Cuidados na manuteno de facas Este um assunto bastante delicado, ainda mais em locais com grande tradio no uso de facas,

, como o Rio Grande do Sul. Cada gacho tem a sua receita prpria de como afiar e manter a sua faca, infelizmente nem sempre com resultados satisfatrios, o que acaba por comprometer as caractersticas da faca ao longo do tempo. Uma coisa importante de se ter em mente o fato de que as facas so, em ltima anlise, ferramentas de metal, e assim devem ser tratadas. O cuidado dispensado a essas ferramentas diretamente proporcional vida til da mesma, e comum a figura do gacho com a faca corroda e bastante comprometida, a lamentar da perda da qualidade de sua pea. As facas no so eternas, e se utilizadas tendem ao desgaste, como qualquer ferramenta ou utenslio. As condies de uso como o clima, a temperatura, a luz, a umidade, os oxidantes, a manipulao, so todos fatores que acabam por comprometer a faca ao longo do tempo. Para garantir que a sua faca tenha perfeito desempenho e tambm mantenha um bom acabamento e condies estticas de fbrica , necessrio que se observem algumas dicas de manuteno. Seguem algumas dicas: - Facas de uso em cozinha no devem ser deixadas submersas na gua quente com detergente ou sabo, o que acaba por comprometer principalmente o material do cabo, ainda mais se essa faca for de fabricao artesanal e empregue materiais naturais (orgnicos) como osso e madeira em sua composio; - No lave facas em lavadoras de louas, pelos mesmos motivos. Essas mquinas elevam a temperatura a nveis que podem, a longo prazo, comprometer as caractersticas do ao; - Canivetes e outras folding knives devem ser fechados com cuidado, a fim de que no haja choques internos entre a lmina e algum batente; - Uma faca de uso continuado deve ser mantida sempre limpa e afiada. Uma faca com pouco fio mais perigosa do que uma afiada, j que preciso menos fora no uso desta ltima, o que diminui o risco de acidentes; - H no mercado uma grande variedade de produtos para afiao. Evite afiar a faca em esmeril ou ferramenta similar, pois h risco de elevar a temperatura do ao e comprometer o tratamento trmico dado lmina; - Teste o fio da faca em uma folha de jornal, segura a certa distncia entre os dedos, com cuidado. Com este teste bem fcil detectar pontos onde a afiao falha. Uma faca afiada deve partir a folha facilmente, sem serrar o papel, apenas deslizando suavemente; - Lembre que lminas em ao inox tambm enferrujam e requerem o mesmo cuidado das lminas em ao carbono; - Aps o uso, lave a faca em gua corrente, secando-a em seguida, e aplicando na lmina uma camada fina de leo protetor. No mximo utilize gua morna, nunca fervente. A secagem deve ser completa antes do armazenamento da pea; - Nunca guarde a faca por longos perodos dentro da bainha, pois os produtos empregados na preparao do couro podem afetar o ao. Prefira a guarda em local seco, aps a limpeza e lubrificao protetora; - As facas de ao carbono costumam manchar com o uso. Isso normal, e faz

parte do processo natural de oxidao superficial deste tipo de ao. Limpe esse tipo de lmina com gua morna e bicarbonato de sdio, lubrificando-as em seguida; - Na falta de um leo neutro apropriado, possvel utilizar leo de cozinha para a lubrificao da faca aps o uso. Se for utilizado algum leo sinttico, limpar a faca novamente antes de utiliz-la em alimentos; - Um kit bsico de limpeza inclui leo de cravo ou de cozinha, uma caixa de lenos de papel ou papel toalha e uma flanela para secagem e limpeza; - Cepos e blocos de madeira so timos para armazenagem de facas, j que isolam a lamina e impedem o desgaste por choque ou abraso.