Gastronomia Vietnam 30566 Completo

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Gastronoma en Vietnam
Autor: Gustavo Jimnez Mora
Presentacin del curso

La cocina vietnamita es quiz una de las ms variadas de Asia, abarcando desde las carnes exticas hasta suculentos platos vegetarianos. Existen unos quinientos platos tradicionales diferentes en Vietnam. Este curso les incita a acercarse a la gastronoma vietnamita, a su historia, a sus costumbres, a la importancia de algunos alimentos, con las recetas ms sencillas y tpicas de Vietnam. Buen provecho!
1. La gastronoma Vietnamita. Introduccin
Vietnam es un pas largo y estrecho ubicado en sureste Asia del mismo tamao que Italia y Japn.
China lo limita al norte; Camboya, Laos y el Golfo de Tailandia al oeste; y el mar de China meridional (que los vietnamitas llaman simplemente "el mar") al Este.
La geografa del pas juega un papel importante en su cocina y aunque las tres cuartas partes de la tierra en Vietnam son montaosas, posee tambin una larga costa y muchas vas navegables que proporcionan peces y otras especies acuticas que conforman los alimentos bsicos de la dieta del vietnamita, sin embargo es el arroz, el pilar de su dieta
El arroz es cultivado lo largo de todo el pas, pero especialmente en el delta del ro

Rojo en el norte donde esta Hani la capital y Delta del ro Mekong en el sur donde esta Ho Chi Minh, la segunda ciudad en importancia del pas.
Para los vietnamitas su pas se asemeja a un palo de bamb (estrecho en la regin central) con una cesta de arroz en cada extremo.
Su gastronoma y su cocina vara un poco de acuerdo a la regin, y donde el clima afecta la disponibilidad de los ingredientes, y a su vez, afecta a los tipos de platos que dominan cada regin en particular, con influencias chinas y de Camboya al norte y la influencia de la cocina francesa en el sur, que fue donde los colonos de Francia se asentaron.
En el norte es tpico que las familias se renan alrededor de un gran tazn de caldo de huesos de cerdo y pollo, sazonado y cocer las verduras y la carne, cortada en bocados, en l, para sustento y calor, especialmente durante el invierno.
Tambin es bastante comn, un plato de pescado denominado Cha ca, pescadoque se cuece en el brasero de carbn, acompaado de fideos de arroz y verduras. En el norte, hay muchos platos salteados en aceite y guisos de coccin prolongada.
En el sur, donde el clima es propicio, tropical y donde ms ingredientes estn disponibles, la dieta vietnamita tpica contiene una amplia variedad de frutas y verduras, adems en esa zona el azcar y la caa de azcar se utilizan con ms frecuencia que en el norte, un plato popular es Cha tom (camarn aderezado con azcar de caa). Los alimentos son cocidos durante un perodo ms corto de tiempo que en el norte, la mayora de los alimentos se cuecen rpidamente en la parrilla o se comen crudos.
El Sur de Vietnam es una de las zonas ms densamente pobladas de los pases del mundo, por eso los agricultores con la tala y la quema para formar zonas para los cultivos, han abusado de la tierra hasta que ya no es frtil o adecuada para los cultivos. Este tipo de agricultura, es conocida como cultivo de desplazamiento (o "tala y quema").
Igualmente la pesca indiscriminada ha agotado el nmero de peces en las aguas que rodean a Vietnam, y en el medio ambiente marino costero, tambin amenazado por el desarrollo de campos petroleros en el sur.
Caldo vietnamita de cerdo y pollo (Nuc Lo Heo) Ingredientes 2 libras huesos de cerdo (1 kilo) 1 carcasa de pollo limpia 1 trozo de jengibre de 2 pulgadas 1 cabeza de ajo 1 manojo de limoncillo 4 cebollines 5 litros de agua Preparacin Lave los huesos (pollo y cerdo) bajo el agua fra y luego colquelos en una cacerola grande. Corte el jengibre y el bulbo de ajo a la mitad, aplaste la hierba de limn y cebolln con el dorso de un cuchillo o un mazo. Ponga todos los ingredientes en la olla y pngala a hervir fuego alto. Retire las impurezas de la superficie, reduzca el calor a fuego lento, y contine la coccin durante 2 horas, removiendo y desespumando constantemente. Vierta el caldo por un colador fino a otra cacerola y deje que se enfre. Una vez frio, divdalo en pequeas cantidades y refrigere o congelar hasta que se necesite. Tendr una duracin en el refrigerador de 3 das o en el congelador durante 3 meses.

Para comerlo al estilo de los vietnamitas, llvelo a la mesa sobre un hornillo y deje que hierva, prepare tazones con trocitos de pollo o de cualquier tipo de carne y de vegetales que irn cociendo cada comensal en el caldo si lo hacen al norte del pas
Bagre vietnamita a la plancha con fideos(Cha Ca) Ingredientes (para 6 personas) 1/3 de taza de chalotes picados 3 cucharadas de salsa de pescado asitica (Mam nuoc o nam pla, de venta en tiendas especializadas). 1 cucharada de color rojo o polvo de curry amarillo. 1 cucharaditas de jengibre molido 1 cucharadita de crcuma en polvo 1/8 de cucharadita de pimienta cayena 2 dientes ajo, pelados, picados Seis filetes de tilapia (conocida como mojarra o bagre) de 6 oz deshuesados 2 cucharadas de aceite 4 tazas de lechuga cortada en pedazos pequeos (unas 8 onzas) 3 tazas de brotes de soja, enjuagados (unas 6-8 oz) taza de hojas de cilantro fresco 6 tazas de fideos de arroz cocinados y refrigerados (pude utilizar otro tipo de fideos delgados) taza de man salado seco tostado 1/3 de taza de rodajas finas de cebolln, incluyendo las hojas y las races limpias

taza de eneldo fresco taza de chalotes fritos (Ver ms abajo) Salsa taza de salsa de pescado asitica taza vinagre de arroz taza de sumo de limn 2 cucharadas de azcar 2 dientes ajos, picados 1 o 1 cucharadita de chile rojo picante picado, o pasta de chile rojo asitico Preparacin Mezcle las chalotas picadas, salsa de pescado, polvo de curry, el jengibre, la crcuma, la cayena y el ajo en un tazn grande. Lave el pescado y squelo. Coloque los filetes en una bolsa plstica grande y vierta la mezcla de chalota, cierre y amarre para que no se bote. Refrigere y marine al menos 30 minutos y hasta 24 horas. Saque los filetes del adobo, cbralos ligeramente con aceite y colquelos en papel de aluminio a la parrilla a fuego alto, dando vuelta una vez, hasta que apenas este opaco pero todava hmedos en el centro o la parte ms gruesa, unos 4-8 min. en total. Divida la lechuga, brotes de soja, cilantro entre 6 platos hondos. Coloque un montoncito de fideos sobre los vegetales. Coloque un filete de pescado sobre cada montn de fideos. Espolvoree con man o cacahuetes, cebollas verdes, el eneldo y chalotes fritos por encima. Roci con salsa y vierta el resto de la salsa en un tazn. Chalotes fritos 1 cebolla en rodajas finas ms 2 cucharadas de chalotas. Vierta aceite en una sartn de 10 pulgadas y sofra hasta que se dore, 6-10 min.
Salsa vietnamita Mezcle taza de agua, salsa de pescado, vinagre, jugo de limn, el azcar, el ajo. Agregar el chile al gusto.
Cha tom Camarones vietnamitas con caa de azcar Ingredientes: 1 libra de camarones crudos 3 dientes de ajo 1/8 de cucharadita de sal cucharada de azcar 3 chorritos de salsa de pescado 1 clara de huevo, batida hasta que est espumosa 2 pizcas de pimienta blanca en polvo 2 cucharaditas de manteca o aceite de cocina La caa de azcar (pelada y cortada en cuartos de 5 pulgadas) Preparacin Enjuague y desvene los camarones y squela bien con papel de cocina. Coloque los camarones, en la taza de licuadora (batidora) en un procesador de alimentos con el ajo, pimienta blanca, manteca de cerdo y aceite y procese para formar una pasta suave. Transfiera la pasta de camarones a un tazn. Bata la clara de huevo con un batidor de mano hasta que est espumosa o utilice una elctrica. Combine la pasta con la clara de huevo batida y mezcle bien. Enfri en la nevera durante 30 minutos y

luego divida la pasta en cuatro porciones iguales. Aceite ambas manos y tome las porciones de pasta y envuelva con ella los trozos de caa de azcar y deje de 1,5 pulgadas de la caa de azcar expuesta. Caliente un wok vierta un chorrito de aceite y fra los Cha tom hasta que estn dorados, o si lo prefiere selos a la parrilla. Sirva inmediatamente.
2. Regiones de la cocina Vietnamita

La gastronoma vara mucho de una regin a otra. La cocina vietnamita es como su cultura: refleja los numerosos contactos que ha tenido con otras culturas a lo largo de los siglos, entre las que cabe destacar la China, la jemer y la francesa. La cocina vietnamita puede ser clasificad en 4 regiones claramente delimitadas. La cocina del norte con la capital Hani donde la cocina tiende a ser ms simple en sus preparaciones y con clara influencia de los mongoles emplea grandes cantidades de caractersticas del salteado al estilo chino, empleando a veces la salsa de soja como condimento
La cocina de la parte central que es la ms tpica y posee sabores nicos, es tambin la ms especiada, as como la ms colorida ha sido influenciada por la colonizacin de diferentes culturas.
La cocina del sur, emplea ms vegetales, pescado y otros mariscos, especialmente el mero basa que se cultiva en al delta del Mekong.
Pero independientemente de la regin de la que se hable, en la cocina vietnamita casera se preparan una serie de platos sencillos que son acompaantes de las comidas comunes de una familia.
Habitualmente la comida mas importante es la cena y para ella se preparan varios platos, el principal es una sopa, probablemente en la mes haya un plato de verduras de hoja verde (lechugas u otras coles) acompaada de papel de arroz y una salsa, tambin mariscos o carnes a la brasa o pollo, una verdura salteada, y tazones de arroz o fideos
El t caliente es la bebida preferida para una comida familiar.
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Sopa vietnamita de pollo y fideos Ingredientes (4 a 6 porciones) 2 litros Caldo de pollo 175 g Finamente rallado pollo cocido 100 g Roto fideos finos 45 g De perejil fresco picado Preparacin Ponga el caldo a hervir en una cacerola grande. Baje el fuego, agregue el pollo desmenuzado y cocine a fuego lento hasta que la carne est suficientemente caliente. Agregue los fideos y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que estn tiernos. Agregue el perejil picado justo antes de servir
Cham Canh Kim Tau Bun Sopa de fideos de soya y pollo Ingredientes 40 gramos de fideos de frijol finitos 20 bulbos de lirio 1 de litros de caldo de pollo o agua
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120 gramos de pechuga de pollo, en tiras 2 cucharadas de salsa de pescado cucharaditas sal y de pimienta negra 1 cebolln, en rodajas finas 1 ramita de cilantro fresco, cortada en trozos Preparacin Remoje los fideos de frijol y los botones de lirios, por separado, en agua tibia durante 30 minutos. Escurra los fideos y crtelos en tres partes. Escurra los botones de lirios, retire las puntas duras, haga un nudo en cada brote, y reserve. Vierta el caldo en una olla grande y caliente a fuego medio. Agregue los botones de lirios, a continuacin, agregue la carne de pollo, salsa de pescado, sal y pimienta negra. Lleve la sopa a ebullicin y cueza a fuego lento durante 10 minutos para cocinar el pollo antes de aadir los fideos de frijol. Retire del fuego de inmediato, espolvoree con el cebolln y cilantro fresco y sirva.
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3. La cocina de Hani
Hani, capital de la Repblica Socialista de Vietnam, se jacta de ser una de las ciudades ms seductoras de Asia. Con un encantador paisaje con lagos como el lago Hoan Kiem con sus riveras en donde los vietnamitas suelen hacer el ejercicio maanero, sombreados y agradables bulevares y parques frondosos exhibe sus bellos y diversos tesoros arquitectnicos, como el Mausoleo de Ho Chi Minh, casas coloniales francesas que contrastan con rascacielos modernos y con su pagoda de 1.500 aos de antigedad, mercados bulliciosos, y una prspera vida nocturna adems de muchos restaurantes que ofrecen su excelente gastronoma. En Hani, se fusiona lo vetusto con lo moderno. El espritu del Vietnam histrico, representado por sus templos, sus monumentos y su casco antiguo con callejuelas propias de una cultura ancestral donde usted puede encontrar 'la calle pescado en escabeche' en el Casco Viejo y refrescarse con cerveza de barril en 'bia hoi unin, en contraste con lo moderno de los ejecutivos consumiendo sus cafs cappucinos en terrazas mientras comparan sus telfonos mviles.
Los principios bsicos de la cocina del norte y especialmente en Hanoi estn ms en consonancia con la gastronoma de la China que a la de otras regiones locales, menos especiad pero sin prescindir de la pimienta negra y las hierbas dulces y picantes como la menta, albahaca, cilantro, cebolla, hojas de limn y varias otros sabrosas y aromticas.
Uno de los paltos mas resaltantes de la cocina de Hanoi en el Bun cha que no es mas que es carne de cerdo a la parrilla servido sobre una cama de fideos de arroz fro y se cubren con algunas hierbas. La carne un trozo de carne de cerdo entreverado con grasa, y se asa a la parrilla en un par de pinzas de bamb. Es marinado en una mezcla de dulce, picante, salado y amargo, Pero, como tantas otras recetas del norte, lo que da al bun cha de Hani su sabor y aroma caractersticos son las hierbas de menta.
En Hani se cran unos caracoles que se les llama oc en los estanques y lagos, crecen del tamao de una pelota de golf, tiene un color rayado, y con ellos preparan una receta sabrosa llamada Bun oc son los caracoles hervidos y baados con una salsa Cham mouc, colocados en un tazn de fideos de arroz.
El Oc Ngoi son caracoles picados mezclados con cebolla, ajo, jengibre y championes; envuelto en hojas de lechuga o vid y luego guisadoe o los Oc bia hap son los caracoles se guisados en cerveza, otras recetas son caracoles salteados etc. Ellau (olla de caldo caliente) viene de China que puesta en la mes en ella se cuecen una variedad de alimentos, como fideos de arroz, el corazn de cerdo, el hgado y los riones, la carne de cabra, anguila, cebolla, verduras, tambien los mariscos, pescados de ro o pollo.
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Bun Cha Cerdo a la parrilla al estilo de Hani Ingredientes para 4 porciones 1 cucharada azcar mascabado 2 cucharadas salsa Vietnamita de pescado 1 diente grande de ajo, finamente picado 1 chalote, finamente picado 2 cucharaditas de azcar de palma o dorada 1 cucharadita sal 500 g de pulpa de carne de cerdo picada o molida para albondigas 250 g fideo de arroz, cocido 125 g brotes de soja Puado de cilantro, hojas de albahaca, hojas de menta, cebollin y hojas de lechuga, trozadas a mano Preparacin Derrita suavemente el azcar mascabado con dos tercios de la salsa de pescado en una cacerola de base pesada, revolviendo todo el tiempo. Deje que se enfre y transfiralo luego a un razn para combinarlo con el ajo con, la cebolla, azcar de palma o azcar en polvo, la salsa de pescado y la sal restante. Aadir la carne de cerdo picada o molida, mezcle bien, tape y deje reposar durante 3 horas. Dar forma a la carne de cerdo picada en hamburguesas pequeas, cerca de 1 pulgada de dimetro, colocarlas en una parrilla precalentada y asarlas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estn cocidas. Para servir, divida los fideos entre 4 platos calientes, agregue la carne de cerdo, las hojas de lechuga trocadas, brotes de soja y las hierbas. Vierta la salsa por encima.
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Cha ca hanoi Pescado frito con eneldo de Hani Ingredientes: rinde 4 porciones 75 g harina de arroz 7,5 ml de crcuma en polvo 500 g filetes de pescado blanco, como el bacalao sin piel y cortadas en trozos tamao 3 cucharadas de aceite vegetal, para frer 1 manojo grande de eneldo fresco 15 ml cacahuete (man) de aceite 30 gramos de man tostado 4 cebolletas (cebollines), cortado en trozos pequeos 1 manojo pequeo albahaca fresca, los tallos eliminados, y las hojas picadas 1 manojo pequeo de cilantro fresco, los tallos eliminados Hojas de limn cortado en trozos Salsa de Nuoc cham, (salsa de pescado) para servir Preparacin Mezclar la harina con la crcuma y poner los trozos de pescado en ella hasta que estn bien cubiertos. Calentar el aceite en un wok o sartn pesado y cocine el pescado en tandas hasta que estn crujientes y dorados. Escurrir sobre papel de cocina. Coloque algunas de las hojas de eneldo sobre una fuente de servir, coloque los peces en la parte superior y mantngalos calientes. Corte algunas de las hojas del eneldo restante y resrvelos para adornar. Caliente el aceite de man en una sartn pequea o en un wok, aada el man y cocine por 1 minuto. Aada la cebolla, las hojas de eneldo restante, la albahaca y el cilantro. Saltee por no ms de 30
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las hojas de eneldo restante, la albahaca y el cilantro. Saltee por no ms de 30 segundos, luego coloque las hierbas y el man sobre los trozos de pecado. Adorne con el eneldo picado y sirva con las rodajas de limn y roci con Nuoc cham por encima.
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4. La cocina en Ciudad de Ho Chi Minh

Ho Chi Min el antiguo Saign constituye el corazn y el alma de Vietnam donde conviven las tradiciones atemporales y la belleza de una cultura antigua, di Hani es la capital del pas, esta ciudad es el centro industrial, su capital econmica y su eje cultural. Con muchos comercios, puestos callejeros de comida, tenderetes ambulantes y vendedores que exponen sus mercancas en las aceras lo que aqu llamaos los buhoneros. Una ciudad de contrastes, rebosante, una metrpoli que se agita, fermenta, burbujea y de donde emana gente joven, que atraviesan la urbe en bicicleta y motocicleta para ver y ser vistos. Los edificios mas modernos se levantan entre sus monumentos ms relevantes, como la pagoda de Giac Lam, la neoromnica catedral de Notre-Dame, el palacio de la Reunificacin, el mercado de Choln y la antigua embajada de Estados Unidos, que fue el escenario de grandes estragos durante las evacuaciones de 1975 luego de la guerra.
En el centro urbano y a lo largo de la calle Mac Thi Boui de Saign las actividades de ocio varan, discotecas, karaoke en los grandes hoteles, restaurantes y comercios se llenan de gente, que hacen una parada en un puesto de comida vietnamita para disfrutar de su sndwich en pan francs, aporte de los antiguos colonizadores con una ensalada sencilla (es un pedazo de la historia envuelta en una barra de pan) son trozos tiernos de cerdo asados a la brasa envueltos dentro del pan francs aderezados con mayonesa vietnamita, rbano o daikon, picado y zanahoria en vinagre, junto con un toque de salsa de chile.
Como en el sur crece una mayor variedad de frutas tropicales y vegetales, y se usa en su cocina una mas amplia variedad de especias, es por lo que la cocina en Ho Chi Minh es tan aromtica y casi todo esta cocinado en leche de coco y utilizan ms azcar en sus recetas, incluso en los platos ms salados.
Un plato tpico de la ciudad es el Thit Kho nuoc dua (Carne de cerdo cocinada a fuego lento en leche de coco).
La caa de azcar es abundante, y adems de usarla en la cocina, lo mastican como un bocadillo o merienda y beben su zumo, tal como lo hacemos por aqu en nuestros pases tropicales
En cuanto a la cocina los tiempos de coccin son ms corta, y los guisos pesados y platos fritos son menos frecuentes que en el norte.
Entre los platos tpicos de la ciudad tambin encontramos los Bnh xeo de influencia de la cocina de la India y es como una dhosa, o crepe grande relleno de
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golosinas como dulces de mango o de coco y que los vietnamitas preparan con harina de arroz y leche de coco, se encuentra en las noches en los puestos de comida callejeros, tambin estos crepes se pueden rellenar con carne y mariscos, as como vegetales.
Banh Xeo o Crepe vietnamitas Ingredientes para hacer 2 crepes Crepes 1 taza de harina de arroz (Tailandia versiones son bastante fciles de encontrar) 1 taza de agua cucharadita de crcuma Pizca de sal Aceite vegetal para frer Relleno 4 oz de camarones pequeos 4 oz de carne de cerdo asada en rodajas 4 cebollines en rodajas 2 tazas de brotes de soja Envolver Hojas de lechuga
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Hiervas frescas como la menta, la albahaca tailandesa o vietnamita (opcional) y el cilantro Salsa (ver ms abajo) Preparacin Para la mezcla de los crepes en un tazn una la harina de arroz, el agua, la crcuma y la sal. Para preparar el relleno caliente un poco de aceite en una sartn antiadherente y cocine la carne de cerdo y los camarones. Cuando estn bien cocidos, agregue el cebolln y cocine unos minutos, reserve. Aada un poco de aceite en otra sartn, para hacer el crep muy crujiente. Vierta taza de la mezcla e incline la sartn para extender la masa en un crepe, ponga arriba una porcin del relleno. Coloque arriba los brotes de soja y cocine por varios minutos hasta que la parte inferior de la crepe este empezando a tomar color y este muy crujiente. Doble el crepe por la mitad y squelo, djelo que escurra en papel toalla absorbente. Srvalo con lechuga, hierbas y salsa como acompaamiento. Salsa Nuoc cham para el crepe vietnamita Ingredientes 2 cucharaditas de azcar 1 cucharadita de pasta de chile o un chile rojo picado 2 o 3 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de jugo de lima (o jugo de limn) de taza de agua 1 diente de ajo picado Preparacin Mezclar todos los ingredientes, probar y hacer los ajustes que desee.
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Thit Kho nuoc dua Estofado de carne de cerdo y huevo con leche de coco Ingredientes 2 tazas de leche de coco 2 cucharadas de manteca vegetal 3 dientes de ajo picados 2 chalotes picados 2 tallos de hierba de limn o limoncillo picados 2 libras o 1 kilo de lomo de cerdo cortado en cubos 2 cucharadas de soja dulce 1/3 de taza de salsa de pescado 2 cucharadas de azcar de palma 4 estrellas de ans estrellado cucharadita de pimienta negra triturada 2 taza de caldo de pollo o agua 3 o 5 huevos cocidos Salsa de caramelo: 1 taza de azcar, de taza de agua de taza de agua cliente, 1
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cucharadita de jugo de limn Preparacin Adobe el cerdo con salsa de pescado, azcar, pimienta, salsa de caramelo, salsa de soja oscura y djelo marinar al menos durante 1 hora o toda la noche. Caliente el aceite en un caldero, agregar los chalotes, ajos, hierba de limn y saltelos durante unos 30 segundos incorpore la carne de cerdo, revuelva y frala hasta que est dorada. Deje cocer durante unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Aada la leche de coco y el caldo de pollo o suficiente agua que cubra la carne de cerdo. Lleve a ebullicin y desespume. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 horas. Compruebe de vez en cuando, aada ms caldo o agua si se reduce demasiado. Cuando el guiso est casi hecho, agregue los huevos a la olla y deje hervir a fuego lento unos 15 minutos ms. Sirva inmediatamente.
Cmo hacer salsa de caramelo En una cacerola, combine el azcar con de taza de agua, llevar a ebullicin a fuego alto. No lo mueva pero Agite la cacerola para disolver el azcar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Cuando el almbar se vuelve de color marrn oscuro y burbujea, retire del fuego y agregue el otro de taza de agua caliente. Volver a ponerlo al fuego medio-alto y el caramelo disuelve y se torna espeso y viscoso tarda alrededor de 3-5 minutos. Agregue el jugo de limn. Deje enfriar y almacene cubierto en un lugar fresco y oscuro. Hace alrededor de de taza.
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5. La cocina del Delta del Mekong
El ro Mekong nace en el Himalaya, pasa por Birmania, Laos, Tailandia, Camboya y desemboca en un enorme delta: el Mekong. Esta rea, rica en la produccin de arroz. La gastronmica de esta zona muy rica en alimentos como frutas, verduras, arroz, pescado, aves que se pueden comprar muy frescos en los mercados flotantes que hacen su vida sobre el rio que es su protagonista pero tambin en los mercados en tierra firme.
Los mayoristas de los mercados flotantes anuncian su producto colocando una muestra en lo alto de un mstil, para que los clientes que navegan por el mercado en embarcaciones familiares y ms pequeas compren lo que realmente les interese. Los mercados que se colocan en tierra, estn muy animados durante todo el da, las amas de cas lo recorren par comprar su viandas frescas, venden de todo, desde las ranas enteras y listas para cocinar (limpias y peladas) hasta huevos de las aves mas exticas del pas, porque all no solo se come huevos de gallina, sino de otras aves como patos, etc., estos mercados, se caracterizan por sus productos muy frescos, donde la mayora de las veces el pescado y el marisco que venden, estn vivos dentro de grandes poncheras y la verdura huele a fresca.
El nombre vietnamita del Mekong es Cuu Long, y significa los Nueve Dragones, porque el ro se divide en nueve brazos que desembocan en el mar. El Cuu Long, es uno de los ros ms caudalosos del mundo. En el sur sus aguas fertilizan y riegan la tierra hacindola frtil a los cultivos y que convierte esta zona en el verdadero granero de arroz de todo el pas.
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En este delta vive un porcentaje considerable de jemeres y chinos, adems de los propios vietnamitas, lo que hace que se practiquen diferentes religiones, incluidas el budismo, el catolicismo, el islamismo y las sectas Cao Dai y Hoa Hao que influyen en su gastronoma.
Camboya comparte la desembocadura del ro Mekong (el delta del Mekong) con Vietnam Los platos vietnamitas tienen influencia china, pero con grandes cantidades de ajo en su preparacin; sobre todo en el Sur en el delta. Los vietnamitas han adoptado la clasificacin china de las comidas en "yin" y "yang". Las comidas "yin" son las que enfran el cuerpo, y las "yang" le calientan.
Hay un pez de la familia Pangasius (Pangasianodon hypophtalmus) que vive en forma natural en el delta del Mekong (Vietnam), que los pobladores del lugar cran de forma artificial en jaulas sumergidas en los ros y que alimentan con soya y maz (como los pollos de granja).
Vietnam exporta ms de un milln de toneladas de filete de basa al ao (a Europa, Estados Unidos y tambin a la Repblica Dominicana). El nombre basa es correcto; as es como lo llaman los vietnamitas, pero no tiene nada que ver con el mero. El filete de basa es de una calidad excelente y a muy bajo precio.
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Filetes de basa rebozados Ingredientes 8 filetes de basa 1 huevo 1 taza de harina 1 taza de leche 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de pimienta molida 1 cucharadita de polvo para hornear Aceite Preparacin pase el caldo de pollo por un colador fino, y tamice, la harina, el polvo para hornear y la pimienta, para asegurar una pasta de frer quede fina. En un tazn colocar el caldo y mezclarlo con los huevos y la leche, incorpore la harina poco a poco mientras va removiendo con una cuchara de madera hasta logar una pasta tersa; djela reposar 15 min. Enharine los filetes de pescado y sumrjalos en la preparacin anterior, escurra; y chelos en la sartn con bastante aceite bien cliente, fralos a fuego medio-bajo hasta que estn doraditos, retire y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y srvalos con gajos de limn fresco.
Filetes de Basa a la parrilla con adobo picante Ingredientes kilo de filetes de basa sin espinas 3 dientes de ajo 4 chalotes rojos La parte blanca de 3 tallos de hierba de limn en lminas 1 cucharadita de galanga en polvo 1 cucharadita de crcuma molida 2 guindillas rojas cucharadita de sal cucharadita de pimienta 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de salsa de pescado Preparacin En un procesador de alimentos (batidora o licuadora) triture, los chalotes, el ajo, la hierba de limn, la crcuma, la galanga en polvo, las guindillas, la sal y la pimienta,
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hierba de limn, la crcuma, la galanga en polvo, las guindillas, la sal y la pimienta, aada el aceite en hilo hasta formar la pasta espesa. Cortar el pescado en trozos grandes, pngalo en un recipiente cbralo con la pasta de las especias, tape y djelo reposar durante 15 minutos en la nevera o frigorfico. Engrase ligeramente la parrilla y ase el pescado de 3 a 4 minutos por cada lado, volteando los trozos para dorar la superficie uniformemente. Coloque el pescado en una fuente y rocelo con la salsa de pescado. Sirva de inmediato con arroz cocido
Calmares salteados con tallarines Ingredientes 350 gramos de calamares limpios y cortados en aros (la cabeza y tentculos resrvelas para otra receta). 150 gramos de tallarines secos (se soya o arroz) 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de azcar cucharadita de sal 3 dientes de ajos picados finos 2 hojas de limn limpias y trozadas a mano 3 tallos blancos de la hierba limn cucharadita de pimienta 1 cebolla roja cortada en lminas finas 2 cucharadas de ajos tiernos picados 2 tomates maduros en dados 2 cucharadas de zumo de limn Preparacin En un tazn grande y remoje en agua caliente durante unos minutos los tallarines hasta que se ablanden y escrralos para que se sequen, mezcle en un tazn los aros calamares, con la mitas del aceite, la salsa de pescado y del ajo, agregue las hojas de limn, el azcar, la pimienta, la sal y djelos marinar durante 15 minutos. Caliente al mximo un wok o una sartn profunda o caldero, saltee los calamares y cuando cambien de color retrelos y djelos escurrir en papel absorbente. Vierta el restante aceite en la sartn y saltee durante 1 minuto la cebolla, el resto del ajo y la hierba de limn, aada el tomate y mezcle bien para integrar todo. Agregue los tallarines escurridos e incorpore los calamares removiendo bien, agregue el zumo de limn, el resto de la salsa de pescado y los ajos tiernos. Sirva de inmediato acompaado a gusto, lo tpico es arroz blanco
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6. La cocina de la Baha de Halong

El nombre Ha Long significa donde el dragn descendi al mar y posee dos leyendas locales del Vietnam, la primera cuenta que la baha de Halong fue creada por un grupo de dragones que bajaron del cielo y lanzaron una lluvia de perlas sobre el mar. Al contacto con el agua, las perlas se convirtieron en islas de roca que impidieron el avance de un terrible ejrcito invasor, y la segunda refiere que un dragn que cre la baha y las islas con un coletazo. Existe incluso el cuento sobre una criatura legendaria actual, Tarasque, que se cree frecuenta an esta zona que por su belleza es probablemente el sitio mas turstico de todo Vietnam es por eso que hablamos de ella como un capitulo importante, pues es la gastronoma que casi todos los visitantes encuentran en su viaje por este maravilloso pas. En el golfo de Tonkn, esta esplndida baha, posee tres mil islas que emergen de las aguas cristalinas y de color esmeralda, que estn dotadas de innumerables playas y grutas modeladas por el viento y las olas. Hang Dau Go, es la gruta ms impresionante de todas, es una cueva muy grande que conforman tres cmaras.
la Baha de Halong fue declarada como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el ao 1994 y ampliada la declaracin en el ao 2000. Abarca una zona protegida de 150.000 hectreas. Los vietnamita aqu viven del turismo y de la pesca, por eso la gastronoma del lugar se especializa en platos preparados con pescados a los cuales alimentan con arroz o soja y mariscos porque los hay en abundancia y en cualquier restaurante de Cat Ba, que es la isla mas grande de la baha, te ofrecen unas buenas gambas o langostinos a la brasa, acompaados de salsa de soja o de esa sal con sabor tan intensamente marino mezclada con zumo de lima y chile.
Anguilas Fritas al estilo vietnamita. Ingredientes 1 kilo de anguilas frescas, limpias y cortadas en trocitos Sal y pimienta negra a gusto
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Sal y pimienta negra a gusto 1 cucharada colmada de salsa de ostras 2 cucharadas de salsa de pescado 2 tazas de caldo especiado gusto Harina Una mezcla para frer preparada con huevo batido, leche de coco, chile en polvo y un poquito de harina, en Vietnam se utiliza leche de coco en polvo. Ajo machacado y picado Preparacin Cortar las anguilas en trocitos (previamente limpiadas) y en un tazn grande se marinan con las con sal, pimienta negra, salsa de ostras y salsa de pescado, dejndolas en reposo 1 hora. Se cocinan dos veces en dos woks diferentes, en el primero ponen las anguilas aderezadas y se les da una especie de hervor con el caldo especiado, 5 minutos solamente, se sacan y se dejan escurrir, pasndolas luego por harina y por la mezcla para frer. Se fren en aceite hirviendo por tandas hasta que estn crujientes y doraditas y se sirven espolvoreadas con ajo picado. El sabor, al principio es dulce, predomina la salsa de ostras, y al masticar te encuentras con una carne jugosa y sabrosa.
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7. Los ingredientes de la cocina Vietnamita

La cocina del Vietnam presenta los mejores ingredientes frescos y condimentos disponibles en cada regin, las salsas de soja y salsas de pescado son ingredientes esenciales adems de una amplia variedad de hierbas y especias que se utilizan para crear excitantes sabores. El arroz, el trigo y las legumbres, la abundancia de hierbas y hortalizas frescas, un uso mnimo de aceite y el tratamiento de la carne como un condimento ms que un plato principal, la cocina del Vietnam tiene la fama de estar entre las ms saludables del planeta.
Otra caracterstica de esta cocina es su enfoque en postres: desde pasteles ceremoniales de azcar de Palma, leche de coco y todas las formas de delicias dulces, sopas de dulces y bebidas hechas de frijoles de amarillos y verdes y cremas de caramelo-estilo de inspiracin francesa
Los deliciosos platos caseros de Vietnam con su gama de productos, ofrecen el sabor autntico de Asia al hogar. Vietnam es el sabor deliciosos de un pas que ofrece una mezcla intoxicante, vibrante pero tradicional donde encontramos una cierta cantidad de platos budistas y vegetarianos por lo cual entre sus ingredientes podemos contar una gran cantidad de vegetales. Los vegetales ingredientes para de cualquier receta. No faltan dentro de su cocina cebollas, zanahorias, brotes de bamb, brotes de soja y setas chinas o shiitake. Las hojas de pltano, se utilizan para preparar alimentos al vapor, por eso es frecuente ver en las casas un platanero, que adems de fruto provee las hojas para cocinar. El tofu o el seitn (carne vegetariana de gluten), en Vietnam se consumen como una parte ms de la dieta, mezclados con pescado y carne.
Las carnes ms empleadas son las del cerdo, la ternera y la de cordero o cabra. Tambin se comen algunas carnes poco tradicionales en el occidente donde son considerados alientos tab como es la carne de serpiente especialmente la cobra, de la cual se beben su sangre y se comen su corazn latiendo, para obtener vigor, y luego cortan la carne en trozos la saltean en aceite con vegetales, o la tortuga que se considera una delicia. A ello hay que aadir que el consumo de la carne de perro habito gastronmico que est ms extendido en el norte del pas.
Los pescados tropicales y mariscos especialmente las gambas son muy frecuentes, debido a sus amplias costas.
Un ejemplo de delicia vietnamita es el Ht vt ln es un huevo de pato que tiene en su interior un embrin en fase de desarrollo que se cuece en y se come servido con hierbas, sal y pimienta especialmente en el desayuno callejero.
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Banh Bao (bao bnh en vietnamita) Es un pastelito de masa cocinado al vapor de con un relleno de carnes y vegetales diversos Este manjar se origin en China pero fue adaptado a los gustos del Vietnam Ingredientes Para la masa 1 tazas de harina con leudante 1 taza de leche 2/4 de taza de azcar blanco Para el relleno 2 salchichas grandes cortadas en rodajas muy finas 5 huevos cocidos y cortados en octavos libra o 250 gramos de carne de cerdo asado a la parrilla y picado en lonjas finas 2 libras de carne de cerdo molida 10 hongos secos 1 cebolla finamente picada 3 cucharadas de salsa de ostras Preparacin Sumerja los hongos secos en agua caliente y djelos all hasta que estn suaves.
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Squelos, squelos bien y crtelos en juliana o tiras finas. Reserve el agua de remojo. Caliente un poco de aceite en una sartn, aada la cebolla y deje que se cocine hasta que transparente. Agregue el resto de los ingredientes, excepto los huevos y carne de cerdo asada. Sazone con salsa de pescado y pimienta al gusto. Prepare la masa; aada el azcar a la leche y disulvala. Agregue la harina una taza a la vez, despus de cada aadido amase antes de aadir la prxima taza. Poner la masa en un tazn grande, coloque un pao hmedo arriba para evitar que se seque. Corte un puado de masa (el tamao a su eleccin), estrelo con un rodillo finamente. Aada una cucharada de relleno, 1 pieza de huevo, carne de cerdo asado. Selle apretado alrededor del relleno la masa y coloque los pastelitos en un vaporera o cesta para cocinar al vapor sobre hojas de lechuga. Cocine los bollos de vapor durante unos 15 minutos. Estos bollos se pueden congelar bastante bien as, por si quiere hacer una gran tanda de una vez.
Bun Bo Hue (B Hu) B Hu de es un plato popular vietnamita que se origin en Hue la antigua capital imperial de Vietnam central, en el cual el sabor predominante es el de la hierba de limn. El caldo es habitualmente muy picante, se sirve comnmente con brotes de soja, rodajas de limn, cilantro en ramitas, y flores del pltano en rodajas finas. Ingredientes: Rinde 6 porciones 6 litros agua 2 kg huesos de cerdo, limpios 500 g nudillos de cerdo o una pierna, limpia y deshuesada 2 tallos de la hierba de limn, 1 magullado y finamente picado 1 cucharadas de pasta de camarones 1 cucharada salsa de pescado 2 cucharaditas sal 2 cucharaditas azcar 2 cucharadas aceite de semilla de achiote (aceite onotado o rojo) cucharadita de chile en polvo 2 ramas perejil, finamente cortado
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500 g fideo de arroz tipo vermicelli 3 hier ba limn slo la parte blanca, cortada en trozos de 3 cm 1 cebolla, pelada y en rodajas finas Guarnicin 50 g botes de soja 2 limones cortados en gajos 4 chiles picantes rojos 2 cortados en rodajas y 2 machacados 2 cucharadas salsa de pescado Preparacin Ponga el agua a hervir y aada los huesos de cerdo, la carne de cerdo, carne de res y el tallo magullado de hierba de limn. Cuando hierva el caldo, reduzca el fuego a medio y qutele la espuma de la superficie. Cocine a fuego lento hasta que las carnes estn tiernas. Retire el cerdo y djelo remojando en un recipiente con agua caliente por 10 minutos hasta que se enfre. Lave y corte en rodajas la carne. Retire y deseche los huesos de cerdo y la hierba de limn. Aada al caldo y revuelva la pasta de camarones, salsa de pescado, la sal y el azcar y contine cocinando a fuego lento. Caliente el aceite onotado o de semillas de achiote o rojo y aada la hierba de limn picada y el chile en polvo. Revuelva y sofra durante unos minutos, despus agregue el perejil. Aada este sofrito al caldo. Remoje los fideos en agua caliente hasta estn suaves, y las corte las cebolletas. Divida en partes iguales en 6 platos hondos. Coloque en cada uno la carne de cerdo, carne de res y cebolleta. Verter el caldo caliente en los tazones. Servir con brotes de soja, los limones y chiles en rodajas. Mezclar los chiles machacados en salsa de pescado y servir en una salsera.
Cha gio
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Rollos de cangrejo y carne de cerdo Ingredientes 60 g de fideos vermicelli de frijol 1 huevo grande, ligeramente batido 225 g de carne de cerdo magra y molida 95 g de carne de cangrejo, limpia y desmenuzada 1 cebolla pequea, pelada y picada finamente 2 cebolletas (cebollines), finamente picadas 1 zanahoria, rallada 100 g de brotes de frijol, escaldados y escurridos cucharadita de sal 1 cucharada salsa de pescado cucharadita de pimienta negra recin molida Rollos 24 hojas de arroz 500 ml aceite para frer Acompaamientos 24 hojas de lechuga 40 g hojas de menta fresca 40 g hojas de cilantro 1 pepino, pelado y cortado en tiras delgadas 625 ml Nuoc cham (salsa de pescado) Preparacin Ponga a remojar los fideos de frijol en agua fra durante 20 minutos. Escrralos y crtelos en longitudes de 5 cm. Para preparar el relleno, en un tazn grande combine el fideo de frijol, huevo, carne de cerdo, carne de cangrejo, cebolla, cebolleta, zanahoria y brotes de soja. Sazone la mezcla con sal, salsa de pescado y pimienta negra y mezcle bien. Roci 2 hojas de papel de arroz a la vez con agua y cuando se ablanden y cada uno sea flexible, ponga 2 cucharadas de relleno, 1 cm hacia abajo desde el borde inferior del papel. Doble el borde inferior sobre el relleno y luego doble los lados derecho e izquierdo sobre el relleno. Separe el papel de arroz lejos de usted, y manteniendo los bordes doblados hacia adentro, enrolle hasta que el paquete este completo. Repita el procedimiento con papel de arroz hasta que haya agotado todo el relleno. Usted debe tener 24 rollos. Caliente el aceite en una sartn a fuego medio. Fra los rollos, unos pocos a la vez, hasta que estn crujientes y dorados por todos los lados. Retire del aceite y escrralos sobre
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toallas de papel absorbente. Para servir, envuelva cada rollo con hojas de menta, hojas frescas de cilantro y unas tiras de pepino en una hoja de lechuga. servir con salsa de Nuoc cham (Salsa de pescado).
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8. El men casero vietnamita
Una comida tpica casera vietnamita, la que se disfruta en familia incluye una gran variedad de platos con carne asada o un plato de pescado. Al igual que en muchos de los pases vecinos, una comida vietnamita rara vez se sirve por separado como en occidente que servimos un entrante, sopa , seco y postre, all toda la comida se sirve a la vez y se comparte, desde platos o fuentes de servicio comunes. La cocina vietnamita generalmente no es tan rica ni pesada como por ejemplo en Tailandia o la India.
La comida tpica familia vietnamitanormal incluye: Una carne o pescado plato acarameladas Un plato de verdura salteada o frita
Un tazn grande de arroz para compartir entre toda la familia (cada persona toma de la fuente principal su propia racin en pequeos cuencos y lo come con palillos de madera) Pequeos platos de salsa de pescado y salsa de soja (o en tacitas pequeas para cada comensal) Un tazn grande de sopa para compartir entre la familia (como es tpico en las cocina vietnamita la sopa suele ser un caldo con verduras y carnes)
Por lo general, las personas comen sentadas en el suelo, sobre una estera especial que se extender para crear el lugar para comer.
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La cocina del Vietnam
Cazuela de carne de cerdo al horno Ingredientes: 1 paquete de 3 de fideos de celofn, empapados en agua tibia por 5 minutos, escurrirlos, cortarlos en trozos de 2 pulgadas 1 cebolla pequea amarilla, finamente picada cucharadita de pimienta blanca molida de taza de tiras secas de hongos negros, remojados en agua caliente durante 3 minutos, escurridos y picados 2 libras o 1 kilo de carne de cerdo molida magra 1 cucharadita de azcar 2 cebollines, picados 3 cucharadas de salsa de pescado 3 huevos batidos Preparacin En un tazn grande, mezcle los fideos celofn, tiras de hongo negro, cebolln, cebolla, carne de cerdo, salsa de pescado, la pimienta, el azcar y los huevos. Vierta
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la mezcla en molde para horno engrasado de 9x13 pulgadas y presione la mezcla para aplanar. Hornear en un horno a 170C-350F, durante 40 minutos o hasta que est hecho. Deje enfriar antes de cortar en cuadrados pequeos. Servir con salsa de pescado.
Ca Mu Chien Voi Gung Mero frito con salsa de jengibre Ingredientes 1 libras, de filetes de mero cortados en cubos 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta 3 cucharadas de aceite Salsa 3 cucharadas de hierba de limn cortado en rebanadas finas 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de puerros verdes beb o cebollas de primavera 2 chiles rojos, cortado en rebanadas finas 1 taza de salsa de pescado 3 cucharadas de raz de jengibre cortado en rebanadas finas 2 hongos de color negro, cortado en rebanadas finas y remojados en agua cliente hasta que estn suaves Preparacin Combine los ingredientes de la salsa: jengibre, hierba de limn, puerros o cebolletas, chiles, championes, salsa de soja y salsa de pescado. Deje reposar durante 2 horas. Salpimiente el pescado y sofralo en el aceite, salteando hasta dorar ligeramente, resrvelos caliente y sirva acompaado de la salsa.
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Rollos de pan con camarones Ingredientes rinde 4 a 5 350 g de camarones, pelados, limpios y picaditos 1 pan blanco de molde, grande, elimine la corteza y rebanado 2 tazas aceite
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Aderezo: 2/4 de cucharadita sal 1 cucharadita azcar cucharadita de aceite de ssamo 1 clara de huevo de cucharadita clara de huevo tem A 6 castaas de agua, finamente picada 2 cucharadas las cebollas primavera cortadas (cebolletas, cebollines o cebolla de verdeo) 1 cucharada de chiles rojos picados Preparacin Mezcle la carne de camarn, con todos los condimentos del aderezo hasta lograr una mezcla compacta. Aada los ingredientes del tem A y mezcle a fondo. Coloque el pan al vapor hasta que este suave. Extienda el relleno de carne de camarn en cada rebana de pan y enrolle prolijamente, apriete para que se quede pegado (si lo dese aydese de un palillo para mantener el rollo) y caliente el aceite en un wok. Fra los rollos a fuego lento hasta que se doren. Sirva con salsa de chile picante.
Las comidas son acompaadas por el arroz por lo general ya veces fideos de soja (especialmente en el norte, donde el frijol es ms frecuente que el arroz). Como vemos La mayora de las comidas incluyen una sopa, una carne asada, y un plato principal mas elaborado. A menudo, una ensalada ligera con camarones o carne de res y verduras acompaan la comida, por ello les he presentado estas tres recetas un poco mas elaboradas pero como toda la cocina vietnamita muy fciles de preparar.
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9. Las sopas o caldos caseros

Los caldos en el Vietnam son parte de su cocina bsica, se comen como un plato o se emplean como base para muchas de sus recetas, especialmente utilizan como base los fondos de carne o pescado. La cocina vietnamita es conocida por tener una gran variedad de sopas con fideos, generalmente los caldos son de sabores y aromas muy intensos y varan segn la parte del pas en la que se est cocinando.
La palabra vietnamita para designar a la sopa esPho as que cuando ve en una receta esta palabra quiere decir que el plato es una sopa y llaman asespecialmente a la sopa de carney fideos que puede conseguir en toda Vietnam pero en Hani es uno de sus platos mas representativos y el caldo de carne de vacuno es el ms tradicional y(Sopa de fideos con intenso sabor a hierba limn) y la Bnh Canh (Sopa de arroz) se llama pho bo, mientras que el caldo de pollo se llama pho ga. Otras sopas que encontramos en su cocina y que son muy caseras, es decir forman parte del manu casi diario son el Bun Bo Hue
Como ya dijimos la Pho bo es la sopa de fideos con carne de vacuno que es el plato mas tradicional de la cocina vietnamita. A menudo se come para el desayuno, y la venden en los puestos ambulantes y callejeros, los vietnamitas la compran para llevar camino al trabajo o la escuela.
Pho boes tambin es muy un comn y casera. Es una comida que se disfruta en grupo. Sentados alrededor de una mesa con platos de ingredientes en el centro, cada persona tiene un tazn de caldo de carne picante, bien caliente y a continuacin, cada uno selecciona sus verduras y fideos preferidos y lo a aade a su tazn de caldo con lo que dos cuencos de pho bo en la misma mesa nunca son iguales.
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Pho Bo (sopa de fideos con carne) Esta sopa de tallarines se suele tomar a la hora del desayuno o como tentempi por la noche, aunque muchas personas tambin toman pho a medioda o para cenar. Ingredientes Del caldo 3 latas de caldo de carne de vacuno (baja en sal sugerida) 2 zanahorias, cortadas en julianas o tiras finas 4 rebanadas de jengibre fresco, picado 1 ramita de canela 1 estrella de ans 2 clavos de olor enteros 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de granos de pimienta negra 3 cucharadas de salsa de pescado De acompaamientos libra o 250 gramos de carne de vacuno asada a la parrilla, cortada en lonjas muy finas o en tiras 1 cebolla, finamente troceada 2 tazas de brotes de soja frescas taza de cilantro picado 1 manojo de albahaca fresca, toscamente picado 2 chiles o ms, cortados en diagonal 2 limas o limones, cortados en gajos 1 paquete de fideos de arroz, cocidos Preparacin Para hacer caldo vierta los contenidos de las tres latas de caldo en una cacerola grande. Agregue las zanahorias, jengibre, canela, ans estrellado, clavo de olor, ajo y pimienta. Deje cocer a fuego lento cubierto durante 20 minutos. Agregue la salsa de pescado y deje hervir unos 5 minutos ms. Cuele a travs de un colador fino. Para servir, organizar lo siguiente en un plato o fuente que va en el centro de la mesa: carne, cebolla, brotes de soja, cilantro, albahaca, chiles, cuas de limn y fideos. Sirva con un cucharon el caldo en los tazones tibio. Cada persona elige los ingredientes para su sopa del plato central para agregar a su taza de caldo.
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10. La importancia del arroz
El arroz, com en vietnamita se convirti en el alimento bsico de la dieta vietnamita debido a los aos de influencia y ocupacin de China (1,000 aos) que adems esta influencia es evidente en el uso de los palillos chinos para comer y la tendencia a preferir el arroz blanco a secas en lugar de mezclarlo con otros alimentos (como el arroz con pollo que preparamos los latinos o la paella que preparan en Espaa). Es clave para la mayora de los platos, en cualquiera de sus 80 variedades y ya sea como ingrediente principal o para ser acompaado y la forma ms habitual de comerlo es cocido y con especias, carne, verduras o pescado.
El arroz adems de ser el alimento bsico de la dieta es la base de la agricultura del pas y la produccin de arroz refleja la evolucin de su economa. A principios de la dcada de 1980 en Vietnam haba provincias enteras donde la gente pasaba hambre porque dependa de la importacin de arroz para alimentar a su pueblo.
Arroz banco y simple (com trang) es el centro de la dieta vietnamita, preparado al vapor es parte de casi cada comida, y es tan importante que no es considerado un acompaante, al contrario, los otros alimentos como carnes o vegetales, se consideran acompaamiento del arroz, a diferencia de nosotros los occidentales. El vietnamita prefiere el arroz blanco de grano largo, como opuesto al arroz de grano corto ms comn en la cocina de China. Pero el arroz tambin se transforma en otros ingredientes comunes tales como el vino de arroz, papel de arroz para los rollitos de primavera, los fideos de arroz y el vinagre. Pero, adems, con este cereal se producen tambin harinas, pastas, cerveza o aceite.
Hay en Vietnam cuatro tipos de fideos de arroz que se utiliza en su cocina Banh pho son fideos blancos utilizados en la sopa vietnamita, Pho.Bo de fideos (tambin llamados fideos de arroz llamado) por su aspecto blanco cuando se cocina Banh hoy son una versin de fideos planos de bollo. Adems, hay fideos que llaman de vidrio, o de celofn, (mien o Bun Tao) o lidon de frijol chino.
En el arroz Vietnam adquiere una importancia inusitada, de hecho, el 80% de la
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En el arroz Vietnam adquiere una importancia inusitada, de hecho, el 80% de la poblacin vive de su cultivo.
Vietnam es el tercer exportador de arroz del mundo, pero es tal su temor a que el pas se quede sin arroz, lo que con frecuencia el gobierno suspende las exportaciones e impone una restriccin en cupos para adquirirlo.
Como dijimos, los vietnamitas prefieren arroz de grano largo que las variedades de grano corto glutinoso preferido por los del norte de Tailandia y el paladar japons. Los vietnamitas utilizan la comida como un eufemismo para referirse a sus relaciones. Cuando uno se cansa de arroz (la esposa o el esposo), come pho (el amante).
Arroz al vapor al estilo del Vietnam Los vietnamitas tienen muchas maneras diferentes de cocinar el arroz. Generalmente cocinan el arroz con antelacin y lo dejan en un colador y, cuando lo necesitan, lo calientan al vapor, cubierto, sobre una cacerola de agua hirviendo, pero la mejor manera es hacerlo es cocinarlo fresco. Ingredientes 500 g de arroz (los vietnamitas utilizan mucho el arroz jazmn tailands, en su defecto utilice uno de grano largo). 1 o 2 litros de agua Preparacin Lave el arroz haciendo varios cambios de agua para quitar el almidn. Ponga el agua a hervir en un cazo grande y aada el arroz. Djelo volver a ebullicin, revolviendo para romper cualquier masa que se pueda formar durante 3-4 minutos, culelo a travs de un colador fino. Coloque el colador sobre otra cacerola con agua hirviendo, asegurndose de que el nivel del agua sea muy inferior al del arroz. Tome un palillo o brocheta de madera y haga unos salideros de vapor en el arroz, empujando el palillo hasta encontrarse con el colador. Ponga una tapa de olla sobre el colador, sin tocar el arroz, y djelo al vapor durante unos 15 minutos. Retire la tapa poco antes de servir y esponje el arroz con un tenedor.
Arroz a la vietnamita con verduras sofritas Ingredientes 220 g Arroz integral 2 algas secas konbu, de 15 cm remojadas en agua fra 625 ml por 20 minutos 2 cucharadas de aceite 2 cebollas medianas amarillas o blancas, cortadas en cubitos
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4 dientes de ajo, finamente picados 1 zanahoria mediana, pelada, reducido a la mitad longitudinalmente luego en rodajas finas 1 pimiento (pimentn), verde mediano limpiado y cortado en cuadrados de 1 cm 6 Grandes secos hongos shiitake, remojados en agua caliente, cortados en dados pequeos 80 g de guisantes verdes frescos o congelados Guarnicin 1 ramita de cilantro fresco, las hojas, para adornar Condimentos cucharadita de sal 1 cucharadita azcar 2 cucharaditas de salsa de soja 1 cucharadita de pimienta negra recin molida Preparacin Lave bien el arroz en cambiando el agua hasta que el agua salga clara. En un recipiente remoje el arroz con agua suficiente para cubrirlo 1 pulgada por arriba, y djelo en remojo durante varias horas, preferiblemente durante toda la noche. Justo antes de la coccin, escurra el arroz y djelo secar en el colador. Corte las algas konbu en tiras de 1 cm y vulvalas a poner en su lquido de remojo. Usando una cacerola, cocine el konbu, llvelo a ebullicin y luego baje el fuego y cocnelo a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Saque las algas del caldo y este resrvelo. Coloque el arroz escurrido, y el caldo de konbu (algas) en una cacerola, lleve a ebullicin y cocine a fuego lento hasta que est hecho, unos 20 a 25 minutos. Deje que el arroz se enfre. Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok o sartn hasta que est caliente, a continuacin, agregue la cebolla y el ajo. Saltee por 1 minuto y luego agregue la zanahoria, pimiento, shiitake, condimentos y por ltimo, los guisantes. Contine revolviendo de 2 a 3 minutos, luego agregue el arroz cocido y konbu o algas. Mezcle bien y cocine hasta que el arroz est caliente, unos 5 minutos. Rectifique la sazn. Apague el fuego, y transfiera el arroz con verduras a un tazn de servir.
Bao Hoang Com Arroz envuelto en hoja de loto Ingredientes 1 cucharada de aceite de cocina 200 g camarones, cocidos, pelados y cortados en cubitos 100 g zanahorias cortadas en cuadritos y hervidas hasta que estn blandas
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4 setas chinas secas, remojadas para suavizarlas escurridas y picadas 100 g de jamn picado 50 g de semillas de loto secas, se hierven hasta que estn blandas 200 g arroz, lavado y cocido al vapor cucharadita de sal cucharadita pimienta blanca molida cucharadita de azcar cucharadita polvo sazonador con sabor a pollo 1 hoja de loto Preparacin Caliente el aceite en un wok y saltee los camarones, zanahorias, setas, semillas de loto y el jamn durante 5 minutos. Aada el arroz cocido y saltee por otros 10 minutos. Mezcle la sal, la pimienta, el azcar y el polvo sazonador de pollo. Coloque arroz en un cuenco luego vulquelo sobre la hoja de loto. Doble los dos bordes opuestos de la hoja de loto hasta que encierre el arroz, luego doble los otros 2 por debajo envuelva. Coloque al paquetito de arroz envuelto en loto en una vaporera para cocerlo durante 10 minutos. Con cuidado, transfiera el paquete de hoja de loto en un plato y abra para revelar el arroz. Servir bien caliente. Como las semillas de loto ya han sido cocinados por ebullicin, se puede elegir mostrarlas en la parte superior del arroz antes de servir, en lugar de agregarlas al frer el arroz.
Hojas de loto
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En occidente que es difcil conseguir las hojas de loto, aunque debemos intentarlo en tiendas especializadas en productos de Asia oriental, podemos usar hojas grandes de lechuga verde.
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11. Cocina vietnamita: influencias

A pesar del auge que hoy viven las culturas orientales en todo el mundo, Vietnam es an un pas desconocido en lo gastronmico. Su cocina tiene platos ricos en sabores y texturas, muchos de ellos similares a los de cocina china, pero con la distincin de las influencias francesas y norteamericana. Aparte de Mongolia, Chin, Francia y Estados Unidos, sus vecinos Laos, Camboya y Tailandia cambiaron radicalmente el sabor de la cocina vietnamita al introducir el curry y las especias que venan de la India, aunque los vietnamitas utilizan las especias en menor cantidad por ejemplo uA spicy dish of Vietnam is usually milder than that of Thailand, even though both cuisines use fish sauce, shrimp paste, lemon grass, mint, basil, chili peppers, and curry as key ingredin plato picante de Vietnam es ms leve que uno preparado en Tailandia, a pesar de que ambas cocinas usan para condimentar sus platos la salsa de pescado, la pasta de camarones secos, hierba de limn, menta, albahaca, chiles y el curry como ingredientes principales. CuandoThe French played a crucial role in the development of Vietnamese cuisine. los franceses colonizaron el pas, jugaron un papel crucial en el desarrollo de su cocina aportando las tcnicas de saltear y el amor por caf con leche y los pasteles cremosos. Vietnamese soups, which stemmed from French influence, have their own taste with the use of various noodles. La sopa vietnamita, deriva de la influencia francesa, tiene su propio gusto con el uso de pasta, aunque la cocina vietnamita ha conservado un carcter distintivo mediante la adaptacin de la creativa de los cocineros vietnamitas a estas influencias extranjeras y lThe Vietnamese are skilled at combining complementary ingredients to form new flavors with contrasting textures.Different regions of Vietnam have their own ways of making soup specialtieThe food is healthy, thanks to its reliance on fresh vegetables, stir-frying, and use of vegetable oil rather than ba comida es sana, gracias a su dependencia de las hortalizas frescas, la fritura y el uso de aceite vegetal en lugar de mantequilla, pero ahora esta influencia se h visto fusionada por la influencia de los pases orientales que rodean y hacen vida y comercian con el Vietnam.
A Vietnamese meal is rarely divided into courses.Las verduras son de gran consumo, especialmente en el sur, para restablecer el equilibrio entre la carne de los animales y los productos frescos. The distinct flavors of Vietnamese food come primarily from mint leaves, coriander, lemon grass, shrimp and fish sauces (nuoc nam and nuoc cham), star anise, ginger, black pepper, garlic, basil, rice vinegar, sugar, and green onions.
El pueblo vietnamita siente orgullo por sus alimentos ricos en caloras, sabores deliciosamente complejos. To foreigners, its specialties are really worth exploring, trying, and enjoying.
Si hay algo que los vietnamitas adoran es el Bnh M y es un sndwich que les dejaron los franceses durante su dominio, un bocadillo preparado en pan de baguette y es plato ms representativo de la colonozacion
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Bnh M Ingredientes 1 zanahoria, cortada en juliana o rallado de libra o 250 gramos de daikon, cortado en juliana o rallado (es un rbano grande de color blanco que es especialmente rico en vitaminas y minerales) de taza de vinagre 3 cucharadas agua 1 cucharada de azcar 1 cucharadita sal 4 baguettes pequeas de taza mayonesa Alrededor de 1 libra o 500gramos de carne de cerdo, pollo, tofu o de rellenos distintos (ver variaciones) pepino, en rodajas finas manojo cilantro 2 a 3 chile en rodajas finas (opcional) Salsa de soja al gusto Preparacin Mezcle el vinagre, el agua, el azcar y la sal en un tazn pequeo. Aada la zanahoria y el daikon, mezcle bien y deje marinar por lo menos 30 minutos. Escurra bien antes de usar en los sndwiches. Corte las baguettes abrindolas a lo largo, dejando un lado del pan como una bisagra. Abra el pan y retire un poco de la miga del interior dejando un espacio. Unte el interior de cada baguette con mayonesa.
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del interior dejando un espacio. Unte el interior de cada baguette con mayonesa. Aada capas de carne, zanahoria y daikon marinados, pepinos, ramitas de cilantro y chile. Roce con salsa de soja y sirva.
Algunas variaciones Thit nuong: de cerdo asado. Xa xiu: de carne de cerdo a la barbacoa Ga nuong: pollo a la parrilla. Chay: vegetariana, con tofu frito. Trung chien: de huevos revueltos. Populares para el desayuno. xiu mai: albndigas de carne de cerdo o de res con una salsa de tomate dulce. Pat: pat untado sobre el pan. Bi: piel de cerdo o chicharrn desmenuzado. Dac biet: combo especial con cerdo a las brasas y embutidos de cerdo.
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12. Las carnes, y las verduras

Vecinos han influido los vietnamitas personas en lo que respecta a lo que comen y cmo cocinar. Personas de Mongolia que Vietnam invadi desde el norte en el dcimo siglo trajo la carne de vacuno con ellos. Se trata de cmo carne de vacuno se convirti en parte de la dieta vietnamita. Comunes vietnamitas son platos de carne de vacuno pho bo(la sopa de carne y fideos de la que ya hablamos) y Baha de Bo mon (carne cocido de siete maneras).
Las tierras cultivables aparte de aquellas dedicadas a los arrozales, estn llenas de huertas donde se cultivan las ms variadas hortalizas, porque a los vietnamitas les gustan los vegetales bien frescos y tambin de ganado que se cra excelentemente, as como su litoral, es rico en la pesca de mariscos y pescados de gran calidad.
Tambin se cultivan muchos plantes como condimento tales como el cilantro, lemon grass o hierba limn, jengibre, menta, albahaca, ajonjol, y chiles que proporcionan un contraste en textura y sabor al picante componente de la carne en una comida, las verduras son consumidas crudas o semicrudas y cortadas en trozos pequeos (generalmente cortada diagonalmente, o en juliana), especialmente en el sur. Como les gustan los vegetales frescos y crujientes incluyen los pepinos y brotes de soja en muchas de sus recetas. La menta es muy importante tiene muchsimas variedades distintas y se usan todas ellas.
Entre las carnes ms populares y utilizadas en la cocina casera, destacan adems de los vacunos, el pollo, el pato y el cerdo, adems de ingredientes mucho ms exticos como algunos reptiles o el murcilago y la serpiente de agua que se consume mucho, y aseguran que tiene un sabor muy parecido al del pollo.
Pollo "Puffs" Ingredientes: Hace 20 unidades Corteza 300 g Harina, ms extra para espolvorear 3 cucharadas de Azcar cucharadita de Levadura en polvo cucharadita de Sal 65 g margarina vegetal 125 g mantequilla 6-7 cucharadas agua helada
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1 huevo ligeramente batido 1 cucharada agua Relleno 1 cucharada de aceite 1 cucharada mantequilla cebolla mediana, picada 3-4 dientes De ajo, picado 450 g Pechuga de pollo o la carne del muslo, deshuesado y cortado en cubos 1 de papa pequea, picada 1 zanahoria pequea, picada 250 ml Agua o caldo de pollo 100 g guisantes verdes (descongelado, si congelado) 100 g Las pasas (opcional) 2 cucharaditas sal cucharadita de Pimienta Preparacin Para hacer la masa, mezclar la harina, azcar, polvo de hornear y la sal en un tazn. Cortar la mantequilla y la manteca o margarina vegetal con un cuchillo hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado grueso. Agregue el agua helada, un poco a la vez mientras que la mezcla para formar una masa suave, forme un bola. Espolvoree un poco de harina sobre una hoja de papel encerado y envuelva la en el papel encerado. Enfriar 30 minutos en el refrigerador. Para preparar el relleno, calentar el aceite y la mantequilla en una sartn. Agregue la cebolla y sofra por 1 minuto, luego agregar el ajo y rehogar un 1 minuto. Aadir la carne de pollo en cubitos y rehogar hasta que dore el pollo. Agregue la papa y la zanahoria y cocine durante 2-3 minutos. Agregue el agua o caldo y cocine a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias estn tiernas y el pollo est completamente cocido. Aada los guisantes y las pasas y cocine a fuego lento unos minutos ms 2-3. Sazone con sal y pimienta. Con una cuchara ranurada, transfiera todo a un tazn. Ponga a un lado durante 30 minutos para que se enfrie. Precaliente el horno a 200oC (400F). Retire la masa fra de la nevera. Ligeramente enharine una tabla de amasar o la mesa limpia. Usando un rodillo, extienda la masa hasta que es de 3 mm de espesor. No extienda demasiado fino o se romper cuando se hornea. Cortar crculos de 10 cm con un cter o un recipiente pequeo. Rena los pedazos sobrantes y volver extenter para que puedan ser utilizados de nuevo. Usted debe obtener alrededor de 20 crculos de pastelera. Vierta aproximadamente 1-2 cucharaditas de relleno en el centro de cada crculo de pastelera. Doble el crculo para unir los bordes y el relleno es sellado. Presione los bordes de la masa con las pas de un tenedor. Combine los huevos ligeramente batidos con 1 cucharada de agua. Cepille la superficie de cada pastel con la mezcla de huevo. Colquelos en una bandeja de hornear engrasada. Con un cuchillo haga 2-3 cortes en la superficie de cada bocanada para permitir que salga el vapor hornear tiempo. Hornee en horno precalentado durante unos 20 minutos o hasta
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que se dore. Deje reposar por unos minutos para enfriar antes de servir.
Estos pasteles los venden en puestos callejeros
La comida en la calle
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13. Los rollitos vietnamitas
Los dos tipos de rollitos en la foto, los fritos y los que se comen frios Sean Ch gi (rollos de primavera) o Gi cun (rollo de verano), son sin duda, el aperitivo estrella de la gastronoma asitica. Aunque los conseguimos en casi todos los pases orientales pues son una influencia de la cocina china, los que se conocen como propiamente vietnamitas destacan por ser mucho ms pequeos, ms sutiles y delicados, pero estn hechos igualmente con pasta de arroz y rellenos de verduras, a los que se aaden tambin gambas, setas chinas y carne.
Es una de las recetas ms conocidas de Vietnam aqu en occidente, y los encontramos en todas las cartas de la mayora de los restaurantes chinos y asiticos de Amrica y el mundo.
Los rollitos vietnamitas que se llaman nems, son diferentes los que conocemos, pues se preparan fros y para ello se utiliza una hoja de lechuga grande y bien limpia y se rellena de verdura cruda y alguna carne cocida y fra cortada en rebanadas finas y se compaa igualmente con salsa picantes o de pescado.
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El Lun cuon que es como llaman en Vietnam a los rollos de arroz se producen en todas partes del pas, el ms conocido es goi cuon, pero los que se hacen en Hanoi tiene caractersticas especiales. El papel de arroz para envolver llamado cuon banh es tan delgado como una hoja de papel de pergamino, casi transparente, que es suave pero que ofrece algo de resistencia al morderlo.
Los ingredientes para los rollos pueden incluir carne de cerdo a la plancha, queso de soja frito, o verduras diversas. Como curiosidad los vietnamitas le aaden una gota de esencia de colepteros (una secrecin muy aromtica de la glndula de un tipo de escarabajo).
Rollos de primavera nems (En hojas de lechuga y frio) Ingredientes para 15 a 35. 3 cucharadas Salsa de soja de 2 Cucharadas de ajo picado 2 Cucharadas de miel 1 libra o medio kilo de Solomillo de cerdo de cortado 1 libras o 750 gramos de camarn libra o 250 gramos (Bun fideos) fideos de arroz 2 cabezas de lechuga 2 zanahorias grandes, pelados y ralladas taza de hojas de menta fresca, cortadas en tiras de taza de hojas de cilantro fresco en tiras 35 cuadrados de papel de arroz (8 en dimetro) Preparacin Precalentar el horno a 375F-175C. En un tazn pequeo, mezcle salsa de soja, ajo y miel. Coloque el Solomillo de cerdo en un molde forrado de papel de aluminio para hornear. Verter sobre la carne la marinada de salsa de soja-ajo y mezcle. Mtala al horno y asela unos 35 minutos o hasta que la carne de cerdo este completamente cocida. Deje enfriar bien y luego crtela en 1 pulgadas de largo. Poche los camarones enteros en agua hirviendo hasta que este rosado; a continuacin, plelos, crtelos en la mitad longitudinalmente, y saque la vena. Reserve. Caliente agua en una olla para cocinar los fideos de arroz. Remoje los fideos en agua caliente agua y luego cocnelos hasta que estn tierno. Enjuague con agua fra y escrralos. Resrvelos. Separe la lechuga en hojas; enjuguelas, squelas, y quite el centro duro. En un tazn grande, mezcle juntos la carne de cerdo, fideos de arroz, zanahorias, menta y cilantro. Llenar un tazn con agua caliente y remoje el papel de arroz en el agua caliente; a continuacin, colquelo en una toalla absorbente de papel. Coloque una hoja de lechuga en el tercio inferior del papel de arroz a
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continuacin; ponga 2 cucharadas de cuchara del relleno de carne de cerdo en la lechuga. Doble el borde inferior sobre el relleno y comience a enrollar. Coloque 2 mitades de camarones, y termine de envolver formando un rollo cilndrico y bien apretado. Cuando complete los rollitos de primavera, colquelos en un plato de servir y cubrirlos con una toalla hmeda para mantenerlos hmedos. Estos pueden ser preparados de antemano y guardados en un contenedor plstico listos para comer.
Rollito de primavera Vegetariano Ingredientes (Para 25 unidades) 1 taza de zanahoria rallada gruesa 1 taza de de yuca rallada por la parte gruesa taza de ocumo rallado por la parte gruesa taza de judas verdes cocidas 100 gramos de hongos secos fileteados taza salsa de pescado paquete de fideos finos 1 paquete de envolturas para rollos de primavera (Congelado) Sal, azcar, pimienta, maicena o almidn de yuca Preparacin Descongele la masa o envolturas para rollos primavera. Remoje los hongos secos, fileteados. Remoje los fideos en agua caliente, escrralos y crtelos e trozos pequeos. Ponga la zanahoria, la yuca, el ocumo en un tazn, espolvoree con un poquito de sal, a continuacin, mezcle muy bien agregue los guisantes, los fideos y la salsa de pescado, sazone al gusto con sal, azcar y pimienta y espolvoree un poquito de maicena o almidn de yuca, mezcle muy bien. Aparte diluya cucharadita de maicena o almidn de yuca en taza de agua, mtalo al horno de microondas durante 30 segundos para crear un ligamento lquido, para cerrar los
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rollitos en el borde. Extienda el cuadrado de papel de aros o de masa para rollitos, coloque una cucharada colmada del relleno en la parte superior, doble los lados sobre el y luego enrolle, con el dedo ponga un poco de pegamento en el borde y apriete cerrando el rollito, fralo en aceite bien caliente hasta que este ligeramente dorado, saque escurra y deje enfriar, (en este paso puede congelarlo) una vez frio, vulvalo a frer en aceite bien cliente has que este bien doradito y crujiente, este doble fredo los hace muy crujientes. Acompelos con salsa de pescado o salsa picante.
Con los dos rellenos dados en las recetas se pueden hacer los dos tipos de rollitos, los que se comen fros y con hojas de lechuga y los que se fren.
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14. La salsa nuoc mam

Tan esencial para la cocina vietnamita como el arroz y los fideos es la salsa salda de pescado llamada nuoc mamque se utiliza en la mayora de las recetas vietnamita (sustituye en muchas ocasiones a la sal). La Nuoc mam es producida en fbricas a lo largo de la costa de Vietnam, y para su preparacin se utilizan anchoas y colocadas en capas de sal en barricas de madera y, se les deja fermentar durante unos seis meses. La salsa de pescado de color claro, que se drena primero es la ms deseable por los vietnamitas que la utilizan como una salsa para la mesa. Tambin es la ms cara. La salsa ms oscura, luego del final de la fermentacin y que es mas barata se utiliza en la cocina.
Para comprar la nuoc mam uno debe buscar las palabra y letras com - CA en la etiqueta, que indica la ms alta calidad. Este condimento es tan comn en Vietnam como la salsa de tomate es en Amrica del Norte o los sofritos que usamos en la cocina latina.
Platillos llenos de nuoc cham estn presentes en prcticamente cada comida y a la mano de los comensales para que sumerjan en ellos desde los rollitos de primavera hasta albndigas, trozos de carne y vegetales. La receta que sigue puede ser ajustada a su gusto mediante
Nuoc cham En una salsa bastante fcil de hacer y se conserva en el frigorfico durante hasta 30 das. Unas pocas cucharadas en un tazn de arroz simple lo convierten en una autntica comida de campesinos vietnamitas. Ingredientes 1 cucharadita deo copos de pimienta roja machacados 1 cucharada de vinagre blanco destilado taza nuoc mam (salsa de pescado), disponible en mercados asiticos taza de jugo de limn fresco 4 dientes de ajo, machacado y picaditos taza de azcar Preparacin En un tazn pequeo, remoje los copos de pimiento rojo copos en el vinagre por 10 o 15 minutos. En otro tazn, combine la salsa de pescado, jugo de limn, ajo y azcar. Agregue y remueva 1 tazas de agua hirviendo la mezcla de pimienta-vinagre y agregue la salsa. Remueva hasta que se disuelva el azcar.
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Djelo enfriar. Sirva a temperatura ambiente. Almacene en frasco de vidrio esterilizado en la nevera durante hasta 30 das.
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15. Alimentos para celebraciones religiosas y das de fiesta

De las muchas influencias que China ha tenido en Vietnam, quiz la ms profunda es la introduccin del budismo su prctica condujo al desarrollo de un estilo ms sofisticado de la cocina vegetariana (an Chay) particularmente en la ciudad costera de Hue, que es el hogar de muchos budistas. Los vietnamitas tiene algunos rituales y celebraciones por ejemplo en los das primeros y medios de cada mes lunar muchos de ellos no comen carne, mariscos, pollo o huevos. En estos das, los vendedores callejeros tienen numerosos platos vegetarianos disponibles, par que lleven a casa.
El Tet Nguyen Dan es el ao nuevo lunar, y quizs la fiesta ms importante y aunque el Ao nuevo no cae en la misma fecha cada ao, siempre es en enero o en febrero. Y la fiesta oficial dura tres das, pero a menudo celebran siete das o una semana completa. En muchos sentidos, la Tet "vacaciones de temporada" no se diferencia de la temporada de das de fiesta que celebramos aqu en occidente en el mes de diciembre. Durante estas celebraciones las personas dejan las disputas; los nios prometen comportarse bien; y las familias hacen esfuerzos especiales por reunirse y comer juntos. Antes de la celebracin, todos loa hogares son limpiados, pintados y decorados en amarillo y como es en esta fecha cuando los dioses de la cocina (que veremos en el capitulo de curiosidades) van al cielo a presentar los pedidos la limpieza es para que durante el Tet, entre la buena suerte y la mala suerte es "barrida" fuera, se estrena ropa, y antiguas deudas son reembolsadas.
Las familias se preparan y participan en fiestas que incluyen recetas especiales como como bao ngu (Sopa de Abalone) y canh mutua ca (sopa de tiburon), llevan regalos de comida para la familia y los amigos, como el pastel de pltano.
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Canh Bi Ro Ham Dua Calabaza a la brasa con leche de coco Esta es una tpica receta de celebracin de los budistas Ingredientes 2 tazas cubos de calabaza pelados de pulgadas 2 tazas de leche de coco 2 tazas de batata peladas y cortadas en cubos de pulgadas taza de hongos secos shiitake de taza de crema de coco espesa taza de man crudo, remojado en agua caliente taza de rodajas finas de calabacn 1 cucharadita de azcar Sal, al gusto Hojas de cilantro fresco o cebolln picadito en rodajas Preparacin En una cacerola profunda, ponga la leche de coco y calabaza a hervir. Cocine durante unos 10 minutos, hasta que la calabaza este medio hecha (todava demasiado firme para ser fcilmente perforada con un cuchillo). Aade el boniato o batata y las setas. Reduzca el calor y hervir hasta que las batatas estn tiernas. Aadir la crema de coco espesa, man, y calabacn. Poner a hervir de nuevo y, a continuacin, apague el fuego. Sazone con sal y azcar. Sirva adornado con cilantro fresco hojas.
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Banh Chuoi Nuong Pastel de pltano (cambures o bananos) Ingredientes para 16 o 20 personas 1 libras o 750 gramos de pltano maduro, cortados en el diagonal 1 taza de azcar 1 taza de leche de coco cucharadita de vainilla 7 rebanadas de pan de blanco 2 Cucharadas de mantequilla derretida Procedimiento Precalentar el horno a 350F.- 170C. En un tazn grande, espolvoree taza del azcar sobre los pltanos en rodajas. Reserve. En una olla, cocinar taza de azcar con la leche de coco hasta que se disuelva; a continuacin, agregue la vainilla. Remojar el pan en esta mezcla dulce de leche de coco. Engrase un molde para horno de 12 pulgadas y acomode en el fondo de los pltanos. Cubra con la mitad del pan remojado, luego coloque ms de los pltanos, otra capa de pan, y, a continuacin, terminar con los pltanos. Salpique la mantequilla fundida en la parte superior. Cubrir con papel de aluminio y hornee durante una hora. Deje reposar durante 12 horas antes de cortar. Sirva con helado de vainilla.
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16. Costumbres gastronmicas y comida callejera

En un pas donde hay tanta gente es muy comn que existan una gran cantidad de puestos de comida en las calles, especialmente en una calle donde se concentran muchos de ellos, ofreciendo sus delicias, o ciertos alimentos, como los rollitos de primavera, que como comen con la mano son propicios para este tipo de tinglados. Es por todo esto que los habitantes de las ciudades vietnamitas importantes comen con frecuencia las comidas fuera de casa. Por ejemplo, pho Bo (la sopa de carne y fideos)est disponible en casi cada esquina desde la maana, y ofrecen rollitos primavera o kabobs de albndiga de carne de cerdo ms tarde en el da.
Una comida callejera de proveedor vietnamita y equivalente a "fast food", podra costar de 1 a 2 dlares americanos. Los puestos de comida callejeros son un comn denominador en los que la comida se prepara en el momento, ante los ojos del cliente.
Aperitivos sencillos que se comen de mano como los populares rollitos primavera, las albndigas de carne de cerdo en una brocheta o un balut que es un huevo de pato medio incubado y pueden ser un buen desayuno callejero y rpido mientras se va al trabajo o se hacen compras.
Balut es un bocadillo para el desayuno en Vietnam
La Botana de otro o el "impor ted" es un baguette con pat, un vestigio de los aos cuando Vietnam era una colonia de Francia.
El T que los vietnamitas llaman traes la bebida ms comn y preparan suficiente t
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para todo el da, los Vietnamita prefieren t verde (sin fermentar), pero el t negro ms familiar a los occidentales estn tambin disponible en puestos callejeros.
Aunque la mayora de los vietnamitas prefieren el t, el caf se cultiva en Vietnam y esta disponible en las ciudades en restantes y en puestos callejeros tambin. Ambos son servidos calientes y fros, especialmente la caphees una conocida bebida vietnamita que consta de caf con leche condensada (la receta sigue). El agua de coco fresca es otra bebida popular que esta disponible con vendedores callejeros, que simplemente cortan la parte superior de un coco joven y, a continuacin lo sirve con una paja o pitillo.
Una particular y refrescante bebida en un da clido es la Sosa chanh (limn soda).
Los olores y los sabores de los puestos de comida callejera son a menudo con los que identificamos a las ciudades importantes del Vietnam no solo Ho-Chi-Min si no tambin en Hani y en las poblaciones y mercados flotantes del Delta del Mekong.
Caphe (caf vietnamita) Ingredientes para 4 taza de leche condensada azucarada 3 a 4 tazas de caf expreso colado, fuerte y bien caliente Preparacin Vierta 2 cucharadas de leche condensada en la parte inferior cuatro claro tazas de caf de vidrio. Lentamente rellene cada taza con el caf, asegurndose de no perturbar la capa de leche en la parte inferior. Sirva inmediatamente. Cada persona agita su propia leche en el caf antes de beberlo. Para caf con hielo, verter la leche condensada en la parte inferior de cuatro copas altas. Llenar los vasos con hielo en cubos y a continuacin, verter lentamente en el caf.
Sosa Chanh (limn soda) Ingredientes para 6 Para jarabe simple: 2 tazas de azcar (para hacer el jarabe simple de 1 taza) 2 tazas de agua Para Sosa: taza de jugo de limn recin exprimido Cubos de hielo o hielo triturado
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6 tazas de agua con soda o club soda Preparacin Para hacer que el jarabe simple, combinar 2 tazas de azcar y 2 tazas de agua en un cacerola. Poner a hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que se disuelva el azcar. Continuar cocinando sin revolver alrededor de 5 minutos, hasta que la mezcla este clara y la consistencia de jarabe ligero. Retire del fuego y deje enfriar completamente. Utilice inmediatamente o verter un jarra limpia y guardar en la nevera, bien tapado, listo para usar. Se obtienen cerca de 2 tazas. Hacer refresco de limn: en una jarra, combine 1 taza de jarabe simple y jugo de limn. Revolver para mezclar bien. llene seis vasos altos con hielo triturado; a continuacin, verter taza de jarabe de limn en cada vaso, llenar el resto agua soda, agitar y servir inmediatamente.
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17. La nutricin
La poblacin de Vietnam como en todos los pases orientales est creciendo rpidamente, los agricultores trabajan duro para producir suficiente alimentos para abastecer los requerimientos de la cocina casera. Aunque Vietnam produce alrededor de 25 millones de toneladas de arroz por ao y es el tercer mayor exportador del mundo de este producto (despus de Tailandia y los Estados Unidos Estados), a veces se encuentran con amenaza de desabastecimiento por lo cual es cupo de arroz es racionado en algunas ocasiones.
Los productos agrcolas incluyen arroz, maz, patatas, soja, caf, t, pltanos, aves de corral, cerdo, pescado, castaas de caj, y caa de azcar y forman parte de su dieta bsica.
El departamento Socio-econmico del gobierno de Vietnam determina cunta protena debe consumir el pueblo. Los ms pobres comen menos carne de vacuno, cerdo, pescado, y aves de corral que las clases superiores. En consecuencia, la anemia por deficiencia de hierro y otros nutrientes en la dieta son ms comunes entre la poblacin rural pobre.
Los habitantes de la ciudad que estn mejor econmicamente con trabajos y salarios fijos tienen ms probabilidad de tener acceso a la refrigeracin, a beber agua potable y al saneamiento ambiental, preparando y comiendo alimentos de manera ms saludable.
Aquellos que no pueden consumir carne a menudo cuentan con las protenas incompletas que se encuentran en alimentos de origen vegetal que pueden mezclarse entre s para producir una protena completa. Ejemplos de estas combinaciones son la mantequilla de cacahuate en pan de trigo, arroz y frijoles y sopa de guisantes con pan de maz que forman parte de sus recetas ms bsicas
Como regla general, los granos, cereales, nueces o semillas se consumen junto con los frijoles secos, guisantes secos, lentejas, man o mantequilla de man.
Las protenas incompletas que se encuentran en alimentos de origen vegetal tambin se pueden combinarse con pequeas cantidades de alimentos de origen animal para producir una protena completa.
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XOI Cuc Albndigas flor de crisantemo y Arroz Dulce Ingredientes: 1 taza de arroz dulce o pegajoso 3 cucharadas de aceite vegetal cucharadita de pimienta recin molida negro 1 taza de frijoles amarillos secos mung (arvejas amarillas) 1 diente de ajo, picado 1 cucharadita de sal 1 taza de agua 3 chalotas o parte blanca de 3 cebolletas o cebollines, en rodajas finas 2 cucharadas de maicena junto con de taza de agua Preparacin Remoje toda la noche el arroz dulce glutinoso en agua que lo cubra. Limpie los frijoles mung y elimine todas las partculas que flotan en la taza de aclarar, a continuacin, coloque el frijol mung en una cacerola. Agregue 1 taza de agua y cueza a fuego lento durante 30 minutos o hasta que estn secos y tiernos. (Para comprobar si est listo, tome un frijol y deslcelo entre los dedos) Cuando los frijoles estn cocidos, redzcalos a un pur con un tenedor, o en una licuadora. Caliente el aceite en una sartn y aada el ajo y los chalotes. Sofra durante unos segundos, luego agregue el pur de frijoles, revolviendo bien para cubrirlo con el aceite. Aada la pimienta negra y la sal, mezcle bien y fra durante unos 3 minutos. Escurra el arroz en un colador y transfiralo a un recipiente; tenga la pasta de almidn de maz-agua lista. Realice 5 bolas de la mezcla de frijol, utilizando 1/3 de taza de pur de frijoles por cada albndiga, pase cada una por la mezcla de maicena y luego sobre el arroz dulce, presionando el arroz en la mezcla de frijoles para asegurarse de que se adhiere bien. Aplane la pelota par darle casi la forma de
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para asegurarse de que se adhiere bien. Aplane la pelota par darle casi la forma de una hamburguesa gruesa. Cocnelas al vapor durante 30 minutos o directamente sobre la parrilla humeante, o hasta que el arroz se vea cocido. Sirva una hamburguesa por persona para el desayuno.
Se llama Flor de Crisantemo porque lucen parecidas esta flor.
Cari Rau Cai Curry de verduras Ingredientes: 1 chalote grande 3 dientes de ajo grandes 3 cucharadas de aceite vegetal 2 tallos de hojas de hierba de limn, del externo y duro quitar las hojas verdes, la raz de los extremos, y los tallos crtelos en rebanadas delgadas. 3 cucharadas de curry en polvo de buena calidad 2 cucharaditas de pasta de camarones (eso les viene desde Tailandia y es opcional) 3 o ms chiles rojos secos 1 taza de leche de coco sin azcar (en lata) 1 taza de caldo de pollo o caldo de verduras 1 cucharada de salsa de pescado 3 hojas de lima o limn trituradas 4 oz judas verdes (vainitas), del tallo corte los extremos y luego cortar en diagonal en trozos 1 pulgada de largo. 4 oz zanahorias peladas y en rodajas en diagonal en piezas de de pulgada de espesor 8 oz de papas amarillas pequeas nuevas, peladas
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8 oz de papas amarillas pequeas nuevas, peladas 8 oz berenjenas, cortadas a lo largo en cuartos, luego se cortan en pedazos largos de 1 pulgadas Preparacin Echar la chalota y el ajo (enteros y sin pelar) en una sartn seca a fuego alto, hasta que todas las partes han oscurecido, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego. Cuando est lo suficientemente fro, se pelan y se machacan los ajos y se pelan y cortan finamente la chalota. Caliente el aceite en una olla de fondo pesado a fuego lento. Suba el fuego a medio y sofra el ajo y la chalota hasta que estn ligeramente dorados, unos 10 minutos. Aada la hierba de limn, curry en polvo, pasta de camarones, y los chiles y cocine hasta que los sabores se unan, unos 5 minutos. Aada la leche de coco, caldo de pollo o caldo de verduras, salsa de pescado y hojas de lima. Tape y lleve slo a un hervor. Baje el fuego a medio-bajo y aada las judas verdes, zanahorias, papas y berenjenas. Cocine, parcialmente cubierto, hasta que las verduras estn tiernas, de 45 a 50 minutos. Sirva con arroz o baguette de Saign (pan francs) acompaando.
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18. Un final dulce
Para terminar nuestro paseo por la mesa vietnamita, no podemos dejar de hablar de los postres.Aunque la poblacin no suele consumir dulces despus de la comida, salvo fruta o t,
Los postres no son tan comunes en la cocina del Vietnam como lo es en la cocina occidental, prefieren un pieza de fruta fresca y suelen incluir diferentes tipos de frutas como el parchitas o frutas de la pasin o maracuys, el pitahaya, lichi que es un fruto de origen chino y fruta de jack o que es como un guanbana.
Aparte del clsico t, y el cafque es una infusin muy popular para terminar de comer. La presencia occidental durante aos en Vietnam ha hecho posible que tambin all sea frecuente disfrutar del conocido cortado con leche condensada.
Los dulces que preparan son mas para celebraciones o ceremoniales pero una excepcin es el dulce de crema de coco, y para seguir una celebracin de comida casera siempre tienen cabida caprichos preparados con arroz, leche de coco, frutas y especias.
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Natilla de Coco Ingredientes para 4 personas 5 huevos 1 taza de leche de coco 1 taza de azcar granulada 1 cucharadita de vainilla Preparacin Batir los huevos, azcar, leche de coco y vainilla hasta que la mezcla esta espumosa. Virtala en moldes (pequeas tazas de coccin). Colquelas en una vaporera sobre agua hirviendo. Tape y cueza unos 20 minutos o hasta que cuaje. Deje enfriar, mtalas en la nevera y srvalas bien frias.
Phu la Banh Pastel para el marido y su mujer Ingredientes 1 kg de polvo de kudzu, refinados (ver nota) 800g de azcar refinada 200 g de pulpa de coco, rallada en hilos delgados 300g judas verdes congeladas 50 hojas de pltano o coco 15 hojas de la pia
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Preparacin Para preparar el relleno djelas los guisantes verdes en remojo en agua tibia durante cinco horas. Cuele y elimine la piel de las judas verdes. Enjuguelas y cocnelas al vapor las hasta convertirlas en una pasta. Mezcle esta pasta de judas verdes con 200g de azcar, y a continuacin, cocnela a fuego lento y revuelva hasta que la mezcla pierda su textura pegajosa. Extienda la mezcla de en una bandeja de 3 cm de espesor, deje enfriar y crtela en trozos cuadrados 6x6 cm. Resrvelas. Lave las hojas de pia y crtelas en tiras de 60 cm de modo que slo quede la mitad. Organice las hojas de coco en forma cuadrada o hexagonal para formar un cuadro de 25x30cm aproximadamente de ancho y coloque una hoja de pia en la parte superior. Disuelva el polvo de kudzu y el azcar restante en el agua. Utilice dos veces y media la cantidad de agua por la cantidad de polvo (puede utilizar almidn de maz o harina de trigo, ver la nota abajo), cueza la mezcla de almidn, azcar y agua a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Apague las llamas, aada la pulpa de coco rallada y mezcle bien. Llene la hoja de coco con la mezcla de pulpa de coco y coloque los cuadrados verdes de pasta de guisantes como relleno en el centro. Coloque los envueltos en el vapor y cocine durante 20 minutos, hasta que el pastel se cueza.
Nota; El kuzu o kudzu es el almidn de una planta que tambin se conoce en algunos pases como Arrurrut, Arrurruz o Arrurrout, el Arrurruz tiene slo valor culinario (como espesante), Su capacidad de espesar, su textura gelatinosa y su ausencia de sabor y de gluten la hacen muy recomendable para salsas, rellenos de tartas, estofados y como cualquier almidn hay que disolver el kuzu con un poco de agua o caldo (en fro) y luego aadirlo a la coccin (al menos un par de minutos antes de apagar el fuego) Como referencia podemos decir que una cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de harina de maz o maicena o dos de harina de trigo.
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19. Vocabulario gastronmico vietnamita

La cocina vietnamita por lo general es muy sana porque la mayora de los platos se cocinan en agua, no en aceite y usan mucho la tcnica de la cocina al vapor, las verduras se sirven crudas o apenas cocidas lo que mantiene sus nutrientes. Cuando vamos a un restaurante vietnamita consideremos probar los calamares rellenos (muc don thit), carne vacuna con brotes de bamb (boxao mang), pan de carne de cerdo (cha dum), pincho de langostinos y albndigas de langostinos (chao t o m), salsa para aderezar (nuoc cham), sopa de fideos con carne y limoncillo (bun bo hue).
Para que no tenga ninguna duda aqu le doy las palabras bsicas de su cocina: Pho = sopa, todas las recetas que tengan esta palabra, lo mas seguro es que estn preparadas en un caldo. Bo = carne, cualquier receta que tenga en su nombre esta palabra, le hablara de un tipo de carne, especialmente la vacuna. GA = pollo, todas las receta que tengan esta palabra, tengan pollo como su ingrediente principal. Gao = arroz crudo y Com = arroz cocido.
Nuoc mam = es la famosa salsa de pescado que llevan a la mesa par aderezar alimentos y preparados o com condimento en recetas Bun = fideos Cuon = ensalada o lechuga
Muc don thit Los calamares rellenos son un plato de la cocina de Vietnam perteneciente al grupo de platos clsicos. Aunque en Asia existen varias recetas para preparar calamares rellenos, sta, con su particular combinacin de carne de cerdo, hongos shiitake y agujas de oro (brotes secos de azucenas) es la que tiene ms aceptacin. Se sirven decorados con flores de aj y tiras de cebolleta, si se desea. Ingredientes 500 g de Calamar 2 cucharadas aceite de cacahuete para frer cucharadita pimienta negra taza fideos de celofn 5 seta shiitake 9 flores secas de lis o agujas de oro
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250 g magro de cerdo 1 diente ajo, machacado 2 cebolleta, picadita 1 cucharada salsa de pescado cucharadita de sal, y huevo para ligar. Preparacin Remojar las setas y flores de lis en agua caliente durante media hora. Descartar los tallos de setas y cualquier parte dura de las flores. Picar finamente. Aadir a la carne de cerdo. Remojar los fideos celofn en agua caliente durante 15 minutos. Picar y agregar media taza de carne de cerdo. Sazone el cerdo con la mezcla de ajo picado, cebolla de primavera (cebollines), sal, pimienta y salsa de pescado. Mezclar bien con las manos. Limpie los calamares a fondo. Deseche la cabeza y el pico y todo el interior del cuerpo. Reserve los tentculos. Lave el interior de los calamares con agua corriente del grifo, frote y retire la piel manchada. Pique finamente los tentculos y mzclelos con la carne de cerdo picada. Rellene con la mezcla de cerdo el calamar, el cierre con firmeza con palillos de dientes. Caliente el aceite de man, 3 -4 cucharadas, en un wok y saltee los calamares a fuego medio durante 5 minutos. Pinche el calamar con pincho fino y contine cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos o ms tiempo si el calamar es grande y la mezcla de carne de cerdo necesita ms tiempo para cocinar. Crtelos en rodajas finas y colquelas en una cama de lechuga picada. Sirva caliente con arroz blanco.
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20. Gastronoma vietnamita. Curiosidades y conclusin

Hay muchos cuentos populares que tienen la comida y los hbitos alimenticios como protagonistas Hay una creencia popular en Vietnam que Tao Quan, los tres dioses de cocina, estn presentes en la cocina de cada casa observando todo lo que ocurre all. Al final del ao lunar, el da veintitrs del mes duodcimo, van al Cielo para informar Ngoc Hoang, el Emperador de Jade, deidad suprema del taosmo y del Cielo, de los asuntos de la durante el ao. Ese da se ofrecen Tao Ouan mejor de la comida y las especias y se presentan con regalos de dinero y ropa.
Dioses de la cocina Por esta creencia, el 23 de diciembre o mes lunar XII, en todos los hogares se compran 2 sombreros de hombres y un sombrero de mujer, y lo ofrecen junto con tres carpas frescas vivas (que actan como caballos de los Reyes). Despus de la ceremonia de ofrenda, el dueo del hogar libera las carpas en los lagos o estanques que estn cerca. Aunque los dioses Cocina van al cielo el da 23 volvern a fondo en el da 30 del mismo mes antes del ltimo momento del ao viejo. La razn de tener dioses 3 de la Cocina se debe a que la estufa de barro tradicional vietnamita (b'p, lO) en la cual se prepara la comida ofrece tres puestos de apoyo para las ollas y sartenes. As pues, tenemos 3 puestos que estn unidos en la base una trideidad, no sabemos que inici esta leyenda con la estufa, pero la asociacin que le dan los vietnamitas es sin duda una curiosidad interesante.
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Fogon o estufa vietnamita
Y para concluir como toda buena comida, lo haremos con un postre, que es muy rico y muy fcil, y se consigue en casi todos los restaurantes del Vietnam porque es bien tpico y casero.
Gelatina de almendra con coctel de frutas y jarabe Ingredientes: 6-8 porciones 15 g agar agar (esta es una gelatina de algas que se consigue en tiendas especializadas en repostera. 15 g gelatina sin sabor 1,8 litros agua 2 cucharadas el azcar, o al gusto 150 ml leche evaporada de cucharadita extracto de almendras dulces 1 lata grande de cctel de frutas Jarabe a base de frutas en conserva, a gusto Preparacin Ponga el agua a hervir en una olla y vierta mientras remueve el agar-agar y la gelatina y siga removiendo hasta disolverlas. Aada el azcar al gusto. Retire del fuego cuando el azcar se haya disuelto por completo. Cuele la mezcla sobre un contenedor rectangular. Aada la leche evaporada y el extracto de almendra. Deje que se enfre. Refrigere hasta que cuaje. Retire de la nevera y corte en cubos con un cuchillo hmedo. Coloque en un plato hondo o fuente para servir. Vierta por arriba la lata de coctel de frutas y bae con el jarabe de frutas a su eleccin. Revuelva y sirva fro.
Las recetas suministradas en este curso son solo una muestra de la inmensa
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variedad de recetas que tiene este pas, lo importante es conocer su gastronoma y su forma de comer y sus curiosidades gastronmicas.
Los vietnamitas han sido asediados, desgarrados por conflictos, hambre y corrupcin y siempre se han opuesto a las fuerzas externas. En la creencia de que podra contener a los comunistas (en Ho Chi Minh o Vietnam del Norte), los americanos invadieron con hombres y armas al Vietnam del Sur y esto es historia y no la podemos tapar con un dedo.
De pronto, estas influencias histricas entre hindes y budistas, chinos, franceses, comunistas y, ms recientemente, americanos han dejado su huella en la tierra, en casi todos los aspectos de la cultura y especialmente en su cocina. Los antagonismos tnicos y el contraste profundo entre los ricos y los pobres, las diversas religiones entre las tierras bajas y la gente de la montaa se vuelven ms amables para sanar las heridas que les h dejado su historia.
Espero que les haya gustado y pueden escribirme para comentarme sobre este y otros cursos a mi correo personal gourmetmenu@gamil.com Que les sea de mucho provecho.
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Gastronomia Vietnam 30566 Completo

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Presentacin del curso

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1. La gastronoma Vietnamita. Introduccin

El arroz es cultivado lo largo de todo el pas, pero especialmente en el delta del ro

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2. Regiones de la cocina Vietnamita

El t caliente es la bebida preferida para una comida familiar.

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4. La cocina en Ciudad de Ho Chi Minh

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5. La cocina del Delta del Mekong

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6. La cocina de la Baha de Halong

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7. Los ingredientes de la cocina Vietnamita

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8. El men casero vietnamita

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La cocina del Vietnam

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9. Las sopas o caldos caseros

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10. La importancia del arroz

En el arroz Vietnam adquiere una importancia inusitada, de hecho, el 80% de la

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11. Cocina vietnamita: influencias

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