OBSERVAES A RESPEITO DOS PREOS AGRCOLAS EM SO PAULO

(1798/1836) 1

Francisco Vidal Luna

Universidade de So Paulo

Herbert S. Klein
Columbia University

Apesar da importncia do comportamento dos preos para o conhecimento do passado,

temos ainda poucos estudos tratando do tema para o perodo colonial paulista. Os
trabalhos existentes so normalmente especficos para um determinado produto ou
localidade, e infelizmente no existem pesquisas de maior profundidade, como os
observados para outras regies do pas (1). Com intuito de contribuir nessa matria,
procuramos efetuar um levantamento amplo dos preos recebidos pelos agricultores
paulistas no perodo 1798-1836. Esta nota no pretende analisar em profundidade a
estrutura e os mecanismos formadores de preos naquela sociedade, mas apresentar
sries consistentes dos preos dos principais produtos agrcolas.
As Listas Nominativas dos Habitantes, do Acervo do Arquivo do Estado de So Paulo,
constituem nossa fonte documental. Durante o perodo 1765-1836, efetuaram-se
levantamentos censitrios anuais na regio, divulgando-se informaes por fogo e
agregados por vila. A partir de 1798, as Listas tambm passaram a fornecer informaes
relacionadas com as atividades agrcolas dos moradores, tais como quantidade
produzida, vendas efetuadas e preos recebidos. Embora sem a regularidade dos dados
demogrficos, objeto principal dos censos, as informaes econmicas ali contidas
representam uma base documental fundamental para o entendimento daquela sociedade.
Analisamos todas as Listas disponveis e escolhemos as que continham dados de boa
qualidade a respeito da produo e dos preos. Como calculamos preos mdios
ponderados pela respectiva quantidade, consideramos somente as observaes que
continham informaes a respeito de produo e preos, desprezando as demais. Por
esse critrio selecionamos doze localidades, com um total de 12.516 observaes sobre
preos. Por localidade, cabem realce para Mogi Mirim com 2218 casos, Guaratinguet,
com 2201, Areias com 1953, So Sebastio com 1898 e Jundia com 1614. O caf em
arrobas (2653 casos), os porcos em unidades (2517 casos) e o acar em arrobas (2337
casos), foram os produtos mais freqentes (tabela 1).

LUNA, Francisco Vidal & KLEIN, Herbert S. Observaes sobre Preos

Agrcolas em So Paulo (1798/1836). In: Boletim de Histria Demogrfica, ano
VIII, no. 21, maro de 2001.

Tabela 1
Localidades e produtos Nmero de casos (1798-1836)
Localidades

Mogi Mirim
Guaratinguet
Areias
So Sebastio
Jundia
Lorena
Campinas
Mogi Gua
Piracicaba
Itu
Sorocaba
Porto Feliz

Nmero de
anos
15
26
7
15
16
19
22
8
11
1
2
1

Nmero de
casos
2218
2201
1953
1898
1614
1269
930
230
96
66
31
7

Produtos

Caf em arrobas
Porcos em unidades
Acar em arrobas
Milho em alqueires
Bois em unidades
Fumo em arrobas
Aguardente em barris
Aguardente em canadas
Algodo em arrobas
Feijo em alqueires
Toucinho em arrobas
Farinha de mandioca em alqueires
Aguardente em pipas
Arroz em alqueires
Milho em mos
Milho em carros
Aguardente em medidas
Outros
Total

Nmero de
casos
2653
2517
2337
651
563
475
471
458
416
337
310
211
125
78
70
42
1
901
12516

Caf
Temos informaes sobre preos de caf em arrobas entre 1798 e 1836, com falhas em
alguns anos e escassas informaes at 1813, pela pouca relevncia da atividade ( 2). A
partir de 1814 a amostra tornou-se expressiva e os preos mostram um perodo de
relativo crescimento at 1822; decrescem entre 1823 e 1827 e recuperam-se nos anos
seguintes. O maior preo mdio ocorreu em 1822, com 5.143 ris por arroba e o menor
em 1.802, com 1.133 ris por arroba (3). A moda, o preo mnimo e o preo mximo
apresentaram expressiva variabilidade no perodo (tabela 2 e grfico 1).

Tabela 2
Preos mdios do caf (Ris por arroba)
Nmero
de casos

1688
2846
1280
1133
1540
2660
1920
3200
1996
1904
2251
1695
1982
3531
3402
2592
5143
2876
2763
2521
1842
1336
2014
2084
2697
2212
2018

Preos
Mnimos

9
9
1
3
4
6
1
2
3
109
26
41
87
83
39
32
352
21
13
524
82
27
285
431
294
11
156

Preos
Mximos

640
1600
1280
800
1360
1600
1920
3200
1670
800
1000
1000
1280
1280
1280
1920
2560
2560
1600
960
1120
960
1000
1000
1000
2000
2000

Moda

3200
8000
1280
1600
1600
5000
1920
3200
2400
3040
8000
2280
3680
5120
5000
3200
6400
5120
3200
3600
3000
2240
3600
1000
3200
2000
2000

1600
2000
1280
1600
1600
1920
3200
2400
1600
1600
1600
4000
3200
2560
5200
2880
3200
2800
1600
1280
1000
1000
3200
2000
2000

Desvio
Padro
655
1986
416
120
1467

370
595
1871
504
670
794
914
388
342
535
690
653
575
219
784
872
675
477
138

G r f ic o 1
P r e o s m d io s d o c a f e m a r r o b a s ( 1 7 9 8 - 1 8 3 6 )

6000

5000

4000

3000

2000

1000

1836

1830

1828

1826

1824

1822

1820

1817

1815

1807

1805

1803

1801

1798

1798
1799
1801
1802
1803
1804
1805
1806
1807
1814
1815
1816
1817
1818
1820
1821
1822
1823
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830
1835
1836

Preos
Mdios

P r e o s e m r is

Anos

Anos

Os resultados referem-se ao conjunto dos preos informados, sem considerar o local da

venda do produto. Em muitos casos especificava-se esse local, normalmente a prpria
vila ou o Rio de Janeiro. A partir dessa informao, construmos duas sries de preos,
uma relativa as vendas na prpria vila e outra computando apenas as vendas realizadas
no Rio de Janeiro (4). Os resultados demonstram que a mdia de preos do produto
transacionado diretamente no Rio de Janeiro, superava os preos obtidos nas vendas
nas vilas produtoras. Parte da diferenas (que atingia entre 50% a 100%) deveria refletir
os custos de transportes at a Capital (tabela 3 e grfico 2). Dois outros trabalhos
efetuaram a mesma segregao entre vendas do caf na vila e vendas no Rio de Janeiro,
encontrando o mesmo tipo de resultado (5). Um desses dois estudos ao analisar Bananal
encontrou uma situao similar observada neste trabalho. Em 1814, por exemplo,
nossa mdia para as vendas efetuadas nas prpria vilas resultou 1.436; em Bananal
obteve-se 1.259. Para as vendas no Rio de Janeiro encontramos a mdia de 2.448; em
Bananal situou-se em 2.368. Assemelham-se a magnitude dos valores absolutos e a
6
diferena entre os preos das duas praas ( ).

Tabela 3
Preos mdios do caf nas vilas analisadas e no Rio de Janeiro (Ris por arroba)
Anos

Preos mdios nas vilas

analisadas (a)

Preos mdios vendas

no Rio de Janeiro (b)

Relao (b)/(a)

1798
1799
1801
1802
1803
1804
1806
1807
1814
1815
1816
1817
1818
1820
1821
1822
1824
1825
1826
1828
1829
1830
1835

1680
1800

3200
3284
1280
1133

1,9
1,8

4000
3200

2,3

2448
2093
2108
2900
4377
5000

1,7
1,5
1,4
1,8
1,6
1,7

5189
3200
2846
2604
2518
2803
3017
3333

1,4
1,8
2,2
1,6
2,3
2,6
2,4
1,7

Casos

483

1600
1740
1996
1436
1389
1477
1652
2702
2951
3200
3657
1733
1309
1627
1095
1080
1265
2000

781

Gr fic o 2
P r e os m dios do c a f na s vila s e no Rio de J a ne ir o (1 8 1 4 -1 8 3 5 )

6000
N a s v ila s
R .J a n e ir o

4000

3000

2000

1000

1835

1830

1829

1828

1826

1825

1824

1822

1821

1820

1818

1817

1816

1815

1814

P r e o s m d io s e m r is

5000

Anos

Acar
Para o clculo dos preos do acar em arrobas existem informaes disponveis para o
perodo 1798 a 1836, mas com poucas observaes nos anos 1809 a 1812. Entre 1798 e
1836 ocorreram dois movimentos expressivos: queda significativa entre 1798 (2.150 ris)
e 1808 (501 ris) e recuperao entre este ltimo ano e 1816, quando voltou aos 1.760
ris por arroba. A partir deste ltimo ano, os preos passaram por maiores flutuaes,
sem tendncia definida at 1830 (tabela 4 e grfico 3).

Tabela 4
Preos mdios do acar sem diviso por qualidade (Ris por arroba).
Nmero de
casos

2150
1499
1748
1106
954
1323
1590
1404
1084
932
501
866
1192
1316
1146
1121
1725
1500
1760
1251
1066
1410
1832
1108
1716
620
1586
1481
1669
1703
1178
1360

Preos
Mnimos

491
702
75
103
51
48
46
19
42
30
13
3
8
5
6
24
68
48
26
43
80
36
62
34
11
36
44
36
33
12
51
51

Preos
Mximos

640
280
960
500
600
220
800
1000
700
800
200
800
960
1000
1000
400
600
640
960
600
600
500
1600
240
1280
200
440
800
600
600
1000
960

2600
2600
2760
3200
1600
2240
2400
2050
1600
1280
800
1000
1600
1600
1600
5000
8000
2000
2600
2000
2000
2400
2600
6400
1920
4000
7900
2240
2880
3000
4000
4000

Moda

2400
2000
1600
800
1000
1000
1600
1280
1000
800
800

1000
1000
2000
1600
2000
1280
1280
2000

640
1000
1200
1200
1600
1600

Desvio
Padro
393
483
253
440
156
506
295
294
271
135
234
115
210
239
248
872
1067
372
406
369
353
408
217
1067
215
616
1079
446
363
527
673
931

G r f ic o 3
P r e o s m d io s d o a c a r e m a r r o b a s ( 1 7 9 8 - 1 8 3 0 )

2500

2000

1500

1000

500

1829

1827

1825

1823

1821

1818

1816

1814

1812

1810

1808

1806

1804

1802

1800

1798

1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1805
1806
1807
1808
1809
1810
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1820
1821
1822
1823
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830

Preos
Mdios

P r e o s m d io s e m r is

Anos

Anos

Os valores acima mencionados no estavam divididos pela qualidade do produto. Como

cerca da metade das observaes continha esse tipo de classificao, calculamos
tambm preos mdios para o acar alvo ou fino e para o acar redondo. Os
resultados demonstram para o primeiro, mais nobre, um preo mdio cerca de 30%
superior ao segundo (tabela 5 e grfico 4).

Tabela 5
Preos mdios do acar alvo ou fino e acar redondo (Ris por arroba)
Anos

Preos mdios do acar

alvo ou fino (a)

Preos mdios do acar

redondo (b)

Relao (a)/(b)

1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1805
1806
1807
1808
1809
1810
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1820
1822
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830
Casos

2212
1452

2163
1080
1653
949
963
1239
1621
1495
1203
932
540
900
1195
1316
1070
978
1353
1377
1616
1190
860
800
388
679
1324
1040
1005
998
1255
1280
503

1,0
1,3

1456
1000
1600
1000
645

866
1666
1840
1988
1437
1263
1050
671
645
1200
1260
1296
1575
242

1,5
0,8
1,0
0,8
1,2

0,9
1,2
1,3
1,2
1,2
1,5
1,3
1,7
0,9
1,2
1,3
1,3
1,3

G r f ic o 4
P r e o s m d io s d o a c a r f in o e d o a c a r r e d o n d o ( 1 8 1 3 - 1 8 2 9 )

P r e o s m d io s e m r is

2500

2000

F in o
Redondo

1500

1000

500

0
1813

1814

1815

1816

1817

1818

1820

1822

1824

1825

1826

1827

1828

1829

Anos

Aguardente
A anlise da estrutura de preos da aguardente apresenta problemas no encontrados no
estudo do caf e do acar. Utilizavam-se para aquele produto vrias unidades de
medida e no h consenso na literatura quanto ao significado quantitativa de cada uma e
a converso entre elas. Em nossa pesquisa encontramos quatro unidades de medida
para a aguardente: barris, canadas, pipas e medidas, sendo os barris (471 casos), as
canadas (458 casos) e as pipas (125 casos) as mais utilizadas. Encontramos apenas um
registro anotado em medidas. Infelizmente no encontramos em nossos levantamentos
qualquer indicao quanto ao valor quantitativo dessas unidades e relao entre elas.
Calculamos preos mdios individualizados para as unidades mais freqentes e
efetuamos a relao entre esses preos, para verificar se existiam relaes estveis entre
eles(7).
Calculamos inicialmente os preos da aguardente registrada em barris. Nota-se
estabilidade de preos entre 1978 e 1820, ao redor de 1.000 ris por barril, elevando-se
na dcada seguinte para valores entre 1.500 e 2.000 ris. Os resultados parecem
consistentes, pela grande estabilidade no tempo e baixa varincia, apesar de termos uma
amostra relativamente pequena quando segregada por anos. Os resultados tambm
indicam duas fases distintas. Preos estveis nos primeiros vinte anos do sculo XIX e
alta continua de preos na dcada de vinte, praticamente dobrando nos anos finais da
dcada e no incio dos anos trinta (tabela 6 e grfico 5).
Tabela 6
Preos mdios da aguardente (Ris por barril)
Anos
1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1805
1806
1807
1808
1809
1810
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1820
1821
1822
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830
1835
1836

Preos
Mdios
955
965
962
929
1200
1232
1194
1011
997
978
985
993
1240
1135
1240
1042
1185
1100
1351
1175
1205
1257
1728
1661
1493
1586
1596
1280
1584
2533
3000
1900
2138

Nmero de
casos
45
22
15
22
19
13
14
14
15
15
19
12
9
8
5
17
8
6
19
13
26
34
5
9
9
31
16
1
10
6
4
4
6

Preo
Mnimo
260
800
800
800
960
800
1000
960
800
800
800
920
960
1000
1000
800
1000
1000
1000
800
1000
1000
1600
1200
1280
1200
1280
1280
1280
1600
3000
1600
2000

Preo
Mximo
1000
1200
1000
1000
2080
1600
1600
1120
1120
1000
1000
1000
2000
1280
1600
1280
1280
1200
1600
1600
1600
2000
1920
311
1600
2400
2240
1280
2000
3000
3000
2000
2833

Moda
960
960
960
960
960
1500
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1200
1000
1200

1200
1200
1600
1600
1600
1600
1280
1600
3000
3000
2000
2000

Desvio
Padro
110
96
48
72
438
280
167
61
71
52
46
23
387
122
219
143
79
109
227
374
130
238
175
599
160
299
312
263
722
200
340

Gr fic o 5
P r e os m dios da a gua r de nte e m ba r r is (1 7 9 8 -1 8 3 6 )

3500

P r e o s m d io s e m r is

3000

2500

2000

1500

1000

500

1836

1830

1828

1826

1824

1821

1818

1816

1814

1812

1810

1808

1806

1804

1802

1800

1798

Anos

Ao contrrio dos preos em barris, os resultados da aguardente em canadas, mostravam

comportamento instvel. Parecem indicar que a quantidade de aguardente representada
por uma canada poderia variar ou representar diferentes quantidades do produto. Essa
observao pode ser melhor compreendida pelos resultados obtidos em 1799 e 1802. No
primeiro ano o preo mdio situava-se ao redor de mil ris; no segundo era quarenta
vezes superior. Para entender melhor esses resultados extramos da nossa amostra
todos os preos superiores a 10.000 ris por canada de aguardente (eram 30 casos entre
os 458 casos estudados). Com esse ajuste os resultados estabilizaram-se, situando-se
ao redor de 2.000 ris por canada. Com um mnimo de 812 em 1802 e um mximo em
3.290 no ano seguinte. Eliminados esses preos acima de 10.000 ris e efetuando a
mdia simples dos preos em canadas, sem considerar a diviso por ano, obtemos 1.593
ris, que representaria valor indicativo do preo mdio da aguardente em canada durante
o perodo estudado. Mas isso no resolve o problema, pois deixamos de lado um
conjunto de informaes, tambm em canadas, representando uma quantidade muito
maior de aguardente; talvez um mltiplo de dez, em relao canada cujo valor
estimamos ao redor de 1.500 ris (tabela 7 e grfico 6).
Tabela 7
Preos mdios da aguardente (Ris por canada)
Dados originais em canadas
Anos
Preos
Mdios
1799
1382
1801
1424
1802
812
1803
41993
1804
2000
1806
1600
1807
1000
1808
918
1810
7313
1811
1280
1812
1054
1813
1600
1814
2742
1815
2323
1816
6242
1817
1818
1818
5636
1820
12601
1821
1600
1822
1806
1824
1346
1825
1889
1826
5422
1827
1282
1828
1569
1829
1641
1830
1800

Nmero de
casos
7
49
10
21
1
1
1
4
6
1
7
1
41
36
15
12
23
17
2
37
21
31
18
45
13
24
13

Excluindo > 10.000

Preos
Nmero de
Mdios
casos
1382
7
1037
48
812
10
3290
5
2000
1
1600
1
1000
1
918
4
1470
4
1280
1
1054
7
1600
1
2742
41
2323
36
1741
13
1818
12
1982
21
1925
13
1600
2
1806
37
1346
21
1619
30
1300
16
1282
45
1569
13
1641
24
1800
13

Valores excludos
Mdia
Nmero de
casos
20000

54087

16

19000

35500

44000
47300

2
4

10000
38400

1
2

Gr fic o 6
P r e os m dios da a gua r de nte e m c a na da s (1 7 9 8 -1 8 3 0 )

3500

P r e o s m d io s e m r is

3000

2500

2000

1500

1000

500

1830

1828

1826

1824

1821

1818

1816

1814

1812

1810

1807

1804

1802

1799

Anos

Estas evidncias explicariam as dificuldades dos pesquisadores em estabelecer uma

relao coerente entre canadas e barris. Vejamos uma comparao entre essas duas
medidas, a partir dos resultados obtidos acima. A relao entre os preos mdios em
canadas e barris mostra instabilidade, mas sugere que as canadas, mesmo eliminandose os valores acima de 10.000, representavam uma quantidade superior ao barril, pois a
relao canadas/barris situou-se na maioria dos casos acima de um e abaixo de dois.
Embora represente um resultado questionvel, talvez seja um indicativo da relao entre
aquelas duas unidades (tabela 8 e grfico 7).

Tabela 8
Relao entre preos mdios da aguardente, em barris e canadas.
Anos

Preos por barril (a)

1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1805
1806
1807
1808
1809
1810
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1820
1821
1822
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830
1835
1836

955
965
962
929
1200
1232
1194
1011
997
978
985
993
1240
1135
1240
1042
1185
1100
1351
1175
1205
1257
1728
1661
1493
1586
1596
1280
1584
2533
3000
1900
2138

Preos por canada (b)

Relao (b)/(a)

1382

1,4

1037
812
3290
2000

1,1
0,7
2,7
1,7

1600
1000
918

1,6
1,0
0,9

1470
1280
1054
1600
2742
2323
1741
1818
1982
1925
1600
1806
1346
1619
1300
1282
1569
1641
1800

1,2
1,1
0,9
1,5
2,3
2,1
1,3
1,5
1,6
1,5
0,9
1,1
0,9
1,0
0,8
1,0
1,0
0,6
0,6

G r f ic o 7
P r e o s m d io s d a a g u a r d e n t e e m b a r r is e c a n a d a s ( 1 8 1 0 - 1 8 3 0 )

P r e o s m d io s e m r is

3500
B a r r is

3000

Canadas
2500
2000
1500
1000
500

1830

1829

1828

1827

1826

1825

1824

1822

1821

1820

1818

1817

1816

1815

1814

1813

1812

1811

1810

Anos

Em estudo citado sobre Taubat, Rangel (1990) encontrou uma relao de uma canada
igual a 1,5 barril, que representa um resultado prximo ao nosso, quando retiramos da
amostra os preos acima de 10.000 ris. Por outro lado, Lisanti (1973) indica que a
relao seria de 60,03 canadas igual a um barril. As observaes que eliminamos
representavam mdias de preos entre 40.000 e 55.000 ris. Em 1803, por exemplo,
eliminamos 16 casos, com a mdia de 54.087 ris por canada. Nesse ano a mdia de
preos da aguardente em barris resultou 1.232. Logo, uma canada, calculada a partir dos
preos mdios anteriormente eliminados, corresponderia a 44 barris. Em 1820, efetuando
a mesma operao obtemos 38 barris igual a uma canada. So nmeros que se
aproximam dos sugeridos por Lisanti. Volta a idia de uma unidade de medida com mais
de uma expresso quantitativa. Fica uma questo em aberto, exigindo novos estudos.
Com relao aos preos da aguardente em pipas, infelizmente obtivemos poucas
observaes (124), basicamente concentradas em trs anos. Os preos mdios da
aguardente em pipas situou-se ao redor de 29.000 ris nesses trs anos (1798, 1799 e
1821). Relacionando esse valor com os preos mdios em barris, anteriormente
analisados, resultaria uma pipa equivalente a cerca de 30 barris; em 1821 a proporo
reduzia-se para 16 barris (8) (tabela 9).

Tabela 9
Preos mdios da aguardente em pipas e em barris
Anos

Preos mdios por

pipa (a)

Nmero de casos

Preos mdios por

barril (b)

Relao (b)/(a)

1798
1799
1801
1803
1805
1815
1817
1821
1828
1829
1830

27253
29409
14850
57600
34000
31333
32000
29193
43866
80000
65000

38
33
4
1
2
6
1
32
3
2
2

955
965
929
1232
1011
1100
1175
1728
1584
2533
3000

28,5
30,5
16,0
46,8
33,6
28,5
27,2
16,9
27,7
31,6
21,7

Deve-se lembrar que a Lei 1.157, de 1862 (9), que implantou o sistema mtrico no Brasil,
listou uma srie de medidas ento adotadas e sua converso ao sistema mtrico. No
caso dos lquidos, apresentou as seguintes transformaes:
Tonel = 2 pipas = 840 litros
Pipa = 25 almudes= 420 litros
Almude = 12 canadas = 31.944 litros
Canada = 4 quartilhos = 2,662 litros
Quartilho = 0,665 litros.

10

Ou seja, a nica relao que pode ser estabelecida entre as unidades de medida
encontradas em nosso levantamento seria o das pipas com as canadas. Uma pipa
10
corresponderia a 157,78 canadas ( ).

Milho
O milho era mensurado e transacionado essencialmente em alqueires, mas haviam
tambm operaes em outras unidades, como mos, carros e cavalos. Em nosso
levantamento encontramos preos registrados em alqueires (651 casos), mos (70 casos)
e carros (42 casos). H grande dificuldade em converter entre si essas unidades, mas h
uma converso claramente definida do alqueire para o sistema mtrico. Pela Lei 1.157, o
alqueire, medida de volume, corresponderia a 36,27 litros ( 11). O comportamento dos
preos do milho em ris por alqueire mostra relativa estabilidade entre 1798 e 1811 no
patamar de 250 a 300 ris, elevando-se a partir de 1813 para valores acima de 300 ris e
superando os 500 ris em alguns anos (tabela 10 e grfico 8). Quanto aos registros em
mos e carros, as reduzidas amostras disponveis geram resultados volteis e pouco
confiveis. Apenas como ilustrao, calculamos a mdia de preos do milho em mos em
dois anos com maior nmero de observaes (12 e 24 casos) e encontramos um valor
mdio entre 13 ris (1815) e 15 ris (1820); considerados todos os 70 casos, sem
separao por anos, resultou a mdia de 21 ris por mo de milho. Efetuando o mesmo
clculo para o milho em carros, resultou um preo mdio de 446 para o ano de 1820,
quando haviam 17 observaes; para o conjunto dos casos, sem dividi-los por anos,
encontramos o preo mdio de 777 reis por carro (12).
Tabela 10
Preos mdios do milho (Ris por alqueire)
Anos
1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1805
1808
1809
1810
1811
1814
1815
1816
1817
1818
1820
1822
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830

Preos
Mdios
282
237
231
299
226
306
302
140
353
173
207
180
398
297
249
310
276
292
316
239
296
260
392
323
324
366

Nmero de
casos
74
108
20
23
19
10
7
2
25
13
25
2
61
44
21
26
28
10
11
24
16
8
42
13
11
9

Preo
Mnimo
160
120
160
160
100
240
120
120
160
100
100
160
120
160
160
150
102
151
160
160
166
160
160
200
220
320

Preo
Mximo
480
1600
280
400
320
340
640
160
720
400
1600
200
1280
960
800
480
1000
640
600
960
800
320
1270
1000
711
500

Moda
320
160
240
320
200
320
240
320
160
120

200
160
320
240
160
320
200
240
320
320
320
320
320

Desvio
Padro
63
71
27
53
66
35
169
28
129
73
311
28
262
161
139
85
158
193
112
157
153
74
159
210
134
63

11

Gr fic o 8
P r e os m dios do m ilho e m a lque ir e s (1 7 9 8 -1 8 3 0 )

450

P r e o s m d io s e m r is

400
350
300
250
200
150
100
50

1829

1827

1825

1822

1818

1816

1814

1810

1808

1804

1802

1800

1798

Anos

Algodo
O algodo era apresentado exclusivamente em ris por arroba. No perodo analisado
houve relativa estabilidade de preos, ao redor de mil ris. O valor da moda concentrouse em dois valores: 960 ris e 1000 ris por arroba (tabela 11 e grfico 9).
Tabela 11
Preos mdios do algodo (Ris por arroba)
Nmero de
casos
97
39
45
41
11
6
2
6
5
2
3
4
6
1
11
21
13
7
12
14
19
1
6
12
10
11
2
1
2

Preo
Mnimo
800
800
900
800
960
980
1000
800
800
640
640
800
800
1000
600
600
800
960
600
640
640
1280
485
960
800
640
640
960
1000

Preo
Mximo
1600
1600
1040
1200
960
1240
1000
960
1000
640
960
2000
1040
1000
3000
1000
1280
1000
2000
1000
1280
1280
1600
1000
2240
1280
640
960
1200

Moda
960
960
960
1000
960
1000
1000
960
800
640

Desvio
Padro
129
117
24
57
99
65
99
160
585
92

1000
640
960
960
960
960
960
1000
1280
960
960
960
640
960

703
159
109
15
334
105
250
455
11
409
173

141

Gr fic o 9
P r e os m dios do a lgod o e m a r r oba s (1 7 9 8 -1 8 2 9 )

1400

1200

1000

800

600

400

200

1829

1827

1825

1822

1820

1817

1815

1813

1811

1809

1807

1804

1802

1800

1798

1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1806
1807
1808
1809
1810
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1820
1821
1822
1823
1825
1826
1827
1828
1829

Preos
Mdios
1000
967
974
975
960
1036
1000
933
872
640
800
1122
936
1000
913
833
969
965
1061
925
985
1280
916
963
1177
963
640
960
1100

P r e c o s m d io s e m r is

Anos

Anos

12

Fumo
O fumo era outro produto mensurado apenas em arrobas. O preo mdio obtido passou
por uma fase de retrao, entre 1798 e 1806, com queda da faixa de 1.500 ris por
arroba para 1.000 ris. Aps este ltimo ano, houve um perodo de flutuaes, mas a
partir de 1815 o preo mdio manteve-se sistematicamente acima da mdia da primeira
dcada do sculo XIX (tabela 12 e grfico 10).

Tabela 12
Preos mdios do fumo (Ris por arroba)
Preo
Mnimo

Preo
Mximo

Moda

800
600
1000
1000
800
800
960
2000
800
1000
960
1000
800
960
737
1000
1000
1000
1000
2560
800
1000
800
600
1200
1280
1000
2857

3200
2000
1000
1760
2240
2000
1000
2000
1120
4000
1040
1000
1600
3000
2000
2000
1600
3840
3200
6400
2000
2000
4000
2000
6400
2000
2000
4000

1600
1600
1000
1600
1000
1000
1000
2000
960

122
84
2
26
13
15
3
4
5
5
5
3
7
14
29
9
11
9
21
16
7
3
16
4
10
8
2
21

960
1000
1000
1000
2000
2000
1600
1600
1600
4480
1000
1000
2000
1600
2000
3000

Desvio
Padro
434
304
241
522
429
23
130
317
1239
35
252
548
458
378
230
837
597
1216
475
577
639
621
1550
254
707
363

Gr fic o 1 0
P r e os m dios do fum o e m a r r oba s (1 7 9 8 -1 8 3 5 )

5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500

1829

1827

1825

1822

1819

1817

1815

1813

1811

1807

1804

1802

1562
1535
1000
1360
1356
1246
986
960
1488
1816
976
1000
1051
1180
1711
1468
1458
1737
1545
4705
1371
1333
1980
1116
2008
1910
1500
3151

1800

1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1806
1807
1809
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1819
1821
1822
1823
1825
1826
1827
1828
1829
1835

Nmero de
casos

1798

Preos
Mdios

P r e o s m d io s e m r is

Anos

Anos

13

Porcos
O preo mdio dos porcos, registrados por cabea, representa tambm um problema,
pela no identificao da idade, porte ou peso dos animais. Entretanto, os resultados
obtidos em mil ris por cabea mostram estabilidade, sem grandes flutuaes entre anos.
Variaram ao redor de 3.000 mil ris at meados da dcada de vinte, com tendncia
ascendente nos anos seguintes. A moda manteve-se em 2.000 ris na maioria dos anos
analisados, aumentando para 4.000 ris nos anos 1828 e 1829 (tabela 13 e grfico 11).
Tabela 13
Preos mdios dos porcos (Ris por unidade)
Preo
Mnimo

Preo
Mximo

Moda

800
1280
2000
1375
1000
1000
800
1000
1200
1600
1000
1040
800
1400
857
1000
400
1000
1000
526
1000
1000
2000
1280
1000
800
1000
700
2400
2000
2500

5000
4120
2000
6000
6300
5000
9000
9600
8200
8000
5000
9000
8000
6000
8000
8000
8000
16666
16000
28000
10666
7360
3400
6400
5000
12800
20000
9600
8000
8000
9000

3000
2000
2000
3000
3000
2000
2000
2000
3000
3000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
3200
4000
2000
2000
2000
4000
4000
4000

49
50
4
25
50
37
125
90
64
40
71
43
123
41
67
72
119
155
136
146
176
247
16
95
58
123
65
88
37
82
17

Desvio
Padro
942
506
1008
970
750
1721
2231
1673
1508
877
1859
1167
1183
1497
1350
1226
1620
1913
2639
1627
1059
484
923
826
1857
2634
1733
1091
1155
1517

Gr fic o 1 1
P r e os m dios dos por c os e m unida de s (1 7 9 8 -1 8 3 0 )

5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500

1830

1828

1826

1824

1821

1818

1816

1814

1812

1810

1808

1806

1804

1802

2802
2233
2000
3240
3043
2574
3016
3627
3168
3417
2416
2957
2489
3002
2762
2898
2584
3005
3419
3327
2963
2840
2360
3007
3272
3318
3444
3128
3972
3794
4464

1800

1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1805
1806
1807
1808
1809
1810
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1820
1821
1822
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830

Nmero de
casos

1798

Preos
Mdios

P r e o s m d io s e m r is

Anos

Anos

14

Bois
Os bois tambm eram vendidos por unidade, sem qualquer especificao quanto ao porte
ou peso. Apesar disso, como nos caso dos porcos, encontramos consistncia nos preos
mdios obtidos. Houve estabilidade entre 1798 e 1816 (ao redor de 4.000 ris por
cabea), elevando-se no perodo seguinte para os 5.000 ris por unidade. No primeiros
anos analisados a moda mostrou pouca variabilidade, com resultados de
aproximadamente 4.000 ris; a partir de 1819 houve uma tendncia de aumento nos
preos, que elevou a moda para tambm para os 5.000 ris (tabela 14 e grfico 12).

Tabela 14
Preos mdios dos bois (Ris por unidade)

7
18
2
1
1
1
22
26
23
12
45
90
107
31
74
63
28
10
1

Preo
Mnimo

Preo
Mximo

4000
1600
4000
4500
5000
4200
3000
3000
1000
533
1200
500
888
1000
2300
500
1600
2000
5000

4000
5000
4000
4500
5000
4200
7000
5000
9750
7000
40000
15000
40000
7000
8000
17500
6400
13000
5000

Moda

4000
4000
4000
4500
5000
4200
4000
4000
4000
4000
4000
4000
5000
5000
5000
5000
8000
5000

Desvio
Padro

851

729
374
2016
1560
5713
1807
3912
1185
1034
2339
1084
3113

Gr fic o 1 2
P r e os m dios dos bois e m unida de s (1 7 9 8 -1 8 2 9 )

8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000

1829

1827

1826

1825

1822

1821

1820

1818

1817

1816

1815

1814

1813

1807

1804

1802

1801

4000
3804
4000
4500
5000
4200
4118
4034
4240
3627
5128
4190
5150
4903
5300
5210
5007
7166
5000

1799

1798
1799
1801
1802
1804
1807
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1820
1821
1822
1825
1826
1827
1829

Nmero de
casos

1798

Preos
Mdios

P r e o s m d io s e m r is

Anos

Anos

15

Feijo, arroz, mandioca e toucinho

A seguir apresentamos os preos mdios do feijo, arroz, farinha de mandioca e
toucinho, produtos importantes na economia paulista , mas para os quais obtivemos
poucas observaes, tornando os resultados irregulares e menos confiveis. O feijo e o
arroz eram produtos fundamentais em So Paulo, encontrados na maioria dos fogos com
produo agrcola especificada. Na maioria dos casos declarava-se ser a produo
destinada ao prprio consumo. Isso explica as poucas observaes sobre preos, se
comparadas s informaes existentes sobre a quantidade produzida desse produtos.
Em So Paulo a farinha de mandioca no mostrava a importncia de outros produtos
alimentcios, como feijo, arroz e milho. O que talvez explique o reduzido nmero de
informaes. E quando produzido deveria tambm ser consumido preferencialmente no
prprio fogo. O toucinho tinha sua produo concentrada em algumas vilas, como Cunha,
onde representava um dos principais produtos comercializados, tendo por destino o Rio
de Janeiro. E estava sempre associada criao de porcos. Infelizmente encontramos
poucas informaes relativas aos preos do produto (tabela 15).
Tabela 15
Preos mdios de feijo, arroz, farinha de mandioca e toucinho
Anos

Feijo em alqueires

Preos
Mdios
1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1805
1806
1807
1808
1809
1810
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1819
1820
1821
1822
1823
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830

Nmero
casos

542
611
640
816
586
626
640

69
76
10
10
3
12
1

960
470
426
792
499
400
440
1068
736
646
2284
812

1
6
3
18
9
1
4
21
17
6
9
10

823

13

1000

688
960
792
960
1800
800

12
3
11
1
2
1

Arroz em alqueires

Preos
Mdios

Nmero
casos

354
465
316
320

23
11
5
1

946

320

260

400
640

2
1

440

320
640
640

2
1
2

468
944
800
675
320

7
5
1
4
2

400

Farinha de
mandioca em
alqueires
Preos
Nmero
Mdios
casos
521
516
509

101
78
15

528
533

5
3

820
400
666
400

2
2
1
1

640

960

Toucinho em
arrobas
Preos
Mdios

Nmero
casos

816
1236
1000
1786
1347
980
1720

43
55
1
7
45
12
25

1000

1542
1710
1944
1581
1733

30
21
14
35
15

2560
1600

1
3

16

Consolidao dos preos obtidos e ndice de preos

A seguir apresentamos uma tabela que consolida todos os preos mdios analisados.
Ademais, e apenas como exerccio, construmos uma mdia de preos considerando
todos esses preos mdios. A srie no tem ponderao pela importncia quantitativa de
cada produto, impossvel de efetuar com os dados obtidos. Sua construo representa
uma mdia simples do ndice de preos de onze produtos, todos com base 100 no ano de
1798. Nota-se uma relativa estabilidade de preos entre 1798 e 1811 e uma forte
elevao at 1817. Nos anos seguintes, at 1830, o ndice de preos manteve-se acima
daquele verificado na primeira da dcada, mas apresentava fortes oscilaes (tabela 16 e
grfico 13).

Gr fic o 1 2
P r e os m dios dos bois e m unida de s (1 7 9 8 -1 8 2 9 )

8000

6000
5000
4000
3000
2000
1000

1829

1827

1826

1825

1822

1821

1820

1818

1817

1816

1815

1814

1813

1807

1804

1802

1801

1799

1798

P r e o s m d io s e m r is

7000

Anos

17

Tabela 16
Preos mdios dos produtos analisados e ndice simples dos preos mdios,
sem ponderao (Base 1798=100)
Anos

Caf
Arroba

Acar Aguardente Milho algodo

Arroba
Barril
Alqueire arroba

fumo
arroba

Porcos
Unidade

bois
unidade

feijo
alqueire

arroz
alqueire

Mandioca
Indice
Alqueire 1798-100

1798

1688

2150

955

282

1000

1562

2802

4000

542

354

521

100

1799

2846

1499

965

237

967

1535

2233

3804

611

465

516

100

1748

962

231

974

1000

2000

640

316

509

93

320

1800
1801

1280

1106

929

299

975

1360

3240

4000

816

1802

1133

954

1200

226

960

1356

3043

4500

586

1803

1540

1323

1232

306

1036

1246

2574

1804

2660

1590

1194

302

1000

986

3016

1805

1920

1404

1011

140

1806

3200

1084

997

933

960

3168

1807

1996

932

978

872

1488

3417

1808

501

985

353

640

1809

866

993

173

800

1810

1192

1240

207

1122

1811

1316

1135

180

936

1812

1146

1240

1000

1813

1121

1042

913

1051

2898

4118

440

626
5000

946

98
528

96

533

111

640

110

3627

97
98
4200

960

2416

470

2957

426

2489

792

976

3002

499

1000

2762

400

1816

105
320
260

95

400

89

666

105

400

92
94
94

1814

1904

1725

1185

398

833

1180

2584

4034

1068

400

1815

2251

1500

1100

297

969

1711

3005

4240

736

640

1816

1695

1760

1351

249

965

1468

3419

3627

646

1817

1982

1251

1175

310

1061

1458

3327

5128

2284

1818

3531

1066

1205

276

925

1737

2963

4190

812
823

1819

820

640

113
113
108

440

136
960

121

1545

1820

3402

1410

1257

1821

2592

1832

1728

292

1822

5143

1108

1661

1823

2876

1716

1824

2763

620

1493

239

1825

2521

1586

1586

296

1177

1980

3318

5210

1826

1842

1481

1596

260

963

1116

3444

1827

1336

1669

1280

392

640

2008

3128

1828

2014

1703

1584

323

960

1910

3972

1829

2084

1178

2533

324

1100

1500

3794

1830

2697

1360

3000

366

1835

2212

1900

1836

2018

2138

316

2840

5150

1280

985
4705

2360

4903

916

1371

3007

5300

963

1333

1000

320

115

640

150

640

132
100

3272

4464

468

107

688

944

134

5007

960

800

123

7166

792

675

126

960

320

124

5000

1800
800

151
400

153

3151

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Bibliografia
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MATTOSO, Katia de Queirs. Os preos na Bahia de 1750 a 1930. In: Colloques
Internationaux du CNRS. LHistoire quantitative du Brsil de 1800 1930. Paris, CNRS,
1973.

NOTAS
1

5
6
7
8

10

11
12

Alguns estudos sobre localidades especficas de So Paulo analisaram aspectos demogrficos e

econmicos da sociedade paulista e a estrutura de preos agrcolas. Um deles considerou a vila de
Taubat, Rangel (1990), o outro dedicou-se a Lorena, Marcondes (1992). Recentemente, publicou-se um
excelente trabalho sobre os preos do caf em Bananal, analisando com maior profundidade seu
comportamento no tempo e por destino do produto, Marcondes & Motta (1999). Todos esses estudos
basearam-se nas Listas Nominativas dos Habitantes, do acervo do Arquivo do Estado de So Paulo.
Para outras regies do pas existem estudos sobre preos, como Lobo (1971), Johnson (1973) e Mattoso
(1973).
Vrios produtos como o caf, acar, tabaco, algodo e o toucinho eram medidos em arrobas. Sua
converso para o sistema mtrico foi claramente definida pela Lei 1157, de 1862; uma arroba
correspondia a 14,689 quilos. Em nosso estudo todos os preos do caf ocorreram em arrobas;
entretanto, entretanto em pesquisa relativa ao litoral norte paulista encontraram-se tambm registros do
caf em alqueires e libras. Para converter os alqueires de caf, na falta de referncia na literatura, o
pesquisador comparou os preos mdios em arrobas e alqueires, encontrando a relao de 1 alqueire de
caf igual a 0,7 arrobas, Fernandz (1992), pp. 305-308. Vrios autores analisaram a questo das
unidades de medida no sistema colonial. Entre eles podemos citar: Fernandz (1992), Rangel (1990),
Costa (1994) e Lisanti (1973). Em vrios nmeros do Boletim de Histria Demogrfica apresentaram-se
tambm informaes e anlises a respeito do tema: BHD nmeros 6, 7, 8, 9 e 12.
Era nossa inteno comparar os preos como os obtidos por Rangel, em estudo sobre Taubat.
Entretanto, sua amostra, baseada em apenas uma vila, contm poucas observaes, quando
segmentada por produto e por ano. Se considerarmos o caf, mesmo na dcada de vinte, quando
aumentaram os dados sobre o produto, o estudo limitou-se a quatro anos, com aproximadamente dez
casos por ano. Em 1835, por exemplo, coletou a quantidade produzida por 396 agricultores de caf, mas
apenas dez informaram preos. Rangel (1990), p. 383.
A maior parte da produo de caf, ainda em fase de consolidao, ocorria no Vale do Paraba e era
enviado diretamente para o Rio de Janeiro. O acar, produzido no Oeste Paulista, passava
normalmente pela cidade de So Paulo em direo ao porto de Santos. Havia tambm produo de caf
e acar no litoral norte, tambm enviado para o Rio de Janeiro sem passar pela cidade de So Paulo ou
pelo porto de Santos.
Marcondes & Motta (1999) e Rangel (1990).
Marcondes & Motta (1999), p. 188.
Veja-se, por exemplo, Fernandz (1992), Rangel (1990), Costa (1994) e Lisanti (1973).
Em 30 de julho de 1752 foi criado um imposto sobre a pipa de aguardente em 320 ris e sobre o barril
em 80 ris. Isso significa uma relao de 4 barris por pipa. Documentos Interessantes, vol. 28, p. 61.
Lei 1.157 de 26 de junho de 1862, publicada como Suplemento no Almanack da Provncia de So Paulo
para 1873, edio fac-similar, So Paulo, Imprensa Oficial do Estado S.A., 1985.
Em vrios relatos de viajantes encontramos referncias as unidades de medidas. Friedrich Von Weech,
apresenta uma extensa lista de medidas e suas converses. Para lquidos dava, entre outras, as
seguintes relaes: um tonel ou duas pipas seria igual a 870 litros; uma pipa ou 26 almudes
corresponderia a 435 litros. Weech (1992), p. 58.
Sobre a converso de alqueires para quilos veja-se Luna & Klein (2001).
No ano de 1815, por exemplo, quando obtivemos um valor mdio de 13 ris para as mos, a mdia de
preos em alqueires resultou 297, logo, nesse ano, 23 mos corresponderia a um alqueire. Em 1820,
quando o valor mdio do milho em carros foi de 446, a mdia de preos do produto em alqueires resultou
292; logo um carro corresponderia a 1,53 alqueires. So apenas nmeros ilustrativos, pois o reduzido
nmero de observaes dificulta uma analise mais precisa. Rangel procurou fazer o mesmo tipo de
relao entre preos mdios de diferentes unidades de medida. Segundo ele A relao obtida foi
confrontada com as relaes usualmente indicadas entre as mesmas na historiografia. Na maioria dos
casos as relaes obtidas foram confirmadas: Milho: 1 alqueire = 4 mos = 2 cargas. Rangel (1990), p.
315. Antonio Candido fala tambm dessas relaes para um perodo mais recente: Como se sabe, a
unidade segundo a qual se mede a colheita e a venda de milho o carro, tradicional medida portuguesa.
O carro se divide em cargueiros, o cargueiro em mos, que so compostas de espigas. Na rea
estudada, 1 carro = 12 cargueiros = 8 mos ou 2 cestos; 1 mo = nmero varivel de espigas, conforme
o tamanho. A seguir descreve o complexo processo de medio do carro de milho. Candido (1964), pp.
224-226.

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