Ficha de Avaliao Sumativa Nome:

1) Na sua opinio a seguinte afirmao falsa ou verdadeira? Os microrganismos so seres vivos, invisveis a olho nu.

2) O que entende por contaminao cruzada?

3) Quais as categorias de perigos conhece. D dois exemplos de cada tipo de perigo?

4) Quais os principais factores que influenciam o crescimento microbiano?

5) Complete a seguinte frase: A temperatura de maior risco para o desenvolvimento de microrganismos encontra-se entre os ____ e os _____.

6) Qual a temperatura ptima para o desenvolvimento microbiano?

7) Os alimentos podem ser agrupados em trs grupos consoante o seu nvel de risco.Diga quais.

8) No armazenamento de alimentos devemos obedecer a duas regras: FIFO e FEFO. Explique por palavras suas estas duas regras.

9) Enumere 5 regras de comportamento a ser adoptadas no local de trabalho.

10) Coloque os seguintes alimentos no frigorfico, nos locais correctos. Bolos frescos Carne fresca Carne cozinhada Garrafas
C D A B

11) Foi recepcionado em produto refrigerado, que se encontra acondicionado em caixas de carto. Antes de armazenar o produto na cmara de refrigerao, indique um procedimento que deve cumprir.

12) Indique as temperaturas recomendas para a conservao de alimentos:

Refrigerados_______ a ________C. Congelados _______C.

13)A temperatura das cmaras de congelao deve ser monitorizada e registada, pelo menos, quantas vezes por dia?

14)O que entende por limpeza.

15)Qual o objectivo principal da desinfeco?

16)Nas operaes de higienizao no se deve __________ dois detergentes distintos uma vez que estes so produtos qumicos e em caso de ___________ poder-se-o dar reaces violentas com projeco de lquidos ou libertao de gases txicos.

BOM TRABALHO!!!!!