CARBOHIDRATOS

Introduccin Los carbohidratos estn presentes fundamentalmente en los vegetales (frutas y hortalizas). En este grupo de alimentos, los carbohidratos son el grupo mayoritario despus del agua. Pueden suponer entre un 2-20% de la composicin total de los vegetales. El pepino, por ejemplo, tiene pocos carbohidratos, y los que ms tienen son los vegetales amilceos que son los que tienen una gran cantidad de concentracin de almidn. Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y complejos. Los azcares simples ms importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confieren a los alimentos lo que les hace mucho ms atractivos. Otro azcar importante pero este ya complejo es el almidn. Es la forma en la que el tejido vegetal reserva energa. El ser humano lo digiere y a veces lo almacena para energa. La mayor parte de los azcares que se obtienen en nuestra dieta provienen de los aadidos a los productos elaborados que tienen ms que los naturales. La sacarosa que se obtienen de la caa de azcar o de la remolacha es la que ms se utiliza. La lactosa es el ms importante de origen animal. Los carbohidratos se clasifican en: monosacridos, oligosacridos (2-20 monosacridos unidos) y polisacridos (ms de 20 monosacridos unidos). MONOSACRIDOS: El nombre de estos define el nmero de carbonos (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas). Los ms importantes son las hexosas y despus las pentosas. El sufijo osa hace referencia al grupo carbonilo que puede ser: a) Aldehdo: aldosas como la glucosa. b) Cetona: cetosas como la fructosa. Si en el Carbono 5 el grupo hidroxilo se encontrara a la izquierda hablaramos de las formas L-fructosa y L-glucosa. Los denominamos ismeros. Hablamos de Epmeros cuando dos molculas solo difieren en un centro quiral. La galactosa y la manosa son epmeros de la glucosa. Adems los carbohidratos forman estructuras cclicas en formas de anillos de furano o pirano.

Al formarse la estructura cclica se forma una nueva isomera que depender de s el Carbono 1 y 6 estn en el mismo plano (anmeros ) o en distinto (anmeros ). Otra propiedad de los carbohidratos es la mutarrotacin: Viene definida por la rotacin especfica. La D-glucopiranosa tiene una rotacin especfica de 112 mientras que su anmero tiene una rotacin de 19. Si tenemos una disolucin de ambas se transformaran unos anmeros en otros hasta llegar a un equilibrio. Esta transformacin se da pasando por la forma abierta. Tanto la estructura cclica como la abierta poseen propiedades reductoras. Son capaces de reducir otras sustancias y oxidarse ellas. El grupo hemiacetlico de la forma cclica tiene carcter reductor. Reacciones que pueden sufrir los monosacridos: Oxidacin: si la oxidacin es del grupo aldehdo a grupo cido, dar lugar a la serie inico. Si la oxidacin es del grupo hidroxilo del Carbono 6 dar lugar a la serie urnico. Reduccin: si se reduce el grupo aldehdo a hidroxilo se forman los azcaresalcohol o polioles. Son buenos edulcorantes pero el organismo no los absorbe. El Xilitol proviene de la Xilosa y el Sorbitol de la glucosa. Si se reduce el grupo hidroxilo del Carbono 6 podemos obtener ramnosa (6desoximanosa) a partir de manosa. OBJETIVOS Utilizando las siguientes reacciones el alumno podr identificaremos en: La reaccin de Molish-Udransky para detectar carbohidratos Reaccin de Tollens usada para detectar pentosas Reaccin de Seliwanoff para diferenciar cetosas de aldosas Reaccin de Fehling usada para encontrar la accin reductora de los azucares Reaccin de yodo para diferenciar polisacridos lineales y polisacridos ramificados

RESULTADOS

Blanco ( Agua ) Glucosa Arabinosa Maltosa Sacarosa Fructuosa Glucogeno Almidn Dextrina P = positiva N = Negativa S = Soluble = Insoluble

Molish N P P P P

Tollens N N N P N

Seliwanoff N P P P P

Fehling N P P P P P

Solubilidad S S

Sabor Dulce Mas dulce Masa Engrudo

= No se realizo REACCION DE YODO Color en fri Azul Azul fuerte Azul claro Azul fuerte Gris Color en caliente Transparente Anaranjado Transparente Precipitado blanco Amarillo Color en hielo transparente Azul prusia Morado Azul claro Gris

Testigo Glucosa Sacarosa Almidn Dextrina

DISCUSIN Al observar los resultados en la tabla, en la reaccin molish se ve que en las sustancias problemas donde se hizo esta prueba dio positivo, pudindose observa un anillo violceo en la interfase, en la reaccin de tollens dio positivo en la sacarosa observndose un complejo colorido rojo, en algunas sustancias no pudo dar por estar contaminadas, en la reaccin de seliwanoff en la prueba que realizamos se observo que dio positivo en todas las sustancias menos en el agua esta prueba era para diferenciar las cetosas de las aldosas sabiendo lo anterior se puede diferenciar que la glucosa y la dextrina tienen aldosas, y en la sacarosa y la fructuosas contienen cetosas, en la reaccin de fehling se bxer que en las sustancias dio un rojo ladrillo demostrando que la prueba fue positiva, que por medio del Reactivo de fehling reaccionaron producindose un precipitado de oxido de cobre y por ultimo en la prueba de solubilidad la disolucin se realizo ms rpido en la glucosa y la fructuosa viendo esto podemos decir que por los enlaces que tienen dos sustancias reaccion ms rpido con en el agua que las otras dos sustancias y las que se solubilizaron ms rpido tenan un sabor dulce, al realizar la prueba de yodo donde se observan un color azul los carbohidratos eran lineales y en donde se observo un color morado rojo era un carbohidratos ramificado. CONCLUSIONES Utizando las pruebas que realizamos en esta practica, se usan para poder dectetar carbohidratos, pentosas, aldosas, cetosas, accin reductora de azucares y carbohidratos lineales y ramificados. Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar que sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden rechazar y como pueden reaccionar algunas con un cierto organismo metabolisandolas.

BIBLIOGRAFIA
W. C. Evans Treese y Evans Farmacognosia 13 ed. , Ed. Interamericana-McGrawHill, 1991.
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Robinson T. The organic constituents of Higher Plants Editorial Cordus press, North Amherst, 1983.

FUNDAMENTO DE LAS REACCIONES Pregunta extra Escribe las formulas de las sustancias

DGlucosa (aldohex osa)

DFructosa (cetohex osa)