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Avaliao das condies dos ambientes de trabalho em indstrias de laticnios a partir da investigao das noes de segurana e identificao de riscos ocupacionais
Nvio Batista Santana (UESB) niviobs@hotmail.com Luciano Brito Rodrigues (UESB) lucianobr@uesb.br Renata Cristina Ferreira Bonomo (UESB) bonomorcf@yahoo.com.br Cristiane Martins Veloso (UESB) crisvel@terra.com.br

Resumo Este trabalho apresenta os resultados de um estudo feito em indstrias de laticnios da regio sudoeste do estado da Bahia, onde se buscou saber algumas caractersticas de funcionamento destas indstrias, bem como a situao e percepo delas sobre aspectos fundamentais de segurana no trabalho e ainda a identificao dos riscos ocupacionais presentes nos setores de produo. Os resultados mostram que preciso fornecer informao adequada para os profissionais que atuam nestas indstrias acerca dos conceitos e aspectos fundamentais de segurana no trabalho. Alm disso, foram identificados riscos ocupacionais, os quais demandam tanto aes preventivas e corretivas, como avaliaes mais precisas para quantificao de alguns riscos verificados. Palavras chave: Segurana no Trabalho, Riscos Ocupacionais, Indstrias de Laticnio. 1. Introduo A caracterstica agropecuria da regio Sudoeste do estado da Bahia tem favorecido a instalao de indstrias de produo de alimentos, com destaque para as indstrias de laticnios. Os municpios que se destacam neste setor so Ibicu, Igua, Itapetinga, Itarantim, Itoror, Macarani, Nova Cana e Vitria da Conquista, cujas indstrias comercializam seus produtos em nveis municipal e estadual. Essa participao no competitivo mercado funo da qualidade do produto, conseguida devido aos cuidados com a segurana do alimento, que so estabelecidas pelas normas de higiene e boas prticas de fabricao BPF. Boas Prticas de Fabricao so procedimentos e processos que visam garantir a segurana no processamento de alimentos, resultando em um produto seguro para o consumidor e de qualidade uniforme (VIALTA el al, 2002). As Boas Prticas de Fabricao so consideradas elementos essenciais e primordiais para implantao do programa APPCC Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle. O APPCC uma ferramenta de qualidade que visa a harmonizao dos procedimentos de cada uma das etapas envolvidas no processo de produo alimentos (RODRIGUES et al, 2001). Proena (apud SANTANA, 1997), afimra que um elemento que diferencia o setor produo de alimentos de outros setores o fato deste trabalhar com produtos que exigem tecnologias bastante especficas, uma vez que o alimento tem vida til de curta durao, estando ainda sujeito aos imprevistos climticos, da produo ao processamento, dependendo diretamente de controles de qualidade cada vez mais rigorosos. A vulnerabilidade do alimento contaminao microbiana, torna-o extremamente suscetvel a alteraes nutricionais, sensoriais e microbiolgicas, exigindo armazenagem e manipulao cuidadosas e adequadas. A presso temporal, uma caracterstica especfica do setor, outro fator que torna o tempo de produo limitado e com pouca flexibilidade, devendo ser rigorosamente cumprido. Assim, os

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trabalhadores das indstrias deste setor ficam sujeitos a atividades que demandam cuidados acentuados em relao ao controle dos produtos, o que pode acarretar-lhes desgastes emocionais, fsicos e psicolgicos, podendo assim, influenciar diretamente no ritmo da produo com paradas inesperadas devido ocorrncia de acidentes nestes ambientes. Os excessivos cuidados dispensados qualidade dos produtos por meio de ferramentas e procedimentos no so, por outro lado, observados em relao s questes de conforto e segurana dos trabalhadores destas indstrias. Acredita-se que a melhoria das condies dos ambientes de trabalho contribua para a reduo do desgaste fsico e emocional dos trabalhadores, o que podero garantir a segurana e a sade do trabalhador com efeitos na maximizao da qualidade dos servios por ele realizados. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condies dos ambientes de trabalho de indstrias de laticnios da regio Sudoeste do estado da Bahia. Para isto, buscou-se caracterizar estas indstrias, investigando suas caractersticas de funcionamento, sua situao em relao a questes fundamentais sobre segurana no trabalho, sendo ainda identificados os riscos ocupacionais presentes nestes locais, bem como apresentadas medidas preventivas e sugestes para os problemas levantados. 2. Definio da amostra e desenvolvimento do trabalho As indstrias de laticnio so locais destinados ao beneficiamento de leite e produo de seus derivados. Elas so de grande contribuio para a economia da regio, pois esto presentes em diversos municpios, gerando empregos e diversificando a economia. Foram investigadas trs indstrias de laticnios de um municpio da regio Sudoeste da Bahia, as quais foram escolhidas por possurem a certificao do Servio de Inspeo Estadual SIE. Esta certificao, fornecida por um rgo do governo estadual, atesta a qualidade dos produtos, permitindo sua comercializao no mercado estadual. Inicialmente o trabalho consistiu na apresentao da proposta da pesquisa aos quatro laticnios do municpio que esto certificados pelo SIE, dos quais um recusou-se a colaborar com o trabalho. Em seguida foram programadas e realizadas visitas nas trs indstrias participantes, onde se aplicou um questionrio para coleta de dados. Este questionrio, respondido pelo proprietrio ou responsvel pela produo, composto de duas partes: a primeira busca identificar a empresa com questes relativas a sua estrutura de funcionamento. A segunda parte contm questes fundamentais relacionadas segurana no trabalho, elaboradas com base nas Normas Regulamentadoras do Ministrio do Trabalho. Aps o preenchimento dos questionrios, foram feitas observaes nos ambientes de produo das trs indstrias, buscando identificar os possveis riscos ocupacionais (fsicos, qumicos, biolgicos, mecnicos e ergonmicos) existentes. 3. Apresentao dos resultados 3.1. Caractersticas das indstrias As trs indstrias de laticnios estudadas so de pequeno porte, das quais duas esto instaladas em rea prpria e uma em local alugado. A rea de produo delas est em torno de 100 m, onde trabalham em mdia cinco funcionrios por turno. As trs indstrias empregam um total de 25 funcionrios, sendo 19 homens e 6 mulheres, os quais realizam atividades diversas, desde a recepo da matria-prima at a limpeza e higienizao do local de trabalho. A empresa mais nova est em atuao a menos de um ano e mais antiga, existe a mais de cinco anos. Em todas elas a produo ocorre de segunda a domingo, incluindo feriados, com uma folga semanal para os trabalhadores. Em pocas de grande produo leiteira, o trabalho bem acentuado, tendo uma queda proporcional quando a oferta de leite reduzida. Seus produtos

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so basicamente iogurte, manteiga e queijos diversos os quais so destinados ao mercado consumidor local e estadual. Os resultados principais da caracterizao das indstrias estudadas podem ser visualizados na Tabela 1.

Indstria A B C

Tipo de Imvel Prprio Prprio Alugado

Tempo de atuao 6 anos 3 anos 11 meses

N de funcionrios 10 homens e 1 mulher 4 homens e 1 mulher 5 homens e 4 mulheres

Tabela 1 Caractersticas das indstrias de laticnio estudadas

3.2 Questes relacionadas a segurana no trabalho As questes relacionadas a segurana no trabalho buscaram identificar a situao e percepo das empresas sobre aspectos fundamentais referentes ao tema, e so apresentadas em seguida, com as respectivas respostas obtidas. - Alguma vez a empresa buscou orientao de instituies especializadas sobre preveno de acidentes no trabalho? Nenhuma das trs indstrias at ento buscaram orientaes sobre a preveno de acidentes. - Existe alguma atividade considerada de risco na empresa? Qual? Duas das indstrias apontaram a caldeira e o trabalho com vapor e gua quente como atividades de risco. - A empresa costuma orientar os novos funcionrios, sobre os cuidados que eles devem ter no exerccio de suas funes? Como? As trs indstrias procuram orientar seus novos funcionrios por meio de conversas e orientaes durante a execuo do trabalho. - A empresa possui extintores de incndio? O extintor de incndio foi encontrado em apenas uma indstria. - Na empresa so aplicadas aes que visem a Preveno de Acidentes? Duas das indstrias costumam aplicar tais aes, indicadas como sendo a manuteno da caldeira e a assistncia e acompanhamento dos funcionrios. - Os trabalhadores da empresa utilizam equipamentos de proteo individual? O uso fiscalizado? As trs indstrias responderam que os trabalhadores utilizam botas, avental, touca e mscaras. O uso fiscalizado em todas. - Nos ltimos 12 meses ocorreu algum acidente de trabalho na empresa? Duas indstrias responderam positivamente. Uma afirmou ter ocorrido um acidente causado pela caldeira, onde no houve vtimas. Outra informou que um funcionrio sofreu uma pequena queimadura com gua quente.

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3.3 Identificao de riscos ocupacionais A avaliao realizada na rea de produo das indstrias permitiu identificar fatores que oferecem riscos sade do trabalhador, os quais so denominados riscos ocupacionais e so classificados em riscos fsicos, qumicos, biolgicos, mecnicos e ergonmicos (ZOCCHIO, 2002). O principal risco fsico notado est relacionado exposio s altas temperaturas. Os trabalhadores ficam em contato com equipamentos que so grandes fontes de calor como o tanque de camisa dupla, que alimentado por vapor. Isto causa um aumento da temperatura do ambiente gerando grande desconforto. Os funcionrios possuem acesso livre cmara fria, a qual serve para estocagem de produtos e matria-prima. A temperatura de trabalho da cmara em torno de 10 C, onde os funcionrios permanecem dentro por perodos curtos, mas o fazem sem o uso de vestimenta adequada para este fim. Foi identificado ainda um rudo muito elevado provocado por uma srie de equipamentos, principalmente pela desnatadeira, a qual serve para padronizao do leite utilizado. Seu uso ocorre no mximo durante duas horas por dia, causando desconforto e dificultando a comunicao dentro do ambiente de produo. Quanto ao risco mecnico, foram identificadas nos ambientes de trabalho, as seguintes situaes favorveis a ocorrncia de acidentes: o piso escorregadio devido ao acmulo de gua e gordura; utilizao de objetos perfuro-cortantes e ainda iluminao insuficiente para realizao das tarefas em alguns locais do setor de produo. Os riscos ergonmicos identificados so referentes s posturas exigidas durante o processo produtivo. O trabalho realizado sempre em p durante toda jornada, exigindo ainda em algumas etapas, inclinaes severas do tronco, movimentos moderados dos braos, levantamento e transporte de cargas. Em funo do tipo de indstria no foram identificados no processo de produo riscos qumicos e biolgicos. 4. Avaliao dos resultados Apesar de pequeno porte, as indstrias possuem um modo de produo bem estruturado norteado pelos princpios de controle de qualidade dos produtos, o que lhes conferiu a certificao do Servio de Inspeo Estadual. Ainda predominante a presena masculina nas atividades destas indstrias, principalmente devido s atividades que demandam esforo fsico acentuado. As questes referentes a segurana no trabalho mostram claramente que o comportamento das indstrias em relao a este assunto extemporneo, no havendo uma programao que vise o desenvolvimento de aes voltadas para preveno de acidentes. Tanto que nenhuma delas buscou at hoje informaes sobre segurana no trabalho e, mesmo sem a devida orientao, costumam instruir os novos funcionrios quanto as atividades por eles consideradas como de risco. Quanto a realizao de aes que visem a preveno de acidentes, apenas duas empresas o fazem citando a orientao aos funcionrios e a manuteno da caldeira como tais aes. Sobre a existncia de atividades de risco, deve-se ressaltar a cultura predominante entre a maioria das empresas de setores diversos, que passa a considerar uma atividade como sendo de risco quando ocorre algum tipo de acidente ou ainda quando j se tem conhecimento das graves conseqncias causadas pela atividade. Apesar de possurem procedimentos e equipamentos semelhantes, apenas duas indstrias declararam possuir atividades de risco, sendo indicado o trabalho com a caldeira, vapor e gua quente. Estas mesmas atividades, conforme declarado, foram as que nos ltimos 12 meses causaram acidentes nas mesmas

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empresas. Tanto que a manuteno da caldeira passou a ser um procedimento padro aonde o acidente ocorreu. Percebe-se ento que assim como a atividade de risco, a noo de acidente de trabalho ainda est diretamente associada a ocorrncia de um fato que traga danos diretos aos trabalhadores, o que diverge do chamado conceito tcnico-prevencionista de acidente de trabalho. Segundo este conceito, acidentes de trabalho so todas as ocorrncias estranhas ao andamento normal do trabalho e no programadas, das quais podem resultar danos fsicos, funcionais ou a morte do trabalhador e danos materiais e econmicos empresa (ZOCCHIO, 2002). No tocante aos equipamentos de proteo contra incndio, apenas uma empresa possui extintor de incndio, equipamento obrigatrio, conforme a Norma Regulamentadora 23 (BRASIL, 1978a). Os equipamentos de proteo individual (EPI), so utilizados nas trs indstrias. Percebe-se, porm, que o conceito de EPI confundido, uma vez que as mscaras e toucas utilizadas foram declaradas como equipamentos de proteo do trabalhador. Estes equipamentos so utilizados, no caso das indstrias de laticnios, exclusivamente para a proteo dos produtos, evitando a contaminao dos mesmos, no protegendo o trabalhador em momento algum. Analisando-se o setor de produo, os riscos ocupacionais existentes so os fsicos, mecnicos e ergonmicos. Quanto aos riscos fsicos, recomenda-se que sejam feitas avaliaes dos valores da temperatura dos ambientes de produo, com medio do ndice de Bulbo mido Termmetro de Globo IBUTG, para definio das condies de conforto trmico. Faz-se necessrio tambm a medio dos nveis de presso sonora durante o funcionamento dos equipamentos, para definio das condies de conforto acstico. A avaliao destes ndices deve ser feita conforme as recomendaes da Norma Regulamentadora 15, que define os limites de exposio conforme a jornada de trabalho (BRASIL, 1978b). O acesso a cmara fria deve ser controlado e, apesar do pouco tempo de permanncia neste ambiente, importante o uso de vestimenta adequada, pois evitar problemas decorrentes da exposio a variaes de temperatura, uma vez que o acesso cmara d-se pelo setor de produo que apresenta em alguns momentos temperaturas elevadas. Os riscos mecnicos referentes ao piso molhado e escorregadio so inevitveis, em funo do processo de produo existente. Por conta disso, todos os funcionrios devem calar botas antiderrapantes adequadas para o trabalho em indstrias de alimentos, o que j foi constatado em todas. A utilizao de objetos perfuro-cortantes deve ser orientada para que os funcionrios evitem acidentes em decorrncia da sua m utilizao. A percepo de uma iluminao inadequada deve ser verificada com a medio da iluminncia dos setores de produo para possveis adequaes s normas vigentes. No caso de indstrias de alimentos, a Portaria n 368, de 04 de setembro de 1997, que trata das Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, aborda critrios a serem observados no iluminamento destes locais. Mesmo no estabelecendo valores a serem seguidos, a portaria recomenda que as dependncias devero dispor de iluminao natural e/ou artificial que possibilitem a realizao das tarefas e no comprometam a higiene dos alimentos (BRASIL, 1997). Para efeito das condies de conforto nestes ambientes, deve-se seguir as recomendaes da Norma Regulamentadora 17 (BRASIL, 1990). Desta forma a iluminao no deve ser insuficiente, para exigir esforo visual, nem tampouco excessiva, ofuscando e perturbando a viso. Os riscos ergonmicos, representados pelas posturas exigidas durante o processo produtivo, devem ser enfrentados buscando-se a conscientizao dos funcionrios quanto a utilizao biomecnica correta do corpo, principalmente no caso das atividades que exigem inclinaes severas de tronco e levantamento de cargas. No caso do trabalho em p, deve-se permitir quando possvel, a alternncia entre o trabalho em p e sentado. Caso contrrio, recomenda-se
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pelo menos seguir o disposto na Norma Regulamentadora 17, a qual estabelece que para as atividades onde os trabalhos sejam realizados de p, devem ser colocados assentos para descanso em locais em que possam ser utilizados por todos os trabalhadores durante as pausas. Iida (1990), afirma que a posio parada, em p, altamente fatigante porque exige da musculatura muito trabalho para manter esta posio. O trabalho em p atinge diretamente os membros inferiores os quais suportam de 33 a 40% do peso do corpo humano, podendo causar dores e varizes. O fato de no terem sido identificados riscos biolgicos e qumicos no processo de produo, pode ser explicado devido aos cuidados prioritrios que so tomados em relao s condies de limpeza e higienizao do local de trabalho. 5. Consideraes finais Apesar de serem de um mesmo setor e possurem semelhanas quanto aos tipos de produtos e modos de produo, as indstrias de laticnio estudadas apresentam diferenas quanto as questes referentes a segurana no trabalho. No h uma conscientizao em todas elas quanto aos conceitos fundamentais relacionados ao tema, o que remete a necessidade de capacitar os profissionais destas indstrias sobre segurana no trabalho, principalmente pela dificuldade de acesso a informaes e orientaes tcnicas, e ainda devido falta de profissionais dedicados a atuarem com aes prevencionistas. Durante a pesquisa foi manifestado interesse das indstrias em receberem estas informaes, o que dever ser feito sob forma de palestras e cursos. To importante quanto a qualidade sensorial, nutricional e microbiolgica dos alimentos a qualidade das condies de trabalho dos ambientes onde estes so produzidos. Tal fator afeta diretamente ao trabalhador, que parte fundamental do processo produtivo. Referncias
BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. (1978a) Norma Regulamentadora 23 Proteo Contra Incndios. Portaria n 3.214 de 08 de junho de 1978. Disponvel em <www.mte.gov.br>. Acesso em 01 de maro de 2004. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. (1978b) Norma Regulamentadora 15 Atividades e Operaes Insalubres. Portaria n 3.214 de 08 de junho de 1978. Disponvel em <www.mte.gov.br>. Acesso em 01 de maro de 2004. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. (1990) Norma regulamentadora 17 Ergonomia. Portaria n 3.751 de 23 Novembro de 1990. Disponvel em <www.mte.gov.br>, 1990. Acesso em 01 de maro de 2004. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. (1997) Regulamento tcnico sobre as condies higinico-sanitrias e de boas prticas de fabricao para estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos. Portaria n 368, de 04 de Setembro de 1997. Disponvel em <www.agricultura.gov.br>. Acesso em 01 de maro de 2004. IIDA, I. (1990) - Ergonomia Produo e Projeto. Editora Edgard Blcher Ltda, So Paulo. 465p. RODRIGUES, R.S., SOUZA, M.L., LEITO, M.F.F., FURQUIM, M.F.G. e MAISTRO, L.C. (2001) Proposta de modelo de capacitao do sistema APPCC no processamento de queijo prato. Higiene Alimentar, v. 15, n. 83, p. 21-31. SANTANA, A.M.C. (1997) A Abordagem Ergonmica como Proposta para Melhoria do Trabalho e Produtividade em Servios de Alimentao. Dissertao de Mestrado, Universidade Federal de Santa Catarina. Disponvel em <www.eps.ufsc.br/disserta97/santana>. Acesso em 10 de outubro de 2002. VIALTA, A., MORENO, I. e VALLE, J.L.E. (2002) Boas prticas de fabricao, higienizao e anlise de perigos e pontos crticos de controle na indstria de laticnios: 1 Requeijo. Revista Indstria de Laticnios, Edio 37. Jan/Fev. Disponvel em <www.revistalaticinios.com.br>. Acesso em 01 de maro de 2004. 8p. ZOCCHIO, A. (2002) Prtica da Preveno de Acidentes: ABC da segurana no trabalho. Editora Atlas. 7a Edio Revista e Ampliada. So Paulo. 279p.

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AGRADECIMENTOS A Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, por meio da Pr-Reitoria de Pesquisa e PsGraduao, pelo financiamento da pesquisa e de uma bolsa de Iniciao Cientfica.

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