Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Escuela de Zootecnia Produccin Avcola 1 MV.

Lucrecia Motta

Actividad de Aprendizaje No.5

Alimentacin y Calidad de Agua en Aves

Rodrigo Esteban Rosales Sanabria Carnet: 200715582 Sptimo Ciclo Guatemala, 2 de mayo de 2012

1. Investigue y ampli la informacin acerca de los siguientes nutrientes: Energa La formulacin de energa hoy en da se determina de forma paralela con el nivel econmico del propietario. En la prctica, la seleccin del nivel de energa tambin se ve influenciado por muchos factores que interactan, como el suministro de ingredientes, las restricciones de la planta de alimentos, disponibilidad de materias,etc. El mtodo convencional de expresar el contenido de energa en el alimento es el nivel de energa metabolizable o energa metablica (EM) aparente corregido para la retencin cero de nitrgeno (AMEn). Son muchas las fuentes que proporcionan datos sobre el contenido de energa expresado de esta manera. Los valores de AMEn de algunos ingredientes, especialmente de las grasas, son ms bajos en pollos jvenes que en aves adultas. La formulacin de las dietas para pollo de engorde con el uso de AMEn especfica para pollo joven toma este aspecto en consideracin. La expresin del contenido de energa en trminos de energa Neta resuelve las diferencias en la utilizacin de la energa metabolizable, cuando se deriva de diferentes sustratos (grasa, protena o carbohidratos) y se utiliza para diferentes propsitos metablicos. La adopcin de estos nuevos sistemas de energa mejora la consistencia y la capacidad de predecir el rendimiento del pollo. En conclusin, los pollos de engorde requieren energa para el crecimiento de sus tejidos, para su mantenimiento y su actividad. Las fuentes de carbohidratos, como el maz y el trigo, adems de diversas grasas o aceites son la principal fuente de energa en los alimentos para aves. Los niveles de energa en la dieta se expresan en Megajoules (MJ/Kg) o kilocaloras (Kcal/Kg) de Energa Metabolizable (EM), la cual representa la energa disponible para el pollo. Protena Las protenas del alimento son polmeros complejos de aminocidos que, una vez en el intestino se degradan en aminocidos, los cuales se absorben y se ensamblan para formar las protenas corporales utilizadas en la construccin de los distintos tejidos que conforman el organismo como msculos, nervios, piel y plumas. Los niveles de protena bruta (protena cruda) de la dieta no indican la calidad de las protenas que contiene la racin, pues sta depende de la presencia y balance de aminocidos esenciales de los ingredientes. Lo ms importante es la disponibilidad de estos aminocidos esenciales para el ave, por lo que los alimentos se deben formular utilizando aminocidos digestibles. Se debe tener en cuenta que los niveles de

aminocidos digestibles en una racin se basan en la digestibilidad fecal verdadera y no en la digestibilidad fecal aparente. El nivel real de protena que se utilice variar de acuerdo con los ingredientes y estar dictaminado por el primer aminocido esencial limitante que no exista disponible en forma sinttica. Siempre que se cuente con ellas, es preferible utilizar fuentes de protena de alta calidad, especialmente cuando los pollos se sometern a estrs por calor. La protena de mala calidad o desbalanceada puede crear estrs metablico, toda vez que su excrecin implica un costo energtico y puede provocar humedecimiento de la cama. Estrategia de Formulacin Los niveles de aminocidos en la racin se deben considerar en conjunto con todos los dems nutrientes, incluyendo los niveles de energa. La formulacin del alimento tiene por objeto suministrar un nivel adecuado y balanceado de aminocidos para el ave. Para lograr esto es importante actualizar rutinariamente la matriz de la formulacin. Es necesario determinar y registrar (monitorear) los niveles de protena de los ingredientes mediante el anlisis directo de las materias primas utilizadas en las formulaciones. Si se detectan cambios en el nivel de protena de un ingrediente, ser necesario hacer ajustes en los valores de aminocidos totales y digestibles, en la matriz de la formulacin. Perfil Ideal de Aminocidos Es importante proporcionar al pollo productor de carne un balance apropiado de amonocidos digestibles. Como una ayuda para lograr este objetivo se puede utilizar el Perfil Ideal de Aminocidos, sistema en el que se calcula el requerimiento de los aminocidos principales que pueden ser limitantes en los alimentos para el pollo y luego se utiliza la lisina como aminocido de referencia, para establecer las proporciones de los dems aminocidos con respecto a ella. Las proporciones sugeridas para un Perfil Ideal de Aminocidos se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 1: Proporciones para un Perfil Ideal de Aminocidos

Fuente. Kirkpatrick, K; Fleming, E. 2008.

Respuesta del Pollo de Engorde a Protena y Aminocidos El pollo de engorde Ross es particularmente capaz de responder a los niveles de aminocidos digestibles de la racin de manera muy eficiente, en trminos de crecimiento y conversin alimenticia cuando recibe los niveles recomendados en las Especificaciones Nutricionales para el Pollo de Engorde Ross. Se ha demostrado que niveles superiores de aminocidos digestibles mejoran la rentabilidad al aumentar el desempeo y el rendimiento en canal de estas aves. Esto es particularmente importante cuando el producto se vender en porciones o deshuesado. Es por ello que se dan recomendaciones separadas para obtener utilidades ptimas con el pollo en piezas Macrominerales El aprovisionamiento de niveles correctos de los principales minerales mayores en el balance correcto es muy importante para el xito en la produccin del pollo de carne. Estos macrominerales son calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio y cloro. Calcio Ejerce influencia sobre el crecimiento, la eficiencia alimenticia, el desarrollo de los huesos, la salud de las piernas, la funcin nerviosa y el sistema inmune. Es vital administrar el calcio en cantidades adecuadas en la dieta y en forma constante para lograr el ptimo rendimiento. Estas respuestas pueden requerir diferentes niveles de calcio para permitir la expresin ptima, por lo que debern balancearse todos estos conceptos al seleccionar el nivel de calcio en la dieta.

Los niveles de calcio que aparecen en los cuadros nutricionales de los Apndices de este Suplemento, se recomiendan con la intencin de elevar al mximo el rendimiento del pollo al satisfacer de la mejor manera posible los diversos requerimientos para cumplir con las diferentes funciones antes descritas. Fsforo Al igual que el calcio, el fsforo se requiere en la forma y la cantidad correctas para obtener una estructura esqueltica y un crecimiento ptimos. Los niveles de inclusin del fsforo se basan en el sistema clsico de disponibilidad, en los cuales las fuentes de fsforo inorgnico se consideran como 100% disponibles, mientras que las fuentes de origen vegetal tienen una disponibilidad del 33%. Se ha descubierto que los valores de fsforo disponible basados en el anlisis de ceniza en los dedos estn correlacionados con el sistema clsico. En algunos pases se utiliza el fsforo digestible para evaluar de manera ms precisa la contribucin de fsforo de los ingredientes. Se deber tener cuidado de usar datos consistentes sobre el contenido de fsforo disponible en los ingredientes y con respecto a los requerimientos de las aves. Se debe tomar en cuenta que el uso de fitasas incrementa el contenido de fsforo disponible en los ingredientes de origen vegetal y, en general, ser benfico para la produccin del pollo. La reduccin del fitato como resultado del uso de estas enzimas incrementa la disponibilidad del calcio y de otros minerales. Calcio: Fsforo Disponible En la mayora de los casos, una proporcin de 2:1 es apropiada para las dietas del pollo; sin embargo, existe informacin que sugiere que una mayor proporcin calcio:fsforo disponible (por ejemplo 2.1:1) en las dietas Iniciadoras es benfica para el rendimiento y resulta de ayuda particularmente para promover una excelente fortaleza en las piernas. Magnesio Los requerimientos de este mineral por lo general se satisfacen sin necesidad de suplementacin. El exceso de magnesio (>0.5%) causa diarrea.

Sodio, potasio y cloro Estos minerales son necesarios para diversas funciones metablicas. Cuando se encuentran en niveles excesivos causan aumento en el consumo de agua, lo que deteriora la calidad de la cama. Por otra parte,

su deficiencia puede afectar el consumo de alimento, el crecimiento y el pH de la sangre. En particular, debemos controlar con precisin el cloro mediante el uso de cloruro de sodio y bicarbonato de sodio. En la formulacin del alimento, todas las fuentes dietticas de cloro se deben identificar con todo cuidado, por ejemplo al utilizar clorhidrato de lisina y cloruro de colina. Existen algunas circunstancias en las que se pueden utilizar niveles ms altos de sodio para mejorar la tasa de crecimiento, particularmente en las dietas de preiniciacin. El balance electroltico es importante para el pollo de engorde, especialmente bajo condiciones de estrs por calor. Siempre se deber incluir el contenido de aniones de las premezclas vitamnicas y minerales en el clculo del balance inico de los alimentos terminados. Con niveles prcticos de potasio de aproximadamente 0.85% y con los niveles recomendados de sodio y cloro, se obtendr un balance electroltico (sodio + potasio - cloro) de aproximadamente 220 a 230 mEq/Kg. Esto es satisfactorio y, segn indicamos ya, se deber hacer mucho nfasis para controlar los niveles de cloro. Minerales Traza Los minerales traza y las vitaminas son necesarios para todas las funciones metablicas. La suplementacin apropiada de vitaminas y minerales traza depende de los ingredientes que se utilicen, de la fabricacin del alimento y de las circunstancias locales. Se recomienda utilizar los niveles convencionales de suplementacin de estos nutrientes. Se deber tener cuidado de asegurar la inclusin de formas adecuadas de cada mineral en la premezcla. Los elementos traza orgnicos tienen mayor disponibilidad en general. Existen evidencias de que al mejorar los niveles de zinc y selenio en el pollo de engorde se puede mejorar el emplume y la respuesta inmunolgica de las aves. Se ha demostrado que el zinc mejora tambin la salud de las patas.

Adicin de Vitaminas La suplementacin adecuada de vitaminas depende de los ingredientes de la racin, de la fabricacin del alimento y de las circunstancias locales. Una fuente importante de variacin en la suplementacin de algunas vitaminas es el tipo de cereal. Es por ello que las Especificaciones Nutricionales para el Pollo de Engorde Ross presentan recomendaciones separadas de vitamina A, cido nicotnico, cido pantotnico, piridoxina (vitamina B6) y biotina, para raciones elaboradas a base de maz o trigo.

Debemos hacer notar que la recomendacin de colina constituye una especificacin mnima en el alimento completo. Muchas circunstancias como el estrs y la incidencia de enfermedades pueden hacer que las aves respondan a niveles de vitaminas superiores a las recomendadas en los Apndices. Los incrementos en los niveles de vitaminas que se aporten ya sea en el alimento o en el agua de bebida, se debern basar en la experiencia y los conocimientos locales. En general, la estrategia a largo plazo deber consistir en eliminar o reducir los factores de estrs ms que depender en el uso permanente de niveles excesivos de vitaminas suplementarias. El requerimiento bsico de vitamina E del pollo de engorde es de 10 a 15 mg/Kg. La necesidad de suplementacin extra depender del nivel y el tipo de grasa de la dieta, de su contenido de selenio y de la presencia de agentes pro y antioxidantes. El tratamiento trmico de los alimentos puede destruir hasta el 20% de la vitamina E. Cuando se administran niveles de esta vitamina hasta de 300 mg/Kg se puede mejorar la respuesta inmune y la vida de anaquel de la carne de ave. Aditivos Alimenticios No Nutritivos El alimento se puede utilizar como vehculo para toda una gama de aditivos. No es posible proporcionar una lista completa de ellos y, adems, Aviagen no puede recomendar ni avalar productos en particular. Enlistamos aqu las clases ms importantes de aditivos que se pueden considerar para incluirlos en los alimentos del pollo de engorde. El uso de estos productos puede estar controlado por la legislacin.

Enzimas Actualmente se utilizan enzimas de manera rutinaria en los alimentos de las aves para mejorar la digestibilidad de los ingredientes. En general, existen enzimas disponibles para actuar sobre los carbohidratos, sobre los minerales ligados en las plantas y sobre protenas. Las enzimas destinadas a desdoblar los polisacridos no amilceos (NSP) son benficas econmicamente en las dietas elaboradas a base de trigo. Estas enzimas tambin dan mayor flexibilidad en los niveles de cebada que se incluyan en la racin. Cada vez ms se utilizan fitasas para incrementar el aprovechamiento del fsforo ftico. Al incluir estas enzimas, se debern tomar en consideracin los niveles de fsforo de la dieta, pero tambin los de calcio y otros minerales.

Actualmente se est desarrollando el uso de proteasas en las dietas para actuar sobre los productos vegetales. Las carbohidrasas estn dando respuestas benficas cuando se utilizan en las raciones a base de maz y soya. Cuando las enzimas se agregan antes del tratamiento trmico de los alimentos, cabe la posibilidad de que se pierda su actividad. Esto se puede evitar espolvorendolas sobre el alimento terminado, al final del proceso. Medicamentos y Frmacos Profilcticos Una amplia gama de productos medicinales (coccidiostatos, antibiticos, etc.) se puede administrar en el alimento, pero es esencial contar para ello con el control del mdico veterinario y con la autorizacin de acuerdo con la normativa local. Antibiticos Promotores del Crecimiento y Favorecedores de la Digestin En algunas partes del mundo todava se utilizan estos productos. Su modo de accin implica la modificacin de la microflora intestinal, con beneficios subsiguientes en la utilizacin de los nutrientes. Prebiticos: Son un grupo de sustancias que estimulan el crecimiento de microorganismos benficos, a costas de los grmenes nocivos. Los prebiticos ms importantes en la actualidad son los oligosacridos. Probiticos Los probiticos introducen microorganismos vivos en el tracto digestivo para ayudar a establecer una microflora benfica. Su objetivo es proporcionar al intestino grmenes positivos y apatgenos, que a su vez previenen la colonizacin con microorganismos patgenos, mediante exclusin competitiva. cidos Orgnicos Estos cidos se pueden utilizar para reducir la contaminacin bacteriana del alimento (por ejemplo despus de tratarlo con calor) y tambin pueden promover el desarrollo de microflora benfica en el tracto digestivo. Absorbentes Estos productos se utilizan especficamente para absorber micotoxinas. Tambin pueden tener efectos benficos sobre la salud general de las aves y sobre la absorcin de nutrientes. Existen varios productos que se pueden usar como absorbentes, incluyendo diversas arcillas y carbones. Antioxidantes

Pueden dar importante proteccin contra la merma de nutrientes en los alimentos, pudiendo proteger a algunos ingredientes como harina de pescado y grasas. Las premezclas vitamnicas se deben proteger con antioxidantes a menos que se tengan condiciones y tiempos ptimos de almacenamiento. Es posible agregar antioxidantes al alimento terminado cuando sea inevitable prolongar su almacenamiento o cuando ste se realice bajo condiciones inadecuadas. Agentes Antimicticos Se pueden agregar inhibidores de hongos a los ingredientes que vengan contaminados o a las raciones terminadas para reducir el crecimiento de estos organismos y la produccin de micotoxinas. Agentes Peletizantes Se utilizan para mejorar la dureza del pelet. Algunos ejemplos son los aglutinantes como la hemicelulosa, la bentonita y las gomas guar. Otros productos que se pueden utilizar en la produccin del pollo de engorde son aceites esenciales, nucletidos, glucanos y extractos especializados de plantas. En algunas reas del mundo donde est permitido su uso, se puede agregar formaldehdo al alimento como tratamiento o como conservador.

2. Concentraciones mximas aceptables de minerales y bacterias en el suministro de agua en aves. Criterios de calidad de agua para aves: minerales.

Fuente: Debortoli, CA. 2005

Niveles mximos de minerales y contaminantes

Fuente: Rubio, J. 2005. *Disminuye la biodisponibilidad de enrofoxacina. ** Utiliza parcialmente a la enrofloxacina. ? Se desconoce su influencia.

Criterios Sanitarios de la calidad del agua (Bacterias)

Fuente: Rubio, J. 2005.

Bibliografa

1. Campbell, E. 2008. Nutricin del Pollo de Engorde. Inglaterra, McGrawHill. 235 p. 2. Kirkpatrick, K; Fleming, E. 2008. Cobb: Gua de Manejo del Pollo de Engorde. Canad, s.e. 75 p. 3. Rubio, J. 2005. Suministro de agua de calidad en las granjas de engorde. Espaa, Real Escuela de Avicultura. 150 p. 4. Schang, MJ. 2010. Comportamiento de los valores de energa metabolizable durante el crecimiento de las aves. Mxico, Norma. 120 p.