Vous êtes sur la page 1sur 45

Et aussi : Tarte brioche aux fruits d't, Sans gluten & sans lactose - Tartelettes chocolat & noisettes,

La figue - Recettes sucres ou sales, Le melon - Salade ou bruschetta, Cuisine Italienne - Les strozzapreti, Recette express - Cocktails

Yum Yum Yummy ! C'est vraiment la saison des marchs... Et mme si


certains, dans les grandes villes, se vident, pendant ce temps d'autres se remplissent de petits marchands et de couleurs.

Les marchs, en ce moment,sont souvent clatants l'image des produits de saison mais surtout ils se peuplent de drles de petits marchands, souvent un peu plus gs que les autres et prsentant un peu moins de marchandises.Ces marchands-l n'ont pas de grands talages, juste la production du jardin ou du petit morceau de champ d' ct et on sent sur leurs tals toute la passion, la patience et le savoir-faire qu'ils ont mis faire pousser toutes ces choses. Bien sr les tomates ne sont pas toutes rondes, ni calibres. Il y en des petites et des grandes avec de drles de formes mais elles sont point, gorges de soleil avec une chair pleine et savoureuse. Et il en va de mme pour ces drles de courgettes toute tordues, ou ces cornichons peine brosss ou ces herbes de toutes sortes mises en gros bouquets tenus par des ficelles approximatives. Quand j'arrive sur un march, mon premier tour me sert toujours reprer ces petits marchands-l et remplir mon panier de leurs produits. Et aprs, aprs seulement, je regarde s'il me manque quelque chose d'autre en faisant de nombreux, trs nombreux autres tours Alors n'hsitez pas, feuilletez notre nouveau Yummy Magazine, notez quelques recettes et vous aussi partez l'aventure sur les marchs la recherche de ces petits marchands de bonheurs gourmands ! Partez avec l'envie d'une jolie tarte brioche aux fruits d't, de figues prpares avec un tartare de poisson ou dans un clafoutis au th l'hibiscus, des envies de bruschetta estivale ou d'un plat de Strozzapreti la crme de poivrons ou encore avec plein d'envies de prunes ou d'aubergines ou de goters gourmands de nos dossiers du mois et remplissez vos cabas de toutes ces envies ! Et quand vous aurez fini votre march, installez-vous l'ombre, vos courses vos pieds et dcouvrez l'interview croise que vous proposent Pierre Rigothier et Yann Couvreur, le chef et le ptissier, et aussi toutes les autres recettes de ce tout nouveau et toujours gourmand Yummy Magazine. Et ne vous tonnez pas si subitement vous avez envie de retourner au march ! Et comme disait l'autre, bon apptit bien sr, Monsieur, Madame !

Pour 4 personnes : 2 aubergines Huile d'olive Vinaigre de xrs ou balsamique 1 oignon 1 botte de persil

Cette recette peut tre ralise au four ou au barbecue. Prchauffer le four 200. Laver et couper les aubergines dans la longueur (environ six tranches par aubergine). plucher et mincer l'oignon. Disposer les lgumes dans un plat. Verser 8 cuilleres soupe d'huile d'olive et 4 cuilleres soupe de vinaigre pour faire mariner les aubergines. Saler, poivrer, ajouter le persil pralablement lav et effeuill. Laisser mariner pendant une heure environ. Pour la cuisson au barbecue, compter environ 5 minutes par face (les aubergines doivent devenir fondantes). Au four, disposer les aubergines sur une plaque. Cuire environ 5 minutes par face en surveillant bien afin qu'elles ne brlent pas.

Prchauffer le four 200. Faire une papillote en enveloppant les aubergines, les gousses dail, le romarin et la sarriette dans une grande feuille de papier aluminium. Fermer hermtiquement. Enfourner et cuire 1 heure. Laisser tidir. Pour 4 personnes : 2 ou 3 aubergines (env. 500 g) 2 ou 3 gousses dail 1 branche de romarin 2 branches de sarriette (ou thym) 150 g de fromage la crme 2 ufs 1/2 bche de chvre 10 cl de lait 3 petit-suisses 7 ou 8 feuilles de basilic Baisser le four 150. Enfourner un plat rempli deau chaude pour prparer un bainmarie. Couper les aubergines en deux. Prlever la chair laide dune cuillre, en grattant bien la peau. Presser les gousses dail et rcuprer la pulpe. Dans le bol dun robot mixeur, mettre la chair des aubergines et la pulpe dail. Mixer jusqu lobtention dun mlange bien lisse. Saler mais pas trop car le fromage lest dj. Dans un rcipient, fouetter le fromage la crme pour le dtendre. Ajouter les ufs et bien mlanger. Incorporer les aubergines mixes. Rpartir la prparation dans les ramequins. Couvrir de papier aluminium. Enfourner et cuire, au bain-marie, pendant 40 minutes. Laisser refroidir et entreposer 3 ou 4 heures au rfrigrateur. Dans une casserole, chauffer le fromage de chvre coup en morceaux avec le lait jusqu' ce que le fromage soit fondu. Laisser refroidir puis entreposer au rfrigrateur. Au moment de servir, ajouter les petitsuisses et le basilic cisel la prparation au chvre. Fouetter nergiquement. Saler et poivrer. Dguster les petits pots de crme trs frais, surmonts d'une cuillere de sauce au chvre.

Pour 12 pannequets : 3 aubergines longues 8 grosses tomates 2 gros oignons blancs 200 g de de gigot en tranches 1 saucisse de Toulouse 2 gousses d'ail 10 feuilles de persil plat 3 feuilles de menthe 5 tranches de pain de campagne 1 oeuf 50 g de parmesan frachement rp Huile d'olive Lait Mettre le pain tremper dans un bol de lait. Laver et essuyer les lgumes. Dcouper les aubergines, dans la longueur, en lamelles de 5 mm. Dans une pole, verser un peu d'huile d'olive et faire frire, en plusieurs fois, les lamelles daubergines sur chaque face. Dbarrasser sur du papier absorbant, saler. Peler les tomates en les bouillantant une minute avant de les couper en quatre. Les ppiner et les couper en cubes d'1 cm de ct. Rserver. mincer finement les oignons. Rserver. Dcouper le gigot en cubes. Assaisonner et rserver. feu vif, dans une pole, chauffer une cuillere soupe d'huile d'olive, ajouter la viande d'agneau. Faire dorer rapidement, retirer et rserver. Lorsque lagneau est froid, le hacher au robot. ter la peau de la saucisse et, dans un saladier, mettre les viandes, 2 cuilleres d oignons blancs mincs, le persil et la menthe cisels, le pain bien goutt et un oeuf. Saler, poivrer et malaxer le tout pour constituer la farce. Goter et ajuster

l'assaisonnement. Prendre deux lamelles d'aubergines et les superposer en croix. Au centre de la croix, mettre un peu de farce. Rabattre les deux cts de la premire tranche, puis rabattre les deux cts de la seconde. Procder de la mme faon pour tous les pannequets. Dans la pole ayant servi cuire les morceaux d'agneau, chauffer 2 cuilleres soupe d'huile d'olive et y faire blondir le reste des oignons. Ajouter l'ail minc puis les tomates concasses. Laisser cuire petit feu pendant 15 minutes. Ajuster lassaisonnement. Prchauffer le four 180. Dans un plat allant au four, verser la tomate concasse, ajouter les pannequets et saupoudrer de parmesan.Enfourner et cuire 15 minutes. Terminer la cuisson 5 minutes en position gril.

Pour 4 personnes : 1 grosse aubergine ronde ou 2 petites Huile dolive 2 boules de mozzarella 2 tranches de jambon cru 1 poigne de roquette 1 petite gousse dail rose 50 ml dhuile dolive 10 g de pignons de pin

Prchauffer le four 220. Laver et scher les aubergines, les couper en tranches de 5 mm environ. Disposer les tranches daubergines sur la grille du four. Les arroser dun filet huile dolive. Saler. Enfourner et cuire 30 minutes environ. Retourner les tranches mi-cuisson. la pole, faire griller les tranches de jambon cru coupes en lamelles. Rserver. Dans un blender ou mixeur, mettre la roquette, le sel, le poivre, lail, les pignons de pin et lhuile dolive. Mixer pendant 2 minutes environ. Couper la mozzarella en tranches fines. Dresser les tranches daubergines sur un plat allant au four. Rpartir un peu de pesto de roquette et la mozzarella tranche.

Faire gratiner une dizaine de minutes au four, en mode gril. Servir les aubergines bien chaudes avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, accompagnes de quelques pousses de roquette et du jambon grill. Ce plat peut tre prpar davance. Il suffira de passer les tranches daubergines, pesto et mozzarella 10 minutes sous le gril avant de servir.

Pour 6 personnes : 3 aubergines 4 tomates 1 branche de cleri 3 oignons 50 g dolives vertes ou noires dnoyautes

15 g de cpres 30 g de raisins secs 30 g de pignons de pin 15 g de sucre 25 ml de vinaigre de vin 10 cl dhuile dolive

Laver les aubergines et les couper en ds. Chauffer 5 cl dhuile dolive dans une grande pole et faire revenir les aubergines une quinzaine de minutes feu moyen. Remuer rgulirement jusqu ce quelles soient fondantes. Saler et rserver. Peler les tomates en les plongeant 1 minute dans de leau bouillante. Les ppiner et les couper en gros ds. plucher et mincer les oignons. Laver, plucher le cleri et le couper en cubes. Dans la pole ayant servi cuire les aubergines, faire revenir les oignons dans lhuile restante. Ajouter le cleri, les

tomates, les raisins, les pignons, les olives et les cpres et cuire 10 minutes. Mlanger le vinaigre et le sucre et incorporer le tout dans la pole. Ajouter ensuite les aubergines et mlanger dlicatement. Faire cuire la caponata feu doux jusqu ce que le vinaigre se soit vapor. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Servir la caponata chaude ou froide, sur un crostini (pain grill badigeonn dhuile dolive).

Pour 4 personnes : 4 petites aubergines 2 oignons blancs frais 1 chalote

2 gousses d'ail Huile d'olive Piment d'Espelette 4 oeufs

Beurre Pain pour les mouillettes

Laver et plucher les aubergines, les couper en petits ds. Cuire l'auto-cuiseur 5 minutes ds que la soupape est sous pression ou la vapeur jusqu ce quelles soient tendres. Peler et ciseler les oignons, l'ail et l'chalote. Les faire suer avec un peu dhuile dolive dans une pole antiadhsive. Ajouter les aubergines et les faire revenir quelques minutes feu vif. Remuer rgulirement et laisser compoter. Saler, poivrer et assaisonner d'un peu de piment d'Espelette. Rserver au chaud le temps de faire cuire les oeufs.

Dtailler des btonnets de pain de mie et les faire dorer au grille-pain. Dans une pole anti-adhsive, feu doux, chauffer un peu d'eau et une noix de beurre. Lorsque le beurre a compltement fondu, bien le mlanger avec l'eau. Casser dlicatement les oeufs en les versant dans un emporte-pice. Saler lgrement les blancs.Cuire 4 5 minutes, jusqu' ce que le jaune soit chaud mais encore liquide. Pour obtenir un oeuf miroir, couvrir la pole d'un couvercle quelques instants : une pellicule opaque va recouvrir la membrane du jaune. Dcoller dlicatement le blanc de la paroi des emporte-pice et soulever ceux-ci pour dgager les oeufs au plat. Dresser la compote d'aubergines dans les assiettes l'aide d'un emporte-pice rond. Faire glisser les oeufs sur chaque compote d'aubergine. Saler et poivrer selon le got. Disposer 2 mouillettes sur le plat et servir rapidement.

La brioche, ce pain gourmand qui traverse de nombreux pays, nous fait toujours nous sentir la maison. Une petite gourmandise moelleuse au parfum de beurre laquelle personne ne peut rsister. Et l't ? Elle se colore avec des pches et des fruits des bois pour devenir une tarte... plus lgre.

Pour la brioche : 250 g de farine T45 120 g (12 cl) d'eau tide 60 g de beurre mou 40 g de sucre 40 g de miel de citronnier 3 g de levure sche de boulanger active (ou 9 g de levure frache) 1 oeuf entier 6 g de sel 1 pince de cannelle Pour la garniture : 40 g d'amandes mixes grossirement 4 pches jaunes 2 grappes de groseilles une dizaine de myrtilles 1 jaune d'oeuf Mlanger la levure avec 50 g d'eau tide et 25 g de farine. Laisser reposer dans un endroit tide une vingtaine de minutes. Dans un saladier, mlanger le reste de farine (225 g) avec le sucre, la cannelle, le sel et le miel. Former un puits et verser le mlange avec la levure. Commencer ptrir, idalement avec un robot, et verser peu peu le reste d'eau (70 g). Incorporer l'oeuf et travailler jusqu' ce que la pte devienne souple, lisse et se dtache des parois. Incorporer le beurre en morceaux et travailler encore jusqu' ce que la pte devienne homogne. Former une boule et couvrir le saladier d'un linge humide ou de papier film. Laisser lever au moins une heure dans un endroit tide l'abri des courants d'air. La pte doit doubler de volume. Poser la pte sur un plan de travail farin et l'craser dlicatement avec les mains pour liminer l'air.

Former un rectangle de 3 cm d'paisseur environ. Couvrir d'un linge humide ou de papier film et laisser lever 30 minutes de plus dans un endroit tide. Prchauffer le four 180. taler la pte, au rouleau, sur une paisseur de 3 mm. Former un disque de 25 cm de diamtre et le disposer dans un moule peine beurr ou un cercle entremets pos sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laver et scher les pches. Les couper en tranches. Laver et essuyer rapidement les groseilles et les myrtilles. Sur les 3/4 de la surface du disque, former un creux avec les doigts en laissant un bord de 2 cm. Laisser reposer 5 minutes temprature ambiante. Parsemer de la moiti des amandes. Disposer les tranches de pches, la moiti des groseilles et des myrtilles. Saupoudrer du reste des amandes. Laisser reposer encore dix minutes. Badigeonner les bords avec le jaune d'oeuf battu. Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. Elle doit gonfler, colorer et les fruits doivent tre lgrement compots. Servir tide avec le reste de fruits frais. Conseils : Utiliser de la farine riche en gluten ou, encore mieux, de la farine spcial pizza. Cette base de pte brioche est plus lgre que la classique car elle contient moins de beurre. On peut l'utiliser galement pour former des briochettes, des pains au lait (en remplaant l'eau par du lait)... La pte peut se prparer la veille. Il suffira de la garder au rfrigrateur, aprs la premire leve, tale en rectangle et couverte de papier film. Le lendemain, on pourra la laisser 5 10 minutes temprature ambiante avant de l'taler et la garnir.

On entre au Burgundy comme dans un crin. La moiteur touffante de la rue laisse place une brise frache. lintrieur, tout est fait pour apaiser les sens, un doux contraste entre le marbre et le laiton qui invite un moment de srnit. Lhtel nich rue Duphot se pare dun luxe raffin et discret qui fait de cette adresse une des plus convoites de la capitale. Pierre Rigothier, 32 ans, officie depuis dcembre au restaurant de lhtel, le Baudelaire, toil Michelin depuis 2011. Form notamment auprs de Jacques Maximin et Eric Briffard, aprs un passage lEspadon et au Laurent et galement Londres, le chef propose sa cuisine de saison qui ravit une clientle de fidles. Il est second dans sa tche par Yann Couvreur, chef-ptissier arriv en mme temps que lui. 29 ans, Yann Couvreur a travaill au Trianon et au Carr des Feuillants avant de faire deux saisons lEden Roc Saint-Barthlmy. Mais je retourne finalement toujours dans les bras de Paris , nous lance-t-il, enthousiasm lide aujourdhui de mettre en avant le Burgundy. Pierre Rigothier et Yann Couvreur affichent une belle complicit. Leur premier point commun finalement est doffrir aux clients une cuisine franaise traditionnelle mais avec cette touche ptillante inspire de leurs parcours respectifs linternational. Lentretien se droule au bar le Baudelaire une belle rfrence pour les amateurs de cognac dabord avec le chef. Quelques minutes plus tard, Yann Couvreur nous rejoint, un plateau de mignardises la main, frachement sorties de la cuisine. Lair de rien, il nous explique quil a persvr plus jeune dans la ptisserie car il avait vu quel point cela plaisait aux filles. Ben voyons On est dj conquis ! Au cours de cette discussion btons rompus entre le sucr et le sal, nos deux chefs se dvoilent et rvlent leurs petits secrets.

Y! : Quvoque pour vous le mot Yummy ? PR : Un mot de gamin, quelque chose qui provient tout droit de lenfance. lpoque o je travaillais au Green House Londres, la fille dAntonin Bonnet (Ndlr : lpoque, chef du Green House), qui devait avoir 2 ou 3 ans, sest exclame face une assiette de gambas grilles : Yummy ! . Tout tait condens dans ce seul mot ! YC : Souvent, jchange mes ides par email avec une amie proche. Cest ce quelle me rpond quand elle valide une recette ! (Plus la discussion avance et plus le sujet drive sur la gourmandise) Par contre, mon combat personnel, cest le fait que beaucoup trop de gens galvaudent le terme gourmand . Je naime pas vraiment lorsquon parle dun plat ou dun dessert gourmand . Une personne gourmande, oui, un plat gourmand, a ne veut pas dire grand-chose pour moi. Y! : Comment dfiniriez-vous votre style de cuisine ou de ptisserie ? PR : Jai t lcole Jol Robuchon, donc je dirais cuisine franaise classique avec un twist ! Mon passage en Angleterre ma permis dy apporter une touche plus vive, plus frache, plus gaie. Une cuisine du cur avant tout, selon les produits de saison. YC : Jai cur de porter la ptisserie un niveau toujours plus haut dun point de vue technique et en mme temps de la rendre finalement accessible au plus grand nombre. Avant tout, cest le got qui doit primer. Y! : Que vous inspire le sucr-sal ? PR : Outre la trs classique association du foie gras et des fruits sur la carte (foie gras mangue notamment), certaines associations fonctionnent aussi trs bien comme lhutre avec la framboise, le miel des Agriates et un trait de vinaigre balsamique. Le cochon avec la rhubarbe aussi, cest un duo gagnant. YC : Le sel joue un rle important dans la ptisserie: il permet la coloration des ptes tarte, jutilise aussi les cristaux de sel Maldon qui ne fondent pas, notamment avec des desserts au chocolat. Je mange assez sal dailleurs, cela doit tenir mes origines bretonnes ! Y! : Quel est, pour vous, lustensile indispensable ? PR : Mon ordinateur ! Jy stocke toutes mes recettes. Alors quand mon disque dur ma lch lanne dernire, jtais vraiment mal, mais jai russi tout rcuprer. YC : Jen ai trois : ma petite spatule coude, ma pince pour dresser et ma rpe Microplane. Je suis un rpeur: je rpe tout, de la pte sucre au spculoos, en passant par le zan, il faut toujours que je termine un dessert en rpant un ingrdient.

Y! : Quelle est la cration dont vous tes le plus fier et que vos clients vous rclament ? PR : Les lgumes en salade de Jol Thibault sur lesquels jai toujours beaucoup de retours. Lassiette varie en fonction des lgumes de saison mais il y a toujours entre 15 et 20 sortes de lgumes, ce qui est toujours surprenant. YC : La meringue, jen mets partout. Elle peut tre la fois craquante et moelleuse, technique italienne, franaise -, elle se prte toutes les formes et tous les exercices. La meringue vaporeuse, je lintgre dans le dessert-signature du restaurant, lide mest venue dans lavion. Sur un parfait glac, une couche de gele de fruits, puis une fine couche de meringue craquante, des meringues vaporeuses comme des mini-les flottantes et une opaline pour surmonter le tout. Jai commenc la dcliner au marron et au cassis. En ce moment cest autour de labricot et de lamande. Y! : Supposons un dner quatre mains : Pierre Rigothier la ptisserie et Yann Couvreur la cuisine. Que cuisinez-vous pour lautre ? PR : En choisissant le chocolat, je pense que je ferais plaisir tous les deux. Yann a deux desserts au chocolat la carte. Jopterais pour un dessert autour de la ganache, jy ajouterais une pointe dacidit avec des fruits rouges et je rechercherais un jeu de croustillant et de textures.

YC : Ce serait plutt un poisson blanc avec des lgumes. Jirais chercher la finesse et le ct lger. Jaccompagnerais sans doute le poisson dune sauce vierge, pour la touche fracheur. Y! : Le dessert le plus yummy pour Pierre Rigothier ? Le plat le plus yummy pour Yann Couvreur ? PR : Le dessert le plus yummy Un gteau au chocolat forcment, bien dense en got, avec une pointe de fruit de la passion, par exemple. YC : Le plat le plus yummy Celui qui aura t fait la maison, simple. Celui que lon dresse dans une assiette et quon rve de pouvoir retraduire chez soi, dguster dans son canap. Y! : Quel sera votre prochain dfi culinaire et ptissier ? PR : Ouvrir son propre tablissement est sans doute le rve ultime de tout chef. Mais cest aussi une autre forme dengagement et dinvestissement. YC : La bche de Nol ! plus brve chance, une mission tlvise o je vais devoir revisiter les classiques de la ptisserie anglaise pendant les Jeux Olympiques. Et pourquoi pas, oui, terme, ouvrir ma propre ptisserie. Rendre la ptisserie accessible au plus grand nombre, cest cela qui me plat.

Stphane Vandermeersch : les meilleurs kouglofs de Paris ! Il faut aussi y aller pour le bostock (278 avenue Daumesnil, 75012 Paris) Des Gteaux & du Pain (Claire Darmon) : pour son bichon au cassis. (63 Boulevard Pasteur, 75015 Paris) Bl Sucr : pour toutes leurs viennoiseries. (7 Rue Antoine Vollon, 75012 Paris) Un Dimanche Paris : des ptisseries dune technicit parfaite. (4/8 Cour du Commerce Saint Andr, 75006 Paris)

Pour 8 tartelettes de 10 cm de diamtre ou 1 grande tarte : Pour la pte sable sans beurre : 70 g de poudre de noisettes 50 g de sucre roux 100 g de farine de quinoa 70 g de fcule de pomme de terre 1 pince de bicarbonate de sodium 80 g de pure de noisettes 70 g deau 1 jaune duf Pour la crme au chocolat : 200 g de chocolat noir ptissier 3 c. soupe de crme de soja (ou damande) 1 blanc duf Prchauffer le four 180. Dans un saladier, mlanger la poudre de noisettes, le sucre roux, la farine de quinoa, la fcule de pomme de terre et le bicarbonate de sodium. Incorporer la pure de noisette, leau et le jaune duf. Bien mlanger jusqu lobtention dune pte. Former 8 boules de pte. Huiler et fariner 8 moules tartelettes. taler chaque boule de pte laide de la paume de la main et les disposer dans les moules. Sur les fonds des tartelettes, dposer des disques de papier cuisson ainsi que des billes de cuisson (ou,

dfaut, des pois chiches secs). Enfourner et cuire 12 minutes. Retirer les billes ainsi que les papiers cuisson et laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crme de soja. Battre le blanc en neige. Lincorporer au chocolat. Rpartir la crme dans les tartelettes. Entreposer au rfrigrateur pendant 2 heures. Facultatif : dcorer de pralin ou dune noisette.

Pour la pte brise : 250 g de farine 125 g de beurre en morceaux 50 g de sucre 20 g d'eau 1/2 c. caf de sel Pour la garniture : 6-8 grosses prunes rouges (700 g environ) 40 g de sucre 40 g de poudre d'amandes ou de noisettes 1 c. caf de graines de fenouil sauvage

Dans un rcipient, du bout des doigts, mlanger la farine et le beurre de manire obtenir un ensemble sabl. Ajouter le sucre et l'eau mlange au sel. Travailler nouveau rapidement jusqu' ce que la pte soit lisse et homogne. Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au rfrigrateur au moins deux heures (ou toute une nuit). Prchauffer le four 180. Dnoyauter et mincer les prunes. Les mlanger la moiti du sucre et du fenouil. taler la pte, sur du papier cuisson, en disque de 30 cm de diamtre environ. Poser sur une plaque. Parsemer le centre de poudre d'amandes en laissant un espace de 8 cm sur le bord. Ranger les prunes en les faisant se chevaucher lgrement. Saupoudrer avec le reste de sucre et du fenouil. Rabattre les bords en les repliant vers l'intrieur. Enfourner et cuire pendant 30 minutes environ, le temps que la pte colore et que les fruits soient un peu confits. Servir chaud ou tide.

Verser le fromage blanc dans un grand bol (ou dans un robot). Fendre la gousse de vanille et racler les graines. Les ajouter au fromage blanc avec le sirop dagave. Fouetter quelques minutes la main ou au robot jusqu ce que le fromage blanc devienne lgrement mousseux. Pour 4 personnes : 500 g de prunes 30 g de beurre 40 g de sucre rapadura 4 petits carrs de gingembre confit au sucre 2 c. soupe dclats de pistaches nature 200 g de fromage blanc 40% MG 3 c. soupe de sirop dagave ou de miel 1 gousse de vanille taler le mlange dans un plat et entreposer au conglateur 20 minutes minimum. Laver et scher les prunes. Les couper en 2 et les dnoyauter. Couper le gingembre en tout petits morceaux. Dans une pole, faire fondre le beurre. Verser les prunes et le gingembre confit. Faire revenir feu doux une dizaine de minutes, jusqu ce quelles dorent un peu mais sans que leur peau ne se dtache entirement. Ajouter le sucre et mlanger bien jusqu ce que le caramel se forme. Il doit tre onctueux et pas trop pais. Rpartir les prunes dans des ramequins, en conservant un peu de caramel au fond de la pole. Verser les pistaches dans le caramel restant et les enrober pendant une minute. Dresser une quenelle de glace sur les prunes encore tides et parsemer le tout de pistaches caramlises.

Pour 4 personnes : 200 g de riz arborio 60 cl de lait d'amande 2 c. caf de vanille en poudre 60 g de sucre roux 250 g de mirabelles Miel

Porter une casserole d'eau bullition et faire bouillir le riz 5 minutes. ter du feu, goutter et rserver. Dans une casserole, faire chauffer le lait d'amande. Ajouter le sucre et le riz. Laisser cuire doucement jusqu' ce que le riz soit tendre. Pendant ce temps, prparer la compote : Dnoyauter les mirabelles et les faire revenir dans un fond d'eau . Ajouter du miel selon les gots. Cuire une quinzaine de minutes, jusqu' ce que les fruits soient confits. Dresser les coupelles de riz et les napper avec la compote. Servir frais.

Prchauffer le four 150 . Beurrer le moule manqu. Couvrir le fond d'un cercle de papier cuisson et saupoudrer de 3 cuilleres soupe de sucre. Laver et couper les prunes en deux, ter les noyaux. Disposer les demi-prunes dans le moule, chair vers le bas. Sparer les blancs des jaunes d'ufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pince de sel. Dans un grand saladier, fouetter le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'ufs. Bien mlanger. Ajouter ensuite la farine tamise, la levure et la cannelle puis les amandes et le lait. Incorporer dlicatement les blancs en neige. Verser la prparation sur les prunes. Enfourner et cuire 40 minutes. Laisser tidir le gteau avant de le renverser sur un plat de service. Servir immdiatement.

Pour un moule de 22 cm de diamtre : 10 prunes rouges 180 g de beurre mou 180 g de sucre brun + 3 c. soupe 140 g de farine 80 g damandes en poudre 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 1 c. caf de cannelle en poudre 40 g d'amandes effiles 2 c. soupe de lait 1 pince de sel

Pour 6 mini crumbles : 3 quetsches 6 prunes rouges 200 g de mres 6 c. soupe de sucre en poudre 12 shortbreads pur beurre

Prchauffer le four 180. Mettre les shortbreads dans un torchon et les craser laide dun rouleau ptisserie. Laver et scher les quetsches et les prunes rouges. Les dnoyauter et les couper en quartiers. Rpartir les fruits dans 6 ramequins et les saupoudrer de sucre. Couvrir avec les miettes de shortbread. Enfourner et cuire 30 minutes jusqu ce que la surface soit dore.

600 g de prunes ou de quetsches 150 ml de muscat de Rivesaltes 2 c. soupe de miel dacacia 1/2 c. caf dpices pour pain dpices

Laver, scher et dnoyauter les prunes. Dans une casserole, faire fondre le miel dans le muscat de Rivesaltes avec les pices. lbullition, ajouter les quetsches et baisser le feu. Laisser compoter une quinzaine de minutes feu doux. Mlanger dlicatement pour ne pas dfaire les fruits. Verser dans un saladier ou dans des coupes individuelles et laisser refroidir avant de servir. Cette compote peut aussi se servir en verrine, avec une couche de crme damande dans le fond, recouverte de compote.

La figue, de ficus en latin puis figo en provenal, est issue du ficus carica, figuier de Carie (en Asie Mineure) do il est suppos tre originaire. Seul ficus comestible, il produit lui aussi un latex, liquide laiteux et abrasif, qui coule lorsquon entaille ses branches ou lorsque lon cueille ses fruits. Attention donc la rcolte ! Mme si ce lait de figuier tait vant par les antiques grecs et romains pour un usage domestique voire mdicinal La figue tait la base du rgime des athltes olympiques. On la consommait alors frache, sche ou on en faisait un sirop, le defritum, pour accommoder les mets Les Romains gaveront leurs oies de figues et le fruit donnera ainsi le nom au foie, notamment des palmipdes : ficatum.

ne pas confondre avec la figue de Barbarie, fruit dun cactus, la figue commune est le fruit du figuier femelle qui produit 1 2 fois par an selon les varits. Arbre du pourtour mditerranen qui craint le gel, on peut cependant le trouver jusquen Europe centrale. Pour autant, la figue est un fruit emblmatique du Sud et les plus gros producteurs sont lgypte, la Turquie, lIran, la Grce et le Maroc (60 % du volume mondial). La France arrive loin derrire avec sa principale rgion productrice, le Var. On y cultive notamment lunique figue AOP de France : la figue de Sollis-Pont. On dnombre plus de 1000 varits : La Quintinie, le jardinier du potager du Roy en aurait plant 700, tirant la production de juin octobre, car Louis XIV en tait friand. La ppinire Baud dans le Vaucluse en propose une trentaine son catalogue mais en collectionne plus de 300 ! On distingue les figues blanches, comme la Longue dAot, la Marseillaise ou la Blanche de Dalmatie par exemple ; les noires ou violettes, comme la Bourjassotte, la noire de Caromb ou la Pastillre ; et les grises comme celle, bifre (2 rcoltes), de la Saint-Jean.

On trouve la figue sur les tals de juillet octobre. Il faut la choisir maturit, la stocker idalement temprature ambiante et la consommer rapidement. Elle se conserve au conglateur, en bocaux cuite dans un sirop, en confiture et bien sr sche (au soleil, au four ou en dshydrateur). La figue sche figure parmi les 13 desserts de Nol en Provence. Cest sche quelle est le plus calorique : 90 cal/100 g. Frache, elle napporte que 57 calories aux 100 grammes et cest surtout un concentr de sel minraux, riche en fibres et en antioxydants, surtout les violettes ! Attention aux graines contenues dans la figue, allergnes potentiels. En cuisine, la feuille de figuier peut devenir une papillote naturelle pour des poissons, viandes, desserts tandis quon savoure la figue de multiples faons : en tarte, clafoutis, entremets, soupe, compote ou salade de fruits ; rtie ou poche ; en sorbet, jus ou liqueur Sale, elle accompagne canard, lapin, gibier poil et plume ou agneau ; on la cuisine en tajine, pizza, condiment et sauce ; on la glisse dans le pain et on la sert avec certains fromages comme ceux de brebis ou chvre, le parmesan ou les ptes persilles. Elle se marie avec le romarin, les pices douces, telles que la cannelle, le poivre, la muscade , le chocolat, les agrumes (citron ou orange), les fruits coque, les autres fruits dautomne, notamment le raisin.

Connaissez-vous lorigine de lexpression mi-figue, mi-raisin ? Cette notion de mitig, dincertain, la fois bon et mauvais, proviendrait des marchands de la ville grecque de Corinthe qui ajoutaient leurs raisins des morceaux de figues sches, beaucoup moins chres, pour les vendre aux Vnitiens. Une autre origine, plus vraisemblable, veut que, dans la tradition chrtienne, les fruits secs du carme se composaient pour moiti de raisins alors onreux, complts de figues, fruit populaire et bon march.

Pour 4 ramequins de 10 cm de diamtre : 20 cl de lait entier 4 ufs 25 g de beurre fondu + 15 g pour les moules 30 g de farine 60 g de sucre 1 pince de sel 350 g de figues fraches 2 c. caf de th noir lhibiscus

Prchauffer le four 180. Tamiser la farine. Porter le lait bullition. Ajouter le th et laisser infuser 3 4 minutes. Filtrer et rserver. Dans un rcipient, battre le sucre et les ufs. Lorsque la prparation a doubl de volume, ajouter le beurre fondu, la pince de sel, la farine et le lait tide. Battre jusqu obtenir une pte lisse et liquide. Laver et scher les figues, les couper en quatre. Dans les ramequins beurrs, disposer les quartiers de figues et verser la pte dessus. Enfourner et cuire 20 25 minutes. Dguster tide ou froid.

Pour 4 entres : 350 g de filet de loup trs frais 4 figues fraches 1 citron vert non trait 1 c. soupe dchalote hache 1 c. soupe dhuile dolive 1 c. soupe de pistaches mondes (ou dfaut de pignons de pin) 2 branches de coriandre frache 4 feuilles de figuier

Laver, scher et couper le poisson en trs petits ds, en enlevant les artes sil en reste. Prlever le zeste du citron laide dune rpe fine. Presser son jus. Dans un saladier, mlanger une cuillere soupe de jus de citron vert, lhuile dolive, le zeste du citron vert et lchalote. Saler et poivrer. Laver, scher et effeuiller la coriandre. Ciseler finement les feuilles. Les verser dans le saladier. Ajouter les ds de filet de loup et mlanger dlicatement afin de bien les enrober de marinade. Laver et scher les feuilles de figuier. Les disposer sur une assiette. Poser un cercle de 6 cm de diamtre au centre de chaque feuille. Verser un quart du tartare dans chaque cercle, en tassant bien avec le dos dune cuillre. Laver et scher les figues. Les couper en rondelles un peu paisses. Surmonter chaque tartare dune rondelle de figue. Soulever dlicatement chaque cercle afin de dmouler les tartares. Parsemer de pistaches. Servir aussitt avec les reste de figues.

Pour 4 personnes : 8 tranches de pain blanc 2 boules de mozzarella di buffala 8 tranches de jambon de Parme 1 melon 1 poigne de roquette lave Crme de vinaigre balsamique Pour le pesto : Un bouquet de menthe frache 8 c. soupe dhuile dolive 40 g de parmesan rp 40 g de pignons de pin

Laver et scher les feuilles de menthe. Torrfier les pignons de pin dans une pole, sans matires grasses, jusqu ce quils colorent lgrement. En rserver quelques-uns pour la dcoration Dans le bol dun robot mixeur, mettre les pignons, lhuile dolive, le parmesan rp et la moiti des feuilles de menthe. Mixer jusqu obtenir une pte paisse. Couper le melon en deux puis en tranches. ter les ppins et la peau. Couper la mozzarella en tranches. Au four, en mode gril, faire dorer les tranches de pain, de chaque ct. Ds la sortie du four, tartiner de pesto. Dposer un peu de roquette, une tranche de mozzarella et des tranches de melon. Recouvrir de jambon cru. Dcorer avec une feuille de menthe, des pignons de pin grills et un peu de crme de vinaigre balsamique.

Cuire lorge dans un grand volume deau bouillante sale pendant 20 25 minutes afin quelle soit tendre. Lgoutter et le verser dans un saladier. Arroser de 2 cuilleres dhuile dolive. Laisser refroidir. laide dune cuillre parisienne, d1 cm de diamtre, dcouper des petites boules de melon ou couper le melon en petits ds. Faire de petites lanires avec le jambon cru. Couper la mozzarella en petits cubes. Torrfier les pignons de pin, dans une pole, sans matires grasses, jusqu ce quils colorent lgrement. Mlanger le melon, la mozzarella, le jambon et les pignons lorge. Ajouter la menthe cisele ainsi que le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Rserver la salade au frais. Servir dcore avec quelques framboises fraches.

Pour 4 personnes : 1 melon 20 feuilles de menthe 6 tranches de jambon de Parme 40 g de pignons de pin 1 boule de mozzarella 350 g dorge perl 2 c. soupe dhuile dolive 1 c. soupe de crme de vinaigre balsamique blanc

Pour 6 cupcakes : 90 g de sucre 1 oeuf 75 g de beurre fondu 100 g de chocolat noir 100 g de farine 1 c. caf de levure chimique 2 c. soupe de crme liquide Pour le topping : 100 g de chocolat 100 g de crme liquide Quelques noix de pcan (ou pistaches ou autres fruits secs) Quelques chamallows

Prchauffer le four 160. Faire fondre le beurre et le chocolat. Rserver. Mlanger la farine et la levure. Tamiser. Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le sucre jusqu' obtenir un mlange mousseux. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et la levure. Remuer, terminer en incorporant la crme. Verser la pte jusquaux 3/4 dans des caissettes cupcakes ou directement dans des moules muffins, beurrs si ncessaire.

Enfourner et cuire 20 25 minutes. Laisser refroidir puis placer les cupcakes sur une grille, pose une plaque recouverte de papier sulfuris. Concasser les noix (ou les autres fruits secs). Faire fondre le chocolat. Ajouter la crme et bien mlanger. Laisser tidir avant de verser sur les cupcakes. Disposer un chamallow au centre de chaque cupcake et saupoudrer de noix concasses.

Pour une vingtaine de biscuits : 200 g de farine 50 g de poudre d'amandes 100 g de sucre glace 1 c. caf de poudre lever 1 pince de colorant rose en poudre (facultatif) 100 g de beurre 1/2 sel 60 g d'eau froide 100 g de pte d'amande blanche

Faire fondre le beurre feu doux. Dans un grand saladier, mlanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, la poudre lever et le colorant. Faire un puits au centre. Mlanger l'eau froide avec le beurre fondu et verser dans le puits. Mlanger jusqu' l'obtention d'une pte homogne et trs souple. Couvrir de papier film et entreposer plusieurs heures au rfrigrateur. Prchauffez le four 180. Sur un plan de travail farin, taler la pte sur une paisseur de 3 mm environ. Dcouper des disques de pte l'aide d'un emporte-pice (ou d'un petit verre). Les

disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, au rouleau, taler la pte d'amande. La saupoudrer lgrement de sucre glace si elle colle trop. Avec le mme emporte-pice que pour les biscuits, dcouper des disques (2 fois moins que le nombre de biscuits). Dposer un disque de pte d'amande entre deux biscuits. Elle collera mieux si les biscuits sont encore tides.

Pour une vingtaine de cookies : 120 g de sucre Demerara 225 g de beurre fondu 280 g de farine 75 g de noix de macadamia 120 g de chocolat blanc Prchauffer le four 180. Couper le chocolat blanc en petits morceaux. Mlanger le beurre et le sucre dans un bol. Ajouter la farine et bien mlanger jusqu ce que la texture soit lisse. Incorporer les noix de macadamia et les morceaux de chocolat. Bien mlanger. Dposer des petits tas de pte sur une plaque ptisserie en les espaant lgrement. Enfourner et cuire 10 15 minutes, jusqu ce que les cookies soient dors et fermes sur le dessus. Transfrer sur une grille et laisser refroidir.

100 g de chocolat 64 % de cacao 50 g de chocolat 85 % de cacao 50 g de chocolat 70% de cacao 170 g de beurre + pour le moule 170 g de sucre 3 gros oeufs 80 g de farine + 1 c. soupe 50 g de noix de pcan 50 g de chocolat blanc 1 pince de sel Prchauffer le four 200. Faire fondre les chocolats noirs avec le beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter le sel, le chocolat fondu puis la farine. Mlanger. Incorporer les noix de pcan et le chocolat blanc concass. Bien mlanger. Beurrer et fariner le moule. Verser lappareil brownies dans le moule. Enfourner et cuire pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de dmouler et dcouper en parts avant de dguster.

Pour 12 cinnamon rolls: Pour la pte: 600 g de farine 2 oeufs 230 g de lait tide 100 g de sucre 75 g de beurre fondu 10 g de levure de boulanger 5 g de sel Pour la garniture: 220 g de vergeoise brune, ou dfaut de cassonade 60 g de beurre mou 10 g de cannelle en poudre Pour le glaage: 12 c. soupe de sucre glace 1/2 c. soupe de jus de citron 1/2 c. soupe de lait

Dlayer la levure dans un peu de lait tide. Ptrir la main, ou au robot, les ingrdients de la pte jusqu ce quelle se dtache des parois du bol. Laisser lever la pte pendant une heure dans un endroit tide (ou dans le four 40 par exemple). Pendant ce temps, prparer la garniture en mlangeant la vergeoise, ou la cassonade, et la cannelle. Une fois la pte leve, la travailler brivement et former deux ptons. Les taler, au rouleau, en deux rectangles de 30 cm x 50 cm. l'aide d'un pinceau ou avec les doigts, les recouvrir intgralement de beurre ramolli. Saupoudrer du mlange la cannelle sur toute la surface. Rouler la pte sur le ct le plus long afin

dobtenir un long rouleau. Dcouper 6 petits boudins dans chaque rouleau et les dposer dans un plat carr ou rectangulaire beurr et farin. Laisser un espace de quelques centimtres entre les boudins car ils vont gonfler. Couvrir le plat d'un film plastique et laisser lever 30 minutes dans un endroit tide. Prchauffer le four 190. Enfourner et cuire 15 minutes, jusqu ce que la surface soit bien dore. Sortir du four et laisser reposer 5 10 minutes. Pendant ce temps, prparer le glaage en mlangeant le sucre glace, le citron, et le lait. Sparer les rolls qui se dtachent facilement. Tremper une fourchette dans le glaage et effectuer quelques mouvements rapides aux dessus de chaque roll, pour le "strier".

5 gros blancs dufs ou 6 petits (environ 200 g) 60 g + 40 g de sucre semoule 60 g de fcule de mas 1 sachet de sucre vanill 1 pince de sel Sucre glace

Prchauffer le four 180. Mlanger la fcule de mas, les 60 g de sucre, le sucre vanill et le sel. Rserver. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter les 40 g de sucre en 2 ou 3 fois tout en continuant battre, jusqu obtention d une meringue. Incorporer dlicatement la meringue la prparation en soulevant la masse de bas en haut jusqu ce que le mlange soit homogne et ar.

Beurrer un moule savarin ou kouglof. Verser la pte jusquau 4/5me de la hauteur. Lisser la surface. Enfourner et cuire 30 minutes. Vrifier la cuisson en piquant une lame de couteau dans le gteau : elle doit ressortir sche.

Pour 12 feuillets : 2 rouleaux de pte feuillete 2 pommes 3 figues sches 50 g de raisins secs 1 doigt de gingembre frais rp (ou du gingembre confit) le zeste et le jus d'un citron jaune le zeste d'une orange 30 g de pistaches concasses ou d'amandes ou de noix 3 c. soupe de sucre roux + pour saupoudrer 2 c. soupe de rhum vieux 1 c. caf d'extrait de vanille

Peler et couper les pommes en petits ds. Couper les figues en petits morceaux. Les mlanger avec les fruits secs, le sucre, le jus de citron, les zestes, le rhum et la vanille. Laisser mariner au frais pendant 1 heure minimum. Prchauffer le four 180. taler la pte assez finement et dcouper des ronds denviron 8 cm de diamtre. Prendre un rond de pte dans la main et dposer au centre une bonne cuillere caf de farce. Refermer la pte de faon obtenir une petite boule. La disposer sur une plaque recouverte de papier sulfuris, la "fermeture" ct plaque. Recommencer jusqu puisement des ingrdients. Avec un couteau, pratiquer deux petites fentes d'environ 2 cm sur chaque boule. Saupoudrer d'un peu de sucre roux. Enfourner et cuire 25 minutes environ. Dcoller les feuillets cuits ds la sortie du four et les servir tides, ventuellement avec de la crme chantilly.

Les strozzapreti sont des ptes courtes base de farine et d'eau, typiques de l'milie-Romagne. Ils font partie de la cuisine italienne ancestrale, "pauvre" et familiale. Dans cette rgion, le petit tour de main pour les fabriquer passe d'une gnration l'autre ainsi que dans la rgion voisine : les Marches. Leur nom, strozzapreti, signifie en franais "trangle-cur". Il existe de nombreuses lgendes sur l'origine de ce nom. L'une des plus courantes raconte que, le dimanche, les femmes des villages de Romagne prparaient les strozzapreti pour leurs curs. Ces derniers en raffolaient au point de s'trangler avec ! Ce type de ptes se marie particulirement bien avec des sauces base d'ingrdients savoureux, tels que les cpes, le gibier, les poivrons. Jai choisi ces derniers pour une version estivale des strozzapreti.

Pour 4 personnes : Pour les ptes : 400 g de farine de bl T55 (ou 300 g de farine de bl T55 + 100 g de semoule de bl dur) 200 ml d'eau 4 pinces de sel

Pour la sauce : 3 poivrons rouges 7 feuilles de basilic frais 1 gousse d'ail 2 c. soupe d'huile d'olive Parmesan rp ou pecorino

La pte : Disposer la farine sur le plan de travail. Creuser un puits. Ajouter le sel. Verser l'eau petit petit au centre du puits en la mlangeant la farine. Une fois toute l'eau incorpore, travailler la pte du bout des doigts une dizaine de minutes environ, jusqu' obtention d'une pte lisse et plutt ferme. Faonner une boule. Lenvelopper dans un linge propre et la laisser reposer 30 minutes temprature ambiante. La sauce : Prchauffer le four 180. Laver les poivrons et les disposer dans un plat gratin. Enfourner et cuire environ 45 minutes, jusqu' ce que la peau noircisse. Les retourner de temps en temps pour qu'ils cuisent de tous les cts. Laisser refroidir compltement dans le plat, hors du four. Peler les poivrons, ter les graines et les filaments blancs. Dtailler la chair en lamelles. Mettre les lamelles de poivrons dans une passoire, pose sur une assiette creuse, et les laisser dgorger au moins 30 minutes. Scher les lamelles de poivrons laide dun papier absorbant. Les mixer avec les feuilles de basilic, l'huile d'olive, la gousse d'ail pele et dgerme et une pince de sel jusqu' obtenir une crme. Rectifier l'assaisonnement en sel si ncessaire. Rserver dans un grand saladier.

Les strozzapreti : taler la pte, au rouleau, sur 2 mm d'paisseur. laide dune roulette pte, couper des bandes de 1,5 cm de largeur. Prendre dlicatement une bande de pte avec les mains, la rouler sur elle-mme en faisant des allers-retours entre les paumes des mains. La dcouper, avec les doigts, en morceaux de 5 cm de longueur afin d'obtenir des gros vermicelles. Les dposer un par un sur un linge pralablement tal sur un plat. Poursuivre l'opration jusqu' puisement de la pte. La cuisson : Porter bullition un grand volume d'eau. Saler et y verser les strozzapreti. Ds qu'ils remontent la surface, aprs environ 2 minutes de cuisson, les ter laide dune cumoire. Les goutter et les mettre dans le saladier avec la sauce. Finition : Mlanger les strozzapreti dans le saladier, afin de les enrober de sauce. Saupoudrer de parmesan ou pecorino rp. Servir aussitt. Conseils : Les poivrons, ainsi que la sauce, peuvent tre raliss la veille et mme 2 jours avant. Dans ce cas, une fois la sauce mixe, la verser dans un bocal en verre, couvrir la surface avec de l'huile d'olive, fermer hermtiquement et conserver au rfrigrateur. Pour une sauce plus riche, ajouter une cuillere de ricotta avant de la mlanger aux strozzapreti.

Propose par : Stellacuisine Pour 1 verre, multiplier par le nombre de convives : 1 fraise frache 4-5 cl de sirop dorgeat 3 cl de sirop de fraise 10 cl de jus dananas 10 cl de jus de pomme Dans chaque verre, verser le sirop dorgeat. Attention ne pas en mettre trop car cela sucre trs rapidement ! Ajouter les jus dananas et de pomme.Verser le sirop de fraise juste avant de servir. Dcorer dune fraise frache en faisant une lgre entaille au couteau pour la disposer sur le rebord du verre.

Recette & photo proposs par : Marciatack Pour 1 pichet : 10 brins de menthe 3 citrons verts coups en rondelles 6 c. soupe de sirop de canne sucre (facultatif) 40 cl de jus de pomme frais 12 glaons eau ptillante Effeuiller les brins de menthe et placez les feuilles dans un pichet. Ajouter les rondelles de citrons verts. Verser le sirop de canne sucre (facultatif). Mlanger en crasant les feuilles de menthe avec le dos dune cuillre, sans broyer les feuilles. Ajouter une douzaine de glaons, puis verser le jus de pomme. Au moment de servir, allonger dans le verre avec de leau gazeuse.

Propose par : nonnapapera Pour 6 personnes : 300 g de framboises 3 citrons verts 160 ml de rhum blanc 80 ml de sirop de sucre de canne 400 ml de jus d'orange Presser le jus des 2 citrons et couper le citron restant en rondelles. Verser tous les ingrdients dans le blender et mixer. Rpartir dans les verres, ajouter les rondelles de citron pour dcorer et servir immdiatement. Pour une version sans alcool, supprimer le rhum.

Propose par : Bora 1/2 ananas (qui donnera environ 45 cl de jus) 20 cl de lait de coco 12 cl de rhum blanc 12 cl de rhum ambr 10 g de noix de coco rpe sirop de sucre de canne ou sucre roux Placer tous les ingrdients, sauf le sucre, dans un mixeur/blender et mixer le tout jusqu ce que lananas soit rduit en jus. Goter et sucrer selon les gots. Servir bien frais, avec des glaons.

Propose par : Sweet Kwisine Pour 1 verre, multiplier par le nombre de convives : 1/2 citron vert 2 ou 3 c. caf de sucre roux 1 doigt de rhum agricole de Martinique 3 glaons Presser le jus du citron vert. Dans un verre, mlanger le sucre et le jus de citron. Ajouter le rhum et les glaons. Dguster immdiatement.

Les Cocottes Moelleuses www.lescocottesmoelleuses.com Cuisine en 4 saisons www.unecuisineen4saisons.com Fanny Dou www.doufanny.fr CecileLo www.lecridelacourgette.com L@urence http://variations-gourmandes.blogspot.fr Blandine www.foodmoods.net Marie http://verveine-peche.blogspot.fr Sandy www.cuisinetcigares.com GourmanDenise www.gourmandenise.fr Bake a Cupcake http://bakeacupcake.canalblog.com Elen www.commoncook.fr

Marie et Esmeralda http://copsandpop.eklablog.com Heure du brunch http://heuredubrunch.blogspot.fr Emilieandlea http://emilieandleassecrets.com Sweet Kwisine http://sweetkwisine.blogspot.fr Marciatack www.marciatack.fr Bora http://bocook.wordpress.com Stellacuisine www.stellacuisine.com Nonnapapera http://thatsamore.canalblog.com

Trinidad http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com Stphanie http://unmetsdixvins.com Tiuscha http://saveurpassion.over-blog.com Carole www.altergusto.fr Mamina www.mamina.fr Edda www.undejeunerdesoleil.com Nanou http://ondinecheznanou.blogspot.com Liloue http://dame-bio.fr Dorian http://doriannn.blogspot.com Silvia www.savoirsetsaveurs.com Florence http://gourmandiseschroniques.blogspot.com

Rdactrice en chef : Mamina www.mamina.fr Conception & maquette : Carole www.altergusto.fr Photographie : Marie Viennot http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com Pg 1, 4, 5, 18, 19, 29, 32, 33 Site Web : www.yummymagazine.fr Nous contacter : contact@yummy-magazine.fr

Proposez vos recettes sur www.yummymagazine.fr jusquau 30 septembre 2012.