Lcteo

Los lcteos son productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena de fro. Es por esta razn que los envases estn especialmente diseados para salvaguardarlos.

Los lcteos se caracterizan por tener texturas suaves y cremosas (en la ilustracin, un casi turco). El grupo de los lcteos (tambin productos lcteos o derivados lcteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan por la manipulacin de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de fro hasta su llegada al consumidor.1 La leche empleada mayoritariamente en la elaboracin de los lcteos procede de la vaca (en concreto de la raza Hasten),2 aunque tambin puede consumirse leche procedente de otros mamferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos pases, la bfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lcteos.3 El consumo de productos lcteos ha experimentado, desde la dcada de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnolgicos importantes.

Leche cruda Crema de leche Mantequilla Grasas lcteas Suero de leche Leche en polvo Queso Leche desnatada Casenas Leche desnatada en polvo

Receras de yogurt

Ingrediente

Recetas para preparar el queso

Mtase en: www.swissinfo.org/ses/swissinfo.html?cat=17&subcat=24&siteSect=821#hierSubCat y encontraras mas recetas

Recetas de ensalada de fruta y lcteos

Receta de helado de chocolate

Recetas de souffl de queso

Atractiva y vistosa delicia con sabores y matices salados; casi un Kike, a un paso del postre. Una agradable sorpresa debajo de esta gala de punta en blanco y dorado. Prubaloal momento! Para prepararlo necesitas: 100 grs de mantequilla 3/4 taza de harina 2 tazas de leche 1 taza de queso rallado 4 yemas 4 claras Pan rallado Hacemos una salsa blanca (ver Salsas) con la mantequilla, harina y leche; antes de retirarla del fuego, le agregamos el queso rallado. Retiramos de la hornilla y dejamos entibiar. Luego le sumamos las yemas una a una, y las claras batidas a punto de nieve. Mezclamos suavemente y vertemos en un molde con hueco bien engrasado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno moderado por 20 minutos aproximadamente o hasta que dore. Sacar, desmoldar y servir acompaado de verduras.

Receta de crema volteada

Arroz con leche

En su versin moderna, este riqusimo postre tradicional limeo hace las delicias hasta del ms escptico de los mortales. Rndete a su sabor y comprtelo con toda la familia. Vers que no dejarn ni la canela! Para prepararlo necesitas: 1 taza de arroz 3 tazas de agua cscaras de naranja 1 raja grande de canela 1 pizca de sal 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada vainilla canela molida Hervimos el agua con la cscara de naranja, canela y sal. Aadimos el arroz, dejndolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque. Luego aadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Te recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo. Se vaca en dulceras prex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo fro o caliente y agregarle pasas, si lo deseas.

Historia

zonas como el noreste de Anatolia. Debido a la gran disponibilidad de leche procedente de los ganados que se desplazaban con la poblacin, la elaboracin de ciertos lcteos como el queso se asocia en la cultura popular con las costumbres culinarias de los pastores de ganado. Algunos autores mencionan que el mismo puede haberse originado en la fermentacin de la leche que se almacenaba en las vasijas elaboradas con los estmagos de animales.4