Srie empreendedor individual

Carrinho de cachorro-quente

Ficha Tcnica 2009 SeBrae/mG Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes. SeBrae/mG Roberto Simes presidente do Conselho deliberativo Afonso Maria Rocha diretor Superintendente Luiz Mrio Haddad Pereira Santos diretor Tcnico Matheus Cotta de Carvalho diretor de operaes unidade de atendimento individual ao empreendedor Gerente Mara Regina Veit equipe Tcnica Gabriela Aguiar de Godoy Viviane Soares da Costa Wellington Damasceno de Lima Colaborao Augusto Manso de Andrade, Beatriz de Carvalho e Haroldo Santos Arajo Consultoria Jurdica Fernandes Advogados Associados Gesto editorial Nascentes Comunicao Estratgica projeto Grfico Sandra Fujii design da Capa Brbara Monteiro imagens da Capa Estdio Piloto | Luiz Otvio reviso Lozar

apresenTao

m maro de 1969, na legislao brasileira, surgiu a f igura do pequeno empresrio, denominado comerciante em virtude da natureza das suas atividades. Com o novo Cdigo Civil Brasileiro de 2001, o pequeno comerciante passou a ser considerado empresrio. No ano de 2008, pela Lei complementar 128, surgiu o Empreendedor Individual (EI) como dono de um pequeno negcio, cuja receita bruta anual no ultrapassa R$ 36 mil. So autnomos e ambulantes que, normalmente, no pagam tributos, no tm direitos previdencirios ou os benefcios de quem est na economia formal. O Sebrae avalia que a criao do EI benef icia cerca de 10,3 milhes de negcios informais existentes no pas. Se voc optar por ser EI, far o recolhimento dos impostos e contribuies em valores fixos mensais, independente da receita bruta do ms, da seguinte forma: 11% do salrio mnimo vigente na poca, referente a contribuio para a previdncia social; R$ 1,00, referente ao ICMS, caso seja do setor de comrcio; R$ 5,00, referente ao ISS, caso seja contribuinte; R$ 13,95, caso tenha um empregado. Alm disso, se voc aderir ter direito a aposentadoria por idade, auxlio-doena, facilidade ao crdito, conta bancria, licena-maternidade, auxlio-natalidade, licena por acidente de trabalho e aposentadoria por invalidez. No caso de aposentadoria, o valor estipulado de um salrio-mnimo nacional vigente poca. Estar dispensado de contabilidade e pode ter um empregado. Na prtica, os benefcios so ainda maiores, pois voc poder participar de licitaes pblicas, aumentar o nmero de clientes (atendendo empresas, pois poder emitir notas f iscais) e prestar servios para empresas pblicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais etc). O processo de formalizao bem simples e fcil, sendo feito no portal www.portaldoempreendedor. gov.br, que poder ser acessado de qualquer computador ligado internet, homologado presencialmente na Junta Comercial da sua cidade ou mediante documentao enviada pelo correio. Para auxili-lo, o Sebrae est criando produtos e servios sobre o tema. Nesta cartilha, por exemplo, voc encontrar dicas especf icas sobre seu negcio, orientaes de como calcular o preo de seus produtos e servios, como fazer o controle de caixa, indicao de cursos e locais para proceder formalizao do registro da sua empresa. O Sebrae-MG est disponvel para orientaes, por meio do portal www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800 e na Central de Atendimento ao Empreendedor Individual (R. Bernardo Guimares n 1903 Bairro de Lourdes BH). mara regina veit
Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae-MG

sumrio
O negcio................................................................................................................................................................................................9 Calculando o preo de venda .................................................................................................................................................11 Controle dirio de caixa...............................................................................................................................................................15 Como registrar seu negcio .....................................................................................................................................................16 Sebrae-MG e a gesto do negcio.......................................................................................................................................17 Endereos teis.................................................................................................................................................................................17 Referncias...........................................................................................................................................................................................18

o negcio
A venda de lanches em carrinhos constitui uma boa alternativa de negcio para voc que dispe de poucos recursos para investir na sua implantao. Uma das principais vantagens desse tipo de atividade a possibilidade de mudar de ponto em caso de baixa procura em determinada regio, e a capacidade de aproveitar demandas proporcionadas por feiras, eventos esportivos, festas, entre outros. Contudo, antes de instalar-se em um ponto, voc dever buscar informaes junto aos organizadores dos eventos e/ou prefeitura municipal quanto necessidade de obteno de licenas especiais para operar. Os produtos podem ser oferecidos em carrinhos tradicionais ou mais sof isticados, como as minivans, que oferecem facilidades de deslocamento e transporte dos utenslios e do produto. Alm disso, dependendo do local voc poder oferecer cadeiras para os clientes. Os carrinhos de cachorro-quente tambm podem inovar. Oferea variaes como queijo e presunto ralado ou um molho diferente. Teste algumas receitas e veja a aceitao do pblico. Os itens considerados mais crticos, nesse caso, so a maionese, a salsicha e o molho. Portanto, f ique atento s condies de armazenamento e preparo do alimento. No se descuide da qualidade das matrias-primas e dos produtos acabados, pois esse um aspecto essencial para atrair e conservar os fregueses. Em relao ao preo, mantenha-se prximo mdia praticada no mercado para produtos de caractersticas parecidas. Uma vez que o preo determinado pelo mercado, o lucro ir depender da sua capacidade de controlar os custos e despesas para produzir e vender os produtos. Ter pontos def inidos uma estratgia e saber escolh-los contribuir para o seu sucesso. Lugares de grande movimentao, como centros urbanos, proximidade de escolas, faculdades, clubes, cinemas, estdios, hospitais, etc., so os mais indicados. A legislao muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso f ique atento s normas de vigilncia sanitria, faa o curso de manipulao de alimentos e no descuide da higiene do carrinho, dos utenslios e de quem os prepara.

Srie empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente

Lembre-se As atividades de preparao dos alimentos e a manipulao do dinheiro devem ser feitos por pessoas diferentes, de modo a evitar a contaminao dos produtos. Limpe o local onde estiver estacionado o carrinho e pense na melhor maneira de descartar o lixo que for se acumulando.

regisTro Saiba que a Classif icao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE) def ine o seu negcio como servios ambulantes de alimentao.

10

Srie empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente

caLcuLando o preo de venda

Negcios da rea de alimentao requerem conhecimento preciso sobre os custos. Veja um exemplo e no deixe de calcular os seus: ClCulo do CuSTo uniTrio do CaChorro-quenTe maiS um Copo de refriGeranTe: iTem Compra de todos os alimentos (por exemplo: salsichas, pes, batata frita, etc.) dividida pela quantidade de cachorros-quentes produzidos no ms, por exemplo: R$ 1.200,00 divididos por 1.000 Refrigerante (valor de uma garrafa dividido por 10 copos, j que com 2 litros possvel servir 10 copos de 200 ml). Suponha que o refrigerante seja R$ 2,00. A conta ser R$ 2,00 divididos por 10 Embalagem (sacolas plsticas + copos descartveis, etc.) (Exemplo: 500 sacos plsticos = R$ 50,00; 500 copos descartveis = R$ 120,00. A soma dos dois valores, ou seja, R$ 170,00 deve ser dividida pelos 1.000 cachorros-quentes vendidos no ms) Gs de cozinha, gua (se for o caso, energia eltrica e telefone). Valor gasto no ms dividido por 1.000, por exemplo, R$ 100,00 divididos por 1.000 Custo de manuteno do carrinho ou automvel. Suponha um valor f ictcio de R$ 100,00. O valor unitrio seria de R$ 100,00 divididos por 1.000, ou seja, R$ 0,10 Recolhimento f ixo mensal (ISS + Contribuio Previdenciria) R$ 5,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 56,15 divididos por 1.000 Total (custo unitrio) preo de venda (unitrio) lucro (unitrio) valor (r$) 1,20

0,20

0,17

0,10

0,10

0,06 1,83 2,50 0,67

Observao: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso.
* R$ 51,15 so os 11% do salrio-mnimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.

simulao refere-se venda de 1.000 unidades. Nesse caso, voc teria um lucro de A 1.000 vezes R$ 0,67, ou seja, R$ 670,00.
Srie empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente

11

muiTo imporTanTe Como voc provavelmente comprar a vista e s comear a receber depois que servir os lanches, ter que saber quantas unidades de seu produto precisam ser vendidas para cobrir os custos. Veja como f icaria o exemplo anterior: ponTo de equiLbrio iTem Compra de todos os alimentos (inclui o refrigerante) Embalagem (sacolas plsticas + copos descartveis etc.) Gs de cozinha, gua (se for o caso, energia eltrica e telefone) Recolhimento f ixo mensal (ISS + Contribuio Previdenciria) Total preo de venda (unitrio) a quantidade que precisa ser vendida para cobrir os custos ser de r$ 1.826,15 divididos por r$ 2,50 valor (r$) 1.500,00 170,00 100,00 56,15 1.826,15 2,50 731

Observao: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso.

Isso signif ica que seu lucro s comear a aparecer a partir do 732 cachorro-quente vendido. Agora observe a simulao do custo unitrio do cachorro-quente caso voc contrate um empregado:

12

Srie empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente

ClCulo do CuSTo uniTrio do CaChorro-quenTe maiS um Copo de refriGeranTe Com a ConTraTao de um empreGado: iTem Compra de todos os alimentos (por exemplo: salsichas, pes, batata frita, etc.) divididos pela quantidade de cachorros-quentes produzidos no ms, por exemplo, R$ 1.200,00 divididos por 1.000 Refrigerante (valor de uma garrafa PET dividido por 10 copos, j que, com 2 litros possvel servir 10 copos de 200 ml). Suponha que o refrigerante seja R$ 2,00. A conta ser R$ 2,00 divididos por 10, ou seja, R$ 0,20 Embalagem (sacolas plsticas + copos descartveis, etc.) (Exemplo: 500 sacos plsticos = R$ 50,00; 500 copos descartveis = R$ 120,00. A soma dos dois valores, ou seja, R$ 170,00 deve ser dividida pelos 1.000 cachorros-quentes) Gs de cozinha, gua (se for o caso, energia eltrica e telefone). Valor gasto no ms dividido por 1.000, por exemplo, R$ 100,00 divididos por 1.000 Custo de manuteno do carrinho ou automvel. Suponha um valor f ictcio de R$ 100,00. O valor unitrio seria de R$ 100,00 divididos por 1.000, ou seja, R$ 0,10 Recolhimento f ixo mensal (ISS + Contribuio Previdenciria) R$ 5,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 56,15 dividido por 1.000 Despesas com o funcionrio. Deve-se pagar um salrio mnimo ou o piso da categoria. Os custos mensais desta contratao sero: salrio mnimo (R$ 465,00) mais previdncia patronal (3% do salrio mnimo, ou seja, R$ 13,95) mais FGTS (8% do salrio mnimo, ou seja, R$ 37,20). O valor da soma (R$ 516,15) deve ser dividido por 1.000, que a quantidade de cachorros-quentes produzidos por ms Total (custo unitrio) preo de venda (unitrio) lucro (unitrio) valor (r$) 1,20

0,20

0,17

0,10 0,10 0,06

0,52

2,35 2,50 0,15

Observao: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso.
* R$ 51,15 so os 11% do salrio-mnimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.

Observe que, com a contratao de uma pessoa, seu cachorro-quente ter o custo de R$ 2,35 e seu lucro se reduziria de R$ 0,67 para R$ 0,15. Vendendo 1.000, na primeira simulao, seu
Srie empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente

13

lucro seria de R$ 670,00. No segundo caso, ou seja, com um empregado, o lucro seria de R$ 150,00 (1.000 cachorros-quentes multiplicados por R$ 0,15). Para compensar, voc teria que aumentar o preo ou vender mais. Alertamos que o Empreendedor Individual s contempla faturamento at R$ 36.000,00 por ano. Lembre-se ainda que, caso contrate um empregado, todos os registros (GFiP1, CAGED2, RAIS3, registro na carteira, contra-cheque, etc) devero ser realizados por voc ou por um contador. no se esquea de que: e voc comprar 1 kg de tomate, provavelmente no utilizar um quilo nos cachorrosS quentes, pois ir descasc-los, retirar partes danificadas, etc. (os nmeros no equivalem, necessariamente, realidade: trata-se apenas de exemplo hipottico). Para mais informaes, recomenda-se verif icao do Fator de Correo de cada alimento. H um manual do Senac com informaes interessantes sobre esse assunto. Consulte: Gesto da Gastronomia Roberto M. M. Braga SenacSP ou acesse www.robertobraga.com/index.php A lm do Fator de Correo, cuide para que no exista desperdcio ou que este seja o menor possvel. Se voc tiver muita perda, provavelmente isso ref letir nos resultados do seu negcio. Lembre-se que, em negcios onde o lucro contado por centavos, toda economia (desde que observada a qualidade) vlida. Seu lucro ser maior quanto menor forem seus custos. Por isso, pechinche, descubra embalagens mais baratas, negocie preos com fornecedores etc. F ique atento quando for def inir o preo de venda. importante saber o preo praticado pelo mercado, mas se voc quiser oferecer produtos mais baratos, saiba que clientes podem no aceitar aumento de preo depois.

1 Guia de Recolhimento do FGTS e Informaes Previdncia Social. 2 Cadastro Geral de Empregados e Desempregados. 3 Relao Anual de Informaes Sociais. 14
Srie empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente

conTroLe dirio de caixa

o documento onde so anotadas todas as entradas e sadas de dinheiro que passam pelo caixa, alm de apurar o saldo existente no f inal do dia. A seguir, apresentamos um modelo que poder ser usado neste controle. Na coluna DIA registrado o dia em curso. Na coluna HISTRICO registrado um breve relato a que se refere aquela operao de entrada ou sada de dinheiro. Na coluna ENTRADA so registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente por um recebimento de venda a vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo. Na coluna SADA so registrados os valores das sadas de dinheiro do caixa. conhecido tambm como desembolsos. So os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa. Na coluna SALDO so registrados os valores restantes depois dos registros de entradas e sadas. CONTROLE DIRIO DE CAIxA ANExO 1 empresa: xxxxxx ConTrole dirio de CaiXa DIA 01 01 01 HISTRICO Saldo inicial Venda de 30 cachorros-quentes a R$ 2,50 cada Compra de salsichas R$ 75,00 R$ 30,00 ms / ano: junho/xxxx ENTRADAS SADAS SALDO R$ 40,00 R$ 115,00 R$ 85,00 Saldo final do dia
Obs.: os exemplos so ilustrativos.

R$ 85,00

Sugerimos contar os valores diariamente e ver se conferem com o que ficou registrado como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no incio do dia seguinte. Esse valor ser o SALDO INICIAL do dia, portanto. Tambm chamado de FUNDO FixO DE CAIxA.
OBSERVAO: se o lucro anual da empresa estiver acima do teto para imposto de renda, que hoje de r$ 16.473,72*, haver a necessidade de se realizar um controle especf ico. Veja mais informaes e modelo do controle f inanceiro necessrio no link: http://www.receita.fazenda.gov. br/Legislacao/Resolucao/2008/CGSN/Resol38.htm
* Valo revisado anualmente pela Receita Federal.
Srie empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente

15

como regisTrar seu negcio

veja como obTer mais inFormaes para se Tornar um empreendedor individuaL: 1 2 3 4 No portal www.portaldoempreendedor.gov.br Nos Pontos de Atendimento do Sebrae-MG, no portal www.sebraemg.com.br ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800. Junto a um contabilista de sua conf iana. H uma listagem de prof issionais aptos para essa assessoria no www.fenacon.org.br em Belo horizonte: Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI Rua Bernardo Guimares, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. lvares Cabral) Bairro de Lourdes Belo Horizonte MG prefeituras municipais: Antes de iniciar o processo de formalizao, faa uma consulta prvia prefeitura municipal, para verif icar as regras de liberao de alvar de funcionamento para a atividade pretendida. a documenTao poder ser enTregue nos seguinTes Locais: 1 em Belo horizonte: Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI Rua Bernardo Guimares, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. lvares Cabral) Bairro de Lourdes Belo Horizonte MG no interior de minas Gerais: Nas unidades da Junta Comercial do Estado de Minas Gerais e unidades do Minas Fcil. Acesse: www.jucemg.mg.gov.br pelo correio - enviar para o endereo: EMPREENDEDOR INDIVIDUAL Av. Santos Dumont, 380 Centro Belo Horizonte MG CEP: 30111-040

16

Srie empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente

sebrae-mg e a gesTo do negcio

consuLToria de gesTo Atendimento individual ou em grupo de forma presencial ou a distncia (internet e telefone), sobre Gesto Empresarial com foco em F inanas, Legislao, Marketing e Recursos Humanos, realizados por tcnicos especialistas do SEBRAE-MG. cursos Controles F inanceiros Formao de preos aTendimenTo coLeTivo Estratgia de comercializao manual Dvidas Frequentes Empreendedor Individual maiS informaeS: www.sebraemg.com.br ou 0800 570 0800.

endereos Teis
insTiTuTo cenTro cape Tel.: (31) 3282-8305 www.centrocape.org.br Curso de manipulador de alimentos senac - servio nacionaL de aprendizagem comerciaL Tel.: 0800 724 44 40 www.mg.senac.br Curso de manipulador de alimentos senai-mg/Lagoinha Tel.: (31) 3422-5023 / 3422-5030 / 3422-5031 http://www.f iemg.org.br/Default.aspx?tabid=4763 Curso de manipulador de alimentos. secreTaria de esTado da sade Tel.: (31) 3274-3700 www.saude.mg.gov.br Informaes sobre exigncias sanitrias.
Srie empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente

17

reFerncias
oLha o cachorro-quenTe a! D  isponvel em: <http://www.sebrae-sc.com.br/novos_destaques/oportunidade/default. asp?materia=12132> Acesso em: 1 jun. 2009. comrcio ambuLanTe D  isponvel em: <http://www.empregabrasil.org.br/da/como_montar_comercio_ambulante.htm>. Acesso em 1 jun. 2009. boas prTicas de produo de aLimenTos na cozinha domsTica Disponvel em: <http://www.nutriweb.org.br/n0302/boaspraticas.htm>. Acesso em: 30 jun. 2009. manuaL dos manipuLadores de aLimenTos Disponvel em: <http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/Manual_Manipuladores_Alimentos.doc>. Acesso em: 30 jun. 2009. presidncia da repbLica Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009. assembLeia LegisLaTiva do esTado de minas gerais Disponvel em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009.

18

Srie empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente