RESTAURANTS

La boulangerie Vandermeersch.

La ptisserie de lglise.

Le salon de th Angelina.

La chocolaterie Jacques Genin.

NOTRE PALMARS DES MEILLEURS MILLEFEUILLES

Test. Le millefeuille fait partie des classiques de la ptisserie franaise. Raison pour laquelle il est prsent dans (presque) toutes les boulangeries-ptisseries, lanne. Nous avons donc opr une slection rigoureuse pour ne garder quune bonne vingtaine denseignes, parmi les plus rputes de la capitale. Mthode. Les gteaux ont t achets le matin mme de la dgustation, de faon totalement anonyme. Ils ont ensuite t numrots et dgusts laveugle par notre jury compos de journalistes gastronomiques et prsid par le chef ptissier Christophe Felder. Critres retenus. Sur la base de la recette traditionnelle (pte feuillete, crme ptissire vanille, glaage ou sucre glace), nous avons not sur 5points les quatre lments suivants: laspect visuel du millefeuille, la crme (texture, saveur, prgnance de la vanille naturelle), la qualit du feuilletage (got, cuisson, lgret) et enfin le rapport qualit-prix, sachant combien lcart peut tre important entre deux adresses. Prcision. Certains grands noms de la ptisserie ne figurent pas dans ce test (Hvin, Constant, Conticini) car ils ne proposent le millefeuille quun jour par semaine ou uniquement sur commande.

Les 10 premiers
1 Stphane Vandermeersch
278, avenue Daumesnil, XIIe Tl. : 01 43 47 21 66 Tlj sauf dimanche et lundi 10, rue Jourdain, XXe Tl.: 01 46 36 66 08 Tlj. 226, rue de Rivoli, Ier Tl. : 01 42 60 82 00 Tlj

Aspect (sur 5)

Crme (sur 5)

Pte (sur 5)

Qualit-prix (sur 5)

Total (sur 20)

Prix (en euros)

4 4 4,5 4 4 4,5 4 3 4 3,5

4 4 4 4 3,5 3 3,5 4 3 3,5

4 4 4 4 4 3,5 2,5 3 2,5 3

4,5 4 3 3 3 3 3,5 3 3 2,5

16,5 16 15,5 15 14,5 14 13,5 13 12,5 12,5

2,60 euros 3,40 euros 4,80 euros 5,40 euros 5,20 euros 5 euros 3,90 euros 4,50 euros 3 euros 5 euros

2 Ptisserie de lglise 3 Angelina 4 Jacques Genin 5 La Grande picerie de Paris

6 Ladure 7 Carl Marletti 8 Carette 9 Secco

Ex quo

133, rue de Turenne, IIIe Tl.: 01 45 77 29 01 Tlj sauf lundi 38, rue de Svres, VIIe Tl.: 01 42 22 10 12 Tlj sauf dimanche 16, rue Royale, VIIIe Tl.: 01 42 60 21 79 Tlj. 51, rue Censier, Ve Tl.: 01 43 31 68 12 Tlj sauf dim. ap.-midi et lundi 4, place du Trocadro, XVIe Tl.: 01 47 27 98 85 Tlj. 20, rue Jean-Nicot, VIIe Tl.: 01 43 17 35 20 Tlj sauf dimanche et lundi 10, rue Saint-Antoine, IVe Tl.: 01 53 01 91 91 Tlj.

Lentre

Et les autres
11e avec 12/20 Delmontel (39, rue des Martyrs, IXe). 12e avec 11,5/20 Grard Mulot (76, rue de Seine, VIe). 13e ex aequo avec 11/20 Pierre Herm (72, rue Bonaparte, VIe), Dominique Saibron (77, avenue du Gnral-Leclerc, XIVe) et Le Caf Franais (3, place de la Bastille, IVe). 16e ex aequo avec 10,5/20 Aoki (35, rue de Vaugirard, VIe), Fauchon (26, place de la Madeleine, VIIIe) et Dalloyau (101, rue du FaubourgSaint-Honor, VIIIe). 18e avec 10/20 Laurent Duchne (2, rue Wurtz, XIIIe). 19e avec 9,5/20 Hdiard (place de la Madeleine, VIIIe). 20e ex aequo avec 7/20 Stohrer (51, rue Montorgueil, IIe) et Paul (37, rue Tronchet, VIIIe).

16

semaine du 14 au 20 octobre 2009 LE FIGAROSCOPE

Delort, Bouchon et Vialeron/Le Figaro