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Verduras al horno con jamn serrano y queso Verduras al horno con cous cous y salsa agridulce Rollitos de primavera Albndigas de championes con crema de calabaza Tomates rellenos de arroz atn y bechamel Tarta de berenjenas y queso fresco Coliflor con bechamel de pollo Pimientos rellenos de soja Brcol ahogado Calabacines rellenos de queso Vegetales salteados con tofu Fideos de arroz con salteado de verduras y salsa de soja Berenjenas rellenas de cous cous y verduras Macarrones salteados con verduras Espinacas con arroz cremoso Tomates al horno con huevo y mozarella Huevos escalfados con salteado de hortalizas Hamburguesa de arroz y garbanzo con salsa de tomate Albndigas de garbanzos con salsa de puerros y arroz Estofado de soja verde con arroz basmati Arroz amarillo con brcol y atn Tortilla de championes y pimiento Tortilla de calabaza con cebolla Tortilla de tomates al horno Tortilla de patata, cebolla, pimiento verde y calabacn Lasaa de patata rellena de rehogado de verduras Rehogado de guisantes con zanahoria, cebolla y championes Berenjenas rellenas de arroz
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Rollitos de col rellenos de pollo y bechamel Canelones de puerro rellenos de verduras, gambas y salsa de marisco Judas con jamn Revuelto de championes Revuelto de gambas y esprragos Revuelto de tomate Revuelto de salmn ahumado Revuelto de pimientos, patatas y championes Championes rellenos de jamn Championes rellenos de verduras Championes en salsa de vino Seitn con salsa de cacahuetes y miel Musaka vegetal Falafel frito con hortalizas Estofado de soja con tomate

VERDURAS AL HORNO CON JAMN SERRANO Y QUESO


GRATINADO

Ingredientes 4 personas
8 esprragos verdes. 1 puerro. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 2 calabacines. 50 gramos de jamn serrano. 50 gramos de queso tierno de vaca rallado. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Preparacin
Cortamos los calabacines en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos 15 minutos para que suelten agua. Secamos bien despus. Lavamos y cortamos en tiras gruesas los pimientos y el puerro. Preparamos los esprragos trigueros quedndonos con la mitad hacia la yema de los esprragos. Untamos ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de sal y las vamos colocando en la bandeja del horno e introducimos al horno precalentado a 250 C durante 15 minutos. Una vez asadas las verduras rallamos queso por encima de ellas y acompaamos con unos cuadraditos de jamn serrano. Dejamos en el horno hasta que se gratinen ligeramente. Servimos recin sacadas las verduras del horno.

VERDURAS AL HORNO CON COUS COUS Y SALSA AGRIDULCE

Ingredientes 2 personas

- 1 berenjena - 1/2 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 cebolla grande o 2 pequeitas - 2 puerros - 1 y tacitas de cous-cous Para las verduras al horno:

- zumo de 1 naranja - 75 gr. de azcar moreno - 2 cucharadas sopera de vinagre balsmico - Aceite de oliva

Calentamos el horno a 200 C y metemos las verduras lavadas, les ponemos un poco de aceite por encima. Cuando estn asadas por un lado, les damos la vuelta y esperamos a que se hagan por el otro. Tardan sobre 30 minutos. Cuando ya estn las pelamos (berenjena y pimientos) y las cortamos a tiras o a cubos. Para el cous-cous: En una sartn ponemos una cucharada de aceite y sofremos un poco un ajo junto a al cous-cous. Al mismo tiempo habremos puesto a calentar el doble de cantidad de agua que de cous-cous hasta que el agua hierva. Cuando el ajo y el cous-cous estn dorados, ponemos sal y echamos el agua retirando la sartn del fuego. Esperamos 10 minutos y removemos para desapelmazar el cous-cous que ya estar preparado. Para la vinagreta: Caramelizamos el zumo de naranja con el azcar, y cuando est dorado el caramelo retiramos del fuego el cazo y aadimos el aceite, el vinagre, la sal. Batimos con un tenedor hasta conseguir una emulsin. Para caramelizar, es decir, para hacer caramelo se pone un cazo al bao Mara (un cazo dentro de otro cazo que tiene agua). En este caso, en el cazo interno se vierte el zumo de naranja y se aade el azcar. Una vez tenemos todo, ponemos el cous-cous y las verduras en un plato y rociamos con la cantidad de salsa que queramos. Si no te gustan las salsas agridulces o no tienes mucho tiempo, puedes

usar salsa de soja que tambin pega mucho con el cous-cous y las verduras.

ROLLITOS DE PRIMAVERA Ingredientes 4 personas


200 gr. de brotes de soja, Para la pasta: 100 gr. de harina, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva. Para el relleno: 250 gr. de col blanca, 1 puerro, 1 cebolla, 100 gr. de championes, 125 gr. de carne de cerdo picada, 125 gr. de carne de ternera picada, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de jerez, 1 yema de huevo, pimienta, sal, aceite.

Preparacin
Para la masa: Echar lentamente agua a la harina removiendo siempre en el mismo sentido, aadir el aceite y sal, amasar. Tapar el recipiente y dejar que la masa repose por espacio de 1/2 hora. Lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador. Cortarlos en tiras muy finas. Pelar y cortar la cebolla en cuadritos pequeos. Lavar y cortar los championes en lminas. Escurrir bien los brotes de soja. Calentar aceite en una sartn y aadir la carne. Frer unos 5 minutos, aadir las tiras de col y de puerro, incorporar la cebolla. Frer por espacio de 5 minutos. Aadir los championes y los brotes de soja, cocer 3 minutos. ms. Verter la salsa y el jerez. Espolvorear con sal y pimienta. Untar una sartn con aceite e incorporar 1/8 de pasta. Repartirla dejando que cubra la sartn y cuaje a fuego suave. Darle la vuelta y repetir la operacin con las restantes crepas. Repartir el 6

relleno entre las 8 crepas, enrollarlas, untar los bordes con yema y apretarlos hacia dentro para que no de despeguen. Calentar abundante aceite en una sartn y frer los rollitos. Retirarlos y dejarlos escurrir bien. Servir bien calientes.

ALBNDIGAS DE CHAMPIONES CON CREMA DE CALABAZA Ingredientes 4 personas


Pan integral rallado. Sal. Para la crema de calabaza: 250 gramos de calabaza. 1 diente de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 50 gramos de guisantes. Sal.

400 gramos de championes. 50 gramos de cebolla. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de pan rallado. Una ramita de perejil. 1 huevo.

Preparacin
Albndigas: Trituramos con ayuda de una batidora los championes limpios en crudo. Sofremos la cebolla y el ajo cortados en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeos) y una vez sofrita la cebolla, aadimos la carne triturada de los championes. Ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Una vez cocinada, colocamos la carne de la verdura en un escurridor para que elimine todo sus jugos. Mezclamos la carne de la verdura escurrida con el huevo, el pan rallado y el perejil picado. Formamos las albndigas y las pasamos por pan rallado. Fremos las albndigas en una sartn con el aceite de oliva caliente. Las escurrimos una vez fritas en una bandeja con papel de cocina y posteriormente las introducimos en una cazuela con salsa de calabaza donde las terminaremos de cocinar durante 5 minutos con un hervor suave. Salsa de calabaza: En una cazuela troceamos la calabaza junto con el diente de ajo en crudo, cubrimos justo de agua y cocemos durante 20 minutos. Una vez cocida la calabaza, la trituramos junto con el caldo de coccin 7

y el ajo que se ha cocido con ella. Una vez triturado aadimos el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y mezclamos hasta formar una crema ligera. En esta crema aadimos unos guisantes crudos y damos un hervor ligero para posteriormente introducir las albndigas.

TOMATES RELLENOS DE ARROZ, ATN Y BECHAMEL


PAS

Ingredientes 4 personas
O A PASO

4 tomates 200 g de atn en aceite 2 cuch. de arroz 2 ajos 2 cebolletas 1 cebolla 1 cucharada de harina 1 vaso de leche aceite virgen extra sal pimienta negra

Preparacin
Cuece el arroz en abundante agua sazonada con sal. Escurre, enfra con agua fresca y reserva Corta los tomates por la parte superior, vacalos con una cucharita, pica la carne y resrvala Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo. Saltalos en una sartn. Agrega la carne del tomate, el atn desmigado, el arroz. Sazona y cocina un poco para que se evapore el liquido y quede un relleno compacto Para hacer la bechamel pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela, aade la harina removiendo y por ltimo vierte la leche poco a poco mezclando bien. Salpimenta

Rellena los tomates con la farsa, cbrelos con la bechamel e introduce en el horno a 200c durante 20 minutos Corta la cebolla en aros, pasa por harina y frelos Sirve los tomates con los aros de cebolla.

TARTA DE BERENJENAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes 4 personas
1 berenjena grande 100 g de queso de Burgos 25 aceitunas negras 1 tomate grande 1 chorro de aceite de oliva Hiervas provenzales al gusto Sal al gusto

Preparacin
Lavar bien la berenjena y desprender el rabo. Cortar en rodajas de medio cm y ponerlas en un colador con sal gorda por 20 min para que pierdan el agua amarga, enjuagar. Acomodarlas en una fuente junto con el tomate partido a cuartos, procurando que queden parejas. Rociar con aceite de olivo y luego espolvorear hierbas provenzales por la superficie. Poner en el horno hasta que estn tiernas o en el microondas a potencia mxima por 7 min tapadas con film perforado. Dejar que se enfren. Quitar la piel al tomate. Si se desea, quitar la piel de las berenjenas, pero yo la dejo porque me gusta y tiene muchas vitaminas. En el baso de un procesador, colocar el queso, el tomate asado sin piel, las aceitunas sin hueso y las ruedas de berenjena (si se desea un poco troceadas para facilitar al procesador la tarea).

Salar y procesar la pasta hasta que quede bien mezclada y sin trozos grandes, pero evitar que se procese demasiado para que no quede muy lquida. Rectificar de sal y dejar en la nevera hasta servir.

COLIFLOR CON BECHAMEL DE POLLO Ingredientes 4 personas


1 coliflor 400 gr. de carne de pollo picada 2 lonchas de pavo 100 gr. de queso 1 cebolla 1 pimiento verde Harina l. de leche Agua aceite virgen extra sal pimienta negra perejil

Preparacin
Limpia la coliflor y separa los ramilletes. Pon a cocer la coliflor en la olla rpida con agua y sal. Deja que se cocine a fuego medio durante 5 minutos. Escurre y reserva. Pica la cebolla y ponlo a pochar en una cacerola con aceite. Aade el pimiento verde, tambin picadito. Sazona y deja que se dore. Aade la panceta cortadita en dados, el picadillo de pollo y saltea. Cuando la carne est casi a punto, agrega 3 cucharadas de harina y rehoga bien. Moja con la leche, salpimienta y deja que se cocine a fuego medio durante 5-10 minutos. Coloca los ramilletes de coliflor en 10

tarteras aptas para el horno, vierte encima la bechamel de verduras y carne. Hornea a 220 grados durante 5 minutos. Sirve bien caliente y decorado con una hojita de perejil.

PIMIENTOS RELLENOS DE SOJA Ingredientes 4 personas


4 morrones rojos o verdes (pimientos, aj dulce) grandes 2 tazas de porotos de soja cocidos 2 cebollas picadas 2 zanahorias ralladas 2 huevos 100 gramos de queso rallado 1/2 taza de pan rallado 1 o 2 cucharadas de perejil picado o cilantro 3 dientes de ajos 1 cucharadita de tomillo 1 cucharada de salsa de soja pimienta, nuez moscada 1 taza de caldo de verduras

Preparacin
Limpiar los morrones con un pao hmedo. Quitarles la tapa y retirarles el cabo y las semillas. Apenas estn cocidos los porotos escurrirlos y pisarlos con un prensapur hasta formar una pasta. Agregarle las cebollas picadas, las zanahorias ralladas, los huevos, el queso rallado, el pan rallado, el perejil, tomillo y los dientes de ajos bien picados. Trabajar con las manos como si fuese una masa y mezclar bien todos los ingredientes.

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Agregar la salsa de soja y terminar de condimentar a gusto. Rellenar los morrones. Acomodarlos en una cacerola donde los morrones queden acomodados parados y justos para que no se caigan durante la coccin. Espolvorearlos con pan rallado y untarlos con algo de aceite. Volcarle el caldo y dejarlos cocinar a fuego lento hasta que estn cocidos y tiernos. Destapar la cacerola y dejar 5 minutos ms y servirlos acompaados con una ensalada fresca.

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BRCOL AHOGADO Ingredientes 4 personas


1 brcoli pequeo 2 dientes de ajo 1/2 cebolla pequea 4 tomates maduros 1 taza de agua (250cc.) 1 cucharadita de organo sal a gusto aceite 250 gramos de queso panela cortado en cuadritos

Preparacin
Primero se divide el brcoli en ramitos. Luego poner el aceite en una cacerola y llevar a calentar a fuego lento. Poner en el vaso de la licuadora, los tomates, los ajos, la cebolla, el agua y la sal. Colar la preparacin e incorporarla a la cacerola con el aceite caliente, con cuidado. Dejar cocinar hasta que comience a hervir e incorporar el brcoli en ramitos dejando que se cubran bien en la salsa. Dejar hervir unos 10 minutos y agregar Tapar la cacerola y dejar 1 minuto ms y listo. Se puede acompaar con arroz blanco. el queso panela.

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CALABACINES RELLENOS DE QUESO Ingredientes 4 personas


6 calabacines verdes 250 gramos de queso oreado o semiduro 2 huevos 1/2 cebolla 2 jitomates 1/2 taza de aceite vegetal 1 diente de ajo 3 tazas de caldo de verdura sal y pimienta

Preparacin
En una cacerola con poca agua y sal hirviendo colocar rodajas de calabacines de aproximadamente 5 mm. de espesor y a medio cocerlas, retirar y escurrir. Colocar en medio de 2 rebanadas de calabacines, queso y reservar (salen aproximadamente 5 hamburguesas por calabacita). Aparte batir los huevos a punto de turrn, pasar las hamburguesas de calabazas (capearlas) y frerlas en aceite. Licuar los jitomates y el ajo y cocinarlo con la cebolla rebanada en tiras, en una cucharadita de aceite. Agregar el caldo de verdura. Al hervir agregar los calabacines, esperar 10 minutos y servir.

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VEGETALES SALTEADOS CON TOFU Ingredientes 4 personas


1/2kg de tofu ahumado (500gramos) 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de coac 3 cucharadas de aceite 2 zanahorias 2 puerros 1 zucchini 1 berenjena 2 choclos (mazorca) 100gramos de hongos 1 cucharada de semillas de ssamo (ajonjol) Sal, pimienta y aj molido

Preparacin
Cortar el tofu en cubos y colocarlos en un bol. Agregarle la salsa de soja y el coac y dejarlo que se macere durante una hora. Escurrirlo y dorarlo en un wok con el aceite. Retirarlo e incorporar al wok, el puerro cortado en rodajas finas (la parte blanca solamente). Condimentar con sal y dejarlo que se rehogue. Agregarle la zanahoria, el zucchini y la berenjena cortados en fina juliana. Cocinar dos o tres minutos agitando el wok durante la coccin. Incorporarle la mazorca de maz rallada y los hongos picados groseramente. Cocinar unos minutos y terminar de condimentar a gusto. Espolvorear con el ssamo y retirar.Se puede acompaar con arroz o fideos hervidos.

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FIDEOS DE ARROZ CON SALTEADO DE VERDURAS Y SALSA DE


SOJA

Ingredientes

4 personas

- 250 gramos de fideos chinos - 1 cebolleta. - 1 pimiento rojo. - 1 pimiento amarillo. - 200 gramos de brcol. - 50 gramos de brotes de soja. - 1 diente de ajo. - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. - 4 cucharadas de salsa de soja. - Sal.

Preparacin
Rehidratamos los fideos cocindolos en agua hirviendo durante 5 minutos, posteriormente refrescamos en agua fra, y escurrimos. Pelamos las verduras y las cortamos en tiras finas. Asamos todas las verduras a la vez, en una sartn caliente con un poco de aceite de oliva y sal. Picamos muy fino el diente de ajo y aadimos a las verduras semiasadas. Una vez cocinadas las aliamos con un poco de aceite de oliva y salsa de soja. En la misma sartn mezclamos los fideos con las verduras y servimos calientes.

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BERENJENAS RELLENAS DE COUSCOUS Y VERDURAS Ingredientes


- 4 berenjenas - 250 gramos de cebolla. - 1 pimiento verde. - 1 zanahoria. - 1 diente de ajo. - 1 tomate fresco. - 2 tazas de cuscs. - 2 tazas de agua. - Sal y aceite. - 50 gramos de salsa de tomate.

4 personas

Preparacin
Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie, unas como si fuesen vasos grandes y otras como si fuesen barcas. Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos unos instantes en el microondas para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. Picamos la carne de las berenjenas y la sofremos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeos y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes. Cuando estn cocinadas las verduras, agregamos los piones y el cuscs. Dejamos que se doren un poco y agregamos el agua caliente. Rellenamos las berenjenas con las verduras y el cuscs, decoramos con unas hojas de perejil fresco y presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

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MACARRONES SALTEADOS CON VERDURAS Ingredientes personas

- 300 gramos de macarrones integrales (sin huevo). - 1 cebolla. - 12 puntas de esprragos trigueros frescos. - 100 gramos de calabaza. - 100 gramos de setas cantarellus. - 4 cucharadas de aceite de oliva. - Sal.

Preparacin
En primer lugar, se cuecen los macarrones en abundante agua hirviendo durante 7 minutos, con un poco de sal. Posteriormente se escurren. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofremos la cebolla cortada en tiras y la calabaza cortada en trozos regulares. A continuacin agregamos las puntas de esprragos trigueros y las setas limpias. Cocinamos unos 10 minutos, ponemos a punto de sal y reservamos. Una vez elaborado el sofrito, mezclamos con los macarrones, calentados al horno y untados con un poco de aceite de oliva.

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ESPINACAS CON ARROZ CREMOSO Ingredientes personas

- 600 gramos de espinacas. - 100 gramos de arroz tipo bomba. - 2 dientes de ajo. - 50 gramos de cebolleta. - 150 gramos de queso suave. - 50 gramos de queso tipo parmesano rallado. - 1 cucharadita de mantequilla. - 1 diente de ajo.

Preparacin
Cocemos 15 minutos las espinacas en agua salada hirviendo. Cortamos el queso suave en cubitos. Escurrimos y secamos las espinacas. Las ponemos en la sartn con una nuez de mantequilla, el diente de ajo muy picado y cocemos 2-3 minutos, revolvindolas con una cuchara de madera. Ponemos a punto de sal y reservamos. Acompaaremos con un arroz cremoso, elaborado con la cebolla y el ajo cortado muy finito. Pochamos a fuego suave, en una cazuela baja el ajo y la cebolla con aceite de oliva y cuando est amarillenta la cebolla, agregamos el arroz, cocinamos con el sofrito y agregamos poco a poco caldo, segn vaya pidiendo el arroz. Durante 18 minutos cocinamos a fuego suave, y en el ltimo momento agregamos el queso en trocitos, debiendo quedar una mezcla cremosa pero ligeramente al dente el arroz. Servimos una base de arroz. Sobre ella las espinacas y espolvoreamos todo con el parmesano rallado. Servimos caliente.

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TOMATES AL HORNO CON HUEVO Y MOZARELLA Ingredientes 2 personas

6 tomates grandes y duritos 400g. de mozarella cortada en cubitos 6 huevos Vinagre 1 litro de agua Salsa bechamel (opcional)

Preparacin
Se lavan bien los tomates y se le corta a cada uno de ellos una tapita en la parte superior y se quitan la pulpa y las semillas.Se dan vuelta sobre una fuente para que elimine el lquido. Luego se salpimientan y se espolvorean con un poco de perejil picado. Se acomodan en una fuente para horno aceitada y se rocan los tomates con un poco de aceite. Se llevan a horno moderado y se dejan hasta que estn a media coccin. Aparte preparamos 6 huevos: Cuando el agua comienze a hervir,se baja la llama,se rompe el huevo y se desliza con cuidado sobre el agua.Se deja hervir muy lentamente y con la ayuda de una espumadera vamos volcando la clara sobre la yema. De esta forma la clara en contacto con el agua caliente se coagular,quedando la yema blanda y suave.No lleva ms de 3 minutos de cocimiento.Retirar con una espumadera y colocar sobre un pao,con una tijera emparejamos los bordes. Para que nos queden bien es necesario hacerlos de a uno. Sacamos los tomates del horno y rellenamos con la mozarella cortada en cubitos. Sobre cada tomate ponemos una rodaja de muzarella Sobre cada rodaja de muzarella ponemos un huevo. Finalmente cubrimos totalmente los tomates con 2 tazas de salsa bechamel (opcional). Ponemos nuevamente la fuente a horno caliente hasta que la salsa se dore.

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HUEVOS ESCALFADOS CON SALTEADO DE HORTALIZAS Ingredientes


4 huevos. Un chorrito de vinagre de manzana. Sal. Para el salteado de verduras: 100 gramos de cebolla. 1 zanahoria. 100 gramos de pimiento verde. 1 puerro. 200 gramos de calabacines. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

personas

Preparacin
Troceamos en tiritas (corte en juliana), la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos verdes y el calabacn y los cocinamos a fuego medio durante 5 minutos. Ponemos a punto de sal el salteado y reservamos. Cascamos los huevos en una cazuela baja con mucha agua caliente con sal y con un hervor muy ligero. Lo ms difcil de esta elaboracin es controlar la potencia del fuego de la cazuela en la que escalfaremos los huevos hirviendo con sal y un chorrito de vinagre durante unos 5 minutos. La clara poco a poco se envolver sobre al yema de manera que esta quede lquida dentro del envoltorio de la clara de huevo. Sacamos de la cazuela segn se van cuajando las claras y sean manejables. Reservamos en un lugar templado. Presentamos el plato con el salteado de verduras como base y sobre ella colocaremos los huevos escalfados.

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HAMBURGUESA DE ARROZ Y GARBANZO CON SALSA DE


TOMATE

Ingredientes

personas

- 100 gramos de arroz blanco cocido. - 50 gramos de garbanzos cocidos. - cebolla. - 2 dientes de ajo. - 1 pimiento verde. - 100 gramos de salsa de tomate casera. - Unas ramitas de perejil. - 6 cucharadas de aceite de oliva. - Harina de trigo (harina de maz en caso de celiaqua). - Sal.

Preparacin
Trituramos en el robot de cocina o con la batidora, la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el perejil, el arroz cocido y los garbanzos cocidos. Ponemos a punto de sal la masa resultante y hacemos unas hamburguesas pequeas. Las pasamos por harina y las fremos en una sartn con un poco de aceite de oliva. Acompaamos con un poco de salsa de tomate caliente.

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ALBNDIGAS DE GARBANZOS CON SALSA DE PUERROS Y


ARROZ

Ingredientes
-

personas

400 gramos de garbanzos cocidos en conserva. Dos huevos. 1 decilitro de leche. 1 diente de ajo. Pan rallado. Semillas de ssamo para rebozar. litro de aceite para frer. Sal.

Para la salsa de puerros: 1 cebolla pequea. 4 puerros. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de harina. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Para la guarnicin de Arroz blanco o pilaw: 100 gramos de arroz redondo tipo bomba. 2 dientes de ajo. Unas ramitas de perejil. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Agua.

Preparacin
Escurrimos, lavamos y volvemos a escurrir los garbanzos de la conserva. En un recipiente amplio mezclamos los huevos, la leche, un diente de ajo y un poco de sal, triturando con la batidora elctrica hasta que se forme una pasta. Aadimos lentamente el pan rallado hasta conseguir una masa que sea manejable y con la que podamos hacer las albndigas. Hacemos unas bolas no muy grandes, y las rebozamos en un plato con harina y huevo batido.

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Seguidamente las doramos en la sartn con aceite, y cuando estn listas, las reservamos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Acompaamos de la salsa de puerros. Elaboracin de la salsa de puerros: Con un poco de aceite en una cazuela, sofremos la cebolla cortada en tiras y el diente de ajo. Una vez cocinada la cebolla, agregamos los puerros limpios y cortados en rodajas. Una vez sofritos los puerros, aadimos una cucharada de harina, y una vez cocida, a continuacin se vierten dos vasos de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos. La salsa se pasa por el pasapurs y se salsean las albndigas. Arroz blanco o pilaw: Para elaborar el arroz pilaw, sofremos unos dientes de ajos cortados muy finos (brounoisse). Cuando estn los ajos, rehogamos el arroz hasta que los granos cojan un poco de color. A continuacin se aade el agua muy caliente; el doble de volumen de agua que de arroz. A mitad de coccin aadimos el perejil picado, ponemos a punto de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos. El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que nos servir como guarnicin de las albndigas de garbanzos.

ESTOFADO DE SOJA VERDE CON ARROZ BASMATI

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Ingredientes 4 personas
250 gramos de soja verde 250 gramos de tomate fresco. Media zanahoria. Media cebolla. 3 dientes de ajo. 100 gramos de arroz basmati. decilitro de aceite de oliva. Sal.

Preparacin
Remojamos la soja en agua fra durante 3 horas. Sofremos la cebolla y el ajo picados en brunoisse (picadito fino) y la zanahoria en rodajas finas. Cuando estn sofritos, aadimos el tomate troceado y una vez formada una salsa ponemos el pimentn y la soja verde escurrida. Removemos, aadimos agua hasta cubrir y dejamos hervir el conjunto tapado durante 40 minutos. Sazonamos y cocemos 5 minutos ms. A parte, cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 18 minutos. Una vez cocido, escurrimos, y sofremos en una sartn con aceite de oliva y un diente de ajo. Introducimos el arroz en un molde y desmoldamos en el plato donde, posteriormente, servimos el estofado de soja.

ARROZ AMARILLO CON BRCOL Y ATN Ingredientes 4 personas


200 gramos de arroz.

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1 cebolla. 1 diente de ajo. 200 gramos de brcoli. 100 gramos de atn en conserva. Unas hebras de azafrn. 1 litro de caldo de verduras o de agua. 2 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Preparacin
Elaboramos el refrito de verduras para el arroz con la cebolla cortada en cuadraditos. Calentamos el aceite en una cazuela y sofremos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos. Aadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras. Cubrimos el arroz con el caldo de verduras (o con agua) y unas hebras de azafrn. Dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos. A mitad de la coccin, agregamos el brcoli y el atn escurrido de la conserva. Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapada. Servimos el arroz caliente

TORTILLA DE CHAMPIONES Y PIMIENTO Ingredientes


- 6-8 huevos. - 200 gramos de championes. 26

personas

- 1 cebolla. - 2 pimientos verdes. - 2 dientes de ajo. - 4-6 cucharadas de aceite de oliva. - Sal.

Preparacin
Troceamos la cebolla y el pimiento verde como para pisto (a cuadraditos). Salteamos la cebolla en una sartn y una vez pochada aadimos los pimientos verdes. A continuacin agregamos los championes limpios y fileteados, damos un salteado de 5 minutos al conjunto hasta que est todo cocinado. Ponemos a punto de sal las verduras y les escurrimos el aceite con la ayuda de un colador. Batimos los huevos y aadimos a la mezcla de verduras ya cocinadas para que se cuaje el huevo con el resto de ingredientes. Damos vuelta y vuelta hasta que se cocine uniformemente por ambos lados. Servimos caliente acompaada de una ensalada.

TORTILLA DE CALABAZA CON CEBOLLA Ingredientes


- 8 huevos. - 200 gramos de calabaza. - 1 cebolla. 27

personas

- 1 pimiento verde. - 6 cucharadas de aceite de oliva. - litro de aceite de oliva para frer. - Sal.

Preparacin
Cortamos la cebolla, el pimiento verde y la calabaza en daditos pequeos. Ponemos una sartn a fuego suave con un poco de aceite y la cebolla finamente picada (dejar hacer tapada hasta que est blanda). A continuacin aadimos los pimientos verdes. Cinco minutos despus agregamos la calabaza, sazonamos y dejamos que se cocinen todas las hortalizas. Una vez blanditas las verduras, ponemos a punto de sal el conjunto. Batimos los huevos en un bol. Incorporamos las verduras salteadas. Colocamos una sartn antiadherente al fuego medio con 4 cucharadas del aceite. Cuando est casi humeante, vertemos la mezcla de huevos y hortalizas. Una vez cuaje por fuera, se da la vuelta a la tortilla y se cocina hasta que vuelva a cuajar por el otro lado. Debe quedar dorada por fuera y muy jugosa por dentro.

TORTILLA DE TOMATES AL HORNO

Ingredientes 4 personas
4 huevos

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1 cucharadita de polvo de hornear 4 tomates 1 cucharada de hojas frescas de albahaca, picada 1/2 cucharadita de organo 1/2 cucharadita de tomillo sal, pimienta a gusto

Preparacin
Cogemos los tomates y los pelamos para quitarles la piel, los picamos muy finos. Batir los huevos, agregarle los tomates, la albahaca, el organo, el tomillo y condimentos a gusto, agregarle el polvo de hornear. Untar con aceite una tortera de 22 cm de dimetro y llevarla a horno moderado hasta que est bien caliente, retirar y volcar la preparacin. Volver a poner en el horno 15 minutos o hasta que la superficie est dorada.

TORTILLA DE PATATA, CEBOLLA, PIMIENTO VERDE Y


CALABACN

Ingredientes 4 personas
8 huevos. kilo de patatas. 1 calabacn pequeo. 1 pimiento verde tipo italiano. 1 cebolla.

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litro de aceite de oliva o girasol segn gustos para frer las patatas. Sal.

Preparacin
Fremos en una sartn con el aceite, las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Una vez fritas ponemos a punto de sal muy ligeramente. Escurrimos del aceite de fritura y reservamos. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el calabacn como para pisto (en cuadraditos). Salteamos la cebolla en una sartn con el aceite de la fritura de las patatas y una vez pochada aadimos el calabacn y el pimiento verde. Una vez cocinada el calabacn y el pimiento verde, ponemos a punto de sal las verduras y escurrimos el aceite con el que hemos cocinado con la ayuda de un colador. Juntamos las patatas fritas con la cebolla, el calabacn y el pimiento verde, todo ello escurrido del aceite del cocinado. Batimos los huevos y aadimos a la mezcla de verduras ya cocinadas para que se mezcle el huevo con el resto de ingredientes. En una sartn antiadherente muy caliente y con un poco de aceite del utilizado anteriormente con las verduras cuajamos la tortilla (si vemos que nos va a quedar muy grade 1 sola tortilla, cuajamos 2 tortillas medianas o 4 tortillas individuales). Doramos por ambos lados la tortilla, sacamos de la sartn y servimos caliente con una ensalada como acompaamiento o bien con salsa alioli, mayonesa, salsa de tomate, etc.

LASAA DE PATATA RELLENA DE REHOGADO DE VERDURAS Ingredientes 4 personas


300 gramos de patata. 1 cebolla. 1 calabacn. 50 gramos de vainas. 1 diente de ajo. 250 gramos de salsa de tomate casero. 100 gramos de queso emmental rallado. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal. 30

Preparacin
En una sartn con un poco de aceite de oliva doramos un diente de ajo cortado en finas lminas. A continuacin agregamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas), el calabacn cortado en rodajas y las vainas troceadas. Tapamos con una tapa la sartn y cocinamos a fuego medio por espacio de 20 minutos o hasta que las vainas estn cocinadas. Una vez cocinadas ponemos a punto de sal y escurrimos con un colador el jugo de coccin, reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las hervimos 5 minutos en un cazo con agua y con un poco de sal. Sacamos del agua de coccin las patatas y montanos la lasaa. Con un aro de emplatar ponemos una base de patatas, despus un poco del rehogado de verduras. Otra capa de patatas, otra de rehogado de verduras y encima el queso e introducimos en el horno a gratinar. Servimos la lasaa de patatas y de verduras sobre una base de salsa de tomate casera caliente.

REHOGADO DE GUISANTES CON ZANAHORIA, CEBOLLA Y


CHAMPIONES

Ingredientes 4 personas
500 gramos de guisantes congelados. 1 cebolla. 100 gramos de zanahorias. 100 gramos de championes. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Sal.

Preparacin

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Cocemos los guisantes frescos o congelados en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez cocidos los enfriamos rpidamente para que mantengan el color verde intenso. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla y la zanahoria. Lavamos y troceamos en cuartos los championes. Picamos los ajos en brounoisse (picadito fino) y los sofremos en una cazuela baja con el aceite de oliva a fuego suave. Cuando el ajo est dorado agregamos la cebolla, la zanahoria y los championes, tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen por espacio de unos 15 minutos. A continuacin, cuando las hortalizas estn cocinadas, aadimos los guisantes cocidos. Se rehoga todo hasta que los guisantes empiezan a estar ligeramente dorados pero con cuidado, pues si los hacemos demasiado se nos endurecern. Damos un hervor al conjunto de 2 minutos, poniendo a punto de sal. Antes de servir dejamos reposar unos 5 minutos tapados y fuera del fuego.

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Ingredientes 4 personas


2 berenjenas. 1 cebolla. 100 g de championes. 1 calabacn. 1 tomate triturado. 1 vaso de arroz. 1 cucharada de pimentn dulce. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 vasos de agua. Azafrn o colorante alimentario.

Preparacin

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Cortamos las berenjenas en rodajas de 10 centmetros, y las ponemos en remojo con agua y sal durante 20 minutos. Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina. Las vaciamos dejando un hueco en el centro que rellenaremos con el arroz. Asamos las berenjenas vaciadas durante 15 minutos al horno previamente calentado a 200 C. Cortamos la cebolla, la carne de la berenjena que hemos vaciado, los championes y el ajo en brounoisse (cuadradito pequeo). Sofremos el conjunto en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos. Aadimos el calabacn tambin troceado en cuadraditos, rehogamos otros 2 minutos y agregamos el tomate triturado. Dejamos todo a fuego medio durante 5 minutos. Una vez est cocinado, agregamos el pimentn y el arroz, rehogamos el conjunto durante 1 minuto y vertemos los 2 vasos de agua. Ponemos a punto de sal y dejamos que hierva a fuego suave, hasta que se evapore el caldo. Apagamos el fuego y rellenamos las berenjenas con la ayuda de una cuchara, colocndolas sobre una fuente. Los aderezamos con una cucharada de aceite de oliva. Finalmente las introducimos en el horno a 200 C durante 5 minutos. Servimos calientes y acompaados de una salsa de tomate caliente.

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE POLLO Y BECHAMEL

Ingredientes 4 personas
1 repollo o col. 500 gramos de pechuga de pollo. 250 gramos de cebolla. 1 pimiento verde. 1 diente de ajo. 50 gramos de salsa de tomate. 250 gramos de salsa bechamel: 40 gramos de margarina. 40 gramos de harina. litro de leche de desnatada. Sal. Nuez moscada al gusto.

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Preparacin
Sofremos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeos). Cuando est cocinada la verdura, aadimos la pechuga de pollo cortada en dados y sofremos el conjunto 5 minutos. Posteriormente aadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel) Escogemos las hojas de col grandes y las hervimos con agua y sal durante 3 minutos. Rellenamos las hojas de col con el relleno, untamos con aceite de oliva e introducimos durante 5 minutos en el horno a 200 C. Presentamos en el plato sobre una base de tomate frito. Elaboracin de la salsa bechamel: Calentamos la margarina en un cazo o sartn, sofremos en la margarina la harina y a continuacin vertemos poco a poco la leche templada. Removemos enrgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos a punto de sal y nuez moscada.

CANELONES DE PUERRO RELLENOS DE VERDURAS, GAMBAS Y SALSA DE MARISCO

Ingredientes 4 personas
6 puerros gordos (slo la parte blanca). 300 gramos de gamba pelada. 100 gramos de cebolla blanca. 1 pimiento verde. 1 diente de ajo. 1 cucharada de harina. 2 vasos de leche. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Para la salsa de marisco: 250 gramos de cebolla. 200 gramos de zanahoria. 2 puerros. 200 gramos de tomate fresco. 20 gramos de arroz. 100 gramos de langostinos 1 litro de caldo de pescado. copa de brandy. Sal

Preparacin

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La salsa americana es lo primero que debemos comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 45 minutos despus, cuando estn a medio pochar, aadimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar el conjunto media hora ms e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos. Aadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy. Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos ms. Trituramos con la batidora y colamos 2 veces para que no pase ninguna cscara de marisco. Por otra parte cocemos los puerros en una cazuela con agua y sal. Una vez estn cocidos los sacamos del agua. Retiramos con cuidado la parte ms externa de los puerros en forma de tubos, hasta conseguir unos 12 tubos del tamao de los canelones tradicionales. Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y la parte interior del puerro. Rehogamos esta verdura y una vez blandita aadimos las gambas peladas y troceadas, dando un salteado de 1 minuto al conjunto. Ligamos con la harina, volvemos a rehogar el conjunto y vertemos la leche removiendo continuamente hasta formar una crema espesa, que va a ser el relleno de los canelones. Ponemos a punto de sal el relleno de los canelones.Una vez templado el relleno introducimos en el interior de los tubos de puerros. Los colocamos en una cazuela baja, salseamos con salsa de marisco y damos un hervor al conjunto. Servimos calientes espolvoreados con un poco de perejil o de cebollino picado. Estos "canelones" admiten la congelacin. JUDAS CON JAMN

Ingredientes 4 personas
800 gramos de judas verdes 5 patatas 4 huevos 250 gramos de jamn serrano 3 dientes de ajo Agua aceite de oliva, sal.

Preparacin
Primero tenemos que pelar las patatas y trocearlas. Una vez bien troceadas las ponemos en una cazuela con agua y las cocemos con sal. Nos queda coger las judas, limpiarlas muy bien en agua y 35

ponerlas a cocer tambin. Pelar los ajos y aadirlos a la coccin, lo sazonamos todo y dejamos cocer. Seguidamente retiramos las judas y reservamos. Por otro lado escurrimos las patatas del agua y las trituramos. En un bol picamos el jamn y lo incorporamos a la mezcla. En una olla con agua escalfamos los huevos y una vez hechos los servimos a nuestra mesa acompaados por las judas y un poco del pur de patatas con jamn serrano por encima. Para terminar le echamos el aceite de oliva que sea necesario y servimos a nuestra mesa.

REVUELTO DE CHAMPIONES

Ingredientes 4 personas
6 huevos 400 gr. de championes 4 cuhcaradas de leche 6 cucharadas de aceite Sal

Preparacin
Cortar los championes en lminas, saltearlos en una sartn con aceite. En una sartn con aceite incorporar los huevos batidos y cocer a fuego lento, sazonar y remover. A media coccin incorporar la leche y los championes, cuajar y servir.

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REVUELTO DE ESPRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes 4 personas
1 manojo de esprragos 200 gr. de gambas 8 huevos Perejil Pan Aceite Sal

Preparacin
Se lavan los esprragos, se cortan en trozos pequeos desechando las partes duras y se sofren a fuego medio. Una vez que estn tiernos, se aaden las gambas peladas. Se sazona el conjunto y se remueve durante unos minutos. Finalmente se agregan los huevos batidos y se sigue removiendo la mezcla hasta que cuajen los huevos. Espolvorear con perejil picado y servir acompaado de unos trozos pequeos de pan frito. REVUELTO DE TOMATE

Ingredientes 4 personas
2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de cebolla picada finamente 1 taza de tomates pelados, sin semilla y picados finos 1 cucharadita de azucar 5 huevos batidos ligeramente 4 cucharadas de queso rallado 0,5 cucharadas de organo

Preparacin
Se derrite la mantequilla en una sartn a fuego medio. Se agrega la cebolla y se cocina hasta que est blanda. Se aaden los tomates, azcar, la sal y la pimienta. Se cuece durante 8 minutos o hasta que el tomate est cocido. Aadir los huevos, cocinar a fuego bajo, revolviendo mientras cuajan, hasta que estn cremosos. Espolvoreamos con el queso y organo. Servir de inmediato.

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REVUELTO DE SALMN AHUMADO

Ingredientes 4 personas
10 Huevos 250 g. de salmn ahumado, cortado en cubitos 1 Cebolla grande, cortada en rodajas finas Sal a gusto Pimienta negra, recin molida 60 gr. de mantequilla Cilantro fresco, 3 ramitas

Preparacin
Derrita la mitad de la manteca o margarina en la sartn, a fuego medio. Aada las rebanadas de cebolla y rehguelas, revolviendo de vez en cuando para que se hagan parejo, hasta que estn tiernas y empiecen a dorarse, de 7 a 8 min. ms o menos. Reserve. En un bol grande, bata los huevos con sal y pimienta, a gusto. Eche el resto de la manteca o margarina junto con las cebollas, a fuego medio/alto y agregue los huevos batidos. Reduzca el fuego, a medio/bajo y cocine los huevos, unos 3 a 5 min. o hasta que comiencen a cuajarse, a revolviendo constante y suavemente con la cuchara de madera. Entonces, aada el salmn ahumado y revuelva cuidadosamente, unos 2 min..

REVUELTO DE PIMIENTOS, PATATAS Y CHAMPIONES Ingredientes 4 personas


4-5 patatas 5 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 75 gr de championes 2 tomates Albahaca fresca 38

Pimienta negra molida Aceite de oliva Sal

Preparacin
Lava las patatas, sin pelarlas, y crtalas a dados. En una sartn con abundante aceite caliente, frelas hasta que estn doradas. Ve sacndolas con una espumadera y djalas escurrir sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Mientras, en otra sartn con una cucharada de aceite, sofre los ajos sin pelar, con una pequea incisin para que no salten con la presin del calor. En cuanto empiecen a tomar color, aade los pimientos cortados a dados, y pocha a fuego medio. Incorpora los championes pelados y partidos a la mitad, y rehoga, removiendo durante unos 5 minutos. Mezcla las patatas fritas con los pimientos y los championes an calientes, salpimenta, y en el momento de servir, agrega unas hojas de albahaca fresca y los tomates cortados a dados. Variante: Si quieres un plato ms ligero, puedes cocer las patatas en lugar de freirlas

CHAMPIONES RELLENOS DE JAMN

Ingredientes

4 personas

12 championes. 2 diente de ajo. 1 cebolleta fresca. 25 gramos de jamn curado de bodega. 1 pizca de perejil. 4 cucharadas de vino blanco. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Preparacin
Limpiamos los championes, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros picando finamente los tallos. Picamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy fino) la cebolleta, el ajo y el perejil.

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Rehogamos la cebolleta y el ajo en una sartn con aceite de oliva, cuando est blandita la cebolleta y amarillenta aadimos los tallos de los championes troceados y dejamos que se cocinen hasta que se ablanden. A continuacin, aadimos el jamn troceado en cuadraditos y dejamos al fuego 30 segundos. Finalmente agregamos las cuatro cucharadas de vino y el perejil picado, ponemos a punto de sal y sacamos la sartn del fuego. Rellenamos con este salteado los sombreros de los championes, ponemos en una sartn con un poco de aceite y cubrimos la sartn con una tapa para que se cocinen antes los championes. Una vez cocinados los sombreros de championes rellenos, los servimos calientes junto con la salsita que hayan soltado de su cocinado

CHAMPIONES RELLENOS DE VERDURAS

Ingredientes

4 personas

750 gr. de championes frescos 2 huevos cocidos 150 ml. nata liquida para cocinar Queso rallado 2 dientes de ajo Perejil picado 1 calabacin 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 2 zanahorias 4 cucharadas de salsa de tomate Aceite de oliva Sal

Preparacin
Lavar las verduras y cortarlas en dados. Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro. Hacer un sofrito con las

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verduras. Picar los huevos duros y mezclar con las verduras ya retiradas del fuego. Encender el horno a unos 150 para que se vaya calentando, mientras vamos preparando los championes. Limpiar los championes y quitarles los troncos. Colocar los championes en la fuente del horno. Rociar sobre ellos sal, ajo picado y un chorrito de aceite. A continuacin rellenar los championes con las verduritas. Espolvorear queso y 10 minutos al horno. Pasado ese tiempo subimos la temperatura a 200 y ponemos el gratinador. Mientras se van gratinando los championes preparar la salsa aadiendo la nata al tomate frito y hervir durante unos 5 minutos. Una vez listos los championes y la salsa. Colocar un poco salsa en la base de los platos y los championes encima.

CHAMPIONES EN SALSA DE VINO Ingredientes 4 personas


800 gramos de championes 100 gramos de cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco Perejil picado Aceite de oliva Sal

Preparacin

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Picamos finamente la cebolla y el ajo y los rehogamos en una cazuela con aceite. Aadimos los championes (limpios) enteros y los pochamos encima de la cebolla; a continuacin agregamos la harina, damos unas vueltas al conjunto para que se deshaga la harina y vertemos el vino blanco. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estn blandos los championes. Sazonamos y espolvoreamos con el perejil.

SEITN CON SALSA DE CACAHUETES Y MIEL Ingredientes 4 personas


600 g de seitn en un trozo 4 cucharadas de crema de cachuete o man 2 cucharadas de aceite cucharada de miel clara 1 cucharadita de mostaza suave 1 cucharada de zumo de limn 1 cebolla grande 2 cucharadas de vinagre 4 cucharadas de salsa de soja Medio vaso de leche 1 cucharada de maicena (harina de maz) Sal y pimienta

Preparacin
Salpimentamos el seitn y untamos con una cucharada de miel y mostaza. Llevamos al horno muy caliente, dejamos un rato para que se dore, bajamos la temperatura del horno y dejamos cocer media hora aproximadamente. 42

Picamos la cebolla y rehogamos en la sartn a la cual hemos aadido una cucharada de mantequilla. Dejamos cocer la cebolla hasta que est tierna, agregamos la salsa de soja, el vinagre y el resto de la miel y la crema de cacahuete. Dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos y aadimos la maicena diluida con la leche. Mezclamos, salpimentamos y dejamos hervir hasta que espese. Servimos el seitn cortado en rodajas, cubierto con la salsa y acompaado de pur de patata.

MUSAKA VEGETAL Ingredientes 4 personas


4 5 berenjenas kg de patatas cocidas 1 lata de tomate natural triturado 200 g de cebollas picadas 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo taza de queso parmesano rallado Para la bechamel: 50 g de harina 1/2 L de leche 50 g de mantequilla 1 huevo taza de queso parmesano rallado Sal, pimienta y nuez moscada rallada y aceite

Preparacin
Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Sumergir en abundante agua con sal mientras se sigue con la preparacin de la musaka. En una cacerola, calentar aceite y sofrer la cebolla picada hasta que quede transparente. Aadir la patata cocida y desmenuzada y sofrer durante 10 minutos junto con la cebolla. Aadir el tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, sal y pimienta y dejar hervir

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durante unos 45 minutos, a fuego lento. Mientras tanto, preparar la bechamel. Bechamel: Calentar la leche en un cazo. Derretir la mantequilla en otro recipiente a fuego lento y, sin dejar de remover con varillas, verter la harina, dejndo que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, aadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de remover, esperaremos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Aadir el huevo y el queso rallado y batir hasta que quede bien mezclado. Reservar. Escurrir las rodajas de berenjena, pasarlas por harina y frer en abundante aceite caliente. En una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de verduras y patata y extender por encima el resto de las berenjenas, sazonando de nuevo con sal y pimienta. Recubrir con la salsa bechamel y, por ltimo, espolvorear por encima el queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfre un poco y cortar en trozos cuadrados

FALAFEL FRITO CON HORTALIZAS Ingredientes 4 personas


200 g de garbanzos. 300 g de guisantes secos. 300 g de cebolla. 2 ramitas de perejil. 6 dientes de ajo. 1 pimiento verde. Aceite para frer.

Preparacin
Ponemos a remojar los garbanzos y los guisantes secos durante 12 horas. Sacamos del remojo y los trituramos con ayuda de la batidora hasta formar una masa. Picamos las hortalizas: cebolla, ajo, pimiento verde y perejil. Agregamos un poco de sal, la levadura y la pimienta molida y removemos hasta unificar el conjunto. Dejamos reposar durante 3 horas.

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Moldeamos unas bolitas de 3-5 centmetros de dimetro y las estiramos como si fuesen unas tortitas. En una sartn con aceite muy caliente las fremos y las sacamos en una bandeja con papel de cocina para que no se queden aceitosos. Posteriormente los colocamos en una bandeja para servir. Se consumen calientes.

ESTOFADO DE SOJA CON TOMATE Ingredientes 4 personas


250 gramos de soja texturizada gruesa. 250 gramos de tomate fresco. Media zanahoria. Media cebolla. 3 dientes de ajo. 1 lata de guisantes. 1 cucharadita de pimentn. dl de aceite de oliva. Sal.

Preparacin
Remojamos la soja procurando que no quede muy blanda. Escurrimos y fremos hasta dorarla superficialmente y reservamos. Sofremos la cebolla y el ajo picados en brunoisse (picadito fino) y la zanahoria en rodajas finas. Cuando estn sofritos aadimos el tomate troceado y una vez formada una salsa atomatada aadimos el pimentn. Removemos y mojamos con agua hasta cubrir. Dejamos hervir el conjunto tapado durante 10 minutos y aadimos entonces la sal, la soja y los guisantes escurridos. Cocemos 5 minutos ms y servimos el estofado.

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