UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA DE DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO

Carrera:
Modalidad PRESENCIAL

Mdulo POST-COSECHA

DOCENTE 1: ING. CARLOS RIVAS

Periodo Septiembre 2012-Febrero 2013

Tulcn, Septiembre 2012.

I. DATOS BSICOS DEL MDULO:

CDIGO: F..

PRERREQUISITOS:

TIPO DE COMPETENCIA GENRICA: ( )

ESPECFICA: ( X )
CRDITOS:

Matemtica Qumica Biologa Microbiologa Bioqumica

CICLO SEMESTRAL:

2,5

Sptimo

DOCENTE:

DOCENTE 1 : Nombre: CARLOS ALBERTO RIVAS ROSERO Telfono de contacto: 097676333 Correo electrnico: agroinrivas@yahoo.es

II. RUTA FORMATIVA

Nodo Problematizador (Problemtica general) Escaso conocimiento de las principales causas de perdidas en POST-COSECHA Competencia Genrica : Desarrollar la Post-cosecha como una de las actividades fundamentadas para el avance tcnico, acadmico y cientfico Competencia Especfica : Aplicar los conocimientos de las tcnicas de almacenamiento y control de plagas para reducir las perdidas de post-cosecha respetando el medio ambiente y aplicndolas con responsabilidad

N. NIVEL DE LOGRO 1. 2.
TERICO BSICO ( Comprensin) TERICO SUPERIOR (Anlisis crtico) TERICO PRCTICO ACEPTABLE (Mnimo requerido para acreditacin) TERICO PRCTICO AVANZADO (Acreditable) TERICO PRCTICO INNOVADOR CREATIVO (Acreditable)

ELEMENTOS DE LA COMPETENCIA
(Acciones sistmicas que construyen la competencia) Define las diferentes estructuras y composicin de frutas y hortalizas

Analiza la fisiologa de pre y poscosecha

3.

Tecnologa de poscosecha de frutas y hortalizas.

4.

Transporte y manejo poscosecha de productos hortofrutcolas

5.

Planteamiento del proyecto final de postcosecha

Trabajo interdisciplinar:(Saberes integrados de los mdulos del mismo semestre que tributan a la formacin
de sta competencia).

Industria de frutas y hortalizas Botnica Fisiologa Vegetal Cultivos andinos

III. METODOLOGA DE FORMACIN:

ENFOQUE DIDCTICO:( Metodologa pertinente a la formacin de competencias) Metodologa de Aprendizaje basado en problemas Mtodo Inductivo- Deductivo: Mtodo analtico sinttico Conversacin heurstica

ELEMENTOS COMPETENCIA

DE

CONTENIDOS COGNOSCITIVOS Qu saberes?

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES Cmo aplicarlos?

CONTENIDOS AFECTIVO MOTIVACIONALES Con qu actitudes?

ESTRATEGIAS DIDCTICAS ESPECFICAS Estrategias, mtodos y tcnicas

1. Define las diferentes estructuras y composicin de frutas y hortalizas

Introduccin Definicin de post-cosecha Composicin de frutas y hortalizas

Identifica algunas definiciones sobre post-cosecha Analiza la composicin de frutas y hortalizas Realiza comparaciones de la produccin a nivel local y nacional

Respeta los criterios y ponencias de sus compaeros

Exploracin de bibliografa que contenga datos sobre la temtica

Participacin activa en la clase

Debates dirigidos

2. Analiza la fisiologa de pre y poscosecha

fisiologa poscosecha de frutas y hortalizas Transpiracin y respiracin ndices de cosecha ( Maduracin Factores de prdidas de postcosecha Enfermedades pre y poscosecha Calidad y Factores de seguridad, estndares de calidad

Identifica los factores de perdida en post-cosecha Aplicar el conocimiento de los ndices de postcosecha en los diferentes eventos Analiza los tipos de madures en frutas y hortalizas Esquematiza los tipo y las causas de perdidas

Valorar el proceso de la Postcosecha en el proceso de su formacin acadmica Tiene actitud positiva en el desarrollo de la materia

Plantear el objetivo del tema y establecer la importancia del mismo Exploracin de bibliografa que contenga datos sobre los diferentes tipos y causas de perdidas Lluvia de ideas para conceptualizar definicin

3. Tecnologa de
poscosecha de frutas y hortalizas.

Sistemas de cosecha. Mtodos modernos de conservacin y Alternativas de procesamiento Principios Psicomtricos en poscosecha Empacado Establece diferencias entre operaciones bsicas de empacado y especiales. Aplica conocimientos en el sistema de cosecha Investiga nuevos mtodos de conservacin de frutas y hortalizas Maneja la carta psicomtrica Trabaja en equipo para elaborar organizadores grficos de cada tipo de los ndices de post-cosecha Bsqueda bibliogrfica, informacin en Internet para fortalecer conocimientos

4. Transporte y Manejo Poscosecha de productos Hortofrutcolas

Transporte de productos agrcolas frescos y Comercializacin y Mercadeo de productos agrcolas

Analiza los parmetros de transporte utilizados para productos agrcolas y su comercializacin

Enriquece los conocimientos a travs de la investigacin en las bibliotecas virtuales Aprende a escuchar cuando el otro expone Ejercita la comunicacin oral a travs de las exposiciones de los trabajos realizados.

Organizadores grficos

Trabajos en equipo

Exposiciones apoyadas en proyectores de imgenes

Ejercita la comunicacin oral a travs de las exposiciones de los trabajos realizados.

Exposiciones apoyadas en proyectores de imgenes

PRODUCTO FINAL Identifica y analiza los parmetros del manejo poscosecha en frutas y hortalizas.

IV. PLANEACIN DE EVALUACIN

ESCALA DE VALORACIN
(Nivel ponderado de aspiracin)

9.0 a 10.0 Acreditable- ( Muy Satisfactorio) 8.0 a 8.9 Acreditable- ( Satisfactorio)

7.0 a 7.9 Acreditable ( Aceptable) 4.0 a 6.9 No Acreditable

Competencia especfica Aplicar los conocimientos de las tcnicas de almacenamiento y control de plagas para reducir las perdidas de post-cosecha respetando el medio ambiente y aplicndolas con responsabilidad INDICADORES DE LOGROS NIVEL
1.
(PERTINENTES A LOS NIVELES)

INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
Cuestionario Exposiciones grupales e individuales Disee organizadores grficos despus de la disertacin de los grupos Cuestionario Disee organizadores grficos despus de la disertacin de los grupos Pruebas objetivas con TEMS, de reconocimiento, conceptos, completacin, seleccin mltiple

a.- Define, identifica, y interpreta sobre la post-cosecha b.- Elabora organizadores grficos despus de cada clase c.-Respeta el ritmo de aprendizaje de sus compaeros

2.

3.

a.-Conceptualiza y caracteriza a cada uno de las etapas de la fisiologa y causas de las perdidas. b.- Se interesa por conocer las factores que inciden en la perdida c.- Demuestra inters en el estudio del tema a.-Define e identifica las tecnologas de poscosecha b.- Construye el conocimiento c.-Coordina el trabajo en equipo a.- Conceptualiza los diferentes tipos de conocimiento b.- Analiza los parmetros de transporte y comercializacin c.-Emprende en el proceso de investigacin con temas referentes a la carrera a. Ejetuta un proyecto de investigacin de aula

4.

Participa en los talleres en el aula Elabora conclusiones que refuercen los contenidos de las reproducciones, tanto grupal e individual.

PRODUCTO FINAL

Identifica y analiza los parmetros del manejo poscosecha en frutas y hortalizas

TCNICAS E INSTRUMENTOS (sugeridas): Organizadores grficos Informes de investigacin Portafolios- Carpetas Observacin- Gua de observacin Entrevista: Gua de entrevista Test: cuestionario

PROCESO DE VALORACIN
Aplicacin de la auto-evaluacin, co-evaluacin, hetero-evaluacin a partir de evidencias, con el empleo de tcnicas e instrumentos de valoracin de las competencias.

Evaluacin Diagnstica
Indicadores de logro ( prerrequisitos) Pruebas objetivas (cuestionario) Conversacin Heurstica

Evaluacin Formativa
Evidencias de contenidos procedimentales-actitudinales Pruebas de evaluacin Trabajo en equipo Talleres Prcticas de laboratorio Observacin de actitudes

EVALUACIN DE DESEMPEO
PROMOCIN

Exposicin de los trabajos de investigacin

V.

MATRIZ DE GUAS INSTRUCCIONALES PARA TRABAJO AUTNOMO

.# GUA
1

ELEMENTOS
Elemento 1

INSTRUCCIONES (INDICACIONES)
Consulte conceptos bsicos sobre postcosecha

RECURSOS

PRODUCTO

Define las diferentes estructuras y composicin de frutas y hortalizas

2 Elemento 2

Paginas de Internet Libros de investigacin operativa Paginas de Internet Libros de investigacin operativa

Conceptualiza y comprende sobre lo que abarca la post-cosecha

Analiza la fisiologa de pre y poscosecha

Consulta y anlisis de lectura de la fisiologa vegetal. Prctica de laboratorio I Prctica de Laboratorio II

Conceptualiza y establece diferencias de los diferentes tipos de perdidas y los ndices de postcosecha

Elemento 3

Tecnologa de poscosecha de frutas y hortalizas

Investiga los mtodos de conservacin de frutas y hortalizas. Consulta de los tipos de empaques. Prctica de Laboratorio III

Paginas de Internet Libros de investigacin operativa

Comprende sobre el acondicionamiento de los productos hortofrutcolas

Elemento 4

1. Transporte y Manejo Poscosecha de productos Hortofrutcolas

Paginas de Internet Investigacin de campo. Libros de investigacin operativa

Comprende los diferentes parmetros de transporte y comercializacin.

Elemento 5

Bibliografa LOPEZ, M. Horticultura. Trillas. 2006 GARDEA, A. Buenas Prcticas en la produccin de alimentos. Trillas. 2009. COLINA, M. Deshidratacin de Alimentos. Trillas. 2010 BRENNAN, J. Manual del procesado de alimentos. Ed. Acribia S.A, 2008. DEVERE,L. Agrociencia: Fundamentos y Aplicaciones, edit. OVA. 2009. Control de Calidad de los Alimentos. Trillas. 2008. Elaboracin de Frutas y Hortalizas. Trillas. 2010.

CHRALT, A. Propiedades Fsicas de los Alimentos, edit. Universidad Politcnica de Valencia, 2007. ESESANTE, E. Higiene en alimentos y bebidas. Trillas. 2009.

SOLER, J. Ctricos. Variedades y Tcnicas del cultivo, edit. Mundi Prensa, 2006. Manual del Ingeniero en Alimentos. 2007

BOHORQUEZ, O. Gua para Postcosecha y Mercadeo de productos AGRCOLAS, Convenio Andrs Bello. 2003. RON, W. Introduccin a la fisiologa y manipulacin postcosecha de frutas, hortalizas y plantas ornamentales. Edit. Acribia, 1998. MATTEHEWS, K. Microbiologa de las frutas y las verduras. Edit. Acribia S.A, 2006. www.fao.org www.fagro.edu.uy

Recursos Didcticos Proyector de Imgenes Textos relacionados a la materia Internet

DOCENTES:
NOMBRES: ING. CARLOS RIVAS

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FECHA DE ENTREGA: