page 68

VeNuez 30 BeVeRage

venuez 30 beverage

page 69

Bernard, verantwoordelijk voor het jaarlijkse Belgische champagnefestival: Champagne is de wijn van de overwinning. Het is een topproduct dat tot de verbeelding spreekt en gebruikt wordt om een feest of viering te veraangenamen. Er zijn veel kapers op de kust zoals de Spaanse Cava, maar champagne blijft de onbetwiste koningin van de mousserende wijnen. Bernard vertelt: Er zijn verschillende verhalen over het ontstaan van champagne. Vandaag blijven we bij de Franse versie. Die brengt ons naar de vrolijke monnik genaamd Dom Perignon die bij toeval in 1668 door een tweede gisting een mousserende wijn maakte. De rest is geschiedenis. Champagne is een van de best beschermde merknamen ter wereld, de drank heeft een status van mythische proporties en lijkt deze tot in de eeuwigheid te behouden. Champagne mag alleen in de officile Champagnestreek gemaakt worden. Vandaag proeven we enkel Brut-champagnes. Dit zijn de wijnen waaraan na de tweede gisting en de verwijdering van de gistprop (dgorgement) samen met extra champagne een suikermengsel van maximaal 1 tot 1,5% van de fles wordt toegevoegd. Dit is tevens veruit de populairste variant van de lage landen. Door de mate van toegevoegde suiker wordt bepaald welke stijl de champagne gaat dragen. De volgende stijlen worden gemaakt: Extra-Brut 0%, Brut 1 tot 1,5%, Extra-Sec 1,5 -3%, Demi-Sec/Dry 3-5% en de allerzoetste, Doux, met 8-15% suiker. En dan zijn er nog de roschampagnes, waarvan de schil van de Pinot Noir-druif licht wordt meegeperst of kortstondig wordt geweekt. Nu we het toch over de druivensoorten hebben, er zijn er slechts drie die worden gebruikt in champagne: Chardonnay (25% van alle gebruikte druiven) Deze druif zorgt voor een fris, aangenaam en zuur karakter en een elegante mousse. Chardonnay zorgt voor de verteerbaarheid van champagnes. Pinot Meunier (35% van alle gebruikte druiven) Een vroegrijpe druif die zorgt voor tonen van jong, groen fruit en een bloemig karakter. Pinot Noir (40% van alle gebruikte druiven) Geeft champagne een aards karakter, structuur en body.

pOmmery brut

Ons analyserend vermogen wordt onderverdeeld in vier categorien: kleur, neus, bruis en smaak. Saskia noemt deze champagne goudkleurig, Bernard voegt toe dat Pommery Brut ook over een lichtgroene tinteling beschikt. Op de neus somt Bernard wat karakteristieken op: graan, citrus, fruitsappen, wit fruit, perziken en witte bloemen. Het palet levert een harmonieuze champagne op, levendig, fris en fijnsprankelend. Alle drie de druivenrassen zijn gelijkmatig verdeeld in deze champagne, dus 33% per ras. Een mooie, toegankelijke opener.
piper-heidsieck brut

TasTe forum

Een lichtgele, gouden champagne met een explosie aan fijne belletjes. Ruim gedoseerd noemen we dat, licht Bernard toe. Op de neus ervaart het panel deze wijn als zeer fris, met jong, groen fruit als appels en peren. Opgebouwd uit 45% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier en 15% Chardonnay. Saskia serveerde deze wijn laatst als aperitiefwijn op een feest, Dalia voegt toe dat ze deze wijn bij zeevruchten wel voor zich ziet. Robert herkent het frisse van grapefruit, maar vindt de champagne onaangenaam explosief in de mond. Een explosieve bruis dus, en Bernard introduceert de term receptiewijn. Wijn die na enige tijd geleden uitgeschonken te zijn nog een goede, sterke bruis overhoudt en daardoor ideaal is voor het gebruik op grootschalige recepties en partijen.
laurent-perrier brut

CHAMPAGNE
Op een maandag in augustus begeven we Ons Op grOte hOOgte in de zOmer2012-editie van de antwerpse skybar. een stijvOlle pOp-upbar waar Ons Onderwerp van vandaag zich helemaal thuisvOelt. vandaag prOeven we champagne, allerminst een straf Op de maandagmiddag. de OpkOmst is dan OOk Overweldigend, zOwel met vlaamse als nederlandse liefhebbers. de gezamelijke degustatie van venuez be en venuez wOrdt geleid dOOr de Olijke vlaamse champagne-expert bernard vandamme. letterlijk en figuurlijk een bruisende middag, waarin we het brede spectrum van brut-champagnes gaan verkennen.w
teKSt FotogRaFie

INGMAR VOERMAN GINO VAN MEENEN

locatie SKYBaR 2012 aNtWeRp lindner Hotel & city lounge lange Kievitsstraat 125 2018 antwerpen Belgi

Een champagne met 50% Chardonnay, lichtgoud van kleur met wederom een lichte, groene tinteling. Of zou dat de lichtval in de Skybar zijn? Bernard roemt de mooie verticale bruis. De neus is erg vol, boterig met veel citrusfruit. Dalia: Heel bruisend, hoog in zijn zuren en goed droog. Laurent-Perrier Brut is een assemblage van 55 Cru-wijnen die drie jaar gerijpt zijn. Ben vindt deze wijn iets te weinig fruit hebben naar zijn smaak, maar voegt toe een plezante bubbel te bemerken. Marco roemt het vetje op het palet en noemt het een typische aperitiefwijn, een businesswijn.

Het paNel Dieter Van Roy (Josephines), Dave Bosmans (Josephines), Marco Mathieux (the glorious), Randy Boden (Skybar antwerp), Kristof Burm (caf theatre), tim Verminnen (caf theatre), timon Salomez (Jiggers), Ben Bruyneel (Jiggers), Reinier teuling (Mooieproducten.nl), Robert peppelenbos (Bistro Neuf), Saskia Deenik (Vis a/d Schelde), Michiel Deenik (Vis a/d Schelde), Delia Berendsen (Vis a/d Schelde), Nabil touires (Vis a/d Schelde), Reinout ezinga (Bar Baarsch), Frederik W. Wisselink (Hilton Doha).

paNelleiDeR Bernard Vandamme (champagnefestival.be)

page 70

venuez 30 beverage

dauby brut

gerard lOurdeaux brut

Een Champagne van 50% Chardonnay en 50% Pinot Noir. Drie jaar gerijpt heeft Dauby een persistente gouden kleur met een lichtgroene tinteling. Een timide bruis zorgt voor een rustmomentje. Op de neus heeft deze champagne een vol karakter, fruitig met veel hout en aardse tonen. Bernard: Een interessant huwelijk tussen witte en blauwe druiven. Hessel vindt de volle smaak snel wegvlakken in de mond. Frederik spreekt over een aangename afwisseling. Een meer gastronomische champagne, geen doordrinker.
julien chOpin brut carte verde

Julien Chopin is geassembleerd met 60% Chardonnay- en 40% Pinot Meunier-druiven afkomstig uit meerdere jaren. De kleur is wederom lichtgoud, de bruis rustiger dan eerdere champagnes maar levendiger dan de Dauby. De neus heeft iets alcoholisch, gist-achtig maar ook fruitig. De smaak mist wat finesse, aldus Saskia. De champagne heeft een leuk, speels palet. Licht-alcoholisch, oordeelt Michiel.
veuve j. lanaud carte blache

De Dormand is ontwikkeld door een producent van escargots. Juist ja, de smakelijke slakken. Een zeer kleine champagnehuis dus ook, met enkel drie hectare aan druivenranken. De samenstelling is 65% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 15% Pinot Meunier. Een goudgele champagne met een rustige maar elegante bruis en een neus die volgens Marco ruikt als een eau-de-vie van pruimen. Inderdaad, een belegen champagne met een complexe neus en palet veroorzaakt de nodige opschudding bij het panel. De smaak droogt mooi op en heeft over de lengte van het palet veel bittere tonen van de Pinot Meunier. Ja, dit kan ook Brut Champagne zijn.
armand de brignac brut

Een champagne die voor tweederde uit Chardonnay-druiven bestaat en verder is opgebouwd uit gelijke delen Pinot Noir en Pinot Meunier. Goudgeel van kleur, donkerder dan voorgaande varianten. De champagne bruist met een fijne, zachte langdurige bubbel. Subtiel explosief. Op de neus een licht kazig en fruitig tintje, iets zoeter met een keur aan mineralen en wat aardse tonen. Toegankelijk, voor een Brut wat aan de zoete kant. Een prima receptiewijn, concludeert Bernard.
driant-valentin premier cru

De meest exclusieve champagne en een waardige afsluiter is Armand de Brignac Brut. Een gouden fles met voldoende bling-appeal, maar los daarvan een goede benadering van de ultieme Brut-champagne. Eigendom van het Cartier-imperium schuwt deze champagne luxe niet. Een lichtgele champagne met een groene flits, een zeer verfijnde bruis dwaalt rond in het glas. Een delicate, fruitige neus leidt een gebalanceerd palet in. Dit is hoe champagne moet zijn, zegt een steeds potischer wordende Marco. Zo komt er een einde aan een leerzame, verfrissende en decadente middag. Niemand had verwacht zoveel afwisseling in een selectie Brut-champagnes aan te treffen. Er is genoeg variatie te vinden bij de koningin van de mousserende wijnen.

Een frisse en fruitige, uitgebalanceerde Premier Cru-champagne. Lichtgeel van kleur met een verfijnde, breedgedoseerde bruis. Fris en fruitig op de neus en krachtig en vol van smaak. Een krachtige, volle wijn met een mooie afdronk, zegt Robert. De wijn heeft een onmiskenbaar licht zoetje en zal voor een Brut-champagne veel suikers bevatten.

Voor meer informatie: J.J.C. Kwast Wijnkopers, T: 0252 686741, W: www.kwastwijnkopers.nl