I. INTRODUCCION Hay diferentes formas de entender una cadena productiva y su funcionamiento.

Puede por ejemplo, entenderse como una relacin de acuerdos o contratos de comercializacin entre productor y comerciante. Pueden ser simples (entre dos partes o en una lnea secuencial de procesos), o complejas (con la participacin variada de agentes). Definitivamente la relacin entre los agentes de la produccin y los servicios, es fsicamente real, y al multiplicarse el enlace, el conjunto debe optimizar su desempeo comportndose como un sistema; esto es, definiendo una nica ruta clara, buscando que todos crezcan juntos en el marco de valores comunes. Esto ltimo implica que el conjunto de empresas as relacionadas, debe adoptar una estrategia comn de comportamiento y propsitos. El anlisis de la cadena productiva, permite la identificacin de factores crticos limitantes al desempeo de la cadena, tambin las fortalezas y debilidades al interior de la cadena. A travs de anlisis de materiales y de capital, de procesos productivos, de entradas y salidas en cada subsistema (eslabones o segmentos) y de las interacciones entre eslabones y segmentos. Es necesario determinar: objetivos, lmites, contexto, componentes, flujos, insumos, productos, entre otros.

II. MARCO TEORICO A. CONCEPTOS Sistema que agrupa a los agentes econmicos - interrelacionados por el mercado y que participan articuladamente en un mismo proceso, desde la provisin de insumos, produccin, transformacin, industrializacin, comercializacin hasta el consumo final, de un producto agrcola pecuario, en forma sostenida y rentable, basados en principios de confianza y equidad. (MINAG) La cadena es un conjunto articulado de actividades econmicas integradas: integracin consecuencia de articulaciones en trminos de mercados, tecnologa y capital. (Chevalier y Toledano) Es definida como un Conjunto de agentes econmicos que participan directamente en la produccin, transformacin y en el traslado hasta el mercado de realizacin de un mismo producto agropecuario. (Durufl, Fabre y Young. Traducido por IICA) El concepto de cadena se refiere a un producto o un grupo de productos conjuntos o ligados por el uso. La cadena identificada permite localizar las empresas, las instituciones, las operaciones, las dimensiones y capacidades de negociacin, las tecnologas y las relaciones de produccin, el papel de los volmenes y las relaciones de poder en la determinacin de los precios, etc. (Malassis1992) La cadena es un conjunto articulado de actividades econmicas integradas; integracin consecuencia de articulaciones en trminos de mercado, tecnologa y capital. (Chevalier y Toledano-1978). Ms precisamente se entiende por cadena de produccin al conjunto de agentes econmicos que participan directamente en la produccin, despus en la transformacin y en el traslado hasta el mercado de realizacin de un mismo producto agropecuario. (Durufl, Fabre y Yung). Entendemos por cadena el conjunto de actividades estrechamente interrelacionadas, verticalmente vinculadas por su pertenencia a un mismo producto y cuya finalidad es satisfacer al consumidor. (Montiguad 1992).

B. EL ESLABN DE UNA CADENA Una empresa (entidad, institucin u organizacin en general) incluyendo sus procesos, agentes y recursos, conforma un eslabn cuyo funcionamiento bsico depende de s mismo y de eslabones con los cuales tiene directa relacin.

Como puede apreciarse en el diagrama, la cadena productiva de un determinado producto no subsiste sola. Depende de otras entidades o empresas que le proporcionan insumos o brindan servicios, le compran los productos o le resuelven situaciones financieras. Todos los elementos de la cadena, dependen entre s, y para ser exitosos, particularmente y en conjunto, deben desenvolverse en armona. De ah que se puede decir que constituye un sistema vivo. Al conformar la cadena, su funcionamiento demanda la participacin de nuevos agentes. Como por ejemplo: Los que atienden las necesidades de investigacin e innovacin. Los que proporcionan servicios de transporte u otros relativos a la logstica. Los que manejan las polticas pblicas relacionadas con el trabajo de la cadena. Los responsables de gestionar los recursos naturales con los cuales se relaciona la cadena

C. ESTRUCTURA DE UNA CADENA PRODUCTIVA Alrededor de un eje de produccin, se ubica un eje de servicios (como financieros, de investigacin e innovacin, de capacitacin) y otro de abastecimiento de insumos (como proveedores) y de logstica. La cadena debe adoptar una estrategia que la oriente hacia la consecucin de propsitos comunes a todos sus integrantes, dndole coherencia a las actuaciones individuales. Se armonizan as, un conjunto de acciones y relaciones entre sus miembros Aquellas derivadas de la gestin integral de la cadena (en valores, en calidad, en relacin con el medio ambiente, en el campo laboral, respecto a la eficiencia productiva, a la investigacin e innovacin, a la relacin con los mercados, a la comunicacin e informacin, con la imagen institucional, o con la formacin de lderes). Aquellas que tienen que ver a las relaciones entre partes (como servicio de atencin al cliente, precios y costos, contratos o mesas de negociacin) Las que se deriven de polticas pblicas pertinentes

D. LOS PROCESOS EN LA CADENA PRODUCTIVA A travs de los procesos en la cadena productiva se relacionan las empresas, los factores causales de la produccin y se genera la cadena de valor Se dan al interior de cada empresa, entre empresas y con el mercado. En trminos fsicos, permite conocer la trazabilidad del producto desde los insumos hasta la elaboracin final. En trminos monetarios, se expresan las relaciones de transaccin

entre las empresas, pero principalmente se conforma la cadena de valor al recorrer la generacin del mismo hasta el comprador final.

Se facilita la comprensin de este tema a travs del mapa de procesos de la cadena, una diagramacin en bloques, con entradas y salidas para cada uno de ellos. Las entradas y salidas corresponden a flujos de materiales y de informacin. Esta presentacin tiene varias ventajas: - Se puede desagregar hasta el nivel de actividades. - Se pueden asociar indicadores para evaluar el desempeo de las partes y de la cadena en total. Aunque no imprescindible, los procesos se presentan asociados a los componentes de la cadena (de esta manera es ms fcil asignar responsabilidades). En este caso, cada proceso agrupa a empresas con actividades afines. Como es usual en sistemas de gestin de la calidad, en este caso los procesos en una cadena pueden agruparse de la siguiente manera. Procesos para la realizacin del producto Se basan en los procesos generadores de valor, directamente o que son indispensables para ello, como el aprovisionamiento de insumos, la transformacin y la distribucin Procesos de apoyo Contribuyen a los de realizacin del producto. Como: gestin de recursos, capacitacin, innovacin, informacin, comunicacin, gestin del financiamiento Procesos de gestin Asociados a la conduccin de los procesos de realizacin y su mejora continua. Como la fijacin de polticas y objetivos, estrategia, auditoras internas, evaluacin del desempeo Procesos de aprovisionamiento externo A travs de los cuales se abastecen los proveedores internos. Incluye informacin de disponibilidad, precios y despacho Procesos directamente relacionados con los clientes Brindando informacin sobre sus requerimientos. Adquiriendo los

productos finales y evidenciando satisfaccin

Cada proceso tiene entradas y salidas, y a su interior se desarrollan actividades. Por ejemplo, a partir del mapa simplificado se ilustra lo que hay que

desarrollar en cada caso especfico, como para el proceso de aprovisionamiento interno en la cadena.

La cadena del cacao en el Per

E. LOS COMPONENTES DE LA CADENA La Cadena est conformada por una red de actores econmicos en donde unos agentes entran sus actividades en la produccin de un producto o servicio conformando el eslabn productivo. Generalmente una cadena involucra desde actores relacionados con la produccin de materias primas hasta actores que transforman y hacen llegar al consumidor los productos o servicios. Cada grupo de actores (proveedores, productores, procesadores, mayoristas, minoristas y consumidores) constituye lo que se conceptualiza como un eslabn de la cadena. Los eslabones cumplen diversas

actividades como la provisin de bienes y servicios, la produccin primaria, la transformacin y/o industrializacin, la comercializacin y el consumo. En una cadena productiva se distinguen los siguientes grupos de actores: Proveedores: persona encargada de abastecer. Productores: aquel que produce. Cada una de las personas que intervienen en la produccin de alguna cosa. Mayoristas: agente que vende a distribuidores. Minoristas: agente que vende al consumidor final. Transformadores: aquel que transforma o modifica. Consumidores finales: Individuos o organizaciones con necesidades comunes e inters en determinado producto, para su uso o consumo. Es la fuente primaria de demandas para el mercado de tecnologa.

III. ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO La cadena de cacao abarca la produccin del grano, el procesamiento del mismo y la produccin de chocolates y confites. En ella participan: productores; acopiadores; proveedores de insumos, asistencia tcnica, servicios financieros, servicios de certificacin, transporte y maquinaria; comerciantes, exportadores, la industria procesadora y el gobierno como promotor, articulador y facilitador. Los diferentes segmentos de los eslabones se relacionan en la forma de flujos de determinados recursos. Los flujos ms importantes de la cadena son los flujos de dinero/recursos que provienen de los consumidores o demandantes y los flujos de productos/servicios que provienen de los productores de materia prima El sector productivo primario, est representado en su inmensa mayora por pequeos productores, registra las dificultades ms crticas, derivadas de las restricciones

tecnolgicas y de la deficiente prestacin de servicios de apoyo a la produccin. Enfrentan estos productores serios problemas en el acceso a servicios de apoyo, baja calidad del grano, altos costos de comercializacin y bajos precios en los mercados. El eslabn de transformacin y/o industrializacin, es el ncleo dinmico de la cadena, altamente concentrado en pocas unidades de produccin, con acceso a los mercados nacionales e internacionales del cacao y de los chocolates. Como productos del proceso de transformacin, sta industria ofrece productos transformados tales como licor o pasta de cacao para prensado para la posterior obtencin de torta de cacao y manteca de cacao, y licor o pasta de cacao para chocolates, a partir del cual se produce la miga, conchaje y coberturas. El eslabn de comercializacin, en los mercados locales y regionales del pas, acusa deficiencias debido a los mtodos de transaccin y de comercializacin realizados por los intermediarios, y a la baja capacidad de negociacin de los pequeos productores. En el otro extremo de la cadena, la comercializacin la realizan empresas privadas y cooperativas con acceso a mercados de exportacin, siendo la manteca el principal rubro con el 61% del total exportado. En el grafico presentado a continuacin se muestra la descripcin y flujo de los productos en la cadena productiva del cacao en el Per.

Fuente: MINAG - DGCA

Principales indicadores de la cadena productiva. Las excelentes condiciones agroecolgicas en trminos de suelos clima y humedad existente en diversas zonas en el Per, contribuyen a que el cacao cosechado sea un producto de excelente calidad y con gran proyeccin a nivel mundial, convirtindose en una gran fuente para alcanzar el desarrollo en muchas regiones. El desarrollo de la cadena productiva del cacao, viene siendo apoyado a travs de diversas instituciones privadas y pblicas, que canalizan la Cooperacin Tcnica Internacional, as como por las organizaciones creadas por los propios agricultores. Este apoyo tiene como meta impulsar la cadena y hacerla sostenible en el tiempo superando los actuales retos que presenta para poder captar la demanda insatisfecha tanto a nivel nacional como internacional.

Fuente: MINAG

Elaboracin: APPCACAO

Situacin general de la Cadena Productiva de Cacao a) La Produccin en el mundo: En relacin con la produccin mundial de cacao, esta present una tendencia positiva durante la dcada de los noventas, la cual se interrumpi hacia los aos 2001 y 2002. A partir de este ao al 2006, hay un crecimiento de la produccin mundial donde Per tambin figura como productor.

40

Fuente: MINAG
La produccin mundial de cacao en grano se concentra en pases tropicales, principalmente de los continentes de frica y Amrica. En frica se encuentra el 72% de la produccin, mientras que Amrica Latina produce el 13%. Los ocho principales pases productores de cacao en el mundo, son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camern, Ecuador y Colombia; que concentran el 92.5% de la produccin mundial. Los cuatro primeros representan un 77.5% del total. En el ao 2006, el Per particip con el 0.7% de la produccin de cacao mundial.

Comportamiento Productivo en Costa de Marfil

Fuente: ICCO (Organizacin Internacional del cacao y chocolate)

b) La Produccin en el Per: La produccin de cacao en el Per se concentra en la parte baja de la vertiente oriente de los Andes entre los 200 y 900 metros sobre el nivel de mar. Las

principales zonas de cultivo se ubican principalmente en el valle del Ro Apurmac-Ene (Junn, Ayacucho y Cusco), el valle de la Convencin (Cusco), el valle del Huallaga (Hunuco y San Martn), el valle del Tambo (Junn), y el valle del Maran (Cajamarca y Amazonas). .

Fuente: MINAG - DGCA Caracterizacin de los eslabones de la cadena productiva del cacao En la cadena productiva del cacao en el Per se diferencian claramente 4 eslabones: produccin, industrializacin (transformacin), de comercializacin y de consumo. Eslabn Productivo y de servicios de apoyo a la produccin Participan los productores cacaoteros que conducen sus unidades productivas. Intervienen agentes econmicos como: proveedores de insumos, de asistencia tcnica, de equipos y maquinaria, de servicios financieros (formales e informales), de certificacin y de transporte. Sus principales caractersticas se presentan a continuacin: Principales caractersticas de los actores que participan en el eslabn productivo de la cadena de cacao en el Per o Productores: - La mayora de los productores de cacao son pequeos productores con menos de 5 has. - La mayora de la produccin se realiza de manera individual. La organizacin es dbil. - Se estima que un 70% de productores no estn organizados y el resto pertenece a algn tipo de organizacin. - El manejo del cultivo se hace principalmente con tecnologa tradicional, sin asistencia tcnica.

- Los niveles de tecnologa son heterogneos y no corresponden en algunos casos a las condiciones naturales de la zona. En consecuencia, en las zonas marginales hay predominancia de cacao criollo por la falta de asistencia tcnica para incentivar la siembra de cacao mejorado como el clon CCN-51. - La atomizacin y fragmentacin de la propiedad no permite aprovechar economas de escala. - En su mayora, los productores no manejan costos de produccin y no tienen conocimiento de estndares a cumplir. - Asimismo los productores tampoco tienen acceso a informacin sobre precios. - La mayora de productores no tiene acceso a crdito adecuado para el manejo de su unidad productiva. - Presentan serias deficiencias en los procesos de poscosecha del cacao con inadecuadas prcticas de secado y fermentacin, que influyen en la calidad del grano. o Proveedores de servicios tcnicos: - Los servicios de capacitacin, extensin e investigacin son ofrecidos principalmente por el sector privado, con el apoyo de la cooperacin internacional, pero su cobertura es limitada. - La asistencia tcnica y el material logstico para el control de plagas y enfermedades es limitado. - No hay provisin de material gentico de calidad. La investigacin est limitada solamente a generar variedades mejoradas y proveer plantones y/o varas yemeras para injertar. o Proveedores de Insumos, servicios de crdito y certificacin: - Algunos proveedores no ofrecen productos de calidad. - En su mayora, el agricultor obtiene crditos de manera informal y con altos intereses. - La falta de liquidez y organizacin limita al agricultor el acceso a servicios diversos para mejorar rendimientos y obtener mejores precios por la venta de sus productos.

 Eslabn de Industrializacin (Transformacin) Constituye el ms importante y complejo. Sin embargo su importancia no se compadece con el grado de coordinacin que tiene con el eslabn primario. Acusa los inconvenientes derivados de la baja calidad del grano por las prcticas inadecuadas de poscosecha que hacen los productores en la chacra. Se concentra en unas cinco fbricas de escala grande dedicadas a la industria de chocolates asociadas con otras confituras. Le siguen en importancia estancias fabriles regionales, del tipo de microempresa, especializadas en la transformacin de cacao en chocolates de mesa preferencialmente. Desafortunadamente la informacin estadstica de este eslabn se maneja con mucho hermetismo por lo que las cifras que se aportan en este anlisis son bastante restringidas. A partir del procesamiento del grano de cacao se obtienen productos intermedios (licor o pasta de cacao, manteca, polvo de cacao) y productos elaborados (chocolates). Sus principales caractersticas son: Principales caractersticas del eslabn de transformacin e industrializacin de la cadena de cacao en el Per - A la fecha el sector industrial est representado por la Cmara Peruana del Caf y Cacao, que agremia a las diferentes industrias como: Negusa, Romero Trading, Macchu Picchu, Good Foods, Nestl y La Ibrica. Las mismas que han identificado como uno de los principales problemas, la capacidad instalada ociosa que trae consigo un bajo volumen de produccin nacional. - Transformacin en gran escala se realiza en plantas fabriles ubicadas en Lima o en departamentos cercanos a Lima, que llegan a procesar ms del 80% de la produccin nacional. - Las empresas de chocolates son de origen nacional, en su mayora, aunque tambin participan firmas multinacionales que hacen transformacin

directamente, o a travs de procesos de maquila, como el caso de Nestl. - El mercado de productos derivados de chocolate ha sido ascendente en el pas tanto a nivel nacional como en el mercado internacional, especialmente a travs de empresas multinacionales. - Las relaciones entre las empresas y los productores se hace mediante un gran nmero de agentes que hacen las veces de compradores en las zonas de produccin de cacao.

- En muy pocas ocasiones se desarrollan actividades de coordinacin entre estas y los pequeos productores para el mejoramiento de la calidad del grano. - Dentro del sector de transformacin hay que mencionar el ingreso del grupo Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo en Tingo Maria, y de INDACO en Quillabamba, que procesan licor, manteca y polvo de cacao para los mercados nacionales e internacionales, en pequea escala. Eslabn de Comercializacin Intervienen principalmente las organizaciones de productores y acopiadores de empresas industriales de la costa, que muchas veces distorsionan los mercados regionales al comprar granos de baja calidad. Los conceptos de calidad y su apreciacin estn supeditados a la variedad de cacao. Una caracterizacin esquemtica de este eslabn se presenta a continuacin. Principales caractersticas del eslabn de comercializacin de la cadena de cacao en el Per. - El cacao generalmente se comercializa al barrer. Participan una serie de intermediarios que mezclan calidades. Existe poca retribucin y

reconocimiento al productor para que produzca con calidad. - Existen canales de comercializacin en los que intervienen agentes informales que distorsionan el sistema. - La escasa capacidad adquisitiva origina que los productores cacaoteros vendan su cosecha en forma adelantada. - Existen Normas Tcnicas Peruanas de cacao del ao 1997 que requieren su revisin. El Comit de Cacao viene trabajando en NTP referidas a valoracin de yodo y saponificacin. - Algunos exportadores, se constituyen como titulares de la produccin y comercializacin de cacao orgnico, al concertar directamente con las empresas certificadoras. - Las zonas de produccin se ubican en la Selva, zonas de alta precipitacin, lo que ocasiona que las vas de comunicacin sean intransitables en la poca de lluvias. En otros casos, no hay caminos rurales a centros de produccin lo que dificulta el traslado, eleva costos y deteriora la calidad del producto.

 Eslabn de Consumidores Intervienen diferenciadamente los que utilizan en el tramo final de la cadena la amplia gama de productos resultantes del procesamiento y/o industrializacin tales como: licor de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo y chocolate. Principales caractersticas del eslabn de consumo de la cadena de cacao en el Per. - No se han establecido los atributos y ventajas del cacao peruano para su posicionamiento. - No se cuenta con una estrategia de marketing y publicidad que permita el posicionamiento del cacao peruano tanto en el mercado nacional como internacional. - Los principales pases destino de nuestras exportaciones de chocolates en bloques, en tabletas o en barras sin rellenar son Venezuela y Bolivia. - Hay una tendencia creciente de consumidores en Europa y los EEUU hacia el consumo de productos orgnicos.

EXPORTACIONES DE CACAO
EXPORTACIONES CACAO Y DERIVADOS AL 31 DICIEMBRE 2009
Mercados Valor FOB (USD) Peso Neto (Kg.) %
Equivalente en grano (Kg.)

% de represent.

Manteca de cacao acidez (1%-1.65%) Cacao en grano Licor de cacao desgrasado Cacao en polvo Manteca de cacao acidez (menor 1%) Licor de cacao sin desgrasar Nibs de cacao

33,206,271 19,378,847 6,803,313 4,013,526 1,775,410 1,275,632 369,302

6,525,985 7,307,561 4,498,312 2,132,464 325,599 306,436 92,914

49.7% 29.0% 10.2% 6.0% 2.7% 1.9% 0.6%

14,502,189 7,307,561 4,998,125

51.9% 26.1% 17.9%

723,554 340,484 92,914

2.6% 1.2% 0.3%

Cascarilla y residuos de cacao

TOTALES

42,148
66,864,450

57,352

0.1%
27,964,827 100%

Segmentacin mercados del cacao peruano

Manteca de cacao acidez (menor 1%), 2.7% Cacao en polvo, 6.0% Licor de cacao sin desgrasar, 1.9% Nibs de cacao, 0.6% Cascarilla y residuos de cacao, 0.1% Manteca de cacao acidez (1%-1.65%), 49.7%

Licor de cacao desgrasado, 10.2%

Cacao en grano, 29.0%

Manteca de cacao acidez (1%-1.65%) Cacao en polvo Nibs de cacao Cacao en grano Manteca de cacao acidez (menor 1%) Cascarilla y residuos de cacao Licor de cacao desgrasado Licor de cacao sin desgrasar

FUENTE: MINAG DGCA

ELABORACION: APPCACAO

DETALLE DE CACAO EN GRANO SEGN DESTINO

PAISES DE DESTINO DE EXPORTACIONES CACAO EN GRANO SEGN MERCADOS AL 31 DE DICIEMBRE 2009
Orgnico Pais Valor FOB (USD) Peso Neto (Kg.) Orgnico Fair Trade Valor FOB (USD) Peso Neto (Kg.) Convencional Valor FOB (USD) 71,500 Peso Neto (Kg.) 24,978 41,277 334,841 129,792 150,780 1,348,544 2,154,903 105,390 49,920 50,260 477,493 775,153 834,447 142,099 332,640 48,300 156,397 49,920 1,258,513 3,057,636 3,211,493 2,050,390 745,200 23,750 3,077 3,277,679 49,536 16,512 499,840 1,221,688 1,284,418 717,927 288,000 12,500 980 1,300,469 6,820 282,440 2,190 12,881 817 663 2,115 400 758 38,997 300 1,600 48 80 200 50 11,657 1,370 15,852 2,200 1,158 5,440 130 Grano partido orgnico Valor FOB (USD) Peso Neto (Kg.) Valor FOB (USD) 71,500 41,277 1,750,908 3,187,428 3,378,124 3,398,934 3,746,206 165,849 9,898 3,560,119 51,726 12,881 817 663 2,115 400 TOTALES Peso Neto (Kg.) 24,978 5,440 655,280 1,271,608 1,336,878 1,195,420 1,397,163 60,800 1,738 1,339,466 16,812 1,600 48 80 200 50 % 0.342% 0.074% 8.967% 17.401% 18.294% 16.359% 19.119% 0.832% 0.024% 18.330% 0.230% 0.022% 0.001% 0.001% 0.003% 0.001%

Argentina Australia Belgica Canada Alemania Italia Holanda Espaa Inglaterra USA Francia Finlandia Irlanda Noruega Suecia Suiza

TOTALES

4,168,396 1,474,728 1,132,942

430,860 13,699,238

5,350,800

378,270

51,173

19,378,846

7,307,561

100%

FUENTE: MINAG DGCA

ELABORACION: APPCACAO

EXPORTACIONES DE PERU AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2009 EXPORTACION DE GRANOS DE CACAO

Segmentacin segun tipo de mercado

Grano partido orgnico, 0.7% Orgnico, 20.2%

Orgnico Fair Trade, 5.9%

Convencional, 73.2%

FUENTE: MINAG DGCA

ELABORACION: APPCACAO

EXPORTACION DE POLVO DE CACAO

Segmentacin segun tipo de mercado

Cacao en polvo orgnico 17% Cacao en polvo alcalino orgnico 3% Cacao en polvo orgnico Fair Trade 0%

Cacao en polvo alcalino 18%

Cacao en polvo convencional Cacao en polvo alcalino orgnico Cacao en polvo orgnico Fair Trade Cacao en polvo alcalino Cacao en polvo orgnico

Cacao en polvo convencional 62%

FUENTE: MINAG DGCA

ELABORACION: APPCACAO

EXPORTACION DE MANTECA DE CACAO

Segmentacin segun tipo de mercado

Orgnico 2% Convencional Fair Trade 0% Orgnico Fair Trade 2%

Convencional 96%

Orgnico

Orgnico Fair Trade

Convencional

Convencional Fair Trade

FUENTE: MINAG DGCA

ELABORACION: APPCACAO

EXPORTACION DE LICOR O PASTA DE CACAO

Segmentacin segun tipo de mercado

Convencional Fair Trade, 1.7% Orgnico, 39.5%

Convencional, 54.4% Orgnico Fair Trade, 4.4%

Orgnico

Orgnico Fair Trade

Convencional

Convencional Fair Trade

FUENTE: MINAG DGCA

ELABORACION: APPCACAO

IV. CONCLUSIONES - Las pequeas y medianas empresas cuando estn insertas en cadenas de valor son capaces de vencer los obstculos y limitaciones que usualmente confrontan tales como; la falta de habilidades especializadas, acceso a tecnologas, insumos e informacin de mercados, crdito y servicios de consultora. - El enfoque de cadenas de valor ayuda a menudo a ampliar los mbitos no solo de la manufactura sino otras etapas como la comercializacin y la distribucin. - Las coordinaciones entre actores de la cadena es importante cuando se estudian las cadenas de valor. La coordinacin ocurre en las relaciones de mercado y en las relaciones no transaccionales o no de mercado. - Para las empresas medianas y pequeas en los pases en desarrollo la participacin en estas cadenas es el nico modo que tienen las empresas de acceder a los mercados mundiales. - En su forma ms simple la cadena de valor se define como la tecnologa y los insumos materiales y laborales se combinan y se procesan o ensamblan, se mercadean, y se distribuyen. - Para cuantificar el grado de eficiencia colectiva de la cadena se debe evaluar cuidadosamente los componentes de la eficiencia colectiva como los mercados especializados de mano de obra, son las economas externas, la disponibilidad local de insumos, fcil acceso a la informacin de mercado para las economas externas y los encadenamientos verticales hacia atrs y hacia delante as como los horizontales bilaterales y multilaterales para la accin conjunta. - Las cadenas productivas sern uno de los instrumentos importantes para el desarrollo del medio rural y de sus habitantes, mismas que coadyuvarn a que stos realicen actividades econmicas competitivas y sostenibles que les permitan generar riqueza material para incrementar su nivel de bienestar. - La adopcin del sistema de cadenas productivas por parte de una empresa agropecuaria presenta doble ventaja para sta, por un lado, el nivel de organizacin que se adquiere le permite obtener insumos a precios ms bajos, y por el otro, apropiarse de una mayor

parte del valor agregado que se genera en cada una de las etapas productivas por las que pasa el producto. - Existe un segmento de productores y productoras pequeos(as) que dispone de recursos (tierra y mano de obra en calidad y/o cantidad) que con la integracin a las cadenas productivas les permitir retener mayor valor agregado a fin de que con ste puedan tener acceso a tecnologa, crdito, etc., para incrementar sus niveles de produccin y productividad. - Los compradores y vendedores no presentan nicamente intereses antagnicos sino tambin intereses comunes que pueden comprenderse mediante la visin global de las cadenas productivas, mecanismo que les permitir mayor fortaleza para enfrentar la competencia, tanto del mercado domstico como del exterior. - Finalmente es importante que las empresas presenten los principales problemas que debern asumir los actores de la cadena de cacao para alcanzar una posicin competitiva en los mercados y un escenario de concertacin y cooperacin entre ellos para llegar a una meta de alto nivel.

V. RECOMENDACIONES
Definir una poltica de orientacin y promocin nacional para fortalecer la cadena del cacao chocolate que priorice el cultivo como rentable por s mismo, capaz de generar desarrollo en las regiones y localidades que ofrecen condiciones para su expansin.

Generar la motivacin del consumo interno del cacao el cual es muy bajo y sobre todo aprender a reconocer y diferenciar un chocolate de una golosina.

Para mejorar el nivel de comercializacin y tener precios ms justos se debe posicionar al cacao peruano como una de las pocas variedades finas disponibles en el mercado internacional, manteniendo la calidad organolptica.

Fortalecer la oferta financiera para la cadena de cacao, en particular el desarrollo de productos financieros adecuados para proyectos de mejoramiento de la calidad por parte de los productores (renovacin e instalacin de nuevas reas, manejo de plantaciones, mdulos de cosecha y beneficio, exportacin, etc.)

Promover las actividades de investigacin y desarrollo tecnolgico con identificacin de variedades propias, mejoramiento gentico, reconocimiento de origen y produccin de normas tcnicas. Segn varios estudios, los principales puntos crticos que limitan la competitividad de la cadena son la predominancia de las actividades de recoleccin, las deficiencias en las labores.

Promover la generacin de industria a travs de consorcios que agrupen a organizaciones cacaoteras y de esta forma trabajar con el cierre de la cadena productiva de cacao en los productos terminados.

VI. BIBLIOGRAFA 1. APPCACAO 2. HUARACHI , J. VALOR 3. IICA el Per. 4. FINET , Arnaud y PAZ, Csar 2004 Diagnstico con un enfoque organizacional de 2009 2009 Estadsticas de exportacin de cacao www.appcacao.org LAS CADENAS PRODUCTIVAS Y LAS CADENAS GLOBALES DE Universidad Catlica Santo Toribio de Mogrovejo. Situacin y perspectivas de la cadena del cacao y chocolate en

la cadena productiva del cacao en Per. CICDA-AVSF, Lima. 63 pp. 5. MINISTERIO DE AGRI CULTURA DEL PER 2005 Diagnstico de la Cadena

Agroproductiva del Cacao. IICA-CICDA-PDRS. Lima, 68 pp. 6. PROAMAZONA 2003 Caracterizacin de las Zonas Productoras de Cacao en el

Per y su Competitividad. Informe Final. Lima, 279 pp.