Mille: "EMMA Ha6.

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Sommaire
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.::.Y,.6.- 2 - Gateaux E:IAfandiya ,JAjII i~l - 4 Zahrct EL Fal

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16 - Marg'UeIUe,s aux noisettes 18 - KaikElt'9s

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6 M' knobez corre 8 - Cadeau de 10 monee 10 Les algero[ses, - 12 Pistochivo

-

14 - SkendrOlnlattes

rlJ"l'~1 20 - l.es pyramides ~~_,JJ4 i.4L... - 22 - PeNt,e coribeille de fruits E~~I - 24 -Ell Foloudc] ~_"aj, ••H - 26 Le vas,e' r,~1 ~ - 28 - INid de pigeons ~ 30- Kena

Pre para lion

• 1 meSlu:.e d'crnenoes mOlJrua$ ell pcudfe f500 grJ , I me5Y1'e de 5\JCfB gh;:ll;e I. f!'i'e;parer Ie 511'op : dof't.i une c;.rusmol8.; mett~e:2 verr;es d'ecu ·e·1 ~eSIJOIi9. ~ois$er'bou~11tpSfld'Cl!'II 15 linn pllil5 clout'af Ie lireisrtme ",.(IITe d' eo!'! c;tlIceser lea~remeoll1l'ft epdinlr UIJ5:qu' 0 ot:Jlention d'un \I~we de si1op.l. 2. Dorn une 11;1:1'1100, 'e!es amandes, Illi sucre et Ia vonme. me Don~ un outrer-~ciple·rI!. mi1lrOflg.eJ Ie sirop,l'·e..:trojj de 'froi!;e ei un 'pe\) de c:olalol1f a Imel'litoire. IR·omos.se1'ovac ce mekmQ.9 jusqu'O Ob!el1!fon d'lJIne pole Imme joyec le~ meme~ ingredl nts, ~epQr'er una pO 'EJ Iblorlche !lcn~ ajou·ter lie celorOll'1 oIlmentorre rose',. J. Aboisrer Ie~de UKpO!esjblonCh9. roseJ 0 une @PQi5:stl'ur e d I em, cOll.per e!r"I fo.rme ovole 0 I'tllde! d'un emporle-pfee.e n' 7. 4 MeUm to pole blanche. ·GIl de~sU:5une oulre rose el une Imislt'lme bklncM Ibadigeoriner C!Mgue eocene de gelsel. 5. Fo~onner des neUfl en pOle rose e] des leunle~ en pOrte

!500grll
• t C.

.1 G. 0 cole d'extmjj d'i!Ifmi58 • CQlor,alnl a!lmentolre [Qse

Ln$1Jrop

a SOl/Pa de

\\'oniUe

·J ..erres d'eou ,,1 verre de sucre erislolll.se

La di3corotlon

• P,vrlrn orgonl'oes
• B:riIl'QOI01 mel'lll;lirs

"GeM:e'

blanche.
6 SodlQeonn91 I£l dess:us cfu galeo", d~ gelee e·' mellre dessu5 trols 1IeUJ'S sllrei'. feuliitl$, F'll(erIe'SReuB O"iIllC de.s paries el' trocar csssus de~ trails ,j r'olde d 'uti COuleOu pul~soupoudrcr de 01'1onl allm:entcfre .

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Preparation
.500 gr d'gmgnde.,·finollmeI11
'moulueS; .,250 gr de' sucre glate .,Ze.$h~' e devx dlrQll$ d • ~lOric~'I;II'wurS

.:2: C. ,0 ooupe de mcrg.Qrlne'

Le~irop: .2 venes d'aclJ

1. C1ens.un ~ectplen~',1r1;eI~m'le5 i omand&, lesucre, Ie'I!.esle de ctlmh e~ 10morgorlne Py[l; romO$-5ero'..-ec les bloncs d'C\euls ,1~%lUa Qbtonl\on d"un.e poliS' Jerme, 1 2.. FOlmer un ccudtn de 1 am de di"clmet~e.OLJmel-!e ,Clulour I ci'lOlnboochQn pour lui dormer 10 forme a'un brocel!et pul5
'IOln!OOlinet

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",I ve:rre de .svc!e clistomse. • 4 C. ,6 ~GVped' eou de rose

., J !.I5, de' deux citrons .SUlc,re 91'0ca •,POte d "afMQndBiS, • Rnlta.nl' CI~mBnlcrre
",C()IOffii'I'!' oJimenl'C1jrElven La

de c::orotlor1 ~

3. PfepCl!~er ~p; la dlll'l$ ~ne cCI!;!:erole.metlre Ie $ll!Ioreet I'aem, 'Ia.~el· bo~~Ji' perld'anl' 15-m~. Io]~relefro~ r pu~ CiIoulel I'eo!) de roseel ~e/.Us, cilmn .. de 4 A:pre~cukson. loi!$Elr res flOteiluiI ,retloiljil piJis, 'Ire mpez-les do !"IS lesilcP. mettre dO.CIS,un plateau ,large-men! 50VPOOOre de sucre glace, maItre deSSIJ.5 une '(Iufrs Q,uemtile de sYCre t;:ilac9:,. apPlJy~r ~ur'Iesgalaoi,IX eIIO~!!ez"res~endan'I' 10 poor q,llll.! roleni' elen Em~aiM5 . 5. EflleNel.'le~ Glu SUcre gklce, lbien egQI~!'lT ,pl,ll~~oupoudr9r de ~'\lcre gllJoeuf!e !;IlJ Ire ~c-i~0 r alee d' u ne po.sspir,e" 6, Coupel' de$ feyil~e~ en peHe djQl'!i1cnde-:'lIeFle. 'f'Qrr"rn!r des gifone~ en pate d'o:mg,nde~ o.iJ~~ pl1.1~ colQrer,g 1'~:1de{!'IJ!'I

mn

"'Ilp~ot£lur,
7. fixer 'Iroi5.giron,e~o.,.,ec lln peu de s.irop pLJismelrre un girolle au mmeu et !laupaudre.r de brillonl c~mentalre,

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Preparation
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feulllel'oge" • 'I mesere d'eau • 2 C. C ~o~pe d'eou de' f05,e • COIOfCU,'1 dllmenlalra rese

," C. oc:oi!e de
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Lc !irop.

La force' • 250 gr d' amonde~ .' 1'2S,grde sucne e~!tl!li5g

vanille

, 3 ""e~eH:!'!'i1J1J • 1 verre de sucre cris10mse • ~ fatillia de gelalfne

Lo dtl,.;::orot,on

pCiierefrrll;l. Z P;.6p.arer ICl rorcer: dom un r<k:ipl!I"~'" meHI!e le~(]mC!nde~, Ie ,liels B'I'IC voniile '~i$ lomanet" Cil!'eC las WUi~~.i~,ld' a ~b"'<tnlien d' IJr;.@ Im,co '!,e:rrne • '3 AiX:I~, 10pille a Illi mochine QU 1"1'2,11 ~ if· 6 . DecOuPB~ dtls c;e,eiru;. "'- Abul.!_. !a force -OlJ~!i ttl decou~el de.lcl;!'lcr!j~d'e 6;5gr. 5. Metire lin QIlII'c!ede ~te M' urncerete de Imea er fOUIa!' I'iefS le I:)~s, ~. Dec,Quper OO!C.e1c1e1 dB pOt~ de :2 em de diarn!1lfre. ,ood!georl. !lei' ·ele blames d' Wu-15 puis metl'~.Ha 5iU' 10'oose du g(JijeOl.l1, J, rnire IP~& b pDle.:l!o 'rTK:.IGflil'll!l dO.ns ~B c61e ~~ ReGhe:!~ ~ PQl,ff abfBrni~des boodfl..I, ,e. 'aadIgeOf'!ll{lf les, I:)otdillte.l du gole:c:ru de oo;ncs d'oollb ei me'itre un.eoondl;> QlJ 'pOTe 'wriQ!Jle,$ 'Ie~ lxM'd'u~e.I.RlI~ I!o bcnnda 1;11 bl:!f:s15ez.!la' en ~a fI~O!'l1 sur I'e goleau' Oh!lld.e d,'un COIJ feaL.! ~IiQLr

ph()~o.l.

,"Pene:~ argentees
• :B!lllClf1!c:Jllmanlair13

'I Decouper oelDell1l de Ia mE!FlfIe pfiw,~" me!tre Il.If G~Qql.Je '901:eCY Oel1)!neYr,; losel el UJle blClr'ICne. laI!l5er r<:lpruer pendo.n'~ .. lieufw' plli<; en'r(llJrl'!er ,0120". ~ }\rilftlS c:ul$$Q1'l 0 klkler ~~FoldJr. tremper (lo·rt$·e Wop l"olr pogel o~. t deccfe~·o ... c U~ perlffi O!!;l!!nle.e put. SClIJPo~dr8f de bl'illoni e o'Ume-nloil'e. '

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10I,a F1e, ojolJler Ie sel,

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• ~ me.1Jfe de

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If.g~rernent

OonHJn Ifedpi

!a mCl'gclifTie, ~ICJI"l'ge< nl, m.slonger I' Il:IDLJ.I'eoiJ de fteun et 1"QeVf

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el retroidie IJ;lQt.JJ le\.lmeioi!:!e) • Une ]J<ncee de stiJ

.'I C!!!uf

.' I masure d'eInJ .' :2 C. a.soupe d 'BOU detleul5 La lou:::

• :'lOO gr d"!J c!'1de~ "300 ~ de sucr~ cml~;:i1Rse

'" 1e5;le d' un citron
• J C. 01SOliJpe ,de mClfQOllir'le

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3 mufs f~elolfllo grosSieurl LI'i :\!rop;

• 3 VOOftS dI' (i'0\! • , vOlfe de were' ctI~1oliise • % WElulile de gllrcTIIflO LQ de~or[] I or>

• SriIon! 0'limoe:rl1laire
• F'elite~ mg9!'M~e!

co m Clnge J~ct,u'b oblenNon c'lIne pil11e rerma. 2. p~porer IcJ rorce : darn un rIlk6ur S!leciriqul'l. mOlJldte~l'Iemenl'l~ Ilm(lndes e,! Ie S1.J'Cm'. Mr,;!liFe dansul'le'!mrin!;l pui!oojo:u~e, III mcllJC' nne "He Je$'te de dlwl'1. fomC$SerOvec Ie'Sceufl jusqu'6 obtentrol'1 d'yne !cree !erma. r'OrmeI' des iboom de 30 gt; 3. Abo:lsrer IIcJ pOfe 10 rmlchlna au 'nO 2. 4 e n" \I. O@eovl)j!'r des celCiles rle' 8 ClI1l'1 de aiornelra. 4. Meltre SUI' heque c~rcle Lif'lEi bOL,ited6rar-c~ PII!:!iIBlever les c tletrdu1'es 01'11(1"ole avec: un cure:-aentU!!1 plncer. S A'Iec 10 moma pOle, decoLJps, des c:erch:!, de :5 em de cjicmeirB. Donner 1:0 lame O'uneeu.r~ Clvee du bien!': (f~l.;I. tof11er $echer, 6.. Fere un lI'ou ~ur Ie i;jal=u e1 meNre dedaru ~ flew. 'EnrOL,imlilf G iSO'. 7. PrelXlfer Ie wop • f'JCIl'1~ une' cOJ.'§erole. me'llle deu~\'eITe!l d' eou e un \I,erre d'e 5uc!e.lo-ls:Ief Ixdl¥ perndanl ~:5 mm PUll clclJlet un !terra (j'oo", ello~er boui it ',11'1 p91.1. ,"ois~erre'lrOlC!r puis meflre k:i g;8lolu,e. 8. 1Je,~,IJ!:! orlie du lour. lJ;emper les gCI'I'eaMX de:;N Ie ~ s e f decoref !e~penes orgenfees e'l Ie b· loni' ollmenlolre pui! romossel"Oi'Oec

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Preparation
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~eulliBlogeJ
• 'I bla~c d'c:euf • CoJorcnt Q!lmenloire veM • 1 mas-una d'S'Clu • 2. C. 01soups dI"ecJlJ de rose Lo force·

.Pr~porer 10pole : d:r;m~una IEmine. me'ltre lolorln.e et lo maJga,i~e', melonger Ie blone d'ooul avec Ie colman! O'lim@1"!taira, m~ anger-Ie Iwl pui5 romesser avec l'eou fit I'{lau d,e m!:1'i' !usqu'o obtention c'lma pole terme.
2 Plilpmer ~a 'force : duns un r&oipiBnll, me.longer 1&.$ amOllde~, Ie Sucre elle "usle cle tilrone Dltvelle coloront cons les blonc:s, d I reufs, e! fQmCsser avec: ce I1'lUlcmge j~squ' obten jon d 'una rCltCEi' 16r:rlle'• J AoboisserIta pal'e 6 la mo!:hine au ,l'Iu 2. <'I, e,t tlD 6. decouper des rends I'aide Ol'unemporte·ptk;e de 5 em de' diometre. 4. Abel5;5@" 10 larce one e,PQi~elil!r de 2 em 13,1 decouper des,

,,500 grd'omondlti .'250 gf de sucre cris~clll1;e

• Za,hi!

c'un

,ond$.de
5. Mellie

51)1

gr avec Ie mime emporh:l'p~Cll'.

dlr(ln

• Colorei'll' alimenl'oire
• BloflCS d''ceuf! L.e Yrop.

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I~,oi~ma rorld de :p{jte. ~, Avec: 10 m~me pO-Is, decm.JPlJr d6'5 'r'eume~e,i'des 'Aeufs"

sur C'hO(!1II0,o['ld de pil'le. \,IrI avlre de Ic:oc:e el un

• (,,<,oor page 2,1

La CH!Coro tIOn • Perl'e& organ"!!!e!
• ,Flmtlt:hei

ovec lo1l1>!pane mgefltee el enl'Gl1mer (1 ~20°. 8. Apre_~ cul$:Sort ICEs~erre froidll", folfe pa$~er les bOtdl.Jre,s dOns .Ie
5_~p puis dQn~ le~ pisiacne'S mouIU!l-5.

? Meltre rur c::haqlle gOI'eou 6 freuliles el caul!: lIev~ pu15,rUt:eJ'~!e;5

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Plf!oorer 10 pc e : dons {me' lemne', menr~ 10 larine' 91' Ie morg;onne,. Dall1~ un rlkiplenl, m610ll1gN;1" In "'errs d'eoulmolm L juSt1U'O obllentlio[\ d' Une, pa '9 re~me.• 11_PrepCfBt' lafoTce : moudre las llf'IiIondes et Ie sucre dcn$, un

deux

dolg 5l,l'eeu

de

r05e

et l"wu

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.,1, reu'f d'oou • 2 C. 6 souee d',8(l;U de fO$E!' "Colotord aflmenl'a1re fQse; Lc [cI"Ce. "sm, 91 d'omcmde-s • 250 \11 de sucre c:rirlo,[se
• 11'mS$W,(j

mi eU' e:ectrique. Dans un r~c!p[en'l. mel'lre Ie melClF1ge d'omcndes el de rucm. roe :zeSf,ede ,c::itronello margorine puis ramcsrer avec: k!~0l1"\J1:sjU!lqU'C oblenlion. d\me lorce ferme. 3A100Js,s~I 10 po e C' la moct1ine au nO2 <l ef riQ6. melln:t un boudn de rcm:e de 2 em d.e diomelfe surle pala, ~wler deux fois EJ~ coller hJ bordure' (l,loIeclie btene d'o;I-Y'I. c(llJper an I,o;rme

d Iosange5i.
4, Prendre line' pOTtie de pede al coiorer eli rose . S. AbO~$er un!:! ,partie da pote blenche el' 10 pate i'IOse0 to rnOCi'1lne' eu no" 2 P!Jis 1'19 5. dec:ouI'er- des pe'lil,es el gr,Ocndei nelJr'S (] ferde de dIlu,._ empQrtes-piec::es Igrond. perill, 6. Bodiigeonner Ie galeou de blonc~ d' oour~ puis, coller les "eUl> en peRlltela' (vol" pnOlo'l_ nl'o'LImer 61SOO. .., Apres culsson, ~~rnper dan. Ie meklng,e Imial ~ ellU de '~eut5J

• Zeste de cftron •J C. C soupe de ITiQIgCLrill1Q

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La d6coroflon • , 1 velre de mlel + Y;. vet'fe

d'ecl,Jlde neu~
, B~ltotd'Qnm~nlar,e

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Ingredients
.500 gr d'amcnde'O '~Ilemelll

Preparation
1, Darn; VI'IE.' le{Tiine. me'l1ire 1m cmondes, Ie suc:m el te jus de crlmn. p.J1s mmoner QVec; 1'&Cl.UJuSliu'o obtentior'l d',una pale f6fme • 2. Prepare( 10 lorca ; dor:l$ un ,,3ocipierl't. meJITe le~amendes, Ie S'ucre e'lile ,le-ste de chron, Melanger te coloronl o6rm~nloirl!l Cll'ec l'eeu de rose el I011'lCS!ler leofol,j~ juscqu'o oblenlion d'une IOlc's !erme. former des (;(ltr;6s de 40 gr. J, Abolliser' 10 pole ckl:nc::he 'en rorma d' ~fi~ bonde de 12 em de iongllEiUTe13 em de kllge",r tdecoopera I'alde c!'lm rOl.)je e.l, entoYfeJ cheque corH&ollec IJIt1Cbanda ,en pOle I:i[CTlche" 4. LQis:sefune dstonce de 0.:5em puts de-corel Ie re51e de 10 c:orbeile 0 I'oida au nOQlJoche trolll~ dentsl at I'alde d'un plnCe<lIIJ, S(lupouorer de brt110i'11alimentolre., 5. FOI;:onner des ceffles en pale d'omonde.os. colorer to galee avec Ie c:olorol1t 101lge. Cc!Ot&r 185 censes • 6 Meltre del ~n:se~ dQl"l5,,ehoq,ue c.orbeill€l Ill! merlJ!! les qoeuos

moq;'u!ls
• 750 gr de ~'lJt:re glace ,,4 C, ~olJpe de JUs ..1 verre d'eQu

ce cnron

t.e Ion:e .2 merures d 'amc!\de~ [:500gr,

•I

meSJJre !2.5lJ1gfjl

de sucre oi:stoJll'le

.les-Ie d'un cilTOI"\ ,.Colorant 0 Imen!oile rose .. EOil de rose to decOf'ollOn , • Cerl'e5 'en pdle d'cmonCles

•Getee

• Que..Jes de cense
.Ilrillonloljment'oil'e • Co!omr1! alrmel"l'~a1fe r,evg!!l

de oerl$e.s' QIJSSt.

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Preparation
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I, Preparer tol pote: dorn un.e fE!i1l'lf'!e. el Ire lolonne'. lesucre.jo m margon'neel Ie' ~cn refroldi!i, Ajo.ulerl' c:eLl'I. Doni; LJri re-r;:ipi~!'lj'. me~rlge,' l'eeu.I'eou de 'Ae1m!e1 h~'Fle'scole. p"is rtlmcsser allee
melQng6 jUSQU'Q oolenfHID'd'une perle lerma . 1. Prepare, 10 rort:'6 : como, un recipient. meltre ~e'S omondes, Ie suore elle' l8ste de citron. N'lmrus€!l' Oil/Be' les reu'l~pUlis lo'm;e! d~e5 b01l16~ de' '10 gr. 3.. AtJolsser Ia pO te la mQchlne au n" :2 ej f'i" 5, decoupe des ronas g "olde d'u!'l emparte-pleca de' 10 em de d·omclTe. 4. Dilipo~r les 1'01'1 cis dcm des,m!lules. maitre nons cheque
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La rmc fl -

• 15C gr CI"OmoIlCJe5
·15 gr de' sucre ~Iolli!;ii • I 0 -2 wlUls enllers

• Z:fiIe d'1.m ci1n:ln

La dec.OIo~ion

• '200 gr d 'Dmanae~ non

emcm;lee~
'1;:11

• 200

de 'P!$locl1es

10d'ilCotQI'ioo : dons une eesserole, melfrl'l 11!;t miQlel ~e belJ1'l'C!.?VISojOlillerklvs le~ fruits :r.@Q.,conccs, ! ~@j;, meh::mger IPEmdont 2 mn p~l~ r,~lilprdu leu. 6. Apres ClJi:s:5On. mettre UI'iE:i' (;uillsre g cafe! de' mlel' sur c:naqtJe go!eclJ PIJ'ismeltre une ,(;\,Iil ere Q rovpe! elu metfJJ'i{ile de dtiicocQ-

liTlol.lle' une boule de 'rarce puis enfOIJrnflf

S. Entre-temps, p,eporer

a 120".

• 100 g~ de 'flQl$eltes

lion et!' une dmle ceMe.

• '00 'Qf de m;)\)(de cajou .100 91 de no... , 50 91 de beurr,e

, 2.50'gr de mlel , Ce!ilsE!5 cordi ei

,..".....JI ("",",)~ji.;,~~. 1(~)~IJlIUii'hL.¥ d.

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La decOiohOil:

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I. Dal1l~une j'erT(Tl~',ru!i'langel les omondB~, ~esuore, ~CI r vanDle at .Ie beu~e, Ajouler les bt'CH1E::s,d'ca:ufs hftg,erem.enl b(]I1~5 tvs~!'l6 ,c-btenHol"i o'yne pate Ilelme, fols:ser reposer, f'~ef de~ coules de 40 gr. 2. PJrepor,er 10 force: : dans un niC\ptent. mame' Ie bisCIJl1'.las ,omonda, eol'lliltsnOii • pliis mmO$$E!r O,\le(; Ig conflh.lfo ~ou Ie ~]liqpl . F(mnef' des buuru de 25 gr, 3. Aibcill.'SeT LJn1Ie boure deptj.te d-Offi le 'pcurne 'de Ie motn, me:i'lre Q II'irnle:rteur !.rOe'bovle de farce, bien lerme pui~ donnez-le vne 'ronme avec I~ motns Ivolr photo) • oil. Decoreria bose av,ec te nOQuocihe, feint un 1m!..! au rommet dl,l gOh:.mu, me fie' ~1'19'fleurrose' e1'Ul1 g~olle en pole' d['crnondw ,team Ie trou) Pi,il:!; !JujX)udfer ee Wlgf11 '01mentclre. S

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