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RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-526-1992. INDUSTRIA AZUCARERA. DETERMINACIN DE COLOR POR ABSORBANCIA EN AZCARES BLANCOS. MTODO DE PRUEBA. SUGAR INDUSTRY. DETERMINATION OF COLOUR BY ABSORBANCY OF WHITE SUGAR. TEST METHOD. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma, participaron las siguientes Instituciones y Organismos: Direccin General de Normas rea de Verificacin de Azcar Laboratorio de Pruebas Qumicas Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de la Industria Azucarera Laboratorio Central Azcar, S.A. de C.V. Cmara Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera Unin Nacional de Productores de Caa de Azcar de la Confederacin Nacional Campesina (C.N.C.) Unin Nacional de Caeros de la Confederacin Nacional de la Pequea Propiedad. Grupo de Pases latinoamericanos y del Caribe Exportadores de Azcar (GEPLACEA) Asociacin de Tcnicos Azucareros de Mxico, A.C. (ATAM). 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma establece el mtodo de prueba para determinar color por absorbancia de azcares blancos granulados partiendo de una solucin filtrada de concentracin conocida. 2. PRINCIPIO Este mtodo se basa en que la densidad ptica de una solucin filtrada de azcar es proporcional a la cantidad de materia coloreada presente, que al ser relacionada permite determinar cuantitativamente el color. 3. APARATOS Y EQUIPO 3.1 Aparatos 3.1.1 Espectrofotmetro, fotmetro o colormetro con capacidad para medir transmitancia o absorbancia a una longitud de onda de 420 nm. Las lecturas fotomtricas debern ser de 0 a 100 % de transmitancia o absorbancia de 0 a 2 en unidades de absorbancia y una amplitud de onda de 10 nm.

3.1.2 Celdas Para las mediciones de soluciones de azcar refinada se recomienda el uso de celdas de 10 mm de longitud. Se debe contar con otra celda igual, la cual servir de referencia cero. Ambas celdas no deben tener entre s una diferencia de 0.2 % de transmitancia. (Cuando el instrumento indique 100 % de transmitancia en una celda, la otra celda debe indicar lecturas entre 99.8 y 100.2 %). 3.1.3 Membrana filtrante Se deben usar membranas filtrantes de 50 mm de dimetro y tamao de poro de 0.45 um (verificado por de intrusin de mercurio). 3.1.4 Embudo porta - membrana. 3.1.5 Refractmetro digital Refractmetro con capacidad para registrar lecturas de 0 a 95 Brix con correccin automtica a 293 K (20 C) de temperatura. 3.1.6 Bomba de vaco 3.2 Equipo 3.2.1 Material comn de laboratorio 4. REACTIVOS 4.1 Filtro ayuda grado analtico Kieselguhr (celite). 5. PROCEDIMIENTO 5.1 Preparacin de la muestra Preparar una solucin con la muestra y agua destilada temperatura ambiente con las siguientes concentraciones: a) Azcar blanco: 50 g de muestra y 50 g de agua destilada para dar una solucin de 50 Brix 0 2. b) Azcar ligeramente obscura: Preparar una solucin con la concentracin necesaria para obtener una filtrabilidad adecuada o alcanzar lecturas de transmitancia entre 20 y 80 %. Filtrar a vaco la solucin a travs de la membrana filtrante indicada en el inciso 3.1.3.

En las soluciones de baja filtrabilidad usar 1 % de filtro ayuda kieselguhr y papel filtrante, eliminando la primera porcin del filtrado. El pH de la solucin no debe ajustarse. Eliminar el aire contenido en la solucin mediante la aplicacin de vaco o en un lavador ultrasnico, teniendo cuidado de minimizar la evaporacin. Determinar el Brix a 293 K (20C) en el refractmetro. 5.2 Medicin del color Ajustar el aparato a cero, usando una celda con agua destilada a una longitud de onda 420 nm. Efectuar la medicin de le absorbancia de la solucin de azcar; los valores obtenidos deben estar comprendidos entre 20 y 80 % de transmitancia. 5.3 Resultados El ndice de absorbancia de la solucin, se calcula como sigue: COLOR = - Log 10 ts x 1000 = As x 1000 Bc bc En donde Ts = Transmitancia As = Absorbancia b = Longitud de la celda en cm c = Concentracin de slidos totales en g/cm3 determinado refractomtricamente y calculado con la densidad a 20/20C (ver Tabla 1). El resultado se reporta como color ICUMSA y se expresa en Unidades ICUMSA a 420 nm (U.I. 420). Tabla de conversin para sustituir valores en la frmula de color. Grados Brix g/cm3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 0.01022 0.02012 0.03030 0.04056 0.05089 0.06131 0.07181 0.08240 0.09306 0.10381 0.21619 0.33810

40 50 60

0.47058 0.61478 0.77188

6. BIBLIOGRAFA Manual de tcnicas analticas de azcares y mieles para Amrica Latina y el Caribe. Ed. GEPLACEA. Coleccin GEPLACEA pag. 119. 7. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta Norma concuerda con el mtodo de anlisis ICUMSA 4, considerado como Norma Internacional para determinacin de color por absorbancia en azcares blancos.