INTRODUCCIN

En los lpidos lo que ms interesan son los cidos grasos. El metabolismo lipdico es fundamentalmente energtico. Tiene sus caractersticas tambin estructurales (no tan importantes como las protenas) y tambin reguladoras, pero lo ms importante es la energa de almacenamiento porque en casi todo el cuerpo se puede almacenar en forma de grasa de forma muy cmoda. Desde el punto de vista metablico lo ms importante es de los glicridos porque en dietas normales lo que ms digerimos son grasas. CARACTERSTICAS Es un metabolismo complejo, no bioqumicamente, s para el cuerpo. Son sustancias lipfilas entonces tienen una serie de incovenientes que aqu se traducen en una digestin ms lenta que la de los hidratos o protenas que son lipfobas. Las grasas fundamentales son en las que abundan los cidos grasos de cadena larga y esto lo que significa que la lipofilia es ms. La absorcin, sin embargo, es MUY BUENA, hasta cierto valor cuantitativo (250 gramos lo que se puede absorber sin dificultades). DIGESTIN DE LPIDOS Las enzimas son lipasas que hay diferentes tipos: se les llama genricamente lipasas a las que actan sobre los glicridos. Las otras son lipasas de la familia de las hidrolasas son fosfolipasas y la colesterol esterasa. Las lipasas tienen un apellido segn su localizacin. Entre las lipasas tenemos a la lingual, gstrica y pancretica.

LIPASA PANCRETICA O ESTEAPSINA: Es la gran enzima. 1. 2. 3. 4. 5. Sntesis: pncreas excrino. Sustrato: TG con cidos grasos de cadena larga Accin Enzimtica: hidrlisis cidos grasos C1 y C3. Productos: 2-Monoacilgliceridos y dos cidos grasos libres. Requiere: colipasa, fosfolpidos, fosfolipasa A; sales biliares y los cidos grasos libres provenientes de las lipasas lingual y gstrica. La hidrlisis total la puede realizar, pero tardara mucho. La colipasa que es un compuesto proteico ayuda y con las sales biliares ayudan a la lipasa pancretica a entrar en el bolo; sino, no podra por su hidrofilia. Las sales biliares llegan al bolo, se introducen y suben a la superficie a los lpidos y ah ya aparece la lipasa pancretica y ataca. Para que la hidrlisis sea la adecuada es calculada por la concentracin micelar crtica, por debajo de esta hidrlisis no sera eficaz.

Propiedades de la lipasa pancretica: 1. Se secreta en forma activa (no como proenzima) y funciona a unpH ptimo 6,7 en presencia de colipasa.

2. Acta rpidamente en interfase hidrfica/hidroflica de la emulsicnde grasa. Se estabiliza en interfase aceite-agua por accin de la colipasa y cidos grasos libres. Se secretan en exceso y solo una reduccin a <10% de nivel normal puede causar mala

absorcin, por tanto, la mala absorcin de grasas no est relacionado con esta lipasa. Es la principal enzima en la digestin de TG, la cual es casi completa en el yeyuno proximal. Digestin y absorcin de lpidos Eventos luminales: emulsificacin: liplisis. Por difusin pasiva y transporte activo, se vuelven a formar TG porque en forma de TG por pared intestinal no pasaban por eso se degradan y tambin porque si pasamos los cidos grasos libres al interior son sumamente txicos, por eso, los cidos grasos no pueden entrar a chorro en el torrente. Recorren los QM la linfa, pero a pesar de eso es un proceso muy rpido. Dentro de los enterocitos se vuelven a formar triglicridos: si se vierten los cidos grasos al interior del organismo, son txicos, de tal modo que los cidos grasos pueden dar problemas: muerte sbita .Los triglicridos formados se transportan por la linfa hasta llegar a la subclavia. Esto sucede con los triglicridos con cidos grasos de cadena larga: los de cadena media y corta vierten directamente en sangre, son ms fciles de digerir y de absorber.

CUESTIONARIO 4. Compare los gastos de las otras mesas y seale cuales pueden ser las causas por las que los resultados no son semejantes. Bueno como tal como pudimos observar en la practica, todas las mesas nos obtuvimos los mismos resultados. Esto se debe a dos motivos a) En el momento de la incubacin se deba agitar fuertemente cada 5 o 10 minutos, algunas mesas no lo agitaron debidamente lo que provoc que el aceite vegetal se agrupe en grandes gotas; en cambio las mesas que agitaron debidamente lograron destruir estn grandes gotas y obtener pequeas gotas que son ms fciles de digerir por la lipas. Este procedimiento es una imitacin de la actividad que realizan los movimientos peristlticos. Por lo tanto, tenemos que la actividad enzimtica de la lipasa no fue igual para todas las mesas

b) Al momento de la titulacin no hubo un acuerdo mutuo del tono rojo grosella que deba obtener en los tubos blanco; algunas mesas usaron un rojo muy plido y otras no tanto, entonces esto afecta en la cantidad de NaOH que se utiliz para la titulacin.

6. Si hubiera usado un NaOH de 0.1 mol/L, cuanto de este se hubiera gastado en la titulacin de cada uno de los tubos de practica. Usamos dos tubos degerido: Tubo 1 (T1) y tubo 2 (T2) y dos blancos B1 Y B2. Para T1: En el experimento usamos 1.86 ml NaOH 0.5 mol/L ; pero para B1 fue 0.25 m NaOH 0.5 mol/L ; por lo tanto realizando el ajuste T1 = 1.61 ml NaOH 0.5 mol/L Ahora queremos hallar cuando de NaOH hubisemos utilizado si la concentracin hubiese sido 0,1 mol/L 0,1 = n 1,61 n = 0,161

Y como PMNaoH = 40

M = 40 ( 0,161) = 6,44g

Para T2: En el experimento usamos 0,47 ml NaOH 0.5 mol/L ; pero para B2 fue 0 mL NaOH 0.5 mol/L ; por lo tanto realizando el ajuste T2 = 0,47 ml NaOH 0.5 mol/L Ahora queremos hallar cuando de NaOH hubisemos utilizado si la concentracin hubiese sido 0,1 mol/L 0,1 = n 0,47 n = 0,047

Y como PMNaoH = 40

M = 40 ( 0,047) = 1,88g