Lasagna

Ingredientes (rinde 4 porciones): Para la masa: -200 g de harina de trigo integral sper fina -200 g de harina de trigo 000 -2 huevos -2 cucharadas de aceite -Agua tibia -Una pizca de sal Para el relleno: -1/2 calabaza mediana -1 atado de acelga -2 cebollas -250 g de ricotta Para las salsas: Salsa blanca: -1 taza y 1/2 de leche -1 cucharada y de harina de trigo 000 -Una pizca de nuez moscada -Una pizca de sal -1 cucharada sopera de manteca Salsa de tomate: -4 tomates medianos -2 3 hojitas de laurel -Una pizca de sal -Queso rallado, cantidad necesaria Descartar las pencas de la acelga, lavar bien las hojas y cortarlas en tiras finitas. Pelar la calabaza y cortarla en rodajas no ms gruesas de 1 cm. Poner a cocer al vapor la acelga y la calabaza. Se pueden poner juntas; no tardarn mucho. Aparte, picar la cebolla y rehogarla en un poco de agua. Cuando se reduzca el lquido, agregar un chorrito de aceite. Apagar el fuego una vez que se haya vuelto transparente y levemente dorada. Mientras tanto, mezclar las dos harinas y la pizca de sal y acomodar sobre la mesada de la cocina (previamente limpia y despejada), en forma de montaa. Hacer un hueco en el centro para poner los huevos y el aceite. Unir los ingredientes y amasar. Agregar muy poca cantidad de agua tibia: debe ser lo suficiente como para obtener un bollo homogneo. Cubrir con un repasador limpio y dejar reposar unos 15 minutos. Lavar los tomates y retirar la parte dura que se une al tallo mientras se pone a hervir agua en una olla. Cuando hierva, echar los tomates y dejarlos hasta que la piel se les comience a desprender. Retirar con un cucharn y dejarlos enfriar. Pelarlos y licuarlos. Llevar al fuego agregando un chorrito de aceite, un par de hojas de laurel, la pizca de sal y algn otro condimento o ajo picado, si se lo desea. La salsa blanca se prepara ubicando la harina en un jarro que pueda ir al fuego y echndole primero un chorrito de leche y revolviendo bien para que no se formen grumos. Luego agregar el resto de la leche y las pizcas de nuez moscada y sal. Llevar a fuego bajo y revolver constantemente con cuchara de madera hasta que rompa el hervor y se espese. Apagar el fuego. Agregar la manteca y revolver hasta que se haya disuelto bien.

Separar las rodajas de calabaza y hacerlas pur. La acelga, una vez que se ha escurrido bien, mezclarla con la cebolla. Volvamos a la masa: Dividir el bollo en cuatro partes iguales. Cada parte estirarla lo ms posible con un palote de amasar: es importante que la masa quede lo ms finita posible. Cortar los bordes dndoles forma rectangular. (Tener en cuenta el tamao de la fuente de horno que se utilizar). En una olla poner a hervir abundante agua. Echar una a una la hojas de masa y retirar cuando estn al dente. Aceitar la fuente que se llevar al horno. Alternar masa, salsa blanca, pur de calabaza; masa, salsa de tomate, ricotta; masa, salsa blanca, acelga con cebolla; masa, salsa de tomate y el resto que haya quedado de salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno medio hasta que la masa se termine de cocer (20 a 30 minutos aproximadamente). Guadalupe.