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Batata-Doce
A batata-doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) uma planta rstica, de ampla adaptao, fcil cultivo, alta tolerncia seca e de baixo custo de produo. detentora de caule tenro, que se desenvolve rastejante no solo, impedindo a eroso e o crescimento de plantas daninhas. Suas razes so tuberosas e variam de forma, tamanho e colorao, conforme a cultivar e o meio ambiente em que so produzidas. Por ser uma planta natural de regies quentes, essa cultura requer temperaturas elevadas durante todo o ciclo vegetativo. uma lavoura muito popular e apreciada em todo o pas, estando colocada em quarto lugar entre as hortalias mais consumidas pela populao brasileira. No Nordeste a principal hortalia cultivada. boa fonte de energia, minerais e vitaminas C e do complexo B. Algumas cultivares so ricas em vitamina A, podendo ser consumida assada, cozida ou frita. uma lavoura de grande importncia social, contribuindo decisivamente para o suprimento alimentar das populaes mais pobres. No quadro mundial, os maiores produtores so a China, Indonsia, ndia e o Japo. A China destaca-se como maior produtor atingindo 150 milhes de toneladas. No Continente Latino-Americano, o Brasil surge como o principal produtor, contribuindo com 3 milhes de toneladas anuais. No Brasil os estados de maior produo so Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Bahia e Paran, tendo o rendimento nacional atingido 10 t/ha. A Paraba vem se destacando como um dos principais produtores da Regio Nordeste. A grande difuso e diversidade de formas de batata na Amrica, muito superior s encontradas na Oceania pelos primeiros exploradores, indicam que a domesticao dessa planta ocorreu antes, no continente americano. Quanto origem gentica, Martin determinou as afinidades como Ipomoea batatas de uma srie de Ipomoeas silvestres, a maioria das quais de origem Americana. Desta forma, a verdadeira origem da batata-doce permanece at hoje indefinida apesar de que muitas evidncias indicam o Sul do Mxico e o Nordeste da Amrica do Sul como seu bero natural. No aspecto botnico, a batata-doce pertence famlia das convolvulceas, ao gnero Ipomoea e espcie Ipomoea batatas L., planta de constituio herbcea, rastejante verde ou arroxeada; chega a alcanar de 3 a 5 m de comprimento. As folhas podem ser cordiformes, lanceoladas e recortadas com pecolos bastante desenvolvidos. As flores so hermafroditas de colorao lils ou arroxeadas, porm auto-estreis o que favorece a fecundao artificial

e, portanto, a obteno de sementes de interesse dos melhoristas. A maior parte das razes se desenvolvem nos primeiros 10 cm de profundidade do solo, havendo, entretanto, uma raiz pivotante que atinge profundidade de at 1,30 m. Algumas razes secundrias passam a acumular hidratos de carbono, transformando-se em rgo de reserva, as quais constituem a parte comercial da planta.

Clima e Solo
A batata-doce pode ser cultivada em qualquer parte do pas, mas prefere os climas em que as temperaturas so mais elevadas, pois alm de no tolerar geadas, seu desenvolvimento vegetativo e produtividade so prejudicados em temperaturas menores que 10 C. Por isso, em regies sujeitas a geadas, no deve ser plantada em poca que a fase de crescimento coincida com o perodo frio. Um regime de 500 a 750 mm de chuvas, bem distribudas durante o ciclo da cultura, suficiente para o pleno crescimento e desenvolvimento das plantas. Essa hortalia produz bem em qualquer tipo de solo, por, consideram-se ideais os solos mais leves, bem estruturados, com fertilidade de mdia a alta, bem drenados e boa aerao. A produo muito prejudicada em solos encharcados ou muito midos, pois aerao deficiente retarda a formao da batata. Solos compactados e/ou mal preparados causam alteraes no formato e uniformidade dos batatais, diminuindo o seu valor comercial. A planta cresce e produz bem em solos com pH 4,5 a 7,7, porm os valores timos esto na faixa de 5,6 a 6,5. Portanto, o melhor solo para o desenvolvimento da batata-doce aquele que apresenta boa drenagem, textura arenosa ou areno argilosa, sendo levemente cido ou neutro.

Principais Variedades
A recomendao de cultivares de batata-doce est relacionada com local, poca de plantio, finalidade da produo e referncia de mercado. A maior parte das batatas-doces comercializadas na grande cidade, apresenta casca (periderme) branca, rosa ou roxa e polpa branca ou creme, embora tambm sejam comercializadas batatas com casca amarela ou roxa e polpa amarela, salmo ou roxa (como beterrabas), todas nos mais diferentes mercados e regies. As variedades mais cultivadas no Brasil apresentam-se da seguinte forma: 1) Leucorhiza - Variedades que apresentam tubrculos brancos; 2) Porphyrorhiza - Variedades que apresentam tubrculos vermelhos e 3) Xantorhiza - Variedades que apresentam tubrculos amarelos. Pesquisas desenvolvidas na Estao Experimental de Mangabeira, da Emepaem Joo Pessoa-PB, com cinco variedades de batata-doce (Brazlndia Roxa, Brazlndia Rosada, Brazlndia Branca, Princesa e Couquinho) apresentaram resultados bastante promissores para as condies da Mesorregio da Mata Paraibana.

Brazlndia Roxa

A pelcula externa roxa, polpa creme, que aps o cozimento torna-se creme-amarelada. Tem um formato alongado muito uniforme. uma cultivar tardia, muito produtiva, podendo ser colhida aps os 150 dias.

Brazlndia Rosada
A pelcula externa rosa, polpa de cor creme e aps o cozimento torna-se amarelada. Formato das razes alongado. Apresenta um ciclo mdio, podendo ser colhida at os 150 dias.

Brazlndia Branca
A pelcula externa branca, polpa creme claro, que aps o cozimento torna-se amarela-clara. Formato das razes alongado. uma cultivar de ciclo mdio, muito produtiva, podendo ser colhida at os 150 dias.

Princesa
A pelcula externa creme, polpa tambm creme, com formato alongado e uniforme. uma cultivar tardia, apresenta uma boa produtividade, devendo ser colhida a partir dos 150 dias.

Coquinho
A pelcula externa amarela plida, polpa branca e doce, que aps o cozimento torna-se brnaco-acinzentada. Tem um formato alongado ou arredondado, apresentando um ciclo precoce, podendendo ser colhida a partir dos 120 dias.

Propagao
A propagao feita por meio de ramas ou mudas. Ramas - So pedaos de hastes (estacas) com oito a dez folhas (cada folha corresponde a um entren). Podem ser obtidos pelo plantio de batatas em viveiro ou pelo plantio de ramas velhas. Mudas - So brotos com 25 cm de comprimento, obtidos pelo plantio de batatas em viveiros. As ramas podem ser cortadas 120 dias aps o enviveiramento das batatas. Cada batata produz, em mdia, 20 ramas. As mudas so recomendadas quando se deseja antecipar o plantio e no se dispe de ramas.

Instalao e Conduo do Cultivo

Escolha da rea e preparo do solo

A batata produz relativamente bem em vrios tipos de solo, entretanto, as melhores produes so obtidas em solos leves. Os solos de boa estrutura favorecem a oxigenao e a penetrao das razes. Solos midos so desaconselhveis para a cultura. O preparo do solo consta de arao e gradagem. A arao deve ser feita a 30 cm de profundidade com gradagem realizada posteriormente.

poca e sistema de plantio

A melhor poca para o plantio da batata-doce na metade do perodo chuvoso, nos meses de novembro, dezembro e janeiro, nos estados do Centro-Oeste, Sudeste e Sul do Brasil. No Nordeste, deve-se plantar no incio da estao chuvosa. Entretanto, sob condies de irrigao, pode-se plantar durante todo o ano, desde que no ocorram temperaturas menores que 10 C por perodos longos. O sistema de plantio pode ser feito em sulcos ou camalhes. Em camalhes - As ramas so plantadas em leiras de topo arredondado e com altura de 30 cm. Os camalhes contribuem para o arejamento e drenagem, alm de ajudar no controle da eroso e facilitar substancialmente a colheita. Em sulcos - Este sistema deve ser usado em solos arenosos ou muito secos, mais simples e torna-se menos oneroso.

Plantio
Recomenda-se cortar as ramas um dia antes do plantio para que as mesmas fiquem murchas, mais flexveis e percam um pouco de gua. Usar preferencialmente as pontas das ramas mais vigorosas, tendo-se o cuidado de no quebr-las durante o enterro. Durante o plantio, as ramas so colocadas sobre as leiras transversalmente e, com o auxlio de uma bengala, so enterradas pela base ou pelo meio, devendo-se enterrar trs ou quatro entrens. Quando se enterra um ou dois entrens, a tendncia produzir batatas gradas, e quando se enterram muitos entrens a tendncia produzir muitas batatas pequenas.

Espaamento
O espaamento funo da cultivar (hbito de crescimento, rea foliar, ciclo, profundidade dosistema radicular, sua extenso e ramificao) da finalidade da produo, do tipo e fertilidade natural solo, da adubao que se pretende fazer e do local e poca do plantio. Os espaamentos mais utilizados variam de 80 a 100 cm entre leiras e de 25 a 40 cm entre plantas. Quando a finalidade da produo for o mercado (mesa), as batatas devem ser de tamanho mdio. Assim, cultivares que tenham tendncia de produzir batatas gradas, de elevado peso mdio (maior que 800 gramas), devem ser plantadas em espaamentos menores dentro da leira. Em solos muito frteis ou quando se utiliza adubao mais pesada, deve-se utilizar espaamentos menores. Em solos mais fracos, adotar espaamentos maiores. Em solos argilosos (tipo podzlicos) ou compactados, recomendam-se maiores distncias entre leiras.

Controle de plantas daninhas

A cultura da batata-doce pouco exigente em tratos culturais, entretanto, deve ser mantida no limpo at 60 dias aps o plantio, quando as ramas cobrem totalmente o solo e impedem o crescimento das plantas daninhas.

Pragas e doenas
Vaquinha ou bicho-alfinete - As lavras furam as razes diminuindo seu valor comercial. Os adultos comem as folhas deixando-as rendilhadas. Broca-da-raiz - As lavras cavam galerias alterando o aspecto, o sabor e o odor das razes, tornando-as imprestveis para o consumo animal ou humano. Broca-do-coleto - Os adultos so mariposas pardo-escuras que depositam os ovos na planta, prximo s razes. As lavras penetram nas ramas cavando galerias. Quando o ataque severo pode-se reconhec-lo facilmente, pois as ramas murcham e secam, partindo-se e destacando-se facilmente. Como pragas de importncia secundria as mais importantes so: bicho-bolo, a lagarta-rosca, a larva-arame e caros, as quais causam danos eventuais. As medidas de manejo e controle de pragas visam especialmente os insetos de solo e a broca do coleto, pragas mais importantes da cultura, mas so eficientes tambm para outras espcies de insetos de menor importncia econmica.

Quanto s medidas gerais de controle recomendam-se:

a) Usar variedades resistentes a insetos de solo; b) Fazer rotao de cultura por dois ou trs anos; c) Usar ramas sadias e de bom vigor; d) Fazer amontoa o que reduz as pragas de solo; e) Colheita precoce antes dos 130 dias; f) Evitar armazenamento por perodo superior a 30 dias. Poucas so as informaes existentes sobre doenas que atacam a batata-doce no Brasil. Entretanto, as doenas citadas como ocorrentes podem ser classificadas da seguinte forma: a) Doenas causadas por vrus, bactrias e fungos Antracnose, cercosporiose, podrido-mole, podrido-negra, mosaico, ferrugem-das-folhas e sarna. b) Doenas fisiolgicas Rachaduras e formao das razes. Os problemas fisiolgicos verificados no cultivo da batata-doce como rachaduras e formao das razes podem ser atribudos temperatura baixa na fase de crescimento e aplicao de fertilizantes em excesso.

Calagem
A calagem feita com base na anlise do solo, usando-se preferencialmente calcrio dolomtico 30 dias antes do plantio.

Adubao
A adubao deve ser feita com base nos nveis de fertilidade so solo, utilizando (N - P2O5 - K2O - Sulfato de Zinco), em kg/ha, Baixo: 100 - 200 - 200 - 10; Mdio: 60 - 150 - 150 - 5 e Alto: 30 - 100 - 100 - 0 Em solos de baixa fertilidade, recomenda-se adicionar 10 kg de brax. tambm aconselhvel colocar 20 t/ha de esterco de curral bem curtido e, nesse caso, reduzir a adubao nitrogenada metade da dosagem recomendada. Em solos com alto teor de matria orgnica no utilizar adubao nitrogenada, pois o excesso desses nutrientes provoca grande desenvolvimento das ramas e reduzida produo de batata-doce. O nitrognio deve ser aplicado 1/3 a 1/2 no plantio e o restante aps 30-45 dias, em cobertura. O fsforo, o potssio e o sulfato de zinco devem ser aplicados totalmente no plantio.

Irrigao

As irrigaes podem ser feitas obedecendo-se ao seguinte esquema: at aos 20 dias aps o plantio - duas vezes por semana; dos 20 aos 40 dias aps o plantio - uma vez por semana e a partir dos 40 dias at a colheita - a intervalos de duas semanas.

Colheita
Quanto mais tempo a batata-doce permanecer no solo maior a possibilidade de ocorrer ataque de pragas e doenas. Por volta do 4 ms a planta estaciona o seu crescimento vegetativo e comea a amarelar (110 a 120 dias). Portanto, pode-se iniciar a colheita. Para saber se as razes esto maduras, faz-se um corte na batata recmcolhida; se a raiz cicatriza e seca rapidamente, sinal que est madura; caso o ltex continue saindo, sinal que ainda est "verde".

Ps-colheita

Processo de Cura
Aps a colheita, deixar as batatas secarem ao sol durante 50 minutos, realizando-se a lavagem em seguida se a comercializao for imediata. Caso a comercializao no seja imediata, armazenar as batatas em lugar arejado sem lav-las. Aps a classificao e embalagem, efetuar a cura das batatas em ambiente de alta temperatura (28 a 30 C) e alta umidade relativa (85%), com boa aerao, durante aproximadamente 7 dias.

Classificao e Embalagem
A classificao da batata-doce deve ser feita segundo o tamanho e as condies gerais do tubrculo. No Brasil, no existe uma norma oficial para classificao, mas as normas extras oficiais utilizadas nos principais mercados consumidores so muito exigentes. As batatas devem ser bem conformadas e uniformes, lisas e com pelcula da cor especfica de cada variedade e isentas de pragas e doenas. A classificao da batata-doce utilizada nos principais mercados consumidores do Brasil a seguinte: Tipo Extra A: 300 a 400 g; Tipo Extra: 200 a 300 g; Tipo Especial: 150 a 200 g e Diversos: 80 a 150 g. Aps a classificao, as batatas devem ser embaladas, preferencialmente em caixas de 25 kg e nunca em sacos que ferem os tubrculos pelo atrito. As razes devem ser arrumadas na caixa evitando-se grandes espaos vazios.

Comercializao

A batata-doce normalmente comercializada nas feiras livres e supermercados. No Nordeste, os preos mais altos geralmente ocorrem de maro a agosto. Deve-se ter o cuidado de evitar razes que apresentem rachaduras, deformaes, danos mecnicos e esverdeamento, defeitos considerados prejudiciais no momento da comercializao.

Composio Qumica
A composio qumica das razes da batata-doce revela que esta hortalia rica em carboidratos (amido principalmente), com teores de 13,4 a 29,2%, acares redutores de 4,8 a 7,8%, fornecendo em cada 100 gramas, 110 a 125 calorias. Contem ainda boa quantidade de vitamina A, alm de vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina e cido nicotnico) e gua (59,1 a 77,7%). Apresenta baixos teores de protenas (2,0 a 2,9%) e de gorduras (0,3 a 0,8%). Como fonte de minerais, a batata-doce fornece, em cada 100 g, os seguintes teores: clcio (30 mg), fsforo (49 mg), potssio (273 mg), magnsio (24 mg), enxofre (26 mg) e sdio (13 mg).

Constituintes Umidade Amido

Unidade % %

Teores nas razes 59,1-77,7 13,4-29,2 4,8-7,8 2,0-2,9 0,6-1,7 1,3-3,8 0,3-0,8

Equivalente a acares redutores % Protenas Cinzas Fibra bruta Gordura Energia Tiamina Riboflavina cido nicotnico cido ascrbico -Caroteno Magnsio Potssio Sdio Fsforo Enxofre Ferro Clcio % % % %

cal/100 g 110 a 125 mg/100 g 0,10 mg/100 g 0,06 mg/100 g 0,90 mg/100 g 25 a 40 mg/100 g 1 a 12 mg/100 g 24 mg/100 g 273 mg/100 g 13 mg/100 g 49 mg/100 g 26 mg/100 g 0,8 mg/100 g 30

Fonte: www.emepa.org.br

Batata-Doce

Doce energia
A batata-doce um alimento de alto valor energtico, ou seja, rico em carboidratos. Tambm fornece quantidades razoveis de vitamina A, C e algumas do complexo B. A batata-doce uma raiz da famlia Convolvulcea, originria da Amrica Tropical. As razes e ramas tambm so utilizadas na alimentao animal. Na indstria, a batata-doce matria prima para fabricao de lcool, amido, pes e doces.

COMO COMPRAR
Dependendo da cultivar, a batata-doce pode ter a pele branca, creme, amarela, rosada, avermelhada ou roxa. A polpa pode ser branca, creme, amarela, rosada, roxa ou branca com manchas roxas. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpa de cores diferentes. Razes de polpa creme, amarela ou roxa so mais ricas em vitamina A do que as razes de polpa branca. Ao comprar batata-doce, deve-se evitar razes com incio de brotao, pois duram menos e perdem o valor nutritivo. Os danos por inseto ou broca podem ser superficiais. Neste caso, a qualidade do produto no alterada e a parte atacada eliminada no descascamento. Quando os danos so internos, a broca causa sabor amargo caracterstico, cheiro alterado e polpa escura.

COMO CONSERVAR
As razes podem ser conservadas por um longo, perodo de tempo em condio natural, desde que o local seja seco, fresco e bem ventilado. Neste caso, no aconselhvel colocar as razes em saco de plstico pois a brotao ser acelerada e a durabilidade reduzida. Sob temperatura baixa, as razes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e permanecem duras aps o cozimento. Por isso, a batata-doce s deve ser mantida em geladeira por curtos perodos de tempo, sempre na parte mais baixa e em sacos de plstico para evitar ressecamento.

COMO CONSUMIR
As razes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de doces, pes e bolos. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados, empanados ou em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida tambm com casca. Neste caso, deve-se lavar as razes antes, em gua corrente. Caso se pretenda descascar as batatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da gua, pois as razes tm uma liga que gruda nas mos. Alm disso, depois de cortadas, escurecem rapidamente.

A batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as razes at que fiquem macias, descasc-las e amass-las formando um pur. Pode-se acrescentar 1 colher (ch) de margarina para cada 1/2 kg de pur. Deve-se acondicionar o pur em vasilha de plstico rgido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por at 6 meses. DICAS A batata-doce aceita como tempero: canela, cravo-da-ndia, noz-moscada, mel, melado e acar mascavo. Para assar batatas-doces em forno domstico, coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora, ou at que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.

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