REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN SUPERIOR INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA INDUSTRIAL RODOLFO

LOERO ARISMENDI EXTENCION: CARACAS SEDE: FRANCISCO DE MIRANDA CARRERA: ADMINISTRACIN INDUSTRIAL I

PROPUESTA DE PREVENCION DE PERDIDA DE PRODUCTO PERECEDEROS EN EL AREA DE ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS CARNICOS DE EXCELSIOR GAMA PLUS DE SANTA EDUVIGIS- ESTADO MIRANDA

Autores: Longa Edwin Milla Yosmar Rojas Yolvis Ysturis Rossana Profesor: Martnez Jess

Caracas, junio 2010

CAPITULO II Marco Terico Antecedentes de otras Investigaciones Resea histrica Base Tericas Base Legales Definicin del Termino Bsico

Marco terico Existen trabajo de investigacin y diseo de programacin a nivel nacional que se refiere al desempeo laboral aunque todo no han sido desarrollado tomando como base de estudios a empresas con las caractersticas de una organizacin del sector privado, como es el caso de la empresa Excelsior Gama, C.A. Pero ya en trminos bastantes amplios en cualquiera de las cosas buscan alcanzar los mismos objetivos. Segn Mrquez (2003) seala que: El marco terico tiene gran importancia; ya que a travs de el se amplia la descripcin del problema. El marco terico seala una serie de elemento conceptuales que sirven de base a la investigacin, breve resea de la empresa, base terica y bases legales. Leonela Roneo (2009) seala que: cadivi ante la gestin de inventarios hasta mayo 2009, es su investigacin su objetivo general fue: El papel que cumple cadivi en sus gestiones de importacin, el tipo de investigacin fue documental, utilizo como tcnica de relacin de datos la observacin directa, Rosan en su trabajo especial de grado llego a la conclusin de que el rgimen cambiario a presentado perdidas en las empresas para que realicen sus actividades de rutina. El trabajo especial de grado ante mencionado se encuentra ubicado en la biblioteca del Instituto Universitario de Nuevas Profesiones, sede principal bajo la cota N 2039. El autor concluye en su investigacin que se puede optimizar los servicios cuando: las personas que laboren en diferentes etapas tienen una correcta instruccin con aspecto a la normativa implementada en las lneas y rea relacionadas al supermercado Excelsior Gama Pluss se cumple un manejo acorde a los tipos de productos que garanticen al cliente confianza, as mismo observo que existen un control en el rea de perecederos de productos

crnicos u otras mercancas gracias a los diferentes equipos especializados para dicho seguimiento y la rpida entrega por dicho sistema. El citado trabajo especial de grado representa gran aporte para la realizacin de esta investigacin en cuanto a la documentacin, regulacin de perdidas en los productos crnicos para as obtener buenos incrementos para la empresa que desconocen de alguna manera las disposiciones generales de la resolucin que minimizan las perdidas y aclarado en gran parte los problemas externos e internos en la empresa Excelsior Gama Pluss. Lunar (2003), elaboro un trabajo especial de grado titulado: influencia de los tratados nacional de integracin econmica en el control de la empresa automercado plaza`s, la autora planteo como objetivo general conocer la influencia que tiene los tratados nacional de control sobre la empresa automercado plaza`s. En Venezuela desarrolla los aspectos econmicos, sociales y de comercio nacional en mercado. Este trabajo especial de grado representa un aporte importante para la presente investigacin porque demostr que los servicios se han incrementado rpidamente para las ventajas que ofrecen para la sociedad y que se llevan a cabo bajo un estricto control. Adems se pudo constatar la importancia nacional en Venezuela tanto para la economa, sociedad, comercio nacional especificando los procedimientos utilizados para el control de perdidas de la empresa automercado plaza`s siendo todo estos aspectos convenientes a los que se deban desarrollar en el presente proyecto para la obtencin de los objetivos. Otro trabajo especial de grado que sirvi como base referencial para la presente investigacin por su aporte el tema fue realizado por los autores Silva L; Martin Z (2000), titulado: Medidas de control que se lleva a cabo en el central madeirence. En este trabajo se explico minuosamente el procedimiento de mercanca en el supermercado central madeirence, el cual se deber analizar y explicar para demostrar y alcanzar el objetivo general de la investigacin, sirviendo como base para la explicacin de las medidas de control de prdidas y ganancias. 4

Esta investigacin refuerza las presentes investigaciones; ya que tratan sobre los procesos de cmo prevenir las perdidas y adems aclaran algunas dudas que se presentan al momento de realizar este proceso sirviendo como base para la elaboracin de la gua de procedimiento.

Funciones del supermercado 1. Ofrecer todas las cosas que el consumidor necesite, al mismo precio que en cualquier tienda. Una de las principales funciones de las tienda comerciales y supermercados, los supermercados venden todos los productos de la canasta bsica, como son todos las verduras, frutas, leches, carne, etc. Diferentes marcas a precios econmicos, y de ese modo surge la ley de oferta y demanda donde uno puede elegir entre varias tiendas de diferentes cadenas como son: bodegas, aurreras, comercial mexicana, Soriana, chedravi y hasta la central de abasto. 2. Un punto fundamental para conseguir el xito es la imagen que transmita el producto. 3. Una primera funcin es vender el producto el envase tiene que captar la atencin del consumidor en el estante del supermercado.

Visin y Principios del Excelsior Gama Pluss La visin del excelsior gama pluss es trabajar para un futuro mejor para las personas, comprometindose a aportar mejores soluciones a los clientes. Expresa su visin a travs de la cultura se define los principios as de toda organizacin avanza hacia delante. En la misma direccin: son siete (7) principios y los hacen nicos. 1. El cliente como carro de negocio. Manteniendo una relacin de confianza y valor mutuo con el cliente ofreciendo excelente calidad en sus productos y servicios. 2. La creacin del valor para los accionistas como resultado de nuestra actividad. Siendo fieles a nuestros principios creamos de forma sostenida a largo plazo. 3. El equipo como artfice de la generacin de valor, creamos un entorno que fomenta la iniciativa de la manifestacin del talento. 4. El estilo de gestin como generador de entusiasmo. Estimulando la toma de decisiones individuales y reconocemos el xito. 5. El comportamiento tico y la integridad personal y profesional como forma de entender y desarrollar nuestra actividad. 6. La innovacin como palanca de riesgo. Impulsando la mejora contina del servicio al cliente y la actualizacin de carcter productivo. 7. Estamos comprometidos con el progreso social econmico y contribuimos al desarrollo de las sociedades.

Los principios se aplican de forma constante en nuestro trabajo con los accionistas y con la sociedad.

y se

manifiestan en todas nuestras relaciones: con los clientes, con los empleados,

Historia del Excelsior Gama Pluss Nuestra historia comienza con el largo viaje de un joven, con apenas 17 aos de edad, llega al puerto de la guaira procedente de la isla de Madeira, Portugal. Don Manuel da Gama inicia as una gran historia, en enero de 1952, hallando en Venezuela nuevos horizonte y oportunidades pocas frecuentes en tiempos de post-Gaira. Mano a mano con sus jvenes hermanos Jos y Arlindo da Gama. Don Manuel lograra hacer de esta tierra el sitio donde habra de quedarse para siempre, con el paso de los aos, el sueo comenzara a tener forma: el abasto, automercado, la cadena. El Abasto (1952-1969) Con una impecable educacin primaria y el oficio de panadero, Don Manuel da Gama llega a caracas en 1952 para trabaja en una pequea bodega, ganando para aquel entonces un salario de diez (10) bolvares diarios. Dos aos mas tarde y con un gran sacrificio, Don Manuel logra comprar su primer negocio junto a su primo Vicente, una carnicera en San Agustn. Este local vendido no mucho tiempo despus obteniendo mil (1000) bolvares de ganancia en la transaccin. En 1956 adquieren el Abasto La Araguea, una bodega quebrada que con esfuerzo y dedicacin logran convertir en un negocio exitoso, para venderlo tres aos despus. En 1959 se mudan al este de caracas, cuando compra en los palos grandes el Abasto Santa Mara Goretti.

Posteriormente adquieren el Abasto Todo Econmico que luego cambia su nombre a Abasto Excelsior. En esta poca Don Manuel se separa de su primo y se queda definitivamente con el Abasto Excelsior para darle participacin a su hermano Jos. Transcurren los aos y llega el joven Arlindo en 1965 quien con catorce aos de edad de une al equipo familiar. Automercado (1969-1989) Gracias a la valiosa ayuda del Dr. Emilio Sosa, un vecino, cliente y amigo de Don Manuel, los hermanos da Gama logran dar un importante paso en 1969 al abrir el automercado que tanto haban soado. En un local de aproximadamente 280 m2 ubicado en el edificio contiguo al Abasto Excelsior, s.a, instala el Automercado Excelsior Gama S.R.L.., Un moderno establecimiento con 3 cajas registradoras, equipos y anaqueles de primera y todos los departamentos de vanguardia para la poca: carnicera, pescadera, frutera, bodegn y perfumera. En estos tiempos Don Manuel da Gama escribe nuestro lema: Excelente calidad en sus productos, una frase de tal significado y visin de futuro que permanece vigente hasta nuestros das. Transcurren as 20 aos de constancia y dedicacin, un periodo donde se construyen las bases de la exitosa cadena que posteriormente sucedera al automercado. Sin embargo un hecho lamentable ocurre en estos tiempos, cuando victima de un asalto muere Jos da Gama, dejando un vaco difcil de llenar y numerosas responsabilidades a Arlindo, quien desde aquel momento adquiere un papel primordial. Durante este periodo surgen tambin los mas cercanos colaboradores de Don Manuel como Joao Barreto y Antonio Vidal, entre otros. Futuros agentes 9

de Excelsior Gama, quienes debido a sus grandes conocimientos acerca del negocio de consumo realizan una labor fundamental para la continuidad al crecimiento de la empresa. La Cadena (1989 al presente) Para 1989, Don Manuel presidente y fundador de Excelsior Gama, comienza a sentir el cansancio de la misin cumplida, pero se hacia muy pesada la carga de trabajo para Arlindo. Se toma entonces la decisin familiar de darle continuidad a la labor de tantos aos a travs de una segunda generacin. Los hijos mayores de Don Manuel, Nelson y Luis Miguel da Gama, acepta el rato y deciden ingresar a la empresa, el primero como arquitecto y el segundo como administrador con experiencia en banca y finanzas. Ambos comienzan as la profesionalizaron del negocio, aplicando sus conocimientos a la receta de supermercado de los palos grandes, Luis Miguel ayuda a organizar la parte administrativa. De esta primera aventura el nmero se obtiene resultados sorprendentes: se aumenta el numero de cajas de 3 a 32; los 280 m2 se incrementa a 3300 m2 y por consiguiente, se logra duplicar las ventas. Para este mismo ao, durante el mes de octubre se inaugura la sucursal de la Tabona. Posteriormente, en 1992 se abre la sucursal de macaracuay; en 1995 la de vizaya, en Diciembre de 1998 la de santa fe y finalmente en abril del ao 2000 la sucursal de manzares. Durante el periodo se abre tambin la oficina principal ubicada en centro comercial macaracuay plaza, el deposito central en mariches y el centro de distribucin en los ruices (CEDIS). En el 2002 se abre un nuevo concepto la primera tienda de conveniencia Gama Express en santa Eduvigis con un nuevo formato todo un minimercado.

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En agosto de 2004 se inaugura el plus en santa Eduvigis un nuevo formato en supermercados y para este mismo ao, durante el mes de diciembre, se inaugura la segunda tienda de conveniencia de Gama Express san Bernardino. En abril del 2006 se inaugura Gama Express chuao y para este mismo ao en el mes de diciembre se inaugura Gama Express las mercedes. En junio del 2007 se inaugura Gama Express santa Mara y en diciembre de este mismo ao Gama Express macaracuay. En abril del 2008 se apertura Gama Express la urbina, y en julio de este mismo ao se inaugura la octava tienda de conveniencia en macaracuay plaza. El proceso de profesionalizacin fue realizado gradualmente,

conformndose as las vicepresidencias fundamentales de comercializacin, recursos humanos, proyectados y operaciones, administracin y finanzas. El lema de Don Manuel se complementa por exigencias de los nuevos tiempos, definindose entonce como: Excelente calidad en sus productos y servicios. El termino automercado se cambia por el de supermercado ya que es mas representativo de la actividad desempeada por Excel Gama en el mundo globalizado en que vivimos. Excelsior Gama Supermercados, C.A R.I.F J-30142060-8

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Bases tericas Mercadeo: Segn Minaya en su estudio explica que el mercadeo se considera marketing o mercadeo al conjunto de tcnicas utilizadas para la promocin, comercializacin y distribucin de un producto entre los diferentes consumidores. El productor debe intentar disear, producir y diferenciar bienes o servicios de consumo que satisfagan las necesidades del consumidor. Productos: Segn Kotter menciona que un producto es cualquier cosa que se ofrezca en un mercado para su comercializacin, atencin, adquisicin, uso o consumo y que pudiere satisfacer una necesidad o deseo. Concepto bsico de mercadeo: Es el proceso de planificar y ejecutar el diseo, el establecimiento de precios, la promocin y distribucin de ideas, bienes y servicios con la finalidad de crear intercambios que satisfagan necesidades individuales y organizacionales. Un mercado esta compuesto por personas o grupos de personas que desea, anhelan y pueden comprar un producto o servicio para un mercado log, el mercado esta compuesto por todos los compradores potenciales que convergen en necesidades y deseos similares, sin embargo, existen mas variaciones en las que podemos dividir los mercados.

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Bases Legales En Excelsior Gama nos concentramos en mejorar y fortalecer un modelo de servicio y atencin al cliente en armoniosa convivencia con los cnones ms slidos de excelencia y calidad. Con gran empresa. Ofrecer al cliente productos y servicios de excelente calidad, inspiradores en un modelo innovador de autoservicio. Ser reconocidos en Venezuela como la empresa de autoservicios, lder en brindar placer al cliente. Excelencia. Compromiso. Honestidad Innovacin. Trabajo en equipo. Vocacin al servicio. RRHH Adiestramiento y desarrollo. Compensacin y beneficios. Seleccin y evaluacin. Relaciones laborales. Bienestar social. satisfaccin y orgullo te invitamos a conocer nuestra

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Finanzas Planificacin financiera. Control de riesgo. Contralora. Tesorera. Tecnologa de informacin Infraestructura. Tecnologa. Procesos. Operaciones y proyectos Procura y administracin de contratos. Mantenimiento general. Servicios corporativos Gerencia de tiendas. Construccin. Comercializacin Categoras nacionales, internacionales y propias. E.C.R Logstica (almacn y distribucin). Marketing (imagen, CRM, Gama clud). Produccin.

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Las principales funciones de base legales son: Redactar y revisar contratos, actualizar el rif de excelsior gama, de sus empresas relacionadas y sus accionistas. Tramitar y renovar los permisos de las sucursales tales como: patentes, licencias de licores, publicidad, permisos sanitarios, conformidades sanitarias.

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Definicin de trminos bsicos Las ganancias y prdidas en una empresa es motivo de preocupacin y en muchas ocasiones de alarma, cuando una simple vista esta no puede ocultarse, las empresas obtienen sus ingresos, mediante ventas de productos se puede definir en la empresa como una asociacin organizada de personas de todos recursos para la obtencin de un beneficio econmico. Para satisfacer a los clientes, esto exigen el producto en optima condiciones, esto obliga a la empresa a desarrollar capacidades que propicien el mejor ambiente de trabajo en el excedente servicio al ambiente. Prevencin de perdidas de los productos perecederos en lo productos crnicos y aves, implica un elevado control por parte de la empresas que ofrecen estos servicios con el objetivo de darle salida antes de su caducidad para evitar las perdidas de rentabilidad importantes, la investigacin presente como prevenir las perdidas en esta rea, pretende desarrollar estrategias eficientes para la organizacin, deriva a la poca vida que tienen algunos productos es de suma importancia analizar la informacin que proporcionen sustento para tomar decisiones oportunos. Se llega a la conclusin que existe una importante merma que como su nombre lo indica es toda mercanca que caduque se pierde que no es apta para la venta esto genera importantes perdidas que se reflejan en el inventario y contabilidad de la empresa. Desde el punto de vista de las ganancias y prdidas que se pueden generar en una empresa dedicada a la distribucin de alimento, tomar las provisiones para evitar perdidas importantes en el rea de productores 16

perecederos, establecer polticas dirigidas a prevenir las perdidas. Por lo tanto existe la necesidad de estudiar todos los factores que a juicio de los investigadores ocasionan esta situacin dentro del rea de productores perecederos del supermercado Excelsior Gama de santa Eduvigis.

El problema de esta investigacin radica en la importante perdida que se produce en esta rea por supuesto esta investigacin esta enfocada a minimizar las perdidas para los productos perecederos crnicos y aves. Una de las principales perdidas es en el rea de deshuese, eso proporciona una merma muy importante al separar la carne de los huesos. Esta es una merma que le produce una perdida importante para la empresa u organizacin. Otra perdida importante en el rea de productos crnicos es la merma de la grasa eso influye una merma en el producto. Como prevenir las mermas en las aves este producto es algo primordial para el consumidor y este tiene un tiempo en el rea de aves, como un mximo de 4 das para ser vendido al consumidor si en esos das el producto es vendido obtendremos una merma importante del mismo en el rea de productos crnicos, si en los 4 das hbiles tambin tendremos una merma importante en el desangrado del mismo y esto es otro punto el cual tendremos que atacar para prevenir una de las tantas perdidas del mismo. Es estas reas tenemos que tener un temperatura adecuada para la conservacin de dichos productos, y estos tienen que conservarse bajo una temperatura de 12-25 grado C.

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