Procesamiento del Grano de Soja en la Provincia de Santa Fe Mediante Extrusado y Prensado:

Una alternativa para el Agregado de Valor en Origen

Ing. Agr. Jos Mara Mendez1, Lic. Melina Covacevich2, Ing. Agr. Julia Capurro3, Ing. Agr. M. Sc.Mario A. Brgachini4, Ing. Agr. Ph. D Cristiano Casini5, Ing. Agr. Alejandro Saavedra6

Introduccin En los ltimos aos la necesidad de incorporar valor agregado a la produccin primaria es una frase muy frecuente de escuchar a nivel de dirigentes, polticos y pblico en general; quizs el anlisis donde hay coincidencia multisectorial. Todos nos preocupamos porque en un pas como el nuestro, productor de alimentos, (fundamentalmente granos) de los 50 millones de toneladas de soja producidos en la ltima campaa, por ejemplo, ms del 90% de este grano se vende con destino al puerto, en dnde el sector exportador (un grupo de 6 7 empresas ubicadas principalmente en puertos cercanos a la Ciudad de Rosario) realiza una transformacin primaria y lo exporta a otros pases con el destino (fundamentalmente) para la transformacin en protena animal. Esta realidad ha permitido una actividad econmica importante y un crecimiento de los ingresos en concepto de exportacin. Este crecimiento econmico puede incrementarse significativamente como as tambin la participacin del plus de la renta generada en origen por el productor primario integrado verticalmente a la cadena de Agroalimentos. De esta manera se generan muchos puestos de trabajo y desarrollo regional. El INTA desde fines del ao 2007, a travs de su Proyecto Agroindustria en Origen, Proyecto Especfico del PPR PRECOP II, un grupo de su tcnicos (que porque preocupada se ocupa) viene trabajando en la motivacin, difusin y en menor medida, la experimentacin, en acciones que generen agregado de valor en origen, con activa participacin del productor o grupos de productores.
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AER Totoras del INTA EEA Oliveros del INTA AER Caada de Gmez del INTA Coordinador de la Red del Proyecto PRECOP II, Cosecha, Post Cosecha y Agroindustria del INTA Coordinador del rea Estratgica de Agroindustria del INTA Coordinador del Proyecto Agroindustria en Origen

Ante una gran demanda (principalmente por distintos grupos de productores), entre otras actividades, fue la de conocer, visitar, analizar, evaluar, capacitarnos y posteriormente formarnos un concepto sobre alguna alternativa de procesamiento del grano de soja en origen y que adems en este proceso intervenga en forma directa el productor agropecuario. Es as como el extrusado prensado del poroto de soja por su operatividad, escala, nivel de inversin se da como una alternativa interesante. No slo por el negocio en s que implica procesar el grano de soja e incorporar en la dieta de los animales de los sistemas ganaderos de la regin un subproducto de la industria de alta calidad, sino tambin por el impacto que tiene sobre las comunidades en dnde se desarrollan estos procesos.

Algunas Consideraciones Sobre el Proceso de Extrusado-Prensado Caractersticas del Expeller de Soja Como Alimento animal.

Los subproductos oleaginosos son los residuos slidos resultantes de la extraccin industrial de aceite de granos oleaginosos, obtenidos por presin o solventes. Estos residuos son denominados expellers cuando provienen de la extraccin de aceite por presin (prensa y/o extrusado y prensa) y harinas cuando la extraccin del aceite se realiza en base a la aplicacin de solventes. Los pellets son comprimidos cilndricos que pueden provenir de cualquiera de los subproductos mencionados. Los procesos citados pueden combinarse, realizndose la extraccin del aceite mediante el proceso presinsolvente. Por lo general en el proceso de extraccin de aceite por solventes se utilizan equipamientos para el manejo de grandes volmenes de grano, mientras que el proceso por extrusin y prensa es para menores escalas. Tanto el expeller de soja (subproducto que se obtiene luego del proceso de extrusado y prensa) como la harina de soja (subproducto que se obtiene luego del proceso de extraccin de aceite por solventes) son concentrados con un importante contenido proteico (por lo general entre 40 y 47% sobre sustancia seca). Desde el punto de vista de la nutricin animal los expeller y las harinas de soja en sus diferentes formas son alimentos de alto valor alimenticio porque representan la principal fuente de protena (y de aminocidos esenciales) para muchas especies de inters comercial: aves, cerdos y ganado de leche y carne (Gallardo, 2005). Sin embargo existen diferencias importantes en cuanto a los aportes que hacen cada uno de ellos, al formular una racin para produccin animal. El sistema de extraccin de aceite utilizado determinar importantes diferencias en el producto final obtenido. Segn datos sobre la composicin qumica de expeller y harinas y algunos parmetros representativos del valor nutritivo para bovinos de carne y leche, provenientes del laboratorio de Produccin Animal INTA- Rafaela, la materia seca (MS) puede oscilar entre 88 y 94%; la protena bruta (PB) entre 30 y 53.8%; la cantidad

de protena no degradable (PND) de la PB que llega al duodeno en vacas lecheras, entre 31 y 70% y la digestibilidad de la PND (Dig PND) entre 0 y 95%, segn el mtodo industrial utilizado para la extraccin del aceite en el grano de soja. El expeller de soja cuenta con un contenido de aceite que oscila entre el 5 y 7% mientras que la harina de soja tiene entre 0.5 y 2.0%. El proceso de extraccin de aceite por solventes es mucho ms eficiente que el de extrusado y prensa. Por otro lado hay una diferencia en la digestibilidad de la protena a favor del expeller si la comparamos con la digestibilidad de la protena proveniente de la harina de soja. En el proceso de extrusin al elevarse la temperatura (alrededor de los 140 C durante un periodo de tiempo corto) por efecto de un aumento de la presin que ejerce el tornillo extrusor sobre la soja a un determinado contenido de humedad en el grano (9% al inicio del proceso), se produce la modificacin de la estructura de la protena (gelatinizacin) favoreciendo su digestibilidad. Este proceso debe ser tenido muy en cuenta ya que un exceso de temperatura puede producir la formacin de productos indigestibles. Por el contrario, una falta de coccin (soja cruda) puede causar serios problemas de salud y desempeo de los animales (monogstricos y rumiantes muy jvenes) como consecuencia de la presencia de factores antinutritivos. Los ms importantes son los factores antitrpsicos, la ureasa y las lectinas que son termolbiles, por lo que su contenido despus de un correcto procesado trmico se reduce significativamente. En trminos generales, los procesos de extrusin y prensa, bien controlados (temperaturas elevadas por un periodo corto de tiempo), son los que pueden generar los materiales de mejor calidad (ms digestibilidad), con menor dao de la protena y mayor contenido de aminocidos esenciales, fundamentalmente lisina (Gallardo, M. 2005) Segn datos de la SAGPyA (2009), la superficie ocupada por el cultivo de soja se increment de 43% a 74% del total agrcola de la provincia de Santa Fe, en el perodo comprendido entre las campaas 1979/80 y 2007/08. Estas cifras nos indican la relevancia de este cultivo y la potencialidad del exepeller de soja como insumo en la alimentacin animal. Por otro lado se registra a nivel mundial, un aumento de la utilizacin de la coccin por extrusado, fundamentalmente, por su versatilidad, productividad, calidad del producto obtenido y sustentabilidad ambiental. Es un proceso verstil porque es posible la realizacin de una gran cantidad de productos mediante cambios en la operacin de los extrusores. Muchos de estos productos no pueden ser producidos fcilmente mediante otros procesos. En cuanto a su productividad, los extrusores pueden operar continuamente con un alto rendimiento. La coccin por extrusin implica trabajar con altas temperaturas aplicadas por un perodo de tiempo corto, resultando esto suficiente para eliminar los

componentes indeseables de un alimento, permitiendo obtener una mejor calidad del producto resultante. Por ltimo, al tratarse de un proceso de baja humedad, la coccin por extrusin no produce efluentes importantes, esto lo hace ms sustentable desde la perspectiva ambiental.

Situacin actual del Procesamiento del Grano de Soja por Extrusado y Prensado en al Provincia de Santa Fe. El proceso de extrusado se ha incrementado significativamente en los ltimos aos en la Provincia de Santa Fe, como as tambin en toda la regin ncleo de nuestro pas. En la Figura 1 puede observarse la ubicacin de las plantas industriales que utilizan el sistema de extrusado-prensado para obtener aceite de grano de soja en la provincia de Santa Fe, segn un relevamiento efectuado en septiembre de 2010. Figura 1: Ubicacin de Plantas de Extrusado-Prensado de Gano de Soja en la Provincia de Santa Fe. Septiembre 2010

El nmero total de plantas de extrusado-prensado de granos de soja relevadas en la provincia de Santa Fe asciende a 43 y procesan en conjunto 1400 t diarias de grano de soja. Se obtienen diariamente 170 a 180 t de aceite y 1200 a 1300 t de expeller de soja. El 70 a 80% de estas plantas tiene menos de 3 aos de antigedad y la produccin de expeller se comercializa a una distancia no mayor a los 60 70 Km del lugar de produccin. En la actualidad, la comercializacin del expeller de soja no presenta inconvenientes y los principales demandantes son los sistemas productivos lecheros, porcinos y avcolas. Hoy todo lo que se produce se vende. Por otra parte, cabe agregar que el expeller de soja presenta calidades muy variables, segn los parmetros citados en la introduccin. No se ha desarrollado una estandarizacin del proceso de produccin que permita obtener un producto homogneo entre plantas, lo cul permitira, entre otras alternativas, lograr volmenes importantes para acceder mediante alguna forma asociativa, a otros consumidores en forma fluida (exportacin) El aceite crudo desgomado o sin desgomar resultante del proceso se vende, por lo general a las grandes empresas aceiteras para su posterior proceso de refinamiento. No se ha desarrollado un mercado alternativo que demande en forma fluida este producto. Los precios de referencia para la comercializacin de los mismos consideran al expeller un 90 a 120% respecto del valor del grano de soja y al aceite del 80 al 85% del valor del aceite crudo de las plantas de extraccin por solvente. Un insumo estratgico que demanda este tipo plantas es la energa elctrica. Aproximadamente una planta que produce 25 30 t/da consume entre 120 y 200 KW./hora, resultando en algunas localidades una limitante para su instalacin. Cabe agregar que la demanda de mano de obra de cada planta es de 6 a 7 personas en forma directa. Esto representa en muchas localidades del interior, un factor importante desde el punto de vista social. En este sentido se debe considerar que, adems de generar nuevos puestos de trabajo en el origen de la produccin de la materia prima (grano de soja) y todo lo que ello implica socialmente a nivel local, se observan dos situaciones a nivel de empresa agropecuaria y que impactan positivamente sobre sta. Por un lado existen sistemas productivos que si bien utilizaban como suplemento proteico a la harina de soja (subproducto que se obtiene a partir de la extraccin de aceite por solventes), en muchos casos se venda grano de soja (u otro grano) con destino puerto Rosario y compraba harina de soja procesada en el complejo industrial exportador de Rosario, con el consiguiente pago de un doble flete (independientemente de las diferencias de calidad y su impacto sobre la productividad). En este aspecto, obviamente, cuanto ms lejos del puerto este ubicada la planta procesadora de soja, ms atractiva es la compra del expeller en la regin de produccin.

Por otro lado se da el caso de los sistemas productivos de leche, fundamentalmente y carne, que no utilizaban este subproducto por no disponerlo localmente o por desconocimiento de su utilizacin en la composicin de las raciones de los animales y que al tener fcil acceso lo incorporaron. En esta situacin se da un incremento sobre la productividad de los sistemas productivos, tal cual se dio en numerosas empresas tamberas durante el ao 2009 ante la sequa que se presento. Al disponer de poco forraje el productor incorpor el expeller de soja, producido en su regin, en la dieta de los animales con el consiguiente incremento en la productividad. La experiencia del ao 2009 fue suficiente para que en el ao 2010 se generalizara an ms su utilizacin, fundamentalmente, en la ganadera de leche. Existe adems una situacin que se presenta al generarse una nueva actividad en una regin que no es de tipo econmico y que hace a las personas que intervienen, la cual es el desarrollo de un nuevo conocimiento regional, para este caso operarios que adquieren la habilidad (conocimiento) de producir aceite y expeller a partir de un producto que se produce en su regin. Todos estos aportes, que en gran medida pueden resultar ocultos, que se generan como resultado de introducir una nueva actividad industrial y comercial en una regin (nuevos puestos de trabajo, dejar de consumir un concentrado procesado en otra regin para incorporar el que se genera localmente con un beneficio econmico directo o incorporar un concentrado de alta calidad con el consiguiente incremento de la productividad), sin dudas traen aparejado un beneficio social que en su conjunto no son ms que un aporte al desarrollo de la regin.

Comentarios Finales Si bien este proceso primario de agregado de valor en origen del poroto de soja que se esta desarrollando en la zona ncleo en general y en nuestra provincia en particular, se presenta como una alternativa altamente positiva. De las consideraciones realizadas anteriormente y de los comentarios que se rescatan al realizar el relevamiento como as tambin al consultar a las industrias que fabrican equipos de extrusado y prensa (demoras para las entregas de nuevos equipos de 6, 7 meses o ms) se desprende una tendencia importante al crecimiento en el nmero de plantas en los prximos aos. Sin lugar a dudas materia prima en origen para procesar hay. El gran dilema es la futura colocacin de los productos que se obtienen: aceite y fundamentalmente el expeller. En este sentido, con algunos recaudos, pensamos que puede seguir siendo una muy buena alternativa. Este concepto lo sostenemos en funcin de lo siguiente: A-. Para el expeller: 1- El potencial de consumo por parte de los sistemas de produccin de carne y leche actuales (transformacin de la protena vegetal en protena animal), an no estn cubiertos.

2- La posibilidad de avanzar en la transformacin de la protena vegetal en protena animal generando nuevos sistemas intensivos de produccin de cerdos, aves, carne bovina, leche es realmente interesante, atendiendo a las demandas (internas y externas) de este tipo de alimentos en el corto, mediano y largo plazo. 3- La posibilidad de avanzar en el agregado de valor transformando el expeller (junto con otros ingredientes) en raciones diferenciadas para otras especies, hoy poco desarrollados. Ejemplo: alimento para mascotas, alimento para peces, alimento para consumo humano. 4- La posibilidad de salir al mercado exterior con este producto en funcin de la demanda sostenida que se presenta en el corto, mediano y largo plazo. B-. Para el aceite: 1- La posibilidad de continuar con el agregado de valor instalando en origen plantas para el refinado de aceite para consumo humano, diferencindose del aceite producido por extraccin con solventes por su proceso fsico y no qumico, en dnde una planta de refinado demande la produccin de un grupo de plantas de extrusado y prensa. 2-. La posibilidad de instalar plantas para la produccin de biodiesel en dnde una de estas plantas se abastezca de un grupo de plantas de extrusado y prensado. No caben dudas que este listado de alternativas puede ampliarse en forma significativa. S podemos destacar que para el caso del expeller de soja en particular y para cualquier otro producto a partir de l o del aceite, en general, se presentan algunas condiciones comunes al querer llevar adelante cualquier tipo de estos emprendimientos a nivel de productores y/o grupos de productores y/o cooperativas de productores, los cuales son: lograr escala con calidad para tener volmenes importantes y poder salir al mercado exterior hoy demandante de alimentos. En este sentido vemos que los propietarios de este tipo de plantas de extruado y prensa deben asociarse y unificar criterios en cuanto a los procesos. Protocolizar una forma de produccin y buscar alguna forma asociativa que los legitime para la venta en el mercado exterior ya que si se sigue aumentando la produccin de expeller se puede llegar a saturar la demanda interna. Otro aspecto importante es atender a la demanda energtica que presentan este tipo de emprendimientos. Buscar alternativas que solucionen los aspectos de uniformidad de calidad, lograr volmenes importantes para atender las demandas externas que son fuertes y sostenidas y dar respuesta a las demandas energticas, a nuestro entender son responsabilidades tanto del sector pblico como privado y que desde el Proyecto Agroindustria en Origen PRECOP II tratamos, en alguna medida, dar respuesta mediante la articulacin entre ambos sectores.

Este avance en el agregado de valor en origen al grano de soja es solo para el productor agropecuario el comienzo de un largo camino que tiene como objetivo final la transformacin de su grano en protena animal y esta luego de un proceso industrial constituirse en alimento humano de calidad competitiva en las gndolas de los pases demandantes, teniendo el proceso como protagonista al productor agropecuario asociado en Pymes de escala competitiva. De esta manera los pueblos del interior recuperarn la demanda laboral como herramienta de desarrollo local.

Referencias bibliogrficas Casini, C.; Bragachini, M.2010. Argentina hacia la industrializacin del campo. Actualizacin tcnica N 52. Proyecto Eficiencia de Cosecha, Postcosecha e Industrializacin de los granos. INTA PRECOP II. Gallardo, M. 2005. Soja: harinas de extraccin para la alimentacin del ganado. Un anlisis de las cualidades nutricionales de los distintos tipos de acuerdo al mtodo de extraccin utilizado. EEA INTA Rafaela. Giunta, R. 2007. Estimacin del potencial consumo de pellets de soja para alimentacin animal en Santa Fe y en el pas. Mrio de la Produccin de la Provincia de Santa Fe. SAGPyA, Sistema Integrado de Informacin Agropecuaria. Septiembre 2009.