Aprueban Reglamento Sanitario para el Acopio y Beneficio de Aves para Consumo DECRETO SUPREMO N 019-2003-AG EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA CONSIDERANDO:

Que, por Resolucin Ministerial N 0359-77-AL de fecha 5 de abril de 1977, se aprueba el Reglamento para el Beneficio y Comercializacin de Aves para Consumo; Que, mediante Decreto Ley N 25902, Ley Orgnica del Ministerio de Agricultura, se crea entre otros Organismos Pblicos Descentralizados, al Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, como institucin responsable de cautelar la seguridad sanitaria del agro nacional; Que, mediante Ley N 27322, Ley Marco de Sanidad Agraria, se establece entre otras consideraciones, que son funciones y atribuciones de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria el proponer, establecer y ejecutar la normatividad jurdica, tcnica y administrativa necesaria para la aplicacin de la acotada Ley y sus Reglamentos a afectos de prevenir el establecimiento y diseminacin de las enfermedades en el pas; as como tambin el contribuir en coordinacin con Organismos pblicos y privados, al desarrollo sostenido del medio ambiente, evitando el deterioro que pueda derivarse de las actividades agropecuarias y sanitarias. Que segn el Decreto Legislativo N 613, Cdigo del Medio Ambiente y de los Recursos Naturales, el Ambiente no slo constituye un Sector de la realidad nacional sino el ntegro de los sectores y actividades humanas; Que, la Ley N 27446, Ley del Sistema Nacional de Evaluacin de Impacto Ambiental, norma las competencias en materia de Estudio de Impacto Ambiental; Que, mediante Decreto Supremo N 24-95-AG se aprueba el Reglamento de Organizacin y Funciones del SENASA; comprendiendo como una de las principales funciones la de establecer, mantener y supervisar un sistema nacional de control e inspeccin de carnes a nivel de establecimientos de produccin, comercializacin y beneficio (camales) para consumo humano; Que, es necesario aprobar el nuevo Reglamento Sanitario para el Acopio y Beneficio de Aves para Consumo, que contiene las nuevas modalidades tcnico sanitarias del beneficio de aves, un ptimo sistema de control e inspeccin sanitaria de las carnes y regulaciones referidas a la infraestructura, materiales, equipos y personal de los establecimientos; acordes con el Sistema de Anlisis de Riesgo y de Puntos Crticos de Control (HACCP) y la gua de aplicacin del Codex Alimentarius (Norma Internacional); De conformidad con el inciso 8) del Artculo 118 de la Constitucin Poltica del Per, el Decreto Legislativo N 560 Ley del Poder Ejecutivo, el Decreto Ley N 25902 Ley Orgnica del Ministerio de Agricultura, Ley N 27322 Ley Marco de la Sanidad Agraria, el Decreto Supremo N 048-2001-AG Reglamento General de la Ley Marco de

Sanidad Agraria y el Decreto Supremo N 024-95-AG Reglamento de Organizacin y funciones del SENASA; DECRETA: Artculo 1.- Aprobar el Reglamento Sanitario para el Acopio y Beneficio de Aves para Consumo, el mismo que consta de cinco (5) Ttulos, cincuenta y nueve (59) artculos, cuatro (4) Disposiciones Complementarias, una (1) Disposicin Transitoria y doce (12) Anexos. Artculo 2.- Facltese al Ministerio de Agricultura para que, a travs del Servicio Nacional de Sanidad Agraria -SENASA-, dicte las disposiciones complementarias y/o modificatorias que fueran necesarias para la mejor aplicacin de la norma. Artculo 3.- Derguense todas las Disposiciones Legales que se opongan a lo dispuesto en el presente Reglamento. Artculo 4.- El presente Decreto Supremo, ser refrendado por el Ministro de Agricultura y entrar en vigencia al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial El Peruano. Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los treinta das del mes de mayo del ao dos mil tres. ALEJANDRO TOLEDO Presidente Constitucional de la Repblica LVARO QUIJANDRA SALMN Ministro de Agricultura NDICE GENERAL TTULO I TTULO II TTULO III Captulo I Captulo II Captulo III Captulo IV Captulo V Captulo VI TTULO IV TTULO V SANCIONES : DE LAS DISPOSICIONES GENERALES : DE LOS CENTROS DE ACOPIO DE AVES : DEL BENEFICIO DE AVES PARA CONSUMO : De los Centros de beneficio : Del personal que labora en los centros de beneficio : De la inspeccin sanitaria : De las condenas y comisos : De la clasificacin de carnes (carcasas) : Del comercio de las carcasas, productos derivados y menudencias : DE LOS DERECHOS DETRAMITACIN : DE LA NOTIFICACIN DE ENFERMEDADES, INFRACCIONES Y

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS

DISPOSICIN TRANSITORIA ANEXO 1 : Definiciones ANEXO 2 : Instalaciones mnimas del centro de beneficio ANEXO 3 : Zonas y secciones del centro de beneficio ANEXO 4 : Procedimiento para la Aprobacin sanitaria del proyecto de construccin de centros de beneficio o centros de acopio ANEXO 5 : Procedimientos para la Autorizacin de Apertura y funcionamiento de los centros de beneficio o centros de acopio ANEXO 6 : Normas del beneficio ANEXO 7 : Procedimientos de inspeccin post-beneficio ANEXO 8 : Causas de condena parcial ANEXO 9 : Causas de condena total ANEXO 10 : Formatos de notificacin de enfermedades Aviares en centros de beneficio o de acopio ANEXO 11 : De la Clasificacin de las carnes (carcasas) ANEXO 12 : Formato de informacin estadstica. REGLAMENTO SANITARIO PARA EL ACOPIO Y BENEFICIO DE AVES PARA CONSUMO TTULO I DE LAS DISPOSICIONES GENERALES Artculo 1.- El presente Reglamento tiene por objetivo, normar los procesos del acopio y beneficio de las aves para consumo humano, comprendiendo las condiciones tcnicas y los medios empleados para tales fines, sin incluir la etapa de expendio al mayorista o minorista de aves beneficiadas, con la finalidad de preservar el estado sanitario, la calidad de las carnes y consecuente disminuir de los problemas de salud pblica. Artculo 2.- El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, es el encargado de aplicar el presente Reglamento, como Autoridad Nacional en Sanidad Agraria y en cumplimiento de los derechos y obligaciones emanadas de la Ley N 27322, Ley Marco de Sanidad Agraria. Las disposiciones comprendidas en el presente Reglamento son de cumplimiento obligatorio para toda persona natural o jurdica, pblica o privada que intervengan en el proceso de Acopio o Benfico de aves a nivel nacional. Artculo 3.- Para la interpretacin y aplicacin del presente Reglamento, se utilizarn las definiciones contenidas en el Anexo N 1 del presente Reglamento. Artculo 4.- Para el ingreso de aves al Centro de Acopio o Beneficio, es requisito indispensable, portar el Certificado Zoosanitario de Movilizacin Interna vigente, el cual ser emitido por personal autorizado por el SENASA.

Artculo 5.- El Certificado Zoosanitario de Movilizacin Interna, quedar en poder del destinatario (Centro de Acopio, Centro de Beneficio o Avicultor), quien los consolidar y remitir al rgano Desconcentrado del SENASA, dentro de los cinco (5) primeros das de cada mes. Las dems condiciones, requisitos y procedimientos para la movilizacin de aves, carnes, menudencias y productos avcolas, se aplicarn de acuerdo a la norma legal vigente correspondiente. Artculo 6.- Todo vehculo utilizado para el transporte, as como tambin los equipos empleados para la movilizacin de las aves vivas o procesadas, debern ser lavados y desinfectados antes de retirarse de las zonas de lavado establecidos por los Centros de Acopio y Centros de Beneficio, bajo la responsabilidad de los propietarios de estos establecimientos. El profesional responsable se encargar de brindar el servicio y otorgar la constancia correspondiente; los citados establecimientos debern contar las instalaciones adecuadas para tal fin. Artculo 7.- Los Centros de Acopio y Beneficio utilizarn exclusivamente desinfectantes y/o plaguicidas registrados en el SENASA. Artculo 8.- Los desinfectantes utilizados en el Centro de Acopio o Centro de Beneficio de Aves no debern prepararse ni almacenarse en los ambientes donde se efecten actividades comprendidas en los procesos de conservacin, comercializacin, distribucin o beneficio; con el propsito de evitar la contaminacin de las aves o los productos avcolas. Artculo 9.- Los Centros de Acopio y Centros de Beneficio debern contar con un Programa de control de insectos y roedores adecuado, el mismo que deber ser aprobado por el rgano Desconcentrado del SENASA de la jurisdiccin. Artculo 10.- La administracin llevar obligatoriamente la estadstica del acopio o beneficio de las aves segn corresponda. Dicha informacin deber remitirse mensualmente al rgano Desconcentrado del SENASA de la jurisdiccin, dentro de los cinco (5) primeros das de cada mes, cumpliendo con lo establecido en el Anexo N 12. TTULO II DE LOS CENTROS DE ACOPIO DE AVES Artculo 11.- Los Centros de acopio para su construccin y funcionamiento debern ser autorizados por el rgano Desconcentrado del SENASA de la jurisdiccin. Debern estar ubicados en zonas reservadas para la industria, cumpliendo con todas las condiciones establecidas en el presente Reglamento. Artculo 12.- Para obtener la Aprobacin sanitaria del proyecto de construccin y Autorizacin sanitaria de Apertura y funcionamiento, se proceder segn lo establecido en los Anexos N 4 y N 5 respectivamente, cumpliendo con las exigencias tcnicas establecidas en el presente Reglamento, condicin que ser evaluada por el SENASA. Artculo 13.- Los Centros de Acopio debern disponer de condiciones de infraestructura para una adecuada estada y comercializacin de las aves, que permitan la higienizacin y desinfeccin de los ambientes, cumpliendo con las siguientes especificaciones:

a. Instalaciones que permitan disponer de agua potable, y sistemas que garanticen una adecuada limpieza, lavado del local, de vehculos y de todos los dems elementos utilizados en el proceso de comercializacin. b. El sistema de lavado de vehculos y equipo de transporte podr estar ubicado dentro o fuera del Centro de Acopio, conectado a un sistema de drenaje, recoleccin y tratamiento de residuos lquidos y slidos, que asegure su correcta disposicin y eliminacin (trampas para slidos). c. Las paredes o cercos perimtricos de la zona de lavado, contarn hacia la parte interior, con un zcalo de cemento enlucido u otro similar de 1.50 m. de alto, que permita la limpieza y desinfeccin. d. Servicios higinicos completos, ubicados en una zona que permita el fcil acceso del personal que opera en el establecimiento; sern proporcionales a la afluencia de personas y debern mantenerse permanentemente limpios. e. Una zona de despacho que comprenda un adecuado nmero de plataformas de cemento enlucido con los anclajes necesarios para las balanzas. f. Un sistema adecuado de recoleccin higinica y eliminacin de la basura o estircol. g. Un crematorio con capacidad proporcional al nmero de aves que se comercializa en el Centro de Acopio; considerar una capacidad de tratar 100 kilogramos diarios por cada 25,000 aves que se comercializan. Artculo 14.- Es obligacin de los propietarios de los Centros de Acopio, garantizar las condiciones de limpieza y sanidad dentro y en las inmediaciones del local; as como tambin la adecuada eliminacin de los desechos de forma que no representen peligro en la difusin de las enfermedades de importancia en la salud animal, salud pblica o el medio ambiente. Artculo 15.- El profesional responsable del Centro de Acopio inspeccionar todo el proceso de comercializacin, con la finalidad de garantizar el estado sanitario de las aves. En caso que el centro de acopio realice la comercializacin de aves hacia otras zonas avcolas; deber obtener los correspondientes Certificados zoosanitarios de movilizacin interna, los mismos que sern emitidos por el personal autorizado por el SENASA. Artculo 16.- No se beneficiarn aves dentro de los Centros de Acopio; nicamente se efectuarn actividades inherentes al acopio para la distribucin y comercializacin de aves vivas. Artculo 17.- Las aves vivas que se comercialicen en los diferentes Centros de acopio, debern gozar de buenas condiciones de salud y no presentar sntomas de enfermedades infecciosas. En caso de enfermedad, bajo responsabilidad del profesional responsable y del propietario del establecimiento, las aves debern ser enviadas al Centro de Beneficio ms cercano para su beneficio o eliminacin correspondiente. Procesos que podrn sern supervisados por el SENASA.

Artculo 18.- Una vez concluida la comercializacin los desechos y aves muertas sern eliminados por incineracin o inactivacin mediante qumicos u otro sistema que garantice la neutralizacin del riesgo sanitario Asimismo, cuando el profesional responsable del establecimiento lo disponga, se enviarn muestras al laboratorio Oficial del SENASA. Artculo 19.- Concluida la venta del da, sern higienizadas y desinfectadas todas las zonas de comercializacin, incluyendo los pisos, zcalos, bases de balanzas, entre otros. TTULO III DEL BENEFICIO DE AVES PARA CONSUMO CAPTULO I DE LOS CENTROS DE BENEFICIO Artculo 20.- El beneficio de las aves para la comercializacin directa, slo podr efectuarse en centros autorizados por el rgano Desconcentrado del SENASA de la jurisdiccin; los cuales debern cumplir con las condiciones establecidas en el presente reglamento para obtener la aprobacin sanitaria del proyecto de construccin y posteriormente la Autorizacin de apertura y funcionamiento. Artculo 21.- Los Centros de Beneficio para su construccin y funcionamiento debern ser autorizados por el SENASA; para ello debern estar ubicados en zonas reservadas para la industria, no afectas a inundaciones, exento de olores desagradables, humo, polvo u otros elementos contaminantes que puedan significar riesgo para la salud, cumpliendo con todas las condiciones establecidas en el presente Reglamento. Artculo 22.- Los Centros de Beneficio debern contar como mnimo con las instalaciones detalladas en el Anexo N 2. Artculo 23.- Los Centros de Beneficio, segn su especializacin, contarn con las zonas y secciones que se detallan en el Anexo N 3. Artculo 24.- Para la obtencin de la Aprobacin sanitaria del proyecto de construccin y la Autorizacin de apertura y funcionamiento de un Centro de Beneficio, se proceder segn lo dispuesto mediante los Anexos N 4 y N 5 respectivamente, cumpliendo previamente con las dems exigencias establecidas en el presente Reglamento; condicin que ser evaluada por el personal autorizado por el SENASA. CAPTULO II DEL PERSONAL QUE LABORA EN LOS CENTROS DE BENEFICIO Artculo 25.- El personal que interviene directamente en las operaciones de beneficio de aves deber contar con lo siguiente: - Programa de salud ejecutado por Entidades Estatales o Particulares a solicitud de la administracin del camal (seguros de salud).

- Vestuario apropiado como: uniforme, cascos, botas de jebe, mandiles, guantes, tapabocas (cuando se requiera) y casacas trmicas u otro similar para el personal que labora en la(s) cmara de fro. Artculo 26.- El profesional responsable de la inspeccin sanitaria deber contar adicionalmente con el siguiente equipo mnimo: - Mesa de necropsia - Equipo bsico de diseccin - Material necesario para el envo de muestras. CAPTULO III DE LA INSPECCIN SANITARIA Artculo 27.- La inspeccin sanitaria, bajo responsabilidad del propietario del Centro de beneficio, estar a cargo del profesional responsable del establecimiento. Artculo 28.- La inspeccin sanitaria ser personal, obligatoria y de responsabilidad compartida entre el profesional responsable y el propietario del establecimiento, quien deber exigir se efecte segn lo dispuesto en el presente Reglamento. Artculo 29.- La inspeccin sanitaria deber efectuarse diariamente y comprender: 1. Instalaciones, materiales y equipos. 2. Aves antes de su beneficio. 3. Personal que manipula carcasas y menudencia 4. Carcasas, apndices, menudencias y despojos. 5. Destino de los decomisos, condenas y despojos. 6. Planta de industrializacin de subproductos y despojos. 7. Vehculos destinados al transporte de aves vivas. 8. Vehculos destinados al transporte de carcasas y menudencias. Artculo 30.- El profesional responsable del Centro de Beneficio efectuar el examen clnico previo al beneficio, a fin de corroborar lo descrito en el Certificado zoosanitario de movilizacin interna, de considerarlo necesario tomar muestras de las aves para comprobar el estado de salud del lote, debiendo remitirlas al laboratorio Oficial del SENASA. Artculo 31.- Las aves debern ser inspeccionadas en grupo a su llegada al Centro de Beneficio. Cuando se detecten animales enfermos o muertos, se anotar el nmero de lote, procedencia y nmero de animales enfermos o muertos. Artculo 32.- Se seleccionar una muestra de las aves encontradas sospechosas, a fin de realizar el examen de necropsia que le permita confirmar o descartar la presunta enfermedad, disponindose adicionalmente la desinfeccin de los ambientes y lugares por donde permanecieron o se movilizaron las aves sospechosas. Artculo 33.- El beneficio se realizar de acuerdo a las normas contenidas en el Anexo N 6.

Artculo 34.- La inspeccin posterior al beneficio tiene por finalidad descartar en cualquier etapa de la faena, aquellas carcasas o parte de ellas y/o los rganos que presenten alguna condicin que los inhabiliten para el consumo humano; as como tambin, el garantizar la sanidad y conservacin de las carcasas, menudencias y apndices que se autoricen para ser comercializadas. Artculo 35.- La inspeccin post-beneficio comprende el examen organolptico, y de ser necesaria la incisin de la carcasa y rganos, as como tambin los diagnsticos de laboratorio requeridos, debindose separar las aves sospechosas. Las especificaciones tcnicas de la inspeccin sanitaria post-beneficio en las aves se detalla mediante el Anexo N 7. Artculo 36.- La operacin de extraer, modificar o destruir algn signo de enfermedad de la carcasa u rgano, mediante el lavado, raspado, cortado, desgarrado o tratado, slo podr ser realizada con autorizacin expresa del profesional responsable de la inspeccin. Artculo 37.- Es obligatoria la conservacin de los rganos, carcasas, menudencias y apndices sospechosos, hasta que se obtengan los resultados del laboratorio oficial. El incumplimiento de la presente disposicin dar lugar a la aplicacin de la sancin correspondiente al Centro de Beneficio. CAPTULO IV DE LAS CONDENAS Y COMISOS Artculo 38.- Las condenas y comisos se realizarn dentro de las instalaciones del propio Centro de Beneficio. Las causas de la condena total o parcial de las carcasas o menudencias, se establecen mediante los Anexos N 8 y N 9. Artculo 39.- Las aves que lleguen muertas al Centro de Beneficio, que mueran dentro o que hayan sido rechazadas en la inspeccin anterior al beneficio, sern destinadas a procesamiento y/o eliminacin por incineracin u otro mtodo que neutralice el riesgo sanitario. CAPTULO V DE LA CLASIFICACIN DE CARNES (CARCASAS) Artculo 40.- La clasificacin de las carcasas tendr como finalidad: a) Fomentar el desarrollo de la Avicultura Nacional. b) Estimular la produccin y saca de aves de calidad. c) Mejorar la calidad del producto. d) Orientar a los comerciantes y consumidores. Artculo 41.- Luego de efectuada la inspeccin sanitaria por parte del profesional responsable, la clasificacin final de las carcasas realizada por ste u otro personal autorizado por la Administracin del Centro de Beneficio; se realizar segn lo establecido

en la Norma Tcnica Peruana NTP 201.054 2001 aprobada por el Indecopi en su calidad de Organismo Peruano de Normalizacin; el presente Reglamento otorga carcter obligatorio a la citada Norma tcnica, para lo cual comprende la seccin pertinente como Anexo N 11 del mismo. CAPTULO VI DEL COMERCIO DE LAS CARCASAS, PRODUCTOS DERIVADOS Y MENUDENCIAS Artculo 42.- Slo podrn ser comercializadas las carnes y menudencias de aves provenientes de Centros de Beneficio debidamente autorizados por el SENASA. Artculo 43.- La administracin del Centro de Beneficio ser responsable de las aves desde el desembarque hasta la distribucin las carcasas en los respectivos canales de comercializacin. Artculo 44.- Solo podrn comercializarse aquellas carcasas y menudencias que luego de la inspeccin sanitaria efectuada posteriormente al beneficio por parte del profesional responsable del establecimiento; hayan sido consideradas aptas para el consumo humano. En caso que los citados productos avcolas sean importados, se requerir la correspondiente certificacin que deber ser expedida por la autoridad sanitaria del pas de origen. Artculo 45.- La comercializacin de las carcasas, productos derivados y menudencias se realizar en establecimientos que cuenten con las condiciones que preserven la inocuidad alimentaria. Artculo 46.- Los Centros de Beneficio u otros establecimientos podrn elaborar sub-productos y derivados crnicos de aves, siempre que estn adecuadamente implementados con maquinaria, equipos y cuenten con ambientes aislados; quedando prohibida su comercializacin sin procesamiento previo. TTULO IV DE LOS DERECHOS DE TRAMITACIN Artculo 47.- Estn sujetos al pago de los derechos de tramitacin (tasas) correspondientes a los Procedimientos Administrativos y servicios derivados de la aplicacin del presente Reglamento; las personas naturales o jurdicas, pblicas o privadas, incluidas las Representaciones Diplomticas y Organismos No Gubernamentales, salvo Ley expresa o Acuerdo Internacional suscrito por el Per. Artculo 48.- Las tasas se aplicarn tomando como referencia la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) vigente a la fecha de la recepcin de la solicitud, de acuerdo a los porcentajes siguientes: a) Aprobacin sanitaria del proyecto de construccin de Centros de Acopio 8% de la UIT. b) Autorizacin sanitaria de apertura y funcionamiento Centros de Acopio 4% de la UIT. c) Aprobacin sanitaria de construccin de Centros de Beneficio 8% de la UIT.

d) Autorizacin sanitaria de apertura y funcionamiento Centros de Beneficio 4% de la UIT. TTULO V DE LA NOTIFICACIN DE ENFERMEDADES, INFRACCIONES Y SANCIONES Artculo 49.- El profesional responsable del Centro de Beneficio o de Acopio, notificar al rgano Desconcentrado del SENASA, los casos de enfermedades de notificacin obligatoria (Lista A y B de la OIE) utilizando el formato establecido mediante el Anexo N 10. Artculo 50.- En caso de sospecha de enfermedades zoonticas, se notificar adicionalmente a la unidad local del Ministerio de Salud correspondiente. Artculo 51.- Las personas naturales o jurdicas que incumplan los dispositivos del presente Reglamento, se harn acreedores a las sanciones que el mismo establece y asumirn la responsabilidad civil y penal por los daos y perjuicios que pudieran derivarse por las infracciones a las normas y dispositivos del presente Reglamento. Artculo 52.- Las multas estarn establecidas en base a la Unidad Impositiva Tributaria - UIT vigente al momento de cometer la infraccin. Artculo 53.- Las infracciones a las disposiciones del presente Reglamento sern sancionadas de la siguiente manera: A los propietarios de los Centros de Acopio o Beneficio: a) Por el ingreso de aves al establecimiento sin el correspondiente Certificado zoosanitario de movilizacin interna vigente segn lo establecido en el Artculo 4: una multa de 01 UIT por cada 5000 aves acopiadas o beneficiadas desde la fecha de entrada en vigencia del presente reglamento hasta el momento de la inspeccin. (No se aplicar fraccin en la determinacin del monto) b) Por no remitir la informacin al rgano Desconcentrado del SENASA segn lo establecido mediante los Artculo 5 y 10: una multa de 30% UIT por cada infraccin a lo dispuesto en cada uno de los citados Artculos. c) Por no efectuar la desinfeccin de los vehculos de transporte y equipos empleados en la movilizacin o incumplir lo establecido mediante los Artculos 6, 7 u 8: una multa de 40% UIT por cada infraccin a lo dispuesto en cada uno de los citados Artculos. d) Por no contar con un Programa de control de insectos y roedores aprobado por el SENASA: una multa de 40% UIT. e) Por no cumplir o hacer cumplir con los dispositivos o instrucciones que emita el profesional responsable del establecimiento, en el marco de lo establecido mediante el presente Reglamento, una multa de 01 UIT, sin perjuicio del comiso a que diera lugar la infraccin. La reincidencia ser sancionada con la clausura temporal del establecimiento por 30 das calendario.

f) Que transcurrido el plazo otorgado no hayan reorganizado o reacondicionado sus establecimientos e incumplan con las exigencias comprendidas en el presente Reglamento, segn lo establecido en la segunda Disposicin complementaria: una multa de 01 UIT y en caso de reincidencia el cierre temporal del Centro de Acopio o Beneficio hasta la subsanacin de las observaciones. A los propietarios de los Centros de Acopio: a) Por operar sin la Autorizacin sanitaria de Apertura y funcionamiento: una multa de 02 UIT y la clausura del establecimiento. b) Por no mantener las condiciones exigidas o incumplir con los requisitos para el funcionamiento de un Centro de acopio, establecidas mediante los Artculos 12, 13 y 14; una vez ya obtenida la Autorizacin de funcionamiento: una multa de 60% UIT por cada infraccin a lo dispuesto en cada uno de los citados Artculos. c) Por no cumplir con la exigencia que el profesional responsable inspeccione todo el proceso de comercializacin, segn lo establecido mediante el Artculo 15: una multa de 50% UIT. d) Por beneficiar aves dentro del Centro de acopio: una multa de 01 UIT por cada 5000 aves acopiadas o beneficiadas desde la fecha de entrada en vigencia del presente reglamento hasta el momento de la inspeccin (No se aplicar fraccin en la determinacin del monto). La reincidencia se sancionar con la clausura temporal del Centro de Acopio por 30 das. e) Por no eliminar los desechos y aves muertas segn lo establecido mediante el Artculo 18 o por el incumplimiento de lo dispuesto mediante el Artculo 19: una multa de 50% UIT por cada infraccin a lo dispuesto en cada uno de los citados Artculos. A los propietarios de los Centros de Acopio y profesionales responsables del establecimiento: a) Por comercializar aves vivas sin condiciones de buena salud, presentando sntomas de enfermedades infecciosas o el incumplimiento de lo establecido mediante el Artculo 17: una multa de 01 UIT para el propietario y otra de 50% UIT para el profesional responsable. A los propietarios de los Centros de beneficio: a) Por operar sin la Autorizacin sanitaria de Apertura y funcionamiento: una multa de 02 UIT y la clausura del establecimiento. b) Por no mantener las condiciones exigidas o incumplir con los requisitos para el funcionamiento de un Centro de beneficio, establecidas mediante los Artculos 22, 23, 24, 25, 26, 27 y 28; una vez ya obtenida la Autorizacin de funcionamiento: una multa de 60% UIT por cada infraccin a lo dispuesto en cada uno de los citados Artculos. c) Por no cumplir con efectuar el beneficio segn lo establecido mediante el Artculo 33: una multa de 50% UIT.

d) Por el incumplimiento a lo dispuesto mediante los Artculos 36 y 37: una multa de 50% UIT por cada infraccin a lo dispuesto en cada uno de los citados Artculos. e) Por llevar a cabo condenas y comisos fuera de las instalaciones indicadas del centro de beneficio, efectuarlas incumpliendo lo establecido mediante los Anexos N 8 o N 9 o incumplir con lo dispuesto mediante el Artculo 39: una multa de 50% UIT por cada infraccin a lo dispuesto en cada uno de los citados Artculos. f) Por efectuar la clasificacin de las carcasas incumpliendo lo establecido mediante los Artculos 40 y 41: una multa de 50% UIT. A los propietarios de los Centros de Acopio y profesionales responsables del establecimiento: a) Por no efectuar la inspeccin sanitaria segn lo dispuesto mediante los Artculos 30, 31, 32 y 35: una multa de 70% UIT para el propietario y otra de 70% UIT para el profesional responsable; ambas por cada infraccin a lo dispuesto en cada uno de los citados Artculos. Artculo 54.- La interposicin de recursos impugnativos contra las Resoluciones Administrativas de multa, sern tramitadas con arreglo a la Ley de Normas Generales de Procedimientos Administrativos vigente. Artculo 55.- Las acciones administrativas y penales en contra de los Inspectores o personal autorizados por el SENASA, debido a actos irregulares u omisiones en el cumplimiento del presente reglamento, se sujetarn a las normas legales vigentes de control establecidas para tal fin. Artculo 56.- El monto de las multas en aplicacin del presente reglamento, ser depositado en la cuenta bancaria establecida por el SENASA. De no ser pagadas oportunamente, dichas multas sern ejecutadas va cobranza coactiva. Artculo 57.- Las multas sern canceladas en un plazo mximo de 10 das tiles de consentida la Resolucin sancionadora, y sern abonadas a la cuenta del SENASA, bajo apercibimiento de seguirse el cobro en la va coactiva; de realizarse el pago dentro de los siete (07) das hbiles de recibida la notificacin, podr cancelarse slo el 50% de la multa establecida. Artculo 58.- La reincidencia ser sancionada con el doble de la multa impuesta en forma consecutiva anterior, exceptuando los casos en que se establece especficamente el cierre temporal del establecimiento. Artculo 59.- La admisin del recurso de impugnacin se har cuando se compruebe que el infractor haya cancelado por lo menos el 50% del valor de la multa que se le hubiere impuesto. En caso que el recurso de impugnacin sea resuelto a favor del interesado, el monto de la multa cancelada le ser devuelto. DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS

Primera.- Los Municipios y Organismos pblicos que ejerzan funciones o desarrollan actividades relacionadas con la higiene y la Salud Pblica, brindarn el apoyo necesario para hacer cumplir lo dispuesto mediante el presente Reglamento. Segunda.- Se reconocer la validez de las Autorizaciones sanitarias de Apertura y funcionamiento de los Centros de Acopio o Beneficio que hubieren sido expedidos por el SENASA con anterioridad a la fecha de entrada en vigor del presente reglamento; quedando exceptuados de cumplir temporalmente lo dispuesto mediante los artculos 12 y 22 respectivamente; siempre y cuando realicen acciones que efectivamente mitiguen el riesgo y adicionalmente cumplan las dems exigencias comprendidas en la presente norma en un plazo de 4 meses contados desde de la fecha de su publicacin en el Diario Oficial. Tercera.- Los Centros de Acopio o de Beneficio de aves en funcionamiento, sern evaluados anualmente por el rgano Desconcentrado del SENASA de la jurisdiccin, para verificar el cumplimiento de las exigencias, certificar sus condiciones de funcionamiento y establecer: - Capacidad de acopio o beneficio - Buenas prcticas de operacin. - Higiene, sanidad, estado de conservacin y funcionamiento. Cuarta.- Los costos que irroguen en el cumplimiento de las disposiciones comprendidas en el presente Reglamento, sern asumidos por el usuario; as como, los que se originen de la ejecucin de las medidas zoosanitarias que dictamine el SENASA por incumplimiento de lo dispuesto legalmente. DISPOSICIN TRANSITORIA Primera.- En el plazo de 3 meses a partir de la publicacin del presente Reglamento, el SENASA elaborar los Dispositivos legales necesarios para la mejor aplicacin del presente reglamento en los aspectos de Fiscalizacin en salud avcola y Autorizacin de profesionales de la actividad privada especialistas en salud avcola; con la finalidad de lograr una integracin de las normas complementarias. ANEXO 1 DEFINICIONES Apndices Conjunto de cabeza, pescuezo y patas. Ave Beneficiada Ave sacrificada, desangrada, desplumada, eviscerada, enfriada y clasificada. Aves de Corral Todas las aves de corral domsticas (Pollos, Gallinas, Gallos, Pavos y Patos). Ave en Pie Es el animal vivo.

Ave para consumo Toda ave domstica (pollos, gallinas, gallos, patos, gansos, etc.) Beneficio Clandestino Es aquel que se realiza en locales no autorizados por el SENASA y/o centros de beneficio autorizados sin la presencia del profesional responsable del establecimiento. Carcasa o Canal de Ave Cuerpo entero de un ave despus de insensibilizada, sangrada, desplumada y eviscerada. Sin embargo, es facultativa la separacin de los riones, de las patas por el tarso o de la cabeza Carne Parte muscular que est constituida por todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo el tejido graso o adiposo de cobertura e infiltracin, tendones, vasos, nervios y aponeurosis. Centro de Acopio Es el establecimiento con caractersticas sanitarias apropiadas en los cuales se realizan actividades de acopio de aves vivas para su distribucin y comercializacin. Centro de Beneficio Es el establecimiento con caractersticas sanitarias apropiadas en los cuales se realizan actividades de beneficio de aves y tambin pueden ser llamados plantas de beneficio. Certificado Zoosanitario de Movilizacin Interna Documento emitido por los profesionales del SENASA responsable o privados autorizados, que certifica la condicin sanitaria de la unidad productiva avcola y sus productos. Comiso Acto de incautacin de un producto avcola. Congelacin Proceso por el cual se somete a la carcasa, menudencias y/o apndices a temperaturas inferiores a -18C. Conservacin del Ave Congelada Proceso por el cual se somete a la carcasa, menudencias y apndices congelados a temperaturas inferiores a -18C. Condena Es la obligacin de eliminar cremar a los animales y productos del beneficio que no sean aptos para el consumo humano. Contaminacin Presencia de materias indeseables, tales como flemnes, material caseoso o fecales en los productos crnicos. Degello (o Sacrificio)

Accin que consiste en seccionar las venas yugulares y/o las arterias cartidas del ave para su sacrificio. Desangrado Procedimiento que tiene por objeto la evacuacin de la sangre en el animal, luego del degello o sacrificio. Desplumado Procedimiento que tiene por objeto la extraccin de las plumas del ave, luego del degello, sangra y escaldado. Esta operacin puede realizarse manual o mecnicamente. Desinfeccin Designa la aplicacin, despus de una limpieza completa, de procedimientos destinados a destruir agentes patgenos. Despojos Conjunto de intestinos, pulmones, riones, bazo, ovarios, testculos y residuos provenientes del beneficio y corte. Empacado Acondicionamiento de la carcasa, menudencias y/o apndices en envases flexibles de material impermeable. Escaldado Es la inmersin del ave en agua a una temperatura entre 50C y 60C, para facilitar el desplumado. Escurrido Proceso por el cual se drena el agua acumulada en su superficie, despus de su enfriado, antes de su clasificacin y pesado. Evisceracin Extraccin de los rganos digestivos, respiratorios, reproductores y circulatorios. Gallinas Aves de la especie Gallus domesticus, hembras que luego de un perodo de produccin son destinados para el consumo humano. Gallos Aves de la especie Gallus domesticus, machos que luego de un perodo de produccin son destinados para el consumo humano. Hematoma Derrame de sangre en el interior de los tejidos orgnicos, producido por la rotura de uno o varios vasos sanguneos. Higienizacin Limpieza por accin del lavado con agua y detergentes o agua caliente o vapor de agua de manera que disminuye la contaminacin.

Hueso Tejido seo que en conjunto constituye el esqueleto del ave. Industrializacin Actividad que comprende desde el beneficio de las aves hasta su transformacin en productos finales. Inspeccin Sanitaria Examen del estado sanitario del ave y de las instalaciones donde se realiza el beneficio por personal competente. Pollo Ave de la especie Gallus domesticus, que no ha llegado al estado adulto y que es destinado para el consumo humano. Pavos Aves de la especie Meleagrids gallopavo, que luego de un perodo de crianza y/o produccin son destinados para el consumo humano. Patos Aves de la especie Anas platyrhynchus y Cairina moschata domestica que luego de un perodo de crianza y/o produccin son destinados para el consumo humano. Producto Condenado Toda ave, carcasa, menudencia o parte de estas y apndices que deben ser cremadas. Refrigeracin Proceso por el cual se somete a la carcasa, menudencias y/o apndices a temperaturas comprendidas entre 0C. y 7C. Sistema de Desinfeccin Sistema constituido por un reservorio con agua y con desinfectante, equipo de hidrobomba de 40 lb. de presin como mnimo, mangueras de unos 10 m. y pistolas de fumigacin ubicadas al ingreso del local del centro de acopio o centro de beneficio. Terminado Operacin de limpieza y lavado final de la carcasa despus de la evisceracin e inspeccin sanitaria de las aves. Vsceras o Menudencias Conjunto de hgado (sin la vescula biliar), corazn (con o sin pericardio) y la molleja (con o sin grasa, sin membrana, ni contenido) ANEXO 2 INSTALACIONES MNIMAS DEL CENTRO DE BENEFICIO 1. AGUA POTABLE.- Debern contar con las instalaciones necesarias o sistemas de aprovisionamiento suficiente para disponer de agua potable con el caudal adecuado a fin de garantizar el beneficio adecuado de las aves.

2. AGUA CALIENTE.- Debern contar con instalaciones que permitan disponer suficiente agua caliente a una temperatura no inferior a 50-60C y/o vapor de agua. 3. DESAGES.- Debern contar con sistemas colectores que garanticen el flujo de las aguas servidas y con canaletas de buena pendiente, contar con tratamiento primario de slidos suspendidos y con lechos de secado, el fluente resultante solo ser evacuado al colector pblico o industrial previo tratamiento previo cumplimiento de las normas del sector correspondiente. El desage de los Servicios higinicos ser independiente del que evacue las aguas servidas del beneficio. 4. ENERGA.- El sistema elctrico incluir un grupo electrgeno de reserva. 5. PLANTA DE FRO.- Los Centros de Beneficio que presten servicio de congelacin, debern contar con las instalaciones que permitan un adecuado proceso de fro, produccin de hielo y posterior almacenamiento de carcasas y menudencias a temperaturas ptimas. 6. LNEA DE TRANSPORTE.- Para el desplazamiento de las aves durante los procesos de recepcin, evisceracin, clasificacin y pesado. 7. ILUMINACIN.- Deber tener una intensidad de: a. 325 lux (30 bujas - pie) en los ambientes en general b. 540 lux (50 bujas - pie) en la seccin de inspeccin sanitaria 8. VENTILACIN.- Localizada principalmente en el rea de recepcin y colgado del pollo. Es importante considerar que el flujo de aire sea de reas limpias a reas sucias y no al revs. Dependiendo de! tamao y distribucin de ambientes, puede contar o no con ventilacin forzada, de modo que no se concentren gases ni malos olores. 9. EQUIPO DE DESNATURALIZACIN.- Instalaciones para desnaturalizar y destruir los decomisos y condenas, comprende equipos tales como digestores, incinerador o reas de subproductos. Debern ser de construccin slida, con pisos y paredes impermeables, resistentes y de fcil higienizacin. 10. Las mesas de trabajo sern de acero inoxidable o revestidas de mosaico, maylica, u otro material impermeable no contaminante. ANEXO N 3 ZONAS Y SECCIONES DEL CENTRO DE BENEFICIO 1. ZONA DE ACCESO.Constituida por las vas que permitan un fcil ingreso y salida de los vehculos de transporte y de aquellos utilizados en las operaciones de beneficio, as como la movilidad del personal; estas vas deben ser acondicionadas de tal manera que no levanten polvo.

2. ZONA DE LAVADO DE VEHCULOS.Un sistema de lavado de vehculos y equipo de transporte, dentro o fuera del centro, propio o de terceros, debe estar conectado a un sistema de drenaje, recoleccin y tratamiento de residuos lquidos y slidos, que asegure su correcta disposicin y eliminacin (trampas para slidos). 3. ZONA DE ABASTECIMIENTO a) Zona de espera: La que deber contar con un adecuado sistema de ventilacin. b) Plataforma para la descarga de las aves: rea de construccin que permita adecuada higienizacin, piso con gradiente no mayor de 2%. c) rea para el lavado de jabas y vehculos de transporte de aves, as como la desinfeccin de los mismos. (Ambiente con agua y desage). 4. ZONA DE BENEFICIO Es la zona que incluye el colgado, aturdimiento, degello, desangrado, escaldado y pelado. Esta zona debe estar delimitada de la zona de evisceracin, enfriado y clasificacin. 5. ZONA DE EVISCERADO, ENFRIADO Y CLASIFICACIN Eviscerado.- Zona en la cual se efecta la extraccin de los rganos digestivos, circulatorios, respiratorios y reproductivos en forma manual o automtica, acompaado de un lavado permanente interno y externo. Zona de enfriado.- Zona en la cual se produce la operacin, que consiste en bajar la temperatura de la carcasa la que no deber ser mayor de 7C, preservando las condiciones de salubridad de las carcasas y asegurando su inocuidad. Zona de clasificacin.- Es la zona donde se realiza la inspeccin de las carcasas segn su calidad. 6. REA DE MENUDENCIAS Donde se realiza la higienizacin, enfriamiento, clasificacin de las menudencias y apndices. Deber contar con equipos que garanticen operaciones adecuadas, con buena ventilacin, con mesas de material higienizable y bandejas con secciones amplias. Esta rea deber estar vecina al rea de clasificacin y con sistema de enfriamiento. 7. ZONA DE CORTES,TROZADO Y DESHUESADO Es una zona independiente de la sala de proceso, donde se realiza actividades complementarias con la carcasa que ha sido enfriada y clasificada como son: operaciones de trozado, fileteo y deshuesado. Los productos obtenidos sern empaquetados y embandejados para su distribucin. Esta zona debe ser un ambiente refrigerado, con buena iluminacin, que rena las condiciones de limpieza e higiene y buen sistema de desage. 8. ZONA DE CONSERVACIN EN FRO Esta zona es opcional de acuerdo a las necesidades del centro de beneficio.

a) El requisito mnimo comprende las cmaras de refrigeracin (0-4C) con capacidad para almacenar un volumen variable de acuerdo a necesidad. b) Los centros de beneficio autorizados que requieran calificarse como congeladores debern contar con tneles de congelamiento (-30 a -35C) y las cmaras de almacenamiento de productos congelados (-18 a -20C) estas ltimas contarn con antecmaras. Las cmaras contarn con buena iluminacin artificial interior, as como termmetros e higrmetros que permitan su lectura externa. Deben mantenerse hermticas, permanentemente limpias, desinfectadas, sin deterioros y operativas. 9. ZONA DE DESPACHO Plataforma con condiciones que permitan su higienizacin y desinfeccin, que cuenta con un sistema de pesaje donde se despacha los productos terminados a los vehculos apropiados. 10. REA DE INSPECCIN SANITARIA Destinada al anlisis de aves y vsceras sospechosas detectadas en la lnea del proceso. Contar con un ambiente adecuado con agua, desage e iluminacin apropiada, mesa para necropsia y elementos necesarios para este fin. 11. ZONA DE INCINERACIN Estar ubicada en un lugar aislado y seguro, contar con un crematorio, estar destinado para las carcasas, menudencias y otras partes condenadas y consideradas no aptas para el consumo humano ni animal. 12. ZONA DE ADMINISTRACIN Y DE COMERCIALIZACIN Destinada para la administracin del centro de beneficio y la comercializacin de sus productos. 13. ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTENCIALES Comprender las duchas y cuartos de vestir con casilleros personales, los servicios higinicos generales, el tpico de primeros auxilios, lavandera, comedor y otros servicios auxiliares. 14. ZONA DE ENERGA Destinada a las salas de mquinas (generadores de electricidad y tableros de control). Estas secciones estarn ubicadas en lugares apropiados y seguros. 15. ZONA AUXILIAR Comprende las secciones de almacenes, depsitos, guardiana, depsitos de combustible, taller de mantenimiento, jardines, estacionamiento, etc. ANEXO 4 PROCEDIMIENTO PARA LA APROBACIN SANITARIA DEL PROYECTO DE CONSTRUCCIN DE CENTROS DE BENEFICIO O CENTROS DE ACOPIO La aprobacin del proyecto de construccin se efectuar mediante el siguiente procedimiento:

1. El interesado presentar a la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria una solicitud con los siguientes documentos: a) Estudio del impacto ambiental realizado por personas jurdicas registradas en DIGESA o INRENA segn competencia. b) Plano de localizacin del terreno a escala 1: 1500, sealando las vas de acceso, fuentes de agua prximas y edificaciones vecinas. c) Copia de la Licencia Municipal de Construccin (para centro de beneficio). d) Memoria Descriptiva que incluya lo siguiente: - Cronograma de avance. - Abastecimiento y consumo de energa elctrica, de vapor de agua y otras formas de generacin de energa que se contemple. - Aprovisionamiento y consumo de agua potable, fra y caliente. - Sistema de tratamiento y eliminacin de aguas servidas. - Diagrama esquemtico del flujo de operaciones para el caso de beneficio de aves. 2. La solicitud de construccin del Centro de Beneficio deber anunciarse pblicamente mediante avisos sufragados por el interesado durante 3 das no consecutivos en el diario de mayor circulacin de la localidad. 3. Las oposiciones que se formulen se interpondrn dentro de los seis (6) das tiles de publicado el ltimo aviso. 4. Los rganos Desconcentrados del SENASA, organizarn el expediente tcnico el cual, previa verificacin de las condiciones de Aislamiento del Centro de Beneficio y/o Centro de Acopio ser presentado con las recomendaciones del caso, elevando dicho expediente al rgano correspondiente de mayor jerarqua a nivel central, acompaado del informe respectivo para su evaluacin y trmite. 5. Este rgano del nivel central, autorizar o denegar la solicitud en un plazo no mayor de 30 das naturales, bajo responsabilidad y mediante resolucin motivada debidamente fundamentada; las oposiciones se resolvern en la misma resolucin que otorgue o deniegue el permiso solicitado. 6. La construccin del Centro de Beneficio y/o Centro de Acopio se realizar de acuerdo a los planos aprobados, y las modificaciones debern ser efectuadas con la autorizacin del SENASA. ANEXO 5 PROCEDIMIENTO PARA LA AUTORIZACIN DE APERTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS CENTROS DE BENEFICIO O CENTROS DE ACOPIO 1. El interesado presentar al rgano Desconcentrado del SENASA de su jurisdiccin, una solicitud adjuntando los siguientes documentos: a) Plan normal de operaciones.

b) Copia del Ttulo profesional y documento de identidad del profesional responsable, preferiblemente Mdico Veterinario con experiencia en centros de beneficio o acopio, segn sea el caso, responsable de la inspeccin sanitaria, la misma que se presentar con las formalidades previstas en la norma sobre procedimientos administrativos. c) Relacin del personal que se encargar de las actividades tcnicas en el establecimiento. Nota: El cambio, salida o ingreso de un personal al camal deber ser comunicado de inmediato al SENASA para su correspondiente evaluacin y aprobacin. De terminar la relacin contractual con el profesional responsable, deber contratarse otro que cumpla con las exigencias en un plazo mximo de un mes. 2. La dependencia receptora realizar inspeccin ocular, emitir un informe tcnico referido a la conclusin de las obras e instalaciones remitiendo el expediente con un informe a la Direccin General de Sanidad Animal de la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria para su evaluacin y trmites. 3. El rgano Desconcentrado del SENASA de la jurisdiccin expedir la Resolucin de autorizacin de funcionamiento en un plazo no mayor de 30 das tiles, contados a partir de la fecha de presentacin de la mencionada solicitud. 4. Al haberse emitido la Resolucin de autorizacin de funcionamiento, que es requisito previo para su inicio de operaciones, todo Centro de Beneficio y Centros de Acopio de Aves quedar registrado automticamente en la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria, con un nmero oficial de identificacin. ANEXO 6 NORMAS DEL BENEFICIO El beneficio de las aves se realizar de la manera siguiente: 1. Las personas que intervengan en el beneficio de las aves debern lavarse cuidadosa y obligatoriamente las manos con jabn bactericida, escobilla para uas y agua potable antes de iniciar el trabajo, despus de hacer uso de los servicios higinicos o de manipular materias contaminantes y cuando fuere necesario. El beneficio se iniciar con la vestimenta apropiada y en buenas condiciones. 2. Durante el beneficio, el profesional responsable del establecimiento y el personal del proceso de benfico, dispondrn de los utensilios necesarios para su labor de acuerdo a la actividad que realicen y al nivel tecnolgico de la planta. 3. El equipo, accesorios, cuchillos, mesas, sierras y recipientes debern limpiarse y desinfectarse con regularidad durante la jornada de trabajo. 4. Antes de ser beneficiadas las aves sern examinadas a satisfaccin del profesional responsable del establecimiento. 5. Las aves sern insensibilizadas o aturdidas con medios apropiados.

6. El degello, sangrado, escaldado y desplume ser har con el ave suspendida de las patas, el agua del escaldado estar sujeta a renovacin. 7. En la operacin de desplume, las plumas debern ser conducidas a la zona de subproductos, o de desechos evitando la acumulacin de las mismas en el rea de beneficio. 8. La evisceracin se efectuar a continuacin del sangrado, desplumado y evitando que la descarga de las vsceras y menudencias, contenidos en la cavidad abdominal, genere mayor contaminacin. 9. La inspeccin de los apndices y las vsceras deber realizarse sobre mesas o en suspensin. 10. El lavado exterior de las carcasas se har por aspersin utilizando agua potable, durante toda la etapa de evisceracin, e interiormente una vez culminada. 11. El procesamiento de las menudencias se realizar sobre las mesas o en las maquinarias ad-hoc. 12. Cuando la forma del beneficio afecte la limpieza de las carcasas y vsceras y la eficacia de la inspeccin, el Inspector del Centro de Beneficio dictar las disposiciones correctivas pertinentes, suspendiendo las operaciones temporalmente si fuera necesario, hasta que la administracin del camal o el personal corrija las deficiencias. 13. Cuando se faenen especies diferentes (patos, pavos, gallinas, etc.) en un mismo Centro de Beneficio, Esta labor se realizar en horarios distintos y previa desinfeccin total de los ambientes y equipos entre ambos procesos. 14. No est permitida la presencia de animales domsticos (perros, gatos, etc.) en las zonas de beneficio, menudencias, y otras que signifiquen riesgo sanitario, bajo responsabilidad de la administracin. ANEXO 7 PROCEDIMIENTOS DE INSPECCIN POST - BENEFICIO SANGRE.- Se debe apreciar su color y coagulacin. CABEZA.- La cabeza deber ser inspeccionada incluyendo las cavidades oral y nasal. APARATO GASTRO-INTESTINAL.- Examen visual del estmago glandular, molleja e intestinos. El esfago deber separarse de la trquea y examinarse visualmente. HGADO.- Examen visual y palpacin de todo el rgano. PULMONES.- Examen visual y palpacin de todo el rgano.

CORAZN.- Examen visual despus de haber abierto el pericardio. De ser necesario se har una o ms incisiones desde la base hasta el vrtice, o bien podr procederse a su eversin para la inspeccin y hacer algunas incisiones superficiales para que puedan inspeccionarse las vlvulas y msculos cardacos. RIONES.- Extirpacin, examen visual, y de ser necesarias palpacin e incisin. CARCASA.- El examen tendr por objeto precisar lo siguiente: - Estado general - Eficacia de la sangra - Color - Anormalidades - Limpieza - Olores Deber examinarse visualmente por palpacin e incisin en los msculos, incluida la grasa y los tejidos conjuntivos adheridos, articulaciones, vainas de los tendones, huesos, especialmente cuando stos ltimos hayan sido cortados y expuestos. ANEXO N 8 CAUSAS DE CONDENA PARCIAL Se proceder al decomiso parcial de carcasas, vsceras o apndices de aves que no presenten caquexia y cuyas lesiones no generalizadas correspondan a: 1. Abscesos y heridas supurantes localizadas. 2. Tumores sin metstasis. 3. Proceso inflamatorio supurativo en un solo rgano o regin del cuerpo. 4. Heridas o lceras localizadas en un solo rgano o regin del cuerpo. 5. Tenosinovitis o poliartritis aviar localizadas. 6. Parsitos intestinales. 7. Tejidos con afecciones micticas. 8. Traumatismos localizados. 9. Hematomas. 10. Cuerpos extraos. ANEXO N 9 CAUSAS DE CONDENA TOTAL 1. Aves que lleguen muertas al rea de recepcin del camal. 2. Muerte sin sangrado. 3. Caquexias, cualquiera sea la causa. 4. Color y olor anormal. 5. Cualquier forma de tuberculosis. 6. Tumores mltiples (complejo Leucosis Aviar y Marek.) 7. Abscesos mltiples. 8. Peritonitis (por constituir un proceso septicmico). 9. Piemia y septicemia.

10. Ictericia grave con degeneracin parenquimatosa de los rganos. 11. Evidencia de contaminantes externos o internos.

ANEXO N 10 Formato de Notificacin de enfermedades aviares en Centro de Beneficio o de Acopio Reportada en granja Diagnosticada en C. de B. o de A. Enfermedad Influenza aviar Newcastle Laringotraqueitis Coriza infecciosa Otro (especificar): ........ .. Fecha de deteccin: ........................ Gja de procedencia: ........................ N de aves afectadas: ..................... Destino de aves: ................................. Persona notificante: ........................................

FIRMA Reportar de inmediato a la Direccin de vigilancia zoosanitaria Fax: 01-4310224 E-mail: senasa@senasa.gob.pe ANEXO N 11 DE LA CLASIFICACIN DE LAS CARNES (CARCASAS) 1. CLASIFICACIN DE LA CARCASA INDIVIDUAL O EN CORTE La clasificacin de la carcasa individual o en cortes se llevar a cabo en centros de beneficio autorizados y ser efectuada una vez finalizada la inspeccin veterinaria. Las carcasas se clasifican de acuerdo a sus caractersticas fsicas en clases y sern usadas en las diferentes especies de la industria aviar.

1.1 Clase A Conformacin: Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto de una adecuada distribucin de carnes; pueden existir ligeras curvaturas o dentado en el hueso de la pechuga o en la espalda. Carnes: Buena cobertura de carnes de acuerdo a la especie y al corte. No debern presentar exposicin de carnes por cortes o rasgaduras mayores de 1 cm. de dimetro. Desarticulaciones o roturas de huesos: a. Libre de huesos rotos en ave entera o en partes b. La punta de las alas pueden ser removidas c. El cartlago separado del hueso de la pechuga no es considerada un desarticulacin o una rotura. d. La cola puede ser removida de la base. Desplume: Las carcasas tienen apariencia limpia, especialmente en las pechugas y las piernas, libre de plumas con leve tolerancia de rezago de caones de pluma (4 rezagos de pluma) Cobertura de grasa: La grasa es bien distribuida, ya que, tiene buen desarrollo de ella en la piel. Completamente eviscerada, solamente debe incluir el hgado, corazn, molleja, apndices y sin despojos. No debe presentar lesiones por fro o por escaldado. 1.2 Clase B Conformacin: La carcasa o parte de ella puede tener moderadas deformidades tales como: pechuga dentada, curvada o torcida; espalda torcida; piernas o alas deformes, las cuales no afecten groseramente la distribucin de carnes o la apariencia de la carcasa o el corte. Carnes: La carcasa o las partes tienen una moderada cobertura de carnes de acuerdo a la especie y el corte. No se debern presentar exposicin de carnes por cortes, rasgaduras mayores de 1,5 cm de dimetro en pechuga y pierna; ni mayores de 3 cm en el resto del cuerpo. Desarticulaciones o roturas de hueso: a. Libre de huesos rotos en ave entera o en partes. b. En caso de ave entera no ms de una desarticulacin. c. La punta de las alas pueden ser removidas. d. La cola puede ser removida de su base.

e. El cartlago separado del hueso de la pechuga no es considerado una desarticulacin o una ruptura. Desplume: Las carcasas o partes tienen escaso rezago de caones de plumas (8 rezagos de caones). Cobertura de grasa: La carcasa o el corte tiene suficiente grasa en la piel para prevenir una apariencia distinta de la carne a travs de la piel, especialmente en la pechuga y en las piernas. Completamente eviscerada, solamente debe incluir hgado, corazn, molleja y apndices. Se tolerar escasos signos de quemaduras por fro o escaldado. 1.3 Clase industrial. Se considerarn dentro de esta calidad todas las carcasas no aptas para el consumo humano directo, pero que han sido consideradas aptas para procesamiento industrial. 1.4 Clase condenado Se considerarn dentro de esta calidad todas las carcasas no aptas para el consumo humano e industrial los que debern ser eliminados despus de un proceso de incineracin. FORMATO DE INFORMACION ESTADSTICA Anexo N 12 Estadstica Consolidada Mes de ................... C. Acopio o Beneficio: Registro del establecimiento: Direccin: .. Distrito: Profesional Responsable: . Provincia: N de

mes

Animales Ingresados: Animales decomisados: .. Causas de decomiso N aves Enfermedades ocurridas durante el N casos Parciales 1. Abscesos heridas supurantes localizadas. A150 Influenza 2. Tumores sin metstasis. A160 Enfermedad de 3. Proceso inflamatorio supurativo en un solo rgano o regin del cuerpo B301 Bronquitis

4. Heridas o lceras localizadas en un solo rgano o regin del cuerpo. B302 Laringotraqueitis 5. Tenosinovitis o poliartritis aviar localizadas. B303 Tuberculosis 6. Parsitos intestinales B304 Hepatitis viral del 7. Tejidos con afecciones micticas. 8. Traumatismos localizados. B305 Enteritis viral del B306 Clera aviar

9. Hematomas. B307 Viruela aviar 10. Cuerpos extraos. B308 Tifosis aviar Totales 1. Aves que lleguen muertas al rea de recepcin del camal. B309 Bursitis 2. Muerte sin sangrado. B310 Enfermedad de 3. Caquexias, cualquiera sea la causa B311 Micoplasmosi

4. Color olor anormal. B312 Clamidiosis 5. Cualquier forma de tuberculosis. B313 Pulorosis 6. Tumores mltiples (complejo Leucosis Aviar Marek.) C620 Coccidiosi 7. Abscesos mltiples. C851 Coriza 8. Peritonitis (por constituir un proceso septicmico). C853 Encefalomielitis 9. Piemia y septicemia. C854 Espiroquetosi 10. Ictericia grave con degeneracin parenquimatosa de los rganos C855 Salmonelosis (Tif. 11. Evidencia de contaminantes externos o internos C856 Leucosis Reportar mensualmente a la Direccin de Vigilancia zoosanita a Fax: (01) 4310224 HCI E-mail: isenasa@senasa.gob.pe AIP Reovirus * HCI: Hepatitis a cuerpo de inclusin; AIP: Anemia Infecciosa de los pollos FIRMA: Profesional responsable