El girasol se desarrolla en clima templado o templado clido.

Segn estudios, en regiones muy clidas el contenido de aceite de las semillas es menor y el contenido de cidos grasos saturados es mayor. Adems se observ que tanto en hbridos de aceite tradicional como en los de alto oleico se encuentra la misma relacin. A medida que nos vamos ms hacia el norte se incrementa el porcentaje de cido oleico. El cido oleico transmite mayor estabilidad dentro del aceite. A medida que nos vamos hacia el sur, el contenido de cido oleico disminuye. Un factor responsable, es la temperatura mnima nocturna. El cultivo se ve afectado cuando se producen sequas en el momento que crece el captulo (la flor del girasol), y como consecuencia se obtendr semillas pequeas, de menor peso. La cosecha se realiza cuando el grano alcanza la madurez comercial; justo despus de alcanzar la madurez fisiolgica, cuando la semilla alcanza valores de humedad del 11%. Muchas veces cuando se trata de frutos pesados, cargados de granos, se anticipa la recoleccin para evitar que las cabezas desprendan sus granos y stos caigan al campo. El embrin, denominado pepa se ubica en la parte central y esta compuesto por dos cotiledones adheridos a las partes externas. La pepa es rica en aceite y es probable encontrar grandes variaciones de composicin, dependiendo de los cultivares e hbridos. Dichas variaciones se presentan en los niveles de contenido de aceite y protena.

Caractersticas El aceite puro de girasol, extrado de primera prensada en fro, esta compuesto esencialmente de triglicridos acompaados de esteroles, tocoferoles y cantidades mnimas de ceras y de fosfolpidos. Ofrecemos aceite de girasol alto oleico (alta concentracin de cido oleico (omega 9) y bajo valor en la concentracin de el cido linoleico), y aceite de girasol convencional (rico en acido linoleico). Ambos productos tienen muy bajo nivel de cido linolnico as como de otros cidos grasos saturados. Nuestros productos cumplen con las especificaciones tcnicas para la denominacin de: Aceite de Girasol Virgen y Aceite de Girasol Alto Oleico Virgen

Factores que afectan a la calidad del aceite Los factores que afectan a un aceite de calidad son aquellos que producen procesos como la oxidacin, la fermentacin, la hidrlisis o el aumento de la acidez del mismo. As, no es aconsejable el contacto con la luz, el agua, el aire, restos metlicos ni las altas temperaturas. Fermentacin: Origina olores y sabores desagradables debido a la presencia de azcares y agua atacada por microorganismos externos. Oxidacin: es una reaccin natural degenerativa, no deseada, que conduce a un enranciamiento de los aceites. Dicho enranciamiento produce una serie de alteraciones en el sabor y olor.Hay un tipo de oxidacin, llamadas no inducidas, que se produce de manera natural, y que esta directamente relacionada con la instauracin, a mayor instauracin mayor riesgo de oxidacin. Este tipo de oxidacin es de tres tipos:

Fotooxidacin: oxidacin producida por el oxgeno atmosfrico activado por la luz. Autooxidacin: Oxidacin desencadenada por un iniciador que puede ser: o -un compuesto formado por la oxidacin o -trazas de metales

Oxidacin enzimtica: oxidacin de varios tipos, que conduce a:

-cidos grasos de nmero de carbonos impar (los cidos grasos que componen el aceite son de nmero par de carbonos) -cidos grasos totalmente degradados (desintegrados, partido, por tanto ya no es el cido graso que debera). Aldehdos y cetonas, que son compuestos que huelen muy mal.

Antioxidantes naturales son en este caso la vitamina E (tocoferoles), en el cual es rico el aceite, como no lo es as en los aceites refinados ya que en dicho proceso se pierden, estos compuestos realizan importantes acciones, prolongando la vida til del producto. Hidrlisis: la humedad presente o aadida en la semilla ataca a los triglicridos (componente principal del aceite) produce glicerina y cidos grasos libres que aumentan la acidez, esta reaccin se da a una temperatura concretada y presencia de enzimas. Se produce un aumento de la acidez del aceite como consecuencia de los procesos hidrolticos. La obtencin de un aceite de calidad conlleva la vigilancia de todos los procesos de su elaboracin, desde la cosecha hasta el envasado y el almacenamiento.

Calidad Los lpidos contribuyen a los alimentos aportando: Textura, dan consistencia y estructura a muchos productos. Lubricacin y saciedad al consumirlos. Color debido a los carotenoides. Sabor, gracias a las cetonas, aldehdos y derivados carbonilos.

Nutricin Los lpidos son fuente de energa importante por la B-Oxidacin. Vehculo de vitaminas liposolubles. Aportan cidos grasos indispensables: linolico y linolnico. Facilitan la absorcin de las vitaminas liposolubles. Promueven la sntesis de miscelas y de bilis. Aporte biolgico: Son fuente de vitaminas A, D, E y K. El Colesterol es precursor de la vitamina D, de corticosteroides, y de cidos biliares. El cido linolico es componente de las acilglucoceramidas de la piel. El inositol favorece la transmisin de seales. Los cidos poliinsaturados son moduladores de la sntesis de eicosanoides. Los fosfolpidos acetlicos ayudan a la agregacin de las plaquetas.

http://www.elceibo.es/index.php?option=com_content&view=article&id=44&Itemid=58