ELABORACION DE UNA CAMARA DE CONGELACION DE NARANJAS

INTRODUCCIN

Una parte muy importante de las aplicaciones frigorficas est destinada a la conservacin de verduras y frutas, mediante las cmaras frigorficas. Estos productos tienen una composicin y unas caractersticas que son tiles conocer para llevar a cabo la manipulacin de las mismas, el control de su almacenamiento y su desarrollo frigorfico, y como consecuencia proceder a realizar su tratamiento en las condiciones ms idneas para su conservacin y comercializacin. Conceptos tales como calor especfico y entalpia de los alimentos deben estar presentes y utilizarlos correctamente. El calor especifico y la entalpa son instancias a tener en cuenta a la hora de realizar los clculos que deben efectuarse para proceder al diseo de la cmara frigorfica. Los alimentos no son elementos puros, es decir, estn constituidos por ms de un componente con calores especficos distintos, por lo que se hace difcil evaluar el calor especifico de los mismos. La principal caracterstica de las frutas y las verduras, es la de ser alimentos muy perecederos.

I. OBJETIVOS

Disear la infraestructura requerida para la elaboracin de una cmara de conservacin naranja congelada, teniendo en cuenta los factores ambientales.

II. Capacidad Frigorfica La capacidad frigorfica necesaria para quitar el calor de campo de una fruta depender de:

El peso del producto La diferencia de temperatura entre la temperatura del producto a la cosecha y aquella a la cual deseamos enfriarlo. La velocidad a la cual deseamos enfriarlo (Tiempo de enfriado). El calor especfico de la fruta (la cantidad de calor, usualmente expresada en kilocaloras (kcal) , que es necesario quitar para disminuir 1C la temperatura de un kilogramo (kg) de fruta. Recordemos que el calor especfico del agua es de 1 kcal/ kg / C.

De estos factores: 1. El peso del producto es importante para el dimensionamiento de los equipos. A mayor cantidad de producto trabajado se necesitar un equipo de mayor capacidad para poder enfriarlo. 2. La temperatura del producto y la temperatura a la cual deseamos enfriarlo. Cuanto mayor sea la temperatura inicial mayor ser la necesidad de capacidad frigorfica (mayor capital) y de consumo energtico (costos de operacin). Es por esto que proteger al producto llevndolo a la sombra lo antes posible no slo evita el deterioro, sino que tambin ahorra pesos en la factura de electricidad. De igual manera cuanto menor sea la temperatura a la cual queremos llevar la producto, mayor ser el requerimiento frigorfico. En la Tabla 2 pueden verse temperaturas recomendables para prolongar la vida comercial de algunos productos. 3. La velocidad a la cual deseamos enfriar. A mayor velocidad, mayor requerimiento de capacidad frigorfica. Aunque lo ideal es enfriar lo ms rpido posible es necesario encontrar una solucin de compromiso entre velocidad y necesidad de inversiones de capital para alcanzar dicha velocidad. El mtodo de pre-enfriado, como veremos ms adelante, ser adems limitante de la velocidad de enfriamiento. 4. El calor especfico depende de la especie, variedad y hasta cierto punto puede depender de las condiciones de cultivo, pero en general no es posible manejarlo (Tabla 2).

TABLA 2. Temperatura recomendable de almacenamiento y calor especfico de algunas frutas y hortalizas. Fuente: Hardenburg et al. 1986.

Producto Temperatura recomendable Calor especfico (kcal / kg / C) Broccoli 0C 0.92 Choclo 0C 0.79 Ciruela -0.5 a 0C 0.89 Durazno -0.5 a 0C 0.87 Esparrago 0 a 2C 0.94 Kakis -1C 0.83 Kiwi -0.5 a 0C 0.86 Lechuga 0C 0.96 Mandarinas 4C 0.90 Manzanas -1 a 4C 0.87 Naranja 0 a 9C 0.89 Peras -1.5 a -0.5C 0.87 Pomelo 10 a 15C 0.90 Tomate 8 a 15C 0.95 2.1 Cmaras frigorficas: Conservacin de Frutas y Verduras Debido a las caractersticas de las frutas y las verduras, lo ideal sera contar con instalaciones adecuadas. En general, puede decirse que no existe un sistema nico de conservacin o tratamiento frigorfico de estos alimentos. Tradicionalmente se suele utilizar una pre-refrigeracin en tneles o cmaras de alta potencia frigorfica con corrientes fuertes de aire fro y con poca densidad de estiba. Las frutas y verduras durante su conservacin continan realizando fenmenos de respiracin y de tipo metablico, por lo que es necesario que haya una buena renovacin del aire de la cmara frigorfica. Muchas veces es suficiente la renovacin que se produce cuando las puertas se abren para la entrada y salida de mercadera. Las temperaturas y humedades a las que deben conservarse las frutas y las verduras no son vlidas para todos los casos, debido a la gran variedad existentes y a las posibilidades y factores que influyen. Las frutas y las verduras no deben entrar nunca en las cmaras frigorficas en estado ya maduro, sino en estado de pre-maduracin, ya que de esta forma se puede alargar ms su conservacin. La temperatura de conservacin ms empleada hasta ahora es la prxima a su congelacin, pero sin que sta llegue a producirse, aunque sobre esta cuestin hay distintos puntos de vista. Es por esto, que las distintas teoras existentes al respecto, conducen a criterios alternativos de eleccin de sistemas de refrigeracin y de congelacin de productos vegetales, ya sean frutas o verduras.

Llevando las frutas y verduras a temperaturas de 10 a 12 grados C, en cmaras de pre-refrigeracin, stas se endurecen y con ello se consigue un frenado en su maduracin. La manipulacin, limpieza, envasado, a estas temperaturas es lo ideal. Para su posterior conservacin se utilizan cmaras de ventilacin forzada, con sistemas de expansin directa, con valores de humedad entre 85 y 90 %, y con llenados de cmara alrededor de un 70% y temperaturas entre -10 y +5 grados C. aproximadamente. 2.2 Materias Primas: Frutas: Condiciones de almacenamiento. Segn Lic. Daniel Pott, Asesor Tcnico Mundohelado Espaa: La temperatura de almacenamiento y transporte de frutas es un factor muy importante. A temperaturas entre 3 C y -0.5 C las frutas se congelarn. Cuanto ms alto sea su contenido en agua y menor la concentracin de sustancias disueltas en la savia (principalmente azcares) ms se acercar su punto de congelacin a 0 C. Una vez congeladas, las frutas se daan; la extensin del dao depende de la temperatura y de la duracin del proceso de congelacin. Si se congelan durante pocas horas a temperatura cercana a su punto de congelacin, algunas se recobrarn si se descongelan gradualmente en una atmsfera de alta humedad y a temperatura no muy superior a su punto de congelacin. Si la congelacin es ms severa, no se pueden recuperar y decaen rpidamente despus de la descongelacin. Queda claro que debe evitarse la congelacin durante el almacenamiento y el transporte, lo que significa que las temperaturas no deben caer por debajo de 1C en la mayora de los productos. Por otro lado existen lmites superiores de temperatura por encima de los cuales el dao en frutas es irreversible. Estos lmites varan ampliamente segn el producto: los pltanos son ms sensibles que otros a la temperatura, se daan y maduran anormalmente cuando son expuestos a temperaturas superiores a 27C durante cierto tiempo. Otros son ms tolerantes a las altas temperaturas y no son aparentemente daados por temperaturas de hasta 35C, aunque normalmente la calidad se ve reducida. La mayora de las frutas se daan rpidamente al ser expuestas a temperaturas de 38C o ms, despus de la recoleccin. Se deben considerar las temperaturas de maduracin, as como las de almacenamiento. Muchas frutas maduran mejor a temperaturas que oscilan entre 18-22C. No obstante, hay una gran variedad en el rango de temperaturas a las que las diferentes frutas madurarn satisfactoriamente.

A menos que se madure en las temperaturas adecuadas, la calidad ser pobre y no aceptada por el consumidor. Los pltanos son muy sensibles a la temperatura y madurarn debidamente slo dentro del intervalo de temperaturas que oscilan entre 15-22C. Adems, algunas variedades de pera y ciruela madurarn satisfactoriamente a temperaturas entre 5-27C. La velocidad de muchas reacciones qumicas es reducida, al menos a la mitad, disminuyendo la temperatura en 10C, pero los efectos de la temperatura en las velocidades de respiracin, metabolismo y vida de almacenamiento de las frutas son ms variables y con frecuencia ms marcados. Para muchos perecederos, la reduccin ms normal es de un tercio y por lo tanto la reduccin de temperatura en 10C aumenta la vida de almacenaje tres veces ms. En general, cuanto ms baja es la temperatura, ms larga es la vida de almacenamiento. Pero este efecto no es uniforme, los pequeos cambios en la temperatura tienen ms efecto en el rango de -1 a 5C que en temperaturas ms altas. La vida de algunas variedades de manzana, melocotones y ciruelas es un 25% mayor a 0C que a +1C, y la vida de las peras William a 1C es casi el doble que a +1C, mientras que la velocidad de maduracin de estas frutas es muy poco afectada por el cambio de temperatura desde 18 a 2OC. Debido a esta gran sensibilidad a la temperatura cerca del punto de congelacin, el almacenamiento de muchos tipos de productos requiere un control estricto de temperatura; y se debe mantener una variacin en la temperatura del aire no superior a +/-O.5C. Por esto, la mejor temperatura para alargar ms el tiempo de almacenamiento de muchas frutas est tan cerca de su punto de congelacin como pueda mantenerse con seguridad. Para peras y algunas variedades de manzana es 1C. Sin embargo, otros tipos de frutas se daan al ser expuestas muy por encima de su punto de congelacin, consiguindose alargar su vida con temperaturas sustancialmente ms altas. La mayora de frutos tropicales o subtropicales entran en esta categora; por ejemplo, los pltanos no deben exponerse a temperaturas inferiores a 10C, ni las pias por debajo de 7C. Algunas frutas de climas templados muestran un comportamiento similar. El dao producido por bajas temperaturas vara. Algunas frutas muestran sntomas externos como manchas marrones u hoyos en naranjas y mangos, escaldados en manzanas, y cambio de color de verde a marrn en los pltanos. En otras, el dao es interno, ej. melocotones, ciruelas y pias. Otros, como los tomates y los melones, muestran pocos signos visibles de deterioro, pero se pudren rpidamente. Como la velocidad de respiracin gobierna la vida de almacenamiento de un producto, otros factores distintos a la temperatura que afectan esta velocidad pueden ser utilizados para mejorar el almacenamiento refrigerado. De esta

manera el aumento del contenido de dixido de carbono y la disminucin del contenido de oxgeno de la atmsfera, es la base del almacenamiento refrigerado de manzanas y peras. Se necesita un abastecimiento adecuado de oxigeno para la respiracin. El 21% del oxgeno normalmente presente en el aire soporta la respiracin mxima. La velocidad de respiracin, y de aqu, la velocidad de maduracin y deterioro, se puede reducir almacenando la fruta en atmsferas con bajo contenido de oxgeno. Para evitar el agotamiento de oxgeno y la consiguiente respiracin anormal que lleva a la fermentacin y al deterioro, el suministro de oxigeno no puede caer por debajo de cierto nivel crtico, el cual es mayor a temperaturas ms altas (cuando la respiracin es ms rpida). En frigoconservacin este nivel crtico es del 2% para manzanas y peras. La investigacin ha mostrado que el aumento de dixido de carbono en el aire a un cierto nivel tiene un marcado efecto depresivo de la velocidad de respiracin. Pero la excesiva concentracin trasformar la respiracin excesivamente y causar el deterioro. Esta sensibilidad vara ampliamente; el 2-3% de dixido de carbono favorece a algunas variedades de manzana, mientras que unas pocas toleran el 10%. Los ctricos y otras frutas son muy sensibles al dixido de carbono, por lo que su aumento en la atmsfera del almacn no debe aumentar por encima del 1%. Las fresas aguantan un 25% de dixido de carbono durante largos perodos. El almacenamiento en atmsfera modificada retrasa el proceso de maduracin y el envejecimiento porque la velocidad de metabolismo es en gran medida gobernada por los niveles de CO2 y oxgeno dentro de la fruta. En frigoconservacin, el contenido de dixido de carbono de la atmsfera interior de una manzana, en donde los espacios diminutos intercelulares de aire son el 30% del volumen de la fruta, es un 0.5% inferior al del aire que rodea la fruta. Estas diferencias son mayores a temperaturas ms altas. El sistema de almacenamiento en atmsfera controlada ms simple implica una ventilacin con aire exterior. El resultado es, por ejemplo, una mezcla del 15% de oxgeno y 5% de dixido de carbono. En concentraciones inferiores, el oxgeno es controlado por ventanas de ventilacin y el dixido de carbono mediante la circulacin de una parte de la atmsfera de almacenamiento sobre un filtro con carbn activado que absorbe el dixido de carbono. En el almacenamiento de frutas duras, las condiciones ptimas estn en un equilibrio entre la temperatura, el dixido de carbono y el oxgeno.

La tabla muestra las temperaturas ideales de almacenamiento de las principales frutas. El tiempo de mantenimiento de los distintos tipos de frutas

pueden variar desde unos das a varios meses, dependiendo en gran medida de su velocidad de respiracin. Mejor temperatura de almacenamiento Fruta La mayora de las variedades de uva Frutos secos Peras Manzanas Albaricoques Cerezas Higos Melocotones Ciruelas Melones Mandarinas Naranjas Mangos Fruta de la pasin Pia Pomelo Pltanos Vida aproximada Mx. 6 semanas Mx. 12 meses Mx. 28 semanas Mx. 28 semanas Mx. 2 semanas Mx. 4 semanas Mx. 3 semanas Mx. 6 semanas Mx. 7 semanas Mx. 3 semanas Mx. 6 semanas Mx. 12 semanas Mx. 3 semanas Mx. 4 semanas Mx. 5 semanas Mx. 16 semanas Mx. 3 semanas

-1.0C

- 1.0 a 3.0C

- 5.0C

5.0C 5.0-7.0C 7.0C 10.0C 10.0-12.0C 12.0C

2.3 Naranja La naranja es una fruta ctrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus sinensis), del naranjo amargo (Citrus aurantium) y de naranjos de otras especies o hbridos, antiguos hbridos asiticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China. Adems es un fruto no climatrico y por consiguiente durante la maduracin y senescencia su tasa de respiracin y niveles de produccin de etileno son bajos. El momento de recoleccin condiciona por tanto su vida til y calidad final (Kader, 1999) con cambios en la coloracin, prdida de firmeza, aumento de la concentracin de azcares, descenso de almidn, reduccin de acidez libre y otros cambios fsicos y qumicos.

2.3.1 Taxonomia Familia: Rutceas. Gnero: Citrus. Especie: Citrus sinensis Generalidades: Los ctricos son las frutas ms populares utilizadas en la obtencin de be Bidas naturales;el sabor de los mismos se encuentra entre los ms apetecidos a nivel mundial. La fruta ctrica es bastante compleja. Est compuesta por una cscara gruesa que le proporciona proteccin contra los daos. La superficie exterior se conoce como el pericarpio o flavedo y contiene el aceite y los pigmentos de la cscara. Seguidamente est la capa blanca esponjosa llama da mesocarpio, que es rica en pectina. El jugo interior que contiene el endocarpio est dividido en varios segmentos donde se encuentran los sacos de jugo individuales y las semillas, si las hay. Por ltimo hay un centro esponjoso o placenta. 2.3.2 Industrializacin Jugo de naranja natural, Concentrado congelado de naranja, Refresco de naranja, Refresco de frutas con naranja como ingrediente, Mermelada de naranja, Confituras de naranja, Extracto de aceites esenciales como subproducto, Concentrado animal a partir de cscaras como subproducto, Lquido de cobertura con concentrado de naranja como ingrediente. En la senescencia la ausencia de control enzimtico en los procesos metablicos conduce a la prdida total de calidad (Agust, 2000). Estos fenmenos se pueden evitar durante periodos de tiempo variables con el control de la temperatura, humedad y composicin atmosfrica de la cmara frigorfica.

2.4 Cmaras frigorficas para Naranjas Las naranjas pueden almacenarse bien en las cmaras frigorficas durante unas 8 a 12 semanas entre 0 a 1 grado C., con una humedad relativa entre 85 y 90%. Para otro tipo de naranja la temperatura vara de 4 a 7 grados C, durante 4 a 6 semanas, otras variedades se almacenan a 9 grados C, pero las frutas cosechadas en los meses de mucho calor se almacenan en las cmaras frigorficas a 3 grados C. Las naranjas pierden humedad rpidamente, de modo que durante el almacenamiento, las cmaras frigorficas deben mantener una humedad alta, el

almacenamiento de las naranjas se complica cuando su conservacin es a temperaturas bajas, ya que esto produce desrdenes fisiolgicos en la corteza, como el envejecimiento, el picado y el ablandamiento con formacin de agua, estos son los defectos ms comunes en las naranjas, debido a las bajas temperaturas en las cmaras frigorficas. La tasa de respiracin de las frutas ctricas es mucho ms baja que el de las frutas de hueso, de las verduras verdes y de las manzanas. 2.5 Condiciones Climticas Latitud: 36 C latitud norte y sur, con condiciones climticas tropicales. Alturas: Alturas superiores a los 500 msnm. Hasta 1300 msnm. Precipitacin: 1200 - 1500 mm./ao bien distribuidos durante el ao, son suficientes para cubrir las necesidades del cultivo, en aquellas zonas donde prevalece la sequa el riego es indispensable para que el cultivo se desarrolle sin ningn problema. El naranjo agrio es menos exigente al riego, mientras que el naranjo dulce se desarrolla bien en altas precipitaciones, son exigentes en riego. Temperatura: No debe ser baja, ya que afectara el desarrollo del cultivo, es decir 13 C y 30 C, la ms ptima es de 23 C. con una temperatura menor a 8 C. produce obstruccin de la planta y con una mayor a 36 C. deteriora el fruto, temperaturas de 0 C - 12 C, determina la coloracin verde del fruto debido al equilibrio de acidez y azcares (clima templado). La temperatura intervine en el ritmo de las floraciones y el crecimiento, los rboles en invierno se mantienen latentes y crecen y florecen en el transcurso del verano. En la Tabla 1, se muestran temperaturas y duracin del almacenamiento en diferentes variedades de naranjas. Existen numerosos estudios de conservacin con naranjas. Abad y col. (2003) almacenaron naranjas de la variedad Navel Powell a 5C durante 30 y 45 das, y Delta y Midknight a 5C durante 60 das con una semana adicional a 20C sin obtener alteraciones por fro aunque s prdida de firmeza, incremento en la produccin de etanol y descenso en la acidez del zumo. Los slidos solubles aumentaron en la var. Delta y permanecieron constantes en las restantes variedades. Tabla 1. Temperaturas recomendadas y duracin del almacenamiento en diferentes variedades de naranja (Martnez-Jvega, 1999).

Humedad: Temperaturas bajas y humedades relativas elevadas (95%), reducen la transpiracin y retardan por tanto la senescencia. Si la humedad es excesivamente alta, prxima al 100%, se favorece el desarrollo de hongos como Botrytis cinerea (Roger, 1988). El almacenamiento a humedad relativa baja provoca prdidas de peso excesivas por aumento de la transpiracin y daos en la piel del fruto (Roger, 1988; Alfrez et al., 2003). Clima: Subtropical, clido ph: entre 6 7 y Humedad Relativa: 60 y 70 %. 2.6 Composicin atmosfrica El almacenamiento en atmsfera controlada puede reducir la tasa de respiracin prolongando la duracin del almacenamiento. Niveles altos de CO2 reducen el desarrollo de microorganismos por su carcter fungisttico y protegen de la alteracin por fro. Segn Arpaia y Kader (2006), concentraciones del 10% de CO2 han resultado eficaces en el control fngico aunque no suelen ser aplicadas porque generan mal sabor en el zumo de naranja debido a metabolitos de la fermentacin. Tambin se asocian cantidades altas de CO2 con una mayor retencin de acidez en la fruta en periodos largos de almacenamiento (Kays, 1991). A su vez niveles bajos de O2 reducen la actividad metablica del fruto y retardan los fenmenos de senescencia. 2.7 Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha ndices de Calidad: Intensidad y uniformidad de color, firmeza, tamao, forma, suavidad de la cscara, ausencia de pudriciones, y libertad de defectos incluyendo dao fsico (abrasin y magulladuras), defectos en la cscara o descoloracin, dao por congelamiento y dao de insectos. Tratamiento: Encerado, fungicidas o almohadillas tratadas con difenilo en el empaque para evitar la descomposicin, etileno para quitar lo verde. Temperatura ptima: 3-8C (38-46F) por hasta 3 meses, dependiendo del cultivar, estado de madurez a la cosecha y rea de produccin. Algunos cultivares pueden ser mantenidos a 0-1C (32-34F) y otras Naranjas deberan ser mantenidas a 9C (48F) es variable. Humedad Relativa ptima: 90-95%.

 Tasa de Respiracin: Temperatura 5C (41F) 10C (50F) 15 (59F) 20 (68F). Para calcular el calor producido, multiplicar mL CO2 /kgoh por 440 para obtener Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da. Preenfriamiento: Enfriamiento en cuarto, aire forzado, hidroenfriamiento. Vida en Transito: 3 a 10 semanas. Sensibilidad: Dao por enfriamiento a bajo de 3 C (38 F). Empaque: caja de plancha de fibra totalmente telescopiable, empacada para exhibicin de 18- 20 Kg. (40-45 lb.). Transporte: contenedores de furgn. Tasa de Produccin de Etileno: < 0.1 L/kgoh a 20C (68F) Efectos del Etileno: Exposicin a 1-10 ppm de etileno por 1-3 das a 20-30C (6886F) puede ser usado para "desverdecer" naranjas. Este tratamiento no afecta la calidad interna (incluyendo relacin slidos solubles/acidez) pero puede acelerar el deterioro e incidencia de pudriciones. 2.8 Aspectos de Produccin poca siembra: Si se tiene disponibilidad de riego se puede sembrar en cualquier poca del ao; caso contrario, la poca ms adecuada es al inicio de la poca lluviosa. Propagacin: Semillero y vivero.

Siembra: Se deben sembrar rboles injertados, libres de plagas y enfermedades, con buena unin del patrn y el injerto, de copa vigorosa, formada por 3-4 ramas bien distribuidas y una buena formacin del sistema radicular. Densidad de Siembra: Generalmente, en plantaciones de Naranja se usa distanciamientos de 7 x 6 mts.; sin embargo este distanciamiento puede variar, dependiendo del tipo de suelo, topografa del terreno, riego, clima, criterio del productor. Cosecha: Para cosechar la fruta, sta debe mostrar una apariencia turgente ("llena"), una coloracin que haya cambiado -aunque sea parcialmente- a color amarillo o anaranjado. Variedades Comerciables: Valencia late, Salustiana, Verna, Pia, Washington Navel, Navelina. 2.10 Contenido de agua de los alimentos Segn Lic. Marcela Licata - zonadiet.com: La siguiente es una lista de referencia bsica indicando el contenido aproximado de agua en diferentes tipos de alimentos.

2.11 Produccin Mundial de la Naranja Las naranjas destinadas a la produccin comercial se cran en naranjales repartidos por todo el mundo, aunque los tres mayores productores son Brasil, EE.UU. y Mxico. Las naranjas son muy sensibles a las heladas, un tratamiento comn cuando se preven temperatuas bajo cero es regar los rboles con agua para que mientras el agua se transforma en hielo en las ramas de los rboles, el hielo recin formado se quede en su punto de

congelacin y proteja por si la temperatura del aire llega a bajar mucho ms abajo de cero grados.

2.12 Produccin de la naranja en lima (2007) Los llamados ctricos, constituyen el gnero Citrus, los mismos que forman parte de la familia de las rutceas y est conformado por varias especies entre ellas las naranjas Citrus sinensis, Citrus Aurantium; los limones Citrus limn; las mandarinas Citrus reticulata, Citrus reshni y los pomelos Citrus paradisi. El Per produce los siguientes ctricos: Naranjas de las variedades Valencia, Washington Novel, New Hall, Novel Late y Lane Late. Mandarinas de la variedad Satsumas, algunos tipos de Clementinas, Murcott, Malvasio, Kara, Dancy, King, Pixie y algunos, hbridos como Fortunas y Novas; Tangelos, variedad Minneola Limas y Limones (Limn sutil y algo de Lima Tahit). La produccin nacional de ctricos para el ao 2007 fue de 723,022 toneladas (MINAG) con una superficie de 53,172 hectreas (MINAG), las cuales se distribuyen de la siguiente manera Naranjas 24,876 has 47%; Mandarinas 8,502 has 16%; Limas y Limones 19,794 37%

3. PROPIEDADES TERMOFISICAS 3.1 Datos tcnicos recomendados para el cultivo Temperatura para el Cultivo Altitud Precipitaciones Suelos : : : 23 C 1200 1500 mm3/ ao Suelos: arenosos o franco-arenosos, profundos, frescos y sin caliza

: 500 1300 msnm.

3.2 Propiedades de la Naranja Punto de congelacin alto Vida aproximada de almacenamiento Contenido de agua Calor especifico Temperatura de almacenamiento Humedad Relativa de almacenamiento : : : : : : -2.2C 28 F 10-12 semanas 87.1% 0.89 BTU/lb.F 38 - 46F 90 - 95% 0.89 BTU/lb.F 0.46 BTU/lb.F 129.5 BTU/lb.F

Calor especifico sobre el punto de congelacin : Calor especifico bajo el punto de congelacin : Calor latente :

4. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA MANIPULACION DE LAS NARANJAS

4.1 LAY OUT PLANTA DE DISTRIBUCION

5. CALCULO Y DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA FRIGORIFICA

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Abad, I., Martnez-Jvega, J.M., Salvador, A.,Navarro, P. 2003. Aplicacin de fro a nuevas variedades de mandarinas y naranjas. Levante Agrcola, especial postcosecha. Paine, F., Paine, H., Manual de envasado de alimentos, Madrid, Ediciones A. Madrid Vicente 1994. Varnam, Alan; Sutherland, jane P. Bebidas: Tecnologa, qumica y microbiologa. Zaragoza, Acribia 1996