Brtfai Laci bcsi

GYGYT TELEK

vagabund kiad

Brtfai Laci bcsi

GYGYT TELEK

2010 Brtfai Lszl - GYGYT TELEK

VAGABUND KIAD
Szerkesztette: SZLLSI PETER A nyomdai munkk: KAPOSVRI NYOMDA KFT. -100319 Felels vezet: POGNY ZOLTN igazgat Felels kiad: ISBN: SZLLSI PTER vagabund@freemail.hu 978 963 290032 2

GYGYT TELEK, FSZEREK, NVNYEK

Ha valaki brmilyen panasszal krhzba kerl, az egyik legels krds, amit feltesz nek neki: milyen ditt fogyaszt. Az orvosok is sokszor az trendet vltoztatjk meg, hogy gygytsanak sokfle betegsget, illetve megelzzk azokat. Az emberek nagy rsze az egszsget tartja a legnagyobb rtknek az letben. Az egsz sgi llapotot fknt az letmd hatrozza meg. Kutatsok egsz sora bizonytja, hogy szoros sszefggs van az egszsg s a tpllkozs kztt, gy az egszsges letmd egyik kulcskrdse a helyes tpllkozs. Sokan hiszik, hogy az egszsg megtartsa rde kben le kell mondaniuk kedvenc teleikrl, lelmiszereikrl. Ez nem igaz!
H asznlati
utasts :

Nincs tiltott tpllk, csak kerlend mennyisg. A vltozatossg gynyrkdtet. Minl vltozatosabban, minl tbbfle lelmiszerbl, klnbz mdon lltsa ssze trendjt. Kevsb zsros teleket fogyasszon. Az llati zsrok helyett nvnyi zsiradkot hasznljon, de abbl is keveset! Figyeljen a koleszterin-bevitelre! Kevs sval ksztse teleit. zestknt hasznljon minl tbbfle friss s szrtott f szernvnyt. A fogyasztsra ksz lelmiszerek kzl vlassza a kevsb szottakat. dessget csak ritkn, befejez fogsknt fogyasszon! Naponta fogyasszon mintegy fl liter zsrszegny tejet vagy tejtermket. Rendszeresen, naponta tbbszr egyen nyers zldsget, gymlcst. Az asztalra mindennap kerljn teljes kirls gabonafle! A helyes tpllkozs rendszeres, napi tbbszri tkezst jelent. A szomjsg legjobban az ivvzzel olthat. Rendszeres mozgssal s kiegyenslyozott tpllkozssal trekedjen a kvnatos test tmeg (testsly) elrsre s megtartsra. Az egszsges tpllkozs a vsrlssal kezddik. Adja meg az evs mdjt! Egyen lassan s asztalnl lve! A fszerek a legels forrsok, rengeteg gygyt anyagot tartalmaznak. A fokhagyma illolaja ferttlent hatssal is br, de bizonyos rrendszeri betegsgekre is rdemes fo gyasztani.

N hny

fszerfle :

Libapimpf; Gyomor- s blvrzs, blhurut, hasmens, blfekly ellen, grcsold, idegnyugtat. Lestyn; Vizelethajt, lgti megbetegedsekre. Kakukkf; Khgsre, zleti, lgzszervi betegsgekre, tvgytalansgra, fregzsre. Galagonyavirg; Szverst s -nyugtat, tr-elmeszesedsben szenvedknek. Fokhagyma; Hasmenst, grcst, felfvdst cskkent, gyomrot erst, blfertzs ellen kivl. Mustrmag; Vizelethajt, kbntalomnl, zleti lobnl hashajtnak hasznljk. Szrtott kapor; Szl- s epehajt, lmatlansg, klika ellen hasznos. Klsleg szemgyul ladsra!!! Borkabogy; Reuma, csz, kszvny ellen j. Vizelethajt, izzaszt, emsztst elsegt. Borsmenta; Ersen rdekes menta z. Felfvdsnl, menstrucis zavaroknl, epe gyulladsnl hasznos fszer. Szerecsendi; Emsztsi zavarok, savtltengs ellen. Pirospaprika; Hatanyag: kapszaicin, C-vitamin, karotionidok, pektin, svnyi anyagok Levendula; Idegnyugtat, grcsold, moly ellen a ruhsszekrnybe tesszk. Csarabf; Tea: vrtisztt, relmeszeseds ellen kivl. Gyomorfjs, reuma ellen, nyug tat. Dilevl; Tea: mirigydaganatra, csontbetegsgre, ltalnos gyengesgre, foghs-, szem gyullads javt. Orbncf; Tea: gyomorfekly, gyomorgs, reuma, vesebaj ellen nyugtat. Frdknt: aranyr ellen. Sbferttlentsre is alkalmas. Szegfszeg; Grcsold, antiszeptikus, fogfjst csillapt.

ZLDSGEKKEL AZ EGSZSGRT

desburgonya

Tele van bta-karotinnal, amely mg a brradrnl is hatkonyabban frissti a brt, mert segti a sejtek megjulst. Kalciumtartalma ersti a csontokat, magnziumtartal ma idegnyugtat, a benne lv B5-vitamin pedig energival tlti fel a szervezetet.
B urgonyapr
tkmaggal

A sttk magjt szrjuk egyszeren a saltba vagy keverjk a burgonyaprbe. Ezltal fontos regedsgtl tpanyagokhoz juthat a szervezetnk, pldul cinkhez s E-vitaminhoz. Ez utbbi klnsen hatkonyan veszi fel a harcot az regedsrt fele ls szabad gykkkel szemben. Emellett vasat is tartalmaz, ami nveli a vr hemoglobin-tartalmt, vagyis pirospozsgsabb lesz tle az arcunk.

A vokd

E-, B- s C-vitamin-, klium- s tbbszrsen teltetlen zsrsavtartalma segt a mell rk megelzsben. Emellett termszetes nyugtat, csillaptja a stresszt, ezltal kisimtja az idegeskeds okozta rncokat, pldul a kt szemldkd kztt.
G rntalma

A hollywoodi sztrok legjabb kedvence tele van antioxidns karotinnal, amely vja a brnket a stressz s a krnyezet rtalmaitl. Emellett remek B6- s C-vitamin-forrs, ezek az anyagok pedig serkentik a kollagntermelst. Botox helyett: fonya. Az fonya finom, radsul tele van olyan antioxidnsokkal, amelyek felveszik a harcot az regedst okoz szabad gykkkel. Azokat az teleket, amelyekben sok az antioxidns, a szakemberek egy gynevezett ORAC-listn rangso roltk. Ez a lista azt mutatja, hogy az adott tpllkbl 100 gramm mennyi oxigngykt kpes semlegesteni. Az aszalt szilva szerepel az els helyen (ORAC: 5,77), utna a ma zsola kvetkezik (2,83), de ha jobban szereted a friss gymlcst, akkor vlaszd az fo nyt, melynek rtke 2,4.
F okhagyma

A br az emberi test legnagyobb szerve, amely kpes arra, hogy jelents mennyisg mreganyagot vlasszon ki. Fogyasszon olyan teleket, amelyek segtik a mregtelen tst, gy akr a pattansaitl is knnyedn megszabadulhat. A fokhagyma ferttlent, vrus- s baktriuml, tele van C-vitaminnal, szelnnel s knnel. A felsorolt anyagok mindegyike tkletesebb teszi arcbrnket.
SRGARPA

A srgarpban lutein van, amely vja a szemet az regedssel jr ltsromlstl, ersti a csontjainkat s szebb varzsolja hajunkat. Radsul nagy mennyisg bta-karotint is tartalmaz, az pedig kivl bizonyos brproblmkra, pldul az ekcmra.
SRGABARACK

A benne lv bta-karotin a rncok ellen harcol, a likopin pedig termszetes fnyv d. Kalciumtartalma serkenti az alvst szablyoz melatonin termeldst. Az elegend mennyisg s j minsg alvs pedig a lehet legjobb regedsgtl mdszer sz modra. Ha a dietetikusok valsgshow-t rendeznnek, a szablyok valahogy gy alakuln nak: elszr is bezrnak egy szupermarketbe. Mindennap ki kne hznod egy ttelt a bevsrllistdrl, amg csak a legegszsgesebb lelmiszerek maradnak. A chips s a sznsavas dtk kiesse egyrtelm, de az egszsgesnek tartott dolgok kzl mr sok kal nehezebb vlasztani, hiszen a jk kztt is vannak legjobbak. Nemcsak trendedet teheted egszsgess vele, de regenerl hatsa miatt brd s hajad szpsgrl is gon doskodik a srgabarack. Bntudat nlkl falatozhatsz belle, hiszen 10 dkg-ban mind

ssze 46 kalria van. E mell 1 gramm fehrje s 8 gramm sznhidrt trsul, zsr egy csepp sem. Nem vletlenl ajnlja a srgabarackot a Gl-dita is, mely manapsg a leg npszerbbek kz tartozik. Gazdag A-vitaminban, antioxidns hats bta-karotinban, kliumban, kalciumban s foszforban. Szemvd likopinja a lts egszsgt vja. Tall hat benne mg C-vitamin s kn is. Sok gymlcsrl lltjk, hogy hatkony a tumoros betegsgek ellen, de a srgabarack azon kevesek egyike, amelynl bizonytottk is ezt a tulajdonsgot. A kutatk szerint ezt elssorban kntartalmnak ksznheti, de magas bta-karotin-szintje is segt a kros szabad gykk semlegestsben.
FONYA

A tbbi gymlcst messze maga mg utastva, mondhatni utcahosszal nyert az fo nya olyan versenyzk kztt, mint pldul a kivi, a narancs, a srgadinnye vagy ppen a grpfrt. A mlykk szn az antocinok magas koncentrcijt jelzi, s ez az antioxidns hats nvnyi sznanyag bizonythatan mrskli a szv- s rrendszeri betegsgek koc kzatt. Ms gymlcshz hasonlan az fonyban sem csak egyetlen hasznos fitonutriens van, hanem tallunk mg luteint s rostot is, amelyek cskkentik a keringsi prob lmk vagy a cukorbetegsg gyakorisgt. J tudnod: az fonya szezonja mjus vgtl oktberig tart. Az v tbbi rszben vsrolj gyorsfagyasztott gymlcst, az majdnem ugyanolyan j. gy ksztsd el: a legjobb, ha turmixot keversz belle tejjel vagy almalvel s nmi mzzel. Azonban j a cukros lekvr helyett is: tegyl flbgrnyi fonyt egy teflonbevonat serpenybe, s melegtsd takarklngon pr percig. Ez felszabadtja az zeket s az illatokat, de mg nem krostja a hasznos anyagokat. Ezutn kend pirtsra, vagy egyl hozz teljes kirls lisztbl sttt muffint.
P aradicsom

A mediterrn konyha meg sem tud lenni nlkle, de nlunk is ezernyi tel kszl vele. A napfnyt magba gyjt paradicsom bogyi rendkvl sok likopint tartalmaznak. N hny ve mutattk ki, hogy vdelmet nyjthat a tumoros betegsgek ellen, C- s A-vitamin-, valamint kliumtartalmrl azonban mr rgen tudunk. A C-vitamin az immunrendszer, az A-vitamin a lts, mg a klium a vrnyoms szablyozsnak folyamatban jtszik szerepet. E tulajdonsgok tern ms zldsgek is dobogra kerlhetnek, pldul a srgarpa, a zldpaprika, a vrshagyma vagy a gomba. J tudnod: a mg retlennek tn paradicsomokat tartsd szobahmrskleten! Ha htbe teszed, nem rik be s az ze sem lesz az igazi. gy ksztsd el: ahhoz, hogy a lehet legtbb likopint hasznlhasd fel, a paradicsom mell nmi zsiradkot is kell fogyasztanod. 100 g paradicsom mindssze 22 kalria, 1 gramm fehrje s 4 gramm sznhidrt mellett 2 gramm rostot tartalmaz, valamint gazdag forrsa a kliumnak s a kalciumnak is. Emltsre mlt mennyisget tallunk benne magnziumbl, vasbl s foszforbl is. A paradicsom segti a mellkvese s a mj mkdst, antioxidns anyagai gtoljk a tumoros betegsgek kifejldst.

A CSODATV, KARCSST ALMA Az alma egyike a legsokoldalbb gymlcsknek: tele van vitaminnal, viszont na gyon kevs kalrit tartalmaz. Ennek ksznheten egsz vben remek karcsst fog sokat kszthetnk belle. Mg mindig igaz a rgi monds: Mindennap egy alma, s nincs szksg orvosra. Ebben a vitaminok s svnyi anyagok mellett szerepet jtszik a magas bioflavonoids polifenol-tartalom, amely ms antioxidnsokkal (C- s E-vitaminnal, cinkkel, szeln nel s riboflavinnal) egytt igazn jtkony hatssal van az egszsgre. Az rtkes szekunder nvnyi anyagok vdik a szvet s az rrendszert s mrsklik a magas vrnyomst. A kutatsok szerint napi egy alma elfogyasztsa a harmadra cskkenti a szvinfark tus kockzatt! A gymlcsben lv anyagok mindemellett j fegyvernek bizonyulnak a rk ellen s erstik a szervezet vdekezkpessgt; A kerings stabilitshoz szksges az almban lv pektin. Ez lebontja a felesleges koleszterint, jt tesz az emsztsnek s mregtelenti az emsztrendszert. Az alma sza blyozza a vrcukorszintet is s gyorsan csillaptja az tvgyat. Magas C-vitamin-, almas citromsav-tartalma serkenti a szervezetben a zsrbont hormonok termelst. Br az almban sok a folyadk, a dita sorn mgsem szabad elfeledkezni az ivsrl. Mindennap fogyasszunk el legalbb egy nagy veg csendes svnyvizet s pr cssze gymlcs- vagy gygynvnytet. Az almt mindig alaposan mossuk meg, s ha lehet, hasznljuk az telekben a hjt is, abban van ugyanis a legtbb rtkes anyag. Ha a gymlcs intenzv illatot raszt, az azt jelenti, hogy sok bioflavonoid s polifenol van benne. Aki naponta elrgcsl egy al mt, az a fogainak is jt tesz: ersti a fognyt, a gymlcsben lv oxlsav pedig fehrti a fogakat.

FOLYTONOS A FRADTSGRZET?
Folyamatosan fradtnak rzi magt? Hiba alszik napi nyolc rt, mgis olyan reggel, mintha az egsz jszakt vgigbulizta volna? A fradtsg htterben tbb ok is llhat, de mindenre van megolds - termszetes is! Az els lps teht, hogy kidertsk, mitl olyan fradt folyton, mint aki hetek ta egy percet sem aludt! Ha agyba-fbe vizsgzik, ha folyamatosan feszlt a munkahelyn, mert nagyok az elvrsok, s taln a lgkr sem a legjobb, akkor az ok nem ms, mint a stressz. A stressz okozta fradtsg komoly kvetkezmnyekkel jrhat, leblokkolhat br milyen fontos dntsi helyzetben, s az agya sem fog elg gyorsan s hatkonyan m kdni! Ahhoz, hogy a hajts ne tegye tnkre a szervezett, a legfontosabb a megfelel vitaminbevitel, egyen minl tbb zldsget s gymlcst, illetve halat az omega-3 zsr savak miatt! Ezek mellett enyhtse a feszltsgt kamillateval, amely a stresszolds mel

lett kivl idegerst! Estefel igyon meg egy csszvel, de ne cukorral zestse, hanem inkbb mzzel! Lehetsges, hogy valamilyen nyomelem hinyzik a szervezetnkbl, azrt nem tu dunk megfelelen koncentrlni a feladatainkra! A legtbb embernl pldul a vashiny szokott folytonos fradtsgot okozni. Hogy ez nre is igaz-e, annak megllaptshoz mindssze egy egyszer vrvizsglat szksges! Ha a vasbevitelt termszetes mdon akarjuk megoldani, akkor rdemes minl tbb spentot enni, napi rendszeressggel! A szakemberek szerint az lenne a legjobb, ha nyer sen fogyasztannk, de ha ehhez nincs gusztusunk, akkor inkbb fzzk meg, gy is hat sos lesz! A spent mellett magas a vastartalma a kposztaflknek, a borsnak, a babnak, a mknak! Ha a fradtsg okt nem tudjuk megnevezni, hiszen eleget aludtunk, nem izgulunk sem magnleti, sem munkahelyi problmk miatt, mgis egsz nap olyanok vagyunk, mint a mosott rongy, akkor a megolds a ginseng. A tbb ezer ve ismert s hasznlt nvny olyan termszetes anyagokat tartalmaz ugyanis, amelyek normalizljk a szerve zet mkdst, erstik mind a testi, mind a lelki ellenll kpessget. Az zsiai emberek elssorban azrt hasznljk, mert javtja az emlkezkpessget, fokozza a kreativitst, ezrt egyetemistknak vizsgaidszakban ktelez! A ginsenget tbb formban lehet megvsrolni, de taln a legpraktikusabb a tabletta, amely ugyan hatst nem rgtn fejti ki, de hossz tvon mindenkppen rezni fogja a hatst!

AKINEK FJ A SZVE: ROZMARING

Tudta n, mi mindenre j a rozmaring? Ersti a szvet, s felfrisst, energival tlt el.
R ozmaringtea

Egy ppos teskanl rozmaringlevlre ntsnk negyed liter forr, de nem lobog vizet, s hagyjuk zni 15 percig! Reggelente s dlben egy-egy csszvel igyunk belle, alkalmanknt mzzel zestve, hogy a szvre gyakorolt hatst fokozzuk, dma esetn vzhajt tea. Vrands kismamk nem fogyaszthatjk!
R ozmaringfrd

50 g rozmaringlevlhez adjunk egy liter vizet, s forraljuk fel! 30 percig hagyjuk zni, majd szrjk le, s ntsk a frdvzhez! Elg tz percet eltltennk a 34-36 C-os vzben. Utna egy ra gynyugalom szksges. A rozmaringfrdt serkent hatsa miatt csak reggelente alkalmazzuk, a fiziolgiai htermels is ekkor a legintenzvebb.
R ozmaringos
masszzs

A harmadik-negyedik frd utn elkezdhetjk a vz alatti drzsmasszzst. Ehhez egy kzepes kemnysg, termszetes rostokbl ksztett drzskefvel krkrs mozdula

10

tokkal masszrozzuk az zleteket, majd erteljes, egyenes vonal hzsokkal a szv ir nyba dolgozzunk! Kezdjk a lbakon, majd a karokkal folytassuk! A hasat a vastagbl lefutsnak irnyban masszrozzuk! A szegycsonttl haladjunk a kulcscsont irnyba! Mindig csak egy terletet masszrozzunk t a kefvel, s ezutn mertsk vz al! Mieltt kiszllnnk a kdbl, nhny percig nyugodtan fekdjnk a vzben! A vizet gyengn trlgessk le magunkrl, burkolzzunk be termszetes anyagbl kszlt takarba, s relaxljunk! Felkels eltt izometrikus gyakorlatok ajnlottak, pldul biciklizs fekve. Mg llapotunk nem javul, hetente kt frd ajnlatos.
R ozmaringszesz

Klsleg alkalmazzuk izomfjdalmakra s zleti reums betegsgekre! 50 g rozma ringlevelet ntsnk fel 70%-os alkohollal, s tz napig hagyjuk rni! Ezutn szrjk le, s nyomkodjuk ki a leveleket! Hasznlhatunk hozz terikus aromaolajat is - 3 grammot az alkohol minden literjhez -, de ezt belsleg ne alkalmazzuk, mert ingerelheti a gyo mor s a bl nylkahrtyjt!

INFLUENZA
Tombol az influenzajrvny az orszgban, a szakemberek szerint a jrvny tetpontja minden vben a janur s a februr. Egy-egy jrvny alkalmval Magyarorszgon ms fl-ktmilli ember betegszik meg, a veszlyeztetettek kztt vannak a gyerekkzss gek, a legyenglt immunrendszerek s az idsek. Mit tehetnk annak rdekben, hogy mi ne betegedjnk meg? Az orvosok hetek ta arra krik a lakossgot, hogy oltassk be magukat az influen za ellen. Idelis esetben ugyan a jrvny kitrse eltt egy-hrom hnappal rdemes beadni, de a szakemberek lltjk, mg ilyenkor sem ks a vdelemrl gondoskodni, a felnttek 70-90 szzalknl bizonyult hatsosnak. A vakcina ra maximum 1040 forint lehet, m vnykteles. A szv- s rrendszeri, a vese-, cukor- s anyagcsere-betegsgben szenvedknek azonban ingyen jr az olts. De azoknak sem kell fizetnik, akik szocilis otthonokban lnek vagy akiket hosszabb ideje egszsggyi intzmnyben gondoznak, s hatvan v felettiek. Mivel az influenzavrus sokkal knnyebben megtmadja a legyenglt immunrend szert, mint az erset, tegynk azrt, hogy minl ellenllbbak legynk! A megszokottnl mg tbb C-vitamint juttassunk a szervezetnkbe, egynk minl tbb citrusflt, grapefruitot, savany kposztt, almt s hagymaflket, a legjobb a fokhagyma. Az immunrendszert ersthetjk gygynvnyekkel is, hatsos a bbor kasvirg, a homoktvis. rdemes minl gyakrabban kezet mosnunk a jrvny ideje alatt, hiszen a beteg embe rek sztszrjk a vrusokat! Kifejezetten figyeljnk oda a tmegkzlekeds utni kz mossra, ugyanis ha meg is fertztt minket a vrus, egy-kt napig lappang bennnk, s csak utna tr ki magas lzzal!

11

Ha pedig mr rezzk az influenza els jeleit, azonnal vessk be termszetes gygypatiknkat! Keverjnk ssze egyenl arnyban szrtott aprbojtorjnt, bazsalikomot, borsikafvet, citromfvet, majornnt, oregnt, rozmaringot s zslyt, ksztsnk forrzatot s melegen - mzzel s citrommal zestve - kortyolgassuk. Ezzel az illolajos teakeverkkel estnknt 2-3 perces inhallst is vgezhetnk. (Csak vegyszermentes szrtmnyokat hasznljunk!)

NYERS TPLLKOZS (FONTOS!)

A ZLDSG TNYLEG EGSZSGES?
A nyers koszt egszsges volta els pillantsra nem vonhat ktsgbe, mert a friss, nyers zldsgek, gymlcsflk a vitaminok s svnyi anyagok legjobb forrsai, melyek a sejtek szintjig ltfontossg anyagokkal ltjk el a szervezetet. Ezzel nvelik a vrhat lettartamot, a szv- s rrendszeri, valamint a tumoros megbetegedsekkel szembeni ellenllkszsget, valamint segtik az immunrendszer megfelel mkdst is. A nyers koszt egyik nagy elnye, hogy rengeteg olyan vitamint s egyb mikrotpanyagot tartal maz, melyeknek a fazk egyszeren tl forr. i A fzs tpustl s idejtl fggen a zldsgekben tallhat vitaminok nagy r sze elvsz. Minl hosszabb a fzs ideje s minl tbb folyadkot hasznl, annl tbb tpanyag vsz el. Fzs sorn a zldsgek vitamintartalma 50, stsnl 25, mg pro lsnl krlbell 10%-kal cskken. A hevts az svnyi anyagokat (pldul a kliumot vagy a magnziumot) nem krostja, nagy rszk azonban a fzvzbe vndorol. Habr a ballasztanyagok a ftt telben maradnak, hatsuk az enzimekhez hasonlan cskken. Az aszalt vagy szrtott gymlcsk viszont - a maximum 40 C-os felmelegts miatt - szinte minden ltfontossg anyagot tartalmaznak. A nyers telek tovbbi elnye: ah hoz, hogy szervezetnk a ropogs zldsgeket s gymlcsket meg tudja emszteni, alaposan meg kell rgni azokat, gy jl tmasszrozzk nynket s fogainkat is tisztn tartjk.

HOGYAN, MIKNT FOGYASZT?

Aki nyers gymlcskn s zldsgeken l, jelentsen kevesebb zsrt s kalrit juttat szervezetbe. A nyers koszt magas vz- s ballasztanyag-tartalma gyors teltettsgi rze tet kelt, ezenkvl az emsztst is segti. Segtsgvel az hsg s a zsrprnk egyarnt knnyen, szinte szrevtlenl tnhetnek el. Tovbbi pozitvum, hogy a nyers zldsgek, gymlcsk sszetett sznhidrtokat tartalmaznak, melyek az anyagcsere szmra lass,

12

ezltal egszsgesebb energiaelltst biztostanak. A vrcukorszint egyenslyban marad, amely elzi az dessg utni vgyat s a farkastvgyat. A kilkon tl a popsijn s a combjain lv narancsbr is zavarja? Apr vigaszknt szolglhat a tny, hogy rengeteg n harcol a cellulit ellen, melynek egyik oka lehet a szervezetben felborul sav-bzis arny. Ha a savak kerlnek tbbsgbe, gy az anyagcsere-maradkok knnyen lerakdhatnak a ktszvetekben. J tudni, hogy savas irnyba a hs, a tojs, a sajt s ltalban az llati eredet lelmiszerek fordtjk az anyagcsert. A nyers koszttal val tpllkozs egyttal hatsos cellulitisz-dita is, hiszen a zldsgek s gymlcsk a testen bell bzikus hatst fejtenek ki, gy tvozsra knyszertik a savas salakanyagokat.

MIRE KELL ODAFIGYELNI A NYERSKOSZT-DITNL?

Rengeteg oka van annak, hogy ne sajnld nmagadtl ezeket a ropogs finomsgo kat. Csak az nyjt igazn jllakottsgrzst, ha ebdre megettl egy jkora szelet sltet nmi burgonyval? A vegetrinus koszt felfj? Hamar meghezel? Mindez megszoks krdse. Nmi tmenet utn szervezeted megbkl a nagyobb mennyisg nvnyi tp anyaggal, csak egy kis idre van szksge. Kezdetben heti egy nyers nap elegend, majd htrl htre nvelhetjk azok szmt. A szakember szerint mindenkinek magnak kell rreznie, mekkora az a nyerstel-mennyisg, amelytl jl rzi magt. A teljes mrtk ben nyers koszton alapul tpllkozs azonban nem javasolt!

CSONTERSTS
A kalcium az emberi test szmra elengedhetetlenl fontos svnyi anyag, tbbek kztt csontjaink f alkotja. A kalcium sok ms letfunkci szmra is nlklzhetet len: nem mkdne nlkle a szvizomzat, az immunrendszer s nem alvadna meg a v rnk srls utn. Ahhoz, hogy ezek a funkcik rendben mkdjenek, a vrnek mindig azonos kalciummennyisget kell tartalmaznia. Amennyiben nincs elegend kalcium a vrben, a szervezet a csontokbl vonja el azt. Ez pedig a csontok meggyenglshez, szi lrdsguk elvesztshez vezethet. S hogy a szervezet ne a csontokbl vonja el azt, fontos odafigyelnnk a kalciumszksgletnk folyamatos biztostsra.
A honnan
kalciumhoz juthatunk ...

[ ! :

Legfontosabb kalciumforrsaink a tej s a tejtermkek. Ezen lelmiszerek kalciumtartalma tud a legjobban hasznosulni is, hiszen D-vitamint is tartalmaznak, valamint nem elhanyagolhat a fehrjetartalmuk sem, amely segti a kalcium felszvdst s hasznosulst. A legtbb nvnyi eredet lelmiszernkben is tallunk kalciumot, tbb-kevsb jl hasznosul formban s mennyisgben. Ki kell emelni mg az olajos

13

magvakat (mogyor, di, mk) is, melyek rengeteg kalciumot tartalmaznak, br a teljes sghez hozztartozik az is, hogy emellett sok foszfort is, mely kismrtkben cskkenti a biolgiai rtket ebben a tekintetben. A hsok ltalban kevs kalciumot tartalmaznak, de a kivtel ersti a szablyt: a teljes halkonzervek (szardnia, sprotni) magas kalcium tartalommal brnak, mert ezekben a megpuhult s ezltal elfogyaszthatv vlt szlkk j forrst j elentenek. A felvgottak, szalmik, konzervek sok foszfort tartalmaznak - foszftok formjban -.melyek a tpllkkal felvett kalcium felszvdst nagymrtkben cskkentik, ezrt aki csontritkulsra hajlamos - netn mr rintett is - kerlje ezeket, cskkentse fogyaszt sukat. A sznsavas dtk savanysgt ltalban foszforsavval szablyozzk, ezrt ezek kalciumot kpesek megktni a szervezetben, meggtolva felszvdst. Egy-egy pohr sznsavas dt az ebd utn semlegestheti az tkezs sszes kalciumtartalmt. Hasonl a helyzet a koffeinnel is, amely szintn jelents kalciumfogyaszt.
A CSONTPT D-VITAMIN

A D-vitamin az egyik legfontosabb vitaminunk - ha lehetsges egyltaln rangsort fellltani a megannyi nlklzhetetlen tpanyag kztt. Csontjaink letben azonban biztosan kitntetett szerepe van, hiszen a kalcium felszvdst s beplst szablyoz za, hinyban itt jelentkeznek zavarok.
S zksgletnk :

A kalcium felszvdshoz, csontokba val beplshez elengedhetetlenl fon tos a meghatrozott mennyisg D-vitamin. Szervezetnkben a D3-vitamin nveli a kalcium-felszvdst a blrendszerbl, cskkenti a szervezet kalciumrtst, valamint elsegti a csontkpzst. A napi D3-vitaminbevitelnek gyermek- s fiatal felnttkorban a napi 400 NE-t, idsebb korban pedig a napi 600-800 NE-t kell elrnie az egszsges csontszvet felptse s fenntartsa rdekben.
A honnan
hozzjuthatunk :

Legfontosabb termszetes D-vitaminforrsaink a tej s tejtermkek (hasonlan a kal ciumhoz), de a belssgek - pontosabban a mj - mg ennl is tbb D-vitamint tar talmaznak. A klnfle halmjolajok kitnek a D-vitamin ptlsra, de szmos kel lemetlen tulajdonsguk (illat, z) kiss knyelmetlenn teszi hasznlatukat. A tojs s a vaj is gazdag vitaminforrs, de az utbbi vekben egyre tbb margarint is dstanak D-vitaminnal, teht ezek is hozzjrulnak szksgletnk fedezshez. Br nem annyira jelents mrtkben, de a napsugrzs is elsegti a szervezetben a D-vitamin kpzdst, ezrt ha lehet, tartzkodjunk sokat szabad levegn - erre viszont ne alapozzuk D-vita min bevitelnket, hiszen lelmiszereink sokkal jelentsebb vitaminforrsaink. Magas kalciumtartalm s gyorsan elkszthet finomsgokkal segthetnk csont rendszernknek. Vltozatos trenddel s nmi odafigyelssel megakadlyozhat a be tegsg, vagy lassthat a folyamat.

14

KNNY TELEK
GRG ISTENEK JOGHURTJA (kb. 350 mg kalcium)
Elksztsi id: 10 perc Hozzvalk; 3 dl sovny vagy teljes joghurt, 3 evkanl mz, 10 dkg sszetrt mogyor. A hozzvalkat keverjk ssze! Tegyk a htszekrnybe, mivel hidegen, egy kicsit pihentetve az izek jobban sszernek. Kitn reggeli, vagy vacsora!

PULYKASZELET MOZZARELLVAL (kb. 300 mg kalcium)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk; 4 szelet pulykahs (56 dkg), s, rlt bors, majornna, 4 evkanl olva olaj, 2 dl tejszn, 20 dkg paradicsom, 15 dkg mozzarella, a hs stshez olvaolaj. A stt melegtsk fel 220 C-ra! A paradicsomot forrzzuk le, s hmozzuk meg, majd karikzzuk fel, s tegyk tnyrra! A hsszeletet fszerezzk be, sssk meg, s tegyk tnyrra! Ezutn ksztsk el a szszt: az olajhoz, amiben a hs slt, keverjnk tejsznt, s adjunk hozz paradicsomot, vgl enyhn fszerezzk! Stformba tegyk bele a hst, ntsnk r paradicsomos szszt, majd tegynk r mozzarella darabkkat! Krlbell 10 percig sssk, amg a sajt szle aranysrga nem lesz! Ftt tsztval tlal juk!

BROKKOLISALTA TONHALLAL (kb. 280 mg kalcium)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 50 dkg brokkoli, 1 db kemnyre fztt tojs, 1 kis doboz tonhal (8 dkg), 2 dl joghurt, fszers, rlt bors, 1 csepp szraz cherry. A brokkolit kevs vzben megproljuk s hagyjuk kihlni. A ftt tojst feldaraboljuk, a halat kis darabokra sztszedjk, s a brokkolirzskkal sszekeverjk. A maradk alap anyagokbl saltantetet ksztnk.

NPOLYI SPAGETTI (kb. 350 mg kalcium)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk; 48 dkg spagetti, csipetnyi s, olvaolaj, 8 szem paradicsom, 1 fej vrs hagyma, 3 gerezd fokhagyma, s, bors, nhny levl friss bazsalikom, 6 evkanl reszelt parmeznsajt.

15

A st s az olvaolajat forrsban lev vzhez adjuk, s megfzzk a spagettit. Kzben a vrshagymt s a fokhagymagerezdet aprra vgjuk, s olvaolajban vegesre pirtjuk. A paradicsomokat leforrzzuk, meghmozzuk, s felkockzzuk, majd beletesszk a ser penybe; fszerezzk, vgl friss bazsalikomlevelekkel dsztjk. Ftt tsztval tlaljuk.

TRGOMBC (kb. 353 mg kalcium)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 15 dkg juhtr, 5 dl tej, 3 ek. cukor, 1 csomag vanlis cukor, 5 dkg mazso la, 10 ek. bzadara, 5 dkg zsemlemorzsa, olaj, tejfl, porcukor. A tejet a cukorral, a vanlis cukorral s a grzzel nagyon sr tejbegrznek meg fzzk, amikor ez kszen van, akkor belekeverjk a mazsolt s a trt. Vizes kzzel gombcokat formlunk s pirtott zsemlemorzsban megforgatjuk. Tlalskor tejfllel s porcukorral meghintjk.

SAJTOS KARALBPUFFANCS (kb. 104,5 mg kalcium)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 4 db lila karalb, 3 tojs, 10 dkg reszelt sajt, 1 dkg leszt, 1 dl tej, 3 ev kanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, olaj a stshez. A karalbt megmossuk, meghmozzuk s almareszeln lereszeljk. A tojssrgkat elkeverjk a tejjel meg elmorzsoljuk az lesztvel, megszzuk, majd lisztet beletve szszedolgozzuk. Hozzadjuk a reszelt karalbt, az aprra metlt petrezselyemzldet, a to jsfehrjbl vert kemny habot s a reszelt sajtot. 5 percig pihentetjk, majd evkanllal kis fnkokat szaggatunk belle forr olajba, az els felt fed alatt, a msikat fed nlkl pirosra stjk. Paprszalvtval felitatjuk a felesleges olajat s forrn tlaljuk.

KRMSAJTOS SPAGETTI (kb. 256,74 mg kalcium)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 1 csomag spagetti, 20 dkg tejsznes krmsajt, 1 kis dobozparadicsomkonzerv, 3 gerezd fokhagyma, olaj, s, bazsalikom. A spagettitsztt kifzzk, szott forr vzben. A fokhagymkat sszezzzuk, olajon picit megfuttatjuk (vigyzni kell, mert hamar elg s gy keser lesz). Utna hozzadjuk a paradicsomkonzervet s a krmsajtot, kicsit sszefzzk ezeket, majd finomra vgott bazsalikomot tesznk bele, s szzuk, ha szksges. Ha ksz a szsz, rntjk a kiftt tsztra s sszekeverjk. A tetejre reszelt sajtot hintnk.

16

UBORKS-FETS SALTA (kb. 298,85 mg kalcium)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 1 kgyuborka (25 dkg), 20 dkg paradicsom, 10 dkg lila hagyma, 15 dkg feta sajt, 8 db olvabogy, 2 evkanl olvaolaj (j a szvre, rrendszerre). A paradicsomot s a kgyuborkt megmossuk s kockkra vgjuk, a hagymt fl bevgjuk s felszeleteljk. A feta sajtot kockkra vgjuk. Az sszes hozzvalt egy tlba rakjuk, meglocsoljuk egy kis extra szz olvaolajjal s sszekeverjk.

ILLATOS CSIRKE (kb. 244,51 mg kalcium)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk; 1 db kzepes nagysg csirke (vagy zls szerint combok vagy mellek), 8 dkg liszt, 1 tk. piros paprika, 1 kk. szrtott majornna, 1 kk. rlt fekete bors, 1 ks hegynyi rlt kmnymag, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipet s, 10 dkg fstlt sajt, 1 fej hagyma, 2 dl tejfl, 4 ek. olaj, 1 dkg vaj vagy margarin. A megtiszttott csirkt feldaraboljuk. A lisztet a fszerekkel s a megtiszttott apr ra vgott fokhagymval sszekeverjk. A vrshagymt megtiszttjuk s felkarikzzuk. A sajtot lereszeljk. Az olajat s a tejflt jl elkeverjk. Egy tzll tlat kikennk. Ha nagyobb mennyisget ksztnk, akkor magas perem tepsit, vagy nagyobb hll veg tlat vlasszunk. Kisebb mennyisgnl megfelel egy hll vegtl teteje is, ebben rg tn tlalni is lehet. A csirkedarabokat egyenknt megmrtjuk a fszeres lisztben. A ki vajazott tzll tlban egyms mell rendezzk a lisztes hsdarabokat, a maradk lisz tet a tetejre szrjuk. Rtesszk a vrshagymt, rszrjuk a sajtot s az olajjal elkevert tejfllel lelocsoljuk. A tlra a tetejt vagy aluflit bortunk s az elmelegtett stben kzepes lngon 50 percig stjk. Ezutn a tett vagy flit eltvoltjuk s magas hfokon mg addig pirtjuk, amg a teteje szp piros lesz. Ha elg nagy a stnk, akkor a csirkvel egy idben sthetnk flis burgonyt. Ehhez fejenknt egy nagy burgonyt alaposan megmosunk, kefvel ledrzsljk, a hibs rszeket kivgjuk, de nem hmozzuk meg. Nagy darab aluflit vgunk s j alaposan betekerjk a krumplikat, hogy a gz ne szk hessen meg. A csirkvel egytt helyezzk a st rcsra, legalbb 1 rn keresztl stjk. A flival egytt tlaljuk, mindenki magnak vgja fel, kzvetlenl fogyaszts eltt. Ha nem csinlunk flis burgonyt, akkor zls szerint slt krumpli, prolt rizs, vajon prolt zldsg lehet a kret. Illik hozz a gymlcsbeftt, de a friss salta is.

PIKNS GYMLCSSALTA (kb. 141,79 mg kalcium)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 30-40 dkg eper (lehet mlna is vagy szeder), 2 savanyks alma, 2 bann, 2 mandarin, 2 dl natr joghurt, 2 evkanl virgmz. Az epret nagysgtl fggen felezzk vagy negyedeljk. Az almt meghmozzuk, maghzt eltvoltjuk s apr kockkra vgjuk. A bannt meghmozzuk s felkarikzzuk. A mandarint gerezdekre szedjk. A gymlcsket vegtlba tesszk, rntjk a mzzel elkevert joghurtot s jl behtjk.

SAJTOS GOMBAKALAP (kb. 246 mg kalcium)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 8 vkony szelet csirke- vagy pulykasonka, 2 evkanl vaj, 1 kis veg szele telt gomba, 1 tojs, 1-1 paradicsom, lapka sajt, s, bors, 2 kanl tejszn (fz). A vajat felhevtjk, a leszrt gombt beletesszk, szzuk, borssal szrjuk, majd ha elprolgott a leve, fz tej sznnel felntve srtjk. Levve a tzhelyrl, egy pici hts utn belekavarjuk a tojst. Ez a massza alkalmas arra, hogy kanalanknt a tenyernkre fektetett sonkba rakjuk, majd a sonkaszeletet batyuhoz hasonlan rhajtjuk. Egy hll vegednybe helyezzk, mind a 8 szeletet hasonl mdon. Amikor szpen elrendezzk az ednyben, a paradicsomot vkonyan szeleteljk s dsztjk a tlat, gy tesznk a lap kasajttal is. Amint ez ksz, mehet a mikrba vagy a stbe. A mikrban kb. 8 perc alatt kszen van, a stben akkor ksz, ha rolvadt a sajt s picit pirult, de mg nem gett, mert akkor a sajttl kicsit keser lesz.

FOKHAGYMA KRMLEVES (kb. 218,09 mg kalcium)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 fej fokhagyma, 1 liter hsleves, 1 csokor petrezselyemzld, 2 dl tejfl, 4 dl tej, 4 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, s, bors, mustr zls szerint. A fokhagymt megpucoljuk, aprra vgjuk, olajon megproljuk. Kis olajat hozznt ve 2 evkanl liszttel rntst ksztnk, a rntsba beledobjuk az aprra vgott petre zselymet, zsemlesznre pirtjuk. A rntst a hslevessel felengedjk, felrottyantjuk. A te jet s a tejflt alaposan elkeverjk, a leveshez adjuk, szzuk, borsozzuk, mg pr percig forraljuk, miutn levettk a tzrl, 1-2 evkanl mustrt elkevernk benne. Pirtssal, sajtos pirtssal vagy pirtott kenyrkockkkal tlaljuk.

CUPPANS CSIRKESALTA (kb. 294,3 mg kalcium)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 30 dkg ftt vagy prolt csirkehs, 20 dkg juhtr, 25 dkg paradicsom, 2 dl tejfl, 4 db kemny tojs, 1 csom zldhagyma, rlt fehr bors, s, cukor. Cskokra vgjuk a csirkehst, paradicsomot felkockzzuk, a zldhagymt felkarikzzuk (a zldjt is). A ft, tiszttott tojsokat nyolcadoljuk. A trt a tejfllel elkeverjk, cukrozzuk, szzuk, borsozzuk zls szerint. Az egszet vatosan sszekeverjk, a tejfls mrtssal lentjk. Tlals eltt egy fl rra a htbe tesszk, saltval dsztve knl juk.

SAJTOS-LENGYELES KARFIOL (kb. 305,9 mg kalcium)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 fej karfiol, 2 doboz tejfl, 3 evkanl zsemlemorzsa, 25 dkg sajt (trap pista), 2 kvskanl telzest, 1 kvskanl pirospaprika, s, 4 evkanl margarin. A karfiolt rzsira szedve s, kevs telzest hozzadsval megfzzk. Ha megftt, natr zsemlemorzsba forgatjuk. Kivajazott, margarinozott jnai aljra rakunk egy sort. Kzben a tejflbe vegytnk egy kis kvskanl pirospaprikt. A lerakott sorra ntnk egy kevs tejflt, majd megszrjuk reszelt sajttal. Az elbb lert mdon tovbb rtegezzk, a legvgn pedig lentjk a maradk tejfllel s megszrjuk reszelt sajttal. A trap pista sajt helyett fstlt sajttal teltebb zt rhetnk el. Ftt tojs hozzadsval is varil hatjuk.

BACONOS CSIRKEMELL (kb. 410,21 mg kalcium)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 4 db kicsontozott csirkemell, telzest, 4 db bacon szalonnacsk, 20 dkg fstlt sajt. A hst szeletekre vgjuk, telzestvel befszerezzk, kicsit llni hagyjuk. Az ednyt a szalonnval kibleljk, majd a sajtot lereszeljk, s felvltva rtegezzk. Egy sor hs, sajt, megint hs, amg kitart a hozzvalkbl. Ezutn lefedjk, s stben puhra proljuk. Ha megpuhult, a tetejt megszrjuk a maradk sajttal s pirosra stjk.

PULYKA FEHR LBEN (kb. 361,18 mg kalcium)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 60 dkgpulykamellfil, 1 evkanl tolaj, 2 teskanl pulykahs fszerkeverk, 4 dl 12%-os tejfl, 20 dkg trappista sajt. A pulykahst felcskozzuk, beszrjuk 1 teskanl fszerkeverkkel s egy kicsit llni hagyjuk. Majd az olajat teflonserpenyben felhevtjk, a pulykacskokat megproljuk benne. Amg ez kszl, addig a tejflt a msik teskanl fszerrel s a lereszelt sajt felvel sszekeverjk. Amikor a hs mr j, az olajat lentjk, s a hst belekeverjk a tejfls masszba. Jnai ednybe tltjk, a tetejre szrjuk a maradk reszelt sajtot s stben megpirtjuk.

VRI SAJTOS PULYKAMELL (kb. 315,6 mg kalcium)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 kg pulykamell, 30 dkg gomba, 15 dkg vri sajt, 5 dkg vaj, s, rlt bors. A felszeletelt pulykamellet sval, rlt borssal fszerezzk s 3 dkg vajon szp pirosra stjk. Kzben egy tzll tlban a maradk vajon megproljuk a szeletekre vgott gom bt. Sval s rlt borssal fszerezzk, majd hozzadjuk a pulykamellet, tetejt befedjk a vkony szeletekre vgott sajttal s a forr stbe tolva addig stjk, amg a sajt rolvad. Burgonyaprvel tlaljuk.

MRTOGATS SZZRMK (kb. 144,34 mg kalcium)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 4 nagy burgonya, 60 dkg serts szzrme. A pchoz: 6 evkanl virgmz, 2 evkanl mustr, 3 evkanl tolaj, 1 teskanl provence-i fszerkeverk. A mrtogatshoz: 25 dkg tr, 3 evkanl tejszn, 3 evkanl virgmz, 2 evkanl vgott snidling. A burgonyt megmossuk, villval tbb helyen megszurkljuk, s egyenknt alufliba csomagoljuk. A grillrcsra fektetjk, s kb. 50 percig stjk. Tbbszr megforgatjuk. A pchoz sszekeverjk a mzet a mustrral, az olajjal, a fszerkeverkkel s egy csi pet sval. A hst felszeleteljk, megmossuk, s megkenjk a pccal. A htben kb. 30 per cig rleljk. A hst a burgonyk mell a rcsra fektetjk, s mindkt oldalt 5-8 percig stjk. A mrtogatshoz a trt simra keverjk a tejsznnel, a mzzel, a snidlinggel, s sval, borssal zestjk. A hshoz s a burgonyhoz fogyasztjuk. Saltt is knlhatunk hozz.

20

DES PAPUCSOS (kb. 18,4 mg kalcium)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: a tszthoz: 1 csomag mlyhttt, leveles vajastszta, 12 dkg cukor (des tszerrel cukorbetegeknek is ajnlott!), liszt; a tltelkhez: 2 lap zselatin, 1 nagy vrs bel grpfrt leve (kb. 1 dl), 3 evkanl cukor, 15 dkg tr, 2 vrs bel grpfrt. A felengedett tsztt kb. 40 x 25 centis lapp nyjtjuk, majd a nyjtfra tekerjk, s helyt a gyrlapon a fele cukorral beszrjuk. Ezutn a tsztt a cukros felletre vissza fektetjk, a maradk cukrot a tetejre hintjk, s a nyjtfval kiss bele is nyomkodjuk. A tsztbl cakkos szl kiszrval 16, lehetleg ovlis lapocskt vgunk, s ezeket s tpaprral blelt tepsire egyms mell fektetjk. Tetejket villval megszurkljuk. El melegtett stben nagy lnggal (220 C; lgkeverses stben 200 C) 6 percig stjk. Ennek elteltvel a tepsit a stbl kihzzuk, az des papucsokat azonnal megfordtjuk, s tovbbi 3 percre visszatoljuk, hogy msik oldaluk is megsljn. Rcsra szedve hagy juk kihlni. Kzben a tltelkhez a zselatint 5 percre hideg vzbe ztatjuk, a grpfrtlevet pedig a cukorral lbasban megmelegtjk. A lecspgtetett zselatint beletesszk s felol vasztjuk. Ha kiss kihlt, az ttrt trt belekeverjk, s htszekrnybe tesszk. Mieltt teljesen megktne, mg egyszer tkeverjk, hogy sima masszt kapjunk. A grpfrtot kifilzzk, azaz elszr az aljrl s a tetejrl egy szeletet levgunk, majd a hjt egszen a gymlcshsig hosszban bevagdossuk s lefejtjk. Ezutn a gerezdeket les kssel a hrtyk kzl kivgjuk. A trs krmet a tsztalapok feln elosztjuk, a grpfrtfilket belenyomogatjuk, s mindegyiket egy-egy lappal befedjk. (Kiss r is nyomkodjuk.) Csak flrnyi hts utn knljuk.

GOUDA SAJTTAL (kb. 391,7 mg kalcium)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 5-6 kicsontozott, vkony szeletekre vgott csirkecomb vagy 40 dkg serts hs, 4 evkanl liszt, s, 20 dkggouda vagy trappista sajt, 10 dkg fstlt hs, 1 csokor petrezselyem, 1 tojs, 3 dl tejfl, kevs olaj. A beszott hsszeleteket lisztbe forgatjuk, majd kevs zsiradkon serpenyben meg pirtjuk, hogy a lisztes bunda rzsasznre piruljon. Ha sertshst hasznlunk, figyelni kell, hogy jl tsljn. Ezutn a szeletek egyik felt egy tzll tl aljba rakjuk, megszr juk a ktfle reszelt sajttal, rkennk kb. 1 dl tejflt, megszrjuk aprra vgott petrezse lyemmel, majd a rtegezst megismteljk. A legtetejre a maradk tejflbl, a tojsbl s 2 evkanl lisztbl kszlt keverket ntnk s kis lngon 35-40 percig stjk st ben, mg a teteje meg nem pirul. Ftt rizzsel s zld saltval tlaljuk.

21

ZLDPAPRIKS MAJONZES (kb. 123,5 mg kalcium)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 50 dkg zldpaprika, 1 tojssrgja, 2 dl olaj, egy dinyi hagyma, s s fehr bors zls szerint. Ksztsk el a majonzt: a tojssrghoz lland kevers mellett az olajat hozzcse pegtetjk, gy j sr majonzt kapunk. Utna beletesszk a tehntrt s mixerrel jl eldolgozzuk, belereszeljk a hagymt, fszerezzk s ksz is van. A zldpaprikkat meg mossuk, kiszedjk a csutkjt, kettbe vgjuk (ez fgg a paprika mrettl is) s meg tltjk trval, s dsztsk zls szerint.

ZLDBORSTORTA, SAJTTAL (kb. 288,3 mg kalcium)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: A tszthoz: 30 dkg finomliszt, s, 15 dkg margarin, 1 tojs. A tltelkhez: 40 dkg mirelit zldbors, s, kshegynyi szdabikarbna, 1 evkanl cukor, 50 dkg tejsznes sajt, 2 evkanl tejfl, 3 evkanl bzadara, 1 mokkskanl rlt bors, csipetnyi reszelt szerecsendi, 3 tojs, 20 dkg eidami sajt. A forma kikenshez: vaj. A tetejre: 1 tojs. Elszr a tsztt ksztjk el. A lisztet kiss megszzuk s a margarinnal sszemor zsoljuk. A tojst beletjk, s szk fl dl hideg vzzel sszegyrjuk, hogy rugalmas, az edny faltl elvl tsztt kapjunk. Konyharuhval letakarva, hideg helyen 1 rn t pihentetjk. Kzben a zldborst enyhn ss, szdabikarbns, cukorral zestett vzben 3-4 percig fzzk, majd leszrjk. A tejsznes sajtot lecspgtetjk s ttrjk. A tej flt, a bzadart belekeverjk, sval, borssal, szerecsendival fszerezzk. A tojsokat is beletjk, majd a zldborst hozzadjuk, s 5 dkg eidami sajtot belereszelnk. A tszta kthrmad rszt lisztes gyrdeszkn 22-24 centi tmrj lapp nyjtjuk, s kibleljk vele egy 18-20 centi tmrj, kivajazott tortaforma aljt s oldalt. Az aljt villval megszurkljuk. A maradk eidami sajtot felszeleteljk, a felt a formba tertjk, a zldborss tltelket belesimtjuk, s a maradk sajttal befedjk. A maradk tsztbl kerek lapot nyjtunk, a tltelkre fektetjk, krbevgjuk. A lees tsztbl a torta tetejre dsztst (levelet, karikkat stb.) ksztnk. Az oldal- s a fedlap tallkozsnl a tsztt vizes ecsettel krbekenjk, majd ujjunkkal sszenyomkodjuk. A tortt simra kevert tojssal megkenjk, villval egy-kt helyen megszurkljuk, s elmelegtett stben, a kzepes nl ersebb lnggal 50-60 perc alatt megstjk. Ezutn a formbl vatosan kibortjuk, talpra lltjuk s 30-40 percet pihentetjk, csak utna vgjuk fel. Langyosan vagy hide gen tlaljuk.

22

RAKOTT TENGERIFIL (kb. 437,9 mg kalcium)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 80 dkg tonhal, 40 dkg burgonya, 3 db tojs, tejszn, s, bors, citrom, olaj bogy, 20 dkg trappista sajt. A tonhalat beszzuk, beborsozzuk. Belerakjuk a tlba, a burgonyt flig megfzzk, felkarikzzuk, s a halszeletekre bortjuk. A sajtot felszeleteljk, megforgatjuk felvert to jsban, s a burgonyt bebortjuk vele. Kevs tejsznnel meglocsoljuk, s kszre stjk. Citrommal, olajbogyval dsztjk.

FOKHAGYMS MANDULALEVES (kb. 300,1 mg kalcium)

Elksztsi id: 20 perc Hozzvalk: 8 dl joghurt, 10 dkg darlt mandula, 2 gerezd fokhagyma, olaj, fehr bors, s. A mandult kevs olajon pirtsuk aranysrgra, majd a lehttt joghurttal s a zzott fokhagymval egytt tegyk turmixgpbe, borsozzuk, szzuk, majd a gppel keverjk habosra. (A tlalsnl jgkockkat is tehetnk bele.)

SERTSMJ LYONI MDRA (kb. 122,8 mg kalcium)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 kg sertsmj, 30 dkg liszt, 2 dl tej, zls szerint s, bors, pirospaprika, 2 kzepes fej vrshagyma, 50 dkg hasbburgonya, a stshez b olaj. A nagyon vkonyra szeletelt mjat 1/2 rra tejbe ztatjuk, majd vzzel lemossuk. zls szerint szzuk, borsozzuk, majd a lisztet s a paprikt sszekeverjk, ebbe forgat juk a mjat, forr olajban hirtelen megstjk. A vrshagymt szintn felszeleteljk kb. 7 mm vastag karikra, szzuk, borsozzuk, szintn beleforgatjuk a lisztbe s megstjk. Slt burgonyval tlaljuk.

ANANSZ-MAZSOLA NYENCSG (kb. 125,5 mg kalcium)

Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk 1 doboz darabolt anansz, 5 dkg mazsola, 3 dl tejfl, 3 ppozott evkanl tkezsi kemnyt, 1 mokkskanl rlt fahj, dest zls szerint, 1 csipet s. Az ananszt sajt levben feltesszk fni a mazsolval egytt. Az els forrsig fzzk, beletesszk a fahjat s a st. A kemnytbl s tejflbl, kevs vz hozzadsval haba rst ksztnk, amivel behabarjuk a gymlcst. Jl kiforraljuk. Nagyon finom levesben ftt szrnyasokhoz, valamint sovny hsokhoz.

23

CUKORBETEGEKNEK (DIABTESZ)
A vrcukor a sejtek szmra a vrben kering energiaforrs, egyszer szlcukor, avagy glkz. A sejtek ilyen formban tudjk legjobban s leggazdasgosabban flvenni, majd belle ellltani a szksges energit. Vrbeli mennyisgt a szervezet pontosan szablyozza. Mi a kze a cukornak a sznhidrtokhoz? A sznhidrtok, ahogy a mr 1844 ta hasznlatos kmiai nevk is utal r, sznbl s a vzmolekula alkotelemeibl, hidrognbl s oxignbl llnak, s valban a legtbb cukor a Cn(H20)n ltalnos kplettel lerhat. A hexzok kz tartozik az anyatej egyszer cukra, a galaktz, a fruktz (gymlcs cukor) s a glkz (szlcukor) is. Utbbi neve a grg glukusz, azaz des kifejezsbl szrmazik, s nem vletlenl, hiszen a cukor s az des z elvlaszthatatlanok egymstl. A tpllkozsban energiaforrsknt mindenkppen a hat sznatomos cukrok a leg fontosabbak. Ezen bell is kzponti szerepe van a glkznak, mert a szervezet minden sznhidrtot s egyb energiahordozt vgs soron glkzz alakt, kzvetlenl csak ezt tudjk flvenni a sejtek, majd energiv alaktani, mikzben szndioxidd s vzz g el. A dits lelmiszerek csomagolsnak feliratban olvashat szorbit, mannit s xilit is az egyszer cukrokhoz, azon bell az gynevezett cukoralkoholokhoz tartozik. Teht a cukrok is a sznhidrtok, a kt fogalom mgsem teljesen egyenrtk. Szm talan kisebb s nagyobb szerves vegylet tartozik a sznhidrtokhoz, de kzlk szkebb rtelemben csak az egyszerbb sznhidrtokat nevezzk cukroknak. Egszen pontosan a monoszacharidokat s a diszacharidokat. Az egyszer cukrok az sszetett cukrok ptkvei. Egyszer cukrokbl krlbell harminc grammot illenk egy fel nttnek naponta fogyasztani - ekkora mennyisg nem egszen hrom deciliter szn savas dtben tallhat. Egyesvel vagy prosval desebb? Ide sorolhatjuk a szacharzt, amit ltalban gy ismerjnk, mint a cukornd vagy rpacukor feldolgozsbl az asztalunkra kerl fehr kristlycukrot. Itt kell megeml tennk a tej s tejtermkek des zt ad laktzt, ami egy hat sznatomos galaktzbl s egy glkzbl ll, s emsztskor is ezekre az alkotelemekre bomlik. Tovbbi plda lehet a srben is megtallhat, kt glkzegysgbl ll maltz. A mhszek ismerik a mzben lv melecitzt, s viszonylag sokat tallkozhatunk a raffinzzal s sztachizzal. Az emberi sznhidrtbont enzimek csak rszben birkznak meg velk, gy kevs szvdik fl bellk a vkonyblbl, nagyobb rszt a vastagblbe kerlnek, ahol a blilra kezdi feldolgozni, ami bizony gzkpzdssel s puffadssal jr. Aki tapasztalt mr ilyet, nem lepdik meg, hogy a tkflkben, borsban, hvelyesekben, szilvban tallhat.

24

Az oligoszacharidokhoz tartozik a kukorica maltodextrinje vagy a cikriban tall hat rost, az inulin is. Az egyszer sznhidrtokat - glkz, galaktz (a tejcukor alkotrsze) s fruktz - a szervezet knnyen felhasznlja, a blnylkahrtyn keresztl azonnal felszvdnak s a vrramba kerlnek. Ahhoz, hogy az sszetett sznhidrtok is felhasznlhatv vlja nak, bonyolultabb, tbblpses emsztsen s az emiatt bekvetkez talakulson kell tmennik. Az emsztsi folyamat helyszne a tpcsatorna, nevezetesen a szj, a gyomor s a v konybl, majd a vastagbl. Az sszetett sznhidrtok emsztse a nylban, a blnedvben s a hasnylmirigy emsztnedveiben tallhat, sznhidrtbont enzimek hatsra tr tnik. sszessgben az sszetett sznhidrtok elfogyasztsa utn tovbb tart, mire a szervezet egyszer s des cukor-ptkvekre bontja ket, gy lassabban szvdnak fl a tpcsatornbl a vrbe.

MG SSZETETTEBB SZNHIDRTOK
Az sszetett sznhidrtokat, azaz a sok cukorgyrbl ll molekulkat, poliszacharidokat, oligoszacharidokat szoktuk kemnytnek is nevezni. Valban, a ruhk kemnytsre hasznlt kemnyt is ilyen sszetett sznhidrt. A poliszacharidok pontos meghatrozs szerint azok a sznhidrtok, amelyek tbb mint kilenc cukoregysgbl llnak. Egy rszk jl emszthet, ide tartozik a nvnyi kemnyt, az amilopektin s ezek llati megfelelje, a glikogn, melyek az l szervezetben a cukrok raktrozst te szik lehetv: Az erre kivlasztott nvnyi s llati sejtek e makromolekulk formjban troljk az energiaforrsknt szolgl cukrokat, fkpp glkzt. A glikogn az llatok, gy az ember mj- s izomsejtjeiben tallhat. Felptsnek k sznheten a bont enzimek szmra jl hozzfrhet, s brmely rszrl lehasthatk a szervezetnek fontoss vl glkzmolekulk. A vzben oldd rostok (pldul egyes pektinek, nylkaanyagok) elsegtik a szn hidrt- s zsranyagcsert. Legjobb forrsaik a friss gymlcsk s a rostos gymlcs levek. A pektinflk egyszer sznhidrtokbl felpl, vzben nem, vagy csak korltozot tan oldd, inkbb csak duzzad rostok. Gymlcskben, zldsgflkben tallhat, gy nagy mennyisget tartalmaz bellk az alma s a srgarpa is, no s a gumicukor is. A vzben egyltaln nem oldhat rostok tbbek kztt a paprtermkek alapanyaga knt is ismert, kisebb molekulj hemicellulzok s nagyobb, tbb szz vagy tzezer gl kzbl ll cellulzok. Ez a nvnyek szilrdsgt ad makromolekula az emberi emsztenzimek szmra emszthetetlen, a pektinnel s ligninnel egytt ppen ezrt rost anyagokknt fontosak szmunkra. Emszteni csak a nvnyev llatok tudjk megfelel blbaktriumaik segtsgvel. Mi, mindenevk sem nlklzhetjk ket, de szmunk ra a teltsgrzet kialakulshoz, az hsgrzet ksleltetiknt fontosak. Szablyozzk a

25

sznhidrtok felszvdst s a szkletrtst. Nem vletlenl javasoljk fogyasztsukat, ha valaki llandan szkrekedssel kzd. Csupn a vastagblben tallhat baktriumok bontjk le rszlegesen. A legtbb ilyen rostot a zldsgflk, a bzakorpa, a gabonamag vak, szraz hvelyesek kls hja s a gymlcsk tartalmaznak. A rostokban szegny tpllkozs renyhe blmkdst, elgtelen emsztst, szkreke dst okoz, mg a rostokban tlsgosan is gazdag puffadst, blhurutot, hasmenst okoz hat, ezrt nagyon fontos a helyes arnyok megtallsa s betartsa. Az lelmiszeripar fejldsvel ma mr tlslyba kerlt a rostszegny, finomtott lel miszerek (a finomliszt, a fnyezett rizs) arnya, de ma sem lehetetlen tesni a l msik oldalra. Az ajnlott rostbevitel egszsges felntt ember esetben napi 20-25 gramm. A sznhidrt egy adagra van megadva!!!!

HAMIS PULYKA BRASSI (kb. 76 g sznhidrt)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 30 dkg pulykamell, 1 dl tolaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 evkanl rlt pirospaprika, 1/2 mokkskanl rlt fekete bors, s, szemlyenknt 1 nagyobb bur gonya. Az olajat a fszerekkel s a fokhagymval jl sszekeverjk, a felkockzott pulyka mellet beletesszk s htben 1-2 rt pcoljuk. A megtiszttott, megmosott krumplit akkora kockkra vgjuk, mint a pulykamellet. Stzacskba tesszk az olajjal egytt a pulykamellet, a krumplit, s 180-200 fokra elmelegtett stben megstjk. Teflonbe vonatos serpenyben is elkszthet, ez esetben tegynk al 1-2 evkanl vizet, nehogy odakapja a kls rszt, s az elejn fed alatt hagyjuk legalbb flig megpuhulni.

MAJONZES PADLIZSNKRM (kb. 29 g sznhidrt)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 db padlizsn, 1,5 dl tejfl (12%), 1 dl majonz, 5 gerezd fokhagyma, 1 db kisebb vrshagyma, olvaolaj v. szlmagolaj, csipet s, bors. A padlizsnokat karikra vgjuk, mindkt oldalt olajjal megkenjk s forr teflon serpenyben, idnknt forgatva megstjk. Akkor j, ha kicsit barns sznt kap, de vi gyzzunk, mert a vkonyabb rszek hamar meggnek. Egy gerezd fokhagymt nyer sen hagyunk, a tbbit a vrshagymval a serpenyben maradt olajon megdinszteljk. A tbbi hozzvalval egytt turmixgpben ppestjk. Rozskenyrrel s paradicsommal tlaljuk.

26

SERTSKARAJ TEJSZNFRDBEN (kb. 44 g sznhidrt)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 4 szelet (56 dkg) sertskaraj (esetleg pulykamellfii), 5 fej nagyobb vrs hagyma, 1 doboz konzervgomba (friss is lehet, 20 dkg), 15 dkg gpsonka, 2 dl fztejszin, 1 evkanl liszt, telzest, bors (zls szerint), olaj. Olajban megproljuk a flkarikra vgott hagymt, amikor veges lesz hozzadjuk a gombt s egytt pirtjuk. Beletesszk a cskokra vgott sonkt, s felntjk a tejszn nel. Belekeverjk a lisztet, vgl fszerezzk. A hsokat kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk, majd kevs olajon megstjk. Beletesszk a hst a raguba, sszeforraljuk s ksz! Tlal hatunk mell ftt vagy petrezselymes burgonyt.

ILLATOS BROKKOLIS PENNE (kb. 50 g sznhidrt)

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk 30 dkg penne tszta, 1 fej lila hagyma, 3 evkanl olvaolaj, 30 dkg gomba, 20 dkg brokkolirzsa, 5 db kzepes paradicsom, 20 dkg eidami sajt reszelve, kevs margarin az edny kenshez. Fszerek: oregn, bazsalikom, trkony, 1 tasak milni szsz alap (boltban kaphat zacsks is j), 1 doboz srtett paradicsom. A tsztt kifzzk, egy evkanl margarinnal elkeverjk, s flretesszk. A megtiszt tott s felszeletelt gombt, s az apr rzskra szedett brokkolit zldsgprolban, vagy mikrohullm stben megproljuk. Kzben a lila hagymt felaprtjuk, olajon megfonynyasztjuk, hozzadjuk a paradicsomkonzervet, az elksztett milni szszt s sszefor raljuk. A paradicsomokat forr vzbe dobjuk, ha a hsa megpuhult, lehzzuk a hjt, majd nyolc rszre vgjuk mindegyiket. Egy tzll tlat megkennk margarinnal vagy vajjal. Az aljt kirakjuk egy rteg tsztval, utna kvetkezik a gomba, ismt tszta, majd a brokkolit a paradicsommal a tetejre halmozzuk, amit a maradk tsztval elfednk. A rtegek kz fszereket szrunk vegyesen, s meglocsoljuk a szsszal. Elmelegtett stben lefedve kb. 15 percig stjk, majd megszrjuk a sajt felvel, s fed nlkl mg 5 percig stjk. A maradk reszelt sajttal tlaljuk, s olvabogyt adhatunk mell.

KML CSEMEGE PECSENYE (kb. 3 g sznhidrt)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1/2 kg pulykamell kisujjnyi vastagra felszeletelve, 3 dl Alpro natr szjatej, 2 gerezd fokhagyma, 2 kk. rlt pirospaprika, 1 mokkskanl bzacsraolaj, s, 5-8 dkg szezmmag.

27

A szjatejben elkeverjk a finomra darabolt/tnyomott fokhagymt, st, hozzad juk az olajjal elkevert pirospaprikt s a levet jl elkeverjk (hasznlhatunk botmixert, nagyon praktikus). Belentjk egy megfelel mret, jl zrhat manyag dobozba. A pulykamellszeleteket belehelyezzk a pclbe gy, hogy az jl ellepje. Az ednyt le zrjuk, s a htbe tesszk. Le is lehet fagyasztani gy konyhaksz llapotban, kitn vendgvr. Ha ki akarjuk stni, eltte legalbb fl napot hagyjuk a htben llni. A s tshez a serpenybe kb. 1/2 ujjnyi olajat forrstunk. A pulykamellszeleteket a pclbl kiszedve, kicsit leitatva szezmmagba forgatjuk s kistjk. A maradk levet, magot egy kk. liszttel s 1 tojssal, pici szdabikarbnval, esetleg zld fszerekkel jl elkeverjk s a hs utn kistjk. Mexiki vegyes krettel vagy hagyomnyos kretekkel tlaljuk.

TNKLYS BROKKOLI (kb. 11,2 g sznhidrt)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 2 tojs, 10 dkg teljes kirls tnklyliszt, 60 dkg brokkoli, b olvaolaj a stshez. A hagyomnyos rntott telekhez hasznlatos liszt s morzsa helyett is tnklylisztet hasznlunk: a megtiszttott, megmosott brokkolit megforgatjuk benne, majd miutn a felvert tojsban is alaposan tforgattuk, mg egyszer megforgatjuk a tnklylisztben. B olvaolajban szp aranybarnra stjk, s tlalhat is. Kretnek barna rizst, klest knl junk.

CUKKINIS TENGERI HAL (kb. 33,5 g sznhidrt)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1/2 kg tengeri hal, 1 kg cukkini, 20 dkg ftt barna rizs, 4 db zldpaprika, 3 db paradicsom, 1 db vrshagyma, kevs zabkorpa, olvaolaj, tengeri s. A cukkinit ujjnyi vastag korongokra szeleteljk, kiss megszzuk, megforgatjuk zab korpban s kevs olvaolajban megstjk. Hll tlba tesszk a felt, rszrjuk a ftt barna rizst. A hagymbl, paprikkbl s a paradicsombl lecst fznk, beleaprtjuk a halat. Ezt a keverket rtertjk a rizsre, erre jn a tbbi cukkini. A170 C-os stben kb. fl ra alatt sszestjk.

28

KELVIRGOS CSIBE (kb. 4,9 g sznhidrt)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 4 egsz csirkecomb, 2 kisebb fej karfiol, s, bors, 1 csokor friss petrezselyemzld, dinyi vaj. A csirkecombokat megnyzzuk, flbevgjuk s sval, borssal finoman bedrzsljk. A karfiolt rzsira bontjuk. Elvesznk egy mlyebb tzll tlat s nagyon vkonyan kivajazzuk. Ebbe tesszk alulra a karfiolt, megszrjuk petrezselyemzlddel, rfektetjk a csirkecombokat s leheletnyi vajat morzsolunk rjuk, hogy szp pirosak legyenek. Al ntnk fl cssznyi vizet s letakarva kzepes erssg stbe tesszk. Fl ra utn megszurkljuk, s ha megpuhult a hs, fed nlkl pirtjuk mg kicsit, mg szp sznt nem kap. A karfiol sts kzben megpuhul s tveszi a csirke finom zamatt.

CSIRKEMELL BZAKORPVAL (kb. 21,13 g sznhidrt)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 2 db csirkemell, 2 db tojs, 2 dl olvaolaj, s, 10 dkg liszt, tkezsi bza korpa. A csirkemellet ngyfel vgjuk, majd a hagyomnyos mdon bepanrozzuk a hst, csak a zsemlemorzsa helyett tkezsi bzakorpt hasznlunk. Teflon serpenyben na gyon kicsi olajban megstjk, zldsgekkel s savanysggal tlaljuk. Fogyisoknak, szkrekedsben szenvedknek is.

SZERB SLT PAPRIKA SALTA KB. (13,1 g sznhidrt)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 8 db hsos pirospaprika, 2 evkanl ecet, s, 3 evkanl olaj, 3 gerezd fokhagyma. Az tlagosnl nagyobb piros hsos paprikkat (ajvrnak valt) megmosunk, meg trljk, s stben rcson megstjk (15-20 perc). Hideg vzbe tesszk, majd vkony hjt leszedjk, maghzt eltvoltjuk. Vkony cskokra tpkedjk. Ecetbl, olajbl, sbl s 3 gerezd zzott fokhagymbl saltantetet csinlunk, s ebbe tesszk a paprikkat 1 rra, hogy az zek sszerjenek. Tlaljuk.

ZABPELYHES FRISST (kb. 14,6 g sznhidrt)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 35 dkg cseresznye, 5 dl aludttej vagy joghurt, 6 evkanl zabpehely, 4 gombc vanliafagylalt. A cseresznyt mossuk meg s magozzuk ki. Turmixgpben ppestsk, majd aprn knt adjuk hozz az aludttejet, a zabpelyhet s a fagylaltot. Tltsk poharakba s tegyk htszekrnybe 1 rra. zls szerint cukrozott tejsznhabbal is dszthetjk. Vltozat: a cseresznyt ppests eltt ztassuk cseresznyeplinkba.

PITYKS-CSERESZNYS PALACSINTA (kb. 17,3 g sznhidrt)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 16 db palacsinta, 50 dkg cseresznye, 1 mokkskanl rlt fahj, kevs porcukor, 2 evkanl cseresznyeplinka vagy sherry brandy (ha gyerekek is esznek belle, akkor 1 teskanl plinkaaroma fl deciliter tejbe keverve). A cseresznyt megmossuk, lecspgtetjk s kimagozzuk. Kiss kinyomkodva a fa hjjal egytt belekeverjk a palacsintatsztba s kicsi, vastag palacsintkat stnk be lle. A kislt tsztt porcukorral megszrjuk, s a plinkval vagy az aroms tejjel meg ntzzk s flbehajtva azonnal tlaljuk.

SIKOLT RK (kb. 1,9 g sznhidrt)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 5 evkanl olvaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 kis csilipaprika finomra trve, vagy 1 kvskanl Ers Pista, vagy egyb csps paprikakrm, 0,5 kvskanl des pirospaprika, 24 db lfztt fagyasztott garnlark, vagy 2 konzerv koktlrk lecspgtetve (sszesen 200 gramm nett tmeg). Hagyjuk a rkot felolvadni. A fokhagymt tiszttsuk meg s vgjuk nagyon aprra vagy nyomjuk t fokhagymanyomn. Tegyk fel az olajat a tzre. Mg amg hideg te gyk bele a fokhagymt, a csilit vagy paprikakrmet s az des paprikt. Kevergessk, vigyzzunk, hogy nehogy meggjenek. Mikor mr az olaj forr, tegyk bele a rkot s kevergessk nhny msodpercig, csak amg tforrsodik. vatosan s rvid ideig csi nljuk, mert a rkhs hamar megkemnyedik, vagy a keverstl sszetrik.

STI MKKAL (kb. 14,1 g sznhidrt)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 10 dkg mk, 5 dkg kles, 2 tojs, fahj, reszelt citromhj, zsrszegny tej, pici s, kevs gymlcscukor, dest (zls szerint). sszekeverjk a mkot s a klest, csak ezutn darljuk meg. gy a kvdarlba nem ragad bele, gyors is. (Hagyomnyos mkdarlban kln is lehet darlni.) Ebbl tejjel, az destszerrel tejbegrzszer masszt fznk. (Lassan, fokozatosan adagoljuk a tejet, a vgn hagyjuk egy kicsit dagadni.) Valamivel srbbre hagyjuk, mint a tejbegrzt. Le htjk. A tojssrgjt kikeverjk egy kevs gymlcscukorral. Felverjk a fehrjt. Be lekeverjk a mkos masszba a tojssrgkat, majd a habot. Vajazott, lisztezett formba ntjk, lassan stjk. Dits befttel vagy dits gymlcszzel lehet tlalni. (A mkban, klesben lev rost segt a cukor felszvdst elhzdv tenni, ezrt jtkony hats lehet cukorbetegsgben.)

STHAL BUNDBAN (kb. 19,5 g sznhidrt)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 2 db kzepes hekk, 1/3 rsz fagyasztott leveles tszta, 2 mokkskanl s (a tengeri st ajnlom), 1 db kisebb tojs vagy 2 evkanl sovny tej a kenshez, zest anyag (kln-kln rtend): mustr, fokhagymapor vagy -krm, 1 evkanl tejfl, 1 mokkskanl pirospaprikval elkeverve, karikra vgott vrshagyma, stb., mindenki fantzijra van bzva. Az 1 /3 rsz tsztt lisztezett deszkn hagyjuk kiolvadni. A hekkdarabokat - ha szks ges - megtiszttjuk (a farokvgeknl kipucoljuk, uszonyait eltvoltjuk, lehzzuk a brt), majd szzuk s llni hagyjuk. Egy kzepes tepsit vkonyan kikennk olajjal. Elkszts kzben a stt 200 C-ra felmelegtjk. A tsztt vkonyra kinyjtjuk s megfelezzk. Megkenjk, vagy beszrjuk a tsztt a vlasztott zestvel s becsomagoljuk a tsztba a hekkdarabot. A tepsibe tve megkenjk a tsztt a kikevert tojssal vagy a tejjel, majd a for r stbe tesszk. Kb. 5 perc elteltvel levesszk gyengbbre, szp pirosra megstjk (10-15 perc). Fogyaszthat ftkezsnek vegyes prolt zldsggel, de vacsorra is tavaszi saltval, savanysggal. Az elksztsi id nem tartalmazza a kiolvaszts idejt.

MAKI BARNALEVES CSIBE (kb. 9 g sznhidrt)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 4 egsz csirkecomb, 2 fej maki hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 0,251 sr, s, bors, olaj, 1 evkanl liszt, 1 dl tejszn. A hagymt s a fokhagymt megtiszttjuk, aprra kockzzuk, olajon megproljuk. Rtesszk a csirkecombokat, felntjk a srrel, szzuk, borsozzuk. Fni hagyjuk. Ha megpuhult a hs, kiszedjk, a hagyms-srs szszt lisztes tejsznnel habarjuk, majd leturmixoljuk. Rottyans utn a hsokat visszatesszk, s ksz is. Jl illik hozz pldul tcsni vagy krokett kretnek.

MORNAY TOJS ZLDBEN (kb. 10,3 g sznhidrt)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 4 kemnyre ftt tojs, 25 dkg friss vagy mirelit spent, 10 dkg reszelt sajt, s, szerecsendi, fehr bors. A Momay-mrtshoz: 5 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 2,5 dl tej, 1 tojssrgja, 1 dl tejszn, dinyi vaj, s, reszelt szerecsendi. A Mornay-mrtshoz felforraljuk a tejet. Rozsdamentes ednyben megolvasztjuk a vajat, hozzkeverjk a lisztet, s mieltt sznt kap, habvervel kevergetve forr tejjel fel engedjk. Sval, szerecsendival fszerezve sr mrtss fzzk. Levesszk a tzrl, s belekeverjk a tejsznnel eldolgozott tojssrgjt, majd a vajat. A parajt megfzzk, a levt kicsavarjuk. A hosszban kettvgott tojsok srgjt 2 deka vajjal s 5 deknyi parajjal sszeturmixoljuk, kzben sval, reszelt szerecsendival fszerezzk. Ezzel a tl telkkel megtltjk a tojsfehrjket. Kivajazott hll edny aljra kintjk a mrts fe lt, rrakjuk a ftt parajt, kzben sval, borssal megszrjuk. Rltetjk a tlttt tojsokat, majd mrtssal mindegyiket bevonjuk. Reszelt sajttal megszrjuk, s kzepesen meleg stben 15-20 percig stjk. Forrn tlaljuk.

BUNDZOTT ZLDSGGEL KRTETT KARFIOL (kb. 39,09 g sznhidrt)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 kg karfiol, 1 tojs, 1,5 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 60 dkg vegyes zldsg, 5 evkanl liszt, margarin, s, olaj, bors, telzest. A karfiolt rzsira szedjk, rvid ideig hideg vzben ztatjuk, majd forr vzben meg mossuk, s enyhn szott vzben flpuhra fzzk. A karfiolrzskat laptkanllal ki szedjk, lecsepegtetjk. Tojsbl, tejbl, lisztbl, sval, borssal fszerezett, sr palacsin tatsztt ksztnk, s belekeverjk a sajtot. Egyenknt beleforgatjuk a karfiolrzskat

s olajban minden oldalt megstjk. Az zls szerint sszevlogatott zldsgeket meg tiszttjuk, alaposan megmossuk, s kln-kln kevs margarinon megproljuk, kzben telzestvel fszerezzk. Tlalskor a prolt zldsgeket s a bundzott karfiolt ada gonknt zlsesen lapos tnyrra rendezzk.

SPRGA KKSZALAG (kb. 10,51 g sznhidrt)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 kg sprga, 1 evkanl s, 4 evkanl vaj, 1 teskanl cukor, 1 evkanl liszt, 1/4 teskanl fehr bors, 1 evkanl aprra vgott petrezselyem, 20 dkg ftt sonka, 8 dkggouda sajt. Megtiszttjuk a sprgt, s levgjuk a vgt. A hjt s a levgott vgeket egy liter vz ben fzzk tz percig, majd tegyk egy konyharuhba, s ha kicsit kihlt, csavarjuk ki jl. A sprgt, st, 1 evkanl vajat s a cukrot felforraljuk. A sprgt egyms utn hrom adagban egyenknt t percig fzzk s lecsurgatjuk. 3 evkanl vajat megolvasztunk, s belekeverjk a lisztet. 4 dl sprgalt hozzntnk, s mrtss fzzk. A sprgt bele tesszk egy jnai ednybe, s rntjk a mrtst. Megszrjuk borssal, petrezselyemmel, aprra vgott sonkval s reszelt sajttal. A stbe tesszk, s addig stjk, amg a sajt r nem olvad. Ss burgonyval vagy ropogs pirtssal nagyon finom.

KKSAJTOS HAL (kb. 6,3 g sznhidrt)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 8 szelet tengeri halfii, 15 deka mrvnysajt (rokfort), 1 deci tejszn, 1 citrom, telzest, frissen rlt bors, kis darab vaj, olvaolaj. Serpenyben felmelegtnk kb. 2 dkg vajat kb. 1 evkanl olvaolajjal. Rtesszk az elzleg citromlvel meglocsolt, mg fagyos halszeleteket. Megszrjuk vegetval, frissen rlnk r borsot, majd a halszeleteket megfordtva a msik oldalukkal is hasonlan j runk el. A sajt levben megproljuk, majd amikor mr a fiik kifehredtek, megszrjuk az sszemorzsolt mrvnysajttal. 1-2 perc sts utn alntjk a tejsznt is. Most mr csak forrsig hevtjk, majd elzrjuk alatta a tzet. A halbl kislt szaftok a sajttal s tej sznnel sr mrtst alkotnak, amit a kretknt tlalt gzlt zldflk kr nthetnk.

SZIVRVNYOS CSIRKETEKERCS (kb. 10,8 g sznhidrt)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 50 dkg csirkecomb, 20 dkg srgarpa, 20 dkg gykr, 15 dkg alma, s, bors, petrezselyemzld.

33

A csirkecombokat kicsontozzuk, s jl kiverjk, hogy nagyobb legyen. A vegyes zld sget kis kockkra vgjuk s megproljuk. Sval, borssal, finomra vgott petrezselyem mel zestjk. A szott hsszeletekre halmozzuk, s hozzadjuk az apr kockkra vgott almt. A csirkt felgngyljk s hstvel sszefogjuk. A margarinon szp pirosra st jk.

VRI KARALB (kb. 29,2 g sznhidrt)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 80 dkg karalb, 12 dkg sonka, 6 dkg vri sajt, 4 dkg margarin, 2 dkg liszt, 1 db zsemle, 1 db tojs, 2 dl energiaszegny tejfl, s, bors, szerecsendi. A meghmozott karalb kzept kivjjuk. A zsenge leveleit s a kivjt rszt ssze vgjuk. A vzben ztatott, majd kinyomkodott zsemlt, az aprra sszevagdalt sonkt s a lereszelt sajt felt sszekeverjk, megszzuk, borssal, szerecsendival fszerezzk, s a karalbba tltjk. Az sszevgott maradk leveleket s a tlttt karalbkat egy lbasba tesszk, amelybe vizet tltnk. Krlbell 15-20 percig fzzk. Ezutn trakjuk egy ki vajazott tzll tlba. A levet liszttel elkevert tejfllel srtjk. Felforraljuk s a karalbk kz ntjk. Meghintjk a maradk reszelt sajttal, s nagyon forr stben krlbell 8-10 perc alatt szp pirosra stjk.

JZMINRIZSES HAWAII CSIRKEMELL (kb. 85,5 g sznhidrt)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 40 dkg csirkemellfil, 12 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg liszt, s, 12 dkg burgonyakemnyt, 2 dl tejszn, 20 dkg jzminrizs, 2 doboz kkusztej, fl csomag petrezselyem. A csirkemellfiit gyengn kiklopfoljuk s beszzuk, lisztben megforgatjuk, s a kevs vajon mind a kt felt hirtelen kistjk, flretesszk egy tnyrra. A serpenybe bele ntjk a kkusztejet s a tejsznt, jl kiforraljuk, s a kemnytt kevs hideg vzzel elke verjk, majd besrtjk vele a mrtst. Visszatesszk a fiiket s mg egyszer ers tzn tforraljuk, hogy j selymes mrtst kapjunk. Kretknt a rizst sima vzben megfzzk zsiradk nlkl (kb. dupla mennyisg vizet vesz fel). Forrn tlaljuk, tetejt megszrjuk petrezselyemmel.

34

GYOMOR- S BLPANASZOKRA
CITROMOS ALMS STI
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1/2 kgzabpehely, 10 dkg margarin, reszelt citromhj, 1 teskanl vanlia rlemny, (A tszta puhasgt zabpehely vagy tnklybzadara hozzadsval sza blyozhatjuk.), 1 kg reszelt alma, destszer, fahj. A zabpelyhet s margarint jl sszedolgozzuk. zestjk reszelt citrom hjval, 1 tes kanl vanlia rlemnnyel. (A tszta puhasgt zabpehely vagy tnklybzadara hoz zadsval szablyozhatjuk.) Jl sszekeverjk az 1 kg reszelt almval, destszerrel, fahjjal. Kiolajozott magas oldal tepsibe nyomkodjuk a masszt, tetejt almaszeletekkel fedjk le. Kb. 20 percig stjk, mg a teteje szp aranybarnra sl. Esetleg szrhatunk a tetejre zls szerint fahjas-dests keverket.

PIKNS BURGONYALEVES
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 6 szem kzepes burgonya, s zls szerint, 2-3 babrlevl, 2 teskanl majornna, esetleg kevs ecet a fzvzbe, 2 evkanl olvaolaj, 1 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 2 evkanl liszt, fl citrom leve. A meghmozott s uborkagyalun felaprtott burgonyt a fszerekkel egytt feltesszk j fni annyi vzben, hogy a burgonykat ellepje. (Hlyagpanaszok esetn az ecetet clszer kihagyni.) A vkony burgonyaszeletek hamar puhra fnek. A kzben olajon megpir! tott hagymra ntjk a ksz burgonyt lvel egytt, a tejfllel s liszttel behabarjuk, majd felforraljuk. A citromlevet rdemes kicsit ksbb belekeverni, amikor a leves mr tlalsi i hmrskletre hlt.

DESKMNY BURGONYVAL
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 75 dkg burgonya, 2-3 deskmny, fokhagyma, 15 dkg sajt, krlbell | msfl dl tej, vaj, kakukkf, szerecsendi, s, frissen rlt bors. A burgonyt s az deskmnyt hmozs utn vkony szeletekre vgjuk. A jnait a vajjal kikenjk, a fokhagymt igen aprra vgva (vagy reszelve) egyenletesen elosztjuk rajta. Elszr egy sor burgonyt, majd a reszelt sajtot, vgl az deskmnyt rtegez zk le, ezt addig ismteljk, amg a hozzvalk elfogynak. A tejben feloldjuk a fszere

35

kt s rntjk, szorosan flival lefedjk s az elmelegtett stbe tesszk krlbell 35 percre.

CSIRKECSKOK PIROS MRTSBAN

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk; 4 csirkemellfii, 3 dl 100%-os paradicsoml vagy 1 konzerv hmozott paradicsom, olvaolaj, oregn, kakukkf, bazsalikom, s, bors. A kicsontozott csirkemellet vkony cskokra vgjuk, s egy kevs olvaolajon meg proljuk. A hst szzuk, borsozzuk. Mikor nagyjbl megpuhult, felntjk paradicsomlvel, hagyjuk egyet rottyanni, s megfszerezzk oreganval, kakukkfvei s bazsali kommal, hogy egy j olaszos zt kapjon. Rizzsel, rizottval esetleg csigatsztval ajnlott fogyasztani, de aki nem fogykrzik, ehet hozz krokettet is.

STTKS BABLEVES
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk; 35 dkg bab (fehr), 1 kg sttk (tiszttott), 4 burgonya, l fej vrshagy ma, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olaj, rlt bors, s. Az elz nap beztatott babot lbasba tesszk, annyi vzzel ntjk fel, hogy. ktujjnyira ellepje a babot, s felforraljuk. Hozzadjuk a kisebb darabokra vgott tkt s burgo nyt, lefedjk, 2 s fl rig proljuk, majd a tzrl levve 5 percig llni hagyjuk. Sval, borssal zestjk, s villval kiss sszenyomkodjuk. A finomra vgott hagymt s a z zott fokhagymt olajban aranysrgra pirtjuk. Tlalskor a levesbe keverjk, s zeller levllel megszrjuk. A levest megszrhatjuk pirtott tkmaggal is. 4 evkanl sttkmagot megtiszt tunk, megszrtjuk, s 1 evkanl olajban megpirtjuk. Konyhai paprtrlre szedjk, s megszzuk. Tlalhatjuk gy is, hogy a levest tkhjban adjuk az asztalra. A sttkt vzszinte sen kettvgjuk, s a belsejt kiszedjk gy, hogy a hjnl mindentt meghagyunk egy 2 cm-es rteget.

BTA-KAROTINOS LEPNYKK
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 50 dkg burgonya, 2 nagy szl srgarpa, 3 evkanl liszt, 1 dl tej, 1 tojs, 1 kis fej vrshagyma, 1-1 teskanl s s majornna, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 5 evkanl olaj.

36

A srgarpt s a burgonyt meghmozzuk, megmossuk, leszrtjuk, s az almaresze l legdurvbb fokn lereszeljk. A tojst habosra verjk, sval, borssal s majornnval fszerezzk. A fszeres tojst kt evkanl olajjal, tejjel s liszttel sszekeverjk. Ha a massza mr sima, belekeverjk a reszelt burgonyt s a srgarpt. Nem tapad alj ser penyben megforrstjuk a maradk olajat, s evkanllal lapos kis halmokat adagolunk az olajra. A halmok tetejt lelaptjuk. Ha a lepnykk als fele pirosra slt, laptkanllal vatosan megfordtjuk, s a msik oldalt is megstjk.

BODZASZRP (tlire)
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 10-12 tenyrnyi bodzavirg, 2 kg cukor, 6 liter vz, 1,5 dkg borksav, ugyanennyi citromsav. A bodzavirgokat egyenknt vzbe mrtjuk, majd lecsepegtetjk. Egy nagy ednybe 2 kg cukrot felfznk 6 liter vzzel, ha kihlt, elkeverjk a citromsavval, a borksavval s a virgokra ntjk. 3-4 napig hvs helyen llni hagyjuk, majd leszrjk s belekeve rnk 1 kvskanl szalicilt (tartstszert). A szrpt vegekbe tltjk s hvs helyre tesszk. Hgtva, htve fogyasztjuk. (Aki allergis a pollenekre, messze kerlje ezt az italt. Mindenki msnak viszont rdemes lenne mg a sznsavas dtk helyett is ebbl kortyolgatni!)

DES-DARS CUKKINI
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 25 dkg kristlycukor, 2 db tojs, 1 dl tolaj, 16 dkg liszt, 6 dkg bzadara, fl csomag stpor, 10 dkg di, 50 dkg cukkini, fl citrom reszelt hja. Tegyk egy tlba a cukrot, a tojsokat, az olajat, a citrom reszelt hjt. Keverjk jl ssze, de nem kell habosra kikeverni. Egy msik ednybe tegyk a lisztet, a bzadart, a stport. Reszeljk le a cukkinit, majd egy csipet sval szrjuk meg, hagyjuk llni 10 percet. A cukros, tojsos keverkhez adagoljuk lassan a lisztes keverknket, s a durvra darlt dit. A megszott cukkinit egy kicsit nyomkodjuk ki, majd azt is keverjk a tsz tba. Sthetjk kzepes mret tepsiben, vagy muffin stformba adagolva. 160 C-on 30 percig sssk.

KMNY-MK-MANDULA TALLR
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk (40 darabhoz): 12,5 dkg ementli sajt, 15 dkg liszt, 10 dkg hideg vaj, 1 tojssrgja, 1 evkanl tej, 1 teskanl kmnymag, 2 teskanl mk, 12-15 szem mandula. A sajtot finomra lereszeljk. A stt 200 C-ra elmelegtjk. Stpaprral kiblelnk egy nagy tepsit. A sajtot sszekeverjk a liszttel. Gyors mozdulatokkal sszedolgozzuk a vajjal s egy csipet sval. Fliba csomagoljuk, s egy fl rra a htbe tesszk. A tsztt kicsit tgyrjuk, lisztezett deszkn 3-4 mm vastagra kinyjtjuk s kiszaggatunk belle kb. 5 cm tmrj pogcskat, amiket a tepsibe tesznk. A tojssrgjt elkeverjk a tej jel, bekenjk vele a pogcskat, tetejket megszrjuk kmnymaggal, mkkal vagy egy szem mandult tesznk r. A stben 10-12 percig stjk.

KAROTTAKRM
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 40 dkg zsenge srgarpa, 25 dkg burgonya, s, telzest, 1 gerezd fok hagyma, kevs tolaj. A megtiszttott, aprra darabolt srgarpt kevs tolajon elproljuk, majd a hasonl mret kockra vgott burgonyt hozzadjuk s kevs vzzel felengedjk. Sval, telze stvel s az ttrt fokhagymval zestjk, ha megftt kevs fzvzzel egytt simra turmixoljuk, gy a krumpliprhez hasonl llag krmet kapunk. (Ha tl soknak tallnnk a levt, turmixols eltt ntsnk le rla egy keveset.) Szrnyas hsok mell kretknt adhatjuk, vagy feltttel fzelkknt is fogyaszthat.

GRAHAM TRS
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 8 db Graham vagy rozsos zsemle, 6 dkg margarin, 1 fej salta, 2-3 zld paprika, 20 dkg tehntr, 1 dl tejfl, s, petrezselyemzld, 2 bann. A flbevgott zsemlket margarinnal megkenjk. Elosztjuk a zsemlk als feln a me tltre sszevgott fejes saltt. Erre a vkonyan felkarikzott paprika, majd pedig a sval s finomra vgott petrezselyemzlddel elkevert tejfls tr kerl. A tetejre bannkari kkat tesznk, s rhelyezzk a zsemlekalapokat.

HSOS SPRGA
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk; 40 dkg darlt sertshs, 40 dkg konzerv sprga, egy tojs, kevs zsemlemorzsa, kevs narancshj, 40 ml 1,5 %-os tej, kevs liszt, kevs vaj, 1 darab hsleveskocka, kevs petrezselyemzld, destszer, bors, szerecsendi. A darlt hst megszzuk, borssal fszerezzk, majd alaposan elkeverjk a tojssal s a zsemlemorzsval. Folyamatosan megvizezve a keznket, kis gombcokat formlunk a masszbl, s kevs pihentets utn az idkzben a leveskockval felforralt vzbe tesszk, s pr percig fni hagyjuk. A sprgt a konzervdobozbl kivve alaposan lecspgtetjk, les kssel 2-3 centis ferde darabokra vgjuk s a fvsben lv hsgombcokhoz adjuk. A fzvzbe beledobjuk a narancshjat s a vajat is. A szaftot zestsk sval, borssal, az rlt szerecsendival, kevs destszerrel. Ezutn addig fzzk, amg a sprga meg nem puhul. A narancshjat ekkor vegyk ki a fzetbl, s a tejjel elkevert liszttel habarjuk meg a gombcok levt. Kicsit fzzk mg ezutn, hogy a liszt ze eltnjn a mrtsbl. A gombcokat a szafttal bsgesen megntzve tlaljuk.

PADLIZSNRAGUS TSZTA
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 36 dkg penne tszta (olasz, ferdre vgott nagy cstszta), 40 dkg pad lizsn, 10 dkg paradicsom, 5 dkg kmnyes sajt, 2 gerezd fokhagyma, kevs olaj, s, bors, bazsalikom. A padlizsnt mossuk meg s a szrt tvoltsuk el. Vgjuk hosszban fl centimter vastag szeletekre. Kzben egy serpenyben forrstsunk fel kevs olajat, majd ezen a padlizsnszeletek mindkt oldalt sssk aranylan barnra. Szedjk ki egy olyan t nyrra, amelyre paprtrlt vagy szalvtt tertettnk. A fokhagymagerezdet vgjuk szp vkony szeletekre, s a maradk olajon pirtsuk t. Adjuk hozz a paradicsomot, amelyet elzleg kis kockkra vgtunk. zestsk sval, borssal, bazsalikommal, majd ezek utn vegyk alatta teljesre a lngot, s ezen az ers tzn t percig pirtsuk. Mindekzben a tsztt a szoksos mdon, enyhn ss forr vzben feltve fzzk ki, majd ha mr leszr tk, keverjk hozz a padlizsnt s a paradicsomos ragut is. Mg azon forrn szedjk tnyrra, s a tetejt reszelt sajttal szrjuk meg.

EGSZSGMEGRZ RECEPTEK
ZABPELYHES ZLDBABLEVES
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 50 dkg zldbab, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 1 cso mag zldpetrezselyem, 1 kis fej vrshagyma, 1 kvskanl s, 1 kvskanl cukor, 1 kvskanl pirospaprika, 5 dkg zabpehely, 3 dkg zabpehelyliszt, 1 dl tejfl, 0,5 dl napraforgolaj. A zldbabot s a zldsgeket apr kockkra vgjuk, utna 2,5 liter vzben feltesszk fni. A napraforgolaj egy rszvel zabpehelylisztbl vilgos rntst ksztnk, majd be letesszk az aprra vgott vrshagymt, zldpetrezselymet s cukrot, ezzel mg 1 -2 per cig dinszteljk. A rntst hlni hagyjuk, majd a tejfllel s kevs vzzel simra keverjk. Ha a zldbab kszre ftt, a rntssal besrtjk. A megmaradt tolajon a zabpelyhet kiss megpirtjuk, s a levesben mg kb. 5 percig fzzk, majd zestjk s tlaljuk.

PULYKA PADLIZSNGYON
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 30 dkg padlizsn, 60 dkg pulykahs, 15 dkg paradicsom, 40 dkg burgo nya, 10 dkg cukkini, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg zldpaprika, 3 dkg margarin, s, bors, pirospaprika. A pulykaszeleteket bedrzsljk sval, borssal. A padlizsnt fl centis darabokra vgjuk, beszzuk s rvid idre flretesszk. A paradicsom hjt lehzzuk, s cikkekre vgjuk. A hagymt, a burgonyt vkony szeletekre, a paprikt s a cukkinit pedig cskokra aprtjuk. A beztatott cserptlat 1 dkg margarinnal kikenjk. A padlizsnszeleteket jl kinyomkodjuk, s sszekeverjk a tbbi zldsgflvel. Beletesszk a tlba, borssal ze stjk, majd rhelyezzk a fszerezett pulykt. A maradk margarint rmorzsoljuk, majd kszre stjk. Az egszet meghintjk pirospaprikval.

VIRSLI BROKKOLI DUNYHBAN

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 50 dkg brokkoli, 20 dkg baromfivirsli, 1,5 dl ketchup, 10 dkg vri sajt, s. A brokkolit s a virslit kln-kln megfzzk, majd lecsepegtetjk. A virsliket tz ll tlba fektetjk, a brokkolit a virslire tertjk s a ketchuppal meglocsoljuk. Reszelt sajttal megszrva a stben pirosra stjk.

40

SERTSMJ PROLT VILMOSKRTVEL

Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 40 dkg sertsmj (4 szelet), 30 dkg vilmoskrte, 2 dkg margarin, fehr bors, curry, 1 csom zldpetrezselyem. A mjszeleteket, a serpenyben felhevtett margarinon, hirtelen tstjk, majd f szerezzk. A felszeletelt krtt a mj mell tesszk s pr percig egytt proljuk. Tlalskor a mjra rakjuk a krtt s megszrjuk aprra vgott zldpetrezselyemmel. Szezmmagos burgonyaprvel knljuk.

BURKOLT PULYKAMELL
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 40 dkg pulykamell, 80 dkg karfiol, 10 dkg zldpaprika, 3 dkg margarin, 2 dl kefir, 1 db tojs, 3 dkg sovny reszelt sajt, s, rlt bors. A rzsira szedett karfiolt enyhn ss vzben megfzzk, lecsepegtetjk. A lebrztt pulykamellet felszeleteljk, megszzuk, megborsozzuk, margarinon tstjk. Margarin nal kikent tzll tlba tertjk a karfiol felt, rfektetjk a hsszeleteket, befedjk a karfiol msik felvel. Rsimtjuk a tojssal elkevert kefirt, rszeleteljk a zldpaprikt, meghintjk reszelt sajttal, s aluflival lefedve 35-40 percig stben stjk. Vgl a f lit levesszk, hogy a teteje kiss megpiruljon.

PILLE VAGDALT
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 40 dkg sertshs, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika, 2 dl tolaj (a kistshez), 1 csomag zldpetrezselyem, 8 dkg zabpehely, 2 dkg zabpehelyliszt, 1 gerezd fokhagyma, 2 db tojs. A sertshst ledarljuk, a vrshagymt lereszeljk, a zabpelyhet kevs vzben meg ztatjuk, a fszerekkel s a tojsokkal jl sszegyrjuk. Kis pogcskat formzunk bel le, zabpehelylisztbe megforgatva forr tolajban kistjk. Mrtsos teretekhez, magya ros vagy sima trtburgonyhoz s fzelkfelttknt tlalhat, fogyaszthat.

TLTTT HSOS TAVASZ

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: Az elbb lert vagdalt hs nyersanyagai s 50-100 dkg zldsg, 1 db tojssrgja, 2 dl joghurt vagy kefir, 1,5 dkg reszelt sajt, 1 dinyi vaj. A fenti vagdalt hssal brmilyen zldsget megtlthetnk. A tltsre kivlasztott zldsgflt megmossuk s megtiszttjuk. Ha szksges, karal bvjval kpezznk akkora reget a zldsg belsejben, amiben a tltelk elfr. A kivjt zldsgforgcsokat tegyk flre. Ksztsk el a fenti receptben ismertetett vagdalt hst, majd tltsk meg vele az elksztett zldsgeket. Zldsglben, esetleg hs- vagy csont levesben proljuk flpuhra a megtlttt zldsgeket. A fzs flidejnl tegyk hozz a zldsgforgcsokat. Kenjnk ki vajjal egy jnai tlat. Amikor megpuhultak a tlttt zldsgek s a zldsgforgcsok (vigyzzunk, nehogy tlpuhuljanak s sztessenek!), szrkanl segtsgvel emeljk ki azokat a prolednybl, s tegyk t vajjal kikent jnai tlba. A tojssrgjt keverjk simra, adjuk hozz a joghurtot, a reszelt sajt felt s keverjk alaposan ssze. Az gy elksztett sr masszt ntsk a megtlttt zldsgekre. A reszelt sajt msik felvel fedjk be az egszet s tegyk elmelegtett stbe. Sssk addig, amg a tetejn lv reszelt sajt szp, srgsbarna kregg nem szilrdul.

MAGVAS PISKTBAN SLT ZLDSGEK

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 10 dkg puhra prolt egsz gabonaszem vagy gabonapehely (zab-, rpa-, rozs-, bzapehely), 1 kg flpuhra prolt, tiszttott zldsg, 3 db tojs, 3 dl kefir vagy joghurt, 10 dkg sovny reszelt sajt, 5 dkg vaj vagy napraforgolaj, 1/4 mokkskanlnyi asztali s. Egy tzll tlat kenjnk ki napraforgolajjal vagy vajjal, bleljk ki a puhra prolt gabonapelyhekkel. A flpuhra prolt s langyosra hlt zldsgeket zlsesen rendezzk el a tlban. A tojsfehrjkbl kevs sval verjnk kemny habot. Adjuk hozz a tojsok srgjt s habvervel alaposan keverjk ssze. Keverjk simra a kefirt vagy a joghur tot s vatosan dolgozzuk el a tojshabbal. Az gy elksztett joghurtos masszt ntsk a tzll tlban lev zldsgekre. Szrjuk a tetejre a reszelt sajtot, tegyk stbe s 180 C hmrskleten sssk kb. 30 percig. Akkor kszlt el, ha az telbe szrt hurkaplcra vagy villra mr nem ragad nyers pisktamassza, s a tetejn lv reszelt sajt is szp pi rosra slt. Csrztatott gabonaszemekkel vagy olajos magvakkal szrjuk meg a tetejt.

LECSS EGSZSG
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 40 dkg cukkini (zsenge), 30 dkg zldpaprika, 40 dkg paradicsom, 10 dkg vrshagyma, 3 evkanl olaj, egy mokkskanl s, majornna, 1 csom zldpetre zselyem. Az olajon tpirtjuk a felkarikzott hagymt, megszzuk, hozzadjuk a hjval egytt (karikkra vagy kockkra) feldarabolt cukkinit, a cikkekre vgott paradicsomot s a ka rikkra vgott zldpaprikt. zestjk majornnval s borssal. A sajt levben, fed alatt kszre proljuk. Vgl keverjk hozz a vgott petrezselymet.

TR TSZTA (alap)
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 25 dkg sovny vagy flzsros tehntr, 25 dkg tnklybzaliszt vagy ms teljes kirls liszt, 25 dkg vaj, 1 db tojs, csipetnyi s, des tsztk ksztsekor 10 dkg (barna) cukor. A lisztet tlba szitljuk s elkeverjk a sval. A trt ttrjk. A vajat anlkl, hogy puszta kzzel hozzrnnk, szeletekre vgjuk, majd elmorzsoljuk a liszttel. Hozzadjuk a tojssrgjt s knny, gyors mozdulatokkal egynem tsztv gyrjuk. Ha tl sz raz, s nem tapad ssze tsztv, adhatunk hozz egy kevs joghurtot is. Letakarva vagy fliba csomagolva 30 percig pihentetjk a htben. Felhasznlhat gymlccsel vagy zldsggel tlttt tsztaflkhez, rtesek, pitk, lepnyek ksztshez.

MEXIKI RAKOTT METLT

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 25 dkgDurica metlt tszta (vagy 4 tojsos szraztszta), 20 dkg zldbor s, 20 dkg srgarpa, 20 dkg morzsolt kukorica, 2 db paradicsom, 1 db zldpaprika, l fej hagyma, 10 dkg sajt (sovny), 3 evkanl olaj, 1 teskanl s, majornna, pirospaprika, trtt bors, 1 csom zldpetrezselyem. Az aprra vgott hagymt az olajon vegesre pirtjuk. Rtesszk a gusztusosn ap rra darabolt zldsgeket, paradicsomot, paprikt, majd az zestk hozzadsa utn kevs vizet alntve puhra proljuk. A tsztt kifzzk, leszrjk. Egy tzll tlat kikennk olajjal s felvltva, rtegesen lerakjuk a tsztt s a zldsgragut. A tetejt megszrjuk reszelt sajttal, majd elmelegtett stben pirosra stjk. Friss fejes saltt knlunk hozz.

JUHTRS-ZABPELYHES GALUSKA
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 25 dkg tehntr, 10 dkg finomliszt, 5 dkg zabpehly, 2 db tojs, 1 dl tej, 1-2 dl vz, 2 evkanl napraforgolaj, 2 csokor kapor, zls szerint csipetnyi s, 3 dkg margarin, 2 dl tejfl (esetleg klnlO dkg juhtr s 5 dkg rokfort). A zabpehelyre rntjk a tejet s 15 percre flretesszk. A tojst habosra verjk az 1 dl vzzel, s hozzadjuk az ttrt tehntrt, valamint a finomlisztet. Belecsorgatjuk az olajat, hozztesszk az egyik csokor megmosott s finomra vgott kaprot, majd a te jes zabpehellyel egytt az egszet alaposan sszekeverjk. Szksg szerint annyi vizet tltnk mg hozz, hogy a szoksos srsg galuskamassza legyen belle. Forrsban lv, b, ss vzbe szaggatjuk, ha megftt, leszrjk s felolvasztott margarinra ntve sszekeverjk. A tejfllel sszedolgozzuk a megmosott s lecsurgatott, finomra metlt msik csokor kaprot, majd rntjk a tetejre. (Ha valaki gazdagabban szeretn tlalni, akkor a tejflben keverjen el 10 dkg csps juhtrt vagy 5 dkg reszelt rokfortot s azzal a stben forrstsa t.)

PIROS-FEHR PUDING
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk; 20 dkg zabpehely, 40 dkg kimagozott meggy, 4 db tojs, 4 dl tej, 10 dkg margarin, 20 dkg (barna) cukor, 2 evkanl teljes kirls liszt, csipetnyi s, 1 mok kskanl rlt fahj, csipetnyi szegfszeg, meggyszrp. A zabpehelyre rntjk a tejet s 10 percre flretesszk. A tojssrgjt a cukorral fehredsig keverjk, hozztesszk a fszereket, s 8 dkg olvasztott margarint, amellyel egynem masszv keverjk. A tojsfehrjket kemny habb verjk. Az ztatott zabpelyhet sszekeverjk a margarinos tojsmasszval s a tojshabbal, majd ugyancsak vatosan beleforgatjuk a megmosott, kimagvalt meggyet. A pudingformkat a megma radt margarinnal kikenjk, meghintjk korps liszttel s beletesszk a pudingmasszt. A forr stbe betolunk egy tepsit hromujjnyi vzzel, ebbe lltjuk a megtlttt puding formkat. Ers lngon addig gzljk, amg a pudingba szrt hurkaplcika szraz nem lesz. A megftt pudingot tlra bortjuk, meggyszrppel vagy friss gymlccsel melegen tlaljuk.

KEKSZ ZABPEHELYBL
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 25 dkg zabpehely, 25 dkg teljes kirls rozsliszt, 50 g darlt mogyor, 1 db tojs, 80 g mz, 100 ml olaj, 10 g leszt, 500 ml vz.

44

A zabpelyhet 3 rn keresztl ztatjuk. A mogyort nhny percre forr stbe teszszk, majd konyharuha kztt ledrzsljk a kls barna hrtyt a mogyorszemekrl. Ha kihlt, kvrlvel finomra darljuk. A rozslisztet tszitljuk. Egy nagyobb stlapot stpaprral kiblelnk. Az egsz tojst habosra keverjk, elszr a mzzel s a darlt mogyorval, majd a kevs langyos vzben megfuttatott lesztvel. Hozzadjuk a bez tatott zabpelyhet s a rozslisztet. Csommentes tsztv gyrjuk, majd gyrdeszkn kb. 1/2 cm vastagsgra nyjtjuk. Lisztbe mrtott formkkal klnbz alak kekszeket ksztnk, amelyeket kzpforr stben ropogsra stnk.

SZVES CSIRKEMELL
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk; 4 db kis csirkemell, s, fehr bors, olaj, liszt, gymlcs. A melleket lebrzzk, s a hst gy fejtjk le a csontrl, hogy egyben maradjon. A vastagabb rszeknl kiss klopfoljuk, majd sval, borssal fszerezzk. Ha a mellek fel s rszn a kt cscsot kiss alhajtjuk, szvformt kapunk. A hsokat lisztbe forgatjuk, s kevs olajban, teflon serpenyben fed alatt kszre stjk, kzben megforgatjuk. Friss vagy kompt gymlcskkel tlaljuk.

FORRSG ELLEN
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 6 dl joghurt vagy aludttej, 6 kzepes mret paradicsom, 1 fej vrshagy ma, 1 saltauborka, 2 erleveskocka, 1 szelet krbevgott kenyr, 1 gerezd fokhagyma, trtt fehr bors, csipetnyi s. A megmosott paradicsomokat nagyon apr kockra vgjuk. Az uborkt hjastl megmossuk, s kis kockkra felaprtjuk. A kenyeret egszen aprra metljk. A megh mozott vrshagymt finomra vgjuk s megszzuk. Jl sszekeverve 15 percig hagyjuk llni. A paradicsomnak s az uborknak a felt, valamint az sszes kenyeret turmixgp poharba rakjuk. A fokhagymt rszrjuk. Az erleveskockt 2 dl vzbe tesszk, s anynyira felmelegtjk, hogy a leveskocka felolddjon a vzben. Ezutn rntjk a turmix pohrban lv zldsges kenyrre, s befedve addig keverjk, amg sr pp nem lesz belle. Ekkor fokozatosan annyi joghurtot ntnk hozz, amennyi a pohrba belefr. A sr, habos, krmszer levest tlba ntjk, hozzkeverjk a megmaradt joghurtot, s zls szerint sval, borssal, csipetnyi cukorral fszerezzk. Befedjk, s az ugyancsak befedett zldsgekkel egytt a htszekrnyben jl lehtjk. Tlals eltt a levesestnyrokba egy-egy jgkockt tesznk, a zldsgeket elosztjuk, s rmerjk a levest.

45

ANANSZCIKKES CSIBE
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 2 egsz csirkemell, fl doboz krszeletes ananszkompt, dinyi light margarin, s. A csirkemellet kifilzzk, ngy egyenl szeletre vgjuk. A dinyi margarint felforrstjuk, ebben a csirkemellet megforgatjuk, mg fehr szn lesz (nem stjk!). Ana nszlvel flengedjk (kb. 4 evkanl), pici st hintnk r, lefedjk, s puhra proljuk. Kzben, ha szksges, a levt vzzel ptoljuk. Amikor a hs mr majdnem megpuhult, mindegyikre egy-egy krszelet ananszt fektetnk, s kszre proljuk.

KERINGSI PROBLMKRA
ZELLERES TONHAL SLI (rvd zsrsavakban gazdag salta)
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 1 konzerv tonhal, fl szl angol zeller, 2 db kzepes csemegeuborka, 2 evkanl aprra vgott lila hagyma, 2 evkanl snidling, vagy 1-2 szl jhagyma, 2-2 evkanl light majonz s kefir. Az uborkt s a zellerszrat 4-be vgjuk hosszban s szeleteljk fel aprra. Majd keverjk ssze az tbbi alapanyaggal egytt. Tegyk htbe, 1 rra, hogy az zek jl sszerjenek. Korps kenyrbl kszlt pirtsra kenjk r.

FGS-CAMEMBERT-ES CSIBE
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 nagyobb csirkemellfii, 1 csomag aszalt fge, 1 doboz camembert sajt, 2 citrom, 5 evkanl mz, s, bors, olaj a stshez. A kifilzett csirkemellet vkony szeletekre vgjuk, majd sval, borssal (vagy zls sze rint) zestjk. Kis olajban tstjk mindkt oldalt. Kzben a fgket 10 percig ztatjuk, hogy egy kicsit megpuhuljon, majd kis cikkekre vgjuk. A sajtot kockkra szeleteljk. Ki vesszk a megslt hst az olajbl. A hs bezestette az zsiradkot, amelyrl egy keveset lentnk, hogy a mrts ne legyen tl olajos. Hozzntjk a kifacsart citrom levt s a mzet, beledobjuk a fgt s a sajtot. ppenhogy csak felrottyan (a sajt nehogy sztfoly-

46

jn) s mr ksz is az tel. Kretknt prolt rizst knljunk. (Ez klnsen a klnbz szv- s rrendszeri problmk, pldul a magas vrnyoms esetn teszi hasznoss ezt a fogst.)

MAGYAROS LEBBENCSLEVES, LNGOSSAL

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 6 db paprika, 3 db paradicsom, 1 fej vrshagyma, 40 dkg burgonya, 25 dkg lebbencs tszta, 2,5 dl tejfl, 1 csom zellerlevl, 1 evkanl olaj, s, fszerpap rika, rlt kmnymag. Az olajon megpirtjuk az aprra vgott hagymt, majd rtesszk a karikra vgott paprikt s a meghmozott, szintn karikra vgott paradicsomot. Lecs srsgre dinszteljk, majd felntjk kb. 3 liter vzzel. Ekkor tesszk bele a zellerleveleket s a karikra vgott burgonyt, szzuk. Ha a krumpli flig megftt (10-15 perc a forrstl), beletesszk a lebbencs tsztt s forraljuk. Ha a tszta feljtt a leves tetejre, beletesszk a kmnyt s a pirospaprikt, s kszre fzzk. Mieltt elzrnnk, belekeverjk a tejflt. Fogyaszthatjuk melegen lngossal vagy langyosan magban is. (Magas rost- s alacsony koleszterintartalma miatt keringsi problmk esetn ajnlhat.)

TENGERI HALSALTA
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 1/2 fej zldsalta, 6 kzepes paradicsom, 1 zldpaprika, 1 doboz tonhal (185gr), 6 dkg fekete s zld olvabogy. Marind: 1/2 csokor bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl balzsamecet, 3 evkanl olvaolaj, s, bors. A saltaleveleket megmossuk, lecsepegtetjk, cskokra szeleteljk, s 4 tnyrra el osztjuk. A megmosott paradicsomot karikzzuk, a paprikt cskokra szeleteljk maghz nlkl. A tonhalat lecsepegtetjk az olajtl s kisebb darabkkra trjk, majd a papri kval s paradicsommal, olvabogykkal egytt a tnyrokra helyezzk. A bazsalikomot megmossuk, aprra vgjuk. A fokhagymt zzzuk, majd az ecettel, olajjal, sval, borssal elkeverjk s a saltkra ntjk. Karikra szeletelt lila hagymval dsztjk. (A tonhal kedvez zsrsavsszettele /omega 3 zsrsavak/ a keringsi rendszert tmogatja, csakgy, mint az alacsony koleszterintartalom.)

ASZALT GYMLCSS MUFFIN

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 12 darabhoz: 20 dkg aszalt srgabarack, 5 dkg mazsola, 3 evkanl barackplinka, 12,5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 25 dkg liszt, fl csomag stpor, fl mok kskanl rlt fahj, fl mokkskanl mzeskalcs fszerkeverk, 2 tojs, 1 evkanl mz, fl dl tej. Az aszalt barackot s a mazsolt apr darabokra vgjuk, s sszekeverjk a barackp linkval. A vajat felolvasztjuk, s a muffinformt kikenjnk vele. A maradk vajat flre tesszk. A stt 200 C-ra elmelegtjk. A cukrot sszekeverjk a liszttel, a stporral, a fahjjal s mzeskalcs fszerkeverkkel. Hozzadjuk a barackot s a mazsolt. A tojst habosra keverjk, hozzadjuk a vajat, a mzet s a tejet. Kanalanknt a lisztes keverk hez adjuk. Ne legyen tl folykony a massza! A tsztt a formba tltjk s a stben kb. 20 percig stjk. (Az aszalt gymlcsk igen gazdagok svnyi anyagokban, magnziumban, klium ban.)

SAJTOS-PARADICSOMOS HAL
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 nagyobb tonhalszelet, 1 doboz darabolt paradicsomkonzerv, halak fszerkeverk, s, oregn, 15 dkg sovny sajt, olvaolaj. A tonhalszeleteket kiengeds nlkl beletesszk egy tzll tlba, s megszrjuk a fszerkeverkkel. Rhalmozzuk a paradicsomdarabokat (a leve nlkl) s meghintjk sval s oregnval. A sajtot lereszeljk, rszrjuk a tetejre. 1 -2 evkanl olvaolajat ntnk mell, letakarjuk aluflival. Elmelegtett stben 170 C-on stjk, mg a hal megpuhul. Utna levesszk az aluflit s tovbb stjk, mg a sajt megpirul a tetejn. Prolt rizzsel tlaljuk. (A tonhal j zsrsavsszettele, a paradicsom kliumtartalma megelz hats a szvbetegsgekben.)

SAJTOS-HAGYMALEVES
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 4 kzepes fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, csipet fehr bors, rlt szerecsendi (zls szerint), 2 db hsleveskocka, 8 dl vz, 5 dl nvnyi alap anyagbl kszlt tejszn, reszelt sajt (zls szerint, lehet zsrszegny is), 4 szelet pirts kenyr.

48

A hagymt szlra vgjuk, s az olajon megpirtjuk. Majd a lisztet rszrva egy kiss tovbb pirtjuk, vgl hozzadjuk a borsot s szerecsendit, s felntjk az elzleg a vzben feloldott hsleveskockval. Forrs utn hozzadjuk a tejsznt s ismtelt forrsig melegtjk majd levesszk a tzrl. Tlalsnl a tnyrba helyezett pirtsra reszeljk a sajtot, majd forrn rszedjk a levest. A nvnyi tejszn hasznlatval - a sajtot leszmt va - koleszterinmentesen kszthetnk igen zletes telt.

CSALNLEVELES-JUHTRS KRZTT
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 25 dkg juhtr, s, kmnymag, pirospaprika, 1 evkanl margarin, 1 evkanl tejfl vagy joghurt, 8 db fekete vagy zld olajbogy, 1 csom zldpetre zselyem, zellerlevl, csalnlevl, 4 db pritaminpaprika, 10 dkg aprra vgott vrs hagyma. A szokott mdon krzttet csinlunk. Vgunk bele levtl lecsurgatott, magozott fekete olajbogyt, rengeteg aprra vgott zldpetrezselymet s friss zellerlevelet, nhny kanl szrtott csalnt, aprra vgott pritaminpaprikt. Kezdknek a krztt elkszt se: 10 deka trt egy vegtlba tesznk, s villval sszekeverjk egy kanl margarinnal, egy kanl tejfllel. Amikor mr olyan szp selymesen kenhet, egy csipet st, kiskanl pirospaprikt, csapott kiskanl rlt vagy egsz kmnymagot kevernk bele. A hagyma fontos alkatrsze a hagyomnyos krzttnek, de el is hagyhat s akkor kicsit ms ze lesz az egsznek, de gy is nagyon finom. Juhtrhoz kevesebb s kell, vagy egyltaln nem. Ehhez az alaphoz lehet egyni zls szerint a tbbi hozzvalt hozzkeverni. Ha van jhagyma, metlhagyma vagy prhagyma, brmelyik hasznlhat.

TAKART CSIRKEMELL HEGYLEVBEN

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 nagy filzett, szeletelt csirkemell, 1 szl prhagyma (vagy 2 fej hagy ma), 3-4 evkanl mustr (lehet benne magos is), 2 dl fehrbor, s, frissen rlt bors, babrlevl, borkabogy, olaj. Egy tepsit vkonyan olajjal kikennk, s egyms mell helyezzk a hsszeleteket, melyek mindkt oldalt megfszereznk, majd mustrral vastagon megkennk. Rhal mozzuk a karikra vgott hagymt, kr rakjuk a babrlevelet s a borkabogyt. Anynyi bort ntnk r, amennyi ellepi. Szorosan flival letakarjuk s a stben krlbell 40-45 percig stjk. Tlalskor a leszrt mrtst kln knljuk, de ki is forralhatjuk s kevs tejfllel gazdagthatjuk. Kretknt prolt rizst adhatunk mell. (Fogykrhoz is ajnlott.)

49

GOMOLYS-PARAJOS RAVIOLI
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk; 30 dkg durumliszt, 2 evkanl olaj, 30 dkg paraj, 10 dkg sovny juhsajt, (gomolya), 2 gerezd fokhagyma, s, fehr bors, reszelt szerecsendi. A lisztet kevs sval, az olajjal s annyi vzzel gyrjuk ssze, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Kevs olajjal megkenjk s letakarva 1 rt pihentetjk. A parajt megtiszttjuk s 2 percre forr vzbe dobjuk. Jl kinyomkodjuk, majd sszevgjuk. Villval sszetrjk a juhsajtot, majd sszekeverjk a parajjal, a zzott fokhagymval, sval, borssal s a sze recsendival. Ktfel osztjuk a tsztt, majd lisztezett deszkn 2 mm vkonyra nyjtjuk. Kiskanlnyi tltelkhalmokat rakunk az egyik tsztra, a kzket vzzel beecseteljk, majd rbortjuk a msik lapot, s a kzknl sszenyomkodjuk. Derelyemetszvel koc kkra vgjuk, s a tlttt raviolit b, forrsban lv ss-olajos vzben kb. 5 percig fzzk. (Kiemelten ajnlhat keringsi betegsgekben, de mindenki msnak is.)

TNKLYS-ZSZSS ROPOGS
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 11 dkg friss tnklykenyrmorzsa, 11 dkg aprra vgott di, 1 gerezd zzott fokhagyma, 1 kvskanl bazsalikom, 1 kvskanl rozmaring, 1 kvskanl oregn, 5 dkg margarin, 11 dkg reszelt sajt. Mrts: 5 dkg margarin, 4 db prhagy ma megmosva s vkonyra szeletelve, 2,5 dkg liszt, 3 dl tej, 2 paradicsom meghmozva s felvgva, 2 evkanl aprra vgott zslya, s, bors. Keverjk ssze egy tlban a kenyrmorzst, a dit, a fokhagymt s a fszereket. Adjuk hozz a margarint, majd keverjk bele a reszelt sajtot. Az gy kapott masszt nyomkodjuk bele egy 20 cm-es formba. Addig sssk, amg aranysrga nem lesz (kb. 20 perc). A szszhoz olvasszuk meg a margarint egy serpenyben, s sssk benne a prhagymt, amg megpuhul. Keverjk bele a lisztet, majd adjuk hozz a tejet, s llan d kevergets mellett fzzk mg 5 percig. Tegyk bele a paradicsomot, a zslyt s sz zuk s borsozzuk zls szerint, ntsk a szszt a tsztra s sssk 20 percig. (Alacsony fehrjetartalma jelents.)

FLIBAN SLT FOKHAGYMS PONTY

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 1 db ponty (kb. 1,5 kg), fokhagymakrm, s, bazsalikom, kb. 3 evkanl olaj, aluflia. A halat megtiszttjuk, fejt, uszonyait levgjuk, majd a gerinc mentn flbevgjuk. A kt fl darabot tepsibe fektetjk, megkenjk fokhagymakrmmel, zls szerint sz

50

zuk s megszrjuk morzsolt bazsalikommal. Olajat locsolunk r s fliba letakarva, htben kb.l jszakt pcoljuk. Msnap flival letakarva stbe tesszk s kb. 1 rt proljuk, majd levesszk a flit s aranybarnra stjk. (A magas vrzsr- vagy kolesz terinszint cskkentsben is jtkony hats.)

CURRYS-HAGYMS LEVES
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 2 fej vrshagyma vagy egy egsz pr, 1 evkanl liszt, 5 dkg margarin, 1,51 vz, 2 db hsleves- vagy erleveskocka, kshegynyi trtt fehr bors, 1 mokkska nl curry, 1 dl tej, 1 evkanl krumplipiirpor, tlalskor: reszelt sajt, pirtott kenyr. Az aprra vgott vrshagymt a margarinban megproljuk, a liszttel beszrjuk, vi lgosbarnra pirtjuk. Utna lland kevers mellett a vzzel felengedjk, fszerezzk, s ha jbl felforrt, a hsleveskockt is beledobjuk. A tejbe belekeverjk a krumpliprport, s kevers kzben a levesbe ntjk. Tovbb forraljuk mg kb. 3 percig. Ha valaki nem szereti a prolt hagymadarabokat, leszrheti, vagy leturmixolhatja, hogy sima le gyen. Pirtott kenyrszeletre, vagy kenyrkockkra ntve tlaljuk, s a reszelt sajtot min denki zlse szerinti mennyisgben teheti a tnyrjba.

FENYMAGVAS FOKHAGYMALEVES
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 kisebb egsz fej fokhagyma, 1 kis fej vrshagyma fele, 1 citrom, fl zld citrom, 7 dkg fenymag vagy hj nlkli mandula, fl csilipaprika (el is maradhat), 2 evkanl olvaolaj, 2 evkanl fehrbor, 11 zldsgleves, 1 dl tejszn, 1 mokkskanl kurkuma, fl csokor koriander (esetleg metlhagyma), s, rlt bors. Bettnek 8-12 kis ftt rk (fagyasztott vagy konzerv is lehet). A fokhagymt s a vrshagymt megtiszttjuk. A gerezdeket kisebb darabokra vg juk, a hagymt felkarikzzuk. A srga s a zld citromot vkonyan meghmozzuk, levket kiprseljk. A fele fenymagot vagy mandult egy forr serpenyben, zsr nlkl vilgosbarnra pirtjuk. A csilipaprikt flbehastjuk, ereit, magjt kivgjuk s felaprtjuk. A fokhagymt, a vrshagymt, a maradk fenymagot, a csilipaprikt az olvaolajon megfuttatjuk. A fehrborral felntjk, s felforraljuk. Ekkor kerl bele a zldsgleves, 2 evkanl citroml s a citromok hjnak fele, majd b 10 percig forraljuk. Ezutn a le vest tszrjk, a kurkumval fszerezzk, a zld citrom hjt is beledobjuk, a tejsznt s a citrom levt belentjk. A forr levesben tmelegtett rkokat a tnyrokban sztosztjuk, a levest rmerjk, majd a maradk fenymaggal s korianderrel megszrva tlaljuk.

51

HL VETK ELEDELE
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: szemlyenknt 2-2 szelet fehr hs tengeri halfil (pl. nyelvhal), 1 fej fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, olvaolaj, 1-2 dl fehrbor, 1 hsleveskocka. A megmosott halszeleteket a megtiszttott fokhagymval egytt, a sztmorzsolt hs leveskockval megfszerezve egy serpenyben, olvaolajon kzepes lngon mindkt ol daln megpirtjuk, gyelve arra, hogy a fokhagymagerezdek ne gjenek meg. Fehrbor ban kszre proljuk, a tzrl levve megszrjuk az aprra vgott petrezselyemmel. Kret nlkl, paradicsom saltval is knlhatjuk. (A halfii omega-3 zsrsavai kifejezetten jt tesznek a keringssel, s az immunrendszert is erstik.)

FOKHAGYMS-VADRIZSES CSIRKE
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg), 2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl szjaszsz. A tlte lkhez: 2 tasak vadrizs-rizs keverk gyorsrizs, 5 dkg vaj, 1 teskanl telzest. A csirkt kvl-bell megmossuk. A fokhagymt meghmozzuk, ttrjk, sszeke verjk a szjaszsszal, sval, borssal zestjk, s a csirkt kvl-bell megkenjk vele. Lefedjk, legalbb 2 rn t pcoldni hagyjuk. A tltelkhez: a gyorsrizst a csomagol son lertak szerint megfzzk, lecsepegtetjk. A stt 180 C-ra elmelegtjk. A meg ftt rizshez adjuk a vajat, az telzestvel s borssal fszerezzk, s 3 percig fzzk kis lngon. A csirkt megtltjk, tepsibe tesszk, msfl cssze vizet ntnk al, s aluf lival lefedjk. A stben kb. 45 percig stjk. Ezutn levesszk a flit, s pr percre visszatesszk, hogy szpen megpiruljon. A tltelkbl kimaradt rizzsel krtve tlaljuk. (Ajnlhat fogykrzknak, de szv- s keringsi problmk esetn is j hats lehet.)

ZABPEHELLYEL-DIVAL TLTTT ALMA

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 6 nagyobb alma, 1/2 cssze darlt di, 1/2 cssze mazsola, 1/2 cssze zabpehely, 1/2 cssze vz, 1/2 citrom reszelt hja. Az almkat meghmozzuk, kettvgjuk, kimagvazzuk s margarinnal kikent hll ednybe sorakoztatjuk. A tbbi hozzvalt sszeturmixoljuk, sr krmes llag lesz, s elosztjuk az almk belsejben. Aluflival lefedjk az ednyt s megproljuk. Nincs benne se koleszterin, se cukor, se teltett zsr. s bizony a magas koleszterinszint embe reknek is nagyon hinyzik az dessg.

52

ROSTON PONTY, UDVARMESTER MDRA

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 4 darab egyenknt kb. 20 dkg-os patk alak pontyszelet, 4 evkanl olaj, 2 evkanl citroml, 1 kis fej hagyma, csipet s, 1 teskanlnyi rlt bors, 1 csokor petrezselyemzld. A fszeres vajhoz: 8 dkg vaj, 1 ujjnyi prhagyma, csipetnyi s, kshegynyi fehr bors, mustr, 1/2 citrom. A stshez: 2 evkanl olaj. A hagymt vkony karikkra, a petrezselyemzldet finomra vgjuk. A halszeleteket sval-borssal behintjk, s egy lapos ednybe tesszk. Rszrjuk a hagymt, a petrezselyemzld felt, s rntjk a citromlvel elkevert olajat. A halat gy pcoljuk legalbb 1 rt, tbbszr tforgatva. Ezalatt elksztjk a fszeres vajat. A pr hagymt finomra vgjuk, sszekeverjk a vajjal, hozzadjuk a petrezselyemzld msik fe lt, s zestjk sval, fehr borssal, mustrral, szrt citromlvel. Jl sszedolgozzuk, majd alufliban henger alakra formzva tlalsig mlyhtbe tesszk, hagyjuk sszerni az zeket. Ezutn a halat a pclbl kivve letrlgetjk, kevs olajjal megkenjk. Megstjk a visszamaradt pclvel kenegetve. Tlalskor a forr halszeletekre egy-egy karika fszeres margarint tesznk, ami rolvad. Kretnek knny salta ajnlott mell. (A halhs magas teltetlen zsrsavtartalma miatt fknt relmeszesedssel kszkdknek ajnlhat tel.)

FOKHAGYMS BAGETT
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: friss kifli vagy bagett, kevs margarin, kakukkf, 1-2 gerezd fokhagyma. A kiflit kb. 1 cm vastag szablyos szeletekre vgjuk. A szeletek mindkt felt megken jk foghagymval, majd nagyon vkonyan egy pici margarinnal, vgl a szeletek kz kakukkfvet szrunk. A szeleteket jra szorosan egyms mell tesszk, s alufliba csa varva rgztjk az eredeti formban. Stben kb. 15 perc alatt ropogsra stjk.

NYRSGI PULYKASLT
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 60 dkg pulykacomb, 2 alma (kb. 40 dkg), 1 leveskocka, 15 dkg vrshagy ma, kakukkf, borsikaf, telzest. A hst bedrzsljk a fszerekkel, egy tepsibe vagy hll ednybe helyezzk. Kr berakjuk az almadarabokkal, megszrjuk a kockra vagy karikra vgott hagymval. Alntjk az idkzben a leveskockbl ksztett kevs levest, majd aluflival befedjk. Kzepesen meleg stben krlbell egy rt proljuk, majd vgezetl az almkat s a hagymt kivve aluflia nlkl, a sajt levvel locsolgatva ropogs pirosra stjk. (rel meszesedsben szenvedknek ajnlhat.)

53

LISZTRZKENYSG TELEI

GYMLCSS CSOKIFOND
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 6-8 szemlyre: 40 dkg keser, teht tcsoki, 4 evkanl tejszn, 2 evkanl rum vagy ms finom alkohol (gyerekek esetben elhagyhat). Tetszs szerinti gyml csk, pldul: 1 egsz anansz vagy ananszkonzerv, 2 kemnyebb krte, 2 bann, 2 alma, pr szem eper, 20 deka aszalt szilva. A gymlcsket megmossuk, szksg szerint megtiszttjuk (kimagozzuk), s kock ra, karikra vgjuk. Egy teflonednybe ntjk a tejsznt, belekockzzuk a csokoldt, s nagyon lass tzn felolvasztjuk. Belentjk az alkoholt. Ha az llaga krmes, akkor ttltjk fondednybe (amely alatt kis mcses van, hogy folykonyan, melegen maradjon a csokold), s minden vendg a villjra szrja a tetszs szerinti gymlcst, majd a csokiba mrtja. Laktat, m a gymlcsk miatt mgiscsak egszsgesebb fogyasztsi mdja a cso koldnak, s nem tartalmaz lisztet, gy lisztrzkenyek is btran fogyaszthatjk! (Az t csokold s a gymlcsk szmos rtkes hatanyagot tartalmaznak, gy pldul vi taminokat, svnyi anyagokat, antioxidnsokat /flavonoidokat/. Az tcsokold szmos kutats szerint cskkenti a vrrgk kialakulst, mrskli a vrnyomst s javtja a ke dlyllapotot /gynevezett boldogsghormon tartalma miatt/).

BURGONYVAL FEDETT TKEHAL

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: szemlyenknt: egy filzett tkehal, 1/2 citrom, 1 evkanl olvaolaj vagy 1 dkg vaj, egy nagyobb burgonya, fszerkeverk, 1 dlfztejszn. A halakat a citrommal ersen bedrzsljk, a fszer felt rszrjuk a kt oldalra, vgl citromlevet facsarunk r, s 10-15 percig llni hagyjuk. Kzben a megmosott bur gonyt kis kockkra vgjuk, egy vajjal vagy olajjal kikent jnaiba tesszk. Rhelyezzk a halakat, lentjk a visszamaradt pclvel, majd letakarva 160 C-os stben kb. 20 per cig proljuk. Ezutn vatosan megkeverjk, rntjk a tejsznt s vgl fed nlkl 10-15 percig stjk. (A halnak s az olvaolajnak ksznheten omega-3 zsrsavakban gazdag, gy vd a szv-, rrendszeri betegsgek ellen, illetve lisztrzkenyeknek is kivl vlaszts!)

54

LSZL MJASA
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1/2 kg glutnmentes spagetti, 1/2 kg csirkemj, 1/2 kg gomba, 1 nagy tej fl, 1 nagyfej vrshagyma, 15 dkg trappista sajt, pirospaprika, s, bors zls szerint. A tsztt megfzzk, leszrjk. A hagymt aprra vgjuk s vegesre proljuk, flre hzzuk, amg a pirospaprikt belekeverjk, majd visszatesszk a tzre s hozzadjuk a csirkemjat, majd pr percre r a gombt. Fszerezzk! Amikor megftt, 2 rteg tszta kz belentjk a gombs mjat. A msodik rteg tszta tetejre egyenletesen elkenjk a tejflt s vgl a reszelt sajtot rtesszk. 180 C-on elmelegtett stben kb. 20-30 per cig stjk, amg szpen megbmul a sajt. (Magas koleszterinszinttel rendelkez liszt rzkenyek a mj helyett csirkehssal ksztsk.)

REMNY LASAGNE
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: A raguhoz: 1 fej vrshagyma, 2 szl srgarpa, 2 szl zellerszr, 25 dkg darlt pulykamell, 2 evkanl rizsliszt, 2 dl vzzel hgtott paradicsompr, s, bors. A besamelhez: 5 dkg vaj, 5 dkg rizsliszt, 5 dl meleg tej, s, bors, csipet szerecsendi. A zld laptszthoz 20 dkg rizsliszt, 20 dkg kukoricaliszt, egy csipet s, 3 tojs, 30 dkg spent, kevs reszelt juhsajt vagy mozzarella. Ksztsk el elbb a ragut. 1 fej vrshagymt, 2 szl srgarpt, 2 szl zellerszrat finomra vgunk. Egy lbasba tve, kevs olajon egytt pirtjuk. Tegyk hozz a 25 dkg pulykamellbl kszlt darlt hst, fehredsig tovbb pirtjuk. Keverjnk hozz 2 ev kanl rizsliszttel elkevert, 2 dl vzzel hgtott paradicsomprt (friss paradicsombl k sztve), szzuk, borsozzuk, s fed alatt puhra proljuk. Kzben elksztjk a besamelt. 5 dkg vajat, 5 dkg rizsliszttel megpirtunk, 5 dl meleg tejjel felengedjk. Csommentesre keverjk. Lass tzn besrtjk, csak a vgn szzuk, borsozzuk, csipet szerecsendival zestjk. A zld laptszthoz 20 dkg rizslisztet s 20 dkg kukoricalisztet egy csipet sval, 3 tojssal s az alaposan kinyomkodott, finomra vgott 30 dkg spenttal sszegyrjuk, szp vkonyra kinyjtjuk. Kicsit hagyjuk szikkadni, tenyrnyi nagysg lapokra vgjuk. Enyhn ss vzben kifzzk, hideg vzbe cssztatva lebltjk, s benedvestett konyha ruhra fektetjk. Egy tzll tlat kivajazunk. Az aljt egy rteg tsztval bleljk, meg kenjk 1-2 kanl raguval, megszrjuk kevs reszelt juhsajttal vagy mozzarellval. Ismt gy rteg tszta, tetejre elsimtott besamel, megszrjuk sajttal. Majd ismt tszta-ragu-sajt-tszta-besamel-sajt, egszen addig, amg az alapanyagok el nem fogynak. A tete jre besamel s sajt kerljn. Forr stben megstjk.

FOKHAGYMS CSIRKEMELL FINOMAN

Elksztsi id: 25 perc Hozzvalk: 2 db csirkemell, 15 dkg sonka, vagy szalonna, 1 kvskanl fekete bors, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kevske tolaj, telzest zls szerint, zldsgzld. A sonkt vagy szalonnt serpenyben kzepesen megstjk - egy kicsi tolajjal, hogy azrt ne gjen oda -, majd a vkony cskokra vgott csirkemellet hozztesszk s ezzel is proljuk kb. 5-10 percig. Ezutn ntnk r egy kevs vizet. A karikra vgott vrshagy mt s az aprra vgott fokhagymt rszrjuk. Megzestjk delikttal, zldsgzlddel, a kvskanl fekete borsot rszrjuk, lefedjk, proljuk s kb. 20 percen bell ksz a finom tek.

ZLD ALMS RAGU

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 80 dkg sovny kockkra vgott sertshs (csirkemell), 40 dkg zld alma szintn kockra vgva, egy nagyfej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, kb. 1-1,5 dl fehrbor, s, frissen rlt bors, zslya, olaj. Az aprra vgott hagymt megpirtjuk az olajban, majd hozzadjuk a fokhagymt is. Ezutn kvetkezik a hs, amit nhny percig (5-6) alaposan tstnk, majd a kockra vgott alma kvetkezik. Szzuk, borsozzuk, zslyval megszrjuk s felntjk a borral (ppen ellepje). Fed alatt krlbell 30-40 percig proljuk. Ha nem elg sr a szaft, forraljuk ki. Burgonyaprvel, prolt rizzsel knlhatjuk. (A C-vitamin segti a vas fel szvdst, ezrt nem csak lisztrzkenyeknek ajnlhat.)

FOGVJS FALATOK (fogykrra is kitn)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 2 hsos tv paprika, 10 dkg ringli (ajkagyr, konzerv is lehet), 1 doboz kapribogy, 40 dkg (4 vkony szelet) lazac, 20 dkg grapefruit, kaporlevelek. A paprikt kicsumzzuk, hosszban felszeleteljk. A szeleteket hjukkal flfel a grill st rcsra helyezzk, bmulsig stjk. Flhlyagosodott, megpirult, hideg vzbe teszszk, s hjt lehzzuk. A ringlit lecsepegtetjk, a ringlikarikkat a paprikaszeletekbe burkoljuk, a tetejre kapribogyt lltunk s fogvjval sszetzzk. A konzerv olajval meglocsoljuk. A grapefruitot meghmozzuk, flszeleteljk, majd kockra vgjuk, a ma gokat tvoltsuk el. A lazacot ugyancsak falatnyi kockra szeljk, a grapefruittal egytt fogvjra tzzk. Kaporlevlkkkel dsztjk. Nagyon j vendgvr!

56

VRSBOROS MARHATOKNY
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 30 dkg gomba, 50 dkg marhahs, 15 dkg vrshagyma, 2 db fehr pap rika, 1 db zldpaprika(csps), 1 db prhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyemzld, 2 dl vrsbor, 2 dl tejfl, 1 dkg burgonyakemnyt, 2 dl csonti (lehet kockbl is), olaj, s, bors, rlt kmny, trkony, kakukkf, rozmaring, majo rnna. A gombt megtiszttjuk s felszeleteljk. A hagymt aprra sszevgjuk, a prhagy mt vkony karikkra vagdaljuk. A fehr paprikt cskokra, a zldet karikra vagdossuk. A petrezselymet aprra vgjuk. A marhahst vkony cskokra sszevgjuk. Egy serpe nybe kevs olajon a hagyma felt vegesre megpirtjuk (proljuk), erre tesszk a gom bt, s megproljuk. Flksz llapotnl rrakjuk a prhagyma s a petrezselyem felt, kzben, ha szksges, kevs csontit vagy vizet ntnk r. Enyhn szzuk, zls szerint borsozzuk s a tbbi fszerbl is nagyon picit tesznk hozz. Zsrjra stjk s levesszk a tzrl. A maradk hagymt olajon jl megproljuk, rtesszk a marhahst s nagy lngon srn kevergetve hirtelen tstjk. Ezutn csontlvel (vzzel) felntjk annyira, hogy csak ppen ellepje a hsokat, zls szerint fszerezzk a majornnbl bvebben tesznk bele, egyelre nem szzuk meg. Hozzrakjuk a maradk prhagymt, fokhagymanyo mn rnyomjuk a fokhagymt, gy fed alatt proljuk a hs minsgtl fggen, amg kb. 70%-os puhasg lesz. Ekkor hozzadjuk a maradk paprikkat s petrezselymet, megszzuk, esetleg felntjk s most mr fed nlkl proljuk, stjk, amg teljesen meg nem puhul. Kzben a vrsbort kstolgatjuk s a hst is ntzgetjk a borral. Amikor ksz, meghintjk a vzzel kikevert kemnytvel, rntjk a tejflt s jl elkeverjk. Mg egyet forr s ksz is van. Forrn tlaljuk. Tszta-, vagy rizskrettel knljuk.

SZALONNS-BURGONYS OMLETT
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 15 dkg hsos csszrszalonna, 8 tojs, 10 dkg vrs hagyma, 1 dl tej, 1 evkanl liszt, 1 csokor metlhagyma, s. A burgonyt hjban megfzzk. Meghmozzuk, 3 mm vastagon felszeleteljk. A csszrszalonnt kockkra vgjuk, megpirtjuk, zsrjn vegesre proljuk a kockra vgott hagymt. Hozzadjuk a burgonyakarikkat s mindkt oldalon megpirtjuk. S val, borssal zestjk. A tojsokat felverjk, sszekeverjk a liszttel s a tejjel. Szzuk, majd a hagyms burgonyra ntjk. Kevers nlkl, kis lngon addig stjk, amg a tojs megszilrdul. Frissen vgott metlhagymval meghintve knljuk.

57

CSIRKEMJAS TOJS
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 8 tojs, 40 dkg csirkemj, 4 evkanl (glutnmentes) kukoricaliszt, csipet s, csipet pirospaprika, csipet szdabikarbna, olaj. Ks hegyvel felaprtjuk a mjat, hozzkeverjk a hozzvalkat, olajos tepsiben ki stjk (mint a palacsintt), tforgatjuk. Kis lepnyeket csinlunk.

FINOMAN SRTETT KELKPOSZTA

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 80 dkg kelkposzta, 20 dkg burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg vrs hagyma, kmnymag, pirospaprika, majornna, fehr bors, tengeri s, olaj. A megtiszttott, aprra vgott vrshagymt s fokhagymt megpirtjuk az olajon, majd a megmosott, meghmozott, kockkra vgott burgonyt is rdobjuk. Nhny per cig egytt pirtjuk a hagymval s ss vzzel felntjk. Miutn megpuhult a burgonya, szrkanllal kiszedjk, felt sszetrjk, msik felt flretesszk. A fzvzben krl bell 15-20 perc alatt megfzzk a cskokra vgott kelkposztt; a burgonyaprvel be srtjk a fzelket, megszrjuk a fszerekkel s visszatesszk az egszben hagyott ftt burgonyt.

ZLD RIZSLISZTES GALUSKA

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 csomag mirelit parajpr, 2 tojs, rizsliszt, amennyit felvesz, s, rlt fehr bors, rlt szerecsendi, 0,5 dl olvaolaj, 2 dl 12%-os tejfl, 1-2 gerezd fokhagy ma, 10 dkg reszelt sajt. A parajprt felolvasztjuk, belevegytjk a 2 tojst, a st, borsot, szerecsendit, majd annyi rizslisztet, hogy nokedli srsg tsztt kapjunk. A nokedlit enyhn ss, forrs ban lv vzbe kiszaggatjuk, kifzzk, leszrjk, majd olvaolajon tforgatjuk. A tetejre fokhagyms tejfl s reszelt sajt kerl. Kitn vacsorra is!

RIZSTSZTS PIPI
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 60 dkg filzett csirkemell, 1 dl olvaolaj, s, rlt bors, 1 teskanl curry, 1 teskanl szjaszsz, vz, 30 dkg rizstszta. A csirkemellet aprra kockzzuk, szjaszsszal sszekeverve pr rt htben llni hagyjuk. Kevs olvaolajon aranybarnra pirtjuk, szzuk, borsozzuk, curryvel ertelje sen fszerezzk. Kevs vzzel felntjk, puhra proljuk, ha megpuhult, elprologtatjuk rla a folyadkot. A rizstsztt elrs szerint elksztjk, a hssal sszekeverjk, tlal juk.

KNAI ALMASTEMNY (ntha, khgs ellen)

Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 4 kzepes golden alma, 1 pohr babpr. Melegtsk fel a stt 180 C-ra. Vgjuk le az alma fels rszt, szedjk ki a maghzat, tltsk bele a babprt, majd helyezzk vissza a kalapot. Rakjuk tzll ednyre, ntz zk meg kevs vzzel, majd sssk ki, kzpmeleg stben. A stsi id 30 perc. For rn tlaljuk. Babpr helyett hasznlhatunk gesztenyemasszt is. A csemege knnyen elkszthet. Krtt is tlthetnk a fenti mdon. Kszthetjk gy is, hogy az almt vagy krtt fahjas mzzel tltjk meg. J hatssal van ntha s khgs esetn.

NYELSI NEHZSGEKKEL KZDKNEK

KAROTTA KRMLEVES
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 4 kzepes srgarpa, 1 dl tejszn, 1 dl 12 %-os tejfl, 1 dl knny fehr bor, csipetnyi s, cukor (kevs, zls szerint), 2 evkanl finomliszt. A megtiszttott srgarpt kisebb darabokra vgjuk s enyhn ss vzben puhra fz zk. A tejsznt, a tejflt, kevs cukrot, a lisztet simra keverjk a fehrborral. Az egszet sszeturmixoljuk s gyorsan jraforraljuk. rdemes tlalskor kemnyre felvert tejszn habgaluskkkal tlalni, nagyon mutats.

59

TENGERIS HALRAGU
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 60 dkg tengeri hal, 2 doboz kukoricakonzerv, 25 dkg friss vagy 2 doboz konzerv gomba, 3 dl tejszn, vagy 2 dl tejfl, 2 evkanl liszt, kevs olvaolaj, fl csom petrezselyem, 1 tykhsleveskocka, halfszer. A halat kiolvasztjuk, kiszedjk az rezhet szlkkat, befszerezzk, majd az olva olajon mindkt oldalt megpirtjuk. Kiszedjk s flretesszk. A gombt megtiszttjuk, a maradk olajon kevs sval megproljuk, a tykhsleveskockt mr bele lehet tenni. A petrezselymet aprra vgva beletesszk. Hozzntjk a kukorict (levvel egytt). Ha konzerv gombt hasznlunk (ezt l nlkl), a kukoricval egytt tesszk az ednybe, de a petrezselymet mg eltte nagyon picit proljuk. Ha majdnem forr, behabarjuk a liszt s tejszn (tejfl) keverkkel. Ha tl sr, lehet mg tejjel hgtani. Ha ksz, vatosan hozz keverjk a halat. Prolt rizzsel knljuk.

RSZEGES KRMES PULYKA

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 80 dkg pulykamell, 1 dl fehrbor, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl vz, 10 dkg vrshagyma, 3 evkanl mustr (nem ppozott), olaj, s, bors, majornna. A pulykamellet felszeleteljk, majd apr lxl cm-es kockkra vgjuk. A megtiszttott, vrshagymt felaprtjuk, majd olajon megfonnyasztjuk, ezutn belerakjuk a hst, hirte len megstjk minden oldalukat gy, hogy fehrek legyenek. Majd szzuk, borsozzuk s lass tzn, lefedve sssk tovbb. Ha elf a leve, nthetnk hozz kevs vizet. Kzben elksztjk a mrtst. A vajat felolvasztjuk, majd beleszrjuk a lisztet. Miutn sszesr sdtt, hozzadjuk lassan a tejet s a vizet. Ezutn zestjk borssal, sval, majornnval s a mustrral, vgl belentjk a bort. Vrjunk, amg felforr. Miutn a hs ksz, hozz ntjk a mrtst s sszekeverjk ket. Rizzsel vagy ftt burgonyval adjuk fel.

DARAGALUSKS SSKALEVES
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 60 dkg tiszttott sska, 4 dkg vaj vagy 1 evkanl olaj, 3 dkg liszt, 2 dl zsrszegny tejfl, zls szerint s, a daragaluskhoz: 1 hsleveskocka, 3 evkanl bzadara, 1 tojs. A tojst feltjk, s a srgjt a fehrjvel egytt alaposan felverjk. Egy hsleves koc kt s egy mokkskanl st egy liter vzben felforralunk. A sskaleveleket metltre vg juk, s a vajon vagy olajon lassan addig proljuk, amg teljesen krmszerv vlik, majd 1 dkg liszttel megszrjuk, sszekeverjk, flrehzzuk a tzrl. A tojst jra felverjk,

60

beletesszk a dart, s knny kzzel gyorsan sszekeverjk. Evkanllal kisujjnyi ga luskkat szaggatunk belle a lobogva forr vzbe. Kt perc fzs utn flrehzzuk a tz rl. A sskt visszatesszk a tzre, s a maradk 1 dkg liszttel elkevert pohrnyi tejfllel behabarjuk, vgl a daragaluskk levt aprnknt hozzkeverjk. A galuskkat tnyrba szedjk, s a ksz levest rmerjk.

EGSZSGES KETTS
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 nagy csokor brokkoli vagy fl kil rzsira szedve, 10 deka reszelt sajt (lehet tbb is, zls szerint), 2 deci tej, 1 kanl liszt, 1 kanl margarin, 1 paradicsom flkarikzva, smentes telzest, rlt szerecsendi, rlt bors, s, oregn, citromf, 4 egsz szelet baconszalonna. A brokkolit megmosva rzsira szedjk, a tnkjtl klnvlasztjuk. A fszerezett ss vzben puhra fzzk. A virgrsz mindig sokkal hamarabb megpuhul, mint a tnkje. Ezrt, hogy ne essenek szt a rzsk, sztfvs eltt kiszedjk ket s a cserptlat kib lel 4 baconszalonnra szp sorban elhelyezzk. Kzben a tnkk tovbb puhulhatnak. Ha egsz brokkolivirgot vettnk, akkor viszonylag sok tnkrsz marad az egyes rzsk tnkjein kvl. (Ezekbl krmlevest lehet kszteni.) Az 1 kanl margarinbl, lisztbl s tejbl besamelt fznk, majd hozzkevernk a fzvzbl egy keveset, vgl belekever jk a reszelt sajtot is. A tnkrsz-darabokat fzvzzel egytt krmm turmixoljuk. Egy keveset ebbl a srn foly ppbl hozzkevernk a mrtshoz, majd a cserptlban sorakoz rzskat betertjk a mrtssal. A tetejre, karikra szeletelt paradicsomot he lyeznk s forr stben jl tstjk. A fennmarad brokkolippbl krmlevest ksz tnk, 1 kanl margarint liszttel flfuttatunk, tejjel hgtjuk, majd hozzkeverjk a ppet s csak ppen flfzzk.

MJBETEGEKNEK
ZLDFSZERES TLTTT BURGONYA
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 kg burgonya, 25 dkg sovny tr, 3 evkanl tejfl, 10 dkg vrshagy ma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl sszevgott zld fszer, 5 dkg szalonna, s, rlt bors. Elszr is a burgonyt megmossuk, majd egszben, b vzben, hjastl megfzzk. Elksztjk a tltelket: a vrs- s fokhagymt megtiszttjuk, s aprra vgjuk, majd sszekeverjk a trval, tejfllel, zld fszerekkel, sval s borssal. A megftt burgonyt

61

hosszban kettvgjuk, kikanalazzuk a kzept, majd megtltjk a burgonyt a tlte lkkel, krbetekerjk hsos szalonnval, majd kb. fl ra alatt, 200 C-os stben kszre stjk.

TKS-TRS RTES
Elksztsi id: 70 perc (ha lapbl ksztjk) Hozzvalk: (20 szelet stemnyhez) 1 kzepes amerikai sttk, 2 tasak kszen vs rolhat rteslap, 50 dkg tehntr, 2 tojs, 1 zacsk vanlis cukor, 1/2 citrom leve, 3 evkanl mz, 2 evkanl tejfl, 2 evkanl mazsola. Tltelk: A tojsok fehrjt felverjk a vanlis cukorral kemny habb. A trt ssze keverjk a tojs srgjval, a tejfllel, beleszrjuk a mazsolt s hozzadjuk vatosan a felvert fehrjt, hogy ne trjn meg. Feltt: A sttkt meghmozzuk, magjt eltvoltjuk, majd felkockzzuk. A mzzel egy serpenyben puhra proljuk. A tsztt kettesvel sztvlogatjuk s megkenjk olaj jal, majd a trval megtltjk, feltekerjk egy konyharuhval, s az olajjal kikent tepsibe helyezzk. A tks felttet rkenjk a stemny tetejre. Kb. 250 C-os stben 20 percig stjk, mg szp aranyszn nem lesz. A stbl kivve hagyjuk kiss hlni, majd szele teljk. Nagyon kevs porcukorral meghintjk a tetejt.

ERDEI VAGDALT
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 60 dkg gomba (legjobb erdeibl, mert azok aromsabbak), 2 gerezd fokhagyma, 3 db nyers tojs, 20 dkg zsemlemorzsa, rlt fehr bors, s, csemege piros paprika, stshez tolaj. A gombt, megtiszttjuk, majd enyhn ss, forrsban lv vzben pr percig (3-4) for raljuk, gy vztartalma egy rszit elveszti. Tsztaszrn leszrjk, hogy jl lecspgjn. Hsdarl, legkisebb lyuk trcsjn ledarljuk. Utna ugyangy jrunk el vele, mintha hsbl kszlne, csak ztatott zsmle helyett morzsval ksztjk. Ennek mennyisge kicsit vltozhat a gomba nedvessgtl fggen. Itt a tojs segt sszefogni sts kzben a pogcskat. Fzelk tetejre felttnek, nll fogsnak mrtssal, kenyr kz (pl. ki rndulsra) nagyon finom.

LONDONI SZILVATORTA
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: Tszthoz: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1 evkanl cukor, 1/2 teskanl rlt fahj, s. Tetejre: 75 dkg magozott (megmosott) szilva. ntet: I db tojs srgja, 1 evkanl cukor, 1/2 teskanl rlt fahj, 1 dl nvnyi tejszn (vagy tejfl). A hozzvalkbl sszelltott tsztt kinyjtjuk s egy 26 cm-es kerek formt kib lelnk vele gy, hogy krben legyen egy kis pereme. A kimagozott, negyedekre vgott szilvval srn krberakjuk s elmelegtett stben 200 C-on elkezdjk stni. Kzben az ntethez valkat sszekeverjk. A stsi id kb. 30. percnl a formt kivesszk, s a keverket rntjk, majd visszatoljuk s tovbbi 15 percig stjk. A stbl kivve a tsztt hagyjuk kiss hlni, majd utna szeleteljk, s mell ntjk az ntetet. Tezshoz is kitn dessg.

KOPASZ MUFFIN
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 22,5 dkg liszt, 1 zacsk stpor, 9 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 6 dkg mazsola, 1 dl tej, csipet s, megfelel mennyisg muffinst (6 vagy 8 cm tmrj paprkapszli). A lisztet, a cukrot a stporral sszedolgozzuk, majd darabkkban hozzadjuk a va jat, s az elzleg megtiszttott, beztatott mazsolt, s csipetnyi st is, s lassan annyi tejet, hogy sima tsztamasszt kapjunk. Ezt kevs ideig pihentetjk. A stt elmelegt jk 200 C-ra. Elosztjuk a tsztt a muffin hvelyekbe, majd ezeket gyengn bevajazott stlemezre helyezzk, s 12-15 perc alatt kszre stjk. A stbl kivve rvid ideig mg pihentessk, langyosan szolgljuk fel. Friss gymlcst, knny gymlcssaltt is adhatunk hozz.

LENCSELEVES FRANKFURTI VIRSLIVEL

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 30 dkg lencse, 1,5 liter marhahsleves (leveskockbl is kszlhet), 1 csom leveszldsg (srgarpa, gykr, zeller, karalb), 1 babrlevl, 1 evkanl szrtott, morzsolt kakukkf, 10 dkg hsos szalonna, 10 dkg vrshagyma, ecet, s, rlt bors, cukor, 4 pr frankfurti virsli. A lencst elz este vzbe ztatjuk. Fzskor leszrjk, lbasba szrjuk, s a hsle vessel flntjk. A leveszldsget megtiszttjuk, karikkra vgjuk, majd a lencshez ad juk. A babrlevllel meg a kakukkfvel fszerezve puhra fzzk. Kzben a szalonnt kis kockkra vgjuk, s kistjk. A megtiszttott hagymt felaprtjuk, a szalonna zsrjn

63

megfuttatjuk, majd a leveshez adjuk. A virsliket beledobjuk, s felforraljuk. Vgl ecettel, sval, borssal s csipetnyi cukorral enyhn piknsra zestjk. Petrezselyemmel dsztve knljuk.

KEDVENC REBARBARM
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 50 dkg rebarbara, 1 evkanl liszt, 4 evkanl kristlycukor, 4 db szeg fszeg, 2 fahj, citromhj zls szerint (sokat szoktam beletenni). A rebarbart megmossuk, 2-3 cm-es darabokra vgjuk, s kb. 2 1 vzben feltesszk fni. Hozzadjuk a fszereket. A lisztet a cukorral s egy kevs vzzel kikeverjk simra, a megpuhult rebarbarhoz ntjk, forrsig fzzk.

ZLDES JBURGONYA SALTA

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 45 dkg kis jkrumpli, 25 dkg brokkoli, 2 szl friss vagy 1 evkanl rlt trkony, 1 evkanl saltaecet, 1 evkanl olvaolaj. Az jburgonyt alaposan megmossuk, kefvel letiszttjuk. A brokkolit rzsira szed jk. A friss trkonyt aprra vgjuk. A burgonyt forr, ss vzben 15 percig fzzk. Hoz zadjuk a brokkolit, lefedjk, s tovbbi 5-6 percig fzzk (amg a brokkoli megpuhul), sszekeverjk a saltaecetet, az olajat s a trkonyt. A zldsgeket leszrjk, s lentjk a mrtssal, nmagban is nagyon finom, fleg, ha egy kt rt rleldik a htben. De hideg halak mell is kitn kret. (Hideg pisztrnghoz fensges.)

KAPROS-TRS RTEGELT
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 1 kg burgonya, 7 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 50 dkg tr, 3 dl tejfl, 1/2 csom vagy 1 evkanl szrtott kapor, pirospaprika, s. A burgonyt megtiszttjuk s megmossuk, majd szeletekre vgjuk. Gyengn szott vzben megfzzk, s leszrjk. Tepsit vagy mlyebb tzll tlat kivajazunk, szitlt zsemlemorzsval meghintjk, s a jl lecspgtetett burgonyt beletesszk. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, egyenletesen elosztjuk rajta a trt, s rntjk a tejflt. Kevs pi rospaprikval s aprra vgott, friss kaporral megszrjuk. Kzpmeleg stbe tesszk, s szp pirosra megstjk. A stbl kivve hagyjuk kiss hlni, majd felkockzzuk. n magban, de kretknt, prolt csirkemellfil mell is knlhatjuk.

64

VITAMINITAL
Elksztsi id: 15 perc Hozzvalk; fl-fl darab narancs s grapefruit, valamint alma, pr csepp mz, kevs fahj. A megtiszttott gymlcsket vgjuk apr kockkra, majd tegyk a turmixgp kelyhbe. Adjunk hozz kevs vizet, zestsk mzzel s szrjuk meg kevs fahjjal. Pr per cig magas fokozaton turmixoljuk ssze. Majd httt poharakba tve, tegyk 10 percre htbe.

SZKREKEDS ESETN
ZABKSA
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk; 2 dl tej, 2,5 dkg zabkorpa, 1 db alma, folykony destszer, fahj. Az destett, fahjjal megszrt tejet melegtem s kzben folyamatos kevers mellett a zabkorpt lassan beleadagolom, amg az egsz sszef (ahogyan a tejbegrzt szoks elkszteni). Hagyom kicsit meghlni, ettl a korpa megduzzad s a ksa besrsdik, zls szerint gymlcst adok hozz. Knny reggelinek vagy kzti tkezsnek is j, se gti az emsztst.

CSIPERKEVAGDALT
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 50 dkg csiperkegomba, 2 db cukkini, 10 dkg srgarpa, 20 dkg burgonya, 1 db tojs, s, rlt bors, pici mustr, bzakorpa, zsemlemorzsa, olaj a kistshez. A megtiszttott zldsgeket a reszel kicsi fokn lereszeljk, beszzuk, addig hagyjuk llni, mg levet ereszt. Majd fszerezzk, beletesszk a tojst s vgl annyi bzakorpt s zsemlemorzst, hogy formzhat legyen. A legjobb ha, blsznrol formt ksztnk, majd kistjk, b forr olajban. Nagyon finom nmagban zldsgekkel, vagy hs he lyett felttnek.

TNKLY MUFFIN
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 12 dkg teljes kirls tnklyliszt, 3 dkg fehr tnklyliszt, 2 tojs, 1 teskanl stpor, 1 citrom reszelt hja, 1 nagy alma reszelve. A stt 200 C-ra elmelegtjk, a muffinstt kibleljk paprral. A puha vajat a cu korral villval jl elkeverjk, egyenknt hozzadjuk a tojsokat, a citrom reszelt hjt. A lisztben elkeverjk a stport s aprnknt a vajas masszhoz adagoljuk, a vgn bele keverjk a lereszelt almt. A tsztt a muffinstbe tltjk s 20 perc alatt kszre stjk. A stbl kivve hagyjuk hlni, majd knlskor adhatunk mell almamrtst!

LENMAG PUFFANCS
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 4-5 evkanl lenmagpehely-zab-bzakorpa keverk, 2 tojs, 1 teskanl szalalkli, kshegynyi szdabikarbna. A 2 tojst elkeverjk a keverkkel, szalalklival, szdabikarbnval, kicsit llni hagy juk, stpaprra evkanllal kis halmokat rakunk, gzst 6-os fokozatn 10 percig st jk, ill. addig, mg megszilrdul. Aki akarja, tehet bele cukort, destszert vagy st is, darlt dit, mandult, mazsolt, szerintem kkuszreszelket is, ahogy tetszik.

BANNOS MUFFIN
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 2 bann, 10 dkg liszt, 4 dkg teljes kirls liszt, 12 dkg zabpehely, 1 tes kanl stpor, 1 teskanl szdabikarbna, 1 csipet s, 1 evkanl mz, 8 dkg vaj, 1 tojs, 2 evkanl mogyorkrm. A bannokat meghmozzuk, villval sszetrjk. A lisztet, a szdabikarbnt s a s tport sszekeverjk, majd hozzkeverjk a zabpelyhet is. A tojst a vajjal, a kiss megol vasztott mogyorkrmmel, a mzzel s a bannnal jl sszedolgozzuk, majd hozzadjuk a lisztes keverket. A tsztt kivajazott muffinformkba ntjk, 190 C-ra elmelegtett stben 20-25 percig stjk.

CSPS RIZSSALTA
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 13 dkg elfztt barna rizs, 1 doboz morzsolt kukoricakonzerv, lsrga kaliforniai paprika, zls szerint csps paprika, 10 dkg csemegeuborka, 4 evkanl cskkentett zsrtartalm majonz, 1,5 dl joghurt, s, rlt bors. A rizst ss vzben megfzzk, hagyjuk kihlni. Az ntethez a majonzt a joghurt tal, sval, borssal sszekeverjk. A kihlt rizst a kukoricval, a srga kicsumzott, meg mosott apr kockkra vgott paprikval (csps paprikval), csemegeuborkval, melyet szintn apr kockkra vgunk mint a kaliforniai paprikt, az ntettel jl sszeforgatjuk. A htben legalbb 2 rt pihentetjk. Majd szintn kicsumzott, megmosott, zld kali forniai paprikba tltve knljuk, hideg halak, sltek mell.

KKSZALAG PALACSINTA
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 20 dkg liszt, 5 dl tej, 2 tojs, 4 evkanl olaj, s, 30 dkg paradicsom, 20 dkg prhagyma, 20 dkg prgai sonka, 10 dkg reszelt sajt, 1 kisebb paprika, 3 ev kanl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, rlt bors. Vgjuk ssze a prt, a sonkt, a paradicsomot s a paprikt. A sonkt s a fokhagymt olajon rvid ideig pirtjuk, majd hozzadjuk a paradicsomot s a paprikt is. Mikor ksz, levesszk a tzhelyrl, hozzkeverjk a tejflt s a sajt felt, szzuk, borsozzuk s 1 -2 perc re visszatesszk sszemelegedni. Csinljunk palacsintatsztt s olajozott serpenyben sssk ki. Tltsk meg a zldsges tltelkkel s olajozott tepsiben sorakoztassuk, szrjuk meg reszelt sajttal s sssk elmelegtett stben addig, mg a sajt megolvad rajta.

CSERPTLBAN STTT CSLK

Elksztsi id: 1,5-2 ra Hozzvalk: 1,5 kg-os csontos cslk (lehetlegfstlt), 1 kg gyalult savany kposzta, 2 fej dinsztelt hagyma, 3 gerezd fokhagyma, fl csom kapor, 4 db zellerzld, 10 dkg kolozsvri szalonna, 10 dkg vkony fstlt szalonna, 10 dkg lngolt kolbsz, 2 dl tej szn, 2 dl tejfl, 2 zldpaprika, 1 kvkanl rlt kmnymag, 1 kvskanl pirospap rika, csipetnyi csilibors, 2 dl cslkl. A beztatott cserptlat kibleljk szalonnval, rtesszk a zellerlevelet. A gyalult k posztval sszekevernk mindent, kivve a kaprot, azzal a vgn lesz meghintve. Bele gyazzuk a cslkt, lentjk a hslvel, tetejre tesszk a kolozsvri szalonnt s a tejflt, vgl megszrjuk a kaporral. Hideg stbe tve 1,5-2 ra sts kell hozz. (Tbbszr keveset fogyasszunk belle!)

67

TAVASZI VITAMINOS RAKOTT

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 20 dkg rizs, 1 kg filzett csirkemell, 1 nagy vagy 2 kicsi kaliforniai papri ka (piros), 30 dkg srgarpa, 1 kzepes nagy cukkini, 25 szl zld sprga, 4 db zeller levl, 1 csom petrezselyemzld, 3 dl tejfl, 2 tojs srgja, telzest, s. A rizst majdnem teljesen kszre fzzk egy kis ss vzben. A srgarpt enyhn ss vzben megproljuk, majd felkarikzzuk, hts utn. A sprgt enyhn ss-cukros vz ben megproljuk, majd ezt is hts utn felkarikzzuk. A cukkinit apr kockkra vgjuk s megproljuk egy kis ss vzben. A paprikt kb. 180-200 fokos stben megstjk (a hja megfeketedik, de ettl nem kell megijedni!), ha megslt, gyorsan zacskba tesszk, lezrjuk s hagyjuk kihlni. Ezutn kivesszk a zacskbl s a hjt leszedjk, valamint eltvoltjuk az ereket s a magokat is, majd felkockzzuk. A csirkemellet felkockzzuk, kevs olajon megpirtjuk, kzben megszrjuk zls szerint egy kis telzestvel. Egy tz ll tlat kicsit beolajozunk, belentjk a rizst, megszrjuk aprra vgott zellerlevllel, rtesszk a feldarabolt zldsgeket (rpa, cukkini, sprga, paprika), ennek a tetejre jn a mr megpirtott hs, vgl ezt az egszet lentjk a tejfl, a tojs s az aprra vgott petrezselyem s egy kevs s keverkvel. 180-200 fokos stben addig stjk, amg a teteje bmulni kezd. Sznpomps s egszsges tel.

EMELETES BROKKOLIS
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 10 dkgpulykamellfil, 1 tojs, liszt, zabkorpa, s, rlt bors, 40 dkg brok koli, 1 evkanl margarin, olvaolaj a stshez. A csirkemelleket nyolc egyenl szeletre vgjuk, kiklopfoljuk, sval, borssal meghint jk. Lisztbe, tojsba, zabkorpba forgatjuk. B olajban kistjk. A brokkolit pici vzben, a margarinnal proljuk, telzestvel, petrezselyemmel zestjk. Joghurtos, zld fszeres saltantetet is knlhatunk hozz.

MEDITERRN GYMSZLT
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk: Tszthoz: 1 pohr (2dl) meleg vz, 1 evkanl mz, 2 leszt, 2,5 pohr liszt, 2 evkanl bzadara, 2 evkanl olvaolaj, Tltelk: 16 db aszalt paradicsom, 3/4 pohr feta sajt, 1/2 pohr 1 csokor petrezselyemzld, 3 szl zldhagyma, 3 gerezd fokhagyma, olaj, 1/2 evkanl oregn vagy bazsalikom, 1/4 teskanl bors. teskanl szrtott 1,25 teskanl s. fekete olvabogy, 3 evkanl olva

68

A tszta alapanyagait egy nagy kevertlba tesszk. Elektromos dagasztgppel ke nyrtsztt dagasztunk belle. Meleg helyen kelesztjk, majd ha ktszeresre ntt, ke znkkel visszanyomjuk. Megvrjuk, mg jra megn, lisztezett nyjtdeszkra ntjk, majd fl centi vastagsgra nyjtjuk. Az aszalt paradicsomot meleg vzbe ztatjuk, s 1 ra mlva - mikor megszvta magt vzzel - kockra vgjuk. A zldhagymt s a f szereket sszevgjuk, a sajtot is felkockzzuk, majd hozzkeverjk a tbbi alkotanyagot. Ezzel a tltelkkel megtltjk a tsztt, majd felgngyljk, tetejt tojssrgval meg kenjk, villval megszrjuk s meleg stben, 150-160 fokon 30-40 perc alatt pirosra stjk.

ZLDSGMIXES LEVES
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 kg mirelit zldsgmix, 60 dkg pulykamellfii, 3 dlfztejszn, 1 db cit rom, 2 csapott evkanl trkony, zls szerint s, telzest, 2 evkanl zsiradk (olaj, vaj), 1 tojs, liszt. A pici kockkra vgott pulykamellet az olajon hirtelen megpirtjuk, hozzadjuk a st, telzestt, trkonyt a zldsgmixet s felengedjk vzzel. Felforrals utn kis lngon fzzk tovbb, a citrom kifacsart levt hozzntjk. Amikor a hs megpuhult, hozz adjuk a tejsznt. Kzben a tojsbl s annyi lisztbl, amennyit felvesz, kevs vz hozz adsval galuskatsztt ksztnk, majd beleszaggatjuk a levesbe. Kb. 3 perc fzs utn tlalhat a leves.

PARAJOS ZLDSALTA LEVES

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 50 dkg leveszldsg (srgarpa, zeller, prhagyma, petrezselyemgykr), kisebb fej salta, 25 dkg paraj, 1 nagyfej vrshagyma, 2 evkanl napraforgolaj, 1 liter zldsgerleves (lehet kockbl is), tengeri s, rlt fehr bors, deskmnymag, nhny szl metlhagyma, 2,5 dkg napraforgmag, 2 dl tejfl, cayenne-bors. A leveszldsget megtiszttjuk, s kis kockkra vgjuk. A saltt flbehastjuk, meg mossuk, lecspgtetjk, majd vkonyan felcskozzuk. A parajt ugyancsak megmossuk, szrt lecsipkedjk, majd a leveleket durvra vgjuk. A meghmozott hagymt fl aprtjuk. Az olajon a hagymt s a leveszldsget kzepes lngon, kevergetve nhny msodpercig pirtjuk. A zldsgerlevest rntjk, majd a forrstl szmtott 2 percig fzzk A saltt meg a parajt hozzadjuk, s amikor jra forr, a tzrl lehzzuk. Meg szzuk, megborsozzuk s deskmnymaggal fszerezzk. A metlhagymt meg a napraforgmagot egszen aprra vgjuk, a tejfllel sszekeverjk, majd cayenne-borssal cspsre fszerezzk. A levest elmelegtett tnyrokba szedjk s adagonknt

69

1-1 evkanl tejfls keverket rlocsolunk. Ha marad az zes tejflbl, akkor azt a leveshez kln tlaljuk.

TNKLYGALUSKS ZLDSGES ERLEVES

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk A leveshez; 25 dkg prhagyma, 35 dkg srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 deskmny gum, 25 dkg halvnyt zeller, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, nhny gacska friss vagy fl mokkskanl sz rtott kakukkf, 1 babrlevl, 1 mokkskanl egsz fehr bors, tengeri s, 1 liter vz. A levesbetthez: 2 paradicsom, nhny szl metlhagyma. A tnklygaluskhoz: 1 dundi jhagyma, 1 evkanl kukoricacsra-olaj, 7,5 dkg durvra rlt tnklybza (dara), 1,5 dl vz, 7,5 dkg teljes kirls tnklybzliszt, 1 evkanl tejfl, tengeri s, frissen reszelt szerecsendi, frissen rlt fehr bors. A megtiszttott jhagymt flaprtjuk. Olajon, a tnklydarval egytt kevergetve megpirtjuk. A vizet rntjk, kevergetve flforraljuk s addig (1-2 percig) fzzk, amg sr ppszer lesz. Utna lefdjk s kis lngon kb. 20 percig fzzk. Kzben nehogy a massza letapadjon, nhnyszor megkeverjk. Akkor j, ha a fzs nyomn a pp olyan tmr lesz, hogy szinte mr megkeverni sem lehet. Ekkor a tzrl lehzzuk s lefd ve mintegy 45 percig dagadni hagyjuk. Mikzben a daragaluska kszl, a leveshez val zldsgeket megtiszttjuk s finomra aprtjuk. A petrezselymet, a kakukkfvet meg a babrlevelet sszektzzk. Mindezt egy fazkba szrjuk, a fehr borsot hozzadjuk, s a vzzel felntjk. Flforraljuk, megszzuk, majd lefdve, kis lngon 30 percig fzzk. Leszrjk, majd a szrben marad zldsgeket s fszernvnyeket fakanllal kiss ki nyomkodjuk, utna eldobjuk. A durumdars masszbl 2 nedves teskanllal galuskkat formzunk, majd a levesben kifzzk. A paradicsom szrt kimetsszk, hst kockra vgjuk. A metlhagymt flaprtjuk. Tlalskor a levest tnyrokba merjk s a paradi csomot meg a metlhagymt is beleszrjuk.

KPOSZTS-LENCSS GY
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 80 dkg csirkemell (vagy sertscomb), 80 dkg kelkposzta, 25 dkg ftt len cse, 10 dkg vrshagyma, 2-3 szl halvnyt zeller, 30 dkg srgarpa, olaj, fztejszn, s, rlt bors, hsl (lehet kockbl is). A kelkposztt cskokra vgjuk s forrsban lv ss vzben az jraforrstl szmtva krlbell 4-5 percig fzzk, alaposan lecsepegtetjk. A hst kockra vgjuk, s olajban pirosra stjk, kivesszk. Ezutn a kockra vgott vrshagymt, a zellert s a srgarpt pirtjuk t, majd visszatesszk a hst, szzuk, borsozzuk, hozzkeverjk a kelkposztt

70

s a ftt lencst, majd annyi alaplvel ntjk fel, hogy majdnem ellepje. Amikor minden megpuhult, tejsznnel gazdagtjuk, ha kell, utnazestnk.

STTK KRMLEVES
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 kg sttk, 3 burgonya, fl szr prhagyma, 3 db mentalevl, 1 csom petrezselyemzld, 4-5 szl korianderzld, 1 narancs vkonyra szelt hja s leve, s, rlt bors, fl pohr snidling (tlalshoz), hs- vagy zldsgl (lehet kockbl is), (aki nagyon finomat szeretne, tejszn). A tkt meghmozzuk, a magjt eltvoltjuk. A prt kevs olajon kicsit tproljuk, majd a kockra vgott tkt s burgonyt hozzadjuk, a mentalevllel, korianderrel, a petrezselyemmel, a narancs hjval, sval, borssal megfszerezzk s annyi hslevet (zldsg is j!) ntnk r, amennyi ellepi. Amikor megpuhult, a narancs hjt kivesszk, a tbbit sszeturmixoljuk, zestjk a narancs levvel, s ha kell, utna zestnk. Fontos, hogy j sr legyen! Ha szeretjk, adhatunk hozz mg tejsznt is. Tlalskor snidlinggel dsztjk. Hidegen, melegen is fogyaszthat. (Szoktam beletenni 10 dkg srgarpt, fzve s turmixolva.)

TENGERI HALSALTA NARANCSKOSRBAN

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 4 nagyobb narancs, 6 evkanl majonz, rlt fehr bors, cayenne-bors, 2 evkanl ketchup, 60 dkg tengeri halfii, telzest, 8ftjtojs, 6 szl friss petrezselyem. A megmosott, szrazra trlt narancsok tetejbl egy szeletet levgunk, hsukat ki vjjuk. A fehr hrtyktl megtiszttjuk, felkockzzuk. A narancshst s -levet a majo nzhez adjuk. Fehr borssal, cayenne-borssal, ketchuppal zestjk. A halfiit kevs telzests vzben megproljuk, leszrjk, lecspgtetjk. Ha kihlt, villval kis darabkkra sztszedjk, s a majonzes mrtsba keverjk. A narancsokat a majonzes hallal meg tltjk, a tetejket flbe vgott, ftt frjtojsokkal s nhny szl petrezselyemmel d sztjk.

CSERPTLAS RAKOTT ZLDSGEK

Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk: 8 vkony szelet bacon, 4 kzepes burgonya, 1 rd prhagyma, 4 kzepes paradicsom, 1-2 nagy hsos fehr paprika, 8 kisebb csiperkegombafej, 4 karfiolrzsa, 2 dl tejfl, 2 tojssrgja, csipet s.

71

Megmossuk a tiszttott zldsgeket, meghmozzuk a burgonyt. A 8 baconszelettel meggyazunk a flbevgott burgonynak, kzjk ltetjk a paradicsomokat, a gomb kat, karfiolrzskat, kis darabokra vgott prhagymt. Meghintjk kevs sval. A tejflt a tojssrgkkal folysra keverjk, majd rntjk. Berakjuk a stbe s kszre stjk. (Tipp: egyni fszerekkel is el lehet kszteni, reszelt sajttal a tetejn, a bacon is elmarad hat, de akkor ersen ki kell kenni a sttlat.)

MAZSOLS-ANANSZOS-ALMS CSIRKEMELL
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 60 dkg filzett csirkemell, 7,5 dkg margarin, s, 1-2 kanl liszt, 1 dl vz, 1 dl tej, 2,5 dl tejszn, kshegynyi rlt fehr bors, 10 dkg mazsola, 1 doboz darabolt ananszkonzerv, 2 fiirt szl, 1-2 savanyks alma. A csirkemellet felkockzzuk s teflon serpenyben 2,5 dkg vajon krs-krl fehr re stjk. Megszzuk. Egy msik teflon ednyben 5 dkg margarint felolvasztunk, meg hintjk a liszttel, kicsit pirtjuk, s lland kevers kzben felengedjk 1 dl vzzel. Ha a massza krmszeren sima, 1 dl tejet ntnk bele, megszrjuk a curryvel, megborsozzuk, s felntjk annyi tejsznnel (eseeg 12%-os tejfllel), hogy sima mrtst kapjunk. Ebbe a szszba beletesszk a hst (ha van leve, azzal egytt), s a mazsolt. Elksztjk a k retet. Tlalskor belekeverjk a leszrt, felaprzott ananszt, a szlt (ha nagy szem a gymlcs, akkor flbevgva s kimagozva), s a felkockzott almt. Az egszet egyszer sszeforraljuk, rizzsel, burgonyafnkkal knlhatjuk. ^Igazn finom, ha lttyintnk bele egy kis almaplinkt /3cl/!)

ZABPELYHES-JOGHURTOS STI
Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk: 20 dkg teljes kirls bzaliszt, 10 dkg zabpehely, 10 dkg mz, 1 dl olaj, 2,5 dl joghurt, 1 kvskanl rlt fahj, 4 szegfszeg, rlt szerecsendi, 1 kvskanl szdabikarbna. A lisztet, zabpelyhet, mzet, olajat, joghurtot egy kevertlba tesszk, hozzadjuk a szdabikarbnt, zestjk fahjjal, egy kevs szerecsendival, rlt szegfszeggel s ala posan sszekeverjk. Egy zgerincformba, amelyet vkonyan kiolajoztunk, s alaposan meghintettk zabpehellyel, bentjk a tsztt, gy, hogy kzpen legyen benne a leg kevesebb, a forma szleinl egsz tele. Nem tl forr, kb. 160 fokos stben megstjk. Fogyaszthatjuk melegen, hidegen egyarnt.

72

BACONOS ZLDBAB
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 30 dkg szlas bab, 8 dkg bacon, vkonyan szeletelve. A babot megmossuk, megtiszttjuk. (Ha konzervet hasznlunk, lecsepegtetjk.) A s tt 180 C-ra elmelegtjk. Adagonknt 8-10 szl zldbabot szmtunk, azt megfelezve egy-egy szelet baconszalonnba tekerjk. Az elmelegtett stben 6-8 percig stjk. Stst clszer gy vgezni, hogy a hs stsnek befejezse eltt 6-8 perccel a babot a hs kr rakjuk, s azzal egytt stjk kszre.

TEJFELES CUKKINI
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 4-5 kisebb cukkini (nem kell megtiszttani, csak hideg vzzel megmosni), 2 db tojs, 4 db tejfl, s, bors, kapor, telzest, zsemlemorzsa. Egy kis tepsit kivajazunk, megszrjuk zsemlemorzsval, belekarikzzuk a cukkiniket. A kt tojst felverjk a tejfllel, fszerezzk, rntjk a cukkinire. A tetejre zsemlemor zsa, reszelt sajt, mindenki kedve szerint szrjon r. Aluflival bebortjuk, kb. 20-30 perc alatt megsl a felmelegtett 180 C-os stben. A stbl kivve hagyjuk pihenni (hlni). Szeletelni lehet, natr hsokhoz is finom kret.

HSOS PELYHES
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 8 zldpaprika, 50 dkg darlt sertshs, 7 evkanl zabpehely, l tojs, 1 dl tejszn, s, rlt bors, 1 evkanl finomra kockzott vrshagyma, 1 liter paradicsom i, 2 evkanl zabpehelyliszt. A 8 zldpaprikt kicsumzzuk, megmossuk s flrerakjuk. 50 dkg darlt sertshst, 7 evkanl zabpehellyel, 1 tojssal s 1 deci tejsznnel elkeverjk, megszzuk, megbor sozzuk, majd 1 evkanlnyi felaprtott vrshagymval jl sszedolgozzuk. A masszt a paprikkba tltjk, s villval vagy hstvel nhny helyen megszurkljuk, nehogy sztrepedjenek. Lbasba rakjuk, 1 liter (hzilag eltett vagy 100%-os) paradicsomivel s annyi vzzel flntjk, hogy a paprikkat ellepje. Nagy lngon rzogatva felforraljuk, majd cskkentjk a lngot, pp csak rotyogjon. Cukorral, sval, zellerzlddel zestjk. Vgl a tlttt paprikkat a lbasbl kiemeljk. 1,5 dl vzzel simra kevernk 2 evka nl zabpehelylisztet, a fzlbe ntjk, s 2-3 percig forralva besrtjk. Tlals eltt a paprikt a mrtsba visszarakjuk, s megforrstjuk. risi grzgaluskkkal knljuk, kt paprika, egy risi grzgaluska!

73

AMERIKAI PALACSINTA, MZLIS

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 20 dkg margarin, 10 dkg mz, 4 db tojs, 2 evkanl rum, csipetnyi s, 25 dkg liszt, 112 csomag stpor, 10-10 dkg kukoricapehely s zabpehely, 10 dkg mzli, 1 db citrom reszelt hja, 1 pohr joghurt. A puha margarint, a mzet, az egsz tojsokat, a rumot, a csipetnyi st habosra kever jk. Keverjk ssze a lisztet a stporral. A citromhjat reszeljk le. A tojsos masszhoz adjuk a pelyheket, a mzlit, a joghurtot s a reszelt citromhjat. A tsztt jl dolgozzuk ssze, annyira hg kell legyen, hogy a fakanlrl lecspgjn. Melegtsk fel a kontakt grillt, s margarinnal kenjk be, ez utbbit 3-4 darabonknt ismteljk meg. A tsztbl kb. 2 decilitert kenjnk szt az als rcson, majd csukjuk r a kontakt grill fels rszt kb. 3-4 percre. Ha a st fels rszt tl hamar nyitnnk fel, a tszta sztszakadhat. Arany barnra sssk, a st fels rszt vatosan nyissuk fel, s ksz az amerikai palacsin ta. A sima kontakt grillbl kikerl palacsintt sszetekerhetjk, sztvghatjuk, a szves mintj grillbl kszltet sztszedhetjk. Porcukorral megszrhatjuk, krmmel vagy tejsznhabbal kenhetjk az egyik oldalt, s a msikkal lefedhetjk. Hidegen s melegen egyarnt finom.

INDIN PIPIL
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk: 1 konyhaksz csirke darabokra vgva, 20 dkg vrshagyma finomra vgva, 1 evkanl olaj, 1 liter csirkealapi (kszlhet kockbl), friss vagy szrtott vegyes fszernvnyek (petrezselyem, babrlevl, kakukkf, stb.), 1 kvskanl s, bors, 50 dkg zldbab (fagyasztott, konzerv vagy elfzve), 25 dkg csemegekukorica (fagyasztott vagy konzerv), 1,5 dl tejszn vagy tejfl, 4 evkanl friss petrezselyem. A felhevtett olajon pirtsuk meg a finomra vgott vrshagymt. Tegyk bele a felda rabolt csirkt, engedjk fel az alaplvel, adjuk hozz a csokorba kttt fszernvnyeket, szzuk, borsozzuk. Fed alatt csendesen fzzk 30-40 percig, amg a csirke puha lesz. Vegyk ki a csirkedarabokat a lbosbl. Tvoltsuk el a fszernvnyeket s egy kanllal szedjk le a habot a leves tetejrl. Ismt forraljuk fel, keverjk bele a babot s a kuko rict. Mrskelt lngon, fed alatt fzzk kb. 10 percig, amg a zldsgek megpuhulnak. Hzzuk le a csirkedarabok brt, a brt s a csontot dobjuk el. A hst vgjuk kisebb da rabokra, s tegyk vissza a levesbe. Fzzk egytt tovbbi 5 percig. Vegyk le a tzrl, adjuk hozz a tejsznt s a petrezselymet. Elmelegtett tnyrokban, pirtott kenyrrel tlaljuk.

74

ZLD TORTA
Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk: 10-12 palacsinta, 50 dkg spent levl(paraj), kevs vaj, 1 evkanl liszt, 2,5 dl tej, reszelt sajt izls szerint, s, bors. Ss vzben fzzk meg a tiszttott spentot, majd csepegtessk le. Kivajazott tzll tlba rakjuk le rtegesen a palacsintkat s a spentot. Ezutn olvasszunk meg egy dinyi vajat egy serpenyben, hintsk r a lisztet, majd lland kevergets mellett adjuk hozz a tejet is. Szzuk, borsozzuk, s lass tzn fzzk addig, mg a szsz srsdni kezd. Ezutn ntsk r a rtegezett palacsintra, tetejt szrjuk meg reszelt sajttal. Te gyk stbe s sssk ropogsra. Kretknt, halak, szrnyas sltek mell is finom.

ZSENGE NYREL PIPI

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 4 db zsenge karalb, 2 nagy csokor petrezselyemzld, 5 dkg vaj, 2 dl tejszn, csipetnyi cukor, 3 evkanl liszt, zls szerint s s rlt fehr bors. A megtiszttott csirkt megmossuk, s feldarabolsa utn megszzuk, majd lisztbe mrtjuk. A felforrstott vajon a hsdarabok mindkt oldalt jl tstjk. Melltesszk a meghmozott, kis kockkra vgott zsenge karalbt. Rszrjuk a borsot s egy csokor fi nomra vgott petrezselyemzldet. Megszzuk, rlocsoljuk a tejsznt, s az ednyt lefedve elmelegtett, 180 fokos, forr stbe toljuk. 45 percig proljuk, majd a fedt levve pr percig pirtjuk. Vgl rszrjuk a maradk aprra vgott petrezselyemzldet. Prolt rizst is knlhatunk mell vagy tbb karalbt adhatunk hozz.

ZSENGE TK JUHTRVAL
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 2 db (kb. 1,40 kg) zsenge tk, 5 kzepes nagysg burgonya, 2 tojs, 4 dkg vaj, 2 evkanl telzest, 20 dkg juhtr, 1 csom kapor, 2 dl tejfl. A zsenge tkket meghmozzuk, telzests vzben megfzzk s lecsurgatjuk. A k zepes nagysg burgonykat hjban megfzzk, majd megtiszttjuk s mg melegen villval sszetrjk s kikeverjk a tojsokkal, a vajjal a friss juhtrval s az aprra v gott kaporral. A megftt tkt kettvgjuk, magjt kikaparjuk s a fl tkket kizsrozott tzlltlba rakjuk. Megtltjk a trs tltelkkel, lentjk a tejfllel s a stben meg stjk. Finom slt hsok mell kretnek is knlhatjuk.

GYMLCSKERT OMLETT
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 50 dkg alma, 50 dkg krte, 12 szem fagyasztott meggy s/vagy szilva, 1 citromhj reszelt hja, 2 tojs, 3 evkanl liszt, 0,5 dl tej, csipetnyi s, csipetnyi rlt fahj, 4 evkanl olaj, 1 kvskanl cukor, 4 evkanl zsemlemorzsa. A tzll tlat kikenjk, meghintjk zsemlemorzsval. A meghmozott, kimagozott gymlcsszeleteket belertegezzk. A lisztet picit szzuk, hozzkeverjk a tejet s a vil lval felvert tojst. A gymlcsk tetejre ntjk. A reszelt citromhjat rszrjuk, s s tben szilrdra stjk. Tlcra fordtva, fahjas porcukorral hintve nll desszertknt knljuk. Akik szeretnk, kevs konyakkal meglocsolhatjk.

SONKS-SAJTOS BROKKOLI
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 40-40 dkg brokkoli, srgarpa, burgonya, 2 dlfztejszin, 1 db tojs, 25 dkg, gpsonka, 1 evkanl bzakorpa, 2 evkanl napraforgmag, 2 evkanl zabpehely, lA kvskanl rlt kmnymag, 1 csom petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt (trappista jelleg flkemny), 2 evkanl olvaolaj, 1 kvskanl cukor. A tzll tlat olvaolajjal kikenjk. A stt 200 C-ra elmelegtjk. Megproljuk a megmosott, megtiszttott, vkonyan felszeletelt zldsgeket, kevs cukros, enyhn ss vzben. Majd a tl aljra lerakjuk a rpt s a burgonyt, megszrjuk petrezselyem zlddel, rlt kmnymaggal. A gpsonkt apr kockkra vgjuk, adunk hozz 1 tojst, 2 evkanl zabpelyhet, ugyanennyi pirtott napraforgmagot, 1 evkanl bzakorpt s az ttrt fokhagymt. Ezt a keverket rsimtjuk a zldsgre. Erre jn a brokkoli, majd a tejszn. 15 percre forr, 180 C-os stbe tesszk, a vgn meghintjk reszelt sajttal. Mg visszatesszk a stbe, hogy a sajt rpiruljon. Rostonslt halakhoz, szrnyas telekhez is adhatjuk kretknt.

SZEZMOS GYMIK SAJTFRDBEN

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 20 dkg szl, 20 dkg szibarack (konzerv is lehet), 1 csomag natr mlesztett sajt, 1/2 dl tejszn, 1/2 narancs leve, 1/2 evkanl porcukor, 1 evkanl szezmmag pirtva. Az mlesztett sajtot a tejsznnel, a porcukorral s a narancs levvel sszekeverjk. Kis tlakba tesszk a szlszemeket s a felkockzott szibarackot. Rntjk a sajtot s megszrjuk a pirtott szezmmaggal. Htbe tesszk, hogy jl sszerjenek az izek. Br milyen gymlcsbl elkszthet zls szerint. Hideg sltek mell is knlhatjuk.

76

ROBORLS (HIZLALS)
BANNTURMIX
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 db bann, 6 dl tej, 2 evkanl mz, 1 teskanl fahj, 1 db tojs, 1 ev kanl citroml. 2 darab bannt feldarabolunk s egy magas fal ednybe tesszk. Eleinte kevs tejjel sszekeverjk, robotgp segtsgvel. Ha mr elgg ppes lett, hozzadjuk a tbbi tejet is. Ezutn beletjk a tojst, sszekeverjk s belekanalazzuk a mzet. zestsknt bele ntnk 1 evkanl citromlevet s 1 teskanl fahjat. Poharakba tltjk, hidegen, esetleg jgkockval fogyasztjuk.

VJR STI
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 7 tojs, 12 evkanl cukor, 6 evkanl forr vz, 6 evkanl liszt, 15 dkg di, 1/2 csomag stpor, 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 vanlis cukor, 1 dl feketekv. Tszta ksztse: 6 tojssrgjt a cukorral s a forr vzzel habosra kikevernk, majd hozzadjuk a lisztet, a dit, s a stport. A 6 tojsfehrjt felverjk habb s azt is hoz zadjuk. Elmelegtett stben 180 C-on, tprbig stjk a tortaformba helyezett masszt. Stbl kivve hagyjuk kicsit hlni, majd kt rszre vgjuk, s megkenjk a krmmel. Krm kszts: a margarint, a porcukrot, a vanlis cukrot s a maradk 1 tojst jl ki keverjk. Vgl hozzadunk egy kis ers feketekvt. A tetejre pirtott dit tesznk.

TAVASZI TEJSZNES PULYKAMELL

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 40 dkg pulykamell, 20 dkg csiperkegomba, 25 dkg mexiki zldsgkeve rk, s, rlt bors, 1 csom zldpetrezselyem, 1 kzepes nagysg paradicsom s 1 db zldpaprika, lehet ers is annak, aki szereti, 2dl tejszn /fz/, 1 csapott kanl liszt. A pulykamellet a gombval egytt vkony cskokra vgjuk, majd kevs olajon flig megproljuk. Hozztesszk a mexiki zldsgkeverket, fszerezzk zls szerint sval, borssal, paradicsommal, zldpaprikval, kevs vzzel felengedjk. Amikor minden puha, a tejsznnel s liszttel ksztnk egy sima habarst, s ezzel srtjk be. Megszrjuk a fi nomra vgott zldpetrezselyemmel, ezzel egyet rottyan, s ksz.

77

ZLDBORSS-VIRSLIS SLT PENNE

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 30 dkg penne tszta, 10 dkg majonz, 2 dl tejfl, 20 dkg zldbors, 2 pr virsli, kevs cukor, csipetnyi s, bors, kevs citroml, 10 dkg trappista sajt, 4 dkg vaj. A majonzt a tejfllel sszekeverjk. Tesznk hozz zls szerint cukrot, st, borsot s egy mokks kanl citromlevet. A tsztt, a zldborst s a virslit megfzzk s bele tesszk a majonzzel elkevert tejflbe. Vajjal kikent jnai tlba helyezzk, trappista sajtot szrunk a tetejre, s 160 C-os stben szp pirosra stjk.

BARNALBEN SLT OLDALAS

Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk: 1 kg serts oldalas, 5 dkg margarin, 2 ujjnyi citromhj, 2-3db szegfszeg, 3 dl sr, kevs s. Az oldalast feldaraboljuk, kiss beszzuk. A felhevtett margarinon megkapatjuk a hst, rntjk a srt, beletesszk a citromhjat s a szegfszeget. Fed alatt flig meg proljuk, majd a fedt levve pirosra stjk. Nagyon finom, klnleges illatos tel. Bur gonyafnk illik hozz.

FSTS GOLY
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 2,5 dl tej, 8 dkg margarin vagy vaj, 1 mokkskanl s, 18 dkg liszt, 3 egsz tojs, 12 dkg reszelt fstlt sajt (pl.: Karavn). Forraljuk fel a tejet, keverjk hozz a margarint, a st s a forrsban lv tejbe szrjuk bele a lisztet. Keverjk addig, mg ssze nem ll teljesen. (Olyan lesz, mint egy elrontott csoms rnts.) Hagyjuk kihlni, majd egyenknt dolgozzuk bele a to jsokat. Minden egyes tojst kln-kln jl bele kell keverni. Ezutn adjuk hozz a reszelt fstlt sajtot, s azt is dolgozzuk bele alaposan. Tegyk kis idre hidegre. For mzzuk golykk (kanllal vagy vizes kzzel), majd tegyk tepsibe, s elmelegtett (180 C-os) stben sssk meg aranysrgra. (Zsros a tszta, nem fontos kikenni a tepsit.) Tea mell is finom tel.

FIRENZEI DIS PUDING

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 30 dkg liszt, 3 tojs, 1 dl tej, 4 evkanl olvaolaj, 10 dkg fstlt sonka, 4 dkg di, 1 g rozmaring, 1 csomag porleszt. A dit durvra, a sonkt s a rozmaring leveleit finomra vgjuk. Elkeverjk a tojst a liszttel, az olajjal s a stporral. Hozzadjuk a rozmaringot, a sonkt s a dit s flre tesszk pihenni. Kikenjk a muffinformt, 180 C-ra elmelegtjk a stt. Beletesszk a tsztt a formkba s jabb 30 percig pihentetjk, majd kb. 25 percig stjk.

EMELETES TSZTA
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 50 dkg szles metlt, 20 dkg di, 5-10 dkg cukor, 1 kis veg srgabarack lekvr, 10 dkg bzadara, 1,5 dl tolaj. A tsztt kifzzk. Amg a tszta f, a darbl pirtott dart ksztnk, mint a dars tsztnak. A dit megdarljuk, s sszekeverjk a cukorral. Ezutn egy jnai ednybe sorba rakjuk a hozzvalkat. Egy sor tszta, r a pirtott dara, megint egy sor tszta, arra rsimtjuk a lekvrt, majd az utols rteg tszta. Ennek a tetejn szpen elsimtjuk a cukros darlt dit. Az olajat megforrstjuk, s rntjk a dira. Akkor j, ha habzik. 180 C-os stbe tesszk, s tforrstjuk. Tlalsnl gyeljnk, hogy minden rtegbl kerljn a tnyrra.

CSIRKEMELLES BLELT
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 3 db nagyobb csirkemellfil (80dkg), 15 dkg baconszeletek, 25 dkg trap pista sajt, 3 db tojs, liszt, s, zls szerint fehr bors. A csirkemellfilket lapjban flbevgjuk, majd hosszban vkony (l,5cm szles) cs kokra felvgjuk. Beszzuk, picit borsozzuk (ez el is maradhat), fl rt llni hagyjuk. Addig lereszeljk a trappista sajtot, felverjk a tojsokat s 3-4 baconszelettel kible lnk egy kerek jnai sttlat. Elkezdjk panrozni a csirkemellet a kvetkez mdon, liszt-tojs-reszelt sajt, lerakunk egy sor csirkemellet a mr elzleg szalonnval kiblelt jnaiba, utna egy pr szelet bacon, majd megint a csirkemell, teht rtegezve rakjuk. Ezt addig folytatjuk, mg el nem fogynak a hozzvalk. A tetejt baconnel bebortjuk. Elmelegtett stben, 200-220 C-on, kb. 1 ra alatt pirosra stjk. Tortaszeren szele teljk. Burgonyaprvel s idnysaltval tlaljuk.

79

FNK KARIKS
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk 15 db-hoz: tszta: 30 dkg liszt, 3 tojssrgja, 2 dl tej, 6 kockacukor, 2 dkg leszt, pici s. Tltelk: 10 dkg vajat 4 evkanl porcukorral s 1 vanlis cukorral jl kikevernk. A tsztnak valkat egy keverednyben jl kidolgozzuk, s hagyjuk kelni, letakarva egy konyharuhval. A megkelt tsztt kinyjtjuk, s mint a bejglibe, belekenjk a va jas krmet. 15 db-ra vgjuk, kizsrozott tepsiben mg egyszer kelesztjk s utna forr (200 C-os) stben megstjk.

SONKVAL PAKOLT HAL

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 kg ponty, 20 dkg sonka, 1 teskanl mustr, telzest, s, rlt bors, rlt paprika, 1 db tojs, 1 dl kefir, 20 dkg uborka, tolaj. A sonkt felszeleteljk. Az uborkt megtiszttjuk, s hosszban felszeleteljk. A ha lat megtiszttjuk, megmossuk, felszeleteljk. Sval s telzestvel beszrjuk. Egy tzll ednyt margarinnal kikennk s belefektetjk az uborkt, kiss megszzuk. Erre fektetjk a halszeleteket s rkenjk a mustrt. Erre rakjuk a sonkaszeleteket, melyeket kiss megszrunk rlt borssal. Meglocsoljuk tolajjal. A kefirt sszekever jk a tojssal s sval, majd a sonkra locsoljuk. Elmelegtett (180 C-os) stben kszre stjk.

KAKUKKFVES GALUSKS
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 30 dkg liszt, 4 tojs, 4 evkanl svnyvz, rlt szerecsendi, 30 dkg rkagomba, 20 dkg fstlt ftt karaj csont nlkl, 1 fej vrshagyma, 1/2 csokor friss kakukkf, 3 dkg margarin, 1/41 zldsgleves (lehet kockbl is), 1,25 dl tejszn, 1,25 dl tejfl, 2-3 evkanl burgonyakemnyt, s, rlt bors. A lisztet a tojssal, az svnyvzzel, 1 teskanl sval s szerecsendival mixerrel jl sszedolgozzuk. Hlyagosra keverjk, majd 1-2 rt pihentetjk. A gombt megtisztt juk. A karajt, a hagymt aprra felkockzzuk. A kakukkf leveleit lecsipkedjk, majd felaprtjuk. A gombt a felhevtett margarinon megpirtjuk, majd hozzadjuk a hagymt s a karajt, 2-3 percig stjk. Sval, borssal zestjk, kakukkfvel zestjk. Felntjk a levessel, a tejsznnel s a tejfllel, majd a forrstl szmtva 3 percig fzzk. lland ke vers mellett beleszrjuk az telsrtt, s sszeforraljuk. Szzuk, borsozzuk, melegen tartjuk. A tsztbl a forrsban lev ss vzbe galuskkat szaggatunk, s addig fzzk,

80

mg feljnnek a felsznre. Kiszedjk, lecsepegtetjk, kevs vajon megforgatjuk, s a gom baraguval tlaljuk.

PUFFASZTOTT CSOKIS RIZS

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 20 dkg cukor, 1 dl vz, 2 s fl kanl kakapor, 9 dkg tejpor, 5 dkg vaj, egy csomag puffasztott rizs. A cukrot a vzzel s a kakaporral felfzzk. Amikor a cukor elolvad, levesszk a tz rl s hozzadjuk a tejport, a vajat s a rizst. Alaposan sszekavarjuk. Tlakba tesszk, s jl lehtve tlaljuk. Gyorsan kell vele dolgozni!

ARAT TL
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk 2 kisebb brs cslk (lehet fstlt is), 60 dkg burgonya, 2 dl tejfl, 2 fej vrshagyma, s, bors, 1 mokkskanl szerecsendi. A cslkhst darabokra vgjuk, s kuktban bettre tve megszzuk. Alntnk 150 ml vizet, s a kukta jelzstl szmtva 30 percig fzzk. Kzben nyers burgonyt hmozunk, s kis hasbokra vgjuk, a hagymt pedig felkarikzzuk. Mly tzll tlba egy sor burgonyt rakunk, ezt megszzuk, meghintjk szerecsendival. Erre hagyma karika kerl, ezt szintn fszerezzk, majd a burgonyt, hagymt addig rtegezzk, mg el nem fogy. Ha a hs megftt, kivesszk a kuktbl, s brs felvel felfel bebortjuk vele a burgonyt. A cslklt sszekeverjk a tejfllel s az telre ntjk. A tlat lefedjk s 25 percig nagy lngon stjk, majd a fedt levve pirosra stjk.

PONTY DIKNTSBEN
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk 8 vkony szlet pontyfii, 1 nagy tojs, 5 dkg liszt, 12 dkg dibl, 10 vaj, s. A dibelet megdarljuk. A pontyfiit letrlgetjk, beszzuk, majd lisztbe, felvert tojsba s darlt diba forgatjuk. A panrt kiss belenyomkodjuk a hsba. Szles ser penyben 5 dkg vajat felolvasztunk s belehelyeznk 4 halszeletet. Kis lngon, fed alatt stjk, nehogy a di meggjen. Megfordtjuk, vgl fed nlkl ropogsra stjk. A msodik adag hallal ugyangy jrunk el. Vaj helyett olajban is sthetjk. Burgonya prvel knljuk.

GYMBRES CSLK
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk: 1 kicsontozott sertscslk, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 gerezd fok hagyma, 3-4 evkanl tolaj, 1 dl tejfl, 2 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, 1/2 citrom leve, s, bors, 1 mokkskanl rlt gymbr. A kicsontozott sertscslkt kockkra vgjuk. Olajon megpirtjuk a finomra vgott vrshagymt s fokhagymt, majd hozzadjuk a felkockzott hst s megpirtjuk. S val, borssal 1 mokkskanl gymbrrel s a felaprtott petrezselyemzld felvel zestjk. Felengedjk annyi vzzel, hogy hgabb prklt jelleg legyen. Addig fzzk, mg a hs megpuhul. Ekkor az 1 dl tejflt sszerzzuk a liszttel, a fl citrom levvel, valamint a ma radk aprtott petrezselyemzlddel s gymbrrel. Ezzel sszeforraljuk a hst. Pirtott burgonyval, vagy prolt rizzsel tlaljuk.

MRVNYSAJTOS SZNES TSZTS

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 4 vastagabb szelet karaj (64dkg), 40 dkg penne (tollszrtszta), 50 dkg zldbors, 2 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, 10 dkg mrvnysajt, 2 dl tejszn, 2 dkg liszt, 3 dkg vaj, olaj, 1 csokor petrezselyem, s, bors. A tsztt ss vzben megfzzk, majd lecspgtetjk. Kzben vajon a kockra vgott hagymt vegesre proljuk, majd hozzadjuk a felkarikzott srgarpt. Ezt 2 percig p roljuk, ezutn hozzadjuk a zldborst s kevs ss vizet alntve megproljuk, majd a fedt levve zsrjra stjk. Belekeverjk a tsztt s a frissen vgott petrezselyemzldet. Ezutn a kicsontozott karajt kiklopfoljuk, sval, borssal bedrzsljk, mindkt oldalt lisztbe forgatjuk s kevs olajon ropogsra stjk. A serpenybl kivve lecspgtetjk. A zsiradkot kintjk, s a serpenybe ntjk a tejsznt, felforraljuk. Belereszeljk a saj tot, borssal fszerezzk, s addig fzzk, mg kiss besrsdik. Ezutn a hsszeleteket visszatesszk s sszemelegtjk a mrtssal. A rokfortos sertskarajt a zldsges tsz tval krtjk.

FOKHAGYMS NYUSZI
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 2 db hts vadnylcomb, Pchoz: l/2dl tolaj, 1 kvskanl hspuht, 6 egsz bors, 6 szegfbors, 8 borkabogy, 1 babrlevl, 1 gerezd fokhagyma. Stskor: 4 fej fokhagyma, 2 g kakukkf, rlt bors, s, 8 dkg sovny szalonna (bacon). A combokat megmossuk s egy lezrhat ednybe tesszk. Megszrjuk hspuhtval, mell helyezzk a fokhagymt, babrlevelet. A borsot, szegfborsot, borkabogyt

82

sszetrjk, majd rszrjuk a hsra. Olajjal meglocsoljuk, lezrjuk. 2-3 napig, napon ta 1-szer megforgatva, pcoljuk. Az elkszts napjn kivesszk az olajbl, tzll tlba tesszk. Szzuk, borsozzuk, kakukkfvel megszrjuk. Rhelyezzk a szalonnaszeleteket. Majd a leszrt olaj egy rszvel megntzzk. A fokhagymafejeket jl megmossuk, ket tvgjuk, a hs mell rakjuk. Kevs vizet ntnk al, letakarjuk aluflival, puhulsig stjk. A megslt fokhagymt kinyomkodjuk, a hs mell knljuk ftt burgonyval.

FEHRBORBAN ZTATOTT CSIBE

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk; 80 dkg (egsz) csirke, 8 szelet bacon, 30 dkg csiperkegomba, 2 dl szraz fehrbor, 1 pohr tejfl, s, bors. A csirkt nagyobb darabokra vgjuk.. Szzuk, finoman borsozzuk. Egy tzll tlat (legjobb a rmai tl) kiblelnk vkony szalonnaszeletekkel s beletesszk a hst. Lent jk a borral s lefedve kb. 15 percig ers, majd 20 percig kzepes tzn stjk. Kzben a gombt nagyobb darabokra vgjuk. A csirkt kivesszk a stbl, hozzadjuk a gombt s a tejflt, majd lefedve mg kb. 10 perc sts utn levesszk az edny tetejt (vagy a flit) s ers tzn a tetejt pirosra stjk. Aki nem kedveli a tejflt, el is hagyhatja be lle, anlkl is finom. Prolt rizzsel tlaljuk.

OLASZOS SERTSTARJA
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 kg sertstarja csontozva, szeletelve, 1 veg konzerv gomba, nhny szem szrtott vargnya (el is maradhat), fl doboz srtett paradicsom (nagy doboz fele), 1 fej hagyma aprra vgva, vz, 2 gerezd fokhagyma, bors, s, oregn. A hsszeleteket kiklopfoljuk, mindkt oldalukat borsozzuk, zzott fokhagymval megkenjk, pr percig llni hagyjuk. Egy nagyobb, lapos ednyben olajat forrstunk, a hsok mindkt oldalt gyorsan megpirtjuk, majd egy tnyrra szedjk. Az edny ben maradt olajban megdinszteljk a hagymt, majd visszarakjuk a hst, s annyi vzzel felntjk, hogy ellepje. Beletesszk a vargnyt, fed alatt proljuk. Mikor a hs meg puhult, hozzadjuk a lecspgtetett gombt, kt perc mlva a srtett paradicsomot, s annyi vizet, hogy egyszer felfzve a mrts kell srsg legyen. J sok oregnval, sval, 1 kanl cukorral, egy kanl citrommal, s egybknt zls szerint fszerezzk. Ftt durumtsztval knlhatjuk.

FNYES CSOKIKUGLF
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 4 db tojs, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 112 csomag stpor, 13 dkg mar garin, 1/4 liter tej, 5 dkg mazsola, 5 dkg di, 6 dkg kaka. A tojsok fehrjbl kemny habot vernk. Egy msik tlban sima krmm keverjk a tojssrgkat, a margarint, a porcukrot s 1 csomag vanlis cukrot. Ezutn belentjk a tejet, a stporos lisztet s legvgl a tojshabot. Ha teljesen elke vertk, akkor a krm egyik felt beletesszk a kivajazott lisztezett kuglFormba. A ma radk krmhez hozztesznk kt evkanl kakaport, elkeverjk s a srga krm tetejre ntjk. Tehetnk bele dit, mazsolt. Lass tzn (150 fok) stjk, kb. 60-70 percig.

KAKUKKFVES LENCSELEVES
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 30 dkg lencse, 1,5 liter marhahsleves (leveskockbl is kszlhet), 1 csom leveszldsg, 1 babrlevl, 1 evkanl szrtott, morzsolt kakukkf, 10 dkg hsos szalonna, 10 dkg vrshagyma, 1 mokkskanl ecet, s, rlt bors, cukor, 4 pr frankfurti virsli. A lencst elz este vzbe ztatjuk. Fzskor leszrjk, lbasba szrjuk, s a leves sel flntjk. A leveszldsget megtiszttjuk, karikkra vgjuk, majd a lencshez adjuk. A babrlevllel meg a kakukkfvel fszerezve puhra fzzk. Kzben a szalonnt kis kockkra vgjuk, s kistjk. A megtiszttott hagymt felaprtjuk, a szalonna zsrjn megfuttatjuk, majd a leveshez adjuk. A virsliket beledobjuk, s felforraljuk. Vgl ecettel, sval, borssal s csipetnyi cukorral enyhn piknsra zestjk. Petrezselyemmel dsztve knljuk.

VAJAS-TEJSZNES PIPI
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1,2 kg csirkemefil, 40 dkg sajt, 3 dl tejszn, 3 tojs, 5 dkg margarin, 5 evkanl liszt. Csirkemellet cskokra vgjuk, beforgatjuk a lisztbe s a tojsba. Kivajazott jnait megszrjuk sajttal, s erre rakjuk r a cskokat. Egy sor mellcsk, egy sor sajt, amg el nem fogy a csirkemell. A maradk sajtot beletesszk a tojsba, s felntjk a tejsznnel. Az egszet, kzepesen elmelegtett (160 C-os) stbe tesszk, s tetejt aranysrgra stjk. Burgonyaprt tehetnk mell kretnek.

84

FEHRBOROS CSIBECOMBOK
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 8 db csirke fels, vagy als comb, 30 dkg bacon vagy fstlt szalonna, 1 evkanlnyi piros arany, 1 tejfl, 4 dl tej, 1 evkanl sertszsr, 2 dl szraz fehr bor. A csirkecombokat 1 rra tejbe ztatjuk (mivel gy puhbb s szaftosabb lesz a hs). A tepsi kizsrozsa utn bedrzsljk vkonyan piros arannyal, majd krbetekerjk sza lonnval s a tepsibe rakosgatjuk. S nem kell r, mivel a piros arany s a szalonna mr elg ssak. Alntnk 2 dl fehr bort, a tetejre aluflit rakunk s gy kb. 30 percig stjk, 160 C-os stben. Majd levesszk tetejrl a flit s a szaftjba tetszs szerin ti mennyisg tejflt kevernk, majd ezzel a szafttal idnknt meglocsolgatva pirtjuk meg. Pirtott burgonyval krthetjk.

BABOS CSIRKE EGYTL

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 15 dkg szrazbab, 4 csirkecomb, 1 evkanl olaj, 35 dkg kockra vgott sertshs, 1 kis szl fstlt kolbsz, 1 kis, cskokra vgott srgarpa, 1 kzepes, finomra vgott hagyma, 1 s 3/4 liter vz, 1 gerezd zzott fokhagyma, 2 evkanl paradicsompr, 1 babrlevl, 2 csirkehsleves kocka, 35 dkg hmozott jburgonya, 2 teskanl csiliszsz, 2 evkanl fehrborecet, 3 apr kimagozott s felkockzott paradicsom, 25 dkg knai kel, s s frissen rlt bors, 3 szlfelkarikzott zldhagyma, zls szerint ftt rizs. 8 rra beztatjuk a babot, majd msnap leszrjk. A csirkecombokat a forgknl kettvgjuk, s a csontot eltvoltva a hst darabokra vgjuk. Nagy serpenyben megforrstjuk az olajat, rtesszk a csirkedarabokat, a sertshskockkat, a felkarikzott kol bszt, a srgarpt s a hagymt, majd kevergetve barnra pirtjuk. Hozzadjuk a leszrt babot, felntjk a vzzel, beletesszk a fokhagymt, a paradicsomprt s a babrlevelet. Felforraljuk s 2 rn keresztl, kis lngon, csendesen fzzk. Kzben a tykhsleves kockkat is beletesszk. Ha a bab mr majdnem puha, hozzadjuk a feldarabolt burgo nyt s a csiliszszt, s 15-20 percig tovbb fzzk. A borecettel zestjk, s beletesszk a paradicsomot meg a knai kelt. 1-2 percig fzzk. zls szerint sval, borssal zestjk. Az telrl a felesleges levet elprologtatjuk, csak kevs lnek szabad alatta maradni. A te tejre hintjk a hagymakarikkat s kenyrrel valamint ftt rizzsel tlaljuk.

KONYAKOS-MZES HAB
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 3 lap zselatin vagy 1 dkg zselatinpor, 10 dkg tcsokold, 2 tojs, 1 tojssrgja, 1 ppozott evkanl porcukor, 1 vanliard, 1 evkanl mzeskalcsf&szer, 2,5 dl tejszn, a vanliamrtshoz: 1 egsz tojs, 2 tojssrgja, 1 evkanl porcukor, 1 vanliard, 2,5 dl tej, a dsztshez: 12 szem konyakban eltett szilva. A zselatint annyi hideg vzbe ztatjuk, amennyi ellepi. Az tcsokoldt tlba trdel jk, s vzgz fltt kevergetve megolvasztjuk. A tojsokat, a tojssrgjt, a porcukrot, a vanliard kikapart belsejt s a mzeskalcsfszert vzgz fltt 8-10 percig habvervel verve srre fzzk. A felolvasztott csokoldt, majd a felolddott zselatint a tojsos masszba keverjk, s legalbb 2-3 rra hideg helyre tesszk, hogy jl megdermedjen. Kzben a tejsznt kemny habb verjk, majd a kiss megszilrdult masszba forgatjuk, s tlalsig hideg helyre tesszk. Tlalskor kt evkanalat forr vzbe mrtunk, s segt sgkkel a megszilrdult mzeskalcsos habbl galuskkat szaggatunk. Szemlyenknt 3-4-et kistnyrra cssztatunk, s a vanliamrtssal krlntve, konyakos szilvval d sztve knljuk. A vanliamrtshoz a tojst meg a tojsok srgjt a cukorral habosra keverjk. A vanliarudat felhastjuk, belsejt a tejbe kaparjuk, felforraljuk, majd a tzrl lehzzuk, s a tojsos masszt habvervel verve vatosan belekeverjk. A tzre vissza tesszk, s szntelenl verve addig melegtjk, amg sr krmm vlik. Ezutn hlni hagyjuk.

MAGVAS SZIBARACK
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 szp, nem tl rett szibarack, 6 szem pirtott mandula, 1-1 kiskanl pirtott fenymag s (nem szott) pisztcia, 2 kiskanl mlnalekvr, 2-2 kiskanl tej szn s barna cukor (kandiscukor). Az szibarackot megmossuk, elfelezzk, magjt kiemeljk. A pirtott magokat les kssel durvra vgjuk, tlba szrjuk, a mlnalekvrral meg a tejsznnel alaposan ssze keverjk. A fl barackok kzept ezzel megtltjk, s a gymlcsket tzll tlban egy ms mell ltetjk. Tetejt a barna cukorral megszrjuk. Elmelegtett stben kzepes lngon 4 percig stjk, majd tlals eltt 2 percig pihentetjk. Mikrohullm stben is elkszthet, ekkor 900 wattal 4 percig vagy 700 wattal 6 percig stjk.

86

HSOS-RTEGEZETT KELVIRG
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 3 dl rizs, 80 dkg sovny sertshs, egy darab 1,5 kg sly karfiol, 20 dkg vegyes zldsg (bors, kukorica, srgarpa), 2 dl tejfl, 2 darab kzepes paradicsom, 2 darab zldpaprika, s, 1 csom petrezselyemzld, 10 dkg vrshagyma, zls szerint fszerek (bors, kmny). Egy ednybe vizet tesznk fel fni. Ha mr f, akkor beletesznk egy evkanl st, s a karfiolt ebben a ss lben megproljuk. A hst kisebb kockkra vgjuk, s felksztjk prkltnek, sszedaraboljuk a hagymt, paprikt, paradicsomot, prkltalapot ksz tnk, s a hst ebben megfzzk. A rizst kln lben feltesszk fni, a vegyes zldsggel egytt. Amikor minden kln-kln elkszlt, akkor elvesznk egy kzepes mret tepsit. A j flig megftt karfiolt beletesszk a tepsi aljra, gy, hogy leszedjk a tor zsjrl, hogy a tepsi aljt befedje. Rtesszk a rizs felt. A prkltet is erre helyezzk, elosztva egyenletesen. Majd a maradk rizst is rtesszk. Az gy sszerakott tel tetejt lentjk tejfllel, s krlbell fl rra 180-190 fokon betesszk a stbe. Melegen t laljuk, szeletelve.

SRGA TORTA
Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk: a tszthoz: 10 dkg vaj (s egy kevs a forma kikenshez), 4 dkg liszt, 6 dkg mzli, 5 dkg tkezsi kemnyt, 1 teskanl stpor, 10 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 10 csepp citromaroma, 3 tojs. A krmhez: 2 csomag (20 g) zselatin, 5 dl natr joghurt, 50 dkg mascarpone, 16 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 5 dl tejszn, 6 fl barack (beftt is lehet). A dsztshez: csokoldreszelk, csokitojs. Kivajazunk egy kb. 24 cm tmrj kapcsos tortaformt. A stt 180 C-ra elmele gtjk. A lisztet elkeverjk a mzlivel, az tkezsi kemnytvel s a stporral. A vajat a cukorral, a vanlis cukorral, a citromaromval s egy csipet sval habosra keverjk. Egyms utn beledolgozzuk a tojsokat. Evkanalanknt hozzkeverjk a lisztes kever ket, s a formba ntjk. A stben kb. 25 percig stjk. Rcsra bortjuk, hagyjuk kihl ni, majd vzszintesen kettvgjuk. A zselatint a csomagolson olvashat utasts szerint beztatjuk. Simra keverjk a joghurtot a mascarponval, a cukorral s a vanlis cukor ral. A zselatinhoz adunk 1 dl vizet s felforraljuk. Kis adagokban a joghurtos krmhez keverjk. A tejsznt kemny habb verjk, s a krmbe forgatjuk. Az als tortalapot tlra fektetjk. Rbortjuk a fl barackokat, maghzukkal lefel, s rkenjk a krm felt. R bortjuk a fels tortalapot, s tetejt-oldalt bevonjuk a maradk krmmel. A tortt kb. 2 rra betesszk a htbe. Tlals eltt csokoldreszelkkel dsztjk a torta tetejt s oldalt, s apr csokitojsokat tesznk r.

87

KUKORICAGOMBC
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 25 dkg kukoricadara, 1/2 l vz, 1/2 kg tr, zsemlemorzsa, tejfl, des ttabletta. 25 dkg kukoricadart 1/21 forrsban lev vzbe szrunk, s kemnyre fzzk. Ez kb. 10 perc, s olyan kemny lesz a massza, hogy a fakanl megll benne. Teljesen hagyni kell kihlni. 1/2 kg trt beledolgozunk, vizes kzzel gombcokat formlunk, pirtott zsemlemorzsban forgatjuk meg. A lentsre sznt tejflhz pici forr vzben elkevert desttablettt oldjunk fel. Ebbl a mennyisgbl kb. 23-25 db lesz. Hidegen is nagyon finom! (dest helyett lehet cukrot is beletenni!)

BODZALIKRS SERTSSZZ
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 20 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg szzpecsenye, 25 dkg cukkini, 25 dkg padlizsn, 25 dkg rizs, 1 mokkskanl bazsalikom, 1 csipet oregn, 3 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 4 evkanl szraz fehrbor, 1 evkanl bodza- vagy nizslikr, 25 dkg paradicsomhs. A hagymt s a fokhagymt megtiszttjuk. A hst megmossuk, kb. 2 cm-es kockk ra vgjuk. A cukkinit megmossuk, felkarikzzuk. A padlizsnt megmossuk s kockkra vgjuk. A rizst megmossuk, lecsepegtetjk, majd megfzzk. Megszrjuk a bazsalikom mal, az oregnval, szzuk, borsozzuk, s sszekeverjk kt evkanl olajjal. A maradk olajat felmelegtjk, beletesszk a hagymt, fokhagymt, s vilgosra pirtjuk. Hozzad juk a lisztet, kt percig egytt pirtjuk, felntjk a fehrborral s a likrrel. Felforraljuk, hozzadjuk a hst, rvid ideig pirtjuk. Beletesszk az elksztett zldsgeket, a paradi csomot, szzuk, borsozzuk, s felforraljuk. A forrstl szmtott 15 percig lefedve lass tzn proljuk. A ragut sszekeverjk a rizzsel, s 5 percig proljuk.

KARAMELLEL DSTOTT SZL

Elksztsi id: 20 perc Hozzvalk: 20 dkg fehr csemegeszl, 20 dkg piros csemegeszl, 8-10 szllevl, 20 dkg kristlycukor, 1 dl rum, 1 kvskanl borecet vagy citroml. A szlt megmossuk, vatosan leszemezzk, tiszta konyharuhban forgatva tklete sen felitatjuk rluk a vizet. Minden szlszembe - oda, ahol a frtrl letptk - egy-egy fogvjt szrunk. A szlleveleket gondosan megmossuk, szrazra trlgetjk, s ki blelnk velk egy lapos tlat. A cukrot kisebb lbasba szrjuk, hozzadjuk a rumot, s lass tzn, folyamatosan kevergetve aranybarnra pirtjuk. Hozzadjuk a citromlevet/

88

borecetet, hogy lassabban szlasodjon. A keznk gybe ksztnk egy hideg vzzel flig telt tlat. Egyenknt a habosan forrdogl karamellbe mrtogatjuk a feltztt szl szemeket, majd egy pillanatra azonnal a hideg vzbe mrtjuk. A szllevelekre halmoz zuk, s mihamarabb elfogyasztjuk.

VIRGOS LIBA
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk; 1 libaaprlk (kb. 1 kg), s, 1 kg kelkposzta, 10 dkg rizs, 1 evkanl telzest, 1 mokkskanl rlt bors, kshegynyi rlt kmnymag, 1 kiskanl pirospaprika, 2 tojs, 2 dl tejfl, olaj. A megtiszttott s feldarabolt libaaprlkot ppen csak annyi vzbe tesszk, amennyi ellepi, majd megszzuk s fed alatt puhra fzzk. Kicsontozzuk s ledarljuk. A le vt megrizzk. Kzben a kelkposztt leveleire szedjk, megmossuk, lecspgtetjk, s vkony cskokra vgjuk. A rizst megmossuk, leszrjk. Egy kikent tepsibe tertjk a kelkposzta felt, majd rszrjuk a rizst. A darlt hst sszekeverjk az telzestvel, borssal, kmnymaggal s kevs pirospaprikval. Rkenjk a rizses kelkposztra, majd a maradk kellevelekkel befedjk. A tojst 3 deci - a libaaprlk fzvizbl mert - hs lvel s a tejfllel felverjk, majd az egszet rntjk a kelkposztra. A tepsit befedjk, s elmelegtett forr (180 C-os) stben 40 percen t proljuk. Vgl a tetejt arany srgra pirtjuk.

FTT SONKA PIRTOTT SAJTTAL

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk; 25 dkg csiperkegomba, 2 evkanl vaj, 2 evkanl liszt, 1,5 dl tejszn, 1,5 dl fehrbor, s, bors, 1 tojs, 40 dkg ftt sonka, kt kis paradicsom, 8 dkg reszelt ementli sajt, zls szerint petrezselyem. A megtiszttott s felszeletelt gombt rvid ideig vajban megpirtjuk, majd kiszedjk belle. Lisztet kevernk a zsiradkba, fehrborral s tejsznnel felntjk, s addig fzzk, amg be nem srsdik. Levesszk a tzrl, megfszerezzk, s hozzkeverjk a gom bt s a tojst. Egyms mell helyezzk a sonkaszeleteket, s elosztjuk rajta a tltelket. Tasakokat formlunk belle, s stformba tesszk. Paradicsomszeleteket rakunk kz, s kicsit megszzuk. Megszrjuk sajttal. Az elmelegtett (170 C-os) st fels rszre helyezzk, s addig stjk, amg a sajt rolvad.

89

SZFIAI RIZSES HS
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk; 40 dkg sertshs, 1 evkanl olaj, 1 teskanl s, 2 teskanl des-nemes paprika, 1/4 teskanl bors, 2 sszenyomott fokhagymagerezd, 2 paradicsom, 11 hs leves (lehet kockbl is), 1 zldpaprika, 3 fej vrshagyma, 25 dkg hossz szem rizs. A hst 2 cm-es darabokra vgjuk, s olajban tz percig stjk. A fszereket, a para dicsomprt s a forr hslevest hozzadjuk. Felforraljuk, s fed alatt puhra fzzk. A paprikt ngyfel vgjuk, kimagozzuk s cskokra szeljk. A hagymt megtiszttjuk, s ngy rszre vgjuk. A paradicsomot rvid idre a forr levesbe tesszk, majd a brt lehzzuk s ngybe vgjuk. A rizst hozzadjuk s felforraljuk. A paprikt s a hagymt belekeverjk s puhra fzzk. A paradicsomot az utols t percben tesszk hozz. A rizses hst kevers nlkl puhra fzzk, s zestjk.

BIBIONEI TSZTA
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk; 1 liter habtejszn, 3 db konzervkukorica, fl-hromnegyed kg csiperke gomba (nyers), 30 dkg sonka, 20 dkg bacon, 30 dkg fstlt sajt, s, rlt bors, 1 tes kanl bazsalikom. Elksztjk a hozzvalkat. Megpirtjuk a sonkt s a bacont, rtesszk a gombt, hozzadjuk a fszereket. 5-10 percig pirtjuk, majd rtesszk a kukorict s felntjk a tejsznnel. Belerakjuk a kockra vgott sajtot, s forrsig kevergetve fzzk. Mindekz ben kifzzk a tsztt, sszekeverjk a mrtst a tsztval s melegen tlaljuk.

DDLLE
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1/2 kg burgonya, 3 evkanl liszt, 10 dkg vrshagyma, olaj, tejfl, s. A burgonyt kockra vgva megfzzk ss vzben. Amikor jl sztftt, a fele vizet lentjk (j lesz levesnek), s ttrjk j alaposan. A lisztet aprnknt hozzadjuk s kicsit tovbb fzzk, hogy a liszt is trjen. A hagymt aprra kockra vgjuk s az olaj ban megpirtjuk barnra, de nem keserre. Kanllal a burgonyt jnaiba szaggatjuk, gy, hogy kzben a hagyms olajba mrtogatjuk a kanalat. A tetejt tejfllel locsoljuk s a maradk hagyms olajat rntjk. Stben tforrstjuk. Nem dits, de nem lehet abba hagyni.

90

AFRODIZIKUMOS CSIRKEMELL
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 2 db csirkemell, 10 dkg prhagyma, 5 dkg paradicsompr, 5 dkg mz, cukor, 2 dkg kemnyt, 1 dl vrsbor, rlt fahj, kaka. Krethez: bann, szibarack, prolt rizs. A csirkemell mindkt oldalt megpirtjuk az olvaolajban. Flretesszk. Ebbe a ser penybe tesszk a legyezre vgott szibarackokat, illetve a feldarabolt bannt. Hirtelen tpirtjuk, hogy sznt kapjon. Mrts elksztse: A mzbe karamellizljuk a kristlycuk rot, belehelyezzk a prhagymt, tstjk majd beleszrjuk a kakat, rlt fahjat, be lekeverjk a paradicsomprt, felntjk vrsborral. Az egszet sszeforraljuk. Ezutn tlalhatunk. Prolt rizs kretet adunk hozz.

ZLDHAGYMS SERTSDAGAD
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk: 50 dkg sovnyabb dagad, 2 csokor zldhagyma, 2 evkanl olaj, 1 csipet rlt szerecsendi, 2 dl tejfl, 2 evkanl trkonyecet, 1 teskanl cukor. A hst megmossuk, a vizet felitatjuk rla, s kis kockkra vgjuk. A hagymt meg tiszttjuk, nem tl apr darabokra vgjuk. Felhevtjk az olajat, hirtelen, nagy lngon megpirtjuk benne a hst, kzben kevergetjk, hogy mindentt megfehredjen. Meg szzuk, meghintjk szerecsendival s borssal. Lefedjk, kis lngon puhra proljuk (kb. 55-60 perc). Flidben hozzadjuk a zldhagymt. Idnknt megkeverjk, ha szksges, egy-kt kanl vizet ntnk al, hogy le ne sljn. Ha a hs megpuhult, hozzadjuk a tejflt, a trkonyecetet, s a cukorral zestjk (zls szerint lehet kicsivel tbbet is hozz tenni). Prolt rizst, ftt tsztt knlhatunk mell.

PLACSNI
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 20 dkg liszt, 25 dkg ftt s trt burgonya, 2 tojs, 7 dkg margarin, s, rlt bors, b olaj a stshez. A burgonyt megtiszttjuk, lereszeljk. Hozzadjuk a vajat, a tojsokat s annyi lisztet, amennyit mg felvesz (gy, hogy egy puha ragacsos tsztt kapjunk), a sval, borssal jl sszegyrjuk. Vizes kzzel, gy nem ragad, kis gombcokat gyrunk, majd kilaptjuk s az gy kapott tenyrnyi, kb. 0,5 centi vastag pogcskat forr, b olajban kistjk.

91

ILLATOS CSLK
Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk: 2 cslk, 1 nagyfej vrshagyma, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 kze pes nagysg zeller (ha van, zellerzld, is), 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl pirospaprika, 1 mokkskanl rlt kmnymag. A cslkt alaposan megtiszttjuk, megmossuk. Prolbettre a kuktba tesszk, s 3 dl ss vzben puhra fzzk (kb. 50 perc). A vrshagymt megtiszttjuk, vkony ka rikkra vgjuk. A paprikt, paradicsomot megmossuk, megtiszttjuk, hsukat karikkra vgjuk. A zellert meghmozzuk, megmossuk, s finomra lereszeljk. A fokhagymt meg tiszttjuk, sszetrjk. A megftt cslkt kicsontozzuk, feldaraboljuk (a fzlevet megrizzk). Felforrstjuk az olajat, s a hagymt vegesre proljuk benne. Rdobjuk a feldarabolt hst, s nagy lngon hirtelen lepirtjuk. Megszrjuk a pirospaprikval, s felengedjk 1,5-2 dl fzlvel. Hozzadjuk a zldpaprikt, a paradicsomot s a zellert. Jl sszeforraljuk, meghint jk a fszerekkel, sval, borssal zestjk, s vgl hozzadjuk a fokhagymt. Fed alatt 10 percig forraljuk, majd a fedt levve elprologtatjuk rla a felesleges vizet, s gyakori kevergets mellett zsrjra stjk. Ss vzben ftt burgonyval s saltval knljuk.

TSZTS KOLBSZLEVES
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 20 dkg liszt, 5 dkg fstlt kolbsz, 3 evkanl olaj, 2 tojs, 1 dl tejfl, 2 cikk fokhagyma, 1 evkanl pirospaprika, s. Tizent deka lisztbl s a tojsokbl tsztt gyrunk. Vkonyra kinyjtjuk, s szles metltre vgjuk. A felkarikzott kolbszt forr vzbe tesszk, s kb. 15 percig fzzk. Kzben az olajbl s a maradk lisztbl vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk a finomra metlt hagymt, s megpaprikzzuk. Belekeverjk a tejflt, s kevs hideg vzzel jl el keverjk. Ezt a rntst belekeverjk a levesbe, s pr percig fzzk. Vgl beletesszk a tsztt, s puhra fzzk.

SZIVRVNYOS LEVES
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 evkanl apr kockra vgott fstlt szalonna, 1-2 fej vrshagyma, 1 teskanl ecet, 1 bgre gyenge zld hvely bab, 1 bgre morzsolt kukorica (beftt vagy gyorsfagyasztott), 1 db nagy (piros) paradicsompaprika, 1 dl tejfl s 2-3 evka nl liszt a habarshoz vagy 2 dl tejszn, 2 babrlevl, s, 2 g friss rozmaring, 1-2 csipet rlt gymbr, 1 csom petrezselyem.

92

Az enyhn ss, ecetes vzbe belerakjuk a kukorict, a babot, a felkockzott paprikt s 1-2 babrlevelet. A szalonnadarabkkbl kistjk a zsiradkot, majd aranysrgra pirt juk rajta az aprra vgott hagymt. Erre merjk r szrkanllal a megftt zldsgeket s annyi fzlevet, amilyen srre a levest szeretnnk. A tejfllel s liszttel behabarjuk, illetve tejsznnel dsthatjuk. Hozzadjuk a gymbrt s a friss rozmaringot, vgl felfor rals utn egsz rozmaringgacskval s petrezselyemmel dszthetjk. (Az enyhe ecetes zestst s a tejsznt zls szerint el lehet hagyni.)

PULYKA CSOMKKAL
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk: 80 dkg fstlt pulyka, 50 dkg szrazbab, 40 dkg srgarpa, 40 dkg zld sg, 1 db zeller, 50 dkg vrshagyma, 5 dkg fokhagyma, 40 dkg zldpaprika, paradi csom, vagy lecs, 20 dkg sertszsr, 10 dkg fszerpaprika, 6 dkg s, 0,5 dkg kmny mag, 3 dkg trkony, 0,5 dkg rlt bors, rnts (1 dl tolajbl s 10 dkg lisztbl), csonti (lehet kockbl is). Hozzvalk a kttt galuskhoz (10 adaghoz): 1 kg liszt, 8 db tojs, 1 dkg s, 10 dkg sertszsr, 0,5 dkg bors. Az aprra vgott vrshagymt zsron megfonnyasztjuk, majd beletesszk a paradi csomot, zldpaprikt s tovbb pirtjuk. Ezek utn beletesszk a kockra vgott fstlt pulykt, a babot s ezzel egytt a zldsgeket, a zellert, majd a finomra vgott trkonyt. Tovbb pirtjuk, rszrjuk a fszerpaprikt s felntjk csontlvel. Sval, rlt borssal, rlt kmnnyel, fokhagymval zestjk s tovbb fzzk. Kszre fzs eltt beletesszk a kttt galuskt s zsemleszn fszeres rntssal srtjk, majd kszre fzzk. A lisztet a tojsokkal sszegyrjuk, csipetnyi st tesznk hozz, majd a tsztt pihenni hagyjuk. Utna kisebb cipkra vgjuk. Gyrdeszkn a cipkat vkonyra nyjtjuk, fszeres zsr ral megkenjk. Rszrjuk a borsot, ujjnyi vastag tekercsbe sodorjuk, 5-6 centi hosszs gra daraboljuk s megcsomzzuk.

RTEGELT PITYKA
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 kg burgonya, 4-5 db ftt tojs, 1 kzepes fej vrshagyma, 30-dkg fs tlt kolbsz, 3-dl tejfl, trappista sajt, zls szerint s, bors. A burgonyt meghmozzuk s nyersen vkony szeletekre vgjuk, a felt tepsibe teszszk szzuk, borsozzuk. Erre tesszk a fstlt kolbszt karikra szeletelt tojst, megsz zuk majd rkerl a vkony szeletekre vgott vrshagyma is. A hagyma tetejre tesszk a tejflt s az egszet befedjk a burgonya msik felvel. Lefedve megproljuk, ha puha, a levt elstjk, megszrjuk vastagon reszelt sajttal s kszre stjk.

SRGABORSLEVES SAJTTAL
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 20 dkg srgabors, 2,5 dl tejszn, 1 hsleveskocka, 20 dkg kemny sajt, 1 gerezd fokhagyma, 2 zsemle, olaj, rlt bors, s. A hsleveskockt msfl liter vzzel tegyk fel melegedni, ha mr langyos, adjuk hoz z a fokhagymt s az elz este beztatott borst. Lass tzn fzzk puhra. (Jobban jrunk, ha kuktt hasznlunk.) Ha ksz, trjk t a borst, s lass tzn, folytonos ke vers mellett adjuk hozz a tejsznt, az aprra kockzott sajtot. Ha a sajt elolvadt, kstol juk meg, szksg szerint szzuk, borsozzuk. Kzben olajon pirtsuk meg a felkockzott zsemlket - ezeket majd az asztalnl a levesre szrjuk.

AHOGY SZERETEM
Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk: 50 dkg liszt, 2 dkg leszt, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 3 tojs, 10 dkg mandula, 10 dkg mazsola. Borsod: 1 liter bor, 5 dl vz, vanlia, fahj tetszs szerint, fl citrom reszelt hja, 3 tojs, 15 dkg cukor. A galuska ksztse: Az lesztt langyos tejben kevs cukorral megkelesztjk. A h rom tojs srgjt a 10 dkg vajjal habosra keverjk, hozzadjuk a lisztet, egy csipetnyi st, s annyi tejjel engedjk fel, hogy knnyedn fel tudjuk verni. Ha a tszta hlyagos s a kanltl elvlik, fl rig meleg helyen pihentetjk. Lisztezett deszkra bortjuk, pog csaszaggatval kiszaggatjuk, soronknt kuglfFormba rakjuk. Vajjal locsoljuk, s darlt mandulval szrjuk. Mazsolt is adhatunk hozz. Ha az edny flig megtelt, meleg he lyen pihentetjk, mg a tszta a formt teljesen kitlti. Ezutn forr stben megstjk. Borsodval tlaljuk. A sod ksztse: A bort s a vizet a vanlival, fahjjal s a citrom hjval felforraljuk. A hrom tojs srgjt a cukorral habosra keverjk. Folytonos keve rs mellett a borhoz adjuk s srtjk, de nem forraljuk fel. A hrom tojs felvert habjt is mg langyosan knnyedn hozzkeverjk. Ezutn kihtjk s tlaljuk. Gusztusosabb, ha tpkedjk a ksz tsztt kisebb darabokra, mintha szablyosan vgnnk.

BGRS MKOS
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 bgre darlt mk, 1 bgre kristlycukor, 1 bgre tej, 1 bgre liszt, 1 tojs, fl csomag stpor ( pici vaj v. zsr a tepsi kenshez s pici liszt ugyanerre). Egy tepsi aljt s oldalt kikenjk gy, mintha pisktt stnnk s kzepes lngon a stben megstjk (hstvel ellenrizzk, hogy a kzepe is megsljn). Ha ksz, szele teljk, porcukorral hintjk, tlaljuk.

DLIGYMLCSS KUGLF
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 50 dkg liszt, 4 tojs, 25 dkg vaj, vagy margarin, 25 dkg porcukor, 1 doboz nagy, vagy 2 kicsi ananszkonzerv, 20 dkg kkuszreszelk, 2 dl tejszn, 1,2 dl tej, 2 evkanl rum, 1 zacsk stpor, 1 zacsk vanlis cukor, 1 evkanl kaka, csipetnyi s. Az ananszt lecspgtetjk. A dsztshez 4 szeletet flretesznk, a maradkot felda raboljuk. A puha zsiradkot a cukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk. Egyen knt beletjk a tojsokat. A lisztet sszekeverjk a stporral, a kakaval meg a sval, s a krmbe vegytjk. Hozzadjuk a tejet, a rumot s az ananszdarabokat. A tsztt mar garinnal kikent kuglfformba tltjk. Elmelegtett stbe tesszk, megstjk. Rcsra tve kihtjk. A tejsznt habb verjk, s bevonjuk vele a kuglfot. Meghintjk a kkusz reszelkkel, a flretett anansszal s apr hsvti csokitojsokkal dsztjk.

FELHS SZIBARACK
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk 18 dkg rizs, 1 liter tej, 4 evkanl porcukor, csipetnyi s, 2 tojs, 4 szi barack, a tetejre 2 tojsfehrje. A rizsbl s a tejbl tejberizst fznk. Amikor kezd kihlni, hozzkeverjk a kt ev kanl porcukrot s a tojst. Amikor teljesen kihlt, cukrozott gyrdeszkra tesszk, nedves kzzel elnyomkodjuk, s pohrral ngy pogcst szaggatunk belle. Kikent tep sire vagy aluflira helyezzk, fl-fl hmozott szibarackot rakunk r. A tojsfehrjt kemny habb verjk, hozzadjuk a cukrot, s az szibarackokra rtornyozzuk. Takark lngon addig stjk, amg a hab meg nem pirul.

EMELETES SERTSPRKLT
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 50 dkg sertshs, 1 kg burgonya, 20 dkg vrshagyma, 2 zldpaprika, 30 dkg paradicsom, 15 dkg elfztt rizs, s, pirospaprika. A hsbl prkltet ksztnk, majd a levt leszrjk. Egy tzll tlat vkonyan kizs rozunk, s alulra vkony burgonyaszeleteket rakunk, amelyre sorban prkltet, karikra vgott zldpaprikt, paradicsomot s rizst helyeznk, majd hssal folytatjuk a rtegezst. A vgn a prklt levt rntjk, s a stben jl megstjk. Kibortva tlaljuk.

BJTATOTT MARHAPRKLT
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk: 50 dkg marhahs, 1 kg burgonya, 2 vrshagyma, 2 dl tejfl, pirospap rika, s. A hsbl prkltet ksztnk, majd a megfztt burgonyt meghmozzuk, ttrjk, hozzkeverjk a tejflt. Egy tzll ednyt kizsrozunk, a burgonya felt belentjk, el simtjuk, s rntjk a prkltet, majd rntjk a burgonya msik felt is. Stben szp pirosra stjk.

GOMBAMRTSOS TLTTT BURGONYA

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 8 kzepes burgonya, 20 dkg fstlt sonka, 2 dl tejfl, s, pirospaprika, 20 dkg gomba, 1 vrshagyma, liszt. A meghmozott burgonyk belsejt kivjjuk gy, hogy 1,5-2 cm-es faluk maradjon. A sonkt ledarljuk, s 1 dl tejfllel, pici sval elkeverjk, majd a keverkkel megtltjk a burgonykat, amelyeket kizsrozott tzll tlra tve a stben szp pirosra kistnk. Sts utn a burgonykat kiszedjk, a zsrba pedig beletesszk az aprra vgott hagymt, kshegynyi des-nemes paprikt, a felszeletelt gombt. Megproljuk, majd kevs liszttel s a maradk tejfllel sszeforraljuk. Vgl a mrtst a burgonykra ntjk, s tlaljuk.

BRNY NYRS
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk 40 dkg brnycomb, rlt bors, mustr, olaj, 15 dkg hsos csszrsza lonna, 2 kzepes vrshagyma, 2 paprika, 3-4 paradicsom, 8 apr gombafej, 2 gerezd fokhagyma, s. A brnyhst rostjaira merlegesen 3 centi tmrj, kisujjnyi vastag rmkre vgjuk. Enyhn megborsozzuk, mustrral leheletvkonyn megkenjk, tlba rakjuk, s annyi ola jat ntnk r, amennyi ppen ellepi. Htszekrnyben, 3-4 napon t pcoljuk. A szalon nt a hshoz hasonl mretre - de nem olyan vastag - szeletekre vgjuk, a megtiszttott hagymt cikkekre (prt karikra) szeljk. A paprikt kicsumzzuk, a paradicsom szrt kimetsszk, az elbbit nagyobb kockkra, az utbbit vastagabb karikkra vgjuk. A gom bafejeket megtiszttjuk. Az rlelt hst kiss lecspgtetjk, prsen tnyomott fokhagymval bekenjk, s a szalonnval meg a zldsgekkel vltakozva nyrsra hzzuk. Az egszet eny hn megszzuk, a hs pcolshoz hasznlt olajjal kiss meglocsoljuk. Ersen izz parzs fltt (nem lngon!) a hst szp aranybarnra stjk. A nyrsat elektromos vagy faszenes grillen illetve a rntott hshoz hasonlan b olajban, de forr stben is megsthetjk.

96

SONKAPUFFANCS
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 2 savanyks alma, 25 dkg darlt ftt sonka vagy tarja, 2 evkanl liszt, 2 tojs, 2 dl tej, rlt bors, a stshez: olaj. Az almt meghmozzuk, lereszeljk, s a darlt sonkval sszekeverjk. A felvert to jst, a lisztet meg a tejet hozzadjuk, megborsozzuk, ha kell, utnaszzuk. Egy kis serpe nybe olajat ntnk, megforrstjuk s a masszt evkanllal beleszaggatjuk. Kis puffan csokat stnk belle. Jl lecspgtetve, burgonyaprvel tlaljuk.

ZSEMLEFELFJT
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 6 db zsemle, 2 db bann, 1 db alma, 3 tojs, 10 dkg margarin, 6 dkg cukor, kb.7-8 dl tej, 3 evkanl mz, 1 csomag vanlis cukor. A zsemlket kockra vgjuk, majd egy kisebb tepsibe szrjuk. Kb.6-8 dl tejet felforrstunk (ha beletesznk egy zacsk vanlis cukrot, sokkal finomabb lesz az illata) s az sszevgott zsemlkre ntjk, majd az egszet jl sszekeverjk, hogy minden zsemle darab jl tzzon. Kzben a cukrot sszekeverjk a 3 tojs srgjval, majd hozzad juk a megolvasztott margarint. Kln tlban kzi habvervel felverjk a tojsfehrjket egszen kemnyre, s amikor elkszltnk, finoman sszekeverjk a cukros-tojssrgs-vajas masszval. gy egy szp, napsrga, knny habot kapunk. Egy almt reszelnk a tepsiben lerakott s idkzben jl tzott zsemlkre, majd az egszre rkarikzzuk a 2 db bannt is. Ezutn kb. 2-3 evkanl mzet csurgatunk a tepsibe, lehetleg gy, hogy a mz a bann-karikkat rje. Lazn sszekeverjk, hogy ne csak a tepsi tetejn legyen gymlcs, majd vatosan rbortjuk a tojsos habot. kb. 180-200 C-on aranybarnra stjk. Ez 30-40 perc. Forrn tlaljuk, de msnap hidegen is nagyon finom.

PTER B SPAGETTIJE
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 csomag spagetti tszta, 4 dlfztejszn, 20 dkg gpsonka, l doboz kon zerv gomba, 20 dkg reszelt sajt, fehr bors, s, oregn. A sonkt vkony cskokra vgjuk, kevs olajon megpirtjuk. Hozzntjk a lecsurga tott gombt, azzal is dinszteljk pr percig. Vgl hozzntjk a tejsznt, zestjk fehr borssal, oregnval s zls szerint sval. A tejsznnel is kicsit rotyogtatjuk. Kzben a tsztt ss vzben kifzzk. Melegen tlaljuk, reszelt sajt illik a tetejre!

TLTTT CSIRKE SAJTPONGYOLBAN

Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk: 2 db csirkemellfil, 1 db csirkemj, 1 db szraz zsemle, 1 db tojs, olaj, bors, s, majornna, vrshagyma, petrezselyemzld, 2 dl tejfl, 10 dkg trappista sajt. A csirkemellet felszrjuk, majd zsemls tltelket ksztnk az alapanyagokbl, s ezzel megtltjk a hsokat, majd ezt megszzuk. A tejflbe belereszeljk a sajtot, hogy j sr masszt kapjunk, szzuk, s ebbe a masszba megforgatjuk a tlttt hsokat. Ki olajozott tepsibe rakjuk, s kzepes hmrsklet stbe addig stjk, amg az elkezd srgulni. Ekkor a hsok tetejre egy kisebb kazal reszelt sajtot szrunk, s ezzel pirtjuk szp pirosra tovbb.

BARNA LEVES SERTSCSLK

Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk: 1 db cslk (kb. 80 dkg) darabolt, 15 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagy ma, 1 evkanl paradicsompr, 1 evkanl mustr, 1 evkanl borecet, 1 kvskanl rlt szerecsendi, 1 kvskanl rlt szegfbors, 1 kshegynyi rlt bors, 1 -2 babrle vl, s, pici cukor, 1 veg barna sr. A hagymt pici olajon megpirtjuk, a cslkt lisztben megforgatjuk s a hagymhoz keverjk, s szp fehrre megpirtjuk. Tepsibe bortjuk s a srrel sszekevert fszerek kel meglocsoljuk. Flival letakarjuk, s 1,5 ra alatt kszre stjk. Burgonyakrokettel tlaljuk.

KAKAS-TRS RESZELT
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: Tszta: 80 dkg liszt, 1/2 kg rma margarin, 1 csomag stpor, 50 dkg por cukor, 6 db tojssrgja, 6 evkanl kaka. Tltelk: 1 kg tr, 25 dkg porcukor, 6 db tojsfehrje, zls szerint mazsola, 1 csomag vanlis cukor. A tszta alapanyagokat sszedolgozzuk s htbe tesszk, amg elksztjk a tltel ket. A trt porcukorral s a mazsolval elkeverjk, a tojsfehrjt kemny habb verjk s hozzadjuk finoman keverve a trhoz. A tsztt a htbl kivve elfelezzk s az egyik felt nagy reszeln a kikent tepsibe reszeljk. Rrakjuk a tltelket s a maradk tsztt a tetejre reszeljk. Kzepes lngon (170 C-on) megstjk, (kb. fl-hromne gyed ra.)

98

TEPSIS NTZTT PIPI

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1-1,5 kg csirkecomb vagy -mell, 25 dkg reszelt trappista sajt, 2 pohr tej fl, 1 stmargarin, zls szerinti telzest, ha valaki ssn szereti, egy kevs tengeri s, vagy slt csirke fszers, dsztshez friss paradicsom, kevs petrezselyem, 1 fej salta, 2 pohr natr joghurt. A hst a flsleges rszektl megtiszttjuk, beszrjuk fszersval. Egy tepsit stmar garinnal kiblelnk (kb. a fele), s belehelyezzk a hsdarabokat. A tetejre rntjk a tejflt, rdaraboljuk a megmaradt margarint s meghintjk a sajttal. Flival lefedjk, gy proljuk, mg a hs puhulni kezd, ekkor levesszk a flit s addig stjk, mg a teteje pirosbarna nem lesz. Rizskrettel tlaljuk, paradicsomkarikkkal petrezselyem zlddel, saltalevelekkel dsztjk. Igen zletesek hozz a friss zld saltalevelek joghurt tal lentve.

FRIDETT STTKLEVES
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 kg sttk, 1/21 tej (vagy 2-3 dl tejszn), 2 dl vrsbor, 11 hsleves (lehet kockbl is), s, rlt fehr bors, reszelt szerecsendi, 4 db ss palacsinta, reszelt sajt. A sttkt megtiszttjuk, kisebb darabokra vgva megfzzk a hsleves s tej keve rkvel, valamint a fszerekkel. Amikor flpuha a tk, belentjk a vrsbort. Amikor ksz, turmixoljuk. A ss palacsintkat gyufaszl vastagsgra vgjuk, a tnyr aljra rak juk. A forr levest rmerjk, reszelt sajttal gazdagtjuk. Ha valaki jobban szereti az des ks leveseket, a bors s szerecsendi helyett fszerezheti vanlival, pici fahjjal is.

DESEN VAGY SSN IS EHET

Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 4 kisebb padlizsn, 40 dkg ors tszta, 8 evkanl tejfl /12%/, s, rlt bors, telzest. Enyhn ss vzben megfzzk a tsztt. Egy mikrednyben puhra proljuk a meg tiszttott padlizsnt (kb. 4 perc), a puhra prolt padlizsnt krumplinyomval sszetr jk, belekeverjk a tejflt, sval, borssal zestjk, vgl a kiftt tsztval sszekeverjk, tetejt tejfllel megkenjk, mikrban sszemelegtjk. nyencek tehetnek r fstlt sza lonnt vagy trappista s fstlt sajtot sszekeverve. Ha fstlt szalonna, illetve sajt nl kl ksztjk, befttet is adhatunk hozz. Szalonnval s sajttal ksztve akr saltval, savanysggal is tlalhatjuk.

99

EGYB KLNLEGESSGEK
LEVES SHIITAKE GOMBVAL
Hozzvalk: 5 dkg szrtott shiitake gomba, 25 dkg friss csiperke gomba, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 kzepes burgonya (a srtshez), 1 kzepes srgarpa, 1 szl zldsgzld, 1 zldsgleves kocka, s zls szerint, kevs rlt bors, 2 evkanl olvaolaj. A szrtott shiitake gombt alaposan megmossuk, s 1/2 rn t 1 liter forr vzben ztatjuk. A csiperkegombt megtiszttjuk s aprra szeleteljk. A burgonyt s a hagy mt megtiszttjuk, aprra vgjuk. A vrshagymt kevs olajon megpirtjuk, hozzadjuk a megtiszttott s aprra szeletelt srgarpt s a burgonyt, majd nhny percig egytt proljuk. Hozzadjuk a shiitake gombt, a csiperkegombt s azzal a vzzel, amelyben a shiitake gombt ztattuk, felntjk. Miutn a vz felftt, hozzadjuk a zldsgleves koc kt, a zldsgzldet. A gombt puhra fzzk. A vgn hozzadjuk a kshegynyi borsot. Botmixerrel ppestjk.

PIRTSRA FEKTETETT PADLIZSNKRM

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 10 db pirtsra: 30 dkg padlizsn, 1 dl olvaolaj, s, bors tetszs szerint, 1 evkanl mustr, 1 dl vz, 1-2 gerezd fokhagyma. Serpenyben olvaolajon megstjk az elzleg felkockzott padlizsnt. Szzuk, borsozzuk, ha mr puha egy kevertlba tpakoljuk az egszet. Adjuk hozz a mustrt, a felszeletelt fokhagymt, s a vizet. Az egszet sszeturmixoljuk, ezzel az eljrssal egy knny krmet kapunk. Pirtsra kenve, citromos teval fogyasztjuk.

BURGONYAGOMBC PIROSAN
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 70 dkg ftt, ttrt burgonya, kevs s, 20 dkg liszt, 1 db tojs, 1 db vrs hagyma, 1 db tejfl, 1-2 teskanl pirospaprika, 1-2 evkanl olaj. A ftt burgonyt a tojssal, liszttel, kevs sval sszegyrjuk, majd vzben kifzzk. (Addig kell fzni, amg a gombcok habknnyv nem vlnak, ez kb. 15 perc.) Kzben az olajon a kockra vgott vrshagymt rzsasznre pirtjuk. Lngrl levesszk, ha kiss kihlt beletesszk a tejflt, kicsi st. A kiftt gombcokat az enyhn ss, tejfls szaftra merjk, sszeforgatjuk s mr ehet is.

100

CSILIS BABOS PRNA

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: Tszthoz: 20 dkg puha vaj, 2 tojssrgja, 20 dkg reszelt ementli sajt, 1,5 dl tejszn, 40 dkg liszt, 1/2 teskanl stpor. Tltelkhez: 1 fej aprra vgott vrshagyma,15 dkg hsos fstlt szalonna, 20 dkg csilis bab konzerv, egy cspp paradicsoml, 15 dkg juhtr. A tsztnak valkat sszegyrjuk s 1 rra fliba csomagolva htbe rakjuk. A szalonnt kistjk, majd belefonnyasztjuk a hagymt, de el ne gessk! Hozzadjuk a paradicsomlt s vgl a babot, 10 percig lass tzn fzzk, majd ha kihlt, belekever jk a trt. A tsztt fl centi vastagsgra kinyjtjuk, s felkockzzuk kb. 10x10 cm-es darabokra, s rkanalazzuk a tltelket, sszehajtjuk, s villval megnyomkodjuk a sz lt. 20 percig stjk elmelegtett stben 200 C-on. Lgkeverses stben nem kell elmelegteni (180 C).

TEJFELES MARHA
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 67-70 dkg. marha- vagy borjhs, 4 gerezd fokhagyma, 3-4 evkanl liszt, s, rlt bors, ldl tejfl, 1,5 dl olaj. A hst felszeleteljk, kiklopfoljuk. Felhevtjk az olajat, a hsszeleteket egyenknt t pirtjuk benne, majd felengedjk egy kis vzzel, szzuk, borsozzuk, a fokhagymt meg pucoljuk, sszezzzuk s rtesszk, puhra proljuk. A lisztbl s tejflbl habarst tesznk r, s felfzzk. Lehet burgonyaprvel vagy kis burgonyagombccal tlalni (hagyomnyos krumplis tsztbl, mint a szilvs gombc, csak kicsikre kell gmb lyteni).

LIBAMELL KNAIASAN
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk: 60 dkg libamell brvel, 4 prhagyma, 1 citrom vagy lime (zld citrom), 1/2 mang, 2 evkanl olaj, 2 evkanl barna cukor, 2 evkanl frissen reszelt gym br, 1 dl hsleves (lehet kockbl is), 10 dkg fokhagyms vaj, 1 csipet szerecsendi. A hst megmossuk, brt les kssel lefejtjk. A brt cskokra, a hst falatnyi koc kkra vgjuk. Letakarjuk, flretesszk. A prhagymt hosszban felvgjuk, megmossuk, karikkra vgjuk. A citromot alaposan megmossuk, hjt lereszeljk, levt kifacsarjuk. A mangt meghmozzuk, felkockzzuk. Az olajat felhevtjk egy wokban vagy nagyobb serpenyben, beletesszk a brt, megszzuk, s kzepes tzn kb. 10 percig stjk. Konyhai paprkendre szedjk, mg egyszer megszzuk. A wokban kb. 2 evkanl zsira

101

dkot hagyunk, a tbbit kintjk. A hst kzepes tzn kb. 5 percig stjk, kzben nha megkeverjk. Tnyrra bortjuk, s pihenni hagyjuk. A prt a wokba tesszk, kevergetve megpirtjuk. Kis lngon hozzadjuk a cukrot, a gymbrt, a citromhjat s kevs borsot. Kevergetve megkapatjuk, rlocsoljuk a citromlevet, sszeforraljuk, s rntjk a levest. Kevergetve kb. 10 percig fzzk, amg a l fele elprolog. Ekkor hozzadjuk a mangt, a hst, s sszeforraljuk. A fokhagyms vajat kis darabokra vgjuk, s a wokba keverjk. Hagyjuk, hogy a vaj teljesen elolvadjon. Ettl a l kiss besrsdik. Sval, sze recsendival zestjk, tnyrokban vagy csszkben tlaljuk. Rtesszk a slt libabrt. Prolt rizst vagy vadrizst adhatunk hozz kretnek.

ZELLERES PULYKAMELL
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 70 dkg pulykamellfii, nagyjbl ugyanennyi szeletelt zeller, 1 db nagyobb fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 pohr joghurt, s, frissen rlt bors, kis telzest. A szeletelt zellert s a vrshagymt kevs olvaolajjal meglocsolt tepsibe tesszk, egy kis st s borsot szrunk r. A hsszeleteket elstjk egy serpenyben, kevs borssal, sval, telzestvel. A zeller s a vrshagyma tetejre helyezzk. A joghurtot a zzott fokhagymval kikeverjk, s a hs tetejre ntjk. Elmelegtett stben aluflia alatt proljuk kb. 35 percig, majd kb. 10 percig flia nlkl.

GOMBS-PATISSZONOS TSZTA
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 15 dkg lila hagyma, 4 evkanl olaj, 40 dkg patisszon, 10-15 dkg csiper kegomba, s, rlt bors, majornna, vz, kb. 1,5 deci 10%-os fztejszn, fstlt sajt, 20-25 dkg tetszs szerinti tszta. Az olajon vegesre proljuk a hagymt, majd rdobjuk a patisszont, ntnk r egy kis vizet s kb. 10 percig proljuk, majd hozztesszk a gombt s tovbbi 10-15 percig to vbb proljuk, kzben fszerezzk. Ha megpuhultak a Zldsgek, hozzadjuk a tejsznt s egyet forralunk rajta. Kzben megfzzk a tsztt a zacskn lv utastsok szerint. Melegen, reszelt fstlt sajttal tlaljuk.

102

JONATNOS CSIRKE
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 1 csirke vagy 4 comb, 2 evkanl mustr, 2 evkanl olva olaj, 1 ev kanl ketchup, rlt fekete bors, 4 jonatn alma hmozva s kockra vgva, l dl vrsbor. Mustr, olva, bors, ketchup keverkvel megkenjk a csirkt, az almt hmozva s kockra vgva a csirke kr szrjuk, hozzntnk fl pohr vz s negyed pohr v rsbor keverkt. Tepsibe tve 200 C-on stjk flival letakarva 45 percig, kitakarva 15 percig.

ARAB DESSG
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 6 db alma, 20 dkg kristlycukor, 2 csomag vanlis cukor, 1 dl tejsznhab, 10 dkg rlt di, vz. Az almkat meghmozzuk, maghzszedvel kiszedjk a maghzat (az alma egszben kell, hogy maradjon). Feltesszk vanliacukros vzbe fni, krlbell 5 percig, hogy az almk inkbb kemnyebbek, mint puhk maradjanak. Ha megfttek, kiszedjk a vzbl s lecsepegtetjk. A tejsznt habb verjk, cukorral destjk s belekevernk annyi rlt dit, hogy a massza krmes legyen. Az almkat egyenknt tnyrra helyezzk, megtlt jk kzepket a tejsznes dival, majd cukorszirupot fznk, amivel jl meglocsoljuk az almkat s tlaljuk. Cukorszirup helyett mzet is hasznlhatunk.

SAVANY BURGONYALEVES
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 15 dkg vrshagyma, 3-4 babrlevl, 2 dl tejfl, s, 1 kvkanl oregn, 4 evkanl olaj, 4 evkanl liszt a rntshoz, 1 kvskanl pirospaprika, 1 csokor jhagyma zldje, 1 csokor petrezselyem zldje. A kockra vgott burgonyt a megtiszttott vrshagymval, a babrlevllel ss vz ben feltesszk fni. Amikor a burgonya mr flig puha, szrunk bele kevs oregnt. Egy kis csokor petrezselymet is tesznk bele (amit elzleg fehr crnval ktnk ssze, hogy knnyebben kihalszhassuk tlals eltt). Vkony rntst ksztnk olajbl s liszt bl, majd amikor ksz, a tzrl levesszk s beletesszk a pirospaprikt. Berntjuk az telt. Amikor a burgonya mr puhra ftt, a lbl visszaszedve elkeverjk a tejfllel egy kis tlkban. Hozzntjk a leveshez. A tzet elzrjuk s ekkor dobunk bele egy kevske, aprra vgott petrezselyemzldet.

103

ROZMARINGOS SONKS CSIRKEMELL

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk; 4 csirkemellfil, 4 evkanl olvaolaj, 1 teskanl rozmaring, s, rlt paprika, 8 szelet sonka, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 3 szl zeller, 3 sr garpa, 2 kis cukkini, 1 evkanl paradicsompr, 1/8 l szraz fehrbor, 2 evkanl olvaolaj, 1 teskanl reszelt citromhj, 1 evkanl sszevgott petrezselyem. A hst forr olajban ropogsra stjk. Rozmaringgal, sval, paprikval zestjk. Minden fiit kt szelet sonkba gngylnk, sszevgjuk a hagymkat, majd a rpt, a cukkinit s a zellert vkony cskokra vgjuk. A paradicsomprt jl elkeverjk a fehr borral. Forr olajban vegesre stjk a hagymt, hozzadjuk a fokhagymt, a zldsget, rvid ideig pirtjuk. Belekeverjk a boros paradicsomprt, majd sval, paprikval zestjk. A hsszeleteket a zldsgekre fektetjk s fed alatt alacsony lngon 15 percig prol juk. A fiit melegen tartjuk egy tnyron, a zldsgekhez pedig hozzkeverjk a citrom hjat s a petrezselymet, majd a hs mell tesszk s rgtn tlaljuk.

CSIRKS GOMBS PALACSINTA

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: palacsinta, 1 kis narancs, 15 dkg teljes kirls liszt, 3 tojs, 1/2 kvs kanl s, kakukkf, 5 dkg olvasztott margarin, 3-4 dl tej. Tltelk; 5 szl jhagyma, 25 dkg csiperkegomba, 50 dkg csirkemellfil, 2 evkanl citroml, 2 evkanl tolaj, s, rlt fekete bors, 2 dl fztejszn. A narancs hjt lereszeljk, levt kinyomjuk, s a tltelkhez flretesszk. A lisztet a tojssal, a sval s a kakukkfvei sszekeverjk. Az olvasztott margarint s a tejet fel vltva belentjk. Lefedve 30 percig pihentetjk. Az jhagymt vkony karikkra vg juk. A gombt vkonyra szeleteljk, majd citromlvel meglocsoljuk. A csirkemellfiit cskokra vgjuk s 1 evkanl olajban megpirtjuk. Megszzuk, borsozzuk, kivesszk s flretesszk. Majd a gombt 5 percig nagy lngon pirtjuk, 3 perc utn az jhagymt hozzadjuk, majd a csirkemellcskokat is belekeverjk. A tltelkhez hozzntjk a fztejsznnel sszekevert narancslevet s kis lngon kb. 10 percig fzzk. Kistjk a palacsintatsztt, megtltjk s sszetekerjk.

104

TONHAL TEPSIBEN
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 60 dkg fagyasztott tonhalfii, 15 dkg reszelt trappista sajt, 1 pohr tejfl, 1 kvkanl fokhagymapor, telzest, 5 szem kzepes burgonya, tej, vaj a tepsi kike nshez. A fagyasztott tonhalat szobahmrskleten felengedjk, majd egy kisebb tepsit kiva jazunk s ebbe fektetjk a halszeleteket. Ezutn vkonyan megszrjuk fokhagymaporral s telzestvel, majd bebortjuk az egszet tejfllel s reszelt sajttal. Aluflia alatt stjk kb. 40 percig 180 C-on, mg a sajt szpen r nem pirul. Amg a hal sl, elksztjk a krumpliprt a hagyomnyos mdon.

RNTOTT TOFU
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 2 doboz tofu (egy doboz 30 deks), zsemlemorzsa, liszt, tojs, szjaszsz, frissen rlt bors, di durvra vgva vagy vilgos szezmmag, olaj. A tofut 1 cm-es szeletekk vgjuk s az elkszts eltt legalbb egy rval - inkbb kettvel - meglocsoljuk szjaszsszal, frissen rlt borssal. Utna elszr a lisztben forgatjuk t, majd tojsban. Ezt kveten a hagyomnyos mdon zsemlemorzsba forgatjuk(amibe tehetnk durvra vgott dit vagy szezmmagot), majd olajban meg stjk. Szalvtn a felesleges olajat leszrtjuk, prolt zldsggel vagy sok saltval t laljuk. A morzsa helyett panrozhatunk szezmmaggal vagy dival is, gy taln mg finomabb.

BURGONYS LENCSELEVES
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl bzacsraolaj, 8 dkg lencse, 7,5 dl zldsgerleves (lehet kockbl is), 30 dkg burgonya, 1,5 dl tejszn, tengeri s, rlt fekete bors, 1-1 kis csokor metlhagyma s borsikaf. A meghmozott hagymt finomra vgjuk s az olajon, a lencsvel egytt, kzepes ln gon kevergetve nhny msodpercig pirtjuk. A zldsgerlevest rntjk, flforraljuk, majd lefdjk s kis lngon kb. 30 percig fzzk, amg a lencse flig megpuhul. Kzben a burgonyt meghmozzuk, megmossuk, majd kockkra vgjuk. A lencshez adjuk s pu hra fzzk. Akkor j, ha a lencse is s a burgonya is egyszerre lesz ksz. A tzrl lehzva a tejsznt belekeverjk, majd a levest, ha kell, megmelegtjk, de mr nem forraljuk. V gl az telt megszzuk, megborsozzuk s a tetejt aprra vgott metlhagymval meg borsikafvel megszrjuk.

105

RPACSRS KARALBLEVES
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 20 dkg hntolt rpa, 40 dkg karalb, telzest por, 10 dkg mogyor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszn, frissen reszelt szerecsendi, frissen rlt fehr bors, tengeri s, 1 csokor petrezselyem vagy turbolya. A hntolt rpt 4-5 napig csrztatjuk. A karalbkat meghmozzuk s 1 centis dara bokra vgjuk. A zsenge leveleket flretesszk. 1 liter vizet telzest porral fszereznk s felforralunk. A karalbt lefdve 3-5 percig kis lngon fzzk benne. Kzben a csrt lecspgtetjk s felaprtjuk. A mogyort durvra darljuk. A vajat, a tejsznt, a csrt s a darlt mogyort a karalbval sszekeverjk, telzest porral, reszelt szerecsendival, sval, borssal zestjk s vatosan ppen ehet hmrskletre melegtjk. A felszeletelt karalbleveleket, a petrezselymet vagy a turbolyt felaprtjuk, s a karalbra szrjuk.

BUNDZOTT ZLDSGRAGU
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 3-4 szem burgonya, 1 szl srgarpa, 1 cs zldpaprika, 1 kzepes fej vrshagyma, 20 dkg knai kel vagy karfiol, 15 dkg csiperkegomba, 1 kvskanl gombakrmleves por, 1 evkanl hidegen sajtolt napraforgolaj, 5 evkanl frissen reszelt sajt, 4-5 evkanl tej, reszelt szerecsendi, 1 kvskanl szrtott majornna, 2 evkanl aprra vgott petrezselyem, rlt fekete bors. A burgonyt hjban puhra fzzk. A zldsgeket megtiszttjuk, megmossuk, a sr garpt megreszeljk. A paprikt kockra, a hagymt s a knai kelt 2 centis cskokra vgjuk. A karfiolt rzsira bontjuk. A gombkat vastagon felszeleteljk. A gombakrm leves port 3 evkanl vzzel s az olajjal egy ednyben simra keverjk. A srgarpt, a paprikt s a hagymt (ha karfiolt vettnk, akkor azt) 5 percig proljuk benne. Utna a knai kelt is hozzadjuk s mg 3 percig fzzk. A vgn a gombval sszekeverve mg 2 percig a tzn hagyjuk. A burgonyt ttrjk. A tejsznnel, a reszelt sajttal meg anynyi tejjel keverjk ssze, hogy hg, formlhat masszt kapjunk. Szerecsendival, sval zestjk. A vegyes zldsget a majornnval, a felaprtott petrezselyemmel s a maradk tejsznnel sszekeverjk. A burgonyamasszt egy csillagcsves nyomzskba tltjk s a zldsg tetejt dsztjk vele. Grillstben 4-5 perc alatt kiss megpirtjuk.

KELBIMB KLESTAKARBAN
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: telzest por, 12 dkg kles, 40 dkg kelbimb, I kis fej vrs hagyma, 2,5 dkg vaj, tengeri s, 2 evkanl aprra vgott zld fszer, frissen rlt szerecsen di, 6-7 evkanl tejszn, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg reszelt sajt, kevs szezmmag, metlhagyma. 2,5 dl vizet a leveskockval felforralunk. Kzben a klest egy szitba tltjk s meleg, foly vzben megmossuk. Ezutn a forr vzbe szrjuk, s kis lngon 5 percig fzzk. Vgl a tzet elzrjuk alatta s 10-15 percig llni hagyjuk. A kelbimbt megmossuk, a nagyobb fejeket elfelezzk. A hagymt felaprtjuk s 15 g vajban megfuttatjuk. A kel bimbt hozzadjuk, kt evkanl vizet ntnk r s megszzuk. 5-8 percig lefdve p roljuk, majd az aprra vgott zld fszer felt rszrjuk s a maradk vajat belekeverjk, s reszelt szerecsendival fszerezzk. A tejsznt, az tprselt fokhagymt, a fszereket s a maradk zld fszert a klessel sszekeverjk. Egyenletesen a kelbimbra tertjk. A sajtot s a szezmmagot rszrjuk. Addig stjk, amg a sajt a tetejre olvad s pirulni kezd. Az egy centis darabokra vgott metlhagymval megszrjuk.

EGYB HASZNOS TELEK

VRSPSTTOM (antioxidns s rostforrs)
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk; 2 fej vrshagyma, 2 evkanl tolaj, 50 dkg ckla, 15 dkg margarin, 6 szem kmnymag, s, zszsa vagy kakukkf vagy torma. 2 fej vrshagymt megtiszttunk, megmossuk, felaprtjuk kisebb cikkekre, kb. 1 deci vzben puhra proljuk, majd 2 evkanl tolajjal elkeverjk. 50 dkg meghmozott, le reszelt cklt, fl citrom 1 deci vzben elkevert ievt, nhny szem kmnymagot adunk hozz, sval zestjk s puhra proljuk. Kevergetve addig hagyjuk a tzn, amg a zsr jra sl. Kihtjk, majd turmixoljuk. Hozzadunk 15 dkg margarint s habos krmm keverjk. Ezt a psttomot szabad dstani zszsval, kakukkfvei, vagy reszelt torm val, ha szksges kefirrel lehet lgytani. Kenyrre kenve, csrztatott bzval megszrva, vagy saltval knljuk. rdemes nagyobb mennyisget kszteni belle s kis dobozok ban lefagyasztani. Vendgvr falatnak, de tea mell is finom, egszsges.

KEDVENC VACSI (kalciumban, rostokban s vitaminokban gazdag tel)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk; 3 db alma, 5 db kivi, 3 narancs, 25 dkg konzerv vagy friss anansz, 20 dkg barackbeftt levvel egytt s idny szerint pr szem eper s egy pici fahj. A hozzvalkat sszedaraboljuk, s egy tlba tesszk. Rntjk a konzerv levt s tesznk bele egy pici fahjat. Htbe tesszk, megvrjuk, mg sszerik s mris fo gyaszthat.

OLASZOS CSIGA (teljes kirls liszttel)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk; 2 dkg leszt, 1 kvskanl s, 1 kvskanl cukor, 2 dl vz, 30 dkg teljes kirls liszt, 2 evkanl olaj, 1 zacsk pizzafszer keverk, 10 dkg reszelt trappista sajt vagy parmezn. A hozzvalkat alaposan sszegyrjuk, s 30 percig pihentetjk, majd a tsztbl 1/2 cm vastag kerek lapot formlunk. A reszelt sajtot pizzafszerrel sszekeverjk, s a kinyjtott tsztra egyenletesen elosztjuk, majd feltekerjk, s ujjnyi szles cskokat v gunk. Kivajazott tepsibe tesszk, s 180 C-os stben, kb. 15 perc alatt kszre stjk.

108

KTKEZES STI
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk 1 kg cukor, 50 dkg tejpor, 50 dkg margarin, 5 dkg kakapor, 2 dl vz, di, mogyor vagy aszalt gymlcs. lland kevergets mellett az sszes hozzvalt megfzzk (kb. 20-30 perc), majd me legen egy nagymret sttepsibe ntjk, eltertjk s hagyjuk teljesen megdermedni. Mikor kihlt, sszetrdelve egy tlkba tesszk, gy a gyerekek csipegethetnek belle. Az olajos magvakban sok kalcium, ntrium s magnzium tallhat, azonban igazi ka lriabomba.

KUBAI SERTSCOMB
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 40 dkg sertscomb, 20 dkg ananszkonzerv, 2 dl tejszn (tejfl), 1 dl olaj, 1/2 citrom leve, s, bors, fokhagyma, citromf. A sertscombot felcskozzuk, az ananszt felkockzzuk, a fokhagymt sszezzzuk. A hst feltesszk egy lbasba a fokhagymval s az olajjal, kicsit megstjk, majd felnt jk a tejsznnel s a fl citrom levvel. zls szerint szzuk, borsozzuk s mg 15 percig lland kevergets mellett forraljuk. Amikor elkszlt, hzzuk flre a tzrl, s citrom fvel dsztve tlaljuk. Az anansz j zsrget.

NAPSUGARAS TLTTT HS
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 4 szelet sertscomb (48 dkg), 2 narancs, zsemlemorzsa, liszt, tojs (pan rozshoz), olaj (a stshez), s vagy telzest. A hst kiklopfoljuk s zestjk, a narancsot meghmozzuk, lehzzuk a fehr rsze ket is, majd a kiklopfolt hsra tesszk. A hst feltekerjk, panirozzuk, s forr olajban megstjk. Srgarpakocks rizzsel tlaljuk. Majonzt adhatunk mell. (A srgarpa sok bta-karotint tartalmaz!) A hst naranccsal ksztve nvelhetjk a C-vitamin s rosttartalmat is.

BLSZN PCBAN
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 1 kg marha vesepecsenye, fehrpecsenye. Pc: 3 dl tolaj, 3 fej vrshagyma, fl tubus piros arany, 3 evkanl mustr, 1 csokor friss petrezselyemzld, 1 kvskanl rlt kmny, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor majornna. sszekeverjk a segdanyagokat. Rkenjk a pcot a hsokra, szzuk, borsozzuk z ls szerint. Rtegesen lerakjuk egy ednybe, minden sorra karikzott hagymt tesznk, ntnk r annyi olajat, hogy teljesen ellepje. 4-5 napi pcols utn sthet. Forr serpe nyben, mindkt oldalt megstjk, csak annyira, hogy kifehredjen. Zldsges galus kt, vagy hagyms burgonyt adhatunk mell. Ha elfogyott a hs, a pcot, ami marad, vegbe tesszk s msra is fel tudjuk hasznlni. A marhnak magas, jl hasznosul vastartalma van, ezrt vashinyban szenvedknek hetente javasolt vrs hsokat fogyasztani!

KAROTTA CSPS
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 10 adaghoz: 16 dkg burgonya, 16 dkg srgarpa, 6 dkg ecetes uborka, ldl natr joghurt, s, rlt bors, tetszs szerint csps torma, 1 evkanl metlhagyma aprra vgva. A burgonyt s a srgarpt megfzzk s hagyjuk kihlni. A burgonyt meghmoz zuk, s a srgarpval egytt nagyon aprra sszevgjuk. Az ecetes uborkt szintn ap rra vgjuk s hozzadjuk. Lentjk az egszet a joghurttal, majd a tbbi hozzvalval zlsnk szerint zestjk. Rostokban s C-vitaminban gazdag uzsonnt kszthetnk belle.

TORMS-ALMS KENYR
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 2 savanyks alma, 1 evkanl torma (nem csps!), 10 dkg krmsajt, s, rlt bors, pr csepp citroml. Az almt hmozatlanul apr kockkra vgjuk. Hozzadjuk a tormt s a sajtot. Sz zuk, borsozzuk. Rcsepegtetjk a citromlt. Ez az tel kitn eltel is, magos vagy barna kenyrrel. Dsztsknt piros almaszeleteket lehet rtenni. Magas kalcium- s C-vitamin-tartalommal rendelkezik.

VITAMINOS SZENDVICS
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 1 egsz rett avokd, 10 dkg krmsajt, s, rlt bors, kevs citroml, magos kenyr (szezmmagos, dis vagy barna). Az avokdt flbevgjuk, kivesszk belle a magot. Leszedjk a hjt s kis tlkban villval sztnyomkodjuk a hst. Hozztesszk a sajtot, szzuk, borsozzuk. Csepegtetnk r kevs citromlevet (ami meggtolja majd, hogy megbmuljon), s ezzel sszekeverjk. Kenyrre kenjk, dsztsknt hagyhatunk pr szelet vkonyan flbevgott avokdt vagy gyufaszl vastagsgra vgott srgarpt. Jl mutat rajta a koktlparadicsom is.

PIKNS OLAJOS (energiads telklnlegessg)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 1/2 kg csicseribors (helyettesthet srgaborsval), 5 dkg szezmmag (zls szerint vltoztathat), fl fej fokhagyma, 1 fl citrom leve s reszelt hja, 1 dl szlmagolaj, 1 evkanl tkmagolaj (mindkett kaphat nagy bevsrlboltokban) dsztshez, 1 dl olvaolaj, olajbogy zls szerint a dsztshez. A csicseriborst (srga felesborst) elz este beztatjuk (ha legalbb 12 rt zik, knnyebben, gyorsabban megf). Kevs vzzel tesszk fel fni, ppen csak ellepje. A f zs sorn a habjt levesszk, pici st tesznk bele. Amg f, a szezmmagot kvdarlval megrljk, megpucoljuk a fokhagymt, turmixgpben citromlvel s a reszelt hjjal valamint az olvaolajjal finomra ppestjk. Amikor a bors kezd sztfni, levesszk a tzrl s botmixerrel ppestjk, majd a turmixgpben lv pppel s a szlmagolajjal sszekeverjk. Tzll tlba tesszk. A tetejn kanllal kis rkot ksztnk gy, hogy a tlat forgatjuk. Az rokba ntnk a tkmagolajbl. A kzept s az rok melletti dombot olajbogyval dsztjk. Pirts kenyrrel fogyasztjuk. Vacsorra, reggelire is finom tel.

MAJONZES BROKKOLI (szvbart tel)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 db brokkoli (kb. 80 dkg), 4 db tojs, 2 dl tejfl (12%-os), 1 dl majonz. A brokkolit megmossuk, prolednyben gz fltt 20 percig proljuk, kln meg fzzk a tojst, megtiszttjuk, felkarikzzuk. A tejflt sszekeverjk a majonzzel. A pu hra prolt brokkolit egy szp tnyrra bortjuk, krberakjuk a tojskarikkkal, s jl meglocsoljuk a brokkolit a mrtssal.

111

DURUMTSZTS CUKKINIPRKLT (dits kml tel)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 40 dkg durumlisztes orstszta, 60 dkg cukkini, 3 evkanl margarin, 2 hsleveskocka, 0,5 dl olvaolaj, 1 citrom leve, 4 csom petrezselyem, s. A meghmozott cukkinit felkockzzuk, megpirtjuk margarinnal. A megpuhult cuk kinire rntnk 4 dl vizet, majd rtesszk a leveskockt, az aprra vgott petrezselymet s a kifacsart citrom levt. zls szerint szzuk. Vgl olvaolajjal felengedjk s fzzk mg 5 percig. Orstsztval tlaljuk.

KARFIOLOS CSIRKEMELL (tele vitaminnal, kml egytltel)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 4 kzepes nagysg csirkemell, 3 dkg vaj, 25 dkg leveszldsg, 40 dkg karfiol, egy kis pohr tejfl, s, rlt bors, majornna, kakukkf. A melleket lebrzzk, kicsontozzuk, az gy kapott hsszeleteket kiklopfoljuk. Meg szzuk, megborsozzuk, vajon mindkt felket megstjk. A feldarabolt, ss vzben ftt, leszrt zldsgeket sszekeverjk. A fszerekkel zestjk s az 1/3-t az tslt hs levvel kikent tzll tl aljra tertjk. Megkenjk egy kanl tejfllel, majd a hsszeleteket rfektetjk. Erre ismt egy sor zldsg kerl tejfllel megkenve, erre ismt a hsszeletek. Ezutn a maradk zldsggel befedjk s a maradk tejfllel megkenjk. A tlat alu flival letakarjuk s 30 percig stjk. Vgl a flit levesszk, a levt elprologtatjuk s pirosra stjk.

FSTS-NARANCSOS SALTA (lbadozknak, hzkrra)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 db filzett csirkemell (kb. 40 dkg), 2 db kzepes nagysg narancs, 1 csom zldhagyma, 2 db ftt tojs, 15 dkg ftt, fstlt pulykasonka, 1 doboz natr joghurt, 4 evkanl majonz, rlt fehr bors, 1 teskanl mustr, ldb citrom. A csirkemellet felkockzzuk s egy kis telzestvel megproljuk. Mg ez elkszl, a hagymt, ftt tojst, sonkt, narancsot szintn felkockzzuk s egy salts tlba helyez zk. Tartrmrtst ksztnk, s mikor belerakjuk a csirkemellet a saltba, utna le ntjk az egszet vele. Jl sszekeverjk, borssal, zls szerint sval mg utnazestnk. Barna kenyrrel knljuk.

112

BOROS FOKHAGYMA
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 15-20 szp, nagy fej fokhagyma gerezdekre szedve, megtiszttva (ha jszakra hideg vzbe ztatjuk, egy mozdulat kinyomni a hjbl), 1 liter szraz fehr bor, 2 dl 10%-os ecet, 10-15 dkg cukor, 1 ppos evkanl s, 1 ppos kiskanl rlt bors, 3-4 babrlevl, 8-10 szem szegfszeg (e kt utbbi helyett nyron lehet egy csokor friss trkony aprra vgva), 2-3 cseresznyepaprika (elmaradhat), olvaolaj. A fokhagyma s az olaj kivtelvel minden hozzvalt helyezznk egy nagy fazkba, keverjk ssze, forraljuk fel. Amikor mr jl zubog, folyamatosan, markszm tegyk bele a fokhagymt. Az utols forrstl szmtott 5 percig lobogva kell fzni. Ekkor va tosan egy nagy befttesvegbe tltsk, s 24 rra lgmentesen zrjuk le. Msnap jra felforraljuk 5 percre, s hagyjuk a levben kihlni. Kicsi vegekbe adagolva, felntjk a pclvel, s mindegyik veg tetejre ntnk egy kanl olvaolajat, az fogja megvni a romlstl. Lektjk, ksz. Egy htig hagyjuk pihenni stt helyen (a kamrban), utna fogyaszthat. Felbonts eltt rzzuk fel. A levt saltkhoz fel lehet hasznlni, vagy friss bagettel kitunkolva is nagyon finom. llagra olyan lesz, mint a friss mandula. Sajtokhoz, felvgottakhoz, aperitif mell, de magban is kivl csemege. A fokhagyma elveszti ers illolajtartalmt, de rtkes hatanyagai benne maradnak. Magas koleszterinszint esetn kiemelt figyelmet rdemel.

SLAHUTKA GI KEDVENCE
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 70 dkg csirkemellfil, 30 dkg csirkemj (szv nlkl), 2 dl fztejszn, 25 dkg trappista s fstlt sajt vegyesen, reszelve, 2 kisebb fej vrshagyma, 1 evka nl margarin, 2 evkanl olvaolaj, s, rlt bors, 1 csom petrezselyemzld, 5 ev kanl liszt. A csirkemellet felszeleteljk, szzuk, lisztbe forgatjuk, s nem tl b olajban meg stjk. Egy nagy, hll tlat kikennk margarinnal s egyms mell fektetjk benne a megslt hsszeleteket. Melegen tartjuk. A hs stsbl visszamaradt olajban megpirt juk az aprra vgott hagymt. Aztn hozztesszk s megstjk benne az apr kockkra vgott csirkemjat is. Amikor ksz, akkor szzuk, borsozzuk, s megszrjuk az aprra vgott petrezselyemzlddel. 1 evkanl lisztet szrunk r, majd rntjk a tejsznt. Bele szrjuk a reszelt sajt 1/4-t is. sszeforraljuk. A tlban elhelyezett hsszeletekre ntjk a tejsznes ragut, megszrjuk a maradk reszelt sajttal, s forr stben kb. fl rig stjk. Prolt rizzsel tlaljuk. Csak vashinyos hlgyek szmra. Hetente 1-szer btran fogyaszthat, cukor-, szv-, r rendszeri betegek nem ajnlott.

113

TKMAGOS-SZERECSENDIS STTKLEVES
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 50-60 dkg sttk, s, bors, szerecsendi, 2 dl tejszn vagy tejfl, tkmag A sttkt kockra vgva annyi vzben tesszk fel puhra fzni, amennyi ellepi. St, fehr rlt borsot, pici szerecsendit tesznk a vzbe. Esetleg egy kevs rlt rozmarin got is tehetnk bele. Amikor puhra ftt (gyorsan megf!), botmixerrel ppestjk, s hozzntjk a 2 dl tejsznt. Tlalskor a leves tetejre szrazon, serpenyben megpirtott illatos tkmagot szrunk. Nagyon egszsges ez a leves, mert mind a tkben, mind a magjban sok vitamin s svnyi anyag tallhat. A sttkben sok a C-vitamin, a tkmag kiemelked tpllko zs-lettani rtkt pedig az igen magas magnzium-, klium-, alacsony ntrium-, jelen ts E-, Bl- s B2-vitamin-tartalmnak ksznheti.

EMENTLIS-UBORKS ZSEMLE
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 4 db hosszks zsemle, 3 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 20 dkg gomba, 8 dkg ementli sajt, 4 evkanl tejszn, 1 tojssrgja, 1 kis uborka, 1 paradicsom. A zsemlk fels 1/4 rszt levgjuk, kivjjuk a nagyobbik rsz belsejt, kiss megpi rtjuk, s megkenjk olvasztott vajjal. A maradk vajban vegesre fonnyasztjuk a finom ra vgott hagymt, hozzadjuk s zsrjra pirtjuk a felszeletelt gombt. Hozzntjk a tejsznt, rvid ideig proljuk, majd a tzrl levve hozzkeverjk a reszelt sajtot s a tojssrgjt. A gombs tojssal megtltjk a zsemlket s stbe tve tforrstjuk. T lalskor uborka- s paradicsomszeletekkel dsztjk. Reggelire, vacsorra is finom tel. Ovolakto-vegetrinusok is btran fogyaszthatjk, teljes rtk fehrjket tartalmaz.

HAGYMS-OLAJOS SAVANY KPOSZTA (fogyzshoz C-vitaminban gazdag sli)

Elksztsi id: 20 perc Hozzvalk: 30-40 dkg savany kposzta, 1-2 fej lila hagyma, zls szerint (a vrs hagyma is megteszi), 4-5 evkanl brmilyen hidegen sajtolt olaj. A savany kposztt aprra, a megtiszttott lila hagymt apr kockkra vgjuk. Bele tesszk egy tlba, jl sszeforgatjuk. Locsolunk r olajat. Az olajon van a lnyeg, mert elveszi a kposzta durva, savany zt, s gy egy kellemes, harmonikus zamat saltt kapunk. Akr mjkrmes kenyr mell is finom. Sltek mell is nyugodtan knlhatjuk, nyencek tehetnek bele tiszttott reszelt srgarpt s citromlevet, gy mg finomabb.

114

TURBZOTT BURGONYA (igazi energiabomba, rengeteg fehrjvel)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 kg burgonya, 15 dkg trappista sajt, 3 kzepes lila hagyma, 1 zldsgle ves kocka, 1,5 dl tejszn, kevs margarin. A lila hagymt meghmozzuk s margarinnal kikent hll edny aljra karikzzuk. A nyers, hmozott burgonyt is rkarikzzuk, majd lentjk 2-3 dl forr vzzel, amely ben elzleg sztmorzsoltuk a leveskockt. Aluflival letakarjuk s elmelegtett st ben kb. fl ra alatt lass tzn megproljuk. A reszelt sajtot elkeverjk a tejsznnel s a burgonyra ntjk. Visszatoljuk a stbe, most mr flia nlkl, s rolvasztjuk a sajtot. Natrszeletek mell is knlhatjuk, nmagban is finom fogs! Mrvnysajtos vitamin (Fogykrra is. Magas rosttartalom folytn kedvez hatst fejt ki. Lgost trendben is mltn szerepelhet.)

GRG SALTA
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 1 fej salta, 4 db retek, 2 pohr joghurt, feta sajt vagy mrvnysajt, 1 cit rom, s, 1 teskanl olvaolaj, fehr bors, 3 paradicsom, 3 zldpaprika, 1 kgyuborka, 4 db jhagyma. Megmossuk a zldsgeket s felvgjuk 5x5 mm-es kockkra. A sajtot sztnyomjuk egy kln tlba, rszrunk egy csipetnyi borsot majd belekeverjk az olajat. Csurgatunk r 1 teskanl citromlevet s a tejflt. Aprra sszevgjuk a hagymt s zestjk az n tetet. s mr ksz is! Reggelire, vacsorra is fogyaszthatjuk.

ROZMARINGOS CSIRKESZRNYAK (rengeteg vitamint tartalmaz a saltval)

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 kg csirkeszmy, 1 ppozott evkanl mustr, kb.fl dl olaj (lehet olva is), 4 nagy vagy 6 kisebb gerezd fokhagyma, 1 teskanl majornna, 1 szl trkony, 1 szl rozmaring, s, rlt bors zls szerint. A szrnyvgeket levgjuk (levesbe flretehetjk a htbe). Az olajat, a mustrt, a ma jornnt, a trkonyt, a rozmaringot s a zzott fokhagymt egy tlkban sszekeverjk (elszr a fszereket a mustrral keverjk el, majd utnantjk az olajat folytonos ke

115

vers mellett s vkony sugrban, gy nem ugrik ssze). A szrnyakat egy tlba helyez zk s mindkt oldalt megkenjk ezzel a masszval, majd 1 napig htben rleljk. Msnap roston megstjk. Stben is lehet, kb. 200 C-on 40-60 perc (amg szp piros nem lesz). Stzacskban elbb ksz van s finomabb is. Kretknt: fejes salta, paradi csom, paprika, uborka mix.

OMEGA 3 SZENDVICS
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 doboz tonhal, 1 tmls fokhagyms zests sajtkrm, pr szl jhagy ma (zls szerint, ki is hagyhat), 1 kis doboz kukoricakonzerv, 1 evkanl mustr, 1 evkanl majonz. Lecsepegtetjk a levet a halrl, majd villval sszetrjk. Hozzadjuk a sajtkrmet s a nagyon aprra vgott hagymt, majd kzi mixerrel mg jobban sszeppestjk. Ez utn zestjk a mustrral, majonzzel s hozzadjuk a kukorict. Htbe tve 2-3 rt rleljk. Pirtsra kenve, paradicsommal, mozzarellval knlhatjuk. A halak gazdagok omega-3-zsrsavakban. ppen ezrt fogyasztsuk nagyon kedvez.

KEDVENC VACSIM (Rostban gazdag s B6-vitaminban is bvelkedik.)

Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 15 dkg vrshagyma, kevs olaj, 1/2 kg zldbab, 1 pohr vz, 5-6 db para dicsom, s, 1 csom petrezselyem, 1 evkanl vgott kapor, lestyn, 2 dl joghurt. Az sszevgott hagymt olajban megproljuk, hozzadjuk a megtiszttott babot, a vi zet, lass tzn megfzzk. A paradicsomot rszeleteljk, szzuk, zls szerinti mennyi sg petrezselymet, kaprot, lestynt vgunk ssze, belekeverjk, majd levesszk a tzrl s joghurtot tesznk bele. Hidegen tlaljuk.

LENCSE MUFFIN
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 6 ppozott evkanl liszt, 3 tojs, 1 evkanl olvaolaj, 2 dl tejfl, 1 cso kor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi csili, s, bors, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg ftt vrs lencse. A stt elmelegtjk 180 C-ra, a muffinformkat kivajazzuk, vagy paprral kibleljk Egy kisebb tlban sszekeverjk a lisztet, a tojsokat, a tejflt, a ftt lencst, a reszelt

116

sajtot s az aprra vgott petrezselymet. Sval, borssal, reszelt fokhagymval s csilivel zestjk, majd a muffinformkba tltjk, s 15-20 perc alatt megstjk. Serkenti az emsztst s az tvgyat is.

BZAPELYHES
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk; 10-15 dkg zab-, rozs- vagy bzapehely, 5 dkg friss leszt, 1 nagyfej hagy ma, olaj, bors, s, telzest vagy 1 hsleveskocka, 1 csom petrezselyemzld, vz. A megtiszttott, kockkra vgott hagymt olajban megproljuk. Megborsozzuk, hoz zmorzsoljuk a friss lesztt, beletesszk a pelyhet, felntjk a megfelel mennyisg vzzel. Megszrjuk telzestvel vagy beledobjuk a hsleveskockt. Psttom srsgre fzzk (kb. 12-15 perc). A vgn utnzestjk sval, s frissen vgott petrezselyemleve let szrunk bele. Hagyjuk kihlni. Hideg sltek mell is adhatjuk. De barna kenyrre kenve finom reggeli, vacsora. A szendvicskrm, mely B1 -vitaminban gazdag, gy elsegti a sznhidrt-lebontst. B6-vitamin-tartalma a fehrjelebontsban jtszik szerepet, folsavtartalma pedig serken ti a vrsvrsejtkpzst.

VIRSLIS TSZTA (nagyon j fogykrra)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 40 dkg spagetti tszta, 3 nyers paradicsom, 4 db virsli (zsrszegny), zls szerints, bors, 10 dkg reszelt sajt (zsrszegny), 10 dkg sajtkrm (zsrszegny). A tsztt s a virslit megfzzk, termszetesen kln ednyben. A paradicsomot felkockzzuk a kihlt virslivel egytt. A megftt tsztt sajtkrmmel keverjk ssze, hoz zadjuk a feldarabolt paradicsomot s virslit, majd zls szerint fszerezzk s a vgn reszelt sajttal tlaljuk.

BARNA RIZSES PULYKACOMB

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 csomag elfztt barna rizs, 1 csokor petrezselyem, 1 nagy srgarpa, 10 dkg zldbors, 10 dkg gomba, 10 dkg reszelt sovny sajt, 40 dkg pulykacomb, tel zest, olvaolaj. A pulykacombrl leszedjk a brt s kevs telzests olvaolajban megstjk. A srgarpt megtiszttjuk, felkockzzuk, a zldborsval s a tiszttott, negyedelt gom bval megfzzk, enyhn ss vzben. A barna rizst telzests vzben 35-45 percig fz

117

zk, ha ksz, sszekeverjk a zldsgekkel, aprra vgott petrezselyemmel, megszrjuk reszelt sajttal. A felszeletelt pulykacomb mell knljuk. A barna rizs rosttartalma jelents, rendszeres fogyasztsa elsegti a j emsztst, rend kvl magas a komplex sznhidrt- s a B-vitamin-tartalma is. Mindemellett egy olyan vegylet is tallhat benne, amely a koleszterinszint cskkenst eredmnyezi, ezrt szvvd lelemnek is tekinthet.

OKTBERI SALI
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 2 db nagyobb srgarpa, 3 db nagyobb idared alma, ecet, s, cukor vagy destszer. Tlen, mikor nincs annyi friss saltnak val, a sltekhez mindig ezt a nagyszer s egszsges vitaminsaltt kszthetjk. Elksztjk a saltalevet (nagyjbl ugyangy k sztjk, mint a fejes salthoz: kb. 3 dl vzben elkevernk 1 evkanl ecetet, zestjk cukorral s sval, ki milyen arnyban szereti). A rpt s az almt megtiszttjuk. A srga rpt almareszeln, az almt kposztareszeln lereszeljk s rntjk az elzleg elksz tett ntetet. Htben kicsit rni hagyjuk, kb. 1 rra. Az alma A-vitamin-tartalmnl fogva - amellett, hogy lasstja az regedsi folyamato kat - mg segt a meghlses betegsgek megelzsben, a fertzsek tvol tartsban is. C-vitamin-tartalma az ny s az rfalak egszsgt vdi, a benne lv B-vitamin pedig az idegplyk egszsges mkdst segti el.

GYGYT LEVES MEGFZSNL

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 2 gerezd fokhagyma, 2 srgarpa, 1/4 elprolt fejes kposzta, 1-2 para dicsom, 1 zldpaprika, fl hsleveskocka, 1,5 deci paradicsoml, 2-3 szrtott varg nya (elhagyhat), csps paprika, 2 evkanl olvaolaj, 1 csom petrezselyem, I ev kanl (vgott) kapor, 1 g kakukkf, 1 citrom leve, 1 kanl cukor (el is maradhat, destvel ptolhat). A megtiszttott srgarpt hosszks szeletekre vgjuk, egy evkanl olvaolajon pi rtani kezdjk, kzben cskokra vgjuk a kposztt, ha ksz, hozzadjuk a srgarphoz, tovbb pirtjuk, megszrjuk sval, a zld fszerekkel. Megtiszttjuk a fokhagymt, na gyobb darabokban vagy ppestve a zldsghez adjuk. Utna kvetkezik a paprika koc kkban, ezt is hozzadjuk, hagyjuk 3-4 percet, majd a paradicsomot hjval vagy hja nlkl, ki hogy szereti, cikkekbe vgva szintn ehhez a keverkhez adjuk, elkeverjk vele a leveskockt. Ha egy kicsit sszeesett, alntjk a paradicsomlevet, a citromlevet s az

des zt ad dolgot (lehet mz is), ha felrottyant, annyi vzzel lentjk, hogy ellepje. Mg 10-15 percig fzzk. Megfzs esetn fontos a bsges C-vitamin-bevitel, amely tbbek kztt megtallhat a kposztban s a paprikban is.

PADLIZSNOS SZJASZSZ
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 2 egsz padlizsn, 30 dkg ftt rizs, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg vrs hagyma, s, rlt bors, 2 evkanl szja szsz, 2 evkanl olaj. A padlizsnt kis kockra vgjuk, sban llni hagyjuk kb. tz percet. Az olajon a hagy mt s a fokhagymt vegesre pirtjuk, hozzadjuk a levtl jl kicsavart padlizsnkoc kkat s kicsit tovbb pirtjuk. Majd rntjk a rizst s egytt tmelegtjk. A vgn egy kevs szjval s borssal zestjk. C- s B-vitamin-tartalma egyarnt jelents.

JOGHURTOS FARFALLE
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk; 40 dkg spent (mirelit), 1 kis doboz joghurt, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt bors, 4 kocka light camping sajt, 40 dkgfarfalle tszta. A mirelit spentot felolvasztjuk, sszekeverjk a lereszelt fokhagymval, a joghurttal, sval, borssal. Gyenge tzn sszemelegtjk. Addig a csomagon lthat utasts szerint kifzzk. A tsztt a szsszal sszekeverjk s szemlyenknt 1-1 kocka camping sajtot sszevgva a tnyrokba kevernk. Forrn tlaljuk. A spent gygyt erejt tekintve az egyik legrtkesebb zldsgflnk. Kiemelkeden gazdag flavonoidokban (apigenin), karotinoidokban, klorofillban s folsavban. Magas az antioxidns-, vitamin- s a szerves, jl hasznosthat svnyianyag-tartalma.

SZEZMMAGOS DESSG
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 1 kg tnklyliszt, 30 dkg margarin, 50 dkg fruktz (dest), 2 db tojs, 1 csomag stpor, 1 kvskanl szdabikarbna, 2 csomag vanlis cukor vagy van liaaroma, 50 dkg szezmmag. Megpirtjuk egy serpenyben a szezmmagot s flretesszk. A margarint j habosra ; keverjk, majd a cukorral tovbb keverjk. Beletesszk a tojst, stport, szdabikar bnt, vanlit, s vgl a lisztet. A legvgn hozzkeverjk a megpirtott szezmmagot.

119

A tepsibe stpaprt (szilikonost) tesznk s egy evkanlnyi tsztt halmozunk. Kb. 15 perc sts elg elmelegtett 180 C-os stben. Ebbl az adagbl egy htre val sti van. Nem szrad meg. Aki szereti a mazsolt, belenyomhat a kzepbe. A szezmmag magas lecitintartalma miatt vdi az rrendszert a koleszterinlerakds tl.

ERDEI VARGNYALEVES
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 30 dkg friss vargnyagomba vagy 5 dkg szrtva, 1 kis fej vrshagyma, 3-4 kzepes burgonya, 1 pohr tejfl, 1 evkanl liszt, 2 evkanlnyi nvnyi olaj, 1 kzepes zellerlevl. A vrshagymt aprra vgva az olajon megfuttatjuk, majd rtesszk a felszeletelt gombt, illetve a lebltett, 2 rra elzleg vzben ztatott szrtott gombt az ztatlvel egytt. Rvid prols utn vzzel felengedjk, majd a kockzott burgonyt, zellerlevelet bele tesszk. Ha a burgonya megftt, a tejfllel, liszttel behabarjuk s sszeforraljuk. Kivl, illatos, zes, klnleges leves. Alacsony kalria tartalm, fogykrra is ajnlott.

HALTSKS HALL
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 1/2 kg apr ponty, 1,5 kg pontyszelet (nem zsros), 1/2 kg halfej s farok, 1 kg harcsaszelet, 25 dkg vrshagyma, 15 dkg zldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1/2 kg liszt, 2 tojs, pirospaprika, s, fokhagyma. A pontyot s a harcst elzetesen kifilzzk. A kuktban kevs zsron megfonnyasztjuk a szeletekre vgott vrshagymt, majd szeletelt fokhagymt, paprikt s paradicso mot tesznk hozz. Belehelyezzk a jl megtiszttott halfejet, halfarkot, pirospaprikval megszrjuk, s sval zestjk. Rvid ideig proljuk, hideg vzzel felengedjk, majd a kukta tetejt lezrva, mrskelt tzn kt rn keresztl forraljuk. Ezutn tpasszrozzuk s ismt forraljuk. A ponty- s harcsaszeletek egy rszbl prkltet ksztnk. A hal hst kiszedjk a prkltlbl. Egy rszt aprra sszevgjuk s a fele prkltl felvel sszeforraljuk. A tojsbl, lisztbl tsztt gyrunk. A kinyjtott tszta felre a besrtett halprkltbl kis kupacokat rakunk. A tszta msik felt rhajtjuk s derelyevgval kis hsos tskkat ksztnk belle, majd a hal-alaplben kifzzk. A halszlt a ftt hal hssal s haltskval tlaljuk. A halak nmagukrt beszlnek, hsukat mindig rdemes fogyasztani.

120

SZNTELEN LEVES
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk: 2 kzepes burgonya, 2 evkanl apr kockatszta, s, majornna, 1 babrlevl, nhny csepp citroml, 1 pohr 12 %-os tejfl. A burgonyt megtiszttjuk, egszen apr kockkra vgjuk, b vzben megmossuk, s kb. 1 liter hideg vzzel feltesszk fni. Azonnal beledobjuk a kockatsztt is. Szzuk, hoz zadjuk a babrlevelet, kt csipet morzsolt majornnt. Puhra fzzk. Kzben a pohr tejflt 1 lapos evkanl liszttel (helyettesthet tkezsi kemnytvel), s kevs hideg vzzel simra keverjk, s hozzadunk kevs fzlt, hogy ne rntsa ssze a tejflt, mikor a lhez keverjk. Felforraljuk, s zls szerint friss citrom levvel zestjk egy kicsit savanyksra. Szobahmrskleten tlaljuk. Tlalskor sznesthetjk a tnyrban egy-egy apr petrezselyemzlddel. Energiaszegny tel.

ATHNI CSIRKECOMBOK
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 4 nagyobb csirkecomb (dupla), 1 kg burgonya, 10 dkg reszelt sajt, 2 fej vrshagyma, 2 srgarpa, 1 savanyks alma, 1 mokkskanl currypor, 1 teskanl mustr, 3 gerezd fokhagyma, olaj, s. A megtiszttott burgonyt, a srgarpt s a vrshagymt szeleteljk vkony kari kkra s tegyk egy tlba, ntsnk r olajat, adjuk hozz a zzott fokhagymt, a mustrt, jl keverjk ssze. 1 rt llni hagyjuk. A combokat szzuk meg, s szrjuk meg curry vel, egy ideig hagyjuk llni. A tepsit olajozzuk ki, rakjuk bele a burgonyamasskt s erre helyezzk a combokat. Elmelegtett, 180 C-os stben sssk. Fl ra mlva tegyk r az almakarikkat s szrjuk meg a sajttal. Sssk mg 15 percig, hogy a sajt rolvadjon. A srgarpa sok bta-karotint tartalmaz.

PONGYOLS KELKPOSZTA
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 fej kelkposzta, 2 db tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 5 dkg zsr, rlt bors, s, ds szerint: kmnymag, szerecsendi. A kelkposztfejet ngybe vgva, ss vzben flpuhra fzzk, vigyzva, nehogy tl puha legyen s sztessen. A tojsokbl, lisztbl, tejbl sr palacsintatsztt ksztnk, srbb legyen a massza, mint a norml palacsintnl. A lecsurgatott kelkposztt ebbe forgatjuk, a kelkposztt eltte megszrjuk kis kmnymaggal s szerecsendival. Forr zsiradkban 5 percig fed alatt, majd megfordts utn fed nlkl pirosra stjk.

121

A kelkposzta rengeteg rtkes nvnyi hatanyagot, gynevezett fitokemiklit tartal maz. Ezekrl a tudomny azt felttelezi, hogy segtik az immunrendszer mkdst, s vdenek a tumoros betegsgek ellen.

MEDITERRN BORS
Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk: 1 fej vrshagyma, 1/2 kg zldbors, 3 burgonya, 1 srgarpa, 1 doboz darabos paradicsomkonzerv vagy 4 darab paradicsom, s, rlt bors, 1 csom friss kapor, olvaolaj, 10 dkgfeta sajt. A megtiszttott vrshagymt apr kockra vgjuk, megpirtjuk az olvaolajon, hoz zadjuk a paradicsomkonzervet, fszereket. Belerakjuk a borst, belevgjuk nagy dara bokra a megtiszttott burgonyt, esetleg 1 srgarpt. Felntjk kb. 2 dl vzzel, lefedjk s 20 percig fzzk. Amikor elprolog a vz s megfnek a zldsgek, elkszlt az tel. Kell, hogy maradjon alatta szsz! Feta sajttal s kenyrrel fogyasszuk. A rostok tern: mr egy adagja is biztostja a napi rostszksglet 20-25%-t. Br zsrtartalma elsre taln soknak tnhet, ez tulajdonkppen csak az olvaolajbl szrmaz egyszeresen s tbbszrsen teltetlen zsrsavakat jelenti, melyek szksgesek szerveze tnk megfelel mkdshez.

GYMLCSS STS NLKL

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 2,5 dl tej, 2 nagy pohr joghurt, 1 csomag tkezsi zselatin, 6 evkanl cukor, 4 csomag vanlis cukor, babapiskta vagy hztartsi keksz, gymlcs tetszs szerint: eper, ribizli, mlna. Cukor helyett hasznlhatunk destport, ami mennyisg ben ugyanaz, mint a cukor, gy cukorbetegek is fogyaszthatjk. A tejflt, a cukrot, a vanlis cukrot jl sszekeverjk. A zselatint 1 dl tejjel folyama tosan keverve felfzzk, majd a tzrl levve is folyamatosan keverjk, amg langyos lesz. Ne hljn ki! Ekkor folyamatosan keverve hozzadjuk a joghurtos masszhoz. Egy tl aljra lerakjuk a babapisktt vagy kekszet, meglocsoljuk a maradk tejjel, rhelyez zk a tetszleges gymlcst, majd rntjk a joghurtos masszt. Betesszk a htbe 2 ra hosszra. Az sszellts nem tart egy negyedrnl tovbb, s ksz a nagyon finom knny dessg a meleg nyri napokra! Alacsony kalriatartalm, frisst nyri dessg, amely megfelelhet egy kisebb tkezsnek is.

122

TRS FASRT
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 50 dkg tk (vagy cukkini, patisszon), 30 dkg tr, 3 db vrshagyma, fl csom petrezselyem, 1 evkanl finomra vgott kapor, 2 tojs, liszt, s, rlt bors. A tkt legyaluljuk, a trval, a finomra reszelt hagymval, kis petrezselyemmel, ka porral, 2 tojssal, sval, borssal s liszttel sszedolgozzuk. Annyi lisztet tegynk bele, hogy knnyedn formzhat legyen. Evkanllal kis pogcskat tegynk b olajba, kiss ellapogatjuk, s aranysrgra stjk. Hidegen is, melegen is fogyaszthat! A tk alacsony energiatartalmt alaposan megdobja a b zsrban sts. Ennek ellenre termszetesen nem egszsgtelen fogs, st knny vacsorra is ajnlhat.

FNYES CSLK (nehezen nyelknek)

Elksztsi id: 120 perc Hozzvalk: 1 kg lehetleg minl hsosabb fstlt cslk, 2 gerezd fokhagyma, 2 babrlevl, 5 szemes bors, 5 borkabogy, 2 dkg zselatin. A fstlt cslkt egy jszakra beztatjuk, majd msnap a fszerekkel (bors, borka, fokhagyma) igen puhra megfzzk. Kicsontozzuk, a brt lehzzuk, s a sznhst egy manyag flakonba (melynek a tetejt levgjuk) szorosan benyomkodjuk. A fstlt levet a zselatinnal elrs szerint elksztjk s a hsra ntjk. Ha kihlt, htbe tesszk, hogy megdermedjen. Tlalskor a flakont egy pillanatra meleg vz al tartjuk, majd a tartalmt kinyomjuk. Szeletekben tlaljuk saltval, mustrral, tormval s kenyrrel.

KUBAI FOGYIS SERTS (energiaszegny)

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 40 dkg sertscomb, 20 dkg ananszkonzerv, 2 dl tejszn, 1 dl olaj, 1/2 cit rom leve, s, bors, 2 gerezd fokhagyma, citromf. A sertscombot felcskozzuk, az ananszt felkockzzuk, a fokhagymt sszezzzuk. A hst feltesszk egy lbasba a fokhagymval s az olajjal, kicsit megstjk, majd felnt jk a tejsznnel s a fl citrom levvel. zls szerint szzuk, borsozzuk s mg 15 percig lland kevergets mellett forraljuk. Amikor elkszlt, hzzuk flre a tzrl, s citrom fvel dsztve tlaljuk.

HAVANNAI SERTSHS (energiaszegny)

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk 4 szelet (48 dkg) sertscomb, 2 narancs, zsemlemorzsa, liszt, tojs (pan rozshoz), olaj a stshez, s vagy telzest. A hst kklopfoljuk s zestjk, a narancsot meghmozzuk, lehzzuk a fehr rsze ket is, majd a kiklopfolt hsra tesszk. A hst feltekerjk, panrozzuk s forr olajban megstjk. Srgarpakocks rizzsel tlaljuk. Majonzt adhatunk mell.

PCOLT FEHRPECSENYE (magas vastartalm tel)

Elksztsi id: 60 perc, plusz az rlels Hozzvalk 1 kg fehrpecsenye, Pc: 3 dl tolaj, 3 fej vrshagyma, fl tubus piros arany, 3 evkanl mustr, 1 csokor friss petrezselyemzld, 1 kvskanl rlt kmny, 3 gerezd fokhagyma, l csokor majornna. sszekeverjk a pcanyagokat. Rkenjk a pcot a hsokra, szzuk, borsozzuk zls szerint. Rtegesen lerakjuk egy ednybe, minden sorra karikzott hagymt tehetnk. ntnk r annyi olajat, hogy teljesen ellepje. 4-5 napi pcols utn sthet. Forr serpe nyben mindkt oldalt megstjk, csak annyira, hogy kifehredjen. Zldsges galuskt, vagy hagyms burgonyt knlhatunk mell. Ha elfogyott a hs, a pcot, ami maradt, vegbe tehetjk s msra is felhasznlhatjuk.

SAJTOS TEJSZNES CSIRKEMELL

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 70 dkg csirkemellfii, 30 dkg csirkemj (szv nlkl), 2 dl fztejszn, 25 dkg trappista s fstlt sajt vegyesen, reszelve, 2 kisebb fej vrshagyma, 2 dkg margarin, fl dl olaj, s, rlt bors, fl csom petrezselyemzld, liszt. A csirkemellet felszeleteljk, szzuk, lisztbe forgatjuk, s nem tl b olajban meg stjk. Egy nagy, hll tlat kikennk margarinnal s egyms mell fektetjk benne a megslt hsszeleteket. Melegen tartjuk. A hs stsbl visszamaradt olajban megpirt juk az aprra vgott hagymt. Aztn hozztesszk s megstjk benne az apr kockkra vgott csirkemjat is. Amikor ksz, akkor szzuk, borsozzuk, s megszrjuk az aprra vgott petrezselyemzlddel. 1 evkanl lisztet szrunk r, majd rntjk a tejsznt. Bele szrjuk a reszelt sajt 1/4-t is. sszeforraljuk. A tlban elhelyezett hsszeletekre ntjk a tejsznes ragut, megszrjuk a maradk reszelt sajttal, s forr stben kb. fl rig stjk. Prolt rizzsel tlaljuk. Vashinyos hlgyek szmra - hetente egy alkalommal.

124

STTKS CSIBESZRNYAK
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 60 dkg csirkeszmy, 1,5 kzepes amerikai sttk, 3 evkanl mz, 1/2 citrom kifacsart leve, s, rlt bors. A csirkeszrnyakat sztdaraboljuk, megszrjuk grillfszerrel, a sttkt meghmoz zuk s felkockzzuk. Kicsi olajat ntnk egy nagyobb serpenybe s beletesszk a csirkt s a tkt. Kb. 20 percig proljuk, majd rtesszk a mzet s a citromlevet. A fedt flret ve megpirtjuk a csirkt. A sttknek ksznheten tele van karotinnal s C-vitaminnal.

KELVIRGOS CSIRKEMELL
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 4 kzepes nagysg csirkemell, 3 dkg vaj, 25 dkg leveszldsg, 40 dkg karfiol, 2 dl tejfl, s, rlt bors, majornna, kakukkf. A melleket lebrzzk, kicsontozzuk, az gy kapott hsszeleteket kiklopfoljuk. Meg szzuk, megborsozzuk, vajon mindkt felket megstjk. A feldarabolt, ss vzben ftt, leszrt zldsgeket sszekeverjk. A fszerekkel zestjk, s az 1/3-t az tslt hs levvel kikent tzll tl aljra tertjk. Megkenjk egy kanl tejfllel, majd a hsszeleteket rfektetjk. Erre ismt egy sor zldsg kerl tejfllel megkenve, erre ismt a hsszeletek kvetkeznek. Ezutn a maradk zldsggel befedjk s a maradk tejfllel megkenjk. A tlat aluflival letakarjuk s 30 percig stjk. Vgl a flit levesszk, a levt elpro logtatjuk s pirosra stjk.

DESKMNY PULYKAMELLEL
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 0,5 kg pulykamellfii, 1 gum deskmny, 1 csapott kvskanl fokhagy ma granultum, s. A hst vkony egyenletes cskokra vgjuk. Az deskmnyt lcm-esre szeleteljk. (A zldje elg intenzv z, inkbb hagyjuk meg halak ksztshez.) Enyhn beszzuk. Forr, tapadsmentes ednyben a hscskokat fehredsig pirtjuk. Ekkor rdobjuk az deskmnyt, letakarva, nha rzogatva vagy keverve 10 percig proljuk. Ezutn szrjuk r a fokhagymaport, s tforgatjuk. Ha kevs nedvet engedett a hs, ntsnk r kevs vizet. 3-4 perc mlva ksz. Ha szksges, szzuk utna. Knny vacsora lehet, prolt rizzsel pedig ebd. Serkenti az emsztst.

CSERESZNYS FAGYI (hst, kalciumds)

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk: 35 dkg cseresznye, 5 dl aludttej vagy joghurt, 6 evkanl zabpehely, 4 gombc vanliafagylalt. A cseresznyt mossuk meg s magozzuk ki. Turmixgpben ppestsk, majd aprn knt adjuk hozz az aludttejet, a zabpelyhet s a fagylaltot. Tltsk poharakba s tegyk htszekrnybe 1 rra. zls szerint cukrozott tejsznhabbal is dszthetjk. Vltozat: a cseresznyt ppests eltt ztassuk cseresznyeplinkba.

BARNA RIZSES CSIRKEMELL

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 1 csomag elfztt barna rizs, 1 csokor petrezselyem, 1 nagy srgarpa, 10 dkg zldbors, 10 dkg gomba, 8 dkg reszelt sovny sajt, 60 dkg csirkemellfil, tel zest, olvaolaj. A csirkemellfilket 8 egyenl szeletre vgjuk s kevs telzestvel meghintve, olva olajban megstjk. A megtiszttott, felkockzott srgarpt, zldborst, gombt meg fzzk, enyhn ss vzben. A barna rizst telzests vzben 35-45 percig fzzk, ha ksz, sszekeverjk a zldsgekkel, aprra vgott petrezselyemmel megszrjuk reszelt sajttal. A szp aranysznre sttt csirkemellek mell knljuk. A barna rizs rosttartalma jelents, rendszeres fogyasztsa elsegti a j emsztst, rend kvl magas a komplex sznhidrt- s a B-vitamin-tartalma is.

PADLIZSN-SZJA RIZZSEL
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk: 1 egsz padlizsn, 30 dkg ftt rizs, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 fej vrshagy ma, s, bors, szjaszsz, olaj. A padlizsnt kis kockra vgjuk, sban llni hagyjuk kb. tz percig. Az olajon a hagy mt s a fokhagymt vegesre pirtjuk, hozzadjuk a levtl jl kicsavart padlizsnkoc kkat s kicsit tovbb pirtjuk. Majd rntjk a rizst s egytt tmelegtjk. A vgn egy kevs szjval s borssal zestjk. A padlizsnt a trkk hoztk haznkba, innen ered a trkparadicsom elnevezs is. C- s B-vitamin-tartalma egyarnt jelents.

ATHNI CSIRKECOMBOK
Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 4 nagyobb csirkecomb (dupla), 1 kg burgonya, 10 dkg reszelt sajt, 2 fej vrshagyma, 2 srgarpa, 1 savanyks alma, currypor, mustr, 3 gerezd fokhagyma, olaj, s. A megtiszttott burgonyt, a srgarpt s a hagymt vgjuk apr kockkra ssze s tegyk egy tlba. ntsnk r olajat, adjuk hozz a zzott fokhagymt, a mustrt, jl keverjk ssze. 1 rt llni hagyjuk. A combokat szzuk meg, s szrjuk meg curryvel, egy ideig hagyjuk llni. A tepsit olajozzuk ki, rakjuk bele a burgonyamasszt s erre he lyezzk a combokat. Elmelegtett, 170 C-os stbe tesszk. Fl ra mlva tegyk r az almakarikkat s szrjuk meg a sajttal. Sssk mg 15 percig, hogy szp ropogs, piros legyen.

BARNA RIZSES KARALBS HS (viszonylag magas teltrtkkel rendelkez tel)

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 2 db karalb, 20 dkg pulykacomb (csont, br nlkl), l db tojs, 5 dkg barna rizs, s, bors, telzest, 1 csom petrezselyem, burgonyapr por (zacsks), 4 dl 12%-os tejfl A karalbt megtiszttjuk s kockra vgjuk. A hst megdarljuk, beletesszk a tojst, a borsot, a barna rizst, a st, s gombcokat ksztnk belle. telzests vzbe beleteszszk a kockra vgott karalbt s a hsgombcokat, majd egyszerre megfzzk, a pet rezselyemmel egytt, (kb. 15 perc) Ha megftt, a tejflbe belekeverjk a burgonyapr port. Ezzel srtjk. Nagyon finom, nem kell bele zsr, s liszt sem.

VEGYES TELEK
CUKKINI (KEDVENC) KRMLEVESEM
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 2-3 zsenge, friss cukkini, s, csipet rlt bors, 1 pohr tejfl 12 %-os, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 lapos evkanl finomliszt. Megmossuk a cukkinit, levgjuk a vgt, s hromfel vgjuk. Nem hmozzuk meg. Egy db kzepes vrshagyma piros hjt leszedjk, megmossuk, s a cukkinivel egytt nagyon rvid id alatt felforraljuk. Ha mr megftt, ltalban a l is megzldl kiss. Turmixba tesszk a pohr tejflt, a kanl lisztet, rszedjk a zldsget, kevs vizet s szszeturmixoljuk, kzben felntjk a fzlvel. A turmixbl visszantjk a fazkba, zls szerint st, borsot adunk hozz. Tlalskor egy-egy kanl tejfllel, tejsznnel dszthetjk, esetleg pirtott kenyrkockt is adhatunk mell. Fogykrzknak, energia- vagy zsrszegny trendet tartknak kln ajnlott. Tejfl helyett natr joghurttal ajnlott elkszteni ezt a finom levest.

TRKONYOS PULYKARAGU LEVES

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg mirelit vegyes zldsg, 40 dkg pulykamellfil, 2 dl fztejszin, 1 db citrom, 2 csapott evkanl trkony, s, telzest, 2 evkanl zsiradk (olaj, vaj), 1 tojs, liszt. A lxl cm-es kockkra vgott pulykamellet az olajon hirtelen megpirtjuk, hozzad juk a st, telzestt, trkonyt, a vegyes zldsget s felengedjk vzzel. Felforrals utn kis lngon fzzk tovbb, a citrom kifacsart levt hozzntjk. Amikor a hs megpuhult, hozzadjuk a tejsznt. Kzben a tojsbl s annyi lisztbl, amennyit felvesz, kevs vz hozzadsval galuskatsztt ksztnk, majd beleszaggatjuk a levesbe. Felforrals utn tlalhatjuk. Egytltelnek is szmthat ez a leves, olyan gazdag tpanyagknlatot mutat fel, melyet vltozatos sszetevinek ksznhet.

HES SZAKCS GYORS LEVESE

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 3 db zldpaprika, 2 kis paradicsom, 1 kzepes fej vrshagy ma, 20 dkg burgonya, 15 dkg lebbencs tszta, 2 dl tejfl, 1 csom zeller levl, 1 evka nl olaj, s, csemege pirospaprika, rlt kmnymag. Az olajon megpirtjuk az aprra vgott hagymt, majd rtesszk a karikra vgott paprikt s a meghmozott, szintn karikra vgott paradicsomot. Lecs srsgre dinszteljk, majd felntjk kb. 3 liter vzzel. Ekkor tesszk bele a zellerleveleket s a karikra vgott burgonyt, szzuk. Ha a krumpli flig megftt (10-15 perc a forrstl), beletesszk a lebbencs tsztt s forraljuk. Ha a tszta feljtt a leves tetejre, beletesszk a kmnyt s a pirospaprikt, s kszre fzzk. Mieltt elzrnnk, belekeverjk a tejflt. Fogyaszthatjuk melegen lngossal vagy langyosan magban is. Magas rost- s alacsony koleszterintartalma miatt keringsi problmk esetn ajnlhat ez az tel, de ilyenkor is sovny tejfllel illik elkszteni.

GOMBALEVES LASKBL
Elksztsi id: 30 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kzepes vrshagyma, 15 dkg laskagomba, 10 dkg sr garpa, 10 dkg fehrrpa, 1 evkanl liszt, 0,5 dl olaj, s, rlt bors, rlt kmny, csemege pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzld, 1 gerezd fokhagyma, 1 l hsleves (kockbl). A finomra vgott vrshagymt kevs olajon megpirtjuk, hozzadjuk a zzott fok hagymt, fszerezzk. Kevs vzzel felntjk, majd beletesszk a kis kockra darabolt gombt, srgarpt s gykeret, a finomra vgott petrezselyemzldet. Felntjk hsle vessel s puhra fzzk. Zsemleszn rntssal berntjuk, kiforraljuk. Bettknt vajas galuskt adhatunk hozz. A fszerpaprikban a kapszaicin, a zldsgek, gomba vitaminja, s svnyi anyagai lta lnos egszsgvdk.

LEGNYBCSZTAT LEVES (zletessge miatt ajnlom)

Elksztsi id: 40 perc> plusz 2 ra fzs Hozzvalk 4 szemlyre: 4 kis libacomb, 40 dkg vegyes leveszldsg, 1 csipet rlt szerecsendi, 10 dkg csiperkegomba, 20 dkg fagyasztott zldbors, 2 zsemle, 3 dl tej, 1 csokor petrezselyem, 4 tojssrgja, 1 dl tejfl.

129

A libacombokat megmossuk. A leveszldsgeket megtiszttjuk, megmossuk, kisebb darabokra vgjuk. A hst a zldsgekkel egytt lbosba tesszk, felntjk annyi vzzel, amennyi ellepi, sval, borssal, csipetnyi szerecsendival zestjk, s lass tzn kb. 2 ra alatt puhra fzzk. A gombt megtiszttjuk, szeletekre vgjuk. A fagyos zldborsval egytt a fzs utols 20-25 percben a leveshez adjuk. Kzben a zsmlt tejbe ztatjuk. A petrezselymet lebltjk, aprra vgjuk. A zsmlt kifacsarjuk, s a tojssrgjval, a petrezselyem ktharmadval sszedolgozzuk, megszzuk, megborsozzuk, szerecsen dival fszerezzk. A libacombokat s a zldsget a levesbl kiemeljk. A zsemls maszszbl kt teskanl segtsgvel kis gombcokat formzunk, s a levesben 6-8 perc alatt kifzzk. A combokat, a zldsget a levesben megforrstjuk. Tejflre merve, petrezse lyemmel megszrva azonnal tlaljuk.

CITROMOS-BABOS SPRGALEVES (kellemes, pikns leves)

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg gyenge sprga, 20 dkg vrsbab konzerv, fl citrom leve, 1 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 2 evkanl cukor, s, kevs friss gymbr, 2 kis fej lila hagyma. 1 liter ss-cukros vzben, kevs citromlvel megfzzk a megtiszttott, felkarikzott sprgt, ha puha, beletesszk a konyhaksz vrsbabot s a felkockzott lila hagymt. A tejflbl s lisztbl hg habarst ksztnk, majd az egsz levest felforraljuk. A hagy mt nem kell puhra fzni, finom, ha aclos marad. Vgl mg zls szerint sval, cukor ral citromlvel s kevs gymbrrel zestjk.

RAGASZTOTT RNTOTT TK
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kis, zsenge tk, 1,5 dl tejfl, 1 tojssrgja, 5 dkg mrvny sajt, 1 csokor metlhagyma, cayenne-bors, a panrozshoz; liszt, tojs, zsemlemorzsa, a stshez olaj. A tkt meghmozzuk, kb. 1 cm vastagon felszeleteljk, a belsejt kikaparjuk A tkka rikkat beszzuk, 10 percig llni hagyjuk, majd a keletkezett nedvessget leitatjuk. A tejflt sszekeverjk a reszelt sajttal s a tojssrgjval. Cayenne-borssal s aprra vgott metlhagymval fszerezzk. A krmmel megkenjk a tkkarikk egyik felt. Kettt-kettt ssze ragasztunk, majd a szoksos mdon lisztbe, felvert tojsba, zsemlemorzsba pntozzuk s b, forr olajban kistjk. A zsiradkot leitatjuk, a rntott tkt prolt rizzsel fogyasztjuk Ez az tel annak ellenre energiaszegnynek mondhat, hogy b zsrban kell stni.

130

SAJTBAN BJTATOTT CSIRKEMELL

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg csirkemell, 40 dkg zsrszegny sajt, 2 dl kalriaszegny tejfl, 1 tojs, s, rlt bors. A hst tepsibe rakjuk, gy, hogy eltte megforgatjuk a tojsban, illetve a reszelt sajt ban. Amikor sorba raktuk, egy j nagy adag sajt- s tejflegyveleget kennk az els sor tetejre, majd jhet a kvetkez sor ugyangy. Az utols sor tetejre egy nagy adag sajtot rakunk, majd a stben kb. 40-50 percig stjk,mg aranysrga nem lesz a tetejn a sajt. Paradicsomsaltval tlaljuk. Fogykrban ajnlott az alacsony kalriatartalm, szrnyasok hsnak fogyasztsa de elksztsknl nem rt fondorlatosnak lennnk, hogy meg ne unjuk a ditt. Erre j plda ez a recept is.

MUSTROS-KETCHUPOS CSIRKE
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg csirke vagy 4 csirkecomb, 2 evkanl mustr, 2 evkanl olvaolaj, 1 evkanl ketchup, rlt bors, 4 alma hmozva s kockra vgva. Mustr, olvaolaj, rlt bors, mustr, ketchup keverkvel megkenjk a csirkt, az al mt hmozva, csumzva s kockra vgva a csirke kr szrjuk, hozzntnk fl pohr vizet s negyed pohr vrs bor keverkt. 200 C-on stjk flival letakarva a stben, 45 percig, kitakarva 15 percig. A mustr hideg idben melegt. Ezt csps znek ksznhetjk. A mustr jtkonyan hat megfzsos khgskor a nylkahrtykra.

BUGGYANTOTT TOJS ZLDBORS ALAPON

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg fstlt kolbsz vagy cslk, 40 dkg friss vagy mirelit bors, s, rlt bors, csemege pirospaprika, 15 dkg vrshagyma, 8 db tojs, 40 dkg csipetke tszta, olaj a fzshez. Hagyomnyos mdon prkltalapot ksztnk A borst kicsit dinszteljk mg az alapon, majd felengedjk vzzel. Paprikt, paradicsomot tesznk bele. Szzuk, borsozzuk Kolbszkarikval dstjuk A csipetke tsztt kln megfzzk. Tojssal zlsesen tlaljuk. Buggyantott tojs elksztse:

131

A forrsban lev vzbe st, 1 kvskanl ecetet tesznk. A tojsokat feltrjk, s egyenknt beleengedjk a vzbe, mintha egy tnyrba tennnk. Akkor j, ha a fehrje megkemnyedik, a srgja lgy marad. A mustr hideg idben melegt. Ezt csps znek ksznhetjk. A mustr jtkonyan hat megfzsos khgskor a nylkahrtykra.

KAKAS KORONA PRKLT GALUSKVAL

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 4 szemly rszre: 80 dkg kakastarj, s, rlt bors, 2 db babrlevl, rlt kmny, 1 zldpaprika, 20 dkg vrshagyma, 15 dkg paradicsom, 2 zldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, csemege paprika, dsztsre tejfel, zldpaprika, paradicsom. A vrshagymt apr kockra vgjuk, rvid zsrban pirtjuk, hozzadjuk a kockra vgott paradicsomot, tv paprikt, babrlevelet s ebbl egy prkltalapot ksztnk. Kz ben a tarjt megtiszttjuk, majd beletesszk a prkltalapba. Fszerezzk sval, borssal, rlt kmnnyel, majd belereszeljk a fokhagymt, s megfzzk. Kb. 3 ra fzs utn paprikval megszrjuk. Kivesszk belle a babrlevelet, s kszre fzzk. Tlalskor egy kanl tejflt, illetve tetszs szerint zldpaprikt tesznk r. Kretnek galuskt ksztnk.

ILLATOS TLTTT BRNYCOMB SZILVABEFTTEL

Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg brnycomb, 1 fej kis vrshagyma, 5 dkg vaj, liszt, tejfl, zls szerinti vrsbor, 1 tojssrgja, csemege pirospaprika, telzest, fszerkeverk a mrtshoz, 2 db zsemle, 1 kanl paradicsompr, majornna, rlt bors, s, fszerkeverk, liszt, 2 tojs, 1 csom zldpetrezselyem, tej a tltelkhez zls szerinti mennyisgben, olaj a kistshez, 80 dkg hasbburgonya, szilvabeftt zls szerint. A brnycombot 12 db 1 cm-es szeletre vgjuk, majd kzpen kssel sztnyitjuk, megszzuk, s a kvetkez tltelkkel megtltjk. A vajat a tojssal kikeverjk, megsz zuk, borsozzuk, majornnval zestjk, hozzadjuk az aprra vgott zldpetrezselymet, a tejbe ztatott s kicsavart zsemlket, s az egsz tltelket jl elkeverjk. A combszele tet megtltjk, a vgt crnval sszevarrjuk, vagy fogplcikval sszetzzk sr lts sel, s stben lassan puhra stjk. Idnknt a zsrjval ntzzk, hogy egyenletesen piruljon. Ha megslt, a brnycombot kiszedjk. A vajbl, lisztbl rntst ksztnk, egy kevs elzleg kislt zsrral feleresztjk, piros paprikval-paradicsomprvel sznest jk, fszerkeverkkel zestjk, hozzkeverjk a tojssrgjt, majd a vrsbort, pirtjuk, felforraljuk, tszrjk, s a hsra ntjk. zlsesen dsztve tlaljuk a slt burgonyval s szilvabefttel.

,132

TRVAL-SAJTTAL TLTTT PULYKAMELL

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg pulykamellfil, pulyka fszerkeverk, 10 dkg juhtr, 15 dkg tehntr, 5 dkg vaj, 10 dkg trappista sajt, 1 dkg kapor, s, rlt fehr bors, 0,5 dl olaj. A pulykamelleket felszeleteljk, kiklopfoljuk, fszerezzk. A hst kitertjk s meg tltjk a trtltelkkel. Tltelk: a ktfle trt, a sajtot, a vajat, kaprot, st, borsot ssze gyrjuk. A hst sszehajtjuk s rostlapon megstjk mindkt oldaln. Slt hasbburgo nyval tlaljuk. A slt hasbburgonya mell helyezzk a hsokat. Egy kis kaporlevllel dsztjk.

MARINA BORJSZELETEK
Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 64 dkg borjcomb, 20 dkg csiperkegomba, 32 dkg rizs, 8 dkg srgarpa, 2 dl tej, 2 dl habtejszn, 10 dkg lila hagyma, 10 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl liszt, 4 evkanl olaj, 5 dkg margarin, telzest. A borjcombot felszeleteljk, szzuk, borsozzuk s lisztbe mrtva, kevs olajon meg stjk. A margarinon megproljuk a megtiszttott s vkony cskokra vgott srgarpt, lila hagymt, a vkonyan felszeletelt gombt, vrshagymt. A hs slt olajbl, liszttel s tejsznnel mrtst ksztnk, s ebbe ntjk a zldsgeket, sszeproljuk. Prolt rizs gyra helyezzk a hst, kr ntjk a mrtst, gy tlaljuk.

VESEBABOS LIBA FINOMSG

Elksztsi id: 60 perc plusz ztats Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg libaaprlk, 15 dkg ris szem vesebab, 1 csom zld petrezselyem, 1 evkanl liszt, zls szerint majornna, rlt bors, finomtott s. A libaaprlkot megtiszttjuk, nagyobb darabokra vgjuk (mint a beztatott bab), s puhra fzzk. Kzben az elzleg beztatott ris szem vesebabot is megfzzk ke vs sval zestve, ha megftt, levt lentjk. A libaaprlkot levbl kiszedjk, amibl kevs liszt hozzadsval sr mrtst fznk. Borssal, majornnval s finomra vgott zldpetrezselyemmel zestjk. Majd a mrtshoz adjuk a babot, az aprlkot, vatosan megkeverjk, esetleg hslvel felengedjk; rvid ideig forraljuk, s forrn tlaljuk.

EMELGETETT SERTSKARAJ ZLDBABBAL

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 zacsk (50 dkg) mirelit zldbab, 50 dkg kicsontozott, fel szeletelt sertskaraj vagy egy nagyobb, szintn kicsontozott, lebrztt, felszeletelt csir kemell, 2 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tejfel, 5 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zldpetrezselyem, zls szerint s, rlt bors, 1 kiskanl telzest por. Laskra vgjuk a hst, enyhn szzuk, borsozzuk, s a lisztbl a tojssal, sval meg egy kevs vzzel kevert sr palacsintatsztban megmrtva, az olajban kistjk. A viszszamaradt olajjal kikennk egy mly tzll tlat, beletertjk a hst, megszrjuk az egyik gerezd aprra vgott fokhagymval, finomra vgott petrezselyemzlddel, s beta karjuk a maradk fokhagymval meg zldpetrezselyemmel sszekevert zldbabbal. R hintjk az telzest port, egy kevs rlt borsot, s zls szerint utnaszzuk. Lentjk annyi vzzel, hogy ppen ellepje, kzepes lngon 20-25 percig proljuk. Kevergetni nem szabad, csak hslapttal emelgethetjk meg az aljt, noha nem szokott odakapni. Vgl lentjk, egy kiskanlnyi liszttel elkevert tejfllel, s ezzel mg pr pillanatig forraljuk. Nagyon gyors vendgvr tel.

DERECSKEI SLET
Elksztsi id: 120 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg fehr bab, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fok hagyma, 1 fstlt libacomb vagy -mell, vagy 20 dkg zsrosabb fstlt marhaszegy, egy kshegynyi s. A kivlogatott babot elz nap megmossuk s beztatjuk. Msnap a magas s szk szj fazkba beletesszk a bab egy rszt, majd a megmosott libahst (pl. mellehst a brvel egytt) vagy a kisebb darab zsros fstlt marhaszegyet. Erre kerl a maradk bab, a zzott fokhagyma s az aprra vgott vrshagyma. A sletet felntjk vzzel gy, hogy ellepje a babot. Tetejre kerl ltalban a kugli, ezzel egytt fzzk meg. Tetej re kugli: 15 dkg kukoricalisztet (melyet elzleg leforrztunk s lecsorgattunk), 5 kanl bzalisztet 2-3 evkanl libazsrral, egy kshegynyi rlt borssal, finomtott sval s cu korral sszekevernk, a masszt lepnykv formzzuk. A slet aljra tesszk, egy kis tnyrral lebortjuk, hogy ne fjn szt, majd a slettel egytt megfzzk.

BORZ-ALMS MARHAFELSL
Elksztsi id: 120 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg marhafelsl, 4 db borz alma, 15 dkg vrshagyma, 1 citrom, 1 liter vilgos sr, 6 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 babrlevl, 5 dkg vaj, csps piros paprika rlemny, s, rlt bors, 1 csom zldpetrezselyem. A marhahst ngy egyenl szeletre vgjuk, sszekeverjk a lisztet, csps paprikt, borsot, melybe meghempergetjk a hsokat, s forr olajon mindkt oldalukat megpi rtjuk, majd hozzadjuk a megtiszttott, finom kockra vgott hagymt, melyet veges re pirtunk. Hozzntjk a srt, s a finomra megvgott zldpetrezselymet s egy rt csendes tzn fzzk. Kzben a borz almkat lehjazzuk, ngybe vgjuk, eltvoltjuk a maghzukat, s nhny percre forr vzbe tesszk, melybe a szrt citromlevet csava runk. Vigyzzunk, hogy az almk kemnyek maradjanak. A puha hsra rhelyezzk az almkat, s mg egy negyedrt fzzk, vigyzva, hogy ne menjenek szt. Az almkat a tlra szedjk, melltesszk a hsokat, majd a mrtshoz adjuk a vajat s besrtve, sim ra keverve a hsra ntjk. Burgonyakrokettel tlaljuk.

ALMS TEJBEN SLT CSIRKE

Elksztsi id: 120 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 grillcsirke (80 dkg), 3 dl tej, 4 db alma, 20 dkg csiperkegom ba, s, csemege paprika, 5 dkg liszt, rlt fehr bors. A megtiszttott grillcsirkt felvgjuk, kettvgjuk a mellet, combokat. A feldarabolt csirkt szzuk, borsozzuk, paprikzzuk, s lisztbe mrtva egy kivajazott tepsibe he lyezzk. Kzepes meleg stben pirostjuk egy fl rt. Kln ednyben elksztjk a meghmozott, kimagozott s vkonyan felszeletelt almkat a tejjel jl sszekeverve, s a csirkre ntjk, majd visszatve a stbe, csendes tzn mg 40 percet stjk. A gom bt megtiszttjuk, vkony cikkekre vgva felszeleteljk, a csirkre szrjuk, s mg tz per cet stjk. A stbl kivve tlra helyezzk. Kretnek hasbburgonyt, prolt rizst vagy burgonyaprt adhatunk.

NARANCSLIKRS PECSENYEKACSASLT
Elksztsi id: 120 perc Hozzvalk 4 szemlyre: egy 2 kg-os grillkacsa, 1 dl des fehrbor, 1 dl narancslikr, 1 citrom, s, csemege pirospaprika, 2 savanyks alma, 10 dkg vrshagyma, rlt mustrmag. A megtiszttott, belezett grillkacsa brt, villval tbb helyen megszurkljuk, hogy stskor a zsrja kifolyjon. A szrt citromlevet sszekeverjk a sval s kevs csemege

135

paprikval, s ezzel a fszerkeverkkel jl bedrzsljk kvl-bell a kacst. Az almk maghzt kiszrjuk, s megmosva a kacsba tesszk. A pcolt kacst tepsibe helyezve, meleg stben 15 percet stjk, majd takarkra lltjuk a tzet s mg egy rt stjk. Kzben az des fehrbort, a narancslikrt s az rlt mustrmagot sszekeverjk, gyak ran ntzzk vele a kacst. Meghmozzuk a hagymt s fl mm vastag szeletekre vgva rhelyezzk a kacsra, s mg 15 percet stjk. A megslt kacst tlra helyezzk. Az al mkat kivesszk a belsejbl s szeletekre vgva tesszk mell. Prolt vrs kposztval, trt, ss burgonyval tlaljuk.

BRS MALACKARAJ SLT ASZALT ALMVAL

Elksztsi id: 140 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg brs malackaraj, 10 dkg vrshagyma, 1 dl olaj, 3 dl vilgos sr, 10 dkg fstlt szalonna, s, rlt bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl paradicsompr, 2 dkg liszt, Acitrom, 2 dl vrsbor, 40 dkg aszalt lma, porcukor, egsz fahj, szegfszeg. A malackarajt egszben hagyva, a brt beirdaljuk (bevagdossuk), szzuk, meghintjk rlt borssal. Olajjal meglocsolva, elmelegtett, de nem forr stbe tesszk. Az aszalt almt kevs cukorral, citrommal, szegfszeggel s fahjjal vrsborban fed alatt kb. 15-20 percig proljuk. Amikor a malac tetejt egy kicsi szn rte, a bevagdalt fstlt sza lonnt srbe mrtogatva megkenjk tbbszr is. Ezltal a br ropogss vlik. Kzben a megtiszttott vrshagymt kettvgva, a fokhagymt zzva a slt mell tesszk. A sza lonnval val srs kenst addig ismteljk, amg a hs megpuhul. A megpuhult hst tlra helyezzk, mellrendezve a megprolt aszalt almt. A hs zsrjba paradicsomprt kevernk, lepirtjuk, liszttel meghintjk s a maradk srrel felengedve kiforraljuk. Mr tsos csszben a slt mell knljuk.

LIBAMJSZELETEK ROSTON TOKAJIS MRTSSAL

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 70 dkg libamj, 50 dkg alma, 10 dkg vaj, 2 dl tokaji szamo rodni, Acsom petrezselyemzld, s, liszt. A libamjat megtiszttjuk, az epe krli zld rszt eltvoltjuk, hideg vzzel jl meg mossuk. Ruhval leszrtjuk, majd egyforma szeleteket vgunk belle. A libamjat a ks lapjval s nem hsvervel formzzuk. Gyengn szzuk, lisztbe mrtjuk. A serpenyben felhevtett vajon mindkt oldalt pirosra stjk, vigyzva,hogy a libamj szt ne menjen. A megslt libamjat a serpenybl kivesszk, s a visszamaradt vajon a megtiszttott s maghztl eltvoltott almaszeleteket megstjk. Az almaszeleteket is kivve, a zsirad kot a tokaji borral felengedjk, zestjk finomra vgott petrezselyemzlddel, majd jl

136

beforraljuk. Meleg tlra helyezzk a slt libamjrmket, mindegyik tetejt egy szelet slt almval dsztjk, majd a tokajis mrtssal meglocsoljuk. zlses mell a szalmabur gonya, knlhatjuk rizibizivel vagy burgonyaprvel.

BORJBECSINLT JONATN HERCEG KEDVRE

Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg borjlapocka, 10 dkg almakompt, 10 dkg vrshagy ma, 10 dkg vaj, 2 dl tejszn, rlt fehr bors, s, 5 dkg liszt. A sovny borjlapockt kzepes kockkra vgjuk, s a lbosban felhevtett vajon pi rtjuk. zestjk sval, csipet rlt borssal. Ha zsrjra pirult, felengedjk egy kevs vzzel. Fed alatt hromnegyedig kszre, puhra proljuk, majd hozzadjuk az almakomptot. Ismt zsrjra pirtjuk, megszrjuk a liszttel s elkeverjk, felengedjk a tejsznnel. Be forraljuk, utn zestjk sval, csipet rlt borssal. Prolt rizzsel tlaljuk.

FTT MARHAHS TEJSZNES ALMAPRVEL

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg ftt sovny marhahs, 15 dkg birsalmapr, s, cukor, 5 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 dl tejszn. A hslevesben megftt marhahst 8 egyenl szeletre vgjuk. A vajat lbosban fel hevtjk, belekeverjk a lisztet, s vilgos rntst ksztnk. Felengedjk tejsznnel, s simra keverjk. Sval, cukorral zestjk, s beletesszk a birsalmaprt. Felforraljuk s a tnyrokra helyezett marhaszeletekre ntjk. Ss burgonyt adjunk hozz kretnek.

SZZSLT ALMS-JOGHURTOS FEHRBORBAN

Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg lehrtyzott serts szz, 2 dl tejfel, 2 dl joghurt, 25 dkg almakompt, 4 dkg vaj, 2 dl szraz fehrbor, reszelt szerecsendi, telzest. A felszeletelt szzrmket szzuk, borsozzuk s forr vajon tforgatjuk, fehrborral felntve tproljuk, s az elzleg sszekevert joghurt, tejfel, almakompt s a fszerek keverkvel felntjk. A ksz mrtssal, lefedve s elmelegtett stben 170-190-on 40 percig stjk. Kretnek burgonyaropogst knlunk.

137

TMTT TYKPECSENYE
Elksztsi id: 110 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db (kb.1,60-1,70 kg-os) tyk, 5 dkg fstlt szalonna, csipet s, csipet majornna, 4 db, kb. 40 dkg alma, 5 dkg tyk- vagy libazsr, 15 dkg gomba, 5 szem egsz bors, 2 dl fehrbor, 2 dl tejfel, 5 dkg liszt, 5 dkg vrshagyma, gondolatnyi sfrny vagy kurkuma, 32 dkg rizs, 4 karika almabeftt. A megtiszttott s stsre elksztett tykot esetleg az aprlkval egytt feltesszk fni, amikor flpuha, kivesszk a fazkbl. Az aprlkot tovbb fzzk, s hagyomnyos hslevest ksztnk. A tykot a bre alatt igen vkonyra vgott fstlt szalonnacskok kal betertjk. Utna szzuk, s a hasregbe beleszrjuk a majornnt, az egsz borsot, majd megtltjk a kvetkez mdon kszlt pppel: az almkat hosszban megfelezzk, maghzt eltvoltjuk, a belsejt kikaparjuk, s aprra vgva hozztesszk a kevs vrs hagyms pirtott, aprra vgott gombhoz, szzuk, s jl sszedolgozzuk. A megmaradt pppel az almkat is megtltjk, vkony zsineggel tktzzk. A tlttt tykot is tk tzzk, majd lbosba tesszk, alntjk a bort s a fennmaradt zsiradkot, nem tl forr stben aranybarnra stjk. Befejezs eltt hozztesszk az almkat, azzal is tstjk, majd kiemeljk ket a lbosbl. A visszamaradt zsrt lepirtjuk, liszttel megszrjuk, a tej fllel s kevs vzzel mrtst ksztnk, tszrjk. A megslt tykot gy szeleteljk, hogy minden tnyrra jusson tltelk s tlttt alma, valamint sajt mrts is. Sfrnnyal vagy kurkumval sznezett, zestett rizskretet adjunk mell.

NYRSON SLT CSIRKEMELL

Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 4 db (80 dkg) csont nlkli csirkemell, 40 dkg kemny alma, 3 cl rizsplinka vagy vodka, V* dl olaj, rlt fahj, rlt bors, 1 db citrom, 4 dkgszjaliszt, 16 dkg rizs, sfrny, csipet s, 20 dkg srgarpa, 20 dkg vrshagyma, 1 tojs, 5 dkg bzaliszt, 1 dl ksz szjamrts, 4 dl olaj. A kicsontozott csirkemelleket a mlyhtben kemnyre fagyasztjuk. Kzben a kvet kez pcot ksztjk el: a szjamrts felt sszekeverjk a citrom reszelt hjval, a fris sen reszelt gymbrrel, az rlt fahjjal, a borssal, szzuk s felhgtjuk a rizsplinkval, a citrom szrt levvel. A mlyhtbl kivesszk a csirkemelleket, s szlval keresztbe v konyan felszeleteljk, az almkat kimagozzuk, gerezdekre vgjuk, vltakozva felszrjuk ngy nyrstre. Az egszet a pclbe forgatjuk egy-msfl rra. Az telksztst folytat va megfelel mret serpenyben felforrstjuk az olajat, s a nyrsakat krbe forgatva piros-barnra stjk. Ha elkszltnk a stssel, kiemeljk a nyrsakat, hozztesszk a mg forr olajhoz a szjalisztet, tforrstva felengedjk a pclvel s annyi vzzel, hogy a mrts megfelel srsg legyen. tszrve visszatesszk a nyrsakat, s melegre l ltva flretesszk. Kzben sfrnnyal zestett s sznezett, szott rizskretet ksztnk.

138

Felforrstjuk a 3 dl olajat, s a bzaliszttel, a tojssal s a jeges vzzel kszlt sr pa lacsintamasszba mrtjuk a vkony lapokra vgott srgarpt s a vrshagyma-kari kkat, kistve lecsepegtetjk. Forrn adjuk az asztalra a megszrt mrtssal lentve, a sfrnyos rizzsel s a mrtott zldflkkel egytt. Hideg vzzel hgtott natr szjamrts illik hozz.

SONKACIPBA BJTATOTT HSKOKTL

Elksztsi id: 120 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg fstlt sonka, 20 dkg sovny marhahs, 20 dkg sovny sertshs, 2 db zsemle, 5 dkg vrshagyma, csipet s, zls szerint rlt bors, frissen reszelt gymbr, 1 tojs, fl dl olaj, 30 dkg almabeftt. A fstlt sovny sonkt, a sovny serts- s marhahst - esetleg mg tovbbi 20 dkg pulykamellhst - finom trcsn tbbszr ledarljuk, minl ppesebbre. Az almabeftt levben megztatjuk a zsemlket, kicsavarva hozztesszk a ppestett hsokhoz. Sz zuk, borsozzuk, a gymbrrel tovbbzestjk, majd hozzadjuk a tojst, jl sszedol gozzuk, s cip alakra formzva, olajozott stlapra tve 180 C-os stben mintegy tizent percig stjk. Ekkor aluflival letakarjuk, s rtesszk a leszrt almabefttet is. Harminc-negyven perces tovbbsts utn - 140 C-ra cskkentett hmrskleten - el kszl a sonkacip. Fleg hsvt utn kszthet a maradkok felhasznlsval.

MANDARINOK FLAMBROZOTT VADKACSJA

Elksztsi id: 100 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db (kb. 2 kg-os) vadkacsa (kszthetjk hzi, nevelt kacs bl is), 2 db zld alma, 15 dkg zellergum, 30 dkg vegyes zldsg, 5 dkg cukor, 2 dl almabeftt leve, 2 dl csonti, 1 dl olaj, 8 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1 dl tej, csipet s, 5 szem egsz bors, 1 tojs, 6 db koriandermag, 3 db babrlevl, 10 dkg aszalt alma, 40 dkg mandarin, 1 dl vrsbor, 4 cl Calvados vagy almaplinka, 5 szem borkabogy, olaj fnk stshez. A megtiszttott, kvl-bell jl megmosott vadkacst az egyik almval s a zeller fe lvel a hasregben elmelegtett stbe tesszk, s kevs vzzel, a darabolt vegyes zld sggel s kevs olajjal 160 C-on megstjk. Sts kzben tbbszr is meglocsoljuk az almabeftt levvel. Kzben elksztjk a kretet. A vajbl a liszttel s a forralt tejjel pandot (fnkalapot) ksztnk, belekeverjk a tojst, szzuk, s hozzadjuk az aszalt almt, amit elzleg felfznk a vrsborban korianderrel s a babrlevllel, s kihtjk - leve nlkl -, majd hozzkeverjk a fnk anyaghoz. Amikor a vadkacsa mr puhra slt, kivesszk a stbl, s tlalsig melegen tartjuk. A zsrjban megpirtjuk a zldsget, a felszeletelt msik almt, a trt borkk felt, a cukorral karamellizljuk, egsz borssal s

139

sval fszerezzk, s lisztszrs utn felengedjk a csontlvel s az almabeftt maradk levvel, az aszalt alma vrsboros levt is hozzadjuk, s jl kiforraljuk. tszrve ezt is tegyk melegre. Egy teflonos serpenyben kevs olajat forrstunk, beletesszk a h mozott mandaringerezdeket, tforgatjuk a borkarlemnnyel, a negyedelt vadkacsk kal, lentjk az elmelegtett almaprlattal, s lngolva adjuk az asztalra. Felforrstunk olajat, s kanllal beleszaggatjuk az aszalt alms fnkot, mindkt oldalt aranybarnra stjk. A tnyrra tlaljuk a mandarinos vadkacst, mrtst s fnkot tesznk mell, de a mrtst kln is adhatjuk. Vadkacsaidnyben klnsen finom csemege, az nyencek nek klnskppen nnepi hangulatot raszt, ha az asztalnl flambrozzuk e ltvnyo san tlalt telt.

SERTSRMK LILLA KEDVRE

Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg serts szzrme, 40 dkg knai gombakonzerv, 40 dkg almabeftt, 35 dkg mandarinbeftt, 6 dkg vaj, 3 dkg szja- vagy manikaliszt, csipet nyi s, 5 dkg deskmny a szrval, zls szerint rlt gymbr, rlt koriandermag, 5 dkg aszalt alma, 1 dl tokaji asz, 24 dkg rizs, 1 csokor francia petrezselyem. A serts szzrmket beszzuk, majd a felhevtett vajra tesszk, mindkt oldalt t stjk. Hozztesszk a megtiszttott gombt - lehetleg knai gombakonzervet -, s ha a sajt levt elftte, rtesszk az rlt fszereket, megszrjuk a szja- vagy manikaliszttel, felengedjk a gymlcsbefttek levvel. Mrts srsgre forraljuk, hozztesszk a gymlcsket, s a tokaji aszval tovbbzestjk. Tizenktszer megmosott rizst - minl nagyobb szem, annl szebben mutat - b, ss vzben megfznk, leszrjk, s ezzel tlaljuk a gymlcss ragut. Ktezer ves knai recept magyarosabb, tdolgozott garan tltan finom vltozata. Ne ksztsnk sokat egyszerre belle, csak ha mr mindenki az asztalnl l, inkbb a fogyasztja vrjon, mint az tel az elfogyasztsra. A rizs tetejre egy-egy kis francia petrezselyemszlat tegynk dsztskor.

MUSTBAN PROLT BRNYCOMB

Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 56 dkg brnycomb (sznhs), 4 dkg hsos angolszalonna, 4 dkg sertszsr, 12 dkg srgarpa, 8 dkg petrezselyemgykr, 4 dkg zellergum, 5 dkg vrshagyma (maki), 1 dkg srtett paradicsom, 8 dkg finomliszt, 5 dkg kristlycu kor, 2 dl must, 4 db szemes fehr bors, frissen rlt fehr bors, frissen rlt szegfbors, 3 dkg fonyaz, 10 dkg almapr, asztali s. A combot vkony szalonnacskokkal megtzdeljk. Sval, borssal fszerezzk, s fel hevtett zsrban mindkt oldalt pirosra stjk. Hozzadjuk a vkony karikkra vgott

140

srgarpt, petrezselyemgykeret, zellergumt, vrshagymt. Egytt tpirtjuk. Hozz tesszk a srtett paradicsomot, s azzal tforgatjuk. Sval, fehr borssal, szegfborssal fszerezzk. Majd liszttel meghintjk, fl liter vzzel s a musttal felengedjk. Annyi l legyen alatta, hogy flig ellepje. Fed alatt lassan forralva proljuk. Prols kzben az el prolgott levt musttal s vzzel ptoljuk. Kzben hozzadjuk az fonyazt is s cukorral zestjk. Puhuls utn a hst kivesszk, s melegre tesszk. A levt szrszitn ttrjk, utnzestjk, s mg egyszer tforraljuk. Tlalskor a hst 1 cm vastag szeletekre vgjuk s a forr mrtssal lentjk. Kretknt burgonyaropogst adunk hozz.

LIBAMJSZELETEK FEHRBORBAN
Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 48 dkg libamj, 12 dkg teavaj, 8 db mjszelet nagysg zsemleszelet, 8 db kis csiperkegombafej, 2 dl habtejszn, 10 dkg lmakompt, 1 dl fehr szraz bor, A dl hskivonat, 1 dkg finomliszt, frissen rlt fehr bors, asztali s. A libamjbl hsz szeletet vgunk. Sval, borssal zestjk, s 6 dkg forr vajban szp vilgosra stjk, majd a zsemleszeleteket is. A tiszttott, sval, borssal zestett gomba fejeket vajon megpirtjuk. Ezutn a borral s a habtejsznnel felntjk. Hozzadjuk az almakomptot, s fed alatt puhra proljuk. Vgl vajjal elkevert liszttel srtjk. Jl t forraljuk. A megmaradt nyers vajat a tetejre morzsoljuk. Tlalskor a libamjszeletekre egy-egy gombafejet rakunk, s a mrtssal lentjk. Prolt rizst adunk mell.

HARGITAI SERTSBORDA
Elksztsi id: 110 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg sertskaraj, 24 dkg darlt sertscomb, 4 debreceni, 12 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 8 dkg vrshagyma, 8 dkg zsr, 40 dkg savany kposzta, 2 dl tejfel, A csom kapor, s, rlt bors, csombor, majornna, kakukkf, liszt. A sertskarajbl ngy egyforma szeletet vgunk. Szzuk, borsozzuk, lisztbe mrtjuk, s kevs forr zsrban mindkt oldalt elstjk, majd flretesszk. A fstlt szalon nt apr kockra vgjuk, serpenyben flig megpirtjuk, hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, s aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk a ledarlt sertshst, megszzuk, majornnval, rlt borssal, kakukkfvel zestjk, tovbb pirtjuk, majd hozzadjuk a karikkra vgott debreceni kolbszt, s kszre pirtjuk. 4 egyforma kposztalevelet kite rtnk, rhelyezzk az elsttt sertsbordkat, a tetejre a megpirtott serts darlthst, sszecsavarjuk, zsineggel tktjk. Megfelel nagysg ednyben, kevs zsron, szeletek re vgott hagymt aranysrgra pirtunk, hozzadjuk a hideg vzzel kimosott savany

141

kposztt, megszrjuk finomra vgott kaporral s csomborral, kevs vzzel felengedjk, s jl felforraljuk. A felforrt kposztra helyezzk a kposztalevlbe tlttt sertsbord kat, fed alatt kzepes hmrsklet tzn vagy stben kszre fzzk. A sertsbord kat kiszedjk, a visszamaradt aprkposztt tejfellel s liszttel besrtjk. Jl kiforraljuk, s kevs finomra vgott kaporral jrazestjk. Tzll tlra helyezzk a sertsbordkat, kapros kposztval bevonjuk, tetejt kevs tejfellel meglocsoljuk.

SONKS RAKOTT KPOSZTA

Elksztsi id: 120 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg darlt sertshs, 30 dkg sonkaszelet, 20 dkg hsos angolszalonna, 15 dkg vrshagyma, s, rlt bors, des-nemes pirospaprika, 3 dl tejfel, 8 dkg rizs. A savany kposztt a sovny sonkval s az angolszalonnval kevs vzzel rvid l ben puhra proljuk gy, hogy l ne maradjon rajta. Kzben a darlt hst keverednybe tesszk, szzuk, borsozzuk, paprikval meghintjk, s az elre mr megfztt rizst a megtiszttott s finomra vgott, olajban megfuttatott vrshagymval jl sszedolgoz zuk. Olajjal kikent lbos aljt s szleit kibleljk vkony sonkaszeletekkel. A lbos aljra egy sor kposztt, egy sor hstltelket, ismt kposztt, ismt hstltelket tesznk, ugyanilyen sorrendben folytatjuk, vgl befedjk kposztval. Ezutn fedvel letakar va, kevs vizet alntve, stben megproljuk. Amikor zsrjra pirult, a fedt levesszk, meglocsoljuk tejfellel, s paprikval ppen csak meghintve 5 percre mg a stbe teszszk. Tlalskor vatosan kivesszk a lbosbl, tortacikkekre vgjuk s vkony, slt an golszalonna szeletekkel dsztjk.

GYRKI VAGDALT HSPOGCSA

Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg darlt sertshs, 2 zsemle, 2 tojs, 1 dl olaj, s, rlt bors, csemege pirospaprika, 1 kzepes fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, A ktszer finomra ledarlt hshoz hozztesszk az ztatott s kifacsart zsemlt (lan gyos vzben ztatjuk, nem tl lgyra, mert elzik, s meglgytja a vagdalt hst). Ser penyben kevs olajon a megtiszttott s finom kockra vgott hagymt megpirtjuk, majd hozztesszk a zzott fokhagymt, ezeket a darlt hshoz keverjk. Beletjk a tojsokat, szzuk, rlt borssal s csemege pirospaprikval tetszs szerint zestjk, s nagyon jl sszegyrjuk, mert gy az zek jl elosztdnak benne, sts kzben nem esik szt, megtartja eredeti alakjt. Az sszegyrt vagdalt hsnak kzpkemnysgnek kell lennie, hogy knnyen alakthat legyen. Ha kiss lgy lenne, akkor egy kevs zsemlemorzst kevernk hozz, mg ha a szokottnl kemnyebb, akkor egy kevs langyos vizet

142

ntnk hozz. Fl rt htben llni hagyjuk. A htbl kivve ismt sszegyrjuk s langyos vzbe mrtott kzzel pogcskat alaktunk ki belle, s serpenyben kevs fel hevtett olajban mindkt oldalt piros ropogsra stjk. Az olajbl kivve szalvtn az olajat leitatjuk. Azonnal forrn krettel s savanyval is fogyaszthat.

ELFELEDETT VESE-VEL PIRTVA

Elksztsi id: 110 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg sertsvese, 30 dkg sertsvel, 10 dkg zsr, 15 dkg vrs hagyma, 10 dkg konzerv lecs, s, rlt bors, 2 dkg rzsapaprika. Vese forrzshoz: 1 kzepes hagyma, 4 szem bors. Vel forrzshoz: 1 babrlevl, V* citrom, s. A sertsvesket lapjban kettvgjuk, az erezst kivgva eltvoltjuk, majd az elksz tett forrz vzbe (fszerek: hagyma, egsz bors) dobjuk egy percre. Azonnal hideg vz alatt lehtjk, s vkony ceruzavastagsg cskokra vgjuk. A velt meleg vzbe ztatva, vatosan lehrtyzzuk. Az elksztett forrz vzbe (fszerek: babrlevl, citrom, s) he lyezzk egy-kt percre, majd hideg vz alatt lehtjk, s leszrve, finomra megvagdaljuk (ppes llag legyen). A lbosban felhevtjk a zsrt s a megtiszttott finomra megvgott hagymt aranysrgra pirtjuk. Meghintjk a rzsapaprikval, beletesszk a lecst, st, rlt borsot, tbbszri tkevers utn a felszeletelt vest, egy-kt percig pirtjuk,majd lland kevers kzben beletesszk a ppestett velt, jl elkeverjk, kt-hrom percet pirtjuk. Azonnal, forrn tlaljuk. Ajnlott kret: ftt ss burgonya. Aki szereti a testes teleket, 4 felvert tojst is beletehet a velvel egytt.

SERTSMJ MARSALL MDRA

Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg sertsmj, 20 dkg hsos fstlt szalonna, 4 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, majornna, rlt bors. A szalonnt ngy egyforma szeletre vgjuk, keresztben beirdaljuk (bevagdossuk) s serpenyben kiolvasztjuk, majd a tarjokat kln tnyrra kitesszk. A felszeletelt mjat lisztbe mrtjuk s a szalonna zsrjban mindkt oldalukon pirosra stjk. rlt borssal, majornnval meghintve, tlra helyezzk, rtve a slt szalonnaszeleteket. Meg locsoljuk a maradk zsiradkkal. Csak tlals utn szzuk, hogy a mj ne kemnyedjen meg. Prolt rizzsel, slt hasbburgonyval knlhatjuk, s adhatunk mell savanysgot vagy mustrt.

BUNDZOTT SERTSLB
Elksztsi id: 130 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 8 fl sertslb, 4 gerezd fokhagyma, 4 tojs, 15 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg liszt, s, 4 dl olaj a stshez. A hentes ltal hosszban kettvgott sertslbakat megtiszttjuk, tbbszr tmossuk. Vigyzzunk, hogy szr, a krmk kztt lv piszok ne maradjon rajta. A megtiszttott fokhagymagerezdekkel, sval kuktba tesszk, s nagyon puhra fzzk. A kuktbl ki vve szrtlba tesszk s kiss hagyjuk kihlni. Kiszedjk a csontokat, majd hagyjuk tel jesen kihlni, s amikor megdermedt, tudjuk bundzni. Lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba hempergetjk. Felhevtett, b forr olajban szp pirosra stjk. Az olajbl ki szedve, a zsrt szalvtval leitatjuk. Forrn, prolt rizzsel s tartrmrtssal knlhatjuk.

SZLSGAZDK TEKERCSE
Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg sovny marhahs, 20 db szllevl, s, rlt bors, 2 tojs, 1 hsleveskocka, 2 dl tejfel, A dl olaj, 1 dkg liszt. A nagyon sovny marhahst, mint az si idkben, mikor mg nem volt hsdarl, kssel igen aprra megvagdaljuk. Kln ednyben Vi liter vizet feltesznk fni, mely be beletesszk a hsleveskockt. Amikor felforrt, 1 percre beletesszk a vastag szrtl megtiszttott szlleveleket, majd kivve hideg vz alatt lehtjk. A hst bezestjk a s val, rlt borssal, hozzadjuk a tojsokat, jl sszekeverjk s 20 percre, htben pihen tetjk. A htbl kivve, mint a tlttt kposztt, betltjk a szllevlbe, s szp sorban belehelyezzk a hslevesbe. Amikor villval finoman megszrjuk, s a villa vgig meleg, a hs elkszlt s sorban kivehetjk a tltelkeket egy tlba. Kis lbosban az olajjal, liszt tel rntst ksztnk, s a lhez keverjk. Beletesszk a kikevert tejfelt, visszahelyezzk a tltelkeket, tforraljuk. Forrn tlaljuk. Kretnek ftt ss burgonyt knlhatunk.

TAVASZI IDNY TLTTT TK KAPORMRTSSAL

Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg primr (zsenge) tk, s, 2 evkanl ecet, 15 dkg vrs hagyma, 2 evkanl olaj, 40 dkg darlt borjlapocka, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojs, 1 dl hsl (kockbl), rlt bors, A csom kapor, 5 dkg kristlycukor, 2 dl tejfel, s, 1 evkanl liszt, 5 dl tej. A tkket meghmozzuk, szkben kettvgjuk, magjt kanllal eltvoltjuk, s annyi enyhn ss, ecetes vzben, amennyi ellepi, 5 percig elfzzk, a vzbl kivve lecsepegtet jk. A megtiszttott, aprra vgott vrshagymt felhevtett olajon vegesre fonnyaszt-

144

juk, hozzadjuk az elzleg hromnegyedig megprolt rizst, a darlt borjhst, a zzott fokhagymt, a lettt tojst, zls szerint szzuk, borsozzuk. Jl sszegyrjuk s megtlt jk a prolt flbevgott tkket. Tzll tlba fektetjk, alntnk 1 dl hslevet, lefedjk, s a stben kzepes tznl puhra proljuk. Kzben a tej hozzadsval elksztjk a kaporszszt. Kevs vajat felmelegtnk, liszttel rntst ksztnk, beletesszk a finomra vgott kaprot, meleg tejjel felengedjk, citromlvel zestjk s kristlycukorral, sval, jl kiforraljuk. Az elkszlt tlttt tkket kt-hrom vastagabb szeletre vgjuk, bevonjuk a kapormrts felvel, s citromkarikkkal, friss kaporral dsztve forrn tlaljuk. Mrt sos csszben kln is adhatunk mrtst.

TAVASZI IDNY ZSENGE RAKOTT KARALB

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 6 db zsenge karalb, 50 dkg darlt borjlapocka, 12 dkg rizs, 10 dkg vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 dl tejfel, 2 dkg vaj, s, rlt bors, des nemes pirospaprika, 10 dkg lecs vagy 1 zldpaprika, 1 paradicsom. A karalbk hjt levgjuk, s a hmozott karalbt almareszeln lereszeljk, enyhn ss vzben flpuhra fzzk s leszrjk. A rizst a karalb fzlevben megproljuk. A darlt borjlapockbl az olajjal a megtiszttott s aprra vgott vrshagymval, pr kltet ksztnk, melybe lecst vagy szeletelt zldpaprikt, paradicsomot tesznk s f szerezzk sval, rlt borssal, des-nemes paprikval. Mly tzll tlat kikennk vajjal s a karalb felt beletertjk. Rkenjk a megftt prkltet, rszrjuk a megprolt rizst, s bebortjuk a karalb msik felvei. Tejfellel megntzzk, s stben jl tstjk. K ln tejfelt knlunk mell.

HAJTOTT SERTSCOMB CSIRKEMJJAL-GESZTENYVEL

Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg darlt sertscomb, 20 dkg gesztenye, 15 dkg csirkemj, 10 dkg vrshagyma, 5 dl hsleves (kockbl), 1 dl olaj, friss kakukkf, majornna, rlt bors, s, 'A dl konyak, aluflia. A megtiszttott s aprra vgott vrshagymt kevs felhevtett olajon vegesre p roljuk. Hozzadjuk a darlt sertscombot, s az egsz kicsi kockkra vgott csirkemjat, majd tpirtjuk. zestjk sval, rlt borssal, majornnval. A megtiszttott gesztenyt forr vzben, melybe 1 hsleveskockt tesznk, megfzzk, majd szitn ttrjk, ssze keverjk a hssal s a konyakkal. Kitertjk az aluflit, beolajozzuk. A bekevert hst rd alakra formzzuk, rhelyezzk a flira, becsomagoljuk. Vigyzzunk, hogy vz ne tudjon befolyni. Kevs hslevesbe tesszk fel fni, s fed alatt 30-35 percig proljuk. A lbl kivve hagyjuk egy kicsit hlni, majd kicsomagoljuk s felszeleteljk. Burgonya prvel, prolt rizzsel knlhatjuk, de prolt zldsggel is kitn tel. 145

SERTSHSOS TLTTT PALACSINTA

Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk 4 szemlyre: a palacsinthoz: 8 dkg liszt, 1 tojs, s, a papriks mrts- i hoz: 2 dkg sertszsr, 4 dkg vrshagyma, 3 dkg zldpaprika, 2 dkg paradicsom, 'A dkg csemege pirospaprika, 1 dl tejfel, A dl tejszn, 1 dkg liszt, s, a tltelkhez: 25 dkg darlt sertshs, 5 dkg vrshagyma, 1 evkanl olaj, A dkg paprika, 5 dkg lecs, 1 dl tejfel, s. Papriks mrts ksztse: a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt felhevtett > sertszsrban aranysrgra pirtjuk. Csemege pirospaprikval megszrjuk, elkeverjk, s 1 dl vzzel felengedjk. Fed alatt lassan forralva proljuk. Elprolgott levt vzzel p toljuk. Tz perc prols utn hozztesszk a kicsumzott cikkekre vgott zldpaprikt s a megmosott, szintn cikkekre vgott paradicsomot. Egy deciliter vzzel felengedjk, s tz percig forraljuk. Ezutn a liszttel simra kevert tejfellel srtjk. Jl elkeverjk, tforraljuk, sval zestjk. tszrjk. Vgl hozzntjk a tejsznt, jbl forraljuk, s szrszitn mg egyszer tszrjk. Bekeverjk s megstjk a palacsintkat (8 db-ot). Tltelk ksztse: a felhevtett olajon vegesre pirtjuk a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt. Rtesszk a darlt hst s sval fszerezzk. Beletesszk a lecst, kszre proljuk. Ezzel a tltelkkel megtltjk a palacsintkat, sszehajtogatjuk sarokra, majd tzll edny aljra egy kevs mrtst ntnk, erre helyezzk a betlttt palacsintkat. Tetejt szintn meglocsoljuk a papriks mrtssal, stben jl tforrstva adjuk asztal ra. Tetejre tejfelt loccsantunk. Dszthetjk finomra vgott petrezselyemzlddel, zld paprika vagy paradicsom karikval.

EGYSZER HSOS DERELYE

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg liszt, 2 tojs, 20 dkg darlt sertshs, kvskanlnyi aprtott hagyma, 6 dkg vaj, 2 dl tejfel, rlt bors, s. A fl kil lisztbl 1 tojssal s vzzel flkemny tsztt gyrunk, s hrom cipt ala ktunk belle, majd vkonyra kinyjtjuk egyenknt. Az aprtott hagymt zsemlesznre megpirtjuk 3 dkg vajban, hozzadjuk a darlt sertshst, szzuk, borsozzuk, s meg proljuk. A tzrl levve 1 tojst tnk hozz, s elkeverjk. Ezzel a tltelkkel derelyeszeren megtltjk a kinyjtott tszta egyik oldalt, egyenl tvkzben. A tszta msik felt vkonyan megkenjk vzzel, rbortjuk a megtlttt rszre, s derelyevgval a k zkben haladva feldaraboljuk. B, ss, forrsban lev vzben kifzzk, leszrjk, majd a maradk vajjal elkeverve forrn adjuk asztalra. Kln csszben tejfelt adunk hozz, de lehet reszelt sajttal is tlalni.

146

HZI BFELEJT HSOS FNK

Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg liszt, 2 dkg leszt, 2 evkanl olaj, 4 tojs, 3 dl tej, 20 dkg sovny sertshs, 2 tojs (fzni), 2 evkanl reszelt vrshagyma, rlt bors, s, olaj a stshez. Langyos tejjel, kevs liszttel, lesztvel kovszt ksztnk. Ha megkelt, liszttel, sval, tojssrgjval, vajjal s tejjel knny ss kelt tsztt dagasztunk. Keleszts utn krlbe ll 1 cm vastagsgra nyjtjuk, ngyzet alak darabokra vgjuk, s megtltjk. Az rlt, nyers sertshst finomra vgott pirtott hagymval, sval zsrjra proljuk, majd leht ve tojssrgjval, borssal s aprra vgott kemny tojssal sszekeverjk, ezzel tltjk. Tlthetjk kposzts tltelkkel is. A megtlttt fnkok szlt jl sszenyomkodjuk, kis s kelesztjk, majd gy stjk meg, mint a fnkot, bsges, forr olajban. Forrn tlaljuk. Tejfelt, reszelt sajtot is knlhatunk mell.

VINCELLRHS
Elksztsi id: 80 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg darlt vagy nagyon aprra vagdalt marhahs, 2 ev kanl olaj, 15 dkg vrshagyma, 1 dl vrsbor, 3 evkanl citroml, 10 dkg paradi csom, 1 cs hegyes csps paprika, 3 evkanl kapribogy, 8 dkg szlszem, 20 dkg burgonya, 1 gerezd fokhagyma, rlt kmny, 5 dkg mandula, s. Lbosban felmelegtjk az olaj felt. llandan keverve aranysznre pirtjuk a hst a vkonyra metlt vrshagymval. A lngot takarkra mrskeljk, s a hst sszefor gatjuk a borral s a citromlvel, t percig proljuk, majd sszevegytjk a meghmozott, sztnyomott paradicsommal, a kimagozott s felszeletelt zldpaprikval, a szlszemek kel s a kapribogyval. Lefedve 20 percig fzzk. Kzben a maradk olajat felmelegtjk, belerakjuk a kockkra vgott burgonyt, a zzott fokhagymt, a kmnymagot. Ers t zn keverjk, hogy a burgonya vilgosbarna sznt kapjon. Takarklngon mg 10 percig stjk, amg meg nem puhul. Rtesszk a hsra, lefedve 5 perc alatt sszefzzk. Tlal tlra helyezzk, hmozott, pirtott mandulval beszrva adjuk fel.

VITAMINOS MARHAFART
Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg marhafart, s, 15 dkg vegyes zldsg, 8 szem egsz bors, 3 dkg mustr, 3 cl ecet, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg ecetes uborka, ti dl olaj, 2 citrom. A marhahst feltesszk fni a megtiszttott zldsgekkel, mint a hslevest. Amikor a hs megpuhult, a lbl kivesszk s lehtjk. Ha lehlt, lezsrozott levbl, citromlvel, ecettel, mustrral s az olajjal savany levet ksztnk, melybe beletesszk a metltre v gott ecetes uborkt s a karikra vgott, tiszttott vrshagymt. A hst felszeleteljk s a savany lben, htbe helyezzk. Levvel egytt tlaljuk. Nagyon j knikulai vacsora, barna kenyrrel tlalva. (A maradk levest kln, hidegen is fogyaszthatjuk, de ha fel melegtjk, tojssrgjval is tlalhatjuk.)

BALOGH JUDIT KEDVENC TLTTT JRCEMELLE

Elksztsi id: 90 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkgjrcemellfil, 20 dkg ananszbeftt, 7 dkg mandula, 1 zsemle, 1 tojs, 1 dkg zselatin, 1 kg alma, 5 dl fehrbor, 1 citrom, rlt fahj, rli szegfszeg, 7 dkg cukor, 15 dkg majonz, A dl tejszn, 2 dkg reszelt torma, 1 dkg mustr, s. Az aprra vgott ananszbl, mandulbl, zsemlbl, tojssal, sval tltelket ksz tnk s a filzett jrcemellet megtltjk, fliba csomagoljuk. Tepsiben, kevs vizet al ntve, kzepes stben megproljuk. A stbl kivve a flit levesszk s a kzben vzben feloldott, melegtett zselatinnal, amikor a hs kihlt s felszeleteltk, a szeleteket fnyezzk. A megtiszttott, kicsumzott a almt kevs vzben a cukorral, rlt fahjjal rlt szegfszeggel, citromlvel megproljuk. Az almakomptot is kihtjk s a szeletek mell halmozzuk zlsesen, s szintn fnyezzk zselatinnal. Kln csszben svd mr tst knlunk hozz. Ez utbbihoz a majonzt simra keverjk a tejsznnel, tormval mustrral s csipet sval.

A FSZEREK
Mindazon nvnyekbl, gombkbl, llatokbl vagy svnyokbl nyert anyagok, me lyeknek valamely rszt a bennk lv hatanyagok miatt (illat-, z-, zamat-, szn- s tartstanyagok) teleink elksztshez, tartstshoz hasznlunk, fszereknek nevezzk. A fszerek nagy tbbsge nvnyi eredet; a zmmel fszernek termesztett/hasznlt nvnyek a fszernvnyek. A fszer a nvnyek ers zhats vagy aromj rsze, amit telksztskor az telek znek, illatnak megrzsre, mdostsra hasznlnak csekly mennyisgben. A fsze reket tovbb gyakran hasznljk illatszerek, parfmk s gygyszerek ellltshoz, valamint vallsi ritulk sorn. A fszerek kitnnek a tbbi nvnyi alapanyag kzl, mint pldul gygynvnyek, az aroms zldsgek s a szrtott gymlcsk, amelyek zld leveles rszt, szrt, gykert, termst vagy virgjt hasonl clokra hasznljk.
T rtnete

A fszerek a kezdetektl fogva kiemelked szerepet tltttek be az emberi trt nelemben. A fszerek voltak a legrtkesebb rucikkek az korban s a kzpkorban. A bibliai Jzsefet az testamentum szerint btyjai fszerkereskedknek adtk el rab szolgnak. Salamon kirly a bibliai nekek nekben szve vlasztottjt klnbz f szerformkhoz hasonltja. A fszerek jelentettk a f motivcit, hogy Vasco Da Gama portugl hajs elinduljon Indiba, ami a brit birodalom ngy vszzados uralmnak kezdett jelentette. Ugyan abban az idben Kolumbusz Kristf az jvilgbl jelentette, hogy ott rengeteg j fszer tallhat. A FSZEREKRL LTALBAN A legfontosabb s leggyakrabban hasznlt fszernk a konyhas, amely svnyi ere det. Fszereinkre a tpllkozsban nagy szksg van, mivel zkkel, sznkkel lvezetess teszik az alapanyagokat s elsegtik, hogy a szervezet az elfogyasztott tel tpanyagait megfelelen hasznostsa. Az emberi tpllkozsra felhasznlt alapanyagok (liszt, tojs, fzelkflk) fszerezs nlkl legtbb esetben egyhangak, nem zletesek gy az telek. Az ilyen telekre kny szerlt ember tvgya cskken, az emsztshez szksges nylkakpzds nem meg felel, ezrt a tpanyag emsztse, felszvdsa is minimlis. A fszerek zest, zamatost, sznest, finom aromjukkal hatnak az zlelsre, szag lsra s nem utolssorban az elksztett tel ltvnya is befolysolja tvgyunkat. Az telek zestse eldeinktl rklt szoksokon alapszik, amit ma mr egyre tb ben prblnak j zesitsi eljrsokkal, j konyhatechnikai eljrsokkal, ms nemzetek tl tvett, a hazai zlsnek is megfelel s itthon is beszerezhet alapanyagokbl ll r ctekkel vltozatosabb tenni.

149

A fszerek felhasznlsakor a tapasztalat, a ksrletezsi kedv, s a mrskletessg le gyen a dnt. vakodni kell az ers fszerek lland s mrtktelen hasznlattl. Ezek hatanyagai kismrtkben alkalmazva elsegtik, javtjk az tvgyat, illatukkal kvna tosabb teszik teleinket, tlzott alkalmazsuk azonban komoly egszsgkrosodst is okozhat. Pldul a konyhas hinya szdlst, izomgyengesget, grcsket, aptit, vg s esetben hallt is okozhat. A fszerek teszik tpllkozsunkat teljes rtkv, a bnnk lv vitaminok, svnyi anyagok, savak, keser anyagok ltal. A FSZEREK TROLSA Ha lehetsges, a fzshez mindig friss fszert hasznljuk, mert gy alkotelemei job ban ki tudjk fejteni hatsukat. A srgult, fonnyadt nvnyek vitamintartalma, gy tp rtke is kisebb. 1. Ha lehet, csak megbzhat helyen vsroljunk, s csak annyit vgjunk fel, amennyi a fzshez elegend. A knnyen roml zld nvnyeket, mint a vgott virgot, sz rval egytt - tbb napig eltarthatjuk. Folyvzzel lebltjk, a kzte marad vizet kirzzuk belle, majd nylonzacskba tve, a htszekrny fszertartjban troljuk a felhasznlsig. A megtiszttott gykereket ugyangy trolhatjuk, csak kzvetlenl a fogyaszts eltt aprtsuk fel, mert a fny s leveg cskkenti a tp- s zrtkket. Felvgsukhoz les rozsdamentes kst, nedvestett s lecsurgatott deszkalapot vagy manyag lapot hasznljunk, mert a vgskor az rtkes nvnyi nedvekben veszte sg keletkezik. 2. Ha a friss fszernvnyt trolsi clbl szrtani akarjuk, rnyas, szells, pormentes helyre tegyk. A szradst idnknt ellenrizzk, mert a megszradt nvny a rossz idjrs kvetkeztben a nagyobb pratartalm levegtl ismt tnedvesedhet, po rosodhat, ez rontja a minsgt, esetleg rothads is bekvetkezhet. A szraz nvny szradsi foka akkor j, ha a nvny jellegzetes sznt, illatt megrizte s ujjaink kztt knnyen sztmorzsolhat. Az gy szrtott nvnyeket batiszt- vagy tllzacskban, szraz, szells helyen, felakasztva troljuk. 3. Nyers fszernvnyeket, gykrzldsgeket tli trolsra tisztra meszelt szraz, szellztethet, fagymentes, de hvs pincben, kamrban tvlogatott, hibtlan, tisz ta, de nem mosott - a bels szvlevelei kivtelvel - levlzettl megfosztott nvny alkalmas. Az gy elksztett nvnyeket, 6-8 cm homokra rakjuk, addig rtegezzk, mg az utols sor gykrzldsget is homokkal betakarjuk. Idnknt ellenrizzk, s ha romlst szlelnk - az egszet t kell vlogatni. 4. Nyers paradicsomot (flrett) a fagyok bellta eltt szedjk le, mert ablak kz rak va berik, fogyaszthatv vlik. Esetleg savanysgknt is eltehet. Az rett paradi csomot, paprikt, zldsg- s zellerzldet megmossuk, lecsepegtetjk rla a vizet, s 24 rn bell lefagyasztjuk. Fagyott llapotban vagy a felengeds utn azonnal felhasznljuk. 5. Fszereket szraz llapotban egymstl is elklntve, jl zrhat, fnytl is vdett dobozokban troljuk. A durvra rlt fszer tovbb tartja meg aromjt, de fzskor

150

rljk meg, gy az aromjt, illat- s zanyagokat jobban ki tudja fejteni, ezzel keve sebb fszer felhasznlsval elrjk a kvnt hatst.
A dagolsuk

A fszerek pontos adagolst nem lehet megszabni, minden fszernek megvan a k lns sajtossga, amely eldnti, hogyan kell vagy szabad felhasznlni. Mindenkinek a sajt s csaldja zlse, kvnalma, esedeg ditja szerint kell a fszerek kzl vlogatni, mennyisgt meghatrozni. Alapelv, hogy mindig az tel zt emeljk ki a fszerezssel, ezrt kezdetben csak kevesebb fszert hasznljunk. Sok olyan fszer van, amit nem kell az tellel egytt fzni, csak a mr majdnem ksz telbe tesszk, s tbbszr megkstoljuk. A helyes fszerezs a konyhamvszet komoly prbja. Csak az tudja az teleket megfelelen fszerezni, akinek a fzsben s a fszere zsben is egyarnt megvan a kell gyakorlata. Haznkban a legnagyobb tveds, hogy a magyaros teleknek (gulys, halszl) ersnek, borsosnak kell lennie, hogy a vendg knnye is kicsorduljon tle. A fszerezs tudomnya ppen abban rejlik, hogy minden tlzstl mentesen, mrtktartan az te lek zhez, jelleghez, esetleges diabteszhez (cukorbetegsg) igazodjon. Gyakorlat kell a fszerek hatsnak megismershez, ms nvnyek, termsek fszerknt val felhasz nlshoz, ezt segtik el a fszerek listjban lertak. Nhny fszernek ppen az a feladata, hogy a kellemetlen szagokat eltntesse, vagy az ers zeket gyengtse, ilyenkor kiss tbb fszert hasznlhatunk. (Pl.: a blszag eltn tetse miatt az egybesttt liba, kacsa, tyk hasregt majornnval bedrzsljk, majd csokorba kttt petrezselyemzldet helyeznk el benne.) Ugyancsak tbb fszert hasznljunk a hidegen fogyasztott telekhez is. Vigyzzunk azonban arra, hogy az utlag az telre szrt fszerek egyenletesen s finomra darlva kerljenek az telbe.

A FSZEREK F HATANYAGAI
Vzben nem oldd, bzisos sajtossg, a kzponti idegrendszerre is hat ers vegyletek. Bdft, fjdalomcsillapt, izgat s lnkt, hatst fejtenek ki.
svnyi
anyagok

svnyi anyagokat a testpt anyagok kz soroljk, mert a kalcium, foszfor, vas, jd s magnzium a csont s ms szvetek, valamint a zsr fontos ptanyagai. Fszernvnyeink termsben, magvaiban tallhatk meg leginkbb.
C serz
anyagok

nvnyi csersavak

Vzben oldhat, sszehz z s hats, eddig feldertetlen szerkezet anyagok. Erjedst, rothadst, gyulladst gtl hatsuk miatt a blflrban a bomlsi folyamatokat, a kellemetlen szagkpzdseket, a baktriumok elszaporodst kedvezen befolysoljk, oszlatjk.

151

K eser

anyago k

Kzs sajtossguk az ersen keser z, fokozzk a nyl- s gyomornedv elvlasztst, a gyomor- s blmozgsokat, mozgsba hozzk a blfalban lv nyiroksejteket, melyeknek a fehrjk felszvdsban van fontos szerepk.
N vn yi
fest kan yagok

Az z- s aromaanyagokon kvl tbb fszer festkanyaga is hozzjrul az telek klle mnek, ezen keresztl az tvgynak a fokozshoz. (Karotinoidok, klorofill, antocinok, flavonok stb.) Festkanyagot tartalmaz fszerek pl.: ckla, sfrny, sfrnyos szeklice, paprika, petrezselyem, koml, kurkuma stb.
I llo lajok

Fszereink nagy csoportjt alkotjk azok, melyek illolajat vagy ms aroms anyagot tar talmaznak. Az illolajok az teleknek illatot s zt adnak, ezenkvl elsegtik, serkentik az emsztst, gyulladscskkent s baktericid hatsuk is van. Nvnyi rszekbl ellltott ill olajokbl kszlnek az illatszerek, fog- s szjpolsi cikkek aromt ad alapanyagai, dt s lvezeti italok zesti, illatosti. Idetartoznak az egyes fk krgbl kifoly, illolajokhoz hasonl cseppfolys balzsamok s megszilrdul gyantk is.
G likoz idok

A szervezetben az svnyi anyagok felszvdst segtik el, a lgutakban fellp izgalma kat is enyhtik, szvmkdst szablyz hatsuk is van. A szervezet fermentumai, cukorra s klnfle organikus vegyletekre bontjk ket, melyek fokozzk a blmkdst s az tv gyat. Glikozidot tartalmaz tbbek kztt a mustr, a retek, a hagyma s a torma.
S zerv es
sa vak

Ferttlent-anyagcsere szablyz hatsuknl fogva j szolglatot tesznek az emsztcsa tornnak. A fszernvnyek majd minden rszben elfordulnak.
V itam inok

A szervezet zavartalan mkdshez nlklzhetetlen anyagok, hinyuk (avitaminozis) komoly betegsgeket okozhat. Mivel a szervezetnk nem tudja ellltani ezeket az anya gokat, a tpllkkal kell szervezetnkbe juttatni. Vitamint tartalmaz fszernvnyeink PL: paprika, petrezselyem, zeller, retek, vrshagyma.
S znh idrt ok

A szervezet kalrival val elltshoz, nlklzhetetlenek a sznhidrtok. Gyulladst cskkent hatsuk kzismert. Azok a fszerek s zest anyagok tartalmazzk, melyek des anyagot, kemnytt, nylkt, pektint tartalmaznak.
Z srok ,
zsr os olaiok

Szerepk a fszerek esetben nem szmottev, mivel olyan kis mennyisgben fordulnak bennk el, hogy az tel sszes tpanyagrtkt jelentsen nem fokozzk. Leginkbb term sekben, magvakban tallhat. 152

A lma (M alus

domes tic a )

Nyersen szomjolt, tvgyjavt, gymlcssaltk tartozka. A gyermekek komptnak megfzve is szvesen fogyasztjk, de kszthetnk belle szrpt s bort is. Ersti az immunrendszert s a keringst, tiszttja a beleket, cskkenti a vrnyomst, a vrzsrokat s az rel meszeseds temt, cskkenti a fognyvrzst.
A ngel ikaf (A ngel ica
arch angeli ca L.) A nvny levele, s gykere saltk, fzelkek, mrtsok zestje. Egyes orszgokban a nvny szrt cukorban fzve kandrozzk s tpszerknt fogyasztjk. Az angelikagykeret felhasznljk mg teakeverkek, vizelethajt borok, tvgyjavt, szlhajt, izzadst megszn tet, idegerst gygyteakeverk ksztsnl. A gyomor- s blproblmkkal kszkdk t rendjnek is rtkes fszere. Klnlegesen kellemes, aroms illata s desksen kesernys ze miatt az Altvater tpus likrk, gyomorkeserk alapanyaga. Illolajat, angelikasavat, cukrot, keser anyagot tartalmaz.

A ngoszt ra (G alipe a

of fici nalis )

Leginkbb a gygyszeriparban hasznlt, emsztst elsegt, grcsold, hasmens elleni elixir, tinktra. Az lelmiszeriparban keser likrk, gygyborok, a hztartsokban blk k sztshez hasznljk.
FONYA (VAC CINIUM MYRTILLU s )

Gymlcssavakat, cukrot, pektint, cseranyagot, vitaminokat tartalmaz. Az z, nyl, szar vas, vaddiszn elksztsnl pikns, kzkedvelt ze miatt nlklzhetetlen. Ezekhez az te lekhez kompt, mrts, salta, vagy dzsem formjban lehet feltlalni. Klnleges zamatn kvl az fonyval a szervezetbe rtkes tpanyagot is juttatunk. Lekvr (dzsem), bor, szrp vagy tea alakjban is nagyon j hats a blflrra, mert a bl nylkahrtyjt ellenllv teszi, emsztsi zavaroknl, krnikus blhurutnl, blfertzseknl, hasmensnl, s szjbe tegsgeknl is j szolglatot tesz.
A nan sz (A na nas
comos us )

Az anansz leveses, savanyks z gymlcst terem, melyben egy fehrjeemsztst segt enzim, a bromelain tallhat, ezrt a gymlcs fogyasztsa az tkezsek utn ajnlott. A gyul lads* s dmacskkent hatssal is rendelkez bromelaint rheumatoid arthritis, illetve akut posztoperatv s poszttraums duzzanatok kezelsben terpisn alkalmazzk, fibrinogn gtl hatsa miatt pedig a szv- s rrendszeri betegsgek megelzsben lehet szerepe. Ezen kvl j emsztst serkent, ajnljk mg hasnylmirigy-, s brproblmk, slyfelesleg, t dgyullads, meghls, kszvny, isisz, nysorvads, vrszegnysg esetn is.
nizs
s a csil lagn izs (P impi nella anisu m L.) s (I llici um ) Az nizsmagot ltalban egszben hasznljuk, ha mgis szksges, mozsrban sszetr hetjk, de mindig csak a szksges mennyisget trjk ssze, mert gyorsan elveszti jelleg zetes aromjt. Fszerknt az egsz vilgon sokoldalan hasznljk fel, illolajat, fehrjt, cukrot tartalmaz. Felhasznlhat mrtsok, stemnyek, pudingok, gymlcslevesek, des

153

rizsek, komptok, likrk, des borok, fzelkek - vrs kposzta, srgarpa, tk, ckla, stb. -, vadas telek, mrtsok ksztsnl, mindet elnysen rdekess tehetjk egy kevs nizzsal. dessgeknl gymlcskomptok, des rizs, khgs elleni cukorkk, pudingok, tsztk, s temnyek ksztsnl, egyes vidkeken kenyrstsnl, ss stemnyeknl hasznljk. Italok - puncsok, szirupok, likrk, des borok s tea - kedvelt zestje. Gygyhatsa miatt (tvgy javt, emsztst serkent, vrtisztt, hurutold, idegerst, felfvdst szntet) gyomor-, bl- s epebntalmak elleni szerknt is hasznljk. A gyermekgygyszatban, mint szlhajt, szinte nlklzhetetlen. Gygyszerekhez zjavtknt is hasznljk.
A prboj tor jn (A grimo nia
eupa tori a )

Gygyhatsa: Gyomor-, bl-, mj-, epe-, vesezavarok esetn, illetve torok-, szjbltshez, klsleg kelsek s gyulladsok borogatsra hasznljuk.
A ranyve sszf (S olida go
giga nte a )

Gygyhatsa: Cukorbaj s asztma esetn javallt. Tejt torokbltknt hasznljuk, de ma gas vrnyoms, epe-, vese-, hlyag- s mjbntalmak, nehz havi vrzs, szamrhurut, reums s zleti fjdalmak ellen, izzasztknt, vizelethajtknt is alkalmazhatjuk. A bellegzett szr bbitk kellemetlen nylkahrtya-, s fognygyulladst okozhatnak az arra rzkenyeknek.
rnika (A rnic a
flos )

Gygyhatsa: Gyomorfekly, vrszegnysg, vizeleti zavarok, izzads, reumatikus bntalmak esetben hasznljk. Srlsnl, zzdsnl, fagydaganatnl alkalmazzk.
rvacsa ln ( f ehr
rv acs aln )

Gygyhatsa: Lgzutak, hgyutak megbetegedsei, gsi sebek kezelsre, borogatsra.

A rti cska (C ynara
sco lymu s )

A mediterrn konyha kedvelt alapanyaga. Bimbinak vastag sziromlevelei ehetk. V srlskor a kisebb bimbkat vlasszuk. Kszthetnk belle eltelt fszeres mrtssal, vagy megtlthetjk hsflvel. Markns ze miatt nem kell fszerezni, elg, ha citromlvel locsoljuk meg. Az articska levelt (cynarae folium) a npi gygyszatban s a gygyszergyrtsban is felhasznljk, serkenti a mj szveteinek regenerldst, epehajt, koleszterinszint cskken t, emsztst segt. Hatanyagai: cinarin, szeszkviterpn-laktonok, alkaloidok, flavonoidok (szkolimozid), inulin, aromaanyagok, keser anyagok. A nvny leveleibl kszlt tet ltal nos erstknt, epe- s mjbajok, magas vrnyoms, relmeszeseds, cukorbetegsg, vese- s hlyagbntalmak elleni szerknt hasznljk, de a mj mregtelentst is fokozza . A virg kezdemnyeket zldsgknt fogyasztjk. A gykrnek antibiotikus hatsa is van.
A vok d (P ersea
amer ican a )

Annak a nvnycsaldnak a tagja, amelybe tbb aroms fa (pl. fahjfa, kmforfa) is tar tozik. Tpanyagokban nagyon gazdag gymlcs, ezrt sokkal inkbb di- vagy mogyor flnek tekinthetjk, mint egy hsos-leveses gymlcsnek. Egy tlagos mret terms kb. 300 kalrit s 30 grammnyi zsiradkot, 12 grammnyi sznhidrtot s 4-5 grammnyi fehrjt

154

tartalmaz. A sok zsiradk (zsros olaj) a tvhittel ellenttben egyltaln nem jelenti azt, hogy a koleszterinszintet kedveztlenl befolysolja. Koleszterin egyltaln nincs benne, ktharmad rszt pedig az olajsav alkotja. Klinikai ksrletek eredmnyei szerint cskkentheti a kolesz terinszintet s lassthatja az relmeszeseds folyamatt, de a rk kialakulsnak a kockzatt is cskkentheti. Az avokd fontos klium-, A-vitamin- s B-vitamin-forrs. Folsavtartalma elrheti a 70 mg/100 g-os szintet, ezrt pl. a vrandssg idejn klnsen ajnlott a fogyasz tsa. Tbbszrsen teltetlen zsrsavai segtik a szv- s rrendszeri megbetegedsek elkerl st. Kitn helyettestje a vajnak s a margarinnak, idelis tpllka a nvekv gyerekeknek s vegetrinusoknak. Csekly cukortartalma miatt cukorbajjal (diabtesz) kzdk is btran fogyaszthatjk! Az avokd fogyasztsa s a brbe jl beszvd olajt tartalmaz kozmeti kumok hasznlata nagymrtkben hozzjrulhat a br szrazsgnak enyhtshez, illetve a br regedsi folyamatnak lasstshoz.
B ab (P haseolus
vulgaris

L.)

Mind a szraz-, mind a zldbab elkszthet fzelknek, saltnak, levesnek, de mlyh tsre s konzervlsra is alkalmas. Fogyasztsa a magas tprtke s fehrjetartalma miatt elssorban tlen javasolt. A sok fajta kzl rdemes a csaldi zlsnek megfelelt kivlasztani. Az rlt bab lisztjt borogatsra is hasznljk gyulladsok, kelsek esetn. Hatanyagai: 50% kemnyt, gumi, dextrin. rdekessge, hogy a fehr bab hajnak (hvelyrsz) komoly gygyhatsa van. Vz- s vizelethajt, vesetisztt hatsa mellett jelents az inzulintartalma, ezrt elssorban a cukorbetegek rszre ajnlott. A hats fokozsa rdekben szoktk kukorica bajusszal, fekete rmmel, kecskerutval, cickafarkkal, csalnlevllel sszekeverni s teake verkknt fogyasztani.
B abr (L aurus
nobilis

L.)

Vsrlsnl figyelnnk kell arra, hogy a jellegzetesen aroms, szrmentes, s zldes szn leveleket vegyk meg. Felhasznlhat frissen vagy szrtva is (ez a fszer jobb szrtva, mint frissen), levesek, tojs-, burgonya-, bab-, haltelek, paradicsomos tkek, fzelkek, szszok, mrtsok, psttomok, kolbszruk, sltek, aszpik s kocsonya ksztsnl, valamint uborka, tk, zldparadicsom s kposzta eltevsnl, halhsok marinlsnl, serts- s marhahsok prolsnl, savany teleknl, vadhspcokhoz s vadtelekhez 1-2 levelet tesznk. Levele ersen aroms, ezrt csak vatosan adagoljuk, mert keser ze el is ronthatja teleinket. (Jl trsthat petrezselyemmel s kakukkfvel, hsoknl curryvel.) Tlals eltt vegyk ki az telbl! Gygyhatsa: 1-2 sszemorzsolt babrlevl egy cssze forr vzben relaxl hats illatos s kellemesen des ital, naponta legfeljebb 1 -2 csszvel fogyaszthat, tinktrbl napi 3-szor fl-egy teskanlnyi. Fertzsek ellen: a babrlevl olajval bedrzsljk a sebet, amely elpuszttja a baktriumokat. Gygyszermennyisgben csak orvossal egyeztetve hasznljuk. rzkeny brek kerljk a kls hasznlatot! Cstnyriasztknt: a sztmorzsolt babrleve let sztszrjuk a szksges helyeken.

B abh j (P has eolus

vulgar is )

Gygyhatsa: Cukorbetegsg, vizelethajts. Teja vrcukorcskkent, vrnyomscskken t, szvmkdst serkent, vese s hlyagbntalmak esetn vizelethajt hats. Borogatsknt gyulladsokra, de kelsek rlelsre is hasznlhat.
B ann (M usa
par adisi aca )

Ennek a dligymlcsnek a termse sok sznhidrtot, Bl-6-vitamint, lelmi rostot (3,0 g/100 g), kliumot (400 mg/100 g) tartalmaz. Termsnek fogyasztst magas klium tartalma miatt pldul azoknak a betegeknek ajnljk, akik kliumvesztssel jr terpiban rszeslnek. Tovbbi fontos tulajdonsga, hogy emsztst elsegt, roborl, erst, fokozza a gyomorfal nylkasejtjeinek kpzdst s ersti a nylkahrtyt. Rendszeres fogyasztsa felgyorstja a gyomor- s nyomblfeklyek gygyulst. Mindezek mellett az sszkoleszterinszint cskkentsben s a vd HDL-koleszterinszint nvelsben is szerepet jtszhat. De fokozza a szerotonin-kivlasztst, tli melankliban gyengd hats antidepressznsknt is fogyaszthatjuk.
B arac k (P runus
armeni aca

L.)

Ersti az immunrendszert, vdi a sejteket, ersti a ktszveteket, cskkenti a stressz kel lemetlen hatsait, javtja az emsztst, vzhajt.
B arbe cue

A barbecue nem egy fszer, hanem levesek, mrtsok, toknyok, vagdaltak, sltek fsze rezsre sszelltott keverk. Ilyen keverkek ma mr a boltokban is kaphatk, de sajt zls nek megfelelbb keverkeket, a csald egyni zlsnek megfelelen kszthetnk: zellermag, pirospaprika, szerecsendi, csilipor, fokhagyma, s, majornna, barna cukor, bors felhaszn lsval, kiegszthetjk mg borkval is. Egy philadelphiai fszerpor fasrtokhoz: szegfszeg, csilipor, szerecsendi, babr, bazsali kom, kakukkf, s. A hres cajun fszerkeverk fleg halhoz s szrnyasokhoz kivl: vrshagyma, fokhagy ma, oregn, mustrmag, s, bors, csili, fszerpaprika, kmnymag, kakukkf.
B azsa likom (O cimu m
bas ilicu m

L.)

A bazsalikomnak csak a leveleit hasznljuk fel. A friss levelek ze a szegfszegre emlkez tet, a szrtottak inkbb a curryre. Levesek, fzelkek (klnsen fehr bab), saltk, szszok, pcok, sltek, mrtsok, darlt hsok, haltelek, kolbszruk, tk-, bab-, gomba- s haltelek, nvnyi ecetek, ecetes, s vizes uborka, gygytea ksztsekor hasznljuk. Ftt telekhez a fzs utols perceiben adjuk hozz, de az telbe bele is fzhet. (Ha nincs, petrezselyemmel helyettesthetjk.)
B ene dekf (C nicus
ben edict us

L.)

Virgos hajtst tvgyjavt, epehajt, srgasg elleni teakeverkekben, keser italokban hasznljk. Gygyhatsa: epe-, mj-, gyomor- s blbajok, emsztsi zavarok ellen, tvgygerjeszt.

156

B enge kre g

Gygyhatsa: Blrenyhesg, szkrekeds ellen, hashajt s fregz.

B erk enye (S orbus
aucu par ia )

Gygyhatsa: Gyenge vizelet- s hashajt, vesekkpzds, hgyti betegsgek esetn hasznljuk. Friss gymlcst vitamin ptlsra fogyasztjk. A berkenyevirgbl enyhe has hajt, s vizelethajt hats tea kszthet. Cukorptszerknt is hasznljk.
B eto nika

Gygyhatsa: Asztma, epilepszia, kszvny, reuma enyhtsre hasznlhat.

Birsalma (Cydonia oblonga MilL.)

A birs pektintartalma miatt lekti a mreganyagokat. zleti fjdalmakban szenvedk egyenek mindennap birset. Nykold, nyugtat hats a birs levbl kszlt fzet. A birs emsztsi problmk esetn is jl hasznlhat. tvgyjavt, gyomor-, blpanaszok esetn a ditban is helye van, prolt zldsgek kz is keverhetjk a hjastul megfztt, aprra vgott birset. Sok helyen a bablevest s a tlttt vagy savany kposztt is birssel zestik, de hasznl jk mg br, haj, krm erstsre is.
B odza (S ambu cus
nigr a )

Virgait cukorral, citrommal s vzzel erjesztve, finom sznsavas dt italt kapunk, de a frissen szedett virgokat palacsintatsztba mrtva kisthetjk, s szrpt is kszthetnk be lle. Bogyit szederrel vagy almval vegytve lekvrt fzhetnk. Levest, s bort is ksztenek belle. Fontos! A zld rszeket, gy a virgkocsnyt is el kell tvoltani, mert mrgez.
B org (B ora go
offi cin alis )

Termst s leveles hajtst hasznostjk. A magjbl nyert zsrosolaj koleszterinszint-cskkent gygyszerek alapanyaga. Virgt saltkba, savanysg eltevsnl, de kretek s ste mnyek dsztsre hasznljuk, szrtva is. Fiatal levelt hideg italok ksztshez, krmsajtba, mrtsokba, saltaknt, savany fzelkek s szendvicsek zestsre s sszegny dithoz hasznljuk. A belle kszlt tea j vizelethajt, alkalmazsa vese- s hlyagbntalmak esetn ajnlott, hasmensgtlknt, torokbltnek s kelsek borogatsra is hasznljk.
B ore cet

Mr a tertskor gyeljnk r, hogy mindig legyen egy kis vegnyi gymlcs-, vagy bor ecet az asztalon. Zldsges levesek, saltk, hspcok, fzelkek zestsre.
B ork a (J unip erus
commu nis )

Felhasznlhat mrtsok, fzelkek, saltk, kposzts telek, savany kposzta, hstelek, serts-, s vadhsok, rostonsltek, marinrozott haltelek, vadpsttomok, fuszerkeverkek, sonkapcok, grillezett hstelekhez, gygytekhoz, lekvrksztshez, plinkaksztshez (borovicska, gin). Kitn izzaszt hats, reumatikus panaszok esetn. Vizelet- s szlhajtknt, tvgyfokozknt, epe- s vesek-oldszerknt, valamint hurutos megbetegedseknl.

B ors (P iper

nigr um )

A borsot egszben, finomra rlve vagy durvra darlva hasznljk levesek, fzelkek, hstelek, kolbszruk, mrtsok, saltk, ntetek, pcok pikns fszerezsre. Az egszben hagyott borsszemek levegtl elzrva hvs s szraz helyen trolva brmeddig eltarthatk s megrzik aromjukat. Egsz borsot olyan telek zesitsre hasznlnak, melyben a bors szemeket sokig kell fzni s igy zk, aromjuk az telbe kerl. Leggyakrabban rlt borsot hasznlnak az telek zestsre. Minl finomabbra darljuk a borsot, annl jobban rzdik aromja. Az rlt bors a trolsi id alatt veszt aromjbl, clszer ezrt csak hasznlat eltt ledarlni, vagy pedig a borsdarlbl kzvetlenl az telre szrni. Stt szn telekhez az ersebb, illatosabb fekete bors, vilgos telekhez az enyhbb fehr bors illik. A zld bors tiszta aromjval igen kellemes zt klcsnz az telnek.
hurkaf ) (S atur eja horte nsi s L.) A borsikafvet az egytltelekben, az tellel egytt is fzhetjk (ilyenkor kevesebb kell be lle), de tlals eltt a szrakat vegyk ki, csak a levelei maradhatnak. Hasznlatval vigyzni kell, mert ers aromja keserv teheti az telt. Egyes teleknl csak a fzs vgn kell az tel hez adni. A dits fzsnl nagyon hasznos, mert a fekete borsot lehet vele ptolni. Gyomor erst, grcsold, tvgygerjeszt, blfregirt, felfvdst gtl hatsa van. Felhasznlhat: bab-, burgonya-, kposzta-, gombs telek, kolbszruk, mrtsok, saltk, pcok, vadpcok, slt hsok, bablevesek s -fzelkek, krumplis, gombs s kposzts telek, majonz, ecetes s vizes uborka ksztsekor. (Fekete bors ptlsra is hasznljuk.)

B orsik af ( cso mbo r , cso mbo rd ,

B ors ment a

Gymlcssaltkhoz, pulyka tltelkbe, szszok, mrtsok, tek, likrk, zestsre, koz metikai ksztmnyekhez. Kandrozott leveleivel des teleket dszthetnk. Teanvnyknt (Menthae piperita folium) rdekes, mentaz levelek adjk a fszert. Hasznlata nemcsak fszerknt, hanem teaknt is igen egszsges, mert emsztsi zavaroknl, felfvdsnl, epe gyulladsnl, menstrucis zavaroknl nagyon j szolglatot tesz. Hats: grcsold, nyugtat, sszehz. Gyerekeknl, fleg csecsemknl tilos mentoltartalm ksztmnyeket alkalmaz ni.
B rokk oli

Fleg C-vitamin-, folsav-, s btakarotin-forrs, fontos szerepe van a rkmegelz trend ben. Magyarorszgon csak az utbbi 20 vben terjedt el, a brokkolit immr sokflekppen hasznljk a hztartsokban. Kuktafazkban ksztve megvhatjuk a benne lv vitaminokat, s mlyhtsre is alkalmas. Nemcsak rzsja, hanem szra is ehet.
tubero sum L.) Mindennapos, alapvet lelmiszernvny. Knnyen emszthet s ms zldsgekkel el lenttben jl s sokig eltarthat, mrskeli a gyulladsokat, cskkenti a gyomorsavter melst, elsegti a gyomorfekly gygyulst. Nagyon sokflekppen hasznlhatjuk, leves ben, fzelkben, olajban, vagy zsrban stve, hstelekhez kretknt, kenyr s egyb kelt-, slt-, s ftt tsztk alkotrszeknt. Kalria tartalma 1/3-a a kenyrnek. C-vitaminbl

B urgo nya (S olan um

80-100 mg/100 g-ot tartalmaz, amely a trols sorn 60 mg/100 g-ra cskken. A nyers bur gonyaszeletek nedve lgytja, tiszttja a brt. Reszelke enyhti a szem krli duzzanatokat, hsti a nap gette brt. Ppjvel pattansokat, aranyeres csomt kezelnek. Nedvvel kelseket vagy forrzott sebeket gygytanak.
C ayenne
bo rs ( rdgbo rs )

A Magyarorszgon termesztett fszerpapriknl jval ersebb cayenne-borsot tbbfle paprika magjbl ksztik, cspsebb, marbb z, ezrt vatosan adagoljuk. Egyike a leger sebb fszereknek, az ze mgis semleges. Soha ne pirtsuk kzvetlenl zsiradkban, mert ak kor megkeseredik. Az ltalban tglavrs termsnek megrlsbl keletkez fszer nma gban is hasznlhat szszokhoz, mrtsokhoz, haltelekhez, slt hsokhoz, rizskretekhez, sajtos s tojsos tlakhoz, savanysgok ksztshez. Felhasznljk a csili fszerkeverkek egyik alapanyagaknt is. (A haznkban is term csps, vagy ers paprikkkal (cseresznye paprika) kitnen ptolhat.)
C kla (B eta
vulg aris )

A ckla rgta ismert saltanvny, a Bl- s B2-vitamin-, msz-, foszfor- s vastartalma jelents. Hasznljk nyersen lereszelve az telek, saltk dsztsre, fzve saltnak, de bbi telt is ksztenek belle, j vasptl, javtja az immunrendszer mkdst.
C itrom (C itrus
limon

L.)

A citrom immunerst, meghlses panaszok, torokfjs esetn, ajnljk brregene rlsra, tovbb kszvny, lz, hurut, mjpanasz, szkrekeds, vrszegnysg kezelsekor. Emsztst serkent s gyomorerst hatsa, magas C-vitamin-tartalma miatt a meghlses idszakokban megelz hatsa van. A megmosott gymlcst vkonyan (hogy a fehr bel s rsztl mentes legyen) meghmozzuk, gy sokoldalan levesek, saltk, mrtsok, hs-, rizstelek zestsre hasznljuk. Hjt reszelve tltelkek (mk, di, tr), levt tea, kv, gy mlcslevesek, turmixitalok, puncs, szsz, hidegtlak, hsos tltelkek, hal, roston slt hsok s egyb hstelek zestsre hasznlhat. Kifacsart levt tek, saltk, mrtsok, ntetek, tej, gymlcslevesek, turmixitalok, egyes borok ksztshez hasznljuk. A legrtkesebb old, s mregtelent gymlcs az rett citrom. Sajnos ilyen gymlcs nlunk nemigen kaphat, mert a bolti citrom utrlel vegyszerekkel permetezett. A fentiek miatt a hja egyltaln nem fogyaszthat. Hurutos, nths, influenzs esetekben lass tzn vilgosbarnsra (na rancsbarna) slt citrom fogyasztsa ajnlhat. A sts kvetkeztben egy enyhe szerves sza licilsav jn ltre, amely igen ers tisztt, verejtkeztet hats szer, ellenttben a szervetlen szalicilsavakkal (aszpirin, Kalmopyrin, Algopyrin stb.). Ez utbbiak mrgek, mg a szerves szalicilsav erteljesen oldja a hgysavakat, savtalantja a vrt. Az olddsi krzis esetleg fj dalommal, kellemetlen rzsekkel, gyomor-, alhasi fjdalommal jr. Ilyenkor nem szabad a krt abbahagyni, hanem vegetrinus trenddel, hashajt tekkal segteni kell a mregkir tst. A mj mreglerakdsait tiszttja, bfreghajt s puffadsgtl hatsa van. A citroml fokozza a nylelvlasztst, csillaptja a szomjsgot, mivel oldja s eltvoltja a szervetlen s kat. A citroml hgtott formban is elpuszttja a kolera-, a diftria-, s a tfuszbaktriumokat. Szinte nincs olyan betegsg vagy gyengesgi llapot, amikor a citrom ne segtene. A brnek is

elsrend fiataltja s regenerlja, megelzi a kopaszsgot, ersti a fejbrt, a hajhagymkat. A citroml j brpolszer, mandula-, vagy avokdolajjal elegytve. Ha ezt ersen a fejbrbe drzsljk, hamarosan megsznteti a haj korpsodst, megakadlyozza a hajhullst.
C itr omf (M eussz a
oficin lis )

A citromf enyhn illatos aromjrl kapta nevt. Tavasztl ks szig frissen kaphat, de szraz levelt is rustjk. Saltkhoz frissen j, telbe csak szrtva fzzk. Felhasznlhatjuk mrtsok, fzelkek, tltelkek, gymlcslevesek, -saltk, gomba-, szrnyas- s vadtelek k sztsnl, gygytekban ideges, ingerlkenysggel jr llapot megszntetsre, szervi elvl tozs nlkli, vegetatv funkcizavarban hatsos, ersti az immunrendszert.
C uk orbors (Z ldb ors .)

A vitaminok kzl B1-, B2- s C-vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz, de nemcsak vitami nokban gazdag, hanem fehrjertke s sznhidrttartalma is jelents. Kalriartke meg kzelti a burgonyt, fehrjetartalma pedig kb. hromszor annyi. A zsenge, friss cukorbors kedvenc gyerekcsemege. Az egszsges, friss borshvely a bels rtegnek eltvoltsa utn ehet. Hasznlhatjuk leveshez, fzelkhez, prolva saltkhoz s rizses telekhez is. Mlyh tsre s konzervlsra is kivl.
C urry

Mrtsok, hsok, halak, tojsos, paradicsomos, rizses telek zestje.

V rf (S angius orba
mino r )

A virgzs eltt gyjttt, fiatal leveleit s hajtscscsait saltkba, nyri frisst italokba hasznljk.
C sal n

Vrtisztt, reumban mregtelent bjtkra hatsos kiegsztje, sok vasat tartalmaz.

mays L.) A csemegekukorica zt a benne lv cukortartalom hatrozza meg, amely zsenge, n. tejes-rsi llapotban a legnagyobb. rettebb llapotban mr kevesebb benne a cukor, ke mnyebb s kevsb lvezhet. Felhasznlhatjuk fzve kretnek, vagy kretek kiegsztsre, ms zldsgekkel egytt savanysgnak; saltk igen kedvelt kiegsztje, de mlyhtve tar tsthatjuk is. zletekben konzervltan kaphat. Berett llapotban rlve, lisztknt, vagy da raknt a kukorics telek alapanyaga.

C semege kukor ica (Z ea

C ser eszn ye

Kszvny, zleti gyullads, szversts, emsztsjavts, epe-, vesekolds, szkrekeds, vrszegnysg, slyfblsleg rendezsekor.

C sicse ribor s (C icer

arie tinu m )

Eurpban shonos. A csicseribors fleg az egszsgmegrz, dits trendekben ked velt. Ize inkbb semlegesnek mondhat, gy knnyedn fszerezhetjk: fokhagymval, hagy mval, babrlevllel, szegfszeggel, szerecsendival, rozmaringgal, oregnval, mustrral, kmnnyel, korianderrel, kakukkfvel, gymbrrel, csomborral, majornnval, kaporral, petrezselyemmel, zslyval, zszsval, stb. A Fldkzi-tenger mentn zestik citromlvel, cayenne-borssal, szezmkrmmel (Tahini), korianderrel s zldjvel (cilantro). Mivel a csicse ribors fehrje nem tartalmazza valamennyi ltfontossg aminosavat, gy ajnlott bzval, barna rizzsel egytt elkszteni.
tubero sus L.) szak-Amerikban shonos vel nvny, melynek gykrtrzsn krte alak, megvas tagodott gumk fejldnek. A XVII. szzadban kerlt Eurpba, s tbb nven is emlegetik: topinambur, jeruzslemi articska. Gumi vltozatosak, a halvnytl a vrsesbarnig ter jed rnyalatak, dizek. Sokflekppen fogyaszthat a rgebben szegnyek krumplij nak nevezett csicska. Tpllkozsbiolgiai szempontbl a burgonyhoz rdemes hasonl tani. A csicskagumnak a burgonynl 5-6-szor nagyobb rosttartalma gtolja a benne lev tpanyagok rtkestst, felszvdst, fokozza laktat hatst s meggtolja a szkrekeds kialakulst. Kedvez biolgiai adottsgait pedig a klium-, kalcium-, magnzium-, foszfor-, cink- s svnyianyag-tartalma, a bta-karotin-, B1 - s B2-vitamin, niacin- s C-vitamin-tar talma fokozza. letfontossg aminosavknt: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofn, aszparagin tallhat benne. Nvnyspeciikus anyagai: kolin, btin, szaponin, quercimeritrin (makkcukor). Fogyaszthatjuk nyersen, saltkban, prolhatjuk, fzhetnk belle szszokat, kitn turmixital naranccsal, citrommal, mzzel, almval, vagy kretknt csicskalepnyt k szthetnk kelbimbhoz, csirkhez.

C sicsk a (H elian thus

C sili

Bab-, lencsefzelkek, psttomok, toknyok, tojs-, hs- s haltelekhez hasznljuk.

C sipke bogy

(hecsedli, petymeg) sokflekppen felhasznlhat: a bels tsks magoktl megtiszttva s szrtva gygytea, de nyersen gygybor, szrp s dzsem, hecsedlilekvr ksztsre hasznl juk. A csipkebogybl hideg eljrssal ksztett italok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak, ezrt napi fogyasztsval a szervezet ellenll kpessgt nvelik. Alkalmas mg saltk, gy mlcssaltk zestsre, vagy blk ksztsre. Mr az korban is a skorbut gygyszernek tartottk, tea, szrp, bor, lekvr formjban fogyasztjuk. A csipkebogy vese- s hlyagbntalmak esetre ajnlott tek alkotrsze is.
D inny e

A grgdinnyt elssorban kitn ze s cukortartalma miatt kedveljk, mert a benne lv vitaminok nem jelentsek. Vztartalma 90-95 %, gy fogyasztsval a szervezetbe jut vz a vesemkdst elnysen befolysolja, fokozza a vrkpzst, tiszttja a brt, ersti a csn-

tokt, vdi a nylkahrtykat. Rgebben vizelethajt tulajdonsga miatt gygynvnyknt is emlegettk.

Di (I ugla ns
reg ia )

Gygyszatban a dilevl tejt '(egy maroknyit egy liter vzzel fzve) fleg vrtiszttnak s emszts elsegtsre hasznljk. Ez utbbi az oka, hogy brkitsek esetn is isszk. Le veleibl kszlt kivonatbl tbben a tdvsz gygytst is megprbltk. Burkt gyomors blhurutnl, de fleg barna hajolajak gyrtsnl hasznltk. A dibl egszben, darabolva, vagy darlva stemnyek zestsre, beltartalmi rtknek nvelsre, vagy egyszer rgcsl nivalknt kerlhet az asztalra.
D ohny

Az amerikai indinok a dohny leveleibl kszlt borogatssal rndulst, elfertzdtt sebeket, cspseket, brbajokat kezeltek. Nedve belsleg enyhti az arcidegzsbt. A beztatott levelek gyorsan hatnak az aranyeres csomra.
desg yk r (G lyc yrrhi za )

A nvny kars gykrzett hasznljk gygyszati clokra, amelynek gyjtsi ideje: oktber-prilis. A begyjtst kveten a gykeret alaposan meg kell tiszttani! A nvny hat anyagnak ksznheten j kptet, nylkaold s khgscsillapt, de alkalmazzk sima izom grcsoldsra is. Kedvez gyulladscskkent hatst fejt ki gyomornylkahrtya gyulla ds, gyomorsavtltengs okozta nylkahrtya srlsek esetn. Az desgykr a medvecukor, ms nven bocskorszj nev, gyermekek ltal kedvelt cukorflesg gyrtsnak alapanyaga. Felhasznljk mg a barna sr sznezsre, illetve az emsztst serkent gygytea kszt sre is. Az desgykr des ze a glicirrhizintl szrmazik, az lelmiszer s a gygyszeripar zjavtknt hasznostja.
desk mny (F oenic ulum
vulgar e )

Aprra vgott leveleit saltk, szszok, fzelkek, ftt zldsgek, magvait portva kolbsz ruk, a vres hurka, haltelek ksztshez, de levlnyele is ehet, fzelknek elksztve. nizsillat magvait tsztkba keverve vagy pkstemnyek ksztshez hasznljk. Teja szlhajt hats, de alkalmazzk mg megfzs, khgs, hrghurut kezelsre is.
desk mn ygum

Javtja az emsztst, cskkenti a puffadst, a hasi grcst, szraz khgskor elsegti a nykolddst s knnyti kirlst.
E gre s (R ibes
uva - crisp a , ms neve i : piszk e , kszm te )

Tbbnyire retten gymlcsknt, vagy gymlcs mrtsknt fogyasztjuk, nagyobb ter mshozam esetn gyorsfagyasztsra, vagy befzsre, illetve bor ksztsre is alkalmas. Leg fbb gygyrtke, hogy megsznteti a mj vrbsgt, de szkrekeds elleni hatsa is ismert. 6 g fehrjt, 14 g zsrt, 80 g sznhidrtot, 6 g szerves st s 27 g nvnyi rostot tartalmaz kilogrammonknt.

162

E per (F ragar ia

x an anas a

L.)

Gymlcse nyersen, cukrozva, vagy tejsznhabbal tlalva a gyerekek kedvence, de eperha bot is ksztenek belle. Kitn stemnyekhez, fleg gymlcstortkhoz, szrpnek, dzsem nek, bl, s gymlcsbor ksztsre is alkalmas. Az erdei szamca friss hajtsait megszrtva natr teaknt, vagy teakeverkekbe hasznlhatjuk.
E p erfa (M oru s
alba ) s

(M orus

nigr a )

A fehr eperfa Knbl, a fekete eperfa felteheten Kzp-zsibl szrmazik. Termse a faeper vagy eper. Az eperft egyes vidkeken szederfaknt ismerik, gymlcst pedig sze dernek mondjk. Nyersen fogyaszthat, br a leszedett gymlcst nhny rn bell fel kell hasznlni, mert hamar elveszti friss zamatt. Befttknt, vagy mlyhtve trolhat, a fehr eperfa termse plinka- s aszalvnyksztsre, a fekete eperf gymlcsbor, gymlcslevek, mrts, lekvr, szrp ksztsre is alkalmas.
E rde i
szam ca

(F ragar ia

vesc a

L.)

Csersavat, C-vitamint, illolajat, vasat tartalmaz. Ugyangy hasznljuk, mint az epret, gymlcse frissen, tejsznhabbal tlalva nagyon finom, de dzsemnek s stemnyek ksz tsre is hasznljuk. Szrtott levelt teakeverkekhez keverve gygyfutek z- s illatjavtja. Teja idegessg, gyomorronts ellen j, gymlcse enyhn hashajt hats. A levl szrtsa kor nagyon gyelni kell arra, hogy a fonnyad levelekben kros anyagok keletkeznek, amely csak a szraz levelekbl tnik el.
F ahj

rlt llapotban mzeskalcs, alms lepny, rtes, zsrban slt fnk, rizstelek, gymlcslevesek, tejes telek, s tojstelekhez, mg egsz llapotban komptok, befttek, gymlcslevesek, forralt borok s egyb italok ksztsnl hasznlhat. A gygyszatban emsztsserkent, tvgyjavt, gyomorerst hatsa miatt hasznljk. Taln ezrt szerepelt rgen a nehezen emszthet telek sora vgn az illatoz fahjas stemny. Jellegzetes illatt s zt gy rizhetjk meg, ha jl zrhat ednyben troljuk, vjuk a fnytl s az idegen szagoktl.
F ehr
akc

(R obin ia

pseuda cacia

L.)

Gygyhatsa: Virgnak fzete khgscsillapt, hurut- s grcsold, enyhe hashajt, gyomorsavtltengs, szkrekeds, gyomor- s blfekly esetn hasznlhat, palacsintatszt ba mrtva, kirntva, porcukorral hintve klnleges csemege. Alkalmazsban vatossg ajn lott, mert robin s fazin nev mrgez fehrjket is tartalmaz!
F ehr
rm

A virgz hajtsvgeket gyjtik. tvgyjavt s epemkdst serkent tekban, rmsborokban s keser likrkben (abszint ital) hasznljk. Ez utbbi hosszan tart fogyasztsa tudatzavart okozhat. Illolajt grcsold s reums fjdalmakat enyht bedrzslszerekben s illatszerekben is alkalmazzk. Termesztse:, nagyrszt vadon gyjtik, de tosztssal vagy palntanevelssel szaporthat. vel.

F eje s

k posz ta

(Bras sic a

ole racea

L.con var

cap itat a

L.

Alef .

p rova r .

alba

DC.) A fejes kposzta vagy des kposzta szinte egsz vben fogyaszthat. C-vitamin-tartalma 40-50 mg/100 g. A tlre eltett savanytott kposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vita min-tartalmt megrzi, miknt a mg Bl- s B2-vitamint is, ezrt nagyon fontos vitamin forrsunk.
F eke te
fony a

Gymlcse kzkedvelt lekvr; gymlcslevesek, gymlcssaltk alapanyaga, stem nyek zestje, tltelke. Az z, nyl, szarvas, vaddiszn elksztsnl pikns, kzkedvelt ze miatt nlklzhetetlen. Ezekhez az telekhez kompt, mrts, salta, vagy dzsem formj ban tlalhatjuk. Nemcsak zamata klnleges, de rtkes tpanyagokat is tartalmaz. Gy mlcsbornak, likrnek, szrpnek vagy tenak elksztve is nagyon j hats a blflrra, mert ellenllv teszi a bl nylkahrtyjt az emsztsi zavarokkal, krnikus blhuruttal, blfertzsekkel, hasmenssel szemben, s a szjbetegsgeknl is j szolglatot tesz. A has mens, fognygyullads rgrl ismert gygyszere. A levbl fztt tea epe- s hlyagbeteg sgek orvossga, vesetisztt. Levele cukorbajra j, akr nyersen is.
F eke te
nadly t

(Symphytum officinale), npies nevn forrasztf, nadlygykr, madrgykr vagy fe ketegykr. Ezt a gygynvnyt a gygyszatban sokfle clra hasznljk, klsleg kitn hatsa van a feklyekre, s a csonttrsekre, gsi, s ms srlsekre, duzzanatok borogatsra. Hatsos szer mg a reuma, zleti gyullads, megerltets, csontfjdalmak, sebek, vrmlenyek, zzdsok, ficam, rnduls, bnult vgtagok fjdalmainak enyhtsre, de tdbetegsgek ke zelsre is. Levl forrzata: frdbe, arclemosba tve brlgyt hats. Egyes ksztmnyeket a gygyszertrakban is beszerezhetnk. Friss levelt levlborogatsknt, szrtottan, illetve l frd ksztshez, gykert frissen s szrtva, de porr rlve is hasznlhatjuk borogats nak, tinktra, esszencia, vagy kencs is kszlhet belle. Belsleg (pl. teaknt) nem ajnlott, mivel a mjra toxikus (mrgez) hats pirrolizidin-alkaloidot tartalmaz. A borogats nylt sebre nem hasznlhat. Alkalmazsa terhessg alatt ellenjavallt. Borogatsknt segti az eltrt csontok sszeforradst. A Symphytum porc- s csonttrsek szere. Jelentsen felgyorstja a csont gygyulst, ezrt szigoran csak akkor szabad alkalmazni, ha meggyzdtnk rla, hogy a csontok a helykn vannak.
F eke te
rm

Virgz hajtsnak fels, legfeljebb 40 cm hossz rszt (esetleg a gykert) gyjtik. Egyes dits telek elksztsre ajnlhat, mert zsrok semlegestsre, az tel knnyebb emszts re, az tel zletesebb ttelre is alkalmas. Zsrosabb szrnyasok (liba, kacsa), diszn, vaddisz nsltek, valamint mrtsok, kposzta, s gombatelek zestsre is. Teja tvgyjavt, ideg erst, epemkdst javt, grcsk csillaptsra, enyhtsre hasznlhat, gyomorhurut,

164

melygs esetn kivl hats, emellett fregz s rovarirt. Nagy mennyisgben mrgezst okozhat, gy 3 hten tl fogyasztsa csak orvosi felgyelet mellett ajnlott.
F eke te
re tek

Javtja a mjmkdst, klnsen az epekivlasztst, cskkenti az epekkpzdst, tisz ttja a vest.

F eke te
rib izli

(R ibe s

nigr um

L.)

Kellemesen savanyks ze, magas C-vitamin-tartalma miatt friss fogyasztsra, gyorsfa gyasztsra, gymlcsz (dzsem, lekvr), gymlcslevesek, blk alkotrsze lehet, de a gye rekek ltal kedvelt mrts ksztsre is alkalmas, hideg technolgival kszthet szrp, s gygybor, gy nem veszti el a magas C-vitamin-tartalmt. Natr teaknt, vagy teakeverkek alkotrszeknt is hasznljk. Immunerst, blmozgat, erst, frisst, kszvny, hgy ti panaszok, vizelet-visszatarts, meghlses betegsgek, de gyengesg, srgasg esetn is ajnljk. Tartalmaz: 6 g fehrjt, 12 g zsrt, 70 g sznhidrtot, 7 g szerves st, 43 g rostot kilo grammonknt.
F olt os
rva csa ln

(L ami um

macu lat um )

Hdos vagy pettyegetett ttrkanaf, holtcsaln, mhfi, peregtet, szeld csaln, macskaparj. Bizonytottan j lgti megbetegedsekre, a hgyutak hurutos megbetegedsei, fertzsei esetn. Gyomor- s blpanaszok kezelsre is kivl. Klsleg brbetegsgek, visszrcsomk, aranyr, lbszrfekly kezelsre s a szjreg, torok gyulladsainak mrsklsre hasznl jk. Teja alkalmazhat 4-6 htig kraszeren, vagy kz-, lb- s lfrdknt, ilyenkor az alkalmazsi ideje max. 20 perc legyen. A nvny kora tavaszi, zsenge hajtsaibl fzelket fzhetnk.
F okha gym a (A lli um
sativ um )

A modern orvostudomny igazolta relmeszeseds elleni, emsztst elsegt, blferttle nt, blfregz, vrnyomst cskkent, epe- s mjmkdst elsegt hatst. Hatanyag: 0,1-0,4% illolaj, a hatanyagok alliinbl keletkeznek enzim (alliin-liz) hatsra. A keletke z allicin a f hatanyag, ebbl sokfle, egyb hatanyag jn ltre (pl. ajon, triszulfidok, tetraszulfidok). Gtolja a trombocita-aggregcit, fokozza a fibrinolzst, cskkent a vrszrum koleszterinszintjt, ezltal kraszer alkalmazsa htrltatja az arteriosclerosist s jtkony hats a magas vrnyomsos betegek llapotra is. Baktriumok szaporodst gtolja, emiatt bl-, szjreg- s garatfertzsek lekzdsre is hasznlhat. Crnagiliszta ellen, oxyuriasis esetn hatkony. Szmos gygyszerszeti termk kszl belle. (Homeopathia). Magas B-, C-vitamin- s flavonoidtartalm. Felhasznljk levesek, fzelkek, saltk, sltek, halak, vad hsok, mrtsok, szszok, ntetek, pcok, kolbszruk ksztshez, de kedvelt a pirts ke nyr, vagy a lngosok zestshez is. A fokhagyma intenzv zt fokozza, ha pirtjuk. Akik ezt nem kedvelik, azok inkbb egsz gerezdben fzzk az telbe, amelyet tlalskor eltvolthatnak, vagy tlals eltt frissen reszeljk hozz.

F ld imo gyor (A rach is

hyp ogae a )

Vitaminokban gazdag, ehet magjaibl keleti fszer s tolaj is kszl. A nvny rdekes sge, hogy a virgok megtermkenyls utn a fldbe hzdnak s ott nevelik magvaikat, tbbszr tltgetni kell, mint a burgonyt.
F g e (F icus
cari ca )

A haznkban is ttelel s helyenknt bsges termst hoz dligymlcs mr a bibliai idkben is fontos tpllknvny volt, ugyanis termst a magas cukortartalom miatt jl tud tk tartstani, s a gymlcsmentes idszakokra eltenni. Az rett termsek 50-60%-nyi cuk rot, legfontosabb a szlcukor, (glkz), flavonoid vegyleteket, A-, B-, C- s D-vitamint, k lnfle enzimeket (protez.lipz, diasztz) lelmi rostot - 3,6 g/100 g, klium - 230 mg/100 g, s nvnyi savakat tartalmaznak. Az rett s aszalt fgnek emsztst elsegt, hashajt, l gyt s kptet hatsa van, ezrt fogyasztsa elssorban a szkrekedssel s hlses megbe tegedsekkel kszkdk szmra lehet rtkes tpllk/orvossg, belertve a gyerekeket is.
G alagon ya (C ratae gus )

Fiatal levelt nyersen saltba, virgait borok s likrk zestshez hasznljuk. Gyml csbl zselt, lekvrt fzhetnk, de nyersen is fogyaszthat. Bort is kszthetnk belle. Na tr teaknt rtgt s vrnyomscskkent hats, fogyasztsa javallt koszorr-betegsgek esetn.
G rnt alma (P unic a
gran atu m )

A nlunk is sok helytt ltetett grntalmt Egyiptomban legalbb 4000, Izraelben pedig 5000 ve termesztik. Mr az korban is a Kelet egyik legkedveltebb gymlcse volt, melynek nemcsak a levt ittk, hanem bort is erjesztettek belle. A grntalma klnsen kliumban s B1-, B6-vitaminban gazdag, de sznhidrttartalma is jelents (kb. 15%).
G rpf rt

Magyar neve: Citrancs, a citrom s a narancs keresztezsre utal. Magas C-vitamin-tartalma s ms vitaminok, biolgiailag rtkes tpanyagok, szerves savtartalma miatt kitnen javtja az tvgyat. J vrtisztt, emsztst segt, szoks mg brbetegsgek, slyfelesleg, lz, meghls, hurut, visszrtgulat, zzds esetn is hasznlni, kivl frisst, roborl, rvdszer. Fanyar, kesernys ze miatt kevsb npszer nyers gymlcsknt, de gymlcssaltk, gymlcskoktlok, frissen sajtolt gymlcslkeverkek, limondk, tek zestje lehet.
V argny agom ba

Nyersen saltkba, gombalevesnek, vajban prolva, fzve kretnek, rntva s prkltnek, de szrts s rlst kveten, fszerknt is nagyon sok telhez hasznljk.
G ymbr (Z ingi ber
offi cin ale )

teleinket csak a fzs utols fzisban zestjk vele, gy kiemeli, teltebb teszi az ze ket. Intenzv aromja miatt adagolsval takarkosan kell bnni, mert tladagolsa esetn kellemetlen, kesernys zt kap az tel. Angliban, Amerikban a hres Ingver srt ksztik

166

belle, de a magyar recept szerint ksztett Gymbrsr is igen frisst, zletes ital. Levesek (hs-, bab-, burgonya-, gymlcs-, stb.), levesgombcok, burgonya- s babfzelkek, szszok, hstelek, vadhsok, mrtsok, stemnyek (mzeskalcs, keksz, stb.), forralt bor, likrk, plinkk, keleti telek, valamint uborka, tk, s gymlcsk eltevsnl is hasznlt kitn ze st. A gykr forrzata teaknt vrtisztt, meghls ellen hasznlhat, a torokfjst enyht, gyomornyugtat hats ksztmny.
H rsfav ir g

A kis- s nagy level hrsfa virgait a teljes virgzskor gyjtik, rnykos helyen szrtjk. Forrzata gygyhats, de lvezeti teaknt is kedvelt. Felhasznljk mg gygyhats frd vizekhez vagy brpol szerknt. Egyes vidkeken hrsfabort is ksztenek belle. A nemzet sg hrom faja tallhat meg a Krpt-medencben: Az ezsthrs (Tilia argentea) dszfa. Levelei a fonkukon ezstsen molyhosak, s a levlrzugokban nem tallunk szrket, ellenttben a msik kt fajtval. Virgzata nem alkalmas tenak. A kislevel hrs (Tilia cordata) leveleinek fonkjn az rzugokban vrses szn szrpa macsokat tallunk. Virgzata jnius kzepe tjn gyjthet a teljes virgzs idejn. Ez szol gltatja a legfinomabb hrsmzet, s a legjobb teaalapanyagot. A nagylevel hrs (Tilia platyphyllos) leveleinek fonkjn az rzugokban fehres szn szrpamacsokat tallunk. Teljes virgzsa jnius elejn vrhat, a legkorbban virgz fajta.
H omo ktv is

A Krpt-medencben egyetlen faja, a Hippophae rhamnoides shonos, pontosabban an nak egyik alfaja, a subsp. carpatica Rousi. Kiemelked a C-vitamin-tartalma, mely a citrom C-vitamin-tartalmnak a tzszerese. Kszthet belle: gymlcsl, dzsem, bor, ivi, likr, zsel, ltalban ms gymlcskbl kszlt termkekkel vegyesen, ugyanis a homoktvis gymlcse savas.
HSOS SOM (CORNUS MAS L.)

Manapsg a kertekben s a kzparkokban fknt dszcserjnek ltetik, pedig a som igen rtkes gymlcst is terem, amelybl - klnsen vadas hsok mell val - kivl lekvr kszthet. C-vitamin-tartalma 200 mg/lOOg krl van, karotinban gazdag. Lekvr, szrp, dzsem, kompt kszthet belle. Az retlen termst az olajbogyhoz hasonlan mr az kor ta szoks ss vagy ecetes vzben kmnymaggal eltenni, borecetben elrakva a kapribogyt helyettestheti. Savanytani is szoktk, s vadhsbl kszlt telekhez tlaljk.
I lla tos
iboly a

(V io la

odorat a

L.)

Illatos lila vagy fehr virgai tavasz kzepig nylnak, melyet kandrozva stemnyek, pu dingok, jgkrmek, dsztsre, a friss virgot saltkba dsztsre, illatostsra hasznlhatunk. Friss, vagy szrtott virgnak szrpje, vagy forrzata enyhe hashajt, de hrghurut, khgs, lmatlansg, fejfjs elleni tekba s idegnyugtat szerknt is hasznlhatjuk.

I zsp (H yssg pus )

Fiatal virgz hajtst gyjtik. Khgscsillapt, izzadst gtl, szlhajt, tvgyjavt, vrnyomsemel, asztms s hrghurutos bntalmakat szntet hats. Hsok, mrtsok f szere. Illolajt a konzerv-, likr- s kozmetikai ipar hasznlja. Virgt saltkba, levelt kis mennyisgben hasznljuk zsros hal-, s hstelek, vadak, pcok, pecsenyk bedrzslsre, nylpsttomba, vese-, s brnyprkltbe, burgonya-, zeller-, zldsglevesbe, fonyval egytt gymlcs-, s hssaltba, natr teaknt pedig gyomor- s blpanaszokra hasznljuk.
K ajszi barac k

Nyersen gymlcsknt, vagy kifacsarva gymlcslknt fogyasztjk, aszalva megtartja a vitamin- s tpanyagtartalmt, beftt, dzsem, lekvr ksztsre, vagy a mlyhtssel tar tstott gymlcst stemnyek, tortk, gymlcsblk zestshez hasznljk, de plinka ksztsre is kivlan alkalmas. Kliumtartalma mrskli a srzkenysg miatt kialakul magas vrnyomst, magas bta-karotin-tartalmbl a szervezetnk A-vitamint llt el. Likopintartalma cskkenti a szvinfarktus kockzatt, flavonoid tartalma segt megrizni a br rugalmassgt, lasstja az regedsi folyamatokat. Energiatartalma: 51 kcal/100g.
K akukkf

A kakukkf leveleit frissen s szrtva egyarnt szles krben hasznljk. Egsz vben fris sen is hozzjuthatunk. Kitn tvgygerjeszt, gyomorjavt, grcsold, khgscsillapt, szlhajt is. Frdvizekben illatos s frisst hats. Nehezebben emszthet levesekhez: bab, bors, paradicsom, halhoz, kposzta-, burgonyafzelkhez, saltkhoz: burgonya, zeller, pa radicsom, paprika, sltekhez: baromfi, marha, stb., vadas telekhez, tlttt kposzthoz, vres s mjas hurkhoz, kolbszokhoz, belssgekbl kszlt telekhez, mjkeverkekhez, halte lekhez, krzttekhez hasznlt fszer. Natr teaknt segt szamrkhgs, tdasztma, lgti panaszok esetn. Nvnyi ecetek s a vrsbormrts ksztsnl is hasznljk, jl trsthat a petrezselyemmel s a babrral.
K lmos

Egyes gymlcsleveseknl, gymlcssaltknl, de legfknt borok, likrk s plinkk ksztshez hasznlhat. Natr teaknt ltalnos gyengesg, tvgytalansg, gyomor- s blfelfuvds, mirigybetegsgek, lisztrzkenysg s kszvny gygytsra, ms gygytek f szerezsre hasznljk. Kitn tvgygerjeszt, idegerst, vrtisztt, gyomorerst.
K ardam om
mag

Mzeskalcs, marcipn, pdevek, likrk ksztsekor az egsz magvakat, mg gy mlcs-saltk, curry, kenyr, stemnyek, kv zestsre rlt llapotban hasznljuk. Gygyhatsa: felfvds, rossz emszts, fejfjs ellen j.
K apor

A frissen szedett zsenge hajtsaibl ksztett kaporszsz ftt hsok, hsgombcok, halte lek, nyencek rk- s csigateleihez kivl. rlt magja a vres hurka kivl zestje. Levesek, fzelkek, saltk, mrtsok, fzelkek, ftt hsok, hsgombcok, egyes gombatelek, kr

168

zttek, valamint kovszos uborka, paprika, savany kposzta s tk eltevsnl is hasznljuk. A friss zld kapor az erdlyi orda, ords palacsinta zestje. Teja felfvds, emsztsi zava rok, blpangs, vzhajts, esetn j hats.
K apr i

Hstelek, mrtsok (mrtsokban, saltkban gyakran trsul szardellval, petrezselyem mel s olajbogyval), krzttek, vadas telek, hidegtlak, haltelek ksztshez. tvgyger jeszt s vrnyomscskkent hatsa van, ersti az immunrendszert.
K p oszt a

A kposzta (fejes, vagy des kposzta) szinte egsz vben fogyaszthat, fleg C-vitamint tartalmaz, 40-50 mg/100 g arnyban. A tlre eltett savanytott kposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin-tartalmt megrzi. De tartalmaz mg B1-, s B2-vitamint is. Ezrt nagyon fontos vitaminforrsunk. Gyomor-, s bl rendszeri gyullads, fekly j gygyszere, az zleti gyulladst cskkenti.
VRS KPOSZTA

Beltarlalmi rtke megegyezik a fejes kposztval, szne miatt fleg salta, s savanys gok ksztsre, dsztsre hasznljuk.
K elk pos zta

Elksztsi lehetsge kisebb, mint a fejes kposzt, s nem is savanythat, de rendkvl fontos tpanyagokat tartalmaz. Fehrje-, s svnyianyag-tartalma nagyobb, C-vitamin, B1-, B2-vitamintartalma megkzelti a fejes kposztt.
L eve les
kel

A kelkposztnak fodros level vltozata, klfldn jobban kedvelik. Elssorban fzelk knt lehet elkszteni, de rakott kel is kszthet belle. Dekoratv klleme miatt dsznvny knt is termesztik.
K nai
kel

Biolgiai tpllkozsi rtke jelents, mert nagy mennyisg fehrjt tartalmaz, hrom szor annyit, mint a fejes kposzta. Sok C-vitamint, svnyi skat, karotint is tartalmaz. Fehr jje knnyen emszthet. Felhasznlhatjuk saltnak, fzelknek, de vastag hsos levlerezete sprga mdjra is elkszthet.
B imb skel

Vagy ms nven kelbimb, rtkes tpanyagokat tartalmaz, szrazanyag-tartalma 13-16%. Ennl magasabb csak a leveles kelnek van, ezrt jl trolhat. Magas C-vitamin-tartalmt (90 mg/100 g) mlyhttt llapotban s fzve (50 mg/100 g) is megrzi, de a tbbi kposz taflhez hasonlan msz- s foszfortartalma is jelents. Az els fagyos napok utn szedett kelbimb desebb s az ers kposztaz is gyengl.

K ami lla

Szrtott virgt lvezeti teaknt, de gygyhats teaknt, s teakeverkek sszetevjeknt is hasznljuk. Grcsold, gyulladscskkent, hmregenerl, kitn hats ideges gyomorpanaszra.
K aszka ril la

Klnleges keser borok, plinkk s likrk fszere. Hasznljk az emszts, az tvgy fokozsra, gyomorhurut, hasmens ellen, valamint dohny illatostsra. Vrszegnyeknek s lbadozknak erst s tvgyfokoz, n. Kaszkarilla bort ksztenek belle. lnkt hatsa miatt tonikumok s elixrek alkatrsze is.
K k
bz avir g

(C entau rea

cya nus )

Nyfl virgait a fszekbl kicsipegetve gyjtik. Forrzatt klsleg szemgyullads boro gatsra s torokbltknt hasznljk. Szrtmnyt tvgyjavt, grcsold s erst tea keverkekhez adjk. Bza- s rozsvetsekben elterjedt egyves gyomnvny.
K erti
sar kant yka

(T rop aeolu m

mjus )

Friss leveleivel s virgaival teleket zestenek. Kivonatt erstszernek, afrodizikumnak tartjk, emellett hajpolsra hasznljk. A mag olyan antibiotikumot tartalmaz, amely a blflra krostsa nlkl puszttja el a lgzszervet megtmad baktriumokat. Tejval meghlst, khgst, hgyti betegsgeket gygytanak. Kivi Kivi(Actinidia) - Kopasz kivi, hmns (Actinidia arguta) - Kopasz kivi, ntermkeny (Actinidia arguta 'Issai). lnkt, frisst, rdemes kiprblni meghls, blpanaszok kezelsre is, mert j emsz tsserkent, tvgyjavt, immunerst. Egy-kt szem kivi napi vitaminszksgletnket is fedezheti, mikzben 100 g kivi mindssze 40 kalrit, 100-250 mg C-vitamint, A-, D- s E-vi tamint is tartalmaz. De gazdag vasban s kliumban, s fontos szelnforrs. A kivit legegy szerbb nyersen enni, de kszthetnk vele gymlcsjoghurtot vagy gymlcssaltt, eperrel, szamcval, bannnal vagy szibarackkal vegyesen. Az rett kivibl fagylaltot, szrpt, bort is kszthetnk. Kivlan alkalmas mindenfle dessg dsztsre, mert nem oxidldik, nem bmul, puhul meg. Arra azonban figyelni kell, hogy a nyers kiviben lv actinidin a fehr jket idvel bontani kezdi. gy a tejet, tejsznt s a cukrszatban hasznlt zselatin kollagnjt is, ami aztn elfolysodik. Actinidin fehrjjnek ksznheti hspuht tulajdonsgt is, ami kifejezetten elnys. Az elksztend hst sts eltt ztassuk nyers kivi levbe vagy a kivi prstett gymlcshsba, mintha pcba tennnk. Az gy elksztett hsszeleteket csak s ts utn szzuk, vagy fszerezzk.
K kusz (C ocos
nuci fera )

A kkuszplma termsnek bels hsos rszt nyersen fogyasztjk, vagy pedig megsz rtva s reszelve fagylalt, csokold, des stemnyek ksztshez hasznljk. A gymlcsbl kinyert, s a kozmetikai iparban pldul borotvakrmek, illetve samponok ellltsra hasz

170

nlt olaja (zsrja) tbbnyire teltett zsrsavakat (86%) tartalmaz. A mg retlen termsekben lv, oplos szn, savanyks, kiss sznsavas kkuszvz (tej) a trpusi tengerpartokon szinte az egyetlen ivvzforrs.
K oml

Gygyszerknt s a srfzshez csak a terms nvnyek virgait, a komltobozokat hasz nljk, teja nyugtat, altat hats, de gyomorpanaszok ellen is hasznljk.
K oriand er

Levesek, saltk, sUltek, szrnyasok, hspcok, kposztatelek, szszok, marindok, sonkapc, kolbszok, slt hsok, likrk ksztsnl, uborka, paprika eltevsnl egszben vagy porr trve hasznlhatjuk. Felfvdst szntet, szlhajt, emsztst javt, vrtisztt tea keverkek alkotrsze. (Magja cukrozva az nizst helyettestheti.)
K m ny

Kenyerek, pkstemnyek, stemnyek, krzttek, puha sajtok, levesek, fzelkek, hs-, burgonyatelek, kposztatelek, kolbszruk s klnfle mrtsok kivl zestje. tvgygerjeszt, gyomorerst, szlhajt hatsa kzismert. Illolajat, zsros olajat, fehrjt tartal maz. rlt vltozatban is kaphat.
K rt e

Enyhe vizelet- s hashajt szer, szkrekeds, veseproblma, reuma ellen, idegerst, tp ll.
K rm vir g (C ale ndul a
offi cin alis )

A teljes virgzatot vagy csak a fszekbl kicspett s megszrtott nyelves virgait hasz nljk fel. Teaknt gyomor- s nyomblfekly gygytsra. Klsleg rosszul gygyul se bek, visszeres betegsgek esetn alkalmazzk. teleknek sfrny sznt s enyhn csps zt ad. Virgszirmait rizs, hal, hsleves, krmsajt, joghurt, vaj, omlettek, tejes telek ksztsnl, des stemnyekhez hasznlhatjuk. Virgnak forrzata megknnyti az emsztst, fogny polsra szjvzknt is hasznljk. Sznanyagval lelmiszereket, gygyszereket s italokat festenek.
K ukoric a

A kukorica bibje belsleg elssorban hgyti problmkra - hlyaghurut, hgyti gyul ladsok, vese eredet folyadk-visszatarts, vesek - javasolt. Kszvnyre is ajnlott. A ku korica hajszlgykereit hatsosnak tartjk koszorr-problmk esetn, de ma mr ritkn alkalmazzk. Az el nem szappanosthat zsranyagot az nygyullads kezelsre tancsoljk. A kozmetikban a kukorict brnyugtat, revitalizl, hidratl- s rnctalantszerknt tart jk szmon.

K urkum a

A mregmentes, srga festkanyagt a kurkumin adja, s sajtos aromja, srga festszne miatt kedvelik. Worcester-mrts s a curry fszerkeverkek alkotrsze, de hasznljk tsz taflk, levesek sznnek, znek javtsra is. Nagyon j tvgygerjeszt hats.
L ndz ss
tif

(Plantago lanceolata) Kzeli rokona a nagy tifnek (Plantago major), valamint a rti ti fnek (Plantago media). A gygyszeripar s a npgygyszat mindhrom faj leveleit felhasznlja, de a lndzss tif a legjobb erre a clra. A lndzss tif j baktriuml, gyulladscskkent s sebgygyt, ezrt sszezzott le vele hasznos gygyr lehet rovarcspsek, kisebb gsi srlsek esetn. A lgutak gyulladsos megbetegedseiben, khgs csillaptsra, kptetknt hasznljk baktriuml, gyulladscskkent hatsa miatt. Oldja a letapadt nykot, elsegti a kpetkpzdst. A torok nyl kahrtyjt bevonva enyhti annak gyulladst, sznteti a khgsi ingert. rtalmatlansga miatt a gyermekgygyszatban is szvesen alkalmazzk. A mag csekly mrtk duzzadkpessge miatt nha hashajt szerknt is hasznlatos. Klsleg a npgygyszat brsrlsekre, vgott s gennyes sebekre, nehezen gygyul feklyekre s vrzscsillaptsra hasznlta. Az tif friss levelt nehezen gygyul sebekre szoks tenni: ferttlenti, sszehzza, bezrja a sebet, elsegti a vralvadst. Ellenjavallat: V randssg s szoptats ideje alatt belsleg trtn alkalmazsa, nagy mennyisgben val fo gyasztsa nem ajnlott!
L esty n

Mind friss, mind szrtott llapotban egyarnt hasznltk. A kereskedelemben, csak a szrtott s vgott gykere (Levistici radix) kaphat. Levesek, saltk, fzelkek, psttomok, mrtsok, dits telek s italok, ecetek fszerezsre, de a likr- s konzerviparban is nl klzhetetlen. Teaknt j gyomorerst, emsztst serkent, vizelethajt. Vese- s epektek alkotrsze, de j hzi szer nikotin- s alkoholmrgezseknl.
L eve ndul a

A virgz hajtsvgeket gyjtik. tvgyjavt s epemkdst serkent tekban, rmsborokban s keser likrkben (abszint ital) hasznljk. Ez utbbi hosszan tart fogyasztsa tu datzavart okozhat, ezrt a gyrtst beszntettk. Illolajt grcsold s reums fjdalmakat enyht bedrzslszerekben s illatszerekben is alkalmazzk. Hatanyagai: illolaj (1-3%), f sszetevi a linalol (20-25%) s linalilacett (30-40%), cserzanyagok, rozmaringsav, kumarinok, flavonoidok! Idegerst, ezrt alkotrsze olyan nyugtat teknak, vagy gygyteakeverkeknek, melyek mg nem ers idegnyugtatk, hanem csak segtenek thangolni a po zitv mkdsre. Bazsalikom, rozmaring s szurokf hozzadsval fokozni lehet a hatst. Egyszer vzgz-desztillcival nyert illolaja oldja a szlgrcsket, ferttlenti a beleket, aka dlyozza a rothadsi s erjedsi folyamatokat. Hasznlhat hallevesek, haltelek, rhsok, fszerez szszok, saltk, gyros (savarma) ksztshez.

172

M aj orn na

Levesek (burgonya, gomba), fzelkek (tk, burgonya, bab), paradicsom-, sajt- s burgo nys telek, mrtsok, omlettek, klnbz hstelek, hstltelkek, psttomok, hskszt mnyek (kolbszok, mjas s vres hurkk), szrnyas s vadhsok fszerezsre, de borok zestsre is hasznljk. A csirke, kacsa, brny, birka, rhsok, halak, vadak s marhahsok, grill telek, mjas s vres tltelkek elksztsnl nlklzhetetlen, mert elveszi a hsok kel lemetlen mellkzeit. A majornna tvgygerjeszt, szlhajt, gyomorerst, nyugtat hat s fszer, ezrt a gygytek elengedhetetlen alkotrsze. A magas vrnyomsban szenvedk vatosan hasznljk!
M lna

Vrtisztt, roborl, tvgyjavt, blmozgat, emsztsjavt, frisst.

M anda rin

Aranyr, meghls, lz, vrszegnysg, fognysorvads esetn, de j hurutold, roborl, vrtisztt, immunerst, vizelethajt, rvd, frisst.
M ang

A mangfa (Mangifera indica), termse zletes s leveses dligymlcs, amit a trpusok szibarackjnak is neveznek. Kt fajtacsoportjt (indiai, filippini) termesztik, egyes fajti rostmentesek s a bannhoz hasonlan meghmozhatk. Magas zsr- s sznhidrttartalma miatt fontos energiaforrsknt szolglhatnak. Egyike az A-vitaminban leggazdagabb gy mlcsknek (kb. 4000IU), de tartalmaz mg bta-karotin, B1-, B6-, C-vitamint pedig annyit, hogy mr 100 g gymlcs elfogyasztsval fedezhet a felnttek napi szksglete (4000 NE), de kliumtartalma is jelents.
M ngo ld

Lgy szr ktves nvny, az els vben a gykere s lombozata, a msodik vben a mag szra fejldik ki, azonban mivel konyhai clra leveleit hasznljuk, ltalban az els vben leszreteljk ket (amikor elkezdi nveszteni virgjt s magjait, akkor levelei elsatnyulnak). A mngoldnak magas az A-, B1-, B2- s C-vitamin-tartalma, ezenkvl cukrot, pektineket, szerves savakat (oxlsav, almasav, citromsav), foszfort, kliumot, kalciumot, vasat s mag nziumot tartalmaz. Az ze a spenthoz (paraj) hasonl, de annl erteljesebb. A levelekbl ltalban a spenthoz hasonl fzelk, a levlnyelekbl pedig a sprghoz hasonl tel k szthet.
M ecseki f (M eli ttis
grandi flor a )( mhf )

Gygyhatsa: vizelethajt, nyugtat hats, emsztst serkent, meghls esetn tejt emszt- s lgzszervi bntalmak ellen fogyasztjk. dtitalknt is kedvelt. Gyermekeknek, regeknek lmatlansg ellen is adhat nyugtat hatsa miatt.

173

M eggy

Emsztsjavts, epe-, vesekolds, kszvny, zleti gyullads, szlversts, szkrekeds, vrszegnysg, slyflsleg rendezsekor.
M ent a

A mentnak sok faja van. Frissen s morzsolva is forgalomba kerlnek. ltalban szrtmnyait hasznljuk az telekbe, illetve teakeverkekbe.
M etl hag yma (S nidlin g ,
sni tling , pzsi thag yma )

Ezt a nlunk nagyon elterjedt s szvesen hasznlt nvnyt csak frissen, nyers llapotban, finomra szelve hasznljuk. Burgonya-, bab-, bors- s hslevesek, saltk, sltek, haltelek, szendvicsek, tr, lgy sajtok, mrtsok zestsre. Fzni nem szabad, kizrlag a fzs v gn, vagy inkbb a tlalsakor adjuk az telhez. A metlhagyma zest hatsn kvl mg nagyon j tvgygerjeszt, gyomorerst.
M ezei
cicka fark

(A chi llea

col lina )

Virgz hajtst s szrral gyjttt virgzatt tea formjban gyomorfekly, blhurut ellen, valamint tvgyjavtknt hasznljk. Illolajbl brpol kencsket ksztenek. Nmet te rleteken saltk fszere.
M irha - lib atop (C heno pod ium
am bros ioid es )

Virgos, leveles hajtsait szedik. Teja erst, tvgyjavt s kivlasztst serkent. Guta ts esetn s az ebbl szrmaz bnulsnl, ideggyngesgnl is hasznljk.
M rm lyva (M alva
sylves tris ssp . mau ritia na )

Szrtott virgrt s levelrt termesztik. Khgscsillapt teakeverkekben, a virgot lelmiszersznezkknt is hasznljk. A npgygyszatban az erdei mlyvhoz hasonlan ke lsek, sebek, ekcms br borogatsra is alkalmas.
M ustr

Savanysgok, fleg az uborka eltevsnl, de halmarindok, pcok, szszok, majonzek, kolbszruk, vagy ms tltelkek, hentesruk, krzttek zestsre hasznljuk. Fontos alap anyaga az asztali mustrnak, amely megtrt s olajtl mentes, fehr s fekete mustrmag, ecet, s, bors, szegfszeg, hagyma, trkony, fszerek keverke. relmeszeseds, magas vrnyoms, anyagcsere-zavarok, epe- s mjbntalmak, emsztsi panaszok, felfvds, de reuma, isisz s brkitsek esetn is. A fekete mustrt (sinapis nigra) lnyegben csak a konzervipar s a gygyszeripar hasznlja.
N aprafo rg

Frissen nylott, lnksrga sugr-(nyelves)virgait gyjtik. Forrzatt magas vrnyoms ellen s idegcsillapt teakeverkekben hasznljk. A magvakbl vizelethajt, hurutold ha ts kencst ksztenek. A gykert szkrekeds, gyomorfjs ellen hasznljk. A magbelet nyersen vagy olajban stve, vagy szraz pirtssal fogyasztjuk. A nyers magot csrztatjuk, s

174

saltkba szendvicsek tetejre rakhatjuk. Virgrgyeit nyersen saltkba, prolva zldsgknt fogyasztjuk. Magjnak bele vitaminokban (Bl, B2), nikotinsavban, foszforban, vasban, k liumban, nvnyi zsrokban s fehrjben gazdag.
N aran cs

Klnbz dessgek, cukrszati termkek, likrk, des stemnyek s krmek ksz tshez, de stve ksztett szrnyas telekhez is hasznljk. Nagyon j zjavt, gyomorer st, emsztst serkent, brbetegsgek, slyfelesleg, szvbetegsg, tdgyullads, kszvny, emsztsi rendellenessgek, idegessg, alvszavar kezelsekor hatsos frisst, roborl, immunerst, tvgyjavt s vrtisztt. Mindezek mellett az sszkoleszterinszint cskkent sben s a vd HDL-koleszterinszint nvelsben is szerepet jtszhat. Nyers llapotban reszelve, de szrtva is hasznljk. Higiniai szempontbl fontos, hogy felhasznls vagy a szrts megkezdse eltt alaposan tiszttsuk meg. Itt emltjk meg a krassz krget, amely a nyugat-indiai szigetcsoport egy rszn term, klnleges narancsfajta hja. Ebbl ksztik a hres Curacao nven ismert likrt, (krassz-likr).
N ehzs zag
gly aor r

(G erani um

robe rtian um )

A nvny hajtsait virgzskor gyjtik. Tejt idlt epehlyag-bntalmak, blhurut, arany r, gyomor- s blvrzs, pajzsmirigytltengs esetn hasznljk. Vadon gyjthet.
O lajbo gy

A Fldkzi-tenger melletti orszgokban, ahol a fzshez zsr helyett olvaolajat hasznlnak - a tapasztalat szerint -, magasabb az tlagletkor, kevesebb a szv- s rrendszeri megbete geds. Teltetlen zsrsavai megakadlyozzk a zsroknak az erekben val lerakdst, vdenek az elmeszesedstl. Savanytott bogyjt mrtsok, saltk, hs- s vadhstelek zestshez hasznljuk, amely gyakran trsul szardellval, petrezselyemmel s kaprival is.
O rvosi
atr acl

(A nch usa

offici na lis )

Virgait s fiatal leveleit saltkhoz keverik. A gykr vrtisztt, nylkaold fzett hurutos betegeknek kptetknt adjk. A portott gykrkrget rzsokban, hajsznezkben hasz nljk. Az enyhn pzsmaillat levelbl illatprnkat ksztenek.
O rvos i
macska gy kr

(V ale rian a

offici na lis )

Tiszttott s szrtott gykerrt s gyktrzsrt termesztik. Alvszavarok esetn teja citromfvei, komlval keverve megszntetheti a panaszokat. Ideges szv- s gyomorbntalmak esetn a galagonya s macskagykr tinktrjt egytt hasznljk. Szmtalan nyugtat gygyszer alapanyaga (pl. Valeriana, Legatin).
O rvosi
peme tef

(M arru bium

vu lgar e )

Virgzs kezdetn sarlval gyjtik. Lgti hurutos betegsgeknl, tvgytalansg, epe- s mjbetegsgek esetn teakeverkekben, s gygycukorkkban hasznljk. Nha a gyakoribb Marrubium peregrinum fajt is gyjtik hasonl hatsrt.

P adl iz sn ( toj sgym lcs ,

tr k pap rika )

Kitn eltel, saltnak, kirntva, palacsintatsztba megforgatva s kistve, vagy rakottan ftelnek, levesbe is fzhet, fzelknek, de tltve, s prolva, padlizsnkrmnek, vagy pa radicsommrtssal, illetve krtsknt is kitn. A padlizsn akkor alkalmas a felhasznlsra, amikor mg egszen kemny. Ha mr rncosodni, vagy puhulni kezd, rendszerint keser. A padlizsnbl szmtalan tel kszl, leginkbb a balkni s mediterrn npek kztt. A leg ismertebbek: mszaka (grg), ratatouille (francia, provanszi), escalivada (kataln), vinetasalta (romn s erdlyi magyar).
P as zter nk ( paszt ink , v.
de sgyk r )

Mindn olyan telben hasznlhat, amelybe petrezselymet rakunk, de kevesebb kell bel le, s az telnek desks zt ad. Klnsen a babtelek ksztsnl javasolt a hasznlata. Ha tanyagai hasonlak a petrezselyemhez, gykernek fzete vizelethajt, grcsold, vese- s epek, illetve gyomorbajok esetn j hats.
P ara dicso m

Nyersen, gymlcsknt, savanysgnak, levesnek, mrtsnak, passzrozva dtitalnak. lelmezsi clok mellett gygyhatsa is jelents. A tomatin nev alkaloidjbl gombs betegsgek, gyulladsos folyamatok elleni kencsket ksztenek. Emsztst javt termse tiszttja, lgytja a brt, helyrelltja a pH-jt, jtkonyan hat a zsros, pattansos brre. A ho meoptiban fejfjs s reumatikus panaszok ellen hasznljk. Mexikban a nvny mrgez, zld hajtst felfggesztik a hzban, mert szagval tvol tartja a cstnyokat. Hmozva a di ts trendbe is alkalmazhat, mert gy knnyebben emszthetv vlik.
P ara j (S pen t )

A spent leveleiben triterpn-szaponinok, btin, vitaminok, oxlsav, nitrtok tallhatk. Leggyakrabban fzelknvnyknt vagy saltaknt hasznljk fel, iparilag pedig klorofill el lltsra. A levelbl kszlt szerek az emsztsre (a hasnylmirigy-elvlasztsra s az epe kpzdsre) j hatssal vannak, valsznleg a szaponinok miatt. A talajtl fggen nagy mennyisg vasat tartalmazhat, azonban ennek nagy rsze nehezen felszvd formban van jelen, s az oxaltok is gtoljk a felszvdst. Magas oxalt- s nitrttartalma miatt nem sza bad tl srn fogyasztani.
P ap aya ( dl igy mlc s fn term srga dinn ye )

Az slakosok a mg retlen gymlcs tejszer nedvt sebek, gombs brbetegsgek, fer tzsek s smr gygytsra hasznljk, a Flp-szigeteken gykernek fzetvel aranyeret gygytottak, a jvai bennszlttek gymlcst zleti bntalmak megelzsre fogyasztot tk. A japnok a papaya levt emsztsi zavarok kezelsre, az asszonyok a menstruci ser kentsre, illetve vetls vagy szls megindtsra retlen papaya gymlcst ettek. A mago kat borsptlnak hasznljk. Megfigyeltk, hogy a papaya szles levelbe burkolt hs tovbb friss maradt, s fzskor gyorsan megpuhult. A megfigyelst a tudomny igazolta. A Carica papaya retlen termsnek tejnedvbl hat fehrje- s zsrbont enzimet izolltak, amelyek az emsztsserkent, valamint a hspuht (vagyis elbont) hatst eredmnyezik.

176

A papaya legfontosabb enzime a fehrjket lebont papain. Hatsa az emberi pepszinhez hasonl. Ezenkvl tejfehrjelebont-enzim (renin) s kemnytlebont-enzim (pektz) ha ts fehrjket is tartalmaz. Ezek az enzimei biztonsgosan s termszetes mdon segtik az emsztst, serkentik a fehrjk, zsrok s sznhidrtok lebontst s hasznosulst. Hatkony sgt nem befolysolja a kmhats (pH-rtk). Lehetv teszi a tkletes emsztst a gyomorsavhinyos emberek szmra is. Gyomorsav hinyban a fehrjeemsztshez szksges em beri pepszin nem kpes kifejteni teljes mrtkben a hatst. Ha tl sok gyomorsav kpzdik, a papaya termszetes savlektknt (antacidum) megsznteti a gyomorgst, a mestersges antacidumok mellkhatsai nlkl. A kznsges papaya vagy dinnyefa (Carica papaya) ter mseit rendszerint retten fogyasztjk. A fehrjebont, antioxidns, gyulladscskkent, antibakterilis s tvgyjavt papaint az retlen termsbl nyerik ki, mert a zld terms sokkal tbbet tartalmaz, mint az rett. A pa pain mellett a gymlcsnek fknt a 8-karotin-, A- s C-vitamin-, valamint a kliumtartalma rdemel figyelmet. A papaint traums s posztoperatv dmk, illetve egyes brbetegsgek (pl. nehezen gygyul sebek vsmr) kezelsben alkalmazzk, de a br llapott javt ha tsa miatt a kozmetikai ksztmnyeknek is gyakori alkotrsze.
P etrezs ely em (P etro seli num )

Gykert leggyakrabban levesbettknt s saltkhoz, zldjt frissen s szrtott llapot ban levesekhez, tltelkek, fzelkek, mrtsok, ftt s pirtott burgonya, szendvicsek, slt s prolt hsok, haltelek, tojstelek, saltk zestsre, liba, kacsa, csirke stsekor s telek dsztsre hasznljuk. A levlpetrezselyem nyron a legaromsabb, klnsen a sima level, mely finomabb, intenzvebb z, mint fodros level vltozata, amit inkbb dsztsre ajnlunk. Mindkett sok C-vitamint s vasat tartalmaz. Frissen s fzve is hasznlhat. Zldjt a mr majdnem elkszlt, de inkbb a ksz telhez adjuk, mert nemcsak aromjt, de vitamintartal mt is elveszti fzs kzben. Jl trsthat babrral s kakukkfvei, szksghelyzetben bazsa likom ptlsra is hasznljuk. Illolajat, karotint, C-, s E-vitamint, svnyi skat tartalmaz. Fogyasztsa a szervezet szmra klnsen a tli hnapokban elnys. A petrezselyem zldje s gykere egyarnt gyomorerst, vesetisztt, tvgygerjeszt, vzhajt, fokozza a mirigyek elvlaszt funkcijt, javtja az emsztst s a gyomormkdst. Flavonoidokat is tartalmaz illolaja gyulladscskkent hats. Teja az emsztst elsegt, vzhajt hats, gygytek alkotrsze. Illolajt felhasznlja az lelmiszer-, kozmetika- s gygyszeripar is. A gomb nak elhozza az igazi finom zt.
P iros papr ika

A magyar konyha tipikus s kzkedvelt fszere, a magyar telek az egsz vilgon a papri krl hresek. Hasznlhatjuk csemege-, vagy tkezsi papriknak, ilyenkor zldpaprikaknt is emlegetjk. A berett paprika nemcsak tbb vitamint s svnyi anyagot tartalmaz, hanem jobb az zanyaga is, vzhajt, magas C-vitamin-tartalmnak ksznheten ersti az immunrendszert, tmogatja a szvet s a keringst. A tavaszi zldpaprika azonban kivtel, mert an nak ellenre, hogy n. fze van, nagyon sokan kedvelik. Magyar telklnlegessg a lecs, amelyet nmagban is sokflekppen ksztnk, de egyes telek zestsre is hasznlunk. (Pl. lecss hstelek.) Fontos, hogy a paprikt nem szabad forr zsiradkban hosszan pirtani,

177

csak megfuttatjuk benne, mert elveszti piros sznt, megbmul, s keserv vlik. A jellegze tes magyar telek zt tovbb javthatjuk szrtott cseresznyepaprikval, vagy a kismretre nv, thegyes srga, vagy piros szn paprikval is. Ezeket ne az telbe fzzk bele, hanem a magyaros telek mell tlaljuk fel. (Ez mg a klfldi vendgek fogadsakor is gy illik.) Levesek, mrtsok, saltk, fzelkek, hsos tltelkek, psttomok, hsok, krzttek, tlte lkek, s egyb magyaros fogsok ksztshez hasznljuk. Gygyszerszeti clokra a csps paprikt alkalmazzk. Emsztsserkent hats a nyl s a gyomornedvek elvlasztsnak fokozsval. Baktriuml hats, ezrt alkalmazzk a fertz hasmens kezelsben. Fjda lomcsillapt hatsa is bizonytott: az vsmr okozta fjdalmak, diabteszes lbfjs, migr nes fejfjs enyhtsre is hasznlhat. Vizsgljk koleszterincskkent hatst is. Szeszes ki vonata brvrst, hajszlrtgt hats. Reuma elleni bedrzslszerekhez s hajvizekhez adjk. Ellenirritnsknt az zleti s izomfjdalmak enyhtsre is hasznljk.
P ity pan gle vl (T ara xac um
of ficin ale )

Virgzs eltti fiatal leveleibl saltt vagy fzelket ksztenek. Gykert nyersen vajon prolva, vagy gyors szrtssal (kb. 55 C-on szrtva) s durvra rlve kvptlknt hasz nltk. Levelvel s gykervel tbb szz ve kezelik a mj, epehlyag, vese megbeteged seit, ersti a mjmkdst, vrtisztt, fokozza az epekivlasztst s az zleti problmkat. Az emsztrendszerre s a mjra elssorhan a keseranyagok hatnak. A korbban taraxacinknt emltett anyagok valjban az eudesmanolid s germacranolid tpus laktonok szeszkviterpnjei. A gyermeklncf levele a vitaminok s svnyi anyagok gazdag forrsa: bennk az A-vitamin sok, a D-vitamin mrskelt; ezek mellett tartalmaz C-vitamint, klnfle B-vitaminokat, vasat, szilciumot, magnziumot, cinket s mangnt. Ersti a mjmkdst, fokozza az epekivlasztst s vrtisztt. Hasznlatnl gyelni kell arra, hogy a szeszkviterpn egye sekbl allergis brreakcit vlt ki.
R eba rbara

A meghmozott levlnyelek levesnek, mrtsnak elksztve, de stve, prklve, komptnak, pite- s rtestltelknek is alkalmas. Hasznlhatjuk mg vegyes gymlcsz dstsra, levt bor vagy szrp ksztsre is. Teja a blmkdst serkent, frisst, gyenge hashajt, vr- s vesetisztt hats. Vsrlsakor gyeljnk arra, hogy akkor friss, ha a szrak szttrve recsegnek. A pirosas szn szrak jobb zek, mint a zldek, mert kevesebb oxlsavat tartal maznak.
R etek

Mrskelten fogyasztva vitaminds, az emsztst elsegt, vesetisztt, tvgygerjeszt hats. Hasznljuk saltkba, hidegtlak, szendvicsek, s az telek dsztsre is. Magas C-vitamin-tartalma miatt a tli vitaminban szegny idszakban nagyon hasznos lehet.
R ibiz li (R ibes
rub rum ) s

(R ibes

ni grum )

Kellemesen savanyks ze, magas C-vitamin-tartalma miatt friss fogyasztsra, gyorsfa gyasztsra ajnlott, gymlcsz (dzsem, lekvr), gymlcslevesek, blk alkotrsze lehet, de a gyerekek ltal kedvelt ribizlimrts ksztsre is alkalmas, hideg technolgival kszthe

178

t szrp s gymlcsborksztsre is kivlan alkalmas, gy nem veszti el a magas C-vitamin-tartalmt. 6 g fehrjt, 12 g zsrt, 70 g sznhidrtot, 7 g szerves st, 43 g rostot tartalmaz kilogrammonknt. Lzcsillapt, erst, blmozgat, frisst, tisztulst segt, roborlszer.
R ozm arin g (R osmari nus
of ficin alis )-( an tosf , roz marin )

A rozmaring ers aromj fszer. Frissen vagy szrtva is belefzhetjk az telbe. Mr tsok, psttomok, tltelkek, vadhsok, pcok, szrnyas sltek, brny- s malacpecsenyk, zsros hstelek, gombs s haltelek, olaszos s francis fogsok fszerezsre. Klnleges nvnyi ecetek ksztsre. Zslyval s hagymval pcok, szszok, brny-, s birkahsbl ksztett telek zestsre, illatostsra. Forrzata ideg- s gyomorerst, epehajt, grcs old, de a kellemetlen klimaxos rzsek megszntetsre is hasznljk. A virgot teakever kek aromstsra hasznljk. Antioxidns tartalma alkalmass teszi az telek tartstsra. Nyugtat hatst fejt ki a gyomorra, ezltal emsztsserkent hats. Laztja a meghls, inf luenza s allergia kivltotta vladkokat, ezltal kptet hats. Terhes nk ne hasznljk, mert menstrucit elsegt hatsa is ismert!!! A rozmaringolaj mr kis mennyisgben is gyomor-, vese- s blpanaszokat vlthat ki s nagyobb mennyisgben MRGEZ!!!
U borka

C-vitamin-tartalma 10-20 mg/100 g, viszont sok magnziumot, kalciumot, kliumot, fosz fort, ntriumot s vasat tartalmaz. Tpllkozsi rtkt azzal nveli, hogy kedvez hats a gyomor mkdsre, nagy kliumtartalma vizelethajt hats. Levt reumatikus fjdalmak ellen is j hatsnak tartjk, de kozmetikumknt az uborkakrm, -szesz dbb teszi a brt, gy fiatalt hats. Fknt nyersen, saltaknt vagy savanysgnak ltv, illetve kovszos (erjesztett) uborkaknt fogyasztjk.
tif N agy
tif

(P lanta go

major )

Leveleinek friss nedve baktriuml, sebgygyt hats. Aranyr elleni ksztmnyek alapanyaga. Tejt szjreggyullads, khgs s rekedtsg esetn hasznljk. A lndzss ti f (P. lanceolata) is gyjttt s hasonl hats faj. Vadon gyjtik.
E nd via
sal ta

A vadon nv endvia salta ktves, a termesztett pedig egyves nvny. Tbb fajtja is ismert, ltalban kerek, ersen fodrozott, csipkzett levele van. A levlnyl s erezet meg lehetsen hsos. Ize hasonl a fejes salthoz, kiss kesernys, amelyet a benne tallhat inzulin okoz. Sok svnyi st, 20 mg meszet, 70 mg foszfort, 1 mg vasat, 12 mg C-vitamint s A-vitamint is tartalmaz. A levelek sszektsvel, vagy takarssal halvnytjk, egsz vben termesztik.
F eje s
s alta

Egyike a legrgebben termesztett zldsgnvnynknek. A salta gyjtnven szerepl zldsgflk kzl ez a legkedveltebb. Tprtke a magas C-vitamin (40 mg), de sok B-vitamint, meszet, foszfort, s vasat tartalmaz. Izanyagai j hatssal vannak a gyomor mkdsre, ritkn fzelk ksztsre is felhasznljuk.

179

C ikr ia

salta

A cikria salta se a haznkban gyomknt elfordul katng, melynek virgzata gygy nvny. A tli idszak jelents vitaminforrsa, jl segti az emsztst, svnyi skban gazdag. Tartalmaz mg 100 g-onknt 4,5 mg karotint, 6-8 mg C-vitamint, meszet s foszfort. Hvs helyen hetekig is trolhat, br C-vitamin-tartalma elvsz.
K tz sal ta

Haznkban kevsb elterjedt fajta, leveleit a teljes kifejldskor ktzik ssze (innen a neve is), gy halvnytjk. Egyes fajti halvnyts nlkl is j minsgek. Nagyon zletes, 30 mg meszet, 40 mg foszfort, 1,5 mg vasat, s svnyi skat tartalmaz, magas az A-, C-, B1-, B2- vitamin-tartalma. A ktzsalta tejnedve tbbek kztt almaoxl-, citrom-, s borks avat, mannitot, asparagint, s lactucint tartalmaz.
M ez ei
sal ta

(M adrs alt )

Eurpa sok orszgban ismerik ezt a salta fajtt, sznhidrt- s kalriatartalma maga sabb, mint a fejes salt. Tartalmaz mg 75 mg B1-, 70 mg B2-, 40 mg C-vitamint, sok sv nyi st, fleg meszet, s foszfort. Vadon is fellelhet.
T psal ta

Elssorban olyan orszgokban terjedt el, ahol a mienknl rosszabbak a fny- s hviszo nyok. lelmezsi jelentsge azonos a fejes s ktz saltval, de egsz nyron szedhet s nem keseredik meg, ezrt is kedvelik. A levlerezet hatrozottan fejlett, pozsgs, ropogs, s ugyangy kszthet, mint a fejes salta.
S f rny (C rocus
sati vus )

Vrsesbarna, aroms illat, kesernys z nvnyi fszer: az telt nhny szl is arany srga sznre festi. Hslevesek, mrtsok, tsztk, stemnyek, rizottk sznezsre, zestsre hasznljk. Hasznljk mg, fleg sznezsre, a borszatban, gygyszerszetben s a cukrsz iparban is. Gygyhatsa a krocetin nev anyagnak ksznhet, amely cskkenti a kolesz terinszintet, a szvinfarktus megelzsben is szerepe van, de vrnyomscskkent hatsa is ismert. A legtbb fszernl magasabb rt a termesztsnek, begyjtsnek s feldolgozs nak fradsgos, ltalban sok kzi ert felhasznl munkja indokolja, de helyettesthet a sfrnyos szeklicvel.
SFR NYOS SZEK LICE

(Carthamus tinctorius) bogcssfrny, parasztsfrny, prsfrny, parasztok rokkja, vad sfrny, magyar pirost, magyar sfrny, szeklice, olajzn, szaflr, sailor. A csves virgokat (szirmok) teljes nyls utn szedik. lelmiszerek, cukrszati ksztm nyek, gygyszerek, borok sznezsre alkalmas. Teja nylkaold hats. Nyugat-Eurpban kaszatermsbl relmeszesedst gtl olajat nyernek.

180

SRG ADIN NYE

A srgadinnye kitn gygyszer mindenfle lzas s gyulladsos betegsgre. Gygyhatst bta-karotin-tartalmnak ksznheti, de sikert nveli a benne lev nagy mennyis g svnyi anyag. J hatst vlt ki a hasi rsz brmely, gyulladssal kapcsolatos megbetege dsnek gygytsban: vkony- s vastagblgyullads, illetve a vkonybl vgnl lev zr (ileum) gyulladsa esetn ajnlatos a srgadinnye fogyasztsa. A bl e szakasznak gyulladsa fleg azoknl a vegetrinusoknl jelentkezhet, akik tpllkuk legnagyobb rszt nyersen fogyasztjk. A kemny, rostos tpllk olyan krosodst vgezhet a belekben, aminek kvet keztben leszkl a jrat, illetve krnikus gyullads jn ltre, nemegyszer rk. A srgadinnye tartalmnl s termszetnl fogva hsti a beleket s kisimtja azokat.
S rg arpa

A srgarpa nagyon fontos zldsgnvny, jelents vitaminforrs, rgta ismerjk s termesztjk. Elssorban levesek zestsre, hidegkonyhai, konzervipari, ksztmnyekhez hasznljk, de bbitelek is kszthetk belle. A nlunk termesztett fajtk 7 mg karotint, de sznhidrtot, B-vitamint s kevesebb C-vitamint is tartalmaznak. Nyersen fogyasztva, fknt gyerekeknek rtkes s tpll kiegszt tel. A rvid tenyszidej fajtk friss fogyasztsra alkalmasak, mg a hossz tenyszidej fajtk vermelve, homokba rakva jl trolhatk. Hasz nlhatjuk levesek, saltk, fzelkek, hidegkonyhai ksztmnyek, bbitelek ksztsre, de nagyon sok telklnlegessg, zestje, vagy dsztje is lehet, egyben a nyulak kedvenc ele dele.
SDK ENDER (EUPATORIUM CANNABI NUM)

Virgzs kezdetn, a nvny leveles hajtsnak fels, legfeljebb 40 cm hossz rszt kell gyjteni. Tejt vese-, epe- s mjbntalmak ellen hasznljk. Enyhe hashajt hatsa is van.
S nid li ng ( metl hagy ma )

Saltk, mrtsok, ftt zldsgek, szendvicsek, sltek, grillezett hsok, burgonya-, bab-, bors- s hslevesek, tojsos, sajtos s trs telek, slt krumplihoz is hasznlhatjuk.
S sk a

Jellegzetes savany zt a benne tallhat oxlsavnak ksznheti. Hashajt hatsa is van. Spent jelleg tel kszthet belle, de hasznljk saltk iznek fokozsra is. Savanyks znek tvgygerjeszt hatsa is van. C-vitamin-tartalma viszonylag csekly, de sok svnyi st, meszet, foszfort s vasat tartalmaz. Frissen szedve kedvelt gyerekcsemege.
S zag os
mg e

(Asperula odorata L.) - (Erdei mester, v. erdmesterf, erddsz, mjusf, Csillagos mjf v. szagos mjusf; csillag szvf,, rdeske.) Buzrflk csaldjba tartozik. Tejt vese-, mj-, epebntalmak ellen, tovbb vrtisztt knt s izzasztnak hasznljk. A fvel dohnyt illatostanak.

S zam ca

Vrtisztt, tvgyjavt, dt, javasoljk mjproblmra s hlyag-, vesepanaszokra, j koleszterincskkent, idegerst, frisst.
SZARDELLA (VA GY S ZARDELLAPASZ TA)

Mrtsokhoz, ntetekhez hasznljk (gyakran trsul petrezselyemmel, kaprival, olajbo gyval).

SZEGFBORS (PlMENTEA FRUCTUS )

Csak mrskelt mennyisgben szabad hasznlni, ms fszerekkel egytt, mert egyes f szereket kiemel, msokat nagy mennyisgben hasznlva elnyomhat. Pcok, szszok, mrt sok, psttomok, haltelek, vagdalt hsok, saltk, fzelkek, kolbsz-, s hsruk, vagdaltak, ftt hsok s halak, gymlcss telek, des stemnyek fszere, de gygytek, likripari ter mkek illatostsra, zestsre is felhasznljk. Fszerkeverkekbl ne hinyozzon. A belle kszlt gygytea gyomorgyengesg, s felfvds esetn hasznlhat. Illolajt az illatszerek ksztsnl s a likriparban is felhasznljk. Ers aromja nagyon illkony, ezrt jl zrhat ednyben kell trolni.
S zede r

Vrszegnysg s hasmens esetn, j blmozgat, frisst, tvgygerjeszt, roborl, im munerst.

S zeg fs zeg

A szegfszeggel bnjunk csnjn, mert ers aromj. ltalban egszben hasznljk, r ltn is kaphat, gy enyhbb z. Ha egszben hasznltuk, tlals eltt vegyk ki az telbl, italbl. Pikns mrtsok, stemnyek, gymlcss telek, paradicsomos s boros telek, pclevek s fleg stemnyek zestsre, olasz terleten: slt s prolt hsokhoz is hasznljk. Savanysgokba is tehet, finom, klnleges zrnyalatot ad a savanysgnak.
SZENTJN OSKEN YRFA (C ERATONIA SILIQUA)

A szentjnoskenyr termsfalban mintegy 30% szacharz,pektin,cseranyagok, s asajtos zt ad izovajsav tallhat. A magvak galaktomannn nylkaanyagokat (karubint) tartalmaz nak. A magok endospermiumbl nyert szentjnoskenyr-liszt E410 nven telsrt anyag, tejtermkek s pkstemnyek stabiliztora. Gyermekek s felnttek egyarnt fogyaszthatjk nmagban vagy gygyksztmnyek egyik elemeknt. Gygyhats ksztmnyknt hasmenses betegsgek, gyomorgyullads ellen ajnlott. A dietetikban a szentjnoskenyr-liszt ki prselt sr levt slycskkent trendekben - a napraforg-fehrjvel s a rizskemnytvel egytt - trendkiegsztknt alkalmazzk. A csecsemknek s a terhes nknek az ismtld hnys cskkentsre adjk. A szentjnoskenyrmagbl kszlt liszt hasmensgtl s vdi a beleket az izgat anya goktl. Nylkaanyaga, a magbels kiprselt leve srt tulajdonsg s hnys ellen hatsos, nem emszthet, ugyanakkor cskkenti az hsgrzetet. A szentjnoskenyrfa alap kszt

mnyeknek mind ez idig semmilyen kros vagy mrgez hatsa nem ismert. Tladagols esetn azonban blelzrds kvetkezhet be.
S ze recs endi (s
a szere csen di vi rg )

A szerecsendi kellemesen aroms fszer. A termsbl kifejtett magjt szrtva, egszben vagy rlt formjban hasznljuk. Hs- s zldsglevesek, mrtsok, fzelkek, burgonys telek, vagdalt hsok s halak, vadtelek zestje. Hasznlhatjuk mg mzes stemnyekhez is, de mrskelten adagoljuk, mert cspss teheti a stemnyt.
S zez mmag

Olajtartalm mag, amelyet a forr gvi orszgokban termesztenek. A szezmmag serts- s szrnyas hsokhoz, kenyrflkhez, stemnyekhez, s zld szn zldsgekhez hasz nlhat.
S zilva

Sejtvd, optimalizlja a sznhidrt-anyagcsert, javtja az emsztst, ersti a szvet s az immunrendszert.

S zur okf (O riga num vulg ar e L.) Az oregn a majornna vadon term rokona. Nevezik mg kznsges szurokfnek, szujf, szrf, szurokf, de vadmajornnnak, a fenti latin neve utn oregnnak is. Frissen vagy szrtva fzzk az telbe. Levesek, tltelkek, psttomok, mrtsok, bab-, paradicsom-, tk-, burgonya-, hal- s hstelek, spagettik, pizzk zestje lehet.
ZLDBORS (CUK ORBORS)

A zsenge friss cukorbors kedvenc gyerekcsemege. Az egszsges, friss borshvely a bel s rtegnek eltvoltsa utn ehet, a borslevesben is nagyon jl hasznlhatjuk. Hasznlhat juk leveshez, fzelkhez, prolva saltkhoz s rizses telekhez is. Mlyhtsre s konzerv lsra is kivl. B1-, B2- s C-vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz. Sznhidrttartalma is jelents. Kalriartke megkzelti a burgonyt, fehrjetartalma pedig kb. hromszor annyi.
T rko ny

A trkonyt is vatosan hasznljuk, mert ers aromja elnyomhatja az telek eredeti zt. Friss, zld llapotban vagy sban, illetve ecetes vzben ltv s szrtva is felhasznlhat. Sa ltk, ecetes savanysgok eltevsnl, de levesek, saltk, mrtsok, raguk, tojstelek, csir ketltelkek, brny-, borj-, malac-, hal- s vadtelek, ftt hsok, szrnyasok, birka, brny, vadhsok, valamint zldbab, zldbors, s burgonya fzelkek, ecetek, Erdlyben: savany telek, zldbab-, bors- s krumplifzelkek zestsre is hasznljk. Az telbe belefzhet. Teja (Dracunculi herba) vesetisztt, epehajt, tvgyfokoz hats.
T orma

Eredetileg gygynvnyknt termesztettk, csak ksbb vlt a marhasltek, fstlt s ftt sonkk zestjv. A torma ze kellemesen csps. A megreszelt gykr that, knnyfakaszt

szagt, get-mar hats zt melegtssel (szrazon!, lbasban) cskkenthetjk. A megh mozott, fel nem hasznlt darabok manyag tasakban vagy alufliban jl trolhatk. A ke reskedelemben a reszelt torma tubusban, pohrban is kaphat. Hasznljuk kolbszokhoz, ftt serts- s marhahsokhoz, savanysgok eltevsnl is. Fiatal levele saltba kitn. A gyke rbl ksztett mrtst marhasltek, fstlt hsok s haltelekhez hasznljk. A reszelt torma felhasznlhat mg kposztasaltba, mrtsok, ftt kolbszok, sonkk s marhahsok ksrjeknt s majonz zestsre. Reszelt gykert mindennap ehetjk, tvgygerjeszt, emsz tst elsegt, gyomorjavt, fokozza az anyagcsert, elsegti a vizeletkivlasztst, a vrkerin gst is elnysen befolysolja s kitn gyulladscskkent hats zleti bntalom esetn. A ftt s slt debrecenihez, virslihez, vagy sonkhoz mustrral, vagy majonzzel keverve is hasznljk. Vrands anyk, vesebetegek nagy mennyisgben ne fogyasszk. Gyermekek re szelt almval keverten szeretik.
T k

A magjbl kinyert olajat hasznljk gyulladsok, prosztatabetegsgek, relmeszeseds, valamint a szervezet termszetes ellenll-kpessgnek fokozsra. Aktivlja a vese s a hgyti szervek mkdst, fokozza a vizeletkivlasztst, sok A-vitamint tartalmaz, ezrt vdi a brt s a nylkahrtykat.
T ze gfon ya

A gymlcsbl friss ivi, vagy srtmny, de szrtmny, aszalvny, vagy gymlcstea is kszthet. A friss gymlcs lefagyasztva kb. 1 vig felhasznlhat. Friss gymlcsknt tortk, stemnyek dsztsre val, de illik a joghurtokhoz, desszertekhez, vagy turmix italokhoz. Szrtva a mazsolhoz hasonlan hasznlhat. Gygyhatsa: szv- s rrendszeri megbete gedsek megelzsre, antibakterilis hatsa miatt a bakterilis fertzsek megelzsre, ke zelsre, amelyek ltalban gyulladsokhoz vezetnek, az immunrendszer erstsre, tvgygerjesztnek is ajnljk. Hgyti fertzsek ill. gyulladsok kezelsre kivlan alkalmas.
T urbo lya

Klnleges zamat fszernvny. Csak frissen hasznljuk, s csak tlals eltt tesszk az telbe, mert fzskor (s szrtsakor is) elveszti aromjt. Zldsg- s csontleves, slt hsok, baromfi, brnysltek, de saltk, mrtsok tojstelek zestje is. Kora tavasszal megjelen zsenge hajtsaibl saltt is ksztenek.
V adalm a

A belle ksztett mrts kitn ksrje a hsteleknek, savany ze miatt a zsrosabb s vadhsok zestje, de komptot, gymlcskocsonyt s bort is kszthetnk belle.
V adcser esz nye

Cukrozva nyersen is fogyaszthat, stemnyekbe, tortkba, mandulval keverve a sherry brandy alapanyaga, de bort is kszthetnk belle. A termesztett cseresznyefajtk nagyobb gymlcst adnak, desebbek, jobban sznezettek s savtartalmuk is kevesebb, mgis rde mes gyjteni, mert ms jelleget, zt ad az telnek.

184

V adk rte ( vack or )

Termse fontos vadtpllk, de retten, kellemesen fanyar ze emberi fogyasztsra is al kalmass teszi. Aszalvnyknt ugyancsak fogyaszthat. A friss gymlcsbl prselt l kitn, a musthoz hasonlan desks aromj, szrpkszitsre is alkalmas. A kiss mr megbmult (szottyosodott) termsbl j z plinka fzhet. Gygynvnyknt is hasznlhat. Drogja, szrtott levelei elnysek, arbutintartalmuk miatt. A medveszlhz s az fonyalevlhez hasonlan kivl ferttlent hats.
V adrz sa

Virga rzsavzknt antiszeptikus hats frisst, levelnek forrzata frisst, sszehz hats gygytea. Virgnak illatos szirmai saltkba, pitkbe valk. Szrpt, ecetet, srbetet, dessgeket zesthetnk ele. A virg termst, a csipkebogyt akkor szedjk, ha mr a dr megcspte, a terms puhulni, rncosodni kezd. Kivl vitaminforrs, 100 g friss csipkebogy hs 400 mg C-vitamint tartalmaz, amely a citromnak tzszerese, de A-, B-, K- s P-vitamint, vasat, magnziumot is tartalmaz. Gymlcse, a csipkebogy sokflekppen felhasznlhat: a bels tsks magoktl megtiszttva s szrtva gygytea, de nyersen gygybor, szrp s dzsem, hecsedli lekvr ksztsre hasznljuk. A csipkebogybl hideg eljrssal ksztett ita lok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak, ezrt a napi fogyasztsval a szervezet ellenll kpessgt nvelik. Alkalmas mg saltk, gymlcssaltk zestsre vagy blk ksztsre. A magjban E-vitamin van, ezrt a belle ksztett csipkebogybort kimagozatlan friss gy mlcsbl ajnlott kszteni. Az gy ksztett bor vitaminptl, enyhe gyulladscskkent, s vesekold, enyhn vizelethajt s gyulladsgtl hats. Ezt a tulajdonsgt fzetben, vagy specilis vese- s hgykold teakeverkekben is felhasznljk. Mellkhatsa: nincs!
V adszed er

A termse C-vitaminban gazdag, ezrt nyers fogyasztsa gymlcssaltkban cukrozva, de cukor nlkl is kellemes, dt hats. Alkalmas mg stemnyekbe, gymlcstortkba, lekvr s zsel, de gymlcsbor, ksztsre is. Szrtott levelt gygyteaknt hasznljk. Ma gas a foszfor- s a vastartalma. 8 g fehrjt, 18 g zsrt, 60 g sznhidrtot, 5 g szerves st s 40 g rostot tartalmaz kilogrammonknt.
V anlia

A vanlia minsgt aromja, szne s hajlkonysga szabja meg. Nedves helyen knnyen dohosodik, ha trkeny, az a kiszrads jele. Hzilag kszthetnk vanlis cukrot: a porcu korhoz tegynk egy szl vanlit, hamarosan sszernek. Stemnyek, komptok, fagylal tok, krmek s ltalban des telek, likrk, des levesek, mrtsok zestsre hasznljuk. Az tellel egytt fzzk, s csak tlals eltt vesszk ki, teljesen rtalmatlan fszer, ezrt gyomor-, epe-, s veseproblmkkal kszkdk is nyugodtan hasznlhatjk.
VRS FONYA

A vrs fonya igen gazdag antioxidnsokban (antocianidinek, tanninok), melyek vdik szervezetnket a kros oxidcis folyamatoktl, vjk testnket az regedstl. Az antoxidnsokkal megelzhetk krnikus betegsgek, mint az relmeszeseds, koleszterinlerakds,

szvinfarktus, brproblmk kialakulsa, rk keletkezse, memriazavar. Az antioxidns vita minok - mint az E-vitamin, bta-karotin, s 30-40 mg/100g C-vitamin - fokozzk a hatst. De ntriumot, foszfort, kliumot, kalciumot, vasat, magnziumot, mangnt, cinket, knt is tartalmaz. Mrtsok, dzsem, lekvr, kompt, saltk, pudingok, fzelkek, des rizs, vadh sok, bor ksztsre hasznlhat.
VR SHAGYMA (ALL IUM CEPA L.).

Illolajat, B-vitamint, C-vitaminbl 30 mg/100 g-ot, de a zldhagyma mg ennl is tbbet, pektint, guvertint is tartalmaz. A jellegzetes csps zt s illatt egy kntartalm vegylet, az allilszulfid adja. Ennek a hatanyagnak baktriuml hatsa van, ezrt a meghlses idkben a fertzsek megelzsre is hasznltk. Alkalmazs: kedvez trendi hatsa kzismert, t vgyhoz, antibakterilis, klnsen influenza, meghls, lgcshurut esetn hatsos. Gygyhats szerknt fokozza az emsztnedvek elvlasztst, hgtja a vrt, gyulladscskkent hatsa is van. Blfregzsre, vizelethajtsra, tvgygerjesztsre, illetve vrcukor cskkentsre is hasznljk. Hasznljuk nyersen, prolva, pirtva, karamellizlva, stve (pl.: Lyoni-hagyma), ez utbbi nagyon zletes, de nehezen emszthet. Levesek, fzelkek, saltk, burgonya-, bab-, bors- s hslevesek, saltk, sltek, szendvicsek, tr, lgy sajtok, haltelek, mrtsok, vres s mjas hurka zestsre. Tavasszal zldhagymaknt fogyasztjuk, ilyenkor hajtatssal nagyobb fehr rsz elrse a cl. Hossz ideig trolhat, gy egsz vben hasznl hatjuk, de szeletelt szrtmnyknt akr vekig is eltarthat. Szoptats anyk kerljk az er sen hagyms telek fogyasztst, mert illolaj-aromk tmennek a tejbe.
VR SHERE (TRIFOLIUM P RATEN SE L. )

A vrshere csrja sokfajta nyomelemet, svnyi anyagot, kalciumot s L-borostynksavat tartalmaz, br kevesebb van benne, mint a lucernacsrban. De van, amiben egyedlll: egyik vegylete megakadlyozza a rkos daganatok nvekedst, a benne tallhat fitosztrognek mellkhatsok nlkl kpesek helyettesteni az emberi sztrognt. Ennlfogva segt a vltoz kor tneteit csillaptani: hatkony a csontritkuls enyhtsben, az emlrk megel zsben, s j hats a hhullmok ellen is. Javthat az epe-, cukor- s mjbetegek llapotn, vrtisztt, gyulladscskkent, grcsold s nylkaold hats. Virga tisztt teakeverkek tartozka.
Z eller (A piu m
gra veole ns )

Nyersen saltkhoz hasznljuk, jl fszerezi a fzelkeket, mrtsokat, hs- s haltele ket, tojsteleket, de a dits tkeztetsben is fontos szerepe lehet. Fszerez hatsa mellett a hajts anyagai serkentik az enzimek mkdst, a magok s leprlssal nyert illolajuk m regtelent hats, zleti bntalmak, kszvny kezelsre is hasznlhat. Knai vizsglatok szerint a nvnybl kszlt tinktra nyugtat s gombal hats, cskkenti a vrnyomst, zleti gyulladsnl kitn gyullads- s fjdalomcsillapt. A zellers (rlt zellerlevl s s keverke) grillsltek fszerezsre alkalmas. Szrtott, rlt llapotban jl zrhat ednyben kell tartani, gy kivl leveszest, vagy a zellerkrmleves alapjul szolglhat. Fontos, hogy vesebetegek ditjban ne alkalmazzuk!

Z sly a

Levelt gyjtik. Fokozott pajzsmirigymkds kezelsre, torok s gyulladsos testrszek blgetsre, aranyr elleni frdknt hasznljk. Forrzata illolaj- s cseranyagtartalmnl fogva torokgyulladsra, szjbetegsgek blgetsre, gargalizlskor, belsleg pedig izzasz tszer, blhurut ellen nagyon j hats gyulladscskkent orr-, garat- s szjri gyullads esetn, tiszttja a brt. A zslya a telek kivl zestje, de el is nyomhatja zamatukat, ezrt takarkosan hasznljuk. Frissen vagy szrtva fzzk az telbe. Zld levele (Salviae folium) ms fszerekkel hasznlva rdekes zt ad az teleinknek. A zslyval fszerezhetjk a zsros hsteleket, de azok krtseit is. A kacsa-, liba-, pulyka-, vadhsok, hstltelkek, mj, ftt s slt halak, psttomok, sajtok, ftt tsztk s vadhsok, zsros hstelek, mjas telek, lgy sajtok zestsre is kivl. vatosan hasznljuk.
Z szsa (L epidi um
sativ um )

Npi elnevezsei: saltatorma, vadmustr, szptf, knyafu, kerti tormaf, kerti rzsuka, kis zszsaf. Eurpa-szerte ismert, termesztett, tkezsre is felhasznlt nvny. 5-6 cm-es haj tsait, teht a szikleveleit illetve a legelszr megjelen 2-3 levelt gyjtjk. A tormhoz ha sonlan jellegzetes, kiss kesernys, csps, de annl sokkal enyhbb, kellemesebb z. Teltet len zsrsavtartalma hatsos a szv- s rrendszeri betegsgek megelzsre, ltalnos immun erst, gyulladscskkent, st potencianvel hatsrl is ismert. Tartalmaz mg A-, C- s E-vitamint, bta-karotint, szelnt s klorofillt. Ennek ksznheten a zszsacsira ltalnos immunerst, vrtisztt hats. A dohnyosoknak mg inkbb ajnlott, hatkony ugyanis a lgti panaszok, asztma, allergia ellen. Segt az rrendszeri s emsztszervi betegsgek, va lamint zleti gyullads esetben is. Enyhe vzhajt, gyulladscskkent s grcsold hatsa is van. Sokflekppen felhasznlhat: nyersen, vajas kenyrre, saltkba, szendvicsekbe, de prolt hsok, saltk alkotrsze s zldsgek mell is fogyaszthatjuk. Fzve mrts, leves is kszthet belle. Tenak is fzik. A teljesen kifejldtt nvny levelei mr lvezhetetlenek, rgss vlnak.
Z sur l (E quis etop sid a )

A nvny szmos gygyszatban felhasznlhat anyagot tartalmaz. Gazdag svnyi anya gokban - szilcium (10%), klium s kalcium amelyek vzhajt tulajdonsgairt felelsek. A ktszvetek, polipok s vrzsek kezelsre hasznljk. Gygyteit vese-, hgyhlyag-, emsztrendszeri s prosztatabetegsgek kezelsre hasznljk. Kitn vrtisztt, kivlasz tst elsegt.

FSZEROLAJOKRL
Az zletekben kaphat gynyr vegekbe csomagolt fszerolaj. Elksztsk nem nagy rdngssg, alapvet szably: amikor a fszernvnyeket az olajba tesszk, mindegyik le gyen teljesen szraz, vzmentes, s a tltskor gyeljnk a leveg kizrsra is, egybknt megpenszedik.

A fszerolajok kivl saltazestk, de hsos vagy zldsges telek ksztsnl is felhasz nlhatjuk ket. Nemcsak az tel ksztsekor, hanem asztali tertkknt is alkalmazhatjuk, gy lehetv tve, hogy ki-ki sajt zlsnek megfelelen tovbb fszerezze az telt. Alkalmaz suk: 1 tl telbe zls s igny szerint 2-5 csepp fszerolaj adagolsa elegend. Aki mg nem tette, rdemes kiprblni, mert nemcsak jobban zesti az telt, hanem sp rolhatunk is vele: 20 g folykony fszer kb. 500-550 g hagyomnyos fszerrel egyenrtk! Az itt lert mennyisgnl tbbet nem rdemes kszteni, mert mg a nagyobb csaldok ban sem fogy el ez a mennyisg, s javasolt minden vben friss fszerek felhasznlsval j fszerolajokat kszteni. Ha a hagyomnyos fszerezsi mdszer mellett kvnjuk hasznlni, akkor 1 csald vi szksglete kb. 50-100 ml. FSZEROLAJOK ELNYEI Dietetikus szempontbl a gygynvnyes olajok hasznlatnak kt f jelentsge van: Szervezetnk lnyegesen tbb minsgi termszetes olajhoz jut, amelyben nagy mennyi sg fontos esszencilis zsrsavak tallhatk. Ezek a nlklzhetetlen anyagok, ha elegend mennyisgeben adagoljuk, javtjk az ellenll-kpessget, elsegtik a gyulladsgtl anya gok kpzdst. Az esszencilis zsrsavak az emberi szervezet sok fontos funkcijhoz szk sgesek. Ismert tny, hogy npessgnk nagy rsze inkbb hinyval, s annak minden kvet kezmnyvel szenved. Fleg a szigor zsrszegny ditknl fordulhat el ez slyos formban. A zsrszegny ditknl fontos korltozni a zsrjelleg olajok fogyasztst, de ltalban nem szksges cskkenteni a nvnyi eredet olajok bevitelt. Kzismert, hogy egy sor ditnl vltoztatni kell a megszokott tel sszettelt. gy pl.: ma gas vrnyomssal szenvedknl cskkenteni kell a s mennyisgt. Ugyanakkor stlan telek fogyasztsa nem felel meg tkezsi szoksainknak, s ztelen lesz az tel. Kevsb ismert, hogy valamilyen aromatikus anyag hasznlata kellemes zt adhat a stlan teleknek is. Csak azt kell megszokni, hogy s helyett az teleknek ms aromjuk lesz. Ez a tny dietetikus szem pontbl kedvez helyzetet teremt, hiszen a minsgi gygynvnyolajos aromkat mindenki hasznlhatja, mg ditz betegek is. A tudomnyos kutatsok szerint egszsgnk megrzshez a fehrjken, sznhidrtokon tl szksgnk van jrulkos tp-, z- s illatanyagokra is, mint pldul illolajok, vitami nok, svnyi anyagok, szerves savak, keser anyagok, glikozidok. Ezek legnagyobb rszt a fszernvnyekben tallhatk meg. Sajnos a modern konyha leginkbb csak a kros hats fekete borsot, csps paprikt s konyhast hasznlja nagyobb mennyisgben, rdemes teht megismerkednnk ms fszernvnyekkel is, velk mg az unsig ismert teleinket is jj varzsolhatjuk. A fszerekrl sok mindent le lehet rni, mit mivel zesthetnk, milyen fszerkeverkeket hasznljunk, de e krdsben oly sokat szmt az egyni zls, hogy gyakorlatilag megjsol hatatlan a fogadtatsa. rsunkat tletadnak sznjuk, buzdtva mindenkit a folyamatos k srletezsre, hogy maga tallja meg azokat az zharmnikat, amelyek neki s csaldjnak a legjobbak. A varicik szma gyakorlatilag vgtelen. A fszernvnyek legtbbje egyben gygynvny is, teht a dits tkezsben is btran felhasznlhatjuk. Az zsiai orszgok kony hiban elterjedt szoks, hogy majdnem minden fszert gy tesznek az telbe, hogy eltte

megpirtjk. Ltezik szraz prkls s olajon pirts, azaz nem akkor teszik az telbe, amikor mr a vz is benne van, hanem elre megpirtjk, vagy pldul a hagymapirts kzben. rde mes kiprblni, gy az zanyagok sokkal intenzvebbek.

FSZEROLAJOK KSZTSE
Ktfle mdon kszthetnk fszerolajat: A HIDEG M DSZER Szles szj, jl zrd vegbe friss - nem tl karakteres z - olajat ntnk, s nhny h tig - fnytl vdve, hvs helyen - abban ztatjuk a kivlasztott fszereket. A darabos vagy nagy level zestket egszben adjuk az olajhoz, mg az apr szem, illetve porl fszereket elzleg gzbe, vagy laza szvs vszonbatyuba ktjk. A MELEG MDSZER Eszerint egy veget megtltnk frissen szedett zld fszerrel, felntjk olajjal, a szjt gzzel lefedjk, s az ednyt napos helyre lltjuk. Mindennap egyszer felkeverjk, majd kt ht elteltvel megkstoljuk. Ha az olaj mr elg zes, akkor leszrjk, s jl zrhat vegekben hvs helyre tesszk. Ha mg nem elgg tt, akkor friss zldet szednk, s az olajat arra rszrve folytatjuk a pcolst. (Brmelyik utat is jrjuk, arra vigyzni kell, hogy a levelekre, magokra tapadva ne maradjanak nagy lgbuborkok az olajban, mert ezeken a pontokon a fszer bomlsnak indulhat.)

FSZEROLAJOK
S zur okfv es (O reg n )

Az oregn (szurokf) jellegzetes s ismert gygynvny. Valamikor varzsert tu lajdontottak a szurokfnek. Tartalmaz terolajat, timol tartalm illolajat, vaszldt csersavat, keseranyagot, gyantt. Khgscsillapt, tvgyjavt s idegnyugtat hat s. Kivlan alkalmazhat ers, grcss hasi fjdalmaknl, javtja az emsztst. Az oregns olaj nagyszer zt ad a vagdalt hsoknak, a borj- s rhs kivl zes tje. Alkalmas olasz, mexiki, spanyol specialitsok, rizses telek fszerezsre. A zsro sabb telek oregns olajjal val zestse a jobb emsztst teszi lehetv.
F okha gym s

A fokhagymnak rgi hagyomnya van az emberi tpllkozsban. that illatt az terolajok kntartalma okozza. A fokhagymban tallhatunk fehrjket, glkzt, cukrot, C-, s B-vitaminokat. A kntartalma is jelents. A fokhagymnak serkent hatsa van a gyomorsavkpzsre, az epre, nyugtatja a belek izomzatt, hatssal van a lgzszervek re, szablyozza a vastagbl baktriumait s javtja a szverek vrelltst. Cskkenti a

189

vrnyomst, hasznljuk influenznl, bllskdk esetn, felfjds ellen. Fokhagyms olajunk tkletesen helyettesti a friss fokhagymt. Hasznljuk mrtsokba, levesekbe, saltkba, burgonys telekbe, mindenfle hs el ksztsnl. Javasoljuk kzvetlenl a fzs befejezse eltt hasznlni, de a legjobb ksz telekbe.
G ygynvnyes

A gygynvnyes fszerkeverkben borsmentt, citromfvet, zslyt, angyalgyke ret, kakukkfvet, bazsalikomot, oregnt s rozmaringot tallunk. Ezek a gygynv nyek kedvezen hatnak az emberi szervezetre, erstik az immunrendszert, nyugtatjk a blrendszert s a gyomrot, ferttlent hatsuk van. Korltozzk a baktriumok elterje dst, tvgygerjesztek s az teleknek finom, jellegzetes zt adnak. A fszeres olajkeverk kivlan hasznlhat saltk, levesek, hstelek s rizs zes tsre.
G rillez

Grillez s grillez-csps. Grillez olajat hasznljunk mindig, amikor az teleknl finom, pikns zt akarunk elrni. A grillezett tel egszsgesebb, mint a rntott, mert kevesebb zsiradkot hasznlunk az elksztsnl. Fontos, hogy az tel zletes maradjon. Grillezett hst javasolnak az orvosok azoknak is, akik fogyni akarnak. Grillezsnl vagy roston stsnl javasoljuk a grillez olajba belekeverni egy kiskanl piros paprikt s egy nappal a sts eltt ezzel a keverkkel bekenni a hst s halat. Szni csak az elkszts vge fel, vagy a tlals eltt clszer, mert gy a hs zamatosabb lesz. Tipp: grillezs s roston sts kzben is kenegessk a hsokat grillez olajjal.
P apriks

A paprika ismert fszernvny, kivl tvgygerjeszt, segt az relmeszeseds meg elzsben. A spanyol s a magyar paprika vilgszerte elismert. Az des paprikt mg a ditsok is fogyaszthatjk. Tartalmaz cukrot, fehrjket, C-, A-, B-vitaminokat s sznez anyagokat. Felhasznlhatjuk hstelekhez, krzttek zestshez, gulys s prklttelekhez.
B azsalikomos

A bazsalikom mint gygynvny a dl-eurpai konyha alapfszere. Jelents mrtk ben tartalmaz cserz- s aromatikus anyagokat. Az emberi szervezetben serkent hatsa van a gyomorsav kpzdsre, tvgygerjeszt, emsztssegt, puffadsgtl, s torok tisztt, kptet hatsa is van. Javtja a vesk mkdst s nyugtatja az idegeket. Bazsalikomos olajunk hasznlhat zldsges s hsos levesek, mrtsok, mindenfle saltk zestsre, olasz pizza tltelkhez, bab, spagetti, makarni, trs s tojs telek hez, vadhsok s halak elksztsnl.

190

B orsfves

A borsf illatos gygynvny, amely rgi fszerflesg. Aromatikus s cserzanyagokat tartalmaz. tvgygerjeszt, segti az emsztst, gyulladscskkent s enyhe vizelet hajt hatsa is van, valamint hasmens ellen is hasznlhat. A borsfves olajat kellemes illatrt s cspssgrt clszer hasznlni ott, ahol bor sot szoktak alkalmazni. ltalban a borsfves gygynvnyolajat hvelyes telek, kel kposzta, tejfls s paradicsomos mrtsok, zldsglevesek s majonzek zestshez hasznlhatjuk. Felhasznlhat baromfik s vadak fszerezsre, stsnl prolsnl s savanytsnl is.
C itromos

A citromos olaj szmos organikus citromsavat tartalmaz. A citroml cukor nlkl segt legyzni a makacs megfzst, a szervezet kmiai egyenslynak megrzst. A cit roml kivl antiszeptikum. A citromos olajat ajnljuk haltelek, zldsgsaltk, s klnfle szendvicskrmek zestsre. Fontos (a vitaminmegrzs miatt), hogy csak a ksztelt zestsk vele! (K szthetnk narancsolajat is, amelyet hasonl mdon hasznlhatunk.)
CSILIS

Az apr csilipaprikk frissen gazdagok C-vitaminban. Emsztst elsegt hatsuk miatt hasznlatuk szleskr. Illatuk nem intenzv, de az telek zeit kiemelik. ltalban nem egyfle paprikbl ksztik s egyb fszereket is tartalmaz. gy hazai alapanyagok bl is knnyen elkszthet, mind az des, mind a csps vltozata. Kis mennyisgben hasznljuk a csilis piros olajat fknt haltelekhez, zldsgleve sekhez, gulysokhoz, tojstelekhez, trs, sajtos, hsos szendvicskrmekhez, valamint knai, mexiki s magyaros telekhez.
K mnyes

A kmny az egyik legsibb fszer, melyet Kzp-Eurpban szinte mindentt ter mesztenek. Mr az korban is ismertk s hasznltk. Illatt s zt fszer- s illolajok biztostjk, melyek a termsben s a levelekben egyarnt megtallhatk. A kmny kivl hatst fejt ki az emsztsre, enyhti a felfvds okozta panaszokat, csillaptja a lgti megbetegedssel jr khgst. A kmnyes olaj alkalmazhat levesek, mrtsok, saltk, kretek, slt hsok zes tsre.
M ajornns

A majornnt mr az kori grgk s rmaiak is ismertk s gygynvnyknt hasznltk. Ma mr a homeoptiban is elterjedt. A nvny illolajat, keser anyagot, csersavat, gyantt, aszkorbinsavat s aroms anyagokat tartalmaz.

191

Segti az emsztst, enyhti a grcss hasi fjdalmakat, valamint gyulladscskkent s nyugtat hats. A majornns olajat levesek, slt hsok, fzelkek zestshez hasz nlhatjuk.

TBB SSZETEVVEL
Az zeket szabadon kombinlhatjuk, klnsen a szabadban ksztett telek kszt shez ajnlhatk, a szksges mennyisgek felmrsben pedig segthet hat plda:

HAGYMS OLAJ
5 dl olajhoz: 6 babrlevelet, 1 kvskanlnyi fekete borsot, 5 gerezd fokhagymt, 2 kis fej hmozott hagymt s 3 darabka szerecsendi-virgot hasznlunk. A szorosan lezrt veget legalbb 2 htig llni hagyjuk, stt, hvs helyen.

KMNYES OLAJ
5 dl olajhoz: 1 kvskanlnyi fekete borsot, ugyanannyi kmnymagot s 5 gerezd fokhagymt hasznlunk. A szorosan lezrt veget legalbb 2 htig llni hagyjuk, stt, hvs helyen.

KORIANDER OLAJ
5 dl olajhoz: 1-1 kvskanlnyi borsikafvet, koriandert s mustrmagot hasznlunk. A szorosan lezrt veget legalbb 2 htig llni hagyjuk, stt, hvs helyen.

FOKHAGYMS, GYMBRES OLAJ

0,51 olaj, 5-6 gerezd fokhagyma (nem kell a legals hrtyjt lehmozni), kb. 5 cm-es hmozott, friss gymbrgykr. A szorosan lezrt veget legalbb 2 htig llni hagyjuk, stt, hvs helyen.

192

PIKNS FSZERES OLAJ

1/21 nemes olaj, 2 gerezd fokhagyma, 5-6 db kicsi szraz csilipaprika, 5-6 szem bor kabogy, 1 kiskanl koriandermag, 2-3 babrlevl, 5 szem szegfbors, 1/2 kiskanl bors. A jl lezrt veget 2 htig hagyjuk llni, stt helyen.

ZLD FSZERES OLAJ

1/2 1 nemes olaj, 1 kiskanl rozmaring, 1 kiskanl bazsalikom, 1 kiskanl kakukkf, 1 kiskanl mustrmag vagy koriander. Szintn a 2 hetes rsi id utn fogyaszthatjuk.

CITRUSILLAT FSZERES
l-lmegsiklt citrom s narancs hja, 4-5 szegfszeg, 1/4 kisujjnyi fahj.

KAKUKKFVES-BORSOS
6-8 szl kakukkf, 1 ek. sznes bors, 1 ek. Koriander.

FSZERES-CSPS
1 babrlevl, 4-5 gerezd fokhagyma, 1/2 cseresznyepaprika, 5-6 borkabogy, 4-5 szegfszeg.

ROZMARINGOS-FOKHAGYMS
1 nagy szl rozmaring, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk. szemes bors. A bemutatott pldk alapjn ki-ki elksztheti a sajt - csaldja ltal megszokott f szerekbl sszelltott - fszerolajat, amellyel egyszerbb, intenzvebb vlik az telek zestse.

GYGYT NVNYEK
Paracelsus egyik szlligv vlt mondsa: A vilgon minden bajra megvan a gygyr - ne menjnk ht el mellette szemnket befogva. A gygynvnyek titkainak megismerse biztonsgrzettel tlti el az embert. A betegsgektl val flelem elszll, s ezzel a betegsg jelentsge cskken. A tlzsba vitt vegyszeres gyomirtssal, mtrgyzssal, az ipari s kzlekedsi szennyezdssel saj nos egyre tbb gygynvnyt veszlyeztet a kipusztuls rme. Kt-hrom vtizede mg tmegesen ntt az rokpartokon, a rteken a kamilla, mindenki annyit szedett, amennyi jlesett. Ma mr a kipusztuls fenyegeti, termeszteni kell. Szerencsre felbredt hossz, Csipkerzsika-lmbl a termszetgygyszat, hogy a segtsgnkre legyen. A gygynvnyek s a termszetes gygymdok irnt ismt nagy az rdek lds. Gygynvnyek gyjtse: akr magunk termesztjk, akr a termszetben gyjtjk a gygynv nyeket, ne feledjk, hogy se a tl szraz, se a tl nedves id nem alkalmas a gyjtsre. Szp tiszta idben, a dleltti rkban, a harmat felszradsa utn szedjk a fld feletti rszeket, a dlutni, kora esti rkban pedig a gykereket, fagyon sok gygynvnyt a leghosszabb napon, jnius 24-n szoks gyjteni. Ilyen kor ri a legtbb napfny a virgokat, ezrt ezeknek klnleges gygyert tulajdontanak. A kmletesen gyjttt nvnyeket fonott kosrkba tegyk. Otthon pedig rnykos, szells helyen, fehr vszonra vagy paprra vkony rtegben kitertve szrtsuk Deszkakeretre fesztett tll vagy sznyoghl is megfelel erre a clra. Vannak nvnyek, pl. az ezerjf, amelyekbl clszer kis csokrokat ktni s virgjval lefel lgatva megszrtani. A megszradt nvnyeket vegekben, kartondobozban, papr- vagy celofnzacs kban, hvs, szells, szraz helyen troljuk. Mindegyiket lssuk el cmkvel, s rjuk r a nvny nevt, gyjtsi idpontjt, felhasznlsi javaslatt. A gykereket mossuk meg, trljk szrazra, daraboljuk fel s gy szrtsuk. Enyhe mestersges h hatst is alkalmazhatunk, de vatosan, mert a magas htl a hatanyagok elbomlanak! A gyjttt nv nyi drogok egy vig tartjk meg gygyerejket, ezrt csak annyit gyjtsnk, amennyit el is hasznlunk egy v alatt.

KERTJEINKBEN TERM GYGYT NVNYEK A XXI. szzad embere elszeretettel kapkodja be markszmra a klnbz tablettkat, s kzben elfelejti: elg akr csak az udvarunkon sztnzni; szinte minden_fszlban gygyt er rejlik. Kizrlag olyan gygyt nvnyekrl rok, melyeknek magam is meggyzdtem a hatsrl. Gygyt nvnyek minden gygynvnyboltban kaphatk; mieltt kiprblnnk ket, rdemes tjkozdni, melyiket mire hasznlhatjuk. A krmvirg srga virgbl fztt krm igazi csodaszer. Ha nyron rkvrsre g a brnk a tlzott napozstl, vkony rtegben kenjnk r krmvirgkrmet, ami egykettre helyrehozza a srlt felletet. Mivel gyulladscskkent, n kisebb sebeket is szoktam vele kezelni. A krmvirgbl tet is fzhetnk; jtkonyan enyhti a kisebb gyomorpanaszokat, blhurutot. Ha mr terl van sz, mindenkpp rdemes kiprblni a csalntet. Szrtott csalnt brmelyik gygynvnyzletben vsrolhatunk, de mg jobb, ha magunk szednk friss hajtsokat mjus vgn. Akinek pattansos, zsros arcbre sok problmt okoz, az a brgygyszati kezelsek kiegsztseknt kortyolgasson el naponta nhny cssze csalntet. A csaln vasat tartalmaz, gy vrszegnysg esetn is rdemes tejt fogyasztani. Cspsek, kisebb vgsok ellenszere a kznsges tilapu levele. E nvny szinte az sszes kertben te rem, gy knnyen hozzjuthatunk A frissen szedett leveleket kssel daraboljuk aprra,majd az gy kapott masszt tegyk a srlt felletre.

194

TBLZATOK
GABONAFLK (l0g) rpagyongy (gersli) Bris (2 db, azaz 100 gr) Bzacsira Bzadara Bzakorpa Kalcs Kenyr(barna) Kenyr (fehr) Kenyr (lenmagos) Kenyr (rozs) Kifli (1 db, azaz 44 gr) Kuglf Liszt (bza) Liszt (kukorica) Liszt (szja) Piszka Rizs Szraztszta (4 tojsos) Szjagranultum Trs batyu (1 db, azaz 75 gr) Zabpehely Zsemle (l db, a/az 55 g) Zsemlemorzsa HALAK (100 g) Fogas Harcsa Hering (pcolt) Hering (olajos) Ponty Szardnia (olajos) Tonhal energia (kcal) 350 330 380 340 260 280 240 260 250 260 130 330 350 347 440 380 350 380 539 230 380 150 340 energia (kcal) 80 80 250 370 100 280 90 fehrje (g) 9 10 25 9 5 9 10 9 10 8 5 8 14 10 38 15 8 15 42 8 14 5 10 fehrje (g) 19 18 13 16 16 23 19 zsr (g) 1 8 10 1 5 2 1 1 3 1 1 9 1 3 20 1 3 20 5 7 1 zsr (g) 1 1 22 34 4 21 1 sznhidrt (g) 75 57 45 73 15 55 55 52 46 54
26

54 70 70 10 78 78 73 25 39 64 30 73 sznhidrt (g) 2 -

HSOK (100 g) Borjhs Csirke Csontvel Disznsajt Gpsonka Hzinyl Kenmjas Kolbsz (lecs) Kolbsz (szraz) Krinolin, prizsi Liba, kacsa Lhs Marhafelsl Marhahs (sovny) Marhanyelv Mj (liba) Mj (marha) Mj (serts) z Paca) Pulyka Pulykajava Sertshs (kzpzsros) Sertshs (sovny) Szrazkolbsz Tliszalmi Td (marha, serts) Vaddiszn Virsli Virsli (baromfibl) Zalai felvgott

energia (kcal) 120 110 820 310 160 160 310 270 360 210 380 110 230 120 220 450 130 140 100 160 170 110 300 140 360 520 110 110 230 190 240

fehrje (?) 20 22 3 15 23 21 16 16 20 12 16 22 17 21 16 22 21 20 21 16 21 24 17 20 20 25 20 22 13 19 16

zsr (g> 5 3 90 28 7 8 28 23 32 18 35 3 19 4 18 40 3 5 2 11 10 2 25 7 32 46 3 2 20 13 20

sznhidrt (g)

1 4 3
-

1
-

ZSIRADKOK (100 g) Angolszalonna Fstlt szalonna Margarin Olaj (napraforg) Zsr(serts)

energia (kcal) 490 700 760 900 900

fehrje (g) 17 9 1
-

zsr (g> 47 73 84 100 100

sznhidrt (g) -

TEJTERMKEK, TOJS (100 g/ 100 ml) r Joghurt, aludttej Kefir Sajt (ementli) Sajt (fokhagyms) Sajt (fstlt) Sajt (kmnyes) Sajt (mlesztett, mrvny) Sajt (parmezn) Sajt (trappista, eidami) Tehntej (2.8 % zsrtart.) Tehntej (1,5 % zsrtart.) Tej (kakas) Tejfl Tejfl (zsrszegny) Tejszn Tojs (1 db, azaz 40 g) Tojsfehrje (l db, azaz 24 g) Tojssrgja (1 db, azaz 16 g) Tr (juh) Tr (tehn, flzsros) Tr (gymlcss) Vaj Vajkrm

energia (kcal) 35 65 30 380 200 380 200 310 360 340 60 40 70 170 120 290 70 14 54 280 110 220 720 380

fehrje (g) 3 4 4 27 29 26 29 22 35 25 4 4 4 3 3 3 5 3 2 18 16 15
-

zsr <g> 2 4
-

sznhidrt (g) 4 5 5 2 2 2 2 2 2 2 5 5 11 4 4 3
-

30 9 30 9 24 24 26 3 2 1 16 12 30 5
-

5 21 4 9 80 40

3 4 19 1 -

ZLDSGFLK (100 g) Brokkoli Burgonya Ckla Fehrrpa Fejes kposzta Fejes salta Gomba (csiperke, vargnya) Gomba (laska) Hnapos retek Karalb Karfiol Kelbimb Kelkposzta Kovszos uborka Kukorica (tejest Lencse (szraz) Paradicsom Paraj Savany kposzta Srgarpa Sska Sprga Szrazbab Szrazbors Tk (fz) 'lk (st) Uborka Vrshagyma Zellergykr Zldbab Zldbors Zldpaprika

energia (kcal) 30 90 30 30 30 15 40 40 15 40 30 45 35 10 130 330 20 20 20 40 20 20 310 330 30 30 10 40 30 40 90 20

felttje (g) 2 3 1 1 2 1 6 2 1 2 2 5 4 1 5 26 1 2 1 1 2 2 22 22 1 I 1 1 1 3 7 1

zsr (g)
-

sznhidrt (g) 4 20 6 6 6 2 3 6 2 7 4 5 4 2 24 53 4 2 3 8 2 2 54 53 6 6 2 8 5 7 14 3

1
-

2 2
-

1 2
-

GYMLCSK (100 g) Alma Anansz Bann Citrom Cseresznye Dinnye (grg) Dinnye (srga) Di Egres Gesztenye Grapefruit Kajszibarack Krte Mandarin Mandula Mk Mlna Meggy Mogyor Mogyor (fldi) Narancs szibarack Ribizli Szamca (foldieper) Szilva Szl

energia (kcal) 30 50 100 25 60 30 40 650 40 170 35 50 50 40 630 540 30 50 690 610 40 40 35 35 60 80

fehrje (g) 1 1 1 19 1 5 1 1 1 28 20 1 1 16 27 1 1 1 1 1 1

zsr (g) 1 -

sznhidrt (g) 7 12 23 2 14 7 10 12 8 33 7 10 12 10 7 24 5 11 9 15 9 9 7 7 11 18

57 1 2 1 52 38 64 47
-

Mennyivel szmoljunk egy emberre?. Mibl? leves leves ftelnek fzelk mrts hs (csont nlkl) hs (csontos) hs gulysnak, fasrtnak csirke, tyk (tiszttott, csontos) kacsa, liba (tiszttott, csontos) hal (tiszttott) kolbsz, hurka krumpli kretnek zldsg kretnek rizs, tarhonya kretnek zldsg fzelknek zldsg levesbe szraz hvelyes fzelknek szraz hvelyes levesnek szraztszta ftelnek szraztszta levesbettnek rizs levesbettnek Szemlyenknt dl: ksztel dkg: nyersanyag 3 dl 4-5 dl 2,5 dl 1-1,5 dl 12-20 dkg 18-25 dkg 8-12 dkg 25-35 dkg 25-40 dkg 20-30 dkg 20-25 dkg 20-25 dkg 15-20 dkg 10 dkg 25 dkg 8-15 dkg 10 dkg 5 dkg 10-15 dkg 1 dkg 2 dkg

NVMUTAT
Afrodizikumos csirkemell..................................91 Ahogy szeretem....................................................94 Alms tejben slt csirke..................................... 135 Amerikai palacsinta, mzlis.................................74 Ananszcikkes csibe............................................ 46 Arab dessg...................................................... 103 Arat tl............................................................... 81 rpacsrs karalbleves....................................106 Aszalt gymlcss muffin................................... 48 Athni csirkecombok......................................... 127 Athni csirkecombok ........................................ 121 Burkolt pulykamell................................................41 Bzapelyhes.........................................................117

Babos csirke egytl.............................................. 85 Baconos csirkemell.............................................. 19 Baconos zldbab.................................................. 73 Balogh Judit kedvenc tlttt jrcemelle............ 148 Bannos muffin....................................................66 Bannturmix.........................................................77 Brny nyrs........................................................ 96 Barna leves sertscslk...................................... 98 Barna rizses csirkemell...................................... 126 Barna rizses karalbs hs................................. 127 Barna rizses pulykacomb................................... 117 Barnalben slt oldalas..................................... .78 Blszn pcban.................. ................................ 110 Bta-karotinos lepnykk.................................... 36 Bibionei tszta......................................................90 Bodzalikfirs sertsszz...................................... 88 Bodzaszrp (tlire)...............................................37 BorizA-alms marhafelsl................................. 135 Bojbecsinlt Jonatn herceg kedvre..........137 Boros fokhagyma............................................... 113 Bgrs mkos.......................................................94 Brs malackaraj slt aszalt almval.................136 Brokkolisalta tonhallal....................................... 15 Buggyantott tojs zldbors alapon...................131 Bjtatott marhaprklt..................................... 96 Bundzott sertslb............................................ 144 Bundzott zldsggel krtett karfiol.................. 32 Bundzott zldsgragu ......................................106 Burgonyagombc pirosn.................................. 100 Burgonys lencseleves....................................... 105 Burgonyval fedett tkehal.......................... 54

Citromos alms sti ..............................................35 Citromos-babos sprgaleves............................... 130 Cukkini (kedvenc) krmlevesem........................ 128 Cukkinis tengeri hal.............................................. 28 Cuppans csirkesalta...........................................19 Currys-hagyms leves...........................................51 Csalnleveles-juhtrs krztt.......................... 49 Cserptlas rakott zldsgek.................................71 Cserptlban sttt cslk.................................... 67 Cseresznys fagyi................................................126 Csilis babos prna............................................... 101 Csiperkevagdalt.....................................................65 Csps rizssalta....................................................67 Csirkecskok piros mrtsban............................... 36 Csirkemjas tojs.................................................. 58 Csirkemell bzakorpval...................................... 29 Csirkemelles blelt................................................79 Csirks gombs palacsinta.................................104

Dragalusks sskaleves.......................................60 Dligymlcss kuglf......................................... 95 Derecskei slet.................................................... 134 Ddlle..................................................................90 Durumtszts cukkiniprklt..............................112

despapucsos........................................................ 21 des-dars cukkini................................................37 desen vagy ssn is ehet...................................99 deskmny burgonyval.....................................35 deskmny pulykamellel.................................. 125 Egszsges ketts..................................................61 Egyszer hsos derelye.......................................146 hes szakcs gyors levese...................................129 Elfeledett vese-vel pirtva................................. 143 Emeletes brokkolis................................................68 Emeletes sertsprklt.......................................... 95 Emeletes tszta.................... ................................. 79 Emelgetett sertskaraj zldbabbal.......................134 Ementlis-uborks zsemle.................................. 114

Erdei vagdalt......................................................... 62 Erdei vargnyaleves............................................ 120

F
Fnk kariks.......................................................... 80 Fehrborban ztatott csibe.................................... 83 Fehrboros csibecombok...................................... 85 Felhs szibarack............ ................................ 95 Fnyes csokikuglf............................................... 84 Fnyes cslk...................................................... 123 Fenymagvas fokhagymaleves.............................51 Finoman srtett kelkposzta................................ 58 Firenzei dis puding .............................................79 Fogvjs falatok....................................................56 Fokhagyma krmleves.......................................... 18 Fokhagyms bagett............................................... 53 Fokhagyms csirkemell finoman.......................... 56 Fokhagyms mandulaleves................................... 23 Fokhagyms nyuszi...............................................82 Fokhagyms-vadrizses csirke............................... 52 Fliban slt fokhagyms ponty.......... ................ 50 Forrsg ellen........................................................45 Ftt marhahs tejsznes almaprvel..................137 Ftt sonka pirtott sajttal....................................... 89 Fridett sttkleves.............................................99 Fgs-camembert-es csibe...................................46 Fsts goly.......................................................... 78 Fsts-narancsos salta....................................... 112

Hamis pulyka Brassi ..................................... 26 Hargitai sertsborda............................................141 Havannai sertshs.............................................124 Hlvetk eledele............................................ 52 Hzi bfelejt hsos fnk............................... 147 Hsos pelyhes...................................................... 73 Hsos sprga........................................................ 39 Hsos-rtegezett kelvirg.....................................87

Illatos brokkolis penne.........................................27 Illatos csirke......................................................... 17 Illatos cslk........................................................ 92 Illatos tlttt brnycomb szilvabefttel............132 Indin pipil..........................................................74

Jzminrizses Hawaii csirkemell...........................34 Joghurtos farfalle................................................119 Jonatnos csirke..................................................103 Juhtrs-zabpelyhes galuska................................44

Kakas-trs reszelt.............................................98 Kakas korona prklt galuskval................... 132 Kakukkfiives galusks......................................... 80 Kakukkfves lencseleves..................................... 84 Kposzts-lencss gy......................................... 70 Kapros-trs rtegelt............................................64 Karamellel dstott szl..................................... 88 Karfiolos csirkemell........................................... 112 Karotta csps..................................................... 110 Karotta krmleves................................................ 59 Karottakrm..........................................................38 Kedvenc rebarbarm............................................ 64 Kedvenc vacsi.....................................................108 Kedvenc vacsim................................................. 116 Kksajtos hal........................................................ 33 Keksz zabpehelybl............................................. 44 Kkszalag palacsinta............................................ 67 Kelbimb klestakarban...................................107 Kelvirgos csibe................................................... 29 Kelvirgos csirkemell.........................................125 Ktkezes sti.......................................................109 Kml csemege pecsenye................................... 27 Knai almastemny.............................................59 Konyakos-mzes hab........................................... 86 Kopasz muffin......................................................63 Kmny-mk-mandula tallr............................... 38

G
Gombaleves tskbl...................................... 129 Gombamrtsos tlttt burgonya..........................96 Gombs-patisszonos tszta................................. 102 Gomolys-parajos ravioli......................................50 Gouda sajttal..........................................................21 Grg istenek joghurtja ....................................15 Grg salta.........................................................115 Graham trs................................................. ... .38 Gygyt leves megfzsnl............................... 118 Gymbres cslk.................................................82 Gymlcskert omlett.............................................76 Gymlcss csokifond........................................ 54 Gymlcss sts nlkl ....................................122 Gyrki vagdalt hspogcsa............................... 142 Hagyms-olajos savany kposzta..................... 114 Hajtott sertscomb csirkemjjal-gesztenyvel. .145 Haltsks hali....................................................120

Krmsajtos spagetti..............................................16 Kubai fogyis serts.............................................123 Kubai sertscomb...............................................109 Kukoricagombc..................................................88

Omega 3 szendvics..............................................116 vri karalb.......................................................34 vri sajtos pulykamell........................................ 20

Lszl mjasa.......................................................55 Lecss egszsg....... ........................................... 43 Legnybcsztat leves..................................... 129 Lencse muffin.....................................................116 Lencseleves frankfurti virslivel........................... 63 Lenmag puffancs..................................................66 Leves shiitake gombval....................................100 Libamjszeletek fehrborban.............................141 Libamjszeletek roston tokajis mrtssal.......... 136 Libamell knaiasan............... ............................. 101 Londoni szilvatorta.............................................. 63

Ej
Magvas szibarack...............................................86 Magvas pisktban slt zldsgek...................... 42 Magyaros lebbencsleves, lngossal..................... 47 Majonzes brokkoli............................................111 Majonzes padlizsnkrm....................................26 Maki barnaleves csibe........................................32 Marina borjszeletek..........................................133 Mandarinok" flambirozott vadkacsja.............139 Mrtogats szzrmk......................................... 20 Mrvnysajtos sznes tszts............................... 82 Mazsols-ananszos-alms csirkemell................ 72 Mediterrn bors................................................ 122 Mediterrn gymszlt........................................ 68 Mexiki rakott metlt...........................................43 Mornay tojs zldben...........................................32 Mustros-ketchupos csirke................................ 131 Mustban prolt brnycomb.............................. 140

Pcolt fehrpecsenye...........................................124 Padlizsn-szja rizzsel ....................................... 126 Padlizsnos szjaszsz .......................................119 Padlizsnragus tszta............................................ 39 Parajos zldsalta leves........................................ 69 Pter b spagettije..............................................97 Pikns burgonyaleves........................................... 35 Pikns gymlcssalta.......................................... 18 Pikns olajos........................................................111 Pille vagdalt.......... ..........................;.................... 41 Piros-fehr puding...........................................44 Pityks-cseresznys palacsinta........................... 30 Placsni................................................................... 91 Pongyols kelkposzta .......................................121 Ponty dikntsben...............................................81 Puffasztott csokis rizs........................................... 81 Pulyka csomkkal................................................. 93 Pulyka fehr lben.................................................20 Pulyka padlizsngyon......................................... 40 Pulykaszelet mozzardlval ...................................15 Ragasztott rntott tk.......................................... 130 Rakott tengerifii...................................................23 Rntott tofu..........................................................105 Remny lasagne.................................................55 Rszeges krmes pulyka....................................... 60 Rtegelt pityka.................................................93 Rizstszts pipi......................................................59 Roston ponty, Udvarmester mdra................... 53 Rozmaringos csirkeszrnyak.............................. 115 Rozmaringos sonks csirkemell......................... 104

ejeei
Npolyi spagetti.................................................. 15 Napsugaras tlttt hs........................................ 109 Narancsiikrs pecsenyekacsaslt.....................135 Nyrson slt csirkemell......................................138 Nyrsgi pulykaslt.............................................. 53

a
Sajtban bjtatott csirkemell................................ 131 Sajtos gombakalap................................................ 18 Sajtos karalbpuffancs........................................ 16 Sajtos tejsznes csirkemell.................................. 124 Sajtos-hagy malevs............................................. 48 Sajtos-lengyeles karfiol.........................................19 Sajtos-paradicsomos hal...................................... 48 Srga torta............................................................. 87 Srgaborsleves sajttal..........................................94 Savany burgonyaleves...................................... 103 Sertsrmk Lilla kedvre...............................140

EK]
Oktberi Sli...................................................... 118 Olaszos csiga......................................................108 Olaszos sertstarja................................................83

j
Sertshsos tlttt palacsinta ............................. 146 Sertskaraj tejsznfrdben...................................27 Sertsmj Lyoni mdra..................................... 23 Sertsmj Marsall mdra.................................143 Sertsmj prolt vilmoskrtvel........................... 41 Sikolt rk............................................................. 30 Slahutka gi kedvence........................................113 Sonkacipba bjtatott hskoktl.........................139 Sonkapuffancs.......................................................97 Sonks rakott kposzta........................................142 Sonks-sajtos brokkoli.......................................... 76 Sonkval pakolt hal...............................................80 Sprga Kkszalag.............................................. 33 Sti mkkal............................................................31 Sthal bundban..................................................31 Sttk krmleves.................................................71 Sttks bableves................................................36 Sttks csibeszrnyak..................................... 125 Szalonns-burgonys omlett.................................57 Szerb slt paprika salta kb.................................. 29 Szezmmagos dessg........................................ 119 Szezmos gymik sajtfrdben............................ 76 Szntelen leves ....................................................121 Szivrvnyos csirketekercs................................... 33 Szivrvnyos leves................................................92 Szves csirkemell.................................................. 45 Szfiai rizses hs...................................................90 Szlsgazdk tekercse.........................................144 Szdzslt alms-joghurtos fehrborban................137 Tlttt hsos Tavasz.........................................42 ] Tmtt tykpecsenye......................................... 138 j Tnkly muffin.................................................... 66 Tnklygalusks zldsges erleves................... 70 Tnklys brokkoli..............................................28 Tnklys-zszss ropogs................................. 50 * Turbzott burgonya............................................ 115 Tr tszta (alap)..................................................43 Trgombc....... ............... ............................. .. 16 1tirs fasrt..........................................................123 Trval-sajttal tlttt pulykamell...................... 133 > Uborks-fets salta............................................. 17

Vjr sti.............................................................. 77 Vajas-tejsznes pipi.............................................. 84 Vesebabos liba finomsg................................... 133 Vincellrhs........................................................147 Virsli brokkoli dunyhbaif................................. 40 Virslis tszta....................................................... 117 Vitaminital............................................................65 Vitaminos marhafert ........................................148 Vitaminos szendvics...........................................111 Virgos liba...................................................... 89 Vrsboros marhatokny..................................... 57 Vrspsttom................................................... 108

Takart csirkemell hegylevben......................... 49 Trkonyos pulykaragu leves............................... 128 Tavaszi idny tlttt tk kapormrtssal............ 144 Tavaszi idny zsenge rakott karalb................. 145 Tavaszi tejsznes pulykamell..................... ..........77 Tavaszi vitaminos rakott....................................... 68 Tejfeles cukkini.....................................................73 Tejfeles marha..................................................... 101 Tengeri halsalta................... ............................... 47 Tengeri halsalta narancskosrban....................... 71 Tengeris halragu................................................ 60 Tepsis ntztt pipi...............................................99 Tszts kolbszleves............................................. 92 Tonhal tepsiben................................................... 105 Torms-alms kenyr..........................................110 Tkmagos-szerecsendis sttkleves............... 114 TSks-trs rtes...................................................62 Tlttt csirke sajtpongyolban.......................... . .98

Zabksa.................................................................65 Zabpehellyel-dival tlttt alma..........................52 Zabpelyhes frisst............................................... 30 Zabpelyhes zldbableves .................................... 40 Zabpelyhes-joghurtos sti....................................72 Zelleres pulykamell............................................ 102 Zelleres tonhal sli............................................... 46 Zld alms ragu....................................................56 Zld rizslisztes galuska............ .......................... 58 Zld torta.............................................................. 75 Zldborss-virslis slt penne...............................78 Zldborstorta, sajttal.......................................... 22 Zldes jburgonya salta..................................... 64 Zldfflszeres tlttt burgonya..............................61 Zldhagyms sertsdagad.................................. 91 Zldpapriks majonzes.......................................22 Zldsgmixes leves.............................................. 69 Zsemlefelfjt........................................................ 97 Zsenge nyrel pipi..............................................75 Zsenge tk juhtrval..........................................75

TARTALOM
GYGYT TELEK, FSZEREK, NVNYEK 5 Kelvirgos csibe.............................................29 Csirkemell bzakorpval............................... 29 Zldsgekkel az egszsgrt...........................6 Folytonos a fradtsgrzet?............................ 9 Szerb slt paprika salta kb............................29 Akinek fj a szive: rozmaring.......................10 Zabpelyhes frisst......................................... 30 Influenza........................................................11 Pityks-cseresznys palacsinta.................... 30 Sikolt rk ..................................................30 Nyers tpllkozs (FONTOS!)..........................12 A zldsg tnyleg egszsges?..................... 12 Sti mkkal.....................................................31 Sthal bundban...........................................31 Hogyan, miknt fogyaszt?............................ 12 Mire kell odafigyelni a nyerskoszt-ditnl? 13 Maki barnaleves csibe................................. 32 Csontersts................................................. 13 Mornay tojs zldben.....................................32 KNNY TELEK......................................... 15 Bundzott zldsggel krtett karfiol............ 32 Grg istenek joghurtja.............................15 Sprga Kkszalag....................................... 33 Pulykaszelet mozzarellval...........................15 Kksajtos hal.................................................. 33 Brokkolisalta tonhallal ............................... 15 Szivrvnyos csirketekercs............................ 33 Npolyi spagetti ........................................... 15 vri karalb.................................................34 Jzminrizses Hawaii csirkemell.....................34 Trgombc.................................................. 16 GYOMOR- S BLPANASZOKRA................35 Sajtos karalbpufancs.................................16 Krmsajtos spagetti.......................................16 Citromos alms sti........................................35 Uborks-fets salta......................................17 Pikns burgonyaleves.....................................35 Illatos csirke.................................................. 17 deskmny burgonyval..............................35 Csirkecskok piros mrtsban........................ 36 Pikns gyiimlcssalta..................................18 Sajtos gombakalap........................................ 18 Sttks bableves.........................................36 Fokhagyma krmleves.................................. 18 Bta-karotinos lepnykk.............................. 36 Cuppans csirkesalta...................................19 Bodzaszrp (tlire).........................................37 Sajtos-lengyeles karfiol.................................19 des-dars cukkini......................................... 37 Kmny-mk-mandula tallr......................... 38 Baconos csirkemell....................................... 19 Pulyka fehr lben.........................................20 Karottakrm.................................... ...............38 vri sajtos pulykamell................................ 20 Graham trs..................................................38 Mrtogats szzrmk.................................. 20 Hsos sprga.................................................. 39 despapucsos................................................ 21 Padlizsnragus tszta..................................... 39 Gouda sajttal................................................. 21 EGSZSGMEGRZ RECEPTEK...............40 Zldpapriks majonzes............................... 22 Zabpelyhes zldbableves............................... 40 Zldborstorta, sajttal................................... 22 Pulyka padlizsngyon.................................. 40 Rakott tengerifii...........................................23 Virsli brokkoli dunyhban..........................40 Fokhagyms mandulaleves........................... 23 Sertsmj prolt vilmoskrtvel.................... 41 Sertsmj Lyoni mdra............................. 23 Burkolt pulykamell........................................ 41 CUKORBETEGEKNEK.................................. 24 Pille vagdalt....................................................41 Mg sszetettebb sznhidrtok..................... 25 Tlttt hsos Tavasz...................................42 Hamis pulyka Brassi................................26 Magvas pisktban slt zldsgek.................42 ' Majonzes padlizsnkrm............................ 26 Lecss egszsg............................................. 43 Sertskaraj tejsznfrdben...........................27 Tr tszta (alap)........................................... 43 Illatos brokkolis penne..................................27 Mexiki rakott metlt.....................................43 Kml csemege pecsenye............................ 27 Juhtrs-zabpelyhes galuska..........................44 ISnklys brokkoli........................................28 Piros-fehr puding..........................................44 Cukkinis tengeri hal...................................... 28 Keksz zabpehelybl....................................... 44

Szves csirkemell........................................... 45 Forrsg ellen.................................................45 Ananszcikkes csibe..................................... 46 KERINGSI PROBLMKRA........................46 Zelleres tonhal sli......................................... 46 Fgs-camembert-es csibe.............................46 Magyaros lebbencsleves, lngossal............... 47 Tengeri halsalta............................................ 47 Aszalt gymlcss muffin............................. 48 Sajtos-paradicsomos hal................................ 48 Sajtos-hagymaleves......... ..............................48 Csalnleveles-juhtrs krztt.................... 49 Takart csirkemell hegylevben.................. 49 Gomolys-parajos ravioli...............................50 lnklys-zszss ropogs.............................50 Fliban slt fokhagyms ponty....................50 Currys-hagyms leves....................................51 Fenymagvas fokhagymaleves......................51 Hlvetk eledele.......................................52 Fokhagyms-vadrizses csirke........................ 52 Zabpehellyel-dival tlttt alma....................52 Roston ponty, Udvarmester mdra............ 53 Fokhagyms bagett........................................ 53 Nyirsgi pulykaslt........................................ 53 LISZTRZKENYSG TELEI......................54 Gymlcss csokifond.................................54 Burgonyval fedett tkehal............................54 Lszl mjasa.................................................55 Remny lasagne..........................................55 Fokhagyms csirkemell finoman...................56 Zld alms ragu..............................................56 Fogvjs falatok.............................................56 Vrsboros marhatokny...............................57 Szalonns-burgonys omlett... ...................... 57 Csirkemjas tojs........................................... 58 Finoman srtett kelkposzta......................... 58 Zld rizslisztes galuska.................................. 58 Rizstszts pipi.............................................. 59 Knai almastemny...................................... 59 Nyels! nehzsgekkel kzdknek................ 59 Karotta krmleves...................................... .. 59 Tengeris" halragu......................................... 60 Rszeges krmes pulyka................................ 60 Daragalusks sskaleves................................60 Egszsges ketts...........................................61 MJBETEGEKNEK..........................................61 Zldfszeres tlttt burgonya........................ 61 Tks-trs rtes............................................62 Erdei vagdalt.................................................. 62

Londoni szilvatorta........................................63 Kopasz muffin...............................................63 Lencseleves frankfurti virslivel.................... 63 Kedvenc rebarbarm..................................... 64 Zldes jburgonya salta.............................. 64 Kapros-trs rtegelt.....................................64 Vitaminital.....................................................65 SZKREKEDS ESETN............................... 65 Zabksa..........................................................65 Csiperkevagdalt.............................................65 Tnkly muffin............................................. 66 Lenmag puffancs........................................... 66 Bannos muffin............................................. 66 Csps rizssalta............................................ 67 Kkszalag palacsinta..................................... 67 Cserptlban sttt cslk............................ 67 Tavaszi vitaminos rakott............................... 68 Emeletes brokkolis........................................ 68 Mediterrn gymszlt................................. 68 Zldsgmixes leves....................................... 69 Parajos zldsalta leves.................................69 Tnklygalusks zldsges erleves............ 70 Kposzts-lencss gy...................................70 Sttk krmleves ........................................71 Tengeri halsalta narancskosrban................71 Cserptlas rakott zldsgek.........................71 Mazsols-ananszos-alms csirkemell......... 72 Zabpelyhes-joghurtos sti............................. 72 Baconos zldbab............................................73 Tejfeles cukkini............................................. 73 Hsos pelyhes................................................73 Amerikai palacsinta, mzlis..........................74 Indin pipil...................................................74 Zld torta............................................... 75 Zsenge nyrel pipi....................................... 75 Zsenge tk juhtrval....................................75 Gymlcskert omlett.....................................76 Sonks-sajtos brokkoli.................................76 Szezmos gymik sajtfrdben.................... 76 ROBORLS (HZLALS)............................77 Bannturmix.................................................. 77 Vjr sti....................................................... 77 Tavaszi tejsznes pulykamell........................ 77 Zldborss-virslis slt penne........................ 78 Barnalben slt oldalas................................. 78 Fsts goly.................................................. 78 Firenzei dis puding...................................... 79 Emeletes tszta.............................................. 79 Csirkemelles blelt........................................ 79

Fink kariks ..................................................80 Sonkval pakolt hal.......................................80 Kakukkfves galuski...................................80 Puffasztott csokis rizs................................... 81 Arat tl.........................................................81 Ponty dikntsben.......................................81 Gymbres cslk.........................................82 Mrvnysajtos sznes tszti.........................82 Fokhagyms nyuszi...................................... 82 Fehrborban ztatott csibe............................83 Olaszos sertstarja.........................................83 Fnyes csokikuglf....................................... 84 KakukkfUves lencseleves.............................84 Vajas-tejsznes pipi....................................... 84 Fehrboros csibecombok.............................. 85 Babos csirke egytl....................................... 85 Konyakos-mzes hab.................................... 86 Magvas szibarack........................................86 Hsos-rtegezett kelvirg............................. 87 Srga torta..................................................... 87 Kukoricagombc...........................................88 Bodzalikrs sertsszz................................88 Karamellel dstott szl.............................. 88 Virgos liba............................................... 89 Ftt sonka pirtott sajttal............................... 89 Szfiai rizses hs...........................................90 Bibionei tszta...............................................90 Ddlle..........................................................90 Afrodizikumos csirkemell...........................91 Zldhagyms sertsdagad...........................91 Placsni........................................................... 91 Illatos cslk................................................. 92 Tszts kolbszleves..................................... 92 Szivrvnyos leves........................................92 Pulyka csomkkal......................................... 93 Rtegelt pityka.........................................93 Srgaborsleves sajttal..................................94 Ahogy szeretem.............................................94 Bgrs mkos..................... ......................... 94 Dligymlcss kuglf.................................95 Felhs szibarack...................................... 95 Emeletes sertsprklt.................................. 95 Bjtatott marhaprklt.............................. 96 Gombamrtsos tlttt burgonya..................% Brny nyrs..................................................96 Sonkapuffancs...............................................97 Zsemlefelfjt................................................. 97 Pter b spagettije.................................... 97 Tlttt csirke sajtpongyolban......................98

Barna leves sertscsUlk............................... 98 Kakas-trs reszelt.......................................98 Tepsis ntztt pipi........................................99 Fridett sttkleves......................................99 desen vagy ssn is ehet............................99 EGYB KLNLEGESSGEK.................... 100 Leves shiitake gombval .............................100 Burgonyagombc pirosn............................ 100 Csilis babos prna........................................ 101 Tejfeles marha.............................................. 101 Libamell knaiasan....................................... 101 Zelleres pulykamell......................................102 Gombs-patisszonos tszta.......................... 102 lonatnos csirke...........................................103 Arab dessg................................................ 103 Savany burgonyaleves................................103 Rozmaringos sonks csirkemell.................. 104 Csirks gombs palacsinta........................... 104 Tonhal tepsiben............................................ 105 Rntott tofu...................................................105 Burgonys lencseleves................................. 105 rpacsrs karalbleves..............................106 Bundzott zldsgragu.................................106 Kelbimb klestakarban............................ 107 EGYB HASZNOS TELEK......................... 108 Vrspsttom..............................................108 Kedvenc vacsi.............................................. 108 Olaszos csiga................................................ 108 Ktkezes sti................................................ 109 Kubai sertscomb.........................................109 Napsugaras tlttt hs.................................. 109 Blszn pcban ............................................ 110 Karotta csps...............................................110 Torms-alms kenyr................................... 110 Vitaminos szendvics.................................... 111 Pikns olajos.................................................111 Majonzes brokkoli......................................111 Durumtszts cukkiniprklt.......................112 Karfiolos csirkemell ...................................112 Fsts-narancsos salta................................112 Boros fokhagyma......................................... 113 Slahutka gi kedvence................................ 113 Tkmagos-szerecsendis sttkleves____ 114 Ementlis-uborks zsemle........................... 114 Hagyms-olajos savany kposzta.............. 114 Turbzott burgonya......... ........................... 115 Grg salta................................................. 115 Rozmaringos csirkeszrnyak....................... 115 Omega 3 szendvics.......................................116

Kedvenc vacsim........................................... 116 Lencse muftin ..............................................116 Bzapelyhes................................................. 117 Virslis tszta................................................. 117 Barna rizses pulykacomb ............................ 117 Oktberi Sli................................................ 118 Gygyt leves megfzsnl ....................... 118 Padlizsnos szjaszsz.................................119 loghurtos farfalle ......................................... 119 Szezmmagos dessg................................. 119 Erdei vargnyaleves..................................... 120 Haltsks hali ............................................ 120 Szntelen leves..............................................121 Athni csirkecombok................................... 121 Pongyols kelkposzta................................. 121 Mediterrn bors ......................................... 122 Gymlcss sts nlkl..............................122 Trs fsrt .................................................. 123 Fnyes cslk...............................................123 Kubai fogyis serts.......................................123 Havannai sertshs.......................................124 Pcolt fehrpecsenye....................................124 Sajtos tejsznes csirkemell........................... 124 Sttks csibeszrnyak.............................. 125 Kelvirgos csirkemell.................................. 125 deskmny pulykamellel...........................125 Cseresznys fagyi.........................................126 Barna rizses csirkemell ................ ..............126 Padlizsn-szja rizzsel................................. 126 Athni csirkecombok................................... 127 Barna rizses karalbs hs .......................... 127 VEGYES TELEK........................... ..............128 Cukkini (kedvenc) krmlevesem................. 128 Trkonyos pulykaragu leves........................ 128 hes szakcs gyors levese............................129 Gombaleves laskbl................................... 129 Legnybcsztat leves.................... ..........129 Citromos-babos sprgaleves........................ 130 Ragasztott rntott tk................................... 130 Sajtban bjtatott csirkemell..........................131 Mustros-ketchupos csirke...........................131 Buggyantott tojs zldbors alapon.............131 Kakas korona" prklt galuskval............. 132 Illatos tlttt brnycomb szilvabefttel.. 132 Trval-sajttal tlttt pulykamell................ 133 Marina borjszeletek....................................133 Vesebabos liba finomsg..............................133 Emelgetett sertskaraj zldbabbal................134 Derecskei slet ............................................ 134

Borz-alms marhafelsl........................... 135 Alms tejben slt csirke.............................. 135 Narancslikrs pecsenyekacsaslt..............135 Brs malackaraj slt aszalt almval ____ 136 Libamjszeletek roston tokajis mrtssal . 136 Borjbecsinlt Jonatn herceg kedvre.. 137 Ftt marhahs tejsznes almaprvel...:. 137 Szzslt alms-joghurtos fehrborban ... 137 Tmtt tykpecsenye.................................. 138 Nyrson slt csirkemell...............................138 Sonkacipba bjtatott hskoktl................. 139 Mandarinokflambrozottvadkacsja ..139 Sertsrmk Lilla kedvre....................... 140 Mustban prolt brnycomb........................140 Libamjszeletek fehrborban...................... 141 Hargitai sertsborda.................................... 141 Sonks rakott kposzta................................142 Gyrki vagdalt hspogcsa....................... 142 Elfeledett vese-vel pirtva......................... 143 Sertsmj Marsall mdra.........................143 Bundzott sertslb..................................... 144 Szlsgazdk tekercse.................................144 Tavaszi idny tlttt tk kapormrtssal.. 144 Tavaszi idny zsenge rakott karalb......... 145 Hajtott sertscomb csirkemjjal-gesztenyvel........................... 145 Sertshsos tlttt palacsinta...................... 146 Egyszer hsos derelye...............................146 Hzi bfelejt hsos fnk........................ 147 Vincellrhs................................................ 147 Vitaminos marhafart..................................148 Balogh Judit kedvenc tlttt jrcemelle... 148 A FSZEREK................................................. 149 FSZEROLAJOKRL......................... . 187 Fszerolajok elnyei................................... 188 FSZEROLAJOK KSZTSE................ 189 Fszerolajok................................................ 189 Tbb sszetevvel....................................... 192 GYGYT NVNYEK.............................193 Kertjeinkben term gygyt nvnyek... 193 TBLZATOK.......................................... 195

A helyesen megvlasztott trendnkkel nemcsak le tnk minsgt javthatjuk, hanem klnbz beteg sgek megelzsben, gygytsban is dnt szerepet jtszhatnak elfogyasztott teleink. Anlkl is fogyaszthatunk teleket, zldsgeket, gy mlcsket, fszereket, olajokat, hogy ismernnk jt kony lettani hatsaikat, de ha tudatosan hasznljuk fel konyhnkban ezeket az tkeket, kis odafigyelssel nagy mrtkben javthatunk egszsgi llapotunkon. Szakcsknyvnkben knlunk knny, kml s dits teleket, tovbb gondoltunk tbbek kztt a cukorbetegekre, lisztrzkenyekre, mjbetegekre, vala Brtfai Laci bcsi mint a gyomor- s blpanaszokkal kszkdkre is. Az egyik legfltettebb kincsnk az egszsgnk, figyeljk oda, mit fogyasztunk!

Amit esznk, azz lesznk!.