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UNA APROXIMACIN ECONMICA A LOS SECTORES DE PRODUCCIN DE AGUA MINERAL Y BALNEARIOS EN ANDALUCA Francisco Javier Sez Fernndez(*) Mara

ngeles Snchez Domnguez(**) (*) fjsaez@ugr.es; tel: 958 241734. (**)sancheza@ugr.es; tel: 958 810527. Departamento de Economa Aplicada (fax: 958 244046) Facultad Ciencias Econmicas y Empresariales C/ Campus de La Cartuja, s/n Universidad de Granada 18071 Granada
Este trabajo presenta una metodologa y los resultados alcanzados en la estimacin de las principales magnitudes econmicas en los sectores de aguas de bebida envasadas y balnearios en Andaluca en 2001. El trabajo se ha desarrollado en el marco del Proyecto de Investigacin Elaboracin de las Cuentas del Agua en Andaluca, fruto del convenio firmado entre el Instituto del Agua de Andaluca de la Junta de Andaluca y la Universidad Internacional de Andaluca. En la investigacin participan distintos equipos de trabajo pertenecientes a las Universidades Politcnica de Madrid, Jan, Almera y Granada. El objetivo principal de la investigacin es la elaboracin de unas Cuentas del Agua en Andaluca de todos los agentes pblicos y privados cuyas actividades productivas estn relacionadas con la gestin del agua.

1. Las aguas minerales. Clasificacin y definicin de las aguas envasadas Las aguas minerales podran definirse como aquellas que, teniendo un origen subterrneo, presentan una mineralizacin o temperatura caracterstica que las hace apropiadas para determinados aprovechamientos econmicos, tales como hidroterapia, envasado y comercializacin como agua de bebida y recuperacin de sustancias qumicas (Donaire Mrquez y Almarza Lpez, 2000, p. 271). Dentro de estos aprovechamientos, en las ltimas dcadas se asiste a un nuevo resurgimiento de las antiguas instalaciones balnearias donde se utilizan las aguas mineromedicinales por sus propiedades curativas y beneficiosas para la salud, as como se observa un gran crecimiento en el sector de aguas de bebida envasadas como respuesta a los cambios en los gustos y preferencias de los consumidores. Un tercer tipo de aprovechamiento econmico consistira en la utilizacin de las sustancias qumicas que pueda contener el agua mineral, tal como la sal comn. No obstante, dado que la mayor parte de esta explotacin se realiza en salinas procedentes del mar, resulta prcticamente insignificante este tipo de aprovechamiento econmico. Dentro de las aguas minerales, las aguas de bebida envasada son un producto complejo, sometido a un sinfn de condiciones y exigencias en su proceso de envasado y comercializacin hasta llegar a los consumidores, pues adems de un producto alimentario constituyen tambin un recurso minero. Las aguas de bebida envasadas se definen como aquellas que se comercializan envasadas y que cumplen todas las especificaciones que para cada tipo de agua se establecen en la Reglamentacin Tcnico Sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio de las aguas de bebida envasadas, aprobada por el Real Decreto 1164/91 de 22 de julio con la finalidad de armonizar el ordenamiento jurdico espaol con la Directiva 80/777/CEE, y posteriormente modificada por el Real Decreto 781/1998 de 30 de abril y el Real Decreto 1744/2003. A su vez, esta Reglamentacin (y sus posteriores modificaciones) establece tres tipos de aguas envasadas con naturaleza jurdica diferenciada con una norma comn a todas ellas en lo referente a la

elaboracin, circulacin y comercio, pero con disposiciones especficas en estas materias que implican que las condiciones para su explotacin, envasado y comercializacin sean distintas. Los tres grupos en que se clasifican las aguas de bebida envasadas son los siguientes: a) Aguas minerales naturales. Las aguas minerales naturales son aquellas aguas bacteriolgicamente sanas que tengan su origen en un estrato o yacimiento subterrneo y que broten de un manantial en uno o varios puntos de alumbramiento, naturales o perforados. b) Aguas de manantial. Las aguas de manantial son aguas de posible origen subterrneo que emergen espontneamente en la superficie de la tierra o se captan mediante labores practicadas al efecto con las caractersticas naturales de pureza que permiten su consumo. c) Aguas preparadas. Las aguas preparadas son las aguas sometidas a tratamientos autorizados fisicoqumicos necesarios para que renan las caractersticas exigidas por la normativa vigente sobre aguas de bebida envasadas 2. Metodologa 2.1. Objetivos de la investigacin El objetivo del proyecto en los sectores de aguas de bebida envasadas y balnearios en Andaluca es la estimacin de las siguientes magnitudes en 2001: a) Nmero de agentes, b) produccin, c) consumos intermedios, d) valor aadido bruto, e) empleo y f) productividad media del agua. Adems, debido al trabajo de campo realizado, segn se analizar ms adelante, ha sido posible estimar tambin el excedente bruto de explotacin Las magnitudes anteriores que aparecen en cursiva constituyen las rbricas ms importantes de las cuentas de produccin y explotacin segn el SEC-95 (Sistema Europeo de Contabilidad con ao base 1995). 2.2. Clculo de las magnitudes econmicas 2.2.1. Delimitacin del universo de empresas La primera etapa de la investigacin ha consistido en la delimitacin del universo de empresas que operaban en 2001 en Andaluca en los sectores de envasado de agua mineral y balnearios. La delimitacin del universo deba proporcionar la siguiente informacin: nmero de empresas, denominacin social y tipo de empresa, marca de comercializacin del producto o nombre del balneario, domicilio social y memorias de actividad de las empresas que las elaboran. Esta informacin era considerada clave para proseguir con el trabajo de campo que deba permitir el conocimiento de las macromagnitudes objeto de la investigacin. Para delimitar el universo de empresas que operan en Andaluca en los sectores analizados ha sido preciso combinar varios mtodos. Adems del proceso de recopilacin de bibliografa referida a los sectores estudiados que debe preceder a toda investigacin, se ha consultado la informacin facilitada por el Instituto Geolgico y Minero de Espaa (ITGME), por las pginas amarillas de todas las provincias andaluzas, las pginas de Internet de las propias empresas (que disponen de ella), as como otras web de organizaciones que operan en los sectores de aguas de bebida envasadas y balnearios. A partir de aqu se elabor una primera relacin de empresas, con un nmero de empresas muy elevado que era preciso depurar, ya que inclua empresas de distribucin de aguas y otras

bebidas refrescantes, y en el caso de balnearios algunos estaban cerrados. A tal efecto, se ha contactado telefnicamente con todas las empresas que, en principio, podran pertenecer al universo objeto de estudio y se ha delimitado el universo de empresas envasadoras de agua mineral y balnearios en Andaluca en 2001. El contacto telefnico permiti obtener informacin adicional sobre la empresa, tal y como denominacin social, marca del producto o balneario, domicilio social, telfono, fax, e-mail, web y persona de contacto. 2.2.2. Estimacin de las macromagnitudes: produccin, consumos intermedios, valor aadido bruto y excedente bruto de explotacin La produccin de bienes y servicios es definida por el SEC-95 como el flujo de todos los productos creados con la participacin de trabajo, capital y bienes y servicios, durante un determinado periodo contable, bajo el control y responsabilidad de las unidades econmicas residentes, independientemente de que hayan sido suministrados a otras unidades o permanezcan en existencias al final del citado periodo. El mtodo de valoracin de la produccin seguido en la investigacin es el de precios bsicos. Los precios bsicos seran los que recibiran los productores de los compradores por cada unidad de un bien o servicio producido, restando los impuestos sobre los productos y sumando las subvenciones a los productos. Si se excluyen tambin los otros impuestos netos sobre la produccin se obtiene una estimacin a coste de los factores. Este es el mtodo seguido en el sistema actual de contabilidad nacional, ya que son observables directamente por el productor y, adems, eliminan las distorsiones que introducen los impuestos en los precios. Los consumos intermedios se refieren al conjunto de bienes y servicios que la empresa incorpora como inputs a su proceso de produccin. A diferencia de los bienes de capital fijo, los inputs utilizados como consumos intermedios se transforman, consumen o incorporan a un producto final, mientras que los bienes de capital fijo son bienes duraderos que colaboran en la obtencin de la produccin durante ms de un ejercicio econmico. La diferencia entre el valor total de la produccin y el de los consumos intermedios se denomina valor aadido bruto (en adelante, VAB). El anlisis de los flujos de distribucin primaria de la renta permite conocer cmo se distribuye el VAB generado por la actividad econmica entre los propietarios de los factores de produccin que han intervenido en el proceso productivo: remuneracin de asalariados para el factor trabajo y el resto es el excedente bruto de explotacin. El excedente bruto de explotacin es la renta que obtienen las unidades productivas por la utilizacin de sus propios activos de produccin, antes del pago de intereses y otros pagos por uso o alquiler de activos y de cobrar por otros activos de que es propietaria una unidad y que ha puesto a disposicin de otras unidades (Muoz Cidad, 2002, p. 111). En definitiva, el excedente bruto de explotacin comprende los beneficios que tras su reparto pueden ir finalmente destinados a pagar los impuestos sobre la renta y el patrimonio, ser repartidos entre los accionistas a travs de los dividendos y, quizs, una parte de los beneficios no se reparta dando lugar al ahorro bruto de las empresas o autofinanciacin. 2.2.3. Estimacin del empleo y productividad media del input agua Con la estimacin del empleo se trata de cuantificar el nmero de puestos de trabajo que generaron en Andaluca durante 2001 las empresas de los sectores analizados (aguas de bebida envasadas y balnearios), distinguiendo entre trabajadores no remunerados, remunerados fijos y remunerados eventuales, as como entre jornada completa y parcial. La productividad media del input agua puede calcularse como el cociente entre el VAB en euros generado por la actividad econmica durante el periodo de tiempo analizado y la cantidad de agua en metros cbicos incorporada al proceso de produccin durante dicho periodo. Este

indicador refleja la produccin obtenida por trmino medio por cada unidad utilizada del factor de produccin agua. El inters de su estimacin habra que buscarlo en el contexto de todo el proyecto, en el sentido de que permite una comparacin de la productividad del recurso agua en diferentes territorios y en usos alternativos. 2.3. Fuentes y metodologa de recogida de informacin El mtodo seguido para la delimitacin del nmero de empresas que operaban en el sector de aguas de bebida envasadas y balnearios en Andaluca durante el ao 2001 ya ha sido analizado en un epgrafe anterior. Para la estimacin del resto de magnitudes (produccin, consumos intermedios, valor aadido, excedente bruto de explotacin, empleo y productividad media del agua) ha sido necesario el envo de cuestionarios al 100% de los agentes que operan en los sectores analizados. De acuerdo a la metodologa descrita en un epgrafe anterior para el clculo de las macromagnitudes objeto de estudio, han sido diseados los cuestionarios que se han remitido a las empresas envasadoras de agua mineral y a los balnearios que desarrollaban su actividad econmica en Andaluca en 2001. Ms concretamente, las preguntas de los cuestionarios se han estructurado en torno a cinco bloques, segn recoge el cuadro 1.
Cuadro 1. Contenido del cuestionario de las empresas de aguas de bebida envasadas y balnearios Bloques Contenido A)Identificacin de la empresa Denominacin social, NIF, domicilio social, direccin y persona de contacto. B) Actividad Actividad principal, cdigo CNAE-93, ao de inicio de la actividad, procedencia del capital de la empresa, descripcin de los productos o servicios que prestan, tipo de agua que envasan (envasadoras) y caractersticas tcnicas y mineralgicas de las aguas (balnearios). C) Variables fsicas Volumen de agua utilizado en el desarrollo de la actividad y volumen de agua producido para las envasadoras. D) Informacin contable Ingresos, distribucin de las ventas entre el mercado nacional y exterior, distribucin de las ventas entre los diferentes productos o servicios comercializados y gastos. E) Empleo Nmero de trabajadores no remunerados, remunerados fijos y eventuales, distinguiendo tambin entre jornada completa y parcial; y nivel de estudios. Fuente: Instituto del Agua de Andaluca de la Junta de Andaluca y Universidad Internacional de Andaluca, Proyecto de Investigacin Elaboracin de las Cuentas del Agua en Andaluca, equipo de investigacin de la Universidad de Granada.

3. Resultados de la investigacin 3.1. Identificacin del universo El universo de las empresas que actan en el sector de empresas productoras de agua mineral en Andaluca en 2001, estimado en una de las primeras fases de la investigacin, est integrado por 12 empresas, segn recoge el cuadro 2. Su distribucin territorial sera la siguiente: 2 en la provincia de Almera, 1 en la de Crdoba, 1 en la de Granada, 3 en la de Jan y las 5 restantes en la provincia de Mlaga. El universo de las empresas del sector balnearios que tenan en funcionamiento sus instalaciones en Andaluca en 2001, tambin estimado en una de las primeras fases de la investigacin, est formado por 10 balnearios. No obstante, tras enviar los cuestionarios y contactar telefnicamente y por fax con todos ellos, se ha comprobado que uno de ellos

(Balneario Montesordo en La Carolina-Jan) est en la actualidad cerrado, de modo que la informacin estadstica est referida a los 9 balnearios restantes (cuadro 3). Su distribucin territorial sera la siguiente: 2 en la provincia de Almera, 1 en la de Cdiz, 4 en la de Granada, 1 en la de Jan y 1 en la provincia de Mlaga.
Cuadro 2. Empresas del sector de aguas de bebida envasadas en Andaluca, 2001 Denominacin social Marca/tipo de agua Localizacin 1. Alhamea de Hostelera, SL Agua Mineral Natural Alhama de Almera Alhama (Almera) 2. Fuente Alhamilla, SA Agua Sierra Alhamilla Pechina (Almera) (Agua Mineral Natural) 3. Grupo Leche Pascual, SA Agua Mineral Natural Zambra Zambra-Rute (Crdoba) 4. Aguas de Lanjarn, SA Agua Mineral de Lanjarn (Agua Lanjarn (Granada) Mineral Natural) 5. Aguas La Paz, SL Agua Mineral Natural La Paz Marrmolejo (Jan) 6. Sierras de Jan, SA Agua Mineral Natural Sierras de Jan Los Villares (Jan) Agua Mineral Natural Sierra NATURA 7. Explotaciones Internacionales Sierra de Cazorla. Agua Mineral Natural Villanueva del Arzobispo Acuferas, SA (Jan) 8. Agua Sierra de Mijas, SA Agua Mijas. Agua Mineral Natural Mijas (Mlaga) 9. Agua Mineral Sierra Agua, SL Sierra Agua Casarabonela (Mlaga) (Agua de manantial y potable preparada) 10. Aguas Minerales del Sur, SL Aguavida Casarabonela (Mlaga) (Agua Mineral Natural) 11. Agua de Sierra Bonela, SA Bonela. Agua Mineral Natural Casarabonela (Mlaga) 12. Agua Natural Sierra de las Nieves, SL Sierra de las Nieves. Agua potable Casarabonela (Mlaga) preparada Fuente: Instituto del Agua de Andaluca de la Junta de Andaluca y Universidad Internacional de Andaluca, Proyecto de Investigacin Elaboracin de las Cuentas del Agua en Andaluca, equipo de investigacin de la Universidad de Granada. Cuadro 3. Balnearios en funcionamiento en Andaluca, 2001 Denominacin social Nombre balneario Localizacin 1. Alhamea de Hostelera, SL Balneario San Nicols Alhama de Almera (Almera) 2. Aguas Sierra Alhamilla, SA Balneario Sierra Alhamilla Pechina (Almera) 3. VITINI SALUD, SL Balneario de ChiclanaChiclana de la Frontera (Cdiz) Fuenteamarga 4. Balnearios Alhama de Granada, SA Balnearios de Alhama de Alhama de Granada (Granada) Granada 5. AGINSE, SL Balneario de Alicn de las Villanueva de las Torres (Granada) Torres 6. Aguas Termales de Graena, SA Balneario de Graena Cortes y Graena (Granada) 7. Balneario de Lanjarn, SA Balneario de Lanjarn Lanjarn (Granada) 8. Balneario San Andrs, SL Balneario San Andrs Canena (Jan) 9. Consuelo del Ro Labourdette Balneario de Tolox Tolox (Mlaga) Fuente: Instituto del Agua de Andaluca de la Junta de Andaluca y Universidad Internacional de Andaluca, Proyecto de Investigacin Elaboracin de las Cuentas del Agua en Andaluca, equipo de investigacin de la Universidad de Granada.

3.2. Grado de respuesta a los cuestionarios Dado el nmero de agentes que integraban el universo de empresas envasadoras de agua mineral y de balnearios en Andaluca durante el ao 2001, se consider conveniente trabajar con todo el universo y no recurrir a una muestra, de modo que se envi el cuestionario al 100% de las empresas, y se ha realizado un gran esfuerzo por parte del equipo investigador de

Granada por reunir la informacin estadstica necesaria para todos los agentes que operan en estos sectores. Comenzando con las empresas que envasaban agua mineral en Andaluca durante 2001, se han recibido un total de 10 cuestionarios cumplimentados, que sobre los 12 agentes analizados representaran aproximadamente el 83,33%. Por lo que respecta a los balnearios en activo en Andaluca durante 2001, se han recibido un total de 8 cuestionarios cumplimentados en su totalidad, que sobre los 9 agentes analizados representaran aproximadamente el 89%. No obstante, por otras fuentes ha sido posible reunir la informacin de las empresas que no han cumplimentado los cuestionarios. Concretamente, la informacin contable y sobre el nmero de trabajadores ha sido facilitada por la empresa INFOTEL a partir de los estados contables depositados en los Registros Mercantiles, y la informacin sobre produccin y volumen de agua utilizado ha podido estimarse a travs de las respectivas pginas web de las que disponen estas empresas y por diferentes contactos telefnicos mantenidos con personal de esas empresas. 3.3. Produccin, consumos intermedios, VAB y excedente bruto de explotacin Los cuadros 4 y 5 recogen, respectivamente, las estimaciones de las macromagnitudes objeto de estudio, esto es, valor de la produccin, consumos intermedios, VAB y excedente bruto de explotacin en euros corrientes. Asimismo, muestran el desglose de las distintas partidas que integran cada una de estas magnitudes y, por tanto, la metodologa que se ha seguido para su clculo, de acuerdo con la seguida en la elaboracin de la contabilidad nacional.
Cuadro 4. Valor de la produccin, consumos intermedios, VAB y excedente bruto de explotacin del sector aguas de bebida envasadas en Andaluca, 2001 PGC CONCEPTOS EUROS 72.104.520,27 55.825.000,00 0,00 393.000,00 326.732,08 0,00 910.928,37 603.245,13 0,00 0,00 73.342.180,72 25.090.905,17 764.000,00 16.235.000,00 0,00 93.786,29 27.340.329,61 24.536.469,00 84.693,00 0,00 52.525.021,06 IMPORTE NETO DE LA CIFRA DE NEGOCIOS 700,701,702,703,704 a) Ventas 705 b) Prestaciones de servicios (708),(709) c) Devoluciones y "rappels" sobre ventas AUMENTO DE EXIXTENCIAS DE PRODUCTOS TERMINADOS Y 71 EN CURSO DE FABRICACIN TRABAJOS EFECTUADOS POR LA EMPRESA PARA EL 73 INMOVILIZADO OTROS INGRESOS DE EXPLOTACIN 75 a) Ingresos accesorios y otros de gestin corriente 74 b) Subvenciones a la explotacin 790 c) Exceso de provisiones de riesgos y gastos VALOR DE LA PRODUCCIN APROVISIONAMIENTOS 600, (6080),610* a) Consumo de mercaderas 601,602,(6081), (6082),(6091),(6092),611*,61 2* b) Consumo de materias primas y otras materias consumibles 607 c) Otros gastos externos REDUCCIN DE EXISTENCIAS DE PRODUCTOS TERMINADOS 71 Y EN CURSO DE FABRICACIN OTROS GASTOS DE EXPLOTACIN 62 a) Servicios exteriores 631,634,(636),(639) b) Tributos 651,659 c) Otros gastos de gestin corriente TOTAL CONSUMOS INTERMEDIOS

VALOR AADIDO BRUTO (-) GASTOS DE PERSONAL 640,641 a) Sueldos, salarios y asimilados 642,643,649 b) Cargas sociales (+,-) AJUSTES EN LA IMPOSICIN INDIRECTA a) (-) Ajustes negativos en la imposicin indirecta 639 positivos en la imposicin indirecta 74 (-) SUBVENCIONES A LA EXPLOTACIN

20.817.159,66 8.453.321,52 6.083.717,84 1.713.273,03 2.214,00 b) (+) Ajustes 2.214,00 0,00

634

(=) EXCEDENTE BRUTO DE EXPLOTACIN 12.361.624,25 Fuente: Instituto del Agua de Andaluca de la Junta de Andaluca y Universidad Internacional de Andaluca, Proyecto de Investigacin Elaboracin de las Cuentas del Agua en Andaluca, equipo de investigacin de la Universidad de Granada.

Por lo que respecta al sector de aguas de bebida envasadas en Andaluca en 2001, el valor de la produccin fue de 73.342.180,72 euros que tras restar 52.525.021,06 euros correspondientes a consumos intermedios daran lugar a un VAB de 20.817.159,66 euros. Este VAB generado por las empresas de agua de bebida envasadas sera equivalente al 0,93 % del VAB generado en el mismo territorio (Andaluca) durante el mismo periodo de tiempo (2001) por la rama de industria Alimentacin, bebidas y tabaco que es donde se ubica el sector analizado (INE, Contabilidad Regional). A partir del VAB, tras descontar la remuneracin del factor trabajo puede deducirse el excedente bruto de explotacin o beneficios brutos generado por la actividad econmica que asciende a 12.361.624,25 euros, equivalente al 1,10% del excedente bruto de explotacin en Andaluca en 2001 de la rama de industria Alimentacin, bebidas y tabaco (INE, Contabilidad Regional).
Cuadro 5. Valor de la produccin, consumos intermedios, VAB y excedente bruto de explotacin de los balnearios en funcionamiento en Andaluca, 2001 PGC CONCEPTOS EUROS 8.593.684,32 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 66.217,53 0,00 0,00 0,00 8.659.901,85 1.338.087,06 0,00 0,00 0,00 62.567,31 3.866.990,73 0,00 IMPORTE NETO DE LA CIFRA DE NEGOCIOS 700,701,702,703,704 a) Ventas 705 b) Prestaciones de servicios (708),(709) c) Devoluciones y "rappels" sobre ventas AUMENTO DE EXIXTENCIAS DE PRODUCTOS TERMINADOS Y 71 EN CURSO DE FABRICACIN TRABAJOS EFECTUADOS POR LA EMPRESA PARA EL 73 INMOVILIZADO OTROS INGRESOS DE EXPLOTACIN 75 a) Ingresos accesorios y otros de gestin corriente 74 b) Subvenciones a la explotacin 790 c) Exceso de provisiones de riesgos y gastos VALOR DE LA PRODUCCIN APROVISIONAMIENTOS 600, (6080),610* a) Consumo de mercaderas 601,602,(6081), (6082),(6091),(6092),611*,61 2* b) Consumo de materias primas y otras materias consumibles 607 c) Otros gastos externos REDUCCIN DE EXISTENCIAS DE PRODUCTOS TERMINADOS 71 Y EN CURSO DE FABRICACIN OTROS GASTOS DE EXPLOTACIN 62 a) Servicios exteriores

631,634,(636),(639) b) Tributos 651,659 c) Otros gastos de gestin corriente TOTAL CONSUMOS INTERMEDIOS VALOR AADIDO BRUTO (-) GASTOS DE PERSONAL 640,641 a) Sueldos, salarios y asimilados 642,643,649 b) Cargas sociales (+,-) AJUSTES EN LA IMPOSICIN INDIRECTA a) (-) Ajustes negativos en la imposicin indirecta 639 positivos en la imposicin indirecta 74 (-) SUBVENCIONES A LA EXPLOTACIN

0,00 0,00 5.267.645,10 3.392.256,75 2.534.817,49 1.851.253,54 499.393,85 0,00 b) (+) Ajustes 0,00 0,00

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(=) EXCEDENTE BRUTO DE EXPLOTACIN 857.439,26 Fuente: Instituto del Agua de Andaluca de la Junta de Andaluca y Universidad Internacional de Andaluca, Proyecto de Investigacin Elaboracin de las Cuentas del Agua en Andaluca, equipo de investigacin de la Universidad de Granada.

Por su parte, las cifras correspondientes a la actividad econmica desarrollada por los balnearios en activo en Andaluca durante 2001 podra resumirse como sigue: el valor de la produccin ascendi a 8.659.901,85 euros; los consumos intermedios a 5.267.645,10 euros; el VAB a 3.392.256,75 euros, equivalente al 0,17% del VAB generado en Andaluca durante el mismo periodo de tiempo 2001 por la rama de servicios Otras actividades sociales y otros servicios de mercado que es donde se ubica el sector balnearios (INE, Contabilidad Regional); y, por ltimo, el excedente bruto de explotacin ascendi a 857.439,26 euros que representa el 0,15% del excedente bruto de explotacin en Andaluca en 2001 de la rama de servicios Otras actividades sociales y otros servicios de mercado (INE, Contabilidad Regional). Centrando la atencin en el sector de las empresas de agua mineral envasada, a partir de las estimaciones de las macromagnitudes valor de la produccin y VAB y con la informacin facilitada por las empresas analizadas sobre produccin de agua en metros cbicos y cantidad de agua (tambin en metros cbicos) utilizada como input o insumo en el proceso de produccin ha sido posible calcular algunas ratios de inters recogidas en el cuadro 6. En primer lugar, el valor de la produccin o facturacin por metro cbico de agua envasado ascendera a 111,76 euros; es decir, aproximadamente 18,59 pesetas por litro. Esta estimacin puede ser considerada bastante aproximada a la realidad, si se tiene en cuenta que en una investigacin anterior de la Junta de Andaluca para 1999 se obtuvo un valor de 25 pesetas por litro y fue considerado un valor muy elevado para el producto en origen, concluyendo que la cifra total de produccin declarada por las empresas era inferior a la real (vid. Donaire Mrquez y Almarza Lpez, 2000, pp. 274-277). En segundo lugar, el clculo del porcentaje que la diferencia entre el input agua incorporado a la actividad productiva y la cantidad de agua envasada representa sobre el input agua utilizado muestra que, aproximadamente, por trmino medio, el 14,52% del agua que estas empresas incorporan en su actividad econmica se destina a labores de lavado de tuberas y maquinarias, de mantenimiento de las instalaciones, etc.
Cuadro 6. Algunas ratios y productividad media del input agua del sector aguas de bebida envasadas en Andaluca, 2001 Conceptos (unidades) Valor de la Produccin (euros) 73.342.180,72 Produccin (m3) 656.246,43 3) Valor Produccin/produccin (euros/m 111,76 Input agua (m3) 767.701,27

Input agua-produccin (%) 14,52 Valor Aadido Bruto (euros) 20.817.159,66 Productividad media input agua (euros/m3) 27,12 Fuente: Instituto del Agua de Andaluca de la Junta de Andaluca y Universidad Internacional de Andaluca, Proyecto de Investigacin Elaboracin de las Cuentas del Agua en Andaluca, equipo de investigacin de la Universidad de Granada.

3.4. Empleo El cuadro 7 recoge la estimacin realizada sobre el nmero de trabajadores que prestaron sus servicios en las empresas de envasado de agua mineral y balnearios en Andaluca durante 2001. Comenzando por las empresas de agua mineral envasada habra que destacar que todos los trabajadores son remunerados, en su mayor parte en jornada completa y en un alto porcentaje fijos (algo ms del 60% del total). En la actividad de balnearios, debido a que todos ellos, excepto uno, permanecen abiertos al pblico solamente durante unos 7 meses al ao por trmino medio, se aprecia un mayor peso relativo de los trabajadores a jornada parcial (10,55% del total), as como de la eventualidad (71,35% del total). Respecto a la formacin o nivel de estudios de los trabajadores se observa, en general, un mayor nivel de estudios en el caso de las empresas de balnearios debido a la presencia de personal mdico y sanitario en sus plantillas para llevar a cabo los tratamientos teraputicos.
Cuadro 7. Tipo de empleo en las empresas de agua mineral envasada y en los balnearios en activo en Andaluca, 2001 EMPRESAS DE AGUA MINERAL ENVASADA Nmero de trabajadores Jornada completa Jornada parcial Total No remunerados 0 0 0 Remunerados fijos 210 0 210 Remunerados eventuales 133 5 138 Total 343 5 348 BALNEARIOS Nmero de trabajadores Jornada completa Jornada parcial Total No remunerados 4 1 5 Remunerados fijos 49 3 52 Remunerados eventuales 125 17 142 Total 178 21 199 Fuente: Instituto del Agua de Andaluca de la Junta de Andaluca y Universidad Internacional de Andaluca, Proyecto de Investigacin Elaboracin de las Cuentas del Agua en Andaluca, equipo de investigacin de la Universidad de Granada.

3.5. Productividad media del input agua A partir de la informacin facilitada por las empresas analizadas y tras estimar el VAB ha podido calcularse la productividad media del factor de produccin agua. En el sector de aguas de bebida envasadas de Andaluca en 2001 dicha productividad ascendera a 27,12 euros por metro cbico; es decir, estas empresas generaron en 2001 un VAB por metro cbico de agua utilizado en su actividad productiva de algo ms de 27 euros. En cambio, en el sector balnearios de Andaluca, la productividad media del input agua en 2001 fue bastante ms baja con un valor de 4,75 euros por metro cbico. 4. Conclusiones Este trabajo, desarrollado en el marco del Proyecto de Investigacin Elaboracin de las Cuentas del Agua en Andaluca de la Junta de Andaluca, presenta los resultados alcanzados en la

estimacin de las principales magnitudes econmicas en los sectores de aguas de bebida envasadas y balnearios en Andaluca en 2001. De forma breve, se recogen a continuacin las principales conclusiones de dichas estimaciones. a) El universo de las empresas del sector de aguas de bebida envasadas en Andaluca en 2001 estaba integrado por 12 empresas: 2 en la provincia de Almera, 1 en la de Crdoba, 1 en la de Granada, 3 en la de Jan y las 5 restantes en la provincia de Mlaga. El valor de la produccin fue de 73.342.180,72 euros que tras restar 52.525.021,06 euros correspondientes a consumos intermedios daran lugar a un VAB de 20.817.159,66 euros, equivalente al 0,93 % del VAB generado en Andaluca durante 2001 por la rama de industria Alimentacin, bebidas y tabaco que es donde se ubica el sector analizado. El excedente bruto de explotacin ascendi a 12.361.624,25 euros, que representa el 1,10% del excedente bruto de explotacin en Andaluca en 2001 de la rama de industria Alimentacin, bebidas y tabaco. Respecto al empleo habra que destacar que todos los trabajadores eran remunerados, en su mayor parte en jornada completa y en un alto porcentaje fijos (algo ms del 60% del total). Por ltimo, la productividad media del input agua del sector ascendera a 27,12 euros por metro cbico. b) El universo de las empresas del sector balnearios que tenan en funcionamiento sus instalaciones en Andaluca en 2001 estaba formado por 9 balnearios: 2 en la provincia de Almera, 1 en la de Cdiz, 4 en la de Granada, 1 en la de Jan y 1 en la provincia de Mlaga. El valor de la produccin ascendi a 8.659.901,85 euros; los consumos intermedios a 5.267.645,10 euros; el VAB a 3.392.256,75 euros, equivalente al 0,17% del VAB generado en Andaluca durante 2001 por la rama de servicios Otras actividades sociales y otros servicios de mercado que es donde se ubica el sector balnearios; y, por ltimo, el excedente bruto de explotacin ascendi a 857.439,26 euros que representa el 0,15% del excedente bruto de explotacin en Andaluca en 2001 de la misma rama de servicios. En cuanto al empleo, debido a que todos los balnearios, excepto uno, permanecen abiertos al pblico solamente durante unos 7 meses al ao, se aprecia un mayor peso relativo de los trabajadores a jornada parcial (10,55% del total), as como de la eventualidad (71,35% del total). Por ltimo, la productividad media del input agua del sector ascendera a 4,75 euros por metro cbico. Referencias bibliogrficas Baeza Rodrguez-Caro, J. y Fernndez Snchez, J.A. (2000): Aspectos legales y tcnicos en la produccin de las aguas minerales en Lpez Geta J.A. y Pinuaga Espejel, J.I. (eds.), Panorama actual de las aguas minerales y minero-medicinales en Espaa, Ministerio de Medio Ambiente. Instituto Tecnolgico GeoMinero de Espaa, Madrid. Baeza Rodrguez-Caro, J., Lpez Geta, J.A. y Ramrez Ortega, A. (2001): Las aguas minerales en Espaa, Ministerio de Ciencia y Tecnologa, Instituto Geolgico y Minero de Espaa, Madrid. Donaire Mrquez, M. y Almarza Lpez, J. (2000): Las aguas minerales en Andaluca en Lpez Geta J.A. y Pinuaga Espejel, J.I. (eds.), Panorama actual de las aguas minerales y mineromedicinales en Espaa, Ministerio de medio Ambiente. Instituto Tecnolgico GeoMinero de Espaa, Madrid. Manteca Valdelande, V. (2004): Normativa sobre aguas de bebida envasadas, Distribucin y Consumo, mayo-junio, pp. 45-51.

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