MANUAL PARA PRODUCTORES:

CERTIFICACIN ORGANICA: PASO A PASO

Gabriela Soto CATIE

CATIE GTZ PNAO ANAO

Presentacin
La certificacin es un requisito para diferenciarse en los mercados alternativos. En agricultura orgnica, la certificacin se ha convertido en una herramienta indispensable para accesar el mercado internacional. El presente documento busca facilitar la informacin que el productor debe conocer para iniciarse en la certificacin orgnica.

El conocimiento da poder. Si saber no es un derecho, seguro ser un izquierdo. Silvio Rodrguez

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Contenido
Qu es eso de la Certificacin Orgnica? Agencias de Certificacin Pasos de la certificacin Certificacin de grupos organizados Sistema Interno de Control 1 4 5 15 18

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QU ES ESO DE LA CERTIFICACIN ORGNICA?

Don Edgar, mi familia y yo queremos vender nuestras hortalizas y el caf como orgnico. Me dijeron que su grupo de productores est certificado. Usted me podra explicar que es eso de la certificacin orgnica?

Vers, al principio, no hacia falta la certificacin, porque el consumidor conoca la finca del productor y poda ver que el producto era orgnico. Pero luego, cuando la relacin directa consumidor productor se fue rompiendo, el consumidor ya no ve de donde viene el producto y necesita una garanta.

La certificacin orgnica es la garanta de que un cultivo se manej siguiendo las normas de la produccin orgnica. Porque cuando el consumidor ve el sello de la agencia certificadora lo reconoce y le da confianza de que el producto es orgnico. La certificacin es til al consumidor. Pero tambin es til al productor, porque le ayuda a vender mejor sus productos diferenciados. 2

Imagnense Doa Silvia, al empezar nosotros en la feria, la gente me compraba ms por ser yo orgnico, pero despus de que yo me iba todos empezaban a gritar que ellos eran orgnicos aunque eran mentiras. Por eso fue que se hizo necesario la certificacin.

Las primeras agencias de certificacin fueron asociaciones de productores que se unieron para definir que era orgnico y cuidar que todos los socios cumplieran las normas.

FRUTI-ORGANICA

Agencias de Certificacin
Estos son los telfonos y direcciones de algunas de las Agencias de Certificacin que trabajan en nuestra regin: NACIONALES
Mxico CERTIMEX Zapata, Plaza Unin 4 Cooperativo Chapingo, Mxico +52 (59) 5955 8106 Guatemala MAYACERT www.mayacert.com Tel. (502) 238-1740 (502) 2538175 mayacert@guate.net www.mayacert.com Costa Rica Eco-LOGICA Tel. 280-6592 ecologica@racsa.co.cr www.eco-logica.com AIMCOPOP Martn Rojas Calles 1 y 2 Avenida 4 Cartago Tel/fax 552-2309 aimcopop@hotmail.com Nicaragua BIOLATINA 266-8681 Per BIOLATINA Tel. +51-1-4232924 Fax +51-1-4247773 biolatin@amauta.rcp.net.pe www.biolatina.com Bolivia IMO 591-4 445 1719 Fax: 591 4 429 1401 imola@pino.cbb.entelnet.bo www.imo.ch Chile Certificadora Chile Orgnico Almirante Riveros 043, Santiago, Chile. Fono: 56 2 634 2452 Fax: 56 2 6650575 cco@adsl.tie.cl

INTERNACIONALES
OCIA www.ocia.org ECOCERT Tel 593- 4 2881813 www.ecocert.com BCS Tel. (506) 261-2131 bcslat@racsa.co.cr www.bcs.org Naturland www.naturland.com Skal - Per 511-4418452 511-422-4829 422-4744 ag@cuperu.com

Pasos de la certificacin
Pablito: - Y ellos vienen a revisar la finca? S, paso por paso se hace as: 1. Los llamas por telfono y les decs que quers certificarte.

Depende de a quin le vayas a vender. Si vas a exportar el caf, por ejemplo va a depender si lo vendes a Europa, Estados Unidos o Japn. Lo mejor es preguntarle al comprador que Agencia prefiere. Si al comprador no le importa cual agencia usa uno, entonces podes llamar a varias por telfono y ver quien te ofrece el mejor servicio por el menor costo, pedirles cotizaciones. 5

2. Ellos te mandan un cuestionario que tens que llenar.

4. Ellos lo revisan, y si parece que cumpls con las normas, te dicen cuanto te va a costar la certificacin.

3. Vos llenas ese cuestionario y se los mands de vuelta.

5. Les pagas parte del costo directo o con depsito en el banco

6. Ellos te envan al inspector. El inspector revisa la finca, los registros que llevs de los trabajos en la finca, etc. Y l enva el informe a la Agencia de todo lo que vi y lo que convers con el productor.

7. La agencia recibe el informe del inspector y un Comit de Certificacin lo revisa. Y ellos son los que deciden si se puede certificar la finca o no.

Doa Silvia: Y esta inspeccin, es cada cuanto? La certificacin es una vez al ao. El inspector o la inspectora te visita una vez al ao. Algunas agencias hacen una segunda visita de sorpresa. El inspector revisa la finca, los registros, las bodegas, los bordes de la finca, etc.

Y para el caf, tambin certifican el beneficio? Si la certificacin revisa todo, desde la semilla que uno siembra, hasta la cosecha, el transporte, la planta de proceso, todo el proceso hasta que el producto se empaque, es revisado por la certificacin y el inspector.

Y este certificado nos sirve para el caf y el tomate orgnicos a la vez? Sirve si en la misma inspeccin se revisa el caf y el tomate. En el certificado te anotan los cultivos que estn certificados de la finca.

Los papeles que se ocupan son: 1. Mapa o croquis de la finca. 2. Historial del manejo de la finca, por lote. 3. Registros de actividades en la finca. 4. Plan anual de actividades en la finca. 5. Lista de insumos utilizados: guardar las facturas. 6. Registros de produccin de abonos orgnicos. 7. Produccin vendida: recibos de entrega o facturas de venta.

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Te explico cada uno: 1. Croquis de finca, puede ser un mapa catastrado o un esquema hecho por el productor. Pero debe incluir: a. Todos los lotes en la finca: incluyendo rea y cultivo, orgnicos y convencionales. b. Colindantes en las otras fincas, que siembran y si es orgnico o convencional. c. Dnde est el norte o por donde sale el sol (Este). d. Se puede incluir: la direccin de la pendiente. e. Zonas de borde de proteccin entre reas orgnicas y convencionales. f. Fecha en que se hizo el croquis. 11

2. Historial de la finca debe incluir: a. Lotes de la finca. b. rea de los lotes. c. Cultivos que se sembraron en esos lotes al menos 3 aos antes de que se solicita la certificacin. d. Insumos que se utilizaron en esos lotes en los ltimos 3 aos, incluyendo el mes en que se hizo la ltima aplicacin de un agroqumico convencional. e. Firma del productor y fecha.

Ves este es el historial de mi finca. Yo hice la ltima aplicacin en el lote de caf en Febrero de 1998. Estuve en transicin hasta Feb. De 2001. Ahora ya mi caf es orgnico. Para los lotes pods usar nombres o nmeros, como te guste ms.

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3. Registro de actividades en la finca. Es donde anotas que hacs en la finca. Se puede llevar en un cuaderno o en un almanaque, o en una tabla como la que nos dio a nosotros la Asociacin. Ve, esta es la tabla ma para el caf.

O puede ser un cuaderno como este.

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4. Plan anual de la finca: es un plan de ms o menos que se va a hacer en la finca ese ao.

Este es un ejemplo que me dieron para banano.

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Certificacin de Grupos de Productores Organizados

Pero entonces Edgar, con todos estos documentos te ayud la Asociacin? Ah s! si ests en un grupo de productores organizados la certificacin es mucho ms barata que si te quers certificar solo.

Por qu, la certificacin es muy cara? Pues para un pequeo productor solo s sale cara. Ellos cobran el da de inspeccin, los das de seguimiento en la oficina, y algunas cobran un 0.5% sobre las ventas brutas. El da de inspeccin cuesta por ah de $100 a $ 200, los das seguimiento de $ 200 a $400, ves si puede salir carilla. 15

Por qu es ms barata para un grupo de productores? Porque se paga una sola cuota de seguimiento en la oficina para todos, pero sobretodo, porque no los inspeccionan a todos, sino solo un 20% del grupo cada ao.

Por ejemplo nosotros somos 64 productores de caf, si tuvieran que ver a todos, y vieran 4 por da, seran como 16 das de inspeccin, a $125 el da, seran $2000 dolores solo de inspeccin. En cambio en grupo, solo ven el 20% de 64, o sea 14 productores, a, que se pueden ver en 4 das, los costos seran $500. Siempre no es barato, pero es mucho ms barato en grupo que si furamos productores individuales.

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Entonces, tal vez, los productores de aqu del bajo podramos unirnos para certificarnos? Si, lo que ocupan es estar organizados como grupo.

1. Que todos siembren ms o menos en la mismas condiciones y los mismos cultivos para certificacin. 2. Que estn dentro de una misma zona ambiental. Que las condiciones sean parecidas para todos, la lluvia, la sequa, etc. 3. Que comercialicen en forma conjunta. 4. Tener un Sistema Interno de Control. 5. Que tengan un sistema de organizacin. O sea que haya un grupo de personas responsables del grupo.

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Sistema Interno de Control

Diay, nosotros cumplimos con todo eso, pero qu es eso de un Sistema Interno de Control? Ve, la agencia acepta revisar solo el 20% con la condicin de que el grupo internamente revise el 100% de los productores. A esto es lo que ellos llaman que el grupo tenga un Sistema Interno de Control o un SIC. Normalmente los grupos ponen a un Comit encargado del Sistema Interno de Control.

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El Sistema Interno de Control debe tener: 1. Una lista con todos sus productores orgnicos, donde se incluya el nombre de cada productor, el rea total de la finca de cada productor, el cultivo a certificar, el rea de este cultivo y la produccin esperada.

2. Un mapa de la regin, donde se ubique donde queda la finca de todos los productores miembros del grupo.

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3. En algn lugar (la oficina o la casa de uno de los miembros del Comit), el grupo debe tener un archivo donde haya una carpeta o un flder para cada productor.

En esta carpeta se debe incluir: a.El mapa de cada una de las fincas de cada productor. b.El historial de la finca de cada productor. c.Plan anual de manejo de la finca d.Boleta de inspeccin interna. e.Carta de compromiso con los principios orgnicos.

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Qu es eso de inspeccin interna? 4. El grupo tiene uno o varios inspectores internos que visitan a todos los productores, en su finca por lo menos una vez al ao. Estos inspectores pueden ser productores o productoras de la misma organizacin.

En cada visita este inspector interno llena una boleta de inspeccin, y esta boleta se guarda dentro de la carpeta de cada productor.

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5. Adems, todos los productores tienen que asistir a por lo menos a una capacitacin al ao. Es obligacin del SIC organizar estas capacitaciones. Eso s, todo debe estar bien documentado, quienes van a cada taller, que fecha son los talleres, cuales temas se cubren en el taller, etc.

6. Y cada productor debe firmar un contrato o acuerdo de que va a sembrar en forma orgnica.

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El grupo tiene que establecer su propio sistema de sanciones. O sea, si alguien del grupo hace una falta, como por ejemplo, echar la cosecha de caf orgnico en un saco viejo de abonos qumicos, y el inspector lo reporta en su informe al Comit de certificacin este le pone como sancin no aceptarle la cosecha como orgnica. Si se repite la falta se le quita la certificacin. Estas sanciones las determina el grupo de productores no la Agencia de Certificacin.

Ves Too, no es tan redifcil. Un grupo de productores como el de ustedes lo puede hacer si se reparten un poco el trabajo. Espero que esta informacin te ayude de algo. Hay muchos grupos que ya estn certificados y han establecido sus Sistemas Internos de Control, pods hablar con ellos y preguntarles como lo hacen ellos. Yo les pregunt y me dejaron que te diera el nombre y el telfono de ellos por si tens preguntas: Asociacin de Productores Orgnicos de Turrialba (APOT), Costa Rica. 556-6438. ACAPRO en Limn, Talamanca, Costa Rica (506) 750-0170. Tambin se pueden hacer consultas al CATIE, al (506) 558-2609.

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Elaborado por: Diagramacin y dibujos:

Gabriela Soto Roco Jimnez

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