LAS NORMAS DE PRODUCCIN DE GANADERA ECOLGICA

Principios generales
La ganadera para ser sostenible debe de estar asociada a la agricultura. Debe contribuir al mantenimiento y la mejora de la fertilidad de los suelos satisfaciendo las necesidades de nutrientes de los cultivos y mejorando la materia orgnica del suelo. Por ello la ganadera que no tenga una mnima base territorial no puede considerarse ecolgica. El nmero de animales por unidad de superficie, o carga ganadera, debe guardar una estrecha proporcin con la superficie disponible para evitar los problemas derivados del sobrepastoreo y de la erosin. As mismo demasiados animales por superficie pueden causar problemas de contaminacin debida al exceso de estircol en el suelo, en las aguas superficiales y en las capas freticas.
No es un problema grave en Canarias, pero en el norte de Europa el exceso de ganadera que no est ligada a la tierra causa graves problemas de contaminacin. Por eso la normativa europea en ganadera ecolgica se preocupa particularmente de controlar la carga ganadera excesiva, y la normativa en agricultura ecolgica de controlar las aportaciones excesivas de estircol al terreno. No es obligatorio que toda la alimentacin del ganado proceda de la propia explotacin, pero en la prctica el sistema ser ms viable, sostenible y rentable econmicamente cuanto menos dependa el ganado de alimentos de fuera de la explotacin.

Todos los animales de la explotacin ganadera se deben de criar como ecolgicos. Se permite que el mismo ganadero cre ganado convencional siempre que se trate de animales de otra especie y estn en locales y parcelas claramente separados de los que cumplen las normas.
Se permiten sin embargo las siguientes excepciones en cuanto a la separacin: Con la autorizacin previa de este Consejo, durante un perodo limitado cada ao, animales convencionales pero procedentes de ganadera extensiva pueden utilizar pastos inscritos en este Consejo, aunque no simultneamente con los animales ecolgicos. Los animales ecolgicos pueden pastorear en tierras comunes de pasto siempre que estas tierras no hayan sido tratadas con productos no permitidos al menos en los tres ltimos aos y que los animales convencionales que pasten en estas tierras se cren de manera extensiva. El ganadero deber demostrar a satisfaccin de este Consejo que ambos tipos de animal han estado adecuadamente separados.

Origen de los animales

Se han de seleccionar las razas o estirpes teniendo en cuenta su adaptacin al entorno, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades, dando preferencia a las razas y estirpes autctonas por ser las que en principio estn ms adaptadas a las condiciones locales. Los animales que constituyen la ganadera deben proceder de explotaciones ecolgicas y haber cumplido las normas desde su nacimiento, aunque se permiten ciertas excepciones si no se dispone de animal s ecolgicos, con la autorizacin previa de la autoridad de control: e los animales que ya estaban presentes en la unidad cuando comenz su reconversin. Los animales convencionales que se introduzcan para constituir por primera vez el rebao o ganadera con un tiempo mximo de vida:
18 semanas para pollitas destinadas a la produccin de huevos, hasta el 31 de diciembre de 2005. A partir de entonces ser de tres das. 3 das para pollitos destinados la produccin de carne 6 meses para terneros y caballos y que cumplan las normas tras el destete 60 das para cabras y ovejas y que cumplan las normas tras el destete, 35 kg para lechones y que cumplan las normas tras el destete.

animales convencionales para renovacin o reconstitucin del rebao, en caso de elevada mortalidad de animales causada por enfermedad o catstrofe. animales convencionales para reposicin: pollitas destinadas a la produccin de huevos, de menos de 18 semanas, hasta el 31 de diciembre de 2005. A partir de entonces ser de tres das. aves de corral destinadas a la produccin de carne, de menos de tres das hembras de porcino destinadas a la reproduccin, desde el momento mismo de destete, que pesen menos de 35 kg. hembras nulparas de equino o bovino hasta una cantidad mxima anual del 10% del ganado adulto hembras nulparas de porcino, ovino y caprino hasta una cantidad mxima anual del 20% del ganado adulto. Machos convencionales destinados a la reproduccin, aunque debern cumplir las normas tras su entrada en la explotacin.

Reconversin
Conversin de tierras: Toda la superficie de la unidad utilizada para la alimentacin animal debe cumplir las normas de agricultura ecolgica durante el mismo perodo de reconversin fijado para explotaciones agrcolas. Este tiempo podr sin embargo reducirse para las tierras que utilicen las especies no herbvoras hasta un ao en el caso general, y si el terreno en cuestin no ha sido tratado en el pasado reciente con productos no autorizados, a seis meses. Conversin de animales y sus productos: Para que los productos animales puedan venderse como ecolgicos se deben haber criados conforme a las normas durante al menos:
12 meses en el caso de quidos y bovinos destinados a la produccin de carne y las 3/4 partes de su tiempo de vida. 6 meses para cabras y ovejas. 4 meses para cerdos. 3 meses para animales destinados a la produccin de leche. 10 semanas para aves de corral destinadas a la produccin de carne y siempre que se introduzcan antes de los 3 das de vida. 6 semanas para aves de corral destin adas a la produccin de huevos. Con el fin de constituir un rebao y slo para terneros y pequeos rumiantes destinados a la produccin de carne, el perodo mnimo de conversin hasta el momento de la venta o sacrificio ser de 6 meses para terneros y 2 meses para pequeos rumiantes, pero siempre que procedan de ganadera extensiva, cumplan las normas tras el destete y entren en la unidad de produccin con menos de 6 meses en el caso de terneros y 45 das para los pequeos rumiantes.

Si se hace reconversin simultnea de animales y tierras, y los animales se alimentan principalmente del producto de la explotacin, el plazo se reduce a 24 meses.

Alimentacin
El objetivo fundamental de la alimentacin es cumplir los requisitos nutritivos del ganado en sus diversas etapas y garantizar la calidad de la produccin, sin tener que incrementarla al mximo. Deber asegurarse con piensos y forrajes ecolgicos, preferentemente de la misma finca inscrita y cuando no sea posible de otras tambin inscritas como ecolgicas. Est expresamente prohibida la alimentacin forzada. El alimento bsico de los mamferos jvenes ser la leche natural y preferentemente la materna, debindose alimentar de esta forma durante un perodo mnimo que ser de 3 meses para bovinos y quidos, 45 das para ovejas y cabras y 40 das para cerdos.

Los animales ecolgicos mamferos deben recibir lactancia materna, o a lo sumo de una nodriza, durante un periodo mnimo. Est prohibido el destete precoz ni aunque los piensos de arranque o iniciacin que se le suministraran a la cra procedieran de cultivo ecolgico.

El alimento bsico de los herbvoros estar constituido de forrajes comunes, frescos (hierba), secos (heno, pasto o paja) o ensilados en un 60% como mnimo. Podr autorizarse un mnimo del 50% en el caso de animales destinados a la produccin de leche, al principio de la lactacin, y durante un perodo mximo de tres meses.
Los animales rumiantes (o herbvoros teniendo en cuenta los caballos y los conejos) han de ser alimentados principalmente con forrajes. No se permite la alimentacin de rumiantes principalmente con concentrados, como si fueran monogstricos, habitual en el cebo precoz en ganadera convencional, ni aunque estos concentrados procedieran de cultivo ecolgico.

A los cerdos y las aves de corral se les deber incluir en su alimentacin diaria forrajes comunes. Las aves de corral debern recibir durante la fase de engorde al menos un 65% de cereales. Se autoriza la alimentacin con piensos en reconversin, pero slo en un porcentaje mximo del 30%, que puede alcanzar el 60% si proceden de la misma granja inscrita. Se permite la inclusin de cierta cantidad de alimentos convencionales, en los siguientes casos excepcionales: Siempre y cuando al ganadero le resulte imposible obtener alimentos exclusivamente ecolgicos, y por un perodo transitorio que finalizar el 24 de agosto de 2005, se permite el uso de alimentos convencionales, en un mximo anual del 10% para herbvoros y del 20% para cerdos y aves de corral, medido en porcentaje de materia seca. Puede elevarse hasta el 25% diario en materia seca y respecto al total de la racin diaria. Con la autorizacin previa de este Consejo podrn usarse porcentajes mayores, durante un perodo limitado y para una zona especfica, si se pierde la produccin forrajera por alguna de las siguientes causas: condiciones meteorolgicas excepcionales brotes de enfermedades infecciosas contaminacin con sustancias txicas incendios.

Dichos alimentos convencionales estn sujetos asimismo a ciertas limitaciones: se han producir o preparar sin utilizar disolventes qumicos slo se pueden emplear las materias primas que figuran en la seccin 1 de la parte C del Anexo II del reglamento Estn expresamente prohibidos los alimentos procedentes de organismos modificados genticamente o los productos derivados de ellos. Est prohibida la adicin de antibiticos, coccidiostticos, medicamentos, factores de crecimiento o cualquier otra sustancia que se utilice para estimular el crecimiento o la produccin.

Slo se pueden utilizar, tanto si son ecolgicas como convencionales, las siguientes materias primas de origen animal:

Lcteos: leche, entera o desnatada, lquida o en polvo, y sus derivados: mazada, suero de leche, casena y lactosa. Pescado y otros animales marinos: pescado, aceite, hidrolizados por va enzimtica y harina.

Pueden emplearse materias de origen mineral como fuente de sodio, calcio, fsforo, magnesio y oligoelementos, as como vitaminas de origen natural.

Sanidad
En ganadera ecolgica es fundamental la prevencin de las enfermedades mediante las prcticas adecuadas. Para ello se procurar: emplear las razas o estirpes ms rsticas o adaptadas a las acondiciones locales alimentacin adecuada procedente de cultivo ecolgico ejercicio y acceso regular a pastos mantener una densidad adecuada de animales, evitando la sobrecarga en los pastos o el hacinamiento en los corrales y alojamientos.

Se podrn emplear productos homeopticos, oligoelementos y productos fitoteraputicos, como extractos y esencias de plantas. En el caso de que un animal cayera enfermo, y si la utilizacin de los productos del punto anterior no resultara eficaz, podrn utilizarse medicamentos veterinarios alopticos, de sntesis qumica o antibiticos, pero slo como tratamiento curativo. Se har bajo la responsabilidad de un veterinario, se identificar individualmente al animal o animales tratados, y se comunicar tal circunstancia a la autoridad de control. El tiempo de espera ser el doble del establecido con carcter general. Si un animal recibe ms de dos tratamientos en un ao habr de volver a pasar un periodo de reconversin.
Si el mismo animal est recibiendo con frecuencia tratamientos alopticos de forma curativa es indicio de que no est adaptado. Debiera ser eliminado de la explotacin.

La utilizacin de estos medicamentos veterinarios alopticos, de sntesis qumica o antibiticos, est prohibida en cambio como tratamiento preventivo.
La prctica habitual en ganadera convencional es tratar de forma preventiva a la totalidad de los animales en cuanto alguno cayera enfermo. Esto no es aceptable en ganadera ecolgica, donde slo trataremos de forma curativa al animal afectado. Si cayeran enfermos muchos animales a la vez sera indicio de que hay algn grave fallo en el manejo o la alimentacin, o que estn demasiado hacinados, o que los alojamientos no renen las condiciones adecuadas, o que esa raza o estirpe no est adaptada. Si esa situacin se prolonga demasiado, podra ser descalificada la ganadera entera.

Est prohibida tambin la utilizacin de sustancias artificiales destinadas a estimular el crecimiento o la produccin, u hormonas o sustancias similares para el control de la reproduccin, tanto administradas como medicamento como aadidas en el pienso. Se permiten en cambio las vacunas y otros tratamientos veterinarios que fueran obligatorios en virtud de la legislacin nacional o comunitaria.

Prcticas zootcnicas
La reproduccin deber basarse en mtodos naturales, aunque se autoriza la inseminacin artificial. Todas las otras formas de reproduccin artificial o asistida estn prohibidas. Se prohibe cualquier mutilacin al animal. Por tanto prcticas como la colocacin de gomas en el rabo de las ovejas, corte del rabo, recorte de dientes o del pico y el descuerne no estn permitidas. Excepcionalmente y por razones de seguridad, salud, bienestar o higiene de los

animales este Consejo podr autorizar algunas de estas operaciones. nicamente para mantener la calidad de los productos y las prcticas tradicionales de produccin (capones, etc.) se permite la castracin fsica. Se prohibe mantener atados a los animales, si bien este Consejo podr autorizar algunas excepciones cuando sea necesario por motivos de seguridad o bienestar y durante perodos limitados. La edad mnima de los pollos en el sacrificio ser de 81 das, siendo por tanto las estirpes de crecimiento lento las ms adecuadas.

Transporte y sacrificio
Se deber reducir al mnimo el estrs en los animales, cargndolos y descargndolos con precaucin y sin emplear ningn sistema de estimulacin elctrica ni tranquilizantes alopticos.

Gestin del estircol

Para evitar la contaminacin del subsuelo por nitratos y otros elementos nocivos la cantidad mxima de estircol por superficie utilizada no deber exceder del equivalente a 170 kg de nitrgeno por hectrea. Esta cifra se ha calculado que corresponde a las deyecciones de las siguientes cantidades de animales por hectrea: Gallinas ponedoras: 230. Pollos de carne: 580. Cerdos: 14. Cerdas reproductoras: 6,5. Lechones: 74. Cabras y ovejas: 13,3. Conejas reproductoras: 100. Vacas lecheras, bovinos machos de ms de dos aos y quidos de ms de 6 meses: 2. Otras vacas: 2,5. Terneras para cra y terneras de engorde: 2,5. Bovinos de 1 a 2 aos: 3,3. Bovinos de menos de 1 ao y terneros de engorde: 5.

En la superficie utilizada se podr computar la de otras explotaciones agrarias ecolgicas que, aunque no sean del mismo titular, empleen ese estircol en su fertilizacin. El estircol se almacenar de forma que no contamine el subsuelo.
Como ya se coment anteriormente, no es un problema grave en Canarias, pero en el norte de Europa el exceso de ganadera que no est ligada a la tierra causa graves problemas de contaminacin. Por eso la normativa europea en ganadera ecolgica se preocupa particularmente de controlar la carga ganadera excesiva. No es imprescindible tener toda la superficie que resulte del clculo de dividir el nmero de animales por la cantidad mxima de animales por unidad de superficie del prrafo anterior dedicada a pastoreo. Bastara que con ese estircol se fertilizaran otras explotaciones agrarias ecolgicas que completaran la superficie anterior. En todo caso se debe tener un mnimo de superficie de pastos, como se ver en el punto siguiente.

Corrales, alojamientos y zonas al aire libre

Todos los animales debern tener acceso a zonas al aire libre, a pastos los animales herbvoros, o a zonas abiertas de ejercicio cubiertas de vegetacin en su mayor parte los dems animales, a menos que las condiciones atmosfricas o fisiolgicas del animal no lo permitan. Slo la fase final de engorde del ganado vacuno, porcino y ovino para produccin de carne se puede llevar a

cabo en interior, aunque siempre que no supere la quinta parte de su tiempo de vida y como mximo 3 meses. Las aves de corral tendrn acceso al aire libre al menos la tercera parte de su vida. Se prohibe el mantenimiento en jaulas de las aves de corral. Las aves acuticas debern tener acceso siempre que las condic iones meteorolgicas lo permitan a una corriente de agua, charco o estanque. Por motivos sanitarios el gallinero, zonas al aire libre y material utilizado en ellos, tras la cra de las aves de corral deber vaciarse para su limpieza y desinfeccin, as como para dejar que la hierba vuelva a crecer. Se indican a continuacin las superficies mnimas de alojamiento, tanto cubiertas como al aire libre (corrales o parque):

SUPERFICIE CUBIERTA ANIMAL (m2/cabeza) Bovino y equino reproduccin y engorde hasta 100 kg Idem hasta 200 kg Idem hasta 350 kg Idem ms de 350 kg Vaca lechera Toro para reproduccin 1,5 2,5 4,0 5 (mnimo: 1 m2/100 kg) 6 10 1,5: oveja y cabra Oveja y cabra 0,35: cordero y cabrito Cerda nodriza con lechones de hasta 40 das Cerdos de engorde hasta 50 kg Idem hasta 85 kg Idem hasta 110 kg Cerdo reproductor 7,5 0,8 1,1 1,3 2,5 hembra y 6,0 macho

SUPERFICIE AIRE LIBRE (m2/cabeza) 1,1 1,9 3,0 3,7 (mnimo: 0,75 m2/100 kg) 4,5 30 2,5: oveja y cabra 0,5: cordero y cabrito 2,5 0,6 0,8 1 1,9 hembra y 8,0 macho

Para aves el nmero mximo de cabezas y las superficies mnimas son las siguientes:
SUPERFICIE CUBIERTA (animales/m2)* Gallina ponedora 6 SUPERFICIE AIRE LIBRE (m2/animal) 4 4: pollo y pintada 4,5: pato Aves de engorde en alojamiento fijo 10 (mximo 21 kg peso vivo/m2) 10: pavo 15: oca

Pollo en alojamiento mvil

16 (mximo 30 kg peso vivo/m2)

2,5

*: La longitud mnima de percha es de 18 cm para gallina y de 20 cm para pintada.

Los alojamientos debern proporcionar al animal adecuada libertad de movimientos con espacio suficiente para garantizar su bienestar y comodidad, fcil acceso a la alimentacin y al agua, y niveles de circulacin de aire, temperatura, iluminacin, humedad relativa, polvo y gas no perjudiciales. El alojamiento no es obligatorio si las condiciones climticas posibilitan la vida del animal al aire libre. Los mamferos debern disponer de una zona cmoda, lisa, limpia y seca para que el animal pueda descansar, debiendo contener una cama de paja u otro material n atural adecuado. Al menos la mitad de la superficie deber ser terreno firme, sin listones ni rejilla. Se prohibe el alojamiento en habitculos individuales excepto para cerdas durante la fase final de gestacin y durante la lactacin. Los alojamientos de aves debern tener al menos la tercera parte del suelo deber ser firme y cubierta con lecho de paja, virutas, arena o turba. El nmero mximo de animales por gallinero no exceder de 4800 pollos, 3000 gallinas ponedoras y 2500 capones, ocas o pavos. La superficie mxima del gallinero para produccin de carne no exceder de 1600 m2. Se permite la iluminacin artificial en gallinas ponedoras, siempre que el perodo de descanso nocturno continuo sea de 8 horas como mnimo.
Los animales se deben de criar en el suelo, incluso los conejos. No se prohibe que haya emparrillado, pero debe haber un mnimo de superficie (la mitad para mamferos y la tercera parte para aves) con suelo firme y cama.

Los alojamientos, recintos, equipo y utensilios debern limpiarse y desinfectarse convenientemente. Para ello slo se podrn emplear los siguientes productos: jabn de potasa y sosa, agua y vapor, lechada de cal, cal, cal viva, hipoclorito sdico (leja lquida), sosa custica, potasa custica, perxido de hidrgeno (agua oxigenada), esencias naturales de plantas, cidos ctrico, paractico, frmico, lctico, oxlico y actico, alcohol, cidos ntrico y fosfrico (slo en equipos de lechera), formaldehido y carbonato de sodio.