UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EQUIPO DE REFRIGERACION
CURSO:
REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS

CATEDRATICO: INTEGRANTES

ING. JUAN RAMOS

GALARZA LINARES, Cecilia GAVILAN GUILLEN, Narda ORIHUELA DE LA CRUZ, Edith POMA VERA, Jos Carlos YUPANQUI CHUQUILLANQUI, Tony

2012-II

REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS

I.

INTRODUCCIN

La refrigeracin por compresin de vapor se remonta a 1834, cuando el ingls Jacob Perkins recibi una patente para una mquina de hielo de ciclo cerrado que usaba ter u otros fluidos voltiles como refrigerantes. Un modelo de trabajo de esta mquina fue construido, pero nunca se produjo para comercializacin. En 1850, Alexander Twining empez a disear y construir mquinas de hielo por compresin de vapor usando ter etlico, el cual es el refrigerante de uso comercial en los sistemas por compresin de vapor. Al principio los sistemas de refrigeracin por compresin de vapor eran grandes y su principal empleo era, para producir hielo, preparar cerveza y almacenar frio, carecan de control automtico y eran accionados por una mquina de vapor. En la dcada de 1890 mquinas ms pequeas, activadas por motores elctricos y equipados con control automtico, empezaron a sustituir a las unidades ms viejas, y los sistemas de refrigeracin empezaron a aparecer en las carniceras y en las residencias. En 1930, las mejoras continuas hicieron posible tener sistemas de refrigeracin por compresin de vapor que eran eficaces, confiables, pequeos y econmicos. La visita nos permiti conocer la importancia que tiene el ciclo de refrigeracin en la industria alimentaria. Por lo cual se plantearon los siguientes objetivos:

Identificar el ciclo de refrigeracin por compresin de vapor.

Llegar a identificar y comprender el funcionamiento de cada uno de los componentes del ciclo de refrigeracin por compresin de vapor.

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II.

REVISIN BIBLIOGRFICA

2.1. Los

SISTEMA FRIGORFICO sistemas frigorficos o sistemas de refrigeracin

denominados

corresponden a arreglos mecnicos que utilizan propiedades termodinmicas de la materia para trasladar energa trmica en forma de calor entre dos O ms focos, conforme se requiera. Estn diseados primordialmente para disminuir la temperatura del producto almacenado en cmaras frigorficas o cmaras de refrigeracin las cuales pueden contener una variedad de alimentos o compuestos qumicos, conforme especificaciones. 2.2. SISTEMAS DE REFRIGERACIN CONFORME ALIMENTACIN DE REFRIGERANTE a) Expansin seca (DX) Se les denomina sistemas de expansin seca o directa a los sistemas frigorficos en los cuales la evaporacin del refrigerante se lleva a cabo a travs de su recorrido por el evaporador, encontrndose este en estado de mezcla en un punto intermedio de este. Estos sistemas, si bien son los ms comunes, suelen ser de menor capacidad que los de recirculacin de lquido.

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b) Con recirculacin de lquido Lo que diferencia a los sistemas de recirculacin de lquido a los de expansin directa es que el flujo msico de lquido a los evaporadores supera con creces al flujo de vapor producido en el evaporador. Es comn el apelativo de sobrealimentacin de lquido para los evaporadores de estos sistemas. Estos sistemas son preferentemente utilizados en aplicaciones industriales, con un nmero considerable de evaporadores y operando a baja temperatura.

2.3.

TIPOS Y CONFIGURACIN DE SISTEMAS DE REFRIGERACIN

a) Refrigeracin por compresin

La refrigeracin por compresin desplaza la energa trmica entre dos focos; creando zonas de alta y baja presin confinadas en intercambiadores de calor, mientras estos procesos de intercambio de energa se suceden cuando el fluido refrigerante se encuentra en procesos de cambio de estado; de lquido a vapor, y viceversa.

El proceso de refrigeracin por compresin se logra evaporando un gas refrigerante en estado lquido a travs de un dispositivo de expansin dentro de un intercambiador de calor, denominado evaporador. Para evaporarse este requiere absorber calor latente de vaporizacin. Al evaporarse el lquido refrigerante cambia su estado a vapor. Durante el cambio de estado el refrigerante en estado de vapor absorbe energa trmica del medio en contacto con el evaporador, bien sea este medio gaseoso o lquido. A esta cantidad de calor contenido en el ambiente se le denomina carga trmica. Luego de este intercambio energtico, un compresor mecnico se encarga de aumentar la presin del vapor para poder condensarlo dentro de otro intercambiador de calor conocido como condensador. En este intercambiador se liberan del sistema frigorfico tanto el calor latente como el sensible, ambos componentes de la carga trmica. Ya que este aumento de presin adems

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produce un aumento en su temperatura, para lograr el cambio de estado del fluido refrigerante y producir el subenfriamiento del mismo- es necesario enfriarlo al interior del condensador; esto suele hacerse por medio de aire y/o agua conforme el tipo de condensador, definido muchas veces en funcin del refrigerante. De esta manera, el refrigerante ya en estado lquido, puede evaporarse nuevamente a travs de la vlvula de expansin y repetir el ciclo de refrigeracin por compresin.

Tipos de compresin:

Por su parte, los sistemas de refrigeracin por compresin se diferencian o separan en dos grandes tipos: Sistemas de compresin simple: Eleva la presin del sistema mediante una sola carrera de compresin. Es el ms comn de los sistemas de refrigeracin ampliamente utilizada en refrigeradores y equipos de aire acondicionado.

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Sistemas de compresin mltiple: Solucin de compresin ideal para bajas temperaturas debido a las altas relaciones de compresin que estos sistemas superan.

b) Refrigeracin por absorcin

El sistema de refrigeracin por absorcin es un medio de producir fro que aprovecha las propiedades de ciertas sustancias que absorben calor al cambiar de estado lquido a gaseoso. As como en el sistema de compresin el ciclo se hace mediante un compresor, en el caso de la absorcin, el ciclo se basa fsicamente en la capacidad que tienen algunas sustancias, como el bromuro de litio, de absorber otra sustancia, tal como el agua, en fase de vapor. Otra posibilidad es emplear el agua como sustancia absorbente (disolvente) y como absorbida (soluto) amonaco.

2.4.

DISPOSITIVO DE EXPANSIN

En la tecnologa de la refrigeracin, un dispositivo de expansin es un elemento que disminuye la presin de un fluido pasando de un estado de ms alta presin y temperatura a uno de menor presin y temperatura. Al producirse la expansin del lquido en un ambiente de menor presin, se evapora parcialmente reducindose la temperatura al absorber calor latente de l mismo. A su salida se pretende tener un aerosol, pequeas gotas de refrigerante en suspensin, que facilite la posterior evaporacin.

Tipos

Son

ampliamente

empleados

en

sistemas

de

refrigeracin

aire

acondicionado, siendo los ms comunes:

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El tubo capilar: en los refrigeradores domsticos y pequeos sistemas climatizadores. La vlvula de expansin; manual, termosttica (VET), electromecnica y automtica. El restrictor.

Este dispositivo adems, y segn su tipo, regula el caudal de refrigerante en circulacin, adecundolo a la carga trmica a la que se ve sometido el sistema frigorfico, as como a las temperaturas del medio de trabajo.

2.5.

EQUIPO DE REFRIGERACIN

El equipo de refrigeracin comprende un compresor de gas movido por un motor elctrico, un intercambiador de calor con un cao en forma de zigzag llamado condensador, otro con cao en forma de serpentn llamado evaporador y una vlvula de expansin, todos interconectados por caos de cobre formando un circuito cerrado. En el interior de la caera se introduce el gas refrigerante por medio de una vlvula. El compresor y el condensador estn fuera de la cmara frigorfica mientras que la vlvula de expansin y el evaporador dentro de la cmara, generalmente sobre el marco de la puerta de entrada. Al trabajar el compresor eleva la presin del gas que llega caliente de la cmara por las caloras que tom de los productos almacenados. Cuando el gas llega a los valores de presin y temperatura previstas le corresponde al gas pasar por el condensador a la fase liquida emitiendo calor latente de fusin. El condensador est provisto de aletas que transmiten el calor que pasa por las paredes del cao al aire. Si es necesario se instala un sistema de lluvia de agua en circuito cerrado que ayuda a disipar el calor. El largo del serpentn est calculado para que el gas licuado salga del condensador a temperatura ambiente. Pasa entonces por la vlvula de expansin, ya en el interior de la cmara, y pierde presin. Al llegar al evaporador el gas esta fro y sin presin. Le corresponde volver a su estado gaseoso. Necesita calor

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latente de evaporacin. ste lo toma del cao de cobre que por ello se enfra y este a su vez toma calor del aire. Con ayuda de un ventilador se establece una corriente de aire caliente de la cmara que pasa por el serpentn del evaporador entregando caloras del aire y de los productos almacenados. El gas llega caliente al compresor completando el circuito. El proceso contina enfriando el aire y los productos almacenados hasta que la temperatura llega a +/-1 C ms baja que la fijada. Un termostato cierra la vlvula de expansin y un presostato cierra la corriente del compresor. Pasado un tiempo la temperatura sube por el calor que pasa por las paredes y por la apertura de la puerta de la cmara. Cuando llega a +/-1 C ms alta que la fijada se abre la vlvula y la corriente. El ciclo vuelve a trabajar.

2.6.

COMPRESOR (MQUINA)

Un compresor es una mquina de fluido que est construida para aumentar la presin y desplazar cierto tipo de fluidos llamados compresibles, tal como lo son los gases y los vapores. Esto se realiza a travs de un intercambio de energa entre la mquina y el fluido en el cual el trabajo ejercido por el compresor es transferido a la sustancia que pasa por l convirtindose en energa de flujo, aumentando su presin y energa cintica impulsndola a fluir. Al igual que las bombas, los compresores tambin desplazan fluidos, pero a diferencia de las primeras que son mquinas hidrulicas, stos son mquinas trmicas, ya que su fluido de trabajo es compresible, sufre un cambio apreciable de densidad y, generalmente, tambin de temperatura; a diferencia de los ventiladores y los sopladores, los cuales impulsan fluidos compresibles, pero no aumentan su presin, densidad o temperatura de manera considerable.

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Utilizacin Los compresores son ampliamente utilizados en la actualidad en campos de la ingeniera y hacen posible nuestro modo de vida por razones como: Son parte importantsima de muchos sistemas de refrigeracin y se encuentran en cada refrigerador casero, y en infinidad de sistemas de aire acondicionado. Se encuentran en sistemas de generacin de energa elctrica, tal como lo es el Ciclo Brayton. Se encuentran en el interior muchos "motores de avin", como lo son los turborreactores y hacen posible su funcionamiento. Se pueden comprimir gases para la red de alimentacin de sistemas neumticos, los cuales mueven fbricas completas.

Tipos de compresores

Clasificacin segn el mtodo de intercambio de energa: Sistema Pendular Taurozzi Reciprocantes o Alternativos: utilizan pistones (sistema bloque-cilindrombolo como los motores de combustin interna). Abren y cierran vlvulas que con el movimiento del pistn aspira/comprime el gas. Es el compresor ms utilizado en potencias pequeas. Pueden ser del tipo hermticos, semihermeticos o abiertos. Los de uso domestico son hermeticos, y no pueden ser intervenidos para repararlos. los de mayor capacidad son semi-hermeticos o abietos, que se pueden desarmar y reparar. de Espiral (Orbital, Scroll) Rotativo-Helicoidal (Tornillo, Screw): la compresin del gas se hace de manera continua, hacindolo pasar a travs de dos tornillos giratorios. Son de mayor rendimiento y con una regulacin de potencia sencilla, pero su mayor complejidad mecnica y costo hace que se emplee principalmente en elevadas potencias, solamente.

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Rotodinmicos o Turbomquinas: Utilizan un rodete con palas o labes para impulsar y comprimir al fluido de trabajo. A su vez stos se clasifican en: Axiales Radiales

2.7.

EVAPORADOR

Se conoce por evaporador al intercambiador de calor que genera la transferencia de energa trmica contenida en el medio ambiente hacia un gas refrigerante a baja temperatura y en proceso de evaporacin. Este medio puede ser aire o agua.

Estos intercambiadores de calor se encuentran al interior de neveras, refrigeradores domsticos, cmaras de refrigeracin industrial, vitrinas comerciales para alimentos y un sinfn de aplicaciones en procesos para la industria de alimentos, as como en procesos qumicos. De igual manera, tambin se encuentran al interior una diversa gama de equipos de aire acondicionado. Es debido a esto que el evaporador tiene un diseo, tamao y capacidad particular conforme la aplicacin y carga trmica.

Tipos de evaporador

Debido a que un evaporador es cualquier superficie de transferencia de calor en la cual se vaporiza un lquido voltil para eliminar calor de un espacio o producto refrigerado, los evaporadores se fabrican en una gran variedad de tipos, tamaos y diseos y se pueden clasificar de diferentes maneras.

Segn alimentacin de refrigerante

- De Expansin Directa o Expansin Seca (DX)

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En los evaporadores de expansin directa la evaporacin del refrigerante se lleva a cabo a travs de su recorrido por el evaporador, encontrndose este en estado de mezcla en un punto intermedio de este. De esta manera, el fluido que abandona el evaporador es puramente vapor sobrecalentado. Estos evaporadores son los ms comunes y son ampliamente utilizados en sistemas de aire acondicionado. No obstante son muy utilizados en la refrigeracin de media y baja temperatura, no son los ms apropiados para instalaciones de gran volumen.

- Inundados Los evaporadores inundados trabajan con refrigerante lquido con lo cual se llenan por completo a fin de tener humedecida toda la superficie interior del intercambiador y, en consecuencia, la mayor razn posible de transferencia de calor. El evaporador inundado est equipado con un acumulador o colector de vapor el que sirve, a la vez, como receptor de lquido, desde el cual el refrigerante lquido es circulado por gravedad a travs de los circuitos del evaporador. Preferentemente son utilizados en aplicaciones industriales, con

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un nmero considerable de evaporadores, operando a baja temperatura y utilizando amonaco (R717) como refrigerante.

- Sobrealimentados Un evaporador sobrealimentado es aquel en el cual la cantidad de refrigerante lquido en circulacin a travs del evaporador ocurre con considerable exceso y que adems puede ser vaporizado.

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2.8.

VLVULA DE EXPANSIN

Es un tipo de Dispositivo de expansin (un elemento de las mquinas frigorficas por compresin) en el cual la expansin es regulable manual o automticamente.

Tipos Manual; en la que la regulacin se realiza mediante un tornillo. En este tipo de vlvulas el sobrecalentamiento no depende de la temperatura de evaporacin del refrigerante en su estado gaseoso, sino que, es fijo. Termosttica; denominada VET o TXV, la cual acta por medio de un elemento de expansin controlado por un bulbo sensor, el cual regula el flujo del refrigerante lquido a travs del orificio de la VET

Termosttica con compensacin de presin externa; denominada VETX,es una derivacin de la VET para equipos medianos o grandes o que trabajen a altas presiones y variaciones de carga trmica. Adems estas deben ser utilizadas en sistemas donde el evaporador tiene varios circuitos, y/o est acoplado a un distribuidor de refrigerante. Electrnica o electromecnica; trabaja mediante un control electrnico, en el cual sensores de temperatura envian seales a un CI (circuito integrado) y este mediante esos datos mantiene un sobrecalentamiento dentro de los parmetros permitidos para el funcionamiento del equipo.

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Automtica; la que mantiene una presin constante en el evaporador inundado alimentando una mayor o menor cantidad de flujo a la superficie del evaporador, en respuesta a los cambios de carga trmica que se tengan en el mismo.

Componentes de Vlvula VET Se compone de: Un cuerpo compuesto por una cmara en la cual se produce la expansin, al pasar el fluido refrigerante a sta a travs de un orificio cilindro-cnico obturado parcialmente por un vstago. Y los tubos de entrada y salida del fluido. Un elemento de potencia que acta sobre el vstago para abrir o cerrar el paso de refrigerante a la cmara de expansin. Un regulador o tornillo que nos limita la cantidad mnima de caudal. Un bulbo sensor situado a la salida del evaporador, conectado por un tubo capilar al elemento de potencia y que acta sobre ste. Un tubo de compensacin de presin conectado tambin a la salida del evaporador, y que ayuda a funcionar al obturador (Slo VETX).

2.9.

REFRIGERANTE

Un refrigerante es un producto qumico lquido o gas, fcilmente licuable, que se utiliza para servir de medio transmisor de calor entre otros dos en una mquina trmica, y concretamente en aparatos de refrigeracin. Los principales usos son los refrigeradores y los acondicionadores de aire. El principio de funcionamiento de algunos sistemas de refrigeracin se basa en un ciclo de refrigeracin por compresin, que tiene algunas similitudes con el ciclo de Carnot y utiliza refrigerantes como fluido de trabajo.

Caractersticas de los refrigerantes

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Punto de congelacin. Debe de ser inferior a cualquier temperatura que existe en el sistema,para evitar congelaciones en el evaporador. Calor especfico. Debe de ser lo ms alto posible para que una pequea cantidad de lquido absorba una gran cantidad de calor. Volumen especfico.- El volumen especfico debe de ser lo ms bajo posible para evitar grandes tamaos en las lneas de aspiracin y compresin Densidad. Deben de ser elevadas para usar lneas de lquidos pequeas. La temperatura de condensacin, a la presin mxima de trabajo debe ser la menor posible. La temperatura de ebullicin, relativamente baja a presiones cercanas a la atmosfrica. Punto crtico lo ms elevado posible. No deben ser lquidos inflamables, corrosivos ni txicos. Dado que deben interaccionar con el lubricante del compresor, deben ser miscibles en fase lquida y no nocivos con el aceite. Los refrigerantes, se aprovechan en muchos sistemas para refrigerar tambin el motor del compresor, normalmente un motor elctrico, por lo que deben ser buenos dielctricos, es decir, tener una baja conductividad elctrica.

Tipos

Por su composicin qumica: Los inorgnicos, como el agua o el NH3: Amonaco Los de origen orgnico(hidrocarburos y derivados): Los CFC's, Clorofluorocarbonos, perjudiciales para la capa de ozono Los HCFC's.Hidrocloroflurocarbonados Los HFC's.

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Los HC: Hidrocarburos (alcanos y alquenos) Las mezclas, azeotrpicas o no azeotrpicas.

Por su grado de seguridad: GRUPO 1: no son combustibles ni txicos. GRUPO 2: txicos, corrosivos o explosivos a concetraciones mayores de 3,5% en volumen mezclados con el aire. GRUPO 3: txicos, corrosivos o explosivos a concetraciones menores o iguales a 3,5% en volumen.

2.10. GAS REFRIGERANTE R-22 Caractersticas: En comparacin con el R12, la potencia de destruccin del ozono (ODP) es un 94,5% menor. Empleado en una amplia gama de distintas aplicaciones. Es el refrigerante ms utilizado en el mundo. Es un posible sustituto del R12 y R502 en aplicaciones de baja temperatura. Refrigerante probado y reconocido.

Aplicaciones: Displays de alimentos congelados. Congeladores de vitrina. Aire acondicionado. Cmaras frigorficas. Bombas de calor. Refrigeracin industrial. Refrigeracin comercial (p.e. supermercados, en media y baja temperatura). Sistemas de enfriamiento para transporte.

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Rango de aplicaciones

Caractersticas de los refrigerantes Punto de congelacin. Debe de ser inferior a cualquier temperatura que existe en el sistema, para evitar congelaciones en el evaporador. Calor especfico. Debe de ser lo ms alto posible para que una pequea cantidad de lquido absorba una gran cantidad de calor.

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Volumen especfico.- El volumen especfico debe de ser lo ms bajo posible para evitar grandes tamaos en las lneas de aspiracin y compresin Densidad. Deben de ser elevadas para usar lneas de lquidos pequeas. La temperatura de condensacin, a la presin mxima de trabajo debe ser la menor posible. La temperatura de ebullicin, relativamente baja a presiones cercanas a la atmosfrica. Punto crtico lo ms elevado posible. No deben ser lquidos inflamables, corrosivos ni txicos. Dado que deben interaccionar con el lubricante del compresor, deben sermiscibles en fase lquida y no nocivos con el aceite. Los refrigerantes, se aprovechan en muchos sistemas para refrigerar tambin el motor del compresor, normalmente un motor elctrico, por lo que deben ser buenos dielctricos, es decir, tener una baja conductividad elctrica.

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III.

MATERIALES Y MTODOS

3.1.

MATERIALES

Cmara fotogrfica. Cuaderno de apuntes. Guardapolvo.

3.2.

LUGAR DE EJECUCIN

3.3.

METODOLOGA

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V
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IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Despus de realizada la visita se obtuvo los siguientes resultados: Las tuberas son de cobre Los accesorios son de bronce Motor de unidad completa (copeland) de 7 HP de fuerza Se usa un filtro descartable , porque son ms seguros El refrigerante usado es fren 12 (cambio se hace en un ao) El sistema consta con un pequeo filtro en el serpentn de la vlvula de expansin El sistema consta de un visor de gas.

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DISCUSIONES: Como dice la bibliografa uno de los refrigerantes usados de manera industrial es el fren 22 como pudimos verificar en la visita. Segn la bibliografa los sistemas de refrigeracin consta de cuatro partes importantes como son: el evaporador, condensador, compresor vlvula de expansin lo se constat en la visita. CONCLUSIONES: Pudimos reconocer las partes ms importantes del sistema, de

refrigeracin que son compresor, evaporador, condensador y vlvula de expansin. Se reconoci el funcionamiento de cada uno de ellos.

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V.

CONCLUSIONES

Se llegaron a identificar los 4 principales componentes del ciclo de refrigeracin por compresin de vapor y dems accesorios. E refrigerante entra al compresor como vapor saturado y se comprime isotrpicamente hasta la presin de vapor.

El refrigerante entra al condensador como vapor sobrecalentado y sale como liquido saturado. El refrigerante se estrangula hasta la presin del evaporador al pasar por la vlvula de expansin o por un tubo capilar.

El refrigerante ingresa al evaporador como una mezcla saturada de baja calidad, y se evapora por completo absorbiendo calor del espacio refrigerado. El refrigerante sale del evaporador como vapor saturado y vuelve a entrar al compresor, con lo cual completa el ciclo.

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VI.

BIBLIOGRAFA

1.- SALVADOR ESCODA, GASES Y ACEITES REFRIGERANTES 2.- SISTEMAS DE REFRIGERACIN POR COMPRESIN DE VAPOR, BOHN EMBRACO.

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