Vinagre: Si echamos a una ensalada demasiado vinagre, aadiremos una bola de miga de pan a la ensalada.

esta se encargara de absorber el exceso de vinagre. Endivias: Para que no amarguen, las limpiaremos por dentro y por fuera con un pao limpio de cocina. Huevos: si queremos que al cocer los huevos la yema quede centrada, los introduciremos en agua hirviendo muy despacio para que no se casquen, y los moveremos un poco para que la yema no se deposite en un lado. Horno: Para limpiar un horno convencional, ponemos en un cacharro agua con amoniaco y metemos un pao de cocina para que se empape bien, ponemos el trapo empapado en un plato y lo introducimos en el horno. Antes de esto el horno tiene que estar templado. Esto lo haremos desde la vspera hasta el da siguiente, tras lo cual podremos limpiarlo sin problemas. Pan rallado: Para conservar el pan rallado, introduciremos unas hojas de laurel con l y lo guardaremos en un frasco cerrado en un sitio fresco y oscuro. Requesn: Para que el requesn aguante uno o dos das mas si no lo consumimos en el da, lo sumergiremos en agua y meteremos en la nevera. Cafeteras: Para evitar que la cafetera cerrada coja olores o humedades cuando estamos sin utilizarla durante varios das, introduciremos en su interior dos o tres terrones de azcar antes de cerrarla. Posos de caf: Poner los posos del caf durante toda la noche en el agujero del desage de la pila de fregar y por la maana dejar correr el agua, as evitaremos que se acumule la grasa y se obstruyan las tuberas. Alubias: Para conservas las alubias, las introduciremos en un tarro hermticamente cerrado, en un sitio seco y a oscuras, junto con dos dientes de ajo, para que no cren bichos. Para evitar que el aceite refrito coja sabor dorar en l unas rodajas de patatas. Para rescatar un estofado quemado cambiarlo de olla. Aadir agua y pimienta, para disimular el sabor. Para que salga la salsa de los botes de ketchup insertar una pajita y soplar Para evitar que la coliflor se ponga amarilla, aadir 30 ml. de leche al agua de coccin Para conseguir que los frutos verdes maduren, meterlos en una bolsa de plstico perforada. Para evitar el color marrn de los pltanos, cortarlos en rodajas y aadirles un poco de jerez, zumo de pia o limn. Para pelar fcilmente los tomates sumergirlos en agua hirvendo dos minutos y luego en agua fria. Para evitar los olores a fritos colocar un recipiente con vinagre blanco junto al lugar donde se est friendo.

Para eliminar los olores de las tablas despus de cortar pescado o ajo, frotarla con medio limn. Para evitar que se forme una pelcula en la superficie de las salsas, rociar una capa de mantequilla sobre la salsa al retirarla del fuego. Para eliminar el exceso de grasa en los platos cocinados, dejar el plato en la nevera hasta que la grasa forme una capa dura, retirndola posteriormente. Para mantener tierno el pan, colocar un trozo de manzana o patata en el cajn del pan. Para evitar que se fome moho en la panera, limpiarla con un pao humedecido en vinagre blanco, dejndola abierta para que se seque. Para evitar que los limones cortados se sequen, Frotar la superficie del corte con clara de huevo. Para conservar los limones durante un mes, sumergirlos en una jarra de agua fria Para sustituir la nata para montar por leche condensada, aadir medio limn en zumo y la leche se hinchar. Para conseguir que el pescado congelado sepa a fresco, Descongelarlo mojndolo en leche. Si se te ha pegado la comida, tranquilidad!. El mal sabor puede evitarse colocando el cazo sobre una bayeta mojada. Solo una precaucin: despus de servir la comida cuidad con no remover el fondo, donde se habr quedado el mal sabor... Se te ha ido la mano con la sal ??. Aadir un terrn de azcar. Para corregir una sopa o guisa con excesiva sal, agregar un par de rodajas de patata cruda, dejarlo a fuego lento e ir probndolo hasta que est al punto. Otra forma es aadir unas cuantas cucharadas de leche sin cocer. Para las salsas demasiado picantes ponerles un chorrito de nata o manzana rallada. Para solucionar una bechamael granulada, pasarla por la batidora. Si quitais los rabitos verdes del corazn a los ajos tendrn un sabor ms discreto, sin "repetir". Tambin se pueden supergir en agua hirviendo tres veces seguidas, refrescndolos cada vez en agua fria. Ningn molusco se resiste a ser abierto si lo sumerjs durante 6 segundos en agua hirviendo. Al sacar los moluscos no tireis el agua. Servir para gelatinas, sopas, salsas... Regla de oro para el alio: El vinagre como un avaro; el aceite como un millonario y la sal comedido, como un sabio. Si te ha salido aguada una salsa se tapa an caliente, ya que el vapor se condensa. Para que no se corte la mahonesa, los ingredientes, el recipiente y la batidora tienen que estar a temperatura ambiente.

Para dar mejor sabor y evitar la acidez a una salsa de tomate, aadir una cucharada de mostaza y otra de azcar. Si quieres salsear como un profesional, utiliza un sencillo dosificador, por ejemplo un envase de ketchup. Administrars la salsa con mayor precisin. Para tener setas todo el ao, durante la temporada confitarlas en aceite aromatizado. Cubiertas con aceite en un bote de cristal hermtico se conservan en la nevera durante todo el ao. Para pasar por la sarten langostinos, vieiras, setas u otros alimentos de coccin rpida y delicada, colcalos sobre un rectngulo de papel sulfurizado (empleado en pastelera) y vulcalos todos sobre la sartn al mismo tiempo. Para que los alimentos no absorban demasiada grasa al freirlos, echa una cucharada de ron el el aceite. Para las patatas fritas utiliza dos tiempos: primero pochadas, con el fuego muy flojo, y luego sube la temperatura. Para evitar que la carne de cerdo quede demasiado grasa, se puede guisar con un puerro y una cebolla. Evita la carne asada reseca. Envulvela en rodajas de tomate y ponla diez minutos en el horno a fuego medio. Las coles de bruselas se hierven ms uniformemente si se cortan en forma de cruz en su base antes de introducirlas en el agua. Para detener la coccin y mantener el intenso color y textura de las verduras, sumergirlas inmediatamente despus de hervirlas en un bol con agua y hielo. La coliflor queda ms blanca y sabrosa si se aade un chorrito de leche o de limn al agua para hervirla. Tendrs un arroz blanqusimo aadiendo unas gotas de limn en el agua en el que vas a hervirlo. Tambin saldr ms suelto. Para que no te quede seco el arroz, djalo reposar unos minutos despus de su preparacin, para que adquiera la textura adecuada. Una curiosa comprobacin de los espaghettis: si al lanzar uno contra la pared se queda pegado est "al dente". No tires la corteza de limn. Conglala y te servir para pasteles y otras recetas. Para comprobar el punto de coccin de un bizcocho pnchalo. si el cuchillo sale limpio, est listo. Para batir las claras cierra la ventana, para evitar cambios bruscos de temperatura. Subirn mucho mejor.

Para trabajar con chocolate fundido sin necesidad de templarlo, viertelo sobre una superficie helada y tendrs unos segundos para darle las ms curiosas formas. Como norma general, 1 litro de lquido equivale a 10 tazas de caf llenas, 1 decilitro de lquido equivale a 6 cucharadas soperas y 2,5 centilitros de lquido caben en un vasito de licor. Al cocer las espinacas si se aade un poco de azcar, adems de mejorar el sabor se quita el posible gusto a tierra que pueda tener. Al preparar filetes empanados, probar, antes de empanar, a adobarlos con un poco de ajo y perejil. Una interesante variacin. Antes de montar las claras a punto de nieve, frotar las paredes del recipiente, que deber de estar fro, con un gajo de limn. Subirn antes y quedarn ms firmes. Para evitar que las cazuelas de barro se rajen la primera vez que se usan, dejarlas aproximadamente una hora en agua hirviendo. Esto tambin sirve para la vajilla de loza. Para comprobar la pureza del agua llenar un vaso, aadir un terrn de azcar y dejar reposar toda la noche. Si a la maana siguiente el agua est clara, todo va bien. si est lechosa, mejor ser hervirla... La leche no se quemar si antes de calentarla enjuagamos la cacerola con agua fra, sis secarla luego. Para hacer la leche ms digerible hervirla aadiendo unas hojas de menta. Para hacer desaparecer el sabor a rancio del aceite aadir carbn de cocina, finamente pulverizado (100 grs. por litro) y agitar unos minutos. Luego lo filtrais y ya est. Para quitar el olor a frito del aceite calentarlo y echar un manojo de perejil seco y un trozo de pan hmedo. Esmumadlo cuidadosamente. Otro truco para los guisos pegados. Poner el recipiente en la pila y , despus de asegurar bien la tapadera, dejar correr el agua del gripo durante 10 minutos, cambiando luego el guiso de cacerola. El sabor a quemado habr desaparecido. Si tienes un trozo de queso gruyere duro como una piedra djalo unas horas envuelto en un trapo mojado en vino blanco y bien escurrido. Como nuevo... Para hacer ms digeribles los quesos fuertes, como el de cabrales, srvelos con unos granos de comino. No hagas juegos malabares con las dos mitades del huevo para separar la yema de la clara. Cscalo sobre un embudo, colocado previamente sobre una taza, que dejar pasar la clara, mientras que la yema (si el huevo est fresco, ojo) se quedar en el fondo el embudo. Si quieres conservar las yemas dos o tres das agujerea cuidadosamente los dos extremos de la cscara con una aguja de punto fina o cun un cuchillo muy puntiagudo. La yema quedar dentro de la cscara que envolvers en papel de aluminio y guardars en la nevera.

Salvad la mahonesa !!. Pon en un tazn una buena cucharada de mostaza y aade un poco a la mahonesa cortada, batiendola en la batidora. Otra: Aade una pizca de sal y media cucharadita de vinagre o zumo de limn. Y la ltima: Preventivamente, empezar por diluir la yema en mostaza, antes de echar las primeras gotas de aceite. Una loncha de jamn olvidada en el frigorfico se vuelve reseca y un poco dura. Ponerla a remojo, diez minutos por cada lado, en un plato con un poco de leche. Si despus de comer ajo notas que los dems te huyen... masctica unas ramitas de perejil y la cosa cambiar. Si cuando haces coliflor tienes que irte a casa de la vecina, pon sobre la tapadera un pao mojado en vinagre o cuece al mismo tiempo un trozo de pan envuelto en un trozo de gasa. Para hacer ms digerible la coliflor adele unas cabezas de manzanilla o unos granos de comino al agua en la que la vas a cocer. Cuando las judas verdes no estn muy frescas, quedarn mejor si las cocis en agua fra, calentada poco a poco, y tenis buen cuidado de no echarles la sal hasta el ltimo momento. Para la lechuga mustia, deshojar y meter en agua algo ms que tibia. A los pocos minutos las hojas tendrn su frescor original. para pelar las castaas cucelas durante varios minutos en agua salada y luego, sin esperar , restrigalas con fuerza con un pao seco y rugoso. Para conservar fresco el perejil. Despus de lavar y sacudir bien, envolverlo en un trapo hmedo, que introducirs en una bolsa de plstico y guardars en la nevera. Las patatas en ensalada absorbern menos aceite y estarn mejores si, cuando todava estn tibias, les echas vino blanco. Para que los croissants no estn duros por la tarde envolverlos cada uno en papel de seda hmedo y mtelos unos momentos en el horno tibio. Esto vale tambin para el pan duro.