Dentro de los subproductos que generan residuos en las plantas de sacrificio, se destacan: 1. Contenido ruminal y gastrointestinal 2. Grasa 3.

Sangre 4. Orina 5. Qumicos usados en la desinfeccin y limpieza de la planta. 6. Estircol 7. Suero fetal 8. Bilis 9. Pelos, tierra 10. Cachos, pezuas 11. Aguas residuales 12. Olores El conocimiento de las caractersticas fsicoqumicas y microbiolgicas (QFM) de los residuos slidos o lquidos que se originan en el proceso de sacrificio y faenando del ganado, es fundamental para establecer planes idneos de aseguramiento de la calidad, dirigidos al mejoramiento de los procesos como parte de la Gestin Ambiental y el cumplimiento de las normas exigidas para la produccin ms limpia de bienes de consumo, como la carne. La ingeniera sanitaria tiene establecidos unos parmetros fsicoqumicos para medir las caractersticas de los efluentes generados por la industria, dentro de los cuales se destacan: DBO (Demanda Bioqumica de Oxgeno): con este parmetro se miden los requerimientos de oxgeno de los microorganismos presentes en los residuos, para asimilar (transformar) los nutrientes disponibles en los efluentes en un periodo de 5 das a 20C. DQO (Demanda Qumica de Oxgeno): con este parmetro, y mediante tcnica de oxigenacin qumica, se mide la cantidad de materia orgnica existente en los efluentes. OD (Oxgeno Disuelto): Con este parmetro se determina la cantidad de oxgeno presente en las aguas residuales; su presencia es fundamental para que los procesos de descompensacin de la protena ocurran eficientemente y es un criterio para establecer si los cambios biolgicos de las aguas residuales deben hacerse por microorganismos aerbicos o anaerobios. Con los primeros, al final del proceso se genera metano y CO2. SS (Slidos Suspendidos): Estos pueden ser orgnicos o inorgnicos. Segn sus caractersticas, se les clasifica como: SV ( Slidos Voltiles)

SD ( Slidos Disueltos) SSe ( Slidos Sedimentales) GA (Gases y Aceites): Estos son unos componentes bsicos de los seres vivos, su mayor o menor cantidad en los efluentes afecta la calidad de los procesos de descomposicin (oxidacin) de la materia orgnica (protena). NT (Nitrgeno Total ): Este parmetro mide la presencia de nitrgeno orgnico e inorgnico en los efluentes, elemento indispensable en la sntesis de las protenas. Otros parmetros usados para evaluar la calidad de las aguas residuales son: Grado de turbidez Su color Su olor (emanacin de gases) PH Segn lo anterior, las caractersticas fsicoqumicas promedio de las aguas residuales en las plantas de sacrificio presentan el siguiente perfil .

PROCESO 1. Tratamiento mecnico de aguas. Remocin de slidos gruesos sedimntales y flotantes

TECNOLOGIA Rejillas Flotacin Desarenadores Tamices Trampa de grasas Decantadores Estructura de entrada, medicin de aguas residuales U.A.S.B 1/ Laguna anaerobia Filtros percolados Filtro biolgico Lodos Activados Laguna de oxidacin Lagunas de estabilizacin Incineracin Secado de lodos Lombricultura Lecho secado Compostaje Relleno Sanitario Abono Esparcimiento Ciclones Quemadores de olores Lavadores Condensadores

2. Tratamiento secundario de aguas

3. Disposicin de residuos slidos

4. Control de emisiones

ELEMENTOS TCNICOS PARA EL MANEJO AMBIENTAL EN PLANTAS DE BENEFICIO Para la elaboracin del plan y su ejecucin, a nivel operativo se requiere disponer de los siguientes instrumentos tcnico- administrativos que permitan el manejo ambiental del proceso de sacrifico y faenado, en condiciones eficientes. 1. Memorias tcnicas, diseos y planos de las instalaciones del matadero y del sistema de tratamiento. 2. Diagrama de flujo del proceso, especificando usos del agua y descargas a cuerpos receptores. 3. Manual de operacin y mantenimiento de unidades de tratamiento. 4. Horario de sacrificio (cronograma de actividades). 5. Plan de monitoreo y evaluacin de los sistemas de tratamiento: caracterizacin fsico qumica y bacteriolgica de afluentes y efluentes teniendo en cuenta los siguientes parmetros: caudal, temperatura, grasas y aceites, pH, DBO5, DQO, coliformes totales, coliformes fecales, SAAM, slidos suspendidos y slidos totales. 6. Manejo y disposicin final del estircol y efluentes de los corrales de reposo del ganado.

7. Manejo y disposicin final de subproductos del sacrificio (cascos, cuernos, colas, sangre etc.). 8. Manejo y disposicin final de pieles. 9. Manejo y disposicin final de vsceras y contenidos estomacales. 10. Manejo y disposicin de efluentes residuales provenientes del lavado de instalaciones y equipos. 11. Manejo y disposicin final de grasas resultantes del proceso. 12. Manejo y disposicin final de aguas residuales domsticas. 13. Manejo y disposicin final de residuos slidos generados por la actividad humana. 14. Plan de manejo y control de olores generados en las instalaciones del matadero (barreras de aislamiento). 15. Plan de manejo paisajstico y de repoblacin vegetal. 16. Control de artrpodos, roedores, aves carroeras y personal ajeno a la planta. 17. Plan de educacin contina de la operacin y del personal tcnico y administrativo.