Wilson Mélinda - Huiles Essentielles

MLINDA WILSON
Huiles essentielles
Pour la cuisine et le bien-tre
MLINDA WILSON
Huiles essentielles
pour la cuisine et le bien-tre
F 1 DE 5
Direction ditoriale; Guylaine Girard
Direction de la production: Carole Ouimet
Direction artistique; Gianni Caccia
Infographie et traitement des photos; Bruno Lamoureux
Catalogage avant publication de Bibliothque et Archives nationales du Qubec et Bibliothque et Archives Canada
Wilson
1
Mlinda
Huiles essentielles; pour la cuisine et le bien-tre
Comprend un index.
ISBN 978-2-7621-2968-7 [format papier]
ISBN 978-2-7621-3185-7 [format lectronique]
1. Huiles essentielles. 2. Cuisine (Huiles essentielles). 3. Aromathrapie. 1. Titre.
TP9SB.WS4 2010 661'.806 C2010-940202-2
Dpt lgal: 1"' trimestre 2010
Bibliothque et Archives nationales du Qubec
ditions Fides
1
2010.
Les ditions Fides reconnaissent l'aide financire du Gouvernement du Canada par l'entremise du Programme d'aide au dveloppe-
ment de 1 'industrie de l'dition (P AD l) pour leurs activits d'dition. Les ditions Fides remercient de leur soutien financier le Conseil
des Arts du Canada et la Socit de dveloppement des entreprises culturelles du Qubec (SODEC). Les ditions Fides bnficient
du Programme de crdit d'impt pour l'dition de livres du Gouvernement du Qubec
1
gr par la SODEC.
IMPRIM AU CANADA EN MARS 2010
Marc-Andr
Table des matires
17 Avant-propos 57 Quelques trucs vite faits
19 Introduction Des assaisonnements 57
Des desserts 58
COIN BIEN-TRE
Des boissons 60
26 Reconnatre et acheter une huile essentielle
62 Un mot sur les hydrolats ou eaux florales
28 La pyramide des parfums
29 Les principales notes
LES HUILES ESSENTIELLES
30 Recettes de base
Pour le bain 36
40 LES NOTES VERTES
Pour le visage 41 Aneth 68
Pour le corps 43 Anglique 72
46 Quelques proprits des huiles vgtales Basilic 76
48 Quelques vertus des huiles essentielles Coriandre 82
49 Conservation Estragon 86
Fenouil doux 90
COIN CUISINE
Laurier sauce 94
52 Quelles huiles essentielles choisir
Marjolaine 98
53 Consignes
Menthe poivre 102
54 Conservation
Romarin 106
55 Principales huiles essentielles
Thym 109
avoir dans sa cuisine
7
40 LES NOTES PICES
Cannelle 114
Cardamone 118
Cumin 122
Gingembre 126
Piment de la
Jamaque 130
Poivre noir 134
101 LES NOTES FLEURIES
Lavande 140
Nroli 146
Rose 150
Ylang-ylang 154
107 LES NOTES FRUITES
Bergamote 160
Citron 164
Mandarine 168
Orange 172
176 La fabrication des huiles essentielles
185 Glossaire
Bonnes adresses
1 nd ex des recettes
Cuisine
ENTRES
VIANDES ET POISSONS
125 Houmous au cumin
136 Filet de buf marin grill
(HE de cumin)
(HE de laurier, HE de poivre noir et HE de thym)
85 Salade de crevettes au pamplemousse
92 Filet de saumon au fenouil
(HE de citron et HE de coriandre)
(HE de fenouil et HE de citron)
175 Salade de roquette l'orange et l'avocat
170 Filets de truite aux agrumes
(HE d'orange et HE de citron )
(HE de citron, HE de mandarine et HE d'orange)
70 Tzatziki l'aneth
78 Lapin au basilic
(HE d'aneth, HE de poivre et HE de citron)
(HE de basilic et HE de laurier)
166 Tartare aux 2 saumons
117 Magrets de canard l'orange
(HE de citron)
(HE d'orange et HE de cannelle)
74 Morue poche, sauce l'anglique
SOUPES ET POTAGES (HE d'anglique)
84 Potage la courge 166 Tartare aux 2 saumons
(HE de coriandre et HE de citron) (HE de citron)
167 Soupe de lentilles et pinards au citron
'
(HE de citron)

9
PTES ET UFS
170 Marinade pour poissons no 2
110 Frittata aux tomates et aux courgettes
(HE de mandarine, HE de citron et HE de poivre)
(HE de thym)
121 Sauce au miel la cardamone
80 Ptes au basilic
(HE de cardamone, HE de citron
(HE de basilic)
et eau de fleur d'oranger)
100 Quiche aux lgumes
128 Sauce tamari parfume
(HE de marjolaine)
(HE de gingembre)
70 Tzatziki l'aneth
(HE d'aneth, HE de poivre noir et HE de citron)
LGUMES
175 Vinaigrette l'orange
124 Carottes au cumin
(HE d'orange et HE de citron)
(HE de cumin, HE de laurier et HE de citron)
104 Courgettes la menthe et au cumin
(HE de cumin et HE de menthe)
BEURRES, HUILES ET VINAIGRES
96 Pole d'pinards et d'endives
81 Beurre aromatique
(HE de laurier et HE de poivre)
(HE de basilic, HE de poivre noir et HE de citron)
71 Pure aux deux patates
101 Huile d'olive la marjolaine
(HE d'aneth)
(HE de marjolaine)
96 Huile pice
(HE de laurier, HE de piment, HE de cannelle
SAUCES, VINAIGRETTES, MARINADES
et HE de gingembre)
137 Marinade au poivre pour les viandes
89 Vinaigre l'estragon
(HE de poivre noir)
(HE d'estragon)
132 Marinade pice pour volailles
111 Vinaigre au thym
(HE de gingembre, HE de coriandre, HE de piment
(HE de thym)
de la Jamaque et HE de poivre)
108 Marinade pour poissons no 1
(HE de romarin et HE de citron)
10 HUILES ESSENTIELLES
DESSERTS
152 Petits pains et beurre la rose
120 Clafoutis aux pches
(HE de rose)
(HE de cardamone)
88 Sorbet aux fraises
108 Compote minute
(HE d'estragon)
(HE de romarin)
129 Crme fouette
MIELS ET SIROPS
(HE d'orange et HE de gingembre)
104 Miel la menthe
157 Dessert rapide aux fruits
(HE de menthe)
(HE d'ylang-ylang)
93 Miel au fenouil
148 Fraises l'eau de fleur d'oranger
(HE de fenouil)
(Eau de fleur d'oranger) 128 Miel au gingembre
143 Gteau aux petits fruits
(HE de gingembre)
parfum la lavande
171 Sirop la mandarine
(HE de lavande)
(HE de mandarine)
116 Gteau de Dominique
(HE de cannelle et HE de piment de la Jamaque)
162 Gteau de mas
(HE de bergamote)
144 Glaage au beurre
(HE de lavande)
104 Mousse au chocolat
(HE de menthe poivre)
148 Mousse de citron la fleur d'oranger
(HE de nroli et HE de citron)
133 Muffins aux fruits
(HE de piment de la Jamaque)
Index des recettes 11
BOISSONS
174 Cocktail l'orange
(HE d'orange et HE de citron)
153 Eau la rose et la menthe
(Eau de rose)
111 Infusion au thym
(HE de thym)
167 Limoncello
(HE de citron)
156 Rhum au jus de fruits
(HE d'ylang-ylang)
163 Th vert la bergamote
(HE de bergamote)
75 Vin blanc aromatis
(HE d'anglique)
Bien-tre
Pour le bain
SELS PARFUMS
105 Dcongestionnant lll Tonifiante
(HE de menthe et HE d'eucalyptus) (HE de thym, HE de romarin et HE de petit grain)
85 Tonifiant
(HE de bergamote, HE de coriandre, HE d'orange
LAITS DE BAIN
et HE de petit grain)
117 Exotique
SELS HYDRATANTS
(HE de cannelle, HE d'ylang-ylang, HE d'orange
et HE de bergamote)
175 Aux agrumes
163 Rconfort
(HE d'orange et HE de pamplemousse)
(HE de bergamote, HE de mandarine
et HE d'orange)
SELS EXFOLIANTS
129 Rchauffant
VINAIGRES
( HE de gingembre, HE de cannelle,
162 Parfum
HE de bergamote et HE d'orange)
(HE de bergamote, HE d'orange, HE de lavande
93 Suave
et HE de vtiver ou de patchouli)
(HE de fenouil, HE de pamplemousse
et HE d'ylang-ylang)
BAINS FLORAUX
149 De luxe
HUILES HYDRATANTES (HE de nroli et HE de lavande)
101 An ti-stress
BAINS DE PIEDS
(HE de marjolaine, HE de lavande, HE de bergamote
et HE de mandarine) 137 An ti-fatigue
125 Bon sommeil
(HE de poivre noir et HE de menthe poivre )
(HE de cumin, HE de lavande et HE d'orange)
MOUSSES DE BAIN
171 Euphorisante
(HE de mandarine et HE de granium rose)
Pour le visage
HUILES
152 A la rose
(HE de rose)
145 Hydratante
(HE de carotte sauvage, HE de lavande, HE de romarin,
HE de granium, HE de sauge sclare et HE de vtiver)
MASQUES
167 Aux agrumes
(HE de citron et HE d'orange)
Pour le corps
75
81
71
HUILES DE MASSAGES
Douleurs musculaires
(HE d'anglique, HE de lavande et HE de vtiver)
Maux de ventre
(HE de basilic, HE de granium rose, HE d'ylang-ylang,
HE de sauge sclare et HE de lavande)
Relaxante
(HE de pin blanc, HE d'aneth et HE de thuya)
HUILES HYDRATANTES
149 Florale, pour peaux sches
(HE de bergamote, HE de jasmin et HE de nroli)
BAUMES (ONGUENTS)
157 Hydratant
(HE d'ylang-ylang et HE d'orange)
97 Voies respiratoires
(HE de romarin, HE de thym,
HE d'eucalyptus et HE de laurier)
BRUMES
156 Corporelle florale
(HE d'ylang-ylang, HE de rose et HE de nroli)
132 D'ambiance pice
(HE de cannelle, HE de piment de la Jamaque,
HE de menthe et HE de vtiver)
108 D'ambiance herbace
(HE de citron, HE de romarin et HE de thym)
121
PARFUMS
Oriental
(HE de petit grain, HE de cardamone,
HE de jasmin et HE de nroli)
Autres
89
ALLERGIES
Rhume des foins
(HE d'estragon)
Index des recettes 15
Avant-propos
L
A RENOMMEE DES HUILES ESSENTIELLES (HE)
n'est plus faire en aromathrapie et en
cosmtologie, mme si en cuisine, leur utilisation
demeure toujours assez peu connue.
Il y a quelques annes, j'ai cr une entreprise
qui se spcialise dans la fabrication de produits de
soins pour le corps, base d'herbes mdicinales et
d'huiles essentielles. J'ai donc pu me familiariser
avec ces huiles prcieuses que j'incorpore mes
produits, d'abord pour leurs merveilleux parfums,
mais aussi, et surtout, pour leurs nombreuses
vertus. Au fil du temps, elles me sont devenues
indispensables dans la vie quotidienne. Cuisiner
est l'un de mes passe-temps favoris, aprs le jardi-
nage, bien sr, et j'aime exprimenter dans ma
cuisine autant que dans mon jardin. Je me suis
donc laisse tenter par l'ide d'incorporer les huiles
essentielles dans des recettes. Je suis bien pourvue
en fleurs et en herbes fraches tout l't et je les
utilise ensuite sches, congeles ou macres le
reste de l'anne. Quel besoin d'ajouter cela des
huiles essentielles? Simplement pour le plaisir de
faire de nouvelles dcouvertes gustatives. Mon
merveillement fut immdiat. Une fois mon
apprentissage termin et l'art du dosage peu
prs matris, ces trsors ont rapidement pris leur
place dans ma cuisine et maintenant je m'en passe-
rais difficilement. force de pratiquer, le geste
rflchi et prudent du dbut s'est peu peu trans-
form en rflexe et aujourd'hui, avec l'exprience,
je joue du compte-gouttes comme du moulin
poivre, c'est--dire sans trop y penser. Une goutte
d'huile essentielle de citron dans la vinaigrette, une
goutte d'huile essentielle de coriandre dans le
potage, une goutte d'huile essentielle de thym dans
la marinade, et voil, mes vinaigrettes ont un got
plus complexe, mes soupes et mes sauces sont plus
goteuses. Bien entendu, je n'ai pas toujours rvl
mon secret aux amis qui ont, sans le savoir,
servi plus d'une fois de cobayes.
17
Il est relativement simple de fabriquer des
produits de soins contenant des huiles essentielles,
comme des sels ou des huiles de bain. Il suffit
d'avoir en main les ustensiles appropris et les
ingrdients, de suivre la recette et de se faire plaisir,
tout en jouant avec ses parfums favoris. Les rsultats
sont bien souvent tonnants et les bienfaits sont
garantis 1 Les huiles essentielles possdent non
seulement des parfums fins et parfois envotants,
mais leurs proprits en font aussi des allies
prcieuses pour contrer le stress et la fatigue.
L'utilisation des huiles essentielles en cuisine est
moins courante, mais presque aussi facile qu'en
aromathrapie. Un plat savoureux est compos
d'ingrdients de qualit et dgage des armes
harmonieux, tout comme un produit de soins qui
nous sduit par son parfum et le bien-tre qu'il
procure. La plupart des huiles essentielles utilises
en aromathrapie le sont galement en cuisine,
mme si certaines conviennent plus et que d'autres
sont proscrire. En cuisine, l'harmonie des saveurs
passe bien sr avant les proprits des ingrdients.
Il faut donc prendre le temps d'apprivoiser toute
la subtilit gustative qu'apporte l'ajout d'huiles
essentielles, de jouer avec ses armes prfrs,
d'exprimenter diffrentes combinaisons et de
se faire sa propre opinion. Nous avons tous nos
prfrences en matire de got et de parfums.
Quand on s'y arrte, le lien est facile tablir entre
la flore, le parfum et la cuisine. L'aromathrapie,
les armes et le bien-tre,les parfums et les
saveurs sont intimement lis.
Le monde des huiles essentielles, avec ses vertus
et ses qualits aromatiques, cache encore des zones
inexplores qu'il nous reste dcouvrir.
Introduction
L
'HISTOIRE DES HUILES ESSENTIELLES (HE),
quelle que soit leur provenance dans le
monde, est fascinante. Ce que l'on dsigne sous
l'appellation gnrale de parfums ou d'essences
nous accompagne en fait depuis plus de 6 000 ans.
Depuis toujours, les humains soutirent aux
plantes des extraits sous toutes les formes. Chaque
rgion du monde possde ses herbes et ses pices
qui poussent librement et sont facilement accessi-
bles. Chacune a donc dvelopp ses propres utili-
sations des plantes, selon la disponibilit de
celles-ci et a appris, partir de moyens souvent
rudimentaires, extraire des essences. Par la suite,
des habitudes culinaires et mdicinales se sont
ancres dans les traditions locales.
L'exploration et la dcouverte de nouvelles
contres, le commerce, les guerres et les croisades
ont permis les changes de semences et de plantes,
et celles-ci se sont acclimates souvent trs loin de
leur pays d'origine. Des chasseurs d'pices et de
parfums, flairant la bonne affaire, mais aussi des
scientifiques et des explorateurs, ont sillonn les
routes menant ces substances prcieuses, sans
gard aux dangers, les uns attirs par le gain, les
autres par la connaissance. Ces produits exotiques
ont fait leur apparition dans les commerces et sur
les marchs, souvent prix d'or. Durant plusieurs
19
sicles, les changes florissants entre l'Orient et
l'Occident ont permis des peuples, parfois trs
loigns les uns des autres, d'changer produits
et savoir-faire.
L'utilisation des herbes mdicinales remonte
la nuit des temps. Les civilisations anciennes
connaissaient dj les aromates et les rsines. On
a retrouv des huiles essentielles dans des jarres
gyptiennes vieilles de plus de 3 000 ans, et on
sait qu'elles taient utilises pour conserver et
assaisonner les aliments, pour parfumer et pour
soigner. La Bible cite le safran et la cannelle, et en
Chine, o l'on retrouve la pharmacope la plus
ancienne, des milliers de formules intgrent plantes
et essences. En Inde, l' Ayurvda, considr comme
le plus ancien trait mdical de l'histoire, rper-
torie plus de 700 plantes et dans la Grce antique,
Hippocrate ( 460-370 av. J.C.), rput pre de la
mdecine moderne, conseillait d'intgrer les
aromates dans la nourriture pour le traitement de
toutes sortes d'affections. Les Romains se parfu-
maient abondamment et utilisaient dans leur
cuisine le cumin, la coriandre, le laurier et le thym.
Les civilisations anciennes n'avaient donc pas
grand-chose envier la civilisation moderne pour
ce qui est des armes et des parfums. Elles utili-
saient les essences et les aromates, comme nous,
pour leurs parfums et pour amliorer le got
des aliments.
Les connaissances les plus impressionnantes
nous viennent de l'gypte ancienne, quelque
3 000 ans avant J.C. Des hiroglyphes ont rvl
que les gyptiens possdaient de vastes connais-
sances sur les usages et les proprits des plantes.
Ils matrisaient des techniques pour embaumer les
morts et conserver les aliments, aromatisaient leur
vin, brlaient des rsines dans les crmonies
religieuses et, bien entendu, se parfumaient. Ils
auraient donc t les premiers dcouvrir et
exploiter le potentiel aromatique et thrapeutique
des huiles essentielles.
Il est difficile de dater les toutes premires
extractions d'huiles essentielles. Les alchimistes de
la Msopotamie, Z 000 ans av. J.C., connaissaient
dj une forme primitive de distillation. La cornue
rfrigrante, un appareil de distillation d'entrane-
ment la vapeur, a t invente par Avicenne, un
scientifique perse, vers l'an 1000. Mais c'est dans la
ville d'Alexandrie, en gypte, plaque tournante du
commerce des pices et des parfums et o de
nombreux parfumeurs possdaient dj des
Introduction 21
alambics, que l'on a retrouv les premires traces
de la vritable distillation d'huiles essentielles,
quelques sicles avant J.C.
On reconnat que ce sont les Arabes qui ont
invent, perfectionn et rpandu la technique de
la distillation la vapeur d'eau. Cette dcouverte
est un tournant majeur dans l'histoire des parfums.
La technique de la distillation la vapeur d'eau a
t rapporte en Europe, entre le VIII' et le X' sicle,
par le biais des croisades et des invasions musul-
manes. Puis, les huiles essentielles ont connu leurs
premires applications commerciales au cours des
XVI' et XVII' sicles, principalement, on ne s'en
tonnera pas, dans le domaine de la parfumerie. Au
XVIII' sicle, avec la rvolution industrielle, on s'en
servira dans l'laboration de produits alimentaires.
Qu'est-ce qu'une huile essentielle?
Une huile essentielle (HE) est le rsultat de la
distillation des fleurs, des feuilles, des graines, de la
racine, du bois ou de l'corce d'une plante. Presque
toutes les plantes aromatiques scrtent des huiles
essentielles dans une ou plusieurs de leurs parties.
On peut les extraire par diffrentes techniques
[Voir p. 177: La fabrication des huiles essentielles),
mais la distillation la vapeur d'eau est la plus
rpandue. Une norme quantit de plantes est
toujours ncessaire pour produire une huile essen-
tielle'. Le liquide obtenu est extrmement concen-
tr et retient les composs aromatiques volatils de
la plante. Contrairement ce que son nom laisse
supposer, une huile essentielle ne contient pas de
corps gras, n'est pas huileuse comme une huile
vgtale, et se compose uniquement de molcules
aromatiques volatiles et hydrophobes (soluble
dans l'huile ou dans l'alcool mais pas dans l'eau).
Ses vertus odorantes, thrapeutiques et gustatives
lui permettent de nombreuses applications en
mdecine, en cosmtologie, en parfumerie,
en aromathrapie et en gastronomie.
1. Par exemple, l'extraction d'un seul litre d'huile essentielle
de rose exige plus de 2 000 kilos de fleurs fraches.
Introduction 23
COIN BIEN-TRE
A
UJOURD'HUI, les huiles essentielles (HE) ont la
cote, surtout en raison de la popularit des
spas, des centres de sant et des stations thermales.
On trouve aussi sur le march de nombreux produits
parfums aux huiles essentielles, ou du moins qui
prtendent l'tre. Il est rjouissant de savoir qu'avec
quelques notions de base, et un peu de pratique, il
n'est pas trs compliqu de confectionner soi-mme
certains produits de soins pour le corps et le visage
avec des huiles essentielles. Crer ses propres
produits procure beaucoup de plaisir et de satisfac-
tion. Cependant, n'oublions pas qu'il faut utiliser des
huiles essentielles de premire qualit et faire preuve
de prudence et de discernement. (Voir Reconnatre
et acheter une huile essentielle, p. 26J Dans ce livre,
vous apprendrez laborer des recettes de base avec
des huiles essentielles. Vous dcouvrirez aussi que
certaines huiles essentielles, mieux connues pour
leur utilisation dans des produits de soins (lavande,
rose, menthe, ylang-ylang, bergamote, citron,
orange), peuvent tre intgres avec bonheur dans la
Voyez-vous, un parfum
veille la pense.
VICTOR HUGO
cuisine, tandis que d'autres, qui ont une place de
choix en gastronomie (basilic, gingembre, romarin,
estragon, poivre noir), valent la peine d'tre essayes
dans des produits de soins.
Pour la plupart des gens, l'utilisation la plus
courante des huiles essentielles est sous forme de
diffusion dans l'atmosphre, pour leurs parfums.
Mais elles reclent tant d'autres vertus: antibact-
riennes, antiseptiques, apaisantes, tonifiantes, diges-
tives, anti-inflammatoires ou purifiantes. Elles
agissent autant sur les plans psychologique que
physique. Leur efficacit est attribuable leur petite
taille molculaire qui leur permet de traverser la
barrire cutane et de pntrer dans le systme
sanguin. Dans un premier temps, on peut se laisser
guider par ses prfrences olfactives; le corps sait en
gnral ce qui lui fait du bien. Spontanment, une
personne stresse privilgiera plutt un bain parfum
la lavande, aux proprits relaxantes, alors qu'une
personne puise optera pour une huile de massage
au romarin qui possde des vertus tonifiantes.
25
Reconnatre et acheter une huile essentielle
Les huiles essentielles (HE) sont disponibles dans
un grand nombre de commerces: pharmacies et
magasins d'aliments naturels ou de produits
biologiques. Plusieurs fabricants et importateurs en
vendent galement au dtail. Cependant, il faut
prendre garde la qualit des produits proposs,
car parfois les huiles essentielles sont dilues avec
d'autres substances et il n'est pas toujours facile
d'identifier ce que l'on achte. De plus en plus
d'entreprises offrent des huiles essentielles produites
localement ou importes. Pour toutes les utilisations,
il est primordial de privilgier des produits certifis
biologiques et, idalement, provenant de
productions artisanales qui les fabriquent en
respectant l'environnement.
Une bouteille d'huile essentielle doit toujours
tre en verre teint, pour la protger de la lumire,
et correctement identifie, c'est--dire portant une
tiquette indiquant obligatoirement le nom commun
en franais suivi du nom latin de l'espce botanique,
et la ou les parties de la plante utilise. N'oublions
pas que l'on peut obtenir diffrentes huiles essen-
tielles selon la partie de la plante qui aura t dis-
tille; le got et l'odeur seront alors diffrents.
L'huile essentielle doit tre pure et entire, sans
addition d'autres huiles'. Faites attention l'expres-
sion 100% naturelle, elle ne garantit rien. Il faut
aussi se rappeler que, sauf pour les agrumes dont les
zestes sont presss froid, le terme essence n'est
pas synonyme d'huile essentielle. Certaines bou-
teilles peuvent parfois porter une tiquette, dont la
partie avant indiquera huile essentielle, mais il
faut toujours lire toute l'tiquette pour s'assurer qu'il
2. Certaines huiles essentielles vendues pour la cuisine sont dj
dilues dans une huile vgtale biologique et sont prtes pour
un emploi culinaire. Cela peut tre pratique et diminue le risque
de surdosage pour un dbutant.
s'agit bien d'une vritable huile essentielle, pure
lOO%. En vous adressant un commerant
reconnu, vous aurez la certitude d'obtenir un pro-
duit de qualit et vous viterez ainsi bien des tracas.
Certaines huiles essentielles sont plus rares ou
plus coteuses produire, donc plus chres
l'achat. Certaines peuvent mme, de prime abord,
paratre hors de prix. Ces huiles prcieuses sont des
trsors aromatiques, mieux vaut ne pas lsiner. De
toute faon, une huile essentielle de qualit n'est
jamais bon march.
Les huiles essentielles se mesurent en gouttes et
leurs bouteilles sont gnralement pourvues de
bouchons au compte-gouttes intgr ou de
compte-gouttes classique. Le compte-gouttes en
plastique, intgr mme l'ouverture de la bou-
teille, est toujours prfrable. Le caoutchouc d'un
compte-gouttes classique sera altr la longue par
l'huile essentielle. Il est conseill d'utiliser un autre
bouchon pour fermer la bouteille. Si on prfre
utiliser un compte-gouttes classique en verre avec
embout de caoutchouc, on le videra compltement
avant de le nettoyer avec de l'alcool, de l'essuyer et
de le ranger aprs chaque utilisation.
Prcautions
Il est primordial de garder les huiles essen-
tielles hors de la porte des enfants ou de
toute autre personne n'en connaissant pas
l'usage. Une mauvaise utilisation peut
s'avrer nocive ou mme toxique. La petite
bouteille d'huile essentielle qui trane
porte de main pourrait tre attrayante pour
un enfant qui aurait envie d'en goter le
contenu. L'odeur agrable pourrait aussi tre
sduisante pour une personne ne connais-
sant pas la puissance des huiles essentielles,
et qui serait tente de l'utiliser comme
parfum. Dans tous les cas, il y a danger
d'intoxication ou de blessure cutane. On
doit donc imprativement ranger les huiles
essentielles dans un endroit scuritaire,
hors de porte.
Coin bien-litre 27
La pyramide des parfums
En parfumerie et en aromathrapie, on tient
compte du fait que les odeurs s'vaporent diff-
rentes vitesses pour laborer un parfum quilibr.
Aim Guerlain, le grand parfumeur franais, a t
le premier crer un parfum en tenant compte des
diffrentes vitesses d'vaporation des essences.
Avant lui, les parfumeurs ne craient que des
parfums soliflores, c'est--dire composs d'une
seule note florale. Avec Jicky, en 1889, Guerlain
lance le systme de la pyramide, une mthode de
classement, qui se compose de trois notes.
, LA NOTE DE T ~ T E : constitue des matires
premires les plus lgres. C'est l'odeur que l'on
sent en premier et qui disparat rapidement.
LA NOTE DE CUR: constitue de molcules la
volatilit moyenne. Elle demeure un peu plus long-
temps que la note de tte. C'est le caractre, la note
qui dtermine le thme du parfum. Elle relie la
note de tte la note de fond.
0
LA NOTE DE FOND: constitue des molcules les
plus lourdes l'odeur la plus persistante. Elle fixe la
note de tte et c'est celle qui subsiste quand les
autres se sont volatilises.
Pour obtenir un parfum quilibr il faut idale-
ment composer avec les trois notes. Lorsque l'on
fait un mlange, afin de bien sentir les nuances il
1
faut commencer par incorporer les notes de tte,
ajouter ensuite les notes de cur et terminer avec
les notes de fond.
Il faut se rappeler que les notes de tte, fami-
lires comme les agrumes et les herbes mais aussi la
lavande, une fleur qui fait exception dans cette
catgorie, disparaissent rapidement. Les notes de
cur sont celles qui donnent le plus de corps un
parfum, et beaucoup d'entre elles sont florales. Les
notes de fond sont pour la plupart issues d'corces
et de racines. Elles sont plus grasses et leur odeur,
plus persistante, ne demande souvent qu'une seule
goutte. Elles fixent les autres notes et, mme si
peine perceptibles, elles contribuent donner une
signature originale et du caractre au rsultat final.
Certaines notes font double emploi et s'utilisent
comme notes de tte et de cur ou comme notes
de cur et de fond. (Voir tableau ft" Les principales
notes)
Les principales notes
TTE TTE-CUR CUR CUR-FOND FOND
Bergamote Anglique Aneth Cannelle Bois de rose
Citron Arbre th Carotte sauvage Granium rose Bois de santal
Fenouil doux Basilic Coriandre Immortelle Cdre
Lavande Cardamone Cumin Nroli Encens
Lavandin Citronnelle Estragon Petit grain Laurier
Mandarine Menthe poivre Eucalyptus Piment Patchouli
Pamplemousse Gingembre Rose Vanille
Pin Jasmin Sauge sclare Vtiver
Poivre noir Marjolaine Ylang-ylang
Verveine Niaouli
Orange
Romarin
Thym
Coin bien-tre 29
Recettes de base
QUELQUES USTENSILES
c Cuillres mesurer
c Balance
c Tasses mesurer en verre (pyrex)
c Bols de porcelaine, de cramique ou de verre,
pour mlanger
c Bouteilles et pots de verre, pour conserver
c Compte-gouttes en verre, pour mesurer
c Gobelet sak, pour mlanger
c Verre gradu en ml
c Linge vaisselle, torchon, papier essuie-
tout, pour protger et nettoyer
c tiquettes, pour bien identifier et dater
c Btons cocktail en verre, pour mlanger
les huiles essentielles
c Spatules et cuillres
N.B. Le verre est le matriau idal pour travailler avec
des huiles essentielles. Le plastique est dconseiller.
QUELQUES INGRDIENTS
c Alcool isopropylique 70%
c Cire d'abeille non blanchie
c Lait en poudre
c Soda pte
c Gel ou mousse de bain neutre (sans parfum)
c Vinaigre de cidre biologique
c Argile
c Sel de mer (sel gros et sel fin, blanc, gris, rose,
de la mer morte)
c Sel d'Epsom (sel gros et sel fin)
c Eau dminralise ou de source, hydrolats
c Huiles vgtales biologiques (amande douce,
argan, avocat, chanvre, coco, jojoba, olive, ppin
de raisin, rose musque, tournesol, beurre de
cacao, beurre de karit)
Les mesures
Pour certaines recettes de bien-tre, les mesures
ne sont donnes qu'en units mtriques pour plus
de prcision. En effet, si vous utilisez une tasse
mesurer gradue la fois en units britanniques
( 1 tasse= 8 onces 1h tasse= 4 onces)
et en units mtriques
( 1 tasse = 250 ml 1h tasse = 125 ml),
il faut se rappeler que, du ct britannique,
la ligne indiquant 1 tasse quivaut 8 onces
OU240ml.
Du ct mtrique, la ligne dlimitant 1 tasse se
trouve un peu plus haut, car elle correspond
250 ml. Cette diffrence de 10 ml pour une tasse
pourrait faire rater certaines recettes. De plus, pour
des petites mesures, 50 ml et moins, la prcision est
de rigueur pour arriver un bon rsultat final.
Coin bien-litre 31
Consignes
1 1> Runissez tout le matriel ncessaire, ustensiles
et ingrdients de base, avant de dbuter une
recette. Placez les huiles essentielles sur un linge
vaisselle ou du papier essuie-tout afin de ne
pas abmer le plan de travail s'il survenait une
claboussure.
2 1> Utilisez les trois notes olfactives pour obtenir
un parfum quilibr: commencez par la note de
tte, ajoutez ensuite la note de cur (ou tte-cur)
et terminez avec la note de fond (ou cur-fond).
Prenez le temps de sentir les changements aprs
l'addition de chacune des notes. Laissez reposer
quelques minutes et sentez une autre fois avant de
modifier votre mlange. On peut utiliser plusieurs
notes de la mme catgorie, on obtient alors un
parfum plus complexe. Pour un parfum plus
simple, on peut se servir de seulement deux notes:
une note de tte + une note tte-cur
(citron +menthe)
une note de tte + une note cur-fond
( lavande + sauge sclare)
une note de tte + une note de cur
(citron + romarin)
une note de tte + une note de fond
(bergamote + patchouli)
une note tte-cur+ une note de fond
(pin + cdre)
une note tte-cur+ une note cur-fond
(pamplemousse+ petit grain)
une note de cur+ une note de fond
(jasmin +bois de rose)
une note de cur+ une note de cur-fond
(jasmin +nroli)
On peut aussi n'utiliser qu'une seule note florale
comme la rose, le nroli, le granium rose ou
le jasmin pour un parfum soliflore.
3 1> Il est conseill de laisser reposer le produit
frachement fabriqu quelques jours avant de
l'utiliser, permettant aux diffrentes notes
de bien s'amalgamer.
4 1> Certaines huiles essentielles sont dermocausti-
ques (cannelle, marjolaine, sarriette, thym) d'autres
photosensibilisantes (bergamote, citron, manda-
rine, orange, pamplemousse). Il faut les utiliser
avec prudence et parcimonie.
Coin bien-litre 3 3
Saviez-vous que ...
Le mot parfum vient de per fumum, littrale-
ment travers la fume. Les premiers
parfums, des rsines, des pices ou des baumes,
taient brls dans les temples. Volatile et
invisible, la fume tait charge de porter les
prires des hommes jusqu'aux dieux. Elle
tait cense loigner les mauvais esprits
et attnuaient aussi les mauvaises odeurs
dgages par les morts dans les ncropoles.
La diffusion des huiles essentielles
Quand on parle de diffusion, il s'agit de la vapo-
risation ou de la propulsion des huiles essentielles
dans l'air ambiant. On peut utiliser une bouteille
avec un brumisateur, mais pour que la diffusion
dans l'air soit rellement efficace, elle doit se faire
l'aide d'un diffuseur lectrique qui propulse
finement les huiles essentielles dans l'air sans les
altrer. Il faut viter le brOie-parfum, ce dernier
en chauffant les huiles essentielles leur enlve
toutes leurs proprits.
Certaines huiles essentielles conviennent bien
la diffusion (eucalyptus, romarin, sapin baumier,
pin, ylang-ylang, pamplemousse, citronnelle,
granium rose, lavandin, lavande, mandarine,
bois de santal, nroli, citron) alors qu'il est prf-
rable d'en viter d'autres (thym, sariette, poivre
noir, cannelle, hlichryse, absinthe, hysope,
cdre, sauge officinale). Il est toujours prfrable
de s'informer avant de les utiliser.
Il est aussi plus prudent de ne pas diffuser
d'huiles essentielles en prsence de trs
jeunes enfants et de personnes allergiques
ou asthmatiques.
Pour les recettes qui suivent, choisissez les huiles
essentielles selon vos prfrences, en vous basant
sur leurs vertus ou sur la pyramide des parfums
(voir tableau Les principales notes). Vous devrez
cependant respecter le nombre total de gouttes
indiqu dans chaque recette. Commencez
toujours avec la dose minimale indique avant d'en
ajouter. Les huiles essentielles dont l'odeur est plus
prononce ncessitent parfois moins que la dose
minimale indique. Avec une bonne comprhen-
sion des recettes de base, les possibilits seront
infinies et n'auront de limites que celles de votre
imagination.
Un truc
Quand on sent trop de notes les unes
la suite des autres, notre sens ol factif peut '
devenir satur et ne plus ciscrimirer les
parfums. Pour y remdier facile111ert, il sufft
de mettre le nez dans le col de son vtement,
ou d'un vtement qui nous colle la peau.
Le fait de sentir sa propre odeur, quelques
reprises, remet le nez zro* et on peut ensuite
recommencer distinguer les diffrentes notes.
On peut aussi boire un peu d'eau.
*Merci Jacques P. pour ce truc!
Coin bien-litre 35
Pour le bain
Les huiles essentielles ne se diluent pas dans l'eau;
elles demandent donc un support pour s'incor-
porer. Hormis celle de lavande, aucune huile essen-
tielle ne devrait tre ajoute pure l'eau du bain.
Sels
Le sel active la circulation sanguine, dtend les
muscles et limine les toxines. Il est prfrable de
laisser reposer les mlanges quelques jours avant de
les utiliser. Les ingrdients s'amalgameront et les
parfums se dvelopperont. Il est recommand
d'utiliser les produits que l'on fabrique dans les
une deux semaines qui suivent.
Contrairement ce que l'on pourrait croire,
le vinaigre de cidre quilibre le pH de la peau.
Astringent, il est excellent pour les peaux
grasses. Il contribue aussi liminer les rsidus
de calcaire et de chlore contenus dans l'eau
qui occasionnent parfois des sensations
de tiraillement aprs le bain.
Sel de bain parfum
300 g (1 t.) de sel de mer' ou de sel d'Epsom' (gros ou fin)
15 25 gouttes d'HE
Bien mlanger avec une spatule. Faire couler toute
l'eau du bain et ajouter le sel en brassant pour bien
dissoudre.
Sel de bain hydratant
300 g (1 t.) de sel de mer (gros ou fin)
250 g (1 t.) de sel d'Epsom (gros ou fin)
60 ml (\4 t.) d'huile vgtale
25 50 gouttes d'HE
Mlanger les deux sels. Incorporer l'huile essen-
tielle l'huile vgtale et mlanger le tout aux sels.
Ajouter environ lZS ml (Y2 t.) de ce mlange
l'eau du bain. En sortant du bain, masser douce-
ment la peau pour bien faire pntrer l'huile.
Conserver les sels restants dans un bocal de verre
hermtique.
3. Le sel de mer est recueilli aprs l'vaporation rapide
et totale de l'eau de mer.
4. Le sel d'Epsom, ou sulfate de magnsium, tait obtenu
l'origine par l'vaporation de l'eau provenant de la source
d'Epsom en Angleterre. De nos jours, le sulfate de magnsium
est appel sel d'Epsom, quelles que soient sa provenance
ou la faon dont il a t prpar.
Sel de bain exfoliant
200 g (213 t.) de gros sel de mer
100 g (\4 t.) de sel de mer fin
60 g (\4 t.) de sel d'Epsom fin
75 g (% t.) de gros sel d'Epsom
60 ml (\4 t.) d'huile de coco ou de beurre de karit
1 c. th d'huile d'argan ou d'avocat
(ou une autre huile au choix)
15 20 gouttes d'HE
Mlanger tous les sels. Rchauffer lgrement
l'huile de coco ou le beurre de karit pour les
liqufier. Ajouter aux sels et brasser. Incorporer
l'huile d'argan ou d'avocat et l'huile essentielle.
Utiliser sur une peau humide, dans le bain, au
sortir du sauna, avant une douche. Rincer pour
liminer les rsidus de sel, ne pas appliquer sur une
peau sensible ou corche. Ce sel active la circula-
tion et procure une exfoliation hydratante qui
laisse la peau satine. Il laissera un parfum dlicat
sur la peau. Conserver dans un pot bien ferm.
Coin bien-litre 3 7
Huile de bain hydratante
125 ml (Jt t.) d'huile vgtale biologique au choix
125 ml (Jt t.) de bain moussant neutre
15 30 gouttes d'HE
Mettre tous les ingrdients dans une bouteille ou un
pot en verre de 250 ml (1 t.) ou plus. Bien brasser le
mlange, ajouter environ 50 ml l'eau du bain.
La mousse de bain permet l'huile de se mlanger
l'eau. Aprs un temps de repos, les deux se spa-
reront. On doit toujours brasser le mlange avant
de l'ajouter l'eau du bain. Cette huile est nourris-
sante et idale pour les peaux sches.
1/
~
Lait de bain
150 g (1 t.) de lait crm en poudre
1 c. soupe de soda pte
10 30 gouttes d'HE
Dans un grand bol, mlanger le lait en poudre et le
soda. Ajouter l'huile essentielle goutte goutte en
les dispersant sur la poudre de lait. Brasser. Ajouter
75 g (Yz t.) de ce lait parfum 250 ml (1 t.) ou plus
d'eau chaude. Brasser pour bien dissoudre et
ajouter l'eau du bain. Conserver le reste dans
un pot de verre ou un sac de papier et utiliser
dans la semaine.
Variante
Utiliser du lait entier au lieu du lait en poudre.
Dans ce cas, il n'est pas ncessaire d'ajouter de soda
pte. Utiliser entirement et ne pas conserver.
Saviez-vous que .
La peau est l'organe le plus tendu du corps.
Elle protge contre les infections et les microbes
et fait aussi partie du systme respiratoire et
scrte des dchets. L'piderme se renouvelle
entirement environ tous les 21 jours.
Vinaigre parfum
500 ml (2 t.) de vinaigre de cidre biologique
30 50 gouttes d'HE
Mlanger le vinaigre et l'huile essentielle. Laisser
reposer une semaine. Ajouter 125 250 ml (Yz
1 t.) de vinaigre parfum l'eau du bain. Ce
vinaigre est antiseptique et efficace contre les
mycoses, les rougeurs et les dmangeaisons. Il aide
aussi liminer les pellicules et rend les cheveux
brillants: aprs le shampoing, rincer les cheveux
avec 500 ml (2 t.) d'eau chaude additionne
de 125 ml (Y2 t.) de vinaigre de cidre.
Bain floral
1 part de fleurs sches
(calendula, camomille, lavande, tilleul, rose)
2 parts d'eau
75 g (\4 t.) de sel de mer
10 20 gouttes d'huile essentielle florale
(lavande, nroli, granium rose, ylang-ylang)
Faire une forte infusion avec les fleurs. Mettre
l'huile essentielle dans le sel de mer et mlanger.
Ajouter le sel parfum et l'infusion l'eau du bain.
Excellent pour les peaux fatigues, on peut aussi
s'en servir pour un bain de pieds.
Saviez-vous que ...
Si vous utilisez un savon en barre dans un bain
moussant, la mousse disparatra. En agitant
l'eau du bain, on introduit de l'air qui se
mlange aux molcules des agents moussants,
c'est ainsi que se forment les bulles. La graisse
du savon limine cette mousse et plus il y a
de graisse, moins il y a de mousse.
Coin bien-litre 3 9
Mousse de bain et gel mousse
Ajouter de 15 30 gouttes d'huile essentielle dans
125 ml (Yz t.) de bain moussant ou de gel douche
neutre. Bien mlanger en remuant la bouteille
pendant quelques minutes. Pratique, cela permet
de varier et d'ajouter les huiles essentielles dsires,
au besoin.
Saviez-vous que ...
Le bain prfr de la reine Marie-Antoinette
tait compos d'une dcoction de thym et de
feuilles de laurier additionne d'un peu de sel
de mer. Utilises depuis trs longtemps, les
infusions aromatiques et florales aident
relaxer et garder la peau en sant. Ajoutez-y
quelques gouttes d'huile essentielle et utilisez-
les aussi pour le bain de pieds ou le rinage
des cheveux.
Pour le visage
Huile pour le visage
30 ml d'huile d'argan
15 gouttes d'HE'
Mlanger les huiles essentielles et l'huile d'argan.
Cette huile peut remplacer une crme de nuit ou
encore quelques gouttes peuvent tre ajoutes
une crme neutre pour le visage.
5. Pour un bon choix, voir en fin de chapitre la liste des huiles
essentielles pour les soins de la peau.
Masque l' argile
6
2 parts d'argile
1 part d'huile vgtale (facultatif)
2 parts ou plus d'eau de source ou d'hydrolat
5 gouttes d'HE
Ajouter l'argile l'eau et l'huile vgtale pour
obtenir une pte crmeuse. tendre en mince
couche sur le visage, en vitant le tour des yeux.
Laisser reposer 10 15 minutes et ensuite rincer
l'eau. Ne pas rutiliser l'argile.
6. L'argile blanche est recommande pour la peau sche,
l'argile rose pour la peau sensible, l'argile rouge pour la peau
normale et l'argile verte pour la peau grasse.
Coin bien-litre 41
Composition de la peau
L'PIDERME est la couche la plus superficielle de L'HYPODERME est le tissu sous-cutan qui
la peau, la plus fine, celle qui protge des agressions maintient la chaleur corporelle et protge les
extrieures. Il est constitu de plusieurs organes internes. Cette couche adipeuse est forte-
couches: la corne qui s'exfolie en permanence, ment vascularise et permet d'amortir les chocs.
la granuleuse qui produit la kratine, et la basale,
la couche la plus profonde de l'piderme o se
trouvent les cellules qui synthtisent la mlanine,
responsable de la pigmentation de la peau et qui
jouent le rle de protecteur des rayons UV.
LE DERME est la couche intermdiaire, et il est
quatre fois plus pais que l'piderme. Il se compose
de vaisseaux sanguins, de follicules capillaires, de
glandes sbaces et sudoripares et de capteurs de
sensations. Les cellules de cette couche produisent
du collagne et de l'lastine qui rendent la peau
rsistante et lastique et il produit le tissu cicatriciel
pour rparer les blessures.
derme
hypoderme
Pour le corps
Il faut viter de s'exposer au soleil tout de suite
aprs l'application d'un produit contenant des
huiles essentielles, particulirement les agrumes,
qui sont photosensibilisants.
Huile de massage
30 ml d'huile de coco
30 ml d'huile d'argan (ou une autre huile au choix)
30 ml d'huile d'amande douce
30 ml d'huile de ricin
30 50 gouttes d'HE
Bien mlanger tous les ingrdients. Utiliser une
petite quantit la fois. On peut rchauffer lgre-
ment la quantit d'huile requise avant le massage.
Huile hydratante
125 ml (Jt t.) d'huile biologique au choix
30 50 gouttes d'HE'
Pour plus d'efficacit, appliquer sur une peau
lgrement humide, comme au sortir d'une
douche ou d'un bain.
7. Voir les choix en fin de chapitre: la liste des huiles
essentielles pour les soins de la peau.
Coin bien-litre 43
Baume (onguent)
10 g de cire d'abeille non blanchie
25 ml d'huile vgtale
15 30 gouttes d'HE
Faire fondre la cire d'abeille au bain-marie ou au
micro-ondes dans un contenant de verre ou de
cramique. Ajouter l'huile vgtale, pralablement
rchauffe, mlanger et ajouter les huiles essen-
tielles. Verser dans un petit pot de verre. Laisser
refroidir avant de fermer le pot. Cet onguent peut
servir de soins pour la peau sche ou traiter les
parties rugueuses du corps comme les pieds, les
coudes ou les genoux.
Brume pour le corps
10 gouttes d'alcool iso propylique 70%
250 ml (1 t.) d'eau dminralise ou de source
30 50 gouttes d'HE
Mlanger tous les ingrdients et laisser reposer une
semaine. Mettre dans une bouteille avec un vapo-
risateur. Agiter avant l'utilisation. Cette brume
donne un parfum lger et rafrachissant.
Parfum solide
5 ml d'huile de coco ou de beurre de karit
15 gouttes d'HE
Faire chauffer doucement les huiles (froides, elles
sont solides) au bain-marie ou dans un bol de verre
ou de cramique au micro-ondes pour les liqufier.
Laisser tidir et ajouter les huiles essentielles.
Verser dans un petit contenant pour baume
lvres ou un petit pot de verre. Laisser reposer
jusqu' ce que le tout se solidifie. Ce parfum
personnalis et naturel est facile raliser.
Saviez-vous que ...
La souplesse et la douceur de la peau
dpendent de sa teneur en eau et en huile.
Trop ou trop peu de l'une ou de l'autre
de ces deux substances perturbe
l'quilibre cutan et rsulte
en l'apparition de rides,
de boutons ou
de dshydratation.
Quelques proprits des huiles vgtales
L'huile d'amande douce
Extraite des graines, elle est reconnue pour son
action apaisante et adoucissante sur les peaux
irrites ou sches. Nourrissante, cette huile peut
tre utilise sur tous les types de peau.
L'huile d'argan
Adoucissante et protectrice, excellente pour rg-
nrer les peaux sches, cette huile est parfaitement
adapte aux peaux matures. Pure, elle protge des
agressions du soleil et de la pollution. Elle est gale-
ment recommande pour les soins des cheveux
(secs, cassants) et des ongles. Elle est trs appr-
cie en huile de massage, pour les soins du visage et
du corps, pour la fabrication de produits cosm-
tiques ou comme base pour des mlanges aux huiles
essentielles.
Il existe une huile d'argan torrfie pour une
utilisation alimentaire. Pour un usage corporel, il
faut privilgier une huile d'argan biologique, non
torrfie.
L'huile d'avocat
Obtenue partir de la pulpe du fruit de l'avocatier.
C'est un excellent antirides, recommand pour les
peaux trs sches. Cette huile est paisse, mais trs
pntrante, et est trs vite absorbe par la peau.
Elle est surtout utilise pour le contour des yeux
et le cou.
L'huile de chanvre
Sa haute teneur en acides gras essentiels rares fait
du chanvre une huile exceptionnelle. Elle restructure
la membrane cellulaire et lutte contre la scheresse.
Possdant une grande capacit de pntration, elle
est trs apprcie dans les huiles de massage.
L'huile de coco
Avec son effet protecteur et assouplissant, elle est
recommande pour les peaux fines et pour les
cheveux. Elle est utilise, entre autres, dans la fabri-
cation du Mono
8
de Tahiti, bien connu pour ses
qualits hydratantes. Cette huile se fige une
temprature moyenne.
8. Macrat huileux de fleurs de Tiar, reconnu pour ses vertus
cosmtiques.
L'huile de jojo ba prsente de remarquables vertus protectrices et est
Ce n'est pas une huile mais une cire liquide. Sa recommand pour les peaux sches. Il entretient
texture et sa composition se rapprochent de celles l'lasticit de la peau et la protge des agressions
du sbum humain. Trs hydratante, adoucissante et climatiques. Ses proprits cicatrisantes font des
revitalisante, elle nourrit le derme en profondeur merveilles sur les gerures et les cheveux abms.
sans laisser de sensation grasse. Elle s'utilise sur
toutes les peaux et comme elle rgularise le sbum L'huile d'olive
des peaux grasses, elle est souvent employe Cette huile s'utilise toutes les sauces. Elle aide
contre l'acn. lutter contre le vieillissement, protge et assouplit.
Elle s'emploie sur tout le corps, sur les cheveux
Huile de ricin fragiles et les ongles cassants. Nourrissante, moi-
Extraite des graines, elle est recommande en usage liente, adoucissante, calmante et cicatrisante, c'est
externe pour fortifier et soigner les cheveux secs, les une excellente base pour fabriquer des produits.
ongles cassants, les cils et les crevasses cutanes.
C'est la plus dense de toutes les huiles. Elle est sou- L'huile de ppin de raisin
vent utilise avec d'autres huiles pour le massage. Nourrissante, mais trs fluide, elle rgnre et
Huile de rose musque
elle aide maintenir la texture de la
peau. Recommande pour les peaux trs sches,
elle est dconseille pour les peaux tendance
acnique. Trs vite absorbe, elle ne laisse aucune
sensation de gras.
Beurre de karit
Extrait des amandes, le beurre de karit est une
huile solide qui fond la temprature de la peau et
est trs facilement absorbe. Le beurre de karit
restructure les tissus. Support parfait en aromath-
rapie, on ne la recommande cependant pas pour
le visage. Elle se mlange bien aux autres huiles.
Huile de tournesol
L'huile de tournesol est riche en acides gras essen-
tiels et exerce une action adoucissante et nourris-
sante sur la peau. Excellente pour les peaux sches,
elle est frquemment utilise dans les produits
cosmtiques et les produits de soins pour sa
fluidit et sa grande capacit d'absorption.
Coin bien-litre 4 7
Quelques vertus des huiles essentielles
RELAXANTES
CALMANTES
Aneth
Coriandre
Encens
Laurier sauce
Lavande
Lavandin
Mandarine
Marjolaine
Orange
Pamplemousse
Petit grain
Rose
TONIFIANTES
VIVIFIANTES
Anglique
Arbre th
Basilic
Bergamote
Bois de rose
Cannelle
Citron
Citronnelle
Estragon
Eucalyptus
Fenouil doux
Gingembre
Menthe poivre
Pin
Poivre
Romarin
Sauge sclare
Thym
CHALEUREUSES
EXOTIQUES
Bois de santal
Cardamone
Granium
Jasmin
Nroli
Patchouli
Piment de la Jamaque
Vtiver
Ylang-ylang
POUR LES SOINS
DE LA PEAU
Arbre th
Bois de rose
Carotte sauvage
Granium rose
Lavande
Nroli
Patchouli
Romarin
Rose
Sauge sclare
Conservation
Il est prfrable de conserver les produits que l'on
fabrique dans des bouteilles et des bocaux de
verre, des pots de cramique ou de porcelaine,
d'en faire de petites quantits et de les mettre dans
de petits contenants. Ils seront ainsi ouverts moins
souvent et utiliss plus rapidement. Il faut les
entreposer dans un endroit frais l'abri de la
lumire (une armoire) et les utiliser sur une courte
priode. Certaines huiles essentielles s'oxydent
plus rapidement que d'autres et leur dure de vie
est plus courte (la lavande, les agrumes).
D'autres huiles essentielles ont le cur plus
solide (le jasmin, la rose, le vtiver ou le patchouli).
De toute faon, si un produit ne sent pas bon, il est
temps d'en disposer. Il est aussi important de bien
identifier les contenants et de spcifier la date de
fabrication, pour viter toute erreur d'utilisation.
Coin bien-litre 49
COIN CUISINE
Q
UAND ON CUISINE avec des huiles essen-
tielles (HE), il est surprenant de constater
quel point elles peuvent amplifier l'arme d'un
plat, comment elles font jouer la saveur des
niveaux insouponns. Au dpart, on remarque
l'arme indit, plus puissant, le plaisir gustatif
passant d'abord par le nez. L'arme d'un plat, qui
prcde toujours sa dgustation, a une importance
capitale. Ensuite, on dcouvre le got, plus affirm
lui aussi, mais toujours subtil. Sentir et goter
simultanment est une exprience complexe
qui combine une foule de sensations dont l'abou-
tissement est de savourer une nourriture avec
le maximum de plaisir.
Les huiles essentielles tant des substances trs
concentres, une seule goutte peut quivaloir
tout un bouquet d'herbes fraches. Elle suffit
souvent pour obtenir un arme intense. Cette
toute petite goutte peut rehausser le parfum de
Si vous n'tes pas capable d'un
peu de sorcellerie, ce n'est pas la
peine de vous mler de cuisine.
CoLETTE
l'aromate frais et, si parfois elle peut le remplacer,
l'huile essentielle dcline ses armes un autre
niveau. Elle apporte un got plus complexe que
des herbes fraches ou sches, ce qui permet
d'utiliser les deux de concert. Mieux, l'arme de
l'un compltera celui de l'autre en y ajoutant des
notes diffrentes. Car si certaines miment la saveur
des aromates frais ou schs, d'autres par contre
aiment jouer les originales en ajoutant des saveurs
indites. Il faut donc apprivoiser chacune d'elles
et reconnatre leurs particularits pour pouvoir
les utiliser correctement.
51
Remarque importante
Il est important de se rfrer l'encadr de la
page 26, Reconnatre et acheter une huile essen-
tielle, avant d'effectuer l'achat d'huiles essentielles
pour cuisiner. Pour toutes les utilisations, mais
particulirement celles qui sont alimentaires,
il est primordial de se procurer
des huiles essentielles pures 100%
et certifies biologiques.
Il faut cependant noter que certaines huiles
essentielles vendues pour la cuisine sont dj
dilues dans une huile vgtale biologique et
sont prtes pour un emploi culinaire.
Cela peut tre pratique et diminuer le risque
de surdosage pour un dbutant.
Quelles huiles essentielles choisir
Les huiles essentielles de fines herbes, d'pices,
d'agrumes et de certaines fleurs odorantes, qui sont
suggres ci-aprs, possdent des armes qui nous
sont familiers. Ces huiles essentielles sont idales
comme point de dpart. Pour composer une
trousse de dpart varie, choisissez une trois
huiles essentielles dans chaque catgorie, en tenant
compte, bien entendu, de vos gots et de vos
La
~
prfrences. Vous pourrez toujours en ajouter
d'autres au fur et mesure, mais il est prfrable de
dbuter avec des armes connus et de s'en tenir
des recettes familires. Certaines huiles essentielles,
comme celles de la cannelle ou du gingembre, qui
ont des armes pourtant familiers, demandent un
peu de pratique en raison de leur puissance. Elles
exigent une parfaite matrise du dosage. Il vaut
mieux s'tre fait la main avec d'autres huiles essen-
tielles avant de les utiliser. Quelques huiles essen-
tielles sont trs coteuses, comme celles de la rose
ou du nroli. Elles valent leur prix, car une seule
goutte donnera un parfum si puissant qu'il pourra
souvent tre dilu plusieurs fois et garder toute son
ampleur. On peut opter au dpart pour des
essences moins coteuses. Mais pour ceux et celles
qui seraient intresss aller plus loin, et surtout y
mettre le prix, il est possible de trouver assez faci-
lement sur Internet des sites qui offrent des huiles
essentielles plus rares, comme celles d'pinard,
de cpe, d'ortie ou de safran.
Consignes
1 t> Commencez avec la plus petite dose, soit une
goutte, et augmentez au besoin, une goutte la
fois. En cas de surdosage, rchauffez la prparation,
pour une recette avec cuisson, ou doublez la
recette si elle est sans cuisson. Ne dpassez
jamais la dose recommande.
2 t> Si vous dsirez exprimenter avec vos propres
recettes, n'utilisez d'abord qu'une seule sorte
d'huile essentielle par recette. Avec un peu d'exp-
rience, il sera possible d'essayer des combinaisons
et de mlanger deux ou trois huiles essentielles.
3 t> Les huiles essentielles sont plus faciles incor-
porer une recette quand elles sont d'abord
dilues dans environ 1 c. soupe d'un corps gras ou
sirupeux (huile, beurre, lait, crme, jaune d'uf,
sirop, miel). Il est ainsi plus facile de rectifier la
dose si par mgarde on a ajout une goutte de trop.
4 t> Il est toujours prfrable d'ajouter les huiles
essentielles en fin de cuisson, car elles perdent
de leur parfum une temprature leve. Pour
des plats demandant une longue cuisson, comme
un pt ou un gteau, vous devrez doubler
la dose pour obtenir un got suffisant.
Conservation
Certaines huiles essentielles, pures et bien embou-
teilles, peuvent se conserver des annes sans
problmes. Ranges dans un endroit frais, l'abri
de la lumire, elles demeureront aussi parfumes
qu'aux premiers jours. Prenez bien soin de garder
vos bouteilles correctement identifies pour viter
toute erreur et dans un endroit scuritaire. Si vous
constatez que l'odeur est fade ou modifie, c'est
peut-tre signe que l'huile essentielle est prime.
Il sera alors prfrable d'en disposer de faon
cologique. Les essences d'agrumes, extraites par
pression froid des zestes, et les huiles essentielles
dilues dans une huile vgtale ont une dure de
vie plus courte, soit d'environ une anne.
Mise en garde
Il ne faut jamais oublier que certaines huiles
essentielles sont tout fait impropres un
usage culinaire et sont viter totalement.
Entre autres, les suivantes:
HYSOPE
(Hyssopus officinalis)
ROMARIN CAMPHRE
(Rosmarinus off. camphoriferum)
SAUCE
(Sa/via officinalis)
THUYA
(Thuja occidentalis)
D'autres doivent tre utilises avec prudence,
car elles peuvent s'avrer toxiques fortes
doses. Dans tous les cas, il est toujours plus
prudent de s'assurer de la comestibilit d'une
huile essentielle avant son utilisation et de s'en
tenir en tout temps celles qui sont reconnues
comme scuritaires pour la consommation.
Principales huiles essentielles avoir dans sa cuisine
Aneth
[Anethum gra11eolens) - semences

[Ange/ica archange/ica) - racine
Basilic
( Ocimum basilicum - grand vert) - parties arien nes
Coriandre
( Coriandrum sati11um) - partii!S ariennes ou semena!s
Estragon
[Artemisia dracunculus) - parties ariennes
Fenouil doux
[Fniculum 11ulgare var du/ce)- parties ariennes
Laurier sauce
(Lau rus nobilis) -
Marjolaine
( Origanum majora na) - parties ariennes
Menthe poivre
[Mentha piperita)- parties ariennes
Romarin l cinole
[Rosmarinus off cineoliforum)- parties ariennes
Thym llinalol
[Thymus vulgaris lina/obferum) - parties ariennes
NOTES PICES
Cannelle
( Cinnamomum zeylanicum) - corce
Cumin
[Cuminum cyminum)- semences
Gingembre
[Zingiber officinale)- rhizomes
Piment de la Jama1que
(Pimenta dioica)- feuiUes ou semences
Poivre noir
[Piper ni(jrum)- grains
NOTES FLEURIES
distillation des fleurs
Lavande
(Lavandula angust!fo/ia)
Nroli
(Citrus aurantium)
Rose
(Rosa damascena 1 Rosa
cent!folia)
Ylang-ylang
(Cananga odorata)
NOTES FRUITES
extraction ti froid des zestes
Bergamote
(Citrus bergamia)
Citron
[Citrus kmon)
Orange
(Citrus sinensis)
Mandarine
( Cnrus ret/cu lata)
Coin cuisine 55
Quelques trucs vite faits
Des assaisonnements
Huiles, beurres, vinaigres
Quelques gouttes d'huiles essentielles de fines
herbes, d'agrumes ou d'pices, incorpores dans
une huile vgtale biologique (olive, cano la,
tournesol), un vinaigre de vin blanc ou du beurre,
vous permettront d'avoir toujours porte de
main un assaisonnement au bouquet ingal, pour
une vinaigrette, une sauce ou une marinade.
Pour une huile ou un vinaigre aromatique, il suffit
d'ajouter 1 4 gouttes d'huile essentielle dans 125 ml.
La dose dpendra de la puissance aromatique de
l'huile essentielle et de votre got. Commencez par
une goutte, mlangez bien, laissez reposer quelques
heures, gotez et ajoutez plus d'huile ou de vinaigre
si le got est trop fort ou une autre goutte d'huile
essentielle si le got vous parat trop faible.
Note: Comme il est recommand de diluer une
huile essentielle avant de l'ajouter un plat, il est
utile de toujours garder porte de main un gobelet
sak (pouvant contenir plus ou moins so ml) ou
un petit verre alcool pour effectuer les dilutions.
C'est plus pratique et il est ainsi moins risqu de
renverser le contenu qu'en utilisant une cuillre.
Les huiles essentielles suivantes font des assai-
sonnements idals: aneth, basilic, estragon, fenouil,
menthe, persil, romarin, thym, laurier sauce,
piment, poivre noir, citron et orange.
Arrosez un croton de fromage ou une
bruschetta d'un filet d'huile parfume juste
avant de servir.
Essayez des combinaisons:
bergamote et coriandre
romarin et citron
poivre noir et laurier
piment ou cannelle et orange
thym et basilic
De mme, un fromage crmeux ou un beurre
baratt avec une ou deux huiles essentielles rehaus-
seront avec bonheur la saveur d'un poisson, d'une
viande, d'un lgume et mme d'un pain grill ou
d'un gteau qui en sera tartin.
Coin cuisine 57
Des desserts
Miel, sirops
La confection d'un miel ou d'un sirop aromatis
avec quelques gouttes d'huiles essentielles de fines
herbes, d'agrumes ou de fleurs est relativement
facile. On pourra les dguster tels quels ou les
incorporer une recette ou une boisson (eau, jus,
th). Faites lgrement chauffer le miel avant
d'incorporer l'huile essentielle.
On peut aromatiser de la mme faon un sirop
de sucre maison, d'abord tidi, et mme du sirop
d'rable. Il faut compter d'abord 1 goutte pour
250 ml, selon les huiles essentielles utilises, et
toujours ajuster au got. Afin de conserver toute la
subtilit de la saveur, il ne faut toutefois jamais
forcer la dose. Essayez la lavande ou la rose,
la menthe, le gingembre, le romarin, le thym,
la mandarine ou l'orange.
Compotes, coulis, confitures
Les huiles essentielles sont extraordinaires dans des
compotes, des confitures, des geles ou des coulis
de fruits. Elles y apportent saveur et finesse. Il faut
les ajouter hors du feu, lorsque la cuisson est
termine et la prparation tidie. Dlayez l'huile
essentielle dans une cuillere soupe de la prpa-
ration, incorporez et remuez pour bien mlanger
avant de mettre en pots. Les huiles essentielles
d'agrumes et de fleurs se prtent particulirement
bien aux recettes sucres, tout comme certaines
herbes et pices. Essayez l'orange et la cannelle,
la mandarine et le citron, la cardamone et le
gingembre, la bergamote, la menthe, la lavande
ou le ylang-ylang.
Crmes, glaces, yogourts
Une crme douce ou fouette, un yogourt frais ou
glac seront transforms par l'ajout d'une huile
essentielle. En respectant toujours le dosage, une
goutte pour ZSO ml, ajoutez l'huile essentielle une
crme, avant de la fouetter, pour relever un dessert
tout simple. On peut parfumer de la mme
manire un glaage au sucre, une crme anglaise,
une mousse au chocolat ou une crme brle, en
ajoutant tout simplement l'huile essentielle la
prparation tidie.
Essayez la rose, le nroli, la lavande, l'orange, le
gingembre, le citron, la mandarine ou la menthe.
Coin cuisine 59
Des bois sons
Une seule goutte d'huile essentielle (dilue dans
1 c. soupe de miel ou de jus de citron) ajoute
1litre d'eau (pure ou minrale) parfumera subtile-
ment, mais incroyablement. Cette eau parfume,
mlange ensuite un jus de fruits (lh jus-
2
13 eau)
fera une boisson lgre et rafrachissante.
Ajoutez 1 goutte d'huile essentielle de citron
une limonade ou 1 goutte d'huile essentielle de
menthe un th glac.
Essayez le gingembre, la mandarine, la menthe,
l'orange ou le romarin.
Mariez deux armes pour une saveur plus
complexe (2 gouttes pour 1 Yz 2litres d'eau):
o une goutte de citron et une goutte d'orange
o une goutte de mandarine et une goutte de menthe
De plus, une goutte d'huile essentielle d'pices
ou de fines herbes ajoutera une touche corse ou
exotique et relvera l'assaisonnement d'un pichet
de jus de lgumes ou de tomate.
Pour une infusion ou un th vert aromatique:
une goutte d'huile essentielle de thym, de menthe
ou de romarin.
Pour obtenir un chai rchauffant: 1 goutte
d'huile essentielle de cannelle, de piment ou de
gingembre.
De plus
Ajoutez 1 Z gouttes d'huile essentielle d'agrumes,
d'pices ou de fleurs une pte gteau, muffin,
biscuit ou crpe.
Ajoutez 1 goutte d'huile essentielle d'pices,
d'agrumes ou de fines herbes une mayonnaise,
une omelette, une farce, une trempette ou un plat
de lgumes.
Une goutte d'huile essentielle de fines herbes,
ajoute en fin de cuisson et mlange un peu de
prparation, une huile vgtale ou de la crme,
rehaussera le got d'un plat mijot, d'une pure,
d'une soupe ou d'une sauce.
Rappel
Diluez les huiles essentielles dans un peu de
prparation, un corps gras ou sirupeux avant de les
incorporer.
Ajoutez les huiles essentielles en fin de cuisson
autant que possible.
Gotez toujours avant de rectifier le dosage.
Un surdosage accidentel, dans un plat cuit, peut
se corriger en rchauffant la prparation pendant
quelques minutes.
Les pices et les aromates
Le mot aromate signifie substance vgtale
odorifrante et dsigne la fois les fines
herbes et les pices. Gnralement, on appelle
aromates les plantes qui poussent, ou sont bien
connues, sous notre climat (basilic, menthe,
persil, thym) et on appelle pices celles qui nous
viennent des rgions tropicales ou exotiques
(cannelle, cardamone, muscade).
Coin cuisine 61
Un mot sur les hydrolats ou eaux florales
L'hydrolat, ou eau florale, est l'eau condense qui
est recueillie lors la distillation la vapeur d'eau.
L'huile essentielle, plus lgre, surnage sur l'eau.
Cette eau conserve des traces de l'huile essentielle
qui a t distille. On ne doit pas confondre l'eau
florale avec l'infusion florale ou l'lixir floral, que
l'on fabrique en faisant infuser au soleil des fleurs
dans de l'eau. Le parfum d'un hydrolat est beau-
coup plus dlicat que celui d'une huile essentielle et
le dosage peut aisment se faire la cuillre. Dans
les piceries spcialises, ou mme au supermarch,
on trouvera assez facilement des hydrolats comme
ceux de fleur d'oranger ou de rose. Il faudra cepen-
dant toujours vrifier que les hydrolats que l'on
achte sont bien issus de la distillation de plantes,
idalement certifies biologiques, et veiller ce que
ces eaux florales ne soient pas de l'eau aromatise ne
contenant aucun extrait vgtal.
Certains fabricants et importateurs d'huiles
essentielles offrent un choix plus vaste et
proposent des hydrolats de fleurs et d'aromates
comme la lavande, le romarin, le laurier, la menthe,
la cannelle ou le gingembre.
Les hydrolats sont assez simples utiliser, il suffit
d'ajouter une cuillere th ou table directement
une prparation. Il importe bien sr de trouver
d'abord l'harmonie gustative adquate et ensuite de
doser son got. Comme l'arme est lger, il n'y a
aucun risque d'en ajouter trop, comme c'est le cas
pour une huile essentielle. Par ailleurs, comme les
hydrolats ne supportent pas trs bien la chaleur, il est
prfrable de les ajouter en fin de prparation pour
une recette ncessitant une cuisson, ou tout simple-
ment de s'en servir pour des recettes sans cuisson.
Les hydrolats peuvent parfois tre bus purs, ou
encore dilus dans de l'eau ou du jus. Il est aussi
intressant de les associer, pour crer des gots
originaux. Essayez-les dans un th glac, une eau
minrale, une salade de fruits, une mousse, une
crme, un coulis ou une compote.
De plus, comme une vritable eau florale ne se
conserve pas longtemps, il vaut mieux l'utiliser
rapidement. Il est important de l'entreposer au
frais et l'abri de la lumire. Pour les jeunes enfants
et les femmes enceintes, l'utilisation de l'eau florale
dans les recettes est gnralement sans danger.
Suggestions
Boissons
un th (eau de rose, eau de menthe)
un caf (eau de cardamone)
une eau frache ou minrale
(eau de fleur d'oranger, eau de rose)
un jus de fruits (eau de menthe)
une limonade (eau de mlisse)
un jus de tomate (eau de romarin)
Desserts
une pte crpe (eau de fleur d'oranger)
des fruits
(eau de granium, eau de fleur d'oranger, eau de rose)
une crme anglaise
(eau de fleur d'oranger, eau de rose)
un glaage (eau de lavande)
une salade de fruits (eau de menthe)
Coin cuisine 63
Saviez-vous que ...
L'eau florale est un produit que l'on peut utiliser L'eau de lavande, trs douce, convient tous
pour nettoyer et traiter la peau dlicate du visage. les types de peau. Elle aide claircir le teint par
L'hydrolat floral est doux et contient des substances son action antiseptique, elle purifie et rgnre
actives et astringentes. De plus, il peut s'utiliser sans l'piderme.
danger sur la peau des enfants.
L'eau de bleuet est reconnue pour son
action dcongestionnante, elle apaise la peau
des paupires et l'piderme irrit. Elle convient
parfaitement aux peaux sches.
L'eau de fleur d'oranger rafrachit et apaise
la peau. Elle est rpute pour ses proprits
hydratantes, rafrachissantes et calmantes.
Elle rgnre tous les types de peau.
L'eau d'hamamlis est particulirement
conseille pour la peau grasse, mais convient tous
les types de peau. Elle est idale et sans danger
pour soulager les dmangeaisons, les inflammations
ou les irritations sur la peau des jeunes enfants.
Antiseptique, on peut aussi l'utiliser pour dsinfec-
ter des blessures. Utilise en rinage, aprs un sham-
poing, elle contribue lutter contre les pellicules.
L'eau de romarin est recommande pour les
peaux grasses, pour son action purifiante et quili-
brante. Tonifiante, elle convient aussi aux peaux
matures. Elle aide liminer les pellicules et la chute
des cheveux.
L'eau de rose, la plus douce de toutes, est
particulirement recommande pour les peaux
trs sches, dlicates et sensibles. Elle attnue
les rougeurs, les ridules et tonifie la peau.
LES HUILES ESSENTIELLES
LES NOTES VERTES
Aneth
Anglique
Basilic Grand vert
Coriandre
Estragon
Fenouil doux
Laurier sauce
Marjolaine
Menthe poivre
Romarin cinole
Thym linalol
Traditionnellement ...
Les fines herbes sont
1
e persil, l'estragon,
le cerfeuil et la ciboulette.
Les herbes de Provence sont le thym,
le romarin, le laurier, la sarriette ou la
marjolaine et aussi le fenouil et la sauge.
Le bouquet garni est compos
d'un petit fagot compos de brins
de persil, de tiges de thym
et d'une feuille de laurier.
67
AN ETH Anethum graveolens
Rime spontanment avec cornichon et saumon.
L'aneth possde un got qui se rapproche de celui
du fenouil, avec lequel, d'ailleurs, on le confond
parfois. Ses tiges et ses graines sont des condiments
bien connus pour les marinades, surtout pour le
cornichon l'aneth, le fameux dill pickle, un grand
classique. Son herbe, qui sert surtout aux mari-
nades, doit tre utilise frache, car elle perd son
got la cuisson.
Son huile essentielle, douce et lgrement
pice, peut facilement tre associe des lgumes
et des viandes, mais aussi des fruits. L'huile
essentielle d'aneth sert galement dans l'industrie
pharmaceutique et en parfumerie.
NOTE DE cuR . il se marie bien au citron
et la coriandre.
LES PRINCIPAUX ACCORDS
POMMES DE TERRE
UFS
LGUMES VERTS
----
TREMPETTES
POISSONS FRUITS
MAYONNAISE
SOUPES
SAUCES
POULET
69
Tzatziki l'aneth
Jt concombre pel et ppin
250 ml (1 t.) de yogourt nature ferme
1 goutte d'HE d'aneth
1 goutte d'HE de poivre noir
1 goutte d'HE de citron
Sel
Rper le concombre. Mlanger les huiles essen-
tielles dans Z c. soupe de yogourt. Incorporer le
concombre et le reste de yogourt. Saler au got.
Servir avec des lgumes crus en btonnets, des
biscottes ou du pain pita, mais aussi avec du poulet
ou du poisson grills.
Pure aux deux patates
Pour 4 personnes
4 pommes de terre blanches
4 patates sucres
3 c. soupe de crme 15%
3 c. soupe d'huile d'olive+ 1 c. th
1 goutte d'HE d'aneth
Sel et poivre au goOt
Peler les pommes de terre et les patates sucres et
les faire cuire l'eau jusqu' tendret. Rduire en
pure et y ajouter peu peu la crme et l'huile
d'olive jusqu' obtenir une consistance crmeuse.
Ajouter la goutte d'huile essentielle d'aneth la
cuillre th d'huile d'olive. Incorporer la pure.
Saler, poivrer et servir immdiatement.
RECETTE BIEN-TRE
Huile de massage
Relaxante
10 gouttes d'HE de pin blanc (Pin us strobus)
5 gouttes d'HE d'aneth (Anethum graveolens)
2 gouttes d'HE de thuya [Thuya occidentalis)
Mlanger les huiles essentielles.
Mlanger les huiles vgtales.
Incorporer les huiles essentielles aux huiles
vgtales. Conserver dans un pot ou une
bouteille de verre, l'abri de la lumire.
Aneth 71
AN G L 1 Q U E Ange/ica archange/ica
Tout droit tombe du ciel!
Un ange passe ... voici l'herbe aux anges, la belle
anglique. C'est un archange qui aurait rvl ses
nombreuses vertus un ermite. Les moines franais
du Moyen ge ont vite saisi le potentiel de son got
aromatique en l'incorporant des liqueurs comme
la Chartreuse et la Bndictine. Elle parfumerait
aussi, dit-on, certains grands vins de la valle du
Rhin. Il est vrai que son got dlicieux ne ressemble
aucun autre. Longtemps considre comme
mdicinale, cette lgante ombellifre n'est
devenue au fil du temps qu'une simple friandise.
Son huile essentielle est trs utilise en ptisserie et
en confiserie et ses vertus digestives la rendent
encore plus apprciable en cuisine.
NOTE DE T ~ T E , ET DE CUR . elle se marie bien
la lavande et aux agrumes.
LGUMES VERTS
CONFITURES COMPOTES
CHOCOLATS
FRUITS
CRMES
GTEAUX
INFUSIONS
SAUCES
POISSONS
VIN BLANC
TAJINES
73
Morue poche, sauce l'anglique
Pour 4 personnes
4 filets de morue
60 ml (!4 t.) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 t.) de vin blanc
1litre ( 4 t.) d'eau
1 carotte, 1 branche de cleri et 1 oignon en gros morceaux
1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
sel et poivre au goQt
2 c. soupe de crme 15 ou 35 o/o
1 jaune d'uf battu
1 goutte d'HE d'anglique
Dans une grande pole hauts bords, verser le vin
blanc, le vinaigre, l'eau, ajouter la carotte, le cleri
et l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre
pour faire le court-bouillon.
Porter bullition et laisser frmir pour faire
rduire environ de moiti. Ajouter les filets de
morue, porter bullition et retirer du feu.
Laisser reposer 10 min. Retirer les filets du
bouillon, mettre dans un plat de service et garder
au chaud.
Filtrer le bouillon, le remettre dans la pole
et porter bullition.
Faire rduire jusqu' environ 250 ml.
Verser le bouillon dans un mlangeur et ajouter
le jaune d'uf.
Mlanger quelques secondes, ajouter la crme et
mlanger nouveau. Ajouter l'huile essentielle
d'anglique, mlanger quelques secondes.
Goter et ajouter sel et poivre si ncessaire.
Verser sur les filets et servir immdiatement.
Vin blanc aromatis
Pour un apritif diffrent et parfum
750 ml (3 t.) de vin blanc sec
1 goutte d'HE d'anglique
25 g (2 c. soupe} de sucre
Faire chauffer environ 125 ml (Y2 t.) de vin et verser
le sucre pour le dlayer. Ajouter au reste du vin.
Brasser et ajouter la goutte d'huile essentielle.
Garder au frais 2 semaines avant de dguster.
RECETTE BIEN-TRE
Huile de massage
Douleurs musculaires
30 ml d'huile de coco
10 gouttes d'HE d'anglique (Ange/ica archange/ica)
10 gouttes d'HE de lavande (Lavandula angistifolia)
5 gouttes d'HE de vtiver {Vetiveria zizanioides)
Bien mlanger tous les ingrdients et laisser
reposer au frais pendant une semaine. Utiliser
une petite quantit la fois. Excellent pour
les muscles fatigus et endoloris.
Anglique 75
BAS 1 L 1 C GRAND VERT Ocimum basilicum
Bni soit cet irrductible sducteur de tomates 1
Impossible de se passer de cette herbe sacre 1
Rapport par Alexandre le Grand, le basilic
envahit rapidement le bassin mditerranen o
l'on s'empressa de le cultiver. Son got floral, lg-
rement pic, permet de mtamorphoser en
finesse les mets les plus dlicats. Il forme un vieux
couple avec la tomate, mais il ne faudrait pas
oublier ses nombreux autres allis, qu'il rehausse
de sa prsence discrte, mais indispensable.
Son huile essentielle possde un got plus fleuri
que celui de ses feuilles fraches. Elle ajoute donc
une touche insouponne aux plats qu'elle parfume.
NOTE DE T ~ T E 1 ET DE CUR . le basilic peut rgner
seul, mais il se marie bien aux autres fines herbes, la menthe
et aux agrumes.
FROMAGES HUILES
SOUPES
VOLAILLES
PTES
UFS
SORBETS
SAUCES
LGUMES VINAIGRES
VINAIGRETTES
POISSONS
FRUITS DE MER
77
Lapin au basilic
Pour 4 personnes
1lapin
5 c. soupe d'huile d'olive
2 tomates (fraiches ou en boite)
1 bouquet de basilic (facultatif)
500 ml (2 t.) environ de vin blanc
ou de bouillon de poulet
1 gros oignon blanc coup en rondelles minces
1 2 gousses d'ail hach fin
1 2 feuilles de laurier
60 ml (Y. t.) de crme 15%
1 c. soupe de crme
4 gouttes d'HE de basilic
4 gouttes d'HE de laurier
sel et poivre
Chauffer le four 160 C (325 F). Dcouper le
lapin en 6 morceaux. Dans une cocotte fond
pais, faire chauffer l'huile d'olive feu moyen.
Quand elle est assez chaude, faire revenir les
morceaux de lapin en les retournant pour bien
les brunir. Retirer et mettre en attente.
Ajouter l'oignon et faire dorer. Ajouter les
tomates, le laurier et l'ail.
Remettre le lapin dans la cocotte et couvrir de
vin blanc ou de bouillon.
Saler et poivrer au got.
Porter le tout bullition, couvrir et mettre au
four environ 1 heure (selon la taille du lapin). Sortir
du four et mettre les morceaux de lapin dans un
plat de service. Garder au chaud.
Filtrer le jus de cuisson et mettre dans une
casserole, feu moyen.
Amener bullition et faire rduire d'environ
de moiti. Ajouter la crme et retirer du feu.
Ajouter la cuillre soupe de crme additionne
des huiles essentielles de basilic et de laurier.
Mlanger, goter et rectifier l'assaisonnement.
Couvrir le lapin avec la sauce. Parsemer de
basilic frais. Servir avec des pommes de terre vapeur
et un lgume vert.
Basilic 79
Ptes au basilic
Pour 4 personnes
500 g (4 5 t.) de penne
ou autres ptes au choix non cuites
5 grosses tomates bien mOres
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat
3 gouttes d'HE de basilic
sel et poivre
Blanchir les tomates 1 min. dans l'eau bouillante.
Les goutter, et une fois tidies les peler et les
couper en gros morceaux.
Hacher finement ou craser les gousses d'ail.
Les faire dorer dans l'huile d'olive feu modr.
Ajouter les morceaux de tomate. Saler et poivrer
au got.
Laisser mijoter pendant 5 min. En fin de
cuisson, prlever un peu de sauce et y ajouter les
3 gouttes d'huile essentielle de basilic. Incorporer.
Verser la sauce tomate sur les ptes cuites,
mlanger et servir aussitt.
RECETTE BIEN-TRE
Huile de massage
Maux de ventre
2 gouttes d'HE de basilic grand vert
{Ocimum basilicum}
2 gouttes d'HE de granium rose
{Pelargonium graveolens}
2 gouttes d'HE de ylang-ylang {Cananga odorata}
5 gouttes d'HE de sauge sclare {Sa/via sclarea}
5 gouttes d'HE de lavande {Lavandula angustifolia}
Bien mlanger tous les ingrdients et laisser
reposer au frais pendant une semaine. Aide
soulager les crampes, les coliques et les maux
de ventre.
Beurre aromatique
beurre ramolli
HE de basilic, HE de poivre noir et HE de citron
Baratter dans un rapport d'environ 3 4 gouttes
d'huile essentielle pour lOO g (Y2 t.) de beurre.
Mettre dans un ramequin et rfrigrer au moins
1 heure.
Servir sur une viande ou un poisson grill,
des lgumes vapeur ou des ptes.
Basilic 81
C R 1 AN DR E Coriandrum sativum
Tout est bon dans la coriandre, mais encore
faut-il l'aimer !
Avec la coriandre, pas de demi-mesure, quand on
l'aime c'est pour la vie, quand on la hait, il n'y a rien
faire 1 Elle est apprcie depuis fort longtemps, car
des semences ont t retrouves dans la tombe de
Toutankhamon et elle est compare une manne
cleste dans la Bible. Malgr son allure de persil
plat, elle ne berne personne avec son odeur unique.
Ceux qui n'apprcient pas le got de la coriandre
frache prfreront l'huile essentielle issue de ses
graines pour assaisonner des plats, telle cari.
L'huile essentielle tire de ses feuilles retient son
caractre aromatique unique et ses amants incon-
ditionnels pourront l'ajouter une foule de plats.
NOTE DE cuR . elle se marie bien aux pices, l'orange,
au citron, au cumin, au gingembre et au piment.
MAYONNAISE
LGUMES
VINAIGRETTES
POTAGES
PTES
CEVICHES
UFS HUILES
CREVETTES
POISSONS
BEURRE
PLATS MIJOTS
SAUCES
RIZ
83
Potage la courge
1 Jt litre (6 t.) de courge coupe en ds
2 oignons mincs
2 gousses d'ail minces
1 1l41itre (4 5 t.) de bouillon de poulet
ou de lgume chaud
sel et poivre
2 c. soupe d'huile d'olive additionne
de 2 gouttes d'HE de coriandre
feuilles de coriandre fraiches (facultatif)
crme champtre 15%
*butternut ou buttercup
Percer la ou les courges avec un long couteau fin
plusieurs endroits.
Mettre sur la grille au centre du four 160 C
(325 F) pendant environ 30 min.
Laisser tidir. Couper les courges, les ppiner
et les peler. Couper la chair en gros cubes.
Dans un chaudron fond pais, mettre la courge
en ds avec les oignons, l'ail, le sel et le poivre
au got.
Ajouter le bouillon chaud et faire mijoter feu
moyen jusqu' parfaite tendret de tous les ingr-
dients. Laisser tidir 10 min.
Passer au mlangeur jusqu' consistance
crmeuse. Ajouter l'huile d'olive, l'huile essen-
tielle de coriandre et l'huile essentielle de citron,
incorporer et mlanger quelques secondes.
Vrifier l'assaisonnement et rchauffer
si ncessaire.
Servir en ajoutant un trait de crme
et un peu de coriandre frache pour garnir.
Salade de crevettes
au pamplemousse
Pour 4 6 personnes
15 20 grosses crevettes
2 pamplemousses roses
500 ml (2 t.) de bulbe de fenouil minc
le jus de 1 citron
le jus de 11ime
1 pince de poivre de Cayenne
Y.z c. th de fleur de sel ou de sel de mer
3 gouttes d'HE de citron
1 goutte d'HE de coriandre (feuilles)
feuilles de coriandre fraie he finement haches
(facultatif)
Faire cuire les crevettes la vapeur et les laisser
refroidir. Les dcortiquer et les couper en deux
dans le sens de la longueur.
Mettre dans un grand saladier. Peler les pample-
mousses, retirer toute la membrane blanche et
couper la chair en gros morceaux.
Garder le jus de coupe et mlanger la chair
et le jus aux crevettes.
mincer le bulbe de fenouil trs finement,
idalement avec une mandoline.
Incorporer dans le saladier. Ajouter le sel et
mlanger.
Dans une tasse, mettre ensemble le jus de
citron, le jus de lime, les huiles essentielles et la
pince de poivre de Cayenne, brasser.
Ajouter le tout aux autres ingrdients dans le
saladier et bien mlanger.
Recouvrir d'une pellicule plastique et rfrigrer
au moins une heure. Avant de servir, parsemer de
coriandre frache.
RECETTE BIEN-TRE
Sel de bain
parfum
Tonifiant
300 g (1 t.) de gros sel de mer
5 gouttes d'HE de bergamote {Citrus bergamia}
5 gouttes d'HE de coriandre (feuilles)
{Coriandrum sativum}
5 gouttes d'HE d'orange {Citrus sinensis)
5 gouttes d'HE de petit grain {Citrus aurantium)
Bien mlanger avec une spatul e. Faire coul er
pour bien dissoudre.
EST RA G N Artemisia dracunculus
Pour les sauces, les mayos, les moutardes,
les vinaigres, alouette !
L'herbe aux dragons est un proche parent de
l'armoise et de l'absinthe. L'estragon a d'abord t
reconnu pour ses vertus curatives et ses qualits
aromatiques ont rapidement t exploites pour
des sauces qui devinrent des classiques de la
cuisine franaise: barnaise, ravigote ou gribiche.
Il faut noter que ses feuilles, savoureuses fraches,
perdent presque tout leur got une fois sches.
D'ailleurs, en parlant de got, il faut prciser que
le bon estragon est l'estragon franais, ne pas
confondre avec l'estragon russe, plus coriace et au
got beaucoup moins dlicat. L'huile essentielle
d'estragon permet d'exploiter facilement son
arme anis, dans des plats sals ou sucrs, condi-
tion toutefois d'y aller toujours avec parcimonie.
NOTE DE cuR . l'estragon ne se marie pas facilement, mais
il peut s'entendre avec le citron, la menthe, le poivre noir,
la lime et l'anglique.
LGUMES UFS HUILES TREMPETTES
CRMES
SOUPES
MAYONNAISE
VINAIGRES SAUCES
YOGOURTS
SORBETS
FRAISES
MOUTARDE POMMES DE TERRE
HUILES
POULET LGUMINEUSES
87
Sorbet aux fraises
3 t. de fraises coupes en morceaux
200 g (1 t.) de sucre
175 ml(% t.) d'eau
1 c. soupe de jus de citron
1 goutte d'HE d'estragon
Passer les fraises au mlangeur pour les rduire en
pure grossire. Faire chauffer l'eau et y dissoudre
le sucre. Ajouter l'eau sucre la pure de fraises.
Ajouter le jus de citron additionn de l'huile
essentielle d'estragon. Mlanger le tout basse
vitesse. Verser dans un contenant de plastique et
laisser prendre pendant environ 6 heures au
conglateur.
Gratter avec une grosse cuillre pour prlever
des portions, ou couper en tranches.
Servir avec un gteau ou des biscuits.
Vinaigre l'estragon
250 ml (1 t.) de vinaigre de vin blanc ou de cidre
2 gouttes d'HE d'estragon
Brasser et laisser reposer quelques jours avant
d'utiliser. Un assaisonnement rapide pour des
vinaigrettes ou des marinades.
RECETTE BIEN-TRE
Allergies
Rhume des foins
Le champ d'action de l'huile essentielle d'estragon
est trs tendu. En plus d'tre un antispasmodique
et de faciliter la digestion, il pourrait aider ds que
les premiers symptmes d'allergie se font sentir.
Il suffit de prendre 1 goutte d'huile essentielle
d'estragon dans 1 c. th de miel, 3 fois par jour.
ATTENTION: on ne doit jamais ingrer l'huile
essentielle pure et non dilue. Ne pas administrer
aux enfants ni aux femmes enceintes.
Estragon 89
FE N 0 U 1 L D 0 U X Fniculum vu/gare var du/ce
Il nous transporte Florence!
Dans la Rome antique, le fenouil tait rput pour
assurer jeunesse, force et sant. Le fenouil doux, ou
fenouil de Florence, a commenc tre cultiv en
Toscane vers la fin du Moyen ge et depuis, c'est
l'un des lgumes favoris des Italiens. Surnomm
petit foin, cause de sa propension pousser sur
les terres les plus ingrates, cette ombellifre assai-
sonne parfaitement tous les poissons. Elle est aussi
utilise pour fabriquer diffrents produits cosm-
tiques et alimentaires. D'ailleurs, c'est trs souvent
du fenouil et non de l'anis, Pimpinella anisum, que
l'on tire l'anthol qui sert aromatiser le pastis.
Son huile essentielle conserve toute la subtilit
aromatique de la plante frache et est idale pour
assaisonner de nombreux plats.
NOTE DE T ~ T E il se marie bien l'aneth, au citron, la
coriandre, la cannelle, au gingembre et au cumin.
POISSONS
HUILES
GTEAUX
GLACES
SALADES
UFS
BOISSONS
MIELS
VINAIGRES
91
Filet de saumon au fenouil
Pour 4 personnes
2 filets entiers de saumon
poivre et fleur de sel ou gros sel
2 gouttes d'HE de fenouil
le jus de Jt citron
Faire chauffer le four 180 C (350 F). Incorporer
1 goutte d'huile essentielle de fenouil et 1 goutte
d'huile essentielle de citron dans 1 c. soupe
d'huile d'olive.
Badigeonner les filets avec cette huile, ajouter
un peu d'huile au besoin.
Assaisonner de poivre et de sel.
Mettre au four sur la grille du milieu et laisser
cuire environ 15 min. (selon l'paisseur des filets et
la cuisson dsire). Mlanger les deux gouttes
d'huile essentielle restantes de fenouil et de citron
avec 1 c. soupe d'huile d'olive.
Ajouter cette huile au jus frais press
d'un Yz citron. Mettre les filets cuits dans un plat
de service chaud et arroser avec l'huile au citron.
Garnir de quelques feuilles de fenouil.
Servir avec un lgume vert comme des asperges
ou des haricots fins.
RECETTE BIEN-TRE
Suave
250 g (% t.) de gros sel de mer
100 g (\4 t.) de sel de mer fin
60 g (\4 t.) de sel d'Epsom fin
75 g (Yl t.) de gros sel d'Epsom
5 ml d'huile d'argan, d'amande douce
ou d'avocat
10 gouttes d'HE de fenouil {Fniculum vu/gare)
10 gouttes d'HE de pamplemousse {Citrus paradisii)
5 gouttes d'HE d'ylang-ylang {Cananga odorata)
l'huile de coco ou le beurre de karit pour les
liqufier. Ajouter aux sels et brasser. Incorporer
l'huile vgtale et les huiles essentielles. Utiliser
sur une peau humide, dans le bain, au sortir du
sauna, avant une douche. Rincer pour liminer
les rsidus de sel, ne pas appliquer sur une peau
sensible ou corche. Ce sel laissera un parfum
dlicat et suave sur la peau. Il se conserve quel-
ques semaines dans un pot bien ferm.
Miel au fenouil
Environ 350 ml (1 Y.z t.) de miel clair
4 gouttes d'HE de fenouil
Chauffer le miel feu doux et ajouter l'huile
essentielle. Mettre en pot et laisser refroidir.
Ce miel est excellent tel quel sur du pain grill
ou encore sur un crottin de chvre ou incorpor
dans une sauce.
Fenouil 93
LAU R 1 ER SAUCE Lau rus nobilis
Fortement aromatique, il mrite bien sa couronne.
Toujours vert, symbole de triomphe et de gloire, le
laurier a ceint bien des ttes, guerriers, athltes ou
potes
9
Ses feuilles fraches sont lgantes, lanco-
les et pointues, d'un vert brillant sur le dessus et
mat dessous, mais c'est habituellement sches que
nous les utilisons. Qui pourrait s'en passer dans les
sauces et les marinades, sans oublier l'indispensable
bouquet garni? Employ aussi en cosmtologie
pour ses vertus antiseptiques, le laurier s'avre
cependant avare en huile essentielle: il faut environ
1 ZOO kg de feuilles pour obtenir 1 kg d'huile essen-
tielle. L'huile essentielle de laurier parfume
dlicatement mais rsolument.
NOTE DE FOND
0
il se marie bien aux fines herbes,
aux agrumes, au piment et au poivre.
POISSONS
VIANDES
SOUPES
LGUMES
9. Le mot baccalaurat est tir de la couronne fabrique de
feuilles de laurier avec ses baies (bacca lau rea: baie de laurier)
que recevaient les nouveaux diplms au Moyen ge.
MARINADES
HUILES
TREMPETTES
SAUCES
BEURRE
VINAIGRES
95
Pole d'pinards et d'endives
300 g d'pinards
3 endives
1 oignon blanc
25 g (2 c. soupe} de pignons grills
1 c. soupe d'huile de ssame grill
1 goutte d'HE de laurier
1 goutte d'HE de poivre
1 pince de muscade
1 pince de sel de mer
Mettre les pignons sur une plaque et faire griller
(Broil) au four.
Mettre en attente. Dans une pole, faire sauter
l'oignon quelques minutes feu moyen dans l'huile
d'olive, ajouter ensuite les endives coupes en
rondelles paisses, faire cuire en remuant pour faire
lgrement dorer et ajouter ensuite les pinards.
Quand ceux-ci ont fondu, ajouter la muscade
et le sel.
Brasser et ajouter l'huile de ssame additionne
des huiles essentielles et les pignons.
Servir dans un plat de service chaud. Accom-
pagne bien une viande ou un poisson grill.
Un truc
Ajoutez 1 2 gouttes d'huile essentielle de
laurier l'eau de cuisson de vos lgumes ou de
vos ptes pour en rehausser la saveur.
Huile pice
250 ml (1 t.) d'huile d'olive
1 goutte d'HE de piment de Jamaque
1 goutte d'HE de cannelle
1 goutte d'HE de gingembre
Mlanger et laisser reposer 1 semaine.
Cette huile est excellente, pour donner
une touche exotique et parfume aux sauces
ou aux marinades, pour les viandes et
les lgumes grills.
RECETTE BIEN-TRE
Baume pour le corps
Voies respiratoires
10 g de cire d'abeille non blanchie
25 ml d'huile vgtale
3 gouttes d'HE de romarin (Rosmarinus officinalis)
3 gouttes d'HE de thym (Thymus vulgaris)
3 gouttes d'HE d'eucalyptus (Eucalyptus globulus)
2 gouttes d'HE de laurier (Laurel nobilis)
Faire fondre la cire d'abeille au bain-marie ou
au micro-ondes, dans un contenant de verre
ou de cramique.
Ajouter l'huile vgtale, pralablement chauffe,
mlanger et ajouter les huiles essentielles.
Verser dans un petit pot de verre. Laisser refroidir
avant de fermer le pot.
Conserver au frais.
Masser le thorax et le dos en cas de grippe
et d'affections des voies respiratoires.
Ne pas appliquer sur une peau fragile ou irrite.
Laurier sauce 97
MA RJ LA 1 NE Origanum majorana 1 Majorana hortensis
... toi si jolie, que le printemps fleurit!
Le parfum chaleureux de la marjolaine rend de
bonne humeur et favorise la relaxation, ce qui
explique peut-tre sa popularit. La marjolaine et
l'origan
10
appartiennent la mme famille bota-
nique, mais la saveur de la marjolaine est beaucoup
plus fine que celle de son cousin. Les Grecs et les
Romains l'utilisaient autrefois comme parfum, et
ce sont eux qui la diffusrent dans toute l'Europe.
Son huile essentielle, qui conserve sa saveur
typique, pice et lgrement piquante, assaisonne
de nombreux plats mditerranens, des huiles et
des vinaigres. De plus, ses vertus antiseptiques
et calmantes sont dcouvrir pour fabriquer des
produits de soins au parfum herbac.
NOTE DE cuR . elle se marie bien aux agrumes
et autres fines herbes.
VOLAILLES
AGNEAU
TOMATES
PIZZAS
LGUMES
PTES
10. L'utilisation de l'huile essentielle d'origan,
Origanum vulgare, est dconseille en cuisine.
VINAIGRETTES
UFS HUILES
POISSONS
SOUPES
PAINS
LGUMINEUSES
RIZ
99
Quiche aux lgumes
Pour 4 personnes
1 grande pte tarte feuillete
huile d'olive
1 blanc de poireau
1 petite courgette
3 5 champignons frais
Y.z poivron vert
1 carotte
4ufs
125 ml (Y.z t.) de crme 15 o/o
60 ml (Y-I t.) de lait
1 chalote
150 g de fromage rp
sel, poivre
4 gouttes d'HE de marjolaine
Couper le poireau, la courgette, la carotte, le poivron
et l'chalote en petits ds ou en fines rondelles.
Faire revenir quelques minutes dans une pole
avec un peu d'huile d'olive.
Couper les champignons en fines lamelles.
taler les lgumes sauts en alternant avec les
champignons dans la crote tarte, mettre le
fromage rp par-dessus.
Battre les ufs avec la crme et le lait, assaisonner
de sel, de poivre et ajouter l'huile essentielle de
marjolaine.
Verser dans la crote par-dessus les autres
ingrdients et mettre au four 180 oc (350 F)
environ 45 minutes.
Servir accompagn d'une salade verte.
Huile d'olive la marjolaine
250 ml (1 t.) d'huile d'olive extra-vierge
2 gouttes d'HE de marjolaine
1 branche de marjolaine sche pour dcorer
Mettre l'huile essentielle et la tige de marjolaine
sche dans une bouteille de verre.
Verser l'huile d'olive. Brasser et laisser reposer
quelques jours.
Cette huile est excellente sur du pain ou des
pizzas, du fromage ou des tomates.
RECETTE BIEN-TRE
Anti-stress
125 ml (Y.z t.) d'huile vgtale biologique au choix
125 ml (Y.z t.) de bain moussant neutre
5 gouttes d'HE de marjolaine {Origanum majorana)
10 gouttes d'HE de lavande (Lavandula angustifolia)
5 gouttes d'HE de bergamote {Citrus bergamia)
5 gouttes d'HE de mandarine {Citrus reticulata)
Mettre tous les ingrdients dans une bouteille
ou un pot en verre de 250 ml (1 t.) ou plus.
Bien brasser le mlange avant d'ajouter environ
so ml (1/4 t.) l'eau du bain. La mousse de
bain permet l'huile de se mlanger l'eau.
Cette huile relaxante est hydratante pour
la peau et excellente pour le moral.
Marjolaine 101
MENTHE POIVRE M entha piperita
On la retrouve partout dans le monde 1
Les menthes se croisent facilement et elles ont
donn naissance de nombreux hybrides. La
menthe poivre est l'un d'eux, ne spontanment
du croisement entre la menthe aquatique et
la menthe verte.
L'huile essentielle de menthe poivre, dont on
tire le menthol, est prfrable pour cuisiner celle
de la menthe douce. Son got a plus de caractre
et conserve toutes les caractristiques de la plante
frache. Son pouvoir aromatique est puissant
et une seule goutte suffit souvent pour teinter
tout un plat de sa saveur unique.
NOTE DE T ~ T E 1 ET DE CUR . elle se marie bien au
citron, au cumin, la coriandre et aux autres fines herbes.
AGNEAU
POULET GELES
LGUMES VERTS
POISSONS
FRUITS
TABOUL
CONFITURES
SAUCES
CHOCOLATS
MIELS GLACES
SOUPES
CRMES SORBETS
103
Courgettes la menthe
et au cumin
4 courgettes coupes en rondelles paisses
1 oignon blanc minc
1 gousse d'ail mince
250 ml (1 t.) de feuilles de menthe fraie he
1 goutte d'HE de cumin
1 goutte d'HE de menthe
Sel au goOt
Faire chauffer 3 c. soupe d'huile d'olive dans
une pole bords hauts.
Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon
et l'ail et faire dorer. Ajouter les courgettes
et faire dorer en remuant.
Quand les courgettes sont cuites mais encore
fermes, incorporer les huiles essentielles la
cuillre soupe d'huile d'olive restante, retirer
du feu et brasser pour bien mlanger.
Saler au got et servir.
Ces courgettes se mangent aussi tides
ou froides.
Miel la menthe
350 ml (1 Y.z t.) de miel clair
1 2 gouttes d'HE de menthe"
Ce miel est excellent avec de la volaille
ou incorpor dans une sauce.
Commencer avec 1 goutte et en ajouter 1 autre
si on dsire une saveur plus accentue.
Mousse au chocolat
pour 4 personnes
120 g (4 carrs) de chocolat noir cuire, non sucr
300 ml (1 J4 t.) de crme fouetter (35 o/o)
60 ml (!4 t.) de sucre en poudre
300 ml (1 J4 t.) de lait
4 jaunes d'ufs
1 goutte d'HE de menthe
4 feuilles de menthe fraiche
Casser le chocolat en gros morceaux. Mettre le
chocolat, le sucre et le lait feu moyen et chauffer
environ 5 min. en remuant ou jusqu' ce que
le chocolat soit fondu et le sucre dissous.
Retirer du feu et rserver.
Dans une terrine mtallique, battre les jaunes
d'ufs au fouet et, en continuant battre, incor-
porer peu peu le mlange lait-sucre-chocolat.
Mettre la terrine dans une casserole demi
remplie d'eau chaude. Mettre feu doux et faire
cuire en remuant avec une cuillre de bois jusqu'
ce que le mlange adhre la cuillre.
Retirer du feu et laisser tidir.
Fouetter la crme en pics fermes en y ajoutant
l'huile essentielle. Incorporer dlicatement au
mlange de chocolat tidi. Verser dans un bol
ou des coupes individuelles.
Rfrigrer environ 3-4 heures. Dcorer d'une
feuille de menthe frache avant de servir.
RECETTE BIEN-TRE
Sel de bain parfum
Dcongestionnant
300 g (1 t.) de sel de mer
5 gouttes d'HE de menthe poivre
(Mentha piperita)
5 gouttes d'HE d'eucalyptus (Eucalyptus radiata)
Bien mlanger avec une spatule.
Faire couler toute l'eau du bain et ajouter
150 g (V2 t.) de sel en brassant pour bien
dissoudre. Ce sel allie les vertus dcongestion-
nantes de l'Eucalyptus radiata celles
antiseptiques de la menthe poivre.
Menthe poivre 105
R MAR 1 N Rosmarinus off verbenoniferum
Plante de la mmoire, n'oublions pas
de nous en servir !
Rput renforcer l'intellect, le romarin n'a que des
qualits. Stimulant, il redonnerait mme vigueur et
jeunesse 1 Longtemps considr comme un lixir,
son parfum vivifiant peut embaumer de nombreux
mets, outre le gigot classique, auquel il est imman-
quablement associ.
L'huile essentielle de romarin, dont on se sert
pour cuisiner
1
\ est plus douce et plus verte que
l'odeur camphre qui lui est trop souvent associe,
et ses notes herbaces sont plus dlicates.
NOTE DE cuR . il aime bien faire cavalier seul, mais se
marie volontiers au gingembre, au cumin et au citron.
VOLAILLES
LGUMES
AGNEAU
MARINADES
VINAIGRETTES
UFS
11. Il existe trois sortes d'hue essentielle de romarin : le romarin
camphre, le romarin cinole et le romarin verbnone,
ce dernier est celui qui est prfrable pour la cuisine.
Le romarin camphre est compltement proscrire
pour un usage culinaire.
COMPOTES
HUILES
CONFITURES
SAUCES
MAYONNAISE
FROMAGES
DE CHVRE
107
Marinade pour poissons no 1
100 ml(% t.) d'huile d'olive
60 ml (\4 t.) de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail crase
1 chalote mince
3 gouttes d'HE de romarin
Mlanger tous les ingrdients et laisser mariner
poissons ou lgumes quelques heures avant de
les faire griller ou cuire au four.
Compote minute
5 grosses pommes peles
50 g (\4 t.) de sucre
Couper les pommes en gros quartiers, ajouter
le sucre et bien enrober.
Mettre au micro-ondes 5 min. chaleur
moyenne, brasser et remettre environ 2 min. si
ncessaire. Laisser tidir et ajouter l'huile essen-
tielle un peu de compote dans une cuillre.
Bien mlanger.
Servir immdiatement ou conserver
au rfrigrateur.
RECETTE BIEN-TRE
Brume
D'ambiance herbace
15 gouttes d'HE de citron {Citrus limonum)
15 gouttes d'HE de romarin (Rosmarinus officinalis)
5 gouttes d'HE de thym [Thymus vulgaris)
125 ml (Y.z t.) d'eau dminralise ou de source
5 ml (1 c. th) d'alcool isopropylique 70%
Mlanger les huiles essentielles l'alcool.
Ajouter ce mlange l'eau. Verser dans un
atomiseur en verre. Bien agiter pour mlanger.
Laisser reposer une semaine en agitant de temps
autre. Vaporiser dans une pice pour enlever les
mauvaises odeurs persistantes ou assainir l'air.
THYM Thymus vulgaris linaloliferum
Sauvage ou cultiv, il est reconnaissable
entre tous!
Le thym est la plus connue et la plus utilise de
toutes les fines herbes. De plus, c'est un antibact-
rien puissant et son parfum piquant a longtemps
servi, entre autres, masquer le got de la viande
avarie. Il pousse sauvage dans le Midi de la France
et les abeilles en fabriquent un miel dlicieux. Le
thym s'accorde une foule de plats auxquels il
ajoute sa touche toute personnelle. Quand on ne
sait pas comment assaisonner, on ajoute du thym 1
L'huile essentielle de thym doux, linalol, est la
favorite pour la cuisine. Elle parfume aussi bien
une prparation sucre que sale.
NOTE DE cuR . il se marie bien aux autres fines herbes,
aux agrumes, au romarin, au laurier et la lavande.
TOMATES
VIANDES
MARINADES
RATATOUILLE
PTES
PLATS MIJOTS
HUILES
UFS PIZZAS
POTAGES
VINAIGRES
LGUMES
POISSONS
MIELS
109
Frittata aux tomates
et aux courgettes
Pour 4 personnes
Bufs
250 ml (1 t.) de crme 15%
2 courgettes rpes
1 2 tomates
100 g de feta ou de fromage pte ferme
(gruyre, emmenthal)
3 gouttes d'HE de thym
Sel
Chauffer votre four 150 C (300 F)
Rper les courgettes, couper les tomates
et le fromage en cubes.
Battre les ufs avec la crme.
Assaisonner avec le sel et les huiles essentielles.
Ajouter les courgettes, les tomates, le fromage
et brasser. Verser dans un moule ou une pole
et laisser cuire environ 30 45 min.
Laisser tidir et servir.
Vinaigre au thym
250 ml (1 t.) de vinaigre de vin blanc ou de cidre
Ajouter l'huile essentielle au vinaigre et laisser
reposer quelques jours. Idal pour une vinaigrette
ou une marinade.
Infusion au thym
250 ml (1 t.) d'eau chaude
1 c. th de miel
1 goutte d'HE de thym
Mettre la goutte d'huile essentielle de thym
dans le miel et dissoudre dans l'eau chaude.
Boire immdiatement. Cette infusion est
prendre le jour et est excellente pour les voies
respiratoires.
RECETTE BIEN-TRE
Tonifiante
125 ml (Y.z t.) d'huile vgtale biologique
au choix
{Thymus vulgaris linaloliferum)
(Rosmarinus off verbenoniferum)
5 gouttes d'HE de petit grain
{Citrus aurantium)
ou un pot en verre de 250 ml (1 t.) ou plus.
Bien brasser le mlange, ajouter environ so ml
l'eau du bain.
Thym 111
, "
LES NOTES EPICEES
Cannelle
Cardamone
Cumin
Gingembre
Piment de la Jamaque
Poivre noir
Le mot P 1 CE apparat en franais
au Xli' sicle, issu du latin species (espces ).
Il dsigne alors toutes sortes de denres.
Le mot PICIER a longtemps dsign
le marchand d'pices, qui tait aussi
trs souvent apothicaire.
113
CANNELLE Cinnamomum verum 1 zeylanicum
vocatrice de bien-tre et de chaudes pdtisseries.
La cannelle est bien connue et populaire. Ses petits
tubes, qui proviennent de l'corce d'un arbre, voisin
du laurier sauce, et sa poudre moulue entrent dans
la prparation d'une foule de plats familiers. Mais
attention, il y a cannelle et cannelle. La cannelle du
Sri Lanka, la vraie, est de couleur ocre et ses
btonnets sont facilement friables. La cannelle de
Chine, la casse est d'un brun rougetre plus
fonc, ses btonnets sont plus pais et moins sucrs.
L'huile essentielle de cannelle vraie possde un
arme dlicat et c'est elle qu'il faut privilgier pour
cuisiner
12
Son arme est trs puissant et il convient
de l'utiliser avec parcimonie.
NOTE DE CUR . ET DE FOND 1t elle se marie bien au clou
de girofle, la coriandre, la muscade, l'orange et au citron.
CHOCOLATS
CARIS
FRUITS
12. Des huiles essentielles sont aussi obtenues par la distillation
des feuilles ou des racines du cannellier. Cependant, c'est
l'huile essentielle de l'corce qui est utilise en cuisine.
CAROTTES
INFUSIONS
CHUTNEYS
COMPOTES
CITROUILLES
RIZ
115
Gteau de Dominique
Ingrdients (pour 2 gteaux)
Mlanger
3 ufs
250 ml (1 t.) d'huile vgtale
500 ml (2 t.) de sucre
2 c. th de vanille
250 ml (1 t.) d'ananas broys
(ou de compote de pommes)
3 gouttes d'HE de cannelle
3 gouttes d'HE de piment de la Jamaque
Ajouter au mlange de :
750 ml (3 t.) de farine
2 c. th de soda pte
1 c. th de sel
Y.z c. th de poudre pte
250 ml (1 t.) de noix haches
250 ml (1 t.) de raisins secs
250 ml (1 t.) de canneberges sches
500 ml (2 t.) de zuchinis ou de carottes rps
Verser dans 2 moules carrs d'environ 20 cm
(8 9 pouces). Mettre au four 180 C (350 F)
environ 1 h-l h 30 ou jusqu' ce qu'un btonnet
de bois ressorte propre de la pte.
Magrets de canard l'orange
Pour 2 4 personnes
2 magrets de canard
Y2 c. th de cannelle en poudre
Sel et poivre
SAUCE
125 ml (Y2 t.) de jus d'orange
50 g (\4 t.) de sucre
125 ml (Y2 t.) de bouillon de poulet
2 gouttes d'HE d'orange
1 goutte d'HE de cannelle
Assaisonner les magrets de sel, de poivre et
de cannelle en poudre. Mettre en attente.
Mettre le sucre dans une pole antiadhsive et
ajouter le bouillon et le jus d'orange en portant
bullition. Faire rduire de moiti.
Chauffer une pole fond pais et y faire
colorer les magrets, ct peau d'abord, feu vif,
en enlevant mesure l'excdent de graisse.
Retirer et mettre au four 180 C (350 F)
pendant 15 min. Ajouter les huiles essentielles
un peu de sauce et incorporer au mlange.
Ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).
Garder au chaud. Dcouper les magrets en fines
tranches et dresser sur un plat de service chaud.
Arroser de sauce et servir.
RECETTE BIEN-TRE
Lait de bain
Exotique
1 goutte d'HE de cannelle corce
{Cinnamomum verum)
5 gouttes d'HE d'ylang-ylang complet
{Cananga odorat a)
2 gouttes d'HE de bergamote {Citrus bergamia)
Dans un grand bol, mlanger le lait en poudre
et le soda. Ajouter les huiles essentielles goutte
goutte, en les dispersant sur la poudre de lait.
Brasser. Ajouter environ 75 g (Y2 t.) de ce lait
parfum 250 ml (1 t.) ou plus d'eau chaude.
Brasser pour bien dissoudre et ajouter l'eau
du bain. Conserver le reste dans un pot de
verre ou un sac de papier.
Cannelle 117
CARDA M NE Elettaria cardamomum
Que de parfum dans les trois graines
de ceue capsule !
Native de la cte de Malabar en Inde, o des rad jas
en dtenaient le monopole, la cardamone est une
plante de la mme famille que le gingembre. Son
odeur aromatique, chaude et pice est trs large-
ment utilise dans la cuisine indienne et orientale,
mais on l'apprcie galement dans la cuisine
occidentale. Son parfum est rput depuis le rgne
de Cloptre qui s'en servait pour parfumer ses
palais. Condiment majeur, apprci autant pour
son caractre gastronomique que pour ses vertus
mdicinales, elle possde aussi des qualits
digestives et c'est l'ingrdient essentiel de la sauce
chutney. Son huile essentielle, pice, est
extraite partir des graines.
NOTE DE T ~ T E 1 ET DE CUR . elle se marie sans
problmes aux agrumes et aux autres pices.
VIANDES FRUITS DE MER
CARIS CRMES
POISSONS
OMELETTES GLACES
RIZ
CHUTNEYS
MARINADES
INFUSIONS
119
Clafoutis aux pches
6 pches
100 g (1 t.) de poudre d'amandes
100 g (\t t.) de sucre + 50 g (\4 t.)
4ufs
60 ml (\4 t.) de lait
160 ml(% t.) de crme 15%
3 gouttes d'HE de cardamone
1 c. soupe de farine
beurre
Peler les pches et les trancher. Beurrer un plat
carr de ZO cm (8-9 po) allant au four.
Prchauffer le four 180 C (350 F).
Fouetter les ufs et ajouter lOO g (Y2 t.) de
sucre. Mlanger. Ajouter ensuite la farine et la
poudre d'amandes. Mlanger.
Ajouter le lait et la crme additionns d'huile
essentielle et brasser.
Mettre les morceaux de pches dans le plat
beurr. Verser la pte par-dessus et mettre au four
environ 45 minutes.
Sortir le clafoutis et laisser refroidir.
Saupoudrer le dessus avec les 50 g ( ~ t.)
de sucre restants et mettre griller quelques
minutes.
Sauce au miel la cardamone
250 ml (1 t.) de miel clair
1 c. th d'eau de fleur d'oranger
Mettre le miel dans un mlangeur haute vitesse,
ajouter peu peu les autres ingrdients et
mlanger jusqu' l'obtention d'une consistance
lisse et ple. Garder dans un pot ferm. Utiliser
sur des crpes, des gaufres ou des fruits.
RECETTE BIEN-TRE
Parfum solide
Oriental
(Eiettaria cardamomum)
5 gouttes d'HE de petit grain {Citrus aurantium)
1 goutte d'HE de jasmin (Jasminum grand if/arum)
5 gouttes d'HE de nroli {Citrus aurantium amara)
Faire chauffer doucement les huiles (froides
elles sont solides) au bain-marie ou dans un bol
de verre ou de cramique au micro-ondes pour
les liqufier. Laisser tidir et ajouter les huiles
essentielles, verser dans un petit contenant pour
baume lvres ou un petit pot de verre. Laisser
reposer jusqu' ce que le tout se solidifie.
Cardamone 121
CU M 1 N Cuminum cyminum
Trs ancien et toujours actuel.
Le cumin, une ombellifre, est l'une des plantes les
plus anciennes cultives dans le bassin mditerra-
nen. De la mme famille que le persil, il fut trs
populaire au Moyen ge, entre autres cause
de ses vertus digestives. On en parfumait le pain,
le vin, le fromage et on l'ajoutait aux plats
de haricots. Le cumin entre dans la composition
de mlanges aromatiques comme le cari, le chili
et le garam masala.
L'huile essentielle de cumin s'obtient partir
des graines et ses notes exotiques servent aussi
composer des parfums.
NOTE DE cuR . il se marie bien la menthe,
la coriandre, aux agrumes, au poivre et au piment.
CHILI HOMMOS
VIANDES CARIS
SAUCES
FROMAGES
CUMIN
LGUMES SALADES
POTAGES
LGUMINEUSES
123
Carottes au cumin
Pour 4 personnes
1 dizaine de carottes peles et coupes en rondelles
2 gousses d'ail finement haches
1 goutte d'HE de cumin
sel et poivre
Mettre les carottes dans une casserole et couvrir
d'eau. Amener bullition.
Couvrir et faire cuire environ 15 min. feu
moyen. Retirer les carottes avec une cumoire
et les mettre dans une terrine.
Faire dorer l'ail dans 4 c. soupe d'huile d'olive.
Ajouter les carottes et le jus de citron.
Ajouter les huiles essentielles dans 1 c. soupe
d'huile d'olive.
Saler et poivrer au got. Mlanger 1 2 min.
et servir dans un plat de service chaud.
RECETTE BIEN-TRE
Bon sommeil
125 ml (Jt t.) d'huile d'amande douce
ou d'avocat
125 ml (Jt t.) de bain moussant neutre
5 gouttes d'HE de cumin {Cuminum cyminum)
ou un pot en verre de 250 ml (1 t.) ou plus. Bien
brasser le mlange et ajouter environ so ml
l'eau du bain. Cette huile nourrit la peau
et favorise le sommeil.
Houmous au cumin
Pour 4 personnes
500 g (2 t.) de pois chiches cuits, rincs et goutts
125 ml (Jt t.) de tahini (beurre de ssame)
1 gousse d'ail
2 gouttes d'HE de cumin
dans 1 c. soupe d'huile d'olive
le jus de 1 citron
1 pince de sel
Dans un mlangeur, mettre les pois chiches
et l'huile d'olive avec les huiles essentielles.
Mlanger haute vitesse et ensuite ajouter
le tahini. Quand le mlange commence tre
homogne, ajouter le jus de citron, l'ail et le sel.
Mlanger jusqu' consistance lisse et crmeuse.
Rserver au frais et servir avec du pain pita
et des btonnets de lgumes.
N.B. Si votre mlangeur n'est pas assez puissant,
il est prfrable d'enlever la peau des pois chiches
qui est assez difficile rduire en pure.
Cumin 125
G 1 N G E M B R E Zingiber officinale
Un ardme bien asiatique!
Le gingembre est employ en Asie depuis telle-
ment longtemps que l'on n'a jamais retrouv ses
anctres sauvages. En mdecine chinoise tradition-
nelle, il est considr comme une vritable panace.
Rput aphrodisiaque, il est mentionn dans le
Kama Sutra et les Contes des Mille et Une Nuits.
Ingrdient de base du pain d'pices, son got
fortement aromatique permettait de masquer le
got rance qu'avait souvent la farine au XVI' et au
XVII' sicles. Aprs le poivre, c'est l'pice la plus
connue. Frais, en poudre, marin, confit ou sch,
sa saveur frache et fruite, avec une touche de
piquant, en fait un incontournable pour les
amateurs de cuisine parfume.
L'huile essentielle de gingembre possde un
got fin, lgrement acidul.
NOTE DE cuR . il se marie bien aux agrumes,
au poivre et au fenouil.
POISSONS MARINADES
FRUITS DE MER
PTISSERIES
VIANDES
FRUITS LGUMINEUSES
127
~
; 6 ~ )
Miel au gingembre
350 ml (1 Y.z t.) de miel clair
2 gouttes d'HE de gingembre
Ce miel est excellent pour sucrer une infusion
ou tel quel sur du pain chaud.
Sauce tamari parfume
125 ml (Y.z t.) de sauce tamari
1 c. soupe de gingembre rp
2 gouttes d'HE de gingembre
1 chalote verte mince
quelques gouttes de jus de citron
Mlanger tous les ingrdients et laisser reposer
au moins 1 heure. Conserver au frais. Servir sur
du riz, des crevettes ou des lgumes sauts.
RECETTE BIEN- TRE
Rchauffant
250 g (% t.) de gros sel de mer
100 g ( ~ t.) de sel de mer fin
60 g ( ~ t.) de sel d'Epsom fin
75 g (Yl t.) de gros sel d'Epsom
5 ml d'huile d'argan ou d'avocat
(ou une autre huile au choix)
5 gouttes d'HE de gingembre (Zinqiber officinale)
2 gouttes d'HE de cannelle (Cinnamomum verum)
5 gouttes d'HE de bergamote (Citrus berqamia)
10 gouttes d'HE d'orange (Citrus sinensis)
Crme fouette
250 ml (1 t.) de crme fouetter (35 %)
Fouetter la crme additionne des huiles
essentielles en pics fermes. Conserver au froid.
Servir avec des fruits.
l'huile de coco ou le beurre de karit pour les liqu-
fier. Ajouter aux sels et brasser. Incorporer l'huile
d'argan ou l'huile d'avocat et les huiles essentielles.
Laisser reposer quelques jours. Utiliser sur une peau
humide, dans le bain, au sortir du sauna, avant une
douche. Rincer pour liminer les rsidus de sel. Ne
pas appliquer sur une peau sensible ou corche.
Ce sel active la circulat ion, apaise les douleurs
lies l'arthlite ou aux rrumati smes.
Il se conserve quelques semaines
dans un pot bien ferm.
Gingembre 12 9
P 1 M E NT D E LA J AM A 1 Q U E Pimenta dio ica
Piment, poivre ou pice, en tout cas, inimitable.
Appel aussi Tout pices ou Poivre de la Jamaque,
le piment de la Jamaque est un arbre d'une dizaine
de mtres qui pousse librement aux Antilles et en
Amrique centrale. Il existe un certain imbroglio
autour de cette plante, que l'on appelle piment, mais
qui n'appartient pas au geme Capsicum, la famille
botanique du piment. Ses fruits broys ont une saveur
complexe de girofle, de muscade, de cannelle et de
poivre, d'o son surnom de Tout pices. Mais, pour
ajouter la confusion, un mlange d'pices porte
aussi le nom de Quatre-pices. L'huile essentielle est
distille partir des feuilles ou des baies sches et on
s'en sert un peu comme du clou de girofle.
NOTE DE CUR . ET DE FOND
0
il se marie bien
aux autres pices et aux agrumes.
CHOCOLATS
SAUCES
GLACES
RIZ
FRUITS LGUMES
VOLAILLES
VIANDES
GTEAUX
CONFITURES
131
' .......... . ""'" .
~ ~ .. ,
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~ . ... ~ '>
1 .f'V '
1 '
RECETTE BIEN-TRE
Brume
D'ambiance pice
{Pimenta dioica}
5 gouttes d'HE de cannelle {Cinnamomum verum}
10 gouttes d'HE de menthe {Mentha piperita}
2 gouttes d'HE de vtiver {Vetiveria zizanioides}
125 ml (Jt t.) d'eau dminralise ou de source
1 c. th d'alcool isopropylique 70%
Mlanger les huiles essentielles l'alcool.
Ajouter ce mlange l'eau. Verser dans un
atomiseur en verre. Bien agiter pour mlanger.
Laisser reposer 1 semaine en agitant de temps
autre. Vaporiser dans une pice pour enlever
les mauvaises odeurs persistantes ou assainir
l'air. Cette brume est un excellent antiseptique.
Marinade pice pour volailles
Pour mariner 1 petit poulet,
4 poitrines de poulet ou 4 cailles
60 ml (!4 t.) de sauce Hoisin
60 ml (!4 t.) d'huile de ssame
3 c. soupe de gingembre rp
3 c. soupe de sauce tamari (ou soya}
1 goutte d'HE de coriandre
1 goutte d'HE de piment de la Jamaque
2 gouttes d'HE de poivre noir
Badigeonner la viande et laisser mariner au moins
2 heures. Cuire la viande au four ou sur le BBQ.
Saler au got en fin de cuisson.
Muffins aux fruits
Pour une douzaine de petits ou 6 gros muffins
1uf
3 c. soupe de sucre
125 ml (Y.z t.) de lait
6 c. soupe de beurre ramolli
120 g (1 t.) de farine
1 c. th de poudre pte
2 pommes ou poires peles et coupes en cubes
1 c. soupe de flocons d'avoine mlangs
1 c. soupe de cassonade
Dans un bol, mlanger l'uf, le sucre, le lait,
le beurre et l'huile essentielle.
Tamiser ensemble la farine et la poudre pte.
Incorporer au mlange liquide et mlanger gros-
sirement. Ajouter les cubes de fruits et mlanger
pour les enrober de la pte.
Verser dans les moules muffins.
Mlanger la cassonade et les flocons d'avoine et
en saupoudrer les muffins. Cuire au four environ
30 minutes 190 C (375 F).
Piment de la Jamaque 133
P 0 1 V RE N 0 1 R Piper nigrum
Jadis pice prcieuse, aujourd'hui sur toutes
les tables.
Le poivrier est une sorte de liane, originaire de
l'Inde, pouvant atteindre 6 mtres de haut. L'es-
pce Piper nigrum donne des fruits, les grains de
poivre, que l'on rcolte divers stades de maturit,
afin d'obtenir des poivres diffrents: le poivre vert,
blanc ou noir. Certains poivres n'en sont pas
comme le poivre rose (baies roses) ou le poivre
rouge (poivre de Cayenne). Les grains pour
produire le poivre noir sont rcolts juste avant
leur pleine maturit et schs au soleil.
L'huile essentielle de poivre noir, distille
partir des baies concasses, rehaussera avec finesse
le got de tous les plats auxquels on l'ajoutera.
NOTE DE T ~ T E 1 ET DE CUR . il se marie bien tout.
SAUCES
HU ILES
OMELETTES
LGUMES
CHOCOLATS
DESSERTS
PURES
135
Filet de buf marin grill
Pour 4 personnes
1 filet de buf d'environ 1 kg
3 gousses d'ail
crme 15%
MARINADE
1 c. soupe de moutarde forte
Faire des incisions dans le filet et insrer les gousses
d'ail tranches. Mettre le filet dans une pole
en fonte, badigeonner avec la marinade et laisser
reposer au frais de 1 3 heures.
Faire chauffer le four 160 C (325 F)
13

Faire cuire environ Y2 heure ou jusqu' la
cuisson dsire. Couper en tranches assez paisses.
Remettre le jus de coupe dans la pole, mettre
sur le feu et amener bullition.
Ajouter de la crme au got, mlanger,
retirer du feu et ajouter la viande dans la pole
en l'enrobant bien. Servir table dans la pole.
13. On peut aussi faire cuire sur le BBQ.
Marinade au poivre
pour les viandes
2 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. th de poivre noir concass
60 ml (\4 t.) d'huile d'olive
1 c. soupe de sauce Worcestershire
l4 c. th de poivre de Cayenne
Mlanger le tout, badigeonner les pices de viande
et laisser reposer quelques heures avant de cuire.
Peut servir sur du poulet, du porc et du buf.
RECETTE BIEN-TRE
Bain de pieds
Anti-fatigue
5 gouttes d'HE de poivre noir (Piper nigrum)
5 gouttes d'HE de menthe poivre
(Mentha piperita)
Prparer 2 bacs pouvant contenir les pieds.
Dans un, verser environ llitre d'eau chaude et
l'huile essentielle de poivre noir. Dans l'autre,
verser environ llitre d'eau froide et l'huile
essentielle de menthe poivre. Plonger les
pieds quelques minutes dans chacun des bacs
en alternant plusieurs fois.
Poivre noir 13 7
LES NOTES FLEURIES
Lavande
Nroli
Rose
Ylang-ylang
Pour extraire les principes odorants des fleurs
fragiles, on pratiquait l'ENFLEURAGE
FROID: les fleurs fraches taient dposes
sur des chssis de verre, enduits de graisse
animale, et cette graisse tait renouvele tous
les 3 7 jours, durant 6o jours. La matire
grasse parfume tait ensuite traite l'alcool
et permettait d'obtenir des pommades.
Avec les fleurs moins fragiles, on pratiquait
l'ENFLEURAGE CHAUD: les fleurs
taient plonges dans de la graisse fondue au
bain-marie et elles y infusaient en moyenne
deux trois jours. La matire grasse filtre
donnait une pommade semblable celle
obtenue par le procd froid.
139
LA V AN DE Lavandula angustifolia 1 Lavandula officinalis
Que demander de plus ceue beUe fleur odorante?

Apaisante et antiseptique, la lavande est polyva-
lente et on ne compte plus ses nombreux emplois
en parfumerie et en mdecine douce. On associe
surtout la lavande aux produits de soins, aux savons
et aux bouquets odorants. On peut donc
comprendre la rticence de certains l'utiliser
dans la cuisine. Mais l'huile essentielle de lavande
vraie
14
, ou fine, a une saveur dlicate qui fait des
merveilles avec les mets sucrs. Bien dose, elle
parfume agrablement les sauces et les viandes
blanches. Il est prfrable de privilgier l'huile
essentielle de lavande fine pour cuisiner et,
idalement, celle de lavande sauvage.
NOTE DE T ~ T E / elle se marie bien l'orange,
la rose et au nroli.
INFUSIONS
MIELS VOLAILLES
BISCUITS
SORBETS
SIROPS
LAVANDE
CHOCOLAT CELES
14. La <vraie lavande, ne pas confondre avec les <lavandins
et autres hybrides, pousse habituellement en montagne. En
France, o elle fait partie d'une appellation d'origine contrle
(AOC), elle pousse environ 1 000 mtres d'altitude.
CRMES
FRUITS
GLACES
VINAIGRES
CONFITURES
MARINADES
GTEAUX
141
Les vertus de la lavande
L'huile essentielle de lavande se distingue des
autres par sa douceur. En effet, on peut l'utiliser
pure, sans problme, et ses applications sont
multiples.
CICATRISANTE : elle soigne et dsinfecte les
petites plaies, les boutons et les brlures.
RGNRATRICE : elle s'applique sur le visage,
intgre une crme, une huile ou un masque.
ANTI-INFLAMMATOIRE : elle apaise les douleurs
musculaires et articulaires en massage.
ANTISEPTIQUE : en diffusion, elle supprime les
mauvaises odeurs et parfume dlicatement.
CALMANTE : elle apaise les irritations cutanes
ou les dmangeaisons. Relaxante, elle dtend
ajoute l'eau du bain et quelques gouttes sur
l'oreiller aide trouver le sommeil.
RPULSIF : efficace contre les poux, elle fait
fuir les parasites, les moustiques, les mites
ou les puces.
Elle peut aussi tre utilise dans l'eau de rinage
ou sur le filtre de l'aspirateur. L'huile essentielle
de lavande peut tre un lment indispensable
de la bote pharmacie familiale, car elle
convient tous, y compris les jeunes enfants.
Gteau aux petits fruits
parfum la lavande
750 ml (3 t.) de petits fruits (frais ou congels)
5ufs
300 g (2 V2 t.) de farine
330 g (1% t.) de sucre
300 g (1!4 t.) de beurre
60 ml (\4 t.) de crme 15% additionne
de 6 gouttes d'HE de lavande
1 pince de sel
Chauffer le four 160 C (325 F). l'aide d'un
batteur, mlanger les ufs et le sucre. Ajouter le
beurre en petits morceaux et battre jusqu' une
consistance lisse.
Ajouter la farine, la poudre pte et le sel.
Mlanger et ajouter la crme parfume l'huile
essentielle. Incorporer dlicatement les fruits la
pte. Verser dans un moule beurr et faire cuire
environ 1 V2 heure.
Lavande 143
Glaage au beurre
60 g (\4 t.) de beurre non sal, ramolli
150 g (1 Jt t.) de sucre en poudre
Jt c. th d'extrait de vanille (facultatif)
1 c. soupe de crme 35%
1 goutte d'HE de lavande
Battre le beurre jusqu' ce qu'il soit bien lisse.
Incorporer le sucre peu peu et battre jusqu' ce
que le mlange soit bien ple. Ajouter la crme,la
vanille et l'huile essentielle et bien mlanger.
VARIANTE
Remplacer l'huile essentielle de lavande par une
autre huile essentielle florale ou fruite.
RECETTE BIEN-TRE
Hydratante
30 ml d'huile d'argan
5 gouttes d'HE de carotte sauvage (Daucus carota)
(Rosmarinus off cinole ou verbnone)
2 gouttes d'HE de granium rose
(Pelargonium graveolens)
2 gouttes d'HE de sauge sclare {Sa/via sclarea)
1 goutte d'HE de vtiver (Vetiveria zizanioides)
Mlanger les huiles essentielles et ajouter l'huile
d'argan. Cette huile peut remplacer avantageuse-
ment une crme de nuit. Quelques gouttes peuvent
aussi tre ajoutes une crme neutre pour le
visage.
Proprits des ingrdients
Huile d'argan: rparatrice, rgnratrice
HE de carotte sauvage: antirides
HE de lavande: antiseptique, rgnratrice
HE de romarin: tonifiante
HE de granium rose: quilibrante
HE de sauge sclare: astringente
HE de vtiver: rparatrice
Lavande 145
NROLI Citrus aurantium
Fleur mythique, synonyme d'innocence
et de fracheur.
L'oranger amer, ou bigaradier, dont on distille les
fleurs la vapeur, nous donne l'huile essentielle de
nroli
15
L'eau rcupre de cette distillation est
l'eau de fleur d'oranger. Le nom de nroli fut adopt,
pour dsigner cette essence, par la princesse de
Nerola, au XVII' sicle. Elle en parfumait tout, dit-on,
ses vtements, ses gants et mme les tentures de sa
villa romaine. Cette huile dore est chre, mais
comme l'or, elle vaut son prix, car il faut environ
1 tonne de fleurs pour obtenir 1 kg d'huile essentielle.
L'huile essentielle de nroli fait des merveilles
dans les desserts et son parfum exotique nous trans-
porte ds qu'on le respire, zest, sucr et fleuri.
NOTE DE CUR . ET DE FOND ... il se marie bien
aux autres fleurs et aux agrumes.
YOGOURTS
CRMES
CRPES
15. Il ne faut pas confondre le nroli avec l'huile de fleur
d'oranger, une essence absolue, obtenue grce un solvant.
Il existe galement une huile essentielle d'orange amre
(HE de petit grain), extraite des feuilles et des jeunes fruits
et l'huile essentielle de bigarade, extraite des zestes presss.
SIROPS
DESSERTS
FRUITS
GTEAUX
SORBETS
MIEL
147
Mousse de citron
la fleur d'oranger
Pour 4 6 personnes
125 ml (Jt t.) de jus de citron
250 g (1!4 t.) de sucre
3 ufs
60 g (\4 t.) de beurre en morceaux
250 ml (1 t.) de crme 35%
1 goutte d'HE de nroli
Petits fruits au choix
feu doux, fouetter ensemble le jus de citron, le
sucre et les ufs. Quand la prparation nappe le
dos d'une cuiller, incorporer le beurre.
Quand le beurre est fondu, tamiser et laisser
refroidir. Fouetter la crme additionne des huiles
essentielles et incorporer dlicatement au mlange.
Mettre dans des coupes et rfrigrer au moins
1 heure. Parsemer chaque coupe de petits fruits
et servir.
Fraises l'eau de fleur d'oranger
11itre ( 4 t.) de fraises tranches
4 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
sucre au goOt
Mettre tous les ingrdients dans un contenant
et rfrigrer au moins 3 heures. Arroser les fraises
avec le jus de temps en temps. Servir sur une glace,
un gteau ou un yogourt.
Les bienfaits de l'huile essentielle
de nroli et de l'eau de fleur d'oranger
Largement utilise en parfumerie, l'huile essen-
tielle de nroli est bnfique pour les peaux
fatigues, dvitalises, sensibles ou couperoses
et idale pour les soins du visage. De plus, elle a
des vertus bactricides. Elle est aussi reconnue
pour son action sdative, car son parfum calme
et favorise le sommeil. L'eau de fleur d'oranger,
largement utilise dans la cuisine du Moyen
Orient, entre aussi dans la composition d'eau
de Cologne et d'eau de parfum.
Douce et apaisante, convenant toutes les
peaux, elle peut tre utilise pour le visage,
comme lotion tonique ou brume rafrachissante,
et pour le corps, en friction ou compresse. Elle
peut aussi tre ajoute l'eau du bain.
RECETTES BIEN-TRE
Huile hydratante pour le corps
Florale pour peaux sches
60 ml (\4 t.) d'huile d'argan
60 ml (\4 t.) d'huile d'avocat
60 ml (\4 t.) d'huile d'amande douce
5 gouttes d'HE de bergamote
{Citrus aurantium bergamia}
5 gouttes d'HE de jasmin {Jasminum grandiflorum}
10 gouttes d'HE de nroli {Citrus aurantium}
Pour plus d'efficacit, appliquer une petite quantit
sur une peau lgrement humide, comme au sortir
d'une douche ou d'un bain. Ne pas s'exposer au
soleil aprs l'application de cette huile. Par contre,
elle est idale comme soin aprs-soleil.
Bain floral
De luxe
125 ml (Y.z t.) d'eau de fleur d'oranger
75 g (\4 t.) de sel de mer
5 gouttes d'HE de nroli {Citrus aurantium}
10 gouttes d'HE de lavande {Lavandula angustifolia}
Mettre les huiles essentielles dans le sel de mer
et mlanger. Ajouter le sel parfum et l'eau de fleur
d'oranger l'eau du bain. Excellent pour la dtente
et pour la peau.
Nroli 149
R SE Rosa damascena 1 Rosa centifolia
Une rose, rose rose, au jardin de mes amours ....
La rose est un symbole universel et tout le monde
l'aime. Il en existe des milliers de varits, il est
toujours agrable d'en donner et apprci d'en
recevoir. L'huile essentielle de rose possde une
large palette aux parfums
16
subtilement diffrents
selon que les fleurs proviennent de la France, du
Maroc, de l'gypte, de l'Inde ou de la Bulgarie.
L'huile essentielle de rose est trs chre et peut
mme paratre hors de prix, mais il ne faut pas
oublier que les fleurs sont cueillies la main, et qu'il
faut plusieurs tonnes de fleurs pour produire 1 kg
d'huile essentielle. La puissance de son parfum est
telle que l'on peut le diluer plusieurs fois sans qu'il
perde sa profondeur. C'est un luxe irrsistible.
0
elle se marie
naturellement aux autres fleurs.
CRMES
GTEAUX
BOISSONS
THS
FRUITS
16. Parmi les centaines d'espces de roses connues, la parfume-
rie utilise principalement deux varits: la Rosa centifolia,
appele aussi Rose de mai ou Rose de Provence, et la Rosa
damascena, la Rose de Damas.
MIELS
CRPES
GTEAUX
SOUFFLS
GELES
VINAIGRES
151
RECETTE BIEN-TRE
la rose
50 ml d'huile d'argan biologique
2 gouttes d'HE de rose
{Rosa damascena ou Rosa centifolia)
taler quelques gouttes sur le visage, le tour
des yeux et le cou. Ne pas frotter, laisser
pntrer. Cette huile constitue un excellent
antirides et convient toutes les peaux.
Petits pains et beurre la rose
Pour environ une douzaine
250 g (2 t.) de farine
Y.z c. th de sel
2 c. soupe de beurre
2 c. soupe d'huile
1 c. soupe de zeste de citron
125 ml (Y.z t.) de lait
Mlanger la farine, la poudre pte et le sel.
Ajouter le beurre, l'huile et le zeste de citron
et mlanger avec les doigts.
Verser assez de lait pour obtenir une pte molle.
Au besoin, rajouter de la farine, si la pte est trop
mouille, ou du lait, si la pte est trop sche. Ptrir
la pte jusqu' ce qu'elle soit lisse. Rouler la pte
sur une surface enfarine jusqu' une paisseur
d'environ 2 cm. Dcouper des rondelles d'environ
7-8 cm. Piquer le dessus avec une fourchette.
Mettre au four sur une tle non graisse de
12 15 min. 220 C ( 425 F). Servir chaud avec
du beurre la rose.
Beurre la rose
125 g (Y2 t.) de beurre non sal ramolli
1 goutte d'HE de rose
Baratter le beurre avec la goutte d'huile essentielle.
Garder au frais dans un ramequin.
Eau la rose et la menthe
2 litres (8 t.) d'eau froide
le jus de 2 citrons
125 ml (Y2 t.) d'eau de rose
150 g (% t.) de sucre
feuilles de menthe fraiches
Verser l'eau, le jus de citron et l'eau de rose dans
un grand pichet.
Ajouter le sucre et mlanger jusqu' ce que le
sucre soit dissous (on peut remplacer le sucre par
du miel dilu dans un peu d'eau chaude).
Ajouter la menthe frache et rfrigrer.
Servir avec des glaons.
Les bienfaits de l'huile essentielle
de rose et de l'eau de rose
L'huile essentielle de rose peut traiter les peaux
sches et prvenir l'apparition des rides en
aidant rgnrer les tissus. Elle fait des mer-
veilles intgre une crme de soins neutre.
L'eau de rose, rcupre aprs la distillation,
possde des vertus adoucissantes, hydratantes
et tonifiantes, et elle s'emploie autant pour la
cuisine que pour les soins corporels. Elle
convient parfaitement aux soins du visage, car
elle est extrmement douce. Elle ravive le teint
et raffermit la peau. Antiseptique, elle fait une
excellente lotion aprs-rasage. Elle est utilise
dans l'industrie cosmtique comme fragrance
cause de son parfum dlicat, elle calme aussi
les irritations et peut s'utiliser sans danger pour
le soin des enfants.
Rose 153
YLANG-YLANG COMPLTE
17
Canangaodorata
La fleur des fleurs, le parfum du paradis.
L'ylang-ylang, originaire des zones tropicales
humides de l'Inde et du sud-est asiatique, est un
arbre pouvant atteindre de 25 30 mtres de
hauteur, dont les fleurs s'panouissent toute
l'anne. Il a t introduit dans pratiquement toutes
les les tropicales du Pacifique, de l'Ocan indien et
des Carabes. Son parfum suave est puissant et
exotique. Il est devenu clbre en Europe quand
de grandes maisons, comme Chanel, l'ont intgr
leurs parfums. Son huile essentielle, rpute aphro-
disiaque, a des vertus relaxantes et est trs employe
pour les soins du corps. En cuisine, son got floral
est idal pour aromatiser les desserts et les fruits.
0
il se marie bien
au gingembre, aux agrumes, aux pices et aux autres fleurs.
17. L'hue essentielle d'ylang-ylang, fabrique par hydrodistilla-
tion, est extraite en plusieurs fois: on garde la premire hue
essentielle, on ajoute des fleurs et on continue la distillation.
Les meilleures huiles essentielles sont celles qui sont recueillies
les premires. Elles sont en gnral destines la parfumerie, les
deuxime et troisime distillations servent l'industrie cosm-
tique. Le mlange des diffrentes distlations donne l'huile
essentielle complte, c'est celle qui se rapproche le plus du
parfum original de la fleur.
INFUSIONS MOUSSES
FRUITS ROUGES
DESSERTS CONFITURES
155
Rhum au jus de fruits
250 ml (1 t.) de jus de fruits tropicaux
250 ml (1 t.) de rhum
sucre au goOt
1 goutte d'HE d'ylang-ylang
rondelles d'orange
glaons
Mlanger le jus, le sucre si dsir, et le rhum
dans un pichet. Ajouter l'huile essentielle,
des glaons et des rondelles d'orange.
Rfrigrer environ 30 min.
Brume
Corporelle florale
250 ml (1 t.) d'eau dminralise ou de source
5 gouttes d'alcool isopropylique 70 o/o
10 gouttes d'HE d'ylang-ylang {Cananga odorata)
2 gouttes d'HE de rose
(Rosa damascena ou Rosa centifolia)
2 gouttes d'HE de nroli {Citrus aurantium)
Mlanger tous les ingrdients et laisser
reposer 1 semaine. Mettre dans
une bouteille avec un vaporisateur.
Idal pour se parfumer naturellement.
Dessert rapide aux fruits
500 ml (2 t.) de fruits coups
(fraises, framboises, poires, pches)
100 g (Yz t.) de sucre (facultatif)
125 ml (Yz t.) de crme glace ou de yogourt
1 goutte d'HE d'ylang-ylang
Mettre les fruits dans un grand bol, ajouter
le sucre, si dsir, et l'huile essentielle. Mlanger
et garder au frais. Servir en alternant crme,
ou yogourt, et fruits dans une coupe rafrachie
en terminant avec une couche de fruits.
RECETTES BIEN-TRE
Baume pour le corps
Hydratant
50 g d'huile de coco
50 g de beurre de karit
10 gouttes d'HE d'ylang-ylang {Cananga odorat a)
Faire fondre les huiles, au bain-marie ou au
micro-ondes. Ajouter les huiles essentielles et
mlanger. Conserver au frais dans un petit pot
de verre. Utiliser pour hydrater la peau sche
ou pour un massage relaxant.
Ylang-ylang 157
LES NOTES FRUITES
Bergamote
Citron
Mandarine
Orange
Le terme AGD s, du latin mdival
(fruits acides), dsigne diffrents
types de fruits dont l'orange est le principal
reprsentant. Ce groupe comprend les
mandarines, les clmentines, les citrons jaunes
et verts et les pamplemousses. Les premiers
agrumes fu rent les cdrats, les citrons
et les oranges amres, introduits par
les Arabes au '.<' sicle.
159
BERG AM TE Citrus aurantium bergamia
Amre, mais pas tant que a!
Originaire de Chine, cet agrume de la taille d'une
orange serait issu d'un croisement entre la lime et
l'orange amre
18
La bergamote doit sa rputation
au th Earl Grey, un th noir aromatis aux zestes
de bergamote, mais aussi un parfumeur italien,
crateur de l' aqua mirabilis, la clbre Eau de
Cologne. Son parfum fruit, et lgrement pic,
est subtil, ce qui en fait le compagnon idal des
notes aromatiques plus soutenues.
L'huile essentielle de bergamote est tire de
l'expression froid du pricarpe (corce) frais du
fruit. Pour ne pas avoir de problme de photo-
sensibilisation, quand on l'utilise sur la peau, on se
la procure sans bergaptne oufurocoumarine.
NOTE DE T ~ T E / elle se marie bien aux notes florales,
la menthe, la coriandre et aux agrumes.
FRUITS
GELES
DESSERTS
CONFITURES
18. Il faut faire attention de ne pas confondre le bergamotier
(Citrus aurantium bergamia) avec le bigaradier, l'oranger amer
(Citrus aurantium).
CHOCOLATS
CRMES
INFUSIONS
COMPOTES
161
Gteau de mas
150 g (% t.) de sucre
125 g (Jt t.) de beurre ramolli
125 ml (Jt t.) de lait
2 ufs, blancs et jaunes spars
250 g (1 Jt t.) de farine de mas
Jt paquet de levure
1 pince de sel
Mlanger le sucre et le beurre, ajouter aux jaunes
d'ufs battus avec le lait et l'huile essentielle.
Ajouter la farine, la levure et une pince de sel.
Monter les blancs d'ufs en neige et les incorporer
la prparation. Mettre au four 180 C (350 F)
environ 30 min.
Vinaigre de bain
Parfum
500 ml (2 t.) de vinaigre de cidre biologique
{Citrus aurantium bergamia)
5 gouttes d'HE de vtiver (Vetiveria zizanioides)
ou de patchouli (Pogostemon cab/in)
Mlanger le vinaigre et les huiles essentielles.
Ajouter 125 250 ml (Y2 1 tasse) de vinaigre
parfum l'eau du bain.
Conserver dans une bouteille de verre bien
ferme. Ce vinaigre agit contre les rougeurs et
les dmangeaisons. Il est excellent pour la
peau, il dtend et remonte le moral.
Lait de bain
Rconfort
{Citrus aurantium bergamia}
10 gouttes d'HE de mandarine {Citrus reticulata}
10 gouttes d'HE d'orange {Citrus sinensis}
Dans un grand bol, mlanger le lait en poudre
et le soda. Ajouter les huiles essentielles goutte
goutte en les dispersant sur la poudre de lait.
Brasser. Ajouter 75 g (V2 t.) de ce lait parfum
250 ml (1 t.) ou plus d'eau chaude. Brasser
pour bien dissoudre et ajouter l'eau du bain.
Conserver le reste dans un pot de verre ou
un sac de papier.
Th vert la bergamote
Ajouter une goutte d'huile essentielle
de bergamote une thire de th vert.
Eau de cologne
Un parfumeur italien, install Cologne au
dbut du XVIII' sicle, est le crateur du parfum
base d'huile de bergamote, qu'il baptisa du nom
de sa nouvelle ville d'adoption. L'Eau de Cologne
originale est toujours produite par les hritiers
du brevet Cologne, son nom 4711 provient de
l'adresse de la premire fabrique, situe au 4711
ruelle des Cloches. Le nom de ce parfum ayant
t pendant longtemps utilis abusivement,
il finit par devenir un terme gnrique.
Aujourd'hui, en parfumerie, on fait la distinction
entre les diffrentes eaux, et les dsignations
font rfrence leur concentration en essences:
Eau de parfum : 12 20 o/o d'essences
Eau de toilette: 7 12 o/o d'essences
Eau de cologne: 4 6 o/o d'essences
Bergamote 16 3
C 1 T R N Citrus limonum
L'agrume aux mille et une possibilits!
Les emplois du citron sont si varis, qu'il serait trop
long de tous les numrer. On en fait entre autres
des liqueurs, des confits, du jus et des eaux de
toilette. Son odeur frache est trs apprcie en
cuisine et en cosmtique, ses vertus antiseptiques
sont utiles dans les produits nettoyants, sans parler
de ses vertus thrapeutiques 1
L'huile essentielle possde l'odeur franche,
caractristique du citron, et si elle peut le
remplacer avec bonheur
19
dans certaines recettes,
elle peut aussi tre utilise de concert avec le zeste
rp ou le jus frais.
NOTE DE T ~ T E il se marie bien aux autres agrumes,
aux herbes et aux pices.
VINAIGRETTES
POISSONS
SAUCES
FRUITS DE MER
19. L'huile essentielle est idale pour ajouter une note citronne
sans modifier la texture d'une crme.
GLACES
COMPOTES
POULET
MARINADES
BOISSONS
SOUPES
165
Tartare aux 2 saumons
Pour 4 personnes
500 g (lib) de filet de saumon frais
100 g (\4 lb) de saumon fum
le jus de 1 citron
sel et poivre du moulin
cpres (facultatif)
Bien essuyer le filet de saumon et le hacher fine-
ment avec le saumon fum. Ajouter le jus du citron
additionn des huiles essentielles.
Saler et poivrer. Mettre au frais au moins une
heure. Ajouter des cpres, si dsir, au mlange
avant de bien mouler le tout.
Servir sur des endives ou du mesclun.
' .,
. :: , .
. .
Soupe de lentilles
et pinards
1 Jt litre (6 t.) de bouillon de poulet ou de lgumes
1 oignon moyen minc
1 gousse d'ail mince
500 ml (2 t.) de lentilles cuites
500 ml (2 t.) de poulet cuit en ds (facultatif)
200 g (5 t.) d'pinards hachs finement
le jus de Jt citron
sel et poivre
3 c. soupe environ de coriandre
ou de persil frais hach finement
Faire dorer l'oignon et l'ail feu moyen. Ajouter les
pinards et faire revenir jusqu' ce que les pinards
aient perdu leur volume.
Ajouter au bouillon chaud et laisser cuire
environ 10 min. Ajouter les lentilles et le poulet.
Rchauffer 5 10 min. feu moyen.
Retirer du feu, ajouter la coriandre ou le persil,
le jus de citron et l'huile essentielle de citron. Vri-
fier l'assaisonnement, saler et poivrer au got.
Limoncello
Dans une casserole, faire fondre 250 g de sucre
dans 1litre d'eau et porter bullition. Laisser
refroidir et ajouter 1litre d'alcool 40% et 15
gouttes d'huile essentielle de citron.
Mlanger et mettre en bouteille. Laisser macrer
au moins 1 semaine avant de consommer.
RECE EBEN fRt
Masque
Aux agrumes
2 parts d'argile
1 part d'huile vgtale (facultatif)
2 parts ou plus d'eau de source ou d'hydrolat
2 gouttes d'HE de citron {Citrus limonvm)
3 gouttes d'HE d'orange {Citrus sinensis}
Ajouter l'argile et l'huile, si dsir, l'eau
pour obtenir une pte crmeuse. tendre
en mince couche sur le visage, en vitant
le tour des yeux.
Laisser reposer 10 15 minutes et ensuite
rincer l'eau. Ne pas rutiliser l'argile.
Citron 167
MAN DAR 1 N E Citrus reticulata
Il n'est pas ncessaire de parler le mandarin
pour l'apprcier.
La mandarine vient du sud-est de l'Asie, et spcia-
lement de Chine, o elle est cultive depuis trs
longtemps. D'ailleurs, son nom lui vient peut-tre
du fait qu'elle tait apprcie des puissants manda-
rins chinois. C'est l'espce d'agrumes la plus diver-
sifie, facile croiser, elle a donn naissance de
nombreux hybrides, comme la clmentine et la
tangerine. La mandarine n'est pas acide et sa saveur
est apprcie pour aromatiser les prparations
sucres. Comme les autres agrumes, elle est
reconnue pour ses vertus apaisantes.
L'huile essentielle, extraite de l'corce, a une
odeur frache, acidule et lgrement sucre qui
convient aussi aux plats sals.
NOTE DE T ~ T E ;! elle se marie bien aux pices, aux fleurs
et aux autres ag ru mes.
SAUCES
SALADES
LGUMES VOLAILLES
BOISSONS
VINAIGRETTES
CRMES
SIROPS
GTEAUX
CHOCOLATS
FRUITS
POISSONS
GLACES MIELS
169
Marinade pour poissons no 2
Pour 2 filets de poisson (fltan, morue, turbot)
100 ml(% t.) d'huile d'olive
60 ml (\4 t.) de vinaigre balsamique blanc,
de cidre ou de vin blanc
lJt c. th de sel marin
3 gouttes d'HE de mandarine
2 gouttes d'HE de poivre
Mlanger tous les ingrdients dans un bol. Arroser
le poisson avec la marinade et garder au frais au
moins 1 heure. goutter le poisson, disposer dans
un plat, arroser d'un filet de marinade et cuire
au four environ 15 min. 180 C (350 F).
Filets de truite aux agrumes
Pour 2 4 personnes
2 filets de truite (avec ou sans peau)
2 3 endives coupes en rondelles
125 ml (Y.z t.) de poivron rouge minc
2 gousses d'ail haches finement
piment d'Espelette au goQt
sel au goQt
jus de citron
Dans un plat allant au four, coucher les filets
de truite sur les endives. Parsemer de languettes
de poivron rouge. Poivrer au piment d'Espelette
et saler au got. Arroser avec les huiles essentielles
ajoutes l'huile d'olive.
Couvrir d'un papier d'aluminium et mettre
au four 160 C (325 F) environ 15 min. Arroser
d'un filet de jus de citron avant de servir.
Sirop la mandarine
500 ml (2 t.) d'eau
250 g (1 t.) de sucre
Verser le sucre dans une casserole et ajouter l'eau.
Mettre sur feu vif et brasser avec une cuillre
de bois pour bien mlanger le tout. Ensuite, porter
bullition et laisser bouillir environ 30 secondes.
Retirer du feu, laisser tidir et ajouter l'huile
essentielle. Conserver au rfrigrateur.
Utiliser tel quel pour aromatiser des boissons
ou napper des desserts.
RCE B N fRt
Mousse de bain
Euphorisante
15 gouttes d'HE de mandarine {Citrus reticulata)
10 gouttes d'HE de granium rose'
0
(Pelargonium graveolens)
Bien mlanger en remuant la bouteille pendant
quelques minutes. Laisser reposer quelques
jours avant d'utiliser. Ajouter la quantit
dsire l'eau du bain.
20. On peut remplacer le granium rose par la lavande
ou l'ylang-ylang.
Mandarine 171
RANG E Citrus sinensis
Le soleil de nos matins!
L'orange est originaire du sud-est de l'Asie, elle a
suivi la route de la soie pour arriver dans le sud de
l'Europe. Elle a ensuite travers l'Atlantique avec la
bigarade, la lime, le citron et le cdrat. Ses graines
ont t semes aux Antilles, au Mexique, en
Amrique du Sud et en Floride. C'est aujourd'hui
l'arbre fruitier le plus cultiv dans le monde
et ses usages sont nombreux dans l'industrie
agroalimentaire. L'huile essentielle, trs douce, est
obtenue par expression froid des zestes et retient
son odeur typique et son got frais et fruit.
Elle est rpute pour chasser l'angoisse.
NOTE DE cuR . elle se marie avec presque tout,
les herbes, les pices, les fleurs et les autres agrumes.
SAUCES
LGUMES VOLAILLES
BOISSONS
CRMES
CHOCOLATS
FRUITS
POISSONS
GLACES
SALADES
VINAIGRETTES
SIROPS
GTEAUX
MIELS
173
Cocktail l'orange
500 ml (2 t.) de jus d'orange
(ou moiti orange et moiti pamplemousse)
eau minrale gazifie
Verser tout le jus dans un pichet, puis ajouter les
huiles essentielles. Verser dans un verre avec des
glaons, ajouter de l'eau minrale au got.
On peut ajouter du gin ou de la vodka pour
un cocktail alcoolis.
Salade de roquette l'orange
et l'avocat
Pour 4 personnes
500 ml (2 t.) de roquette
2 avocats en tranches
2 oranges en quartiers
Sel et poivre
Vinaigrette l'orange
60 ml (\4 t.) d'huile d'olive
60 ml (\4 t.) de jus d'orange
3 c. soupe de vinaigre (ou plus) de vin blanc
Disposer les feuilles de roquette dans des assiettes
individuelles et taler, en alternant, les tranches
d'avocat et les quartiers d'orange.
Saler, poivrer et arroser de la vinaigrette.
Servir immdiatement.
R E C E ~ ~ E BEN ffRE
Sel de bain hydratant
Aux agrumes
300 g (1 t.) de sel de mer
300 g (1 t.) de sel d'Epsom
60 ml (\4 t.) d'huile vgtale
25 gouttes d'HE de pamplemousse {Citrus paradisii)
Mlanger d'abord les deux sels. Incorporer les
huiles essentielles l'huile vgtale et mlanger
le tout aux sels. Ajouter environ Y2 tasse l'eau
du bain. En sortant du bain, masser doucement
la peau pour bien faire pntrer l'huile.
Conserver le sel restant dans un bocal de verre
hermtique.
Orange 115
LA FABRICATION DES HUILES ESSENTIELLES
Les principales mthodes d'extraction
La distillation la vapeur d'eau, ou hydrodistilla-
tion, est le procd le plus ancien et le plus utilis.
Il consiste faire absorber par une vapeur d'eau
sous pression l'huile essentielle contenue dans les
plantes. Trois cuves sont relies entre elles par de
minces tubes. La premire cuve, contenant de
l'eau, est chauffe et la vapeur monte et traverse la
cuve contenant les plantes. Une fois charge des
principes actifs, la vapeur d'eau est naturellement
pousse dans le col de cygne qui se prolonge dans
un vase rfrigrant (Voir illustration, p.l79). La
vapeur d'eau liqufie (mlange d'eau et d'essence)
se condense alors en gouttelettes et arrive dans une
troisime cuve: l'essencier, o s'opre naturelle-
ment la sparation de l'essence, qui flotte sur l'eau,
et de l'hydrolat qui reste au fond. L'huile essen-
tielle, plus lgre que l'eau, peut donc tre rcu-
pre en surface. Cette mthode, la plus largement
177
Les Arabes fabriquaient, avec des alam-
bics, le fard paupires connu sous le nom
de kh81. Quand ils commencrent distiller
l'alcool, ils donnrent le mme nom au
produit obtenu, soit al kh8/, ce qui signifie
la chose subtile.
utilise, est la mieux adapte pour obtenir les
huiles essentielles les plus pures. Toutefois, elle
ncessite des tempratures leves qui ne
conviennent pas toujours aux fleurs plus fragiles
telles que la rose, la fleur d'oranger ou le jasmin.
L'expression mcanique froid est utilise, entre
autres, pour extraire les huiles essentielles de zestes
d'agrumes (citron, mandarine, orange, pample-
mousse). Les zestes sont d'abord presss mcani-
quement pour faire clater les minuscules vsicules,
les poches essences, et pour pouvoir ainsi recueillir
un mlange d'essence et d'eau. Dans le cas des
agrumes, on parle d'essence et non d'huile essen-
tielle, car aucune modification chimique lie des
solvants ou la vapeur n'a eu lieu. Les fruits entiers
peuvent aussi tre presss pour en extraire le jus et
la substance aromatique. L'essence est ensuite
spare par centrifugation avant d'tre filtre.
L'enfleurage froid consiste placer des fleurs
odorantes sur un corps gras purifi, afin de laisser
les armes y pntrer. Une fois les fleurs fanes, elles
sont remplaces par des fleurs fraches jusqu' satu-
ration du parfum par le corps gras. On estime
qu'un kilo de corps gras peut absorber l'arme
d'environ trois kilos de fleurs. Une fois satur, celui-
ci est nettoy et mlang, dans une batteuse, de
l'alcool. Aprs vaporation de l'alcool, on obtient
La distillation la vapeur d'eau
refroidissement
du serpentin lentille
serpentin
refroidisseur
eau
\
recette de l'huile
essentielle
eau florale
recharge de la cuve
en eau chaude
(trop plein)
sortie du
niveau constant
de l'essencier
\\
col de cygne
panier perc
eau
foyer
source de chaleur
La fabrication 119
l'absolue. Cette mthode est peu utilise de nos
jours car le cot de production est exorbitant. Elle a
t remplace par l'extraction par solvant.
L'enfleurage chaud tait dj utilis dans l'An-
tiquit, en gypte notamment, o il permettait de
traiter des fleurs comme la fleur d'oranger. Cette
mthode consiste faire fondre au bain-marie de
la graisse laquelle on incorpore des fleurs. On
renouvelle rgulirement les fleurs, puis on filtre le
tout afin de sparer la graisse de la pommade. On
utilise ensuite la mme mthode que pour l'enfleu-
rage froid afin d'obtenir l'absolue.
L'extraction par solvant (concrtes et absolues)
Cette mthode est utilise pour les fleurs dlicates
qui ne supportent pas la chaleur de la distillation
Qasmin, rose, fleur d'oranger). Le solvant volatil, de
l'thanol par exemple, dans lequel les fleurs sont
macres, se charge des molcules odorantes en
dissolvant les composantes parfumes des plantes.
Pour rcuprer l'huile essentielle, on limine
ensuite le solvant par vaporation. On obtient ce
qu'on appelle la concrte, un parfum cireux, demi-
solide. Aprs un lavage l'alcool, dans des
batteuses pour sparer les cires vgtales, un
filtrage et une distillation, la concrte donnera
l'absolue ou l'essence d'absolue, trs prise des
parfumeurs. L'intensit et la finesse de son parfum
est incomparable, c'est l'essence la plus coteuse.
Autres mthodes
On peut maintenant extraire les principes aroma-
tiques grce des procds modernes, tels que l'ex-
pression au dioxide supercritique, la distillation
fractionne ou encore le headspace. Ces techniques
permettent d'isoler un ou plusieurs constituants
d'une huile essentielle, alors appels isolats, et
visent reconstituer des odeurs naturelles. Les
produits obtenus ne peuvent normalement pas
s'appeler huiles essentielles et servent surtout
la fabrication de parfums.
Quelle que soit la technique utilise, la quantit
d'huile essentielle contenue dans certaines plantes
tant souvent infime, il faut parfois des centaines
de kilos de matire vgtale pour produire quel-
ques millilitres d'huile essentielle. Cela, et d'autres
facteurs comme la disponibilit et le transport,
expliquent en partie leur cot lev.
La fabrication 181
Crdits photographiques
ire de
Halll. gauche: Brian Hagiwara!Brand X/Corbis;
Haut, droite: Maximilian Smck Ltd/Photnruisine/
Corbis;
Bas, gauche: Barbara Dudzinska/iStockphoto;
Bas, droite: Monika Adamczyk/iStockphoto.
Page 1: Jan Rysavy/iStiJckphoto; p. 2: Oayoo/
iStockphotiJ; p.): TangChuin Hao/iStockphotiJ;
p. 5: Neil Fletcher & Matthew Ward/Darling
Kindersley; p. 6: Mlinda Wilson; p. ]a: Floor-
tje/iStockphoto; p. 7b: Rebecca Picard/iStiJck-
photiJ; p. ]c: Linda&Colin McKie/iSmckphom;
p. 8a: Emilie Duchesne/iStockphoto; p. Sb:
CaziopeialiStockphotiJ; p. Be: Pawel Kaminski/
iStockphoto; p. ga: F rytka/iStockphoto; p. gb:
10 Valeria Titova/iStockphoto; p. ge: Natal lia
Yaumenenka/iStockphoto; p. 10a: B luestocking/
iStiJckphoto; p. 1ob: AoortjeliStiJckphotiJ; p.1oc::
Zlatko Kostic/iStockphoto; p. tla: Branislav
Vac/iStockphoto; p. 11b: <C Tamara Mu rrayliStock-
photo; p. 11c: Samantha Grandy/iStockphoto;
p.11d: AoortjeliStockphoto; p.t:za: Angelafoto/
iStockphoto; p.12b: AnnaSecneva/iStiJckphoto;
p. 13a : Olga Lupol/iStockphoto; p. 13b:
Katarzyna Ma?ecka/iStockphotiJ; p. 13c: Mar-
cela Barsse/iStockphoto; p. 13d: Aleaimage/
iStockphoto; p. 14a: Joe Biafore/iStiJckphoto;
p. 14b: Flashj:un/iStockphoto; p. I4C: Morcela
Barsse/iStockphoto; p. 15a: Marla Barssel
iStockphoto; p. 15b: Robyn MackenzieliStock-
photiJ; p.15c: Marla BarsseliSmckphoto; p.16:
Valeria Trtova/iStockphoto; p. 18 : <C BasieB/
iStiJckphoto; p. 19: Femmes p"'ssantdes fleurs pour
la fabrication du parfum Relief sur un sarcophage,
tT sicle av. J.-C. (Muse du louvre, Paris, France/
photo: Erich Lessing/Art Resour, New York,
tats-Unis); p. 20: Dames offrant un citron et une
racine de mandrago"' une autre dame durant un
banquet Dtail d'une fresque de la tombe de Nakht.
scribe et prl!tro sous le rgne du pharaon Thoutmll-
sis IV, ca 1425-1410 av. J.-C. (Thbes, photiJ:
e Erich lessing/Art Resour, New York, tatrUni<);
p. 21: mortier de basalte et vases pour la fabrication
du parfum, ca 6ooav.J.-C. (Muse d'Isral, Jrusalem,
Isral/ photo: Erich lessing/ Art Resource, New
York, tats-Unis); p. 22: Flore, ou le Printemps (Fres-
que de Stabies, Muse arclnologique national,
Naples, Italie/ photo: Scala/Art Resource, New
York, tats-Unis); p. 23a: Elena Elisseeva/iStock-
photiJ; p. 23b; Igor Dutina/iStockphoto; p. 24;
Luca di Filippo/iStockphoto; p. 25: Luciana
Bueno Santos/iStockphoto; p. 26 : Juxtagirl/
iStockphoto; p. 27= Mi los liJZanin/iStockphoto;
p. 2ga : Olga Lu pol/iStockphoto; p. 2gb :
Aleaimage/iStiJckphotiJ; p. 30: luca di Filippo/
iStiJckphoto; p. 31: Russell Sad ur /Darling Kinder-
sley; p. 32: Neil Fletcher & Matthew Ward/Dorlirg
Kindersley; p. 33: Joe Biafore/iStockphotiJ; p. 34:
Osiris conduisant les morts Anubis Peintu"' sur
"Tou!ii les effort!ii ont !t fait!ii pour recherd1e:r les ayants droit des photo5 contenues dans t ouvrage.
Maigri! tout, certains ayants droit n'ont pu !tre: ide:ntitil!:s ou re:joirts. Ils sont inYit!s il communiquer avec rditeur.
linceul, ca 180 av. J.-C., Memphis/Saqqara, gypte
(Muse Staatl'iche, Berlin, AJiem agne; photo: Bil-
darchiv Preussischer Kulturbesit2/Art Resourr:e, New
York, tats-Unis); p. 35a: Liv Frns-LarsenliStock-
photiJ; p. 35b: Igor Dutina/iStockphorto; p. 36a:
Olga lyu bkinaliStockphoto; p. J6b: Stefano
Maccari/iStockphoto; p. 37: Francesco Ridolfil
iStiJckphotiJ; p. 38: Marcela Barsse/iStockphoto;
p. 39a: Georgina Palmer/iStockphoto; p. 39b:
Plainview/iStoc:kphoto; p. 400: Gabor Jzso/
iStockphoto; p. 4ob: <C Dmitry Kutlayev/iStock-
photo; p. 40c: lean-Baptiste Charpentier, La rein
Marie-Antoil'lt!tt, d'apri!s un pastel de Joseph Du creux,
1769 (Versailles, Fran; photo: Erich lessing/Art
Resource, New York, tats-Unis); p. 41: liv Friis-
larsen/iStockphoto; p. 42: Jean-Michel Girard;
p. 43: Dam ir CudidiStiJckphotiJ; p. 44: Monika
Adamczyk/iStockphoto; p. 45: Mlinda Wilson;
p. 46a: Anton lgnatenco/iStockphoto; p. 46b:
Eyewave/iStockphoto; p. 46c: Luisa Puccini/
iStockphoto; p. 473: e Juicibits/iStockphoto; p. 471>:
Pixhookf 6tockphoto; p. 48a: Linda & Colin
McKie/iStockphoto; p. 49a-b : Monika Adamc-
zykliStockphoto; p. so: Richard SemikliStock-
photo; p. 51: Ca2iopeia/iStockphoto; p. 54:
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Zldar/iStockphoto; p. 61 : James Noble/iStock-
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AtWaG/iStockphoto; p. 65: Mlinda Wilson;
p. 66: Katarzyna Ma?ecka/iStockphoto; p. 67a:
Jill ChenliStockphoto; p. 67b: Robyn Macken-
zie/iStockphoto; p. 68: Contourg9/iStockphoto;
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Gabriela Schaufelberger/iStoc:kphoto; p. 71a:
SheldL.mov Andrey/iStockphoto; p. 71b: GLJb-
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Kimball/iStockphoto; p. n: Kelly Cline/iStock-
photo; p. 78a: Jn Vint Canto Roig/iStock-
photo; p. 78b: ThLJmb/iStockphoto; p. 8o:
Nicole S. YoLJng/iStockphoto; p. 81a: Materio/
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photo; p. 82: Joan Wynn/iStockphoto; p. 83:
Mark Wragg/iStod.photo; p. 84a: Casey Hill/
iStockphoto; p. 84b: YinYang/iStockphoto;
p. 85a: YinYang/iStockphoto; p. 85b: Kati
Molin/iStockphoto; p. 85c: Le Do/iStockphoto;
p. 86: Dirkr/iStockphoto; p. 88a: ShyMan!
iStockphoto; p. 88b: Dean T LJrner/iStockphoto;
p. 89a: Floortje/iStockphoto; p. 8gb: Fe linda/
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PaLJI Johnson/iStockphoto; p. 93: Man Rova-
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p. 100: Kdow/iStockphoto; p. 101a: Monika
AdamczykliStockphoto; p. 101b: Linda & Colin
McKie/iStockphoto; p. 102: Mari Jensen/iStock-
photo; p. 1049.: GalferaliStockphoto; p. 104b:
Eyewave/iStockphoto; p.105a: Gabor lzso/
iStockphoto; p. 105b: Robyn Mackenzie/iStock-
photo; p. 106: Gaffera/iStockphoto; p. 107:
RL.Jud de Man/iStockphoto; p. 108 : VMJones/
iStockphoto; p.11oa: Robyn Mackenzie/iStock-
photo; p.11ob: Kelly Cline/iStockphoto; p. ma:
Marilyn Barbone/iStockphoto; p.111b: Borut
T rdina/iStockphoto; p. 112: LunanaranjaliStock-
photo; p. 113a: Elena Elisseeva/iStockphoto;
p. 113b: FotografiaBasic:a/iStoc:kphoto; p. 114:
PlainviewliStockphoto; p. 116a: Linda & Colin
McKie/iStockphoto; p. 11Gb: Samantha Grandy/
iStockphoto; p. 117: Joanna WnLJk!iStockphoto;
p. 118: Houshmand RabbaniliStockphoto; p. 120:
Tomas Pavelka/iStoc:kphoto; p.121a: Edyta
Grabowska!iStockphoto; p. 121b: Rafa lrusta/
iStockphoto; p. 122: Denys DolnikovliStockphoto;
p. 124: Roberto A. Sanchez/iStockphoto; p. 125a:
Lise GagnliStockphoto; p.125b: Daniela
Andreea Spyropoulos/iStockphoto; p. 126 : Robert
Churdlill/iStockphoto; p. 127: FrancoDeriu/iStock-
photo; p.128b: Nicolas HansenliStoc:kphoto;
p.12ga: p.129b: Floor-
tje/iStockphoto; p. 130: Misterryba/iStockphoto;
p. 132a: Amanda RohdeliStoc:kphoto; p. 13:ili:
Elena Elisseeva/iStockphoto; p. 133: Marie-
daude lapointe/iStockphoto; p. 134: Microgenl
iStockphoto; p. 136: Redmonkey8/iStockphoto;
p. 137a: Wojtek Kryczka/iStockphoto; p. 137b:
Marla Barsse/iStockphoto; p. 138: Christo-
pher O. Driscoll/iStockphoto; p. 139a: Elena
Elisseeva/iStockphoto; p. 13gb: Magdalena
Kuc:ova!iStockphoto; p. 140: Carly Hennigan/
iStockphoto; p. 142: Joe BiaforeliStockphoto;
p. 143a: Kristen JohansenliStockphoto; p. 143b:
Gabor lzsoliStockphoto; p. l,W.: Robert Matid
iStockphoto; p. 144b: Uros PetrovidiStockphoto;
p. 145a: Dusan Zidar/iStockphoto; p. 145b:
Joanna Wnuk/iStockphoto; p. 146: Mihedo/
Panoramio; p. 148: Sandra Cak:lwell/iStockphoto;
p. 149: Pixhook!iStockphoto; p. 150: Asperu-
Garden (Asperup, ]ede Fuenen. Danemark);
p. 152: George Peters/iStockphoto; p. 153a: Olga
LyubkinaliStockphoto; p. 153b: Ivan Mateev/
iStockphoto; p.155: Hawaii Forest & Kim
Starr; p. 156a: Joe Biafore/iStockphoto; p. 156b:
Aleaimage/iStockphoto; p. 157a: Viktoriia
Kulish/iStoc:kphoto; p.157b: JackJelly/iStoc:k-
photo; p. 158: Superseker/iStockphoto; p. 159a:
Noam Armonn/iStockphoto; p. 159b: Maksi-
mchuk Vitaly/iStockphoto; p. 160: Neil Fletcher
& Matthew Ward/Dorling Kindersley; p. 162a:
SoleiiC/iStockphoto; p. 162b : Redmonkey8/
iStockphoto; p. 163: Han v. Vonno/iStockphoto;
p.164: Sharon Day/iStockphoto; p. 166a:
Tanya_F/iStockphoto; p.166b: Kelly Cline/
iStockphoto; p. 167: Maria Toutoudaki/iStock-
photo; p. 168: Alan LagaduliStockphoto; p. 169:
Christina Hanck/iStockphoto; p. 170: Sharam-
brosia/iStockphoto; p.171a: Nenacl Aksic:/iStock-
photo; p.171b: Uliana Khramkina/iStockphoto;
p. J72.: Harald Richter/iStockphoto; p.174a:
Rakoskerti/iStockphoto; p. 174b: KlaLJdia Stei-
ner/iStockphoto; p. 175a-b: Monika Adamczyk/
iStockphoto; p. 176: ParfLJmerie Fragonard (Grasse,
France/photo: nbor Bognar/Corbis; p. 177:
Culture des roses (Kannauj, Inde/photo: Frdric
Soltan/Corbis); p. 178: Statuette reprsentant une
jeLJne fille tenant un rdpient de khl probablement
rserv au maquillage des yeux, ca1963-1787 w. J.-C.
(British Museum, Londres, Grande-Bretagne/photo:
Erich l..eising/ Art Resour, New York, tats-l.J nis );
p. 179: Jean-Mid!el Girard; p. 18oa-b: Ferran
Traite Soler/iStockphoto; p. 181: Andreas Pratt/
iStockphoto; p.184: Mlinda Wilson; p.185:
Anna Khomulo/iStockphoto; p. 186: Mlinda
Wilson; p. 188: Fontaine parfum, porlaine d!inoise
Kang Hsi, 1780 (Collection de Marie-Antoinette,
Muse du Louvre, Paris, France/photo: Erid!
lessing/Art Resource. New York, tats-Unis); p. 18g:
Pharaon offrant du parfum un dieu, C0.130S-1196
J.-C. (Grand Temple de Sthi 1, Abydos, gypte/
photo: Erid! Lessing/Art Resource, New York,
tats-Unis); p.190: Ruud de Man/iStockphoto;
p. 191: Elena p. 192: Sela-
hattin Bayram/iStockphoto.
Gravures botaniques anciennes: p. 48b, p. 52, p. 53.

p. 115, p. 119, p. 123, p. 128a, p. 131. p. 135, p. 141. p. 147,
p. 151, p. 161, p. 165, p. 173
Quatrime de coLJvertLJre
Haut droite: Marce la BarsseliStockphoto;
Haut gauche: Bluestocking/iStockphoto;
Centre: PixhookliStockphoto;
Bas: Marla Barsse/iStockphoto.
183
Glossaire
Absolue: obtenue partir de la concrte. Cette
dernire est lave plusieurs fois l'alcool, puis la
solution alcoolique est filtre afin d'enlever les
cires et est ensuite concentre par distillation
pression rduite pour liminer l'alcool.
Accord: effet obtenu en mlangeant deux ou trois
matires premires, ou notes simples. On parle
d'accord harmonieux lorsque les proportions et
l'intensit olfactive de chacune sont quilibres.
Alambic : appareil servant distiller.
Antibactrien: empche la prolifration
des bactries.
Antiseptique: dtruit les microbes et empche
leur dveloppement.
Aromate: substance odorifrante d'origine
vgtale, employe en cuisine et en parfumerie.
Aromathrapie : branche de la phytothrapie
base sur l'utilisation des huiles essentielles.
Astringent : tonifie les tissus et favorise
la cicatrisation.
Biologique: cultiv sans engrais chimique ni
insecticide.
Cellule : unit de base de tous les organismes
vivants.
Concrte: produit solide ou semi-solide obtenu
aprs extraction des principes odorants de
matires vgtales par des solvants volatils.
185
Cosmtologie: tout ce qui se rapporte aux cosm- Fraction: substance recueillie lors
tiques et leurs applications. de la distillation.
Dcoction: faire bouillir des plantes dans un Fragrance: odeur plaisante, amalgame de
liquide pour en retirer les principes actifs. substances vgtales, animales et de synthse.
Dermocaustique: qui occasionne des brlures Headspace: mot anglais dsignant une nouvelle
sur la peau. technique d'analyse sous vide des constituants
volatils des matires odorantes.
Diffusion : propagation d'un parfum dans
l'atmosphre.
Distillation: procd par lequel on spare les
parties volatiles d'une substance.
Distillat: produit de la distillation, vapeur
condense.
pice: substance aromatique vgtale servant
assaisonner et relever les aliments.
Extraction: rcupration des cires solidifies aprs
macration de la matire premire dans un solvant.
Laves l'alcool et filtres, elles donnent l'absolue.
Expression: technique d'extraction de certaines
huiles essentielles, principalement les agrumes,
faisant appel des moyens mcaniques, telles la
pression et la centrifugation.
Huile essentielle ou essence: scrtion naturelle
labore par les vgtaux et contenue dans leurs
cellules. Ce terme dsigne les produits aromatiques
et volatils extraits par distillation ou expression
froid.
Hydrolat: appel communment eau florale, il
renferme des substances vgtales solubles dans
l'eau ainsi que des traces d'huile essentielle.
Hydrodistillation : consiste utiliser un courant
de vapeur d'eau qui traverse les plantes aroma-
tiques, entranant les constituants volatils. A prs
condensation, on rcupre une fraction lgre,
riche en huiles (le distillat) et une fraction lourde
(l'hydrolat) qui se sparent grce leur diffrence
de densit.
Glossaire 18 7
Hydrophobe: soluble dans des corps gras, mais
insoluble dans l'eau.
Infusion: boisson obtenue en versant de l'eau
bouillante sur des plantes aromatiques.
Synonyme: tisane, th.
Macration: laisser tremper dans un liquide
chaud ou froid.
Molcule: assemblage d'atomes, base de la matire
vivante ou inerte.
Note: caractrise l'odeur d'une matire premire
ou d'une huile essentielle.
Odeur: en parfumerie, ce mot s'applique aux
matires premires et aux notes simples, par oppo-
sition au terme de fragrance, qui s'applique
l'odeur plus labore d'un parfum.
Parfum: substance aromatique concentre.
Parfum est parfois employ de manire
impropre comme synonyme de fragrance.
Photo sensibilisation: hypersensibilit de la peau
la lumire.
Soliflore : un parfum note unique.
Synthse : produits obtenus par raction chimique
qui imitent l'odeur de certaines essences
naturelles.
Virer: on dit d'un parfum qu'il a vir lorsque son
odeur et sa couleur se sont transformes la suite
de modifications physiques ou chimiques dues
l'air, la chaleur, la lumire ou au vieillissement.
Volatil: dsigne une odeur qui s'vapore trs rapi-
dement.
Glossaire 18 9
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1
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LES PLAISIRS D'OLIVIA
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191
CET OUVRAGE A T ACHEV D'IMPRIMER EN MARS 2010
SUR LES PRESSES DE L'IMPRIMERIE TRANSCONTINENTAL (CANADA)

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Wilson Mélinda - Huiles Essentielles

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