Vinho uma bebida alcolica fermentada proveniente do suco de uvas.

Vitis labrusca a uva de mesa, boa para se comer, pode fazer vinho com ela, mas no podemos chamar de vinho fino. Os vinhos de beira de estrada, de garrafo normalmente so feitos com estas uvas. Antranilato de metila so existe nas labruscas.

Vitis viniferas s prprias para a fabricao de vinho, so midas, com pouca polpa e muita casa, so doces de enjoar e os taninos das cascas so super fortes e grudam na boca. So as nicas que conseguem produzir a concentrao correta dos 3 as acidez, lcool e acar

Phyloxera a videira pertence a espcie vitis vinifera, a nica com capacidade de acumular acar n aporporo 1/3 do seu volume. Terroir uma rea delimitada onde interagem muito ativamente fatores ambientais, influenciando o desempenho do vinhedo, a qualidade da uva colhida e participando da personalidade final do vinho.

A uva tem tendncia natural a fermetnar para isto basta que ela esteja madura e seu sumo em contato com a casca onde se encontra as leveduras. A fermentao produz lcool e gs carbnico. Produo do vinho tinto As uvas so levadas por uma esteira, ai soa lanadas no tanque onde so conduzidas ao desengaador, la passa-sae um rolo sobre elas, onde o sumo esposto as leveduras e aos engaos, os engaos so retirados e o mosto peneirado. A fermentao a reao que acontece dentro do mosto transformando o acar em lcool, este processo pode ser feito em tonis de madeira ou ao inox. Taninos so responsveis pela sensao gustativa de adstringgencia ou travo na boca.

Chaptalizao, qdo as uvas no esto maduras adiciona acar de beterraba ou suco. Assemblage signifaca montagem ,em varias regies comum utilizar vrios tipos de uva em qtidades controladas pelo enlogo para produzir o vinho, com o objetivo de produzir um vinho mais equilibrado e mais rico em caractersticas. Elaborao dos vinhos brancos aps o desengaamento as uvas so levadas para prensas pneumticas com presso controlada para extrair apenas o sumo da poro entre a cascas e as sementes. O produto das uvas prensadas o mosto, matria prima da fermentao de onde ser produzido o vinho. A fermentao feita em tonis de ao inox durante 15 a 20 dias em uma temperatura de 15 a 20 graus.. Vinhos roses tem a caracterstica dos brancos, mais durante sua alaborao recebem componentes do tintos o que modifica sua estrutura gustativa.

Os vinhos espumantes so produzidos pelos mtodos charmat e champenoise . os vinhos espumantes produzem gs na segunda fermentao, por isso eles precisam ser bem cidos para que continuem refrescante. Champenoise a segunda fermentao ocorre na garrafa Charmat a segunda fermentao ocorre em tanques de ao inoxidvel e engarrafado sobre presso. Rolhas so feitas de cortia o maior produtor Portugal e apensa alguns insetos e cogumelos podem afeta-las. Para vinhos jovens podemos utilizar rolhas de plstico e metal, elas no permitem que o vinho respire por isso eles devem ser consumidos jovens.