UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO UNIDADE ACADMICA DE GARANHUNS Cursos de Graduao em Zootecnia e Veterinria

Nutrio de No Ruminantes

Disciplina: Nutrio de No Ruminantes Professora: Denise Fontana F. Lima Monitor: Mbio Silvan J. da Silva

Garanhuns-PE 2009

Sumrio
1.0.0. CARBOIDRATOS---------------------------------------------------------------03 1.1.0. COMPOSIO, CLASSIFICAO E FUNO--------------------------04 1.1.1. MONOSSACARDEOS----------------------------------------------------04 1.1.2. OLIGOSSACARDEOS----------------------------------------------------06 1.1.3. DISSACARDEOS----------------------------------------------------------06 1.1.4. TRISSACARDEOS---------------------------------------------------------07 1.1.5. TETRESSACARDEOS----------------------------------------------------07 1.1.6. POLISSACARDEOS-------------------------------------------------------08 1.2.0. DIGESTO, ABSORO E METABOLSMO----------------------------10 2.0.0. LIPDIOS--------------------------------------------------------------------------12 2.1.0. COMPOSIO, CLASSIFICAO E FUNO--------------------------13 2.1.1. OS CIDOS GRAXOS----------------------------------------------------14 2.1.2. CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS---------------------------------------15 2.1.3. GORDURAS----------------------------------------------------------------15 2.1.4. CERAS-----------------------------------------------------------------------16 2.2.0. DIGESTO, ABSORO E METABOLISMO----------------------------16 3.0.0. PROTENAS----------------------------------------------------------------------20 3.1.0. ESTRUTURA, CLASSIFICAO E FUNO----------------------------21 3.1.1. OS AMINOCIDOS--------------------------------------------------------21 3.1.2. AMINOCIDOS ESSENCIAIS-------------------------------------------23 3.1.3. AS PROTENAS-------------------------------------------------------------23 3.2.0. DIGESTO, ABSORO E METABOLISMO----------------------------25 4.0.0. VITAMINAS ---------------------------------------------------------------------27 4.1.0. ESTRUTURA, CLASSIFICAO E FUNO----------------------------28 4.1.1. VITAMINAS LIPOSSOLVEIS------------------------------------------28 4.1.2. VITAMINA A (RETINOL)-------------------------------------------------29 4.1.3. VITAMINA D (ERGOCALCIFEROL E COLECALCIFEROL)----31 4.1.4. VITAMINA E (TOCOFEROL)--------------------------------------------32 4.1.5. VITAMINA K (FILOQUINONA)-----------------------------------------34 4.2.0. VITAMINAS HIDROSSOLVEIS-------------------------------------------35 4.2.1. VITAMINA B1 (TIAMINA)------------------------------------------------35 4.2.2. VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)-----------------------------------------36 4.2.3. VITAMINA B3 (NIANCINA)----------------------------------------------37 4.2.4. VITAMINA B6 ---------------------------------------------------------------38 4.2.5. VITAMINA B12--------------------------------------------------------------------------------------------41 4.2.6. VITAMINA C-----------------------------------------------------------------42 4.3.0. HIPERVITAMINOSES---------------------------------------------------------43 5.0.0. MINERAIS------------------------------------------------------------------------44 5.1.0. OS MINERAIS---------------------------------------------------------------45 5.1.0. MACROMINERAIS---------------------------------------------------------45 5.2.0. MICROMINERAIS----------------------------------------------------------49 6.0.0. BIBLIOGRAFIA-----------------------------------------------------------------53

Carboidratos

1.1.0. Composio, Classificao e Funes

Os carboidratos so as biomolculas mais abundantes na face da Terra, sendo que a cada ano, por meio do processo de fotossntese, mais de 100 bilhes de toneladas de CO2 e H2O convertido em celulose e outros produtos vegetais (bioqumica). Alguns carboidratos como acar comum e amido, so a base da dieta na maior parte do mundo, de forma que a principal via metablica fornecedora de energia para as clulas no-fotossintticas a oxidao desses. Outros carboidratos formam a composio de elementos estruturais e de proteo nas paredes das clulas bacterianas, vegetais e nos tecidos conjuntivos de animais, atuam nas articulaes esquelticas como lubrificante e auxiliam nos processos de reconhecimento e coeso entre as clulas, alm de alguns polmeros mais complexos atuarem, quando ligados covalentemente a protenas ou lipdios, como sinalizadores intracelulares que determinam o destino metablico dos glicoconjugados, que so molculas hbridas. Os carboidratos desempenham papis fundamentais na manuteno dos organismos vegetais e animais, uma vez que servem como reserva de energia, em forma de amido, para as plantas e em forma de glicognio, para os animais, alm de serem componentes dos cidos nuclicos. O nome carboidrato vem do francs hydrate de carbone, aplicado aos compostos qumicos neutros que contiam os elementos carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O), de forma que esses dois ltimos se apresentam na mesma proporo da composio da molcula de gua, tendo como frmula geral (CH2O)n, porm, segundo McDonald et al.(1999), essa definio no totalmente correta, pois existe outros compostos com propriedades gerais iguais a dos carboidratos que contm fsforo, nitrognio e enxofre, alm dos elementos C, H e O, bem como existe alguns compostos que contm H e O em propores diferentes a da gua. Atualmente, os carboidratos so considerados poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas cclicos, ou substncias que liberam esses compostos por meio do processo de hidrlise, e so divididos em trs classes principais, de acordo com sua natureza qumica: os monossacardeos, oligossacardeos e os polissacardeos. Os monossacardeos so os acares mais simples, e se dividem nos seguintes subgrupos, de acordo com o nmero de tomos de carbono presente na molcula: trioses (C3H6O3), tetroses (C4H8O4), pentoses (C5H10O5), hexoses (C6H12O6) e heptoses (C7H14O7).

1.1.1. Monossacardeos Os monossacardeos ou aucares simples, consistem em uma nica unidade poliidroxialdedo ou cetona, so os carboidratos mais simples, sendo aldedos ou cetonas com um ou mais grupos hidroxila na molcula. Os monossacardeos com seis tomos de carbono, frutose e glicose, apresentam cinco grupos hidroxila. Os tomos de carbono onde os grupos hidroxila esto ligados geralmente so centros quirais, onde se originam os numerosos acares estereoismeros encontrados na natureza. Os monossacardeos so compostos slidos cristalinos, incolores, naturalmente solveis em gua, mas insolveis em solventes no-polares (orgnicos), a maior parte deles apresentam sabor doce e desempenham papis ligados a produo de energia. O esqueleto molecular dos monossacardeos formado por uma cadeia carbnica no-ramificada onde os tomos esto ligados por ligaes covalentes simples, que quando em estrutura no-cclica, pode ocorrer a ligao dupla de um tomo de carbono com um oxignio, originando o grupo carbonila; se este grupo estiver em uma

das extremidades da cadeia carbnica, caracteriza uma aldose (aldedo), j se o grupo carbonila estiver em outra posio, caracteriza uma cetose. Os monossacardeos mais simples so as trioses: gliceraldedo e diidroxiacetona (figura 01).

C OH

Gliceraldedo

Diidroxiacetona

Figura 01: Monossacardeos simples. Duas trioses, uma aldose e uma cetose, com grupo carbonila em vermelho. Centro quiral em cinza. Todos os monossacardeos com cinco ou mais tomos de carbono, quando em soluo aquosa, se apresentam na forma cclica (an (anel), na qual os grupo carbonila se liga covalentemente com um oxignio da hidroxila. A formao da estrutura em anel nte resultado da reao geral entre aldedos ou cetonas e lcoois, formando derivados chamados hemiacetais ou hemicetais, que tem um carbono assimtrico adicional, podendo existir em duas formas esteroismericas, e , representado por dissacardeos na figura 02.

Figura 02: Conformaes estereoisomrica, e , de dois dissacardeos. deos.

Os monossacardeos atuam como agentes redutores, uma vez que podem ser oxidados por agentes oxidantes tais como os ons cpricos (Cu2+) e frricos (Fe3+), bem como reduzir, em soluo alcalina, alguns ons metlicos como o cobre e a prata. Mesmo assim os grupos aldedo e cetona podem se reduzir quimicamente e enzimaticamente, para formar os acares correspondentes (McDonald et al., 1999).

1.1.2. Oligossacardeos

Os oligossacardeos so acares complexos que apresentam de 2 ou 3 a 10 unidades monossacardicas unidas por de ligaes glicosdicas, de forma a que a cadeia se apresenta com o final redutor, sendo uma unidade de monossacardeo cujo carbono anomrico est livre, ou seja, no se envolve em uma ligao glicosdica. Os oligossacardeos podem ser classificados em dissacardeos, trissacardeos, tetrassacardeos, etc.

1.1.3. Dissacardeos

Os dissacardeos so constitudos por dois monossacardeos ligados covalentemente por uma ligao glicosdica, onde um tomo de carbono se anomrico de uma molcula de acar reage com a hidroxila de outra, como ocorre com a celobiose, a maltose, a lactose, a sacarose (fig. 03), que por hidrlise produzem duas molculas de hexoses. Essas estruturas formadas no existem na forma linear, no agindo como acares redutores. As ligaes glicosdicas so facilmente hidrolizadas por cidos, mas resistentes a clivagem por bases, de forma que os dissacardeos podem ser hidrolisados para liberao dos monossacardeos que o constituem por meio do aquecimento com cido diludo.

Figura 03: Estrutura dos dissacardeos mais importantes. A sacarose formada por uma molcula de -D-glicose com uma molcula de D-frutose, sendo o mais abundante nos vegetais e a principal forma de transporte de carbono. A lactose est presente no leite, sendo produzido na glndula mamria. composto por uma molcula de -D-glicose e outra de -D-galactose, por meio de uma

ligao -(1 4), tendo um grupo redutor ativo (McDonald et al., 1999). Na presena de microrganismos, como o Streptococus lactis, a lactose se fermenta com facilidade. A maltose produzida pela hidrlise do amido ou glicognio por enzimas cidas diluidoras, e hidrosolvel e no to doce quanto a sacarose. Sua estrutura formada pela ligao -(1 4) entre duas molculas de -D-glicose. A celobiose composta de duas molculas de -D-glicose, unidas por ligaes do tipo -(1 4), sendo a unidade bsica da celulose, que no utilizada por enzimas de mamferos, pois, apenas as enzimas microbianas so capazes de romper tais ligaes.

1.1.4. Trissacardeos

Os dois trissacardeos mais importantes que se encontram na forma natural so a rafinose e a cestose, eles no so redutores, e se obtm trs hexoses como produto de sua hidrlise. A rafinose o composto mais abundante do grupo, encontrando-se to difundido nos vegetais como a sacarose. Nas sementes de algodo encontrada em torno de 80g de rafinose por kg. A hidrlise desse composto produz glicose, frutose e galactose (fig. 04). A cestose e seu ismero isocestose so formados pela ligao entre uma molcula de glicose e uma de sacarose, sendo presentes nas paredes vegetais e sementes de gramneas.

Figura 04: Estrutura do trissacardeo rafinose.

1.1.5. Tetrassacardeos

So formados pela unio de quatro molculas de monossacardeos. A exemplo se tem a estaquiose, uma dos membros desse grupo que se encontra presente nas plantas superiores tanto quanto a rafinose. No um acar redutor e sua hidrlise produz duas molculas de galactose, uma de glicose e uma de frutose (fig.05)

Figura 05: Estrutura da estaquiose.

1.1.6. Polissacardeos

So os acares complexos compostos por mais de 10 molculas de monossacardeos, que em geral no apresenta massas moleculares bem definidas, sendo que estes representam a maioria dos carboidratos presentes na natureza. Conhecidos tambm como glicanos, se diferem entre si pela a identidade de seus monossacardeos, nos tipos de ligaes que os unem, nos comprimentos de suas cadeias e no grau de ramificao destas. De acordo com isso, faz-se a classificao em homopolissacardeos, que contm apenas um nico tipo de unidade monomrica; e heteropolissacardeos, que contm dois ou mais tipos de unidades monomricas. Alguns dos homopolissacardeos desempenham o papel de armazenamento de monossacardeos empregados como combustveis; o caso do amido e do glicognio. Outros como a celulose e a quitina desempenham funes estruturais nas paredes celulares dos vegetais e de exoesqueletos nos animais, respectivamente. Os heteropolissacardeos tambm desempenham funes importantes, pois fornecem suporte extracelular nos organismos de todos os reinos naturais, bem como proteo, forma e suporte as clulas, tecidos e rgos, alm de est presente nos peptdeoglicanos. Dentre os polissacardeos, os de maior importncia para nossos estudos, no momento, so alguns homopolissacardeos como o amido, o glicognio e a celulose. O amido encontrado na maioria dos vegetais como carboidrato de reserva, estando presente em abundncia nos frutos, sementes, razes e tubrculos. encontrado na forma de grnulos de tamanhos e formas variveis, de acordo com a planta da qual proveniente. Esses grnulos contem pequenas quantidades de outras substncias como protena, cidos graxos e outros compostos fosfatados, o que pode afetar suas propriedades. O amido composto por dois tipos de polmeros de glicose, a amilose e a amilopectina em propores variveis, porm se preconiza que a maior composio seja de amilopectina, em torno de 70% a 80%, com apenas 20% a 30% de amilose. Sendo que a estrutura das ligaes da amilose so do tipo linear -(1 4), de mais fcil clivagem, e a estrutura das ligaes da amilopectina so do tipo ramificada, com ligaes -(1 4) na cadeia principal e -(1 6) nas ramificaes, o que as torna de mais difcil clivagem (fig.06).

Figura 06: (A) Estrutura helicoidal da amilose. (B) Estrutura das ramificaes -(1 6) da amilopectina. O glicognio um grupo de polissacardeos altamente ramificado de origem animal ou microbiano, o principal polissacardeo de armazenamento energtico das clulas animais, assim como o amido para as clulas vegetais. Como a amilopectina, o glicognio um polmero de vrias subunidades de glicose unidas por ligaes -(1 4), com ligaes -(1 6) nas ramificaes (fig. 07), porm sendo o glicognio mais extensamente ramificado e mais compacto que o amido. O glicognio est presente no fgado, msculos e outros tecidos animais.

Figura 07: Estrutura do glicognio (semelhana com a amilopectina). A celulose uma substncia fibrosa, resistente e insolvel em gua, encontrada abundantemente no reino vegetal, nas paredes celulares das plantas, particularmente em troncos, galhos e todas as partes lenhosas. um homopolissacardeo linear noramificado constitudo por 10 a 15 mil unidades de D-glicose, que ao contrrio da Dglicose presente na amilose, amilopectina e glicognio, apresenta configurao , sendo suas ligaes do tipo -(1 4) (fig. 08). Essas caractersticas lhe atribuem um alto peso molecular. Os polmeros -D-glicose da celulose se unem por ligaes glicisdicas, e por apresentarem grandes quantidades de hidroxilas ocorrem as pontes de hidrognio, que se inter e intrarelaciona nas cadeias, produzindo fibras supramoleculares retas estveis e de grande resistncia as tenses. A celulose presente nas paredes celulares dos vegetais se encontra extremamente unida, fsica e quimicamente, a outros componentes, como as hemiceluloses e ligninas, o que dificulta ainda mais a sua clivagem. Isso evidente, uma vez que as enzimas de

mamferos no capaz de faz-la, sendo ento utilizada, principalmente, na alimentao de animais ruminantes ou animais em que ocorrem processos fermentativos em seu trato gastrointestinal, ou seja, apresentam microrganismos que produzem a enzima celulase.

Figura 08: Estrutura da celulose ligaes do tipo -(1 4).

1.2.0. Digesto, Absoro e Metabolismo

A maioria dos compostos orgnicos dos alimentos se encontra na forma de grandes molculas insolveis, que devem ser degradadas em compostos mais simples, para poder atravessar a membrana mucosa do trato digestrio e ser levado ao sangue e a linfa. O processo de degradao recebe o nome de digesto, j o processo dos nutrientes digeridos atravessar a membrana mucosa denominado absoro (McDonald et al.,1999). Ambos os processo so necessrios para a assimilao dos nutrientes no organismo, pois a absoro no pode ocorrer se o alimento no for digerido e o processo de digesto intil se os nutrientes digeridos no poderem ser absorvidos. O alimento ao ser ingerido, na boca, sofre transformaes mecnicas devido os processos de mastigao e insalivao. A saliva composta de 99% de gua e 1% de mucina, sais inorgnicos, complexo lisozima e a enzima -amilase salivar, essa ltima secretada pelas glndulas partidas e so pouco encontrada em algumas espcies como eqinos, sunos e gatos. ela que inicia o processo de hidrlise dos carboidratos, sendo responsvel por cerca de 5% desse, mas logo esse processo cessado, uma vez que o bolo alimentar tenha percorrido o esfago e desembocado no estmago, onde no apresenta uma condio favorvel de pH para ao da -amilase salivar. Porm, provvel que no estmago ocorra digesto enzimtica de certa quantidade de amido, j que o alimento no se junta intimo e imediatamente ao suco gstrico. A -amilase salivar hidrolisa as ligaes -(1 4) dos polissacardeos que contem trs ou mais unidades de D-glicose com esse tipo de ligao, liberando molculas de maltose e glicose. No caso da amilopectina que contem as ligaes -(1 6), estas ligaes no so clivadas pela ao dessa enzima, sendo o produto de tal hidrlise uma mistura de oligossacardeos ramificados e no ramificados, sendo isomaltose e dextrinas limites, respectivamente. Aps passar pelo estmago, o alimento parcialmente digerido chega ao intestino delgado, onde se mistura com as secrees do duodeno, fgado e pncreas. No duodeno, sobre a ao da -amilase pancretica, liberada no lmen, o amido retorna ao processo de digesto na chamada fase luminal da digesto. Nessa fase, a -amilase hidrolisa o amido a maltose, maltotriose e -dextrinas, sendo que esses compostos, juntamente com a lactose e a sacarose, so aderidos a membrana do intestino, onde as enzimas dos

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entercitos ai presentes atuam (fase de membranosa), de forma que a maltose e a (fase maltotriose so hidrolisadas pela maltase e a -dextrina hidrolisada pela -dextrinase, dextrina liberando molculas de glicose (monossacardeo , ao mesmo tempo em que a sacarase (monossacardeos), e a lactase hidrolisam a sacarose em glicose e frutose, e a lactose em glicose e galactose, glicose respectivamente. Aps esses processos, os monossacardeos resultantes so absorvidos pelas clulas e liberados na veia porta, de onde so transportados pelo sangue para seus devidos destinos, podendo ser prontamente utilizado pelas clulas como fonte de ser energia ou ser armazenado no fgado na forma de glicognio. Quando utilizados para fornecerem energia s clulas, os acares so oxidados nas mitocndrias, fornecendo ATP para uso dessas dixido de carbono e gua, os dois dessas, rbono ltimos deixam as clulas animais podendo ser utilizados nos cloroplastos das clulas vegetais para o processo de fotossntese, uma vez que essas fazem o processo inverso, ou seja, as clulas vegetais utilizam o dixido de carbono a gua e a energia luminosa carbono, do sol para a formao de glicose e oxignio (fig.09). mao

Figura 09: Metabolismo oxidativo das clulas vegetais e animais.

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Lipdios

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2.1.0. Estrutura, Classificao e Funo

Os lipdios so componentes celulares insolveis em gua, mas que podem ser extrados com solventes orgnicos, no-polares, como o ter, benzeno e clorofrmio. Esto presentes em tecidos vegetais e animais, onde atuam como portadores de eltrons, transportadores de substrato nas reaes enzimticas, componentes das membranas celulares, absorvente de radiaes luminosas, ncora hidrofbica, agentes emulsificantes, hormnios, mensageiros intracelulares e como reserva energtica. Os lipdeos vegetais podem ser divididos em estruturais e de reserva, de forma que os estruturais so componentes de algumas membranas e atuam como revestimento superficial de proteo, constituindo cerca de 7% das folhas das plantas superiores. Os lipdios de membrana esto presentes nas mitocndrias, retculo endoplasmtico e membranas plasmticas, sendo formado principalmente por glicolipdios (40% a 50%) e fosfolipdios. Os lipdios superficiais compreendem as ceras, cidos graxos e cutina. Nos animais, os lipdios constituem a principal reserva energtica, que so armazenados na forma de gordura, constituindo 97% do tecido adiposo dos animais obesos. Quando oxidados completamente nas clulas fornecem 39MJ/kg MS de energia, superior a do glicognio, principal carboidrato de reserva, que fornece, aproximadamente, 17MJ/kg MS de energia. Por a gordura de reserva ser quase anidra e o glicognio ser muito hidratado, tendo por parmetro o peso, as gorduras so cerca de seis vezes mais efetivas que o glicognio como fonte de energia de reserva, ou analogamente, um grama de lipdios fornece 9,45 Kcal de energia, enquanto um grama de carboidratos fornece apenas 4,1Kcal. Os triglicerdeos so os lipdios mais simples, construdos a partir de cidos graxos, sendo sua composio: trs cidos graxos, cada um em ligao ster com o lcool glicerol. Esto presentes em grande quantidade nos organismos animais. Os lipdios de importncia na alimentao humana e animal podem ser classificados em: Lipdios simples So steres de cidos graxos com alcois. Gordura, leos e ceras so lipdios simples, sendo as gorduras e os leos compostas de cidos graxo com glicerol, e as ceras compostas de ster de cidos graxos com lcool monohdrico de alto peso molecular. Lipdios compostos So steres de cidos graxos contendo substncias no lipdicas em sua composio, como o fsforo, carboidratos e protenas. Esto includos nessa classificao os fosfolipdios, glicolipdios e lipoprotenas. Os fosfolipdios so gorduras contendo cido fosfrico e nitrognio. Os glicolipdios so gorduras que contm carboidratos e, frequentemente, nitrognio, j as lipoprotenas so lipdios ligado a protenas, presentes no sangue e outros tecidos. Derivados lipdicos Incluem substncias derivadas da hidrlise de lipdios simples ou compostos, como os cidos graxos, glicerol e outros alcoois. Esterides So lipdios que apresenta como unidade estrutural bsica o ncleo fenlico unido a um anel ciclopentano. Terpenos So compostos formados por vrias molculas de isopreno unidas para formar cadeias ou estruturas cclicas. Dentre os lipdios, os que merecem maior destaque, no momento, so os lipdios simples.

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2.1.1. Os cidos Graxos

Os cidos graxos (AG) so cidos carboxlicos com cadeia hidrocarbonadas de comprimento entre 4 e 36 carbonos. Em alguns cidos graxos essa cadeia totalmente saturada e no- ramificadas; em outras, a cadeia pode conter uma ou mais duplas ligaes (insaturao). Alguns poucos contem anis de trs carbonos, grupos hidroxila ou ramificaes atravs do grupo metila. Apresentam em sua cadeia uma poro que tem natureza carboxlica hidrfila e outra de cadeia parafnica, que hidrfoba (fig.10). Os cidos graxos so os principais componentes dos lipdios, sendo responsveis por conferir suas propriedades gerais.

Figura 10: Estrutura da cadeia dos cidos graxos, poro hidrfoba e hidroflica. A Cadeia parafnica pode ser saturada ou insaturada; linear, cclica ou ramificada; de nmero par ou mpar de C e os insaturados de configurao cis ou trans. De forma que, nos animais os AG de cadeia linear so cis, enquanto nos micorganismos os AG ramificados trans. Nos animais os AG so de nmero par de carbono e mpar no metabolismo intermedirio. Os AG so nomeados de acordo com sua origem ou fonte principal, como por exemplo, o cido araquidnico, de arachn, teia de aranha; ou por meio de uma nomenclatura sistmica, onde se atribui a terminao em ico para os cidos graxos saturados e enico para os insaturados. Porm, a nomenclatura atual leva em considerao o comprimento da cadeia de carbono, o nmero de insturaes e a posio do carbono em que ocorre a primeira dupla ligao a partir da extremidade metila metila (CH3) ou carbono (mega) (tab.01). Tabela 01: Nomenclatura dos cidos Graxos

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Fonte: Nunes (1998). Quanto ao tamanho da cadeia carbnica, os AG apresentam algumas caractersticas e nomenclatura, sendo elas: Os AG com menos de 10 C so lquidos, hidrossolveis e saturados. Os AG de 2 at 6 C so chamados de cidos Graxos Volteis (AGV): actico (2C), propinico (3C), butrico(4C), valrico (5C), iso-valrico (6C). Os AG de 12 a 24 C saturados so slidos em temperatura ambiente e os insaturados so lquidos oleosos.

2.1.2. cidos Graxos Essenciais

Em 1930 foi comprovado que o cido linolico era eficaz na preveno de diversos transtornos em ratos que consumiam raes com pouca quantidade de gordura. Esses animais apresentavam a pele escamosa, crescimento retardado e baixa reproduo e lactao, e em algumas ocasies chegavam a morrer. Em trabalhos desenvolvidos mais recentemente, com diversos animais, foi comprovado a atividade do cido araquidnico, que maior que a do cido -linolico. Ambos so sintetizados no organismo a partir do linolico, no sendo estritamente essencial. No entanto, em uma das etapas da sntese , a desnaturao-6, limita o ritmo da sntese, tornando a produo lenta e necessitando do fornecimento exgeno. O cido -linolnico menos ativo que o linolico, e por no ser sintetizado no organismo considerado essencial. Os cidos -linolnico e o linolico so considerados cidos graxos essenciais (AGE). Como outros cidos poliinsaturados, fazem parte da composio de membranas distintas e participam do transporte de lipdios e certas enzimas lipoproticas. A necessidade do fornecimento desses cidos graxos na rao se deve a impossibilidade dos animais em produzi-los.

2.1.3. Gorduras

As gorduras e leos esto presentes em animais e vegetais, e desempenham funes energticas. Ambos apresentam a mesma estrutura e propriedades qumicas, porm as caractersticas fsicas so distintas, uma vez que o ponto de fuso dos leos

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mais baixo, apresentando-se lquido a temperatura ambiente normal. Porm, a palavra gordura utilizada para designar ambos os grupos de substncia, pois desempenham as mesmas funes de fornecimento de energia, e reserva energtica, que serve como isolante trmico e em algumas espcie de sangue quente, funciona como fonte de calor para manter a temperatura corporal. As gorduras so definidas como steres formados pela unio de um lcool e trs molculas de cidos graxos.

2.1.4. Ceras

As ceras so lipdios formados por um cido graxo unido a um lcool monohdrico de alto peso molecular. Geralmente so slidas a temperatura ambiente, e sua composio semelhante as da gordura, sendo raro cidos com menos tomos de carbono que o lurico. O lcool mais frequente nas ceras o lcool estrutural cetlico (somente uma OH terminal). As ceras tm vrias funes na natureza, em funes de suas propriedades repelentes de gua e sua consistncia firme. Certas glndulas da pele de vertebrados secretam ceras para proteger o pelo e a pele e mant-los flexveis, lubrificados e a prova de gua. Os pssaros, particularmente os marinhos, secretam ceras de suas glndulas do bico para manter suas penas repelentes a gua. As folhas de azevinhos, rododendros, marfim-venenoso e muitas outras plantas tropicais so cobertas por uma grossa camada de cera, que impede a evaporao excessiva de gua e protege as plantas contra parasitas. As ceras tambm fazem parte do material estrutural das colmias.

2.2.0. Digesto, Absoro e Metabolismo

Os lipdios constituem uma grande parte das dietas dos carnvoros, sendo reduzida sua quantidade quando nas dietas naturais de herbvoros adultos. Porm, esses animais tem uma capacidade de digesto e absoro maior do que a apresentada nas suas dietas, sendo frequentemente suplementados, principalmente em animais que necessitam de uma grande disponibilidade de energia, como cavalos de corrida e vacas de alta produo. Em animais recm nascidos de todas as espcies de mamferos, esses processos so mais eficientes, uma vez que sua alimentao constituda de uma grande fonte de gordura. O principal lipdio da dieta o triglicerdeo, que pode ser de origem vegetal ou animal. Porm, outros lipdios como o colesterol, ster de colesterol, de origem animal, ceras de origem vegetal e fosfolipdios de ambas origem, tambm so importantes. A digesto dos lipdios ou gorduras um tanto problemtico para os animais, isso por eles no se dissolverem em gua, que o principal meio onde ocorre a maioria dos processos orgnicos, inclusive a digesto. Assim, faz-se necessrio a presena de um composto com ao detergente para emulsificar ou dissolver os lipdios, podendo ento ser submetidos s aes das enzimas hidrolticas hidrossolveis no trato gastrointestinal. Tal problema de solubilidade torna os processos de digesto e absoro dos lipdios diferente dos processos que ocorrem em protenas e carboidratos.

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As fases pelas quais os lipdios passam at sua assimilao pode ser divididas em: emulsificao, hidrlise, formao das micelas e absoro. O alimento ao ser ingerido sofre as transformaes mecnicas na boca e a insalivao, que por apresentar em sua composio a lpase lingual, supostamente ocorreria o incio da hidrolise desses lipdios, mas apesar da identificao da lipase lingual secretada pelas clulas da base da lngua, no h a digesto salivar dos lipdios devido a no haver um refluxo para a boca. Dessa forma, a identificao de uma lipase gstrica provavelmente corresponde quela secretada pela lngua. Porm, por apresentar o pH extremamente cido, o estmago no possibilita a ao integral desta lipase gstrica, diminuindo a velocidade de sua ao enzimtica, e havendo apenas a quebra de algumas ligaes de steres de cidos graxos de cadeia curta. J em animais mais jovens, lactentes, o pH gstrico se aproxima bastante da neutralidade o que indica que a lipase gstrica pode ter ao na digesto das gorduras do leite. Mesmo assim, esta digesto no eficiente devido as gorduras no estarem emulsificadas, o que dificulta a ao desta enzima hidroltica. Aps passar pela boca, o bolo alimentar direcionado ao estmago via esfago, onde se inicia a fase de emulsificao, processo de reduo das gotculas de gordura em um tamanho que forme suspenso estvel na gua ou em solues aquosa. A emulsificao ocorre quando os lipdios so aquecidos a temperatura corprea e so submetidos, pelo estmago distal, s intensas aes de mistura, agitao e separao. Essa atividade leva a formao de gotculas capazes de passar para o intestino delgado, onde se completa tal processo de emulsificao pela ao detergente dos sais biliares e dos fosfolipdios. A bile reduz ainda mais a tenso superficial dos lipdios, permitindo que o tamanho das gotculas seja mais dividido e reduzido. No mesmo momento em que a bile atua recobrindo os lipdios, ou no estgio de gotculas emulsificadas, ocorre a hidrlise dos triglicerdeos, o principal componente lipdico da dieta, pela ao combinada das enzimas pancreticas lpase e co-lipase, uma vez que a lpase no pode atacar diretamente as gotculas lipdicas emulsificadas, j que no consegue penetrar a camada de produtos biliares que as envolvem. Assim, a funo da co-lipase tornar acessvel esse contato (abrir caminho) entre gotculas lipdicas e lpase. Ao entrarem em contato, a lpase hidrolisa os cidos graxos das extremidades das molculas de triglicerdeo, porm, no atacando o cido graxo central, o que resulta na formao de dois cidos graxos livres e um monoglicerdeo a partir de cada molcula de triglicerdio hidrolisado. Existem tambm as enzimas pancreticas colesterolesterase e a fosfolipase, que tambm digerem lipdios, formando, por meio da hidrlise, os cidos graxos noesterificados, colesterol e lisofosfolipdeos. Os produtos da digesto hidroltica (cidos graxo, monoglicerdeos e outros), combinam-se com os cidos biliares e fosfolipdios para formar as micelas, que so aglomerados hidrossolveis de cidos biliares e lipdios. As micelas solveis permitem a difuso dos lipdios atravs do lmen intestinal e dentro da camada de gua estacionria e o contato ntimo dos lipdios com a superfcie absortiva da membrana apical, onde so absorvidos para dentro dos entercitos. Esse processo de absoro ocorre quando as micelas se aproximam da superfcie dos entercitos, de forma que os lipdios se difundem por curta distncia, atravs do glicoclice e para a membrana apical, por meio das protenas ligadoras de cidos graxos especiais (fig.11). Outros componentes das micelas (monoglicerdeos, colesterol e vitamina A), tambm se difundem pela membrana apical, indo para o interior dessas clulas.

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Figura 11: Esquematizao do processo de absoro dos lipdios no intestino delgado. intestino Os sais biliares no se difundem para dentro dos entercitos, e permanecem no , lmen do intestino, j que so separados dos demais componentes das micelas pelo processo de absoro, sendo encaminhado ao leo, onde, em estado relativamente livre, reabsorvido pelo processo de co transporte com o sdio. Aps a absoro, os cidos co-transporte biliares so transportados pela veia porta at o fgado, onde so reciclados para formao de bile, na vescula biliar. Os lipdios absorvidos pela membrana apical so rapidamente transportados no interior das clulas, sendo encaminhados para o retculo endoplasmtico liso, onde , ocorre a reesterificao desses, retornando a triglicerdeos e fosfolipdios, que esses se juntam, no retculo endoplasmtico rugoso, com o colesterol, lipdios dietrios menores e protenas, formando os quilomcrons (fig.12), que apresentam uma poro hidrofbica , voltada para o interior da partcula e uma poro hidroflica voltada para o seu exterior, permitindo sua difuso. Aps a formao, os quilomcrons so expelidos para os espaos laterais, onde , passam pela membrana basolateral, seguindo pelo sistema linftico intestinal, depois pelo ducto linftico abdominal principal, o qual passa pelo diafragma e desemboca no ducto torcico, sendo levado para a veia cava, atingindo assim o sistema sanguneo e evado atingindo sendo encaminhado para os locais de utilizao no corpo animal, principalmente na formao dos tecidos adiposos, que serve, entre outras funes j descritas anteriormente, como depsito de esto estocagem de energia.

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Figura 12: Estrutura dos Quilomcrons

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Protenas

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3.1.0. Estrutura, Classificao e Funo

As protenas so as macromolculas mais abundantes nas clulas vivas, ocorrendo em todas as clulas e em todas as partes destas. As protenas tambm ocorrem em grande variedade; milhares de diferentes tipos, desde peptdeos de tamanho relativamente pequeno at enormes polmeros com peso molecular na faixa de milhes podem ser encontrados em uma nica clula. No por acaso que recebe o nome protena, que vem da palavra grega protos que significa a primeira ou a mais importante, pois a macromolcula biolgica mais importante na manuteno da vida. As protenas so compostos orgnicos complexos, de alto peso molecular, contendo em sua estrutura carbono, hidrognio, oxignio e nitrognio, podendo apresentar enxofre. Esses elementos se agrupam para a formao dos aminocidos, que so os formadores das protenas, uma vez que as protenas so polmeros resultantes da desidratao de aminocidos, em que cada resduo de aminocido se liga ao seu vizinho por um tipo de ligao covalente, ligao peptdica (fig.13).

Figura 13: Condensao de dois -aminocidos para formar um dipeptdeo. Ligao peptdica. Quando hidrolisadas, as protenas se reduzem a seus aminocidos constituintes, os quais j foram isolados, nos compostos orgnicos, mais de 200. O primeiro aminocido descoberto nas protenas foi a asparagina, em 1806, e o ltimo dos 20 amino, a treonina, s foi identificado em 1938. Todos os aminocidos apresentam uma nomenclatura simples, sendo feita, geralmente, de acordo com a fonte onde o aminocido foi encontrado.

3.1.1. Os aminocidos

Os aminocidos encontrados nas protenas se caracterizam por ter em sua estrutura um grupo carboxila e um grupo amino, ligados ao mesmo tomo de carbono (carbono ) (fig.14), e diferem entre si por suas cadeias laterais ou grupos R, os quais

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variam em estrutura, tamanho e carga eltrica, fatores que influenciam a solubilidade do eltrica, aminocido em gua.

Figura 14: Estrutura geral dos aminocidos encontrados em protenas, exceto na prolina, : que um aminocido cclico, ao contrrio dos demais aminocidos, que so cclico, aminocidos. Os aminocidos podem ser classificados de acordo com a natureza do grupo R, a polaridade da cadeia R e seu destino metablico. Quanto a natureza do grupo R, podem ser classificados em: Aromticos: fenilalanina, tirosina, triptofano; Bsicos: lisina, histid histidina; cidos: Ac. Glutmico, Ac. Asprtico,.. Ramificados: isoleucina, leucina, valina; Sulfurados: metionina, cistena, cistina; Outros: treonina.

De acordo com as propriedades dos grupamentos R dos aminocidos primrio (encontrados nas protenas), em particular sua polaridade, ou tendncia para interagir com gua em pH biolgico (pH prximo a 7), os aminocidos so classificados em cinco classes principais. A polaridade dos grupos R varia amplamente, desde um comportamento totalmente hidrofbico ou no polar at um altamente hidroflico ou no-polar polar. Os aminocidos quanto ao grupo R so classificados em: Grupo R no-polares e alifticos compreende os aminocidos glicina, polares alanina, prolina, valina, metionina, leucina e isoleucina. Grupo R aromticos compreende os aminocidos fenilalanina, tirosina e reende triptofano. Grupo R no-carregados, mas polares compreende os aminocidos serina, carregados, treonina, cistena, asparagina e glutamina. Grupo R carregados positivamente compreende os aminocidos lisina, arginina e histidina. istidina. Grupo R carregados negativamente compreende os aminocidos aspartato e glutamato. Quanto ao destino metablico, os aminocidos so classificados em:

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Glicognicos: Fazem parte desse grupo a alanina, arginina, asparagina, aspartato, cistena, glicina, glutamato, glutamina, hidroxiprolina, histidina, metionina, prolina, serina e valina. Cetognicos: Fazem parte desse grupo a leucina e a lisina. Glicognicos e cetognicos: Fazem parte desse grupo a fenilalanina, isoleucina, tirosina, treonina e triptofano.

Os aminocidos, quando dissolvidos em gua, forma um on dipolar, ou zwitterion (do alemo, on hbrido), esse on pode agir como cido, doando prtons, ou como base, recebendo prtons. As substncias que apresentam essas caractersticas so chamadas de substncias anfteras.

3.1.2. Aminocidos essenciais

Os animais e a maioria dos microrganismos sintetizam protenas a partir de compostos nitrogenados simples, como os nitratos. Por os animais no poderem sintetizar o grupo amino para formar as protenas, faz-se necessrio o fornecimento desses aminocidos na rao. Alguns aminocidos podem ser produzidos a partir de outros atravs do processo de transaminao, onde um grupamento amino proveniente de um aminocido se une a um esqueleto de carbono, formando outro aminocido diferente, porm o esqueleto carbnico necessrio para a formao de alguns aminocidos, via transaminao, no so produzidos no organismo animal, tendo ento que ser fornecidos exogenamente. A esses aminocidos, dar-se o nome de aminocidos essenciais. A necessidade de incluso desses aminocidos na rao, muitas vezes depende da existncia de outros, porm, em animais ruminantes, os microrganismos do rmen se encarregam da sntese de todos os aminocidos essenciais, dispensando grande ateno quanto a isso, ao ser comparado com outros animais. Os aminocidos essenciais so: arginina, lisina, fenilalanina, metionina, histidina, treonina, isoleucina, triptofano, valina e leucina.

3.1.3. As protenas

As protenas, compostos orgnicos formados a partir de aminocidos estruturados por ligaes peptdicas, apresentam diferentes nveis de organizao estrutural, estando esses, relacionados com o tamanho da cadeia de aminocidos que as compem. Os nveis estruturais so: primrio (estrutura primria), que abrange todas as ligaes covalentes que unem os resduos de aminocidos em uma cadeia polipeptdica, bem como as ligaes dissulfeto; secundrio (estrutura secundria), refere-se aos arranjos particularmente estveis dos resduos de aminocidos, dando origem a padres estruturais recorrentes, como ocorre em uma -hlice; tercirio (estrutura terciria), descreve todos os aspectos do dobramento tridimensional de um polipeptdeo, sendo subunidades formadoras da estrutura quartenria; e nvel quartenrio (estrutura quartenria), ocorre quando duas ou mais subunidades polipeptdicas esto presentes nas protenas, formando um arranjo espacial.

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Todas as protenas apresentam propriedades coloidais, que se diferencia de acordo com a sua solubilidade na gua, variando desde a queratina, que insolvel, at as albuminas, que so muito solveis. As protenas podem ser classificadas quanto a sua forma molecular, sua composio e solubilidade e sua funo. Quanto a forma molecular elas so classificadas em: Protenas fibrosas So protenas que na maioria dos casos tem funo estrutural nas clulas e tecidos animais, so insolveis e muito resistentes as enzimas digestivas dos animais. So formadas por cadeias filamentosas alargadas que se mantm unidas por ligaes entre si. Fazem parte desse grupo os colgenos, a elastina e as queratinas. Protenas globulares So protenas esfricas e compactas, devido suas cadeias polipeptdicas estarem bem aderidas e condensadas, insolveis em gua e desempenham funes vitais. Quanto a sua composio e solubilidade so classificadas em: Simples So as protenas que apresenta apenas a cadeia polipeptdica, de forma que, pelo processo de hidrlise so produzidos aminocidos, podendo ser destacadas a albumina, solveis em gua e soluo salina diluda (albumina do ovo); globulinas, insolveis em gua mais solveis em soluo salinas diludas (anticorpos); histonas, protenas bsicas (alta proporo de AAs bsicos (lisina e Arginina). Solveis em gua, insolveis em soluo de hidrxido de amnia diluda. (histonas); e as escleroproteinas, que apresenta funes estruturais (protena fibrosa) e so insolveis em gua (queratina). Conjugadas As protenas conjugadas contm alm de aminocidos da cadeia polipeptdica um grupo no protico (prosttico). As principais protenas conjugadas so as fosfoprotenas, que atravs de sua hidrolise completa produzem AAs e ac. Fosfrico (caseina do leite); glicoprotenas, que apresentam um carboidrato como grupo prosttico (mucina da saliva); cromoprotenas, que um grupo prosttico pigmentado (hemoglobina); nucleoprotenas, protina encontrada no ncleo das clulas (c. Nuclico); e as lipoprotenas, que so protenas associadas aos lipdeos. Quanto a sua funo, as protenas so classificadas em: Protenas estruturais Fazem parte da estrutura celular, sendo representado pelo colgeno (protenas das cartilagens). Protenas contrteis Destaca-se nesse grupo a actina e miosina dos msculos. Anticorpos So protenas que atuam como responsveis pela proteo contra agentes infecciosos (gamaglobulina) Protenas sangneas essas protenas so representadas pela hemoglobina, responsvel pelo transporte de oxignio e dixido de carbono (O2 e CO2).

As protenas desempenham vrias funes nas clulas animais, atuando como reguladoras do metabolismo, enzimas e hormnios (insulina, ocitocina e hormnios paratireideo; compondo as estruturas celulares de membranas, msculos e tecido conjuntivo; transportando elemento para as diferentes partes do corpo, hemoglobina (O2) e citocromo (eltrons); compondo o tecido nuclico, como as nucleoprotenas;

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defendendo o nosso organismo, imunoglobulinas; e como fonte de nutrientes e de reserva, servindo de fonte alternativa de energia quando a dieta deficiente em fontes convencionais de energia (carboidratos e lipdios).

3.2.0. Digesto, Absoro e Metabolismo

Os processos de digesto das protenas se iniciam no estmago, onde com a chegada do bolo alimentar, ocorre a estimulao das glndulas gstricas e secreo de cido clordrico no lmen do estmago, baixando o pH, e ocasionando desnaturao nas protenas, ao passo que as clulas principais liberam o pepsinognio e o quimosinognio, que esses, ao entrarem em contato com o meio cido, sofrem a clivagem de uma pequena poro da molcula protica, resultando na sua forma ativa. A pepsina, forma ativa do pepsinognio, ao entrar em contato com as protenas atuam fazendo a hidrlise dessas. O processo de hidrlise gstrica de protena provavelmente importante para a digesto fsica e qumica da protena, porque a maioria do tecido conectivo de origem animal protena; a digesto do tecido conectivo auxilia na quebra do alimento em partculas pequenas o suficiente para passar pelo piloro. Embora a ao gstrica seja importante para iniciar o processo de digesto de protenas, ela no essencial, uma vez que animais sem estmago podem digeri-las, desde que tenham um pncreas funcional e receba alimentao freqente com alimentos midos e moles. A digesto de protenas na fase lumial completada no intestino delgado pela ao das enzimas pancreticas. Aps a digesto no estmago, a ingesta chega ao intestino delgado, onde ocorre a liberao do suco pancretico, nesse se encontra as enzimas endopeptidases e exopeptidases, que comeam a atuar. De forma que as endopeptidases (tripsina e quimotripisina) agem no interior da cadeia polipeptdica hidrolizando-as a peptdeos de cadeia curta, di e tripeptdeos, que so aps clivados pela ao das exoenzimas: carboxipepetidase, que liberam aminocidos provenientes da hidrlise da extremidade carboxila terminal, aminopeptidase, que libera aminocidos provenientes da hidrlise da extremidade amino terminal, e a di e tripeptidase, que atuam na hidrolise de di e tripeptideos, liberando aminocidos simples. Na fase de membrana, as enzimas que digerem peptdeos, ou peptidases, esto presentes na membrana superficial dos entercitos e se estendem no glicoclice. Essas enzimas hidrolisam os produtos peptdicos da digesto luminal, produzindo aminocidos livres. Alguns dos peptdeos de cadeias maiores so incompletamente digeridos, produzindo dipeptdeos e tripeptdieos. Uma grande parte dos aminocidos da dieta absorvida diretamente na forma de di e tripeptdeos, sendo aps, hidrolisados pela ao de peptidases intracelulares, resultando na formao de aminocidos que se tornam disponveis para passar para o sangue. Dessa forma, a digesto final de peptdeos podem ocorrer tanto sobre a superfcie da membrana do entercito, como dentro da clula, sendo o produto final de ambas o aminocido livre. Via venosa, os aminocidos livres seguem para as clulas onde sero utilizados nas mais diversas funes que podem desempenhar, de acordo com a necessidade celular. Os processos metablicos que ocorrem nos aminocidos, quando para utilizao em uma clula, so os processos de desaminao e transaminao. O processo de desaminao ocorre no citosol e na mitocndria celular, e consiste na hidrlise do grupamento amino do esqueleto carbono, sendo que o processo de desaminao oxidativa feito pela ao da enzima glutamato desidrogenase (fig.15), de

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forma que o esqueleto de carbono pode ser utilizado nos processos metablicos da m clula, enquanto o grupamento amino excretado do organismo do animal.

Figura 15: Processo de desaminao oxidativa pela glutamato desidrogenase. O processo de transaminao ocorre nas clulas, nos mesmos locais que ocorre a desaminao, porm esse processo consiste na catlise do grupamento amino de um , aminocido, seguido ligao de tal grupamento a um esqueleto carbono, um cetocido, originando um aminocido correspondente ao cetocido, que requerido pela clula cl para seu metabolismo, e um cetocido anlogo (fig.16), que pode vir a ser utilizado quando a clula precisar do seu esqueleto carbono para formao de um aminocido a ele correspondente. Os processos de transaminao ocorrem em todos os aminocidos pela ao das enzimas glutamato e alanina transaminase. Nos aminocidos lisina e glutamato treonina no ocorre o processo de transaminao.

Figura 16: Processo de transaminao dos aminocidos aminocidos.

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Vitaminas

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4.1.0. Estrutura, Classificao e Funo

As vitaminas so compostos orgnicos, requeridos em pequenas quantidades, para a regulao de vrios processos metablicos do corpo animal, favorecendo o desempenho normal do crescimento, produo e reproduo dos animais. As vitaminas eram nutrientes desconhecidos at o sculo XX, porm, suspeitava-se de que existiam fatores nutricionais acessrios alm dos carboidratos, protenas, lipdios e minerais. Essas suspeitas s aumentaram, principalmente com a descoberta de doenas em humanos originadas por deficincias nutricionais tais como a beribri, escorbuto, pelagra e o raquitismo, o que estimulou a descoberta das vitaminas, uma vez que em 1912, Casimir Funk formulou a teoria que havia uma amina vital para a manuteno da sade do organismo, e que doenas como o escorbuto, a pelagra, e talvez o raquitismo fossem causadas pela ausncia na dieta de substncias orgnicas , s quais deu o nome de vitaminas. Mais tarde, por volta de 1945, provou-se que Funk estava correto, mas, verificou-se que havia vrias substncias que tambm desempenhavam estas funes. Cada composto vitamnico desempenha uma funo especfica, de forma que a deficincia desses pode causar sintomas especficos e, em casos extremos, at a morte do animal. Embora muitas das vitaminas desempenhem a funo de coenzimas, outras no desempenham essas funes, mas desempenham outras funes essncias. Existem ainda outras substncias que, aps sofrerem modificaes qumicas, atuam como vitaminas; dentre elas se encontram o -caroteno e certos esterides, denominados de provitaminas e precursores vitamnicos. Dentre as diversas funes desempenhadas pelas vitaminas, pode-se destacar: a atuao como componentes enzimticos, a regulao do organismo, o desempenho de atividades catablicas, a promoo de reaes e acelerao dos processos bioqumicos, o favorecimento assimilao dos alimentos, auxlio no correto crescimento e manuteno das atividades vitais e a atuao na fixao de clcio, fsforo, etc. Em relao aos outros nutrientes, as necessidades vitamnicas dos animais so muito pequenas, representando em torno de 0,1 % do peso de uma rao. Porm, a deficincia prolongada na rao, determina alteraes metablicas e suas correspondentes enfermidades carenciais. A maioria das vitaminas sofrem desnaturao e destruio por meio do processo de oxidao, que favorecido pelo calor, a luz e a presena de certos metais, como o ferro. Condies de armazenamento que deve ser evitado, a fim de diminuir a perda da qualidade dos alimentos e a quantidade de vitaminas presente nesses. As vitaminas so classificadas em dois grandes grupos, sendo as vitaminas lipossolveis e as vitaminas hidrossolveis.

4.1.1. Vitaminas Lipossolveis

So compostos orgnicos oleosos, insolveis em gua, que so absorvidos na poro proximal do intestino delgado, sendo transportado via sistema linftico na forma de quilomcrons, quando na forma apolar, e transportado via sistema porta, quando na

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forma de metablitos polar. So levados ao sistema sanguneo e fgado, podendo ser deslocado para os tecidos e armazenados, e se em excesso, excretado via fezes. As vitaminas lipossolveis so: vitamina A, D2, D3, E e K.

4.1.2. Vitamina A (Retinol)

Estrutura qumica A vitamina A (C20H29OH) um lcool monohdrico insaturado, conhecido quimicamente como retinol, que se apresenta na forma slida, com colorao amarela clara e insolvel em gua, mas solvel em lipdios e solventes orgnicos. Ela sofre a rpida destruio por oxidao, quando exposta em meio aerbico e com presena de luminosidade. A vitamina A pode ocorrer de diferentes formas, como lcool (retinol), quanto na forma de aldedo (retinal) ou na forma de cidos (cido retinico) na forma livre ou esterificado com cidos graxos. Ela pode ser encontrada nas duas configuraes moleculares espaciais, cis e trans, ou ainda na forma cis e trans juntas. O retinol trans considerado 100% biologicamente ativo. Na natureza existe mais de 500 pigmentos carotenides em adio ao caroteno, porm, a vitamina A no est presente nas plantas, mas muitas verduras e frutas contm alguns tipos de pigmentos (como o -caroteno), que o organismo pode converter em vitamina A, via hidrlise. Essa converso pode ocorrer no fgado, embora possa existir na mucosa intestinal A esses compostos que aps de ingeridos, so convertidas pelas clulas do organismo animal em vitaminas, dar-se o nome de Prvitaminas. Fontes Por ser armazenada no fgado, este constitui uma boa fonte de vitamina A, sendo que a quantidade pode ser varivel de acordo com a espcie animal e com a rao que este est consumindo. Os azeites de peixes como bacalhau tem sido empregado, durante muito tempo, como fonte de aporte a essa vitamina na rao dos animais. A gema de ovo e a gordura do leite tambm podem ser boas fontes, j que o seu contedo depende da rao consumida pelos animais produtores. Atualmente, pode-se adquirir a vitamina A na forma pura, j que esta sintetizada industrialmente. Funes e metabolismo A vitamina A desempenha vrias funes, atuando tanto na viso como em nvel de todo o organismo. Nas clulas da retina dos olhos, a vitamina A (trans-retinol) se oxida at aldedo (trans-retinaldedo), se convertendo ao seu ismero 11-cis. Aps, o ismero (11-cis) se combina com a protena opsina, formando a rodopsina, que desempenha o papel de fotoreceptor para a viso de baixa intensidade lumiosa (viso noturna). Quando a luz incide sobre a retina, a molcula de cis-retinaldedo se converte a configurao todotrans, desligando-se da opsina. Com essa converso, ocorre a transmisso de impulsos ao nervo ptico. O trans-retinaldedo se isomeriza no escuro, formando o 11-cis-

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retinaldedo, que se recombina com a opsina para regenerar a rodopsina, renovando a sensibilidade da retina luminosidade. Outra funo da vitamina A atuar na formao e proteo dos tecidos epiteliais e membranas mucosas, j que o retinal participa da sntese de glicoproteinas (componentes do tecido epitelial), necessria para manuteno do epitlio que recobre as cavidades que se comunicam com o exterior. Alm de auxiliar no desenvolvimento sseo. Sintomas de deficincia Na presena de luz difusa, a viso depende da velocidade de resntese da rodopsina, que afetada na carncia de vitamina A, originando assim, o primeiro sintoma caracterstico da deficincia desta, que a diminuio da viso no escuro e a cegueira noturna. A vitamina A tambm desempenha o papel de auxiliar no combate as infeces, de forma que, muitas espcies, quando na deficincia desta, apresentam baixos nveis de imunoglobulinas, porm, ainda no conhecido exatamente como ela atua na formao dessas protenas. Os sunos, quando na carncia, podem apresentar transtornos oculares como xeroftalmia e cegueira. Em fmeas gestantes pode determinar o nascimento de leites deformados ou cegos. Em casos menos graves, observa-se a diminuio do apetite e retraso no crescimento. Esses casos so mais freqentes nos perodos de menos disponibilidade de forragem de qualidade. Os animais criados em confinamento, que tem sua alimentao com base em gros, pode no receber quantidades adequadas de vitamina A, sendo necessria a suplementao vitamnica. Nas aves, quando existe a deficincia de vitamina A, ocorre alta mortalidade, sendo que os primeiros sintomas so inerentes ao desenvolvimento do animal. Nas aves adultas, fmeas, tem-se uma diminuio da produo de ovos e estes apresentam baixa incubabilidade. Assim, faz-se necessrio o fornecimento de uma rao concentrada, que fornea a quantidade requerida de vitamina A, podendo ser adicionado a rao: milho, forragem desidratada ou outra forragem verde ou fazer suplementao com leo de fgado de bacalhau ou concentrado de vitamina A. A deficincia dessa vitamina, em bovino, ocasiona problemas de pelo e descamao de pele, que se no corrigida, pode afetar a mucosa dos olhos, ocasionando lacrimejamento, opacidade na crnea e desenvolvimento de xeroftalmia. Nos bezerros, devido a constrico do nervo ptico, causa cegueira. Em animais reprodutores, a carncia de vitamina A, pode causar infertilidade e nos animais gestantes, provoca abortos, crias com debilidades ou cegas e at morte. Em casos menos graves, deve alimentar os bezerros com colostro, uma vez que um alimento rico em anticorpos e vitamina A, evitado quadros de diarrias e infeces nesses animais. Em animais adultos pouco frequente a ocorrncia de sintomas de deficincias graves, salvo se a carncia se prolongar, j que eles se alimentam de plantas ricas em pr-vitaminas que so convertidas e armazenadas no fgado.

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4.1.3. Vitamina D ( Ergocalciferol e Colecalciferol)

Estrutura qumica So conhecidas diversas formas de vitamina D, embora nem todos sejam compostos naturais. As duas formas mais importantes so o ergocalciferol (D2) e o colecalciferol (D3), ambas so insolveis em gua, mas solveis em lipdios e solventes orgnicos. Porm, o derivado sulfato da vitamina D, encontrado no leite, uma forma hidrossolvel da vitamina. As vitaminas D2 e D3 so mais resistentes a oxidao que a vitamina A, sendo que a D3 mais estvel que a D2. Fontes A vitamina D pouco encontrada na natureza, sendo raramente encontrada nos vegetais, exceto em forragens desidratada ao sol e nas folhas mortas das plantas em crescimento. No reino animal, a vitamina D3 s encontrada, em pouca quantidade, em certos tecidos, sendo encontrado abundantemente em alguns peixes. A gema de ovo apresenta grande quantidade, j o leite de vaca apresenta baixa concentrao dessa vitamina, sendo maior durante o perodo do vero quando comparado ao perodo de inverno. O colostro apresenta uma concentrao cerca de 6 a 10 vezes maior que o leite normal. As manifestaes clnicas de carncia de vitamina D, assim como as demais avitaminoses, so tratadas mediante injeo das vitaminas correspondentes. Os precursores da vitamina D so os esteris, ergosterol, precursor da vitamina D2, e o 7-dihidrocolesterol, precursor da vitamina D3. Esses esteris necessitam de certa quantidade de energia para que ocorra a converso das pr-vitaminas em calciferis, para aps, ser utilizadas pelos animais. A energia utilizada para tal pode ser provida dos raios ultravioleta do sol, de energia radiante produzida artificialmente ou por certos tratamentos fsicos. Em condies naturais, a ativao realizada pela irradiao solar, quando em faixas de intensidade frequncia especificas, de forma que, se a irradiao persiste por longo tempo, pode alterar a prpria vitamina, originando substncias txicas. As pr-vitaminas so transformadas na pele e nas secrees cutneas. A absoro da vitamina pode ser realizada diretamente pela pele. Funes e metabolismo A vitamina D est diretamente relacionada com a regulao do metabolismo de clcio e fsforo, participando dos processos de absoro do clcio na corrente sangunea, da absoro de clcio e fsforo no intestino delgado e na formao dos ossos. A absoro das vitaminas D2 e D3 acontecem no intestino delgado, sendo aps, transportada pelo sangue at o fgado, convertendo-se em 25-dihidroxicolecalciferol, que levado aos rins, onde se converte em 1,25-dihidroxicolicalciferol, forma mais ativa da vitamina, que redistribudo via sistema sanguneo. O 1,25dihidroxicolicalciferol atua semelhantemente a um hormnio esteride, regulando a transcrio do DNA nas microvilosidades intestinais, e induzindo a sntese de RNA mensageiro, que responsvel pela produo de protena transportadora de clcio, e esta por sua vez, intervm na absoro de clcio no intestino.

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O hormnio paratireoideano (PTH) controla a quantidade produzida de 1,25dihidroxicolicalciferol pelos rins, de forma que, se o nvel de clcio no sangue baixo, a glndula paratireide estimulada a secretar mais hormnios PTH, induzindo os rins a produzir maior quantidade de 1,25-dihidroxicolicalciferol, que por sua vez, favorece a absoro de clcio, bem como, melhora a absoro de fsforo no intestino e a reabsoro de clcio e fsforo nos rins e ossos. Sintomas de deficincia Em animais jovens, a deficincia de vitamina D provoca o raquitismo, que uma enfermidade nos ossos em crescimento, quando a deposio de clcio e fsforo se encontra alterada. Como consequncia, os ossos ficam frgeis, fraturando-se com facilidade e gerando problemas de aprumos. Em sunos, a carncia dessa vitamina causa problemas de rigidez na articulao, fraturas de ossos, e em alguns casos, at paralisia. Nos animais adultos, a deficincia provoca a osteomalcia, que a reabsoro dos ossos j formados. Porm, rara a incidncia de osteomalcia, devido a carncia de vitamina D, em animais explorados pelo homem, podendo ser observada, em alguns casos, em fmeas gestantes e lactantes. Ao observar tais transtornos, deve-se aumentar a quantidade de clcio e fsforo na rao, mas observando a relao entre esses elementos. O raquitismo e a osteomalcia pode ter como causa outros fatores que no a deficincia de clcio e fsforo. A deficincia em vitamina D, em aves, provoca o enfraquecimento e elasticidade dos ossos e bico, estes animais tm o crescimento retardado e desenvolve problemas de aprumos. A produo de ovos reduzida e a qualidade da casca pior. Nesses casos, faz-se necessrio a suplementao das raes desses animais com leo de fgado de bacalhau ou outros precursores sintticos da vitamina D, j que a maioria dos alimentos utilizados na alimentao de aves e sunos, com exceo da farinha de peixe, so pobres em vitamina D. Alguns alimentos como os cereais verdes ainda frescos e as leveduras podem causar o raquitismo nos mamferos, bem como, o fgado cru e a protena isolada de soja causa o mesmo em aves. Foi comprovado experimentalmente que, para compensar o efeito da farinha de soja integral crua, sobre o raquitismo, necessrio multiplicar por dez a quantidade de vitamina D a suplementar. O calor destri o fator responsvel por tal efeito.

4.1.4. Vitamina E (Tocoferol)

Estrutura qumica Na denominao de vitamina E, engloba-se uma srie de compostos ativos estritamente relacionados. So conhecidas oito formas naturais da vitamina, que podem ser classificadas em dois grupos, segundo a cadeia lateral, se saturada ou insaturada. As quatros vitaminas saturadas se denominam -, -, - e - tocoferois. Dentre elas, a forma a de maior atividade biolgica e a mais abundante. A atividade das formas , e , aproximadamente, 45, 13 e 0,4% da forma , respectivamente. As formas insaturadas das vitaminas se denominam -, -, - e tocotrienois. Dentre elas, apenas a forma parece ter certa atividade vitamnica E, que representa, aproximadamente, a 13% da forma saturada correspondente.

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A vitamina E muito instvel, sendo que a presena de minerais e cidos graxos poliinsaturados aceleram o processo de oxidao e diminui, por esterificao, para a forma de acetato de tocoferol. O ismero D mais ativo que o ismero L. Maior parte da vitamina E comercialmente utilizvel o acetato DL--tocoferol. Fontes Ao contrrio da vitamina A, a vitamina E no se acumula no organismo em grandes quantidades durante certo perodo de tempo, sendo necessrio o seu fornecimento contnuo na rao. Essa vitamina muito abundante, de forma que podem ser encontradas, em grande quantidade, em forragens verdes, principalmente o tocoferol, que pode chegar a cerca de 90%. Os gros de cereais tambm so ricos em vitamina E, mas o tipo de tocoferol se distingue entre as diferentes espcies. Os gros de trigo e cevada se assemelham a as pastagens por conter, principalmente, -tocoferol, j o milho contm, alm do tocoferol, quantidades significantes de -tocoferol. Em produtos animais, a quantidade de vitamina E, relativamente baixa, j que tais quantidades guardam estreita relao com os nveis vitamnicos das raes. Funes e metabolismo A vitamina E desempenha a funo de antioxidante biolgico no organismo animal, uma vez que, juntamente a enzima glutationa peroxidase, que contm selnio, protege as clulas de sofrerem leses oxidativas, provocadas pelos radicais livres. Os radicais livres so formados a todo instante, durante o metabolismo celular, e podem lesionar as membranas celulares, enzimas e material nuclear, sendo necessrio haver a converso desses radicais livres em substncia com menor poder reativo. Esta converso importante para evitar a oxidao dos cidos graxos poliinsaturados, que funcionam como componentes primrios das membranas subcelulares e como precursores de prostaglandinas. A oxidao dos cidos graxos insaturados origina perxido de hodrognio, que lesionam os tecidos celulares, e maior quantidade de radicais lipdicos livres, de forma que, a preveno dessa oxidao tem importncia na mantena da sade dos animais. Existem dois mecanismos importantes de proteo contra a oxidao nas clulas animais. O primeiro consiste da retirada dos radicais livres pela vitamina E, seguido pela ao da glutationa peroxidase, que destri os perxidos formados, antes que eles cheguem a lesionar as clulas. Esses dois mecanismos tm ao complementar. Outra funo importante desempenhada pela vitamina E, quando fornecida em quantidades balanceadas na rao, a produo de anticorpos (Imunoglobulina G IgG), alm de antgenos em vrias espcies de animais. Sintomas de deficincia As manifestaes de deficincia de vitamina E so variveis, sendo algumas, espcie especificas. Porm, elas podem ser classificadas em trs grandes categorias, sendo estas: as ligadas s falhas reprodutivas, a degenerao da permeabilidade celular e as que causam leses musculares (miopatia). Esta ltima manifestao tambm conhecida como distrofia muscular, e afeta os msculos esquelticos, causando debilidades nos msculos das extremidades, de forma que os animais acometidos apresentam dificuldades de se manterem estacionais, tremores e caminhar tortuoso. Em

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alguns casos, os animais apresentam dificuldades em ficar de p, em levantar a cabea, devido a leses nos msculos do pescoo ou ainda, afetar os msculos cardacos, levando o animal a bito. Os principais indicativos de deficincia de vitamina E e selnio, em sunos, so a enfermidade cardaca e a miopatia, podendo afetar animais em qualquer idade, mas afeta, em maior freqncia, os animais jovens em fase de rpido crescimento. Entre os sunos mais comum a enfermidade cardaca, que causa a insuficincia do corao e morte. A enfermidade cardaca recebe ainda a denominao de enfermidade do corao de amora. O selnio um elemento muito txico, sendo necessrio tomar muito cuidado na sua suplementao na alimentao animal. Nos frangos, os principais sintomas da deficincia dessa vitamina o desenvolvimento de miopatia, encefalomalcia (loucura do frango) e ditese exudativa. As falhas reprodutivas associadas a carncia de vitamina E pode ser observada na degenerao embrionria, em ratos e pssaros, na esterilidade causada por atrofia testicular, em pintos, ces, galinha dangola, sunos, hamster, e ratos, ou na falncia ovariana, em ratos fmeas.

4.1.5. Vitamina K (Filoquinona)

Estrutura qumica A sndrome hemorrgica foi descrita em 1929 em pintos, j a vitamina K foi descoberta seis anos aps, em 1935, como fator essencial para a preveno dos sintomas hemorrgicos, por um grupo de cientistas dinamarqueses, sendo primeiramente denominada como fator de coagulao, aps fator K, e por fim vitamina K. Existem vrias formas de vitaminas K, de forma que todos os compostos que desempenha atividade vitamnica K, possuem um anel 2-metil-1,4-naftoquinona, que no sintetizado pelos animais, porm ocorre nos vegetais e bactrias. A forma vitamnica encontradas nos vegetais a 2-metil-3-fitil-1,4naftoquinosa, chamada normalmente de filoquinona ou vitamina K1. A vitamina K2 foi isolada, primeiramente, na farinha podre de pescado, sendo considerada como pertencente a uma srie de vitaminas K com cadeias laterais insaturadas, sintetizadas por bactrias e denominadas menaquinonas, estas so, em sua grande maioria, contm de seis a dez cadeias laterais de isoprenides (CH2: CCH3: CH: CH2). As vitaminas K so relativamente estveis a temperatura ambiente, porm se destroem rapidamente ao serem expostas a luz do sol. Fontes A filoquinona encontrada, em grandes quantidades, na maioria dos vegetais verdes como: alfafa, couve-galega e couve. Nos alimentos de origem animal, a quantidade encontrada, est relacionada rao consumida por esses. De forma geral, a gema de ovo, o fgado e a farinha de pescado representam boas fontes de vitamina K. As menaquinonas so sintetizadas no intestino dos animais, pelas bactrias l existentes.

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Funes e metabolismo A vitamina K requerida para uma coagulao normal do sangue. Especificamente, ela requerida na sntese de protrombina pelo fgado, que a precursora inativa da trombina. A trombina a enzima que converte o fibrinognio do plasma em fibrina, protena fibrosa insolvel, que atua na coagulao sangunea. Normalmente, a protrombina deve se unir a ons de clcio antes de ser ativada. Se a quantidade de vitamina K insuficiente, a molcula de protrombina resulta deficiente em cidos -carboxiglutmico, que um aminocido especfico responsvel pela fixao de clcio. O cido -carboxiglutmico pode ser encontrado em protenas, presentes nos rins, ossos e outros tecidos, que necessitam de vitamina K para serem formadas. Sintomas de deficincia Em condies normais de explorao, a sntese microbiana da vitamina K suficiente para suprir as exigncias nos ruminantes e sunos. Em frangos, a deficincia da vitamina K, causa aumento no tempo de coagulao sangunea e anemia. Os pintos podem se ferir com facilidade, podendo sangrar at a morte. Quando em se tratando das aves, de forma geral, existem dvidas quanto a vitamina K sintetizada pelos microrganismos, no que tange a sua absoro direta no trato digestivo, j que o lugar de formao se encontra distante, de forma a no permitir a absoro em quantidades adequadas, porm, objeo pode ser feita quando na prtica da coprofagia (ingesto de fezes).

4.2.0. Vitaminas Hidrossolveis

As vitaminas hidrossolveis, tambm conhecidas como vitaminas do complexo B, so vitaminas solveis em gua, e diferentemente das vitaminas lipossolveis, as vitaminas hidrossolveis (com exceo da B12) no so armazenadas em quantidades suficientes nos tecidos do corpo animal, sendo necessrio o seu fornecimento dirio na rao. Se vitaminas hidrossolveis podem ser absorvidas por difuso simples, difuso facilitada e por transporte ativo, tendo como porta de entrada no organismo, o sistema porta. O transporte dessas vitaminas se d apenas por transportadores especficos. No complexo de vitamina B est includo uma srie de substncias orgnicas alm das descritas a seguir, sendo elas: o inositol, cido lipico, cido ortico, rutina, carnitina e cido pangmico, embora no se conhea grandes importncias dessas na nutrio animal.

4.2.1. Vitamina B1 (Tiamina) Estrutura qumica A vitamina B1 (tiamina) se constitui de uma base nitrogenada complexa que contm um anel pirimidina unido a um anel tiazol. Devido a existncia de um grupo

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hidroxila no fim da cadeia lateral, a tiamina pode formar steres. Nos tecidos animais, a forma principal em que se encontra a tiamina como ster difosfato, tambm conhecida como pirofosfato de tiamina. uma vitamina muito solvel em gua e relativamente estvel em solues ligeiramente cidas, mas se decompem facilmente em solues neutras. Fontes A tiamina encontrada em muitos alimentos, concentrando-se nas camadas mais externas, no grmen e nas zonas de crescimento das razes, folhas e brotos. Os produtos da fermentao, como leveduras de cerveja, so boas fontes. Alguns produtos de origem animal como a gema de ovo, fgado, rins e carne de sunos, so ricos em tiamina. A vitamina sinttica comercializada na forma de cloridrato. Funes e metabolismo O pirofosfato de tiamina uma co-enzima que intervm na descarboxilao oxidativa do piruvato para formar acetil co-enzima A, a descarboxilao oxidativa do cetoglutarato com formao de succinil co-enzima A, no ciclo do cido ctrico, na rota das pentoses fosfato e na sntese da valina nas bactrias, leveduras e vegetais. Sintomas de deficincia Os primeiros sintomas de deficincia de tiamina so a falta de apetite, problemas musculares e disfuno progressiva do sistema nervoso. Em sunos, provoca reduo de apetite e retardo no crescimento, causando transtornos respiratrios e vmitos aos animais. Os frangos alimentados com raes deficientes em tiamina apresentam pouco apetite, perdendo desempenho produtivo. Ao consumir raes deficientes, os animais acumulam cido pirvico e os produtos de sua reduo, o cido ltico, nos tecidos, o qual causa debilidade muscular. As clulas nervosas so estritamente dependentes da utilizao de carboidratos, de forma que a deficincia dessa vitamina causa efeitos graves nos tecidos nervosos. Outros problemas, devido essa carncia da vitamina B1, so: anorexia, bradicardia, aumento do tamanho do corao, transtornos gastrointestinais.

4.2.2. Vitamina B2 (Riboflavina) Estrutura qumica A vitamina B2 (Riboflavina) composta por um ncleo da dimetil-isoaloxacina com ribitol. uma substncia de cor amarela, cristalina, que em soluo aquosa, apresenta florescncia amarela-esverdeada. ligeiramente solvel em gua, termoestvel em solues cidas ou neutras, mas se destroem em meio alcalino. instvel na presena de luz, principalmente a ultravioleta.

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Fontes A riboflavina encontrada em todos os produtos biolgicos. Essa vitamina sintetizada por todos os vegetais verdes, leveduras, fungos e na maioria das bactrias, salvo exceo dos lactobacilos, que precisam de aporte exgeno. A riboflavina pode ser encontrada em boa quantidade em leveduras, fgado, leite (principalmente no soro) e nos vegetais verdes folhosos. Funes e metabolismo A vitamina B2 constitui uma parte importante das flavoprotenas. O grupo protico desses compostos contm riboflavinas em forma de fosfato, a flavina mononucleotdeo (FMN), ou em forma mais complexa, como flavina adenina dinucleotdeo (FAD). No organismo animal atuam vrias flavoprotenas, de forma que todas elas agem no metabolismo relacionado ao transporte de hidrognio. Sintomas de deficincia O primeiro sintoma de deficincia da riboflavina a reduo na taxa de crescimento em animais jovens. Outros problemas relacionados a essa deficincia so: a limitao no processo de produo de energia, devido o aumento no consumo de energia, e surgimento de leses patolgicas nos epitlios e nervos. Em sunos, possvel observar a perda de apetite, com consequente atraso de crescimento, erupes na pele, vmitos e transtornos oculares. A presena de riboflavina nas raes de matrizes sunas essencial na manuteno do cio e na preveno de partos prematuros. Em frangos alimentados com raes deficientes nessa vitamina, comum ser observado um crescimento lento e a paralisia dos dedos torcidos. Nas galinhas reprodutoras, a deficincia, causa a diminuio da incubabilidade dos ovos.

4.2.3. Vitamina B3 (Niancina) Estrutura qumica A niancina uma amida do cido nicotnico (cido piridin 3-carboxlico), que a forma funcional no organismo. um composto estvel, sendo bastante resistente ao calor, a meios cidos, a meios alcalinos e a oxidao. Fontes O cido nicotnico (niancina) pode ser sintetizado nos tecidos a partir do triptfano, de forma que os animais podem converter estes aminocidos na coenzima que contm a amida, desde que a rao contenha uma boa quantidade de protenas compostas de triptfano, no necessitando assim, de grandes quantidades dessa vitamina na rao. Vale ressaltar que a converso de triptfano em niancina baixa, embora algum alimento, como a farinha de soja, apresente uma maior converso. As principais fontes de vitamina B3 so: fgado, leveduras, farinha de amendoim e girassol. Embora os gros

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de cereais a contenham, grande parte se encontra combinada, no sendo facilmente utilizvel por sunos e aves. Funes e metabolismo A niancina funciona no organismo animal formando parte do grupo ativo de duas importantes coenzimas, a nicotinamida adenina dinucleotdeo (NAD) e a nicotinamida adenina dinucleotdeo fosfato (NADP). Essas coenzimas participam dos processos de transferncia de hidrognio a nvel celular. Sintomas de deficincia Em sunos, a deficincia causa diminuio do crescimento, anorexia, enterites, vmitos e dermatites. Nas aves, a deficincia, provoca transtornos sseos, anomalias no processo de empenamento e inflamaes no bico e na poro superior do esfago. Animais alimentados com grandes quantidades de milho como componente na rao, podem apresentar sintomas de deficincia, isso por que o milho contm pouca quantidade de vitamina B3 e de triptfano. Os animais mais susceptveis a esse problema so as aves e sunos, j que suas raes so formuladas a base de milho.

4.2.4. Vitamina B6 - Piridoxina Estrutura qumica A vitamina B6 se encontra no organismo em trs formas inconvertveis, sendo a piridoxina, o piridoxal, um derivado aldedo, e piridoxamina, uma amina. Sendo que, a amina e o aldedo so menos estveis que a piridoxina. Fontes A vitamina B6 pode ser encontrada nos vegetais na forma de piridoxina, porm, os produtos de origem animal podem conter, alm disso, o piridoxal e a piridoxamina. A piridoxina e seus derivados so encontrados, em maior abundncia, nas leveduras, sementes de leguminosas, gros de cereais, fgado e leite. Funes e metabolismo O fosfato de piridoxal a forma mais ativa dentre os trs compostos, atuando como coenzima nas reaes em que as clulas transformam os aminocidos da rao em misturas de aminocidos e outros compostos nitrogenados necessrios para o seu prprio metabolismo. De forma que estas reaes precisam da participao de transaminases e descarboxilase, sendo conhecidas mais de 50 enzimas dependentes da coenzima piridoxal. A vitamina B6 est relacionada ainda com a absoro de aminocidos no intestino.

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Sintomas de deficincia Como consequncia da grande quantidade de enzimas que precisam de fosfato de piridoxal, vrias leses bioqumicas foram relacionadas com a deficincia da vitamina B6. As leses tm relao, fundamentalmente, com o metabolismo dos aminocidos, sendo que a deficincia afeta o ritmo de crescimento dos animais. Os animais podem apresentar ainda convulses, devido, possivelmente, a menor atividade do cido glutmico descarboxilase, acumulando cido glutmico. Em sunos, esses perdem o apetite e podem apresentar anemia. Os frangos alimentados com raes deficientes nessa vitamina apresentam movimentos espasmdicos e nas aves adultas, a produo de ovos e a incubabilidade so afetadas. So raros os casos de deficincia em vitamina B6 nos animais explorados racionalmente, devido abundncia desta vitamina.

- cido pantotnico Estrutura qumica O cido pantotnico uma amida do cido pantico com a -alanina, derivado do cido butrico. Fontes O cido pantotnico uma vitamina muito abundante, como a sua denominao j retrata, derivada da palavra grega pantothen, que significa em todas as partes. As principais fontes desta vitamina so: fgado, gema de ovo, amendoim, ervilha, levedura, melao e gros de cereais. O cido na forma livre instvel, sendo utilizado na prtica a pantotenato de clcio, obtido por sntese. Funes e metabolismo O cido pantotnico faz parte da coenzima A, que a coenzima mais importante na transferncia de grupos acilo. Quimicamente, a coenzima A a 3-fosfo-adenosin-5difosfo-pantotena. O cido pantotnico um componente estrutural da protena portadora de grupos acilo, que atuam na sntese de cido graxos no citoplasma. Sintomas de deficincia A deficincia do cido pantotnico causa retardamento no crescimento animal, diarria, perda de plo, descamao da pele e problemas relacionados ao sistema nervoso. Em pintos, ocasiona retardo no crescimento e dermatites e em aves adultas, diminui a incubabilidade. - Biotina Estrutura qumica Quimicamente, a biotina o cido 2-ceto-3,4-imidazolido-2-tetrahidrotiofeno-nvalrico.

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Fontes A biotina pode ser encontrada no fgado, leite, levedura, sementes oleaginosas e hortalias. Em alguns alimentos, como cevada e trigo, grande parte da vitamina ligada no liberada durante a digesto, no podendo ser utilizada. Funes e metabolismo A biotina serve como grupo protico de vrias enzimas que catalisam a transferncia do dixido de carbono de uns substratos para outros. Nos animais existem trs enzimas biotina dependente que tem grande importncia, sendo elas: a piruvato carboxilase, a acetil coenzima A carboxilase, e a propinil coenzima A carboxilase. Sintomas de deficincia Nos sunos, a deficincia em biotina causa leses podais, alopecia (perda de plos) e pele seca e escamosa. Em sunos em crescimento, eles apresentam uma diminuio no ritmo de crescimento e pioram a utilizao dos alimentos. Nas sunas reprodutoras, a deficincia em biotina pode afetar o desempenho reprodutivo. Nas aves, a deficincia em biotina provoca um retardo no crescimento, dermatites, anomalias nos ossos das extremidades inferiores, mau empenamento e a sndrome do fgado e rins gordurosos. Esta sndrome acomete frangos entre a segunda e a quinta semana de idade, e se caracteriza por um estgio letrgico, no qual a morte ocorre em poucas horas. A administrao de avidina, protena existente no albmen de ovos cru, pode causar a deficincia em biotina, pois a avidina se combina com a biotina, impedindo a sua absoro no intestino.

- cido flico Estrutura qumica Esta vitamina do complexo B foi descoberta ao ser comprovado que, certos tipos de anemia eram curados com a utilizao levedura ou extratos hepticos. Observou-se que o princpio ativo dos extratos, que resultava essencial para o crescimento dos pintos, eram encontrados, em grandes quantidades, nas folhas verdes, e por isso a denominao de cido flico (do latin, folium, folha). O nome qumico do cido flico cido pteroilmonoglutmico, que formado por trs compostos: cido p-aminobenzico, cido glutmico e um ncleo pteridina. Existem distintos derivados da vitamina que contm at 11 resduos de glutamato na molcula. A forma monoglutamato absorvida com facilidade no trato digestivo, porm, os poliglutamatos devem ser degradados por enzimas a monoglutamato, podendo assim ser absorvidos. Fontes O cido flico muito abundante na natureza, podendo ser encontrado nos vegetais verdes folhosos, cereais e farinhas extradas de sementes oleaginosas. O cido

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flico relativamente estvel nos alimentos conservados em ambiente seco, sendo rapidamente degradado quando em ambientes com altas temperaturas e na presena de umidade. A luz ultravioleta tambm destri o cido flico. Funes e metabolismo Uma vez no interior da clula, o cido flico se converte em cido tetrahidroflico, que atua como coenzima na mobilizao e utilizao de distintos grupos de um tomo carbono (por exemplo: formil, metil), que se incorporam ou so retirados de metablitos como a histidina, metionina, serina e purinas. Sintomas de deficincia A deficincia em cido flico causa, em aves, retardo no crescimento, anemia, m desenvolvimento dos ossos, baixa incubabilidade dos ovos, colorao plida dos msculos, debilidade, perda de apetite, diarria e reduo na sntese de Imunoglobulina (Ig). Os sintomas da deficincia de cido flico no se apresentam em outros animais explorados pelo homem, devido sntese pelas bactrias presentes no intestino.

4.2.5. Vitamina B12 Estrutura qumica A vitamina B12 tem a estrutura mais complexa entre todas as protenas. A unidade bsica um ncleo da Corina, que consiste em uma estrutura formada por quatro anis de cinco membros, contendo nitrognio. No centro ativo do ncleo, encontra-se um tomo de cobalto. Normalmente, existe um grupo ciano unido ao cobalto como ferramenta para separao, assim formando um composto mais estvel, sendo esses a forma produzida industrialmente. Nos animais, o on cianuro substitudo por uma srie de ons, como o hidroxicobalamina, metilcobalamina e 5-desoxiadenosil-cobalamina, sendo que os dois ltimos atuam como coenzima no metabolismo animal. A vitamina B12 um composto cristalino vermelho escuro, instvel em temperaturas acima de 115 C por 15 minutos e na presena de luz solar. Mas estvel em meio com faixa de pH de 4 a 7 a temperatura ambiente. Essa vitamina contm cobalto e fsforo em uma proporo 1:1. Fontes Considera-se que a vitamina B12 sintetizada, exclusivamente, pelos microrganismos, e que sua presena nos alimentos tem origem microbiana. As principais fontes naturais desta vitamina so os alimentos de origem anima, sendo encontrado em maior concentrao no fgado. Funes e metabolismo A absoro da vitamina B12 no intestino s possvel quando unida a uma glicoprotena altamente especfica, denominada fator intrnseco, que segregado pela

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mucosa gstrica. No homem, pode faltar o fator intrnsico, causando uma m absoro dessa vitamina. As coenzimas da vitamina B12 participam de importantes sistemas enzimticos. Entre elas, encontram-se as isomerases, dehidrases e as enzimas que intervm na biosntese de metionina a partir da homocistena. Em animais ruminantes, a vitamina B12, tem um papel importante na nutrio, pois participa do metabolismo do cido propinico para formar o cido succinico. Nesta rota, necessrio a vitamina para a converso do metilmalonil coenzima A em succinil coenzima A. Sintomas de deficincia Normalmente os animais adultos so menos afetados pela deficincia de vitamina B12 que os animais jovens, nos quais, notvel o retardo no crescimento e elevada mortalidade. Nas aves, alm do efeito sobre o crescimento, elas podem apresentar deficincia no empenamento e leses renais, bem como, em aves reprodutoras, ocorre uma menor incubabilidade. Os leites que recebem raes deficientes em vitamina B12 apresentam retardo no crescimento e falta de cordenao das extremidades posteriores. Nos sunos com maior idade, observam-se dermatites, problemas de plos e mau crescimento. No intestino de aves e sunos ocorre a sntese de vitamina B12, de forma que, nas fezes das aves so encontrados microrganismos que a sintetizam, fato importante na criao desses animais em sistemas de solo (extensivos), j que possvel suprir grande parte, se no a totalidade, das necessidades vitamnicas, com a utilizao da cama.

4.2.6. Vitamina C

Estrutura qumica A vitamina C quimicamente conhecida como o cido L-ascrbico. um composto incolor, cristalino, hidrossolvel, de carter cido e fortemente redutor. termoestvel em solues cidas, porm facilmente destrudo em meio alcalino, sendo esta destruio, acelerada na presena de luminosidade. Fontes As fontes mais conhecidas so os frutos ctricos, verduras, tomates, batatas e pimentas, podendo ainda ser encontrado no leite, nico produto de origem animal que o contm. O cido ascrbico sinttico pode ser encontrado para comercializao. Funes e metabolismo O cido ascrbico realiza funes importantes nos diversos mecanismos de oxidao e reduo nas clulas. A vitamina C necessria para o correto metabolismo do colgeno, bem como, realiza uma importante funo no transporte de ons de ferro da transferina, que se encontra no plasma, para a ferritina, que atua como reserva de ferro na medula ssea, fgado e bao. Como antioxidante, o cido ascrbico funciona em conjunto com a vitamina E protegendo as clulas das leses oxidativas provocadas por

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radicais livres. Diversas espcies sintetizam a vitamina C a partir da glicose, sendo que nos mamferos essa sntese ocorre no fgado, j nas aves, a sntese ocorre nos rins. Sintomas de deficincia A deficincia em vitamina C causa a impossibilidade de formao do colgeno (escorbuto), defeitos estruturais nos ossos, dentes, cartilagens, tecido conectivo, tecido muscular e anemia. Devido capacidade de sntese de vitamina C nos animais, normalmente no se observado sintomas de deficincia. Porm conhecido que, em certas condies como estresse por calor, as aves tem a necessidade de cido ascrbico superior a quantidade produzida pela sntese tissular normal, sendo necessria a prtica da suplementao via rao.

4.3.0. Hipervitaminoses

As hipervitaminoses so causadas devido a ingesto excessiva de vitamina, fato pouco provvel de ocorrer em condies normais de criao, embora ao serem adicionadas vitaminas sintticas ao alimento, sempre existe o risco da ingesto de quantidades excessivamente alta, se ocorrer erros durante a mistura. comprovada a ocorrncia de sintomas de intoxicao por ingesto excessiva de vitamina A ou D. Os sintomas clnicos de hipervitaminoses A, em frangos, so: perda de apetite, crescimento lento, diarria, formao de crostas ao redor do bico e enrijecimento das plpebras. Em sunos, os sintomas de intoxicao so: m qualidade dos plos, pele escamosa, hiperirritabilidade, hemorragias nas extremidades e no abdmen, tremores peridicos e morte. Os sintomas de ingesto excessiva de vitamina D so: altos nveis de clcio e fsforo no sangue, que causa a deposio de sais de clcio nas artrias e rgos. A ingesto de quantidades excessiva de vitamina K (menadiona) causa, nos animais, interrupo no crescimento e anemia.

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Minerais

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5.1.0. Os minerais
A maioria dos elementos minerais encontrada nos tecidos animais, porm, muitos deles tem de ser fornecidos nas raes, pois o animal no apresentar aporte necessrio as suas necessidades. Os minerais considerados essenciais so aqueles que, em condies do fornecimento de raes com ausncia deles, causam sintomas de deficincia nos animais, sendo que ao ser adicionado nas raes novamente, os sintomas podem ser curados ou prevenidos. Para que os animais recebam uma alimentao suficiente capaz de fornecer os minerais necessrios, tem-se que ter um completo controle do solo onde so cultivados os alimentos, bem como, conhecer a composio destes. Nos tecidos animais e vegetais so conhecidos, aproximadamente, 45 elementos minerais em quantidade e concentraes variveis. Os minerais so classificados em macrominerais e microminerais, em funo da sua concentrao nos animais ou nas quantidades requeridas nas raes. Normalmente, os microminerais so encontrados no organismo animal em quantidades inferiores a 50mg/kg de peso vivo (PV) e so necessrios em quantidades inferiores a 100 mg/kg de rao. Os microminerais so: Fe, Cu, Co, Mn, Zn, I, Se, Mo, Cr, F. Os macrominerais so encontrados no organismo animal em quantidades superiores a 70 mg/kg de PV e so necessrios em quantidades superiores nas raes, em relao aos microminerais. Os macrominerais so: Ca, P, Mg, Na, K, Cl e S. No organismo animal, os minerais se conservam em diferentes formas em rgos especficos, embora exista uma reserva central ou compartimento de intercmbio, que normalmente o plasma sanguneo. Quase todos os elementos minerais essenciais, macrominerais ou microminerais, realizam uma ou vrias funes catalticas na clula. Alguns minerais esto firmemente ligados a protenas enzimticas, enquanto outros se encontram formando parte de grupos prostticos em forma de quelatos. Alguns quelatos naturais so as clorofilas, citocromos, hemoglobina e vitamina B12.

5.1.1. Macrominerais

- Clcio (Ca) O clcio o elemento mineral mais abundante no organismo animal, sendo componente importante dos ossos e dentes, nos quais se encontra, aproximadamente, 99% de todo o clcio do organismo. Alm disso, um componente essencial das clulas vivas e lquidos tissulares. O clcio essencial para diversos sistemas enzimticos, necessrio para a transmisso dos impulsos nervosos, bem como responsvel pelas propriedades contrteis dos msculos. O clcio atua ainda na coagulao sangunea, j que este est presente no plasma. O hormnio paratireideano desempenha uma importante funo, que de regular a quantidade de clcio absorvido no intestino, modificando a produo de 1,25dihidroxicolecalciferol, derivado da vitamina D, que intervm na formao da protena transportadora de clcio.

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Fontes de clcio O clcio pode ser encontrado em boa quantidade no leite e forragens verdes folhosas, especialmente nas leguminosas, j os cereais e razes contm pouca quantidade de clcio. Os subprodutos de origem animal que contm osso, como a farinha de peixe e a farinha de carne com osso, so excelentes fontes. Os suplementos minerais que so administrados aos animais, especialmente as fmeas lactantes e as galinhas poedeiras, contm carbonato de clcio, farinha de osso vaporizada ou fosfato biclcico. Ao administrar nos animais fosfato clcico de rocha, necessrio comprovar a necessidade de flor j que, caso contrrio, o suplemento pode ser txico. Os altos nveis de gorduras nas raes dos animais no ruminantes causam a formao sabes de clcio com os cidos graxos, reduzindo a absoro do clcio. Ao administrar suplementos de clcio ao gado, importante considerar a relao clcio: fsforo na rao, j que mudanas nesta relao podem causar a deficincia em qualquer um desses elementos. A relao mais indicada entre clcio e fsforo : 2:1. Sintomas de deficincia Se a rao dos animais jovens em fase de crescimento for deficiente em clcio, ocorre um mau processo de ossificao e raquitismo. Em animais adultos, a carncia de clcio, provoca a osteomalcia. Nas galinhas, a deficincia causa amolecimento do bico e dos ossos, retarda o crescimento e origina o arqueamento das extremidades; a casca do ovo fica muito fina e diminui a produo. Os sintomas correspondentes ao raquitismo e osteomalcia no so especficos para a deficincia em clcio, j que podem ser manifestados na deficincia de fsforo, se a relao Ca: P no for adequada, ou por deficincia de vitamina D. - Fsforo (P) O fsforo apresenta vrias funes, alm da sua estreita relao com o clcio, ele componente das fosfoprotenas, cidos nuclicos e fosfolipdeos. Este elemento realiza funes importantes no metabolismo energtico, na formao de acares fosfatos e do ADP e ATP. O contedo de fsforo no organismo menor que o de clcio, sendo que a quantidade de fsforo de, aproximadamente, 80 a 85% encontrada nos ossos e dentes. Fontes de fsforo O leite, gros de cereais, farinhas de peixes, farinhas de carne e farinhas de osso so boas fontes de fsforo; o contedo nos fenos e palhas muito baixo. Nos gros de cereais, a maior parte deste elemento se encontra em forma de fitatos, que so sais de cido ftico, derivado do cido fosfrico. Deve-se evitar a administrao de altos nveis de fsforo, pois em excesso excretado, favorecendo a poluio, j que beneficia o crescimento de algas em gua corrente. Alm de que, a ingesto de altos nveis de fsforo concomitante ao magnsio, pode ocasionar a formao de deposio mineral na bexiga e uretra (urolitase), bloqueando o fluxo urinrio nos machos ovinos e bovinos.

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Sintomas de deficincia No mundo existem extensas reas deficientes em fsforo, especialmente nas zonas tropicais e subtropicais, sendo considerada, a deficincia desse elemento, como um problema de maiores dimenses, principalmente econmica. Igualmente ao clcio, o fsforo necessrio para a formao dos ossos, e a deficincia pode provocar raquitismo e osteomalcia. A deficincia desse mineral provoca reduo no crescimento dos animais jovens e reduo no ganho de peso em animais mais velhos. A ingesto insuficiente de fsforo est relacionada com a baixa fertilidade, possivelmente por ocasionar inibio, diminuio e irregularidade dos cios, devido a disfuno dos ovrios. Em vacas leiteiras, a carncia de fsforo pode reduzir a produo de leite. A deficincia em fsforo mais comum em bovinos do que em ovinos, j que estes animais realizam um pastejo mais seletivo, consumindo a partes das plantas em crescimento, que so mais ricas em fsforo. - Magnsio (Mg) O magnsio se encontra estritamente relacionado com o clcio e fsforo. Aproximadamente 70% do magnsio se encontram no esqueleto e o restante est distribudo nos tecidos moles e lquidos orgnicos. O magnsio ativador o ativador das enzimas mais comuns, como nos sistemas que tem o pirofosfato de tiamina como cofator. ativador essencial das fosfato transferase, que ativa a piruvato carboxilase, piruvato oxidase e as reaes dos ciclos dos cidos tricarboxlico. Consequentemente essencial para o eficiente metabolismo dos carboidratos e lipdios. Alm disso, intervm na respirao celular e numerosas reaes celulares, formando complexos tri-di- e monofosfato com a adenosina. A formao de AMP cclico e outros mensageiros secundrios necessitam de magnsio. Portanto, pode-se afirmar que o magnsio um elemento chave na bioqumica e funcionamento celular. Fontes de magnsio O magnsio encontrado, em boas quantidades, em cevada de trigo, levedura dessecada e a maioria dos concentrados proticos de origem vegetal, especialmente nas tortas de sementes de algodo e linhaa. A suplementao mais utilizada feita com xido de magnsio, devendo ser feita via mistura com a rao concentrada. Sintomas de deficincia O principal sintoma da deficincia de magnsio a reduo de sua concentrao no lquido cefaloraquidiano e no soro, provocando hiperirritabilidade, descordenao muscular e convulses. - Potssio, sdio e cloro (K, Na e Cl) O potssio, o sdio e o cloro so ons bicarbonatos, realizando funes importantes na regulao osmtica dos lquidos presentes no organismo e mantendo o equilbrio cido-base. O sdio o principal ction inorgnico dos lquidos extracelulares, participando da transmisso de impulsos nervosos, bem como na absoro dos acares e aminocidos no aparato digestivo.

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Grande parte do sdio ingerida na forma de cloreto de sdio (NaCl), sendo excretado na mesma forma. O potssio , fundamentalmente, encontrado no interior das clulas e intervm na excitabilidade nervosa e muscular, participando do metabolismo dos carboidratos. O cloro, alm de atuar em conjunto com o potssio e sdio, realiza uma importante funo na secreo gstrica, na forma de cido clordrico e cloro. O cloro excretado na urina, alm de ser perdido junto com o sdio e potssio, via suor. Fontes Os minerais, sdio, potssio e cloro, so encontrados fundamentalmente nos lquidos orgnicos e tecidos moles. A quantidade de sdio e cloro baixa nos alimentos de origem vegetal, apresentando-se em quantidades superiores nos alimentos de origem animal como: farinhas de carne e peixes. A suplementao desses minerais feita com cloreto de sdio (sal comum). Ao contrrio dos outros dois minerais (sdio e cloro), o potssio encontrado em quantidades elevadas nos produtos de origem vegetal, sendo rara a ocorrncia de deficincia de potssio. Sintomas de deficincia Em frangos, quando suprimidos de potssio na rao, apresentam retardamento no crescimento, debilidades e tetania, seguida de morte. Quando fornecido em excesso, o potssio rapidamente excretado via urina, mas a ingesto excessiva pode interferir na absoro e metabolismo do magnsio no organismo. A deficincia de sdio na rao provoca uma queda na presso osmtica, ocasionando a desidratao do organismo. Outros sintomas relacionados a tal deficincia so: retardamento do crescimento, baixa utilizao da energia e da protena digestvel. Em galinhas, ocorre uma diminuio no crescimento e na produo de ovos. Em ratas, em experimento com dietas pobres em sdio, verificaram-se leses oculares, transtornos reprodutivos e morte. A deficincia em cloro pode determinar um aumento excessivo na quantidade de lcali no sangue (alcalose), devido ao excesso de bicarbonato, j que os nveis baixos de cloro no sangue so recompensados, parcialmente, por um aumento nos nveis de bicarbonato. - Enxofre (S) A maior parte do enxofre presente no organismo se encontra nas protenas que contm os aminocidos sulfurados, cistina, cistena e metionina. As vitaminas biotina e tiamina, o hormnio insulina e a coenzima A, tambm contm o enxofre. O composto estrutural condoitrim sulfato forma parte da cartilagem, ossos, tendes e paredes dos vasos sanguneos. Alm disso, os compostos que contm enxofre so importantes nos elementos dos processos respiratrios, desde a hemoglobina at os citocromos. Existe pouca quantidade de enxofre na forma inorgnica, embora no sangue se encontre sulfatos em pequenas quantidades. A l rica em cistina, contendo, aproximadamente, 4% de enxofre.

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Pouca ateno atribuda ao enxofre na alimentao animal, j que a ingesto deste elemento se d fundamentalmente na forma de protenas, de forma que, a deficincia indica deficincia de protena. Nos animais no ruminantes, o enxofre inorgnico tem menor importncia quando comparados as fontes orgnicas. O excesso de enxofre na rao pode causar intoxicao, bem como, reduz a ingesto e diminui a utilizao de Zn e Mn.

5.1.2. Microminerais

- Ferro (Fe) Mais de 90% do ferro do organismo se encontra combinado com protenas, sendo a mais importante delas a hemoglobina, que contm, aproximadamente, 3,4g/kg. Tambm encontrado no soro sanguneo, unido a protena transferina, cuja funo o transporte de ferro no organismo. A ferritina, protena que contm at 200g de ferro por quilo, encontra-se no bao, fgado, rins e medula ssea e atua como reserva de ferro. O ferro realiza funes importantes em muitas reaes bioqumicas, especialmente nas reaes com as enzimas da cadeia transportadora de eltrons (citocromos). Fontes de ferro O ferro muito abundante nos alimentos, sendo encontrados, em boas quantidades, nos vegetais verdes folhosos, na maioria das leguminosas e nas cascas das sementes. Os alimentos de origem animal como carne, sangue e farinhas de peixes, so excelentes fontes de ferro. O ferro absorvido em todo o trato gastrointestinal, principalmente no duodeno e jejuno. A absoro baixa e, de certo modo, independe da forma que se encontra na rao. Essa absoro pode ser aumentada quando a necessidade do organismo aumenta e diminui quando se apresenta em excesso. A intoxicao por ferro no normal em animais explorados pelos homens, porm, pode ocorrer na administrao oral prolongada do elemento. A intoxicao crnica por ferro causa transtornos digestivos, retardamento no crescimento e deficincia em fsforo. Sintomas de deficincia O principal sintoma de deficincia do ferro o desenvolvimento de anemias.

- Cobre (Cu) O cobre desempenha papel importante na formao da hemoglobina, pois, embora no faa parte dela, encontrado em outras protenas plasmticas, como a ceruloplasmina, que participa da liberao do ferro das clulas no plasma e em protenas que atuam como enzimas com funes oxidativa, sendo elas: ferroxidase, monoamino oxidase; citocromo oxidase e tirosinase.

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O cobre necessrio na pigmentao do plo, pele e l, j que componente de certos pigmentos. O cobre encontrado em todas as clulas, principalmente no fgado, principal reservatrio do organismo, crebro, rins corao, fgado e plos. Atualmente o cobre utilizado como estimulante de crescimento em raes sunas. A deficincia em cobre causa, nos animais acometidos, anemia, crescimento retardado, desordens sseas, despigmentao dos pelos e ls, distrbios gastrointestinal, leso no sistema nervoso central e medula espinhal, incordenao muscular e problemas nos membros traseiros.

- Cobalto (Co) As funes do cobalto foram descobertas aps o isolamento da vitamina B12, fato que comprovou que o cobalto um integrante dela, de forma que, em ruminantes, importante para a sntese da vitamina B12 pelos microrganismos. Isto demonstra a grande importncia desse mineral em ruminantes, j que a vitamina B12 exerce funes de extrema importncia, como a participao no metabolismo do cido proprinico. O cobalto funciona inda como catalizador de certas reaes enzimticas. Nos animais no ruminantes, os microrganismos do intestino tambm sintetizam a vitamina B12, mas em sunos e aves esta sntese pode no ser suficiente para atender as necessidades, sendo comum a prtica da incluso de suplementos proticos de origem animal ricos em vitamina B12, nas raes destes animais, no lugar de incluir sais de cobalto. Pode-se ainda fazer a suplementao com a adio de cpsulas de xidos de cobalto. A deficincia em cobalto causa transtornos no especficos como reduo no consumo de alimentos, perda de peso, retardo no crescimento, degenerao graxa do fgado, falhas na reproduo, plo e pele speros e morte, se a carncia no for suprida. O cobalto, se ingerido em excesso, txico, mas a margem de segurana grande, sendo cerca de 100 vezes mais que o requerimento.

- Mangans (Mn)

O magnsio encontrado em pouca quantidade no organismo animal, mas como a maioria dos tecidos o contm, ele pode ser encontrado, em maiores quantidades, em ossos, fgados, rins, pncreas e glndula pituitria. O magnsio importante no organismo por atuar como elemento cataltico, ativando certas reaes enzimticas relacionadas com o metabolismo de CHO, protenas e lipdeos; essencial para o desenvolvimento da matriz orgnica do osso; e necessrio a fosforilao oxidativa na mitocndria (transporte de eltrons). Os principais transtornos devido deficincia em mangans so: em mamferos, crescimento lento, deformaes no esqueleto, problemas de fertilidade, abortos e problemas de casco. Em aves, a deficincia provoca reduo da eclodibilidade e reduo na espessura da casca do ovo.

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- Zinco (Zn)

O zinco encontrado em todos os tecidos do organismo, de forma que tende a se acumular nos ossos. Porm encontrado, em maiores concentraes, nos ossos, fgado, rins, pele, plos, l, alguns tecidos dos olhos e rgos sexuais dos machos. Algumas enzimas dos animais contm zinco como componente, so elas: anidrase carbnica, carboxipeptidases A e B, peptidases (envolvidas na sntese de protenas e metabolismo de glicdeos), lactato, malato, glutamato desidrogenase, fosfatase alcalina, e DNA e RNA polimerases. O zinco est envolvido no metabolismo da vitamina A e constituinte da insulina. Os sintomas de deficincia em zinco so: surgimento de dermatite ao redor das pernas, pescoo e cabea; falha na cicatrizao dos ferimentos; reduo no consumo; piora da converso alimentar; crescimento lento; menor eclodibilidade dos ovos e empenamento pobre. Os principais suplementos utilizados para aumento da concentrao de zinco na rao so os xidos, sulfatos e carbonatos de zinco.

- Iodo (I)

A quantidade de iodo existente no organismo animal muito pequena, geralmente inferior a 600 g/kg nos adultos, sendo que 80% se encontra na tireide. Embora o elemento se encontre em os tecidos e secrees, a nica funo conhecida a participao na sntese dos hormnios produzidos na glndula tireide, triiodotironina e tetraiodotironina (tiroxina), que este desempenha papel essencial no crescimento, desenvolvimento e maturao fisico-mental. Poucas so as funes conhecidas do iodo, porm, sabe-se que ele atua no controle do metabolismo do corpo, estimula a maturao e desenvolvimento do esqueleto e por atuar na hipfise, influencia o funcionamento neuromuscular. Os principais sintomas da deficincia em iodo so: bcio, que uma dilatao da glndula tireide; cios irregulares ou fracos e perda da libido nos machos. Em vacas com deficincia de iodo ocorre aborto de bezerros, geralmente sem plos. Nos sunos provoca a perda de plos, pele grossa e pescoo nodoso. Em potros, causa fraqueza extrema ao nascer. Nos casos de deficincia, pode-se utilizar alimento de origem marinha, so mais ricos em iodo, ou sal iodado.

- Selnio (Se)

A importncia do selnio na nutrio foi descoberta na dcada de 1950, ao se comprovar que a maioria das miopatias em bovinos e ovinos, assim como a ditese exudativa nos frangos, podia ser prevenida com a suplementao da rao com vitamina E ou selnio. O selnio faz parte da glutationa peroxidase, enzima que catalisa a eliminao do perxido de hidrognio, protegendo as membranas da oxidao. A glutationa peroxidase

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contm quatro tomos de selnio e forma uma segunda linha de defesa aps a vitamina E. O selnio tem um efeito poupador de vitamina E, facilitando a absoro normal desta. Deve-se a sua interveno na conservao da integridade do pncreas, o que assegura uma adequada digesto dos lipdeos. Alm disso, o selnio reduz a quantidade de vitamina E necessria para manter a integridade da membrana lipdica e colabora para a reteno de vitamina E no plasma. O selnio e a vitamina E intervm no sistema imunolgico e proporcionam proteo contra a intoxicao por metais pesados. Os sintomas manifestados na deficincia de selnio so: distrofia muscular nutricional, doenas cardacas, fibrose pancretica, perda de plos de cauda e crina, esfacelamento dos cascos, manqueira, diminuio do consumo e morte por inanio O limiar entre o nvel timo e a toxidez muito curto, sendo o nvel txico de 3 a 5ppm.

- Molibidnio (Mo)

A primeira indicao de essencialidade de molibidnio para o metabolismo foi observada em 1953, ao ser descoberto que a xantina oxidase, importante no metabolismo das purinas, uma metaloenzima que contm molibidnio. Posteriormente, foi comprovado que o elemento faz parte de outras duas enzimas, aldedo oxidase e sulfito oxidase. O molibidnio exerce importncia na relao com o sulfato de cobre, de forma que, na ausncia do cobre, o molibidnio pode ser txico, provocando diarria abundante, emagrecimento progressivo, anemia pronunciada e despigmentao da pelagem.

- Flor (F)

O flor um componente presente nos ossos e dentes, que foi incorporado relao dos elementos essenciais em 1972, ao ser comprovado que o ritmo de crescimento de ratas foi aumentado quando adicionado pequenas quantidades de flor na rao. Os sintomas de deficincia deste elemento ainda no foram bem observados. A maioria dos vegetais tem uma capacidade limitada de absoro de flor do solo, sendo os nveis normais na pastagem, de 2 a 20 mg/kg MS. Os cereais e outros gros, podem conter de 1 a 3 mg/kg MS. O flor um elemento muito txico, sendo que os animais ruminantes so mais susceptveis que os no ruminantes. Os nveis superiores a 20 mg/kg de MS, em rao de bovinos, causa desgaste excessivo e cries nos dentes. Se a quantidade de flor aumentada, ocorre perda de apetite, coceiras e diminuio da produo. Ocorrem ainda anomalias nos ossos e articulaes, devido, possivelmente, a deposio do flor ingerido na forma de fluoreto de clcio nos ossos. As causas mais corriqueiras de envenenamento por este elemento so as guas que contm flor, as folhas das pastagens contaminadas por p de origem industrial e os suplementos de fosfato de rocha. Os fosfatos devidamente processados no apresentam problemas.

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6.0.0. Bibliografia
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