Molino de caña higiénico

Diseo de Molino de caa para Comercializacin de Jugo de Caa o Guarapo
DISEO DE MOLINO DE CAA PARA COMERCIALIZACIN DE JUGO DE CAA O GUARAPO
CESAR EDUARDO OCHOA FRANCO
UNIVERSIDAD CATOLICA POPULAR DE RISARALDA FACUTAD DE ARTES PROGRAMA DE DISEO INDUSTRIAL PEREIRA 2008
INDICE INTRODUCCINPg.3 DEFINICIN DEL REA PROBLEMTICAPg.4 JUSTIFICACIN.Pg.8 OBJETIVOS.Pg.9

Objetivo General Objetivos Especficos
LIMITES Y ALCANCES.....Pg.10 MARCO TEORICO..Pg.11

Que es un molino.Pg.11 Factores que definen las condiciones de operacin de un molino..Pg.11 Primer Molino en Pereira..................Pg.11 Historia de los molinos de caa.Pg.12 Referentes Histricos de los molinos de caa en Colombia.Pg.15 Que es el Oficio Artesanal..Pg.22 Producto Artesanal...Pg.23 Molinos de Caa de Azcar Artesanales..Pg.24 Anlisis de la Morfognesis del Objeto..Pg.27 TipologasPg.31 Anlisis de la praxis...Pg.153 Analogas.Pg.157 Antecedentes LegalesPg-161
METODOLOGIA..Pg.163
Enfoque Investigativo.Pg.163 Tipo de Investigacin...Pg.163 Definicin de variables.Pg.164 PoblacinPg.164 Muestra...Pg.165 Tcnicas e instrumentos..Pg.165 Anlisis e interpretacin de la informacinPg.170 Conclusiones..Pg.180 Hiptesis..Pg.181
PROCESO DE DISEO...Pg.175
Lluvia de ideasPg.175 Clarificacin de objetivos..Pg.180 Anlisis por funcionesPg.185 Requerimientos de DiseoPg.188 Establecimiento de Determinantes..Pg.191 Planteamiento de solucionesPg.191 Concepto..Pg.200 Configuracin de lenguaje objetual..Pg.201 Identificacin del entorno estilemico.Pg.202 Elementos Morfogenticos.Pg.204 Planteamiento de alternativasPg.206 Seleccin de alternativasPg.239 ParmetrosPg.255 Anlisis ErgonmicoPg.278 Anlisis Funcional...Pg.281 Anlisis de CostosPg.283 Anlisis de Produccin.Pg.294 Bibliografa.....Pg.298 Delineamiento de planos............Pg.300
INTRODUCCIN En Colombia la caa de azcar desde el siglo IX se ha cultivado principalmente en el Valle del Cauca y parte del Risaralda. En estas regiones han comenzaron a aparecer establecimientos de tipo nmada y temporales de pequeas tipologas manuales de molino de caa, donde se comercializaba el lquido el cual era extrado directamente de la caa de azcar a la vista del consumidor, lo cual daba una percepcin de confiabilidad y el hecho de poder ver el proceso de extraccin se converta en un atractivo para los clientes. Con el transcurrir del tiempo a algunas de estas tipologas se les fue incorporado un motor elctrico a fin de alivianar la tarea del operario o comerciante del jugo. Con el paso del tiempo el jugo de caa de azcar se ha vuelto elemento tradicional de la regin. Este elemento ya tpico en algunos pueblos y ferias artesanales se ha posicionado en la cultura local como una alternativa de consumo de bebida. Los trapiches e ingenios, los molinos donde extraan el jugo de caa de azcar del cual se produce tanto la panela como el azcar, no solo suplan la produccin, sino que tambin saciaba la sed de los trabajadores, ya que se considera una bebida de gran valor energtico. Este tipo de molinos es fabricado de forma semi-industrial o artesanal. Con el transcurrir del tiempo a algunas de estas tipologas se les fue incorporado un motor elctrico, a fin de alivianar la tarea del operario o comerciante del jugo. En el proceso de extraccin de jugo de caa de azcar para comercializacin de guarapo, en el lquido se encuentra expuesto en el ambiente y a la manipulacin. Se permite el contacto con diversas amenazas, tales como microorganismos, los cuales pueden afectar las cualidades organolpticas del mismo. Esto hace que este producto no sea completamente confiable al consumidor y esto a su vez, puede influir en el proceso de decisin de compra, o en la salud, a razn de la ingestin de la bebida. Dado que la evolucin formal del elemento est dada por la experiencia y por la adaptacin, adoptacin de elementos, originalmente independientes a ste, carece de una integracin total de sus partes, que lo identifiquen como un solo elemento y de una coherencia formal entre las mismas. Teniendo en cuenta estos problemas arrojados por la investigacin y anlisis, expuestos en este trabajo, se dar una solucin objetual desde el punto de vista del Diseo Industrial.
DEFINICIN DEL REA PROBLEMTICA
Tanto el guarapo como el trapiche fueron incorporados a travs del tiempo y se posicionaron como elementos tradicionales de la cultura. Desde su llegada al pas los trapiches fueron utilizados no solo para la actividad productiva de la regin, sino tambin para saciar la sed de los trabajadores de los cultivos de caa. Segn Libardo Posso en su proyecto de grado Diseo y Clculo de Molinos de Caa de Azcar, el manifiesta que la ptima eficiencia en la extraccin del jugo de caa de azcar est determinada por las dimensiones y ubicacin en el espacio de sus distintos elementos. Algunas partes del trapiche fueron aadidas a ste, producto de la necesidad. Es el caso de la olla de barro, el colador y el cucharn. Por observacin y anlisis a las tipologas existentes, se encuentra que el molino da demasiadas libertades al operario en la operacin del proceso de extraccin. El elemento carece de limitaciones (reducen el nmero de actos posibles en el uso de un objeto), tanto fsicas (reduce el numero de cosas que es posible hacer) y semiticas, por lo cual existe el riesgo de que se generen actos errneos o lapsus, el crear incomprensin a un nuevo usuario y en consecuencia la frustracin del mismo o un accidente de trabajo, en el uso del elemento. Este carece de claridad en sus prestaciones (comunican mensajes acerca de los posibles usos, actos y funciones de los objetos y sugieren la gama de posibilidades de su uso) ya que su forma no sugiere su uso y no tiene seales de expresiones visuales, tctiles, auditivas. Formalmente, el molino no limita la manipulacin o contacto directo del operador sobre las masas o el lquido, lo cual conlleva a la contaminacin del zumo por transmisin de microorganismos o suciedad. La madera, de la cual est hecho el trapiche, es susceptible a la humedad. Esta facilita la proliferacin de hongos y microorganismos, lo cual puede afectar las cualidades organolpticas del jugo de caa de azcar, al igual que su calidad. Las masas tienen hendiduras y carecen de superficie lisa, en estas hendiduras pueden desarrollarse microorganismos que afecten la calidad de los jugos. El jugo de caa de azcar, a lo largo de su procesamiento, est expuesto a microorganismos existentes en el ambiente. El lquido corre el riesgo de ser atacado por levaduras salvajes, que lo fermentaran con la consiguiente alteracin de sus propiedades de color, sabor y calidad. Por observacin y conversacin con varios comerciantes informales, se ha descubierto que stos no utilizan elementos como tapabocas, guantes y cofia. Estos elementos evitan la transmisin de microorganismos e impurezas al 4
producto final. El operario del trapiche tiene una importante intervencin y manipulacin y generalmente por el no uso de estos elementos de prevencin, incumple con las normas establecidas en los artculos 3 y 6 de la resolucin No. 604 de 1993, articulo 15 del decreto 3075 de 1997.(ver tipologas) La transmisin de bacterias patgenas se genera principalmente por intervencin del operario, sin limitantes que protejan el producto o alimento. Colibacterias Salmoneras Chiguelas Amibas Tenias Yardias Estreptococos Cocos Basilos El jugo de caa de azcar produce corrosin en piezas metlicas. Se corre el riesgo de que el guarapo tenga contacto con piezas en estado de oxidacin y por esta causa se transmitan partculas al lquido con consecuencias negativas a la salud. Tambin se disminuye la vida til y eficiencia de las piezas metlicas del trapiche. Esto est considerado en el artculo 11 del decreto 3075 de 1997, que reglamenta los equipos que intervienen en el procesamiento de alimentos. Estas faltas que afectan la higiene del jugo de caa son un riesgo a la salud pblica y es sancionado por el INVIMA con la cancelacin del registro sanitario, cierre del establecimiento y multas hasta de 1000 salarios mnimos diarios. Esto est contemplado en el artculo 19 del decreto 3075 de 1997. (ver antecedentes legales) Los problemas en este sentido pueden generar gran influencia en el proceso de decisin de compra del lquido, al sentir el comprador desconfianza, percepcin de riesgo de ingerir el lquido y detrimento de marca que se pueden presentar tanto en el proceso de decisin de compra o posteriormente, lo cual puede representar que el cliente no vuelva a comprar el producto en el mismo sitio, sino tambin se generara desconfianza en la compra de tipologas similares. Por ltimo, contando con una voz a voz negativa, el cual se encuentra medido de uno a 20 personas puede disminuir la participacin en el mercado del guarapo y/o la frecuencia de uso del mismo. El jugo de caa de azcar produce corrosin en piezas metlicas. Se corre el riesgo de que el guarapo tenga contacto con piezas en estado de oxidacin, se transmitan partculas al lquido con consecuencias negativas a la salud. Tambin se disminuye la vida til y eficiencia de las piezas metlicas del trapiche. Esto est considerado en el artculo 11 del decreto 3075 de 1997, que reglamenta los equipos que intervienen en el procesamiento de alimentos. 5
En conclusin se presentan en las tipologas estudiadas y la actividad de extraccin de jugo de caa, presenta las siguientes deficiencias:
Bajo porcentaje de extraccin Libertad de contacto del jugo a agentes contaminantes tales como microorganismos, hongos y partculas extraas. Riesgo de fermentacin del lquido. Baja comunicacin al operario
El elemento en su identidad cultural como parte del contexto tiene una gran apropiacin por los vecinos de la ciudad. Se tiene que tener en cuenta que el molino de caa artesanal es un elemento el cual carece de carcter nativo y exclusivo a la cultura en la ciudad, ya que otras ciudades en departamentos como Huila, Tolima y con fuerza en el valle del cauca, lo han apropiado tambin como suyo, por lo cual se ve en el contexto la oportunidad de crear una solucin de diseo propia al territorio, no solo llegando a conservar sino a reforzar su carcter de identidad.
El objeto carece de una unificacin formal de sus elementos, que intervenga en las interfases al momento de ser usado por el usuario, estas propiedades formales estn dadas por caractersticas ergonmicas, semiticas y tcnicas, que brindan mejores condiciones, como seguridad, apropiacin, eficiencia en la interrelacin hombre, maquina y entorno. El elemento carece de un lenguaje unificado morfolgico y de una estructura constructiva, en lo cual se tiene en cuenta Un modo de significacin objetual en donde no exista un lenguaje o algn cdigo, y por consiguiente en el que se carezca de un significado y coherencia queda reducido a un proceso de estimulo respuesta, sometidos a los valores de una aleatoriedad total en donde las connotacin es un factor absolutamente subjetivo y la memoria y residualidad sobre el usuario no se dara. Al carecer la forma del molino de concepto carece de su cuerpo como objeto, debido a que una coherencia formal es un estado de orden que indica primero la manera correcta como suple una expectativa y en segundo la forma inherente propia como organizacin perceptiva, significativa y de valor.
JUSTIFICACIN
Se desarrollara una solucin de diseo en el cual sus partes conformaran un solo elemento, mediante la coherencia e integracin formal de sus componentes, teniendo en cuenta tanto su funcin esttico formal sin perder sus propiedades culturales, como su parte simblico comunicativa, logrando una mejor interrelacin e interfase dentro de los diferentes usuarios del producto. Este problema es pertinente al diseo industrial ya que se aspira llegar a un texto tridimensional legible al operario y los consumidores de jugo de caa de azcar, tanto en la percepcin de su uso como en la interaccin del elemento con la cultura. El diseo de la alternativa lograr un ptimo porcentaje de extraccin de jugo de caa de azcar, mejorando as la eficiencia y eficacia en el uso del trapiche. Tambin permitir asegurar mejores condiciones de higiene. Es pertinente al diseo industrial ya que se busca dar respuesta tridimensional a problemas presentados en tipologas objetuales existentes en el contexto que mediante el anlisis y aplicacin de conceptos tales como configuracin formal, materiales, designacin de elementos funcionales y la normalizacin tanto de actividades tanto en el uso como en la produccin del elemento. La forma del elemento facilitar la operacin, permitir medir la efectividad y su desempeo. A diferencia de los dems molinos, producir un jugo ms higinico, confiable y agradable a la vista. Su diseo ser ms atractivo, atraer ms compradores, entre ellos muchos turistas, lo que dar al comerciante una gran ventaja competitiva frente a los vendedores de guarapo. El proyecto beneficia, como poblacin objetivo, a los comerciantes informales de jugo de caa de azcar de la ciudad de Pereira, al tener la oportunidad de poseer un elemento ms amable y atractivo al consumidor del lquido, con el cual podr proporcionar un producto de mejor calidad y mas confiable. El desarrollo de este proyecto permite una solucin objetual al cumplimiento del decreto 3075 de 1997, el cual dicta la normatividad sobre alimentos, para evitar un potencial riesgo a la salud pblica, que se puede presentar con las tipologas artesanales existentes. As el comerciante no corre el riesgo de ser sometido a sanciones del INVIMA.
OBJETIVOS
Objetivo General Disear un molino para la extraccin de jugo de caa, que brinde condiciones de salubridad, a fin de convertirlo en una alternativa de comercializacin de jugo de caa, conservando su identidad tradicional.
Objetivos Especficos Disminuir el peligro de contaminacin por contacto de lquido con el ambiente durante la actividad de extraccin y almacenamiento del jugo de caa, por manipulacin directa o indirecta del operario durante la actividad, disminuir transmisin de microorganismos, partculas extraas a causa del contacto con el molino en el proceso de extraccin. Establecer un concepto estructurante morfolgicamente, en la configuracin objetual, teniendo en cuenta los caracteres culturales del contexto. Identificar caractersticas del molino de caa de azcar, las cuales otorgan un posicionamiento de este elemento en los consumidores de jugo de caa de azcar o guarapo, de la ciudad de Pereira. Generar un lenguaje y alfabeto formal por medio del cual pueda llegarse tanto a la solucin de diseo como a patrones con fines de futuras soluciones con el propsito de que el objeto conserve la familiaridad con su decendencia.
LIMITES Y ALCANCES Se llegara a la presentacin de un modelo virtual ambientado del la propuesta de solucin. No se comprobara un aumento en las ventas de jugo de caa de azcar, del molino a disear en comparacin a las alternativas existentes. No se comprobara la disminucin de contaminantes en el lquido extrado por la alternativa a disear en comparacin con las tipologas existentes.
Aclaro que no me adjudico la autora de las imgenes mostradas en el documento desde la introduccin hasta la etapa de metodologa por respetar, imgenes encontradas en la investigacin de otros autores, por respeto a loa dueos propietarios de los molinos de caa, por respeto y agradecimiento al museo de caa de azcar.
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MARCO TERICO
Antecedentes Que es un molino de caa El molino de caa de azcar genricamente denominado trapiche, es un elemento o maquina cuya funcin es el de la extraccin de jugo mediante la trituracin de caas de azcar. Este se emplea en actividades industriales y de comercializacin. La fabricacin de este se realiza ya sea de forma industrial o artesanal.
Factores que definen las condiciones de operacin de un molino Los resultados de la operacin de molienda son consecuencia de la interaccin que existe entre las caractersticas de la materia prima (caa) y las condiciones de operacin de la maquina encargada de efectuar la extraccin. Por una parte, factores tales como la variedad, madurez y proporcin de los componentes bsicos de la caa (contenido de fibra, slidos solubles y agua) y por otra el dimetro, velocidad, aberturas de entrada y salida y el estado de las partes constituyentes de la mquina, entre otros, interactan condicionando la cantidad y calidad del jugo extrado. (Posso, L, Pereira, 1976).
Primer Molino en Pereira El primer trapiche de madera en la ciudad de Pereira, perteneci a Jos Maria Gallego El siguiente prrafo muestra uno de los primeros referentes de la existencia del primer molino en la ciudad de Pereira: De las primeras estancias que recuerdo existieron en esa poca, puedo citar las del paraje denominado naranjito. Funcionaban en grandes enramadas de paja de iraca u hojas de la misma caa. Su trapiche consista en tres masas de palo y un
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mayal tirado por una yunta de bestias, como sola decirse en antao dos torcedores de caa. (Monsalve, F, Pereira, 1963).
Historia de los Molinos de Caa Tras la llegada de la caa de azcar a Cali por Sebastin de Belalcazar y la posterior diseminacin en la regin de las siembras de esta planta. Nacieron las grandes haciendas dedicadas a la produccin de caa de azcar, La fuerza de trabajo de estas se basaba en el empleo de mano de obra esclava y animal. De la descendencia de algunas de estas haciendas se conservan hoy en da grandes ingenios.
Los indgenas en la regin del Valle del Cauca implementaron tipologas de trituradoras de caa mediante el empleo de palancas, en sus formas se divisaba por medio de la morfologa de estas analogas formales y funcionales con partes anatmicas del cuerpo humano tales como el torso de la mujer, la lengua y la cumbamba.
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El molino de caa es un mecanismo que ha sido utilizado por el hombre desde hace mucho tiempo. Se tiene constancia de que en Sicilia, en 1449, se instalaron los primeros molinos. En 1871 Rousselot dise el modelo de molinos que ha sido la base de los molinos Molino en fila de tres masas verticales, en comparacin con actuales. El molino caero molino de tres masas horizontales en fila de tipo hidrulico. surgi mucho antes que se desarrollaran las teoras que rigen el funcionamiento de los mecanismos y las mquinas, lo cual explica por qu dichas teoras no se le hayan aplicado en forma consecuente hasta el presente. Este mecanismo ha transitado como fundamental a travs de la historia de la industria azucarera, adquiriendo transformaciones empricas hasta convertirse en el molino actual, sin que la ciencia que estudia el comportamiento de los mecanismos y las mquinas haya intervenido en estas transformaciones, debido, fundamentalmente, a la aparente sencillez de su funcionamiento, sus bajas velocidades de operacin, grandes dimensiones, y otros factores no tcnicos.Espinosa, A, Fernandez, F, Soriano, J , Cali, 2003 ). La extraccin de jugo de caa de azcar es posible con la participacin de los molinos. El lquido es la materia prima indispensable para la produccin de panela, azcar, mieles y melasas. El termino trapiche viene de que este es el nombre que recibieron las primeras haciendas de actividad econmica de produccin de azcar o panela y este nombre fue heredado a sus maquinarias. Con la llegada de los primeros cultivos e ingenios a Amrica, los primeros molinos eran en un principio de traccin humana y posteriormente cambiaron a una traccin animal y su orientacin era vertical, con tres cilindros en lnea. Tambin existan tipologas de molinos de masas horizontales. A estos molinos se denominaban molinos de sangre. Para la produccin caera era necesario el complemento de la produccin pecuaria. Las actividades de cultivo, recoleccin y molienda demandaban de fuerzas mucho mas potentes que la humana, la cual resultaba ineficiente como elemento de traccin para al aumentar la produccin y el requerimiento de las maquinas. So pena de hacer muy costoso el producto final. La utilizacin de bueyes y mulas para accionar las masas del trapiche, era una necesidad imprescindible en el proceso productivo. Las siguientes figuras muestran molinos manuales de caa de azcar. Estos requeran de la manipulacin de 3 operarios, la dificultad en su operacin se daba a la falta de mecanismos de transformacin de fuerzas y movimiento independiente de los cilindros. 13
Muchos ingenios posteriormente implantaron la hidrulica, como mtodo de actuacin de sus molinos, la cual en su momento significo una revolucin con relacin a las mulas como modelo de accionamiento.
Molino en fila de tres masas verticales hidrulico, en comparacin con molino de tres masas horizontales en fila de tipo hidrulico.
Algunos de los ingenios tradicionales pasaron de una estructura artesanal a ingenios de transicin de estructura fabril, se aumento el requerimiento de conocimientos tcnicos tales como medidas de voltaje, presin, temperatura, etc. El jugo de caa de azcar no solamente supla la produccin, sino que tambin saciaba la sed de los trabajadores en das calurosos. En algunos pueblos comenzaron aparecer, tanto en las ferias como en las plazas, tipologas manuales de molinos de caa de lquido. La industria azucarera requiere buena cantidad de trabajo, pero en las partes ms pobladas del pas no es difcil conseguir mano de obra, porque a los peones les gusta trabajar en los trapiches, ya que pueden chupar toda la caa que les quepa
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y, a juzgar por su aspecto, parecen satisfechos de poder llenarse con el jugo de caa. (Phanor, E, Cali, 1913, Pg. 159) Posteriormente, a fin de una mayor eficiencia en la extraccin, se cambi el orden de las masas horizontales con una masa superior y dos en la pare inferior.
Se le atribuye a Sematon haber sido el primero en disponer tres

Tandem de molinos de fuego
rodillos horizontales en la forma triangular actual, y algunos restigiosos autores afirman que fue el quien ide el primer molino de este tipo (www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtml, consultada Agosto de 2007). Con la llegada de la revolucin industrial fueron incorporados a los ingenios trenes de molinos de vapor tambin llamados molinos de fuego, los cuales eran de mayor ofrecan una mayor eficiencia, ms sin embargo muchos de los pequeos productores an conservaron tipologas anteriores para sus procesos productivos. En 1830 se introducen los molinos de vapor en Colombia como maquinaria de los procesos productivos en los ingenios azucareros (Rojas, J, Bogot D.C., 1983, Pg. 44) . En el siguiente prrafo se puede ver las condiciones de la industria azucarera para esas pocas. La industria del azcar en Colombia se encuentra en condiciones muy primitivas, con excepcin de Sincerin en la Costa Atlntica cerca de Cartagena, y de La Manuelita, en el valle del cauca, ambas son factoras modernas con ultimas tcnicas y maquinarias- dobles trituradoras, efectos triples, moldes al vaci, centrifugadoras etc. Las dems varan entre pequeos trapiches manuales hechos con trozos de madera redondeados, hasta trapiches verticales movidos por caballos y por energa hidrulica. Salvo las factoras mencionadas, el mtodo de manufactura es el mismo en todos los dems trapiches: evaporacin directa, limpieza del azcar hecha por medio de barro que se deja filtrar lentamente a travs del almbar en moldes de barro de forma cnica. Curados dos o tres veces, se da vuelta a los moldes, obteniendo panes de azcar ( Phanor, E, Cali, 1913, Pg. 159).
En la actividad comercial de distribucin del jugo de caa. Con la llegada de los motores elctricos estos fueron implementados al igual que los motores a gasolina, lo cual facilit la tarea del comerciante, pero lo hizo dependiente de una fuente de 15
energa para el funcionamiento de la mquina. Algunos comerciantes hoy en da viajan a las ferias que se realizan en los pueblos de la regin y otros se volvieron ms sedentarios, estos ltimos establecindose en puntos estratgicos de alta circulacin de personas en pueblos o ciudades. El molino con el tiempo se ha convertido en un elemento tradicional de la regin. El desarrollo de la tipologa artesanal la cual es producto de la reproduccin emprica y caractersticas proyectuales en si mismo dado por la experiencia y observacin, por lo cual no llega a tener una ptima eficiencia al momento de la extraccin de la caa. No est soportado, en bases ingeniriles y carece de coherencia formal en si mismo, as como de una integracin de partes que lo compongan como un solo elemento. As mismo, tanto en su forma como en su funcin, el elemento es nocivo al dar demasiadas libertades a que el lquido entre en contacto con agentes perjudiciales para el mismo, tales como microorganismos. Los molinos tanto en su produccin como en su oficio se diferencia en su carcter artesanal de los molinos industriales de comercializacin, estos ltimos, carecen de un discurso formal, as como de valor simblico y de cambio, por lo cual a pesar de las fuertes ventajas que presentan frente a los primeros a nivel de higiene, no logran tener la aceptacin y el posicionamiento en la mente de los consumidores de caa, que con el tiempo han ganado los primeros ya que no se genera una identificacin en los usuarios. A efecto de estudiar los elementos problemticos de estos se debe tener en cuenta el siguiente concepto:
Referentes Histricos de los molinos de caa en Colombia
Tipo de molino: de quijada Porcentaje de extraccin 40% Ubicacin: Valle del Cauca Siglo: XVII
Tipo de molino: de quijada Porcentaje de extraccin 40% 16
Ubicacin: Valle del Cauca Siglo: XVII
Tipo de molino: de sangre de 3 masas verticales. Porcentaje de extraccin 40% Ubicacin: Valle del Cauca Traccin: Animal Siglo: XVII
Tipo de molino: de sangre de 3 masas verticales. Porcentaje de extraccin 70% Ubicacin: Valle del Cauca Traccin: Animal Siglo: XVI
Tipo de Molino: Manual, Doble masa horizontal Porcentaje de extraccin:35%
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Ubicacin: Valle del Cauca
Tipo de Molino: Manual, doble masa horizontal Porcentaje de extraccin: 40% Ubicacin: Uraba, Choco Siglo: XVII
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Tipo de Molino: de sangre, triple masa vertical Porcentaje de extraccin: 80% Ubicacin: Valle del Cauca Siglo: 18
Tipo de Molino: Triple masa vertical en piedra y madera Porcentaje de extraccin: 60% Ubicacin: Nario Traccin: Animal Siglo: XVIII
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Tipo de molino: Manual 3 masas horizontales Porcentaje de extraccin: 60% Ubicacin: Valle del Cauca Siglo: XIX
Tipo Molino: Hidrulico Porcentaje de extraccin: 60% Ubicacin: Nario Siglo: XIX
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Tipo de Molino: de Fuego Porcentaje de extraccin: 90% a 100% Ubicacin: Valle del Cauca Traccin: Fuego Siglo: XX
Se tiene en cuenta que el elemento es producido de forma artesanal, con lo cual adquiere un valor simblico importante para los usuarios, este factor es determinante para la adaptacin y aceptacin del objeto tanto en el contexto como por los usuarios, por lo anterior es importante para la pertinencia de este proyecto tener en cuenta esta condicin. Que es el Oficio Artesanal Actividad creativa permanente de produccin de objetos, realizada por predominio manual y auxiliada en algunos casos con maquinarias simples obteniendo un resultado final individualizado, determinado por los patrones culturales, el medio ambiente y su desarrollo histrico.( Ley 36 de 1984. Ley del Artesano. Articulo Primero. Decreto 258 de 1987. Capitulo 1, Articulo 4 y 8)
Convergencia de una serie de factores de la produccin que conforman un sistema generalizado de trabajo, en el que se aplica la misma clase de conocimientos y destrezas como consecuencia de utilizar un mismo tipo de maquinas, herramientas y procedimientos para la transformacin de materias primas.
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El oficio se integra a la realizacin cultural, la cual palpa particularmente relacionada con la tradicin, especialmente popular, que en sus particularidades, a su vez, esta asociada con una comunidad a la cual identifica como una forma singular de cultura localizada y localizable en el tiempo y en el espacio. (Herrera, N, Bogot D.C., 1992, Pg. 123 y 124.
Segn Ana Cielo Quiones Aguilar en el libro en torno a la artesana y el diseo en Colombia es artesana el resultado de la transformacin de a travs de la accin humana con el fin de satisfacer algunas necesidades de la sociedad atizando determinadas herramientas de trabajo, sin separacin entre el sujeto que concibe o hereda el objeto como manifestacin e identificacin cultural y el que lo produce e intercambia.
La artesana nace de la habilidad del hombre para crear objetos que suplieran sus necesidades a partir de los recursos en su contexto especfico. De la habilidad y experiencia de este individuo, se especificaron praxis especficas, surgieron conocimientos micos junto con la interaccin del mito y el rito y su influencia en los objetos, adquiriendo el objeto elementos de identidad tanto tangibles como intangibles propias del territorio especifico, llegando a la especializacin del oficio con el transcurrir del tiempo. Es importante referenciar a la artesana urbana la cual al estar influenciada por condiciones dadas por la polis es determinada por la mass media y de los estereotipos mentales y tipologicos en su contexto particular.
Producto Artesanal Segn Neve E. Herrera en el libro en torno a la artesana y el diseo en Colombia, hablar de artesanas es hablar de objetos, mercancas con identidad. Desde el punto de vista de identidad la forma de los objetos se convierte en la memoria de los hechos que se resuelven con ellos, la cual queda representada en sus caractersticas fsicas, de tal forma que los objetos quedan convertidos en mensajeros de aspectos de alta relevancia en la vida. Segn Mauricio Valencia en su libro Morfognesis del objeto de uso, la artesana con su visin de reproducibilidad 1 a 1 se afianza en la variedad, lo personalizado, el objeto nico, la especializacin, lo intensivo (la variedad sobre la cantidad), demandando conceptos sumamente particulares; sus tecnologas se soportan en 22
baja complejidad, la expresin de los valores tcnicos y la habilidad de la manufactura, haciendo productos mas costosos con calidades exclusivas de diseo y siendo celosas con los recursos de distribucin. Segn Bernd Lbach en su libro Diseo Industrial, estos productos cuya cualidad primaria es la manufactura manual se presenta en diversas clases: Productos marcados principalmente por su funcin prctica, constituyendo esta junto al material y al proceso de fabricacin una unidad. Productos cuya importancia es principalmente simblica, tales productos tienen una funcin practica, mas se utilizan como objetos, elementos de culto. Cumplen una necesidad final como el de representar status social. En esta produccin el artesano trabajaba para un nmero reducido de clientes, en la cual el artesano poda tener la posibilidad de una comunicacin directa con el cliente lo que facilitaba un mejor entendimiento de las condiciones de los encargos entre los primeros y los segundos. (Lbach, B., Barcelona, 1981, Pg. 33, 34 y 35). La artesana maneja un alto nivel de significacin y una alta connotacin simblica. No solo identificndose como signo de una cultura sino como manifestacin de sentimientos, formas de pensar, y visin del contexto fsico e imaginario que rodea a este elemento. Se puede hablar de la artesana como un objeto de concepto, y este a su vez a tomado no solo forma en el desarrollo de la vida del proyectista en su contexto fsico y entorno social, sino tambin en las experiencias, tcnicas y conocimientos heredados de sus antecesores, dando permanencia a la historia y la magia que guarda en si cada elemento de estas caractersticas. Molinos de Caa de Azcar Artesanales Este proyecto parte de los problemas presentados en los molinos de caa artesanales por lo cual se tiene en cuenta el siguiente contenido. El molino de caa de azcar artesanal para comercializacin de guarapo no clarificado, conocido popularmente como trapiche, es una maquina que extrae el lquido, del bagazo de la caa de azcar y su funcionamiento es el siguiente: El molino de caa carece de coherencia formal en sus partes, dando la idea de que sus componentes, como el cucharn, el colador y la olla de barro fueron adicionados por la necesidad sin tener en cuenta el diseo de la mquina.
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En el uso del trapiche artesanal para la extraccin del guarapo, la caa se dispone en contenedores con agua, con lo cual se busca mantener la humedad de sta. La caa es cortada con un cuchillo en direccin de sus fibras, en el momento de la extraccin del jugo, se introduce la caa por la sustraccin trasera de apertura del molino y la caa pasa por entre los cilindros los cuales comprimen el bagazo, extrayendo el jugo de sta. Segn la directora regional para Risaralda el porcentaje de extraccin para molinos artesanales en la regin es de 40% de jugo y 60% de sobrante de bagazo, el lquido cae a una superficie inclinada, donde termina una sustraccin que le da salida y deja caer el fluido a un colador, por donde pasa y queda cualquier residuo o fragmento de fibra de caa, producto de la extraccin. El jugo cae a una olla de barro, a la que previamente se le han aadido cubos de hielo. Carece de expresiones visuales, textuales, tctiles o auditivas que faciliten el uso del elemento y este uso se da ms por memoria del usuario que por interrelacin o interfase entre ambos. Estos molinos son construidos de forma artesanal en departamentos tales como Tolima, Quindio y Huila, Risaralda, pueden llegar a alcanzar un costo monetario de $3500.000 pesos, tiene un tiempo de duracin de entre 10 a 15 aos. Estos son construidos con maderas como roble, cedro, triplex y caoba, aun cuando la madera es susceptible a la humedad. Dado que en la construccin de un molino artesanal, las dimensiones de muchas de sus partes cambian de mquina a maquina o tienen entre ellas diferencias en sus diseos o disposicin de piezas, dependiendo del constructor, sus mecanismos no estn sujetados bajo bases tcnicas, lo cual afecta la eficiencia de la extraccin del jugo ya que desde la ingeniera mecnica, tanto las dimensiones de las partes como la disposicin de las mismas en el espacio estn estrechamente interrelacionadas. De esta configuracin depende la eficiencia y eficacia o no de la mquina. La venta de presentaciones en su variacin de contenido depende de la decisin del operario o el dueo de la maquina, en general se encontr que se venden vasos de jugo en dos tamaos. Una presentacin normal el cual contiene una cantidad de 10 onzas. de liquido el cual se vende a un precio entre $1.000 y $1.200 pesos y tambin se ofrece otra presentacin de 16 onzas a un precio de $1.500 pesos en un da festivo o de fin de semana se venden de 80 a 120 vasos y en un da entre semana se venden de 20 a 50 vasos de guarapo.
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Por vaso de 10 onzas se consumen de 1 a 2 caas, el nmero de pasadas depende de la cantidad de lquido contenida en la caa. En un da de fin de semana se consumen 80 caas aproximadamente, las caas son tradas desde la Virginia e Ibagu. Gracias al crecimiento comercial de la ciudad de Pereira, se han establecido en el territorio grandes plataformas comerciales (centros comerciales, hipermercados) siendo esto una gran oportunidad para los molinos artesanales, ya que en estos lugares pueden hacer captacin de un nmero mayor de clientes. Los trapiches antiguos incorporaban materiales como la madera y este material se fue posicionando en la cultura, como caracterstica de este elemento as como la olla de barro, en las cuales al igual que otras bebidas tpicas, como la chicha, se utilizaban como contenedores de almacenamiento, mientras se dispona el lquido para su fermentacin. A fin de generar una integracin formal y funcional de los componentes morfolgicos del la propuesta de solucin, se tiene en cuenta el siguiente anlisis. El molino de caa goza de un sitio como elemento habitante dentro de la cultura. En la cual las personas de la ciudad lo han asociado con tradiciones folclricas, agrcolas y de antao propias, explicados en la siguiente grafica:
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Anlisis de la Morfognesis del Objeto. Teniendo en cuenta los conceptos de Mauricio Snchez Valencia en el libro Morfognesis del objeto de uso.
El molino de caa al ser anlogo a tipologas de uso industrial conserva en sus genes caracteres altamente denotativos, ya que los requerimientos de estos segundos elementos son altamente determinados por la funcin practica. Es as como estos elementos industriales en su evolucin formal en sus componentes de transformacin de energa o en algunos casos de transformacin de movimiento, se encuentran expuestos a la visual del contexto y de caractersticas dimensionales altamente volumtricas y carentes de proporcin o discurso formal. Su carcasa ms un elemento de contencin la cual configura la estructura que permite el funcionamiento de los mecanismos o estructuras pero carente de coherencia 26
formal con las partes con las cuales se integra y/o interacta.
Sin embargo no se puede negar que estos elementos en su evolucin han asumido caracteres connotativos por medio de accidentes y mensajes formales, a fin de facilitar la comprensin de las operaciones diversas a realizar disminuyendo la probabilidad de lapsus, factores de riesgo en lugar de trabajo y disminucin de tiempos de procesos productivos. Ms sin embargo el usuario percibe por agrupacin las distintas partes, como un solo elemento es decir el molino.
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El elemento en su adaptacin o proyeccin como punto de venta adopto autorreproduccin por reparacin.1 Al cambiar de contexto los requerimientos del elemento cambiaron y se degenero la aptitud servil del mismo al aparecer nuevas necesidades como la contencin del liquido en punto fijo, refrigeracin del mismo, evitar el contacto del producto final con residuos de fibra vegetal producto de la extraccin, dispensacin del liquido, por lo cual se adoptaron a el objetos ya existentes en el contexto en calidad de partes del mismo, elementos tales como el cucharn, el colador y la olla. Esto hace que en su configuracin este sea un elemento altamente dependiente.
Que al ser un elemento el cual es producto de la reproduccin por observacin emprica con alta conservacin de sus genes que han prevalecido en el tiempo se configuran en el mito del contexto de la tradicin, dando al mismo acto de la extraccin connotaciones de rito los cuales se comportan como atractivo al consumidor en el proceso de decisin de compra.
Ver Glosario
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la cultura consta de unos componentes representados por los objetos, que se especifican de acuerdo con la ideologa particular de microcontexto, contexto o situacin social.(Sanchez, M, Bogot D.C., 1997). La entrada de el azcar la cual no era de origen nativo, requiri la adquisicin de nuevas maquinarias y tecnologas, lo cual en su reproduccin proyectual se generaron hibridaciones culturales, con la necesidad de algunos grupos de proveerse de tiles a fin de tener acceso a un nuevo recurso alimenticio como lo era el azcar.
En el molino el componente cultural esta dado por la instituciones temporales e ideas cientficas. El elemento esta ntimamente relacionado con las costumbres y usos populares as como caracteres de tecnologa (al moverse en un contexto artesanal en sus procesos de fabricacin semi-industrial).
Evolucin esquemtica morfolgica de los molinos de caa en el tiempo
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rbol morfolgico del molino en relacin al paradigma del uso del cilindro
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Tipologas El siguiente estudio de tipologas fue realizado a los molinos de caa de azcar ubicados en la ciudad de Pereira en el ao 2007, mediante un anlisis de ventajas y desventajas segn el factor de diseo. Para el siguiente anlisis se tuvo en cuenta la teora de Gerardo Rodrguez en su libro Manual de Diseo Industrial. Molino Elctrico Helicoidal
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FACTOR Uso
CARACTERSTICAS Da lugar a factores de riesgo como el aplastamiento de manos.
Las uniones por tornillos y turcas permiten el fcil intercambio de los componentes mecnicos.
Fcil reparacin y sustitucin de piezas en madera
Las aspas en movimiento se encuentran cerca de un punto crtico de manipulacin de la caa como son la entrada y la salida, dando riesgo a lesiones o hematomas en mano.
Funcin
Utiliza principios mecnicos. Transmisin de fuerza por polea, transmisin de movimiento por tornillo sin fin a engrane y transmisin de movimiento por corona de tres engranes.
Alto grado de confiabilidad.
Estructura
Unin por tornillo, unin de ensamble por forma.
Carcasa en madera, permite la exposicin de elementos mecnicos al ambiente.
El sistema de disposicin de tres masas en triangulo permite una mayor cantidad de liquido extrado de la caa por pasada.
Tecnolgico
Producido semi-industrialmente.
Nivel tecnolgico medio
Formal
Las partes torneadas en sus componentes brindan mayor coherencia formal. Carece de transicin formal. Brinda accidentes formales que comunican al usuario la salida de la caa, contencin de partes internas, salida del liquido y contencin del liquido
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Esquema de la operacin del mecanismo.
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Interaccin con el usuario I
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Molino 7 - 1
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FACTOR Uso
CARACTERSTICAS Permite el atrapamiento de manos por masas en movimiento. Partes fijas a la maquina dificultan el mantenimiento de la misma. Es Semi-automtica, ya que en las operaciones de extraccin y dispensacin del liquido e dependiente de la participacin del operario
Funcin
Transmisin de fuerza por polea de menor a mayor dimetro, transmisin de fuerza por engranaje de menor a mayor dimetro, transmisin de movimiento por corona de engranaje. Mesa de trabajo para corte de caa y limones. Bajo porcentaje de extraccin.
Estructura
Unin por ensamble por forma, unin por puntilla y ensamble de caja y espiga. Carcasa en Triplex, cubre total mente corona de engranes, mantiene semi expuestos las masas. El sistema de disposicin de tres masas en triangulo permite una mayor cantidad de liquido extrado de la caa por pasada.
Tecnolgico
Produccin semi industrial
Formal
Carencia de comunicacin del elemento tanto a sus componentes funcin como a las operaciones de uso. Carencia de identificacin del elemento con un segmento del mercado definido. Carencia de coherencia formal en sus componentes.
en motor elctrico de 400 r.p.m. transmite movimiento, por medio de una correa a una rueda de mayor tamao, la cual tiene unida a su eje una rueda dentada, mediante esta rueda transmite movimiento a una rueda dentada ms grande. Esta ltima tiene en su eje el cilindro superior y la rueda dentada, la cual en conjunto con otras dos ruedas dentadas inferiores forman una corona al transmitir la primera, rueda moviendo a las otras dos. En cada uno de los ejes de estas dos ruedas inferiores se encuentra adherido un cilindro.
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La tipologa estudiada se compone de Tres cilindros de extraccin Una corona de tres engranes Una rueda dentada grande Una rueda de transmisin grande con engrane en su eje Rueda de transmisin pequea Carcasa Colador Olla de barro Cucharn sopero Balde contenedor de caa Esquema de operacin del mecanismo.
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Interrelacin con el usuario
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Molino 7 - 2
FACTOR Uso
CARACTERSTICAS Permite el atrapamiento de manos por masas en movimiento. Partes fijas a la maquina dificultan el mantenimiento de la misma. Es Semi-automtica, ya que en las operaciones de extraccin y dispensacin del liquido e dependiente de la participacin del operario Transmisin de fuerza por polea de menor a mayor dimetro, transmisin de fuerza por engranaje de menor a mayor dimetro, transmisin de movimiento por corona de engranaje. Posee modulo de almacenaje de elementos (vasos, cuchillo, toalla, cucharn) Unin por ensamble por forma, unin por puntilla y ensamble de caja y espiga. Carcasa en Triplex, cubre total mente corona de engranes, mantiene semi expuestos las masas. El sistema de disposicin de tres masas en triangulo permite una mayor cantidad de liquido extrado de la caa por pasada. Produccin semi industrial Acabado rustico Carencia de comunicacin del elemento tanto a sus componentes funcin como a las operaciones de uso. Carencia de identificacin del elemento con un segmento del mercado definido.
Funcin
Estructura Tecnolgico Formal
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El motor elctrico de 400 r.p.m. transmite movimiento, por medio de una correa a una rueda de mayor tamao, la cual tiene unida a su eje una rueda dentada, mediante esta rueda transmite movimiento a una rueda dentada ms grande. Esta ltima tiene en su eje el cilindro superior y la rueda dentada, la cual en conjunto con otras dos ruedas dentadas inferiores forman una corona al transmitir la primera, rueda moviendo a las otras dos. En cada uno de los ejes de estas dos ruedas inferiores se encuentra adherido un cilindro. La tipologa estudiada se compone de Tres cilindros de extraccin Una corona de tres engranes Una rueda dentada grande Una rueda de transmisin grande con engrane en su eje Rueda de transmisin pequea Carcasa Colador Olla de barro Cucharn sopero Balde contenedor de caa Esquema de Funcionamiento.
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Molino Carrefour.
Molino artesanal para la comercializacin de jugo de caa o guarapo, ubicado en la ciudad de Pereira/Risaralda, dispuesto en hipermercado Carrefour, este molino fue ensamblado en el norte del Valle del Cauca en el municipio de Cartago.
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FACTOR Uso Funcin
CARACTERSTICAS Protege al usuario del atropamiento de manos a la entrada de la caa al molino. Posee plataforma de trabajo para corte de limones. Riesgo mecnico por eje en movimiento sobre la superficie de la plataforma de trabajo. interruptor de encendido cerca de mesa de corte de limones. Fcil desmonte de laterales de carcasa permite el mantenimiento de los componentes internos. Cerco contenedor de caa y delimitador de espacio de el punto de venta. Transmisin de fuerza por polea de menor a mayor dimetro, transmisin de fuerza por engranaje de menor a mayor dimetro, transmisin de movimiento por corona de engranaje. Posee modulo de almacenaje de elementos (vasos, cuchillo, toalla, cucharn). Posee modulo de almacenaje de dinero. Soporte de olla. No integra el motor al elemento. Carcasa en madera Produccin semi-industrial Aplicacin de colores primarios resaltan identidad con la regin. Accidentes de forma comunican soporte de olla, salida y contencin del lquido.
Estructura
Tecnolgico Formal
El motor elctrico de 400 r.p.m. transmite movimiento, por medio de una correa a una rueda de mayor tamao, la cual tiene unida a su eje una rueda dentada, mediante esta rueda transmite movimiento a una rueda dentada ms grande. Esta ltima tiene en su eje el cilindro superior y la rueda dentada, la cual en conjunto con otras dos ruedas dentadas inferiores forman una corona al transmitir la primera, rueda moviendo a las otras dos. En cada uno de los ejes de estas dos ruedas inferiores se encuentra adherido un cilindro. La tipologa estudiada se compone de Tres cilindros de extraccin Una corona de tres engranes Una rueda dentada grande Una rueda de transmisin grande con engrane en su eje
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Rueda de transmisin pequea Carcasa Colador Olla de barro Cucharn sopero Balde contenedor de caa Esquema de la operacin del mecanismo
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Interrelacin con el usuario
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Otras tipologas Estas tipologas de molinos de caa de azcar, de produccin industrial son empleadas a nivel internacional para la comercializacin de jugo de caa de azcar Molino de caa de azcar en acero inoxidable de tipo comercial
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Molino de caa de Azcar Industrial carcasa en acero, partes en contacto con el alimento en acero inoxidable.
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Molino Comercial de jugo de caa de azcar
Molino para extraccin de caa de azcar de carcter comercial, elaborado en acero inoxidable, a fin de de brindar mayores condiciones de higiene. Dispone de dispositivo dispensador de lquido. Carece de coherencia formal, y de accidentes formales que comuniquen prestaciones al usuario, existe elementos que al no tenerse en cuenta en el proceso de diseo fueron implementados como resultado de adiciones dadas por la necesidad como es el caso de los coladores.
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Molino de uso domestico de jugo de caa de azcar Electrodomstico extractor jugo de caa de azucar en porciones personales, los materiales componentes son plstico y acero inoxidable.
Permite la implementacin de caas que se preservan congeladas, este elemento es la negacin absoluta al paradigma de la necesidad de elementos volumtricos para lograr la extraccin del jugo.
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Molino Industrial de Jugo de caa de Azcar
Alternativa industrial de extraccin de jugo de caa de azcar, conducto de entrada de caa reducido para evitar contacto de el usuario con partes internas, entrepaos de almacenaje de caas, receptor de residuos slidos en bolsa de polietileno de baja densidad, accionamiento elctrico.
Es una respuesta propia de caractersticas meramente industriales e ingenieriles en la cual su funcin practica prima sobre la funcin simblico comunicativa y la formal esttica.
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Molino industrial en acero inoxidable.
Alternativa industrial para la extraccin de jugo de caa de azcar, carcasa en acero inoxidable, motor a gasolina, cubre partes mecnicas internas, masas de abertura variable, masas y conducto de salida de guarapo en acero inoxidable.
Esta alternativa en acero inoxidable permite una mayor asepsia en el procesamiento del jugo, considera proteger las partes en movimientos tales como poleas, la estructura del contenedor es cromticamente coherente con el jugo de caa.
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Anlisis de la praxis Es pertinente dentro del proceso de diseo la consideracin de la actividad, las condiciones en la que esta se ejecuta es uno de los puntos preponderantes del rea problemtica, ya que dentro de esta se realizan actos nocivos a la calidad del producto final y en consecuencia a las expectativas que el molino pueda prestar tanto al consumidor de jugo de caa como al operario del elemento. Es pertinente el estudio de la praxis a fin de establecer unas optimas condiciones de uso tales como consideraciones culturales, establecimiento de interfases, evaluar factores de riesgo a el usuario, establecer la coherente relacin del concepto con el rea funcional, establecer los movimientos del usuario en su interrelacin con el objeto a fin de avaluar falencias que pudiesen ser trabajadas dentro del proceso de diseo. Instalacin El elemento se trasporta hacia su punto geogrfico de disposicin operativa, en plataformas de trasporte destinadas para carga (motocarro, camioneta) ya que carece de la facilidad de ensamblar y desensamblar, no se ejecutan procesos de armado. Se dispone a la limpieza del elemento con agua y un trapo. Se cortan las caas con la ayuda de un machete o cuchillo en latas (en direccin de la fibra desde la parte superior) el nmero de caas la dispone el operario dependiendo del grosor de la misma. Se disponen las caas en un contenedor accesible al operario Se dispone la olla previamente aseada al igual que los utensilios tales como el arrastrador de fibras en el molino, los coladores, el cucharn y la maya que cubre la olla. Se disponen los elementos tales como portapitillos, servilletas y vasos plsticos Se pone los elementos de higiene. los guantes, el delantal, tapabocas y el kepis Encendido de la maquina La maquina dispone de un enchufe el cual se conecta a una toma de 110 voltios La maquina para entrar en estado operativo dispone del encendido mediante interruptor el cual terminada el proceso de extraccin se apaga. 153
Se ejecuta el movimiento de agarra una caa de azcar . este movimiento generalmente se dispone la caa detrs o lateral al operario forzando a forzar giros en torso.
Se inserta dentro de los cilindros
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El operario dispone la mano al encuentro con el bagazo saliente desde antes que este salga.
Al salir el bagazo exprimido por el otro extremo es agarrado por el operario
Este bagazo si el operario percibe que se le puede extraer mayor cantidad de jugo se vuelve a pasar cuantas veces este considere necesarios, ocasionalmente se retuerce la caa a fin de generar un mayor volumen en la caa y as pueda ser mayor compresin mediante las masas en movimiento. Este movimiento de retorcer la ejecuta la mano por medio de la torsin por pronosupinacin de la mano estando esta en un ngulo fuera del eje de la mano. Con la ayuda de un utensilio acercan las fibras que quedan al interior del molino en el ngulo de nivel de descenso del jugo, posteriormente con la mano agarra estas fibras. Una vez el bagazo y los residuos de fibras que se han exprimido se dispensa en una bolsa de polietileno de baja densidad, una vez la bolsa a superado su mximo de almacenamiento esta es dispuesta en un punto
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distante del rea de extraccin, este bagazo es recogido para su posterior uso en: - Elaboracin de abonos - Elaboracin de artesanas - Elaboracin de vasos y platos desechables - Elaboracin de papel, cartn y smiles - Elaboracin de aglomerado - Como combustible
Agarra el vaso dependiendo de la eleccin del cliente. Dispensa el jugo de caa sacando con el cucharn el jugo contenido en la olla de barro. En caso de que previamente no este contenido el hielo en la olla, este se dispensa antes de servido, esta segunda se realiza en razn que algunos clientes prefieren el vaso de jugo sin hielo. Para tal efecto abren el contenedor de los hielos, con ayuda de cucharn u otra herramienta especializada para tal efecto saca el hielo y lo vierte en el vaso. Entrega el operario el vaso de jugo al cliente el cual le retribuye al operario con el valor monetario del jugo de caa, previamente este segundo recibe la informacin de presentaciones y precios, opcionalmente la retribucin econmica se realiza antes de recibir el cliente el producto.
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Analogas. El propsito de este es llega a un anlisis correlativo de las caractersticas de los siguientes elementos, a fin de herramienta de apoyo en el proceso de diseo Analoga: relacin de un elemento con un segundo similar a este en relacin formal, esttica, funcional o conceptual.
Con el fin de tener en cuenta fenmenos presentados en puntos de venta de alimentos en la ciudad de Pereira, tales como son: Exhibicin de proceso como factor seductor de clientes Posicionamiento e imagen de marca transmitida al usuario generando en este, identificacin cromtica relacionada con caractersticas del alimento.
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En las alternativas de puntos de venta de mango biche, zumo de naranja y fresas en chocolate dispuestas en la ciudad de Pereira, se puede ver que se utiliza el proceso de elaboracin de el alimento tanto como estrategia comercial para atraer la atencin de los clientes como para generar confianza en los mismo sobre lo que van a consumir. La exposicin de estos elementos a factores contaminantes tales como el aire probablemente no a sido una variable de alto criterio en el momento de la determinacin de la variable de la exhibicin del proceso como parte del punto de venta, en la cual al mismo tiempo estos elementos tienden a tener dentro de sus elementos funcionales en el proceso una alta intervencin y manipulacin directa del operario. A fin de tener en consideracin la conservacin de la identidad mediante las caractersticas formales se analizan los siguientes elementos. A fin de determinar el factor de identificacin y interrelacin simblica del objeto por recordacin en el usuario, el cual tendr aplicacin en la proyeccin de la solucin de diseo.
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Sun Beam Pop Corn.
Electrodomstico para hacer crispetas en casa, su forma es igual a la de un punto de venta de crispetas de feria, a fin de generar una mejor recordacin y una identidad ante el usuario. De esta forma se puede ver como por medio de un rescate morfogenetico se puede utilizar la memoria como elemento posicionador
En este elemento prima como tal el factor formal esttico en el cual logra ser reconocido y comunicarse con el usuario, muchos de estos elementos tienden a ser adquiridos mas que por el cumplimiento de su necesidad funcional o final, como elementos meramente decorativos o de coleccin, lo cual muchas veces irnicamente puede intervenir en que el objeto sea utilizado o no.
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Macero-Electric. Electrodomstico para macerar ajo, su forma es anloga a la de los morteros convencionales para macerar ajo de forma manual. Esto a fin de generar un reconocimiento ante el usuario y posicionamiento de la tipologa anterior a fin de lograr una mayor identificacin del producto y no perder la familiaridad, gracias a sus genes formales, en su proyeccin. De esta forma se demuestra como se da por medio de estilemas mediante anlisis sincrnico una respuesta a un nuevo producto sin perder su carcter de identidad.
Este elemento facilita el proceso de maceracin de ajos, carece en mi opinin de un elemento que proteja al usuario de salpicaduras, y carece de coherencia formal del elemento recibidor en relacin al la forma del elemento en conjunto. El empleo de colores blancos y transparentes comunica higiene al usuario y el uso de la madera no solo genera un contraste diferenciador con el material plstico sino que tambin comunica naturalidad en el elemento.
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Antecedentes Legales Normalizacin:

Actividad que consiste en establecer, con respecto a problemas reales o potenciales, disposiciones para uso comn y repetido, encaminadas al logro del grado ptimo de orden en un contexto dado. La actividad consta de los procesos de formulacin, publicacin e implementacin de las normas. Algunos beneficios importantes de la normalizacin son una mejor adaptacin de los productos, procesos y servicios a sus propsitos previstos, eliminar obstculos al comercio y facilitar la cooperacin tecnolgica. Norma: Documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido, que suministra, para uso comn y repetido, reglas, directrices o caractersticas para las actividades o sus resultados, encaminados al logro del grado optimo de orden en un contexto dado. Las normas tcnicas se deben basar en los resultados consolidados de la ciencia, la tecnologa y la experiencia y sus objetivos deben ser los beneficios ptimos de la comunidad. ( www.icontec.org/normalizacin.asp, consultada Agosto 2007).
Las normas tcnicas colombianas concernientes y aplicables al proyecto son: NTC 5023. Materiales, compuestos y artculos plsticos para uso en contacto con alimentos y bebidas. NTC 5022. Materiales y artculos plsticos destinados a estar en contacto con alimentos y bebidas. NTC 5194. Seguridad de aparatos electrodomsticos y aparatos elctricos similares. Parte 2: requisitos particulares para los motocompresores. ICONTEC no a dictado normas tcnicas para las actividades de produccin y comercializacin en va publica de alimentos y bebidas. En la produccin y comercializacin y venta de bebidas y alimentos se deben cumplir las siguientes disposiciones: DECRETO 3075 DE 1997: por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones (ver anexos). RESOLUCIN NMERO 604 DE 1993 (ver anexos).
CODEX, Cdigo propuesto por la FAO, establece los requerimientos de higiene en la produccin y comercializacin de alimentos. Son comerciantes las personas que profesionalmente se ocupan en alguna de las actividades que la ley considera mercantiles. La calidad de comerciante se adquiere aunque la actividad mercantil se ejerza por medio de apoderado, intermediario o interpuesta persona. (Codigo de
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comercio, De los comerciantes y de los asuntos de comercio, Titulo1,Capitulo 1, Art 10) Toda persona que segn las leyes comunes tenga capacidad para contratar y obligarse, es hbil para ejercer el comercio; las que con arreglo a esas mismas leyes sean incapaces, son inhbiles para ejecutar actos comerciales. (Codigo de comercio, De los comerciantes y de los asuntos de comercio, Titulo1,Capitulo 1, Art 10) Para todos los efectos legales, se presume que una persona ejerce comercio en los siguientes casos: Cuando se halla inscrita en el registro mercantil. Cuando tiene establecimiento de comercio abierto. Cuando se anuncie al publico como comerciante por cualquier medio. (Codigo de comercio, De los comerciantes y de los asuntos de comercio, Titulo1,Capitulo 1, Art 10)
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METODOLOGA
Se entiende metodologa como e conjunto de recomendaciones para actuar en un campo especifico de la resolucin de problemas. La metodologa de diseo a sido descrita como una serie de guas de navegacin que sirven para la orientacin del diseador durante el proceso de diseo.( Rodrguez, G, Ciudad de Mxico D.F., Pg.32, 2007.)
Enfoque Investigativo La metodologa a implementar tiene caractersticas tanto cualitativas como cuantitativas. La metodologa a implementar ser de tipo cualitativa a fin de lograr mejores resultados segn el anlisis realizado, los problemas de higiene presentados en el proceso de extraccin y conservacin del jugo de caa de azcar, en los que intervienen factores contaminantes que afectan las caractersticas organolpticas del liquido al contacto mismo, a fin de dar solucin se requiere que dichos factores sean limitados y reducidos, y los resultados de est deben de ser comprobables en cifras a fin de lograr un resultado efectivo de los objetivos trazados en el proyecto. Los caracteres del mtodo tradicional (cuantitativo) servirn de apoyo a fin de medir la opinin, percepcin, posicionamiento (tanto morfolgico como de mercado) con relacin al problema de la investigacin y a la actividad de comercializacin de jugo de caa. Tipo de Investigacin La investigacin cualitativa se basa en la fenomenologa, la sociologa comprensiva, las antropologas interpretativitas y la historia sociocultural. Asume la realidad como construccin histrica e interaccin cultural. Privilegia la dimensin subjetiva de la realidad. Emplea fuentes de informacin y tcnicas descriptivas. Confa validez de su interpretacin al acercamiento empatito de las situaciones que estudia. No busca generalizaciones, sino profundizar en casos especficos. El enfoque cualitativo rechaza a la concepcin positivista de investigacin, en particular sus nociones de verdad, objetividad, neutralidad, verificabilidad y predictivilidad. El proceso investigativo es asumido como una espiral permanente en las que se articulan ciclos de planificacin, accin, observacin, reflexin, etc.
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La investigacin cualitativa se fundamenta en el relativismo, las explicaciones de un fenmeno social o cultural son validas si tienen que ver con ese grupo especifico, lo cual puede variar pues las condiciones que la originaron pueden cambiar, ya que la investigacin cualitativa reconoce validez a las explicaciones en correspondencia con el tiempo y con los grupos con los cuales se hagan. (Castaeda E, Conferencia Investigacin Cualitativa, En: Seminario de Investigacin Cualitativa, Universidad Cooperativa de Colombia, Pereira, 1998.). El mtodo cuantitativo o mtodo tradicional se fundamenta en la medicin de las caractersticas de los fenmenos sociales. (Bernal, C, Mxico D.C.,2006) Definicin de variables Segmentacin del mercado. Tiempo de almacenamiento del lquido. Capacitacin y experiencia del operario. Memoria que el molino de caa tiene en la mente de los consumidores. Caractersticas de los materiales de las piezas tales como: Comportamiento al contacto con el jugo de caa y/o operario. Disposicin de materiales a albergar microorganismos.
Poblacin Trabajadores informales de la regin en edad laboral. En la Cmara de Comercio no se encuentran hasta el momento comerciantes cuya razn social sea la produccin de guarapo en la ciudad de Pereira, en Colombia existen 150 comerciantes registrados. Esto se debe a que la actividad de venta de jugo de caa se realiza como una actividad econmica informal generalmente, o en establecimientos comerciales registrados bajo una razn social distinta a la de produccin de guarapo. Los pasos para inscripcin en Cmara y Comercio como comerciante son: Preinscripcin ante la DIAN (Departamento de Impuesto y Aduanas Nacionales) del el RUT (Registro nico Tributario). Elaboracin de formularios. Diligenciamiento y presentacin de formularios de inscripcin en el CAE (Centro de Asesoramiento Empresarial).
Se han identificado puntos de venta de jugo de caa de azcar en Carrefour, en el rea de Cuba, en la zona Centro de la ciudad y en cercanas de la Virginia dentro de la zona urbana de Pereira. Consumidores de jugo de caa de azcar en la ciudad de Pereira.
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Segmentacin de Mercado orientado a consumidores de jugo de caa Segmentacin Geogrfica Regin: Eje Cafetero Ciudad: Pereira/Risaralda Clima: Calido. Segmentacin demogrfica Hombres y Mujeres 25 aos en adelante Estratos 3,4,5. Estado civil: Todos Segmentacin por comportamiento Espera un producto saludable, natural, refrescante, nutritivo, altamente energtico y de valor tradicional. Frecuencia de consumo. De vez en cuando Muestra 16 consumidores en punto de venta Carrefour 40 consumidores de jugo de caa encuestados segn criterios de segmentacin. Trabajadores informales comercializadores de jugo de caa de azcar en la ciudad de Pereira dispuestos en Carrefour y en el bazar comercial ubicado en la carrera sptima con 21 Tcnicas e instrumentos 8.6.1 Encuesta Es una tcnica de investigacin en la cual se utilizan formularios destinados a un conjunto de personas. Los formularios son idnticos para todos. Contienen una serie de preguntas que se responden por escrito en el mismo formulario.( Rodrguez, G, Ciudad de Mxico D.F., pag.32, 2007.)
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En la encuesta aunque se consiguen datos cuantitativos, pueden ser cotejados de modo cuantitativo. Encuesta en punto de venta Encuesta realizada como parte de un proyecto de investigacin del programa de Diseo Industrial, de la Universidad Catlica Popular del Risaralda. Objetivo: determinar el posicionamiento del jugo de caa de azcar en los consumidores y la recordacin que estos tienen del jugo de caa y de los molinos de caa o trapiches como elementos tradicionales. Determinar la aceptacin de los consumidores a cambios en los molinos de caa de azcar ya sean funcionales o morfolgicos. 1- La oportunidad de ver el proceso de extraccin del jugo de caa (guarapo) influye en su decisin de compra? a- mucho. b- normalmente. c- poco. 2- Comprara jugo de caa (guarapo) producido de manera distinta a la produccin artesanal actual? a- definitivamente si. b- Tal vez. c- definitivamente no. 3- Es condicional la presencia del molino para la compra de jugo de caa de azcar (guarapo)? a- definitivamente si. b- Algo c- Definitivamente no 4- Al momento de comprar jugo de caa (guarapo) preferira que fuera producido en: a- Molino Tradicional b- Mquina moderna c- Otro d-Le es indiferente 5- Ordene las siguientes bebidas de 1 a 5 de la que ms a la que menos recuerde usted al momento de comprar. Mazamorra Cholao Chicha 166
Jugo de caa (Guarapo)
Syrope
6- Que recuerdo produce en usted, al ver los molinos de caa artesanales Encuesta Abierta Objetivo: Determinar factores de incidencia de tradicin y higiene en el proceso de decisin de compra del jugo de caa de azcar. Determinar comportamiento de compra del consumidor. 1- Por lo general usted compra con ms frecuencia jugo de caa (guarapo) en puntos de venta dispuestos en: a- Calle c- ferias b- Hipermercados d- centros comerciales 2- Cada cunto consume el jugo de caa (guarapo)? a- de 1 a 5 veces al mes
b- de 5 a 10 veces al mes
d- ms de 20 veces al mes
c- de 10 a 20 veces al mes
e- muy de vez en cuando
3- Realiza la compra a- pensada con anterioridad.
b- apenas ve el punto de venta.
4- Siente que las condiciones de higiene que guardan los molinos, donde generalmente compra usted el jugo de caa (guarapo), son: a- deficientes c- buenas b- regulares d- muy buenas
5- Afecta su criterio sobre la higiene que guarda el molino de caa de azcar donde generalmente compra jugo de caa (guarapo), en su decisin de compra. a- nunca b- a veces c- siempre 6- Compra jugo de caa (guarapo) generalmente por: a- ser una bebida energizante b- ser una bebida tpica
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c- saciar la sed 7- Considera el guarapo una bebida tpica? Si No
d- para refrescarse
8- Los molinos actuales le reflejan tradicin por? a- por su forma c- otro b- material d- no le reflejan tradicin
9- edad: 10- sexo: 11- Ocupacin: 12- estado civil: a- Soltero b- Enoviado 13- Tiene hijos? a- Si Observaciones: c- Casado d- Unin libre
b- No
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Diseo de Molino de Caa de Azcar para Comercializacin de Jugo de Caa o Guarapo
8.6.2 Entrevista Es una conversacin entre dos o mas personas, dirigida por el entrevistador, con preguntas y respuestas, que pueden tener diversos grados de formalidad. La entrevista nos permite recoger informaciones (datos, opiniones ideas criticas) sobre temas y situaciones especficos, as como la interpretacin que le dan los entrevistados. Se le realiza la siguiente entrevista a la operaria del molino de caa de azcar ubicado en el bazar comercial en la carrera sptima entre 21 y 22. Pregunta: Cuantas unidades vende usted Respuesta: De 70 a 80 en das feriados y de 40 a 50 en das entre semana Pregunta: Ve alguna incomodidad en el uso del molino. Respuesta: En el uso del molino ninguna. De pronto se depende de una fuente de energa para el encendido y funcionamiento del motor pero un molino de accionamiento manual requiere mas trabajo. Pregunta: Que le incomoda de la actividad Respuesta: Algunas personas tratan de poner competencia en cercanas a donde se esta vendiendo pero generalmente no les da resultado. Pregunta: Cual es el factor ms determinante en el medio para la venta de jugo de caa. Respuesta: Se vende ms en das soleados o en verano, ya que en das fros las personas no compran tanto. Pregunta: Cuantas caas se necesitan para un vaso. Respuesta: Generalmente 1 o dos depende de la caa. Pregunta: Como comenz en la comercializacin en la ciudad Respuesta: Vengo del Tolima, venda en las ferias que se hacan y cuando venia a Pereira la gente me deca que porque no me estableca aqu ya que no haban sitios de comercializacin de la bebida en la ciudad.
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Anlisis e interpretacin de la informacin Resultados obtenidos de encuesta en punto de venta.
Anlisis La oportunidad de ver el proceso de extraccin influye en los consumidores del lquido mucho en un 68%, normalmente 19 %, poco 13%. Lo cual indica que la visualizacin de este proceso es de suma importancia para influenciar la compra y consumo del lquido. Con la informacin anterior y desde el punto de vista del diseo industrial se establece que la solucin de diseo planteada en este proyecto debe permitir que el comprador del jugo divise del proceso de extraccin.
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Anlisis De los consumidores de jugo de caa, un 69% definitivamente no compraran jugo producido de mtodo distinto al tradicional (proceso de extraccin por compresin de dos o tres masas en movimiento), un 0% tal vez, y un 31% definitivamente si efectuara la compra. Desde la vista del diseo industrial de determina que se debe mantener el paradigma del mtodo de extraccin actual a fin de que el elemento conserve la identificacin por parte del consumidor.
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Anlisis De los consumidores de jugo de caa de azcar, para un 82% definitivamente si es condicional la presencia del molino para la compra del jugo de caa, para un 12% algo y para un 6% definitivamente no es condicional. Lo cual nos dice que los consumidores de caa dan gran importancia al hecho de poder ver el molino de caa de azcar al momento de efectuar la compra. Desde la solucin de diseo se tiene que tener en cuenta la presencia del molino en el punto de venta como medida determinante.
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Al momento de comprar jugo de caa preferiria que fuera producido en:
19% 0% 6% Molino tradicional Maquina moderna Otro Le es indiferente 75%
Anlisis
Al momento de comprar jugo de caa los consumidores del lquido preferiran que fuera producido por el molino tradicional en un 75%, a un 19% le es indiferente, un 6% por maquina moderna y un 0% por otros medios. Lo cual nos dice que los molinos de caa artesanales tienen un alto grado de posicionamiento en los consumidores. Desde el diseo industrial esto determina que se debe de tener en cuenta que la solucin de diseo debe tener en cuenta la preservacin del concepto de molino tradicional en el diseo final.
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Resultados y anlisis de encuesta abierta
compra usted jugo de caa con mayor frecuencia en puntos de venta dispuestos en:
13% 31% calle 19% hipermercados ferias centros comerciales 37%
Anlisis
Los consumidores de jugo de caa de azcar compran el liquido con mayor frecuencia en un 37% en hipermercados, en un 31% en la calle, en un 19% en ferias y eventos, y en un 13 % en centros comerciales. La respuesta de diseo debe acomodarse a las plataformas donde se presenta mayor frecuencia de compra, para el proyecto se aplicara la solucin a calle y hipermercados.
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cada cuanto consume jugo de caa

0% 0% 0% 1 a 5 veces al mes 5 a 10 veces al mes 10 a 20 veces al mes mas de 20 veces al mes muy de vez en cuando 100%
Anlisis
El 100% de los consumidores de caa consumen el lquido muy de vez en cuando. Desde el punto de vista del diseo esto da la oportunidad para que a partir del rea, se pueda subir la frecuencia de compra del producto.
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con que pieza en especial identifica como tal el molino, y si esta no estuviera no lo reconoceria ni como molino; ni como elemento tradicional.
8% 17% 50% volante cilindros rueda dentada el molino en conjunto 25%
Anlisis
Entre los consumidores de jugo de caa la pieza del molino, que genera recordacin y identificacin del elemento como tal y como elemento tradicional, la volante en un 50%, los cilindros o masas en movimiento en un 25%, la rueda dentada 17% y el molino en conjunto un 8%. Lo cual nos dice que los componentes dinmicos externos del molino generan en conjunto un 67% de la recordacin del elemento. Desde la respuesta de diseo, si se interviene directamente sobre los elementos dinmicos externos se a de tener en cuenta que se debe trabajar para que la percepcin de la presencia de estos se preserve.
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realiza la compra:
9%
pensada con anterioridad apenas ve el punto de venta
91%
Anlisis
Entre los consumidores de jugo de caa un 91% realiza la compra apenas ve el punto de venta, mientras que un 9% realiza la compra pensada con anterioridad de estar frente al molino. Es importante desde el diseo trabajar en las herramientas a fin de estimular la compra por parte de los consumidores de jugo por impulso en el punto de venta.
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los molinos le reflejan tradicin por:
11% 11% forma 46% material otro no le reflejan tradicin 32%
Anlisis
Los molinos reflejan tradicin a los consumidores de jugo de caa de azcar, en un 46% por la forma, en un 32% por el material, en un 11% por otras caractersticas y a un 11% no le refleja tradicin. Desde el diseo los caracteres a trabajar con lo cual se a de lograr la conservacin de sus valores tradicionales y de su identidad cultural son tanto la forma como el material.
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siente que las condiciones de higiene que guardan los molinos, donde generalmente compra usted el jugo son:
0% 25% deficientes regulares 56% 19% buenas muy buenas
Anlisis
Los consumidores de jugo de caa de azcar perciben que las condiciones de higiene que guardan los molinos, donde generalmente compran el lquido so buenas en un 56%, regulares en un 19%, y deficientes en un 25%. Esto nos dice que la mayor parte de los consumidores de jugo de caa no es conciente o no percibe los problemas de higiene por contaminacin del jugo existente en las tipologas artesanales actuales, lo cual indica que este es un problema que esta actuando de modo silencioso gracias a la confianza y desconocimiento de los compradores del lquido. Desde el punto de vista del diseo se deben ofrecer unas ptimas condiciones de higiene en el punto de venta y en el proceso de extraccin del jugo de caa de azcar.
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afecta su criterio sobre las condiciones de higiene que guarda el molino donde generalmente compra jugo de caa en su decisin de compra?
33% nunca 47% a veces siempre 20%
Anlisis
Afecta el criterio sobre las condiciones de higiene que guarda el molino donde generalmente se compra el jugo de caa siempre en un 47% de los consumidores, nunca en un 33% de los compradores, y a veces en un 20% de los clientes.
Si se ofrece desde el diseo una solucin a los problemas de higiene puede afectar favorablemente el criterio al momento de la decisin de compra.
Conclusiones A partir de lo anterior se disponen los siguientes planteamientos como requerimientos determinantes dentro del proceso de diseo bajo los factores socioculturales, humanos, econmicos y funcionales. Se disponen de un mnimo de 80 caas y un mximo trescientas por da Se debe proteger al usuario de factores de riesgo de vibracin (producida por la maquina), elctrico (cercana de componentes elctricos a reas de procesamiento de liquido o la intemperie) riesgo mecnico (cercana a elementos en movimiento), fsico (lesiones y cortes en mano), ambiental (sol, lluvia). 173
El uso del molino se perfecciona con la experiencia del operario Se debe permitir que el comprador del jugo divise del proceso de extraccin. Se debe mantener el paradigma del mtodo de extraccin por medio del proceso de extraccin de jugo de las caas de azcar mediante la compresin y trituracin actuada por una configuracin de cilindros o masas en movimiento, a fin de que el elemento conserve la identificacin por parte del consumidor. Se tiene que tener en cuenta la presencia del molino en el punto de venta. Se debe tener en cuenta la preservacin del concepto de molino tradicional. Se debe desempear y acoplar a caractersticas en contextos de hipermercados y calle Se a de tener en cuenta que se debe trabajar para que la percepcin de la presencia de la volante se preserve. Los caracteres a trabajar con lo cual se a de lograr la conservacin de sus valores tradicionales y de su identidad cultural son tanto la forma como el material. Se deben establecer herramientas a fin de estimular la compra por parte de los consumidores de jugo por impulso en el punto de venta. La higiene es un factor de importancia al momento de la decisin de compra. Se tiene un desconocimiento de parte de los usuarios de la problemtica existente por concepciones preestablecidas por tipologas actuales y por la cultura. Hiptesis Es posible limitar los factores de riesgo que generan la contaminacin del jugo de caa de azcar tales como microorganismos, partculas extraas. Es factible la integracin formal de los componentes del molino para comercializacin de jugo de caa de azcar.
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PROCESO DE DISEO
Todo objeto de diseo se ha de entender como resultado de un proceso de desarrollo, cuyo rumbo esta marcado por diversas condiciones no solo creativas-; as como por decisiones (Lbach, B, Barcelona,1981) Teniendo en cuenta a Daniellle Quarante, Edgar Pineda, Diego Amarilles, Mauricio Sanchez. La forma no puede ser producto de manifestaciones estilsticas azarosas como un stilyng, una mscara o una apariencia externa sometida a la aleatoriedad del ensayo-error, estimulo-respuesta, dotada de una altsima subjetividad y sin sentido proyectivo objetivable dentro de un proyecto, y, por otro lado, el diseador debe controlar concientemente y cientficamente el proceso proyectivo de la forma. Los mtodos de diseo son todos y cada uno de los procedimientos, tcnicas, ayudas o herramientas. Representan un nmero de clases distintas de actividades que el diseador utiliza y combina en un proceso general de diseo (Cross, N, Ciudad de Mxico, 1999, Pg. 45).
A partir del anlisis de el problema as como de la informacin dada por la investigacin se comienza el proceso de de diseo de una alternativa de solucin. Se parte de una lluvia de ideas de distintos tipos de alternativas de solucin posibles al problema. Este mtodo se utiliza a fin de eliminar posibles sesgos que pudiesen afectar el proceso de proyectacin. La lluvia de ideas es un mtodo para generar, gran numero de ideas, para su posterior evaluacin de pertinencia, en las cuales se espera llegar a ideas validas a dar seguimiento. Resultado de lluvia de ideas. Se dan en primera instancia posibles soluciones pertinentes al problema planteado Cambio en el mtodo del oficio actual
Elementos de proteccin y/o aislamiento higinico adaptable a tipologas actuales
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Elemento contenedor y protector de la caa de azcar a elementos contaminantes
Elemento o sistema de filtrado de jugo de caa de azcar
Rediseo de molino de caa de azcar para la comercializacin de jugo de caa de azcar.
Anlisis de resultados Nuevo mtodo de extraccin de jugo de caa de azcar que permita condiciones de mayor grado en la higiene del proceso. Esta solucin esta dada en capacitar al operario de la maquina para un mejor manejo y aplicacin de condiciones de higiene en el proceso de extraccin, como lo son precauciones de uso de contenedores sellados para el contenido tanto de las caas como del jugo, de la limpieza y buen manejo de las caas, el aporte desde el diseo seria la propuesta de nuevos implementos o herramientas y utensilios, para la ejecucin de tal mtodo, de forma tal que se lograra disminuir el riesgo de contaminacin en el jugo de caa de azcar. Puntos en contra Encontramos la unin sistemtica en los molinos actuales de un conjunto de elemento carentes de coherencia formal entre ellos, esta solucin solo aumentara el numero de partes y no da solucin al problema desde el punto formal esttico del elemento en la integracin de sus partes,. La solucin al problema de higiene seria parcial ya que se da solucin a la contaminacin atmosfrica y a la contaminacin directa por el operario, pero no se le da solucin a el riesgo de contaminacin por contacto con partes o componentes internos de la maquina. Elementos de proteccin higinica adaptables a tipologas existentes.
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Esta solucin se compone de un sistema o familia de elementos adaptables tanto al interior como al exterior de los molinos de caa artesanales existentes, los cuales cumplan como barreras ante riesgos de contaminacin por agentes en atmsfera, materiales del molino, o intervencin directa de el operario. La coherencia formal de estos elementos entre si al unirse al molino generaran en este una mayor coherencia formal conectiva. El molino artesanal conservara sus caractersticas que lo definen como elemento tradicional. Puntos en contra La diversidad de dimensionamiento entre las tipologas encontradas, dificultaran las condiciones formales que siguieran a la funcin en los elementos as como la estandarizacin en las medidas de los mismos. La toma de informacin de dimensiones de partes internas por parte de algunos propietarios de maquinas. Elemento contenedor y protector de la caa de azcar a elementos contaminantes Esta solucin esta dada por un contenedor flexible que protege a la caa y al jugo de la intervencin del operario por medio de una barrera flexible la cual protege la caa de la contaminacin, antes de la extraccin, durante la extraccin y posteriormente del proceso de extraccin. Permitiendo unas optimas condiciones de higiene. Una barrera flexible en la que se contienen de forma individual cada caa, durante el proceso de extraccin permite el filtrado de la caa a un segundo contenedor flexible en el que se dispensa el lquido. Puntos en contra No se da solucin a los problemas de coherencia formal y de integracin de elementos de la maquina.
Elemento o sistema de filtrado de jugo de caa de azcar Elemento o conjunto de el elementos ubicado en determinada parte del proceso el cual mediante barreras fsicas o operativas aisl del jugo agentes contaminantes producto variables en el proceso de extraccin tales como manipulacin del operario, contacto con la maquina, contacto con el ambiente o partculas externas al elemento. Puntos en contra
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Con esta propuesta no se da solucin a la integracin formal y funcional del elemento. Rediseo de molino de caa de azcar para la comercializacin de jugo de caa de azcar Planteamiento de una nueva alternativa de molino de caa de azcar para comercializacin para aplicacin urbana y de grandes plataformas, propio del territorio en sus caractersticas morfolgicas, conservando su familiaridad con molinos de caa artesanales a fin de aprovechar el posicionamiento de estos, el cual en sus componentes tanto internos como externos se permita guardar condiciones de salubridad e higiene en el proceso de extraccin de jugo de caa. Puntos en contra Esta solucin pudiese en un principio presentar resistencia de asimilacin, por parte de los comerciantes que ya trabajan con molino tradicional y entre las alternativas planteadas es la que representa un mayor costo de inversin requiere. Teniendo en cuenta que al presentar una propuesta de caractersticas con un mayor grado de eficiencia en su diseo y eficacia concerniente a los planteamientos de este proyecto, la aplicacin de este molino se justifica en su practica desde el costo beneficio tanto recibido por los comerciantes de jugo de caa como los consumidores del liquido. Estudiando la pertinencia de cada alternativa dentro de los marcos del proyecto se selecciona el diseo o rediseo de molino de caa de azcar para la comercializacin de jugo de caa de azcar como solucin en la cual se enfocara el proyectista en el proceso de diseo. Clarificacin de objetivos Este es un mtodo utilizado a fin de dar clarificacin entre objetivos de mayor nivel de corta especificacin, a fin de dar mejores soluciones en el proceso de diseo y dar una base de cumplimiento del proyecto a los objetivos presentados. Teniendo en cuenta como base el planteamiento del objetivo general siguiente: Disear un prototipo funcional de molino para la extraccin de jugo de caa, que brinde condiciones de salubridad, integre los diferentes componentes formales y funcionales a fin de convertirlo en una alternativa de comercializacin de jugo de caa, conservando su identidad tradicional Brindar condiciones de salubridad. El problema del riesgo a la salud pblica a causa de los puestos de expendio de alimentos en calle, a acrecentado en los ltimos aos, es necesario ofrecer alternativas de solucin, aplicando a este proyecto desde el punto de vista del diseo industrial, con fin de brindar un producto de optimas condiciones para el consumo humano.
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rbol de Objetivos
Integrar los diferentes componentes formales y funcionales. Una mejor integracin formal de los elementos, a de optimizar el acoplamiento de la solucin con el usuario brindando una mejor percepcin esttico formal lo cual mejora el posicionamiento en la mente de este sobre el producto a consumir en punto de venta lo cual es de ayuda a los procesos de decisin de compra y facilita la compra por impulso, tanto el operario como los consumidores de caa de azcar, se ha de llegar a un elemento con unificacin de sus elementos partiendo del principio de diseo en simplificacin y integralidad del elemento. rbol de Objetivos
Conservar la identidad tradicional del elemento. Teniendo en cuenta que la cultura de la regin tiene races de antao afirmadas en la labor agrcola y en la colonizacin antioquea. En el momento de llegar a una solucin se tiene que tener en cuenta de que el elemento a ganado un lugar como elemento cultural y las alternativas existentes gozan de posicionamiento en una importante parte de la poblacin de la regin, esto a de tenerse en cuenta a fin de lograr una aceptacin del elemento tanto por los consumidores de jugo de caa como en el contexto. La identidad del producto se construye a partir de la definicin de sus caractersticas particulares y es un componente fundamental para conseguir la apropiacin de un mercado a partir de las cualidades propias. (Quiones, A, Bogot, 2003, Pg. 40).
179
rbol de objetivos
Anlisis por funciones El mtodo de anlisis de funciones ofrece un medio para considerar las funciones esenciales y el nivel en el que el problema debe abordarse. Las funciones esenciales son aquellas que deben satisfacer el dispositivo, producto o sistema independientemente de los componentes fsicos que pudiesen utilizarse (Cross, N, Ciudad de Mxico, 1999, Pg. 76). Este mtodo se aplica con el fin de eliminar el sesgo por paradigmas establecidos en el contexto o en la mente del diseador y que pudiesen afectar el resultado final. Bajo este anlisis se estudian las acciones a realizar por el elemento a disear, teniendo en cuenta que cada una de las partes diferenciadas para atribuir capacidades de acciones que despejen interrelaciones entre ellas. Se determinan las entradas y salidas as como la funcin global del elemento.
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Funciones Secundarias CARACTERSTICA Separacin del jugo de caa de partculas residuales producto del proceso de extraccin. Aislar el liquido de riesgos de contaminacin atmosfrica, por parte del operario y por contacto por materiales o elementos formales de partes de la maquina. Extraer lquido Extraccin del jugo, del interior de las caas de azcar. Dispensar lquido Dispensacin de jugo de caa para su consumo en un recipiente o contenedor Contener liquido Contener el lquido durante los procesos de extraccin y dispensacin del liquido. Separar desperdicio Separa la materia slida o bagazo del rea de procesamiento y de la de dispensacin del jugo. Aislar caas Aislar las caas de azcar e factores contaminantes en el ambiente externo. Estos agentes microbianos, polvo, animales. Dispensar caas Permitir el acceso al operario a las caas de azcar. Contener caas Dar contencin a un nmero determinado de caas de azcar de determinadas dimensiones. Informar a Dar informacin a los consumidores de caa de azcar, el concepto de guarapo o consumidores jugo de caa, valor nutricional y precio al mercado dependiendo de las caractersticas de presentaciones del producto. producto. Informar marca a Captar clientes potenciales en el entorno. consumidores FUNCIN Separar partculas slidas Aislar liquido
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Funciones Secundarias Esnciales Separar partculas slidas Aislar liquido Extraer lquido Dispensar lquido Contener liquido Separar desperdicio Aislar caas Dispensar caas Contener caas Informar a consumidores caractersticas de producto. Informar marca a consumidores
Medios para lograr funciones secundarias
Filtrar Establecer barreras fsicas Triturar Depositar jugo Establecer barreras fsicas, Desaguar lquido. Establecer barreras fsicas y espaciales Establecer barreras fsicas Deposito y retiro Proteger, organizar Exhibir Exhibir
Se determinan sinnimos o analogas de los medios a fin de romper sesgos y abrir campo a posibles soluciones a la ejecucin de las funciones. Medios Contener Dispensar Triturar Exhibir Barrera Fsica Proteger Depositar Retirar Filtrar Organizar Sinnimos / Analogas abarcar, comprender, encerrar dar, depositar, disponer Moler, desmenuzar, aplastar, pulverizar, romper, picar, cascar Mostrar, poner a la vista, presentar, desplegar, manifestar Escudo, cpsula, concha, divisin. Defender, cuidar, asegurar Dejar, Guardar, Consignar, ubicar Sacar, Despejar Colar, separar Ordenar, disponer
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Requerimientos de diseo Los requerimientos de diseo es un mtodo el cual plantea las condiciones dadas por el mismo producto, ambiente tangible e intangible, el mercado, la empresa, grupo de usuarios del elemento, los cuales delimitan la proyeccin de las caractersticas del mismo, as como la forma en que el diseador desde su punto de vista y anlisis plantea dar solucin al problema. Los condicionantes se dividen en condicionantes de cumplimiento obligatorio y parcial, en los cuales los primeros son de alta importancia y estn fuertemente relacionados con el acatamiento de los objetivos del proyecto, a estos se les denomina determinantes de diseo, para el caso de este proyecto los determinantes estarn ordenados por factores de diseo. Las posibilidades de solucin al cumplimiento de los determinantes por parte del diseador se denominan Parmetros de diseo, estos han de dar forma a las caractersticas de la solucin de diseo. Es as como el diseo final puede ser evaluado no solo en el cumplimiento tanto de los objetivos como de los requerimientos de diseo. Teniendo en cuenta a Gerardo Rodriguez : Factor Funcional Practicidad: funcionalidad en la relacin producto-usuario Conveniencia: ptimo comportamiento del producto en cuanto a su relacin con los usuarios Confiabilidad: la confianza manifestada por el usuario en el funcionamiento del producto. Versatilidad: la posibilidad de que el producto o componentes del mismo puedan desempear futuras funciones. Carcasa: los medios de proteccin de los mecanismos en el producto. Unin: el sistema de integracin que emplearn los distintos componentes, partes y elementos de un producto para constituirse en unidades coherentes. Estructurabilidad: las consideraciones de funcionalidad de los distintos componentes, partes y elementos que conforman un producto Factor Humano
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Seguridad: El producto no debe entraar riesgo al operario o a los consumidores de jugo de caa Manipulacin: la adecuada relacin producto-usuario en cuanto a su biomecnica. Antropometra: adecuada relacin dimensional entre el producto y el usuario. Ergonoma: la ptima adecuacin entre producto usuario en cuanto a los lmites de ruido, temperatura, iluminacin, fatiga, peso, baricentro, vibracin, elementos de control. Sin causar detrimento a la salud. Percepcin: la adecuada captacin del producto o sus componentes con el usuario. Factor Sociocultural Acabado: las tcnicas adecuadas para proporcionar una apariencia final exterior al producto, sus componentes o partes. Estilo: la apariencia que manifiesta el producto por el tratamiento que se ha dado a sus caracteres formales. Unidad: Los cualidad en forma de producto que hace que a las personas les agrade instintivamente, lo cual se logra fundamentalmente a traves de otros factores: Simplicidad en forma Proporcin entre partes y formas Modulacin de partes o formas Inters: de uso de los elementos formales de tal manera que atraigan y mantengan la atencin visual de los usuarios, lo cual exige imprimir en el diseo nfasis, contraste y ritmo. Equilibrio: La estabilidad visual que por manejo de elementos formales proporciona el elemento diseado.(simetra) Superficie: la percepcin de un producto que por la imagen de su carcasa o cubierta tendr el usuario, relacionndose sobre todo con conceptos de color y textura. Impresin: la manera en la que se pretende plasmar la representacin bidimensional o tridimensional en el producto diseado. Ubicacin: la posicin que tendr la representacin en el producto diseado.
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Alfabeto formal: utilizacin, adaptacin o abstraccin de elementos culturales identificables por el grupo social. Materias Primas: las caractersticas y especificaciones de los materiales que se emplearn en la produccin del producto, teniendo en cuenta la accesibilidad y uso a materias primas de la regin a nivel prioritario.
Factor Econmico Competencia: Preferencia: Bienes de Capital: Mercadeo.
Factores Ambientales: Durabilidad: Alto tiempo del ciclo de vida del producto. Reparacin: en caso de dao a la entidad fsica de las partes la facilidad ofrecida por el material o la forma a fin de dar arreglo a la misma. Bajo consumo de energa: Empleo de medios alternativos de energa renovable o disminucin en la necesidad de otros tipos de energa. Materiales renovables: Materiales que ofrezcan reposicin de los mismos mediante la reutilizacin, el reemplazo o el reciclado. Disminucin de gasto energtico: disminucin de los procesos que intervienen en la produccin del objeto, desde las materias primas primarias hasta la comercializacin. Disminucin de nmero de piezas Re-uso: facilidad de que las piezas o el elemento vuelva ser utilizado despus de entrar a la fase de desuso.
Factor Tecnolgico Modo de Produccin: Mantenimiento: los cuidados que el usuario deber tener o brindar el producto. Transportacin: fcil cambio de ubicacin del producto. Mecanismos: Principios que darn funcionalidad al producto. Resistencia: los esfuerzos a soportar por el producto, sean stos de compresin, tensin o choque. 187
Mano de Obra: Tipo de mano de obra requerida
Establecimiento de determinantes A partir de los factores se organizan y establecen los determinantes. Los cuales condicionan y delimitan la proyectacin de la solucin de diseo, estos determinantes estn dados para efectos del desarrollo del presente, el cumplimiento de los objetivos y las conclusiones de la metodologa de investigacin.
Factor Funcional Se debe tener en cuenta el acceso a partes internas de la maquina en estado inoperativo. Se debe tener en cuenta el soporte de la caa en el proceso de extraccin. Se debe tener en cuenta el desage y el flujo del lquido al interior del elemento. Se debe tener en cuenta el cambio de partes internas y externas Se debe tener en cuenta el numero de caas de azcar por da o por media jornada Se debe mantener el empleo de compresin por accin de masas en movimiento. Se debe de indicar al operario el adecuado uso de la operacin. Se deben establecer limitaciones al contacto directo del operario con el lquido Se debe tener en cuenta el almacenamiento del elemento. Se debe tener en cuenta el empleo de el mnimo espacio Se debe tener en cuenta la visualizacin del proceso de extraccin Los componentes mecnicos internos no deben de tener contacto con el liquido Se debe proteger el alimento del medio ambiente. Se debe proteger los componentes internos del contacto con animales. Se debe limitar la proliferacin de microorganismos en el liquido Se deben establecer los accesos de la caa al rea de procesamiento Se debe dispensar el jugo de caa Se deben establecer las reas de contencin de materias primas en la praxis del objeto Se de determinar el rea de contencin de desechos se debe indicar el proceso de instalacin se debe establecer la evacuacin de materias slidas residuales de el proceso de extraccin se debe tener en cuenta el almacenamiento de utensilios se debe tener en cuenta la topografa de el objeto en relacin a la praxis se deben establecer los ensambles y uniones Se debe proteger al usuario de factores ambientales (lluvia, sol) debe ser flexible a condiciones de venta urbana y en plataformas comerciales
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Factor Humano
Se debe optimizar el mtodo de operacin Se le debe proteger al usuario de factor de riesgo fsico por lesiones o cortes. El operario a de disponer de alcances cortos hacia delante Se debe evitar el contacto del operario con partes en movimiento. Se deben tener en cuenta los alcances de las partes del cuerpo del operario. Se deben tener en cuenta las dimensiones del operario Se debe tener en cuenta la disminucin de fatiga. Se debe tener en cuenta el acceso a la estacin. Se debe tener en cuenta que el operario mantenga los codos bajos durante la operacin de uso Se debe mantener la mueca del operario recta y tener en cuenta la frecuencia de los movimientos de la misma durante la operacin Se debe tener en cuenta el orden y ubicacin espacial de los utensilios o herramientas Se debe tener en cuenta la topografa de los accionadores en relacin con el operario. Se debe tener en cuenta los movimientos, posiciones y posturas de las partes del cuerpo del operario en la interaccin con el operario. Se debe tener en cuenta los elementos de accionamiento Se debe determinar el uso de empuaduras y mangos Se debe determinar la ubicacin de empuaduras y mangos. Se debe evitar que los accionadores y apoyos dejen surcos o marcas en la palma de la mano de los usuarios Se debe tener en cuenta la ubicacin del los usuarios en relacin al elemento Se debe tener en cuenta el uso de accionadores y apoyos tanto para personas diestras como para personas siniestras. Se debe proveer la mayor superficie de contacto del mango con la mano. Se debe evitar en el diseo de mangos y empuaduras, el empleo de esquinas y cantos agudos, preferiblemente emplear superficies redondeadas. se deben determinar los informadores a operarios
Factor Ambiental
Se deben emplear en 60% o ms material renovable Se deben optimizar el proceso de extraccin Se debe minimizar el empleo de adhesivos polimricos en uniones Se debe tener en cuenta la durabilidad de los componentes Se debe tener en cuenta la reparabilidad de los componentes Se debe tener en cuenta el manejo del residuo de bagazo
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Factor Sociocultural
Se debe tener en cuenta la madera como material Se debe tener en conservar la identidad morfolgica del elemento con las tipologas se debe conservar la identidad morfolgica del elemento con el territorio Se debe tener en cuenta la conservacin de la proporcin entre las partes Se debe establecer una codificacin cromtica generadora de recordacin y relacin con proceso productivo y tipologas Se deben tener en cuenta la accesibilidad a materiales Se deben tener en cuenta el carcter simblico dado por factores agrcolas, folclricos y de antao Se deben guardar la integracin formal y funcional de los componentes
Factor Econmico
Se debe informar a los consumidores de jugo el precio del producto Se debe informar a los consumidores de jugo las presentaciones de producto Se debe informar al consumidor el contenido nutricional del producto una breve presentacin de la definicin del producto Se debe de disponer de captadores de clientes Se debe permitir la exhibicin del vaso de jugo de caa Se debe permitir la interaccin directa del operario como actor vendedor con el consumidor de jugo de caa como actor cliente Se debe facilitar el intercambio comercial teniendo en cuenta la proteccin del jugo Se deben tener en cuenta los mecanismos de accionamiento y sus componentes Se debe tener en cuenta el tipo de motor Se debe tener en cuenta la ubicacin espacial entre cilindros El motor debe de tener una dimensiones fsicas mnimas Se debe tener en cuenta el accionamiento de encendido y apagado. Debe de tener un motor de fuerza. Debe tener en cuenta el rayado en v de los cilindros Se debe optimizar uso del espacio en el rea de proceso en contacto con el lquido Se debe permitir el control sobre la compresin de la caa. Se debe permitir su fabricacin bajo un nivel tecnolgico medio de medios de produccin Los materiales en contacto con el lquido deben ser resistentes a la corrosin El material de la cpsula debe ser resistente a la accin de fuerzas
Factor Tecnolgico
190
residuales del proceso de extraccin Se debe tener en cuenta el transporte y ubicacin del elemento
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Planteamiento de soluciones Determinantes F Se debe tener en cuenta el A acceso a partes internas de la C maquina en estado T inoperativo. O R F Se debe tener en cuenta el U soporte de la caa en el N proceso de extraccin. C I O N A L Se debe tener en cuenta el desage y el flujo del lquido al interior del elemento.
SOLUCION 1 Ensambles por forma por ajuste
SOLUCION 2 SOLUCION 3 Uniones por Tapas y elementos puertas de aseguradores acceso de abertura corrediza
SOLUCION 4 Tapas y puertas de acceso de abertura giratoria
Se debe mantener el empleo de compresin por accin de masas en movimiento.
192
Determinantes F Se debe de indicar al operario A el adecuado uso de la C operacin. T O R F U N C I O N A L
SOLUCION 1 Accidentes formales
SOLUCION 2 Informador mediante ilustracin grafica
SOLUCION 3 Interfase auditiva
SOLUCION 4 Seales mediante grafismos en ubicacin puntual del elemento
Se deben establecer limitaciones al contacto directo del operario con el liquido, en el proceso de extraccin Visin accesible por microcmaras Visin accesible internas y visin por microcmaras proyector de accesible por internas y pantalla imgenes. barrera LCD. transparente Empaques en Desage interno goma
Se debe tener en cuenta la visualizacin del proceso de extraccin
visin accesible por reflexin de imagen Jaula de componentes mecnicos
Los componentes mecnicos internos no deben de tener contacto con el liquido
193
Determinantes F A C Se debe dispensar el jugo de T caa. O R F U Se deben establecer los N accesos de la caa al rea de C procesamiento. I O N A L Se deben establecer las reas de contencin de materias primas.
SOLUCION 1
SOLUCION 2
SOLUCION 3
SOLUCION 4
Se de determinar el rea de contencin de desechos.
194
Determinantes F A C Se debe indicar la adecuada T instalacin del elemento. O R F U N C I O N A L
SOLUCION 1 Referencia cromtica
SOLUCION 2 SOLUCION 3 SOLUCION 4 Manual de Referencia por Referencia por instrucciones forma de cdigo signico. ensambles (limitacin fsica)
Se debe limitar la acumulacin de desechos
Se debe de tener en cuenta la disposicin de las caas en almacenamiento
colmena
Modulacin radial
Paralelo horizontal
Modulacin por ondas
195
Determinantes F A C Se debe proteger al usuario de T factores ambientales (lluvia, O sol) R H U M Se debe evitar el contacto del A operario con partes en N movimiento. O
SOLUCION 1
SOLUCION 2
SOLUCION 3
SOLUCION 4 Cubierta slida abatible.
Cubierta externa
Enmallado metlico
Cubierta interna
Sensor sonoro de presencia de operario cerca de elemento en movimiento
Se debe tener en cuenta el orden y ubicacin de los utensilios o herramientas
Orden por alcances de herramientas mas utilizadas Ubicacin por huella
Orden por tipo de Orden y Orden por utensilios y ubicacin por dimensiones de herramientas, cdigo mayor a menor cromtico Seal sonora Diferenciacin en elementos de agarre Botn interruptor pulsador
Se debe tener en cuenta los elementos de accionamiento a la funcin de extraer el jugo
196
Determinantes F A C Se deben tener en cuenta los T mecanismos de accionamiento O y sus componentes R T E C Se debe determinar el filtrado N del jugo O L O G I C O Se debe determinar el accionamiento de encendido y apagado del elemento
SOLUCION 1 Motor Guaya Tornillo sin fin 2 engranes rectos de movimiento por transmisin con tornillo si fin horizontal a los dientes
SOLUCION 2 Motor Trasmisin por cadenas Tren de engranaje
SOLUCION 3 Motor Transmisin de correa trapecial
SOLUCION 4 Motor Ejes extensibles Engranes cnicos Tren de 3 engranajes
197
F A C T O R L E G A L
Determinantes SOLUCION 1 SOLUCION 2 Las superficies de trabajo y Acero inoxidable Polipropileno preparacin de los alimentos deben ser o estar recubiertas de materiales sanitarios, impermeables, de fcil limpieza y en buen estado de Barrera fsica Barrera de conservacin. maciza distancia de ubicacin espacial Se deben de establecer barreras entre el rea de disposicin de desechos y el Mosquiteros y Mnimo numero rea de procesamiento de maya metlica de accesos alimentos
SOLUCION 3 Aluminio
SOLUCION 4 Teflon
Barrera flexible
fsica
Trampas contra animales
Ahuyentador snico de animales
Se debe evitar que animales entren en contacto con materias primas o el alimento
198
Determinantes F A C Se debe informar a los T consumidores de jugo el O precio del producto R E C O N O M I C O Se debe informar a los consumidores de jugo las presentaciones de producto
SOLUCION 1
SOLUCION 2
SOLUCION 3
SOLUCION 4
Se debe informar al consumidor el contenido nutricional del producto una breve presentacin de la definicin del producto
Se debe de disponer captadores de clientes
de
199
Concepto Teniendo en cuenta conceptos de Edgar Pineda, Diego Amariles y Mauricio Sanchez, en su libro Lenguajes objetuales y posicionamiento. El concepto es anlogo al objeto en la medida que es la esencia de una idea abstracta intangible, y el segundo un ente abstracto tangible, entonces un objeto tiene su origen en un concepto. El concepto debe ser una relacin coherente hacia una situacin contextual o proyecto; no puede surgir sin fundamento o propsito. Un concepto puede estar compuesto por una estructura simple o altamente compleja. La forma es, la representacin y sntesis de un concepto que se sustenta en un contexto o situacin. El concepto es consecuente con los contextos productivos; estos ltimos son particulares y demandando correlatividad entre sus relaciones. La estructura en la cual se construir y se configurara ser por la praxis dadas sus funciones como elemento comercializador de carcter urbano, desde el concepto de integracin y por identidad cultural teniendo en cuenta que En Pereira no hay la distincin de propios y extranjeros, en Pereira todos son pereiranos Es punto conectivo y comercial del eje cafetero. La unin y pujanza de su gente dio forma a la ciudad (construccin del estadio, construccin del aeropuerto, recuperacin del terremoto de 1998) Este mtodo tambin estar enfocado en dar alternativas de distincin entre molinos comerciales urbanos y tambin alternativas de molinos dispuestos en plataformas comerciales (centros comerciales, Expofuturo, hipermercados) a partir de un mismo lenguaje objetual y estructura. La unin de su gente en las ferias de la cosecha donde sale a flor de piel el entusiasmo y alegra. Se emplea la visualizacin del proceso de extraccin. Por medio de la exhibicin de la elaboracin del jugo, el operario controla el proceso de extraccin. El consumidor de jugo de caa puede ejercer control de calidad sobre la inocuidad del producto que se le ofrece al tener una visin de la ejecucin de la elaboracin del jugo tanto dentro como fuera de la mquina, a fin de generar confianza en el mismo. En la interaccin por visualizacin tanto de los consumidores del jugo como del operario y con el molino como puente y emisor, se ejerce la integracin entre los miembros. Se da el planteamiento de diseo, dado el concepto de integracin, de generar una solucin por la cual se pueda plantear una familia de objetos (punto de comercializacin de jugo de caa para grandes plataformas, punto de comercializacin de jugo de caa urbano, punto de comercializacin de jugo de caa de azcar en restaurantes) a partir de un elemento bsico en el cual se 200
alteran mediante adicin o sustraccin los componentes accesorios requeridos por cada coto de caza. Plataforma Comercial No necesita proteccin ante la lluvia o rayos del sol No necesita ser transportable Necesita de facilitar la praxis comercial entre los usuarios Debe tener en cuenta la mayor eficiencia en cantidad de tiempo demandada a la instalacin del elemento en punto de ubicacin. Plataforma Urbana Necesita proteccin de la accin de rayos del sol a el usuario y la maquina Tiene que tener en cuenta la movilidad de usuarios distales y mediales al elemento Necesita tener independencia de su fuente de energa Debe tener en cuenta el ocupar el menor espacio posible de suelo Debe tener en cuenta la transportabilidad Debe tener en cuenta la mayor eficiencia en cantidad de tiempo demandada a la instalacin del elemento en punto de ubicacin. Configuracin del lenguaje objetual La herramienta que se utilizara consiste en reconocer la preexistencia paralela al lenguaje de unos patrones formales ya posicionados en el contexto y en el territorio de la ciudad de Pereira. Estos patrones formales contextuales y de territorio constituyen los estilemas, los cuales sirven de vehculos morfolgicos que faciliten la lectura del mensaje.
201
Identificacin del entorno estilemico Anlisis diacrnico Estilema A
La guadua es una planta comn de la regin, as como sus diferentes manifestaciones de empleo en la construccin (la catedral temporal, la sede de la CARDER, los caminos de la UCPR, etc) y en la artesana popular (lmparas, incendiarios, mobiliario, etc) , es as que esta es cotidiana a las personas, incluso desde los mismos principios de las casas antiguas donde en algunas se ven vestigios del uso de esta.
Estilema B Como parte esencial del eje cafetero y por su tradicin agrcola en el cultivo y produccin de caf la utilizacin del grano como grafismo se a utilizado en variadas ocasiones al punto de generar un posicionamiento en la mente del ciudadano, en el cual este le es comn en su cotidianidad durante aos y el cual le genera apropiacin con su cultura.
Estilema C
Estilema cuyo origen es las puertas de entradas y ventanas de casas de antao que aun se conservan (sede de Telecafe, casa del concejo municipal, etc,) y significativamente siendo la ciudad punto de puertas abiertas a los municipios vecinos actuando como eje de comercio y de culturas
202
Estilema D
El carriel es un elemento de gran recordacin ya que enlazan al pereirano con sus races antioqueas junto con la fonda, el carriel y el arriero. En estos carrieles se guardaban todos los elementos del arriero, as mismo como el ciudadano aun guarda todos los elementos que lo ligan a su cultura. Este elemento es de fcil lectura y es comn verlo en la ciudad ya que todava algunos ciudadanos lo portan. Ms que un elemento morfolgico en el contexto es un icono Estilema E Viaducto Cesar Gaviria Trujillo, en su tiempo una de las obras mas grandes de construccin en Latinoamrica, es comn verlo en la ciudad desde hace 15 aos, emblema del enlace de Pereira con su vecino Dosquebradas, tiene un gran valor simblico reforzado por su grandeza y majestuosidad.
Agrupacin de estilemas contextuales La agrupacin de los estilemas en su forma semntica (morfolgica) y/o sintctica (orden, estructura) debe estar dada por el concepto, accidentes o cualidades formales, de forma tal que la intervencin del diseador en estos ser de forma ya sea indicativa, referida, o inferida. Los estilemas deben de agruparse teniendo en cuenta el concepto integracin, por lo cual manejando la integracin y la interaccin estos estilemas unos con otros. Estos son configurados, dando como resultado las siguientes agrupaciones a fin de guardar una familiaridad formal entre las mismas.
203
Anlisis Sincrnico Se encontraron los siguientes accidentes como elementos estilmicos al generar puntos focales de atencin. Determinan un factor importante en la identificacin del elemento como perteneciente al conjunto de tipologas.
Elementos Morfogeneticos A fin de que el elemento no perdiese su cadena familiar con sus antecesores se tendrn en cuenta elementos dentro de su morfognesis como: Elementos morfolgicos comunes a diferentes tipologas de molinos tradicionales. Esquemtica morfolgica de molinos de caa tradicionales
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Esquemtica morfolgica en el tiempo
205
Planteamiento de Alternativas Teniendo en cuenta las tablas de soluciones de determinantes los cuales enfatizan en el carcter funcional, y el lenguaje objetual en el cual se trabaja el carcter conceptual, se plantean las siguientes alternativas de diseo. Alternativa A Factor Determinante
Se debe tener en cuenta el acceso a partes internas de la maquina en estado inoperativo. Se debe tener en cuenta el soporte de la caa en el proceso de extraccin.
Solucin
Tapas y puertas de acceso de abertura corrediza
Se debe tener en cuenta el desage y el flujo del lquido al interior del elemento.
Funcional
Se debe de indicar al operario el adecuado uso de la operacin.
Accidentes formales
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Se deben establecer limitaciones al contacto directo del operario con el liquido, en el proceso de extraccin
Funcional
barrera flexible en polivinilo con sellado de empaques de labios
Los componentes mecnicos internos no deben de tener contacto con el liquido Se debe dispensar el jugo de caa.
visin accesible por reflexin de imagen vision por medio de barrera tranparente Empaques en goma
Se deben establecer los accesos de la caa al rea de procesamiento.
entrada de apertura poligonal radial concntrica elastmero
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Se deben establecer las reas de contencin de materias primas.
Funcional
Se debe indicar la adecuada instalacin del elemento. Se debe limitar la acumulacin de desechos
Referencia cromtica
Humano
Se debe de tener en cuenta la disposicin de las caas en almacenamiento Se debe proteger al usuario de factores ambientales (lluvia, sol) Se debe evitar el contacto del operario con partes en movimiento. Se debe tener en cuenta el orden y ubicacin de los utensilios o herramientas Se debe tener en cuenta los elementos de accionamiento a la funcin de extraer el jugo
Modulacin por ondas Se empleara barrera fisica solida abatible

Sensor sonoro de presencia de operario cerca de elemento en movimiento Orden por tipo de utensilios y herramientas, Seal sonora
Accionamiento por botn pulsador
208
Humano
Se deben tener en cuenta los mecanismos de accionamiento y sus componentes Motor Trasmisin por cadenas Tren de engranaje
Tecnolgico
Se debe determinar el filtrado del jugo
Se debe determinar el accionamiento de encendido y apagado del elemento
Legal
Las superficies de trabajo y preparacin de los alimentos deben ser o estar recubiertas de materiales sanitarios, impermeables, de fcil limpieza y en buen estado de conservacin. Se deben de establecer barreras entre el rea de disposicin de desechos y el rea de procesamiento de alimentos Se debe evitar que animales entren en contacto con materias primas o el alimento
Acero Inoxidable Polipropileno Barrera fsica flexible Ahuyentador snico de animales
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esquemtica morfogenetica C
Agrupacin Estilemica
210
Anlisis de componentes
Com. semntico
El estilema A se geometriza adquiriendo un carcter inferido
Com. sintctico
Com. pragmtico
Representa por medio de elementos dinmicos que al mismo tiempo hablan de crecimiento y estructura, como la agrupacin de su gente da forma de base a la consolidacin y futuro de la estructura de la ciudad.
El sema del estilema B orienta el patrn de direccionamiento del estilema inferido B El sema del estilema B tiene pregnancia y genera la bipolaridad y distorsin por tensin perceptiva del sema
El sema
es orientado por
del mismo estilema El estilema E ejerce superposicin a los estilemas A y B el sema de el estilema B
El estilema E genera una orientacin vertical lineal estableciendo en el conjunto de la configuracin un eje imaginario y un orden de lectura, as como un mismo destino.
211
Barrera contra sol y lluvia, visualizador por reflejo
Orificio de acceso para bagazo, a contenedor de desperdicios Captador e informador de precio y caractersticas del lquido Contenedor de desperdicios Protector de motor
212
Acceso de caa Cpsula de extraccin
Dispensador
Contenedor de caa
Anlisis de la Praxis
El elemento capta el transente, este segundo se acerca y recibe informacin sobre el producto concerniente a caractersticas, precio y nocin.
213
El operario abre el contenedor de caas en direccin al cuerpo, selecciona la caa y se dispone a sacarla del elemento.
El operario introduce la caa a la cpsula de proteccin por el acceso, el cliente visualiza al operario por reflejo ofrecido por la barrera de proteccin contra sol y lluvia, esto permite que el consumidor pueda ejercer un control sobre la calidad de la salubridad durante el proceso del producto que adquiere.
El operario expande la bandeja de soporte de caas en la cual dispone un nmero de 3 a 5, el operario recibe por el ala lateral el bagazo de caa sobrante del proceso de extraccin.
214
Una vez extrado el lquido del bagazo, este ltimo se introduce en el acceso del contenedor de desperdicios dispuesto en la parte superior.
El operario dispone de un vaso y ejerciendo una aprensin de prensa actuada a el cuello del dispensador halando hacia abajo con movimientos de flexin y extensin de la mueca, pudindose controlar el volumen de liquido a dispensar por vaso, por parte de el operario.
215
216
Alternativa B Factor Determinante

Solucin Uniones por elementos aseguradores
Funcional
Interfase auditiva
217
Se deben establecer limitaciones al contacto directo del operario con el liquido, en el proceso de extraccin
Funcional
Se debe tener en cuenta la visualizacin del proceso de extraccin Los componentes mecnicos internos no deben de tener contacto con el liquido Se debe dispensar el jugo de caa.
Visin por imgenes por proyeccin de silueta Jaula de componentes mecnicos
Funcional
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Se debe indicar la adecuada instalacin del elemento. Se debe limitar la acumulacin de desechos
Referencia por cdigo signico.
Humano
Se debe de tener en cuenta la disposicin de las caas en almacenamiento Se debe proteger al usuario de factores ambientales (lluvia, sol)
Modulacin radial
Se debe evitar el contacto del operario con partes en movimiento. Se debe tener en cuenta el orden y ubicacin de los utensilios o herramientas
Cubierta interna Orden por alcances de herramientas mas utilizadas Ubicacin por huella
Motor
Humano
Se debe tener en cuenta los elementos de accionamiento a la funcin de extraer el jugo Se deben tener en cuenta los mecanismos de
219
accionamiento y sus componentes
Ejes extensibles Engranes cnicos Tren de 3 engranajes
Tecnolgico
Legal
Aluminio Tefln Barrera de distancia de ubicacin espacial Mosquiteros y maya metlica
220
Configuracin formal
esquematica morfogenetica C
221
Patrn Morfolgico Estilema A Estilema B Estilema C Estilema D Estilema E
Anlisis de componentes Com. semntico

El sema de lnea dinmica del estilema B interviene en sustraccin del sema , el estilema B superpone al estilema D configurando el segundo en estilema referido.
Com. sintctico
El sema del estilema B determina la orientacin del estilema A , orienta al sema del estilema D y orienta en su interior al sema estilema C. del
Com. pragmtico
Se agruparon los estilemas dando la idea de concertacin de los mismos siguiendo el concepto de la integracin teniendo en cuenta la unin y la pujanza de su gente en un solo pueblo.
222
Barrera contra sol y lluvia Palanca de accionamiento
Cpsula de extraccin Bandeja de soporte Dispensador
Captador Informador Contenedor de utensilios
Contenedor de bagazo
Puertas de acceso a componentes internos Accionador de flujo de lquido de dispensador
223
Secuencia de la Praxis
El elemento capta la atencin de el transente
El transente recibe informacin sobre caractersticas del lquido y precio por medio del informador
El operario abre el contenedor de adentro hacia fuera del elemento y selecciona una caa, agarra la caa y cierra el contenedor
224
El operario da encendido a la maquina y dispone la caa en la bandeja y introduciendo esta primera entre la compuerta deslizable hasta el interior de la maquina
El operario acciona la palanca por medio de la cual ejecuta la compresin de la caa por medio del descenso de la masa superior sobre la caa, el operario y el usuario visualizan el proceso de extraccin gracias a la barrera translucida flexible.
El operario dispone el vaso en la sustraccin de sujecin y da apertura a la vlvula dispensadora que permite el flujo del lquido, permitiendo que este ltimo caiga en el vaso de forma controlada por el operario.
225
226
Alternativa C Factor Determinante

Solucin Ensambles por forma por ajuste
Funcional
Se debe de indicar al operario el adecuado uso de la operacin. Se deben establecer limitaciones al contacto directo del operario con el liquido, en el proceso de extraccin
Accidentes formales
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Funcional
Los componentes mecnicos internos no deben de tener contacto con el liquido Se debe dispensar el jugo de caa.
visin accesible por barrera transparente Desage interno Empaques en goma
Funcional
Deposito desensamblable
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Se debe indicar la adecuada instalacin del elemento.
Referencia por forma de ensambles (limitacin fsica) Manual de instrucciones
Se debe limitar la acumulacin de desechos
Humano
Se debe de tener en cuenta la disposicin de las caas en almacenamiento Se debe proteger al usuario de factores ambientales (lluvia, sol) Se debe evitar el contacto del operario con partes en movimiento. Se debe tener en cuenta el orden y ubicacin de los utensilios o herramientas Se debe tener en cuenta los elementos de accionamiento a la funcin de extraer el jugo
colmena Tipo carpa, panaflex, estructura tubular en aluminio Cubierta externa Orden y ubicacin por cdigo cromtico
Humano
Se deben tener en cuenta los mecanismos de accionamiento y sus componentes Motor Guaya Tornillo sin fin 2 engranes rectos de movimiento por transmisin con tornillo si fin horizontal a los dientes
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Tecnolgico
Gua de fibras barrera al contenedor de liquido.

Legal
Aluminio Vidrio templado Poliuretano polipropileno Barrera fsica Mnimo numero de accesos
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Configuracin formal esquematica morfogenetica C
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Patrn Morfolgico Estilema A Estilema B Estilema C Estilema D Estilema E
Anlisis de componentes Com. semntico

El estilema A se une al estilema C referido, el estilema B se superpone y enlaza con el estilema D El estilema B genera un punto focal pregnante equilibrado de forma bilateral por los semas del estilema E.
Com. sintctico
Se dispone en una orientacin lineal vertical dada por el estilema A generando la percepcin de columna estableciendo la estructurabilidad rgida.
Com. pragmtico
Se agrupan los elementos dando la percepcin de eje, el cual termina en un punto focal en relacin al concepto de integracin de la ciudad como punto concntrico del eje cafetero. El ordenamiento establece rigidez significante de la fuerza y emprendimiento del pueblo pereirano.
232
Informador captador al consumidor de jugo
Bandeja de soporte Cpsula de extraccin Dispensador de jugo Contendor de Bagazo
Salida de caa
Informador de operacin al operario
Contenedor de caas
Pedal de accionamiento
233
Anlisis de la Praxis
El elemento capta la atencin del transente El transente busca en el informador la informacin que ayudara en su decisin de compra
El operario abre el contenedor de adentro hacia fuera del elemento y selecciona una caa, agarra la caa y cierra el contenedor
El operario dispone la caa sobre la bandeja y la introduce por el acceso.
234
Aprisionada la caa por los cilindros, el operario pisa el pedal para ejercer la compresin de la caa. El operario se dispone a recibir el bagazo de caa producto del proceso de extraccin
El operario previamente dispone el vaso en el sujetador y el lquido cae directamente en el vaso, El operario, lleno el vaso lo libera del sujetador con el fin de dar a entrega del consumidor
El operario abre la compuerta del compartimiento contenedor de residuos en el cual introduce el bagazo residual
235
Disposicin de informadoresmy captadores
236
237
Seleccin de alternativa definitiva Se define la alterativa definitiva la cual en la cual se enfocara el proyectista, para efectos de tal seleccin se implementara el mtodo de toma de decisiones. El mtodo de toma decisiones se evalan un grupo de soluciones a un mismo problema a fin de ejercer eleccin a la solucin de mayor eficiencia y eficacia, evaluado de forma cuantitativa. Para efectos del presente proyecto se utilizan las determinantes de diseo como variables de evaluacin. Cada variable estar valorada por una calificacin ponderativa, la cual ser de mayor o menor dependiendo el grado de pertinencia al cumplimiento de los objetivos del proyecto. El grado de eficiencia de la solucin planteada por a alternativa es evaluada en un rango de 1 a 10. Para efectos de una mayor organizacin del desarrollo del mtodo cada alternativa ser evaluada por factores de los cuales se realizara una sumatoria de sus totales
238
Alternativa 1
Factor Variable evaluativa Funcional Se debe tener en cuenta el acceso a partes internas de la maquina en estado inoperativo. Se debe tener en cuenta el soporte de la caa en el proceso de extraccin. Se debe tener en cuenta el desage y el flujo del lquido al interior del elemento. Se debe tener en cuenta el cambio de partes internas y externas Se debe tener en cuenta el numero de caas de azcar por da o por media jornada Se debe mantener el empleo de compresin por accin de masas en movimiento. Se debe de indicar al operario el adecuado uso de la operacin. Se deben establecer limitaciones al contacto directo del operario con el lquido Se debe tener en cuenta el almacenamiento del elemento. Se debe tener en cuenta el empleo de el mnimo espacio Se debe tener en cuenta la visualizacin del proceso de extraccin Los componentes mecnicos internos no deben de tener contacto con el liquido Se debe proteger el alimento del medio ambiente. Se debe proteger los componentes internos del contacto con animales. Se debe limitar la proliferacin de microorganismos en el liquido Se deben establecer los accesos de la caa al rea de procesamiento Se debe dispensar el jugo de caa Se deben establecer las reas de contencin de materias primas en la praxis del objeto Se de determinar el rea de contencin de desechos se debe indicar el proceso de instalacin se debe establecer la evacuacin de materias slidas residuales de el proceso de extraccin se debe tener en cuenta el almacenamiento de utensilios se debe tener en cuenta la topografa de el objeto en relacin a la praxis se deben establecer los ensambles y uniones Se debe proteger al usuario de factores ambientales (lluvia, sol) debe ser flexible a condiciones de venta urbana y en plataformas comerciales Total Calificacin 5 3 5 4 6 10 4 8 7 4 10 8 10 7 6 10 10 8 10 4 7 10 9 5 5 7 Ponderacin 0,5 0,5 1 0,5 0,8 1 0,5 1,2 0,2 1,2 1 1,2 1,2 0,8 1 0,3 0,6 0,4 0,7 0,2 0,4 0,2 0,1 0,2 0,5 0,5 16,7 Total 2,5 1,5 5 2 4,8 10 2 9,6 1,4 4,8 10 9,6 12 5,6 6 3 6 3,2 7 0,8 2,8 2 0,9 1 2,5 3,5 119,5
239
Factor Humano
Variable evaluativa Se debe optimizar el mtodo de operacin Se le debe proteger al usuario de factor de riesgo fsico por lesiones o cortes. El operario a de disponer de alcances cortos hacia delante Se debe evitar el contacto del operario con partes en movimiento. Se deben tener en cuenta los alcances de las partes del cuerpo del operario. Se deben tener en cuenta las dimensiones del operario Se debe tener en cuenta la disminucin de fatiga. Se debe tener en cuenta el acceso a la estacin. Se debe tener en cuenta que el operario mantenga los codos bajos durante la operacin de uso Se debe mantener la mueca del operario recta y tener en cuenta la frecuencia de los movimientos de la misma durante la operacin Se debe tener en cuenta el orden y ubicacin espacial de los utensilios o herramientas Se debe tener en cuenta la topografa de los accionadores en relacin con el operario. Se debe tener en cuenta los movimientos, posiciones y posturas de las partes del cuerpo del operario en la interaccin con el operario. Se debe tener en cuenta los elementos de accionamiento Se debe determinar el uso de empuaduras y mangos Se debe determinar la ubicacin de empuaduras y mangos. Se debe evitar que los accionadores y apoyos dejen surcos o marcas en la palma de la mano de los usuarios Se debe tener en cuenta la ubicacin del los usuarios en relacin al elemento Se debe tener en cuenta el uso de accionadores y apoyos tanto para personas diestras como para personas siniestras. Se debe proveer la mayor superficie de contacto del mango con la mano. Se debe evitar en el diseo de mangos y empuaduras, el empleo de esquinas y cantos agudos, preferiblemente emplear superficies redondeadas. se deben determinar los informadores a operarios Total
Calificacin Ponderacin 10 10 10 10 7 7 10 10 7 5 7 7 8 10 10 10 10 10 10 10 10 10 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 1 1,3 0,4 0,4 2,5 2,5 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 2 0,3 0,3 0,6 1 16,7
Total 4 4 4 4 2,8 2,8 10 13 2,8 2 17,5 17,5 3,2 4 4 4 4 20 3 3 6 10 145,6
240
Factor
Variable evaluativa
Calificacin Ponderacin 10 10 10 4 7 7 4 6 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 0,7 3,0 3,0 16,7
Total 20 20 20 8 14 4,9 12 18 116,9
Sociocultural Se debe tener en cuenta la madera como material Se debe tener en conservar la identidad morfolgica del elemento con las tipologas se debe conservar la identidad morfolgica del elemento con el territorio Se debe tener en cuenta la conservacin de la proporcin entre las partes Se debe establecer una codificacin cromtica generadora de recordacin y relacin con proceso productivo y tipologas Se deben tener en cuenta la accesibilidad a materiales Se deben tener en cuenta el carcter simblico dado por factores agrcolas, folclricos y de antao Se deben guardar la integracin formal y funcional de los componentes Total
Factor Econmico
Variable evaluativa Se debe informar a los consumidores de jugo el precio del producto Se debe informar a los consumidores de jugo las presentaciones de producto Se debe informar al consumidor el contenido nutricional del producto una breve presentacin de la definicin del producto Se debe de disponer de captadores de clientes Se debe permitir la exhibicin del vaso de jugo de caa Se debe permitir la interaccin directa del operario como actor vendedor con el consumidor de jugo de caa como actor cliente Se debe facilitar el intercambio comercial teniendo en cuenta la proteccin del jugo Total
Calificacin Ponderacin 10 5 10 7 10 10 5 2 3 4 2 4 1 0,7 16,7
Total 20 15 40 14 40 10 3,5 142,5
241
Factor Tecnolgico
Variable evaluativa Se deben tener en cuenta los mecanismos de accionamiento y sus componentes Se debe tener en cuenta el tipo de motor Se debe tener en cuenta la ubicacin espacial entre cilindros El motor debe de tener una dimensiones fsicas mnimas Se debe tener en cuenta el accionamiento de encendido y apagado. Debe de tener un motor de fuerza. Debe tener en cuenta el rayado en v de los cilindros Se debe optimizar uso del espacio en el rea de proceso en contacto con el lquido Se debe permitir el control sobre la compresin de la caa. Se debe permitir su fabricacin bajo un nivel tecnolgico medio de medios de produccin Los materiales en contacto con el lquido deben ser resistentes a la corrosin El material de la cpsula debe ser resistente a la accin de fuerzas residuales del proceso de extraccin Se debe tener en cuenta el transporte y ubicacin del elemento Total
Calificacin Ponderacin Total 3 4 5 7 9 10 10 3 3 9 10 10 9 0,8 0,8 3 0,7 0,5 1,5 0,5 3 1 1 3 1 0,7 16,7 2,4 3,2 15 4,9 4,5 15 5 9 3 9 30 10 6,3 117,3
242
Factor Ambiental
Variable evaluativa Se deben emplear en 60% o ms material renovable Se deben optimizar el proceso de extraccin Se debe minimizar el empleo de adhesivos polimricos en uniones Se debe tener en cuenta la durabilidad de los componentes Se debe tener en cuenta la reparabilidad de los componentes Se debe tener en cuenta el manejo del residuo de bagazo Total
Calificacin 5 3 7 10 7 10
Ponderacin 4,0 4,0 2,0 3,0 0,7 3,0 16,7
Total 9 7 9 13 7,7 13 58,7
Factor Asignacin de Ponderacin/Factor Totales/Factor Funcional 16,7 119,5 Humano 16,7 130,5 Sociocultural 16,7 116,9 Econmico 16,7 142,5 Tecnolgico 16,7 117,3 Ambiental 16,7 50,7 Total 100 677,4
243
Alternativa 2
Factor Funcional Variable evaluativa
Se debe tener en cuenta el acceso a partes internas de la maquina en estado inoperativo. Se debe tener en cuenta el soporte de la caa en el proceso de extraccin. Se debe tener en cuenta el desage y el flujo del lquido al interior del elemento. Se debe tener en cuenta el cambio de partes internas y externas Se debe tener en cuenta el numero de caas de azcar por da o por media jornada Se debe mantener el empleo de compresin por accin de masas en movimiento. Se debe de indicar al operario el adecuado uso de la operacin. Se deben establecer limitaciones al contacto directo del operario con el lquido Se debe tener en cuenta el almacenamiento del elemento. Se debe tener en cuenta el empleo de el mnimo espacio Se debe tener en cuenta la visualizacin del proceso de extraccin Los componentes mecnicos internos no deben de tener contacto con el liquido Se debe proteger el alimento del medio ambiente. Se debe proteger los componentes internos del contacto con animales. Se debe limitar la proliferacin de microorganismos en el liquido Se deben establecer los accesos de la caa al rea de procesamiento Se debe dispensar el jugo de caa Se deben establecer las reas de contencin de materias primas en la praxis del objeto Se de determinar el rea de contencin de desechos se debe indicar el proceso de instalacin se debe establecer la evacuacin de materias slidas residuales de el proceso de extraccin
Calificacin Ponderacin
10 10 10 5 7 10 10 8 7 8 9 10 10 10 7 10 10 6 10 5 10 0,5 0,5 1 0,5 0,8 1 0,5 1,2 0,2 1,2 1 1,2 1,2 0,8 1 0,3 0,6 0,4 0,7 0,2 0,4
Total
5 5 10 2,5 5,6 10 5 9,6 1,4 9,6 9 12 12 8 7 3 6 2,4 7 1 4
se debe tener en cuenta el almacenamiento de utensilios se debe tener en cuenta la topografa de el objeto en relacin a la praxis se deben establecer los ensambles y uniones Se debe proteger al usuario de factores ambientales (lluvia, sol) debe ser flexible a condiciones de venta urbana y en plataformas comerciales Total
4 9 70 7 10
0,2 0,1 0,2 0,5 0,5 16,7
0,8 0,9 14 3,5 5 159,3
244
Factor Humano
Variable evaluativa Se debe optimizar el mtodo de operacin Se le debe proteger al usuario de factor de riesgo fsico por lesiones o cortes. El operario a de disponer de alcances cortos hacia delante Se debe evitar el contacto del operario con partes en movimiento. Se deben tener en cuenta los alcances de las partes del cuerpo del operario. Se deben tener en cuenta las dimensiones del operario Se debe tener en cuenta la disminucin de fatiga. Se debe tener en cuenta el acceso a la estacin. Se debe tener en cuenta que el operario mantenga los codos bajos durante la operacin de uso Se debe mantener la mueca del operario recta y tener en cuenta la frecuencia de los movimientos de la misma durante la operacin Se debe tener en cuenta el orden y ubicacin espacial de los utensilios o herramientas Se debe tener en cuenta la topografa de los accionadores en relacin con el operario. Se debe tener en cuenta los movimientos, posiciones y posturas de las partes del cuerpo del operario en la interaccin con el operario. Se debe tener en cuenta los elementos de accionamiento Se debe determinar el uso de empuaduras y mangos Se debe determinar la ubicacin de empuaduras y mangos. Se debe evitar que los accionadores y apoyos dejen surcos o marcas en la palma de la mano de los usuarios Se debe tener en cuenta la ubicacin del los usuarios en relacin al elemento Se debe tener en cuenta el uso de accionadores y apoyos tanto para personas diestras como para personas siniestras. Se debe proveer la mayor superficie de contacto del mango con la mano. Se debe evitar en el diseo de mangos y empuaduras, el empleo de esquinas y cantos agudos, preferiblemente emplear superficies redondeadas. se deben determinar los informadores a operarios Total
Total 4 2,8 2,4 4 1,6 4 10 13 4 4 12,5 25 4 4 4 4 4 20 1,5 3 6 7 144,8
245
Factor
Variable evaluativa Se debe tener en conservar la identidad morfolgica del elemento con las tipologas se debe conservar la identidad morfolgica del elemento con el territorio Se debe tener en cuenta la conservacin de la proporcin entre las partes Se debe establecer una codificacin cromtica generadora de recordacin y relacin con proceso productivo y tipologas Se deben tener en cuenta la accesibilidad a materiales Se deben tener en cuenta el carcter simblico dado por factores agrcolas, folclricos y de antao Se deben guardar la integracin formal y funcional de los componentes Total
Calificacin Ponderacin 10 4 10 7 8 5 7 10 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 0,7 3,0 3,0 16,7
Total 20 8 20 14 16 3,5 21 30 132,5 Total 20 12 40 8 20 10 4,2 114,2
Sociocultural Se debe tener en cuenta la madera como material
Factor Econmico
Variable evaluativa Se debe informar a los consumidores de jugo el precio del producto Se debe informar a los consumidores de jugo las presentaciones de producto Se debe informar al consumidor el contenido nutricional del producto una breve presentacin de la definicin del producto Se debe de disponer de captadores de clientes Se debe permitir la exhibicin del vaso de jugo de caa Se debe permitir la interaccin directa del operario como actor vendedor con el consumidor de jugo de caa como actor cliente Se debe facilitar el intercambio comercial teniendo en cuenta la proteccin del jugo Total
Calificacin Ponderacin 10 4 10 4 5 10 6 2 3 4 2 4 1 0,7 16,7
246
Factor Tecnolgico
Calificacin Ponderacin 10 10 10 7 6 10 10 5 10 7 10 10 5 0,8 0,8 3 0,7 0,5 1,5 0,5 3 1 1 3 1 0,7 16,7
Total 8 8 30 4,9 3 15 5 15 10 7 30 10 3,5 149,4
247
Factor Ambiental
Calificacin Ponderacin 7 10 7 10 8 10 4,0 4,0 2,0 3,0 0,7 3,0 16,7
Total 11 14 9 13 8,7 13 68,7
Factor Asignacin de Ponderacin/Factor Totales/Factor Funcional 16,7 159,3 Humano 16,7 144,8 Sociocultural 16,7 132,5 Econmico 16,7 114,2 Tecnolgico 16,7 149,4 Ambiental 16,7 68,7 Total 100 768,9
248
Alternativa 3
Factor Funcional Variable evaluativa Se debe tener en cuenta el acceso a partes internas de la maquina en estado inoperativo. Se debe tener en cuenta el soporte de la caa en el proceso de extraccin. Se debe tener en cuenta el desage y el flujo del lquido al interior del elemento. Se debe tener en cuenta el cambio de partes internas y externas Se debe tener en cuenta el numero de caas de azcar por da o por media jornada Se debe mantener el empleo de compresin por accin de masas en movimiento. Se debe de indicar al operario el adecuado uso de la operacin. Se deben establecer limitaciones al contacto directo del operario con el lquido Se debe tener en cuenta el almacenamiento del elemento. Se debe tener en cuenta el empleo de el mnimo espacio Se debe tener en cuenta la visualizacin del proceso de extraccin Los componentes mecnicos internos no deben de tener contacto con el liquido Se debe proteger el alimento del medio ambiente. Se debe proteger los componentes internos del contacto con animales. Se debe limitar la proliferacin de microorganismos en el liquido Se deben establecer los accesos de la caa al rea de procesamiento Se debe dispensar el jugo de caa Se deben establecer las reas de contencin de materias primas en la praxis del objeto Se de determinar el rea de contencin de desechos se debe indicar el proceso de instalacin se debe establecer la evacuacin de materias slidas residuales de el proceso de extraccin se debe tener en cuenta el almacenamiento de utensilios se debe tener en cuenta la topografa de el objeto en relacin a la praxis se deben establecer los ensambles y uniones Se debe proteger al usuario de factores ambientales (lluvia, sol) debe ser flexible a condiciones de venta urbana y en plataformas comerciales Total Calificacin 10 10 10 10 8 10 10 9 5 9 10 8 9 10 8 9 9 8 10 9 10 4 5 10 10 9 Ponderacin 0,5 0,5 1 0,5 0,8 1 0,5 1,2 0,2 1,2 1 1,2 1,2 0,8 1 0,3 0,6 0,4 0,7 0,2 0,4 0,2 0,1 0,2 0,5 0,5 16,7 Total 5 5 10 5 6,4 10 5 10,8 1 10,8 10 9,6 10,8 8 8 2,7 5,4 3,2 7 1,8 4 0,8 0,5 2 5 4,5 152,3
249
Factor
Variable evaluativa Se le debe proteger al usuario de factor de riesgo fsico por lesiones o cortes. El operario a de disponer de alcances cortos hacia delante Se debe evitar el contacto del operario con partes en movimiento. Se deben tener en cuenta los alcances de las partes del cuerpo del operario. Se deben tener en cuenta las dimensiones del operario Se debe tener en cuenta la disminucin de fatiga. Se debe tener en cuenta el acceso a la estacin. Se debe tener en cuenta que el operario mantenga los codos bajos durante la operacin de uso Se debe mantener la mueca del operario recta y tener en cuenta la frecuencia de los movimientos de la misma durante la operacin Se debe tener en cuenta el orden y ubicacin espacial de los utensilios o herramientas Se debe tener en cuenta la topografa de los accionadores en relacin con el operario. Se debe tener en cuenta los movimientos, posiciones y posturas de las partes del cuerpo del operario en la interaccin con el operario. Se debe tener en cuenta los elementos de accionamiento Se debe determinar el uso de empuaduras y mangos Se debe determinar la ubicacin de empuaduras y mangos. Se debe evitar que los accionadores y apoyos dejen surcos o marcas en la palma de la mano de los usuarios Se debe tener en cuenta la ubicacin del los usuarios en relacin al elemento Se debe tener en cuenta el uso de accionadores y apoyos tanto para personas diestras como para personas siniestras. Se debe proveer la mayor superficie de contacto del mango con la mano. Se debe evitar en el diseo de mangos y empuaduras, el empleo de esquinas y cantos agudos, preferiblemente emplear superficies redondeadas. se deben determinar los informadores a operarios Total
Total 4 2,8 2,4 4 1,6 4 10 13 4 4 12,5 25 4 4 4 4 4 20 1,5 3 6 7 144,8
Humano Se debe optimizar el mtodo de operacin
250
Factor
Variable evaluativa
Calificacin 10 10 10 7 9 6 8 10
Ponderacin 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 0,7 3,0 3,0 16,7
Total 20 20 20 14 18 4,2 24 30 150,2 Total 20 21 40 20 40 10 3,5 154,5
Sociocultural Se debe tener en cuenta la madera como material Se debe tener en conservar la identidad morfolgica del elemento con las tipologas se debe conservar la identidad morfolgica del elemento con el territorio Se debe tener en cuenta la conservacin de la proporcin entre las partes Se debe establecer una codificacin cromtica generadora de recordacin y relacin con proceso productivo y tipologas Se deben tener en cuenta la accesibilidad a materiales Se deben tener en cuenta el carcter simblico dado por factores agrcolas, folclricos y de antao Se deben guardar la integracin formal y funcional de los componentes Total Factor Econmico Variable evaluativa Se debe informar a los consumidores de jugo el precio del producto Se debe informar a los consumidores de jugo las presentaciones de producto Se debe informar al consumidor el contenido nutricional del producto una breve presentacin de la definicin del producto Se debe de disponer de captadores de clientes Se debe permitir la exhibicin del vaso de jugo de caa Se debe permitir la interaccin directa del operario como actor vendedor con el consumidor de jugo de caa como actor cliente Se debe facilitar el intercambio comercial teniendo en cuenta la proteccin del jugo Total
Calificacin 10 7 10 10 10 10 5
Ponderacin 2 3 4 2 4 1 0,7 16,7
251
Factor Tecnolgico
Calificacin Ponderacin 10 10 10 8 8 10 10 5 10 8 10 10 9 0,8 0,8 3 0,7 0,5 1,5 0,5 3 1 1 3 1 0,7 16,7
Total 8 8 30 5,6 4 15 5 15 10 8 30 10 6,3 154,9
252
Factor Ambiental
Calificacin Ponderacin 6 10 9 10 10 10 4,0 4,0 2,0 3,0 0,7 3,0 16,7
Total 10 14 11 13 10,7 13 71,7
Factor Asignacion de Ponderacin/Factor Totales/Factor Eficiencia porcentual Funcional 16,7 152,3 18% Humano 16,7 145,6 18% Sociocultural 16,7 150,2 18% Economico 16,7 153,5 19% Tecnolgico 16,7 154,9 19% Ambiental 16,7 71,7 9% Total 100 828,2 100%
253
Anlisis de seleccin
Se evalan los resultados segn el que posea la totalidad de mayor cuanta, para tal efecto se implementara la grafica de barras como herramienta de la siguiente forma:
Comparacin de Resultados
900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 Serie1 alternativa 1 677,4 alternativa 2 768,9 alternativa 3 828,2 Serie1 768,9 677,4 828,2
Teniendo en cuenta los resultados se selecciona la alternativa nmero 3 con una totalidad de 828,2. Esta alternativa ser sometida por el proyectista a la etapa de evolucin de alternativa de diseo, esta se realiza por medio de la optimizacin de respuesta de las soluciones configuradas y determinacin de caractersticas especificas de las mismas (parmetros).
254
Posteriormente se realizan los anlisis pertinentes a establecer la interaccin con el usuario teniendo en cuenta el elemento en su fase como objeto.
Factor
Determinantes
Parmetros Se realiza el acceso a componentes internos mediante el desensamble de piezas por ajuste
Ilustracin
Funcional
Se debe tener en cuenta el acceso a partes internas de la maquina en estado inoperativo.
255
Tiene un soporte de acero inoxidable que guiara a la caa en direccin a la cpsula de extraccin
Se debe tener en cuenta el soporte de la caa en el proceso de extraccin. En el interior de la cpsula de extraccin se tiene en cuenta la cada de descenso del lquido por medio de ngulos entre 15 a 90 grados como gua a la Se debe tener en cuenta el desage y el dispensacin del flujo del lquido al interior del elemento. jugo. Se tuvieron en cuenta ensambles por presin, sujecin, tope, Se debe tener en cuenta el cambio de cajas y espigas, a fin de permitir partes internas y externas
256
Se debe tener en cuenta el nmero de caas de azcar por da o por media jornada
el desensamble y cambio de componentes Tiene un contenedor surtidor con capacidad para 48 caas. En la adaptacin urbana se tiene un segundo contenedor el cual acta como alimentador del contenedor surtidor al operario, el cual tiene capacidad para 120 caas Se emplean 3 masas en acero inoxidable.
257
Tiene un informador, el cual comunica los pasos a actuar en la operacin, as mismo cuenta con un manual de usuario.
258
Tiene limitaciones formales las cuales limitan el acceso del operario al interior del rea de extraccin en estado de operacin de forma dimensional. Se deben establecer limitaciones al contacto directo del operario con el lquido Se debe tener en cuenta el almacenamiento del elemento. El elemento es desmontable y desensamblable En el rea de extraccin se descartaron espacios obvios y se determinaron los especficos de forma eficiente.
Se debe tener en cuenta el empleo de el mnimo espacio
259
Tiene una barrera transparente en vidrio templado la cual permite la visualizacin del proceso de extraccin desde la entrada y salida de la caa Se debe tener en cuenta la visualizacin hasta la del proceso de extraccin dispensacin Los componentes mecnicos estn aislados por los componentes formales integrando as funcional y formalmente el elemento.
Los componentes mecnicos internos no deben de tener contacto con el liquido
260
Tiene una cpsula de proteccin El liquido se dispensa inmediatamente acta el proceso de extraccin.
Se debe proteger el alimento del medio ambiente. Se debe proteger los componentes internos del contacto con animales. Se utilizan materiales en contacto con el alimento los cuales no sean susceptibles del desarrollo en ellos de microorganismos Se evitan ngulos cerrados entre los planos formales en contacto con el lquido.
Se debe limitar la proliferacin de microorganismos en el liquido
261
Tiene una compuerta elstica
Se deben establecer los accesos de la caa al rea de procesamiento Tiene un dispensador tipo pico de pato el cual sirve directamente a un vaso fijo al sujetador Se debe dispensar el jugo de caa Tiene un contenedor surtidor de caas Tiene dos alimentadores de vasos desechable El la adaptacin a plataforma urbana, dispone de un contenedor de caas alimentador del contenedor
Se deben establecer las reas de contencin de materias primas en la praxis del objeto
262
surtidor. Dispone de un rea de contencin de desechos el cual permite ser cerrado para evitar atraer Se de determinar el rea de contencin animales e de desechos insectos. El elemento en sus partes contiene instrucciones escritas de cmo debe ser se debe indicar el proceso de instalacin ensambladoContiene un captador de residuos el cual permite la evacuacin de los residuos. se debe establecer la evacuacin de materias slidas residuales de el proceso de extraccin Tiene un contenedor el cual contiene por medio de siluetas sustradas, cuchillo y
se debe tener en cuenta el almacenamiento de utensilios
263
exprimidor de limones. se debe tener en cuenta la topografa de el objeto en relacin a la praxis Rosca Perno Caja espiga Encaje Sujecin Presin Tiene un techo el cual cubre y protege al operario y al usuario Se debe proteger al usuario de factores ambientales (lluvia, sol) Acta como estructura adaptable, mediante la adicin y sustraccin de los siguientes accesorios: -Ruedas -Contenedor alimentador de caas -Sujetador de cadera -Techo Protector
se deben establecer los ensambles y uniones
debe ser flexible a condiciones de venta urbana y en plataformas comerciales
264
Se permite un alcance al rea de desechos ahorrando movimientos de dispensacin de estos La maquina dispensa el de lquido, ahorrando un acto en la operacin. Tiene barreras fsicas las cuales protegen al operario de componentes mecnicos en movimiento los cuales son: Carcasa mecanismo Cpsula de extraccin Mecanismo de compresin Se le debe proteger al usuario de factor por descenso actuado por el operario. de riesgo fsico por lesiones o cortes. Contenedor surtidor de caas dispuesto en lateral derecho frontal Surtidor de vasos desechables en ubicacin frontal al operario Bandeja de soporte al lado frontal derecho. Contenedor de residuos El operario a de disponer de alcances dispuesto en el lado frontal cortos hacia delante izquierdo al operario. Se disponen de barreras fsicas formales Se debe evitar el contacto del operario estableciendo la limitacin al operario con partes en movimiento. Se debe operacin optimizar el mtodo
Humano
265
Se deben tener en cuenta los alcances de las partes del cuerpo del operario.
Se deben tener en dimensiones del operario
cuenta
las
Se debe tener en cuenta la disminucin de fatiga. Se debe tener en cuenta el acceso a la estacin.
Se debe tener en cuenta que el operario mantenga los codos bajos durante la operacin de uso
Se tuvo en cuenta los alcances segn el manual de ergonoma de la fundacin MAPFRE teniendo en cuenta el orden de actividades segn la cercana del alcance al operario determinado por la actividad especifica en la operacin. Se tuvieron en cuenta las dimensiones de los percentiles 5 y 95 de hombres y mujeres entre 20 y 59 aos segn los datos dados por Acopla 95 de la poblacin laboral colombiana. Dispone en su adaptacin para plataforma urbana de un sujetador de cadera graduable el cual descansa en el acromion del operario. Se accede a la estacin po las alas laterales del elemento. La altura de elemento mxima en la actividad es de 134 cm, los dems componentes se encuentran por debajo de esta altura permitiendo la
266
operacin con los codos bajos. Se debe mantener la mueca del El operario mantiene en un operario recta y tener en cuenta la 80% de la praxis la frecuencia de los movimientos de la mueca en posicin recta. misma durante la operacin Contenedor de utensilios permite el orden mediante el reconocimiento de ubicacin mediante siluetas de ajuste Alimentador de vasos, mediante sujetadores arqueados flexibles en acero inoxidable permite la adaptacin de bolsas de vasos desechables de 10 a 16 onzas. Se ubicaron los utensilios y herramientas para permitir los eficientes alcances y Se debe tener en cuenta el orden y visualizacin del operario a ubicacin espacial de los utensilios o estos en la operacin o herramientas praxis. La operacin se realiza de derecha a izquierda siguiendo la lectura de las operaciones dadas por el objeto Se debe tener en cuenta la topografa de Los accesos de entrada y salida de caa son los accionadores en relacin con el cercanos a los operario.
267
Se debe tener en cuenta los movimientos, posiciones y posturas de las partes del cuerpo del operario en la interaccin con el operario.
correspondientes contenedores. Se conservan posturas neutras Se permite el cambio de posicin en la actividad Se evitan movimientos rectos a excepcin del accionamiento del pedal Tiene accionamiento de botn pulsador Tiene accionamiento de pedal al mecanismo, al descenso del cilindro superior.
Se debe tener en cuenta los elementos de accionamiento Acta como empuadura para traccionar el cambio de ubicacin del elemento el su adaptacin urbana. Se debe determinar el uso de Como apoyo al acto del empuaduras y mangos accionar del pedal. Se debe determinar la ubicacin de Se ubica frontal y lateral empuaduras y mangos. derecha al operario Se debe evitar que los accionadores y El elemento de apoyo tiene apoyos dejen surcos o marcas en la una superficie lisa palma de la mano de los usuarios Se debe tener en cuenta la ubicacin del El consumidor se ubica los usuarios en relacin al elemento frontal derecho a la
268
maquina El operario se ubica posterior al molino. Se debe tener en cuenta el uso de Apoyo central tanto a accionadores y apoyos tanto para personas diestras como personas diestras como para personas siniestras siniestras. Se debe proveer la mayor superficie de El elemento no maneja contacto del mango con la mano. mangos Se debe evitar en el diseo de mangos y El apoyo tiene un radio de empuaduras, el empleo de esquinas y 10 cms cantos agudos, preferiblemente emplear superficies redondeadas. Informador frontal en ngulo de 37 al operario
se deben determinar los informadores a operarios

Se deben emplear en 60% o ms material Se emplea madera Teca renovable Se emplea madera Abarco
Ambiental
269
Se deben optimizar el proceso de extraccin Se debe minimizar el empleo de adhesivos polimricos en uniones Se debe tener en cuenta la durabilidad de los componentes
Se debe tener en cuenta la reparabilidad de los componentes
Se debe tener en cuenta el manejo del residuo de bagazo
Se emplean materiales reciclables tales como: Vidrio Acero Polietileno Poliestireno Se optimiza el proceso de extraccin mediante la disposicin espacial de los cilindros, el labrado de estos en v y el mecanismo de actuacin de descenso con fin de ejercer la compresin controlada por el operario permitiendo as distintas calidades de jugo. Se utilizan en partes especificas y solo en la etapa de produccin del elemento en fabrica. En un 70% los materiales se caracterizan por sus cualidades de durabilidad La madera permite su reparabilidad Su desensamble permite el acceso y reparacin de componentes internos. Se dispensa en un contenedor plstico individual con fines de reutilizacin en abonos, combustibles, papel, desechables, aglomerados, artesanas.
Se debe tener en cuenta la madera Se utilizara madera Teca Sociocultural como material y Abarco
270
Se utilizara en su configuracin uno de los esquemas dados por los antiguos molinos tradicionales Se instaurara el gen morfolgico dado por el contenedor de jugo extrado Se conservara la extraccin por cilindros Se configuro un punto focal anlogamente a la realizada por las volantes en las Se debe tener en conservar la tipologas identidad morfolgica del elemento con las tipologas Se configuro el elemento teniendo en cuenta estilemas propios del territorio y en su concepto de integralidad se sustenta en se debe conservar la identidad caractersticas morfolgica del elemento con el intangibles de sus territorio gentes Se tubo en cuenta la Se debe tener en cuenta la proporcin Fibonacci y la conservacin de la proporcin entre las proporciona urea en la configuracin formal partes Se debe establecer una codificacin Se utilizaron colores cromtica generadora de recordacin y amarillo y verde-amarillo
271
relacin con proceso productivo y de alta saturacin a fin tipologas de generar una identidad de marca, generando relacin en la mente del consumidor con la bebida y preservando el carcter natural del elemento dictado por la tradicin agrcola
Aluminio, plantas procesamiento dosquebradas Teca, cultivos en dorada y manizales.
de en
la
Polietileno de alta densidad Venta y procesamiento en la ciudad de Pereira Poliestireno, venta procesamiento en ciudad de Pereira Se deben tener en accesibilidad a materiales cuenta cultivos la Abarco, Risaralda y la
en
272
Teniendo en cuenta estos elementos se emplearon formas dinmicas en la configuracin dadas sintctica y semnticamente por los estilemas, en columnas, soporte de alimentador de caas, sujetador de cadera, Se escogieron los estilemas teniendo en cuenta anlisis diacrnico de estos como el caso de las ventanas, el grano de caf y el carriel. Se trabajo con colores de alta luminosidad pragmticamente representando el entusiasmo y alegra as mismo como incentivo de una expectativa Se deben tener en cuenta el carcter simblico dado por factores agrcolas, positiva en adultos y nios. folclricos y de antao Se integraron los estilemas a los informadores, Se deben guardar la integracin formal ensambles, bandeja, y funcional de los componentes contenedores apoyando
273
su la funcionalidad de los elementos mediante la accin dada por la forma. Dispone de un informador que comunica de forma escrita los precios del jugo de caa.
Econmico
Se debe informar a los consumidores de jugo el precio del producto Se debe informar a los consumidores de jugo las presentaciones de producto Dispone de un informador que comunica de forma visual y escrita las presentaciones del prodcto Dispone de un informador el cual comunica de forma escrita el contenido nutricional del jugo de caa puro ms el contenido nutricional de los limones Tiene un captador frontal Tiene dos captadores
Se debe informar al consumidor el contenido nutricional del producto una breve presentacin de la definicin del producto Se debe de disponer de captadores de clientes
274
Se debe permitir la exhibicin del vaso de jugo de caa
Se debe permitir la interaccin directa del operario como actor vendedor con el consumidor de jugo de caa como actor cliente
laterales El sujetador del dispensador permite la exhibicin del vaso en el proceso de extraccin Se designo la ubicacin de los usuarios consumidor y cliente con el fin de un optimo desempeo de la operacin de decisin de compra por parte del consumidor, as como del papel del operario como gua para que tal operacin llegue a buen termino, en forma tal que se genera la satisfaccin del cliente y la accin de compra y venta del liquido.
1 Catalina inductora (eje, rodamiento, 1 prisionero) 2 Piones accionadores de cilindros (2 ejes,1 prisionero, 4 rodamientos) 1 tornillo sin fin (2 bujes, 2 rodamientos) 1 Guaya (terminal a motor, 2 prisioneros, terminal a tornillo sin fin) 1 Motor de hp elctrico 2 ejes en acero inoxidable Se deben tener en cuenta los 2 bujes acero inoxidable mecanismos de accionamiento y sus 2 prisioneros acero Tecnolgico componentes inoxidable
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1 masa acero inoxidable 2 guas de eje 2 apoyos horizontales 1 barra inductora de banda elstica. 1 banda elstica 2 terminales gua de ejes un pedal 2 masas inferiores en acero inoxidable labradas en v (4 eje en acero inoxidable, 4 camisas, 8 prisioneros)
Se debe tener en cuenta el tipo de motor Se debe tener en cuenta la ubicacin espacial entre cilindros El motor debe de tener una dimensiones fsicas mnimas Se debe tener en cuenta el accionamiento de encendido y apagado. Debe de tener un motor de fuerza. Debe tener en cuenta el rayado en v de los cilindros Se debe optimizar uso del espacio en
hp 50 RPM corriente 110 V a 220 V Elctrico Monofasico Jaula Ardilla El espacio de accesos entre cilindro esta dada por 1e=1/2s El motor mide 20 cm x 10 cm aproximadamente Mediante toma En su adaptacin urbana mediante inversor Boton pulsador hp
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el rea de proceso en contacto con el lquido Tiene un mecanismo que permite controla la extraccin Se debe permitir el control sobre la mediante la actuacin de compresin de la caa. pedal. Se debe permitir su fabricacin bajo un nivel tecnolgico medio de medios de produccin Los materiales en contacto con el Polipropileno lquido deben ser resistentes a la Acero inoxidable corrosin Duraluminio El material de la cpsula debe ser Duraluminio resistente a la accin de fuerzas residuales del proceso de extraccin Ensamblablidad y desensamblabilidad de componentes Se debe tener en cuenta el transporte y ubicacin del elemento En su adaptacin urbana contiene ruedas.
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Diseo de Molino de Caa de Azcar Para Comercializacin de Jugo de Caa o Guarapo
Anlisis Ergonmico
Teniendo en cuenta el elemento como un puesto de trabajo como en cuenta tambin las recomendaciones de los autores en ergonoma citados, en la operacin se establece la proteccin y adaptabilidad fsica del operario en su interaccin, mediante la toma en accin de las siguientes medidas Operacionabilidad neutra de la mano Control de pedal, el cual opcionalmente cumple a la vez funcin de apoyo a los pies a fin de reducir la posibilidad de fatiga al operario. Sujetador de cadera como elemento de apoyo teniendo en cuenta que el operario cumple una jornada laboral diurna de 8 horas aproximadamente en postura de pie Alcances de contenedores dispuestos en laterales del elemento siendo as disponibles mediante mnimo esfuerzo al operario Alcances de vasos y bandeja frontales al operario Accesos laterales al puesto de trabajo Se le permite al operario la interaccin con el cliente, logrando as una disminucin de la posibilidad de que el operario pueda percibir montona la actividad Permanencia de los codos bajos durante la operacin
Para el diseo se tuvo en cuenta el percentil 95 y 5 de hombres y mujeres en edad laboral citados en tablas antropomtricas contenidas en los anexos del presente documento de la poblacin laboral colombiana, teniendo en cuenta las alturas del elemento contenidas en planos generales del elemento en el presente trabajo y los alcances en interaccin a las dimensiones fsicas del ser humano.
Se establecen agarres de prensa gruesa en la interaccin del operario de los diferentes elementos como sujetadores, vasos, caas. El establecimiento de accesorios como elementos de proteccin a la lluvia mediante una plataforma area soportada mediante tubo columnares es opcional al usuario a fin de que dadas las condiciones climticas del contexto este pueda protegerse de la accin del sol o de la lluvia.
Anlisis de Costos
Concepto Salario Sub. Trans pres.ss.parf Costo/operario/mes Costo/operario/dia Costo/operario/hora Costo/operario/min tiempo mod/producto Costo por unidad/MOD Valor $ 461.500,00 $ 50.700,00 $ 175.370,00 $ 687.570,00 $ 26.445,00 $ 3.305,63 $ 55,09 408 $ 22.478,25 Unidad pesos pesos pesos pesos pesos pesos pesos min pesos
Costos Materia Prima Estos costos pueden variar dependiendo del proveedor, del tipo de compra y de la cantidad adquirida por la empresa.
Costos Totales
Anlisis de Produccin Red Pert
Diagrama de Flujo
Operacin Entrada de materia prima Almacenamiento de MP
Smbolo
Maquina o herramienta Montacargas
I N I C I O
Distribucin de MP a puestos de trabajo
Corte Transporte de material terminado de puesto de corte a otros puestos Troquelado Transporte de material terminado de puesto de troquelado a otros puestos Taladrado
Guillotina
P R O C E S O P I E Z A S M E T A L I C A S
Troqueladora
Taladro de rbol
Transporte de material terminado de puesto de taladrado a otros puestos Doblado Transporte de material terminado de puesto de doblado a otros puestos Soldado Transporte de material terminado de puesto de soldado a otros puestos Torneado y rayado Transporte de material terminado de puesto de torneado a otros puestos Pulido
Dobladora
Soldadora elctrica
Torno
Escopladora
Transporte de material procesado a ensamble o empaque
Carro transportador
P R O C E S O P I E Z A S P L A S T I C A S
Preparado de moldes ( p. en fibra de vidrio) Moldeado ( p. en fibra de vidrio) Desmoldado ( p. en fibra de vidrio) Transporte hasta puesto de pulido Corte Transporte a puesto de soldado o termoformado Termoformado Transporte a puesto de Soldado plstico Soldado Plstico Transporte a puesto de pulido Pulido Lijadora ruteadora Termoformadora
Transporte al puesto de ensamble o al puesto de empaque.
P R O C E S O P I E Z A S M A D E R A
Corte de bloques y troncos Transporte a trazado
Sierra
Trazado
Transporte a puesto de corte N2 y torneado Taladrado Transporte de taladrado a puesto de pulido y lijado Torneado Transporte de torneado a puesto de pulido y lijado Pulido y lijado Lijadora de banda Torno Taladro de rbol
Transporte a ensamble y empaque Ensamble T E R M I N A D O
Transporte a pulido
Pulido Transporte a almacenamiento Montacargas
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Bibliografa AVILA, Javier, Seminario de Segmentacin, En: Diplomado Gerencia Estratgica de Mercadeo, Modulo de Investigacin de Mercados, Universidad Catlica Popular de Risaralda, 2007. Castaeda Elsa, Conferencia Investigacin Cualitativa, En: Seminario de Investigacin Cualitativa, Universidad Cooperativa de Colombia, Pereira, 1998. CUERVO, Fernando, Tecnologa De Fermentacin En Industria De Bebidas, En: Revista Ingenieras, Universidad De San Buenaventura, Cali,2000. Descripcin del Proceso Productivo, En: Gua Ambiental Para El Subsector Azucarero, ASOCAA, Cali, 2002.
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Diseo de Molino de caa para Comercializacin de Jugo de Caa o Guarapo

DISEO DE MOLINO DE CAA PARA COMERCIALIZACIN DE JUGO DE CAA O GUARAPO

CESAR EDUARDO OCHOA FRANCO

Diseo de Molino de caa para Comercializacin de Jugo de Caa o Guarapo

INDICE INTRODUCCINPg.3 DEFINICIN DEL REA PROBLEMTICAPg.4 JUSTIFICACIN.Pg.8 OBJETIVOS.Pg.9

LIMITES Y ALCANCES.....Pg.10 MARCO TEORICO..Pg.11

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Diseo de Molino de caa para Comercializacin de Jugo de Caa o Guarapo

DEFINICIN DEL REA PROBLEMTICA

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Se le atribuye a Sematon haber sido el primero en disponer tres

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Referentes Histricos de los molinos de caa en Colombia

Tipo de molino: de quijada Porcentaje de extraccin 40% 16

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Ubicacin: Valle del Cauca Siglo: XVII

Tipo de Molino: Manual, Doble masa horizontal Porcentaje de extraccin:35%

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Ubicacin: Valle del Cauca

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Evolucin esquemtica morfolgica de los molinos de caa en el tiempo

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CARACTERSTICAS Da lugar a factores de riesgo como el aplastamiento de manos.

Fcil reparacin y sustitucin de piezas en madera

Alto grado de confiabilidad.

Unin por tornillo, unin de ensamble por forma.

Carcasa en madera, permite la exposicin de elementos mecnicos al ambiente.

Nivel tecnolgico medio

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Esquema de la operacin del mecanismo.

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Interaccin con el usuario I

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