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FARINE DE FROMENT TYPE 55

UTILISATION PREVUE Panification, pizzas, viennoiserie, produits frais, babyfood Teneur en eau < 15,00% Teneur en protines (%MS) 10,00% Hagberg > 300 CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES

CARACTERISTIQUES SANITAIRES
NORMES DE REFERENCE (1) FARINE T55 CONVENTIONNELLE LA GARANTIE QUALISTA

MICROBIOLOGIE
Flore msophile arobique Flore coliforme totale E. Coli Staph. Potentiellement dangereux Moisissure Levures + Moisissures Germes anarobies sulfitorducteurs Penicillium Aspergillus Salmonelles < 500 000 / g < 5 000 / g Pas de norme < 5 000 / g < 5 000 / g Pas de norme Pas de norme Pas de norme absence dans 25 g de 50 000 500 000 / g de 500 5 000 / g 10 100 / g de 100 5 000 / g de 300 10 000 / g de 30 2 000 / g 10 100 dans 25 g 10 100 dans 25 g 10 40 dans 25 g < 500 / g < 10 g absence dans 10 g < 50 / g < 50 / g < 10 / g absence dans 25 g absence dans 25 g absence dans 25 g

INSECTICIDES DE STOCKAGE
Malathion Pyrimiphos mthyl Chlorpyriphos mthyl (3) Deltamthrine Total insecticides de stockage

(2)
< 2 mg / kg < 1 mg / kg < 0,5 mg / kg < 0,2 mg / kg de 0,2 2 mg / kg de 0,1 2 mg / kg de 0,02 0,5 mg / kg de 0,02 0,2 mg / kg < 0,01 mg / kg < 0,01 mg / kg < 0,01 mg / kg < 0,01 mg / kg < 0,01 mg / kg

MYCOTOXINES
Ochratoxine A (4,5) DON (6) Ergostrol < 3 g / kg < 750g / kg < 5 g / kg de 0,5 4 g / kg de 50 1250 g / kg de 0,5 8 g / kg < 1 g / kg < 200 g / kg < 2 g / kg

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Guide de bonnes pratiques dhygine en meunerie pour la farine Type 55. Le grain Qualista a des qualits microbiologiques meilleures que la farine la plus pure Directive Commission 1998/82/EC. En droit franais, arrt du 10 fvrier 1989, modifi 7 fois jusquau 25 juillet 2000. Les bls Qualista ne sont pas traits au chlorpyriphos mthyl Proposition du 31 mai 2000 pour une recommandation de la Commission Europenne Avis du CSHPF du 08/12/1998 cet avis qui na pas la fonction de norme est la recommandation la plus stricte Rglement (CE) n 856/2005 de la Commission du 06 juin 2005 modifiant le rglement (CE) n 466/2001 en ce qui concerne les toxines du Fusarium

MINOTERIES PAULIC Moulin du Gouret 56 920 SAINT-GERAND Tel : 02 97 51 40 03 Fax : 02 97 51 44 46 Mail : contact@paulic-minotiers.com http://www.paulic-minotiers.com

LA FARINE T55 QUALISTA

QUALISTA est la marque des produits issus du bl fortes proprits sanitaires garanties et aux qualits nutritionnelles reconnues. Ces garanties sont confres par l'application au grain de bl d'un procd brevet : le procd OXYGREEN. Elles sont dtermines par un taux garanti, et vrifies par des analyses. Les qualits nutritionnelles rsultent aussi du procd OXYGREEN et consistent en l'apport de fibres consommables de qualit et en la prsence de nutriments du bl. Pour un rsultat optimal, QUALISTA slectionne les meilleurs bls cultivs selon les mthodes culturales les plus rigoureuses avant l'application du procd OXYGREEN. Les produits de la gamme QUALISTA bnficient en outre de qualits organoleptiques et technologiques remarquables. Les farines QUALISTA De la T55 la farine complte T150, les farines QUALISTA rvlent pleinement toutes les qualits des produits QUALISTA. Chacune de ces farines est pense en fonction des usages. Certaines de ces farines sont des produits compltement nouveaux permettant aux utilisateurs d'innover, notamment en crant des produits nutritionnels haute teneur en fibres de qualit exceptionnelle. La farine T55 QUALISTA La farine T55 QUALISTA est adapte la panification. Cette farine permet de raliser des ptes la fois fortes et tolrantes. La pte, facilement extensible au faonnage, est peu collante. En panification, l'utilisation de la farine T55 QUALISTA donne une couleur plus "crme " aux produits finis et peut tre utilise sans amliorant toutes choses gales par ailleurs. Elle a galement des effets positifs sur le got. Le got du pain ralis avec la farine T55 QUALISTA est trs original, entre noisette et malt , et bien reconnaissable. Enfin, la farine T55 QUALISTA est exceptionnelle sur le plan sanitaire. Ceci lui permet d'tre utilisable pour une trs large gamme de produits frais. L'engagement QUALISTA En s'appuyant sur les avances de la science, GREEN TECHNOLOGIES et les industriels producteurs de la gamme QUALISTA sengagent respecter la garantie QUALISTA.