1|Pgina

2|Pgina

COCINA PARA INTILES

Eduardo Glvez

3|Pgina

 2011 Eduardo Glvez 1 edicin

4|Pgina

Dedicatoria A mis queridos intiles. Pobrecitos mos.

5|Pgina

6|Pgina

PRLOGO Poco poda imaginar durante aquellas torturantes jornadas, que la escasa o nula capacidad pedaggica de los formadores de mi antigua empresa, sumada al sueo crnico que padezco de 8 a 12:30 h de la maana, iban a derivar en este, digamos manual para no iniciados en el mundo gastronmico, o al menos dejmoslo as, en una gua de supervivencia del adulto joven urbano e infelizmente desligado del seno materno. Aquellos folios que rellen de recetas, garabateadas en la mayor parte de los casos, para mantenerme despierto durante aquellos momentos de zozobra matutina, no iban a ser ms que eso, hasta que la presin social de mis admiradores y pupilos me anim a formar un blog, que muri lnguidamente. La constancia que requera el mantenerlo actualizado era mucho pedir a mi carcter tendente a la molicie y la dispersin, y ms llevado por la culpa que por la ambicin decid poner mis recetas en una obra definitiva y cerrada, que solamente requiriese una determinacin inicial y que nicamente tard en encontrar un par de meses. Estas recetas que presento al mundo y ofrezco a todos aquellos que se van a iniciar por primera vez en el apasionante mundo de la cocina, son una mezcla del acervo ancestral de mi familia, variadas en un porcentaje significativo por mi
7|Pgina

tendencia a la bsqueda de la va ms fcil, ideas extradas, o mejor dicho, fagocitadas, de amigos, conocidos, familiares varios de menor grado, y por ltimo, y no por ello de menor importancia, el insondable y nunca bien ponderado internet, esa red que nos ha salvado a muchos del huevo frito y la pizza congelada. Las recetas que componen este volumen son las que he considerado ms fciles de llevar a cabo por individuos que encuentran la cocina como un hbitat hostil, aunque dentro de ellas las hay en mayor o menor grado. Al no iniciado y que hoy ha decidido, al adentrarse en mi obra, terminar con su relacin de amor odio con la comida china a domicilio, le ofrezco siempre y en cada receta la forma ms fcil y menos complicada de realizarlas, teniendo siempre el ejecutor de las mismas la potestad de elegir caminos ms complicados y elaborados, tanto en cuanto a sus ingredientes como su preparacin. La cocina al fin y al cabo es innovacin y nunca dogmatismo ni academicismo. Las recetas estn ah para que se desarrollen y tomen vida propia y nueva con cada persona que las adopta. Por ello hemos pasado de la carne cruda de nuestros ancestros caverncolas al Roast Beef (bueno, mal ejemplo) o al Tiramis. Para terminar os animo a que dejis de lado vuestra dieta insana o de gorronear a vuestra madre esos tuppers salvadores llenos de lentejas, restos de paella del domingo y cocido, y decidis tomar las riendas de vuestra vida estomacal y gastronmica, estrenando por fn ese juego de sartenes y ollas que os regal vuestra cuada, que tenais arrinconadas en el fondo del armario. Demostradle de una vez por todas que llevis un Chef dentro de vosotros y que los das de restos de pan de molde y pats de lata, para cenar los jueves, han acabado. nimo muchach@s y bon apetite

8|Pgina

INDICE

ENTRANTES
Ensalada Csar Ensalada Bordelesa Ensalada de pimientos asados Ensalada de patatas Kartoffeln salad (Ensalada de patatas alemana) Ensalada al queso azul Ensalada Alsaciana Ensalada de pasta Ensalada de fiambre (Fleisch salad) Ensalada de pochas Ensalada de col americana (Coleshaw) 21 22 23 25 26 27 28 30 31 32 33

9|Pgina

Ensalada de tomates y mozzarella al pesto de pistachos Brandada de Bacalao Olivada Tapenade Patatas gratinadas Croquetas caseras Guacamole Humus Falafels Huevos Rancheros Crepes de gambas

34 36 37 38 39 40 42 43 44 45 47

10 | P g i n a

VERDURAS

Berenjenas rellenas Calabacines rellenos de mascarpone Pimientos rellenos Col rellena Pastel de berenjenas o Musaka Judas verdes a la Napolitana

49 51 53 55 57 59

11 | P g i n a

Garbanzos con espinacas Espinacas a la florentina Curry de Pia Pimientos del piquillo rellenos

60 62 64 65

PESCADOS

Merluza en salsa verde Merluza a la sidra Merluza en salsa vizcana Tiznao Ajoarriero exprs Dorada a la espalda

68 70 71 73 75 76

12 | P g i n a

Salmn en salsa rusa Merluza con all i oli Merluza a la marinera Merluza a la gallega Marmitako de salmn Sepia con papas Salmonetes en papillote Olla de pescador

77 79 81 82 84 85 87 88

13 | P g i n a

CARNES

Pollo tika massala Pollo estilo sureo Cerdo agridulce Pollo a la cerveza Conejo al ajillo Pollo en pepitoria Hamburguesas caseras Solomillo de cerdo Magret de Pato con salsa de arndanos Pollo asado

90 91 93 95 96 98 99 102 104 105

14 | P g i n a

Curry de Pollo Cordero asado fcil Conejo con all i oli Fricand Carcamusas Toledanas Picantones al jerez Pastel de carne Pie de carne y championes Enchiladas Burritos Quesadillas de pollo Chili con carne Mole poblano Cuscs de pollo

107 109 110 111 113 115 116 118 120 122 124 125 126 128

15 | P g i n a

PASTAS

Carbonara exprs Boloesa tradicional Boloesa de mi casa

130 131 133

Pesto Genovs (verde) 135 Pesto Napolitano (rojo) 136 Tallarines al pat y setas Macarrones de mi casa Pasta al horno 137 139 141

16 | P g i n a

Canelones Lasaa de espinacas y gambas Espaguetis a lo pobre Fideu Espaguetis frutti di mare Raviolis al gorgonzola, pera y nueces Espaguetis alla putanesca Tallarines con salsa Piamontesa Quiche Lorraine Quiche de espinacas

143 145 147 148 150 152 153 155 156 158

17 | P g i n a

ARROCES
Paella Arroz negro Arroz con bogavante Arroz con rape Risotto blanco Risotto con tomate y albahaca Risotto con guisantes y menta Risotto de alcachofas Risotto al pesto de nueces Risotto con setas y cerdo Risotto milanesa 160 162 163 165 167 168 169 171 172 174 176

18 | P g i n a

Risotto de jamn y azafrn

178

POSTRES y TARTAS

Tiramis fcil Tarta Selva Negra Tarta Sacher Tarta de queso y arndanos Apple pie

180 182 184 185 187

Apfel struddel (Struddel de manzanas) 189 Crumble Pie Bizcocho de mrmol Bizcocho de frutas 190 192 194

19 | P g i n a

Arroz con leche Melocotones rellenos de galletas al amaretto Crepes dulces Pan casero fcil

195 196 198 200

20 | P g i n a

ENTRANTES

Ensalada Csar

Ingredientes para 4 personas: Lechuga romana Cebolla Tomates cherry Pan tostado al ajillo Pechuga de pollo asado o a la plancha Un trozo de queso Parmesano Salsa Cesar: 3 o 4 cucharadas soperas de mahonesa, 1 cucharada de caf de salsa inglesa y mostaza, un buen puado de parmesano en polvo, aceite de oliva, vinagre y agua para aligerar. 21 | P g i n a

Preparacin: Mezclar los ingredientes de la salsa y si es necesario aligerar con agua hasta que quede un lquido cremoso pero no apelmazado. Rectificar de sal si es necesario. Poner un poco de la salsa en el fondo del plato y colocar por capas la lechuga, la cebolla en aros finos, los tomates cherry cortados en dos, el pan tostado en trozos y el pollo cortado en daditos. Cubrir con un poco ms de salsa y terminar con lascas de parmesano que podemos cortar con cualquier pelador de patatas que tengamos en la cocina.

Ensalada Bordelesa

Ingredientes para 4 personas: Una bolsa de mezcla de lechugas con cannigos Bacon o panceta fresca cortados en tiras Pan tostado Nueces Cebollino Queso azul, preferentemente roquefort. 22 | P g i n a

Vinagreta de mostaza: dos cucharadas soperas de mostaza, de Dijon preferentemente, pimienta y aceite de oliva virgen extra, a partir de ahora AOVE.

Preparacin: Frer el beicon o panceta fresca y trozos de pan tipo gallego con AOVE, hasta que estn crujientes. Colocamos la lechuga, el cebollino picado muy fino, las nueces picadas, y sobre todo ello el beicon y el pan tostado. Aliamos con la vinagreta de mostaza.

Ensalada de pimientos asados

Ingredientes para 4 personas: Una lata de pimientos asados Atn en conserva AOVE Vinagre de Jerez Sal 23 | P g i n a

Pimienta Dos huevos cocidos Comino en polvo o triturados Ajo en polvo o en trocitos Preparacin: Cortar en tiras los pimientos, y aliarlo con una vinagreta clsica de AOVE, vinagre, sal y pimienta. Echar un tercio de cucharada de caf de comino en polvo, el ajo y remover bien. Colocar un puado de esta preparacin y encima colocamos el atn desmigado y unos trozos de huevo cocido.

Ensalada de patatas

Ingredientes para 4 personas: 4 o 5 patatas cocidas Tomates Cebolleta 24 | P g i n a

Pepino Atn en conserva Huevo cocido AOVE Vinagre Sal Pimienta Preparacin: Cortar en trozos no muy pequeos, del tamao de un bocado aproximadamente, las patatas y los tomates. Cortar en rodajas finas el pepino y la cebolleta muy picada. Aliar con la vinagreta y terminar con el atn desmigado y el huevo cocido picado.

Kartoffeln salad (Ensalada de patatas alemana)

Ingredientes para 4 personas: 1 sobre de salchichas tipo Wiener 25 | P g i n a

4 o 5 patatas cocidas Pepinos agridulces grandes Eneldo Salsa: mahonesa, una cucharada de mostaza, pimienta, eneldo y caldo de conservar los pepinos.

Preparacin: Trocear las patatas, los pepinillos y las salchichas cocidas en rodajas y cubrir con un buen puado de eneldo y de salsa y remover, cuando todava estn tibias las patatas y las salchichas. Dejar enfriar y servir.

Ensalada al queso azul

Ingredientes para 4 personas: 1 bolsa de lechuga preparada al gusto Zanahoria en tiras 1 Cebolla en juliana 26 | P g i n a

Tomates cherry Almendras tostadas picadas Queso azul al gusto (cabrales, picn, etc.) 1 brick pequeo de nata para cocinar Pimienta AOVE Sal Trocitos de queso para decorar Preparacin: Preparamos la salsa de queso mezclando con una batidora convencional los ingredientes: la nata, pimienta y el queso azul elegido. Si queda un poco espesa podemos aligerarla con un poco de leche. Aliamos las lechugas, las tiras de zanahoria, y los tomates cherry cortados en cuatro, con la salsa de queso. En una sartn caramelizamos la cebolla a fuego suave con AOVE y un puado de azcar hasta que est dorada y blanda. La echamos por encima de la ensalada y para terminar las almendras tostadas picadas y trocitos de queso azul.

27 | P g i n a

Ensalada Alsaciana

Ingredientes para 4 personas: 4 o 5 patatas cocidas Un rollo pequeo de fiambre de cerdo o ternera. 1 cebolla Pepinillos agridulces grandes 1 Manzana Dos cucharadas soperas de mostaza Vinagre de manzana Sal Pimienta AOVE Vino blanco afrutado y semi-dulce, preferentemente msel wine o Mosela alemn, pero sirve cualquiera. Preparacin: 28 | P g i n a

Cubrimos las patatas tibias y la cebolla cortadas en lonchas con media copa de vino blanco seco y lo dejamos macerar 1 h aproximadamente. Despus escurrimos el vino en un bol y mezclamos bien con la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el AOVE. Cortamos el fiambre de ternera o cerdo en rodajas y lo colocamos sobre las patatas. Despus cubrimos con la cebolla y el pepinillo, terminamos con la manzana en dados, y aliamos con la salsa de mostaza y vino.

Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 personas: Kilo de fussili o espirales Pepinillos agridulces Cebollitas en vinagre Mortadela ahumada 3 cucharadas soperas de mahonesa, 1 cucharada pequea de mostaza, 29 | P g i n a

Pimienta Sal AOVE.

Preparacin: Cocer la pasta. Cortar finamente los pepinillos y las cebollitas, y en dados medianos la mortadela. Preparar la salsa de mahonesa mezclando la mahonesa, la mostaza, la pimienta, un buen chorretn de AOVE y la sal, y aliar los ingredientes anteriores bandolos bien con la salsa.

Ensalada de fiambre alemana (Fleischsalat)

Ingredientes para 4 personas: Fiambre de cerdo o ternera Cebolla Pepinillos agridulces 30 | P g i n a

3 cucharadas soperas de mahonesa, 1 cucharada pequea de mostaza, Pimienta Sal AOVE.

Preparacin: Preparar la salsa de mahonesa mezclando la mahonesa, la mostaza, la pimienta, un buen chorretn de AOVE y la sal. Cortar en tiras el fiambre y la cebolla, y en rodajas finas el pepinillo. Mezclar con la salsa de mahonesa hasta que se empapen bien todos los ingredientes.

Ensalada de pochas

Ingredientes para 4 personas: 1 tarro de pochas (judas blancas pequeas) cocidas Pimiento verde crudo 31 | P g i n a

1 cebolla 2 tomates AOVE Vinagre Sal

Preparacin: Cortar el pimiento, la cebolla y los tomates en dados. Mezclar con las pochas sin escurrir y aliar con una vinagreta tradicional.

Coleshaw o ensalada de col americana

Ingredientes para 4 personas: repollo pequeo 1 cebolla 2 zanahorias 32 | P g i n a

Mahonesa Mostaza Pimienta Sal AOVE

Preparacin: Cortar en tiras finas el repollo, la cebolla y la zanahoria. Mezclar con la salsa de mahonesa y mostaza. Dejar reposar en el frigorfico 1 hora aprox. Y servir.

Ensalada de tomates y mozzarella al pesto de pistachos

Ingredientes para 4 personas: 4 o 5 tomates grandes 2 porciones de mozzarella 100 gramos de Pistachos 33 | P g i n a

Un buen puado de Parmesano en polvo o rallado AOVE Un manojo de albahaca fresca o un puado de albahaca seca 1 diente de ajo Sal Pimienta

Preparacin: Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas medianas, y colocar sobre cada rodaja de tomate una de mozzarella. Para el pesto mezclar en la batidora los pistachos, el AOVE, la albahaca, la pimienta, el parmesano y el diente de ajo hasta que emulsione como una mahonesa ligera. Si queda un poco espeso se puede aclarar con un poco ms de aceite. Rectificar de sal. Echar un poco de pesto sobre cada lasaa de tomate y mozzarella, y terminar con unos pistachos troceados.

34 | P g i n a

Brandada de Bacalao

Ingredientes para 4 personas: 2 o 3 lomos de bacalao congelado al punto de sal 2 dientes de ajo AOVE Nata para cocinar Pan gallego en rodajas

Preparacin: Confitar en el microondas, 3-4 minutos a media potencia, el bacalao con un buen chorretn de aceite. Dejar enfriar y desmigar el bacalao quitando las espinas y la piel. En una batidora mezclar el bacalao son los dos dientes de ajo, la nata y un buen chorretn de AOVE. Rectificar de aceite si ha quedado muy espeso y de sal y servir sobre tostas de pan.

35 | P g i n a

Olivada

Ingredientes para 4 personas: Una lata de aceitunas negras sin hueso AOVE Romero Tomillo Organo 1 diente de ajo Sal Preparacin: Se trituran todos los ingredientes hasta formar un pat untuoso que se sirve sobre pan tostado o para acompaar carnes o pescados a la parrilla.

Tapenade

36 | P g i n a

Ingredientes para 4 personas: Una lata de aceitunas sin hueso AOVE 1 diente de ajo 50 gramos de alcaparras 3 cucharadas soperas de tomate triturado Sal Preparacin: Se trituran todos los ingredientes hasta obtener una pasta untuosa que se puede servir sobre pan tostado o acompaando carnes o pescados a la parrilla.

Patatas gratinadas

Ingredientes para 4 personas: 4 o 5 patatas 37 | P g i n a

Un brick mediano de nata para cocinar 4 huevos Un puado de queso emmental rallado Sal Pimienta Nuez moscada Bacon en tiras (opcional) Un diente de ajo Preparacin: Cortar las patatas en rodajas y reservar. Mezclar los huevos, la nata una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Tambin se puede poner el bacon en tiras y el plato puede servirse como un primero. Sin el bacon nos sirve de acompaamiento de carne o pescado. Restregar el diente de ajo partido por el fondo de una fuente refractaria (cristal, barro etc.) y echar un chorretn de aceite para que las patatas no se peguen y se trasmita bien el calor. Verter las patatas y sobre ellas la mezcla de la nata y los huevos, y poner a 200 grados durante 35-40 minutos. Despus cubrir con ms queso rallado y poner a calor mximo en el grill durante 5 minutos hasta que se dore.

38 | P g i n a

Croquetas caseras

Ingredientes para 4 personas: 3 cucharadas de harina Leche 3 huevos Pan rallado AOVE Sal Pimienta Jamn en dados Carne y caldo de cocido sobrante Pollo asado o estofado sobrante 1 diente de ajo Preparacin:

39 | P g i n a

Cortar la carne de cocido o el pollo, depende del ingrediente que vayamos a utilizar, en taquitos. Si vamos a hacerlas de jamn salteamos los taquitos de jamn un diente de ajo muy picado en AOVE. Preparamos la bechamel en una sartn donde habremos cubierto el fondo con AOVE. Lo ponemos a calentar a fuego medio y cuando est bastante caliente vertemos la harina y removemos con una varilla hasta que haya adquirido un tono dorado. Bajamos el fuego y vertemos la leche, sin dejar de remover hasta que los grumos desaparezcan y sea todo una masa espesa que iremos aclarando con la leche, siempre si dejar de remover, hasta obtener una masa untuosa. Si hacemos las croquetas de cocido al final de la preparacin en vez de echar leche de nuevo echamos caldo del cocido. En esta masa echamos el jamn con los ajos, la carne del pollo o la del cocido. Removemos ya fuera del fuego y dejamos enfriar, primero en el exterior y despus en el frigorfico. Lo dejamos reposar un par de horas, cuando ms tiempo mucho mejor (Lo podemos preparar con un da de antelacin o la tarde antes). Despus formamos las croquetas ayudndonos con dos cucharas, remojando en agua fra para que se pegue la masa, o con las manos, embadurnadas de harina. Despus remojamos en huevo y pan rallado. Y en este punto podemos congelarlas para otras veces o frerlas en aceite muy caliente, y despus secar con papel de cocina la grasa sobrante.

Guacamole
40 | P g i n a

Ingredientes para 4 personas: 2 aguacates 1 tomate pelado (puede ser de lata) 1 cebolleta pequea pimiento verde 1 diente de ajo Un manojo de cilantro Una pizca de comino en polvo Sal Preparacin: Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa o si lo prefers podis triturarlo menos y sentir la textura de los mismos. Servir acompaado de nachos de maz de bolsa o tortillas de maz cortadas en octavos y fritas en aceite de girasol.

Humus
Ingredientes para 4 personas: 1 bote de garbanzos cocidos 41 | P g i n a

1 cucharada de comino 1 diente de ajo AOVE Sal Preparacin: Triturar los ingredientes. Si queda muy espeso aclarar con un poco de agua. Servir con pan de pita y chorretn de AOVE y comino en polvo para decorar.

Falafels
Ingredientes para 4 personas: 1 bote de garbanzos o lentejas cocidas 1 cucharada de comino 1 diente de ajo AOVE Sal Harina 42 | P g i n a

1 yogur griego Organo 1 diente de ajo o ajo en polvo Preparacin: Triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa y manejable como la de las croquetas. Formar albndigas grandes, enharinar y frer en abundante AOVE muy caliente. Servir como aperitivo con salsa de yogur o acompaando a unos Kebabs. La salsa de yogur se hace batiendo un yogur griego, con organo, sal, un chorro de AOVE y diente de ajo picado muy fino o ajo en polvo. Aligerar con agua si ha quedado muy espesa.

Huevos Rancheros
Ingredientes para 4 personas: 2 huevos por persona 1 o 2 tortillas mejicanas por persona segn el tamao. Queso cheddar rallado Rodajas de pimientos jalapeos 1 tomate en dados pequeos 43 | P g i n a

1 aguacate en dados pequeos 1 rama de Cilantro AOVE Sal Tabasco Ktchup Salsa inglesa

Preparacin: Preparar unos huevos revueltos con unos cuantos jalapeos muy picados. Colocar una porcin sobre cada tortilla, cubrir con rodajas de jalapeos y el queso rallado. Poner en el microondas 2 minutos a mxima potencia. Terminar con dados de tomate, aguacate y cilantro picado. Acompaar con el tabasco, ktchup y salsa inglesa al gusto.

44 | P g i n a

Crepes de gambas

Ingredientes para 4 personas: 4 cucharadas de harina 2 pizcas de sal 1 pizca de azcar 2 huevos 1 vaso de leche Mantequilla 300 gramos de gambas o langostinos pelados 1 brick de nata Sal 45 | P g i n a

Pimienta AOVE

Preparacin: Mezclar la harina, el azcar, los huevos y la leche y formar una masa suave. Untar una sartn muy caliente con mantequilla y poner a fuego medio. Echar como un cucharn de masa y esparcir por la sartn moviendo en crculos y en el aire la sartn. Dejar que se cuaje la masa, que ser cuando los bordes estn cuajados y el centro de la masa empiece a hacer pompitas Entonces agarrar por un borde y dar la vuelta, con las manos o una paleta y frer el crep por la otra cara. Saltear las gambas con un poco de AOVE y aadir la nata. Salpimentar y hacer unos minutos hasta que reduzca. Rellenar las crepes, con las gambas, hacer rollitos y frer hasta que estn doradas y crujientes. Quitar el exceso de aceite dejando reposar en papel de cocina.

46 | P g i n a

VERDURAS

Berenjenas rellenas

Ingredientes para 4 personas: 2 berenjenas grandes Tomate triturado 2 Cebollas 2 dientes de Ajo Organo Sal Pimienta 47 | P g i n a

AOVE Queso Feta

Preparacin: Partir longitudinalmente las berenjenas y con un cuchillo hacerle unos cortes transversales a la carne de la misma. Regar con un buen chorretn de AOVE y poner a asar en el horno 15-20 minutos a 200 . Una vez asada, retirar con un cuchillo la carne de la berenjena y reservad. Por otra parte sofrer la cebolla y el ajo en AOVE hasta que estn dorados ambos. Aadid la carne de la berenjena en dados, el tomate, sal pimienta y organo y cocinar unos 10 minutos. Rellenad las mitades de berenjenas con esta mezcla y esparcir el queso feta desmigado sobre ella. Poner en el grill del horno a potencia mxima 5 minutos y servir.

Calabacines rellenos de mascarpone

48 | P g i n a

Ingredientes para 4 personas: 1 tarrina de mascarpone Hierbas provenzales: organo, romero y tomillo 1 Huevo Pan rallado 1 diente de Ajo AOVE Sal Pimienta

Preparacin: Cortamos en dos cada calabacn y luego longitudinalmente. Vaciamos cada parte del calabacn dejando las paredes y un poco de carne, lo justo para que podamos poner el queso. Reservamos la carne del calabacn que hemos sacado. Por otra parte en un bol mezclamos el queso, el huevo, sal, pimienta y un chorretn de AOVE. Mezclamos bien y rellenamos los calabacines con esta pasta. Por otra parte picamos finamente el diente de ajo y lo mezclamos con el pan rallado y las hierbas provenzales y cubrimos los calabacines con ello. 49 | P g i n a

Ponemos en el horno a 180 durante 15-20 minutos hasta que la cubierta de pan este dorada y crujiente. Mientras en una sartn salteamos con cebolla la carne del calabacn en dados, hasta que estn dorados y la cebolla transparente, y regamos con un poco de vinagre balsmico, y dejamos reducir hasta que espese un poco. Servimos las mitades de calabacn regadas con la mezcla de la cebolla, los dados de calabacn y el vinagre balsmico.

Pimientos rellenos

Ingredientes para 4 personas: 4 pimientos verdes grandes 1 kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera) Miga de pan Leche 1 diente de ajo 50 | P g i n a

2 yemas de huevo Perejil Cebolla 1 bote de tomate triturado Organo 1 y de Arroz largo o basmahti Sal AOVE Preparacin: Cortamos la parte superior de los pimientos, vaciamos de pepitas y reservamos. Mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, el ajo picado finamente, el pan rallado y las dos yemas de huevo. Rellenamos los pimientos con la carne y ponemos a asar durante 20-25 minutos a 180. Mientras preparamos una salsa de tomate. Sofremos la cebolla y cuando este transparente echamos el tomate triturado y el organo. Salpimentamos al gusto. Servimos los pimientos sobre una base de salsa de tomate, regamos con otro poco por encima y lo acompaamos de arroz largo o basmahti cocido.

51 | P g i n a

Col rellena

Ingredientes para 4 personas: 1 col rizada 1 kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera) Miga de pan Leche 1 diente de ajo 2 yemas de huevo Perejil Cebolla 1 bote de tomate triturado 52 | P g i n a

Organo 1 y de arroz Sal AOVE Preparacin: Elegimos 8 hojas de la col que estn enteras, limpias de cualquier impureza y cuanto ms claras mejor. Las blanqueamos introduciendo en agua hirviendo durante 1 minuto cada hoja y reservamos. Mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, el ajo picado finamente, el pan rallado, las dos yemas de huevo, y el arroz. Rellenamos cada hoja de col con esta mezcla y cerramos pinchando con unos palillos o con hilo bramante de cocina. Mientras preparamos una salsa de tomate. Sofremos la cebolla y cuando este transparente echamos el tomate triturado y el organo. Salpimentamos al gusto. Introducimos las coles rellenas en esta salsa y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos. Servimos las coles acompaadas de abundante salsa de tomate.

53 | P g i n a

Pastel de berenjenas o Musaka

Ingredientes para 4 personas: 2 berenjenas medianas Leche 1 kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera) 2 diente de ajo 1 Cebolla 1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito Organo Bechamel Queso de cabra AOVE Preparacin:

54 | P g i n a

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 dedo aproximadamente y poner a remojar en la leche. Sofrer la cebolla y el ajo, y aadir la carne, los dos tomates, sal, pimienta y organo. Dejar cocinarse unos 15 minutos a fuego medio y retirar. Por otra parte sacad de la leche los trozos de berenjena, secadlos con papel de cocina y poner en una fuente con aceite de oliva, sal y un poco de organo, y hornear 15-20 minutos a 180. Cuando est dorada la carne de las berenjenas, sacad y dejad atemperar un poco, y cuando se pueda manejas sin quemarse podemos montarlo. En la misma fuente ponemos una capa de berenjenas, una capa de carne y as sucesivamente, hasta terminar con una de bechamel, que puede ser comprada o hecha por vosotros. Si la compris hecha solamente tenis que echarla en un bol, junto con los trozos de queso de cabra y poner en el microondas un par de minutos a potencia mxima. Despus verter sobre la ltima capa y gratinar 3-4 minutos a calor mximo. Si os atrevis con la bechamel seguid esta receta muy fcil que luego nos servir para otros platos. En un cazo de los de cocer leche, cubrid con AOVE el fondo y poned a fuego medio. Cuando est caliente verter dos cucharadas colmadas de harina. Removed y cuando la harina ya no est blanca, sino un color marrn tostado, bajad el fuego, verter un poco de leche y removed con una varilla. Los grumos de harina irn desapareciendo, y se formar una masa que iremos aligerando con leche mientras removemos. Cuando tengamos una salsa untuosa y no muy espesa retiramos del fuego, salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

55 | P g i n a

Judas verdes a la Napolitana

Ingredientes para 4 personas: 1 bote de judas verdes 1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito 2 dientes de ajo Albahaca en manojo o seca Parmesano en polvo o entero Sal AOVE Pimienta Preparacin: Sofrer los ajos en lminas y cuando estn dorados echad el tomate, sal, pimienta y la albahaca. Cocinar unos 10 minutos a fuego medio y despus verter las judas verdes y cocer todo junto otros diez minutos. Servir con parmesano en polvo o lascas de parmesano entero. 56 | P g i n a

Garbanzos con espinacas

Ingredientes para 4 personas: 1 bote de garbanzos 1 paquete de espinacas cortadas 2 dientes de ajo Pan tostado Pimentn Clavo Comino Vinagre de jerez Sal Pimienta 57 | P g i n a

AOVE Preparacin: Dorar los dos dientes de ajo cortados en lminas. Majar (triturar en un mortero) los dos dientes de ajo dorados en lminas, el pan tostado, el clavo, el comino y el vinagre de Jerez. En el aceite de los ajos sofrer a fuego suave una cucharada de pimentn, y despus verter el majado. Remover y cocinar 2-3 minutos a fuego suave y despus echar las espinacas y los garbanzos, salpimentar y saltear unos 10 minutos a fuego medio. Se puede servir como aperitivo o como entrante.

Espinacas a la florentina
58 | P g i n a

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de espinacas cortadas 1 puado de piones 1 puado de pasas de corinto 1 diente de ajo 4 huevos 1 bolsa de espinacas baby Vinagre de Mdena Tomillo Sal Pimienta AOVE Preparacin: Tostar los piones en una sartn junto con el diente de ajo cortado en lminas. Echar las espinacas y las pasas, salpimentar y saltear unos 5 minutos aproximadamente a fuego mximo. Poner a fuego suave y verter los cuatro huevos batidos y remover hasta dejar un revuelto jugoso. Servir acompaado de manojo de espinacas baby aliadas con una vinagreta de vinagre de Mdena y tomillo. 59 | P g i n a

Curry de pia

Ingredientes para 4 personas: 1 calabacn 3 zanahorias 2 cebollas 1 bote de pia en su jugo o 1 pia natural Curry Nata o leche de coco Sal 60 | P g i n a

AOVE

Preparacin: Cortar las hortalizas y la pia en dados no muy pequeos. Tostar el curry en aceite de oliva a fuego medio. Verter las hortalizas y la pia y poned a saltear a fuego mximo. Cuando estn doradas bajas a fuego suave, verter la nata o la leche de coco, rectificar de sal y dejar cocer unos 10 minutos. Se sirve acompaado de arroz basmahti.

Pimientos del piquillo rellenos

Ingredientes para 4 personas: 2 latas de pimientos del piquillo 250 gr gambas peladas y congeladas 2-3 lomos o ventrescas de merluza congelada kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera) Nata Copos de pur de patata 61 | P g i n a

1 Puerro 1 Cebolla Sal Pimienta AOVE

Preparacin: La receta es la misma para los tres rellenos, solo cambia la preparacin de estos. Rellenos de gambas: Calentad en el microondas las gambas y el puerro picado muy finamente con un chorretn de aceite de oliva a potencia mxima 2-3 minutos. Haced un pur no muy espeso con copos de patatas y leche y mezclar con las gambas y el puerro. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo. Relleno de merluza: Calentad en el microondas la merluza y el puerro picado muy finamente con un chorretn de aceite de oliva a potencia mxima 2-3 minutos. Haced un pur no muy espeso con copos de patatas y leche y mezclar con la merluza desmigada, sin espinas ni piel y el puerro. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo. 62 | P g i n a

Relleno de carne: Sofrer la carne con una cebolla picada muy fina, y echar una cucharada de harina y seguir cocinando hasta que la harina ya no se vea y la carne y la cebolla formen una salsa espesa. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo. Preparar la salsa de pimientos triturando la otra lata de pimientos, junto con la nata, sal, pimienta y el caldo de las dos latas de pimientos. Verter en una cacerola y cocinar unos 5 minutos hasta que se formen burbujas. Retirar del fuego colocar los pimientos, con cualquiera de los rellenos, y poner en el horno 15-20 minutos a 180. Servir los pimientos sobre una cama de salsa y regados abundantemente.

63 | P g i n a

PESCADOS

Merluza en salsa verde

Ingredientes para 4 personas: 2-3 rodajas de merluza por persona Perejil Ajo en lminas 1 huevo cocido 1 lata de esprragos verdes 1 copa de vino blanco afrutado AOVE Sal 64 | P g i n a

Harina

Preparacin: Frer los ajos hasta que estn dorados. Echar una cucharada de harina y sofrer hasta que la harina est dorada. Echar el lquido de la lata de esprragos y el vino remover hasta obtener una salsa ligada y echar el perejil. Dejad hervir unos 5 minutos y cuando se haya evaporado el alcohol bajad el fuego y poned las rodajas de merluza. Dejad coced unos 7 minutos aproximadamente, poned por encima los esprragos y el huevo cortado en gajos, y dejad reposar.

Merluza a la sidra
Ingredientes para 4 personas: 2-3 rodajas de merluza por persona 1 paquete de langostinos congelados pelados 65 | P g i n a

1 vaso de sidra natural 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 manzana 2-3 cucharadas de tomate triturado

Perejil Harina

Preparacin: Se sofre la cebolla muy picada y el ajo en lminas hasta que estn dorados. Una vez dorado, se incorpora la merluza enharinada, y se fre unos minutos por cada lado. Se aade el tomate, los langostinos, las manzanas en dados y la sidra. Se deja cocer 5 minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, y despus bajamos el fuego, aadimos un puado de perejil y cocemos otros 10 minutos a fuego suave.

66 | P g i n a

Merluza en salsa vizcana

Ingredientes para 4 personas: 2-3 rodajas de merluza 1 vaso de vino blanco frutado (Txacol preferentemente) 1 manzana Carne de pimiento choricero o pimentn 2 Cebollas 2 dientes de ajo Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Sofrer la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Cuando estn dorados echar la carne del pimiento choricero o el pimentn, rehogar y aadir la manzana en dados y el vino. 67 | P g i n a

Salpimentar al gusto. Cocer unos 5 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado y retirar del fuego. Dejar atemperar y despus triturar todo lo anterior. Se puede pasar por un chino o un colador para hacer la salsa ms fina. Verter de nuevo en la sartn y colocar dentro las rodajas de merluza. Cocer unos 7 minutos el pescado en la salsa y servir.

Tiznao

Ingredientes para 4 personas: 2 lomos de bacalao congelado al punto de sal por persona 1 lata de pimientos asados o de piquillo 1 lata de tomate triturado 1 brick de tomate frito 2 dientes de ajo 68 | P g i n a

Comino Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Frer el bacalao con la piel hacia abajo con los dos dientes de ajo laminados. Echar los pimientos en tiras y despus el tomate. Dejar cocinar a fuego medio 5 minutos y aadir el comino, la sal, si hiciera falta, y la pimienta. Dejad cocinar 10 minutos a fuego suave y servir.

69 | P g i n a

Ajoarriero exprs

Ingredientes para 4 personas: 2 lomos de bacalao congelado al punto de sal por persona pimiento verde, rojo y amarillo 2 dientes de ajo 1 lata de tomate troceado 4-5 cucharadas de tomate frito Patatas panaderas congeladas Sal Pimienta AOVE

70 | P g i n a

Preparacin: Frer los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y enharinados con los ajos cortados en lminas. Apartar y frer en ese aceite los pimientos. Cuando estn bien pochados, blandos y dorados, aadir el tomate y sofrer 5 minutos el conjunto. Despus aadir los lomos de bacalao y remover hasta que se desmigue, 2-3 minutos. Poner las patatas panaderas congeladas en una fuente con un buen chorretn de aceite, sal, pimienta y romero, y cocer segn indique el fabricante (20-25 minutos a 200 habitualmente). Sacar la bandeja y verter la sartn de bacalao, pimientos y tomate sobre las patatas y servir.

Dorada a la espalda
Ingredientes para 4 personas: 1 dorada de racin por persona en filetes 4-5 dientes de ajo Vinagre de Jerez Sal Pimienta AOVE 71 | P g i n a

Preparacin: Cocinar en el horno las filetes de dorada con un buen chorretn de AOVE, sal y pimienta, 180 durante 10 minutos. Despus frer los ajos en lminas hasta que estn dorados. Retirar del fuego y echar un buen chorretn de vinagre, remover rpidamente con la sartn y verter sobre los lomos de dorada.

Salmn en salsa rusa

Ingredientes para 4 personas: 1 buen trozo de salmn por persona Eneldo Mostaza Miel Sal Pimienta AOVE 1 calabacn 72 | P g i n a

3 zanahorias 2 cebollas 4 patatas

Preparacin: Mezclar en un bol 2 cucharadas soperas de mostaza, 1 de miel, sal, pimienta y AOVE. Mezclar bien y poner a macerar en esta mezcla los lomos de salmn al menos una hora. Cortar el calabacn y las zanahorias en bastones delgados, y las cebollas en tiras. Poner sobre una hoja de papel de aluminio un montn de las hortalizas a modo de cama. Sobre esta cama de verduras echar un buen chorretn de AOVE, sal y pimienta, y sobre ella colocar el lomo de salmn marinado. Cubrir con otra lmina de papel de aluminio y cerrar los bordes como un paquete. Repetir esta operacin con cada lomo. Coced al horno durante 15 minutos a 200 y servir acompaado de una patata asada con una nuez de mantequilla.

Merluza con all i oli

Ingredientes para 4 personas: 73 | P g i n a

1 lomo hermoso de merluza por persona 1 diente de ajo 1 huevo AOVE Sal Pan rallado Patatas panaderas congeladas

Preparacin: Podis comprar el all i oli hecho pero si os atrevis aqu est la receta, que quitando el diente de ajo y aadiendo un poco de zumo de limn al final sirve para hacer mahonesa. Hacer el all i oli poniendo en el fondo del vaso de la batidora el diente de ajo y un puado de sal. Echar AOVE hasta un tercio del vaso y despus un huevo, cuidadosamente para que no se rompa. Despus introducir recta la varilla de la batidora, cubriendo el huevo y el diente de ajo, apoyando en el fondo del vaso. Despus, sin mover la varilla del fondo empezar a batir en la velocidad ms baja. Cuando el huevo y el ajo hayan emulsionado con el aceite (veris que se forma una masa blanca que se abre paso entre el aceite que queda an. Entonces en ese momento, de forma alternativa y 74 | P g i n a

siguiendo los cuatro puntos cardinales vais levantando la varilla pero siempre dejando una parte apoyada, y aumentis un poco la velocidad. En segundo el resto del aceite se habr mezclado con el resto de la masa y ya estar lista. Rectificad de sal si es necesario. Poner las patatas panaderas congeladas en una fuente con un buen chorretn de aceite, sal y pimienta, y cocer segn indique el fabricante (20-25 minutos a 200 habitualmente). Cuando estn listas y doradas colocar los lomos de merluza encima, untar con una buena cucharada de all i oli y espolvoread con pan rallado. Poned a gratinar 5 minutos a mxima potencia y servir.

Merluza a la marinera
Ingredientes para 4 personas: 2-3 rodajas de merluza por persona Langostinos o gambas peladas congeladas 1 lata de almejas machas o chilenas 1 vaso de vino blanco afrutado (Txacol, ribeiro, etc.) 1 puerro 2 dientes de ajo 75 | P g i n a

Harina Sal Pimienta AOVE Preparacin: Rehogar el puerro cortado finamente con los ajos hasta que estn dorados y verter una cucharada de harina y rehogar hasta que la harina este dorada. Echar el caldo de las almejas y el vaso de vino y remover hasta ligar la salsa y dejar cocer 5 minutos aprox. hasta que el alcohol se evapore. Echar las rodajas de merluza y aadir un poco ms de agua hasta cubrir. Echar las almejas y las gambas o langostinos, y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave, y servir.

Merluza a la gallega
Ingredientes para 4 personas: 2-3 rodajas de merluza por persona 4-5 patatas gallegas o nuevas 250 gramos de guisantes 1 hoja de laurel 76 | P g i n a

3 dientes de ajo Pimentn Harina Sal gruesa AOVE

Preparacin: Cocer la merluza, los guisantes y las patatas en rodajas gruesas, con la hoja de laurel, sal y AOVE en una cacerola con abundante agua. Primero las hortalizas que tardan un poco ms y despus, unos 7 minutos la merluza. Escurrir y apartar. Frer los ajos en lminas y una vez dorados, a fuego suave rehogar el pimentn y una cucharada de harina. Echar sobre este sofrito un cazo del agua de cocer la merluza y las hortalizas y remover hasta ligar una salsa ligera. Disponer en cada plato una cama de patatas, la merluza y guisante para terminar y verter sobre ello abundante salsa de pimentn. Terminar con unos cristales de sal gruesa. 77 | P g i n a

Marmitako de salmn
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de salmn sin piel, espinas y en tacos 4-5 patatas Carne de pimiento choricero o pimentn pimiento verde cortado muy pequeo 1 puerro Agua o caldo de pescado Sal Pimienta AOVE

Preparacin: 78 | P g i n a

Rehogar el pimiento y el puerro en AOVE, y verter una cucharada de pimentn o de carne de pimiento choricero. Sofrer hasta que la harina ya no est blanca. Echar las patatas cortadas en gajos partiendo al final de cada trozo para que suelte el almidn y espese el caldo. Rehogar todo unos minutos y despus cubrir con agua o caldo de pescado (casero o concentrado), salpimentar y dejar cocer las patatas. Cuando estn cocidas, echar los tacos de salmn, apagar el fuego y tapar la cacerola. En 3-4 minutos el salmn estar listo para servir.

Sepia con papas

Ingredientes: 1 sepia grande 4-5 patatas Pimentn pimiento verde y rojo cortado en tiras 2 cebollas picadas finamente 3 dientes de ajo muy picados Agua o caldo de pescado 79 | P g i n a

1 vaso de fino o de jerez seco Sal Pimienta Harina AOVE

Preparacin: Rehogar los pimientos, las cebollas y los ajos, y cuando estn bien pochados echar una cucharada de harina y otra de pimentn y rehogar unos minutos a fuego suave hasta que la harina se haya disuelto totalmente. Echad las patatas y el vino elegido y rehogar hasta que se evapore el alcohol. Echad el agua o el caldo de pescado y dejar cocer hasta que las patatas estn casi hechas, unos 10-15 minutos. Echar la sepia en trozos y cocer otros 10 minutos. Servir, con un blanco del sur, por ejemplo un Barbadillo.

Salmonetes en papillote
Ingredientes para 4 personas: 4 salmonetes de racin 80 | P g i n a

Ramillete de hierbas: eneldo, romero y cebollino. 1 limn 2 puerros en tiras 2 zanahorias en bastones finos

Preparacin: En el hueco de las tripas del salmn poner aceite de oliva, sal, pimienta y el ramillete de hierbas. Sobre una hoja de papel encerado para hornear poner una cama de puerro y de zanahorias. Regad con AOVE y salpimentar y sobre esta cama poner el salmonete salpimentado con dos rodajas de limn. Echar otro chorretn de AOVE para terminar y cubrir con otra lmina de papel encerado. Cerrar los bordes como un paquete y poner al horno a 200 durante 15 minutos y servir en el plato con el papel para que se conserven el calor y los aromas.

Olla de pescador

Ingredientes para 4-6 personas: 2 salmonetes pequeos 81 | P g i n a

2 caballas pequeas 1 lubina de racin 1 dorada de racin 1 cebolla 3 patatas 2 ramas de Apio Eneldo Perejil Laurel 3 dientes de ajo 1 bote de Tomate en dados Sal Pimienta AOVE Agua o caldo de pescado

82 | P g i n a

Preparacin: Se rehoga el apio, la cebolla, el ajo y las patatas en trozos. Se aade el tomate, el eneldo y el perejil y se rehoga un poco ms. Se aade el pescado limpio y en trozos, y se cubre con agua o el caldo. Se salpimienta y se deja cocer unos 20 minutos. Presentar con perejil fresco picado, zumo de limn y un chorretn de aceite de oliva, sobre pan tostado en el fondo del plato.

CARNES

Pollo tikka masala

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo troceado Garam masala o mezcla india de especias: comino, semillas de cilantro, clavo, pimienta negra, canela, nuez moscada, jengibre, crcuma y laurel. 2 yogures griegos 4-5 cucharadas soperas de tomate triturado 83 | P g i n a

Caldo de pollo Nata o leche de coco Sal AOVE 1 taza y de arroz basmahti

Preparacin: Sofrer a fuego medio las especias en un poco de AOVE, y cuando estn soltando todo su aroma, echar el pollo, un poco ms de AOVE y rehogar hasta que los trozos de pollo estn dorados. Aadir el tomate y sofrer unos minutos. Aadir el caldo hasta cubrir el pollo y la nata o la leche de coco y dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave. Servir acompaado de arroz basmahti cocido con un poco de mantequilla.

Pollo estilo sureo

Ingredientes para 4 personas: Mezcla de especias: romero, tomillo, organo, albahaca, curry, clavo, comino, jengibre, nuez moscada, pimienta negra y pimienta blanca. Salsa de soja 84 | P g i n a

Mostaza Harina Pan rallado Corn flakes triturados groseramente 3 huevos Sal AOVE Preparacin: Dejad macerar el pollo cubierto en la mezcla de especias, la salsa de soja, agua y una cucharada de mostaza, al menos 24 horas. Sacar el pollo del adobo y secar los trozos con papel de cocina. Pasar el pollo, y en este orden, por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y los corn flakes, y frer en aceite caliente, pero no mucho para que se haga bien por dentro pero no se queme, hasta que est dorado. Secar con papel de cocina la grasa sobrante y servir acompaado de patatas fritas, salsa barbacoa y ensalada.

85 | P g i n a

Cerdo agridulce

Ingredientes para 4 personas: 4-5 chuletas de aguja de cerdo cortadas en tiras 1 bote de brotes de soja germinada Salsa de soja 1 copa de Vino blanco o vermut blanco 1 cucharada de harina Azcar Sal AOVE 86 | P g i n a

Arroz largo cocido 100 gramos de guisantes 1 tortilla de 2 huevos Jamn york Championes de lata en lminas

Preparacin: Frer las tiras de cerdo y cuando est dorado, aadir una cucharada de harina y remover. Cuando la harina se haya disuelto en la carne, aadir la soja germinada, la salsa de soja, el vino blanco con una cucharada de azcar o el vermut blanco, y dejar cocer hasta que la salsa espese. Por otra parte cocer el arroz largo, los guisantes y preparar una tortilla con los dos huevos. En una sartn frer un par de minutos en AOVE, los guisantes, el jamn york y los championes en lminas. Despus aadir el arroz y remover a fuego fuerte y por ultimo aadir la tortilla en tiras y volver a remover. Retirar del fuego y acompaar el cerdo agridulce con este arroz tres delicias casero.

Pollo a la cerveza

87 | P g i n a

Ingredientes para 4 personas:

4 cuartos traseros de pollo o 1 pollo partido por la mitad 1 lata de cerveza rubia Sal AOVE Organo Tomillo Romero Jengibre Clavo Pimienta Nuez moscada 4 patatas en rodajas 2 cebollas en rodajas

88 | P g i n a

Preparacin: En una fuente para horno echar un buen chorretn de AOVE, poner una cama de patatas y cebollas, salpimentar y sobre esta cama poner los trozos de pollo salpimentados, y por encima otro buen chorretn de AOVE. Terminar con la lata de cerveza y las especias. Cubrir con papel de aluminio y dejar cocinar a 200 50 minutos aproximadamente. Despus quitar el papel de aluminio y dejar otros 10-15 minutos para que se tueste la piel del pollo.

Conejo al ajillo

Ingredientes para 4 personas: 1 conejo en trozos 1 cabeza de ajos 1 copa de Vinagre de vino crianza 1 copa de vino tinto, rioja o ribera del Duero Agua Sal 89 | P g i n a

Pimienta AOVE

Preparacin: Frer el conejo en AOVE hasta que est dorado y aadir la cabeza de ajos picados muy finos. Remover con el conejo y cuando estn dorados, aadir la copa de vinagre y de vino, dejar que el alcohol se evapore y aadir agua hasta cubrir por la mitad el conejo. Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente hasta que la salsa reduzca.

Pollo en pepitoria
Ingredientes para 4 personas: 1 pollo en trozos 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 90 | P g i n a

Nuez moscada Clavo Pimienta 1 cucharada de harina 2 huevos cocidos Sal AOVE

Preparacin: Frer el pollo hasta que est dorado. Aadir la cebolla y remover y sofrer hasta que est dorada. Aadir una cucharada de harina y remover hasta que se disuelva. Aadir el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Aadir las especias y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego suave 45-50 minutos y en la ltima coccin aadir los trozos de huevo cocido. Servir acompaado de arroz cocido o pasta.

91 | P g i n a

Hamburguesas caseras

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de carne picada, recomendable mitad cerdo y ternera 1 cucharada de mostaza Organo Romero Romillo Jengibre Pimentn 92 | P g i n a

Clavo Comino Nuez moscada Pimienta Ajo picado o en polvo Pan rallado 2 huevos Salsa de soja 1 cebolla Pan de hamburguesa Ktchup o salsa barbacoa Mahonesa Queso cheddar Lechuga Tomate Azcar 93 | P g i n a

Preparacin: Mezclar la carne con el pan rallado, los huevos, las especias y la salsa de soja. Formar 4-5 bolas de carne y aplastar hasta lograr la forma de la hamburguesa. Tostar el pan de hamburguesa y frer la cebolla a fuego suave en rodajas, con una cucharada de azcar hasta que est caramelizada, es decir, dorada y blanda. Montar la hamburguesa, poniendo una cucharada de mahonesa en el fondo del pan, y sobre ella una rodaja de tomate y unos trozos de lechuga. Encima la carne y sobre ella una loncha de queso cheddar para terminar con ktchup. Servir acompaado de patatas fritas y ensalada.

Solomillo de cerdo

94 | P g i n a

Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo de cerdo 2 zanahorias 1 cebolla Ajo Tomate frito Tomate en dados Championes enteros 1 copa de vino tinto Clavo 1 rama de canela Harina Sal Pimienta AOVE 95 | P g i n a

Preparacin: Frer en una cacerola a fuego fuerte el lomo de cerdo durante unos minutos para sellarlo por completo con una capa dorada. Despus bajar el fuego y aadir la cebolla, la zanahoria, el ajo y rehogar hasta que estn dorados. Aadir el tomate frito y en dados, y los championes, y remover de nuevo unos minutos. Aadir el vino, el clavo y la canela, dejar que se evapore el alcohol y aadir agua hasta cubrir. Salpimentar y dejar cocer 1 y media a fuego suave. Acompaar el solomillo loncheado con pur de patatas.

Magret de Pato con salsa de arndanos

Ingredientes para 4 personas:

2 magret de pato 1 bote de mermelada de arndanos Vinagre de jerez Sal 96 | P g i n a

Pimienta

Preparacin: Salpimentar el magret y hacer unos cortes transversales, a modo de ajedrez, sobre la parte de la grasa. Frer por este lado, en una sartn seca muy caliente, hasta que la grasa se desprenda y solo quede una costra dorada. Frer el otro lado en la grasa que ha soltado hasta que tambin quede dorado y apartar. Poner en papel de cocina para que absorba la grasa sobrante. En este punto podemos hacer dos cosas: si nos gusta la carne poco hecha y roja dejad el magret tal cual, o sino poner un poco de la grasa de la sartn en una fuente de horno y pasar el magret unos 20 minutos a 180 hasta que est hecho completamente. En cualquiera de los casos serviremos el magret en lonchas, acompaado de la salsa de arndanos que haremos sofriendo en la sartn, de la que habremos quitado toda la grasa sobrante del magret, el bote de mermelada a fuego medio con un buen chorretn de vinagre de Jerez.

97 | P g i n a

Pollo asado
Ingredientes para 4 personas: 1 pollo entero Ajo Romero 2 limones Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Hacemos un majado con el romero, el zumo de un limn, ajo, sal, pimienta y AOVE y embadurnamos el pollo sobre una fuente de horno con un poco de AOVE en el fondo. Echamos el majado sobrante. Dentro del pollo ponemos el limn entero caliente, que habremos cocido unos minutos en el microondas. 98 | P g i n a

Cubrimos el pollo con papel de aluminio y cocemos 1 hora aproximadamente a 200. Despus quitamos el papel de aluminio y dejamos otros 15 minutos ms para que la piel del pollo se termine de hacer. Servir acompaado de patatas panadera o gratinadas y ensalada.

Curry de Pollo

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo en trozos 99 | P g i n a

1 calabacn 3 zanahorias 2 cebollas Curry Nata o leche de coco Sal AOVE

Preparacin:

Frer el pollo en AOVE hasta que est dorado y apartar. Cortar las hortalizas y la pia en dados no muy pequeos. Tostar el curry a fuego medio en el aceite del pollo. Verter las hortalizas y poned a saltear a fuego medio. Cuando estn doradas bajad a fuego suave aadir el pollo, verter la nata o la leche de coco, rectificar de sal y dejar cocer unos 30 minutos. Se sirve acompaado de arroz basmahti. 100 | P g i n a

Cordero asado fcil

Ingredientes para 4 personas: 2 piernas o paletillas de cordero Romero Tomillo Ajo Sal Pimienta AOVE Agua

101 | P g i n a

Preparacin: Hacer un majado con el ajo, el romero, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta. Embadurnar las piernas y ponerlas en una fuente de horno alta. Cubrir con papel de aluminio y echar un poco de agua en el fondo de la fuente. Dejad cocer 2 horas y a 180, los ltimos 15 sin la cubierta, si es necesario para tostar la piel del cordero. Servir acompaado de patatas panadera o patatas pobres, fritas en lonchas con pimiento y cebolla.

Conejo con all i oli

Ingredientes para 4 personas: 1 conejo entero limpio Romero Tomillo Ajo 102 | P g i n a

All i oli Sal Pimienta AOVE Preparacin: Hacer un majado con el romero, el tomillo, el ajo, la sal, pimienta y AOVE y embadurnar el conejo. Poner en una fuente de horno y cocinar a 180 durante 1 hora dando la vuelta a la hora. Servir acompaado de all i oli y ensalada.

Fricand

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de filetes de ternera para guisar 1 lata de tomate triturado 1 cebolla picada 103 | P g i n a

1 zanahoria picada 4 dientes de ajo picados 1 copa de vino tinto Un puado de almendras Pan tostado Unas hebras de azafrn

Harina Unos 300 gramos de setas al gusto Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Cortar los filetes en trozos medianos, salpimentar, enharinarlos y frerlos con AOVE en una cacerola hasta que estn dorados y apartar. En la cacerola y en el aceite sobrante rehogar el tomate, la cebolla, la zanahoria y dos dientes de ajo, y cuando estn dorados 104 | P g i n a

aadir la copa de vino. Cuando el alcohol se haya evaporado aadir la carne y cubrir con agua. Rectificar de sal y pimienta. Cocer unos 30 minutos y retirar la carne. Triturar la salsa y volver a echar la carne y las setas. Aadir un majado de almendras, dos dientes de ajo, pan tostado, azafrn y un poco de AOVE. Remover y cocer otros 30 minutos a fuego suave.

Carcamusas Toledanas

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne de magro de cerdo o jabal en tacos 250 gramos de guisantes 1 pimiento rojo asado en tiras 1 lata de tomate triturado 1 brick de tomate frito Comino 1 cebolla 105 | P g i n a

1 vaso de vino blanco 2 dientes de ajo Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Fremos la carne en AOVE hasta que est dorada y aadimos la cebolla. Rehogamos hasta que est dorada y aadimos el tomate, el pimiento, y los guisantes y rehogamos unos minutos. Aadimos la copa de vino y cubrimos con agua. Aadimos un majado de comino, ajo y AOVE. Removemos y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer 1 hora aproximadamente hasta que la carne se separe y la salsa haya reducido.

Picantones al jerez

106 | P g i n a

Ingredientes para 4 personas: 4 picantones 5-6 ciruelas pasas 1 copa de jerez seco 1 cebolla 2 dientes de ajo Nuez moscada Clavo Pimienta Sal AOVE

Preparacin: Frer los picantones salpimentados hasta que estn dorados y retirar. Sofrer la cebolla, los ajos y las ciruelas. Aadir de nuevo los picantes y aadir la copa de jerez y las especias. Aadir agua hasta cubrir. Rectificar de sal y dejar cocer 1 hora aproximadamente, a fuego suave hasta que la salsa haya reducido y la carne se separe 107 | P g i n a

de los huesos de los picantones. Acompaar de arroz cocido o pur de patatas o castaas.

Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne picada, mitad ternera y cerdo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 lata de tomate triturado 1 brick de tomate frito 1 zanahoria 108 | P g i n a

1 paquete de pur de patatas litro de leche Mantequilla Nuez moscada Queso emmental rallado Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, y cuando estn bien pochadas, aadir la carne salpimentada y rehogar hasta que est dorada. Aadir el tomate, rectificar de sal y cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Preparar un pur de patatas suave en copos, y aadir nuez moscada, mantequilla y pimienta. En una fuente de horno poner un poco de AOVE en el fondo y aadir la carne. Por encima poner una capa del pur de patatas para terminar con otra del queso rallado. Hornear unos 15 minutos a 180 hasta que el queso este fundido y el pur dorado. 109 | P g i n a

Pie de carne y championes

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne de ternera para guisar 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 bote de tomate en dados 1 vaso de jerez 300 gramos de championes enteros de lata cortados en cuartos Sal Pimienta AOVE 2 masas de pizza refrigerada 110 | P g i n a

1 yema de huevo

Preparacin: Rehogar la cebolla y los dientes de ajo y cuando estn dorados aadir la carne salpimentada. Cuando est dorada, aadir el tomate y rehogar unos minutos. Aadir el vaso de Jerez y cuando se haya evaporado el alcohol, aadir los championes, cubrir con agua y rectificar de sal. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave. En un molde de tartas poner en el fondo una de las masas de pizza, verter la carne y cubrir con la otra masa de pizza. Cerrar los bordes haciendo una especie de trenza con la mano. Pintar con la yema del huevo, la superficie para que quede brillante. Hacer con un cuchillo un agujero en el medio de la cubierta para que salga el vapor, de medio dedo de ancho aproximadamente. Cocer a 200 15-20 minutos hasta que la cubierta est dorada.

Enchiladas

Ingredientes para 4 personas: 2 pechugas grandes de pollo Jalapeos en rodajas 111 | P g i n a

1 pimiento verde en tiras 1 pimiento rojo en tiras 1 pimiento amarillo en tiras 1 cebolla en tiras 1 sobre de mezcla de especias mejicanas Queso cheddar o emmental rallado 8 tortillas de maz Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Rehogar los pimientos y la cebolla, y cuando estn dorados aadir las pechugas en tiras salpimentadas y rehogar hasta que estn doradas. Aadir el sobre de especias y un poco de agua y rehogar hasta que el lquido se haya evaporado casi totalmente. Rellenad las tortillas con la carne, las verduras y las rodajas de jalapeos. Formar rollitos y cubrir con queso rallado. Poner en una fuente y hacer al grill a fuego mximo 5 minutos. 112 | P g i n a

Burritos

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne picada de cerdo y ternera 1 cebolla picada pimiento verde picado pimiento rojo picado 2 dientes de ajo picados 1 sobre de especias mejicanas 4 tortillas de trigo mejicanas 1 tomate en rodajas 113 | P g i n a

Lechuga Cebolla cruda en tiras

Preparacin: Rehogar los pimientos, la cebolla y el ajo, y cuando estn bien pochados aadir la carne, sal, pimienta, y cocinar hasta que est dorada. Aadir un poco de agua y el sobre de especias y dejad rehogad hasta que el lquido se haya evaporado. Rellenar las tortillas con carne, unas lonchas de tomate, lechuga y cebolla cruda. Cerrad como un sobre, primero a la mitad y luego llevando las puntas al centro. Servir en una servilleta de papel para cogerlo bien.

Quesadillas de pollo

Ingredientes para 4 personas: 114 | P g i n a

2 pechugas de pollo cocido o a la plancha en dados Jalapeo en rodajas Queso emmental o cheddar rallado 4 tortillas de trigo

Presentacin: En una sartn muy caliente poner una tortilla de trigo y encima echar el pollo, el jalapeo y el queso rallado. Cubrir con otra tortilla y dejar cocinar unos minutos, dando la vuelta, hasta que el queso se derrita y las tortillas estn doradas.

Chili con carne

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne picada de ternera y cerdo 1 bote de tomate triturado 115 | P g i n a

1 brick de tomate frito 1 cebolla picada 1 pimiento verde picado 2 dientes de ajo picados 1 bote de judas pintas cocidas 1 sobre de mezcla de especias mejicanas Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Rehogar el pimiento, la cebolla y el ajo en AOVE. Cuando estn dorados aadir la carne y rehogar hasta que tambin est dorada. Aadir el tomate y el sobre de especias y remover. Aadir el bote escurrido de judas pintas y aadir un poco de agua si est muy espeso. Dejar cocer 20 minutos a fuego suave y servir acompaado de nachos o tortillas mejicanas.

116 | P g i n a

Mole poblano

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo en trozos 3 cebollas 3 dientes de ajo 1 pimiento verde en tiras 1 pimiento rojo en tiras 1 pimiento amarillo en tiras 2 guindillas frescas o en vinagre Jalapeos en tiras o rodajas Chiles en tiras 2 botes de tomate triturado Caldo de pollo Ajonjol o ssamo Media tableta de chocolate 70% cacao o ms 117 | P g i n a

Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Frer el pollo salpimentado en AOVE hasta dorar y reservar. En este aceite rehogar los pimientos, las guindillas, los jalapeos, el chili, las cebollas y el ajo. Pochar bien y aadir el tomate y rehogar unos minutos ms. Aadir el chocolate rallado y cuando se haya deshecho y la salsa se haya vuelto marrn oscura aadir el pollo y el ajonjol. Cubrir con agua y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego suave hora y media hasta que la salsa se haya espesado y la carne del pollo se retire del hueso. Servir acompaado de arroz cocido con mantequilla y nuez moscada y tortillas de maz.

Cuscs de pollo

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de caf de cuscs exprs 1 pollo en trozos 118 | P g i n a

3 nabos 2 zanahorias 2 calabacines 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 bote de tomate triturado 1 bote de garbanzos cocidos Canela Comino Sal Pimienta Agua o caldo de pollo

Preparacin: Frer el pollo salpimentado hasta que est dorado y retirar. Rehogar las verduras cortadas en trozos grandes en este AOVE durante unos minutos. Aadir de nuevo el pollo, el tomate, los garbanzos y media cucharada de caf de canela y otra media de 119 | P g i n a

comino. Aadir agua o caldo de pollo hasta cubrir. Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer una hora aproximadamente hasta que las verduras estn blandas y la carne del pollo se separe del hueso. Preparar el cuscs poniendo en una fuente o una cacerola las dos tazas de cuscs seco y aadir 3 tazas de agua salada o caldo de pollo hirviendo sobre el cuscs y tapar con una tapa o papel transparente. Dejar unos 5 o 10 minutos, segn el fabricante, y cuando toda el agua o caldo haya sido absorbido por el cuscs, echad un chorretn de aceite de oliva y removed este con un tenedor separando los granos. Poner el cuscs donde en una fuente honda donde lo vayis a servir, y colocar por encima el pollo, las verduras y los garbanzos y regar con un parte del caldo de la coccin, sin empapar demasiado la smola del cuscs. Se puede servir acompaado de harissa que es una salsa picante y de pan de pita o cimo, pan plano sin levadura, tipo rabe.

PASTAS

Carbonara exprs

Ingredientes para 4 personas: 250 gramos de panceta o beicon en tiras kilo de Tallarines 120 | P g i n a

4 huevos Parmesano Ajo en polvo Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorretn de AOVE. En un bol de microondas poner la panceta, un chorretn de AOVE y ajo en polvo y poner a potencia mxima 2-3 minutos. Colar la pasta, reservar un poco de agua y mezclar con el beicon. Despus batir los huevos con sal y pimienta y verter sobre la pasta, removiendo de inmediato para que no se cuajen los huevos. Cuando la pasta haya adquirido una consistencia cremosa echar el parmesano y seguir removiendo hasta que se deshaga con el calor de la pasta y quede 121 | P g i n a

cremosa. Si os queda muy pastosa aclarar con un poco de agua de hervir la pasta y remover. Servir con un puado de parmesano por encima y espolvoreada de pimienta.

Boloesa tradicional

Ingredientes para 4 personas: kilo de tallarines o papardelle (unos tallarines ms anchos) 1 kilo de carne de ternera (un trozo de morcillo o jarrete) 2 cebollas 2 ramas de apio 2 zanahorias 1 bote grande de tomate triturado 1 bote grande de tomate entero Parmesano Pan tostado al ajillo 1 copa de vino tinto 122 | P g i n a

Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Rehogar las cebollas, las zanahorias y el apio muy picados. Despus aadir la carne salpimentada y rehogar hasta que se dore un poco. Aadir el tomate y seguir rehogando y removiendo unos 10 minutos, hasta que los tomates enteros estn en trocitos pequeos. Despus echar el vino y dejar que se evapore a fuego medio. Bajar a fuego suave y dejar cocer otros 50 minutos. Cuando termine estar lo suficientemente blanda y se separar con un tenedor en trocitos. Cocer la pasta, como siempre en abundante agua con sal y un poco de aceite, y mezclarla con la carne. Servirla espolvoreada de parmesano y trocitos de pan tostado al ajillo.

Boloesa de mi casa

123 | P g i n a

Ingredientes para 4 personas:

kilo de espaguetis 1 kilo de carne de ternera y cerdo picada 2 cebollas 1 lata de championes laminados 1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito Parmesano Curry Sal AOVE

Preparacin: Rehogar las cebollas, y cuando estn doradas aadir la carne y los championes. Remover unos minutos y rehogar todo junto, y despus aadir el tomate y una cucharada de caf de curry y sal. Cocinar a fuego suave unos 20 minutos. 124 | P g i n a

Cocer la pasta y servirla con un montn de carne y por encima parmesano espolvoreado.

Pesto Genovs (verde)

Ingredientes para 4 personas: kilo de tallarines 1 manojo de albahaca 1 puado de piones 2 dientes de ajo Un puado de parmesano Sal Pimienta AOVE 125 | P g i n a

Preparacin: Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mezclar en la batidora el AOVE, la albahaca, los piones y los dos dientes de ajo. A la mezcla resultante aadir el parmesano y remover. Aadir pimienta y rectificar de sal y/o aceite. Servir los tallarines con un cucharn de esta pasta y parmesano espolvoreado.

Pesto Napolitano (rojo)

Ingredientes para 4 personas: kilo de tallarines 1 manojo de albahaca 1 puado de piones 2 dientes de ajo 4 cucharadas de tomate triturado Un puado de parmesano Sal Pimienta 126 | P g i n a

AOVE Preparacin: Preparacin: Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mezclar en la batidora el AOVE, el tomate, la albahaca, los piones y los dos dientes de ajo. A la mezcla resultante aadir el parmesano y remover. Aadir pimienta y rectificar de sal y/o aceite. Servir los tallarines con un cucharn de esta pasta y parmesano espolvoreado, y unas hojas de albahaca fresca.

Tallarines al pat y setas

Ingredientes para 4 personas: kilo de tallarines 1 tarrina de pat de oca 1 cebolla 1 diente de ajo 127 | P g i n a

 kilo de setas variadas al gusto 1 vaso de vino blanco seco 1 brick pequeo de nata para cocinar Parmesano entero o queso curado en lascas Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estn dorados aadir las setas. Cuando hayan reducido el tamao y perdido el agua, echar la tarrina de pat. Remover hasta que se disuelva y aadir el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol aadir un poco agua para aligerar la salsa si es necesario, la nata y la pimienta. Rectificar de sal. Cocer la pasta y juntarla con la salsa. Servir acompaado de unas lascas de parmesano o cualquier otro queso curado.

128 | P g i n a

Macarrones de mi casa

Ingredientes para 4 personas:

kilo de macarrones 1 bote de tomate triturado 1 cebolla 2 dientes de ajo 150 gramos de chorizo o chistorra en tiras 150 gramos de jamn en tiras Queso emmental rallado Sal 129 | P g i n a

AOVE

Preparacin: Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de AOVE. Cuando estn dorados aadir el jamn y el chorizo. Rehogar hasta que hayan soltado la grasa y aadir el tomate. Rectificar de sal y cocinar a fuego suave unos 20 minutos. Cocer la pasta y mezclarla con el tomate en una fuente de horno. Cubrir con el queso emmental rallado y poner a gratinar a potencia mxima unos 5 minutos.

130 | P g i n a

Pasta al horno

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de placas de lasaa o canelones 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito 3 porciones de mozarela fresca 200 gramos de mortadela de Boloa Organo Sal 131 | P g i n a

Pimienta AOVE

Preparacin: Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estn dorados aadir el tomate. Aadir pimienta, organo, rectificar de sal y dejar cocer a fuego suave unos 2 minutos. Cocer las placas de lasaa o canelones y disponer en una fuente de horno una capa de estas, despus tomate, la mortadela y encima una porcin de mozarela en rodajas, y as sucesivamente, hasta terminar con una capa de mozarela. Poner a gratinar 5 minutos a horno mximo y servir.

132 | P g i n a

Canelones

Ingredientes para 4 personas: pollo cocido 1 puerro 2 cebollas 1 zanahoria Un par de hojas de laurel 1 lata grande de foie-gras de merienda 1 lata de championes laminados 133 | P g i n a

1 paquete de placas de canelones Bechamel Queso emmental rallado Pimienta Nuez moscada Sal AOVE

Preparacin: Cocer el pollo con el puerro, la cebolla, la zanahoria y el laurel en abundante agua con sal y un chorretn de AOVE, durante una hora aproximadamente. Desmigar cuando est templado y reservar. En una sartn rehogar la otra cebolla y cuando est dorada aadir el pollo, los championes y la lata de foie-gras. Remover bien y aadir un poco de caldo sobrante de cocer el pollo, pimienta y nuez moscada. Rectificar de sal y rehogar unos 20 minutos, hasta que el lquido se haya evaporado. Reservar. Cocer la pasta y rellenar los canelones y disponerlos en una fuente de horno. Terminar con la bechamel, comprada o casera segn nuestra receta anterior, pg.48., y el queso rallado por encima. Poner a gratinar a horno mximo unos 5 minutos y servir.

134 | P g i n a

Lasaa de espinacas y gambas

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de placas de lasaa 1 kilo de espinacas cortadas 300 gramos de gambas peladas 1 puerro 1 brick de nata para cocinar Mozarela fresca Mozarela rallada Pimienta Nuez moscada 135 | P g i n a

Sal AOVE

Preparacin: Rehogar la cebolla y cuando est dorada aadir las espinacas y las gambas. Rehogar unos minutos y aadir la nata, pimienta, nuez moscada y sal. Rehogar 5 minutos aproximadamente y reservar. Cocer las placas de lasaa y disponerlas en una fuente o en el plato en que lo vayis a servir poniendo una lasaa, relleno de espinacas y gambas, una loncha de mozarela fresca, y as sucesivamente, hasta terminar con una lasaa y mozarela rallada. Poner a gratinar a horno mximo 5 minutos y servir.

136 | P g i n a

Espaguetis a lo pobre

Ingredientes para 4 personas: kilo de espaguetis 5 dientes de ajo 1 trozo de guindilla Parmesano Sal AOVE 137 | P g i n a

Preparacin:

Rehogar los ajos en lminas finas junto con la guindilla en AOVE y retirar cuando estn dorados. Verter el conjunto sobre los espaguetis cocidos y escurridos. Remover y servir acompaado de parmesano.

Fideu

Ingredientes para 4 personas: kilo de fideos para fideu o fideos medianos 250 gramos de gambas peladas 250 gramos de mejillones pelados 250 gramos de almejas peladas pimiento rojo picado finamente 138 | P g i n a

2 dientes de ajo 3 cucharadas soperas de tomate triturado Azafrn Agua o caldo de pescado Sal AOVE

Preparacin: Rehogar los dientes de ajo picados finamente con el pimiento. Cuando estn dorados aadir las gambas, los mejillones y las almejas. Aadir el tomate y rehogar unos minutos. Aadir los fideos y rehogar unos minutos. Aadir el agua o caldo y el azafrn. Rectificar de sal y dejar cocer unos 12 minutos. Acompaar de all i oli.

139 | P g i n a

Espaguetis frutti di mare

Ingredientes para 4 personas:

kilo de espaguetis 250 gramos de gambas peladas 250 gramos de mejillones pelados 250 gramos de almejas peladas 1 cebolla 2 dientes de ajo 140 | P g i n a

1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito Organo 1 copa de vino blanco Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estn dorados aadir los frutti di mare. Rehogar unos minutos y aadir el vino blanco. Rehogar hasta que el alcohol se haya evaporado y aadir el tomate, organo y pimienta. Rectificar de sal y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego suave. Cocer la pasta y mezclar con la salsa en la sartn. Rehogar unos minutos todo el conjunto y servir.

141 | P g i n a

Raviolis al gorgonzola, peras y nueces

Ingredientes para 4 personas: kilo de raviolis secos rellenos de queso o verduras 200 gramos de gorgonzola 1 brick de nata 3 chalotas 2 peras conferencia 125 gramos de nueces picadas Sal Nuez moscada Pimienta 142 | P g i n a

AOVE

Preparacin: Rehogar las chalotas muy picadas, con la pera en dados y las nueces en AOVE. Preparar la salsa de gorgonzola batiendo el queso, la nata, nuez moscada y pimienta. Rectificar de sal y mezclar con las chalotas, la pera y las nueces. Rehogar unos minutos todo el conjunto y servir sobre los raviolis cocidos y escurridos. Servir decorando con unas lminas finas de pera cruda y trocitos de nuez.

Espaguetis a la putanesca

Ingredientes para 4 personas: kilo de espaguetis 1 lata de aceitunas negras deshuesadas 1 lata de anchoas 2 dientes de ajo 1 bote de tomate triturado 143 | P g i n a

1 brick de tomate frito 1 manojo de albahaca Organo 1 bote de alcaparras Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Rehogar las anchoas en su aceite hasta que se disuelvan. Aadir un poco ms de AOVE y rehogar los dientes de ajo hasta que estn dorados. Aadir la albahaca picada, las aceitunas y las alcaparras picadas. Rehogar unos minutos y aadir el tomate, la pimienta y el organo. Rectificar de sal y rehogar unos 15 minutos a fuego suave. Mezclar la pasta cocida con esta salsa y servir acompaado de parmesano y unas hojas de albahaca fresca.

144 | P g i n a

Tallarines con salsa Piamontesa

Ingredientes para 4 personas: kilo de tallarines 300 gramos de panceta o beicon 1 cebolla Unos tallos de apio 2 dientes de ajo 1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito Pimienta Sal AOVE 145 | P g i n a

Preparacin: Rehogar la cebolla, el apio y los ajos picados finos hasta que se pochen bien. Despus aadir la panceta o el beicon y rehogar hasta que se dore. Aadir el tomate y la pimienta, y rectificar de sal. Rehogar todo, 20 minutos a fuego suave. Servir los tallarines con un cucharn de salsa y parmesano rallado por encima.

Quiche Lorraine

Ingredientes para 4 personas: 1 masa de pasta brick refrigerada 2 puerros 250 gramos de beicon 1 brick de nata para cocinar 4 huevos 146 | P g i n a

Queso emmental rallado Pimienta Nuez moscada Sal AOVE

Preparacin: Rehogar el puerro y cuando est bien pochado aadir el beicon y rehogar unos minutos ms hasta que este dorado. Reservar. Por otro lado mezclar los huevos batidos con una pizca de sal, la nata y el queso rallado y mezclar con el beicon y el puerro. Verter esta mezcla sobre la masa de pasta brick y cocer unos 20 minutos a 180. Servir templado.

147 | P g i n a

Quiche de espinacas

Ingredientes para 4 personas: 1 masa de pasta brick refrigerada 1 cebolla 1 paquete de espinacas cortadas Piones Pasas de corinto 1 brick de nata para cocinar 4 huevos Queso emmental rallado 148 | P g i n a

Pimienta Nuez moscada Sal AOVE

Preparacin: Rehogar la cebolla y los piones hasta que estn dorados. Aadir las pasas y las espinacas y rehogar unos minutos ms hasta que estn pochadas. Reservar. Por otro lado mezclar los huevos batidos con una pizca de sal, la nata y el queso rallado y mezclar con las espinacas. Verter esta mezcla sobre la masa de pasta brick y cocer unos 20 minutos a 180. Servir templado.

149 | P g i n a

ARROCES

Paella

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz de grano corto o bomba 4 tazas de caldo de pollo pollo troceado conejo troceado 150 | P g i n a

4 alcachofas 200 gramos de judas verdes 200 gramos de garrofn 3 cucharadas de tomate triturado pimiento rojo picado fino 2 dientes de ajo picado fino Azafrn Sal AOVE

Preparacin: Frer el pollo y el conejo salpimentados, en AOVE hasta que se doren. Retirar. En esta grasa rehogar el pimiento hasta que est bien pochado. Aadir las alcachofas limpias en cuartos y rehogar hasta que se doren. Aadir el ajo y rehogar hasta que se dore. Aadir el tomate y rehogar unos minutos. Aadir las judas verdes y el garrofn. Si son frescos se harn bien cuando se cueza el arroz pero si son congelados mejor cocerlos aparte y luego aadirlos. Cuando las verduras estn bien rehogadas aadir de nuevo la carne y repartir por la paella (que no paellera porque esta es la seora que hace la paella) o sartn en valenciano. Aadir el arroz y rehogar hasta que el grano se vuelva dorado y 151 | P g i n a

transparente. Hacer un hueco en medio de la sartn y echar el azafrn unos segundos para que se tueste. Aadir el caldo de pollo y dejar cocer a fuego vivo hasta que rompa a hervir, y despus, bajar a fuego medio-suave y cocer el arroz unos 20 minutos. Despus apagar y dejar reposar tapado por un pao limpio.

Arroz negro

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz 4 tazas de caldo de pescado 1 kilo de chipirones o calamares 1 sobre de tinta de calamar 2 dientes de ajo 1 tomate en dados 152 | P g i n a

Sal AOVE

Preparacin: Rehogar los ajos en AOVE hasta que estn dorados. Aadir los chipirones o calamares limpios y en rodajas, y el tomate. Rehogar unos minutos ms. Aadir el arroz y rehogar hasta que est dorado y transparente. Aadir el sobre de tinta y esparcir por la sartn y rehogar unos minutos. Aadir el agua y cocer unos 20 minutos a fuego medio-suave.

Arroz con bogavante

Ingredientes para 4 personas: 1 y tazas de arroz 4 y tazas de agua 2 bogavantes 1 cebolla 153 | P g i n a

2 tomates en dados pimiento verde de frer 4 dientes de ajo Azafrn Un par de oras o una cucharada de pimentn Perejil Sal AOVE 1 copa de brandy o jerez

Preparacin: Sofremos ligeramente el bogavante partido de la siguiente forma: separamos las pinzas y la cabeza, y cortamos la cola en rodajas. Reservamos. Rehogamos el tomate, dos dientes de ajo y el pimiento. Cuando las verduras estn pochadas aadir las oras troceadas o el pimentn, el arroz y rehogar hasta que est dorado y transparente. Aadir las cabezas de los bogavantes y las pinzas, y verter el agua. A continuacin aadimos un majado de dos dientes de azafrn, ajo, perejil, el brandy o jerez y un poco de AOVE. Rectificad de sal. Dejamos cocer unos 15 minutos a 154 | P g i n a

fuego medio-suave y aadimos las colas de bogavante y dejamos otros 5 minutos. Dejar reposar fuera del fuego tapado por un pao limpio.

Arroz con rape

Ingredientes para 4 personas: 1 taza y media de arroz. 1 rape 2 dientes de ajo 1 tomate rallado Azafrn Agua 1 puerro 2 hojas de laurel 1 zanahoria 155 | P g i n a

Sal AOVE

Preparacin: Con la cabeza y los huesos del rape, el puerro, el laurel, una zanahoria y un chorretn de aceite de oliva haced un caldo de pescado, cocindolo unos 20 minutos. Cortad la cola del rape en lonchas no muy gruesas y reservar. Rehogad el ajo y el tomate. Aadir el arroz y rehogar hasta que quede dorado y transparente. Aadir 3 tazas de caldo de rape, y el azafrn. Dejar cocer durante 15 minutos y despus echar los trozos de rape y dejar cocer otros 5 minutos a fuego mediosuave. Retirar y dejar reposar con un pao limpio por encima.

Risotto blanco

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz 4 tazas y media de caldo de pollo 156 | P g i n a

1 cebolla muy picada 1 tallo de apio 1 vaso de vermut blanco o vino blanco Parmesano Sal AOVE

Preparacin: Rehogar la cebolla y el apio en AOVE hasta que estn bien pochados y dorados. Aadir el arroz y sal y rehogar hasta que est dorado y transparente. Aadir el vermut y dejar cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol. Aadir el caldo de pollo y dejar cocer 16 minutos a fuego medio-suave removiendo frecuentemente. Retirar del fuego y aadir un buen puado de parmesano. Remover y servir.

157 | P g i n a

Risotto con tomate y albahaca

Ingredientes para 4 personas: Risotto blanco para 4 personas 1 cajita de tomates cherry 1 manojo de albahaca Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Preparar un risotto blanco segn la receta base. 158 | P g i n a

Sofrer en AOVE los tomates cherry espachurrados entre los dedos, con sal, pimienta y la albahaca. Aadir este sofrito al risotto blanco, remover bien y servir, decorado con unos tomates cherry cortados a la mitad y unas hojas de albahaca.

Risotto con guisantes y menta

Ingredientes para 4 personas: Risotto para 4 personas 250 gramos de guisantes Un manojo de menta fresca Sal Pimienta AOVE

Preparacin: 159 | P g i n a

Preparar un risotto blanco para 4 personas como el de la receta base. Rehogar los guisantes cocidos con la menta picada, sal y pimienta en AOVE. Aadir los guisantes al risotto y remover. Servir decorado con unos guisantes, unas hojas de menta y un puado de parmesano.

Risotto de alcachofas

Ingredientes para 4 personas: Risotto blanco para 4 personas. 1 lata de alcachofas cortadas en cuartos 2 dientes de ajo Sal Pimienta 160 | P g i n a

AOVE

Preparacin: Preparar un risotto blanco como el de la receta base. Rehogar las alcachofas con el diente de ajo en AOVE. Salpimentar y aadir al risotto. Servir decorado por una alcachofa y parmesano espolvoreado.

Risotto al pesto de nueces

Ingredientes para 4 personas: Risotto blanco para 4 personas 150 gramos de nueces picadas 1 manojo de albahaca 161 | P g i n a

Parmesano AOVE Sal Pimienta

Preparacin: Preparar un risotto blanco para cuatro personas como el de la receta base. Preparar pesto batiendo las nueces, la albahaca y el AOVE. Aadir el parmesano y remover a mano. Rectificar de sal, pimienta y AOVE si fuera necesario. Aadir una cuchara sopera de pesto a cada plato de risotto, remover y servir acompaado de un montoncito de pesto y sobre este un poco de parmesano rallado y unas hojas de albahaca.

162 | P g i n a

Risotto con setas y cerdo

Ingredientes para 4 personas:

Risotto para 4 personas 400 gramos de carne de cerdo: lomo o chuletas de aguja 300 gramos de setas al gusto o championes 1 cebolla 1 manojo de cebollino 163 | P g i n a

Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Rehogar la cebolla y aadir el cerdo salpimentado y las setas o championes. Rehogar hasta que las setas hayan perdido el agua y el cerdo se haya hecho al gusto, aunque recomiendo que quede un poco rosa para que no se seque mucho. Aadir esta carne con setas al risotto y servir con cebollino picado y parmesano espolvoreado.

Risotto milanesa

164 | P g i n a

Ingredientes para 4 personas: Risotto blanco para 4 personas segn la receta base 250 gramos de panceta o beicon 200 gramos de guisantes 2 zanahorias picadas finas 1 puerro Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Rehogar la zanahoria unos minutos y aadir el puerro hasta que est bien pochado todo. Aadir el beicon o la panceta y rehogar hasta que est dorada. Aadir los guisantes cocidos. Rectificar de sal y pimienta y rehogar unos minutos ms. Aadir este sofrito al risotto blanco. Servir acompaado de parmesano espolvoreado.

165 | P g i n a

Risotto de jamn y azafrn

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz 4 tazas y media de caldo de jamn 200 gramos de jamn en tiras 3 dientes de ajo 166 | P g i n a

Azafrn Sal Pimienta AOVE

Preparacin: Sofrer el ajo hasta que est dorado y aadir el jamn. Rehogar unos minutos. Aadir el arroz y rehogar hasta que est dorado y transparente. Aadir el azafrn y el caldo. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 16 minutos. Servir acompaado de unas hebras de azafrn, una loncha de jamn ibrico y un chorretn de aceite de oliva.

167 | P g i n a

POSTRES y TARTAS

Tiramis fcil

Ingredientes para 6 personas: 1 paquete de bizcochos de soletilla 1 taza de caf 168 | P g i n a

1 copa de amaretto o ron kilo de mascarpone Cacao en polvo Chocolate de cobertura rallado Ralladura de naranja 3 huevos 6 cucharadas soperas de azcar

Preparacin: Mezclar los huevos con el azcar y batir bien. Aadir el mascarpone y seguir mezclando hasta formar una masa cremosa. En el fondo de una fuente poner los bizcochos y aadir el caf mezclado con el amaretto o el ron. Espolvorear con cacao en polvo. Verter por encima la crema de mascarpone y terminar con otra capa de cacao en polvo. Aadir la ralladura de chocolate y de naranja y dejar enfriar unas horas en la parte ms fra del refrigerador, pero sin congelar.

169 | P g i n a

Tarta Selva Negra

Ingredientes para 8 personas: 1 yogur griego medida de yogur de mantequilla derretida 3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azcar 1/2 sobre de levadura en polvo 4 huevos 1 tarro de mermelada de cerezas 1 copa de aguardiente de cerezas u otro Cerezas al natural deshuesadas para decorar 170 | P g i n a

1 y litro de nata montada 1 tableta de chocolate de cobertura

Preparacin: Hacer un bizcocho de chocolate mezclando bien el yogur, la mantequilla derretida, la harina, el azcar, la levadura, los huevos y de tableta de cobertura de chocolate derretido, mezclando siempre primero los ingredientes secos y terminando con los hmedos. Poner en el horno a 170 durante 35 minutos. Dejar enfriar. Cortar por la mitad el bizcocho y verter por encima y distribuir con una cuchara grande o una paleta, el tarro de mermelada, que habremos previamente calentado un minuto al microondas y mezclado con el aguardiente. Poner una capa de nata montada por encima de esta capa y tapar con la otra parte del bizcocho. Cubrir el conjunto con el resto de la nata montada. Para decorar, rodeando la parte superior de la tarta hacer unas flores de nata con una manga pastelera y poner en cada una cereza natural. Terminar con ralladura de chocolate.

171 | P g i n a

Tarta Sacher

Ingredientes para 8 personas: 1 bizcocho de chocolate como el de la receta anterior 2 tabletas de cobertura de chocolate 125 gramos de mantequilla 1 bote de mermelada de melocotn 1 copa de licor de melocotn o aguardiente Ralladura de naranja Ralladura de chocolate blanco para decorar

Preparacin: Hacer un bizcocho de chocolate como el de la receta anterior, con los mismos ingredientes. Dejar enfriar y cortar por la mitad.

172 | P g i n a

Rellenar con la mermelada de melocotn calentada 1 minuto al microondas y mezclada con el licor de melocotn o aguardiente, y cubrir con la otra parte del bizcocho. Fundir las dos tabletas de cobertura en un bol al microondas durante 2 minutos, junto con la mantequilla. Cubrir el bizcocho con la cobertura de chocolate y dejar enfriar. Terminar adornando con ralladura de chocolate blanco y ralladura de naranja.

Tarta de queso y arndanos

Ingredientes para 8 personas:

1 litro de nata 1 kilo de queso fresco de burgos o requesn 8 cucharadas soperas de azcar 6 huevos 1 sobre de levadura en polvo 173 | P g i n a

3 cucharadas de harina copa de ron 1 bote de mermelada de arndanos 2 tubos de galletas tipo mara 200 gramos de mantequilla derretida Sal Canela Clavo Nuez moscada

Preparacin:

Mezclar la nata montada ligeramente, el queso fresco, el azcar, los huevos, la levadura, la harina y el ron. Hacer una base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla, y aadiendo una pizca de sal, canela, clavo y nuez moscada. Forrar el fondo del molde con esta mezcla de galletas y verter por encima la mezcla del queso. 174 | P g i n a

Poner a 180 durante 40 minutos. Dejar enfriar. Verter el bote mermelada calentado un minuto al microondas y extender con una paleta sobre la superficie de la tarta. Poner en el frigorfico unas horas.

Apple pie

Ingredientes para 6 personas: 2 masas de hojaldre refrigeradas 6 manzanas granny Smith El zumo de un limn 6 cucharadas de azcar Canela 1 bote de mermelada de arndanos 1 pizca de jengibre 175 | P g i n a

1 yema de huevo

Preparacin: Cortar las manzanas en dados y regar con el zumo de limn. Forrar el fondo de un molde de tarta con una de las masas de hojaldre. Verter las manzanas. Aadir el azcar, la canela y el jengibre. Aadir el bote de mermelada de arndanos calentado un minuto al microondas. Tapar con la otra masa de hojaldre y juntar los bordes con las manos en una especie de trenza. Hacer con un cuchillo un agujero en medio de la tarta para que salga el vapor. Pintar la superficie con la yema de huevo. Espolvorear con ms canela y azcar. Hornear 25 minutos a 200, hasta que la superficie del hojaldre est dorada. Servir templado acompaado de helado de vainilla.

Apfel struddel (Struddel de manzanas)

Ingredientes para 4 personas: 1 masa de hojaldre 4 manzanas reineta 176 | P g i n a

Canela Azcar 1 yema de huevo

Preparacin: Cocer dos de las manzanas y hacer un pur, con azcar y canela. Cortar las otras dos en dados pequeos y mezclar con el pur de manzana. Cortar la masa en forma rectangular. Sobre este rectngulo disponer la mezcla de manzana y cubrir con tiras de masa de hojaldre de lo que nos ha sobrado de hacer el rectngulo. Pintar con yema de huevo, espolvorear de canela y azcar. Hornear unos 20 minutos a 200 hasta que la masa est dorada y crujiente. Servir acompaado de unas natillas de vainilla ligeras.

Crumble Pie

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de frutas del bosque (mora, frambuesas, arndanos, grosellas, etc.) 5 cucharadas soperas de harina Azcar 177 | P g i n a

2 tarrinas de mantequilla: 1 a punto de pomada y otra disuelta. 2 tubos de galletas tipo mara 200 gramos de mantequilla derretida Sal Canela Clavo Nuez moscada Jengibre

Preparacin: Mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada, canela y 6 cucharadas soperas de azcar, e ir aadiendo harina hasta que se formen unos grumos terrosos que no se nos peguen en los dedos. Hacer una base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla derretida, y aadiendo una pizca de sal, canela, clavo y nuez moscada. Forrar el fondo del molde con esta mezcla de galletas y verter por encima las frutas lavadas. Aadir azcar, canela y jengibre, y cubrir con los grumos de harina (crumble). Hornear unos 20 minutos a 200 hasta que la capa de grumos est dorada y crujiente. 178 | P g i n a

Bizcocho de mrmol

Ingredientes para 4 personas: 1 yogur griego medida de yogur de mantequilla derretida 3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azcar 1/2 sobre de levadura en polvo 179 | P g i n a

4 huevos tableta de cobertura de chocolate 125 gramos de mantequilla derretida

Preparacin: Preparar una masa base mezclando el yogur, la medida de yogur, de mantequilla, la harina, el azcar, la levadura y los huevos. Una vez mezclada separar a otro bol la mitad de la masa y mezclar con el chocolate fundido con los 125 gramos de mantequilla. Forrar un molde de bizcocho y verter simultneamente desde ambos extremos las dos masas. Hornear unos 35 minutos a 170.

180 | P g i n a

Bizcocho de frutas

Ingredientes para 4 personas: 1 yogur griego medida de yogur de mantequilla derretida 3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azcar 1/2 sobre de levadura en polvo 4 huevos 2 manzanas en dados 181 | P g i n a

1 bote de melocotones en almbar

Preparacin: Hacer una masa base de bizcocho mezclando el yogur, la mantequilla, la harina, el azcar, la levadura y los huevos. Mezclar con las manzanas en dados y verter sobre un molde de tarta forrado. Sobre la masa colocar los trozos de melocotn en almbar hasta cubrir la tarta. Hornear a 170 unos 35 minutos.

Arroz con leche

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz 4 tazas de leche 8 cucharadas de azcar 1 rama de canela

182 | P g i n a

Preparacin: Cocer la leche con el azcar y la canela a fuego medio. Cuando empiece a cocer bajar a fuego suave y aadir el arroz. Cocer unos 15 minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar y servir espolvoreado de canela.

Melocotones rellenos de galletas al amaretto

Ingredientes para 4 personas: 1 bote de melocotones en almbar 1 masa de hojaldre refrigerada 1 tubo de galletas de canela 1 tarrina de mantequilla 1 copa de amaretto 1 yema de huevo Canela 183 | P g i n a

Azcar

Preparacin: Triturar y mezclar las galletas con la mantequilla derretida y el amaretto. Rellenar los melocotones con esta mezcla y envolver en porciones de hojaldre cada trozo de melocotn. Pintar con la yema de huevo, espolvorear con canela y azcar y hornear unos 20 minutos a 200. Servir templado, partiendo por la mitad los saquitos de hojaldre, acompaado de helado stracciatela.

Crepes dulces

Ingredientes para 4 personas: 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de azcar 184 | P g i n a

2 huevos 1 vaso de leche Mantequilla

Preparacin: Mezclar la harina, el azcar, los huevos y la leche y formar una masa suave. Untar una sartn muy caliente con mantequilla y poner a fuego medio. Echar como un cucharn de masa y esparcir por la sartn moviendo en crculos y en el aire la sartn. Dejar que se cuaje la masa, que ser cuando los bordes estn cuajados y el centro de la masa empiece a hacer pompitas Entonces agarrar por un borde y dar la vuelta, con las manos o una paleta y frer el crep por la otra cara. Se puede rellenar de mermelada o miel, doblndolas en cuartos como servilletas y acompaadas de nata montada con azcar y vainilla. Otra idea de preparacin es un crep de queso emmental y mermelada de arndanos. Mientras fres la segunda cara del crep aadir queso rallado y mermelada, doblad por la mitad y frer un poco ms hasta que el queso se derrita. Delicioso.

185 | P g i n a

PAN CASERO FCIL

Ingredientes para 4 personas: 1/2 kilo de harina 1 vaso de agua templada 1/3 vaso de aceite 1 sobre de levadura 186 | P g i n a

1 cucharada de sal

Preparacin: Mezclar por este orden: Agua Levadura Aceite Harina Sal

Amasar bien hasta formar una bola que no se pegue a las manos. Dejar reposar, en un bol enharinado, tapado por papel film y en lugar clido, a no ms de 40, 1 hora. Poner la masa en una bandeja de horno enharinada. Hacer dos cortes transversales en la superficie. Espolvorear con un poco ms de harina. Cocer tapado por un bol de cristal a 230 durante 45 minutos, con horno en fro, es decir, sin precalentar. A esta masa base se le pueden aadir aceitunas, ajo, hierbas aromticas como romero, organo, tomillo, e incluso podemos hacer un pan extico con una cucharadita de curry, cardamomo o comino. 187 | P g i n a

188 | P g i n a