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INFORMACION GENERAL PARA PACIENTES CON ALERGIA A INGESTANTES

INTRODUCCION Estudios autorizados han encontrado que aproximadamente el 60% de la poblacin general presenta sntomas de alergia a alimentos. De este nmero el 10% son suficientemente severos para requerir tratamiento. La predisposicin o tendencia a ser alrgico con frecuencia es heredada. Si uno de los padres es alrgico, el 30% de la descendencia puede heredar la tendencia alrgica y si ambos padres son alrgicos, el porcentaje se doblar. En estas personas los problemas pueden aparecer u ocurrir en cualquier momento de su vida, a cualquier edad. Se ha visto que hay tendencia a que las alergias tiendan a mejorar con la edad en los hombres mientras que en la mujer tienden a incrementarse. Esto sin embargo, no siempre es as. Es solo una tendencia. Una persona con tendencia alrgica puede desarrollarla (sensibilizarse) a una sustancia cualquiera si se expone a ella repetidamente durante un periodo de tiempo. Esto puede ocurrir de cuatro maneras diferentes: 1= COMO CONTACTANTE: Por ejemplo lociones, cosmticos, jabones irritantes o perfumados que utilice para aseo personal o que queden en el vestido o ropas de cama que tocan su cuerpo, etc. 2= COMO INYECTANTE: Por ejemplo, picadura de una abeja o inyeccin de un medicamento como penicilina, etc. que sea inyectado dentro de su cuerpo. 3= COMO INHALANTE: Por ejemplo partculas de polvo, mohos, plenes de flores, etc. que estn en el aire, las cuales pueden ser llevados por el viento a muchos kilmetros de distancia y entran en el cuerpo por la respiracin. 4= COMO INGESTANTE= Por ejemplo, un alimento o droga que sea ingerido. Los problemas alrgicos no se desarrollan sbitamente. La alergia alimenticia es una enfermedad progresiva que se edifica sobre s misma. Con el consumo frecuente y repetido de la sustancia que le produce alergia, la persona se va empeorando progresivamente hasta que por ltimo se enferma lo suficiente para buscar ayuda mdica. Posiblemente Usted est ahora en ese punto. El propsito de esta informacin es explicarle la dinmica de una dieta que lo induce a desarrollar alergia. Esta informacin es muy importante pues se propone ayudarlo en el manejo de su propia dieta, ya que todos los exmenes que se le hagan sern intiles si no entiende el correcto manejo de la dieta. Estas alergias se deben a una forma anormal de reaccionar su organismo a ciertas sustancias. Por eso los mdicos no la podemos curar pero podemos ayudarle a controlarla y as disminuir o eliminar los sntomas y molestias que padece, por medio de un adecuado manejo diettico a travs de la informacin que ahora est conociendo. Tambin puede ayudarse a s mismo a evitar que se sensibilice (desarrolle alergias) a otros alimentos, de manera que pueda sentirse bien todo el tiempo. COMO DESARROLLA USTED UNA ALERGIA A ALIMENTOS

Si existe la predisposicin, es decir, si es una persona susceptible a tener reacciones alrgicas, hay varias situaciones que pueden contribuir a desencadenar su problema de alergia a alimentos: - Enfermedades tales como gripe, bronquitis, tosferina, paperas y otras enfermedades infecciosas pueden desencadenar (o agravar) sus sntomas. - Mientras usted est haciendo reaccin alrgica a un alimento, y como tiene la predisposicin, puede estar desarrollando alergia a otros alimentos que consuma y por lo tanto extender su problema cada vez ms. Por ello es importante hacer nfasis en que el habito de repeticin en el consumo de alimentos es el factor que ms contribuye a desarrollar alergia a esos alimentos que consume frecuentemente y esto es lo peor que puede hacer una persona alrgica como Usted. A mayor frecuencia de consumo de un alimento, mayor posibilidad de volverse alrgico a l. Por ejemplo, la persona que toma caf todo el da y lo hace as todos los das o quin consume trigo todos los das en cada comida en forma de pan, pasteles, cereales de marca, etc.;o maz en forma de mazorca, arepas o aceite de cocina (Mazola, etc.); o tomate en cada comida, para citar algunos ejemplos, es muy probable que desarrolle alergia a estos alimentos en un perodo de tiempo. Es decir, si Usted tiene la predisposicin alrgica, puede volverse alrgico a cualquier alimento especialmente si lo ingiere con frecuencia. Para evitar que comience a tener problemas de alergias con los alimentos que an no lo enferman y pueda continuar utilizndolos, debe comprender la importancia de planificar su dieta y tener algunas ideas sobre ella. HAY TRES TIPOS DE ALERGIA A ALIMENTOS:
1.) ALERGIAS CICLICAS:

Aproximadamente el 80% de las alergias alimenticias pueden ser cclicas. Esto significa que la alergia alimenticia se ha desarrollado lentamente por ingestin repetitiva del alimento. Si Usted evita completamente el alimento al cual se ha vuelto alrgico, por un perodo de tiempo, y despus vuelve a consumir el mismo alimento sin que le cause sntomas, entonces se completa el ciclo. El periodo de tiempo durante el cual debe evitar el contacto con ese alimento al que es alrgico para poder consumirlo nuevamente sin causarle sntomas (es decir, para completar el ciclo) puede ser de semanas, meses o aos. Cada alimento y cada persona son diferentes. Lo importante es que en alergias cclicas, la omisin generalmente lleva a tolerancia, es decir, la posibilidad de consumir otra vez el alimento sin que le haga dao.
2.) ALERGIAS FIJAS:

El trmino se refiere a aquellos alimentos que le causan sntomas cada vez que son ingeridos. Por ejemplo, si cada vez que Usted come mariscos se le hinchan los labios o la cara, as no los haya consumido hace aos; o cada vez que toma gaseosa le da vrtigo, etc.
3.) ALERGIAS ENMASCARADAS:

La mayora de las personas piensa que las alergias alimenticias causan solamente reacciones agudas dramticas, por ejemplo, llenarse de ronchas de urticaria despus de

comer carne de cerdo o sufrir un ataque de asma despus de comer chocolate. Estas reacciones son obvias y desagradables. Sin embargo, hay una reaccin a alimentos que es ms comn y ms insidiosa. Es la llamada Alergia Enmascarada o Adiccin a Alimentos, que por lo general y larvada, oculta y ms subjetiva por lo que rara vez se diagnostica: En la Alergia Enmascarada la reaccin al alimento problema causa sntomas para inmediatamente mejorar. Por eso temporalmente siente bienestar despus de la ingestin de este alimento. Este perodo de bienestar producido por el alimento en cuestin puede durar varias horas hasta que finalmente comienza a sentir otra vez malestar, o ansiedad, o enfermedad. En este momento, Usted probablemente sienta la necesidad inconsciente de buscar el alimento ofensor con el fin de sentirse otra vez mejor. Rara vez es consciente de que otra vez busca el alimento problema para ayudarse o sentirse bien. Es posible que busque el alimento pensando que le sabe bien, o tal vez ni siquiera se ha preguntado por qu lo hace. Esta especie de adiccin a ese o esos alimentos hace que le sea difcil o imposible suponer que sean los causantes de sus sntomas. Usted puede tener adiccin a consumir uno o varios alimentos buscando inconscientemente mantenerse sin sntomas. As, uno puede volverse dependiente de uno o ms alimentos. Seguramente conocemos a alguna persona que sea dependiente de Coca-Cola, o de caf, o de chicles, o de ctricos (como el que chupa limn casi permanentemente), o de leche (como el nio que toma tetero mltiples veces al da, o la seora que si no toma leche no puede conciliar el sueo, etc.), para citar algunos ejemplos. Cualquier alimento que sea ingerido una o ms veces cada 72 horas, puede ser sospechoso de causar este tipo de reaccin. Si Usted se da cuenta de que est deseando vehementemente un alimento, es altamente probable que sea adicto a tal alimento y que sea por lo tanto causante de sus problemas alrgicos. Eliminar totalmente de su dieta este y los dems alimentos a los cuales sea adicto har que ese deseo por consumirlo desaparezca en algn tiempo. Esta respuesta adictiva de las sensibilidades alimenticias es la forma ms frecuente de alergia a alimentos. Cuando un alimento al cual se es alrgico es utilizado frecuentemente de manera que lo consuma mientras an est reaccionando a otra dosis del mismo alimento ingerida recientemente, no sospechar que ese alimento es el ofensor. Usualmente hay ms de un alimento comprometido. Usted inconscientemente utiliza alimentos que causan esta repuesta de adiccin en cantidades suficientemente grandes y dosis repetidas para mantenerse en una fase estimulante o benfica de la reaccin. As, durante un tiempo se siente estimulado o libre de sntomas. A medida que se hace ms adicto, necesita ingestiones mayores y ms frecuentes del alimento o alimentos problema para sentirse bien y puede llegar a un punto tal que cuando el esquema de alimentacin se desorganice, se sienta crnicamente enfermo.

SINTOMAS DE ALERGIA ALIMENTICIA Hay muchos mtodos de diagnstico para alergia alimenticia pero no siempre funcionan bien. Por lo tanto lo estoy invitando a ayudarme a ayudarlo siendo su propio detective: Usted sabe qu est comiendo cada da. Debe conocerse a s mismo, sus sntomas y saber

como se siente. Algunos de los sntomas que debe buscar son: Urticaria (ronchas o erupciones en la piel), picazn, ardor, sensacin de quemadura en la piel; calambres, clicos o retortijones abdominales, nauseas, diarrea, estreimiento, distensin o llenura despus de las comidas, ulceraciones en la boca (sapitos o chismosas); secreciones en los ojos, o le pican o le lloran, o se enrojecen, o se le hinchan los prpados; problemas visuales; estornudos, sinusitis, piquia en la nariz, secreciones nasales, plipos nasales, obstruccin nasal; le pitan los odos, dolor de odo, le supuran los odos, vrtigo; dolor de garganta, prurito o piquia en la garganta o paladar, edema o hinchazn de la vula (o campanilla); ronquera, tos, asma u otras dificultades respiratorias; dolor de cabeza; dolorimiento de msculos o articulaciones sin razn explicable; somnolencia, pesadez o modorra especialmente despus de las comidas; laxitud, adinamia, ansiedad, nerviosismo, tensin, insomnio, caminadera durante la noche sin sentirse dispuesto a ir a dormir; confusin mental; incapacidad para concentrarse; depresin, irritabilidad sin razn explicable; retencin de lquidos (edemas); prpados inferiores abotagados generalmente limitados por un semicrculo oscuro (ojeras); sentirse cansado despus de haber dormido bien por la noche; incapacidad para olvidar o pasar por alto un alimento en las comidas; o desear vehemente un alimento especfico. Esta lista no es completa. Hay muchos otros problemas que pueden presentarse. Muchos de sus sntomas pueden ser bastante menores comparados con los que llevan a consultar al mdico, tanto, que pueden haber pasado desapercibidos hasta ahora. Tambin deber tener en cuenta que por la naturaleza subjetiva de los sntomas, estos pueden ser tomados como imaginarios, nerviosos, neurticos o sicgenos; pero es muy posible que ellos sean reales. Como se habr dado cuenta, los sntomas de las enfermedades alrgicas pueden simular los de muchas otras enfermedades. Obviamente hay muchas razones mdicas y enfermedades que le pueden ocasionar estos mismos sntomas. Sin embargo, cuando los mdicos no podemos encontrar otras razones que expliquen sus molestias, deber sospecharse alergia y muy posiblemente de alergia alimenticia como la causa de ellas. Cada paciente es diferente y presenta reacciones alrgicas de manera diferente. Usted tendr su propio repertorio de signos y sntomas. Todos los pacientes no son alrgicos a los mismos alimentos y un alimento dado puede causar sntomas diferentes en cada persona. El grado de sensibilidad alrgica podr variar: as, una pequesima cantidad de alimento puede afectar a una persona mientras puede ser necesaria una gran dosis para afectar a otra. La reaccin de un individuo a un alimento tambin puede variar o alterarse con el tiempo. FUMAR CIGARRILLO Y ALERGIA Si usted fuma y no deja de hacerlo, los beneficios que puede obtener del tratamiento pueden disminuirse y an anularse. Adems de los bien conocidos problemas cardiacos, pulmonares y circulatorios, el hbito de fumar tambin puede incrementar sus problemas alrgicos. Al tabaco del cigarrillo le han agregado fracciones alimenticias como azcares, extractos de frutas, chocolate, licor, y qumicos como mentol, etc. para darle sabores y an olores al cigarrillo, estos alimentos y qumicos entran en su organismo a travs de los pulmones, y como ya se sabe, por ser usted

alrgico, est propenso a sensibilizarse a ellos. Si fuma, deje de hacerlo. La mejor manera es dejarlo de una vez, pues disminuirlo solo prolonga y complica sus problemas. ALCOHOL Y ALERGIA Si usted tiene el hbito de beber licores, debe recordar que todo licor es un alimento. Si es fabricado en Estados Unidos o Escocia estar preparado con granos (maz, trigo, cebada, centeno). Los vinos, con uvas; las tequilas con cactus; y ron o aguardiente con azcar de caa. Adems, las bebidas alcohlicas tienen sabores agregados, azucares y aditivos. Todos los licores son preparados por fermentacin con levaduras (variedad de hongos). Cuando usted bebe productos alcohlicos puede presentar reaccin alrgica al material de base, a las levaduras, a los aditivos y sabores, o al alcohol mismo. Especficamente deber comenzar por eliminar el consumo de cerveza, ya que esta contiene mezclas de granos, adems de mohos, levaduras y aditivos. Si usted presenta reaccin a los granos pero no es alrgico a las uvas, cactus o azcar de caa puede utilizar vino, tequila, ron o aguardiente. Debe tener en cuenta que algunas marcas de licor agregan otros tipos de azcares para sabores de manera que puede ser alrgico a una marca y no a otra del mismo tipo de licor. Si es alrgico a las levaduras (fermentos), probablemente no tolerar ninguna bebida alcohlica y deber esperar por lo menos un mes a que haga tolerancia para volver a probar alguna de ellas. Los destilados alcohlicos de los alimentos se absorben ms rpidamente por el organismo; por lo tanto, usted puede reaccionar a los productos alcohlicos del alimento y no al alimento mismo. EL USO DE MEDICAMENTOS Si est tomando medicamentos autoformulados tales como vitaminas, aspirina, etc. suspenda su consumo completamente. Si est tomando medicamentos prescritos por otro mdico, por favor infrmelo para ver si este puede ser sustituido o puede compaginarse con su dieta, pues es posible que tenga problemas con excipientes que se agregan a las cpsulas o tabletas (frecuentemente harina de maz). En algunos casos esta medicacin podr ser sustituida por otra que por ejemplo, no contenga maz. Cualquier droga puede causar cualquier clase de reaccin alrgica. Esto es muy frecuente en la aspirina y algunos antibiticos. Puede presentar reaccin a la droga misma o a sus excipientes. Como ideal que se espera que usted no requiera tomar mas drogas. LA DIETA ROTATORIA En el manejo de la dieta para su alergia seguramente va a tener que cambiar algunos conceptos a cerca de Medicina, Alimentos y Alimentacin. Probablemente en este momento de su vida, usted y otros pacientes habrn probado varias clases de tratamiento mdico. Es precisamente por que el enfoque mdico corriente no le ha ayudado suficientemente que en este momento est leyendo estas notas y es el momento de ensayar a tratar sus problemas con un enfoque diferente.

Lo primero y ms importante que debe hacer es eliminar completamente el alimento que le hace dao. La eliminacin es la mejor forma de tratamiento. Si la eliminacin es completa, puede llevar a la tolerancia (la cual posteriormente le permitir reintroducir el alimento en su dieta bajo ciertas condiciones). Sinembargo, una eliminacin descuidada, indiferente o parcial del alimento o alimentos, en algunas personas puede producir aumento de los sntomas alrgicos. Hay pacientes que son tan sensibles que trazas del alimento ofensor pueden perpetuar su condicin de enfermedad. Tambin debe abstenerse de consumir alimentos que contengan sabores artificiales, colorantes y preservativos. Los alimentos preparados comercialmente tienen los ingredientes artificiales al contrario de los alimentos que usted consume cuando son preparados en la cocina de su casa, en donde solo se utilizan ingredientes naturales. Los alimentos comerciales utilizan preservativos pues son preparados para ser almacenados por largo tiempo y disfrazan con sustitutos y saborizantes artificiales baratos, los ingredientes que usted piensa est comprando. Es ms seguro comer los alimentos primarios (naturales) como pescado, carne de res, aves de corral, frutas, vegetales y legumbres frescas e inalteradas. Esto evitar el uso de mezclas comerciales desconocidas e ingredientes ocultos (que frecuentemente producen sensibilidades alrgicas), ya que los alimentos primarios no tienen mezclas ni aditivos artificiales. Alimentos de uso comn como las gaseosas, chicles, chitos, etc., pueden causarle problemas ya que ellos son mezclas que frecuentemente contienen aditivos, sabores artificiales y preservativos. Lea los rtulos y lista de ingredientes antes de adquirir alimentos preparados comercialmente. Para volverse alrgico a una sustancia o alimento se requiere tener la predisposicin a hacerse alrgico y el contacto frecuente o repetido con una sustancia capaz de sensibilizarlo. Por eso, no debe repetir los mismos alimentos en sus comidas. Debe aprender a rotar y a diversificar su dieta, pues como ya se mencion, la repeticin de los alimentos por una persona alrgica es la mayor causa de alergia alimenticia. Trate de no consumir el mismo alimento ms de una vez en tres das; cuatro das es an mejor. Por ejemplo, puede comer carne de res el domingo, pollo el lunes, cerdo el martes, y carne de res nuevamente el mircoles. Sera an mejor si utilizara pescado el mircoles, carne de cordero el jueves, de conejo el viernes y de res nuevamente el sbado. El alimento deber ser consumido una sola vez al da, por ejemplo al almuerzo, y no volver a utilizarlo hasta tres o cuatro das despus. Seleccione unos pocos alimentos para cada comida y consmalos en tal cantidad que quede completamente satisfecho. Como podr ver, las costumbres de nuestra alimentacin tradicional no son las ms apropiadas para usted. Ya no es apto para utilizar los hbitos alimenticios que practica la mayora de nuestra poblacin. No deber comer carne todos los das, jugo de naranja todas las maanas, papas todas las noches y arroz en cada comida. Esmrese en no seleccionar solamente unos pocos alimentos y sustituir solamente algunos de ellos. Busque nuevas y diferentes cosas que comer. Recuerde rotar el caf, el t y alimentos preparados en aceite. Utilice diferentes marcas de aceite (use una vez aceite de palma, otra vez aceite de girasol,

otra de maz, etc.). La rotacin adecuada preserva la tolerancia para alimentos que an son seguros para Usted. CLASIFICACION BIOLOGICA DE LOS ALIMENTOS Para su dieta rotatoria es mejor rotar alimentos de la misma familia sobre la base de un da s otro no. Con esta tcnica puede utilizar por ejemplo de la familia del perejil comiendo zanahoria el lunes, apio el mircoles y perejil el viernes. De la familia de la calabaza podra utilizar zapallo el lunes, mejicano el mircoles, sanda o meln el sbado, etc. Si usted es sensible a un alimento de una familia, existe la posibilidad de que tambin sea alrgico a otros productos de la misma familia. NUTRICION Tradicionalmente se dan las normas de nutricin sobre la base de consumo cuantitativo durante veinticuatro horas. Al final del da se suman los nutrientes para ver que cantidad de protenas, grasas, carbohidratos, etc. ha consumido. Sin embargo, este no es nico parmetro para juzgar una dieta saludable. Le sugiero tomar una perspectiva a ms largo plazo analizando el consumo de varios das en conjunto en lugar del de cada da o el de cada comida. Tambin debe percatarse y tomar conciencia de que una persona con alergias, estar ms sano si se concentra en QU alimentos consume ms bien que en cuanta grasa, protena, etc. hay en una dieta. Este concepto es denominado DIETA BIOLOGICA. Esta dieta se basa en la premisa de que si un alimento lo est enfermando, su valor nutricional es negativo. Solo durante el primer mes de tratamiento esta dieta deber ser tan severamente restrictiva. Abundan las fuentes de alimentos que le aporten la cantidad adecuada de nutrientes esenciales especficos. Una variedad y cantidad adecuada de alimentos podr asegurarle un balance nutricional adecuado. Otra vez la VARIEDAD es la piedra angular de la planificacin de su dieta. Una fuente diaria de protenas es importante para estar bien: puede encontrar protenas en la carne, comida marina, leche, huevo, nueces y muchos vegetales como las leguminosas (ej. Frijoles, soya, lentejas). Frutas y vegetales pueden ser la principal fuente de vitaminas, minerales, celulosa (fibra), etc. Si debe omitir por ejemplo la lechuga puede utilizar muchos otros vegetales verdes como espinaca, col, repollo, etc. Cuando consume frutas, vegetales frescos y otros alimentos naturales, estar alimentndose ms saludable y nutritivamente que cuando coma los alimentos procesados comercialmente. COMENZANDO SU DIETA: 1)= Para hacer su dieta correctamente debe eliminar todos alimentos que le causan dao y ser necesario tener una visin individualizada de todos y cada uno de los alimentos que va a consumir. 2)= Ser de mucha ayuda planear su men programndolo para cuatro das con alimentos permitidos. Para ello, haga una lista de tales alimentos y clasifquelos en categoras como protenas, frutas, granos, verduras, aceites, grasas, etc.. Una vez as clasificados, coloque

alimentos de cada categora en cada uno de los cuatro das. Tenga cuidado de no utilizar alimentos de la misma familia biolgica el mismo da. De esta manera establecer un grupo grande de alimentos que le permitir cmodamente organizar sus comidas para cada uno de los cuatro das y tendr la seguridad de estar haciendo una rotacin ordenada. Es imposible hacer un seguimiento de los alimentos que consume sin seguir un plan para la rutina. Utilizando este esquema podr cumplir cmodamente su dieta rotatoria y hacer omisiones, sustituciones y adiciones de alimentos en su plan de men diario para cuatro das. 3)= Durante los primeros cuatro o cinco das que usted est llevando esta dieta, lo ms probable es que en lugar de sentirse mejor, se va a sentir peor. Durante este tiempo posiblemente se sentir cansado, deprimido, nervioso o puede tener problemas para dormir. Puede tener dolores de cabeza, sentirse excesivamente hambriento o sediento o desear vehementemente cierto tipo de alimentos. Si le est ocurriendo esto, no se preocupe, es un buen signo. Simplemente su organismo est tratando de recobrarse de los efectos de alimentos que lo han estado afectando. No se desanime. Se sentir mucho mejor cuando esto le pase. Es imperativo que conserve el esquema de su nueva dieta durante este perodo. 4)= Persevere en su dieta por lo menos durante un mes ms, durante el cual haya seguido una estricta eliminacin de los alimentos sospechosos o nocivos. Toma largo tiempo saber exactamente los beneficios de esta dieta. Todos los alimentos problema deben ser eliminados totalmente o no podr alcanzar buenos resultados. 5)= Si despus de este perodo de tiempo an no se siente bien, persevere durante ms tiempo. Si por el contrario, los sntomas molestos ya han desaparecido, podr comenzar a probar los alimentos que ha eliminado. Las instrucciones que siguen le explican como hacer la prueba de alimentos en su casa. A):: Tenga presente como se siente en la maana del da que va a hacer la prueba de un alimento determinado. Si no presenta ningn sntoma hasta la hora del almuerzo, entonces coma en ese almuerzo el alimento al que desea hacer la prueba. Si no se ha sentido bien durante la maana, entonces aplace la prueba para otro da. Por ejemplo, si se levanta con dolor de cabeza o cualquier otro sntoma, y si empeora despus de comer el alimento al cual est haciendo la prueba, no sabr si el dolor de cabeza (u otro sntoma) est empeorando por alguna otra causa o por que comi ese alimento. B):: Si despus de comer el alimento se llegan a producir reacciones, esto significa precisamente que su organismo an est reaccionando al contacto con ese alimento y por lo tanto no podr introducirlo en su dieta. Las reacciones, cuando se presentan, suelen suceder rpidamente (dentro de los primeros 15-20 minutos despus de consumir el alimento), pero muchas veces ocurren tardamente. Mientras espera por la aparicin de los sntomas de la posible reaccin al alimento de la prueba, tenga cuidado de comer nicamente los alimentos que sabe son seguros, pues de otra manera los resultados de la prueba de ese alimento pueden ser inciertos. Los sntomas de la reaccin cuando es positiva, son muy variados: Pueda haber aumento de la frecuencia del pulso o frecuencia respiratoria, que deben controlarse cada 10 minutos (teniendo el registro de ellas antes de iniciar la prueba para poder comparar), tos, disfona,

obstruccin nasal, prurito nasal, en la piel, en el paladar o en la garganta; nauseas, vmito, diarrea, cansancio, adinamia, sueo, cefalea dolores musculares, sudoracin, palidez, etc. etc. Cualquiera de estos u otros cambios radicales son interpretados como positivos (reaccin positiva para el alimento probado). C):: Si por no haberse sentido bien ese da espera a la siguiente maana para hacer la prueba, no debe consumir el alimento que desea probar sino hasta el da siguiente en el momento de la prueba. Tampoco coma algn alimento sospechoso o que alguna vez le haya causado sntomas, excepto aquellos para los cuales haya adquirido tolerancia (y no ms de una vez cada 5 das). Un alimento que ha sido perdido por violar esta norma, y conseguido readquirir su tolerancia por re-eliminacin de la dieta, puede ser perdido otra vez. Deje para el un espacio extra de rotacin para preservar su tolerancia. (no lo repita antes de 5 das). D):: Si presenta alguna reaccin al alimento al cual est haciendo la prueba, elimnelo de su dieta por un perodo de 3 a 6 meses y al cabo de este tiempo hgale otra vez la prueba de la misma manera. E):: Cuando est haciendo la prueba para alimentos en su casa, no la haga para ms de un alimento en un da y tres alimentos en la semana, pues pueden acumularse varias reacciones en estrecha sucesin con otras y hacer que usted pierda el punto de referencia. Haga la prueba con frutas y vegetales, luego con alimentos protenicos tales como carne, leche y huevos y por ltimo con granos.
DESPUS DE HABER INICIADO LA DIETA DE ELIMINACION,

usted puede experimentar un deseo de picar; o una sensacin de hambre despus de haber comenzado a seguir la dieta rotatoria. Si persevera, esta sensacin disminuir y desaparecer con el tiempo. Sea paciente. Ser fcil ajustarse a una nueva rutina diettica cuando descubra que sus sntomas han mejorado. Sea cuidadoso y persevere en su programa de exclusin de alimentos. Debido a la caracterstica de la alergia de causar adiccin a alimentos, un momento de indulgencia o debilidad pueden ocasionarle una serie de problemas. Tener que volver a donde estaba al principio y comenzar de nuevo otra vez puede ser por lo menos tan difcil como lo fue originalmente y a veces ms. PARA CONTRARRESTAR LA REACCION Si uno tiene una reaccin desagradable a un alimento, obviamente remedia esto deshacindose del alimento. La leche de magnesia simple puede entonces ser utilizada como laxante (no utilice leche de magnesia con sabores, pues contiene maz y aditivos). De mayor ayuda es la mezcla de dos partes de bicarbonato de sodio con una parte de bicarbonato de potasio. El farmaceuta, o en Quimpo(Popayn) pueden prepararle una mezcla de estas dos sales alcalinas. Beba dos cucharaditas de esta mezcla disueltas en dos vasos de agua. La mezcla le ayudar a neutralizar la reaccin y a mejorar sus sntomas. La leche de magnesia no hace esto. La solucin de sales puede repetirse despus de varias horas si no ha producido el efecto deseado. Lo mejor es utilizarla con los primeros sntomas de alergia alimenticia. Esta mezcla de sales es seca y por lo tanto podr guardarla

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indefinidamente. Tngala preparada y a mano para cuando la necesite. En el raro caso de una reaccin muy severa, consulte a su mdico de inmediato o acuda al servicio de Urgencias para su tratamiento. Nota: El Alkazeltzer es una mezcla de las mencionadas sales alcalinas, pero tambin tiene aspirina la cual puede tener efectos desagradables en el paciente alrgico. Esto es en la presentacin habitual que conocemos (de sobre azul); pero en los Estados Unidos existe una presentacin de sobre amarillo que no trae aspirina y es muy prctica para el manejo de reacciones a alimentos. PRUEBA DEL RETO PARA ALIMENTOS Se utiliza la prueba del reto tambin para hacer pruebas rutinarias de alimentos en su hogar. Si en un momento dado usted encuentra que no est evolucionando bien; recuerde que es capaz de hacer el estudio de los alimentos de su dieta e incriminar a uno o varios de ellos como responsables de sus problemas. Elimine completamente de su dieta el alimento sospechoso durante cuatro das. Al quinto da coma el alimento durante el almuerzo. Si el alimento ha sido totalmente eliminando de su dieta durante ese corto tiempo, y es el causante de su problema, la reaccin ocurrir rpidamente y ser evidente y an exagerada. En muchos casos la reaccin podr ocurrir dentro de la primera hora (ej: a los 10 o 15 minutos). Sin embargo es posible una reaccin ms tarda. Si la eliminacin del alimento al que desea hacer la prueba no fue perfecta durante los cuatro das, la prueba no funcionar. Haga la prueba con el alimento nicamente al quinto da de la suspensin y pruebe nicamente un alimento cada vez. Haciendo un pequeo trabajo de detective y con este mtodo de la prueba del reto para alimentos, podr trabajar en beneficio de su salud mejor que su mdico. LA CARGA ALERGICA Algunos alimentos a los cuales tan solo es moderadamente alrgico pueden causarle sntomas nicamente cuando su organismo est siendo influenciado por otros factores. Infeccin, preez, desarreglos metablicos u hormonales, alergenos inhalantes o alergenos qumicos contaminantes, etc. tienen el efecto de aumentar su carga alrgica. Un episodio gripal tambin disminuir su tolerancia a algunos alimentos. Los cambios de clima y el comienzo de la polinizacin de plantas de polen mayor (como ambrosa) pueden hacerlo ms sensible a alimentos que estaban en el lmite de la tolerancia. Si se encuentra en tal situacin, regrese fielmente a la versin de su dieta original hasta que se sienta mejor y otra vez pueda utilizar mpliamente los alimentos.
CONCLUSIONES Si la tendencia a ser alrgico es heredada, usted puede tomarse el trabajo de averiguar la historia de sus antepasados y encontrar que algunos vivieron enfermos e infelices la mayor parte de sus vidas. Usted es ms afortunado que ellos pues tiene la oportunidad y los conocimientos para ayudarse a s mismo. El xito del programa planteado en estas notas informativas depende

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de cuan fiel, inteligente, observante, cuidadoso y disciplinado sea con sigo mismo. Si tiene dificultades para la seleccin y organizacin de los alimentos para su men diario, ajustado a las normas aqu expuestas, el consultar a su dietista le ser de gran ayuda. Atentamente

Dr. JOSE RAFAEL ARBOLEDA ARBOLEDA