Vous êtes sur la page 1sur 10

UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN CURSO DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUMICOS

MARCELO ANDRIK PAULO AFONSO BORBA RENAN NAKAMURA

EXTRAO E CARACTERIZAO DO AMIDO RELATRIO

APUCARANA 2011

MARCELO ANDRIK PAULO AFONSO BORBA RENAN NAKAMURA

EXTRAO E CARACTERIZAO DO AMIDO

Relatrio apresentado docente do curso de Tecnologia em Processos Qumicos da Universidade Tecnolgica Federal do

Paran como requisito para obteno da nota parcial da disciplina de Bioqumica Prof. Dra. Alessandra Baron

Apucarana 2011

SUMRIO
1 2 3 Introduo ............................................................................................................ 4 Objetivo ................................................................................................................ 5 Parte experimental ............................................................................................... 6 3.1 3.2 4 CARACTERIZAO DO AMIDO ................................................................... 6 PRECIPITAO DO AMIDO ......................................................................... 6

Resultado e discusso ......................................................................................... 7 4.1 4.2 Teste do Iodo ................................................................................................. 7 TESTE DE PRECIPITAO DO AMIDO ....................................................... 7 Precipitao do amido por soluo saturada de sulfato de amnio ......... 7 Precipitao com lcool etlico................................................................. 8

4.2.1 4.2.2 5 6

Questes .............................................................................................................. 9 Referncias ........................................................................................................ 10

1 Introduo
O amido um alimento de reserva em plantas (tubrculos, caules, razes e algas) e um nutriente importante para os animais. As plantas sintetizam uma mistura de glicanos, tranformando na principal reserva de alimento, e est depositado no citoplasma das clulas de plantas como grnulos insolveis compostos por amilose e amilopectina. 1 A -amilose um polmero linear de milhares de resduos de glicose ligados por ligaes (1 4). Apesar da -amilose ser um ismero da celulose, ela possui propriedades estruturais muito diferentes. Isso ocorre porque as ligaes glicosdicas da celulose causam nos resduos sucessivos de glicose uma rotao de 180 em relao ao resduo anterior, fazendo com que o polmero assuma uma conformao completamente distendida e facilmente empilhvel. As ligaes glicosdicas da -amilose fazem com que ela adote uma conformao helicoidal.
(figura 1) irregularmente agregada (Figura 2). 1

Figura 1 Confomao helicoidal do polissacardeo

Figura 2 Conformao do polissacardeo

2 Objetivo
O objetivo desta prtica foi extrair e caracterizar o amido da batata.

3 Procedimento
Foi feito o procedimento com uma quantia no especfica de material ralado, adicionado gua (50 mL) onde foi agitado e parcialmente modo, Foi ento filtrado em algodo (gaze), pois o filtro de papel iria reter o amido da soluo. O filtrado ficou em um bquer em repouso para decantao. Depois de aproximadamente 10 minutos, o amido encontrava-se no fundo do bquer e foi ento retirado o excesso de gua (sobrenadante) Logo que o amido foi separado, foi levado a aquecimento com adio de 50mL de gua destilada quente, que em termos mais simples foi feito um cozimento do amido, at que ficasse uma soluo esbranquiada. Os testes de caracterizao foram realizados com amostras desta soluo, denominada Soluo de Amido.

4 Parte experimental
4.1 CARACTERIZAO DO AMIDO

Reao com Iodo Foram separados 2 mL de soluo de amido preparada anteriormente em um tubo de ensaio (tubo 1) e adicionou-se 3 gotas de Lugol (uma soluo com Iodo) e logo que o lugol entrou e contato com a soluo de amido ficou azul escuro e completamente turvo. Foi ento levado a aquecimento e em poucos minutos deixou a cor azul para ficar da cor do lugol. Quando resfriado voltou a cor azul intensa de antes. 4.2 PRECIPITAO DO AMIDO

Precipitao com soluo salina Em um tubo de ensaio (tubo 2) foram colocados 5 mL da soluo de amido com 5 mL de soluo saturada de sulfato de amnio aps agitao a mistura ficou em repouso durante aproximadamente 10 minutos. Foi ento filtrado para ser analisado o lquido filtrado e o produto que ficou no filtro. Precipitao com lcool etlico Em um tubo de ensaio (tubo 3) foram separados 5 mL da soluo de amido com 5 mL de lcool etlico e aps agitao, a mistura foi filtrada.

5 Resultados e discusso
5.1 Teste do Iodo

Com o resultado de colorao azul na soluo de amido em contato com o lugol quando aquecido muda e refrigerado volta ao estado original azul. O amido formado pela combinao da amilose com a amilopectina. Tambm sabemos que a amilose forma um complexo azul com o iodo, o iodo se aloja dentro da cadeia do polissacardeo.(Figura 3). O resultado da mudana de cor, por que o amido perde sua estrutura espiral quando aquecido assim o iodo sai do interior do polissacardeo e o complexo que tem cor azul momentaneamente desestruturado. Quando resfriado volta a forma espiral do amido (desnaturao reversvel) e o iodo forma novamente o complexo, voltando a forma azul.

Figura 3, Iodo dentro da estrutura do amido

5.2

TESTE DE PRECIPITAO DO AMIDO

5.2.1 Precipitao do amido por soluo saturada de sulfato de amnio Depois de 10 minutos de repouso, observa-se a formao de um precipitado no fundo do tubo, sendo este de colorao branca e aspecto viscoso. Ele ocorre devido a adio de sulfato de amnio na soluo de amido. Pois assim como as protenas, o amido se solubiliza na gua devido a presena de ligaes de hidrognio, o sulfato de amnio, sendo um sal muito solvel, aumenta a fora inica desidratando o amido fazendo que este se precipite. No teste de soluo salina o

filtrado (descarte) tinha pouco amido (verificado com o lugol) e a maior parte ficou no filtro como desejado, ou seja, a precipitao foi boa para poder retirar o amido

5.2.2 Precipitao com lcool etlico

O etanol um solvente orgnico, e possui grande solubilidade na gua, assim, quando adicionado soluo de amido ele se solubiliza rompendo as interaes amido-gua (ligaes de hidrognio), fazendo com que este se precipite. Aps filtrar-se a amostra, adiciona-se lugol tanto ao precipitado quanto a soluo filtrada. Observa-se nesse ponto, a colorao do tubo fica amarelo-laranjado devido ao iodo do lugol, pressupondo-se assim, que no h presena de amido nela, o que no ocorreu no filtrado anterior. O precipitado, como esperado, adquiri cor azul-preta, por ser formado essencialmente de amido.

6 Questes
1-) Qual o princpio da reao de Molish e o que acontece quando aplicada a um polisacardeo? O teste de Molish considerado uma reao global para glicdios, podendo estar isolados ou associados, entretanto sem muita especificidade, pois h outras substncias no procedimento. O reagente de Molish composto por uma soluo alcolica de naftol a 5%. Sendo assim, ao adicionar-se a glicdios o cido sulfrico concentrado (forte ao desidratante), as ligaes glicosdicas presentes em molculas de polissacardeos so facilmente rompidas resultando em monossacardeos. Quando os monossacardeos so desidratados originam: furfural e hidroximetilfurfural. Que reconhecem, respectivamente, pentoses e hexoses. 2-) Porque predomina a colorao azul na reao amido + Iodo, se o amido uma mistura de dois polissacardeos diferentes? O aprisionamento do iodo d-se no interior da hlice formada pela amilose. Como a amilopectina no apresenta estrutura helicoidal, devido presena das ramificaes, a interao com o iodo ser menor, e a colorao menos intensa. A colorao da amilopectina vermelha e no azul. Porm nem todos os polissacardeos, apesar de serem molculas grandes, do complexo colorido com o iodo. Isso porque necessrio que a molcula apresente uma conformao que propicie o "encaixe" do iodo. A celulose um exemplo de polissacardeo que no d reao colorida com o iodo. 3-) Porque ocorre a precipitao do amido quando, em soluo aquosa, tratado com etanol ou sulfato de amnio? Assim como as protenas, o amido se solubiliza na gua devido a presena de ligaes de hidrognio, o sulfato de amnio, sendo um sal muito solvel, aumenta a fora inica desidratando o amido sendo que este precipita. O etanol um solvente orgnico, possui grande solubilidade na gua, assim, quando adicionado soluo de amido ele rompe as interaes amido-gua fazendo com que este se precipite.

10

7 Referncias
1. o glicognio, a celulose e o amido [VOET, 2006] 2. Teste do Iodo (acessado em 16/06/2011) http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm 3. <http://pt.scribd.com/doc/30282062/EXTRACAO-E-CARACTERIZACAO-DEPOLISSACARIDEOS-Extracao-e-caracteizacao-do-amido-da-batata-e-doglicogenio-hepatico> (acessado em 16/06/2011) 4. LEHNINGER, ALBERT LESTER. Princpios de bioqumica. 4 edio. So Paulo: SARVIER, 2006.