Definicin glucidos Los glcidos son compuestos orgnicos que estn formados por los bioelementos (carbono , hidrgeno

y oxgeno) y son derivados de la glucosa por polimerizacin y prdida de agu a. Estn ampliamente distribuidos tanto en tejidos animales como vegetales. En las plantas son producto de la fotosntesis, e incluyen la celulosa de la pare d celular vegetal. En las clulas animales, los glcidos, glucosa y glucgeno, sirven (entre otras funciones) como fuente de energa para las actividades vitales. Los g lcidos que contiene nuestro organismo proceden tanto de la dieta como del metabol ismo interno, tanto en el hgado como en la corteza renal se forman a partir de am inocidos glucognicos y desde el glicerol de las grasas. Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser la solubilidad. Caractersticas generales Los glcidos son molculas orgnicas que contienen tomos de C, H y O; algunos de ellos poseen tambin tomos de N. Con frecuencia se denominan azcares, ya que muchos de ellos tienen sabor dulce, y tambin reciben el nombre de hidratos de carbono, porque su frmula emprica Cn(H2O)m parece corresponder a combinaciones de carbono con agua. Sin embargo, esta denominacin resulta incorrecta, pues los glcidos son polialcohol es con un grupo funcional carbonilo1 (aldehdo o cetona); es decir, constituyen po lihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. Esta composicin qumica es comn a todos los g lcidos. Se trata, fundamentalmente, de molculas energticas, es decir, que son utili zadas por los seres vivos como material para obtener energa, aunque tambin existen otros glcidos no energticos que cumplen diversas funciones. Clasificacin de glcidos Los glcidos se clasifican en monosacridos u osas y sidos (oligasacridos y polisacrido s, entre otros). - Monosacridos: Son glcidos constituidos por una sola cadena polihidroxial dehdica o polihidroxicetnica. Se nombran aadiendo la terminacin osa al nmero de carbon os (triosa, tetrosa). - Propiedades fsicas: son slidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubl es y de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a que presenta una elevada p olaridad elctrica. - Propiedades qumicas: los glcidos son capaces de oxidarse frente a otras susta ncias que se reducen. Otra propiedad qumica de los glcidos es su capacidad para as ociarse con grupos amino NH2 Los sidos se pueden clasificar en varios grupos: 1. Holsidos: Son sidos constituidos nicamente por osas. Segn el nmero de monmeros unid os, se diferencian: - Oligosacridos: de 2 a 10 monosacridos. Los ms importantes son los disacrid os (unin de 2 monosacridos) Estos estn formados por la unin de dos monosacridos, que se realiza de dos formas: - Mediante enlace monocarbonlico entre el carbono anomrico del primer monosacrido y un carbono cualquiera no anomrico del segundo. La terminacin del nombre del prim er monosacrido es osil y la del segundo monosacrido es osa. - Mediante enlace dicarbonlico, si se establece entre los dos carbonos anomricos de los dos monosacridos. La terminacin del nombre del primer monosacrido es osil y l a del segundo monosacrido es sido. - Polisacridos: Son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos.Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre t odo de reservas energticas y estructurales.Estn formados por mltiples unidades repe titivas de monosacaridos. Por su composicin, se dividen en dos grupos: -Homopolisacaridos: Se forman por la repeticin de un nico monmero. -Heteropolisacaridos: Su composicin es ms variada, ya que contienen ms de un t ipo de monmero.

2. Hetersidos: Son compuestos complejos que surgen de la combinacin de un conjunto de monosacridos con fracciones moleculares de naturaleza no glucdica, como protena s, lpidos u otras molculas orgnicas diversas: por ejemplo, alcoholes y fenoles. Pueden desempear funciones estructurales o de reserva energtica. En los polisacrido s diferenciamos los homopolisacridos, o polmeros de un solo tipo de monosacrido, y los heteropolisacridos, cuando en el polmero interviene ms de un tipo de monosacrido . Funciones principales en los seres vivos: 1) Energtica: Son los principales 'almacenes' de energa qumica potencial. Esta energa es necesari a para mantener las actividades fisiolgicas celulares y es liberada poco a poco e n los procesos oxidativos (catabolismo). El glcido ms importante desde este punto de vista es la glucosa (monosacrido ms abun dante en el medio interno). Los polisacridos almidn y glucgeno representan los mximos exponentes donde se almace na la energa (ambos son polmeros de la glucosa en vegetales y animales, respectiva mente). 2) Estructural: Muchos glcidos conforman determinadas estructuras celulares (como las membranas p lasmticas y las paredes celulares) y otros son constituyentes estructurales de mo lculas vitales (como los cidos nucleicos). A ttulo de otros ejemplos: celulosa en v egetales, quitina en artrpodos, peptidoglicanos en bacterias, etc. Hay otras funciones especficas de determinados glcidos; por ejemplo: antibitica (es treptomicina), vitamnica (vit. C), anticoagulante (heparina), hormonal (gonadotro pinas), enzimtica (ribonucleasas), inmunolgica (glucoprotenas de membrana -antgenose inmunoglobulinas -anticuerpos- formadas en parte por glcidos). Estructura a la que se encuentra asociada Se sitan en la superficie externa de las clulas eucariotas por lo que contribuyen a la asimetra de la membrana. Estos glcidos son oligosacridos unidos a los lpidos (g lucolpidos), o a las protenas (glucoprotenas). sta cubierta de hidratos de carbono h ace a la clula distinta al resto. Constituyen la cubierta celular o glucoclix, a l a que se atribuyen funciones fundamentales: *Protege la superficie de las clulas de posibles lesiones. *Confiere viscosidad a las superficies celulares, permitiendo el deslizamiento d e clulas en movimiento, por ejemplo: las sanguneas. *Interviene en los fenmenos de reconocimiento celular, particularmente importante s durante el desarrollo embrionario. *Participa en los procesos de adhesin entre vulo y espermatozoide. Definicin y caractersticas Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas cuya caracterstica di stintiva, aunque no exclusiva ni general, es la insolubilidad en agua, siendo po r el contrario, solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter, hexano , etc.). Estn constituidas bsicamente por tres elementos: carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O); en menor grado aparecen tambin en ellos nitrgeno (N), fsforo (P) y az ufre (S). Los lpidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomolculas como en el caso de los glicolpidos (presentes en las membranas biolgicas). Tambin son numer osas las asociaciones no covalentes de los lpidos con otras biomolculas, como en e l caso de las lipoprotenas y de las estructuras de membrana. Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propieda des biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lpidos se debe a qu e su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o ar omtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces e

s 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy po lar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interacci onar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las pr opias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estruct ura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente desfavorable. Esta dis minucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccion an mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fe nmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico.

Los lpidos se clasifican segun la presencia de glicerol o no en su estructura de la siguiente manera: Lipidos Con Glicerol Simples Grasa Compuestos Glicolipiodos: Glucolipidos y Galactolipidos y Fosfolipidos: Lecitina y Cefalinas Sin Glicerol Ceras Cerebrosidos Esteroides Terpenos Esfingomielinas Fosfolpidos Los fosfolpidos tienen su mayor importancia como constituyentes de los complejos lipoproteicos de la membranas biolgicas. Su distribucin es muy amplia, siendo part icularmente abundantes en el corazn, rin y sistema nervioso. Las lecitinas (colina), son, como las grasas, steres de la glicerina. Los princip ales cidos que las forman son el palmtico, esterico araqudico y oleico. Las lecitina s son slidos de aspecto creo que expuestos al aire se vuelven pardos rpidamente deb ido a la oxidacin. Las cefalinas se diferencias de las lecitinas por tener a la colamina como base nitrogenada. Las esfingomielinas no contienen glicerina y estn formadas por cidos grasos, cido osfrico, colina y esfingosina. Las esfingomielinas se encuentran principalmente e n los tejidos nerviosos. Glicolpidos La mayor parte de la grasa de la dieta de los rumiantes procede de la hierba de gramneas, cuya grasa contiene un 60%, aproximadamente, de galactolpidos. El 95% de los cidos grasos presentes corresponde linoleico. Los microorganismos del rumen escinden los galactolpidos para dar galactosa, cidos grasos y glicerol. Cerebrsidos Son compuestos que existen sobre todo en el tejido nervioso. Estn formados por un cido graso, normalmente de elevado peso molecular, unido al grupo amino de la es fingosina, que a su vez lleva un grupo alcohlico esterificado con una molcula de h exosa, normalmente con la galactosa y con menor frecuencia con la glucosa. Ceras Los ceras son lpidos sencillos formado por la combinacin de un cido graso con un mo noalcohol de elevado peso molecular, por lo general son slidas a temperatura ambi ental. Las ceras tienen a menudo una misin protectora, no se hidrolizan con facil idad y carecen de valor alimenticio. Esteroides Entre estos se encuentran compuestos como los esteroles, cidos biliares, hormonas suprarrenales y hormonas sexuales.Esteroles:Pueden ser divididos en: Fitosteroles, origen vegetal. Micosteroles, origen hongos. Zoosteroles, origen animal. El colesterol es un zoosterol que tiene una representacin importante en el cere bro y puede ser sintetizado por el organismo.En los ltimos aos se ha dado gran imp

ortancia al colesterol por su relacin con la arteriosclerosis, que consiste en el engrosamiento de la pared de los vasos. Este engrosamiento se debe al deposito de colesterol en el interior de la pared de las arterias. El 7-dehidrocolesterol , que deriva del colesterol, es precursor de la vitamina D3, en la que se convie rte por la accin de la luz UV. El ergosterol es un fitosterol, es precursor del e rgocalciferol o vitamina D2, en la que se convierte por accin de los UV. cidos biliares: Tienen importancia en el duodeno, donde ayudan a la emulsin de las grasas y al activacin de la lipasa. Hormonas adrenales: Entre ellas tenemos a la corticosterona y al cortisol y cont rolan la produccin y utilizacin e la glucosa y la movilizacin y produccin de las gra sas. Terpenos Al grupo de los terpenos pertenecen sustancias de tanta importancia biolgica como los pigmentos caroteno y licopeno, la vitamina A, el resto fitol de la clorofil a y varios de los llamados aceites esenciales ( de presencia en las esencias). Lpidos: Funcin Biolgica, Metabolismo Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9.3 kilocaloras/g en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4.1 kil ocaloras / gramo. Funcin estructural. Los fosfolpidos los glucolpidos y el colesterol forman las bica pas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recub ren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos. Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regula n el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como recepto res de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin clul ar, inflamacin, respuesta inmune, etc. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar d e destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipo protenas. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reaccio nes qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Lpidos en la celula La composicin bioqumica de una membrana esta adaptada a la funcin de la regin celula r que la limita. Para un mismo tejido esta composicin difiere de un dominio a otr o, y de un tipo celular a otro. Sin embargo, las membranas realicen diferentes f unciones todas ellas tiene una estructura bsica comn conformada en una bicapa de f osfolpidos que alberga una cantidad variable de protenas en su seno. Ambos tipos d e molculas pueden incorporar azcares en su estructura y formar glicolpidos y glicop rotenas (figura 3). Es una bicapa lipdica que rodea a la clula, define su tamao y mantiene las diferenc ias entre el interior celular y el medio externo. Mientras que las membranas int ernas mantienen las diferencias entre el contenido de las organelos y el citosol (citoplasma) pudiendo as ejercer su funcin. BICAPA DE FOSFOLPIDOS En soluciones acuosas las molculas anfiflicas como los jabones y los detergentes, forman agregados cuyos grupos hidrofbicos estn fuera del contacto con el agua y su cabeza hidroflica esta expuesta al agua. Dependiendo de la forma pueden agregars e de dos formas en formas de micelas, con las colas hidrocarbonadas hacia dentro , en forma de hojas biomolculares o bicapas con las colas hidrofbicas en sndwich en tre las cabezas hidroflicas. Una estructura en forma de bicapa que puede formar l os lpidos son los lposomas, estructuras cerradas autosellantes y llenas de disolve nte.

Loa lpidos forman la matriz estructural de la membrana, y los mas abundantes son los fosfolpidos. Estos tienen una cabeza polar y dos colas hidrocarbonadas. En ge neral. Las membranas de las bacterias estn compuestas por un solo tipo de fosfolpi do y no contienen colesterol, pero tienen una pared celular que las protege. Clulas eucariotas predominan 4 tipos de fosfolpidos: Fosfatidilcolina, Esfingomiel ina, Fosfatidilserina, Fosfatidiletanolamin. Diferencia entre molecula hidrofobica y hidrofilica Son molculas que no pueden ser solvatadas por el agua. Es decir, no tienen afinid ad por las molculas de agua. Y por eso no pueden disolverse en medio acuoso. Esto ocurre porque: La molcula de agua es muy polar, es decir, tiene un polo de d ensidad MUY positiva, y el otro polo de densidad MUY negativa. Eso ocurre porque se forma un puente de hidrgeno, el oxgeno es el segundo elemento ms electronegativo de toda la tabla peridica (atrae los electrones con mucha fuer za), y el hidrgeno, tiene un solo electrn, al perderlo, queda con un protn (carga p ositiva), se forma as un polo con una densidad de carga muy positiva (en el hidrge no), y el otro polo con una densidad de carga muy negativa (en el oxgeno). Una molcula hidroflica es aquella que puede enlazarse temporalmente con el agua a travs de un enlace hidrgeno. Esto es favorable termodinmicamente, y hace solubles a las molculas no slo en agua sino tambin en otros disolventes polares. Debido a est o tambin se las conoce como molculas polares. Algunas sustancias hidroflicas no se disuelven, y este tipo de mezcla se denomina entonces coloide. Las membranas cel ulares tienen partes hidroflicas e hidrofbicas.