PLANTELES DE ANIMALES BOVINOS LECHEROS BAJO CERTIFICACION OFICIAL PABCO BOVINO INSTRUCTIVO TECNICO N 3 PABCO/IT3 Exigencias para el Ingreso

al Programa de Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificacin Oficial DIVISIN DE PROTECCIN PECUARIA SAG-CHILE Planteles de Animales Bovinos Bajo Certificacin Oficial Enero 2007 PABCO Bovino/IT3 Exigencias para Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificacin Oficial Pgina 2 de 2 I. INTRODUCCIN................................................................... .................................................3 II. CONDICIONES GENERALES DEL PLANTEL LECHERO................................... ................3 III. CONDICIONES DE LA SALA DE ORDEA............................................. ................................4 A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA SALA DE ORDEA................................. ..........4 B. HIGIENE EN LA SALA DE ORDEA................................................... ...................................4 C. EQUIPO DE ENFRIAMIENTO....................................................... ..........................................5 D. HIGIENE DEL PERSONAL......................................................... .............................................6 IV. HIGIENE DEL MATERIAL E INSTRUMENTOS......................................... ..............................6 V. MANTENCION DE REGISTROS...................................................... ........................................6 A. REGISTRO FARMACOLOGICO DE ANIMALES BOVINOS EN LECHE CON TRATAMIENTO:......... ................................................................................ .................................7 B. LIBRO O ARCHIVADOR DE GUIA DE RECEPCION DE LECHE FRESCA:...................7 ANEXOS.......................................................................... ............................................................8 ANEXO N 1........................................................................ .........................................................9 CONTROL DE AGUA - PARMETROS Y VALORES PARAMTRICOS................................. .9 ANEXO N 2........................................................................ .......................................................10 EJEMPLO DE REGISTRO FARMACOLGICO DE ANIMALES BOVINOS LECHEROS EN TRATAMIENTO, RET IRADOS DE LA ORDEA............................................................... ........10 Planteles de Animales Bovinos Bajo Certificacin Oficial Enero 2007 PABCO Bovino/IT3 Exigencias para Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificacin Oficial Pgina 3 de 3 I. INTRODUCCIN El propsito de este documento es establecer las exigencias adicionales que requie ren los planteles PABCO Bovinos Lecheros interesados en certificarse como provee dores de plantas habilitadas para exportar lcteos a los pases de destino que as lo exijan. II. CONDICIONES GENERALES DEL PLANTEL LECHERO 1. Debe contar con un certificado vigente de predio libre de Brucelosis. 2. Debe contar con un certificado vigente de predio libre de Tuberculosis. 3. Debe contar con instalaciones que consideren una sala de ordea con sistema mecn

ico y una sala de almacenamiento de la leche. 4. Debe contar con instalaciones para el almacenaje de insumos de alimento, que permitan su conservacin en condiciones de temperatura y humedad, que no alteren l as caractersticas propias de cada uno de ellos. 5. Debe existir un programa de control de roedores, insectos y otros vectores en la sala de ordea, en la sala de almacenamiento de la leche y en las instalacione s del plantel donde se almacenen alimentos. 6. No deben alojarse cerdos y aves de corral, en la sala de ordea ni en el establ o donde estn los animales bovinos lecheros. 7. El lugar donde se alojan los animales bovinos lecheros y los accesos que form an parte de ste, deben estar suficientemente limpios de estircol y suciedad. 8. Deben existir instrucciones por escrito, que establezcan una frecuencia regul ar de retiro de estircol del establo donde estn los animales bovinos lecheros. 9. Debe existir un respaldo (Ficha tcnica o Etiquetado) que indique que los sanit izantes estn autorizados por la autoridad competente, en caso de su uso para las operaciones de sanitizacin en utensilios para la ordea, instalaciones de ordea y re cipientes que hayan estado en contacto con la leche. 10. La totalidad de las hembras productoras de leche del plantel, deben haber na cido en el plantel o provenir de otro plantel PABCO nivel A. 11. A partir del 31 de diciembre de 2008 la totalidad de los animales bovinos de l plantel debern estar identificados con el Dispositivo de Identificacin Individua l Oficial, DIIO. Planteles de Animales Bovinos Bajo Certificacin Oficial Enero 2007 PABCO Bovino/IT3 Exigencias para Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificacin Oficial Pgina 4 de 4 III. CONDICIONES DE LA SALA DE ORDEA A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA SALA DE ORDEA 1. Debe contar con una separacin adecuada de toda fuente de contaminacin, tal como los servicios higinicos y los estercoleros, de modo de evitar todo riesgo de con taminacin de la leche durante la ordea. 2. Debe impedirse el ingreso de todos los animales que no correspondan a los ani males bovinos lecheros en produccin. 3. Debe contar con agua caliente, para las necesidades de uso en la sala de ordea y sala de almacenamiento, la cual debe poseer una temperatura que asegure un bu en aseo. 4. Debe contar con paredes y pisos fciles de limpiar en los lugares que puedan en suciarse o contaminarse. 5. Debe poseer pisos construidos de manera que se facilite la eliminacin de lquido s y desechos. 6. Debe contar con sistemas de ventilacin e iluminacin, que permitan una correcta aplicacin y control de los procedimientos de ordea. 7. Debe contar un sistema de abastecimiento de agua en cantidad suficiente, de a cuerdo a las necesidades del plantel. 8. Debe contar con un certificado de anlisis de agua anual proveniente de un labo ratorio acreditado por el Instituto Nacional de Normalizacin y por la Superintend encia de Servicios Sanitarios, con los parmetros especificados en el Anexo N 1. 9. Deben existir las condiciones de equipamiento en la sala de ordea, para que in mediatamente despus de la ordea, la leche sea colocada en contenedores de material lavable, sanitizable, que no generen residuos que puedan contaminar la leche, y dispuestos de tal modo que se evite todo efecto nocivo para su calidad. B. HIGIENE EN LA SALA DE ORDEA Los procedimientos operacionales estandarizados que deben considerarse son los s iguientes: 1. Antes y durante la ordea, no debe permitirse ningn trabajo dentro de la sala de ordea que pueda tener influencia sobre la leche. Planteles de Animales Bovinos Bajo Certificacin Oficial Enero 2007 PABCO Bovino/IT3

Exigencias para Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificacin Oficial Pgina 5 de 5 2. Deben existir instrucciones por escrito, para que antes de iniciar la ordea, l as personas encargadas de esta tarea examinen la apariencia de la ubre. 3. Deben existir instrucciones por escrito para segregar de la ordea a los animal es bovinos lecheros que presenten anormalidades fsicas en su leche. 4. Deben existir instrucciones por escrito, para que los animales bovinos lecher os segregados por enfermedades clnicas en la ubre o bajo tratamiento farmacolgico sean ordeados al final o con maquinas diferentes o a mano, y la leche extrada sea retirada y almacenada en contenedores apartados e identificados. 5. Deben existir instrucciones por escrito, para que en la higienizacin de pezone s solo se utilicen productos registrados por el SAG. 6. El plantel debe contar con procedimientos estandarizados de higienizacin que p ermitan que los utensilios empleados, las instalaciones de ordea mecnica y los rec ipientes que hayan estado en contacto con la leche, sean limpiados con agua pota ble, se saniticen y almacenen higinicamente despus de cada ordea. C. EQUIPO DE ENFRIAMIENTO 1. Los lugares destinados al almacenamiento de la leche deben ser exclusivos par a este fin y, estar situados y construidos de modo que se evite todo riesgo de c ontaminacin de la leche, disponer de un equipo de enfriamiento, protegidos contra animales ajenos al plantel y separados de las instalaciones que albergan a los animales bovinos lecheros. 2. El equipo de enfriamiento debe contar con un termmetro, que no tenga partes de vidrio que estn en contacto con la leche. 3. Debe realizarse un chequeo del termmetro del equipo de enfriamiento cada tres meses, mediante un termmetro de la planta de destino que haya sido contrastado co n un termmetro patrn. 4. Inmediatamente despus del ordeo, la leche debe enfriarse a una temperatura no s uperior a 6C. Cuando la leche no sea recogida en forma diaria, la temperatura no debe exceder los 4 C. Planteles de Animales Bovinos Bajo Certificacin Oficial Enero 2007 PABCO Bovino/IT3 Exigencias para Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificacin Oficial Pgina 6 de 6 D. HIGIENE DEL PERSONAL Deben establecerse procedimientos de higiene del personal que consideren lo sigu iente: 1. Deben existir instrucciones por escrito, para que las personas encargadas de la ordea y de la manipulacin de la leche, mantengan un adecuado nivel de higiene p ersonal y limpieza de la ropa de ordea. 2. Las personas encargadas de la ordea, deben lavarse las manos inmediatamente an tes de iniciar la ordea y mantenerlas limpias mientras dure esta tarea, para lo c ual deben contar con las instalaciones que lo permitan. 3. Deben existir instrucciones por escrito, para que cuando existan heridas y ab rasiones abiertas, stas sean cubiertas con guantes o vendajes impermeables. 4. Deben existir instrucciones por escrito, que prohban fumar, escupir, comer, et c., en el lugar de trabajo y de almacenamiento de la leche. 5. El titular del plantel debe tomar las medidas necesarias para evitar que las personas que se encuentren enfermas, bajo sospecha de enfermedades contagiosas o de otra naturaleza y que puedan afectar la inocuidad de la leche, no participen en el proceso de ordea. IV. HIGIENE DEL MATERIAL E INSTRUMENTOS 1. El material y los instrumentos, que entren en contacto con la leche (utensili os, recipientes, cisternas, etc., destinados a la ordea, recogida o transporte) d eben estar fabricados con un material liso, fcil de lavar, limpiar y desinfectar, resistente a la corrosin y que no liberen en la leche elementos que puedan poner en peligro la salud humana, alterar la composicin de la leche o ejercer una infl uencia nociva sobre sus propiedades organolpticas. V. MANTENCION DE REGISTROS

El plantel debe mantener sus registros, en bases de datos electrnicos o en papel, que puedan ser auditables y verificables y, mantenidos en un Libro o Archivador de respaldo. El correcto uso y manejo de estos registros, ser responsabilidad del Titular del plantel o de quien l designe. Planteles de Animales Bovinos Bajo Certificacin Oficial Enero 2007 PABCO Bovino/IT3 Exigencias para Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificacin Oficial Pgina 7 de 7 Estos registros deben ser mantenidos en el plantel por un perodo mnimo de dos aos: A. REGISTRO FARMACOLOGICO DE ANIMALES BOVINOS EN LECHE CON TRATAMIENTO: Los tratamientos podrn ser teraputicos o preventivos y, deben estar asociados a la identificacin individual de cada animal bovino, considerando los siguientes ante cedentes (Anexo N 2): - Fecha de Tratamiento. - Nmero de autocrotal. - Clase del animal bovino tratado. - Motivo por el cual el tratamiento es realizado. - Nombre del medicamento veterinario utilizado en el tratamiento. - Cantidad administrada a cada animal o lote. - Duracin del tratamiento. - Fecha de retiro de la ordea. - Fecha de ingreso a ordea. - Tiempo de carencia. - Su fecha de liberacin. El registro individual de tratamientos realizados en el plantel, con el detalle de los animales bovinos tratados, debe estar respaldado con la Receta Veterinari a, la cual debe emitirse antes de cada tratamiento, o bien, deben quedar estable cidos en un programa realizado y firmado por un Mdico Veterinario. Este registro debe mantenerse en el Libro o Archivador de Registros farmacolgicos descrito en el documento PABCO/IT1. La informacin contenida en el registro, debe estar disponible para el personal qu e se encuentra en la sala de ordea, con el objetivo de estar en conocimiento de l os tratamientos. B. LIBRO O ARCHIVADOR DE GUIA DE RECEPCION DE LECHE FRESCA: Debe mantenerse archivada la Gua de Recepcin de Leche Fresca, entregada por el cam in lechero al momento del retiro de sta. Planteles de Animales Bovinos Bajo Certificacin Oficial Enero 2007 PABCO Bovino/IT3 Exigencias para Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificacin Oficial Pgina 8 de 8 ANEXOS PABCO /IT3 Planteles de Animales Bovinos Bajo Certificacin Oficial Enero 2007 PABCO Bovino/IT3 Exigencias para Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificacin Oficial Pgina 9 de 9 ANEXO N 1 CONTROL DE AGUA - PARMETROS Y VALORES PARAMTRICOS PARMETROS MICROBIOLGICOS UNIDAD LMITE Coliformes totales UFC o NMP / 100 ml 5 Escherichia coli (E. coli) 0

Enterococos 0 Clostridium perfringens (incluidas esporas) 1 (Nmero/100ml) 0 PARMETROS FSICO-QUMICOS UNIDAD LMITE Aluminio g/L 200 Amonio mg/L 0,50 Color Aceptable para consumo humano y sin cambios anmalos Conductividad S cm -1 a 20 C 2.500 Concentracin en iones hidrgeno Unidades pH 6,5 y 9,5 Hierro 2 g/L 200 Nitrito 3 g/L 0,50 Olor Aceptable para consumo humano y sin cambios anmalos Sabor Aceptable para consumo humano y sin cambios anmalos Turbidez Aceptable para consumo humano y sin cambios anmalos 1 Este parmetro es requerido slo si el agua procede total o parcialmente de agua s uperficial. 2 Necesario solamente si se utiliza como floculante. 3 Necesario solamente si como desinfectante se utiliza cloraminacin. Planteles de Animales Bovinos Bajo Certificacin Oficial Enero 2007 PABCO Bovino/IT3 Exigencias para Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificacin Oficial Pgina 10 de 10 ANEXO N 2 EJEMPLO DE REGISTRO FARMACOLGICO DE ANIMALES BOVINOS LECHEROS EN TRATAMIENTO, RET IRADOS DE LA ORDEA Duracin del Tratamiento Fecha de tratamiento N de autocrotal Clase Motivo del tratamiento (Cuadro Clnico) Medicamento Veterinario utilizado Cantidad administrada a cada animal Fecha retiro de ordea

Fecha ingreso a ordea Tiempo de carencia Fecha de liberacin Nota: Todos los tratamientos realizados en el plantel deben estar respaldados co n la Receta Mdico Veterinaria, la cual debe emitirse antes de cada tratamiento, o bien, deben quedar establecidos en un Programa realizado y firmado por un Mdico Veterinario.