Pescado a la talla

Ingredientes: Huachinango de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto para asar; no te compliques la vida pdeselo al de la pescadera que en menos de 5 minutos te lo tiene listo. 100 gramos de chile guajillo sin semillas 1/8 de cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de sal litro de agua 1 cucharada de aceite (NO de oliva) Sal de grano molida 1 barra de mantequilla

Preparacin: Salsa: Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar. Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua. Colocar los chiles en el agua que se est calentando y dejar hervir hasta que estn cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrs que estn cocidos cuando se desbaraten al frotarlos. Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colcalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos. Ya que este molido agrega la sal. Continua moliendo. En un sartn calienta el aceite y vaca la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore. Retira del fuego y djala reposar. La salsa te puede durar varios das en el refrigerador o inclusive la puedes congelar. Pescado: Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Scalo con toallas desechables de cocina. Espolvorale la sal de grano molida. Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla. Puedes dejarlo con la salsa de un da para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora. Coloca el pescado en el zarandeador y cirralo bien para que no se vaya abrir. Prende el carbn. Encima del carbn coloca troncos de madera. Esprate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerdo NO es pescado ahumado). Tienes dos opciones: El estilo Guerrero es asarlo al carbn; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vacale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una segunda pasada a la carne. El estilo Nayarit es como el de la foto en donde necesitas lea para que como pollo rostizado se vaya asando. Puedes acercar ms el pescado a las flamas de lo que se en la foto. Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platn; abre el zarandeador con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia arriba. Coloca el platn encima y sujetando el zarandeador y el platn voltea los dos al mismo tiempo. Retira el zarandeador y el pescado queda entero. Servir con frijoles de la olla y tortillas. En Nayarit le ponen mayonesa a la tortilla y se hacen un taco de pescado zarandeado.