DEFINICIN. Evento o Banquetes es el conjunto de personas que son reunidas en un lugar para celebrar un acontecimiento importante o festejo.

QUE COSAS DEBEMOS SABER HACER Y QUE COSAS DEBEMOS DE SABER. Expectativas de nuestro cliente. Saber lo que espera del servicio. Que necesitamos para realizar esta tarea: Tener conocimiento de todo lo que estamos ofreciendo En que lugar podemos realizar esta tarea: Siempre tener en cuenta el lugar Clasificar al tipo de evento a realizar: Social, religioso, poltico, etc. Definir el nivel socio econmico de nuestro cliente: Cuanto est dispuesto a pagar el cliente. CLASIFICACIN DE EVENTOS. Sociales: su razn puede ser familiares, religiosos, bodas, bautizos, recepciones, aniversarios, vinculada a una persona. Empresariales: convenciones, ferias, aniversarios, lanzamientos de

producto, inauguracin, capacitacin. Culturales o Artstico: musicales, Recitales, muestras de arte. Deportivos: torneos, competencias, entrega de premios. Polticos: Convenciones, campaas, visitas. Los eventos sociales con aquellos con los cuales nos encontramos con mayor frecuencia y debemos de tener en cuenta el tipo de evento el cual vamos a organizar. Debemos averiguar cual es la expectativa de nuestro cliente y a quien va dirigido o a que va dirigido su festejo as podemos definir de alguna manera las caractersticas de su evento y el propsito del mismo. Evento empresarial. Este tipo de evento es solicitado por empresas de carcter corporativo, realizado por una o varias empresas que trabajan en conjunto y su fin es festejar algn acontecimiento y/o empresas, como tambin presentar el lanzamiento de algn producto. Pero los eventos empresariales se dividen en tres tipos: Eventos Externos: Son eventos donde las empresas no estn ligadas con los proveedores y cada uno de ellos tiene diferentes objetivos y necesidades. La

asistencia del pblico es voluntaria en busca de sus propias expectativas de compra donde tambin son financiadas por publicidad y patrocinio. Ferias: La relacin de estos eventos es en base a la compra y venta de productos donde los compradores se van en precios y promociones que puedan dar las empresas involucradas. Exposicin: Son eventos donde las empresas dan a conocer su producto a su informacin mediante conferencias y no existe la venta directa. Presentacin: En estos eventos nos referimos a la presentacin de su producto de manera fsica y el uso de los mismos. Internos: Son eventos donde los objetivos estn ligados a las necesidades de las empresas. Donde la asistencia es obligatoria por el personal que labora dentro de ella. El financiamiento de estos eventos es pagado por la empresa y se realiza uno o ms eventos por ao dependiendo de las necesidades requeridas. Dar a conocer nuevos productos. convenciones de empresas. ciclos de investigacin, de capacitacin y de arraigo. reuniones programticas o extra programticas. fiestas. Capacitaciones. Mixtos: Este tipo de eventos son generalmente de asistencia voluntaria con un costo muy bajo o gratuito con invitacin de las empresas involucradas donde garantizan un volumen de asistencia alto pero de baja calidad y sin financiados por empresas como si fueran internos. Planificacin de un evento. Como planificar el evento: Primero tenemos que realizarlo de manera terica y determinar los puntos importantes que vamos a realizar durante el avance del producto tomando en cuenta las funciones que realizaran en cada una de las etapas. Es importante saber para quien vamos a realizar el evento y lo que espera del mismo. Hay que establecer los tiempos y asistencia de nuestros clientes. Debemos contar con un comparativo de precios donde tenemos que tener por lo menos tres proveedores para poder comprar.

Tener en cuenta la administracin del evento en cuanto a papelera promocin/prensa la funcin de cada uno de nuestros departamentos bien establecidos, derecho de admisin, premisos, convenios. Tener en cuenta el lugar donde se desarrollara de acuerdo a las

magnitudes y el carcter de la reunin que se nos sea solicitado. Contar con un financiamiento propio sponsors (patrocinadores), subsidios (prestacin publica), auspicio (proteccin o promocin de un evento), apoyo, etc. Staff: son las que determinan las responsabilidades y los temas a seguir en un evento. Declaraciones oficiales: Si el evento es de inters nacional, provincial, municipal, turstico, auspicio, fiesta. Conocer la lista de invitados, ocasionales, generales. Es importante establecer el tipo de pblico y el nivel de asistencia que vamos a tener. Sern entregadas las invitaciones con 45 das de anticipacin asistir. Planificacin del men. Debemos de tener en cuenta el men que ser servido en el evento para poder planear de manera correcta el costo del mismo y determinar con anticipacin las compras para no tener consecuencias que puedan afectar nuestro servicio. Ambientacin: Debemos de tomar en cuenta el espacio que ser asignado para este, y eliminar cualquier objeto que conforme un riesgo para los invitados y anfitriones. Tomar en cuenta la iluminacin para determinar el tipo de equipo que ser colocado. Instalaciones especiales. Ornamentacin (decoracin) seguridad y estacionamiento. LOS TIEMPOS Determinar con la debida anticipacin toda la organizacin de nuestro evento para no tener contratiempos. PRE-EVENTO DE 1 A 2 AOS ANTES Lugar: primer plano, gestin de permisos, personal de seguridad, estacionamiento, seguro, limpieza. Organizacin de transporte, hospedaje y de prensa. Gastronoma, concurso de proveedores. Elementos promocionales, presentes. Vestimenta, por sector y funcin. para

poder confirmar la asistencia y saber con certeza el nmero de gente que

Papelera e impresos. Capacitacin de personal, asignacin de tareas. Lista de potenciales invitados.

3-6 meses antes Contratacin de audio e imagen. Reconfirmacin de potencial de invitados. Reconfirmacin de gastronoma. Ajuste de informacin de transporte y hospedaje si fuera necesario. Cierre de permisos. Definicin de hora y fecha. Capacitacin definitiva del personal interviene.

1 mes antes Revisin general del evento. ltimos ajustes Definicin y confirmacin de invitados.

ACTIVIDADES DURANTE LA REUNIN Y POSTERIORES A LA REUNIN. Durante la reunin. Tomar en cuenta cada una de las etapas de nuestro evento durante las primeras horas entes de iniciar. 48-24 horas entes Armado de estructura fijas (mesas, tarimas) Prueba de sonido e imgenes, pantallas, proyectores. Revisin de planos de cmo ser nuestro montaje. Chequeo de servicios. Recepcin de mercanca y decoracin. Lista definitiva de invitados.

12 horas antes Chequeo general de actividades en tiempo y forma con el staff. Comienzo del evento y anlisis de primeros movimientos. Activacin y solucin de posibles inconvenientes.

INICIO Y CIERRE DE NUESTRO EVENTO Antes de iniciar nuestro evento debemos de checar tiempos y actividades previas a la entrada de nuestros invitados con el staff

para no tener inconvenientes durante el comienzo del mismo, checar las reas de montaje. Se recorrer cada, mesa, fila o stand si es necesario para mayor comodidad de nuestros invitados. Se chequear iluminacin, audio y su nivel de llegada para no tener que realizar cambios durante nuestro evento. Mercadera en estado y tiempo. Indumentaria, imagen y uso. Seguridad, limpieza, asistencia y movimientos de presentes. Cierre del evento, despedida de participantes. Entrega de presentes y/o recuerdos. Desarmado de distintos mbitos. Sumario de actividades y resultados.

POST - EVENTO Es importante tener un itinerario con los siguientes puntos: Evaluacin: comercial Aceptacin operativa, crticas, quejas y sugerencias. Anlisis y correccin del evento. Seguimiento del evento, base de datos de participantes. (Evaluar a tu personal y proveedores) Programa anual de contactos, anlisis y contactos con potencias de mercados. 2DO PARCIAL MARKETING TURSTICO DEFINICIN. Adaptacin sistemtica y coordinada de las polticas de los que emprenden negocios tursticos, privados o estatales nacionales o internacionales, para satisfaccin ptima de ciertos grupos determinados de consumidores. El objetivo del marketing turstico es: lograr la mxima satisfaccin del visitante y que sea compatible con un aceptable nivel de beneficio para el pas Llevar a efecto el esfuerzo promocional a nivel de producto especfico Cobran especial relevancia los eventos, seminarios y Exposiciones en ciudades y puntos de atraccin turstica que congregan a visitantes de diferentes lugares

Actividades que no solo tienen que ver con la promocin de productos y servicios recin lanzados al mercado, sino tambin con la difusin de determinados lugares geogrficos, que en muchos casos son de inters nacional para los pases anfitriones. AMENAZAS MS IMPORTANTES PARA DETENER UN EVENTO Ecologa. La competencia internacional La cambiante situacin de la economa mundial El creciente desarrollo tecnolgico al que el empresario debe de sumarse para ser ms competitivo Clientes tienen cada da mayor nivel de educacin y estn mayor informados. Ms exigentes en cuanto a la calidad y las caractersticas de los bienes y servicios que demanda cualquier sector econmico. PRODUCTO O SERVICIO CLASIFICACIN DEL PRODUCTO/SERVICIO Los productos son cualesquiera cosas ya sean productos fsicos (bienes) o productos intangibles (servicios) que pueden ofrecerse a un mercado para: atencin, adquisicin, uso, o consumo, que podran satisfacer un deseo o una necesidad. 1. CLASIFICACION DURABILIDAD DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO CON SU

Bienes no duraderos. Son los bienes tangibles, por lo general se consumen

en una sola vez, o en unas cuantas veces de uso por ejemplo: tomate, jabn, alimentos preparados, etc.

Bienes duraderos.

Son los bienes tangibles que por lo general resisten

mucho uso. Por ejemplo: aparatos domsticos, herramientas, muebles. Se compran espordicamente.

Servicios. Son productos intangibles por lo general perecederos. Son

actividades, beneficios, o satisfacciones que se ofrecen en venta al consumidor; su produccin puede o no puede vincularse a un producto fsico. Por lo general, se producen y se consumen al mismo tiempo, no pueden almacenarse. Por ejemplo: cortes de cabello, reparaciones de aparatos, atencin en restaurantes. 2. CLASIFICACIN DE LOS BIENES EN FUNCIN DEW LOS HBITOS DE COMPRA DEL CONSUMIDOR.

BIENES DE CONSUMO:

Bienes de conveniencia: Aquellos que suele adquirir el consumidor con

frecuencia, inmediatamente, y con el mnimo esfuerzo de comparacin. Por ejemplo: tabaco, jabn, peridicos.

Bienes principales: Los que se compran sobre las bases regulares. Por
ejemplo: salsa, pasta dental, galletas.

Bienes de impulso: Los que se compran sin planificacin. Por ejemplo:

revistas, caramelos, rastrillos.

Bienes de emergencia. Los que compran por necesidad urgente. Ejemplo:

paraguas, aspirinas

Bienes de comparacin. Aquellos que se suelen adquirir sobre las bases de

adecuabilidad, calidad, precio, y estilo. Ejemplos: muebles, ropa, autos, aparatos domsticos. Homogneos. Los que son similares en calidad pero diferentes en precio para justificar las comparaciones. Heterogneas. Los que sus caractersticas son ms importantes que el precio.

Especialidades.

Son aquellas con caractersticas nicas, o identifiacin

con la marca, por lo que un grupo de consumidores estn dispuestos a hacer un esfuerzo especial de compra. Por ejemplo: automviles, equipos de sonido.

Bienes no requeridos: Aquellos, que el consumidor no piensa, por lo

general, adquirir, hasta que adquiere conciencia de ellos a travs de la publicidad. Por ejemplo: procesadores de alimentos, detectores de humo, microondas. 3. CLASIFICACIN DE LOS BIENES INDUSTRIALES De acuerdo con la forma que entran al proceso de produccin y su costo relativo. Materiales y partes Materias primas y materiales Partes manufacturadas Bienes de capital Instalaciones Equipo accesorio Suministros y servicios de negocios. 4. CLASIFICACIN DE LOS SERVICIOS

1) Servicios basados en personas. Servicios prestados por mano de obra no experimentada Servicios prestados por mano de obra experimentada Servicios prestados por profesionales.

El producto turstico es un servicio principal acompaado de bienes y servicio menores. 2) Servicios basados en equipos. PRECIO CONCEPTO Es la cantidad de dinero que el comprador desembolsa a cambio de un producto del cual espera que le proporcione unas ventajas y satisfacciones que compense el sacrificio que representa el gasto realizado. IMPORTANCIA DEL PRECIO. Un instrumento con el que se puede actuar, dentro de unos lmites, con rapidez y flexibilidad, ms que con otros instrumentos de marketing. VENTAJAS. En un instrumento a C/P. (Comparacin de precios) Es un instrumento competitivo con mucha fuerza. Es el nico instrumento que proporciona ingresos. Tiene importantes repercusiones psicolgicas sobre el consumidor o usuario. Este lo utiliza para valorar la calidad del producto. Es la nica informacin disponible en muchas decisiones de compras. Un precio bien escogido debera permitir tres cosas: 1. Conseguir los objetivos financieros de la compaa (beneficios) 2. Ajustarse a la realidad del mercado (comprarn los consumidores el producto al precio indicado?) 3. Mantener una posicin de producto y ser coherente con las otras variables del marketing mix. PRECIO EFICIENTE. Es un precio que est muy cerca el mximo precio que un consumidor est dispuesto a pagar. En trminos econmicos, es un precio que transfiere la mayor parte del valor obtenido por el consumidor al producto. PRECIO EFECTIVO.

Es el precio que la compaa recibe despus de descontar los descuentos, promociones y otros incentivos. PRECIO DE PRESTIGIO. Es la estrategia de precios que se sita en el punto ms alto (o cerca) de la gama de precios. La gente comprar un precio de prestigio cuando: 1. Crean que el precio elevado es un indicativo de buena calidad. 2. Crean que es un signo de valor. Es un signo para otros de que pertenecen a un grupo exclusivo 3. Requieren un funcionamiento perfecto en su aplicacin. El coste del mal funcionamiento del producto es demasiado alto como para no comprar el mejor.

PRECIOS BASADOS EN LA DEMANDA. Se refiere a cualquiera de los mtodos que se fijan en la demanda para fijar los precios. Incluyen: discriminacin de precios, precios psicolgicos, precio por agrupacin de producto, precios de introduccin, lnea de precios o precio de prestigio. LA COMUNICACIN PUBLICIDAD. Comunicacin no personal y pagada para la presentacin y promocin de nuestros servicios o ideas por medio de circulares, catlogos y gacetas, cuyos objetivos son informar, persuadir y mantener el recuerdo. PROMOCIN DE VENTAS Incentivos a corto plazo para compensar la compra de nuestro servicio o producto, manejado a base de descuentos, mayor tiempo o contenido por menos precio, regalos directos o diferidos, degustaciones, etc. RELACIONES PBLICAS Conjunto de programas para mejorar, mantener o proteger la imagen de nuestra compaa y crear una conciencia favorable hacia la misma por medio de publicaciones, acontecimientos, noticias, marketing social, logotipos y smbolos. FUERZA DE VENTAS Comunicacin verbal con un cliente potencial, cuyo propsito es realizar una contratacin de nuestros servicios. Para que esto se logre con xito

debemos tener vendedores y representantes hbiles y especializados con gran conocimiento en nuestra empresa. MARKETING DIRECTO Comunicacin de la oferta de nuestros servicios directamente al

consumidor potencial sin contar con intermediarios por medio de catlogos, correo, tele marketing, televisin, radio, revistas, peridicos, etc. MARKETING PARA EVENTOS Es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a travs de generar, intercambiar, y ofrecer productos de valor con sus semejantes. La funcin de sus estudios e investigaciones establecern para el ingeniero, el diseador y el hombre de produccin que es lo que el cliente desea en un producto determinado, que precio estar dispuesto a pagar por el, donde y cuando lo necesitar, esta funcin tendr autoridad en la planeacin del producto, la programacin de este, y el control de inventarios, as como en las ventas, distribucin y servicios de ese mismo producto. A partir del criterio anterior podemos aseverar que el marketing debe ser inserto en dos categoras: A) Marketing que implica herramientas y conocimientos aplicables al desarrollo, evolucin, y agregado al valor de las empresas a los ojos del cliente. B) Marketing como filosofa empresarial ya que debe ser una nica manera de ver a la empresa: generador de satisfactores de deseos concepto que debe generarse desde la alta gerencia hasta el cadete El concepto de marketing se sustenta actualmente en dos fundamentos: 1) Toda planificacin y gestin de una empresa debe ser pensada y orientada hacia el cliente. 2) Una empresa debe procurar la mayor rentabilidad posible y esto se logra siendo eficiente En conclusin, un buen desarrollo del marketing debe generar que la satisfaccin del deseo del cliente sea la justificacin econmica y social de la existencia de la empresa El concepto de marketing se fue modificando en el transcurso del tiempo, transitando de una orientacin masiva o generalizada, al marketing de segmentacin y, recientemente, a lo que se ha dado en llamar marketing personalizado o uno a uno (one-to-one), si lo referimos a la orientacin

empresa-cliente, tal como ocurre en un saln de fiestas para casamiento o fiesta de 15 aos, y el Business to Business (B2B), para lo dirigido a las empresas (fiestas de fin de ao), o proveedores que ofrecen sus productos/servicios a empresas organizadoras de eventos. ORIENTACIN A LA PRODUCCIN Periodo o etapa en el que la competencia es nula o mnima ya que la demanda es superior a la oferta. En este caso, toda preocupacin pasa por producir la mayor cantidad posible. El principal objetivo es tratar de que no quede demanda insatisfecha. EL mercado responsable a la caracterstica de tener un mayor equilibrio entre ofertas y demandas. En esta etapa la preocupacin pasa por la calidad de los productos, se tiene la creencia, errnea, de que un producto de calidad se vende solo, sin necesidad de nada ms, y toda la evolucin del mismo se basa en mejoras tcnicas del producto, sin tener en cuenta las necesidades requeridas por los potenciales clientes. ORIENTACIN A LAS VENTAS Es una etapa en la que la oferta ya se es muy superior a la demanda. En la misma se trata de vender lo que se ha producido, con la ayuda de un fuerte apoyo en comunicacin. ORIENTACION AL MARKETING La oferta es muy superior a la demanda y, la principal diferencia con el periodo anterior, es la preocupacin por conocer lo que el cliente desea, para producirlo y posteriormente venderlo. Se elige un mercado, se analizan sus caractersticas y necesidades; se consulta y se desarrolla un producto/servicio acorde con lo requerido por el mismo. PORQUE TENEMOS QUE HACER MARKETING Nuestros clientes cambian de ideas y gustos permanentemente: por situaciones polticas, modas, costumbres, nuevas tecnologas, conocimientos e informacin globalizada. Porque nuestros clientes buscan novedades: para sus eventos sociales o eventos empresariales, uno de los objetivos principales de nuestros clientes es dar de que hablar; que el evento sea diferente, con imaginacin, creatividad en las invitaciones, el programa, el men, la ambientacin, los souvenir, etc. Tener en cuenta que siempre estamos en competencia con otras empresas, siempre tenemos que viajar, capacitarnos, buscar novedades, aplicar nueva tecnologa, crear nuevas propuestas y

recordar que siempre somos observados por otras empresas por lo que debemos estar siempre atentos y actualizados. El marketing nos ayuda a identificar y captar clientes, cada organizacin o proveedores debe ser distinto y tener su propio estilo y diferenciarse; deber fascinar y entusiasmar a su cliente o pblico al que se dirige. El marketing nos ayuda a tener clientes fieles, y buscar nuevas propuestas para ellos y as ofrecer servicios que no pueda dar nuestra competencia: un valor agregado. El marketing nos da ventaja sobre nuestra competencia al saber que es lo que quiere nuestro cliente o pblico, eso nos da seguridad de ofrecer lo que necesita, adecuado a sus necesidades. El marketing nos ayuda a tener mayor consumo y por lo tanto, las utilidades y esto lo obtenemos al convencer a nuestro cliente de que somos su mejor opcin y adems, que estamos dispuestos a ofrecerle nuevas opciones para cada uno de sus eventos que pueda realizar en el ao. MARKETING DE SERVICIO El marketing de servicio, debe de tener un desarrollo ms arduo que el utilizado para los productos fsicos. Tambin hemos agregado que la razn de esto son las caractersticas nicas que diferencian a un servicio de un producto. Tenemos que entender por servicio a todas aquellas actividades identificables, intangibles, que son el objeto principal de una operacin que se concibe para proporcionar la satisfaccin de las necesidades de los consumidores. Resumiendo lo anterior debemos entender que un servicio es todo producto intangible que una parte ofrece a otra, cuya produccin puede o no estar vinculada con uno o ms productos fsicos. LAS CARACTERSTICAS DEL SERVICIO INTANGIBILIDAD Un servicio no puede ser apreciado con los sentidos antes de ser adquirido, ya que no podemos sentir, ver, oler, o probar los servicios ates de ser consumidos. Mientras los productos son producidos, los servicios son realizados. Las empresas deben de buscar la manera de poder hacer tangible el servicio, porque de esa manera pueden disminuir el riesgo percibido. Las herramientas de tangibilizacin son ms fciles de lo que se cree. Cuanto mayor sea la dependencia de un servicio, de soporte en productos fsicos, ms fcil ser su tangibiliazacin.

INSEPARABILIDAD O SIMULTANEIDAD Con frecuencia los servicios no pueden separarse de las personas prestadoras y una de las consecuencias es que la creacin o realizacin del servicio puede ocurrir al mismo tiempo que su consumo, ya sea ste parcial o total. El resultado positivo o negativo de la entrega del servicio depende tanto del proveedor como del consumidor. Esto se debe a que generalmente ambos deben estar presentes para el desarrollo del mismo. Todas las variables que pueda manejar el proveedor, deben de estar cuidadas en todos los detalles. La simultaneidad genera tambin que no haya segunda instancia para corregir los errores cometidos en la ejecucin del servicio HETEROGENEIDAD O INCONSISTENCIA Es imposible estandarizar los servicios. Los servicios no pueden ser repetidos con la misma uniformidad de calidad por el gran contenido humano que se envuelve en la entrega. As mismo, la calidad puede variar de tiempo en tiempo, de lugar en lugar, de cliente en cliente, aun siendo provisto por un vendedor. La consistencia de stos tienen mucha importancia, porque los consumidores encuentran ms dificultades para valorar y hacer comparaciones de precios y de calidad de los servicios antes de adquirirlos. CARCTER PERECEDERO Los servicios no se pueden almacenar. Cuando surge exceso d demanda, no se puede pedir a los clientes que acudan en otro momento, en el que existan disponibilidad. El servicio no prestado, se pierde. Esta caracterstica es muy importante para establecer polticas de marketing, especialmente de precios y segmentacin, que combata la estacionalidad de la demanda de servicios. BANQUETES Comida a la cual concurren muchas personas para celebrar algn acontecimiento, comida extraordinaria. Debido a la gran cantidad de espacios para llevar a cabo un banquete los empresarios o dueos de salones se ingenian para traer sus comensales brindndoles lugares de belleza y servicio de excelencia los cuales suelen ser segn la personalidad o las posibilidades de husped pues existen desde castillos o museos hasta

pequeos jardines de capacidades mnimas y de igual forma los espacios de mayor tecnologa tratando de mantener el espacio lo ms agradable posible. Segn historiadores expresan que en algunos conflictos al ser resueltos se ofrecan banquetes y tambin para dar por terminado alguna fecha como es el caso de Inglaterra que en el siglo XVII un conflicto entre dos pueblos el cual accedi a dar un banquete en el cual estaban de invitados la mayora de los generales, capitanes y soldados los cuales compartan la variedad de alimentos tanto agradables para uno con para el otro. En Mxico existen ms de 300 casas de prestigio las cuales ofrecen el mejor servicio de banquetes dando distintas opciones de alimentos elaborados as como gastronoma de distintos lugares del planeta; de igual forma ms de 10000 espacios los cuales ofrecen un buen servicio de banquetes. Existen distintos tipos de banquetes desde los sencillos de solo un tiempo hasta lo de 4 tiempos segn como el cliente lo elija los cuales pueden ser desde aperitivos, entradas, 1er tiempo, entrems, 2do tiempo a plato fuerte, 3er tiempo, postre digestivo y torna mesa. Hoy en da los banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas. Aunque las costumbres y los mens han sufrido una gran transformacin, su finalidad en lneas generales, deja en segundo plano el factor comida, ya que el principal motivo en la mayora de los casos salvo los banquetes tradicional, es reunir a un determinado nmero d personas para un fin determinado. Un banquete: es una comida esplendida a la que concurren personas para celebrar algn acontecimiento especial dado el gran incremento que debido a la vida moderna y en el progreso que han tomado el turismo, la extensin de contactos internacionales de mbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han trado como consecuencias el poder celebrar en los hoteles y en los centros de convenciones un sin nmero de congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a formar los contactos naturales y comerciales. Los banquetes se clasifican en: Bodas Cenas de gala Cenas de fin de ao y reyes Congreso Cocteleria con distintos motivos Bailes de empresas

Homenajes Seminarios Conferencias Rueda de prensa Desfile de moda Comida de negocios Presentaciones de personajes Cumpleaos Inauguraciones ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA

Para la realizacin perfecta de un servicio de banquetes vamos exponer una organizacin cuyo engranaje debe montarse con el fin de que, en su momento se pueda hacer frente a todo tipo de servicios o banquetes.

De forma que estos se llevan a cabo sin una sola falta de organizacin y hagan que el cliente encuentre todo, segn era su deseo. La organizacin administrativa de este servicio requiere un especial atencin a un sistema de archivos e impresos, ya que estos facilitan un control exacto de todo cuanto deba hacerse.

Es importante tener controlados los ms mnimos detalles de un servicio.

Desde un primer contacto con el cliente hasta la realizacin del mismo. Los impresos a utilizarse por el orden que se precisan son el siguiente: a) RESERVAS DE SALONES Se trata de un formulario con la fecha y unos cuadros donde consta el nombre de cada saln. Finalizada la visita del cliente bien all sido personal o telefnica, tentativa o definitiva, se anotara la reserva en este libro que tiene como objeto tener constancia de los salones ocupados para que en ningn caso puedan venderse un gran problema de difcil solucin. En cada casillero del formulario se deben de apuntar los siguientes conceptos: 1. Saln, fecha en que se registra la reserva. 2. Nombre del cliente, domicilio y telfono, tipo de banquete, hora, nmero de personas, y observaciones Las anotaciones en este libro deber hacerse con lpiz con el fin de poderlas borrar en caso de cancelacin. Las cancelaciones debern hacerse constar en el casillero correspondiente, con el fin de que quede la constancia de lo que se ha borrado o cancelado.

Cuando un cliente solicita un servicio en una fecha determinada y los salones estn todos comprometidos pero no confirmados, antes de dar una negativa el responsable de banquetes deber ponerse en contacto con el cliente que tenga hecha la reserva para recordarle que la tiene y ver si puede confirmarla. Esto deber hacerse con tacto, pues el cliente puede molestarse y perder ese servicio. Por esta razn no debe llamarse a un cliente cuya visita sea muy reciente, sino que por el contrario decirle al nuevo cliente, que se tratar de solucionar la forma de darle un saln. b) PRESUMPUESTO DE BANQUETE. ORDEN DE SERVICIO La organizacin de servicios confirmados deber llevarse a cabo dos das de su realizacin con el fin de coordinar con tiempo todos los departamentos que tengan que ver algo con el servicio, y que queden enterados y pueden preparar lo que les corresponda hacer. Al confeccionar esta orden se tendr especial cuidado en el que figuren bien claramente todos los detalles del servicio, aadiendo los apndices necesarios que puedan concernir a cada departamento. Aparte del da, hora, nmero de personas y dems datos del evento a realizar en la orden de servicio deben figurar: 1. Men. Especificando el nombre de cada plato, bebida y aperitivos. Los mens pueden ser de coffee breaks, desayunos, almuerzos, cenas o picaderas. 2. Forma en que se ha realizado cada servicio y montaje 3. Observaciones a cocina y pasteleras sobre la forma que se servirn y si es necesario la forma en que se debe preparar cada plato. Los apndices pueden ir dirigidos como observaciones a los siguientes departamentos, que son los que usualmente colaboran de una forma ms directa con el departamento de banquetes y por regla general en cada servicio. Estos departamentos son: -RECEPCIN Y CONCERJERA Para que informa a sus empleados y se encarguen de poner los carteles o pizarra con la informacin bsica del evento indicado, en zonas de accesos de los salones; que estn pendientes a la llegada de los invitados y puedan indicarles a su entrada de la puerta principal al lugar donde deben dirigirse.

UNIVERISDAD DE CUAUTITLN IZCALLI

LPEZ GONZLEZ ANTONIO

9 CUATRIMESTRE DE STRONOMIA

ORGANIZACIN DE EVENTOS Y BANQUETES

COMPENDIO DEL CURSO

INTRODUCCIN En esta materia podremos ver como se realiza un banquete como tal, mostrndonos las distintas etapas por las que debemos pasar para poder realizar un evento re la calidad que estamos esperando, podremos ver las partes en que podemos dividir cada actividad, no solo basarnos en un objetivo o actividad como el preparar la comida, sino tambin preocuparnos por la ambientacin, el invitado y todo lo que conlleva a un buen servicio, hasta el ltimo detalle cuenta para que nuestros clientes estn satisfechos. Para poder entender un poco ms esta materia debemos darnos cuenta primero como clientes que es lo que nos puede llegar a satisfacer, para poder saber lo que podemos ofrecer a las dems personas.

CONCLUSIN En esta materia pudimos ver las divisiones de un banquete, desde el momento en que llega un cliente con nosotros hasta el momento que termina el evento. Pudimos diferenciar distintas etapas desde conocer las expectativas del cliente hasta haberlas cumplido, pero cada evento es distinto, no podemos comparar los eventos pero si nos sirve para darnos cuenta de lo bueno y lo malo que estamos haciendo. Un evento se debe de llevar con la tranquilidad y paciencia de ese mismo evento, debemos saber primero que es lo que el cliente quiere para poder desarrollar un plan. Podemos ir dividiendo las actividades a realizar para que cada cosa vaya saliendo conforme a lo previsto, nos podemos basar en un cronograma de actividades para que todo est basado y podamos realizar las cosas con el debido orden. En general pudimos ver que la realizacin de un evento debe ser lo ms cuidada y adems distinta para cada caso, el uso de los recursos de cada banquetera es la clave de que un buen banquete salga como se espera, poder demostrar las capacidades que tiene el negocio ante las necesidades que tiene el cliente.