Ministrio da Educao Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde

Plano de Ensino de Tecnologia de Cereais, Amidos e Derivados

CARACTERIZAO Curso: Perodo Letivo: VII perodo Carga Horria: Requisitos Matrias primas alimentcias; Bioqumica de alimentos Ementa: Importncia dos cereais, razes e tubrculos. Caracterizao de diversos cereais. Importncia das razes e dos tubrculos. Industrializao de amidos e derivados. Tcnicas de conservao e armazenamento dos cereais. Objetivos Obter conhecimentos sobre os principais cereais e derivados utilizados na alimentao humana. Estudar os mtodos de obteno de amido de diferentes fontes. Conhecer os diferentes mtodos de conservao, armazenamento e processamento dos cereais. Descrio do contedo - Introduo - Importncia tecnolgica e econmica dos cereais - Processos operacionais de beneficiamento - Principais fontes de extrao de amido - Utilizao do amido - Amido modificado - Industrializao e armazenamento de cereais - Composio qumica e valor nutricional - Equipamentos utilizados em panificao - Qualidade da farinha - Panificao - Massas alimentcias - Massas congeladas Engenharia de Alimentos Ano: Semestre: 2012 I semestre 80 horas Turno: Matutino Professor (a): Dayana Silva Batista Soares

Procedimentos Didtico-Metodolgicos - Aulas expositivas - Apresentao de trabalhos - Aulas prticas

Ministrio da Educao Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde

Plano de Ensino de Tecnologia de Cereais, Amidos e Derivados

Cronograma de atividades Maro/2012: Definio de cereal; Principais cereais para alimentao; Estrutura e composio qumica do gro; Valor econmico; Valor nutricional. Abril/2012: Classificao de gros; Fatores que afetam o armazenamento: umidade, secagem, aerao; Principais alteraes provocadas nos gros: microrganismos, insetos, roedores; Estrutura do grnulo de amido; Gelatinizao e retrogradao do amido; Mtodos de extrao; Diferentes fontes de amido. Maio/2012: Utilizao do amido na indstria de alimentos; amido modificado; Obteno de farinhas e classificao; Junho/2012: Sistemas de panificao; equipamentos empregados em panificao; massas alimentcias. Julho/2012: Avaliaes finais

Avaliao Sero feitas avaliaes escritas ao final de cada bims. Alm disso, haver avaliao contnua do desenvolvimento de cada aluno, de forma que ser observado o desempenho no laboratrio, capacidade de relacionar os contedos tericos com os prticos, a resoluo dos problemas propostos, a participao e o empenho nas aulas. Realizao de trabalho.

Bibliografia BIBLIOGRAFIA BSICA CONCEIO, A. J. da. A mandioca. So Paulo: Nobel, 1981, 3 ed., 1986. DENDY, D. A. V. Cereales y productos derivados: qumica y tecnologia. Zaragoza: Acribia, 2004. FRANCO, M. C. L.et al. Sericultura de tuberosas amilceas latino- americanas. Campinas: Fundao Cargil, 2001, v. 1224p. MARNEY, C. et al. Propriedades gerais do amido, v. 1: Fundao Cargil. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR MARNEY, C. et al. Manejo, uso e tratamento de subprodutos da industrializao da mandioca: Fundao Cargil. MORETTO, E.; FETT, R. Processamento e anlise de biscoito. So Paulo: Varela, 1999. Agricultura: tubrculos amilceos latinos, v. 2: Fundao Cargil.

Ministrio da Educao Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde

Plano de Ensino de Tecnologia de Cereais, Amidos e Derivados

Professor responsvel pela disciplina Nome: Dayana Silva Batista Soares Data: Assinatura do Docente:

Nome do Coordenador do curso: Letcia Fleury Viana Data Assinatura do (a) Coordenador (a) do Curso