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GUIA PARA IMPLEMENTAR EL ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO EN LOS ALIMENTOS ENVASADOS EN CHILE
AUTORES:
El presente manual es una obra sustentada en la legislacin chilena: Fue desarrollado a solicitud del Ministerio de Salud de Chile por las acadmicas de la Universidad de Chile: Dra. Q.F. Gloria Vera A y Nutr. Isabel Zacaras. La revisin del manuscrito fue realizada por los Profesionales del Departamento de Nutricin y Ciclo Vital y Departamento de Control de Alimentos y Zoonosis del Ministerio de Salud. Esta obra est dirigida a los profesionales y tcnicos de la industria alimentaria, consumidores y a quienes tienen la responsabilidad de velar por el cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
EDITORES:
PROLOGO
En las ltimas dcadas se han producido importantes cambios demogrficos, sociales y econmicos, los que han generado modificaciones en las conductas alimentarias y los estilos de vida de la poblacin. Ello ha determinado un aumento significativo en la prevalencia de enfermedades crnicas no transmisibles, de difcil tratamiento y de alto costo tanto social como familiar, entre stas destacan patologas como obesidad, diabetes, dislipidemias, hipertensin y cncer. De acuerdo a la informacin cientfica disponible se puede estimar que cerca de la mitad de las muertes por enfermedades cardio-vasculares y un tercio de los cnceres, podran ser evitados si se mantiene una adecuada alimentacin desde etapas tempranas de la vida. Considerando la prevalencia de estas enfermedades, las principales causas de muerte y el crecimiento de la poblacin previsto para los prximos aos, la prevencin de las enfermedades no transmisibles, es un desafo prioritario para la salud pblica en Chile. Ante esta situacin el Ministerio de Salud en el perodo de los aos 1995 a 1997, defini las prioridades en alimentacin y nutricin, e inici el desarrollo de una estrategia de educacin nutricional basada en la promocin de estilos de vida saludables. Como parte de este proceso se identificaron los nutrientes y factores dietticos considerados crticos, ya que el consumo de algunos nutrientes se asocia con una disminucin o con un aumento del riesgo de las enfermedades crnicas no transmisibles, tambin se desarroll la Pirmide Alimentaria, las Guas Alimentarias para la poblacin y el Etiquetado Nutricional de alimentos, todo esto orientado a manejar la alimentacin de modo de contribuir en la prevencin de enfermedades crnicas no transmisibles. En la actualidad, las autoridades del Ministerio de Salud considerando que la prevalencia de enfermedades crnicas no transmisibles, sigue manteniendo altos ndices, ha propuesto una nueva estrategia de intervencin nutricional a travs de todo el ciclo vital, con un enfoque familiar, donde el nfasis se pone en la educacin, entregando pautas de alimentacin saludable y para ello se considera que el etiquetado nutricional obligatorio, en todos los alimentos envasados, es fundamental. Por esta razn el Ministerio de Salud ha modificado el Reglamento Sanitario de los Alimentos, de modo que el etiquetado nutricional sea obligatorio para todos los alimentos envasados. El libro consta de quince captulos y un anexo que contiene los artculos del Reglamento Sanitario de los Alimentos relacionados con el etiquetado nutricional y resoluciones complementarias publicadas hasta marzo del 2005. Sin lugar a dudas esta publicacin representa un valioso aporte que contribuir finalmente a un mejor nivel de informacin del consumidor y a la seleccin de una alimentacin ms saludable, uno de los pilares fundamentales de las actuales polticas de alimentacin y nutricin en todo el ciclo vital que est realizando el Ministerio de Salud.
Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a NDICE Deber corregirse una vez que se acepten los cambios
CAPTULOS INTRODUCCIN I. II. III. IV. Declaracin de la Informacin Nutricional Valores de Referencia para ser Utilizados en el Etiquetado Nutricional Porciones de Consumo Habitual para ser Usadas como Referencias en el Etiquetado Nutricional ... Propiedades Nutricionales ... ... .... V. VI. VII. VIII. Propiedades Saludables ... Elementos para la Educacin Nutricional: , aplicable en Alimentos que Declaran Propiedades Nutricionales y Propiedades Saludables Alimentos Infantiles: Declaracin de Propiedades Nutricionales Elementos para la Educacin Nutricional: Sugerencias para la Ubicacin, Formato y Especificaciones para el Contenido de la Informacin Nutricional Elementos para la Educacin Nutricional: Sugerencias para la Ubicacin y Tamao de Letras de los Mensajes Utilizados en la Declaracin de Propiedades Nutricionales, y Saludables. Idioma, Abreviaturas y Sinnimos usados en la Declaracin de la Informacin Nutricional Porciones de Consumo Habitual de Referencia para el Etiquetado Nutricional ... XIV. XV. Listado y Categora de Productos para los Cuales se Definen Porciones de Consumo Habitual de Referencia Glosario de trminos BIBLIOGRAFA ... ... .... ... ... PAGINAS .... .... ... ...
IX.
X.
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XIII
TABLAS : TABLA 1 Dosis Diaria de Referencia (DDR) para adultos y nios mayores de 4 aos de edad para ser utilizados en el etiquetado nutricional en Chile... Valores de Referencia Diarios (VRD) para adultos y nios mayores de 4 aos para ser utilizados en el etiquetado nutricional en Chile... Valores de Referencia Diarios de protenas, vitaminas y minerales para lactantes, nios menores de 4 aos, embarazo y lactancia para ser utilizados en Chile en el etiquetado nutricional ............................................................................... Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales. Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para energa. Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para grasa total.. Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para grasa saturada... Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para colesterol... Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para sodio Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para azcar... Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales para vitaminas y minerales ...... Descriptores que pueden ser usados en la declaracin de ...
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TABLA 2
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TABLA 3
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TABLA 4 TABLA 5
TABLA 6
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TABLA 7
TABLA 8
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TABLA 9
TABLA 10
TABLA 11
TABLA 12
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TABLA 16
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TABLA 17
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TABLA 18
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TABLA 19
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TABLA 21
FIGURAS : FIGURA 1 FIGURA 2 FIGURA 3 FIGURA 4 FIGURA 5 FIGURA 6 FIGURA 7 FIGURA 8 FIGURA 9 Descripcin del panel cara principal y del panel de informacin en dos tipos diferentes de envases... Descripcin de la ubicacin del etiquetado nutricional en dos tipos diferentes de envases... Formato vertical para la informacin nutricional: ejemplo con informacin sobre vitaminas y minerales. Formato horizontal para la informacin nutricional. Formato horizontal que se podr usar para declarar la informacin nutricional. Formato horizontal que se podr usar para declarar la informacin nutricional .. Clculo del rea del panel cara principal en dos tipos diferentes de envases. Formato para la informacin nutricional: sugerencias para el tipo de lneas... Formato para la informacin nutricional: sugerencias para el tamaos mnimos (expresados en puntos) y tipos de letras.. ... ... ... .... ... ... ... ... ...
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FIGURA 10 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo bsico... FIGURA 11 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaracin de propiedades con relacin a grasas o colesterol FIGURA 12 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaracin de propiedades con relacin a fibra diettica... FIGURA 13 Sugerencias para el formato y contenido del panel con informacin nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaracin de propiedades con relacin a hidratos de carbono, como por ejemplo: azucares totales, sorbitol y almidn
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a MANUAL PARA IMPLEMENTAR EL ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO EN LOS ALIMENTOS ENVASADOS
INTRODUCCIN
El etiquetado nutricional de alimentos se constituye en una herramienta indispensable para que el consumidor pueda seleccionar sus alimentos en el contexto de una alimentacin saludable. Dentro de los estilos de vida saludable y de una alimentacin saludable el etiquetado nutricional de los alimentos es uno de los elementos claves en la promocin, educacin alimentaria y en la seleccin de alimentos por parte del consumidor. Para disponer de un etiquetado nutricional comprensible por el consumidor, se requiere una accin coordinada y una capacitacin de los diferentes sectores que estn involucrados en la cadena alimentaria, es decir profesionales y tcnicos que participan en la produccin y envasado de alimentos naturales, elaboracin de alimentos procesados, distribucin y comercializacin y que contribuyen en la educacin de un consumo adecuado de alimentos. El sistema de etiquetado nutricional para Chile est fundamentada en la normativa establecida en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, el cual a su vez est inspirado en aspectos conceptuales establecidos en las normas propuestas por el Codex Alimentarius y por la Food and Drug Administration (FDA), con adaptaciones de acuerdo a la realidad nacional. Se definieron hace algunos aos las siguientes prioridades de salud relacionadas con alimentacin y nutricin: enfermedades cardiovasculares; obesidad; cncer; hipertensin arterial; diabetes, osteoporosis y anemia ferropriva. Tambin se consideraron los factores dietticos crticos, que incluyen a los factores de riesgo que contribuyen al desarrollo de estas enfermedades y los nutrientes o factores dietticos que actan como protectores, es decir aquellos que contribuyen a reducir el riesgo de estas enfermedades. Entre los factores de riesgo podemos mencionar exceso en la ingesta de energa, grasas totales, grasas saturadas, colesterol y sodio; y entre los nutrientes o factores dietticos que actan como protectores podemos mencionar: adecuada ingesta de calcio, hierro, cido flico, vitaminas antioxidantes y fibra diettica. En su desarrollo se consideraron adems las guas alimentarias para una alimentacin saludable y la agrupacin piramidal de alimentos. Es importante tener presente que la aplicacin del etiquetado nutricional de alimentos tiene los siguientes objetivos: Facilitar la implementacin de la obligatoriedad de incorporar el etiquetado Nutricional en los rtulos de los productos alimenticios que se comercializan envasados. Unificar y estandarizar la forma de expresin y contenidos de la informacin nutricional de los alimentos y productos alimentarios. Facilitar la comprensin de la informacin nutricional por parte de los consumidores y as contribuir en la seleccin de alimentos saludables.
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Incentivar a la industria de alimentos a mejorar la calidad nutricional de sus productos Contribuir a facilitar la comercializacin de los alimentos en igualdad de condiciones, tanto a nivel nacional como internacional Facilitar la labor de fiscalizacin por parte de la autoridad sanitaria.
II.
Qu aspectos comprende la informacin nutricional en la rotulacin de los alimentos? La informacin nutricional en la rotulacin de los alimentos comprende: La declaracin de la informacin nutricional: energa, nutrientes y factores alimentarios, tambin se denomina como etiqueta nutricional Mensajes nutricionales Mensajes saludables La declaracin de la informacin nutricional de alimentos es obligatoria u optativa? De acuerdo a lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, (RSA), decreto supremo N 977/96, del Ministerio de Salud, modificado por el decreto supremo N 57/05, del mismo Ministerio, publicado en el Diario Oficial el 06.05.05, y que entrar en vigencia 18 meses despus de publicado, ser obligatorio incorporar la Informacin Nutricional en los rtulos o etiquetas de los productos alimenticios que se comercialicen envasados.(artculo 107, letra j) nueva, es decir, incluye a los alimentos tradicionales o convencionales; suplementos alimentarios; alimentos para deportistas; alimentos modificados por extraccin, adicin y fortificacin de nutrientes y alimentos para regmenes especiales en esta categora se incluyen por ejemplo las frmulas lcteas de inicio, de continuacin, colados, picados, alimentos infantiles a base de cereales, alimentos para control de peso, etc.. Cules se consideran alimentos envasados? De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos, los alimentos envasados son aquellos que estn cubiertos total o parcialmente por un envase, la definicin de envase se muestra a continuacin: Envase se define como; cualquier recipiente que contenga alimentos como producto nico, que los cubre total o parcialmente o les sirve de soporte y que incluye las envolturas. Un envase puede tener una o varias unidades o tipos de alimentos envasados.
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Actividad incentivada por la Dra. Cecilia Castillo L. como jefe de la Unidad de Nutricin, MINSAL DS 57 del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial el 6 de mayo de 2005
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Se recomienda ordenar la informacin en una tabla de modo facilitar su lectura, comprensin y comparacin por parte de los consumidores: 1. el tamao de la porcin en medidas caseras y en unidades del sistema mtrico (g o ml, segn si es slido o lquido) 2. nmero de porciones por envase y 3. las cantidades de energa y nutrientes descritos en la respuesta anterior en dos columnas, una columna contiene las cantidades por cada 100 g si es slido o por cada 100 ml, si es un lquido expresados en unidades del sistema mtrico y la segunda columna muestra las cantidades por porcin de consumo habitual o por envase cuando ste contenga una porcin nica (figura 1 y 2). Que vitaminas y minerales se deben incluir obligatoriamente en la etiqueta nutricional? Se deber incluir la declaracin de sodio presente o adicionado en todos los alimentos envasados y adems todas aquellas vitaminas o minerales que han sido agregados en cantidad suficiente (vase artculo 118, RSA) o que se relacionan con un mensaje nutricional y/o mensaje saludable. En qu forma se declaran los minerales y las vitaminas? La declaracin de sodio y potasio es diferente de la que se usa para los otros minerales, dado que estos no tienen una Dosis Diaria de Referencia, DDR, establecida, si no, que tienen un Valor de Diario Recomendado, VDR, tal como se muestra a continuacin: El sodio se debe declarar en cantidades absolutas, es decir, no en porcentaje y en dos columnas: 1 por cada 100 g o 100 ml y 2 por porcin de consumo habitual.
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a) Si el contenido de sodio del alimento por porcin de consumo habitual es mayor a 35 mg de sodio por porcin de consumo habitual, se deber colocar su cantidad en trminos precisos, es decir, no se podr utilizar la expresin o smbolo menor o igual a o . b) Si el contenido de sodio del alimento es menor o igual a 35 mg por porcin de consumo habitual, se podr optar diferentes alternativas, a continuacin se dan algunos ejemplos: .- en la columna correspondiente a los 100 g 100 ml, (segn corresponda si el alimento es slido o lquido) colocar la cantidad numrica precisa y en la columna de la porcin, lo mismo, una cantidad numrica precisa o - en la columna correspondiente a los 100 g 100 ml, (segn corresponda si el alimento es slido o lquido) colocar menor o igual a la expresin numrica relacionada con lo declarado en la columna de la porcin, esto variar de acuerdo a si la porcin es mayor a 100 ml, (en bebidas) o si es menor a 100 g (en cereales). Ej.: Cuando el alimento contenga una cantidad de sodio menor a 35 mg, por porcin de consumo habitual, no necesariamente se debe colocar a 35, por ejemplo: en el caso de naranjas envasadas, una naranja de buen tamao puede pesar 200 g, el contenido de sodio (mg) por 100 g es 3, por lo que se puede rotular de la siguientes formas: Informacin parcial sodio (mg) 100 g 3 3 18 porcin 6 6 35
Dado que la cantidad de sodio en las naranjas no es muy variable, lo ms adecuado sera rotular 3 y 6 para 100 g y por porcin respectivamente. En el caso de las galletas obleas, cuya porcin de consumo habitual de referencia es de 30 gramos y la informacin de tabla nos dice que por cada 100 g estas galletas contienen 104 mg de sodio. Se puede rotular de las siguientes formas: Informacin parcial sodio (mg) 100 g 104 104 porcin 35 31
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Dado que la cantidad de sodio en las bebidas es variable, lo ms adecuado sera rotular: 10 y 20 para 100 cc y por porcin, respectivamente. En este caso, la informacin de la primera fila, es muy grosera respecto del real contenido de sodio en el alimento. La informacin de la segunda fila, por el contrario, es muy exacta, la tercera fila se acerca ms al valor o contenido real de sodio presente en el alimento, permitiendo a su vez una variabilidad aceptable. Otro ejemplo se puede ver en la figura 3. Cuando se declare el potasio, se utilizan para ello, cantidades absolutas, no en porcentaje y en las dos columnas correspondientes: a) por cada 100 g 100 ml y b) por porcin de consumo habitual (figura 3). Cuando se declaren los dems minerales y todas las vitaminas, se informaran los valores correspondientes en las columnas: a) por cada 100 g 100 ml en cantidades absolutas y b) por porcin de consumo habitual de referencia expresada como porcentaje de la Dosis Diaria de Referencia, DDR, estos valores para etiquetado nutricional, se muestran en las tablas 1 y 3, mayor informacin ver captulo II. La expresin numrica de vitaminas y minerales, se debe realizar en las unidades que aparecen en la tabla 1 y 3, es decir, en unidades mtricas, sistema internacional por cada 100 g 100 ml, y como porcentaje de la DDR para la porcin de consumo habitual de alimento. Es importante destacar la diferencia, respecto de cmo se informan, en la columna de la porcin los macronutrientes (protenas, lpidos e hidratos de carbono) y los micronutrientes (vitaminas y minerales). Los primeros se expresan en cantidades absolutas, y los segundos se informan en porcentaje, %, es decir, en forma relativa. Qu valores se deben incluir en la declaracin de energa y nutrientes de la etiqueta nutricional de los alimentos procesados?
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S, en la rotulacin de los alimentos preparados que se comercialicen envasados en unidades o porciones predefinidas, se debern incluir en la rotulacin, la declaracin de energa y nutrientes y todo lo que establece el artculo 468 del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Ejemplos, sandwich o emparedados estandarizados Ensaladas, papas fritas, postres que se expendan en potes o pocillos de tamao predefinido, Empanadas que se presenten en gndolas en bandejas de aislapol con un film protector
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FIGURA 1 FORMATO BSICO SUGERIDO PARA ALIMENTOS ENVASADOS QUE TENGA MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIN DE CONSUMO
INFORMACION NUTRICIONAL Porcin: ........ unidades (....g) Porciones por envase:............. 100 g 1 porcin
Energa (kcal) ......... Protenas (g) ......... Grasa total (g) ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... Sodio (mg) ...........
Energa (kcal) ......... Protenas (g) ......... Grasa total (g) ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... Sodio (mg) ...........
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FIGURA 2 FORMATO SUGERIDO PARA ALIMENTOS ENVASADOS QUE TENGAN 3 GRAMOS O MS DE GRASA TOTAL, POR PORCIN DE CONSUMO INFORMACION NUTRICIONAL Porcin: ........ unidades (....g) Porciones por envase:............. 100 g 1 porcin
Energa (kcal) ......... Protenas (g) ......... Grasa total (g) ......... Grasa saturada (g) ......... cidos grasos trans (g) .... Grasa monoinsat (g) ........ Grasa poliinsat (g) ........ Colesterol (mg) ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... Sodio (mg) ...........
........ ......... ........ ......... ........ ......... ......... ......... .......... ............
FIGURA 3 FORMATO BSICO MNIMO COMO EJEMPLO PARA UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIN Y MENOS DE 35 MG DE SODIO POR PORCIN DE CONSUMO a) Alimento slido
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 2 unidades (27g) Porciones por envase: 9 100 g Energa (kcal) 380 Protenas (g) 8,5 Grasa total (g) 9,3 Hidratos de carbono disponibles (g) 65,5 Sodio (mg) 1 porcin 103 2,3 2,5 17,7
b) Alimento lquido
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 1 vaso (200 ml) Porciones por envase: 5 100 ml Energa (kcal) 54 Protenas (g) 0,2 Grasa total (g) 0,0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13,4 Sodio (mg) 1 porcin 109 0,4 0,0 26,8 menos de 35 20
17,5 10
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INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 2 unidades (27g) Porciones por envase: 9 100 g Energa (kcal) 380 Protenas (g) 8,5 Grasa total (g) 9,3 Hidratos de carbono disponibles (g) 65,5 Sodio (mg)
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INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 1 vaso (200 ml) 1 porcin 103 2,3 2,5 17,7
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INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 1 vaso (200 ml) 1 porcin 109 0,4 0,0 26,8 menos de 35
35
Porciones por envase: 5 100 ml Energa (kcal) 54 Protenas (g) 0,2 Grasa total (g) 0,0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13,4 Sodio (mg)
17,5
Porciones por envase: 5 100 ml Energa (kcal) 54 Protenas (g) 0,2 Grasa total (g) 0,0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13,4 Sodio (mg) 17,5
129,5 menos de 35
17,5
h) Alimento con adicin de Fe fortificado con vit. A y C tiene mas de 3 g de grasa total por porcin
INFORMACIN NUTRICIONAL
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) H.de C.disp. (g) Sodio (mg) Potasio (mg) 100 g 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) Vitamina A (ug ER) Vitamina C (mg) Hierro (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 320,0 70,0 3,7 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 12% 35% 8%
*
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Antecedentes En la declaracin de la informacin nutricional se necesita disponer de valores de referencia de ingesta recomendada de nutrientes en las siguientes situaciones: a) cuando se realice declaracin de vitaminas y minerales (art. 118) en la etiqueta nutricional, en la columna correspondiente a la porcin de consumo habitual del alimento stas se deben expresar como porcentaje de la Dosis Diaria de Referencia, DDR. cuando se utilicen los descriptores: alto, buena fuente, liviano, reducido o fortificado, debido a que su expresin es relativa (porcentual), es necesario que se declare la referencia respecto de la cual se basa el porcentaje asociado al descriptor utilizado o respecto del alimento con que se esta comparando..
b)
Los valores de referencia a aplicar en el etiquetado nutricional de alimentos, son cifras que representan el nivel de ingesta de nutrientes, recomendable para la mayora de las personas sanas, son aplicables a diferentes grupos de edad y sexo, consideran la biodisponibilidad de los nutrientes en las dietas habituales, estn basadas en estudios de ingesta de nutrientes, existen diferentes tablas con valores de referencia, las que presentan leves diferencias, ejemplos: las de Codex Alimentarius y las de la Food and Drug Administration (FDA), estas ltimas se denominan Reference Daily Intake (RDI) Etiquetado Nutricional y Valores de Referencia Utilizados en Chile Para el etiquetado nutricional en Chile (artculos 115 al 120, artculo 495 ltimo prrafo letra f y artculo 525), se utilizaron datos de las diferentes fuentes antes nombradas, y se han oficializado los siguientes valores: 1.- Para adultos, adolescentes y nios mayores de 4 aos: Se utilizan las cifras propuestas por el Codex Alimentarius para energa, protenas, vitaminas y minerales (Tabla 1), excepto en vitamina E, vitamina K, biotina, cido pantotnico, cobre y selenio, se usarn las cifras RDI, debido a que el Codex Alimentarius, no ha establecido valores de referencia para estos nutrientes (Tabla 1). Como valores de referencia para grasa total, cidos grasos saturados, colesterol, sodio, potasio, hidratos de carbono disponibles y fibra diettica se utilizan los valores que aparecen en la tabla 2. En los casos de colesterol, sodio, potasio y fibra diettica se utilizan los mismos valores que establece la Food and Drug Administration (FDA). En el caso de grasa total y cidos grasos saturados para establecer los valores de referencia, se consideraron las Metas Nutricionales para Chile y el criterio de la FDA que establece un mximo de 30% de las caloras para la grasa total y un mximo de 10% de las caloras para los cidos grasos saturados.
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2.- Para lactantes, nios menores de 4 aos, embarazo, y lactancia: Se utilizan las cifras, de la Tabla 3 que son adaptadas de la FDA, cuya oficializacin esta en trmite. Los valores de referencia para el etiquetado nutricional que se utilizan en Chile, descritos en las Tablas 1, 2 y 3, son cifras que estn sujetas a revisin continua por la autoridad sanitaria y podrn ser modificadas segn la informacin cientfica disponible.
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Energa (kcal) Protenas (g) Vitamina A (ug ER*) Vitamina D (ug**) Vitamina E (mg ET***) Vitamina K (ug) Vitamina C (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg EN****) Vitamina B6 (mg) cido Flico (ug) Vitamina B12 (ug) Ac. Pantotnico (mg) Biotina (mg) Colina (mg) Calcio (mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (ug) C ( )
DDR (por da) 2300 50 800 5 20 80 60 1,4 1,6 18 2 200 1 10 0,30 550 800 800 300 14 15 2,0. 70 35
1 2 3 4
ER = Equivalentes de retinol Expresado como ug de colecalciferol ET = Equivalentes de RRR alfa tocoferol EN = Equivalentes de niacina
Directrices del Codex sobre etiquetado nutricional. nutrientes que muestran el asterisco: * y ** Rev.1 (1993), excepto en aquellos
Ref.
* **
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TABLA 2
VALORES DE REFERENCIA DIARIOS (VRD) DE GRASA, COLESTEROL, SODIO, POTASIO, HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA PARA ADULTOS, ADOLESCENTES Y NIOS MAYORES DE 4 AOS, UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE
Valores de referencia Grasa total 1 ( g) Ac. Grasos saturados 2 ( g) Colesterol, mximo ( mg) Sodio, mximo ( mg) Potasio, mximo ( mg) Hidratos de carbono disponible3 Fibra diettica, mnimo (g) 77 25 300 2400 3500 351 25
1 2 3
Ref.
mximo 30% de las caloras totales utilizando como base 2.300 kcal, que es valor de energa de referencia que usa el Codex Alimentarius mximo 10% de las caloras totales utilizando como base 2.300 kcal, que es valor de energa de referencia que usa el Codex Alimentarius considerando 61% de las caloras totales, utilizando como base 2.300 kcal Adaptado de FDA
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TABLA 3
VALORES DE REFERENCIA DIARIOS (VRD) DE PROTENAS, VITAMINAS Y MINERALES PARA LACTANTES, NIOS MENORES DE 4 AOS, EMBARAZO Y LACTANCIA, UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE
LACTANTES 0-12 MESES PROTENAS (g) VITAMINA A (gER ) VITAMINA D (g 2) VITAMINA E (mgET 3) VITAMINA K (g) VITAMINA C (mg) TIAMINA (mg) RIBOFLAVINA (mg) NIACINA (mg EN 4) VITAMINA B6 (mg) C, FLICO (g) VITAMINA B12 (g) BIOTINA (mg) Ac. PANTOT.(mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) MAGNESIO (mg) HIERRO (mg) ZINC (mg) IODO (g) COBRE (mg) SELENIO (g)
1 2 3 4
1
NIOS EMBARAZO LACTANCIA 1-3 AOS 16 750 10 10 15 40 0,7 0,8 9 0,7 200 3 0,15 5 800 800 200 10 8 70 1 20 60 800 10 30 65 60 1,7 2 20 2,5 800 8 0,3 10 1300 1300 450 30 15 150 2 70 65 2400 10 30 65 60 1,7 2 20 2,5 800 8 0,3 10 1300 1300 450 18 15 150 2 70
14 450 10 5 7,5 35 0,5 0,6 8 0,4 100 2 0,05 3 600 500 70 15 5 45 0,6 12
ER = Equivalentes de retinol Expresado como ug de colecalciferol ET = Equivalentes de RRR alfa tocoferol EN = Equivalentes de niacina
Adaptado de FDA
Ref.
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Porcin de consumo habitual Cmo se define porcin de consumo habitual? Porcin de consumo habitual es la cantidad de alimento generalmente consumida por una persona en una oportunidad. Se define en funcin de la parte comestible del alimento y se refiere al producto tal como se comercializa (artculo 106, letra q)). El tamao de la porcin consumida por cada persona cambia de acuerdo a una serie de factores del individuo y del ambiente. Con el propsito de estandarizar el tamao de la porcin para ser usado en el etiquetado nutricional se definieron porciones de referencia de consumo habitual, las que permiten definir la porcin que se utilizar en el etiquetado nutricional. Para qu se requiere la definicin y estandarizacin del tamao de la porcin de consumo habitual? La definicin y estandarizacin del tamao de la porcin se requiere para aplicar: a) la declaracin de nutrientes y energa (artculos 115 al 120 del Reglamento Sanitario de los Alimentos), b) la fortificacin y suplementacin de alimentos con vitaminas y minerales (Resolucin N 393/02 y 394/02, ambas del Ministerio de Salud), c) la declaracin de propiedades nutricionales y d) declaracin de propiedades saludables (Resolucin N del Ministerio de Salud) . Qu objetivo tiene estandarizar el tamao de porcin de consumo habitual? La estandarizacin del tamao de la porcin tiene como objetivo principal facilitar la educacin alimentaria al consumidor para la comprensin del contenido de nutrientes de los alimentos y permitir adems la comparacin del aporte nutricional de alimentos semejantes. Para qu sirve definir un tamao de porcin de consumo habitual? Definir el tamao de la porcin permite:
establecer porciones de referencia de consumo habitual; estandarizar las medidas de expresin de las cantidades habituales de consumo de alimentos, expresarlas en unidades del sistema mtrico (gramos (g), mililitros (ml) o centmetros cbicos (cc)) y en medidas caseras (cucharada, cucharadita, taza, unidades, trozo o rebanada).
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Cmo se declara la porcin de consumo habitual en la etiqueta del alimento? En la etiqueta nutricional es suficiente que se emplee, el trmino porcin, no es necesario emplear porcin de referencia, cantidad de referencia u otros trminos semejantes. Antecedentes para establecer la porcin de consumo habitual de referencia Para la definicin de las porciones de referencia de los alimentos y preparaciones se consideraron los siguientes antecedentes: la informacin entregada por las empresas de alimentos, las opiniones de expertos en nutricin y las cantidades de alimentos establecidas como porciones de referencia por el FDA. Las porciones de consumo habitual de referencia corresponden a la cantidad de alimentos habitualmente consumida por una persona en una ocasin, por lo tanto corresponden a la parte comestible del producto y se refieren al producto tal como se comercializa. Por ejemplo, el arroz se expresa en crudo y la carne de pollo se expresa en crudo que es la forma como se comercializa y se refiere slo a la carne que es la parte comestible (sin los huesos); en cambio las galletas u otro producto de pastelera se expresa en su forma horneada, es decir tal como se comercializan. Estas cantidades, deben ser usadas por las empresas como base para la definicin de la porcin de los alimentos y productos alimentarios que presentan informacin nutricional. Dnde se puede consultar acerca del tamao de la porcin de consumo habitual de referencia para los diferentes tipos de alimentos? Los tamaos de las porciones de consumo habitual de referencia se encuentran definidas en el Captulo XIII: Listado y Categora de Productos para los Cuales se Definen Porciones de consumo habitual del presente manual. Cmo se utiliza este listado? Los datos del listado, son cifras referenciales, es decir orientaciones para definir el tamao de la porcin de un alimento en particular. A continuacin se describe con un ejemplo la forma de usar la porcin de referencia para determinar la porcin de consumo de un alimento determinado. Ejemplo: un Kuchen que se expende en un envase cuyo contenido neto es de 740 g: 1 2 La porcin de consumo habitual de referencia (captulo XIII ) es de 125 g Se calcula la fraccin del producto que ms se acerca a la porcin de referencia: 740 g/ 5 trozos = 148 g 740 g/ 6 trozos = 123 g La porcin de consumo para este alimento es de 123 g, ya que corresponde a la fraccin ms cercana a los 125 g.
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Qu se entiende por porcin de consumo habitual pequea? Se denomina porcin de consumo habitual pequea, aquella que corresponde a 30 gramos o menos (o corresponde a dos cucharadas o menos) de cualquier alimento. Este trmino se aplica en los artculos; 120, letra b), i), 514, 529 y en la Resolucin N del Ministerio de Salud [referidas a propiedades saludables.] Porcin de consumo habitual de un alimento como ingrediente principal o como ingrediente secundario Algunos alimentos pueden ser utilizados como ingrediente principal y en otros casos el mismo alimento puede ser usado como ingrediente secundario, por esta razn para un mismo alimento se pueden encontrar definidas dos porciones con diferente cantidad segn su uso. Se refiere al ingrediente principal cuando, un alimento es la base de una preparacin; ejemplo: zanahoria como ingrediente principal significa que esa cantidad de zanahoria se usar para una ensalada o una tortilla de zanahoria; en cambio, la zanahoria como ingrediente secundario es la cantidad de zanahoria que complementa una preparacin, por ejemplo la cantidad de zanahoria que se agrega al arroz o a una sopa. Expresin del tamao de la porcin en medidas caseras De acuerdo a lo establecido en el artculo 115 del RSA debe expresarse el tamao de la porcin en gramos o mililitros y en medidas caseras En el captulo XIII del presente manual, se presentan las porciones de consumo habitual de referencia que se han definido para los distintos tipos de alimentos y tambin se entregan las equivalencias en medidas caseras para los productos sealados. Cmo se realiza la conversin de gramos o mililitros a medidas caseras? Para realizar la conversin del tamao de la porcin expresada en g o ml a medidas caseras, se procede de la siguiente forma; Ejemplo 1.-: si se dispone de cereales listos para el consumo, la porcin de consumo habitual de referencia es de 30 gramos, la medida casera a utilizar es una taza, cuya capacidad en cereales pesa 56 gramos, la porcin de consumo expresada en medidas caseras ser la cantidad de tazas o fraccin de ella que ms se aproxime a los 30 gramos; en ste caso, como la taza llena puede contener 56 gramos de producto, la porcin expresada en medida casera corresponder a taza (28 gramos). ejemplo 2: pan molde, en que la porcin de consumo habitual de referencia corresponde a 50 gramos, para expresar esta cantidad en medidas caseras, es necesario conocer el peso de cada rebanada de pan y luego realizar el clculo del nmero de rebanadas que ms se aproxime a la porcin (50 gramos); si una rebanada pesa 28 gramos, se puede decir que una porcin equivale a dos rebanadas (56 gramos). Ser responsabilidad de la empresa verificar la equivalencia del gramaje de la porcin de sus productos en tazas, cucharadas, cucharaditas, unidades o en trozos segn corresponda.
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En aquellos alimentos en que no sea posible expresar las porciones en medidas caseras habituales, como tazas, cucharadas o cucharaditas, se podr utilizar como medida caseras un trozo, una rebanada o una fraccin de la unidad, ejemplo: de paquete o el nmero de unidades que ms se aproxime a la cantidad de referencia, en galletas, producto alimenticio para los que se ha definido una porcin de consumo habitual de 30 g, el tamao de la porcin puede corresponder al nmero de galletas que ms se aproxime al tamao definido como porcin, lo que variar de acuerdo al peso de cada unidad de galleta, teniendo diferentes tipos de galletas, puede darse que una unidad de galleta pese 9 g por lo que la porcin de consumo habitual expresada en medidas caseras corresponder a 3 unidades, 27 g lo que puede escribirse entre parntesis, (27 g). Puede ser que las galletas sean ms livianas o ms pesadas, lo que variar de acuerdo al tamao y a los ingredientes de la misma o de acuerdo si tienen o no relleno. Clculo del nmero de porciones por envase Cuando un envase contenga ms de una porcin, el nmero de porciones que se declare en la etiqueta (artculo 115, RSA), corresponder al resultado de la divisin del peso neto del envase por el peso de la porcin de consumo habitual, si este resultado da un nmero con decimales este se podr aproximar al nmero entero superior, sobre 0,5 se ajustar al nmero inferior bajo 0,5. Por ejemplo, si un paquete de tallarines pesa 450 gramos y la porcin de consumo habitual de referencia es de 80 gramos, al dividir 450 por 80, da 5,6 porciones, por lo que se recomienda sealar que el paquete contiene 6 porciones. En productos tales como pollo, pavo, u otros que se expenden enteros, en los que es probable que el peso de la unidad de venta no sea siempre igual, por ejemplo: un pollo entero puede pesar 2,5 k, otro pollo entero puede pesar 1,8 k, por lo que tendrn un nmero diferente de porciones por envase, se podr indicar un nmero de porciones por envase: 8 a 10; es decir, en estos casos se aceptar que se indique el nmero de porciones con los lmites inferior y superior. Conversin de las porciones de consumo habitual a porciones para ser utilizadas en el etiquetado nutricional (artculo 115, RSA) En el captulo XIII, de este manual se presentan las porciones de consumo habitual de referencia que se han definido para los distintos grupos de alimentos. Cul es la variacin aceptable entre el tamao de porcin de consumo habitual de referencia y porcin definida para un alimento determinado? El tamao de la porcin definida para un alimento determinado podr variar en un 30% con respecto al tamao de la porcin de consumo habitual de referencia. Por lo tanto, para definir el tamao de una porcin de un producto que se encuentra en un envase que contiene 2 o ms porciones, se aceptar como lmite inferior un 70% de la cantidad de referencia y como lmite superior un 130%. Ejemplo: si la cantidad referencia para arroz es de 50 gramos, se aceptar una porcin mnima de un 70% de este valor, es decir de 35 gramos; mientras que el valor mximo aceptado para una porcin de este alimento ser de 65 gramos. Por lo tanto el fabricante podr definir un tamao de porcin entre 35 g y 65 g. As por ejemplo, en un envase de 1
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Si la porcin definida de un producto Se podr declarar en la etiqueta que el determinado, en relacin a la porcin de contenido del envase corresponde a: referencia a) es menos del 50 % porcin b) si esta entre en 50 % y 69 % porcin o 1 porcin segn mejor refleje la realidad c) entre 70 % al 130 % 1 porcin d) si est entre 131% a 150% 1 porcin o 2 porciones, siempre que cada una no sea inferior al 50 % de la porcin de referencia e) superior al 150 % 2 porciones Ejemplo: La porcin de consumo habitual de referencia para las galletas es de 30 g, por lo tanto: la porcin mnima es de 21g (70%) y la mxima 39 g (130%). En consecuencia podr definir una porcin entre 21 g a 39 g; si el fabricante define una porcin de galletas en 14 g estara bajo el 50% y en este caso correspondera a porcin, si por el contrario define su porcin en 42 g dicha cantidad le alcanza para obtener dos porciones de 21 g c/u ya que los 42 g superan el 130% y la porcin mnima es de 21 g, cantidad que corresponde al 70% del valor de referencia, por lo tanto en este ltimo caso puede declarar 2 porciones. Porcin unitaria en envase individual Para definir la porcin con fines de etiquetado nutricional (artculo 115) en aquellos productos que el envase corresponde a una porcin, se aceptar el mismo margen de variacin sealado anteriormente, es decir entre el 70 y 130% de la porcin de consumo habitual de referencia. Se aceptar adems etiquetar como una porcin a aquellos envases individuales que se encuentran entre el 50 y el 69% de la porcin de referencia; y en aquellos productos en que el peso de la porcin est entre el 131% y el 150% de la porcin de referencia se aceptar etiquetar como 1 porcin por unidad de producto, cuando esa cantidad represente una cantidad suficiente de alimentos a ser consumida por una persona en una ocasin.
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a IV. PROPIEDADES NUTRICIONALES
Las propiedades nutricionales de los alimentos son caractersticas particulares de los mismos, que se comunican a travs de mensajes dirigidos al consumidor, en los cuales se muestra una cualidad del alimento o nutriente o factor alimentario presente en ste, pero que no hace mencin a ningn efecto sobre el consumidor. Cmo se define propiedad nutricional? La propiedad nutricional de un alimento, se define como cualquier declaracin que afirme, sugiera o implique que un alimento o producto alimentario posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en relacin con su valor energtico, contenido de protenas, grasas o carbohidratos, sino tambin por su contenido de vitaminas, minerales, colesterol y fibra diettica (Artculo 106, RSA). La lista de ingredientes no se considera una declaracin de propiedades nutricionales. Qu mensajes o descriptores se pueden usar para declarar las propiedades nutricionales de un alimento? Para destacar las propiedades nutricionales de un alimento, se permite usar mensajes alusivos: al contenido de nutrientes particulares tales como; Zinc, vitamina C y otros, tambin a factores alimentarios como fibra diettica y colesterol o a la energa del alimento. Con este propsito tambin se podrn utilizar los descriptores nutricionales, listados en el artculo 120, del RSA, cuando las caractersticas del alimento se ajusten a los parmetros establecidos para cada descriptor. Qu tipos de descriptores estn definidos? Se han definido dos tipos de descriptores: a) algunos que reflejan el contenido nutricional en trminos cuantitativos absolutos, ej libre, bajo y b) otros que son relativos, ejemplo reducido, liviano, donde es muy importante indicar el alimento de referencia, para saber su real significado. Qu descriptores se pueden usar en la declaracin de propiedades nutricionales y qu requisitos deben cumplir los alimentos para aplicar dichos descriptores? En la descripcin de las propiedades nutricionales de un alimento slo se podrn usar los descriptores que se muestran descritos en las Tablas 4 a 12 (Artculo 120, RSA), por lo tanto no se podrn usar otros descriptores que no estn estipulados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Dichos descriptores slo se podrn incluir en la rotulacin o publicidad siempre que cumpla con los parmetros especficos establecidos en el citado artculo del Reglamento Sanitario de los Alimentos. En qu casos se pueden usar los descriptores alto, buena fuente y fortificado?
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Ejemplo: queso crema que cumple con los requisitos para usar el descriptor liviano en caloras o liviano en grasas, se indicar en la etiqueta: 1/3 menos de caloras y 50% menos de grasa que el queso crema tradicional XX. Queso crema liviano XX: 200 kcal y 4 g de grasa; queso crema tradicional XX: 300 kcal y 8 g de grasa, (ver RSA, artculo 120, letra f), segundo prrafo). Qu otra alternativa hay o se puede usar como alimento de referencia? Si un alimento es desarrollado, formulado especialmente con ingredientes que no aportan caloras o son magros, de manera que cumple con los requisitos para denominarse liviano o reducido en algn nutriente y no tiene un alimento de referencia tradicional para ser
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Si, siempre y cuando se refieran a caractersticas diferentes, es decir, un alimento puede ser muy bajo en sodio, libre de grasa y adems, fortificado con vitaminas y minerales, esta situacin se puede presentar en una frmula lctea. No es correcto usar dos descriptores simultneamente para destacar la misma propiedad (RSA, artculo 120), por ejemplo: si un alimento ha sido modificado para tener un menor contenido de energa, y tiene 15 kcal./porcin, este alimento cumple con el requisito para ser denominado bajo en caloras y adems, se ajusta al descriptor liviano en caloras; en este caso se es necesario que se opte por el uso de uno de los dos descriptores, seleccionando aquel que mejor refleja esta situacin, en este caso es el trmino liviano en caloras. Qu descriptores se pueden utilizar para destacar la adicin de vitaminas, minerales, protenas o fibra diettica? Se pueden utilizar los descriptores fortificado, buena fuente y alto, los que estn asociados a parmetros definidos en el artculo 120, del RSA, y la resolucin exenta N 393/02 del Ministerio de Salud, o la que la reemplace. En general estos descriptores se utilizan para destacar la presencia positiva de nutrientes o factores alimentarios en los alimentos.
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En qu casos se puede aplicar el trmino fortificado? El trmino fortificado es aplicable cuando por porcin de consumo habitual se adiciona un 10 % o ms de la Dosis Diaria de Referencia, DDR, para un determinado nutriente, RSA, artculo 120, letra g) y resolucin exenta N 393/02, ambos del Ministerio de Salud. Ejemplos: leche fortificada La leche normal por porcin de consumo habitual (200 ml) contiene 240 mg de calcio, la DDR de calcio es 800 mg, para fortificarla necesito adicionar un 10% o ms de la DDR por porcin de consumo habitual, es decir, necesito adicionar 80 mg o ms de calcio por cada 200 ml de leche, tabla 1, Dosis Diaria de Referencia, DDR. Cul es lmite superior para la adicin de vitaminas y minerales en niveles de fortificacin y en niveles de suplementacin de alimentos? La fortificacin y suplementacin de alimentos con vitaminas y minerales constituyen un beneficio, sin embargo, si estos nutrientes se adicionaran a todo tipo de los alimentos de consumo cotidiano en cantidades excesivas, podran transformarse en un riesgo para la poblacin. Por esta razn el Ministerio de Salud, estableci lmites superiores de fortificacin (Resolucin N 393/02) y lmites superiores para la suplementacin con vitaminas y minerales (Resolucin 394/02). Existe alguna limitacin con respecto al tipo de alimentos que se pueden fortificar o suplementar con vitaminas y minerales? S, tanto la fortificacin como la suplementacin de alimentos con vitaminas y minerales (Resoluciones N 393/02 y 394/02, ambas del Ministerio de Salud) establecen listas de los alimentos que no pueden ser fortificados o suplementados. Entre los alimentos que no se pueden fortificar o suplementar se encuentran: postres de leche con menos de 35% de protenas de leche en el extracto seco; productos de confitera y similares, ejemplo: chocolates, caramelos, etc; confituras y similares, como mermeladas y jaleas; frutas procesadas y productos crnicos.
IV.
Corresponde a informacin que se incorpora en las etiquetas sin ser obligatoria, por ejemplo: cidos grasos omega 3, omega 6, fibra diettica, azcares, vitaminas y/o minerales, estos ltimos de acuerdo a lo establecido en el artculo 118 del RSA. El objetivo de esta informacin que el consumidor conozca la totalidad de caractersticas o particularidades del producto alimenticio, facilitar la comprensin del consumidor del valor nutritivo del alimento, dar la posibilidad de escoger entre dos alimentos de similares caractersticas y ayudarle a interpretar la declaracin sobre l o los nutrientes.
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REQUISITOS Por porcin de consumo habitual de referencia contiene menos de: 5 kcal 0,5 g de grasa total 0,5 g de grasas saturadas y menos de 0,5 g cidos grasos trans 2 mg de colesterol 0,5 g de azcar 5 mg de sodio. Por porcin de consumo habitual contiene un mximo de: (o si la porcin es de 30 g o 3 menos, por cada 50 g del alimento contiene un mx. de:) 35 mg de sodio Por porcin de consumo habitual de referencia el alimento contiene un mximo de: (o si la 3 porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento contiene un mx. de:) 40 kcal 3 g de grasa total 1 g de grasas saturadas y 15 % de las caloras provenientes de grasas saturadas (con relacin a las caloras totales) 20 mg de colesterol 140 mg de sodio El producto se ha modificado nutricionalmente y se ha reducido en: 25% o ms de un nutriente particular que el alimento de referencia 25% o ms de las caloras que el alimento de referencia 25% o ms del colesterol que el alimento de referencia El producto se ha modificado y contiene por porcin de consumo habitual de referencia: 1/3 menos de las caloras o 1/2 de las grasas que el alimento de referencia
Caloras Sodio o Colesterol EXTRA MAGRO Carnes BUENA FUENTE DE: Algn nutriente o fibra diettica ALTO EN: Algn nutriente o fibra diettica FORTIFICADO4 EN: Algn nutriente o fibra diettica
1
2
Si en el alimento sin tratamiento tiene un 50% o ms de las caloras grasas, la reduccin por porcin de consumo habitual debe ser de: 50% o ms. Si por porcin de consumo habitual de referencia el contenido de sodio o colesterol se ha reducido a: menos de un 50% que el alimento de referencia. Por porcin de consumo habitual de referencia y por 100 g contiene como mximo: 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol Por porcin de consumo habitual de referencia contiene: 10% a 19% del valor de referencia diario para un nutriente o para fibra diettica Por porcin de consumo habitual de referencia contiene: 20% o ms del valor de referencia diario para un nutriente o para fibra diettica. Si se adiciona por porcin de consumo habitual de referencia un: 10% o ms del valor de referencia diario, para un nutriente o para fibra diettica.
No puede usarse si el alimento cumple con los requerimientos para ser descrito como de bajo aporte.
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No podr aplicarse a alimentos que contengan por porcin de consumo habitual de ref. ms de 2 g de grasas saturadas o ms de 4% de cidos grasos trans. Para productos que se consumen habitualmente rehidratados es por cada 50 ml del alimentos reconstituido. La fortificacin o enriquecimiento de alimentos deber cumplir con la Resolucin del Ministerio de
TABLA 5 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA ENERGA
CALORAS LIBRE
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene menos de: 5 kcal Por porcin de consumo habitual de referencia tiene un mximo de: 40 kcal. Si la porcin es inferior a 30 g, por cada 50 g del alimento contiene un mximo de: 40 kcal Si la porcin es de 30 g o menos, y el alimento habitualmente se consume rehidratado, por cada 50 ml del alimento reconstituido, contiene un mximo de 40 kcal.
BAJO
REDUCIDO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o ms de las caloras con relacin al alimento de referencia. El alimento o preparacin que se use de referencia no puede ser bajo en caloras
LIVIANO
Si el alimento sin tratamiento contiene menos del 50% de caloras grasas, el alimento modificado deber contener por porcin de consumo habitual de referencia: 1/3 menos de las caloras totales que el alimento de referencia. Si el alimento sin tratamiento tiene 50% o ms de caloras grasas: en el alimento modificado la reduccin por porcin de consumo habitual de referencia deber ser de: 50% o ms de las caloras con relacin al alimento de referencia.
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LIBRE BAJO
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene menos de: 0,5 g grasa total. Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento tiene un mximo de 3 g de grasa total. Si la porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento, tiene un mximo de: 3 g de grasa total.
REDUCIDO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo de referencia se ha reducido en: 25% o ms el contenido de grasas con relacin al alimento de referencia. El alimento o preparacin que se use de referencia no puede ser bajo en grasas
LIVIANO
Si el alimento de referencia contiene menos del 50% de caloras grasas, el alimento modificado deber contener por porcin de consumo habitual de referencia: 1/2 de las grasas que el alimento de referencia. Si el alimento de referencia tiene 50% o ms de caloras grasas: en el alimento modificado la reduccin por porcin de consumo habitual de referencia deber ser de: 50% o ms de las grasas con relacin al alimento de referencia.
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Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento tiene menos de: 0,5 g grasa saturada y menos de: 0,5 g de cidos grasos trans. Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento tiene un mximo de 1 g de grasas saturadas y un mximo de 15% de caloras provenientes de grasas saturadas (con relacin a las caloras totales). Si la porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento contiene un mximo de: 1 g de grasas saturadas y un mximo de 15% de las caloras provenientes de grasas saturadas.
BAJO
REDUCIDO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o ms el contenido de grasas saturadas con relacin al alimento de referencia. El alimento o preparacin que se use de referencia no puede ser bajo en grasas saturadas
LIVIANO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo de referencia se ha reducido en: 50% o ms el contenido de grasas saturadas con relacin al alimento de referencia.
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COLESTEROL
LIBRE
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene menos de: 2 mg de colesterol.
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento tiene un mximo de: 20 mg de colesterol. Si la porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento contiene menos de: 20 mg de colesterol
BAJO
REDUCIDO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo habitual de referencia, se ha reducido en: 25% o ms el contenido de colesterol con relacin al alimento de referencia. El alimento o preparacin que se use de referencia no puede ser bajo en colesterol
LIVIANO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo de referencia se ha reducido en: 50% o ms el contenido de colesterol con relacin al alimento de referencia.
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TABLA 9 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA SODIO
SODIO
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene menos de: 5 mg de sodio. Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene un mximo de: 35 mg de sodio. Por porcin de consumo habitual de referencia el alimento tiene un mximo de: 140 mg de sodio. Si la porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento tiene menos de: 140 mg de sodio.
REDUCIDO
Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o ms el contenido de sodio con relacin al alimento de referencia. El alimento o preparacin que se use de referencia no puede ser bajo en sodio
LIVIANO
El alimento modificado deber contener por porcin de consumo habitual de referencia: 50% o menos de sodio con relacin al alimento de referencia.
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TABLA 10 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA AZCAR
AZCAR
LIBRE
Por porcin de consumo habitual de referencia el alimento contiene menos de: 0,5 g de azcar. No est definido para azcar, por lo tanto no se debe usar Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porcin de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o ms el contenido de azcar con relacin al alimento de referencia.
BAJO REDUCIDO
LIVIANO
El alimento modificado deber contener por porcin de consumo habitual de referencia: 50% o menos de azcar con relacin al alimento de referencia.
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TABLA 11 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA VITAMINAS O MINERALES
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene: 10 % a 19 % del valor de referencia diario para ese nutriente. Por porcin de consumo habitual de referencia contiene: 20% o ms del valor de referencia diario para ese nutriente
ALTO
FORTIFICADO
Si se adiciona por porcin de consumo habitual de referencia un 10% o ms del valor de la Dosis Diaria de Referencia , para un nutriente particular, (ver parmetros en Res. Ex. N 393/02).
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TABLA 12 DESCRIPTOR QUE PUEDE SER USADO EN LA DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA FIBRA DIETTICA FIBRA DIETTICA FORTIFICADO Si se adiciona por porcin de consumo habitual de referencia un: 10% o ms del valor de referencia diario de fibra diettica idem al anterior.
V.
PROPIEDADES SALUDABLES
La declaracin de propiedades saludables de los alimentos, son mensajes dirigidos al consumidor, en los cuales se muestra una asociacin entre un alimento o un nutriente u otra sustancia contenida en un alimento y una condicin relacionada con la salud del individuo. Qu se entiende por declaracin de propiedades o mensajes saludables? La declaracin de propiedades saludables de un alimento, es cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que existe una relacin entre un alimento o producto alimentario, un nutriente u otra sustancia contenida en el alimento, y una condicin relacionada con la salud (Artculo 106 letra e) y artculo 114). Qu criterios se consideraron en la definicin de los mensajes saludables permitidos? En la definicin de los mensajes saludables se consider; el perfil epidemiolgico del pas, el cual ha sido fundamental para establecer las lneas de accin a seguir. Actualmente se cuenta con 18 mensajes saludables aprobados por medio de la resolucin exenta N ./05 del Ministerio de Salud, los que se listan en la Tabla 15. Las asociaciones entre un alimento o nutriente o componente de los alimentos y una condicin relacionada con la salud, son sujetas a revisin continuamente por la autoridad sanitaria y pueden ser modificadas segn la informacin cientfica disponible. Cules son los mensajes saludables permitidos y los requisitos que deben cumplir los alimentos para incluir estos mensajes, en sus etiquetas? En la Tabla 15 se presentan los mensajes saludables, las condiciones que debe cumplir el alimento para llevar ese mensaje, los requisitos y el marco del mensaje que pueden incluir.
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3. Dietas bajas en grasa, altas en fibra diettica y/o antioxidantes, contenidos en frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales, y cncer.
El cncer es una enfermedad asociada a muchos factores de riesgo. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra contenida en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cncer.
El desarrollo de cncer est asociado a numerosos factores. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra diettica contenidas en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cnceres.
por porcin del consumo habitual; si la porcin es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porcin si se consume rehidratado.
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6 Sodio e hipertensin.
Condicin requerida: descriptores Que el alimento sea o contenga leguminosas, cereales integrales, frutas o verduras y que tenga, sin fortificacin, un mnimo de 0,6 g de fibra soluble, que sea bajo en grasa total, bajo en grasa saturada, bajo en colesterol, y que como mximo el 4% de c grasos trans del total de las grasas. Bajo en Sodio
Requisitos que debe cumplir el alimento1 3 g de grasa total o menos, 1 g de grasa saturada o menos y 15% menos de caloras grasa saturadas, mximo de 4% de c grasos trans del total de las grasas, 20 mg o menos de colesterol y que sin fortificacin tenga 0,6 g o ms de fibra soluble. 140 mg de sodio o menos de sodio.
Marco para los mensajes Las enfermedades cardiovasculares estn asociadas con numerosos factores de riesgo. Dietas bajas en grasas saturadas y colesterol, y ricas en frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales que contienen algunos tipos de fibra diettica, particularmente fibra soluble, pueden reducir el riesgo de estas enfermedades.
7 Calcio y osteoporosis.
Alto en calcio de buena biodisponibilidad y una relacin calcio/fsforo mayor o igual a 1. Alto en cido flico.
40 ug o ms de cido flico
El desarrollo de hipertensin arterial depende de muchos factores. Una dieta baja en sal o sodio puede reducir el riesgo de desarrollo de hipertensin arterial. Actividad fsica permanente y una dieta saludable con suficiente calcio ayuda a los adolescentes, adultos y mujeres jvenes a mantener una buena salud sea y puede reducir el riesgo de osteoporosis. Un consumo adecuado de cido flico en la mujer durante el perodo preconcepcional y durante el primer mes de gestacin se ha asociado con un menor riesgo de defectos del tubo neural y otras malformaciones congnitas presentes al nacer. Una ingesta adecuada de hierro de buena biodisponibilidad es el principal factor de prevencin de la anemia nutricional por dficit de hierro.
por porcin del consumo habitual; si la porcin es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porcin si se consume rehidratado.
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11. Lactobacillus spp. Bifidobacterium spp., y otros bacilos especficos y flora intestinal.
Condicin requerida: descriptores Que el alimento tenga un mn. de 0,65 g de esteres de fitoesteroles y un mnimo de 1,7 g de esteres de fitoestanoles por porcin de consumo, adems que sea bajo en grasa total, bajo en grasa saturada, que tenga un mx. de 4% de cidos grasos trans en relacin a la grasa total y que sea bajo en colesterol. Se eximen de lo anterior, alimentos con alto grado de aceites de origen vegetal que se usen como aderezos de ensaladas o margarinas que no tengan mas de 4% de cidos grasos trans de la grasa total Los alimentos con adicin de las cepas de bacilos vivos debern contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida til del alimento. Los alimentos con adicin de las cepas de bacilos vivos debern contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida til del alimento.
Requisitos que debe cumplir el alimento1 La sumatoria de indicacin de consumo deber ser como mnimo de 1,3 g/da de esteres de fitoesteroles y de un mnimo de 3,4 g/da de esteres de fitoestanoles. Los esteres debern ser incorporados como tales disueltos en un vehculo adecuado o microencpsulado de modo tal que permitan la proteccin de ellos, su distribucin homognea en el alimento y biodisponibilidad ptima en el organismo.
Marco para los mensajes Entre muchos factores que afectan la enfermedad cardiovascular, las dietas bajas en grasas saturadas, bajas en colesterol y cidos grasos trans que contengan fitoesteroles y fitoestanoles, pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de estas enfermedades.
Los lactobacilos debern ser resistentes a la acidz gstrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deber contener al menos 107 UFC por gramo de producto terminado al final de su vida til. Los lactobacilos debern ser resistentes a la acidez gstrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deber contener al menos 107 UFC por g de producto terminado al final de su vida til.
El consumo diario de alimentos, leche o derivados lcteos, que contengan estos bacilos vivos contribuye a mantener el equilibrio de la flora intestinal.
El consumo diario de alimentos, leche o derivados lcteos, que contengan estos bacilos vivos puede contribuir a estimular el sistema inmune.
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por porcin del consumo habitual; si la porcin es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porcin si se consume rehidratado.
Condicin requerida: descriptores Que el alimento no contenga azcares simples y que en su reemplazo contenga polioles (xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, lactitol, isomalta). Que el alimento contenga como mnimo 12,5 g de protena de soya por porcin de consumo; que sea bajo en grasas saturadas, en colesterol y grasa total, excepto para los alimentos que contienen poroto de soya entero, siempre que no tengan adicin de otras fuentes de grasa Que el alimento contenga un mnimo de 1.5 g de oligosacridos y/o inulina por porcin de consumo Buena fuente de potasio, bajo en sodio bajo en grasa total bajo en grasa saturada y bajo en colesterol
Requisitos que debe cumplir el alimento1 Azucares simples = 0 Si tiene almidn, no deber bajar el pH de la placa bacteriana a valores de pH < 5,7
Marco para los mensajes Entre otros factores, adems del aseo bucal frecuente, una baja ingesta de azcares simples y su reemplazo por polioles pueden disminuir el riesgo de caries dentales.
3 g de grasa total o menos y que sin fortificacin alcance un mnimo de 2,5 g fibra diettica total.
Entre otros factores, dietas bajas en grasas saturadas y colesterol que incluyan un mnimo de 25 g de protena de soya al da pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porcin de este alimento aporta ..g de protena de soya.
La sumatoria de indicacin de consumo deber ser como mnimo de 3 g/da y no deber sobrepasar los 30 g/ da. Mn. 350 mg de potasio mx. 130 mg de sodio, mx. . 3 g de grasa total y mx. 1 g de grasas saturadas por porcin de consumo habitual y un mx. de 15% de las caloras provenientes de las grasas saturadas con relacin a las caloras totales.
Entre otros factores, el consumo habitual de alimentos ricos en oligosacridos y/o Inulina puede contribuir a mantener el equilibrio de la flora intestinal Entre otros factores, dietas que contienen alimentos que sean buena fuente de potasio y bajos en sodio, pueden contribuir a disminuir el riesgo de hipertensin y otras enfermedades cardiovasculares.
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por porcin del consumo habitual; si la porcin es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porcin si se consume rehidratado.
Condicin requerida: descriptores Debe contener como mnimo 300 mg de cidos grasos omega 3 (EPA o EPA y DHA) por porcin de consumo habitual
Requisitos que debe cumplir el alimento1 Que contenga un mnimo de 300 mg de EPA y/o DHA por porcin de consumo y la forma de consumo recomendada debe ser como mnimo con un aporte de 600 mg/da y no sobrepasar los 2 g por da Que contenga como mximo 0,5 g de lactosa
Marco para los mensajes Entre otros factores, el consumo de alimentos ricos en cidos grasos omega 3 puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Los alimentos libres de lactosa pueden ser consumidos por individuos con intolerancia a la lactosa
por porcin del consumo habitual; si la porcin es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porcin si se consume rehidratado.
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VI.
Propiedades Nutricionales En los alimentos infantiles solo se pueden hacer declaraciones nutricionales, es decir, mensajes que describan que el alimento contiene un determinado nutriente o fibra diettica. Informacin nutricional complementaria La informacin nutricional complementaria, que se podr agregar facultativamente, en los rtulos de los alimentos infantiles, esta acotada a destacar la presencia o ausencia de algn nutriente presente en este tipo de alimentos ejemplo: sin adicin de azcar o alimento no endulzado, los alimentos que incluyan estos mensajes debern cumplir con el requisito de no tener adicin de azcares (sacarosa, glucosa, etc). Tambin podrn incluir mensajes del siguiente tipo: este alimento no tiene adicin de sal o sin sal adicionada, etc. Para incluir estos mensajes, debern cumplir con el requisito de no tener adicin de cloruro de sodio (sal comn) y de no sobrepasar el lmite de sodio (artculo 502 letra d). En los alimentos infantiles tambin es importante incluir mensajes de advertencia por ejemplo: contiene gluten, este mensaje evita a que un alimento que tiene gluten pueda ser usado en la alimentacin de nios que tengan intolerancia al gluten, este mensaje es especialmente importante en alimentos procesados que tienen gluten. .
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a VII. SUGERENCIAS PARA LA UBICACIN, FORMATO DE LA INFORMACIN NUTRICIONAL
Cuales son las ventajas de tener una ubicacin y formato estandarizado en las etiquetas o rtulos de los productos alimenticios, para colocar la declaracin de nutrientes? Facilita la educacin alimentaria nutricional de la poblacin contribuyendo en una buena eleccin de alimentos, y que la dieta de las personas vaya siendo paulatinamente ms saludable.. La ubicacin y formato estandarizado le permitir al consumidor comprender y comparar el contenido de nutrientes de los alimentos, fcilmente, le permitir seleccionar una dieta adecuada de acuerdo a su situacin de salud, para as alcanzar una mejor calidad de vida. En qu envases se deber colocar la informacin y declaracin de nutrientes? La informacin nutricional, se deber colocar en los envases de venta a pblico, cuya superficie mayor sea superior a cm 2 de acuerdo a lo establecido en el artculo 121 del RSA. . 1. UBICACIN
Qu paneles o caras se distinguen en un envase? En todo envase se puede distinguir una superficie mayor o cara principal, tambin denominado panel cara principal (PCP) o y otras caras o paneles de informacin (figura 4). El PCP es la parte del envase que es ms probable que sea vista por el consumidor en el momento de la compra, corresponde al lugar donde se coloca la identidad o nombre del producto. Normalmente en el panel de informacin se incluye el nombre y direccin del fabricante, envasador, distribuidor, y dems informacin exigida a travs del artculo 105 del RSA: La informacin nutricional podr ser colocada de acuerdo a una de las siguientes formas: a) La informacin nutricional, puede aparecer en el denominado panel de informacin, que corresponde al panel utilizable inmediatamente a la derecha del PCP. En algunos casos puede ser un panel lateral y en aquellos envases con muy poco espacio o con un panel lateral inexistente puede aparecer en el panel posterior con relacin al PCP. En los envases cilndricos puede estar al lado del PCP, y tambin pueden utilizarse la tapa inferior (base), la tapa superior del cilindro (figura 5), que son parte del envase, siempre y cuando ella tenga el tamao suficiente para dar cumplimiento a lo establecido en los artculos 108 y 109 del RSA y a lo establecido en el decreto supremo N 297/92, del Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin. En los envases que son bolsas se puede colocar al lado del PCP. b) Opcionalmente en cualquier tipo de envase, la informacin nutricional puede ser colocada en el PCP (figura 4).
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a 2. FORMATO SUGERIDO PARA EL PANEL: TAMAO, TIPOS Y COLOR DE LAS LETRAS DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL
Formato Qu tipos de formato se pueden usar y en qu tipos de envases son ms adecuados unos que otros? Como ya se seal no hay un formato establecido, por lo que se pueden usar los formatos verticales u horizontales. De preferencia se recomienda usar el formato de vertical, existiendo formatos alternativos cuando el panel vertical no se puede usar debido a las caractersticas relacionadas con el tamao y forma del envase (figura 6 a 9). En qu tipos de envases se recomienda usar el formato vertical y en que forma puede colocarse? El formato vertical es adecuado para casi todos los envases. Se recomienda que el formato vertical se coloque en forma perpendicular a la base del envase (figura 5). En qu tipos de envases es conveniente usar el formato horizontal? El formato horizontal se recomienda para envases, que sean ms anchos que altos. Qu se puede hacer en envases muy pequeos? Los envases muy pequeos, es decir aquellos que tengan un rea disponible inferior a cm2, no tienen la obligacin de incorporar todo lo exigido por el artculo 107 del RSA, se puede omitir el nmero de lote, lista de ingredientes, la declaracin de nutrientes e instrucciones para el uso, datos que deben colocarse en el envase mayor que los contenga. Cmo se calcula la superficie mayor o rea disponible del PCP? La superficie mayor del envase o rea disponible del PCP se calcula, en un envase rectangular o cuadrado (figura 7), multiplicando el ancho por el alto (ambos expresados en cm), en los envases cilndricos, esto se puede realizar multiplicando el permetro por el alto (figura 10) por 0,4 considerando que generalmente el 40% de la superficie es el rea disponible para el PCP. En qu forma se puede colocar la declaracin de nutrientes en la etiqueta del alimento? Lo mas usual y recomendable es colocarla en forma de tabla, la que podr enmarcarse con una lnea formando un rectngulo, las lneas podrn tener diferentes grosores, sin embargo se recomienda seguir los patrones internacionales los cuales se detallan en la figura 11. Tipos y tamao de letra en las etiquetas de los productos alimenticios Por qu son importantes los tipos y tamaos de las letras usadas en las etiquetas?
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3.
En las figuras 13 a 19 se presentan diferentes modelos alternativos que pueden ser utilizados en la declaracin de la informacin nutricional. En las figuras 13 a) y b) se muestran los modelos bsicos, informacin nutricional mnima que se debe declarar, para alimentos slidos y lquidos respectivamente. Luego se presentan los formatos sugeridos para alimentos lquidos y slidos que tienen 3 o ms gramos de grasa por porcin de consumo habitual. En la figura 14 se muestra el modelo cuando se hace declaracin de propiedades nutricionales o saludables respecto a grasas totales, algn tipo de cido graso o respecto a colesterol. En la figura 15 se muestra el modelo para la declaracin de propiedades nutricionales o saludables, respecto a fibra diettica, u otros factores alimentarios como inulina. En la figura 13 se muestra la informacin nutricional cuando se hace declaracin de nutrientes respecto a hidratos de carbono.
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Si el alimento tal como se encuentra en el envase incluye agua u otros lquidos que habitualmente no se consumen y son descartados, la informacin nutricional correspondiente debe referirse al peso drenado de una porcin de consumo habitual. Por ejemplo, pickles en vinagre, habitualmente se descarta el vinagre, por lo que slo se declara el peso drenado de una porcin de consumo habitual, es decir el peso de los pickles sin considerar el peso del vinagre. En cambio, si el alimento incluye agua u otro lquido que habitualmente se consume, se recomienda que se declare en la columna correspondiente a la porcin los valores o aportes nutricionales correspondientes a la suma del peso drenado del producto ms los aportes que corresponden al lquido que constituye la porcin, por ejemplo: en un tarro de duraznos al jugo, informar lo siguiente (figura 21):
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Qu informacin nutricional se debe declarar cuando el alimento est envasado con lquidos que si son consumidos? Si el alimento incluye algn lquido que habitualmente se consume, se deber declarar el aporte nutritivo tanto del alimento como del lquido. Por ejemplo: en los duraznos al jugo en conserva, correspondera que la declaracin incluya los aportes nutricionales de los duraznos y del jugo en la porcin definida. Qu informacin nutricional se recomienda declarar en forma adicional cuando el alimento antes del consumo es reconstituido con lquidos diferentes al agua? En los casos en que el alimento o producto alimenticio habitualmente se le adiciona algn ingrediente (distinto al agua) antes de ser consumido, se recomienda agregar una tercera columna con los valores numricos para una porcin del producto una vez preparado, de acuerdo a las indicaciones (figura 22).
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Hidratos de carbono disponibles: El contenido de hidratos de carbono disponibles o de carbohidratos disponibles (artculo 115) por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra hidratos de carbono disponibles (figura 13). Los hidratos de carbono disponibles se obtienen restando al total de hidratos de carbono el contenido de fibra diettica, inulina y oligofructosa. En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Azcares totales: Se refiere al contenido total de monosacridos y disacridos presentes en el alimento, es decir corresponde a la sumatoria del contenido natural, mas la cantidad adicionada. El contenido de azcares por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra azcares (figura 16) y pueden ser ubicados por debajo de los hidratos de carbono dsiponibles y antes de la fibra diettica. Es facultativo informar el contenido de cada tipo de hidratos de carbono por separado, por ejemplo informar el contenido de lactosa, sacarosa, etc. En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Azcares de alcohol: Se refiere aquellos alcoholes derivados de azcares, tambin llamados como polioles, por ejemplo: sorbitol, manitol, xilitol, etc. El contenido de alcohol de azcares por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra que identifique al alcohol de azcar (figura 16), se ubica inmediatamente....... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Almidn: Se refiere al contenido de almidn por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra almidn (figura 16) y se ubica en ......... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Fibra diettica total: Se refiere al contenido de fibra diettica total por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra diettica total (figura 15) y se ubica en ....... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Fibra diettica soluble: Se refiere al contenido de fibra diettica soluble por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra soluble (figura 15 y puede ubicarse.... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Fibra diettica insoluble: Se refiere al contenido de fibra diettica insoluble por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre parntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra insoluble (figura 15) y puede ubicarse...... En la tabla 18 se muestra la forma de expresin numrica y las reglas de aproximacin. Inulina: Se refiere al contenido total (natural ms la adicin) de inulina por 100 g o por 100 ml y para una porcin se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca
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Quinto segmento: En este segmento normalmente se coloca la informacin nutricional de las vitaminas y minerales en dos columnas, en una columna para 100 g o 100 ml y en la otra columna el contenido de nutrientes para una porcin de consumo habitual expresado como porcentaje en relacin a la Dosis Diaria de Referencia, DDR (Tabla 1 y Tabla 3). A continuacin del valor numrico se indica la expresin: %. Encabezando la columna de porcentaje se coloca un asterisco. El significado del asterisco se coloca debajo de la tabla (al final del listado de vitamina y minerales) es el siguiente: * % en relacin a la Dosis Diaria Recomendada (figura 19) (Artculo 118). El contenido de vitaminas y minerales que se informa se refiere al contenido total presente en el producto, es decir considera al nutriente naturalmente presente en el alimento ms el adicionado con fines de fortificacin o enriquecimiento, como ingrediente o con fines tecnolgicos (Artculo 120 letra g y artculo 106 letra g).
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FIGURA 5 SUGERENCIA DESCRIPCIN DE LA UBICACIN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN DOS TIPOS DIFERENTES DE ENVASES
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FIGURA 7
SUGERENCIA
FORMATO HORIZONTAL MNIMO PARA LA INFORMACIN NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA POR PORCIN cambiar ttulo de acuerdo al ejemplo
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H.de C. Disp. (g) Sodio (mg)
100 g 1 porcin 100 g 1 porcin ..... ..... Vitamina A (g ER) ..... .....% ..... ..... Vitamina C (mg) ..... .....% ..... ..... ..... ..... Calcio (mg) ..... .....% ..... ..... Hierro (mg) ..... .....% ..... ..... * % en relacin a la Dosis Diara Recomendada
*
FIGURA 8 SUGERENCIA FORMATO HORIZONTAL QUE SE PODR USAR PARA DECLARAR LA INFORMACIN NUTRICIONAL
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H.de C. Disp. (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... Vitamina A (g ER) ..... ..... ..... ..... ..... Vitamina C (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... 1 porcin .....% .....% .....% .....%
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INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H.de C. Disp. (g) Sodio (mg)
* Informacin nutricional bsica siempre que el alimento tenga menos de 3 gramos de grasa total por porcin y siempre que no tenga adicin ni mensajes referidos a vitaminas ni minerales ni ningn factor alimentario.
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Lnea bajo el ttulo 0,7 mm Lnea entre el 2 y 3 segmento 1,0 mm Lnea entre el 3 y 4 segmento 0,5 mm
Los grosores de lneas estn considerando un tamao de letras de 8 puntos, si se reduce el tamao de letras se deber reducir el grosor de las lneas
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 13
FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL : MODELOS BSICOS, SEGN CONTENIDO DE GRASA: A. Para alimentos con menos de 3 g de grasa total por porcin INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... .....
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
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INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Acido linoleico (g) Acidos grasos w3 total (g) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
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FIGURA 15 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIN DE PROPIEDADES EN RELACIN A FIBRA DIETTICA, INULINA Y OLIGOFRUCTOSA
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Fibra diettica total (g) Fibra soluble (g) Fibra insoluble (g) Inulina (g) Oligofructosa (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
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INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) Vitamina A (g ER) Vitamina C (mg) Acido flico (g) Hierro (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... % ..... % ..... % ..... %
*
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INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... 100 g 1 porcin ..... ..... Energa (kcal) Protenas (g) ..... ..... Grasa total (g) ..... ..... H. de C. disp. (g) ..... ..... Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina A (g ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (g) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (g) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac. Flico (g) Vitamina B12 (g) Biotina (mg) Ac. Pantotnico (mg) Colina (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Fsforo (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (g) Manganeso (mg) Cromo (g) Molibedeno (g) ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....%
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INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ... unidades (...... g) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) H. de C. disp. (g) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina A (g ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (g) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (g) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac. Flico (g) Vitamina B12 (g) Biotina (mg) Ac. Pantotnico (mg) Colina (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Fsforo (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (g) Manganeso (mg) Cromo (g) Molibedeno (g) 100 g 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....% .....%
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Quinto segmento
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INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 1 unidad (120 g) + 1 cda jugo (30 g de jugo) Porciones por envase: .... Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H. de C. disp. (g) Sodio (mg) 100 g ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 1 porcin ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
* En la columna de aporte nutritivo por porcin se debe incluir la suma del aporte de 115 g de durazno + 25 g de jugo. En el aporte por cada 100 g de producto tambine se coloca el aporte proporcional de la mezcla. Los valores numricos colocados aqu, son slo un ejemplo, cada empresa deber determinar los tamaos de porcin y la proporcinde jugo y durazno que tiene. ,,
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Slo nmeros enteros. Aproximacin: 0,5 o ms al entero superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior De preferencia con un decimal &. Aproximacin: 0,5 o ms al superior
& **
Estas reglas se debern usar para el contenido de nutrientes por 100 g y por porcin de consumo. Se podr usar enteros o dos decimales, siguiendo las mismas reglas de aproximacin. Por ejemplo si en un alimento el contenido de energa (kcal) es de 237,4, se deber escribir: 237; en cambio si el valor es de 237,5, se deber escribir: 238.
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EXPRESIN NUMRICA (% de la DDR) Y APROXIMACIN * Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros ** Usar nmeros enteros **
De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal*
Estas reglas se debern usar para el contenido de nutrientes por 100 g o por 100 ml, opcionalmente podrn usar enteros o dos decimales. Aproximacin: 0,5 o ms al entero superior o a la dcima superior. Se deber usar un slo sistema en cada etiqueta para todos los nutrientes en ella. Estas reglas se usarn para una porcin de consumo expresada como porcentaje en relacin a la Dosis Diaria de Referencia (DDR). Se debern usar nmeros enteros. Aproximacin: 0,5 o ms al entero superior. Ej. si el % de la DDR es de 26,3 se deber informar 26%, si es 26,5 ser 27%
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Ubicacin Dnde se puede ubicar el descriptor o mensaje de propiedades nutricionales? Los descriptores utilizados en la declaracin de propiedades nutricionales se recomienda pueden ubicarlos en el PCP, es decir junto al nombre o formando parte del nombre del alimento. Todos los alimentos que en su rotulacin o publicidad declaren propiedades nutricionales, o cuando la descripcin o el nombre de fantasa, utilicen palabras como diet, diettico, lite, light, free, etc. (Artculo 114), debern colocar el descriptor nutricional correspondiente segn la modificacin del alimento y de acuerdo al artculo 120 del RSA, (tablas 4 a 12). X IDIOMA, ABREVIATURAS Y SINNIMOS QUE SE PUEDEN USAREN LA DECLARACIN DE LA INFORMACIN NUTRICIONAL
Idioma La declaracin de la informacin nutricional y de las propiedades saludables, debe hacerse en el idioma espaol (artculos 108 y 109, RSA), por lo tanto en aquellos productos que sean importados y que tengan la informacin en otro idioma, sta (lo exigido por el artculo 107, RSA) debe ser traducida al espaol y adaptada a la reglamentacin nacional. Para tal efecto podrn incluir una etiqueta adhesiva o bien incluir al lado o bajo cada palabra la traduccin al espaol. Abreviaturas y Sinnimos En la Tabla 21 se muestran las abreviaturas y los sinnimos que se podrn utilizar en la declaracin de la informacin nutricional y de propiedades nutricionales y saludables.
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Abreviatura kcal g mg g ml g ER mg ET mg EN Cda o cda. Cdta o cdta. Prot. Grasa tot. Grasa sat. Grasa monoin. o Grasa monoinsat. Grasa poliin. o Grasa poliinsat. Carbohidratos disp. H de C disp. o Hidratos de carb. disp. Fibra diet. tot. Fibra sol. Fibra insol. Beta carot. Vit. A Vit. C Vit. D Vit. E Vit. K Vit. B6 Ac. Pantot. o Ac. Pantotnico DDR Sin Excelente fuente o fuente excelente cidos grasos totales o lpidos totales cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos Grasos poliinsaturados Hidratos de carbono disponibles Contenido energtico valor energtico Vitamina B1 o Vit. B1 Vitamina B2 o Vit. B2 Piridoxina o Vit. B6 Cianocobalamina o Vit. B12
1 1
85
XII
Cereales Arroz 3 Avena 3 Crutones Chuo 3 Fideos de sopas 3 Harina como ingrediente principal 3 Harina como ingrediente secundario 3 Maicena Masa de pizza Masa para taco Pan corriente Pan de molde blanco Pan de molde integral Pan especial Pastas cortas y largas 3 Pastas frescas 3 (ravioles, cappeletti, oqui, etc.) Pastinas 3 Smola como ingrediente principal 3 Smola como ingrediente secundario 3 Wafles Tortillas de maz
50 g 15 g 7g 10 g 15 g 55 g 20 g 10 g 55 g 30 g 80 g 50 g 55 g 50 g 80 g 100 g 15 g 70 g 15 g 85 g 30 g
taza * * 1 cucharada 1 cucharada taza * 1 cucharada 1 porcin 1 unidad 1 unidad 2 rebanadas 2 rebanadas 1 unidad 1/5 paquete 1 porcin * taza * 1 unidad *
50g 100 g
4 cucharadas taza
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso en crudo. Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto.
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30 g 30 g 30 g 40 g 40 g
* * 1 o 2 unidades *
85 g 85 g 85 g 30 g
100 g 35 g
taza 4 unidades
2 3
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Verduras Congeladas Acelga 3 Acelga en trozos 3 Arvejas y Arvejitas 3 Brcoli 3 Cebolla 3 Coliflor 3 Choclo entero 3 Choclo grano 3 Choclo trozo 3 Esprragos 3 Espinaca 3 Espinaca en trozos 3 Fondos de alcachofas 3 Habas 3 Mezclas arroz con hortaliza 3 Mezcla de hortalizas o ensalada lista 3 Mezcla poroto granado con hortaliza 3 Pimiento como ingrediente principal 3 Pimiento como ingrediente secundario 3 Poroto verde corte francs 3 Poroto verde entero 3 Poroto verde extrafino 2 Verduras para decorar 3 Zanahoria como ingrediente principal 3 Zanahoria como ingrediente secundario 3 Cantidad referencia 85 g 60 g 85 g 85 g 30 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 60 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 20 g 85 g 85 g 85 g 15 g 85 g 15 g Medidas caseras aproximadas 2 1/6 de paquete * taza 5 a 6 unidades taza 3 a 4 unidades 1 unidad taza 1 unidad 4 a 5 unidades 1/6 unidades * 4 unidades taza * taza * * * 1 taza 1 taza 1 taza taza * *
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
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2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1
Alimento Verduras Crudas ( al natural) Acelga 3 Achicoria3 Apio3 Alcachofa3 Arvejas y Arvejitas 3 Betarraga3 Berenjena3 Brcoli 3 Cebolla 3 Cebollines3 Ciboulet3 Coliflor 3 Championes3 Choclo entero 3 Cochayuyo3 Esprragos 3 Espinaca 3 Habas 3 Papino3 Pimiento como ingrediente principal 3 Pimiento como ingrediente secundario 3 Poroto verde 3 Lechuga3 Tomate3 Zanahoria como ingrediente principal 3 Zanahoria como ingrediente secundario 3 Zapallo italiano 3 Zapallo3 Cantidad referencia 100g 60 g 70 g 80g 100 g 90g 100 g 100 g 60 g 50 g 5g 110 g 100g 120 g 80 g 100 g 100 g 100g 100g 85g 20g 100g 50 g 100g 85g 15g 100g 100g Medidas caseras aproximadas 2
1 taza taza
1 taza 1 taza
1 trozo
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin con relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.
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Verrsiin prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s n p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1
Alimento Frutas Frescas ( al natural) Cerezas Chirimoya Ciruelas Damasco Durazno Frambuesas Frutillas Grosella Higos frescos Kiwi Lcuma Manzana Meln Membrillo Mora Naranja Nspero Palta Papaya Pepino Pera Pia Pltano Sanda Cantidad referencia 100g 100g 110g 120 g 120g 120g 120g 120g 100g 100g 100g 120g 120g 100g 100g 120g 120g 50g 120g 120g 120g 120g 100g 150g Medidas caseras aproximadas 2
taza
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin con relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.
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60 g 60 g 60 g 30 g
* * * *
40 g 50 g 50 g 50 g
* * * Unidades *
85 g 85 g 85 g 85 g 85 g
2 3 4
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. En seco y sin jugo Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Productos Lcteos Crema chantill tarro Crema en polvo Crema espesa (tarro) Crema fresca espesa Crema fresca para batir (lquida) Crema UHT espesa Crema UHT para batir Leche condensada Leche cultivada Leche en polvo Leche en polvo con sabor Leche fluida Leche evaporada Manjar Postres congelados Postres en general Quesillo Queso Queso como ingrediente principal Queso rallado Queso untable Yoghurt Cantidad referencia 10 g 2g 30 g 25 g 15 ml 25 g 15 ml 30 g 200 ml 20 g 20 g 200 ml 30 g 30 g 85 g 30 g 30 g 55 g 10 g 15 g 150 g Medidas caseras Aproximadas 2 2 cucharadas 1 cucharadita * 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas * 1 vaso 1 cucharada 1 cucharada 1 taza * * * taza * 1 rebanada * 2 cucharada 1 cucharadita 1 unidad
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Variable segn el tipo de producto Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimentos Productos Infantiles Bebida lctea Cereales deshidratados instantneos como espesante Cereales deshidratados instantneos como papilla Comidas, postres, frutas, verduras o sopas tipo papillas listas para el consumo (nios mayores) 5 Comidas, postres, frutas, verduras o sopas, deshidratados para ser reconstituidos tipo papillas (nios pequeos o mayores) 4,5 Comidas, postres, frutas, verduras o sopas tipo papillas listas para el consumo (nios pequeos) 4 Frmula de continuacin lista para el consumo Frmula de iniciacin lista para el consumo En su envase se deber colocar: ver indicacin del profesional o pediatra Jugos para nios mayores Jugos para nios pequeos Leche en polvo Producto en polvo para preparar bebida lctea Producto en polvo para preparar una frmula de continuacin Producto en polvo para preparar una frmula de iniciacin Cantidad referencias 250 ml 10-15 g 30 g 140-170 g 40 60 g 60-80 g 200-250 ml 90 120 ml 250 ml 120 ml 20-25 g 25-35 g Medidas caseras aproximadas 2 * * * * * * * * * * * * * *
2 3 4 5
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Nios pequeos: menor de 1 ao Nios mayores : de 1 a 3 aos Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto Variable segn el tipo de producto
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55 g 100 g 60 g 50 g 15 g
* * * * *
60 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades se refieren a los productos tal como se comercializan: en crudo. Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
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Alimento Aceites y grasas Aceite para ensalada Aceites para cocinar Mantequilla Margarina Mayonesa Semillas Almendras Coco rallado Man Mezclas de ellos Nueces
Cantidad referencias 7 ml 14 ml 7g 7g 15 g
30 g 15 g 30 g 30 g 30 g
* * * * *
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Deber ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable segn el producto
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Alimento Azcar y otros Azcar Bebidas carbonatadas Bebidas no carbonatadas Bombones Caf Caramelos de menta Caramelos, dulces Glaseado para pasteles Goma de mascar Jarabe de maz para panqueques o waffles Jugos de frutas Mermelada Miel Nctares Salsas dulces (tipo caramelo o jarabe) T
2 3 4 5
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2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Variable segn el tipo de producto Deber ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable segn el producto
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Aj ( merken)
0.5 g
cdta
2 3
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Variable segn el tipo de producto Deber ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable segn el producto
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XIII.
LISTADO Y CATEGORA DE PRODUCTOS PARA LOS CUALES SE DEFINEN PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA
Producto
Pgina 76
Arroz, avena, crutones, chuo, fideos de sopa, harina como ingrediente principal, harina como ingrediente secundario, maicena, masa de pizza, masa de taco, pan corriente, pan de molde blanco, pan de molde integral, pan especial, pastas cortas y largas, pastas frescas, pastinas, smola como ingrediente principal, smola como ingrediente secundario, wafles Productos de Galletas, kuchen, pastelillo, queque, rellenos para pie, rellenos para pastelera tortas y cubretortas, tartaleta, tortas preparadas Cereales Cereales listos para el consumo, cereales listos para el consumo rico en desayuno fibra Papas Papas duquesa prefritas congeladas, papas en bastones prefritas congeladas, papas soufl prefritas congeladas, pur de papas deshidratado Verduras Acelga, acelga en trozos, arvejas y arvejitas, brcoli, cebolla, coliflor, congeladas choclo entero, choclo grano, choclo trozo, esprragos, espinaca, espinaca en trozos, fondos de alcachofas, habas, mezcla arroz con hortalizas, mezcla de hortalizas o ensalada lista, mezcla poroto granado con hortaliza, pimiento como ingrediente principal, pimiento como ingrediente secundario, poroto verde corte francs, poroto verde entero, poroto verde extrafino, verduras para decorar, zanahoria como ingrediente principal, zanahoria como ingrediente secundario Platos Plato mixto (carne o pollo con agregado), plato mixto de verdura preparados Platos Arroz chaufan, canelones, chapsui camarones, chapsui de pollo, preparados enchilada, espinacas a la crema, filete mongoliano, humitas, lasaa, congelados paella, pastel de choclo, pizza, pur de apio, pur de porotos verdes, ravioles Frutas Fruta fresca o enlatada (al jugo, etc.), fruta natural como ingrediente secundario, palta como ingrediente principal, sanda Frutas secas Ciruela, damasco, husillo, pasas Conservas Arvejas, championes, esprragos Frutas Damasco mitades, duraznos trozados, frambuesa, frutilla congeladas Productos Crema chantill tarro, crema en polvo, crema espesa (tarro), crema fresca lcteos espesa, crema fresca para batir (lquida), crema UHT espesa, crema UHT para batir, leche condensada, leche cultivada, leche en polvo, leche en polvo con sabor, leche fluida, leche evaporada, manjar, postres congelados, postres en general, quesillo, queso, queso como ingrediente principal, queso rallado, queso untable, yoghurt
77 77 77 78
79 79
80 80 80 80 81
100
83
83 83 83 84 84 85
86
86
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TABLA I
Azcares de alcohol o polioles: Se refiere aquellos alcoholes derivados de azcares, como por ejemplo sorbitol, manitol, xilitol, etc Biodisponibilidad Es la proporcin de un nutriente, presente en un alimento o dieta, que es absorbido y utilizado por un sujeto con un determinado estado nutricional. La utilizacin incluye: transporte, ingreso a la clula, conversin del nutriente a la o las formas activas. Carbohidratos o hidratos de carbono totales oligosacridos y a la fibra diettica. Incluye a los azcares, almidones,
Carbohidratos disponibles Corresponde al total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra diettica y oligosacridos. Son la principal fuente de energa en la mayor parte de las dietas. Codex Alimentarius Es un conjunto de normas alimentarias de la FAO/OMS que contribuye a promover la inocuidad de los alimentos y a facilitar el comercio internacional entre los pases. Contiene los requisitos que deben cumplir los alimentos para garantizar al consumidor que el alimento sea sano, genuino, no adulterado, que est debidamente etiquetado, etc.. Colesterol Completar Es un componente necesario para la produccin de hormonas, para el metabolismo celular y otros procesos vitales. Altos niveles de colesterol sanguneo es un factor de riesgo de enfermedad coronaria. Daily Value Comprende dos grupos de estndares o cifras de referencia: Daily Reference Value (DRVs) y Reference Daily Intake (RDIs), utilizadas por la Food and Drug Administration en U.S.A.. Descriptores Son trminos que se utilizan para destacar las propiedades nutricionales de un alimento de acuerdo al contenido de nutrientes, fibra diettica, colesterol o energa del alimento (tablas 4 a 12). Dosis Diaria Recomendada de Referencia (DDR) Corresponden a los valores de referencia para energa, protenas, vitaminas y minerales establecidos por el Codex Alimentarius . Energa La energa alimentaria proviene fundamentalmente de la oxidacin de los hidratos de carbono y de las grasas, y en menor proporcin de las protenas. La energa proveniente de los alimentos se expresa en kilocaloras (kcal).
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Fibra diettica total Representa a los componentes de la dieta de origen vegetal, resistentes a la accin de las enzimas digestivas y dems secreciones humanas. Sus principales componentes son celulosa, hemicelulosas, pectinas, gomas y muclagos. La fibra diettica puede ser soluble e insoluble. Fibra insoluble ??? Es la porcin de la fibra diettica que no puede disolverse en agua est constituida principalmente por celulosa, gran parte de las hemicelulosas y lignina. Fibra soluble Corresponde a la porcin de la fibra diettica que es soluble en agua. Esta formada por parte de las hemicelulosas, pectinas o sustancias pcticas, gomas, muclagos, polisacridos de algas, oligosacridos no digeribles y polisacridos modificados. Food and Drugs Administration (FDA) Agencia Federal de los Estados Unidos que pertenece al departamento de Salud que legisla todo lo relacionado con alimentos y drogas. Tambin regula el etiquetado nutricional de los alimentos a excepcin de los productos crnicos y pollos. Grasa total Se refiere a lpidos totales. Los principales componentes de los lpidos son los triglicridos, que estn formados por tres cidos grasos (iguales o diferentes) insertos en una molcula de glicerol. Un componente importante de los triglicridos son los cidos grasos, los cuales pueden ser: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Grasa Monoinsaturada Son los lpidos formados por cidos grasos que presentan un doble enlace en su cadena hidrocarbonada. Este tipo de grasa se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal, en general son lquidos a temperatura ambiente. El aceite de oliva, canola, man y nueces contienen principalmente cidos grasos monoinsaturados Grasa Poliinsaturada Son los lpidos formados por cidos grasos que presentan dos o ms dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Alimentos que contienen alta cantidad de este tipo de cido graso son lquidos o blandos a temperatura ambiente. Los principales alimentos que lo contienen estn aceite de maz, maravilla, soya. Tambin se encuentran presentes en las grasas de pescados y mariscos. Grasa Saturada Son los lpidos formados por cidos grasos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada, es decir estn completamente hidrogenado; ste tipo de grasa es slida a temperatura ambiente. Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como las carnes, mantequilla y leche entera. Grasos trans Son una fraccin de los cidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados que tienen dobles enlaces en posicin trans. Son formados durante el proceso de hidrogenacin de los aceites. Estos cidos grasos, tambin se encuentran en forma natural en algunos alimentos. El efecto fisiolgico negativo de los cidos grasos trans se debe a que contribuyen a aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
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National Research Council (NRC). Recommended Dietary Allowances. 10th Edition. Washington DC. 1989. Necesidades de Energa y de Protenas. FAO/OMS/UNU. Informe de una Reunin Consultiva Conjunta FAO/OMS/UNU de Expertos. Organizacin Mundial de la Salud. Serie de Informes Tcnicos. OMS, Ginebra, 1985. Norma de Alimentacin del nio menor de 2 aos. Norma General Tcnica N 41 Resolucin Exenta N 1832 de fecha 5 de noviembre de 1999. Ministerio de Salud Chile.Santiago, Chile, 2000 Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). Ministerio de Salud, Santiago, Chile 1997. Smith JI. Atwater to the Present: What have we learned about our food supply. J of Nutrition Suplement 1994. Schmidt-Hebbel H, Pennacchiotti I, Masson L, Mella MA. Tabla de Composicin Qumica de Alimentos Chilenos. Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas, Universidad de Chile, Santiago, Chile, 1990. Tabla de Composicin de Alimentos para Amrica Latina. Ed. Preliminar. FAO/INFOODS. Centro Sub-Regional, Latin Food para Amrica del Sur. Universidad de Chile, Santiago, Chile, 1997. US Department of Agriculture. US Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans. Fourth edition, 1995. U.S. Food and Drug Administration (FDA). The New Food Label. Mayo 2005.
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