2011

Informe socioeconmico del sector de la cerveza en Espaa

MAYO 2012
Publicacin conjunta de: Con la colaboracin de:

Convenio MARM-Cerveceros de Espaa

2011
Informe socioeconmico del sector de la cerveza en Espaa

MAYO 2012
Publicacin conjunta de: Con la colaboracin de:

Convenio MARM-Cerveceros de Espaa

NIPO: 280-12-051-4 Depsito Legal: M-17722-2012

PREMBULO

Este documento se ha realizado en virtud del Convenio Marco de Colaboracin firmado entre el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, la Asociacin de Cerveceros de Espaa y la de Malteros de Espaa con el objeto de publicar conjuntamente la informacin relativa al sector cervecero espaol, conforme a los datos que obran en poder de ambas partes. FUENTES DE INFORMACIN Cerveceros de Espaa y el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente son la fuente de informacin principal de los datos recogidos en el presente informe. Asimismo, se han utilizado otras fuentes documentales, tal y como se especifica en el texto y las notas al pie de pgina. Las cifras de Cerveceros de Espaa han sido obtenidas bien a travs de su sistema de recopilacin de datos estadsticos referente a la produccin y comercializacin de cerveza, o bien a travs de datos agregados elaborados a partir de informacin pblica (memorias, pginas web u otros documentos publicados) de las empresas que conforman esta institucin.

INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2011

NDICE

1. EL SECTOR CERVECERO EN 2011..............................................................................pgina 8 2. CONSUMO.....................................................................................................................pgina 9 Consumo de cerveza por canal.....................................................................................pgina 10 Consumo de cerveza en Espaa en relacin a Europa .................................................pgina 11 3. VENTAS .......................................................................................................................pgina 12 Ventas por tipo de cerveza: sin alcohol........................................................................pgina 13 Ventas por zona geogrfica ..........................................................................................pgina 13 Ventas segn el tipo de envase ....................................................................................pgina 14 Contina el descenso de ventas a hostelera y restauracin ........................................pgina 14 4. PRODUCCIN .............................................................................................................pgina 15 Centros productivos de cerveza....................................................................................pgina 17 5. EL PESO DEL SECTOR CERVECERO EN LA ECONOMA ESPAOLA ........................pgina 18 Sector generador de puestos de trabajo.......................................................................pgina 18 Apoyo a la produccin agrcola nacional......................................................................pgina 18 6. COMERCIO EXTERIOR ................................................................................................pgina 21 7. INVERSIN Y DEFENSA DEL MEDIO AMBIENTE......................................................pgina 22 8. UN SECTOR COMPROMETIDO CON LA SOCIEDAD....................................................pgina 23 Alcohol y embarazo nunca son compatibles ................................................................pgina 23 Prevencin del consumo en menores...........................................................................pgina 23 Responsabilidad y moderacin ante el consumo entre los jvenes..............................pgina 24 La carretera te pide SIN ..............................................................................................pgina 24 Un mayor compromiso por la autorregulacin..............................................................pgina 25 Apoyo a la investigacin...............................................................................................pgina 25 9. CERVECEROS DE ESPAA .........................................................................................pgina 26 10. LA CERVEZA, UNA BEBIDA MEDITERRNEA ............................................................pgina 32 Ingredientes .................................................................................................................pgina 32 Elaboracin ..................................................................................................................pgina 32 Caractersticas nutricionales ........................................................................................pgina 32

INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2011

1 EL SECTOR CERVECERO EN 2011

I

El consumo de cerveza en 2011 fue de 48,2 litros per cpita, un 0,2% menos que el ao anterior1.

Las ventas se mantuvieron en niveles similares al ao anterior, con un total de 32,8 millones de hl2, gracias al turismo y la meteorologa favorable al consumo de cerveza.

Si bien la hostelera se mantiene como el principal canal de consumo de la cerveza, en 2011 se consumi un 2,1% menos que el ao anterior en estos establecimientos, mientras que en hogar, un 3,2% ms1.

Las exportaciones de cerveza aumentaron un 9,12%, prueba evidente de la calidad de las cervezas espaolas, mientras que las importaciones descendieron un 4,36%3.

En 2011, el Estado recaud 279 millones de euros en materia de impuestos especiales a travs de la cerveza4, prueba de la relevancia del sector en la economa espaola.

La zona que sigue registrando un mayor nmero de ventas es Andaluca y el sur de Extremadura2.

1. 2. 3. 4.

Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente Cerveceros de Espaa Datos provisionales de la Agencia Tributaria-Aduanas e Impuestos Especiales y Datacomex Informe recaudacin tributaria. Agencia Tributaria

2 CONSUMO
En 2011 el consumo de cerveza realizado por los espaoles fue de 48,2 l per cpita5. Aunque el descenso es leve (un 0,2% respecto a 2010), este dato confirma la tendencia a la baja del consumo de cerveza que hace cada ciudadano. Como el ao anterior, la cada del consumo se concentr en la hostelera, con una disminucin del 2,1%5 en los establecimientos donde ms se toma esta bebida. En cambio, el consumo en el hogar, como consecuencia de la compleja situacin econmica, sigue aumentando, concretamente un 3,2%5 en el ltimo ejercicio. Los datos de consumo per cpita demuestran que Espaa se mantiene, un ao ms, entre los pases de la Unin Europea con un consumo de cerveza ms moderado. Unas cifras que encuentran su explicacin en las pautas de consumo mediterrneas: en nuestro pas la cerveza se asocia al encuentro familiar o amistoso y se toma acompaada de alimentos en pequeas cantidades. Por tanto, se puede concluir que la gran parte de la poblacin espaola hace un consumo responsable y moderado de la cerveza, alejado completamente del modelo de los pases del norte de Europa. Buena prueba de ello es que Espaa sigue siendo el principal consumidor y productor de cerveza sin alcohol de la UE, mantenindose en los niveles del ao anterior: el 13%5 del total de cerveza consumida por los espaoles pertenece a esta variedad, y se consume ms en el hogar (20%5) que en el canal hostelero (9%5). En lnea con estas pautas, en Espaa los porcentajes de abuso de alcohol en general son de los ms bajos de la UE: segn los ltimos datos disponibles, analizando la poblacin que afirma tomar cinco o ms consumiciones en un solo da, nuestro pas se encuentra por debajo de la media, con un 7%6. Asimismo, si bien la cerveza es una bebida que suele consumirse indistintamente cualquier da de la semana, los patrones de consumo de otras bebidas alcohlicas estn ms asociados al fin de semana: el 92%7 de los jvenes menores de 30 aos que toma bebidas de alta graduacin, lo hace en estos das de la semana. Aunque en lneas generales el consumo de alcohol ha descendido en los ltimos aos, el consumo abusivo entre este grupo de edad se produce fundamentalmente en relacin con las bebidas alcohlicas destiladas, cuya concentracin de alcohol es mayor y que adems, se mezclan con bebidas carbnicas, lo que refuerza su efecto8.

Evolucin del consumo per cpita de cerveza en Espaa (l)5

70,00

60,00

50,00

40,00

30,00

20,00

10,00

0,00 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

5. 6. 7. 8.

Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente EU citizens attitudes towards alcohol Eurobarmetro 2010 Estudio Jvenes y Alcohol 2010 Estrategia Nacional Sobre Drogas 2009-2016. Plan Nacional Sobre Drogas Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad

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Consumo por canal

Un ao ms, el consumo de cerveza en hostelera, el canal donde ms se consume esta bebida, est determinado por la adversa coyuntura econmica. Segn la Federacin Espaola de Hostelera (FEHR), en 2011 el sector factur un 2,2%9 menos respecto al ao anterior. Este dato se refleja en el porcentaje de cerveza que se toma en bares y restaurantes, que en el pasado ejercicio fue un 2,1%10 inferior, tal y como ya se ha citado. Se acumula, de esta forma, un descenso del 18% del consumo en este canal en los ltimos 5 aos. An as, sigue siendo mayoritario: en 2011 el 65%10 de la cerveza consumida en Espaa se hizo a travs del mismo (frente al 35%10 en hogares). Si bien el traslado del consumo de cerveza al hogar se sigue produciendo en 2011 por efecto de la crisis econmica, esta circunstancia no ha modificado radicalmente los hbitos de consu-

mo de los espaoles; ya que los establecimientos hosteleros siguen siendo el espacio favorito para compartir una cerveza con los amigos o la familia. Adems, el consumo de esta bebida est integrado en las pautas mediterrneas, pues la cerveza se toma generalmente con algo de comer: para el 97%11resulta la bebida favorita para acompaar las tapas, y de hecho, el 81% de los consumidores de cerveza as lo hace11. Asimismo, segn el Estudio de consumo alimentario extradomstico en Espaa: Hbitos del consumidor, el 83,5% de las cervezas que se consumen en hostelera se acompaan con algo de comer, ya sea en la cena (37%), comida (31%) o aperitivo (15,5%). En estos momentos, la cerveza es consumida por aproximadamente una cuarta parte de la poblacin (27% en el caso de las cenas, 25% en el aperitivo y 19,2% en las comidas)12.

Evolucin del consumo por canal10

80%

76%

74%

74%

74%

73%

70%

75%

72%

69%

67%

66%

60%

50%

40%

10%

0% 2001 Hogar 2002 Hostelera 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

9. 10. 11. 12.

Hostelera Digital a partir de datos del Instituto Nacional de Estadstica (INE) Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente Estudio Valor socioeconmico del binomio cerveza-tapa. Eratema (mayo 2011) Estudio de consumo alimentario extradomstico en Espaa: Hbitos del consumidor, Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, 2009

10

24%

20%

25%

26%

26%

26%

27%

28%

31%

33%

34%

30%

35%

65%

Consumo de cerveza en Espaa en relacin con Europa

Tal y como se indicaba anteriormente, en Espaa la cerveza se consume de manera responsable y moderada de acuerdo a los hbitos de consumo mediterrneos (acompaada de alimentos y en un entorno social). Esta bebida se toma por su sabor y sus propiedades refrescantes y no por su contenido alcohlico, lo cual nos diferencia de algunos pases del norte de Europa. Segn los ltimos datos disponibles de 201013, en los pases de la Unin Europea la media de consumo per cpita casi duplica la tasa espaola.

Espaa sigue siendo el primer pas productor y consumidor de cerveza sin alcohol de la Unin Europea, incluso duplica el consumo de esta variedad en Francia, segundo pas, donde el porcentaje sobre el total es del 6,6%14. Esto demuestra que si en Espaa la cerveza est asociada a sus propiedades refrescantes y como acompaamiento de las comidas, no resulta extrao que ante situaciones como la conduccin o para aquellos que no pueden o no deben consumir alcohol, la variedad sin sea una excelente alternativa cuando no se quiere renunciar al sabor y a sus propiedades.

13. The Brewers of Europe 14. Les Brasseurs de France, 2010

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11

3 VENTAS
En 2011 las ventas de cerveza se mantuvieron en niveles similares a los del ao anterior, con un total de 32,815 millones de hectolitros comercializados. Esta cifra viene motivada por los buenos datos del turismo y la climatologa favorable al consumo de cerveza a lo largo de todo el ao. El pasado ao se produjo un incremento del 7,6%16 del turismo extranjero, especialmente de pases con altas tasas de consumo de cerveza. As, ms de una cuarta parte de estos visitantes extranjeros procedan de Reino Unido (24%16) y Alemania (16%16), pases cuya media de consumo per cpita duplica al espaol. Por otro lado, el 2011 fue el ao ms clido de los ltimos 50 y un 13% ms seco que el promedio de referencia debido a las escasas precipitaciones17. Estas condiciones favorecieron sin ninguna duda el consumo de cerveza, bebida que se toma por su capacidad refrescante y mayoritariamente fuera del hogar. Segn puede observarse en los grficos ms abajo con el desglose de ventas trimestrales de las empresas cerveceras en Espaa, las ventas se incrementaron ligeramente en el segundo y el cuarto trimestre del ao, mientras que descendieron en los otros perodos.

Ventas por trimestre en los dos ltimos aos (hl)15

11.000.000 10.000.000 9.000.000 8.000.000 7.000.000 6.000.000 5.000.000 4.000.000 enero-marzo 2010 2011 abril-junio julio-septiembre octubre-diciembre

Ventas por trimestre en los ltimos cinco aos (hl)15

12.000.000 10.000.000 8.000.000 6.000.000 4.000.000 2.000.000 0 enero-marzo 2007 2008 2009 2010 abril-junio 2011 julio-septiembre octubre-diciembre

15. Cerveceros de Espaa 16. Instituto de Estudios Tursticos (IET). Ministerio de Industria, Energa y Turismo 17. Agencia Estatal de Meteorologa (AEMET)

12

Ventas por tipo de cerveza: sin alcohol18

La venta de cerveza sin alcohol represent en 2011 un porcentaje similar al del ao anterior: el 9,4% de la cerveza suministrada por el sector cervecero espaol perteneci a esta variedad. Al igual que sucede con las ventas totales, podemos hablar de un mantenimiento de la venta de cerveza sin alcohol durante el ao pasado.

Ventas por zona geogrfica18

La zona que registr un mayor aumento de las ventas son las Islas Canarias, con un crecimiento del 4,6% respecto a 2010. El incremento de la llegada de turistas internacionales en un 18%19 a esta comunidad podra ser una de las claves que explican esta subida.

Independientemente de la progresin de Canarias, la zona que se mantiene a la cabeza en el volumen de ventas de cerveza es la de Andaluca y el sur de Extremadura (casi 7,6 millones de hectolitros comercializados), seguida de la Comunidad Valenciana, Albacete y Murcia, con 6,7 millones de hectolitros de cerveza. En ambos casos se ha producido un aumento de las ventas como consecuencia de la creciente afluencia de turistas extranjeros y las favorables condiciones meteorolgicas experimentadas en 2011. Si bien se mantiene entre las tres zonas con mayor nmero de ventas, la del centro peninsular acus en 2011 la mayor cada en las ventas, con un descenso del 1% en comparacin con el ao anterior.

Evolucin de las ventas de cerveza sin alcohol (hl)18

3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Distribucin de las ventas por zonas en Espaa18 Zona 1 Noreste e Islas Baleares Zona 2 Comunidad Valenciana, Albacete y Murcia Zona 3 Andaluca, sur de Extremadura, Ceuta y Melilla Zona 4 Centro de la Pennsula 2 3 Zona 5 Noroeste Zona 6 Norte de Espaa y norte de Castilla y Len Zona 7 Islas Canarias Cuota Hl. 18,6% 6.122.150 Cuota Hl. 20,5% 6.741.948 Cuota Hl. 23,1% 7.571.671 Cuota Hl. 20,3% 6.676.250 Cuota Hl. 6,1% 2.003.672 Cuota Hl. 6,6% 2.153.522 Cuota Hl. 4,8% 1.569.253

5 6 1 4

18 Cerveceros de Espaa 19 IET

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13

Ventas segn el tipo de envase20

Siguiendo la tendencia de los ltimos aos, la mayor parte de la cerveza comercializada en Espaa en 2011 se hizo en botellas (43%), seguidas de la lata (30%) y el barril (28%). Como ya sucedi en 2010, por efecto de la crisis econmica y el consecuente descenso de las ventas a la hostelera, el barril volvi a ser superado por la lata. An as, en Espaa se comercializaron cerca de 14 millones de hectolitros de cerveza envasada en vidrio, lo que muestra el compromiso del sector cervecero espaol por el mantenimiento de este tipo de envase, que tiene una alta tasa de retorno, ya sea por la reutilizacin o el reciclaje.

Cerveceros de Espaa, la crisis afect a las ventas de cerveza por esta va por cuarto ao consecutivo. La cada de la cuota de mercado de 2011 fue menos dramtica que el ao anterior, un 1,7%, lo que supone una diferencia de 138.729 hl20. Al mismo tiempo, desde 2008 se ha detectado un incremento de las ventas al hogar, que en 2011 fue del 3,4% en volumen, lo que representa 467.713 hectolitros ms que en 201020. Este trasvase de la hostelera al hogar acarrea consecuencias negativas para el sector hostelero, puesto que esta bebida representa cerca del 30% de la facturacin de bares y restaurantes, segn la Federacin Espaola de Hostelera (FEHR)21.

Contina el descenso de ventas a hostelera y restauracin

Si bien el canal HORECA se mantiene como el primer comercializador de cerveza para

Ventas por tipo de envase20

Ventas segn reutilizacin de los envases20

Botella 42,6%

Total no reutilizable 52%

Latas/otros 29,7%

Barril 27,7%

Total reutilizable 48%

Ventas por canal de distribucin (miles de hl)20

25.000 20.000

20.471
15.000 10.000 5.000 0 Distribucin/alimentacin 2007 2008 2009 2010 2011

19.586 19.067 18.661 18.523

12.705

13.848 14.316 13.001 13.611

HORECA

20 Cerveceros de Espaa 21 Federacin Espaola de Hostelera (FEHR)

14

4 PRODUCCIN
El sector cervecero espaol registr en 2011 una produccin de 33,622 millones de hl, mantenindose en niveles similares a los del ao anterior.

Produccin de cerveza en Espaa en 2011 (miles de hl)22

15.000

12.000

12.589

9.000

10.028

8.369
6.000

3.000

1.144
0

847

578

17,9

OTROS

Evolucin de la produccin de cerveza en la ltima dcada (hl)22

40.000.0000

35.000.0000

30.000.0000

25.000.0000

20.000.0000

15.000.0000

10.000.0000

5.000.0000

0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

22 Cerveceros de Espaa

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15

23 The Brewers of Europe 24 Barth-Haas Group

16

20.000

40.000

60.000

80.000

500.000

100.000

100.000

200.000

300.000

400.000

Es ta

do s

448.304 95.863 44.997 36.621 33.375 24.218 18.123 17.020 16.920 16.290 12.814 8.670 8.312 8.249 6.335 6.925 4.800 3.112 2.925 1.455 1.390 1.312 340 302

227.838

114.000

102.930

95.683

79.889

59.630

44.997

33.900

Produccin de cerveza en la UE 2010 (miles de hl)23

33.375

Espaa contina como cuarto pas de la UE en volumen de produccin23 y se mantiene entre los 10 principales productores de cerveza del mundo24, segn los ltimos datos disponibles de 2010.

Produccin de cerveza en el mundo 2010 (miles de hl)24

31.000

29.600

26.500

23.936

22.200

20.500

20.000

19.980

18.173

18.123

17.600

17.500

17.420

Ch in a U ni do s B Ru ra si si l a (C Al IS) em an i M a x ic o Re Jap n in o U ni d Po o lo ni a U Esp cr a an a ia (C Su IS) d fri Vi ca Pa etn a s es m Ba jo Ca s na Co d lo m Ve bia ne zu Ta ela Co ila re nd i a de a lS ur B lg ic N a ig Ar eria ge nt Au ina st Re ra p. lia Ch e Ru ca m an a

17.100

Al e Re man in ia o U ni d Po o lo ni a E Pa spa a s es Ba jo B s Re lgic a p. Ch ec a Ru m an Fr a an ci a Ita lia Au st r P o ia rtu ga Irl l an Di da na m ar ca H un gr Bu a lg ar Es lo ia va qu Li ia tu an i Le a to Es nia lo ve ni Es a to ni a Ch Lu ip r xe m e bu rg o

15.700

Centros productivos de cerveza25

La cerveza es una bebida milenaria arraigada en toda Espaa. En los ltimos aos ha crecido la tendencia de las microcerveceras, que elaboran cerveza a menor escala y aportan una pequea parte de la produccin de cerveza en Espaa. En 2011 se contabilizaron 70 microcerveceras inscritas en el Registro General Sanitario.

Centros de produccin de cerveza en 201126

LOCALIZACIN DE LOS CENTROS DE PRODUCCIN DE CERVEZA EN ESPAA

GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL: Guadalajara, Lleida, Mlaga, Burgos, Tenerife, Crdoba, Granada HEINEKEN ESPAA, S.A.: Sevilla, Jan, Valencia y Madrid GRUPO DAMM: Murcia, Valencia y Barcelona CIA. CERVECERA DE CANARIAS, S.A.: Las Palmas y Tenerife HIJOS DE RIVERA: A Corua LA ZARAGOZANA: Zaragoza Microcerveceras

25 Cerveceros de Espaa y Registro General Sanitario de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) 26 Cerveceros de Espaa

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17

5 EL PESO DEL SECTOR CERVECERO EN LA ECONOMA ESPAOLA

El sector cervecero sigue siendo clave en el panorama agroalimentario espaol. En 2010 (ltimo dato disponible) la facturacin por venta de productos se situ en 3.051 millones de euros, lo que supone un descenso superior al 3,5% sobre la cifra del ao anterior27. En trminos de valor aadido la cerveza aporta a la economa nacional unos 5.900 millones de euros28. En concreto, el valor de la cerveza en el mercado ha resultado ser de unos 12.600 millones de euros28, lo que supone un 1,2% del PIB27. De los casi 4.500 millones de euros recaudados por el Estado en materia de impuestos generados en torno a la cerveza en Espaa, 1.900 millones proceden del IVA, la mayor parte generados en hostelera28. La alta fiscalidad que soporta la cerveza contribuye a esa aportacin, con un IVA del 18%, incluso en su variedad sin alcohol, mientras que otras bebidas se benefician de una tasa reducida del 8%. A ello se suma el gravamen especial de 10 euros por hl, impuesto no aplicable a otras bebidas con mayor graduacin. En 2011 los impuestos especiales a la cerveza aportaron 27929 millones de euros.

Sector generador de puestos de trabajo

La cerveza es la primera bebida con contenido alcohlico generadora de empleo directo e indirecto en nuestro pas, con 221.128 puestos de trabajo28. La mayor parte de ellos se crean en la hostelera, uno de los principales motores de la economa nacional, con cerca de 185.400 empleos28. En torno a 20.70028 puestos de trabajo indirectos son atribuibles a los sectores abastecedores, de los que ms del 12% se corresponde con el agrcola28.

Apoyo a la produccin agrcola nacional

El apoyo de la materia prima nacional es uno de los aspectos que caracterizan al sector cervecero espaol, ya que para la elaboracin de la cerveza se emplea la prctica totalidad de la produccin nacional de malta y lpulo. Para ello, Cerveceros de Espaa colabora con la investigacin y desarrollo de nuevas variedades de cebada cervecera y con el mantenimiento del cultivo del lpulo en nuestro pas, con una gran incidencia econmica y social en sus reas de produccin, como es Len. La importancia que el sector cervecero otorga al lpulo espaol se ve reflejada en un ambicioso plan de fomento del lpulo que se puso en marcha en 2009 conjuntamente con el entonces Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino para incrementar, de forma significativa durante los 3 siguientes aos, las hectreas dedicadas a este cultivo, especialmente en las zonas tradicionales.

27 INE 28 The Contribution made by Beer to the European Economy. Ernst & Young 2011 29 Informe recaudacin tributaria. Agencia Tributaria 2011

18

Malteros de Espaa30
La prctica totalidad de los transformadores de cebada cervecera en malta de nuestro pas estn integrados en la asociacin de Malteros de Espaa. Esta organizacin promueve el cultivo de la cebada cervecera nacional para una mejor adecuacin en la produccin y calidad de la malta necesaria para la elaboracin de cerveza. En 2011 se produjeron en las 7 malteras repartidas en la geografa nacional 459.604 toneladas, exportndose aproximadamente el 5% de la produccin, lo que demuestra su prestigio a nivel nacional e internacional. El pasado ao la facturacin del sector maltero espaol super los 175 millones de euros, con una inversin que triplica la del ao anterior, con ms de 3,3 millones de euros, sin tener en cuenta el valor aadido que se genera para el cultivo de cebada para este uso especfico.

Malteros de Espaa dispone de una red de ensayos propia conforme a cuyos resultados Scarlett, Pewter, Quench, Henley y Shakira son las variedades de cebada ms adecudadas para la elaboracin de cerveza; para uso especfico destacan Prestige y Clairion. La variedad Belgrano se encuentra en observacin. La malta cervecera producida en Espaa no solo cumple rigurosamente la reglamentacin vigente en calidad sanitaria, sino que tambin se atiene a la autorregulacin ms rigurosa en materia de trazabilidad, almacenamiento y transporte. Entre las especificaciones orientativas de calidad para la cebada a utilizar en la elaboracin de la malta se encuentran criterios como son la pureza varietal, que ha de ser de un mnimo del 95%; un 97% de capacidad germinativa; y una protena ptima de entre 10 y 11%.

Malteras en Espaa

Navarra Lleida Zaragoza

Madrid

Albacete

Murcia Sevilla

30 Malteros de Espaa

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19

S.A. Espaola para el Fomento del Lpulo31

El sector cervecero espaol y la Sociedad Agraria de Transformacin Grupo de Cultivadores de Lpulo (a la que pertenecen la prctica totalidad de los cultivadores espaoles de esta planta) integran la Sociedad Annima Espaola de Fomento del Lpulo, en cuyas modernas instalaciones se procesa la totalidad del lpulo cultivado en nuestro pas. Tras dos aos de buenas cosechas como fueron 2009 y 2010, el ao pasado se registr una cada del 9,05% respecto al ao anterior, con una cosecha de 944,5 toneladas de flor, cultivadas en 533 hectreas (un 5% ms de superficie cultivada que en 2010). Conviene recordar que 2011 fue un ao muy adverso para la agricultura en toda la geografa nacional, debido a las escasas precipitaciones. Si bien se ha recogido menor cosecha, esta ha sido de mayor calidad gracias al alto contenido en alfa cidos, que otorgan al lpulo su reconocido amargor. Asimismo, los cultivadores tienen garantizada la compra de las prximas cuatro cosechas y disfrutan de las facilidades ofrecidas por el Real Decreto de 2010 para la mejora y profesionalizacin del sector.

A escala internacional, Espaa se mantiene en el sexto lugar de la Unin Europea en produccin de esta planta y se encuentra entre los diez primeros en todo el mundo . La mayor parte del terreno cultivado de lpulo en Espaa se encuentra en la Comunidad de Castilla y Len (33 de las 35 localidades identificadas) y las otras en La Rioja y Galicia. Se puede afirmar que desde el momento de su implantacin hasta hoy, el lpulo ha sido y es para los casi 14.000 habitantes que viven en estas localidades, uno de los principales indicadores en importancia de su situacin social y econmica. A diferencia de los ltimos cinco aos, en 2011 ninguna localidad ha abandonado el cultivo del lpulo. Esta planta es una de las materias primas insustituibles de la cerveza, junto con la malta y el agua, que proporciona el caracterstico amargor de esta bebida. Si bien se utiliza bsicamente en la elaboracin de cerveza tambin se emplea como planta medicinal y son conocidas sus cualidades relajantes y teraputicas; incluso se usa en otros pases como plato de alta cocina (esprragos o brotes de lpulo). Desde 1995 se cultivan en Espaa casi exclusivamente variedades de las consideradas superamargas, con contenido medio de alfa cercanos al 12%. El proceso de regeneracin varietal del cultivo promovido se inici ya en 2009 con el objetivo de hacer el sector ms competitivo. Este cambio de variedad supone el impulso de la Columbus, ms productiva tanto porque genera ms cantidad de kilos de flor como de alfa cidos contenidos en cada una ellas.

31 Sociedad Annima Espaola para el Fomento del Lpulo

20

6 COMERCIO EXTERIOR

32

Las exportaciones aumentaron en un 9,12% en 2011, hasta llegar a los 985.473 hl. Este incremento da buena fe de que la calidad de las cervezas espaolas es cada vez ms apreciada fuera de nuestro pas. Los principales destinos de la cerveza espaola, que se exporta ya a ms de 80 pases, fueron Guinea Ecuatorial, Italia, Portugal y Francia.

Por su parte, las importaciones descendieron en un 4,36%, llegando a los 2.608.212 hl. La cerveza importada en nuestro pas procedi principalmente de Alemania, Pases Bajos, Francia y Mxico.

Ranking de pases importadores de cerveza espaola (miles de l)

40.000 35.000

37.275
30.000 25.000 20.000 15.000 10.000

12.050
5.000 0

11.085 7.284 5.284

o U ni d

4.625
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2.187
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1.951
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Evolucin de pases importadores de cerveza espaola (miles de l)

18.000

2007

20.000 16.000

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2008

12.000

12.000 8.000 4.000

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2009

30.000 25.000

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21

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32 Datos provisionales de la Agencia Tributaria - Aduanas e Impuestos Especiales y Datacomex - Secretara de Estado de Comercio

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INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2011

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2010

Procedencia de la cerveza importada en Espaa (miles de l)

90.000

83.513
60.000

70.250 62.828

30.000

7.358
0

13.010
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1.280

1.221
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Francia R. Unido Italia 2011

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Evolucin del origen de la cerveza importada en Espaa (miles de l)

300.000 Alemania Mxico 250.000 Blgica Pases Bajos Portugal Irlanda

200.000

150.000

100.000

50.000

0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

7 INVERSIN Y DEFENSA DEL MEDIO AMBIENTE

Otra constante igualmente importante es la preocupacin por el medio ambiente que caracteriza al sector, que fue pionero en la organizacin de sistemas tendentes a la reduccin del impacto de los residuos de envases. Buena prueba de ello es que el porcentaje de recuperacin del peso total de envases, ya sea por la reutilizacin o el reciclaje, se mantuvo en niveles similares a los del ao anterior, con un total superior al 75%33-34. Adems, en 2011 el sector cervecero comercializ en envases reutilizables cerca de la mitad del total de sus ventas35. Los envases de vidrio, en los que se comercializa casi la mitad de la cerveza en Espaa, son los que ms se recuperan, ya que adems de los que se reutilizan para el embotellado, se recicla el 60%
33 34 35 36 37

de los no reutilizables36. Asimismo, el sector cervecero recicla casi el 80%33 del metal no reutilizable y cerca del 70%33 del resto de materiales. Otra muestra del compromiso del sector con la defensa del medio ambiente es el hecho de que la emisin de gases de efecto invernadero entre 2008 y 2010 se redujo cerca de un 14%, mientras que el consumo de agua y el de energa descendieron un 1,2% y un 6,7% respectivamente37. Adems, el sector recupera la materia slida que resulta del proceso de prensado y filtracin del mosto que se obtiene de la cebada y que posteriormente sirve de alimento para el ganado. Conocido como bagazo de cerveza, se recuperan cerca de 440.000 toneladas, segn los ltimos datos disponibles de 2010.

Ecoembes Ecovidrio Cerveceros de Espaa Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente. Banco pblico de indicadores ambientales Research project on environmental performance of brewing sector carried out by KWA and Campden BRI for The Brewers of Europe. Datos 2008-2010

22

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8 UN SECTOR COMPROMETIDO CON LA SOCIEDAD

Cerveceros de Espaa se caracteriza por el mantenimiento desde hace aos de un serio compromiso con la sociedad con el fin de promover y mantener entre los mayores de edad las pautas de consumo de cerveza propias de nuestro pas (moderacin y responsabilidad en el contexto de nuestras costumbres mediterrneas) y evitar, en la medida de lo posible, los casos de consumo inadecuado de esta bebida y que los menores tengan acceso al alcohol. Para llevar a cabo este compromiso voluntario apuesta por mecanismos que han demostrado eficacia: autorregulacin publicitaria y estrategias educativas e informativas en colaboracin con los todos los agentes implicados (instituciones pblicas y privadas; asociaciones de consumidores y de hostelera, entidades relacionadas con la seguridad vial o sociedades mdicas). As, comparte el objetivo de las polticas de alcohol de reducir y evitar el consumo abusivo e inadecuado, sin tener que reducir el consumo per cpita, ya que la mayor parte de la poblacin consume bebidas con contenido alcohlico de forma responsable, como recogen los datos expuestos en este informe, sin demonizar ni este comportamiento ni a las propias bebidas. Por ello en Espaa se defienden las pautas mediterrneas de consumo moderado de bebidas con contenido alcohlico, sobre todo las fermentadas como la cerveza, frente al modelo nrdico. Cerveceros de Espaa, representado por Cerveceros de Europa en el Foro de la Unin Europea Alcohol y Salud, viene asumiendo voluntariamente una serie de compromisos ante esta institucin, con la finalidad de contribuir a evitar los daos ocasionados por el consumo de alcohol. Al da de hoy, el sector cervecero europeo ha asumido un total de 219 compromisos; esto le convierte en uno de los actores ms activos y responsables. Las experiencias de los pases nrdicos, donde existe el mayor ndice de restricciones publicitarias, limitaciones a la accesibilidad y altsimos impuestos, han demostrado la ineficacia de estas medidas. Este es el motivo por el que el sector cervecero espaol defiende que las polticas de reduccin de daos ocasionados por el consumo de alcohol deberan basarse en la evidencia cientfica, centrndose en colectivos y proyectos especficos adaptados a cada situacin y etapa de la vida, como se recoge a continuacin.

Alcohol y embarazo nunca son compatibles

Un embarazo SIN es la campaa que tiene como objetivo recordar la incompatibilidad del consumo de alcohol durante el embarazo, y recomienda a las mujeres embarazadas que si van a beber cerveza opten por la variedad sin alcohol. El proyecto se realiza en colaboracin con la Sociedad Espaola de Ginecologa y Obstetricia (SEGO). Supone la difusin de materiales informativos especficamente creados por y para los obstetras y para las mujeres embarazadas o que crean estarlo, con documentacin de inters sobre el consumo de bebidas con contenido alcohlico y consejos para seguir una dieta completa y equilibrada.

Prevencin del consumo en menores

Los padres tienen la palabra es una campaa informativa dirigida a los padres para fomentar su implicacin a la hora de educar y ayudar a sus hijos a tomar decisiones responsables frente al consumo de alcohol. El objetivo es promover en los padres la educacin y la formacin de sus hijos (6-13 aos) en el consumo responsable, y prevenir el consumo del alcohol entre los menores hasta la edad adulta. Resulta esencial identificar las motivaciones fundamentales del comportamiento actual de nios y adolescentes. Por ello esta campaa est basada en una gua elaborada por la Profesora Petra Mara Prez, Catedrtica de Teora de la Educacin de la Universidad de Valencia, donde se ofrecen pautas eficaces y

INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2011

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reales sobre cmo educar a los hijos preadolescentes; se difunde en centros de enseanza y se puede descargar en: http://www.cerveceros.org/s_responsable.asp La campaa cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente en virtud del Convenio Marco de colaboracin suscrito entre ambas entidades, y se desarrolla con las asociaciones de padres y alumnos ms representativas en Espaa: CONCAPA y CEAPA. En este contexto de prevencin del consumo de alcohol por menores de edad, Cerveceros de Espaa firm en 2011 el Manifiesto contra el consumo de bebidas alcohlicas entre menores, un gran pacto social de prevencin del consumo de alcohol en este colectivo, tanto desde el Ministerio de Sanidad, Poltica Social e Igualdad como desde el Parlamento y la sociedad civil en general, pasando por los productores de bebidas con contenido alcohlico y todos los sectores implicados. Esta plataforma tiene como objetivo establecer estrategias y medidas preventivas que conduzcan a lograr el nivel de consumo cero de alcohol por parte de los menores de edad.

Adems, cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente de acuerdo con el Convenio Marco de Colaboracin suscrito entre ambas entidades, con las asociaciones de consumidores UCE y CECU as como con la colaboracin de instituciones autonmicas.

La carretera te pide SIN

Bajo este lema, el sector cervecero viene transmitiendo que alcohol y conduccin son incompatibles, tanto a los conductores y sociedad en general, como a los alumnos de las autoescuelas, y propone a los consumidores de cerveza la alternativa sin alcohol. El mensaje fundamental de la campaa es El alcohol y la conduccin son incompatibles. A lo largo de sus ms de diez aos de actividad se ha confirmado como una campaa de referencia para la sociedad y el resto de pases de la Unin Europea en cuanto a seguridad vial: est adherida a la Carta Europea de la Seguridad Vial, el Consejo Europeo de Seguridad en el Transporte reconoci su xito en materia de seguridad vial, y la Direccin General de Trfico le concedi la medalla al mrito por su labor y resultados en sus 10 aos de trayectoria. Cabe destacar el fuerte respaldo institucional de la iniciativa: cuenta con el apoyo de cerca de 20 instituciones entre las que se encuentran la Direccin General de Trfico (DGT). Asimismo, la campaa se ha ido adaptando a los cambios sociales con la pgina web www.lacarreteratepidesin.org, en la que se desarroll un test de responsabilidad con el objetivo de ayudar a interiorizar an ms los conocimientos y mensajes sobre lo importante que es ser responsable al volante en relacin con el consumo de bebidas con contenido alcohlico. Con el objetivo de hacer llegar estos mensajes al mayor nmero posible de conductores se distribuyen materiales promocionales en ms de

Responsabilidad y moderacin ante el consumo entre los jvenes

La campaa Un dedo de espuma, dos dedos de frente (www.undedodeespuma.es) est dirigida a la poblacin en general y a los jvenes en particular para recomendar que el consumo de cerveza sea siempre responsable y moderado, dentro de las pautas mediterrneas. Creada en el 2000, esta iniciativa se ha ido adaptando a los diferentes lenguajes y entornos propios de los jvenes, con un especial protagonismo de internet y las redes sociales en los ltimos aos. Involucra a los jvenes hacindoles partcipes del diseo de la campaa mediante un certamen creativo de spots, postales y microrelatos; las creatividades ganadoras se difunden posteriormente en entornos donde est el pblico objetivo.

24

6.000 autoescuelas y 2.000 estaciones de servicio de toda Espaa. En 2011 se convoc el concurso musical Tu SINtona con el objetivo de que los participantes compusieran una cancin que pusiera voz a la campaa, disponible en la pgina web y entregada en diferentes puntos de Espaa, coincidiendo con las tradicionales fiestas veraniegas.

Un mayor compromiso por la autorregulacin

El Cdigo de Autorregulacin Publicitaria supone un compromiso adquirido por el sector cervecero de forma voluntaria para garantizar unas comunicaciones comerciales responsables de forma ms estricta que la propia Ley mediante el establecimiento de principios y normas ticas que lo garanticen. Tiene como objetivo que todas las comunicaciones comerciales de cerveza sean legales y honestas. Se trata de un acuerdo pionero en el sector de la alimentacin y bebidas en Espaa creado en 1995 por Cerveceros de Espaa y suscrito por Autocontrol de la Publicidad, y las asociaciones de consumidores CECU y UCE, que participan activamente en el seguimiento del cumplimiento del mismo. En 2011 el nmero de reclamaciones presentadas ante la Comisin Paritaria de seguimiento se redujo a ms de la mitad con respecto al ao anterior, pasando de 10 a 4, y el nmero de casos estimados se redujo de 6 a 2. Estos datos revelan el altsimo grado de cumplimiento del Cdigo por parte de las compaas asociadas a Cerveceros de Espaa. En 2003 y 2009 se incorporaron revisiones al texto con medidas an ms restrictivas; en la ltima se incluyeron medidas especialmente focalizadas en la proteccin de los menores. As, se aclararon algunos puntos relacionados con los requisitos que han de tener los mensajes apelando al consumo responsable en la publicidad, se limitaba la publicidad de cerveza de las

pginas exteriores de los diarios, elevaba la edad de los actores que puedan participar en los anuncios de cerveza, estableca una mayor distancia entre la publicidad exterior de cerveza y los colegios, introduca la obligatoriedad de incorporar un grfico a modo de informacin en el etiquetado de cerveza para trasladar que este producto slo debe ser consumido por mayores de edad y se establecieron plazos concretos para agilizar las tramitaciones de las reclamaciones o quejas y as garantizar an ms al consumidor la eficacia de este mecanismo y el cumplimiento de las acciones que se consideren, entre otros.

Apoyo a la investigacin
Cerveceros de Espaa apuesta por la investigacin y formacin de sus tcnicos; colabora con la Fundacin Benfico-Docente de la AETCyM, que cuenta en su patronato con la Facultad de Farmacia de la Universidad de Alcal de Henares y la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta, que gestiona la Escuela Superior de Cerveza y Malta. Asimismo, Cerveceros de Espaa apoya las actividades del Centro de Informacin Cerveza y Salud, entidad de carcter cientfico dedicada a fomentar el estudio y la investigacin sobre las propiedades nutricionales del consumo moderado de cerveza, regido por un Comit Cientfico formado por profesionales procedentes del mundo acadmico, mdico y nutricional que avalan todas las acciones que se llevan a cabo. Para su labor investigadora, el Centro colabora con universidades, entidades investigadoras y sociedades cientficas.

INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2011

25

9 CERVECEROS DE ESPAA
Cerveceros de Espaa es la entidad que representa en nuestro pas al conjunto de grupos empresariales del sector cervecero. Esta asociacin, nacida en 1922 como Asociacin de Fabricantes de Cerveza de Espaa, est compuesta en la actualidad por los principales grupos empresariales que, con 18 plantas repartidas por el territorio nacional, suponen la prctica totalidad de la produccin de cerveza en nuestro pas. Esta asociacin est integrada en la FIAB (Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas) y participa en las actividades desarrolladas por los organismos europeos Cerveceros de Europa y EBC (European Brewery Convention), dedicado a investigar y mejorar la calidad de esta bebida. Cerveceros de Espaa participa activamente en Ecovidrio, asociacin que promueve y gestiona el reciclado de los residuos de envases de vidrio en toda Espaa, cuyo objetivo es preservar el medio ambiente mediante la reduccin del volumen e impacto medioambiental de los residuos de envases.

Grupos empresariales pertenecientes a Cerveceros de Espaa:

1. GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL (Mahou Cervezas, Cerveza San Miguel, Cervezas Alhambra, Cervezas Anaga) 2. HEINEKEN ESPAA, S.A 3. GRUPO DAMM (Damm, Estrella Levante) 4. HIJOS DE RIVERA, S.A 5. CA. CERVECERA DE CANARIAS, S.A 6. LA ZARAGOZANA, S.A

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Listado de marcas de cerveza elaboradas o distribuidas por las empresas asociadas a Cerveceros de Espaa en 2011
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL
MAHOU CERVEZAS, CERVEZA SAN MIGUEL, CERVEZAS ALHAMBRA Y CERVEZAS ANAGA

MAHOU CINCO ESTRELLAS

MAHOU CERVEZAS

MAHOU CLSICA

MAHOU NEGRA

MAHOU SIN

MAHOU PREMIUM LIGHT

MIXTA

CARLSBERG

KRONENBOURG 1664

GRIMBERGEN

TETLEYS

CARLING

WARSTEINER

CERVEZA SAN MIGUEL

SAN MIGUEL ESPECIAL

SAN MIGUEL ECO

SAN MIGUEL SELECTA XV

SAN MIGUEL 1516

SAN MIGUEL 0,0%

SAN MIGUEL 0,0% MANZANA

SAN MIGUEL 0,0% LIMN

CERVEZAS ALHAMBRA

ALHAMBRA PREMIUM LAGER

ALHAMBRA ESPECIAL

ALHAMBRA RESERVA 1925

ALHAMBRA SIN

ALHAMBRA NEGRA
CERVEZAS ANAGA

SHANDY ALHAMBRA

MEZQUITA

SUREA

REINA

INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2011

27

HEINEKEN ESPAA

HEINEKEN

CRUZCAMPO

CRUZCAMPO GRAN RESERVA

CRUZCAMPO LIGHT

CRUZCAMPO SIN

SHANDY CRUZCAMPO

SOL

CRUZ DEL SUR

BUCKLER SIN

BUCKLER 0,0

KALIBER SIN

KALIBER 0,0%

NEWCASTLE BROWN ALE

MAES

MORT SUBITE

AMSTEL

AMSTEL 1870

AMSTEL ORO

AMSTEL SIN

MURPHY'S IRISH RED

GUINNESS

LEGADO DE YUSTE

AFFLIGEM

PAULANER

DESPERADOS

BIRRA MORETTI

ADELSCOTT

FISCHER

JUDAS

FOSTERS

JOHN SMITHS

28

GRUPO DAMM
DAMM y ESTRELLA DE LEVANTE

ESTRELLA DAMM

ESTRELLA DAMM N.A.

ESTRELLA DAMM APTA CELACOS

ESTRELLA DAMM INEDIT

ESTRELLA DEL SUR

VOLL-DAMM

FREE DAMM

A.K. DAMM

DAMM

BOCK-DAMM

FREE DAMM LIMN

DAMM LEMON

XIBECA

KELER LAGER

KELER 18

KELER NA

SAAZ

SKOL
ESTRELLA LEVANTE

VICTORIA

BUDWEISER

RADERBERGER

ESTRELLA LEVANTE CLSICA

ESTRELLA LEVANTE ESPECIAL

ESTRELLA LEVANTE SIN

INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2011

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HIJOS DE RIVERA

ESTRELLA GALICIA ESPECIAL

1906

ESTRELLA GALICIA PILSEN

ESTRELLA GALICIA 0,0

RIVER SIN

ESTRELLA DE GALICIA SPECIAL LIGHT

SHANDY ESTRELLA GALICIA

ESTRELLA GALICIA ARTESANA

ESTRELLA GALICIA DE NAVIDAD

COMPAA CERVECERA DE CANARIAS

DORADA

DORADA ESPECIAL

DORADA SIN

TROPICAL

TROPICAL PREMIUM

KELSON

SATURDAY

CARLSBERG

GUINNESS

KILKENNY

MILLER

PILSNER URQUELL

PERONI NASTRO AZZURRO

30

LA ZARAGOZANA

MBAR ESPECIAL

MBAR ESPECIAL APTA PARA CELACOS

MBAR 1900

MBAR EXPORT

MBAR PREMIUM

AMBAR SIN

AMBAR GREEN 0.0%

MBAR GREEN 0,0% CELIACOS

MBAR LEMON 0.0%

AMBAR MANSANA 0.0%

AMBAR CAESARAUGUSTA

MBAR NEGRA

MARLEN

SPUTNIK

INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2011

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10 LA CERVEZA, UNA BEBIDA MEDITERRNEA

La cerveza es una bebida fermentada de baja graduacin alcohlica, de origen agrario y uso alimentario elaborada con ingredientes naturales, que est ligada a nuestra cultura mediterrnea desde hace miles de aos. De hecho, los vestigios europeos ms antiguos de esta bebida se encontraron en la provincia de Barcelona, y datan del 3000 a.C. Al igual que otras bebidas fermentadas, como el vino o la sidra, el alcohol que contiene proviene slo de la fermentacin natural de sus materias primas, por lo que mantiene inalterados muchos micronutrientes. Finalizado este proceso, por el cual las cervezas alcanzan los 4 a 5 grados de alcohol, se suele enfriar la cerveza a 0C y filtrarla antes de ser envasada para conseguir un brillante dorado. Salvo determinadas especialidades, la cerveza se pasteuriza o se filtra estrilmente para garantizar la integridad del producto hasta que llega al consumidor.

Caractersticas nutricionales38
La cerveza contiene mltiples nutrientes como fibra soluble, vitaminas del grupo B -entre las que destaca el cido flico-, y minerales como potasio, magnesio, fsforo y silicio, as como polifenoles que poseen efectos antioxidantes. Todo ello, sin tener en cuenta la cerveza sin alcohol, una bebida hidratante y sana, tal y como seala el Centro de Informacin Cerveza y Salud, ya que aporta todos los nutrientes y beneficios de la cerveza convencional, adecuada para quienes no deban o no quieran consumir alcohol. En relacin a su aporte calrico, la cerveza slo tiene 45 Kcal. por 100 ml, y 17 Kcal. como media la variedad sin alcohol. La literatura cientfica indica el consumo moderado de alcohol es de 30g/da para los varones (600 ml39) y 20g/da para las mujeres (400 ml40). El consumo de alcohol en menores, mujeres embarazadas y en el acto de la conduccin debe ser cero. Una vez ms, es preciso insistir en que la cerveza ha de consumirse con moderacin y responsabilidad, por parte de adultos sanos. Las bebidas fermentadas estn includas en el texto de la Dieta Mediterrnea considerada Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO y en la Pirmide de la Alimentacin Saludable de la SENC, junto al vino.

Ingredientes
Agua, cebada malteada y lpulo son los ingredientes bsicos de la cerveza. Aunque la cebada es el cereal cervecero por excelencia, tambin se pueden utilizar parcialmente, junto con la cebada, otros como el trigo, el maz o el arroz, minoritarios en nuestro pas. La malta se obtiene por la germinacin de los granos de cebada, que se humedecen hasta alcanzar su punto ptimo; luego se frena el proceso reduciendo su humedad hasta que se secan. El grado de tostado posterior de la malta influir en el color final de la cerveza. El caracterstico sabor amargo de la cerveza lo aportan las flores femeninas de lpulo, una planta que cuando comenz a utilizarse en su elaboracin en el s. IX, su principal funcin era higienizar y conservar esta bebida. De hecho, la cerveza fue la bebida de los conventos y posadas de la Edad Media, y se ofreca, como una bebida segura desde el punto de vista higinico, a peregrinos y enfermos como reconstituyente.

Elaboracin
En primer lugar, se obtiene el mosto cervecero, una infusin de la malta molida en agua, al que se aade el lpulo. Los azcares provenientes del cereal presentes en este mosto son los que se transformarn, por efecto de la levadura, en alcohol y anhdrido carbnico.
38 Centro de Informacin Cerveza y Salud 39 Equivalente a 3 caas de 200 ml 40 Equivalente a 2 caas de 200 ml

32

CERVECEROS DE ESPAA

Presidente Director General Asuntos Tcnicos Asuntos Sociales Secretaria de Direccin

D. Juan Gervs Sanz D. Jacobo Olalla Maran D. Consejo Quesada Lpez D. Cristina de Aguirre Cadena D. Mara Martnez Domnguez

Sede Social

C/ Almagro, 24. 28010 Madrid Tel.: 91 308 67 70 Fax: 91 308 66 61 info@cerveceros.org www.cerveceros.org

Para ampliar informacin

Gabinete de Prensa Tel.: 91 384 67 12/00 comunicacion.cerveza@bm.com

INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2011

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