Creme de Alho com Mexilhes e Laranja Receita Chef Albano Jernimo in revista n 5 1 srie

Ingredientes: 1 chalota 15 g azeite Casca de 1 laranja 100 g mexilhes Sal q.b. 8 dentes de alho 150 g batata em cubos 150 g natas 400 g gua mineral 10 g azeite Preparao: Coloque no copo a chalota, o azeite, a casca da laranja e d 2 golpes de Turbo. Junte os mexilhes, o sal e programe 2,30 Min/ Varoma/ reserve. / Vel . Retire e

Coloque no copo os alhos, a batata, as natas, a gua, o azeite e programe 20 Min/ 90/ Vel 1. Programe 30 Seg e v progressivamente at Vel 7, para evitar salpicos. Deite a sopa no prato e decore com o reservado, sirva de imediato. Tempo: 23 Min Npax: 4 Dificuldade: fcil

Risotto de couve-flor, cogumelos e presunto de bolota Receita Chef Albatroz in revista Bimby n 3 2 srie

Ingredientes: 30 g queijo da Ilha Graciosa em pedaos 90 g manteiga 480 g couve-flor cortada em pedaos pequenos e s/ caule (inteira c/ aprox. 880 g) 30 g gua c. ch de caldo de legumes feito na Bimby (ou cubo) 50 g creme fraiche Pimenta q.b. 200 g cogumelos selvagens (girolle, chanterelle, cepe porcini, etc.) 1 cebolo pequeno laminado 100 g presunto ibrico de bolota, em lminas finas

Preparao 1. Coloque no copo o queijo e rale 5 seg/vel 9. Reserve. 2. No copo coloque 45 g de manteiga e aquea 5 min/Varoma/vel 3. Adicione a couve e triture 5 seg/vel 4. 4. Junte a gua, o caldo de legumes e programe 10 min/100C/ /vel . .

5. Incorpore o creme fraiche e programe 3 min/90C/ /vel . 6. Adicione o queijo reservado, a pimenta e envolva com a ajuda da esptula. Reserve. 7. No copo limpo coloque a restante manteiga e aquea 5 min/Varoma/ vel vel . / . Substitua o copo de medida pelo cesto para evitar salpicos. /vel . Sem o copo de 8. Junte os cogumelos limpos e secos e programe 5 min/Varoma/ 9. Adicione o cebolo e programe 5 min/Varoma/ medida mas com o cesto sobre a tampa. Empratamento: 10. Coloque o risotto de couve-flor no centro do prato, disponha por cima os cogumelos e as fatias de presunto. Dica: O creme fraiche encontra-se venda nas grandes superfcies, na

seco das natas frescas. Tempo Bimby: 33 min Tempo Total: 40 min Npaxs: 4 Dificuldade: Fcil

Lombo de Pescada com Foie de Tamboril, Caviar e Vinagrete de Cebolinho Receita do chef: Antnio Vieira in revista Bimby n 5 1 srie

Ingredientes p/ o vinagrete: 20 g cebolinho 200 g azeite 1 c. sopa de vinagre de Xers Ingredientes p/ foie: 1000 g gua 1 fgado de tamboril Pelcula aderente Papel alumnio Ingredientes p/ acompanhamento: 4 lombos de pescada com pele(180 g cada) 8 espargos verdes Sal e pimenta q.b. 600 g batatas cortadas em rodelas muito finas 1 caldo de aves 200 g gua 2 tomates chucha 1 dente de alho 50 g azeite 1 folha de louro 1 c. sopa Caviar Preparao: Coloque no copo todos os ingredientes para o molho e pique 20 Seg/ Vel 5. Retire e reserve. Tempere o fgado com sal, enrole em pelcula aderente e papel alumnio. Coloque-o na Varoma. No tabuleiro coloque os lombos temperados com sal e os espargos.

Coloque no copo a gua, a Varoma e programe 40 Min/ Varoma/ Vel 1. Retire e reserve. Deixe arrefecer o foie e coloque-o no frigorfico. Coloque as batatas cortadas e temperadas com o sal, a pimenta, o caldo de aves desfeito em 200 g gua quente, em um tabuleiro e leve ao forno a 180 por 45 minutos. Coloque no copo o azeite, o alho e pique 3 Seg/ Vel 5. Adicione o tomate sem peles, cortado em quatro, a folha de louro, o sal e programe 5 Min/ 100/ / Vel .

Coloque a batata no centro do prato juntamente com os tomates salteados, os espargos, disponha a pescada em cima e uma fatia de foie de tamboril. Faa uma kenel de caviar coloque em cima do foie. Regue com o vinagrete de cebolinho.

Tempo: 45 Min Npax: 4 Dificuldade: Mdia

Creme de abbora e mousse de beterraba

Receita do chefe Cardoso in revista Bimby n 12-1 srie

Ingredientes p/ o creme: 750 g abbora menina, s/ sementes e c/ casca aos pedaos Casca 1 laranja, s a parte laranja 100 g acar 200 g leite 500 g natas 100 g acar mascavado 8 gemas de ovo 1 pitada canela 1 pitada noz-moscada Ingredientes p/ a mousse: 3 folhas de gelatina 200 g natas, frias 130 g beterraba cozida, em pedaos 130 g iogurte grego ou natural 100 g acar Sumo 2 laranjas, coado Preparao do creme: Aquea o forno a 200C. Embrulhe a abbora em papel alumnio e leve ao forno cerca de 30 minutos. Depois deste tempo, retire o papel alumnio e leve novamente ao forno cerca de 5 minutos para que seque um pouco.

Coloque no copo a casca da laranja, o acar e pulverize 10 seg/vel 9. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na parede do copo. Adicione o leite, as natas, o acar mascavado, as gemas, a canela, a nozmoscada e programe 7 min/90C/vel 3. Com a ajuda de uma colher retire a polpa de abbora e junte ao creme. Programe 30 seg/vel 4. Reduza a temperatura do forno para 140C. Distribua o preparado por ramekins ou taas individuais, coloque num tabuleiro fundo. Deite gua no tabuleiro at da altura dos ramekins e leve ao forno cerca de 45 minutos. Retire do tabuleiro, deixe arrefecer e leve ao frigorfico. Na altura de servir, polvilhe com acar mascavado e queime com um maarico ou ferro de queimar leite creme.

Preparao da mousse: Numa taa coloque as folhas de gelatina com um pouco de gua para hidratar. Reserve. Coloque a borboleta, as natas e bata 1min/vel 4, tendo em ateno para no passarem a manteiga. Retire para uma taa e reserve. Sem a borboleta, deite no copo a beterraba, o iogurte, o acar e triture 1 min/vel 7. Junte o sumo das laranjas e programe 4 min/70C/vel 2. Programe 15 seg/vel 3, e deite atravs do bocal da tampa a gelatina previamente escorrida. Retire e com a ajuda de uma vara de arames envolva este preparado com as natas batidas. Leve ao frigorfico cerca de 2 horas para ganhar a consistncia de mousse. Nota: Para esta receita foram usadas natas de embalagem tetra pak com 35% de gordura. Este tempo referencial, podendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. As natas para montarem tm de estar na parte mais fria do frigorfico, caso contrrio no montam. Tempo: 13 min Aproximadamente: ??? Dificuldade: Mdia

Salmonete ao vapor com batatas enzeitadas, favas de coentrada e coulis de pimento vermelho assado Receita Chef Diogo Lacerda in revista Bimby n 6 2 srie

Ingredientes 300 g batata p/ cozer 100 g favas 2 filetes de salmonete (aprox. 125 g cada) 1000 g gua 50 g cebola, cortada em pedaos 50 g alho francs, cortado em pedaos 1 folha de louro 4 dentes de alho Flor de sal q.b. 1 pimento vermelho assado s/ pele 2 c. sopa de azeite 2 c. sopa de coentros picados Sal fino q.b. Preparao 1. Com a ajuda de um boleador faa esferas de batata. Coloque no cesto as esferas de batatas e as favas e reserve. 2. Coloque os filetes de salmonete na Varoma e reserve. 3. Coloque no copo a gua, a cebola, o alho francs, a folha de louro, 2 dentes de alho e flor de sal e programe 10 min/Varoma/vel 2. 4. Coloque o cesto e a Varoma e programe 10 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve. 5. Tempere os filetes com flor de sal e reserve. 6. Para o coulis de pimento, coloque no copo limpo o pimento e triture 20 seg/vel 8. Rectifique o sal. 7. Numa frigideira antiaderente salteie as favas com o azeite e 2 dentes de alho picados. 8. Adicione os coentros s favas e rectifique o sal. Empratamento Disponha o coulis de pimento no prato, logo de seguida as favas e as batatas juntamente com o salmonete.

Tempo Bimby: 20 min Tempo total: 30 min Npaxs: 1 Dificuldade: Mdia

Creme Brull Receita Chef Duarte Mathias in revista Bimby n 7 2 srie

Ingredientes para 4 doses: 500 g natas temperatura ambiente 1 vagem vagem de baunilha 130 g acar amarelo 6 gemas de ovo acar amarelo p/ polvilhar Preparao 1. Prepare as vagens de baunilha, usando uma faca corte-as ao meio e abra. Raspe as sementes com a ponta da faca e coloque no copo. 2. Adicione no copo as natas e programe 5 min/vel 3/90C. 3. Adicone o acar e programe 2 min/vel 2/90C. Retire o copo da base e e deixe arrefecer at atingir os 50C, cerca de 30 minutos. 4. Pr aquea o forno a 140C 5. Programe 1 min/vel 2 e deite as gemas em fio atravs do bocal da tampa. Retire o creme e encha as formas. 6. Leve as formas ao forno a 140C, em banho maria cerca de 30 minutos. 7. Depois de cozido, polvilhe com acar amarelo e queime. Decore a gosto. Dica No ponto 3. para verificar se o creme j arrefeceu at aos 50C, volte a colocar o copo na base.

Informao Dificuldade: Mdio Tempo total: 1 hora 10 min, Tempo de preparao: , Tempo Bimby: 8 min

Gaspacho de morango com salada de tomate cereja e queijo chevre Receita Chef Henrique S Pessoa in revista Bimby n 3 1 srie

Ingredientes: 250 g morangos lavados 1/2 cebola 1/2 pimento vermelho 1/2 pimento verde 1 dente de alho 1 c. sopa vinagre Gelo 10 tomate cereja vermelho 10 tomate cereja amarelo sal, pimenta e aucar q.b azeite q.b 10 folhas de manjerico 1 queijo chvre

Preparao: . Coloque os morangos, a cebola, os pimentos, o vinagre e o alho no copo. Triture na velocidade 7 durante 15seg. at obter um creme espesso. . Adicione alguns cubos de gelo e bata novamente na mesma velocidade durante 1 min. . Refrigere cerca de 1 hora para apurar. . Numa taa misture o tomate cortado em metades, com um pouco de sal, aucar e azeite. . Adicione as folhas de manjerico picadas e as fatias de queijo e sirva.

Peito de pato crocante com frutos vermelhos, pur de batata doce e ma

Receita do chefe Igor Martinho In revista Bimby n 14 -1 srie

Ingredientes: 400 g peito de pato Sal e pimenta q.b. Ingredientes p/ o pur: 150 g ma 150 g batata doce 250 g leite 1 pitada flor de sal 1 pitada pimenta rosa Ingredientes p/ molho de frutos vermelhos: 100 g acar 50 g gua 1 pau de canela 150 g frutos vermelhos 1c. ch mel Preparao: 1. Tempere o peito de pato com sal, pimenta e reserve. 2. Coloque no copo 500 g gua, o cesto com a ma e a batata. Programe 20 min/Varoma/vel 2. 3. No copo limpo coloque a ma e a batata cozidas, o leite, o sal, a pimenta e triture 30 seg e v progressivamente at a vel 7.

4. De seguida programe 10 min/90C/vel 4. Reserve. 5. Com o copo limpo faa a uma calda, coloque o acar, a gua, o pau de canela e programe 5 min/100C/vel 1. 6. Retire o pau de canela, junte os frutos vermelhos, o mel e programe 5 min/100C/vel 1. 7. A seguir programe 30 seg e v progressivamente at a vel 7. Reserve. 8. Aquea o forno a 200C. 9. Numa frigideira bem quente, coloque o peito de pato com a gordura para baixo at que fique crocante, sele o restante do peito. Retire para um tabuleiro e leve ao forno cerca de 15- 20 minutos. Retire do forno e corte fino. 10. Sirva com o pur, o molho de frutos vermelhos e legumes salteados.

Tempo Bimby: 41 min NPaxs: 2 Preparao: Tempo total: 1h 10min

Papelote de Bacalhau com Gro de Bico Receita Chef Jernimo Ferreira in revista Bimby n 9 1 srie

Ingredientes: 120 g gro de bico seco 4 folhas de crepe de arroz chinesas 400 g lombo de bacalhau, demolhado 1 dente de alho grande 1 pau de citronel 40 g ervas mistas (coentros, cebolinho, salsa, hortel e tomilho limo) 4 bolbos de funcho bebe 500 g gua 100 g azeite 1 flor de cebolinho Flor de sal e pimenta q.b. 1 tomate maduro, cortado aos pedaos Sumo de uma lima 10 g rebentos de mostarda Preparao: De vspera coloque o gro de bico de molho. Passado este tempo, coloque as folhas de crepe em gua fria cerca de 5 minutos. Em cada folha de crepe coloque um lombo de bacalhau, uma rodela de alho, uma tira de citronel, um ramo de ervas mistas, feche em forma de envelope e coloque na Varoma. No tabuleiro da Varoma coloque os bolbos de funcho e reserve. Coloque o gro no copo, um ramo de ervas, dente de alho, uma tira de citronel, a gua, a Varoma e programe 30 Min/ Varoma/ / Vel . Retire, coe o gro, reserve um pouco da gua de cozimento e 100 g de gro para o vinagrete.

Picar a restantes ervas 5 Seg/ Vel 5. Junte o restante gro, 50 g da gua reservada, a flor de sal, a pimenta e triture 30 Seg/ Vel 10. Programe 1 Min/ Vel 6, deite atravs do bocal da tampa um fio de azeite. Retire e reserve. Descasque o gro reservado e coloque-o no copo, junte um pouco de cebolinho, o tomate, a flor de sal, a pimenta, o sumo, o restante azeite e misture 20 Seg/ Vel 2. Prepare o prato com uma colher de pur de gro reservado, o bacalhau, o funcho, o vinagrete em volta e por cima do bacalhau. Finalize com os rebentos de mostarda e a flor de cebolinho. Tempo: 32 Min NPaxs: 4 Dificuldade: Mdia

Bacalhau com coulis de tomate fresco e manjerico

Receita Chef Joachim Koerper in revista Bimby n 2 2 srie

Ingredientes 2 tomates maduros 30 g azeite Sal q.b. 2 folhas de manjerico 500 g gua 1 tira casca de limo, s a parte amarela 1 tira casca de lima, s a parte verde 1 ramo de aneto 1 lombo de bacalhau Ingredientes p/ empratamento: Flor de sal q.b. Azeite q.b. 50 g mistura de alfaces

Preparao 1. Pele o tomate, retire as grainhas e coloque no copo. Junte 25 g de azeite e programe 10 seg/vel 7 para emulsionar. 2. Tempere com sal e com a ajuda da esptula envolva as folhas de manjerico. Reserve. 3. No copo limpo, coloque a gua, as cascas dos citrinos, o aneto, a Varoma com o bacalhau regado com o restante azeite. Programe 15 min/Varoma/vel 2.

Empratamento 4. Disponha a emulso de tomate no prato e coloque o bacalhau por cima. Finalize com flor de sal, um fio de azeite e decore o prato com a mistura de alfaces. Dica: Para pelar o tomate, d dois cortes na pele do tomate. Coloque numa taa com gua previamente fervida e aguarde 2-3 minutos. Escorra a gua e com a ajuda de uma faca, retire a pele do tomate. Tempo Bimby: 15 min Tempo total: 20 min N Pax: 2 Dificuldade: fcil

Corvina ao vapor com caldo de mar e leite de amndoas Receita Chef Joo S in revista Bimby n 4 2 srie

Ingredientes p/ o leite de amndoas 25 g amndoas s/ pele 120 g leite c. de ch de licor de amndoa amarga Ingredientes p/ espinafres salteados 400 g espinafres frescos 30 g manteiga Ingredientes p/ o pur de aipo 500 g bolbo de aipo, descascado e cortado em pedaos 500 g leite 500 g gua 1 ramo de tomilho Ingredientes Espinhas de corvina 700 g gua 4 filetes de corvina Azeite q.b. 20 g algas secas, cortadas em pedaos pequenos 5 g gengibre fresco 300 g miolo de bivalves Sal q.b. 8 fatias muito finas de po alentejano torrado no forno Espargos verdes crus laminados q.b. p/ decorar Utenslios teis

Passador de rede fina 4 pratos fundos Preparao 1. Coloque no copo todos os ingredientes do leite de amndoa. Programe 2 min/vel 9. Retire e reserve. 2. No copo limpo coloque 15 g de manteiga e 200 g de espinafres e programe 3 min/100C/ /vel . Retire e reserve. 3. Coloque os restantes 15 g de manteiga e 200 g de espinafres e programe 3 min/100C/ /vel . Retire e reserve. 4. Coloque no copo o bolbo de aipo e pique 5 seg/vel 5. 5. Junte todos os ingredientes do pur de aipo e programe 20 min/90C/vel 2. Com a ajuda do cesto coe o lquido reservando 70 g. 6. Retire o ramo de tomilho, junte o lquido reservado no ponto anterior e programe 1 min e v progressivamente at vel 7. Retire e reserve. 7. No copo limpo coloque as espinhas de corvina, a gua e programe 10 min/Varoma/vel 1. Com a ajuda de um passador de rede fina coe a gua da cozedura e reserve. 8. Coloque no tabuleiro da Varoma os filetes de corvina e um fio de azeite e reserve. 9. No copo limpo coloque a gua da cozedura, as algas, o gengibre, o miolo de bivalves, sal e a Varoma com o tabuleiro e programe 10 min/Varoma/ /vel .

Empratamento 10. Coloque em cada prato fundo pur de aipo, espinafres salteados, um filete de corvina e regue com o caldo com as algas e um fio de leite de amndoas. Decore com os espargos laminados e duas fatias de po torrado. Dica: Poder utilizar as cabeas de corvina e o miolo de bivalves utilizado nesta receita para fazer uma sopa de peixe. Tempo Bimby: 47 min Tempo total: 55 min Npaxs: 4 Dificuldade: Mdia

Creme de abbora, ma reineta com espuma Parmeso Receita do Chef Jos Avillez in revista Bimby n 1 1 srie

Ingredientes p/ o creme: 1 Abbora 1 Ma Reineta Ingredientes p/ a espuma: 100 g de natas 50 g de Parmeso ralado

Preparao: Preparar o creme: Corte a abbora e ma em pedaos Coloque os pedaos no copo e cubra de gua e tempere com sal a gosto Deixe cozinhar 17 min/90C/ vel 1 Terminado o tempo de cozedura, triture 15 seg/ vel 5 e mais 30 seg/ vel 7, segurando o copo medida nos primeiros segundos. Preparar a espuma: Coza as natas durante 3 min/ 60C/ vel 2, e depois na vel 7 durante 15 seg, de modo a fazer espuma. Sirva o creme, e de seguida, verta suaves pores de espuma. Espalhe a gosto e aleatoriamente as lascas de Parmeso e sirva.

Lombinhos de Porco Preto ao trio de Purs Receita Chef Jos Cordeiro in revista Bimby n 4 1 srie

Ingredientes p/ a marinada: 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g colorau doce 150 g vinho branco 150 g sumo de limo 50 g gua fria 1000 g lombinho de porco preto 1 folha de louro

Ingredientes p/ o pur de favas: 50 g cebola 1 dente de alho 30 g azeite 600 g favas / miolo 20 g coentros frescos Sal q.b. 20 g po normal (opcional) Ingredientes p/ o pur de gro de bico: 50 g cebola 1 dente de alho 30 g azeite 400 g gro de bico cozido Sal q.b. Noz moscada q.b. 20 g po normal (opcional)

Ingredientes p/ o pur de tomate: 30 g azeite 1 dente de alho

400 g tomate fresco Orgos q.b 20 g salsa fresca 50 g po centeio ligeiramente torrado Hortel fresca

Preparao da marinada: Coloque no copo a cebola, os alhos e pique 5 Seg/ Vel 5. Adicione os restantes ingredientes, excepto os lombinhos e a folha de louro, programe 10 Seg/ Vel 4. Retire e tempere os lombinhos com a folha de louro deixando marinar no frio durante 3 horas. Preparao do pur: Com o copo limpo, coloque a cebola, o alho e pique 5 Seg/ Vel 5. Junte o azeite e programe 4 Min/ 100/ Vel 1. Coloque as favas e programe 15 Min/ 100/ Vel 3. Adicione os coentros bata durante 1 Min/ Vel 5. Tempere com sal, se estiver lquido adicionar metade de um po e envolva por 5 Seg/ Vel 5. Reserve. . Utilizar o mesmo mtodo de confeco das favas para o gro de bico cozido, s que no final adicione a noz- moscada. Reserve. Com o copo limpo e frio coloque todos os ingredientes para o pur de tomate, excepto o po e a hortel, programe 1 Min/ Vel 7. Adicione o po de centeio aos bocados e programe 1 Min/ Vel 7. Junte um p de hortel. Reserve. Preparao do Lombinho de porco: Numa frigideira coloque um pouco de azeite e frite os lombinhos de forma que fiquem a meio termo de cozedura. Laminar longitudinalmente a carne para empratar. Reserve um pouco do molho para o final. Empratamento: Escolher um prato raso e bonito. Com duas colheres de sopa trabalhar o pur de favas bem quente, formar uma bola, colocar no centro do prato. Com uma colher fazer um riscado lgrima para a parte exterior do prato. Fazer o mesmo do lado contrrio com o pur de tomate. No centro dos dois purs colocar um mini bolo de pur de gro de bico, trabalhado tambm com as colheres. Assentar em cima do pur de gro de bico a carne j

laminada em formato de escada. Regar com algumas gotas do molho e enfeitar com uma folha de hortel.

Tempo: 39 Min N Paxs: 6 Dificuldade: Mdio

Salada de Camaro com Sabores Thai Receita do chefe Leonel Pereira in revista Bimby n 1 -2 srie

Ingredientes 500 g miolo de camaro 16/20 10 g flor de sal 1 malagueta picada 1 ramo de salsa picada Sumo de 1 lima 30 g azeite 10 g gengibre ralado 600 g gua 50 g gengibre fresco cortado em fatias finas 600 g cenoura cortada em rodelas finas Preparao 1. Abra ao meio o camaro e tempere com 5 g de flor de sal, a malagueta, a salsa, o sumo da lima, o azeite, o gengibre ralado. Reserve-os na Varoma. 2. Coloque no copo a gua, a Varoma e programe 10 min/Varoma/vel 2. Retire o camaro e reserve. 3. Coloque na Varoma a cenoura, o gengibre em pedaos, coloque-a sobre o copo e programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve o caldo da cozedura. 4. No copo limpo deite a cenoura com o gengibre, o restante sal, 200 g do caldo da cozedura e programe 1 min e v progressivamente at vel 6. 5. A seguir programe 20 seg/vel 9. Empratamento 6. Disponha um pouco do pur de cenoura no centro do prato, sobreponha os camares, um pequeno bouquet de verdura ao centro, regue com um fio de azeite e um pouco do caldo da cozedura do camaro e da cenoura. Decore com alguns brotos e flores a gosto. Tempo Bimby: 31 min Npaxs: 4 Dificuldade: fcil Tempo Total: 40 min

Guacamole de ervilhas com estrada de morcela da Beira e ovos de codorniz Receita do Chef Lus Baena in revista Bimby n 2 1 srie

Ingredientes: 1 tomate s/ pele e s/ sementes 1 pimento s/ sementes 1 dente alho 1 cebola mdia 400 g de ervilhas Sal q.b. Tabasco ou jalapeos a gosto Sumo de 1 lima 1 c. sopa coentros picados 1 morcela da Beira 12 ovos de codorniz Broa Preparao: Coloque no copo o tomate, o pimento, o alho, a cebola e pique 5 Seg/ Vel 5. Retire e reserve.

Preparao p/ Guacamole: Ferva 1000 g de gua no copo programando 8 Min/ Varoma/ Vel 1. Com a Bimby parada adicione as ervilhas e aguarde 1 minuto para escaldar. Escorra para o cesto e passe-as por gua fria para arrefecer. No copo, coloque as ervilhas, o sal, o tabasco, o sumo de lima e reduza a pur 2 Min/ Vel 4. Disponha no prato, junte os coentros picados grosseiramente e reserve.

Preparao da Morcela: Coloque no copo a gua, na Varoma a morcela e programe 15 Min/ Varoma/ Vel 1. Retire a pele da morcela e reduza a pur 3 Min/ Vel 4. Coloque o pur num saco de pasteleiro, aperte e espalhe no prato, de modo a fazer pequenos traos.

Preparao dos ovos de codorniz: Coloque no copo a gua, os ovos na Varoma e programe 45 Min/ 60/ Vel 1. Retire, deixe arrefecer e reserve. Descasque e disponha no prato.

Preparao da broa: Prepare a broa seguindo os passos da receita do livro Bimby Alternativas pg. 14

Creme de amndoa com ovos de codorniz e trufa preta Receita do chef Marco Gomes in revista Bimby n 8 1 serie

Ingredientes: 100 g cebola, cortada em quartos 200 g alho francs, s a parte branca cortada as rodelas 1 caldo de galinha 180 g amndoa sem pele Sal q.b. 1000 gua 8 ovos de codorniz 2 trufas pretas

Preparao: Coloque no copo a cebola, o alho francs, o caldo de galinha, a amndoa, o sal, a gua e programe 17 Min/ 100/ Vel 2. Entretanto prepare o tabuleiro da Varoma com uma folha de papel vegetal molhada e escorrida, parta os ovos e disponha-os sobre o mesmo. Reserve. Coloque a Varoma com os ovos e programe 5 Min/ Varoma / Vel 2. Retire a Varoma, coloque o copo de medida e programe 1 Min e v progressivamente at Vel 7. Sirva a sopa com os ovos e a trufa raspada por cima. Nota: Ao triturar a sopa, faa-o progressivamente, Vel. 3,5,7. fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir estabilizao do lquido e evitar perigo de salpicos. Tempo: 23 Min NPaxs: 4 Dificuldade: Fcil

Salmo em massa quebrada com manteiga de funcho e limo num esparregado de algas marinhas Receita Chef Pedro Mendes in revista Bimby n 5 2 srie

Ingredientes 1 massa quebrada feita na Bimby 2 lombos de salmo fresco com 120 g cada 150 g pimento vermelho, cortado em tiras Alface ou Rcula q.b. p/ decorar Ingredientes p/ a manteiga com funcho 50 g manteiga 20 g funcho Raspa de limo Sal q.b. Ingredientes p/ o esparregado de algas 50 g algas marinhas 500 g gua 25 g azeite 20 g manteiga 1 dente de alho 20 g farinha 40 g leite Sal q.b. Preparao 1. Faa a massa quebrada conforme receita do Livro Bimby Base. Reserve. 2. Coloque no copo todos os ingredientes para a manteiga e programe 2 seg/vel 7. Reserve. 3. Para o esparregado, demolhe as algas em gua numa taa durante 10 minutos. 4. Estenda bem a massa quebrada com o rolo em forma de rectngulo, entre dois sacos de plstico prprios para alimentos. Corte a massa em duas folhas. Unte com uma colher de manteiga e coloque a primeira

posta de salmo. Por cima, coloque mais um pouco de manteiga, feche a folha de massa e pincele com um fio de azeite. Repita a operao com a outra posta de salmo. 5. Coloque no copo as algas com a gua durante 10 6. 7. 8. 9. min/100C/ /vel .Retire e escorra Coloque no copo o azeite, a manteiga, o dente de alho e programe 3 min/100C/vel 4. Junte as algas, a farinha e o leite, tempere com sal e programe 2 seg/vel 7 . De seguida programe mais 2 min/vel 4. Coloque no tabuleiro o esparregado, o salmo e ao lado, algumas tiras de pimento vermelho temperado com uma pitada de sal e um fio de azeite, e leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 12 minutos.

Empratamento 10. Disponha o esparregado no prato e coloque o salmo por cima. Decore com algumas tiras de pimento assado e folhas de alface ou rcula. Finalize com um pouco de manteiga por cima.

Tempo Bimby: 15 min Tempo total: 45 min Npaxs: 2 Dificuldade: Mdia

Robalo da Nazar e molho de camaro sobre aorda de sapateira e pur de espargos verdes

Receita Chef Ricardo Raimundo in revista Bimby n 8 2 srie

Ingredientes p/ o caldo de peixe 800 g gua 25 g azeite Sal q.b 50 g vinho branco 1 cabea de robalo Ingredientes p/ o caldo da sapateira 1 sapateira, congelada (500/600 g) 700 g gua 50 g vinho branco 30 g azeite Sal q.b. Tabasco q.b. Ingredientes p/ a aorda 4 dentes de alho 50 g azeite Brandy q.b. 100 g po caseiro, partido em pedaos grandes 100 g broa de milho, partida em pedaos grandes Sal q.b. 1 gema de ovo Coentros picados q.b. Ingredientes p/ o molho do camaro 4 camares (20/30) Sal q.b. Azeite q.b. 150 g cebola, cortada em quartos

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5 dentes de alho 50 g cenoura 50 g alho francs 50 g tomate, s/ pele, s/ sementes e cortado em quartos 100 g brandy 50 g vinho branco 100 g natas 30 g manteiga Tabasco q.b. Ingredientes p/ o pur de espargos verdes 400 g espargos verdes, descascados Manteiga q.b. Sal q.b. Pimenta branca q.b. Ingredientes p/ os filetes Salsa fresca, q.b. Coentros frescos, q.b. Tomilho fresco, q.b. Filetes de 1 robalo Preparao do caldo de peixe

1. Coloque no copo a gua, o azeite, o sal, o vinho branco, o cesto com a cabea do robalo e programe 15 min/100C/vel 2. Coe o caldo e reserve. Preparao do caldo de sapateira 2. Coloque a sapateira na Varoma e reserve. 3. Coloque no copo a gua, o vinho branco, o azeite, o sal e o tabasco e a Varoma e programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire a sapateira, coe o caldo e reserve. Entretanto, deixe arrefecer a sapateira, desmanche-a e retire-lhe a carne e as ovas. Reserve. Preparao da aorda 4. 5. 6. 7. Coloque no copo o alho e o azeite e pique 8 seg/vel 5. De seguida refogue 3 min/100C/vel . Adicione a carne e as ovas da sapateira, o brandy e programe 3 min/Varoma/vel 1. Adicione o po, a broa, 200 g do caldo da sapateira e programe 5 min/Varoma/vel 3. 8. Rectifique os temperos e programe mais 3 min/80C/vel 3 e pelo bocal da tampa adicione a gema de ovo e os coentros picados. Retire e reserve. Preparao do molho de camaro

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9. Descasque os camares e reserve o miolo que dever ser temperado com sal e azeite. 10. No copo limpo coloque, a cebola, os alhos, a cenoura e o alho francs e pique 5 seg/vel 5. 11. Adicione 25 g de azeite, as cascas e cabeas do camaro e programe 3 min/Varoma/vel 1. 12. Adicione o tomate e o brandy e programe 3 min/Varoma/vel 1. 13. Adicione o vinho branco, 75 g do caldo de peixe reservado e 75 g do caldo da sapateira reservado e programe 20 min/100C/vel 3. Coe o mximo de caldo possvel com a ajuda de um passador de rede fina. Reserve. 14. No copo limpo coloque o preparado anterior, adicione as natas e a manteiga, rectifique os temperos e programe 2 min/90C/vel 3. Preparao do pur de espargos 15. No copo limpo coloque 200 g do caldo de peixe reservado e os talos dos espargos partidos grosseiramente e programe 6 min/Varoma/vel 2. Coloque o cesto, escorra o caldo da cozedura e reserve. 16. Coloque no copo 40 g deste caldo, adicione a manteiga, o sal e a pimenta e programe 1 min e v progressivamente at vel 7. Retire e reserve. Preparao dos filetes 17. No recipiente Varoma, faa uma cama com todas as ervas aromticas, no tabuleiro disponha os filetes de robalo, as pontas dos espargos e o miolo de camaro e reserve. 18. Coloque no copo o restante caldo do peixe e a Varoma e programe 10 min/Varoma/vel . 19. Retire o miolo do camaro e programe 10 min/Varoma/vel .

Informao Tempo total: 2 H 40 min, Tempo Bimby: 1 H 40 min Dificuldade: Difcil

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Sopa de melancia

Receitas do Chef Rui Paula in revista Bimby n7 1 srie

Ingredientes: 1000 g melancia s/ pevides, aos pedaos 1 pepino s/ grainhas, aos pedaos 1 cebola pequena 1 lata pequena de tomate pelado Sal e pimenta q.b Vinagre balsmico q.b. Tabasco q.b. Folhas de manjerico p/ decorar Azeite de manjerico q.b. p/ decorar Preparao: Reserve 200 g de melancia para decorar. Coloque no copo todos os ingredientes, excepto o manjerico e o azeite. Programe 2 Min/ Vel 5. Rectifique os temperos, passe por um coador chins bem fino, decore com a melancia reservada, a folha de manjerico e regue com o azeite. Tempo: 2 Min NPaxs: 6 Dificuldade: Fcil

Creme de tomate divagando entre aroma de sabores

Receita do chefe Vinagre in revista Bimby n 15 -1 srie

Ingredientes: 2 cebolas mdias 1 dente de alho 15 g salsa 20 g azeite 1000 g tomate fresco cortado em pedaos 350 g polpa de tomate 80 g vinho do Porto 1 c. ch sal 2 c. ch acar Ingredientes p/ a decorao: Tomate cereja Rebentos de alho francs Ovos de codornizes Empratamento: Prato fundo de sopa com colher virada em inverso Preparao: 1. Coloque no copo as cebolas, o alho, a salsa e programe 5 seg/vel 5. 2. Adicione o azeite e refogue 5 min/90C/vel1. 3. Junte os restantes ingredientes e programe 20 min/90C/vel 4. Programe 30 seg e v progressivamente at vel 7. .

Sugesto: Pode ser servida em copo de vidro, loia de barro ou simplesmente divagando entre o aroma, sabor e a imaginao em sintonia com a arte. Tempo Bimby: 26 min Npaxs: 6 Dificuldade: Fcil Tempo total: 31 min

Sopa Fria de Tomate e Pssego, Camaro Corado e Coentros

Receita do Chef Vitor Sobral in revista Bimby n 11 -1 srie

Ingredientes p/ a sopa: 600 g tomate fresco, s/ pele e s/ sementes 400 g polpa de pssego 100 g cebola, escaldada 4 dentes de alho, escaldados 10 g azeite 5 g vinagre de vinho branco 5 g gengibre 200 g gelo Sal Marinho q.b. Pimenta de moinho q.b. Ingredientes p/ a guarnio: 20 camares 21/30 5 g azeite 30 g coentros em juliana Flor de sal q.b. Azeite q.b. p/ decorar Preparao: Coloque no copo todos os ingredientes para a sopa e bata 1 min/ Vel 7. Descasque os camares, tempere com sal e pimenta e core em azeite. Coloque os camares no centro do prato. Deite a sopa, polvilhe os coentros, a flor de sal e regue com um fio de azeite. Tempo: 1 min

Npaxs: 4 Dificuldade: Fcil