La avicultura es la prctica de cuidar y criar aves como animales domsticos con diferentes fines, y la cultura que existe alrededor

de esta actividad de crianza. La avicultura se centra generalmente no solo en la crianza de aves, sino tambin en preservar su hbitaty en las [cita requerida] campaas de conciencizacin . Este tipo de cras de aves tiene ramas como: Gallinocultura: Se dedica a la cra de gallinceas. Meleagricultura: Se dedica a la cra de guajolotes. Anacultura: Se dedica a la cra de patos. Cotornicultura: Se dedica a la cra de codornices. Numidicultura: Se dedica a la cra de gallinas de Guinea. Colombicultura: Se dedica a la cra de palomas productoras de carnes o huevos. Colombofilia: Se dedica a la cra de palomas mensajeras. Estrutioculura: Se dedica a la cra de avestruces. Canaricultura: Se dedica a la cra de canarios. Dentro de la avicultura se incluye tanto la avicultura de produccin para conseguir carne,plumas o huevos; y la avicultura recreativa con la cra de especies por cuestin de aficin, como el silvestrismo, la colombofilia, la canaricultura o la cra de loros u otras especies exticas.

HITOSRIA
El origen de la vida. Evolucin. El origen de las aves. Origen de la gallina. Historia de la avicultura. Cmo lleg la gallina al continente americano. Punto de partida. Dcada de recuperacin 1959-1960. Dcada de adaptacin 1961-1970. Dcada de tecnificacin 19711980. Dcada de consolidacin 1981-1990. Dcada de proyecciones 1991-2000. Presente. Futuro. La avicultura colombiana durante el siglo XXI. Para recordar. Desarrollos tecnolgicos. Otras explotaciones avcolas. Historia del maz, el sorgo, la soya y la yuca. Produccin de protenas de origen animal. Industria molinera. Tratamientos. Avicultura orgnica. Publicaciones avcolas. La avicultura y la filatelia. La avicultura y el arte. La avicultura en caricaturas. Remembranzas fotogrficas. Fotos curiosas. Dibujos pollitos. Galera fotogrfica. Historia del misterio de agricultura

El pas dispone, por primera vez, de una amplia informacin estadstica sobre la avicultura empresarial, gracias a un esfuerzo conjunto de Fenavi-Fonav, el Ministerio de Agricultura y el Dane. Avicultores revela ms cifras.

En Colombia hay 2.996 granjas avcolas de tipo comercial, 1.870 de las cuales estn dedicadas al engorde de pollo, 961 a la produccin de huevo de mesa, y 165 a reproductoras; respectivamente, dichos establecimientos cuentan con 9.441, 17.410 y 3.806 galpones. Las anteriores son algunas de las revelaciones centrales del Primer Censo Nacional de Avicultura Industrial, que se llev a cabo en junio del 2002, cuyos resultados parciales fueron dados a conocer en noviembre pasado en el XI Congreso Avcola Nacional. El trabajo, que le fue encomendado al Departamento Administrativo Nacional de Estadstica, Dane, tuvo un costo de $288 millones, que fueron cubiertos por Fenavi-Fonav ($135 millones), el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ($80 millones) y el propio Dane ($35 millones). Conocer el rea destinada al negocio avcola, as como la capacidad instalada y ocupada de las granjas; establecer algunos parmetros productivos y reproductivos; caracterizar la actividad por tamao, tenencia de la tierra, tecnologa y aspectos sociolgicos, y georreferenciar los predios avcolas por sistemas de produccin, fueron los objetivos centrales de este ejercicio, cuyos resultados son de gran utilidad para el gremio, la industria y los gobiernos nacional, departamental y municipal. Este ejercicio estadstico encuentra su justificacin en el hecho de que la industria avcola ha venido cobrando importancia en el PIB nacional, gracias a su desarrollo sostenido, que la coloca como la segunda actividad agropecuaria despus de la ganadera, aparte de que es gran fuente de empleo y origen de una cadena con grandes eslabonamientos hacia atrs (agricultura de granos; alimentos balanceados, productos farmacutico, entre otros renglones) y hacia delante (comercia lizacin de pollo y huevo, productos con valor agregado, restaurantes, etc.). No obstante su gran desarrollo, la industria avcola apenas contaba con investigaciones de tipo estadstico (poblacin y produccin avcolas), como el registro que adelanta el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, y algunos estudios de caracterizacin que fueron adelantados en el pasado por el Centro de Estudios Ganaderos y Agrcolas, Cega, Fenavi, el Ministerio de Agricultura y el mismo Dane.
DISTRIBUCIN MUNICIPAL DE LAS GRANJAS POR SISTEMA DE PRODUCCIN PUNTAS DE INCUBACIN POLLO DE ENGORDE

AVES PONEDORAS

Los objetivos Cinco fueron los objetivos especficos del Primer Censo Nacional de Avicultura Industrial, a saber: 1) Construir el marco de predios dedicados a este tipo de avicultura, por sistema de produccin, como base para un programa de encuestas intercensales 2) Georreferenciar todos los predios avcolas del censo, como insumo para la conformacin de un Sistema de Informacin Geogrfica, SIG. 3) Caracterizar la actividad avcola en Colombia, en aspectos de tamao de granjas, tenencia y tecnologa de las mismas, as como en aspectos socioeconmicos. 4) Cuantificar parmetros productivos de la actividad avcola, de acuerdo con sus sistemas de produccin. Cuantificar la capacidad instalada y ocupada de las plantas de beneficio en Colombia.

Fuente: Primer Censo Nacional de Avicultura industrial DANE 2002

Cundinamarca: primero por nmero de granjas Segn el censo, el da de la entrevista haba en el pas 34.875.723 pollos de engorde, 23.156.248 millones de ponedoras comerciales y 3.959.369 reproductoras. Del total de granjas de pollo existentes, Cundinamarca cuenta con 581, seguido de Santander (50), Valle (21) y Antioquia (12); los 1.206 planteles restantes se encuentran en los dems departamentos. Tambin en huevo Cundinamarca encabeza la lista por nmero de granjas (367), pero el segundo lugar es ocupado por Valle (148), despus del cual se encuentran Santander (146), Antioquia (78) y Norte de Santander (55); los dems departamentos se distribuyen los 167 establecimientos restantes. Y en granjas de reproduccin, Cundinamarca vuelve a ocupar el primer lugar (63), seguido de Santander (51) y Valle (30). En cuanto hace a las formas de tenencia de las granjas, se estableci que 58% de las dedicadas a la produccin de pollo de engorde son en arriendo, 36% son propias, y 6% restante tienen otras modalidades. En los planteles de ponedoras comerciales, 65% son propias y 34% arrendadas. La mitad de las granjas de reproductoras son propias y el resto en arriendo. Baja capacidad ocupada En cuanto a capacidad instalada y ocupada en metros cuadrados, se estableci que, en pollo, Santander muestra la ms alta relacin, pues sus valores respectivos son 22.00%

y 20.71%, frente al total nacional. Despus figuran Cundinamarca (17.86/12.92), Valle (17.31/16.09), Antioquia (10.93/5.82), Costa Atlntica (8.15/2.39), Eje Cafetero (6.37/33.36), Cauca y Nario (1.22/0.84), Tolima y Huila (8.06/5.27). En los dems departamentos, la capacidad instalada es de 8.09% y la ocupada 4.79%. Santander ocupa, igualmente, el primer lugar en capacidad y ocupada en gallinas ponedoras (22.00% y 20.71%, respectivamente), seguido por Cundinamarca (17.86/12.92) Valle (17.31/16.09), Antioquia (10.93/5.82), Costa Atlntica (8.15/1.39), Eje Cafetero (6.37/3.36), Cauca y Nario (1.22/0.84), Tolima y Huila (8.06/5.27), otros departamentos (8.09/4.79). En reproductoras, Cundinamarca tiene la mayor capacidad instalada y ocupada: 27.78% y 23.82%. Despus aparecen: Santander (24.03/ 23.24), Valle (15.22/14.86), Antioquia (9.96/9.40), Costa Atlntica (8.90/8.10), Eje Cafetero (3.01/2.57), Cauca y Nario (3.84/2.88), otros departamentos (6.1/3.81). Valle, primero en plantas de incubacin En el subsector de incubacin, el censo estableci que las 30 plantas existentes totalizan 68.824 metros cuadrados. Valle tiene 8 de dichos establecimientos, con 15.398 metros cuadrados; Santander, 7, con 17.632; Cundinamarca, 7, con 13.689; Tolima, 3, con 17.000, y otros departamentos, 5, con 5.105 metros cuadrados. La industria de la incubacin le da empleo a 781 personas, con Cundinamarca a la cabeza (263), seguido de Valle (227), Santander (138), Tolima (79), Atlntico (29), Antioquia (27), Quindo (14) y Nario (4). Plantas de beneficio En Colombia existen 62 plantas de beneficio de pollo, distribuidas de la siguiente manera: 18 Cundinamarca; 11 Valle; 8 Santander; 4 Antioquia; 3 Quindo; 2 Atlntico; 2 Cauca; 2 Magdalena; 2 Meta; 2 Nario; 2 Norte de Santander; 2 Risaralda; 1 Bolvar; 1 Boyac; 1 Caldas; 1 Crdoba. Dichos establecimientos le dan ocupacin a 4.739 personas, de las cuales 1.089 corresponden al sexo femenino. Santander es el mayor empleador, con 1.628 personas, seguido de Cundinamarca (1.078), Valle (557), Antioquia (499), Atlntico (256), Crdoba (157), Bolvar (83), Boyac (82), Risaralda (77), Norte de Santander (76), Cauca (69), Quindo (50), Nario (38), Magdalena (36), Meta (33), Caldas (20). Las fuentes de financiacin En tres sistemas de produccin (pollo de engorde, huevo y reproduccin), la fuente predominante de financiacin son los recursos propios: 74% para el primero, 63% para el segundo y 68% para el tercero. Por su parte, el crdito bancario es utilizado por 7% las empresas de pollo, por 24% de las de huevo, y por 19% de las de reproduccin. Por el sistema de integracin trabajan 17% de los engordadores, 10% de los productores de huevo, y 10% de las compaas con granjas de reproductoras. Sistema de Informacin Geogrfica de la Avicultura Industrial El Primer Censo Nacional de Avicultura Industrial se enmarca en el Convenio Interadministrativo No. 028-01, suscrito en el 2002 entre el Dane (Proyecto Sisag) y FenaviFonav, y es base -conjuntamente con encuestas intercensales para la medicin de variables, como costos de produccin y mano de obra generada en la cadena avcola-, del sistema de informacin avcola industrial.

Dentro del anterior contexto institucional y del sistema de informacin de la avicultura industrial se configura el sistema de informacin geogrfica de la avicultura industrial. En principio, un SIG es "un sistema de hardware, software y procedimientos elaborados para facilitar la obtencin, gestin, manipulacin, anlisis, modelado, representacin y salida de datos especialmente referenciados, para resolver problemas complejos de planificacin y gestin". De manera ms simple, un SIG se puede contemplar como un conjunto de mapas de la misma porcin del territorio, donde un lugar concreto -las granjas avcolas industrialestiene la misma localizacin en todos los mapas incluidos en el sistema de informacin. De este modo, resulta posible realizar anlisis de sus caractersticas espaciales y temticas levantadas en el Censo Avcola Industrial, con el fin de obtener un mejor conocimiento del subsector en las zonas avcolas de Colombia (ver ilustracin 1). El desarrollo de este componente geogrfico del sistema se inicia desde la definicin de los objetivos del sistema de informacin y se concretan en las investigaciones por censo y muestreo en el levantamiento de los datos en campo, es decir, en el alcance de la investigacin definido en las variables que se investigaron en el cuestionario del Primer Censo Avcola Industrial. En este censo, la unidad de observacin fue la granja avcola industrial, mientras que la unidad de anlisis fue la unidad de explotacin avcola industrial. En estas unidades geogrficas se levantaron variables sobre capacidad instalada, cantidad de aves por sistema de produccin, variables productivas como consumo de alimento, produccin de carne, produccin de huevo, raza o lnea, cantidad de ciclos durante el 2001, y en el rea socioeconmica empleo, rgimen de tenencia y fuentes de financiacin.

Con base en lo anterior se estructur el modelo conceptual de las bases de datos geogrficas y alfanumricas, el diseo, implementacin y la evaluacin de la aplicacin en el subsector avcola industrial. En la actualidad, la implementacin de la aplicacin SIG para el desarrollo de estadsticas pecuarias en el tema de avicultura tecnificada, incluye una serie de funciones que permiten tener acceso, consultar, procesar, imprimir o exportar informacin de mapas y tablas para el anlisis de datos estadsticos asociados a un espacio geogrfico determinado. As se ha buscado obtener una herramienta dinmica, desarrollada pensando en los requerimientos de los usuarios y, a la vez, permitiendo la interaccin directa de estos con un gran sistema de informacin, no slo del sector avcola, sino socioeconmico en diferentes niveles que ayuden en el desarrollo y la eficiencia en el aprovechamiento ptimo de los lugares, y tambin en un examen de variables espaciales que pueden afectar o controlar la produccin en un momento especfico. Dentro de la informacin de consulta se mencionan: nmero de granjas, galpones y poblacin avcola por sistema de produccin, la relacin de estas, de acuerdo con su medio biofsico; la inclusin de variables ambientales, anlisis espaciales de densidades o distribucin territorial, reas de influencia, asequibilidad de recursos, anlisis temporales de la actividad e indicadores socioeconmicos relacionados con forma de tenencia, fuentes de financiacin, asistencia tcnica y niveles de empleo, principalmente, tal como se muestrea en las siguientes salidas grficas a nivel de pas y reas especficas como departa mento, provincia, municipio y granja avcola industrial.

Finalmente, se puede decir que esta aplicacin SIG se acompaa de los desarrollos tecnolgicos en fotogrametra y cartografa digital, Sistema de Posicionamiento Global (SPG), formularios electrnicos, colectores digitales de informacin y la conectividad de datos a travs de la red. Lo anterior permite una actualizacin permanente, eficiente y rpida de las bases de datos, adems de la difusin de informacin estadstica sectorial georreferenciada, tal como se muestra en el siguiente esquema tecnolgico de manejo de informacin agropecuaria. El diseo estadstico del Censo Avcola La metodologa utilizada fue un censo por enumeracin completa de todos los predios previamente identificados como granjas y explotaciones dedicadas a la avicultura industrial. El censo se adelant con las siguientes caractersticas: Censo universal. Consisti en la cuantificacin de toda la poblacin avcola industrial del territorio nacional, sin omitir sectores de poblacin por razones del conflicto sociopoltico, por aislamiento geogrfico o por dificultades de acceso o registro. El carcter de universalidad contempl, adems, la aplicacin de un cuestionario nico para toda la poblacin. Se descart cualquier tipo de muestras y se acord realizar posteriormente encuestas intercensales de actualizacin. Censo de hecho. Se aplic el criterio de hecho, el cual incluy todas las granjas de avicultura industrial existentes. Esto significa, las granjas que manejan un paquete sanitario con programas de vacunacin y profilaxis (necesario para un desarrollo empresarial), que suministran un alimento balanceado y que cuentan con un alojamiento en infraestructura de diferentes materiales (desde ladrillo y cemento, hasta material como guadua o material de origen vegetal) para resguardar a la poblacin avcola en desarrollo. Se contemplaron las plantas de beneficio de aves y los planteles de incubacin. Siempre que el uso no hubiese cambiado, se incluyeron tambin las granjas que no estaban activas o que se encontraban vacas, registrando en los cuestionarios las razones de su inactividad.

COMO UNIDADES DE ANLISIS SE TUVIERON EN CUENT LA GRANJA, EL GALPN Y EL PREDIO.

Censo de plantas de beneficio. Desde Bogot, se establecieron los contactos necesarios para tener acceso a la informacin, dadas las implicaciones desde el punto de vista sanitario. As mismo, a travs del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, se complet el marco de lista existente, teniendo en cuenta que se encontrara en actividad y se excluyeron aquellos que por volumen o inactividad hubiesen terminado esta actividad econmica. Censo de planteles de incubacin. Por intermedio de Fenavi-Fonav y del ICA, se gener la lista de plantas de incubacin. Por razones de control sanitario, bioseguridad y teniendo en cuenta que estas plantas son la gnesis de la actividad avcola, se tuvo especial cuidado en incluirlas en el ejercicio censal. Unidades de observacin. Como unidades de observacin se consideraron el predio avcola y dentro de l, el galpn. Unidades de anlisis. Como unidades de anlisis se tuvieron en cuenta la granja avcola, el galpn y el predio. Construccin del marco estadstico. El marco de lista construido por el Sisag se elabor identificando espacialmente, en fotografa area, las granjas avcolas. Posteriormente, se realiz una comprobacin, actualizacin y validacin en terreno, tomando adems la capacidad instalada y el sistema de produccin, variables que sirven para posteriores procesos de estratificacin y control de calidad. Como complemento a esta actividad, se adelant un anlisis con las listas presentadas por Fenavi, el ICA y por conocedores de las diferentes zonas geogrficas. Control de cobertura y aseguramiento de calidad. En los censos en general suelen presentarse problemas de cobertura, calidad y oportunidad de la informacin, derivados de factores en la ejecucin de cualquiera de los procesos que involucran. Para evitar estos inconvenientes, es fundamental identificar los respectivos controles que aseguren la calidad de los datos obtenidos en todas sus etapas. De acuerdo con este planteamiento, para el Censo Avcola Industrial se disearon instrumentos para identificar la cobertura y calidad de la informacin. Estos instrumentos de evaluacin se aplicaron durante el operativo de recoleccin, predio por predio, una vez levantada la informacin correspondiente

Porpiedades

La carne de pollo puede prepararse de distintas formas acompandose de diversos ingredientes. >BR> Sus vsceras, como el corazn y el hgado, aumentan el nivel de vitaminas y minerales, entre ellos el hierro y el zinc. Otro de los elementos beneficiosos de la carne de pollo es la vitamina B12. Este nutriente tiene un alto impacto sobre el sistema inmunolgico especficamente sobre los glbulos rojos, ayudando a prevenir enfermedades como la anemia. Asimismo, dentro del aporte nutricional de la carne de pollo se destaca la presencia de cido flico y de vitamina B3. Adicionalmente, esta carne es fuente de fsforo y potasio. En la etapa de crecimiento (nios, adolescentes) y en el embarazo, se necesita aumentar la ingesta de protenas y hierro. Ante ello, la carne de pollo puede ayudar a mejorar el consumo de protenas de alto valor biolgico, y sus vsceras, como el corazn, hgado y sangrecita; ayudan a aumentar el nivel de vitaminas y minerales. Leer mas: Propiedades nutritivas del pollo http://www.dietas.com/articulos/propiedadesnutritivas-del-pollo.asp#ixzz28jM08rXf

Previamente al estudio de la produccin avcola desde un punto de vista estrictamente tcnico, creemos de inters poner de manifiesto cul es la importancia de este sector tanto a nivel mundial como nacional. Pero para comprender la situacin e importancia actuales de la avicultura en Espaa es preciso que hagamos un breve repaso a la evolucin de la ganadera y de la agricultura en este ltimo siglo para lo cual pueden utilizarse los datos del Anuario de Estadstica Agraria del MAPA y algunos de los mltiples estudios y trabajos publicados sobre este tema. Podramos definir una primera fase, desde principios de siglo hasta finales de los aos 50; durante este lapso de tiempo, la tradicional por el segundo, dicotoma ya cereal-ganado se va decantando poblacionales

paulatinamente

que las demandas

exigan la conversin de los cultivos en carnedespus de ser asimilados por las reses. No obstante, la ganadera permanece en un segundo plano respecto a la agricultura durante el perodo que consideramos, ocupando a una gran parte dela poblacin activa espaola. No es exagerado considerar que se practica una agricultura desubsistencia, caracterizada por: 1. Autoconsumo, en la propia explotacin, de la mayor parte de los alimentos producidos (cereales huerta, frutales, animales) generndose, los aos favorables, algunos excedentes para el pago derentas y la compra de productos indispensables.

2. Baja dependencia del exterior (autosuficiencia) debida a: El empleo de traccin animal. la utilizacin de estircol como nico abono. la alimentacin de los animales a base de pastos comunales y

residuos de cosechas, de huerta y de cocina. 3. Existencia de una ganadera autctona muy variada, muy extensiva y de bajos rendimientos. A partir de los aos sesenta y hasta finales de los ochenta, tienen lugar, simultneamente, dos cambios importantes en el mundo agrario: 1. xodo rural hacia zonas urbanas de creciente industrializacin, que ofrecen mayores rentas y mejores perspectivas de vida. 2. Cambio en el sistema de produccin, basado en el empleo de la traccin mecnica y en lautilizacin de abonos qumicos y variedades ms productivas. El desarrollo socio-econmico espaol a partir de estos aos sesenta llev consigo el aumento dela demanda de protenas animales, sobre todo de productos crnicos, en franco contraste con el tipo de nutricin que imperaba en etapas anteriores, tanto de pre-guerra como de pos-guerra. La satisfaccin de la ingente demanda slo poda alcanzarse, y de hecho as se hizo, mediante laintensificacin de los mtodos productivos pecuarios. Comienza

as la explotacin de una ganadera independiente de la tierra, basada en la utilizacin de las especies ms productivas (aves, cerdos) y en el empleo de animales selectos, alimentados con piensos compuestos. La avicultura (de puesta y de carne) es la primera en desarrollarse, actividad que acta de hilo conductor para la penetracin de avanzadas tcnicas en manejo, nutricin y gentica, procedentesde Estados Unidos y hasta entonces desconocidas en Espaa. Las razones de estas especies para ser criadas con sistemas intensivos no son arbitrarias. Existen razones biolgicas y motivos econmicos. Los cerdos y pollos, por su carcter monogstrico, responden a unas rpidas conversiones de los piensos en carne y a una importante velocidad decrecimiento. Por otro lado, el valor monetario de las cras para cebo es reducido. El precio de un pollito es irrelevante. El ciclo de engorde tambin es mnimo. Esto propicia que las rotaciones de capital sean muy rpidas.

La conclusin de los matices expuestos es bien sencilla. Las especiales caractersticas naturales y econmicas de los ganados susceptibles de industrializacin permiten que la carne pueda producirse a bajo precio y por lo tanto ser consumida cada vez por mayor nmero de ciudadanos. Estas carnes producidas de manera industrial

constituyen la alimentacin bsica en aquellos pases que no cuentan con extensos recursos para la produccin a bajo coste de ganado vacuno. Indudablemente, este modelo de desarrollo ganadero tuvo algunas consecuencias, no todas positivas:

1.

Necesidad de elevadas

inversiones

en

construccin de alojamientos,

adquisicin de alimentos, sanidad, etc, que slo se justifican por una productividad elevada. 2. Ello obliga a sustituir una gran parte del censo de razas autctonas por razas selectas, de alta productividad, compradas en el exterior. Vemos, pues, que el modelo era y, en parte es, altamente dependiente del exterior en tecnologa, alimentacin y gentica. En efecto, la solucin ms fcil fue invadir el pas de elementos forneos, sin pensar en ladependencia en la que caa el sector pecuario, dependencia que no slo deriva de las adquisiciones genticas. La alimentacin de estos animales, para que su empleo sea eficaz y rentable, debe realizarse con piensos compuestos, cuya formulacin se basa en cultivos, maz y soja, de los que Espaa es deficitaria y debe comprar en el exterior. 3. Desequilibrio geogrfico, puesto que los agentes econmicos aprovecharon al

mximo lasventajas de las economas de localizacin e instalaron sus industrias all donde sus costes fuesen menores: cerca de los grandes centros de consumo, fbricas de piensos, puestos de llegada de las materias primas americanas y vas de comunicacin desarrolladas.

Podramos establecer una tercera fase, desde principios de los noventa hasta nuestros das, dondesurgen nuevas necesidades, preocupaciones y desafos. Aspectos como la incorporacin masiva dela mujer al mercado laboral, el menor tamao de la unidad familiar, el mayor nivel de renta, etc., dan lugar a nuevos hbitos de compra y de consumo, es decir, nuevas necesidades y nuevasdemandas. Ello origina que surjan productos nuevos y presentaciones diversas, tanto en el aspecto formal como en el tamao. Aumenta el consumo de productos preparados, despiezados, congelados, etc.

Por otra parte, en un pas con un elevado nivel de desarrollo tambin aparecen nuevas sensibilidades, algunas menos tangibles, pero que condicionan los modos de producir y los productos obtenidos. Podramos citar los siguientes aspectos: