Comment faire Les biscuits petits gteaux et petits fours Sabine Jeannin Rustica Edition Biscuits aux fines

herbes (30 biscuits)

Cuisson : 10 min 150g de farine 100g de beurre 2 oeufs 1 pince de persil hach 1 pince de sarriette 1 pince de dorigan 1 pince destragon 1 pince de cerfeuil 1cuillre soupe de parmesan rp sel, poivre Travaillez le beurre et les ufs que vous mettrez lun aprs lautre. Versez la farine dun seul coup puis le sel, le poivre, les herbes et le parmesan. Disposez sur une plaque beurre en petits tas espacs et faites cuire four moyen (170C th.5). Biscuits au cumin (40 biscuits) Cuisson : 15 min 250g de farine 100g de beurre 100 ml de lait cuillere caf de levure chimique 1 cuillre caf de moutarde 1 cuillre caf de cumin graines de cumin 2 pinces de sel Mlangez la farine et le beurre ramolli. Versez la levure, le sel, le poivre, la moutarde et le lait sur le mlange dj obtenu. Ajoutez le cumin en poudre. Mlangez bien. Etalez la pte au rouleau sur 3 mm dpaisseur. Parsemez dans la pte. Dcoupez des petits biscuits avec des emporte-pices de diffrentes formes. Placez-les sur une plaque beurre et faites cuire four chaud (220C th.7) jusqu ce quils dorent. Galettes sales (15-20 biscuits) Cuisson : 4 5 min 125g de farine 75g de beurre 4 cuillre soupe de lait sachet de levure chimique 1 bonne pince de sel Mlangez la farine, la levure, le beurre, le lait et le sel sans trop manier la pte. Etendez-la au rouleau sur une surface farine. La pte tale doit tre trs fine. Piquez sur toute la surface avec une fourchette. Dcoupez-la avec des emporte-pices et placez-les sur une tle beurre. Badigeonnez avec un pinceau tremp dans du lait sal. Mettez four trs chaud (250C th.9) pendant 4 5 minutes. Au sortir du four, repassez le pinceau mouill de lait sal.

Croustillants aux olives (25 biscuits)

Cuisson : 10 15 min 150g de farine 60g de beurre cuillere caf de levure chimique 2 cuillre soupe de lait 40 g de parmesan rp 70g dolives noires 2 pinces de sel 1 pince de p cuillere caf de levure chimique oivre Travaillez ensemble la farine et le beurre en pommade. Ajoutez la levure, le lait, le sel, le poivre. Dnoyautez et coupez les olives en petits morceaux. Joignez-les la pte ainsi que le parmesan. Mlangez bien et formez une boule. Etalez la pte au rouleau sur cm dpaisseur. Avec un verre ou un emporte-pice, faites des galettes. Disposez-les sur une plaque beurre et mettez-les four chaud (220C th.6) jusqu ce quils dorent.

Allumettes au beaufort (50 biscuits)

Cuisson : 15 min 50g de beaufort rp 50g de farine 50g de beurre 1 pince de piment de cayenne sel, poivre Dans une terrine, mlangez le beaufort, la farine, le beurre, le piment, le sel, le poivre. Etendez ensuite au rouleau la pte ainsi obtenue. Elle doit avoir une paisseur de 1 mm. Coupez au couteau des btonnets de cm de largeur et de 4-5 cm de longueur. Faites cuire four doux (170C th.5) pendant 15 minutes.

Biscuits au bleu (35 biscuits)

Cuisson : 10 min 120g de farine 50g de beurre 2 cuillre soupe de lait du bleu miett 1 cuillre caf de crme frache 1 uf battu sel, poivre Travaillez ensemble la farine et le beurre en pommade. Faites un puits et ajoutez le lait ainsi que le sel. Mlangez la main. Etendez ensuite au rouleau la pte ainsi obtenue sur 4 mm dpaisseur. Avec un emporte-pice rond, dcoupez des galettes. Mlangez la fourchette, le bleu et la crme frache. Poivrez et salez. Badigeonnez chaque galette avec luf battu puis au centre de chacune, dposez le mlange bleu/crme frache.

Mettez four chaud sur une plaque dore.

Biscuits feuillet au thym (40 biscuits)

Cuisson : 10 min 250 g de pte feuillete feuilles de thym sches 1 uf battu sel, poivre Abaisses la pte sur 5 mm dpaisseur. Dcoupez des languettes de 1 cm de largeur sur environ 7 cm de longueur. Placez-les sur une plaque beurre. Dorez les loeuf. Salez lgrement, poivrez et parsemez-les avec les feuilles de thym. Faites cuire four chaud jusqu ce que les biscuits dorent

Crackers (30 biscuits)

Cuisson : 10 min 250g de farine 1 cuillre caf de levure chimique 100g de beurre 70ml de lait 1 pince de sel fin Faites tidir le lait. Dans une terrine, mettez en fontaine la farine mlange la levure. Au milieu versez le beurre ramolli, le sel et le lait tide au fur et mesure. Faites un bon mlange sans trop manier la pte. Etalez la pte au rouleau. Dcoupez avec des emporte-pice rond ou carr. Dposez-les sur une plaque beurre. Piquez-les rgulirement avec une fourchette. Avec un pinceau, badigeonnez-les dun peu de lait. Mettez-les four trs chaud environ 10 minutes.

Sabls aux cacahutes (20 biscuits)

Cuisson : 12 15 minutes 200g de farine 120g de beurre 1 uf cuillre caf de levure chimique 1 cuillre soupe dhuile dolive 100g de cacahutes dcortiques sel, poivre Dans une terrine, mlangez la farine et le sel, le poivre, le beurre en pommade, lhuile et luf entier. Dissolvez la levure dans un petit peu deau et versez-la dans la terrine. Faites griller les cacahutes dans une pole o vous aurez vers un peu dhuile. Les incorporer dans la pte et formez des anneaux

Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire four moyen (180C th.5) jusqu ce que les sabls dorent.

Tortillas (18 biscuits)

Repos 1 heure et Cuisson : 2 4 minutes 500g de farine de mas litre deau froide 1 cuillre caf de sel Dans une terrine, mlangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement leau en ptrissant. Quand la pte de colle plus, formez une boule. Couvrez la pte avec un linge humide et mettez au frais pendant 1 heure. Fractionnez la pte en 5 ou 6 parts. Etalez chacune delles au rouleau. Elle doit tre trs fine (1mm). Avec un emporte-pice dcoupez des galettes de 12 cm de diamtre. Faites-les chauffer dans une pole non graisse feu moyen et dorer sur les deux faces.

Armagnacais (25-30 biscuits)

Cuisson : 10 min 50g de pruneaux 1 petit verre + 2,5 cl darmagnac 1 oeuf 100g de sucre 100g de beurre 160g de farine Faites tremper les pruneaux la veille dans les 2,5 cl darmagnac. Le jour mme, le beurre doit tre sorti du rfrigrateur quelques heures lavance pour tre facilement travaill en crme. Mlangez bien luf avec le petit verre darmagnac Ajoutez ce mlange le sucre, le beurre et la farine. Dcoupez les pruneaux goutts en petits morceaux et versez-les dans la prparation. Faites des tas espacs, de la grosseur dune noix, sur une plaque beurre. Faites cuire four chaud (220C th.7) jusqu ce que le pourtour des gteaux soient bien dors

Baguettes flamandes (25 biscuits)

Cuisson : 5 10 min 125 g de sucre 1 uf entier 1 jaune doeuf 1 cuillre caf de vanille en poudre 125g de farine 1 cuillre caf de levure chimique amandes haches Dans une terrine, mlangez nergiquement le sucre, luf entier ainsi que le jaune duf. Lorsque le mlange blanchit, ajoutez la vanille en poudre, la farine, la levure. Dorez la pte au pinceau avec lautre jaune duf.

Travaillez la pte. Mettez la pte dans une poche douille. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, couchez des btonnets de la grosseur du petit doigt, dune longueur de 15 cm. Recouvrez les baguettes damandes haches et faites cuire four moyen (200C th.6) pendant 5 10 minutes. Btonnets au chocolat (50 biscuits) Cuisson : 10 min 150g de damandes en poudre 130g de sucre en poudre 100g de cacao 15g de sucre vanill 20g de farine 5 blancs dufs sucre cristallis Mlangez dans une terrine, les amandes, le sucre vanill et le sucre en poudre. Ajoutez le cacao et liez avec 3 blancs dufs. Abaissez la pte sur le plan de travail farin, sur une paisseur de 1 cm. Ajoutez la farine pour que la pte de colle pas trop. Dorez la pte au pinceau avec lautre jaune duf. Coupez la pte en bandes de 8 cm de largeur. Chaque bande sera ensuite dtaille en btonnets de 2 cm. Dans un bol, battez lgrement les 2 blancs dufs restants pour les rendre mousseux. Trempez les btonnets dans le blanc puis dans du sucre cristallis. Disposez les btonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire four doux (140C th.4) pendant environ10 minutes. Biscuits du Portugal (40 biscuits) Cuisson : 10 min 3 ufs 100g de sucre en poudre 125g de farine 125g de marmelade dorange le zeste de 2 citrons 50g de cerise confites Cassez les uf, battez lgrement les blancs avec un fouet dans une terrine, mettez les jaunes et fouettez encore. Ajoutez les cerises confites coupes en petits ds. Mlangez le tout Mettez sur une plaque beurre recouverte de papier cuisson, en petits tas assez espacs pour que les biscuits ne se touchent pas, et faites cuire four moyen (170C th.5) jusqu ce que les biscuits dorent. Biscuits de labbaye (15 biscuits) Cuisson : 10 min 100g de sucre en poudre 100g de beurre 2 cuillre caf de zeste de citron finement rp 50g de raisins secs 170g de farine Dans une terrine, travaillez le sucre et le beurre en pommade. Ajoutez le zeste de citron, les raisins et la farine. Ptrissez pour obtenir une pte ferme. Etalez trs finement la pte sur une planche farine. Dcoupez, avec un emporte pice, des ronds de 7-8 cm de diamtre environ. Etendez ensuite au rouleau la pte ainsi obtenue.

Mettez-les sur une plaque beurre et farine, dans un four prchauff 170C (th5). Laissez cuire pendant 15 20 minutes. Sortez les biscuits du four, saupoudrez-les avec un peu de sucre en poudre. Placez-les ensuite sur la grille pour quils finissent de refroidir

Craquelins (25 biscuits)

Cuisson : 10 min 130g de farine 100g de beurre 50g de sucre 10cl de crme frache 2 jaunes dufs Dans une terrine, mlangez la farine, le beurre en pommade, le sucre, la crme frache et le jaune duf. Etendez ensuite au rouleau la pte ainsi obtenue. Dorez la pte au pinceau avec lautre jaune duf. Avec un couteau pointu, dcoupez la pte en losanges. Disposez les craquelins sur une plaque beurre et faites cuire four moyen (170C th.5) pendant 10 minutes.

Croquets la fleur doranger (40 biscuits)

Repos 12 h., Cuisson : 20 30 min 120g de farine 90g damandes en poudre 120g de sucre en poudre 2ufs 1 cuillre caf deau de fleur doranger La veille, dans une terrine, mlangez la farine, 1 uf, les amandes en poudre et leau de fleur doranger. Etendez ensuite au rouleau la pte ainsi obtenue. Coupez des bandes de 2-3 cm de largeur sur 10 cm de longueur. Mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez le dessus de la pte avec luf restant. Laissez scher toute la nuit. Le jour mme, faites cuire four moyen (170C th.5) pendant 20 30 minutes, jusqu ce que les croquets soient dors.

Avelines du midi

(30 biscuits) Repos 24 h., Cuisson : 30 min 250g de noisettes en poudre 250g de sucre cristallis 3 blancs dufs 2 sachets de sucre vanill vanille en poudre sucre en gros grain

La veille, dans une terrine, mlangez les noisettes en poudre avec 2 blancs doeufs. Ajoutez une pince de vanille, le sucre vanill et le sucre en poudre. Travaillez la pte jusqu ce quelle soit bien dure. Divisez-la et roulez chaque morceau de pte de faon obtenir des petites boules. Passez chaque boule dans le blanc duf restant puis dans le sucre en grain et laissez scher 24h. Le jour mme, faites cuire four doux (140C th.4) pendant environ 30 minutes.

Galettes nantaises (30 biscuits)

Repos 1 heure et Cuisson : 7 8 min 125g de farine 50g de beurre 60g de sucre 40g damandes en poudre 2 jaunes dufs 1 oeuf entier 1 pince de sel Disposez la farine en fontaine et mettez au milieu tous les ingrdients, sauf luf. Ptrissez le tout la main jusqu ce que la pte soit bien homogne. Roulez cette pte en boule et laissez-la reposer environ 1heure. Etendez la pte au rouleau, dcoupez-la en rondelles avec un emporte pice cannel. Posez les galettes sur une plaque beurre et dorez les luf battu, puis rayez le dessus en les quadrillant avec une fourchette. Faites cuire four chaud (240C th.8) 7 8 minutes.

Biscuits au gingembre (25 biscuits)

Cuisson : 10 min 200g de farine 50g de beurre 80g de sucre roux 2 cuillre caf de gingembre en poudre 1uf 2 cuillre soupe de sirop drable 1 cuillre caf de bicarbonate de soude Mlangez dans une terrine le beurre en pommade, le gingembre, le bicarbonate de soude puis la farine. Ajoutez le sucre et luf pralablement battu. Dans une petite casserole faites rchauffer lgrement le sirop drable et mlangez-le la pte. Etendez la pte au rouleau, dcoupez-la en rondelles avec un emporte pice cannel. Posez les galettes sur une plaque beurre sans quils se touchent. Faites cuire four moyen (190C th.6) pendant 10 minutes et mettez-les refroidir sur une grille.

Galettes aux agrumes (40 biscuits)

Cuisson : 20 min 300g de farine 150g de beurre 150g de sucre

1 oeuf 100g dcorces dorange et de citron confites Hachez grossirement les corces confites. Dans une terrine, travaillez la farine, le beurre ramolli, le sucre et luf. Ajoutez ensuite les corces dorange et de citron. Etendez au rouleau la pte ainsi obtenue. Avec un verre ou en emporte-pice, dcoupez des galettes dans la pte. Disposez-les sur une plaque beurre(ici une plaque en Flexipan) et faites dorer four chaud (220C th.7) pendant environ 20 minutes. Macarons au chocolat (20 biscuits) Cuisson : 12 15 min 100g de chocolat noir ( forte teneur en cacao) 150g damandes en poudre 125g de sucre 1 cuillre caf de vanille en poudre 1 cuillre caf de cannelle 2 blancs dufs Faites fondre le chocolat au bain-marie ou bien dans un four chaud teint. Ajoutez le sucre, les amandes, la vanille, la cannelle et les blancs dufs. Battez bien avec un batteur lectrique de faon obtenir un mlange lisse. Recouvrez une plaque dun papier sulfuris beurr. Avec une poche douille ou, si vous nen avez pas deux petites cuillres, faonnez les macarons et disposez-les sur la plaque. Aplatissez lgrement le sommet avec une spature. Faites cuire dans un four prchauff four moyen (180C th.5) pendant 12 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Palets bretons (35 biscuits)

Cuisson : 15 min 200g de farine 170g de sucre roux 200g de beurre sal 2 oeufs cuillre caf de levure chimique Mlangez dans une terrine, la farine et la levure. Ajoutez la moiti du beurre ramolli, par petits morceaux. Travaillez avec les mains de faon obtenir une pte de consistance granuleuse Ajoutez le reste du beurre en pommade, les ufs et le sucre. Mlangez jusqu obtenir une pte lisse et homogne. Sur une plaque beurre et couverte de papier cuisson, disposez des boulettes de pte assez espaces. Aplatissez-les avec une spatule. Faites cuire four moyen (180C/200C th.6) pendant 15 minutes. Sabls aux amandes (30 biscuits) Cuisson : 8 10 min 125g de farine 100g de beurre 50g damandes en poudre 70 g de sucre

zeste de citron 2 jaunes dufs 1 uf battu sel Mettez la farine en puits dans une terrine. Au centre, mettez le beurre en pommade, le sucre, les amandes en poudre, les jaunes dufs, le zeste de citron, le sel. Abaissez la pte au rouleau puis dcoupez-la en rondelles avec un emporte-pice. Dorez les sabls luf battu, rayez-les la fourchette et faites-les cuire four chaud(220C th.7) pendant 8 10 minutes. biscuits aux noisettes (40 biscuits) Cuisson : 10 min 200g de farine 200g de beurre 150g de noisettes en poudre 200 g de sucre 3 ufs noisettes concasses Mettez les noisettes en poudre dans une terrine. Ajoutez les ufs un un puis le beurre en pommade. Travaillez bien la pte. Versez la farine puis le sucre. Disposez des tas espacs sur une plaque beurre. Placez sur chaque biscuit quelques noisettes concasses. Faites-les cuire four moyen(200C th.6) environ 10 minutes jusqu ce quils soient dors sur les bords.

Palets de dames (40 biscuits)

Cuisson : 15 min 140g de farine 120g de beurre 120g de sucre 2 oeufs 50g de raisins secs 1 petit verre de rhum La veille, faites tremper les raisins secs dans le rhum. Le beurre sera temprature ambiante. Le jour mme, dans une terrine, mlangez le sucre et le beurre ramolli. Travaillez bien le mlange. Ajoutez les ufs lun aprs lautre. Versez la farine dun seul coup. Mlangez. Egouttez les raisins et ajoutez-les la prparation. Beurrez une plaque allant au four. A laide de 2 cuillres caf ou bien avec une poche douille embout lisse, formez des petits tas de la grosseur dune noix et disposez-les sur la plaque en les espaant. Faites cuire four moyen (170C th.5). Lorsque les gteaux sont dors sur les pourtour, ils sont prts !

Petits beurre (30 biscuits)

Repos 1 heure et Cuisson : 15 min 150g de farine 75g de beurre 30g de sucre

100g de crme frache paisse Mlangez, dans une terrine, la farine et le beurre. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et la crme. Travaillez de faon obtenir une pte en boule lisse. Laissez reposer pendant 1 heure. Etendez la pte au rouleau sur une paisseur de 5mm. Dcoupez lemporte-pice carr ou rectangulaire, bords dentels. Avec la pointe du couteau piquez des trous rguliers. Disposez les biscuits sur une plaque beurre. Faites cuire four moyen (170C th.5), jusqu ce quils soient lgrement dors. Doigts de sorcire (40 biscuits) Cuisson : 15 20 min 125g de flocons davoine 100g de beurre 100g de sucre roux en poudre Sur feux doux, faites fondre le sucre et le beurre sans les porter bullition. Hors du feu, mlangez avec les flocons davoine. Beurrez un moule rectangulaire. Versez dedans la prparation. Faites cuire four chaud (220C th.7) pendant 15 20 minutes. Laissez refroidir puis dcoupez en btonnets. Rochers la noix de coco (40 biscuits) Cuisson : 20 25 min 200g de noix de coco en poudre 220g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanill 4 blancs doeufs sel Mlangez le sucre en poudre, le sucre vanill, le sel et les blancs dufs non battus en neige. Faites chauffer doucement cette prparation au bain-marie et remuez constamment jusqu ce que le sucre soit fondu. Incorporez progressivement la poudre de noix de coco ce mlange. Rpartissez des petits tas espacs sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Faites cuire four doux (120C th.4) jusqu ce que les rochers soient dors. Curs glacs au citron (40 biscuits) Repos 1 heure et Cuisson : 11 12 min 300g de farine 100g de beurre 100g de sucre 1 dl de lait cuillre caf de levure chimique zeste de deux citrons 8 cuillre soupe de sucre glace 3 cuillre soupe de jus de citron 1 pince de sel Mettez le beurre et le sucre dans une petite casserole, feu doux. Laissez fondre doucement puis tidir. Mlangez, dans une terrine, la farine, le lait, la levure, le sel, les zestes, le beurre fondu et le sucre. Travaillez de faon obtenir une pte en boule lisse et laissez reposer 1 heure.

Laissez reposer pendant 1 heure. Etendez la pte au rouleau sur une paisseur de cm. Dcoupez lemporte-pice en forme de coeur. Disposez les biscuits sur une plaque beurre. Faites cuire four moyen (220C th.7), pendant 8 10 minutes. Dans un bol versez le sucre glace et le jus de citron. Mlangez. Sortez les curs du four, badigeonnez-les bien avec un pinceau tremp dans le sucre glace fondu. Remettez les biscuits au four pendant 3 minutes pour les glacer. Les chaussons de viande (10 gateaux) Repos 1 heure et Cuisson : 15 min Pour la pte : 200g de farine 100g de beurre 1 yaourt 1 jaune duf sel Pour la garniture : 200g de steack hach oignon hach 1/2 cuillre de coriandre en poudre 1/2 cuillre de cumin en poudre sel poivre Pour dorer : 1 jaune duf 2 cuillre soupe de lait Mlangez, dans une terrine la farine, le beurre ramolli, le jaune duf, le sel et le yaourt. Avec les doigts faites absorber toute la farine. Roulez-la ensuite en boule puis talez-la au rouleau. Reformez une boule que vous laisserez 1 heure couverte au rfrigrateur. Divisez la pte en nombre de chaussons que vous souhaitez obtenir. Dans une pole, faites cuire la viande hache, loignon et les pices. Etendez la pte au rouleau et dcoupez-la lemporte-pice en ronds denviron 10 cm de diamtre. Posez, au centre 1 cuillere de farce. Humectez leau froide le bort des ronds de pte et repliez ceux-ci en 2 en faisant adhrer bords avec une fourchette. Disposez-les sur une plaque beurre. Battez le jaune duf restant avec le lait. Dorez les chaussons au pinceau. Faites cuire four chaud (210C th.7), pendant 15 minutes environ. Dans un bol versez le sucre glace et le jus de citron. Mlangez. Sortez les curs du four, badigeonnez-les bien avec un pinceau tremp dans le sucre glace fondu. Remettez les biscuits au four pendant 3 minutes pour les glacer. Galettes de cleri-rave (30 gteaux) Cuisson : 20 30 min 1 kg de cleri rave 50 g de semoule de mas 2 oeufs

1 dl de crme frache noix muscade sel, poivre Epluchez et lavez le cleri-rave. Coupez-le en morceaux et faites-le bien cuire dans leau bouillante sale. Egouttez ensuite le cleri et, dans une terrine crasez les morceaux grossirement la fourchette. Ajoutez la semoule, la crme frache, les ufs, le sel, le poivre et la noix rpe. Mlangez bien. Disposez des petits tas sur une plaque beurre. Aplatissez et arrondissez-les rgulirement. Faites-les cuire four chaud (240C th.7) jusqu ce quil dorent. Enrouls aux oignons (20 gteaux) Cuisson : 10 15 min Pour la pte feuillete : 200g de farine 100g de beurre 100ml deau environ 1 pince de sel Pour la garniture : 250g doignons 1 gousse dail 10g de beurre 1 cuillere soupe de ciboulette 1 cuillere soupe de persil frais sel, poivre Pour la dorure : 1 jaune duf 2 cuilleres soupe de lait Prparez la pte feuillet. Pelez ensuite les oignons et lail. Hachez-les finement et faites-les revenir dans le beurre jusqu ce quils deviennent un peu transparents. Ajoutez le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Prlevez des morceaux de pte de la taille dun abricot et roulezles pour leur donner la forme de petites saucisses dont les 2 extrmits seront plus effiles Etalez la pte de faon obtenir un rectangle. Rpartissez le mlange sur ce restangle. Roulez la pte bien serre puis dcoupez des rondelles denviron 1 cm dpaisseur. Posez les sur une plaque beurre. Badigeonnez-les au pinceau avec le jaune et le lait battus ensemble. Faites-les cuire four chaud (210C th.7) pendant 10 15 minutes. Choux au poulet (12 biscuits) Cuisson : 15 min Pour la pte : 60g de farine 50g de beurre 2 ufs 150ml deau Pour la ganiture : 200g de poulet cuit 20g de raisins de corinthe (ou uf dur) 5 cuilleres soupe de mayonnaise 1 cuillere caf de curry, sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer feu doux le beurre et leau. Lorsque le beurre est fondu, versez la farine dun seul coup. Otez du fer et remuez vivement jusqu obtention dune boule qui se dtache des parois. Ajoutez les ufs lun aprs lautre en remuant toujours. La pte obtenue doit tre paisse et brillante. Avec un poche douille munie dun embout lisse de 1 cm, formez des petites boules de pte sur une plaque humidifie. Faites-les cuire four chaud (200C th.6) pendant 15 minutes environ.Laissez-les refroidir sur une grille. Dans un mixeur hacher le poulet ainsi que les raisins sec. Mlangez la mayonnaise, le curry, le sel et le poivre. Ouvrez les choux et fourrez-les avec la garniture au poulet. Mille-feuilles au roquefort (6 gteaux) Cuisson : 20 30 min Pour la pte feuillete : 200g de farine 100g de beurre 100ml deau environ 1 pince de sel Pour la garniture : 125g de roquefort 50g de noix concasses Pour la dorure : 1 uf Prparez la pte feuillet. Puis talez-la en 2 parties rectangulaires paisses de 1/2cm et de mme grandeur. Coupez chaque abaisse en 2 parties gales. Etalez le roquefort hach mlang aux noix concasses. Recouvrez la garniture avec lautre bande de pte. Soudez avec un peu deau de faon obtenir 6 feuillets. Faites des croisillon la pointe du couteau. Dores luf. Faites-les cuire four moyen (180C th.5) pendant 20 30 minutes. Servez chaud.

Tartelettes au maroilles (10 12 tartelettes)

Cuisson : 10 15 min Pour la pte feuillete : 250g de farine 1 cuillere caf de levure chimique 1 uf 50ml de lait 75g de beurre sel, poivre Pour la garniture : 200g de maroilles 25g de beurre 125g de crme frache 2 oeufs noix muscade

Dans une terrine, mlangez la farine et la levure. Battez luf dans le lait tide et ajoutez-le la prparation. Salez mais pas trop et poivrez. Mlangez pour obtenir une pte homogne un peu collante. Ajoutez le beurre coup en petits morceaux et travaillez la main. Divisez la pte et talez-la dans des petits moules tarte beurrs Recouvrez le fond de fines tranches de maroilles et de petits morceaux de beurre Dans un saladier, battez ensemble les 2 ufs et la crme frache. Rpez de noix muscade. Versez sur les tartelettes. Poivrez Faites-les cuire four chaud (210C th.7) pendant 20 25 minutes.

Petits clairs aux pinards (20 gteaux)

Cuisson : 15 min Pour la pte : 120g de farine 100g de beurre 4 ufs sel Pour la ganiture : 2 petits suisses 150g de pure dpinards 100g de jambon noix muscade sel, poivre pour dorer 1 uf et des graines de pavot Dans une casserole, faites chauffer feu doux le beurre et 30cl deau. Lorsque le beurre est fondu, versez la farine dun seul coup. Remettez feu doux et remuez vivement jusqu obtention dune boule qui se dtache des parois. Ajoutez les ufs lun aprs lautre en remuant toujours. La pte obtenue doit tre paisse et brillante. Avec un poche douille munie dun embout lisse de 1 cm, formez des traits de pte de 5 cm de long, sur une plaque humidifie. Dorez luf battu et saupoudrez de graines de pavot. Faites-les cuire four chaud (200C th.6) pendant 15 minutes environ. Laissez-les refroidir sur une grille. Pour la garniture, mlangez la pure dpinards, le jambon hach au mixeur et les petits suisses. Salez, poivrez et rpez un peu de muscade. Ouvrez les petits clairs sur toute leur longueur et fourrez-les avec la garniture.

Gateaux aux olives (10-12 gteaux)

Cuisson : 15 20 min 100g de farine 3 oeufs 100g de gruyre

125 ml de lait 100ml dhuile 100g dolives noires 100g dolives vertes 1 sachet de levure chimique Dans une terrine, mlangez la farine et les oeufs. Coupez le gruyre en trs petits ds. Incorporez-les, ainsi que le lait et lhuile. Mlangez bien le tout de manire obtenir une pte homogne. Dnoyautez les olives et coupez-les en 2 ou 4. Versez-les dans la terrine puis ajoutez la levure. Mlangez. Versez dans des petits moules beurrs. Ne les remplissez pas trop car les gteaux gonflent la cuisson. Faites-les cuire four moyen (200C th.6) pendant 15 20 minutes.

Darioles (10 gteaux)

Cuisson : 15 min Pour la pte : 125g de farine 60g de beurre 2 ufs 100ml deau Pour la garniture : 2 ufs 100g de sucre 300g de farine 200ml de lait froid 1 cuillere caf deau de fleur doranger 20g de beurre Avec la farine, le beurre en pommade, le sel et leau prparez une pte brise. Foncez des petits moules gteaux. Battez dans une terrine les ufs et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse, puis ajoutez la farine, le lait et leau de fleur doranger. Garnissez les petits moules aux et ajoutez une noisette de beurre dans chaCUN.. Faites-les cuire four chaud (220C th.7) pendant 15 minutes environ. Dartois pommes- framboises (8 gteaux) Cuisson : 20 min 300g de pte feuillete 300g de pommes 40g de sucre en poudre 20g de sucre vanill 20g de beurre 2 cuilleres soupe de confiture de framboises sucre glace Faites une compote avec les pommes, le sucre et le sucre vanill et une cuillere soupe deau. Laissez refroidir. Etalez la pte feuillete sur une paisseur de 3 mm et dcoupez au couteau 16 carrs de dimensions identiques. Mlangez la compote avec la confiture de framboises.. Dposez 1 cuillere sur 8 carrs et recouvrir en pinant les bords..

Faites-les cuire four chaud (240C th.8) pendant 15 minutes environ. Ressortez les gteaux, saupoudrez-les de sucre glace et recuire 5 min pour quils caramlisent Financiers (12 gteaux) Cuisson : 15 min 150g de farine 150g de beurre 150g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanill 6 blancs dufs quelques amandes effiles Dans un saladier mlangez au fouet les blanc dufs, le sucre en poudre et le sucre vanill pendant 15 minutes. Ajoutez la farine et le beurre en pommade Garnissez les petits moules moiti, posez sur la pte 2 ou 3 amandes effiles. Faites-les cuire four chaud (220C th.7) pendant 20 minutes environ. Cornes de gazelle (20 biscuits) Cuisson : 20 min 20g damandes en poudre 200 g de sucre verre deau de fleur doranger cuillere de cannelle en poudre 1 uf sucre glace Mlangez les amandes en poudre avec le sucre et leau de fleur doranger. Ajoutez la cannelle et luf entier. Malaxez bien le tout de manire obtenir une pte homogne. Prlevez des morceaux de pte de la taille dun abricot et roulez-les pour leur donner la forme de petites saucisses dont les 2 extrmits seront plus effiles Prparez dans une autre terrine, la pte qui servira envelopper vos cornes de gazelle : mlangez la farine, le beurre fondu, luf et leau de fleur doranger. Ptrissez bien cette pte. Etalez-la au rouleau en ltirant doucement de faon obtenir une pte fine (environ 1 mm dpaisseur). Recouvrez chaque saucisse de pte damandes avec cette pte. Dcoupez le surplus avec une roue dente et collez-la en lhumidifiant lgrement avec un peu deau. Incurvez les extrmits. Faites-les cuire four moyen (170C th.5) pendant 20 minutes environ. Au sortir du four, saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les refroidir sur une grille.

Niflettes (30 biscuits)

Cuisson : 15 min 250g de pte feuillete 350 ml de lait 75g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanill 30g de farine 1 cuillere caf deau de fleur doranger 3 jaunes d ufs 1 oeuf sucre glace

Mlangez le lait, le sucre en poudre, le sucre vanill, les jaunes et la farine. Faites chauffer feu doux en tournant sans arrt et faites une crme ptissire. Lorsquelle est prte ajoutez leau de fleur doranger. Etalez la pte au rouleau et avec une emporte-pire dcoupez des cercle de 5 cm de diamtre. Dposez-les sur une plaque lgrement mouille. Dorez-les avec luf entier battu. Garnissez-les dune cuillre de crme patissire.. Faites-les cuire four chaud (220C th.7) pendant 20 minutes environ. Saupoudrez les niflettes de sucre glace la sortie du four

Tartelettes aux litchis et au citron (10 gteaux)

Cuisson : 20 25 min Pour la pte : 180g de farine 100g de beurre sel Pour la garniture : 1 uf 150g de sucre 60g de beurre 1 citron 20 litchis Prparez une pte brise : mlangez la farine, le sel, le beurre en morceaux, en travaillant du bout des doigts. Mouillez avec un peu deau jusqu obtenir une pte qui puisse stendre facilement au rouleau. Etalez-la sur le plan de travail. Garnissez les moules tartelettes. Dans un saladier, mlangez luf et le sucre ; Pressez le citron et ajoutez le jus ce mlange Broyez les litchis mais en rserver 12. Incorporez la compote la prparation Garnissez les petits moules.. Faites-les cuire four chaud (220C th.7) pendant 20 25 minutes environ. Dcorez avec un fruit